Sabores y aromas, la nueva realidad de los sentidos

Los sentidos son las herramientas con las que los humanos edifican sus experiencias y por lo mismo es necesario enfocar las estrategias de mercadeo en estos. Sin embargo, los sabores, aromas y las sensaciones táctiles, hoy no son los únicos puntos de enfoque, existen muchos más.

Para lograr la innovación permanente que requieren los productos alimenticios en la actualidad y satisfacer la demanda sensorial de los consumidores, es necesario comprender la relación entre las distintas áreas y disciplinas que influyen en la vida de una persona y sus límites. Esto se logra con el estudio detallado del consumidor, sus emociones y decisiones.

IAlimentos conoció las apreciaciones de Josep de Haro, médico Catalán, especialista en otorrinolaringología, experto en polisensorialidad, gestión de la sensorialidad y diseñador del sistema de valoración del sabor: “Saborimetría-BAST-24”, quien explicó cuál es la nueva interpretación que debe hacerse a características como el sabor durante la creación de un nuevo producto.

Otras percepciones: espacio y tiempo

La percepción del espacio está vinculada a la percepción del tiempo, y ambos aspectos dependen de los sentidos de quien diseña y de quien debe vivir o utilizar ese espacio en un tiempo concreto. El cerebro gestiona el tiempo independientemente del momento que cree estar viviendo y el espacio varía en función de las capacidades sensoriales de los individuos, ello significa que 2 metros cuadrados, pueden parecer agobiantes o acogedores.

1. La nueva realidad

Se está hablando de una nueva realidad de los sentidos debido a que estos estaban anclados a conceptos de la medicina clásica y hasta ahora se han comenzado a cuestionar, revisar y a replantear a la luz de los nuevos conocimientos bio-psico-neurológicos.

En el análisis actual de los sentidos se tienen en cuenta los filtros de la realidad, los cuales hacen referencia a que lo “REAL” es todo lo que existe, se tenga o no conocimiento de ello, mientras que la “REALIDAD” es la interpretación de aquella parte real que alcanza a las personas.