Pay de manzana de la Tita

Ingredientes: Masa para Pay: 285 g De harina de trigo 285 g De mantequilla sin sal, en cubos y fría 1 Cdta de sal fina 2 Cdta de azúcar refinada 100 g De crema ácida Harina de trigo para trabajar Relleno ½ Taza de mantequilla sin sal 3 Cdas de harina para todo uso ¼ Taza de agua ½ Taza de azúcar blanca ½ Taza de azúcar mascabado 20 g. De limón 15 g. De miel 20 g. De mantequilla 1 Huevo batido 4 Manzanas Granny Smith, peladas, sin corazón y en rodajas de aproximadamente 1 cm

Preparación: Masa para pay 1. Precaliente el horno a 220ºC. 2. Coloque en el vaso la harina de trigo, la mantequilla, la sal, la azúcar refinada y la crema ácida, mezcle 5 seg/vel 5. Baje los restos de las paredes del vaso con la espátula. 3. Mezcle 10 seg/vel 5. Posteriormente, colocsr sobre plástico film la masa (en este punto la masa debe estar muy suave), envuelva y refrigere por 30 min.

Relleno: 4. En un recipiente vierta las manzanas y agregue 20 g. de limón. 5. Coloque la mantequilla y el azúcar en el vaso y mezcle 3 min/60ºC/vel 2.5. 6. Coloque en el vaso el agua y la harina y mezcle 3 min/90ºC/ vel 3. 7. Incorporar con las manzanas la pasta que tiene en el vaso, mezcle con la espátula. 8. Divida la masa en dos porciones. Sobre una superficie ligeramente enharinada y con ayuda de un rodillo, estirar una de las mitades hasta formar un disco (aprox. 5 mm de grosor) lo suficientemente ancho para cubrir el molde para pay (Ø 26 cm). Coloque una de las porciones de la masa dentro del molde, recorte las orillas y pique la masa con un tenedor. 9. Sobre una superficie plana y enharinada estire el resto de la masa en un disco (5 mm de grosor) lo suficientemente grande para cubrir el pay (Ø 26 cms). Con ayuda de un cuchillo, hacer tiras de aproximadamente 1.5cms. 10. Vierta las manzanas en el molde y coloque la miel encima, así como los trozos de mantequilla. 11. Sobre el molde, acomodar las tiras para formar un tapetito, cada una de las tiras las coloca verticalmente con una separación de 1 cm., cuando ya colocó todas las tiras con esa separación, procede a colocar las demás tiras horizontalmente (entrelazándolas con las que colocó verticalmente). 12. Corte el exceso de masa con un cuchillo y presione las orillas con los dedos. 13. Barnice ligeramente el pay con huevo batido. 14. Horneé 15 minutos en el horno precalentado (220ºC). Reduzca la temperatura a 175ºC. Continúe horneando durante 35 a 45 min, hasta que las manzanas estén blandas.