CEPA SANTURTZI TALLER DE COCINA 2010/11
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ÍNDICE ENTRADAS ARROZ DE MARISCO ................................................................................. 4 CROQUETAS DE ESPINACAS ........................................................................ 5 CROQUETAS DE TXIPIRONES ...................................................................... 6 EMPANADA DE BONITO Y PIMIENTOS ............................................................ 7 EMPANADA DE BONITO ............................................................................. 8 ENSALADA OTOÑAL ................................................................................. 9 ESPAGUETIS A LA MARINERA .................................................................... 10 FIDEUA DE VERDURAS............................................................................. 11 GUISO DE PATATAS Y BACALAO ................................................................. 12 HORNAZO ........................................................................................... 13 MARMITAKO ........................................................................................ 14 MARMITAKO DE CALAMAR ........................................................................ 15 MEJILLONES RELLENOS ........................................................................... 16 MILHOJAS DE CALABACÍN, BERENJENAS Y CEBOLLA ........................................ 17 MIL HOJAS DE CALABACÍN RELLENO DE BACALAO, FOIE Y CHAMPIÑONES .............. 18 PISTO A LA BILBAÍNA ............................................................................ 19 PIMIENTOS RELLENOS DE GAMBAS Y SETAS .................................................. 20
PESCADOS ALBÓNDIGAS DE BACALAO CON SALSA BIZKAINA
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BACALAO A BRÁS A NUESTRO ESTILO ......................................................... 22 BACALAO A LA BIZKAINA......................................................................... 23 BACALAO AL PIL-PIL .............................................................................. 24 BONITO MACERADO EN SOJA CON PISTO Y PIQUILLO ...................................... 25 CALAMARES RELLENOS DE ARROZ ............................................................... 26 CREPES RELLENOS DE FRUTOS DE MAR CON SALSA DE MARISCO .......................... 27 LASAÑA DE BACALAO ............................................................................. 28 MERLUZA AL VINO BLANCO ...................................................................... 30 MERLUZA EN SALSA VERDE ....................................................................... 31 MERLUZA RELLENA DE SETAS Y LANGOSTINOS .............................................. 32 PALOMETA Y VERDURAS A LA PLANCHA ........................................................ 33 PESCADILLAS AL HORNO CON VINO Y PASAS ................................................. 34 PULPO A FEIRA ..................................................................................... 36
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CARNES ALBÓNDIGAS CON MELOCOTONES .............................................................. 37 ALITAS DE POLLO AL CURRY CON ARROZ ...................................................... 38 ALITAS DE POLLO AL AJILLO .................................................................... 39 BUEY ESTILO STROGONOFF ...................................................................... 40 CALLOS EN SALSA ................................................................................. 41 CARRILLERAS EN SALSA .......................................................................... 42 CONEJO EN SALSA BIZKAINA ................................................................... 43 LENGUA DE TERNERA EN SALSA ................................................................. 44 MEDALLONES DE CONEJO CON AVELLANAS ................................................... 45 PASTEL DE CARNE CON TORTILLA DE PATATAS ............................................... 46 PATAS DE CERDO EN SALSA ...................................................................... 47 POLLO AL ESTILO BATZOKI ...................................................................... 48 POLLO CON CHAMPIÑONES ....................................................................... 49 PRESA IBÉRICA AL HORNO ....................................................................... 50 REDONDO DE TERNERA EN CAZUELA ............................................................ 51 SOLOMILLO ASADO CON MANZANAS ........................................................... 52 TAPA DE SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE CHAMPIÑONES Y CEBOLLA ............. 53
