Cuete de res

Receta de Beatriz E. Chávez Lomelí

en salsa de jitomate y chile morita en cocción lenta

Porciones: 4 Dificultad: fácil Tiempo de preparación: 15 min Tiempo total: 8 hrs. 15 min

Ingredientes: 800 g De Cuete de res en un trozo. 300 g De jitomate en cuartos. 50 g De cebolla en trozo. 2 Dientes de ajo. 2 a 3 Chiles morita, secos, sin rabo. 30 g De aceite. 70 g De vino blanco seco. 500 g De agua. 1 Cdta De sal de mar. 2 Hojas de laurel. ½ Cdta. de orégano seco. Sal y pimienta al gusto.

Preparación: 1. En un sartén coloque una cucharada de aceite caliente.

Condimente la carne con sal y pimienta y séllela por todos los lados. Reserve. 2. En el vaso agregue el jitomate, la cebolla, ajo y chile morita y triture 30 seg. vel 8. 3. Agregue 30 g de aceite y sofría 5 min temp. 120°c, vel. cuchara. 4. Coloque el cubre cuchillas en su posición y añada la sal de mar, el laurel, el orégano, el vino blanco y el agua. 5. Deposite el cuete sellado sobre el cubre cuchillas, coloque la tapa y el cubilete en su posición y programe cocción lenta 8 horas, 95°c. 6. Rebane y sirva bañando con la salsa.

Sugerencias y consejos: • El cuete es un corte muy común en la cocina mexicana, se trata de una carne magra, por lo que generalmente se prepara mechándola con tocino o jamón y zanahorias. Para esta receta puede utilizarse mechada o no. • Esta receta puede servirse con arroz, frijoles, ensalada verde, papas, verduras al vapor o pasta. • Si no se consume picante, se puede sustituir el chile morita por chile guajillo o pimiento rojo asado. • Para rebanar la carne, es conveniente dejarla enfriar por completo, se obtienen mejores resultados. Caliéntela nuevamente con la salsa. Accesorios: Sartén, pinzas, cubre cuchillas