FIESTAS PATRIAS
El dulce sabor del Perú 18 recetas de postres peruanos
Indice
La marinerita.................................................................6 Afro peruano.................................................................8 La Cholita....................................................................10 Eva Ayllon....................................................................12 Dayanita......................................................................14 Malaga.........................................................................16 La negrita....................................................................18 La anaconda................................................................20 Lapadula......................................................................22 Blanquiroja..................................................................24 La Vicuña.....................................................................26 La Charito....................................................................28 El incaico.....................................................................30 La escarapela..............................................................32 Huascarán...................................................................34 Zambrano....................................................................36 Charapa.......................................................................38 Gianmarco...................................................................40
Fiestas Patrias El 28 de Julio es una fecha en que todo el Perú celebra Fiestas Patrias. Es una fecha en la que todos los Peruanos nos sentimos felices de haber nacido en este maravilloso país. Una fecha para sentirnos orgullosos de nuestro patrimonio cultural y riqueza histórica, de los maravillosos lugares que hay en la costa, sierra y selva de nuestro territorio, por su supuesto sin olvidar la brillante gastronomía. Por eso te traemos estos deliciosos postres para preparar y disfrutar en familia estas fiestas patrias ¡ Viva el Perú!
Kawsachun Perú llaqta
La marinerita 30 minutos
INGREDIENTES P P P P P P P P P P P
6
4 porciones
PREPARACIÓN
3 tazas de agua 2 rajas de canela Una pizca de sal Clavo de olor 1 taza de arroz 1 lata de leche condensada 2 gotas de vainilla Coco rayado al gusto 2 yemas de huevo 100 g de pasas negras Canela en polvo
Tip caleta
Arroz con leche
Hierve agua en una olla con una pizca de sal, canela y clavo de olor. Cuando rompa el hervor, añada el arroz bien lavado y deje cocer. Cuando esté un poco seco, agregue la leche condensada, el coco rallado y la vainilla. Retire la olla del fuego y añada las yemas. Mezcle bien y sirva espolvoreando canela en polvo. Decore con pasas.
Puedes añadir leche evaporada al gusto luego de la leche condensada para que sea menos espesa.
Afro peruano 30 minutos
INGREDIENTES P P P P P P P P P P P
8
6 porciones
PREPARACIÓN
1/4 de cucharatida de anís 1/2 kg de chancaca 1 raja de canela 4 tazas de agua 1 taza de arrzo 3 cucharadas de nueces 2 cucharadas de pasas 2 cucharadas de coco rallado 1 cucharada de mantequilla 5 clavos olor Sal al gusto
Tip caleta
Arroz Zambito
En una olla, incorpore el anís, la chancaca y la raja de canela. Cubra con el agua y cocine hasta que rompa el hervor. Añada el arroz previamente lavado y los clavos de olor. Deje cocer a fuego lento durante 25 minutos. A media cocción, agregue las nueces, las pasas, el coco y la mantequilla.
Puedes añadir una cucharadita de coñac para realzar el sabor.
La Cholita 50 minutos
INGREDIENTES P P P P P P P P P P P
10
8 porciones
PREPARACIÓN
10 piezas de pan 1 taza de azúcar 5 g de polvo de hornear 5 g de canela en polvo 5 ml de esencia de vainilla 4 huevos 5 g de ralladura de limón 3 tazas de leche evaporada 4 cucharadas de mantequilla 1/4 de tazas de pasas 1/4 de taza de nueces picadas
Tip caleta
Budín
Remojar el pan en la leche hasta que se desahaga. Agregue los huevos, la levadura, la vainilla, la nuez moscada, la ralladura de limón, la mantequilla, las pasas y las nueces. Mezcle bien. Disponga la masa en un molde de 30 x 15 cm, enmantequillado y enharinado. Lleve al horno a 280°C durante unos 45 minutos. Desmolde y sirva con amíbar o miel.
Si desea que el budin tenga sabor a chocolate, agregue a la preparación una taza de cocoa, junto con el pan.
Eva Ayllon 60 minutos
INGREDIENTES P P P P P P P P
12
8 porciones
PREPARACIÓN
120 g de mantequilla 175 g de cocoa 220 g de azúcar 2 huevos 1/2 cucharadita de vainilla 120 g de harina 200 g de nueces picadas Sal al gusto
Tip caleta
Brownies
En un tazón, mezcle la harina, el azúcar y la cocoa, previamente cernidos. Añada la sal. Derrita la mantequilla en el microondas por 30 segundosy vierta a la mezcla anterior. Agregue los huevos y la vainilla, mezcle bien. Incorpore las nueces picadas hacia el final . Disponga la mezcla en un molde cuadrado enmantequillado y enharinado. Lleve al horno a 250°C y deje cocinar por 25 minutos.