POSTRES BIZCOCHO CON MOLDE DE CONEJO............................................................. 54 BIZCOCHO CON MOLDE DE CORDERO ........................................................... 55 BROWNIE DE CHOCOLATE ........................................................................ 56 CANUTILLOS DE CREMA PASTELERA............................................................ 57 FRIANDS DE ALMENDRAS ......................................................................... 58 LECHE FRITA ....................................................................................... 59 MAGDALENAS FLUIDAS ........................................................................... 60 MINI MAGDALENAS DE CHOCOLATE ............................................................ 61 MOSTACHONES..................................................................................... 62 PLUM- CAKE CON MORAS SILVESTRES ......................................................... 63 ROCAS DE CHOCOLATE ............................................................................ 64 TARTA DE ARROZ .................................................................................. 65 TARTA DE MANDARINAS ......................................................................... 66 TARTA DE PLÁTANOS ............................................................................. 67 TARTA DE SANTIAGO ............................................................................. 68 TORTA CAPRESSE ................................................................................. 69 TORTILLAS DULCES ................................................................................ 70 TURRÓN DE NUECES ............................................................................... 71
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ARROZ DE MARISCO
INGREDIENTES: • • • • • • • • • • •
1 Kg. de mejillones ¼ Kg. de jibiones ¼ Kg. de almejas ¼ Kg. de gambas o langostinos ½ Kg. de arroz 1 cebolla 1 pimiento verde 1 tomate 2 dientes de ajo 1l de caldo de pescado Aceite y sal
ELABORACIÓN: • • • • • • •
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Limpiar y picar la verdura, preparar un sofrito. reservar Calentar aceite en una cazuela y saltear las gambas. Sacar y reservar. Limpiar y trocear los jibiones. Saltearlos en la cazuela. Sacar y reservar. Limpiar bien los mejillones y abrirlos al vapor. Colar el agua de la cocción y reservar. Abrir las almejas en el aceite. Sacar y reservar. Rehogar el arroz en el aceite, añadir el sofrito y el caldo de pescado. Cocer durante 10 minutos a fuego fuerte, y otros 10 minutos a fuego lento. Añadir los mejillones, las cigalas, las gambas y los jibiones, dejar que alcancen la temperatura del arroz. Retirar del fuego y dejar reposar antes de servir.
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CROQUETAS DE ESPINACAS
INGREDIENTES: • • • • •
Una bolsa de 300 gr. de espinacas crudas. 150 gr. de cebolla 1 ajo 50 gr. de piñones 350 ml. de leche
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60 gr. de harina Sal, pimienta y nuez moscada 2 huevos batidos y pan rallado
ELABORACIÓN: •
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Picar la cebolla y el ajo muy finito y poner a pochar en una sartén grande con el fondo cubierto de aceite hasta que queden transparentes. Salar. Hervir las espinacas troceadas unos 5 minutos en agua hirviendo, o en una cazuela con solo 3 vasos de agua hasta que vayan reduciéndose de tamaño. Escurrir bien. Echar las espinacas ya cocidas a la sartén con la cebolla pochada y unos minutos después los piñones esteros para que las croquetas queden más crujientes. Añadir la harina y remover unos minutos hasta que éste bien mezclado. Verter la leche poco a poco removiendo y espolvorear con pimienta y nuez moscada al gusto. Poco a poco se irá endureciendo la masa y cuando parezca que se nos va a pegar a la sartén es señal de que ya está hecha. Dejar enfriar para poder manejar mejor la masa. Coger la cantidad de una cucharada de la masa, dar forma con la mano y rebozar en huevo batido primero y en pan rallado después. Freír las croquetas en una sartén con aceite caliente y al sacarlas colocarlas en una bandeja con papel absorbente para que empape el aceite.
