Galletas de chocolate y menta

Ingredientes: Galletas: 225 g De mantequilla. 150 g De azúcar. 100 g De azúcar mascabado. 2 Huevos. 1 Cdta de vainilla. 300 g De harina. 40 g De cocoa. 1 Cdta de bicarbonato. Glaseado de menta: 450 g De azúcar glass. 225 g De mantequilla. 1 Cda de leche. Media cdta de extracto de menta.

Preparación: Agregar al vaso la mantequilla, el azúcar y el azúcar mascabado. Mezclar 1 min a vel 4. Agregar los huevos y la vainilla. Mezclar 20 seg a vel 4. Agregar la harina, la cocoa y el bicarbonato. Mezclar 30 seg a vel 4. Hacer bolitas con la masa y colocarlas en una charola para hornear. Hornear por 9-11 minutos a 180ºC. Mientras se hornean las galletas, preparar el glaseado. Lavar el vaso. Colocar todos los ingredientes del glaseado en el vaso y mezclar 1 min/vel 4. Asegurarse de la consistencia. En caso de que este muy seca, agregar un poco de leche. Una vez frías las galletas, decorarlas al gusto con ayuda de una duya.

Bizcocho de vainilla: 1. Enmargarine el molde para pastel circular de 22 cm de diámetro, coloque en la base un rectángulo de papel estrella, con las estrellas de color intenso hacia la margarina.

Enharine el molde pefectamente. 2. Prenda el horno a 180°c para precalentarlo. Hornee de 25 a 35 min. El tiempo real dependerá de la potencia de su horno, el tiempo suele ser menor en hornos que tienen la función de convencción. 3. Colocar en el vaso 150 g de mantequilla, añada 170 g de mantequilla. Acremar 40 seg/vel 5. 4. Adicione 8 g de esencia de vainilla. Coloque 200 g de leche de vaca. Licuar 30 seg/vel 8. 5. Deposite en el vaso 250 g de harina. Añada 8 g de polvo de hornear. Mezclar 15 seg/vel 5. 6. Vaciar el contenido en el molde circular de 22 cm de diámetro y hornearlo por un tiempo aproximado de 25 a 35 min. 7. Comprobar la cocción del bizcocho con un palillo, debe salir limpio. 8. Después de 5 min de haberlo retirado del horno desmoldar.

Quitar el papel encerado del pan. Voltear y dejar enfriar por completo en una rejilla. 9. Una vez frío el pan centre el aro de 19 cms, oprima y con un cuchillo filoso ayude a marcar la circunferencia. Termine de cortar con el aro. 10. Parta el pan en dos partes iguales horizontalmente 11. Prepare el aro de 19 cms colocando en la parte inferior del mismo dos hojas de papel aluminio grueso abrazándolo con el mismo y llevando hacia afuera el papel que sobre en la parte superior del aro. 12. Doble las hojas de acetato longitudinalmente a la mitad y córtelos cuidadosamente. 13. Coloque 3 mitades de los acetatos horizontalmente en el interior del aro, quedando sobrepuestos sin que quede ninguna parte del interior del aro descubierta. 14. Coloque una base para pastel de 18 cms en el centro del a de las mitades del pan en el interior del aro.

15. Coloque dentro del aro una de las mitades del bizcocho, cuide que el aceitado quede bien colocado y alrededor del bizcocho. Coloque sobre una charola metálica. Reserve

Crema montada: 1. Coloque un tazón sobre la tapa y pese 330 g de crema vegetal y 490 g de crema lyncott. Congele durante 30 min. 2. Coloque la mariposa, añada la crema reservada y bata a una vel de 3.5. A través del bocal observe la consistencia que va tomando la crema. Detenga el funcionamiento cuando observe que la crema va obteniendo la consistencia deseada (observará como van quedando las marcas de la mariposa) 3. Vacie a un recipiente y reserve conservando en el refrigerador. Mousse de crema: 1. Quite el cestillo, coloque un recipiente arriba de la tapa y pese 11 g de grenetina. Tare y mida 55 g de agua fría. Mezcle perfectamente con una cuchara. Reserve 2. Coloque otro recipiente arriba de la tapa y pese 200 g de azúcar estándar. Reserve. 3. Coloque otro recipiente arriba de la tapa y pese 60 g de agua. Reserve. 4. Coloque otro recipiente arriba de la tapa y pese 50 g de azúcar estandar. Reserve. 5. Añada 4 claras de huevo en el vaso, coloque la mariposa. 6. En una olla coloque los 60 g de agua y 200 g de azúcar que había reservado y sin mover la mezcla llevar a fuego medio. 7. Esté al tanto de la cocción del azúcar. En cuanto comience a brincar el agua a las paredes de la olla limpiar cuidadosamente con la brocha previamente humedecida en el agua fría (retire el exceso de agua antes de utilizarla) con esto evitará la cristalización de la mezcla. Es importante que lo haga durante toda la cocción del almibar. 8. Cuando comiencen a formarse burbujas en la superficie del jarabe (el tiempo puede ser aproximadamente a los 8 min, el tiempo dependerá de lo intensidad del calor de la hornilla). Batir las claras 3 min a una vel de 3.5. Cuando haya pasado el