Puedes reemplazar la harina preparada por harina de kaniwa.
Dayanita 45 minutos
INGREDIENTES P P P P P P
14
6 porciones
PREPARACIÓN
8 cucharadas de azúcar 1 taza de agua caliente 4 huevos 1/2 litro de leche fresca 100 g de azucar blanca Mantequilla sin saL
Tip caleta
Crema Volteada
Ponga en una olla el azúcar y cliente a fuego lento hasta caramelizar. Retire el fuego y agregue el agua caliente. Con la mantequilla engrase los moldes. En una olla vierta la leche y el azúcar. Lleve a fuego lento y revuelva hasta que el azúcar esté disuelta. En un tazón, bata ligeramente los huevos. Añada, poco a poco, la mezcla de la leche y el azúcar. Vierte el líquido colado en los moldes cúbralos con papel aluminió. Llevar al horno en baño María a 180°C de 15 a 20 minutos. Retire y deje enfriar. Una vez frió desmolde y sirva.
Puedes agregar coco rallado para darle un toque especial.
Malaga 50 minutos
INGREDIENTES P P P P P P
16
6 porciones
PREPARACIÓN
1 litro de leche fresca 1 taza de azúcar 5 huevos 1 onza de pisco 1 cucharadita de vainilla 1 pizca de nuez moscada
Tip caleta
Leche Asada
Primero vierta la leche en un tazón. Agregue el azúcar y disuelva. Añada los huevos, el pisco, la vainilla y la nuez moscada. Mezcle bien. Coloque en dulceras y lleve al horno a 200°C en baño María, por 40 minutos o hasta que los bordes esten dorados.
Para que quede una costra puede poner en el dorador del horno por 5 a 8 minutos al final de la cocción.
La negrita 60 minutos
INGREDIENTES P P P P P P P P P P
18
6 porciones
PREPARACIÓN
1/2 kg de maíz morado 1 piña 1 membrillo 1/2 kg de azucar 15 g de clavo de olor molido 20 g de orejones 50 g de harina de camote 1/2 taza de agua fría 1 limón 10 g de canela en polvo
Tip caleta
Mazamorra Morada
Desgrane el maíz morado. Coloque las corontas y los granos de maíz en una olla. Cubra con agua. Incorpore las cáscaras de la piña y del membrillo. Cuando haya hervido, cuele. Lleve al agua morada a una olla grande y añada agua. Ponga al fuego y agregue azúcar, clavo de olor, la piña picada en cuadritos, los membrillos cortados, orejones, guindones bien lavados. Deje cocinar hasta que espese, agregue el jugo de limón y deje que reviente el hervor. Sirva en dulceras y espolvoree un poco de canela molida.
Puedes reemplazar la harina de camote por chuño
La anaconda 60 minutos
INGREDIENTES P P P P P P P
20
6 porciones
PREPARACIÓN
6 huevos 50 g de azúcar granulada 1/2 taza de chuño 1/2 taza de harina 1 cucharada de pisco 1 taza de manjar blanco Papel manteca
Tip caleta
Pionono
Separe las claras de las yemas. Reserve. Bata las claras a punto de nieve. Agregue el azúcar de a pocos y continúe batiendo por 3 minutos. Incorpore las yemas y el pisco. Remuva con una espátula. Añada la harina y el chuño cenidos. Continúe removiendo. Disponga la masa en el molde con papel manteca. Lleve al horno por unos 15 minutos. Al retirar del horno, coloque la masa en un mantel húmedo. Rellene con manjar blanco. Con la ayuda del mantel, enrolle el pionono. Esparza encima azúcar en polvo
Se puede calentar el trapo húmedo en el microondas por 30 segundos, para facilitar el enrollado del pionono.
Lapadula 25 minutos
INGREDIENTES P P P P P P P
22
6 porciones
PREPARACIÓN
1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 6 yemas de huevo 1/2 copa de coñac 4 claras de huevo 1/2 taza de azúcar en polvo Canela en polvo
Tip caleta
Suspiro Limeño
Vierta la leche condensada y la leche evaporada en una olla. Lleve a hervir a fuego lento, durante 15 minutos o hasta que se espese. Retire del fuego, agregue las yemas una por una. Agregue el coñac y mezcle bien. Antes de que se enfríe, vierta la preparación en recipientes de vidrio o copas. En un tazón coloque las claras, Bátalas a punto de nieve. Agregue el azúcar sin dejar de remover hasta conseguir un merengue. Incorpore el merengue sobre la crema y espolvoree canela en polvo y sirva.