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CROQUETAS DE TXIPIRONES
INGREDIENTES: • • • • • • • • • •
2 txipirones 50 gr. mantequilla 70 gr. harina 600 cl. leche ½ pimiento verde ½ cebolla blanca Aceite Sal Pan rallado 3 huevos
ELABORACIÓN: • • • • • •
Limpiar los txipirones. Pasar por la sartén con un poco de aceite. Trocear con una tijera en trozos pequeños. Echar la mantequilla, el aceite y rehogar la cebolla con el pimiento, añadir la harina tostándola, y los txipirones. Echar la leche y hacer la masa añadiéndole la tinta y un poco de sal, dejar enfriar. Pasar por pan rallado, huevo batido y otra vez por pan rallado y freír
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EMPANADA DE BONITO Y PIMIENTOS
INGREDIENTES: • • • • •
600 gr. harina 1 vaso de agua (200 cl.) ½ vaso de aceite de oliva 20 gr. levadura natural o un sobre de levadura Sal
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1 huevo 1 Kg. de bonito en aceite de oliva 1 kilo de cebollas 1 bote de pimientos de 1 Kg. Tomate frito
ELABORACIÓN: • •
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Poner la harina, previamente tamizada, en una superficie y dar forma de volcán. En el interior del volcán agregar el resto de los ingredientes, la levadura natural se disuelve previamente en un poco de agua. Amasar con las manos hasta obtener una mezcla compacta y homogénea. Tapar la masa con un trapo y dejar reposar 1 hora. Picar y pochar las cebollas. Pasar los pimientos por la sartén Dividir la masa en partes iguales y con un rodillo extender hasta que queden finitas. Untar la bandeja de horno con aceite de oliva y colocar la mitad de la masa extendida Empezar a rellenar la empanada, primero una capa de tomate, después la cebolla picada, el bonito y para terminar los pimientos. Cubrir la empanada con la otra mitad de la masa. Con los dedos ir doblando y apretando el borde de la empanada para que la base y la tapa queden bien pegadas y no salga su contenido. Pinchar con un tenedor la superficie. Batir un huevo y pintar la empanada. Meter en el horno previamente calentado a 180º C y cocer hasta que la superficie de la masa quede dorada (unos 45 minutos)
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EMPANADA DE BONITO
INGREDIENTES: • • • • •
1 vaso de aceite de girasol 1 vaso de vino blanco 1 k. de harina 3 latas pequeñas de bonito 4 cebollas
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1 lata de pimientos rojos 6 huevos 4 pimientos verdes 1 lata de tomate concentrado
ELABORACIÓN: •
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Echar en un cuenco 1 vaso de aceite de girasol y 1 vaso de vino blanco y mezclar. Añadir la harina y amasar hasta que no se pegue. Dejar reposar. Pochar todas las verduras. Cocer los huevos, dejar enfriar, pelar y cortar en trocitos. Añadir las latas de bonito y los huevos troceados a la verdura pochada. Extender la mitad de la masa en una placa de horno y colocar encima la mezcla del relleno. Cubrir la empanada con la otra mitad de la masa. Con los dedos ir doblando y apretando el borde de la empanada para que la base y la tapa queden bien pegadas y no se salga su contenido. Pinchar con un tenedor la superficie. Batir un huevo y pintar la empanada. Meter en el horno previamente calentado a 180º C y cocer hasta que la superficie de la masa quede dorada (unos 45 minutos)
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ENSALADA OTOÑAL
INGREDIENTES: • • • • • • •
300 gr. de alubias blancas 400 gr. de judías verdes 1 loncha gruesa de jamón cocido 1 tomate 1 cebolleta 100 gr. de queso freso Agua, vinagre, aceite de oliva, sal
ELABORACIÓN: • • • •
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Poner las alubias a remojo la noche anterior Cocer las alubias en la olla rápida unos 8 minutos después de que suban los anillos. Escurrir las alubias y templar. Limpiar las judías verdes, quitar bien los hilos, trocear y poner a cocer en una cazuela con agua hirviendo y sal. Cocer durante 56minutos. Escurrir y dejar templar. Aliñar con aceite, vinagre y sal. Cortar el queso en lonchas. Cortar el jamón en dados. pelar y picar el tomate. Pelar y picar la cebolleta. En un bol colocar los trozos de jamón, añadir el tomate, la cebolleta y las pochas. Condimentar con aceite, vinagre y sal. Servir en un lado del plato las pochas y en e otro las judías con las lonchas de queso fresco por encima.
