diagnóstico microbiológico La importancia

La Revolución Industrial, ha generado que se produzca un aumento de las poblaciones y así mismo una demanda de los recursos, generando una mayor atención a las medidas de precaución y control del agua y de los alimentos para evitar la presencia de microorganismos patógenos.

Por: María Fernanda Salamanca Gutiérrez Microbióloga Industrial Gerente de Línea Microbiología Químicos y Reactivos SAS

La aparición de microorganismos emergentes representa también una importante amenaza para los negocios de la industria de los alimentos, estudios realizados por la Organización Mundial de la Salud(OMS), han confirmado que la aparición de las Enfermedades Trasmitidas por Alimentos (ETA´s) ocurren por diversos motivos, desde la introducción de patógenos debido a la distribución de alimentos en distintas áreas geográficas, capacidad de los microorganismos para sobrevivir a condiciones ambientales adversas, generación de nuevas cepas virulentas, etc, lo que requiere del esfuerzo conjunto del gobierno, la industria alimenticia y los consumidores para su control.

Es por esto que se debe prestar importancia a la seguridad alimentaria, para lo cual se debe contar con un buen Sistema de Garantía de Calidad que asegure la Inocuidad de los alimentos lo cual se logra teniendo un buen Control Microbiológico.

Con el fin de garantizar esta inocuidad, las compañías se encuentran implementado sistemas de aseguramiento de calidad como HACCP, BPM,POES entre otros, donde se requiere del análisis de un mayor número de muestras y la obtención rápida de resultados para generar acciones correctivas y planes de mejora; haciendo que se adopten métodos rápidos microbiológicos para garantizar la seguridad alimentaria.

Los métodos rápidos se empezaron a utilizar en el área clínica en los años 1960, la aplicación en el área de alimentos fue 10 años después, donde en los años 1965 y 1975 fue la etapa de los sistemas miniaturizados de las técnicas microbiológicas convencionales, de 1975 a 1985 se desarrollaron las técnicas

Inmunológicas y desde 1975 a 1985 se desarrollaron las técnicas genéticas, en especial la PCR (Reacción en cadena de la polimerasa), la cual marco y continua marcando un punto importante en los análisis microbiológicos de los alimentos.

Los requisitos a tener en cuenta en el momento de adoptar un método rápido son:

Exactitud en la obtención de resultados de acuerdo a los requerimientos establecidos: sensibilidad, límites de detección, especificidad, versatilidad, comparación con el método de referencia.

Rapidez: Tiempo mínimo requerido en la obtención de resultados, número de muestras procesadas por hora y por día.

Aceptabilidad: por las agencias reguladoras de los sistemas analíticos.

Sencillez en el manejo: Preparación de las muestras, funcionamiento del equipo y procesamiento de los datos.

Calificación y formación del personal adecuado para la técnica.

Reactivos: Facilidad de la preparación, estabilidad y disponibilidad.

Soporte técnico adecuado: rapidez, Disponibilidad y costo. Mínimo espacio requerido.

La finalidad de contar con un buen método rápido de control Microbiológico es evitar el deterioro de los productos, retiro de productos del mercado, problemas en la salud, lo cual conlleva a graves implicaciones económicas para el sector y para la seguridad alimentaria de los consumidores.

Ahorro en costos

Regeneracion Ltda. empresa colombiana de consultoría energética especializada en eficiencia energética, construcción sostenible y energía renovable, lanza su sistema integrado de monitoreo remoto en tiempo real en la ciudad de Bogotá. Esta solución está diseñada para la captura, gestión, administración y análisis de consumos energéticos e identificación de ahorros en procesos y/o producción en general de la industria: molinería, alimentos, lácteos, bebidas, plásticos, edificaciones comerciales, centros educativos, comerciales y de salud, entre otros. Su implementación garantiza ahorros en el costo total de insumos tales como electricidad, gas, vapor, aire comprimido, etc. haciendo de esta una inversión de bajo costo con grandes beneficios a largo plazo. Para mayor información visítenos en: www.regeneracion.com.co

Nuevos chocolates

ARCOR multinacional Argentina de alimentos, lanza al mercado Colombiano su marca Rocklets, en dos de sus presentaciones, chocolate confitado y maní cubierto con chocolate. Esta es una de las marcas líderes del GRUPO ARCOR la cual llega al país, luego de su éxito en ventas, en países como Argentina, Brasil, Chile, Perú, Ecuador y México. Rocklets es un delicioso chocolate confitado en forma de lenteja, es 100% chocolate, tiene un precio atractivo para el consumidor, es ideal para el consumo al paso, es perfecto para disfrutar en cualquier momento y lugar. Es una forma divertida y lúdica de comer chocolate. En pocas palabras Rocklets llegó para quedarse en Colombia; la compañía Argentina apuesta por ver su marca habitualmente en las vitrinas del comercio colombiano, en las loncheras y como parte de las marcas preferidas por el consumidor en esta categoría.

Hacia la apertura de nuevos

mercados

El 17 y 18 de septiembre se realizará en Bogotá el Seminario Taller de Innovación en la Industria Alimentaria INNOVAL 2013. En su quinta versión INNOVAL reúne nuevamente a los presidentes, gerentes comerciales, mercadeo e I+D+i de la industria de alimentos y bebidas en Colombia para conocer las innovaciones del sector y proyectarse en el mercado mundial. Mayores informes 7466310 Ext.121 o consulte todo sobre el evento en www. revistaialimentos.com.co/innoval

Nueva Representación

Prova, Especialista en Aromas Cálidos, anuncia su llegada a Colombia a través de su representante exclusivo HRA Uniquímica S.A.

Prova fundada en Francia en 1946 es líder en la fabricación de extractos de vainilla, de cacao y de café, destinados a la industria alimentaria. Una diversificación focalizada en los extractos y aromas de cacao, café y otras notas cálidas los ha consolidado como especialistas de los aromas cálidos.

La empresa está presente en el mundo entero y más de la mitad de su actividad se destina a la exportación.