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Semilla de chia, una fuente de fibra diataria
Por: HRA Uniquímica info@hrauniquimica.com
El principal reto que tiene la industria de alimentos, es crear productos cada vez más saludables. El concepto de “alimento funcional” está siendo incorporado positivamente por algunas compañías, en respuesta a una tendencia creciente de consumo de este tipo de productos.
La industria de la panificación es una de ellas y ha estado enfocada, en fortificar sus productos con ingredientes de valores nutricionales y funcionales, teniendo como objetivo una liberación de energía de larga duración, reducir el indice glicemico, y/o proporcionar un producto balanceado para el control de peso del consumidor.
Ingredientes como la fibra, le dan a la industria de la panificación una gran oportunidad de contar con productos saludables, que van de la mano con las nuevas tendencias alimentarias, ya que, desempeña funciones fisiológicas sumamente importantes.
La fibra dietaria se clasifica en dos tipos: Soluble: Se disuelve en agua para formar un material similar al gel. Disminuye la velocidad de absorción de grasas y carbohidratos de los alimentos ingeridos controlando el nivel de glucosa y colesterol en sangre. Además colabora en la inhibición del apetito, contribuyendo a una efectiva y sana pérdida de peso.
Insoluble: Acelera el paso de los alimentos a través del estómago y los intestinos y le agrega volumen a las heces, reduciendo el estreñimiento y el riesgo de cáncer de colon.
Son fuente de fibra, principalmente frutas y verduras como manzana, naranja, zanahoria, brócoli y cebolla. También salvado de avena, cebada, nueces, almendras, avellanas, semillas y granos, salvado de trigo, maíz y cereales integrales.
Cabe destacar dentro de las semilla fuente de fibra la chia, una semilla oleosa, libre de colesterol y libre de gluten y nutricionalmente muy completa, que aporta a la matriz alimentaria, 4 nutrientes funcionales: fibra dietaria, ácidos grasos Omega-3, proteína y antioxidantes.
La fibra de chia es un ingrediente excepcional en panificación, ya que, además de que aporta múltiples beneficios nutricionales actúa como espesante, agrega viscosidad y gelatinosidad, presenta alta absorcion de agua y mejora la textura de la masa.