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ESPAGUETIS A LA MARINERA
INGREDIENTES: • • • • • • • • •
½ k. de espaguetis ½ k. de mejillones ½ k. de gambas peladas ½ k. de langostinos ½ k. de almejas ½ k. de rape 1 cebolla Orégano Perejil
ELABORACIÓN: • Cocer los pescados en pucheros diferentes. Conservar el agua de la cocción. • A parte en otra cazuela honda rehogar la cebolla, el ajo, el perejil y el orégano. • Cuando este bien pochado incorporar todos los ingredientes pelados menos el rape y las almejas. Rehogar. • Colar los caldos de la cocción de los pescados y calentar en la cazuela. Cuando rompa a hervir incorporar los espaguetis. Comprobar el punto de sal. • Cuando los espaguetis estén “al dente” incorporar las almejas y el rape.
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FIDEUA DE VERDURAS
INGREDIENTES: • • • • • • • • • • • • •
1 calabacín 1 berenjena 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolla roja 1 cabeza de ajo 200 gr. de gambas 1 tomate ½ l. de vino blanco Sal Aceite 1 Kg. de fideos para fideua Alioli (opcional)
ELABORACIÓN: • • • • •
Lavar y picar todas las verduras en daditos pequeños. Sofreír la cebolla, cuando esté transparente añadir el resto de verduras. Cuando la verdura comience a reblandecerse añadir los fideos y remover a fuego fuerte 1 minuto. Cubrir con agua y vino blanco, añadir las gambas y dejar hacer unos 15 minutos. Servir, si se quiere, acompañado de salsa alioli
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GUISO DE PATATAS Y BACALAO
INGREDIENTES: • • • • • • • •
600 gramos de patatas 400 gramos de bacalao desalado 1 pimiento rojo verde 1 cebolla 2 dientes de ajo ¾ litro de caldo de pescado Perejil 4 cucharadas de aceite de oliva
ELABORACIÓN: •
• • • •
• • •
Pelar y lavar las patatas, partirlas en trozos no muy grandes, cascándolas para que el corte quede roto y suelten la fécula engordando el caldo del guiso. Trocear en dados el bacalao y reservar. Limpiar el pimiento verde y trocear en tiras finas. En una cazuela con un poco de aceite saltear el bacalao durante dos o tres minutos, a fuego suave, sacar y reservar. Sofreír en la misma cazuela con el mismo aceite, la cebolla, los pimientos y el ajo, cuando la cebolla esté cocinada añadir las patatas cascadas. Remover el guiso y dejar que cueza lentamente, durante unos cuarenta minutos. Cuando queden unos cinco minutos para finalizar la cocción, añadir el bacalao, remover bien, añadir perejil. Retirar del fuego, dejándolo reposar unos diez minutos
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HORNAZO
INGREDIENTES: • • • • • • • • • •
100 gr. mantequilla 2 huevos 400 gr. harina 50 cl. aceite de oliva 20 gr. levadura de panadero 100 ml. leche 150 gr. chorizo 100 gr. bacón en trocitos 150 gr. de lomo Sal
ELABORACIÓN: • • • • • • • • •
• •
Batir la mantequilla junto a los huevos. Disolver la levadura en la leche tibia y añadir a la masa anterior. Incorporar la harina, salar y amasar hasta obtener una masa elástica y homogénea. Tapar con un paño y dejar reposar tres horas. Sofreír por separado el chorizo, el lomo y el bacón. Dividir la masa en dos partes y estirar con un rodillo. Untar la bandeja de horno con aceite de oliva y colocar la mitad de la masa extendida. rellenar con el chorizo, el lomo y el bacón. Cubrir con la otra mitad de la masa. Con los dedos ir doblando y apretando el borde del hornazo para que la base y la tapa queden bien pegadas y no salga su contenido. Pinchar con un tenedor la superficie. Batir un huevo y pintar la superficie. Introducir en el horno, previamente calentado a 180ºC unos 30 minutos.