Puedes reemplar el coñac por vino de oporto o pisco.
Blanquiroja 120 minutos
INGREDIENTES P P P P P P P P P
24
10 porciones
PREPARACIÓN
4 huevos 140 gramos de harina 200 gramos de azúcar 1 cucharadita de levadura 10 ml de esencia de vainilla 1 sobre de gelatina 480 mililitros de agua 1 lata de leche evaporada Fresas al gusto
Tip caleta
Torta Helada
Precalienta el horno a 180°C.En un bol, casca los huevos, añade el azúcar y mezcla. Añade la harina y la levadura tamizándola y la esencia de vainilla. Vierte la masa en un molde previamente engrasado y hornea la masa unos 18 minutos. En un bol, vierte una taza de agua caliente y otra de agua fría y disuelva la gelatina. Desmolda el bizcocho. Una vez la gelatina de fresas este bien firme coloca en el molde el resto de la gelatina de fresas con leche evaporada. Y reserva en la nevera. Finalmente baña todo con el resto de la gelatina.
Siempre cierne la harina, por el contrario no tendran masas consistentes.
La Vicuña 60 minutos
INGREDIENTES P P P P P P P
26
6 porciones
PREPARACIÓN
2 tazas de harina preparada 20 g de polvo para hornear 1 taza de azucar 1/4 de cucharadita de sal 1/2 taza de mantequilla 3 huevos 2/3 de taza de leche
Tip caleta
Tres leches
En un tazón coloque harina, el polvo de hornear, la sal, el azúcar y la manquilla. Mezcle bien. Agregue los huevos uno a uno y luego la leche. Lleve al horno a 250°C por 35 minutos. En un tazón, mezcle tres leches. Bañe el bizcocho con la mezcla. Cuando el bizcocho haya absorbido el líquido, decore con crema chantilly utilizando una manga pastelera. Espolvoree canela al gusto.
Puedes agregar dos gotas de licor a la masa del bizcocho.
La Charito 30 minutos
INGREDIENTES P P P P P P P
28
8 porciones
PREPARACIÓN
9 claras de huevo 9 yemas de huevo 12 cucharadas de azúcar 10 ml de esencia de naranja 30 g de ralladura de naranja 1 taza de harina 40 g de polvo de hornear
Tip caleta
Chifon de Naranja
Bata las yemas y el azúcar. Agregue la esencia de naranja, la ralladura de naranja, la harina y el polvo de hornear cernidos. Bata las claras a punto de merengue y mezcle suavemente con la prepración anterior. Vierta la mezcla en un molde de 24 centímetros de diámetro y lleve al horno a 200 °C por 20 minutos.
Para saber si la masa esta lista, introduzca un cuchillo. Si sale limpio, significa que la cocción esta en su punto.
El incaico 25 minutos
INGREDIENTES P P P P
30
10 porciones
PREPARACIÓN
400 g de coco rallado 200 g de azúcar en polvo 3 claras de huevo 50 g de harina preparada
Tip caleta
Cocadas
Bata las claras de huevo a punto de merengue. Agregue el azúcar y continúe mezclando. Añada el coco y la harina. Mezcle hasta homogenizar la preparación. Inmediatamente, tome porciones de la preparación y forme bolitas. Colórquelas en una placa de metal de 30 cm de largo por 20 cm de ancho. Lleve la placa al horno a 280 °C de 10 a 15 minutos.
Agregue dos gotas de juego de limón al merengue para mejorar el sabor y para que no se “baje”.
La escarapela 30 minutos
INGREDIENTES P P P P P P
32
4 porciones
PREPARACIÓN
250 g de harina preparada Sal al gusto 1 yema de huevo 4 claras de huevo 1/2 cucharadita de anís 250 g de piel o chancaca
Tip caleta
Picarones
En un tazón, coloque la harina, la sal, el anís, la yema y las claras. Mezcle bien y amase. Deje reposar por una hora para que la masa levante. Luego tome pequeñas porciones y forme aros. Fría en abundante aceite hasta que esten dorados. Sirva con miel de chancaca.