primer minuto comience a vaciar durante el siguiente minuto poco a poco y de forma constante por el bocal los 50 g de azúcar reservados. 9. Cuando las burbujas del jarabe tarden algunos segundos en romperse. Retirar del fuego. Enseguida programe 3 min a velocidad 3.5 y vacie en forma de hilo constantemente el jarabe, intentando que caiga al fondo del vaso. 10. Añada la grenetina hidratada y mezcle por 15 seg a una velocidad de 3. 11. Añada 280 g de crema para batir montada. Mezcle 20 seg con giro inverso a una velocidad de 3.5. 12. Vacie parte de la mezcla dentro del aro que contiene la mitad del bizcocho, el aceitado permite visualizar que tanto relleno de mousse de crema desea colocar en el pastel. Reserve en el refrigerador. 13. El sobrante lo puede colocar en vasos individuales para elaborar pequeños postres. Puede completar con fruta o gelee de fresa, galleta molida de su preferencia, un poco de mousse y espejo de chocolate.

Gelee de Fresa: 1. Forre el molde circular de 22 cms con papel film. Reserve. 2. Coloque un tazón sobre la tapa y pese 21 g de grenetina, tare y añada 105 g de agua. Mezcle perfectamente con una cuchara y reserve. 3. Coloque las fresas partidas en 4. 4. Añada 30 g de jugo de limón (aprox 3 pzas de limón agrio) 5. Incorpore 175 g de azúcar estándar. 6. Caliente 20 min/120°c/ vel 2. 7. Añada la grenetina reservada. Mezcle 15 seg/vel 3. 8. Vaciar a un recipiente. Coloque en el molde reservado 400 g del gelee de fresa. Lo demás lo puede reservar en el molde de su preferencia para hacer pequeños postres individuales. 9. Reserve en el refrigerador. Una vez solidificado desmolde, quite el papel film y haga un redondel de 19 cms con ayuda del aro. Regrese al refrigerador hasta su uso.

Mousse de chocolate: 1. Prepare el aro de 22 cms colocando en la parte inferior del mismo dos hojas de papel aluminio grueso abrazándolo con el mismo y llevando hacia afuera el papel que sobre en la parte superior del aro. 2. Doble las hojas de acetato longitudinalmente a la mitad y córtelos cuidadosamente. 3. Coloque 3 mitades de los acetatos horizontalmente en el interior del aro, quedando sobrepuestos sin que quede ninguna parte del interior del aro descubierta. Coloque en la base una charola para pastel. Reserve. 4. Coloque un recipiente sobre la tapa, pese 22 g de grenetina.

Tare y añada 110 g de agua fría. Mezcle perfectamente con una cuchara y reserve. 5. Coloque en el vaso 100 g de chocolate amargo. Pique 5 seg/ vel 8. 6. Añada 50 g de cocoa en polvo 7. Coloque 400 g de leche entera 8. Añada 200 g de crema para batir 9. Incorpore 150 g de azúcar estándar 10. Añada 4 yemas. 11. Añada 3 g de sal 12. Cocine 8 min/90°c/vel 2 13. Añada la grenetina reservada. Mezcle 15 seg/vel 3. Vaciar a un recipiente, espere a que esté a temperatura ambiente. 14. Añada los 400 g de crema montada y mezcle con una espátula. 15. Vacie aproximadamente la mitad de la preparación en el aro de 22 cms. 16. Desmolde cuidadosamente el aro de 19 cms. El bizcocho y mousse de crema batida colocar al centro del aro de 22 cms. Empuje suavemente hacia abajo para que el mousse suba por la parte lateral del aro. Añada más mousse en caso de que haga falta. 17. Añada el gelee de fresa que anteriormente cortó de 19 cms de diámetro. Cuide que quede sobre el mousse de crema. 18. De ser necesario añada más mousse de chocolate. 19. Coloque la segunda parte del bizcocho y presione un poco hacia abajo.

