Cochito Chiapaneco

Ingredientes: 1,000 g Pierna de cerdo. 12 g Chile guajillo. 5 g Chile ancho. 5 g Chile pasilla. 100 g Tomate. 5 g Ajo. 2 pzas clavo de olor. 20 g Jeréz. 20 g Vinagre de sidra de manzana. 1 g de Canela. 15 g de Sal. 1 g de Tomillo. 1 g de Orégano. 4 g de Pimienta. 5 g de Achiote. 650 g de Agua.

Preparación: 1. Desvenar los chiles y retirar las semillas 2. Coloque en el vaso 500 g de agua, los chiles secos, active el modo tetera a 100°C, cuando termine ponga los chiles en el cestillo para quitar el agua. 3. Coloque en el vaso los chiles escurridos, el tomate, ajo, clavo de olor, jerez, vinagre de sidra manzana, canela, sal, tomillo, orégano, pimienta, achiote, y 100 g de agua activar en modo licuadora 2 min velocidad 8. 4. Transfiera la mezcla a un bowl y ponga este mismo encima de la tapa de la Thermomix active la váscula y pese los 1,000 g de pierna de cerdo cortada en cubos de aproximadamente 4 cms. 5. Mezcle bien con la ayuda de la espátula todo el condimento para dejar macerando la carne en el refrigerador por 3 hrs (puede preparar una noche antes). 6. Vierta la carne en el vaso , 50 g de agua y programe 55 min, 100°C, giro a la izquierda/vel cuchara. 7. Sirva caliente con lechuga encima o si lo prefiere programe 4 seg giro a la izquierda vel 4.5 para deshebrar y hacer taquitos.