Caliente bien el aceite y fría con aceite que cubra los picarones, de lo contrario podrían quemarse
Huascarán 60 minutos
Alfajores
10 porciones
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
P 330 g de maicena P 100 g de harina preparada P 20 g de polvo para hornear P 150 g de mantequilla P 3 yemas de huevo P 1 clara de huevo P 1 cucharada de pisco P 30 g de ralladura de limón P 250 g de manjar blanco P 200 g de azúcar en polvo.
Bata a velocidad media la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa. Añada las yemas y la clara. Agregué pisco y la ralladura de limón, incorpore la harina, la maicena y el polvo de hornear. Uniformice la mezcla y deje reposar. Estire la masa y forme discos, lleve al horno hasta que se doren ligeramente a una temperatura de 180 °C. Retire del horno y deje que enfríen. Luego, coloque el manjar en un disco y cubra con otro. Espolvoree azúcar en polvo, puede poner coco rallado en los bordes.
Tip caleta 34
Para que los alfajores sean más nutritivos, puede utilizar kawiña molida en lugar de harina preparada.
Zambrano 60 minutos
INGREDIENTES P P P P P P P P P
36
6 porciones
PREPARACIÓN
1/2 taza de jugo de limón 3 yemas 1 leche condensada 150 gramos de harina 80 gramos de manteca Agua helada Sal y azúcar 3 claras de huevo Jugo de medio limón
Tip caleta
Pie de Limón
Mezcle con las manos la harina con la manteca hasta obtener una masa grumosa. Añada azúcar, agua helada necesaria para lograr una masa tierna y firme. Lleve al horno a 180 °C por 25 minutos. Combine el jugo de limón, las yemas y la leche hasta lograr una mezcla consistente. Bata las claras hasta formas picos. Agregue el azúcar en forma de lluvia y bata hasta deluir. Vierta el juego de limón. Una vez lograda la consistencia, decore la preparación horneada.
Trabaja siempre con la masa fría, ya que eso hará que la masa no se encoja.
Charapa 60 minutos
INGREDIENTES P P P P P P P P P
38
8 porciones
PREPARACIÓN
12 manzanas picadas 110 g de azúcar granulada 10 g de canela en polvo 28 g de mantequilla 340 g de harina preparada 50 g de polvo de hornear 1 cucharadita de sal 150 gramos de mantequilla 1/2 taza de agua tibia
Tip caleta
Pastel de Manzana
Cierna la harina, la sal y el polvo de hornear. Ponga todo en un tazón. Agregue la mantequilla y mezcle con una espátula. Luego vierta el agua y amase hasta que la mezcla no se pegue. Divida la masa en dos partes. Extiéndalas en una superficie lisa y amase un rodillo. Luego forre las paredes y la base del molde con una de ellas. Mezcle las manzanas con ael azúcar, la canela y la mantequilla. Agregue esta mezcla a la base de la masa y cubra, lleve al horno a 200 °C por 20 minutos hasta que dore.
Para que las manzanas tengan mejor sabor, échale una pizca de cardamomo molido.
Gianmarco 60 minutos
INGREDIENTES P P P P P P P P P P P P P
40
8 porciones
PREPARACIÓN
5 vasos de agua 500 gramos de azucar Canela en polvo Cascara de piña trozada 2 clavos de olor 1 guanabana 1/2 de harina de maiz 1 limon 100 g de maiz mote 1 Manzana 1 Membrillo 1 Piña 2 ramas de canela
Tip caleta
Champú
Ponga a hervir en una olla el agua con el clavo, la canela entera y la cáscara de piña durante 15 minutos. Cuele el líquido y regrese al fuego. Incorpore el membrillo en tajadas, la manzana picada, la piña cortada en triángulos, el azúcar y cocine 15 minutos. Agregue el mote, la harina disuelta en agua fría de piña y la guanábana. Mueva constantemente durante diez minutos a fuego lento; retire y eche el jugo del limón recién exprimido. Sirva caliente en copas.
Este postre puede ser acompañado de cachangas, pues su sabor entre los dos es exquisito.
Postres peruanos
Esta colección presenta 18 recetas de postres peruanos, indispensables en las mesas de toda la familia para estas fiestas patrias. Además con ellas aprenderá a preparar las más deliciosas y prácticas recetas con el toque especial de la comida hecha en casa. En cada hoja encontrará recetas con interesantes y útiles consejos que le ayudarán a hacer exquisitos postres.