20. Llene con el mousse restante y empareje con una espátula. 21. Deje en el refrigerador por una hora aproximadamente. Lleve al congelador, dejar ahí por dos hora. 22. Una vez cumplidas las dos horas comience a preparar el espejo de chocolate. Pero mantenga en el congelador. Mousse de chocolate: 1. Coloque un recipiente sobre la tapa, pese 8 g de grenetina.

Tare y añada 40 g de agua fría. 2. Coloque en el vaso 125 g de azúcar estandar. 3. Añada 125 de agua. 4. Incorpore 125 gr de crema para vatir. 5. Caliente 90°C. 6. Añada de golpe 50 g de cocoa. Bata 15 seg/vel 8. 7. Añada la grenetina reservada.Mezcle 15 seg/vel 3. 8. Coloque dos botes o bases de la misma altura separados por una rejilla, debajo de la rejilla coloque una charola con bordes tan largo y ancho como para que abarque más espacio de los 22 cms de diametro del pastel. 9. Coloque en la rejilla el pastel previamente desmoldado. Si llegara a tener rebaba o bordes disparejos en la parte superior del pastel, caliente una pala metálica lo suficiente y pasar sutilmente en la superficie con el objetivo de emparejarlo. 10. Vacíe el espejo de chocolate en la parte superior del pastel.

Comience por el centro, continue hacia afuera y prosiga por las orillas de la parte superior del pastel. Observe que todos los laterales queden cubiertos. Cuando se acabe la preparación. Con ayuda de una cuchara recoja el espejo que contuvo la charola y continue cubriendo desde los bordes superiores del pastel. No haga contacto con el pastel.

Solo deje caer la mezcla del espejo. 11. Tome en cuenta que el mousse está congelado y el espejo de chocolate relativamente caliente. Llegará un momento en que el espejo comience a cuajar. De ser así comenzará a hacerse un efecto de relieve que se verá agradable a la vista. Recuerde, no tocar con la cuchara la superficie del pastel. Para terminar regrese el pastel hacia la charola del pastel. Apóyese con los dedos y vaya deslizando el pastel

desde la parte inferior del pastel. No toque ninguna otra parte del pastel para no estropear el acabado. 12. Para terminar espolvoree con granillo de chocolate o trocitos de nuez. Según su preferencia. 55 g Agua.

Pan: 5 g Margarina o manteca vegetal. 10 g Harina de trigo. 250 g Harina de trigo. 8 g Polvo de hornear. 150 g Mantequilla. 170 g Azúcar estándar. 3 pzas Huevo. 200 g Leche de vaca. 8 g Esencia de vainilla. Mousse de chocolate: 100 g Chocolate amargo en trozos o gotas. 50 g Cocoa en polvo. 400 g Leche entera. 200 g Crema para batir (30-40% grasa). 150 g Azúcar estándar. 160 g Yemas de huevo (4pzas). 400 g Crema montada. 22 g Grenetina. 110 g Agua fría. Crema montada: 330 g Crema vegetal tipo chantilly, rich, etc. 490 g Crema Lyncott. Mousse de crema: 200 g Agua fría. 250 g Azúcar estándar. 60 g Agua. 120 pzas Claras de huevo (4 pzas). 280 g Crema montada. 11 g Grenetina.

3 g Sal. Gelee de Fresa:

500 g Fresas frescas, limpias y desinfectadas. 30 g Jugo de limón. 175 g Azúcar estándar. 21 g Grenetina. 105 g Agua. Espejo de chocolate:

125 g Azúcar estándar. 125 g Agua . 125 g Crema para batir (30-40% grasa). 50 g Cocoa en polvo. 8 g Grenetina. 40 g Agua fría. 50 g granillo de chocolate o trocitos de nuez.

Utensilios:

Acetato tamaño carta 6 hojas Charola para pastel mayor a 22 cms Molde circular para pastel de 22 cms Aros de 19 cms 2 pzas Papel aluminio Base de cartón para pastel 18 cms Aro de 22 cms Papel estrella Brocha Olla Sartén Charola rectangular, circular o cuadrada mayor de 22 cms Rejilla para enfriar pastel y para añadir espejo de chocolate Espátula Pala metálica