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MARMITAKO
INGREDIENTES: • • • • • • • • • •
1 K. de bonito 1 k. de patatas 4 cebollas rojas 6 pimientos verdes 3 cazos de salsa vizcaína Aceite Pimienta molida Sal Ajo Pimientos choriceros
ELABORACIÓN: • • • • • • • •
En una cazuela rehogar las cebollas, el ajo y los pimientos verdes. Agregar los pimientos choriceros que previamente teníamos en remojo. Dejar cocer y pasar por el pasapurés. Por otro lado hacer un caldo con las espinas, la cabeza y la piel. Echar las patatas en la cazuela de la verdura y rehogar las patatas, añadir la salsa vizcaína y se vuelve a rehogar... Añadir el caldo de bonito hasta tapar la patata y cocer. Una vez cocida la patata se añade el bonito y con un hervor de 2 minutos ya es suficiente. Dejar reposar media hora para que tome cuerpo el guiso antes de servir.
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MARMITAKO DE CALAMAR
INGREDIENTES: • • • • • • • • • •
1 ó 2 calamares grandes 3 patatas 2 cebollas 2 pimientos verdes 1 tomate 2 dientes de ajo 2 pimientos choriceros 2 ñoras ½ vaso de vermú blanco Aceite de oliva, sal y un trozo de guindilla
ELABORACIÓN: • •
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Limpiar los calamares, trocearlos y reservar. Poner a remojo los pimientos choriceros y las ñoras en una cacerola con agua templada y dejar que se hidraten bien. Sacar la carne de las ñoras y de los pimientos choriceros y reservar. Pelar y laminar los dientes de ajo, lavar y picar las cebolletas y los pimientos verdes y rehogar todo en la olla rápida con un chorrito de aceite. Sazonar y remover. Cuando tome color agregar el tomate limpio y troceado. Añadir la carne de las ñoras y de los pimientos choriceros. Pelar y trocear las patatas y agregarlas a la olla. Introducir el trozo de guindilla picante, el vermú y una jarra de agua. Sazonar y mezclar. Cerrar la olla y cocinar (al 2) durante 5 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Retirar la guindilla de la olla, servir el marmitako de calamar en un plato hondo.
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MEJILLONES RELLENOS
INGREDIENTES: • • • • • • •
1 kg. mejillones ½ kg. de patatas Aceite de oliva 2 huevos 1 cebolla grande 2 dientes de ajo, perejil, pan rallado, tomillo, laurel Sal
ELABORACIÓN: • •
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Rascar los mejillones con un cuchillo y limpiar bien hasta eliminar toda la suciedad adherida a la concha. Poner al fuego en una cazuela con un fondo de agua, la hoja de laurel y el tomillo y dejar que se abran al vapor. Se sacan de las conchas y se pican los moluscos reservando las valvas. El líquido de cocción se cuela y se reserva. Con 200 ml. del liquido de cocción y 300 ml. de agua se prepara un puré de patata consistente, agregándole una cucharada de aceite y una pizca de sal. En un poco de aceite se fríe la cebolla muy picada y un majado de ajos y perejil. Antes de que la cebolla tome color se agregan los mejillones y se rehogan. Después se mezclan con el puré. Rellenar las conchas con esta mezcla, pasar por huevo batido y pan rallado y freír en abundante aceite de oliva, también se pueden gratinar en el horno. Dejar secar sobre papel de cocina para que pierdan el aceite sobrante y servir.
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MILHOJAS DE CALABACÍN, BERENJENAS Y CEBOLLA
INGREDIENTES: • • • • • •
2 berenjenas 2 calabacines 1 cebolla 1 diente de ajo 4 tomates secos 2 cucharadas de queso Emmental
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150 ml. de aceite de oliva 1 cucharada de hierbas provenzales 1 cucharada de sal gorda, pimienta, sal
ELABORACIÓN: • • • • • •
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Lavar las berenjenas, cortadas en rodajas finas y ponerlas en un colador. Rociar con sal gorda y dejarlas así durante 30 minutos. Lavar los calabacines y cortarlos también en rodajas. Pelar la cebolla y el diente de ajo y picarlos fino. Cortar los tomates secos en juliana menuda. Lavar las rodajas de las berenjenas y secarlas con papel absorbente de cocina. Calentar el aceite reservar 2 cucharadas en una sartén y freír las berenjenas durante 4 minutos. Retirarlas de la sartén y escurrirlas. En el mismo aceite freír los calabacines, sin que cojan color. Escurrirlos. Rehogar la cebolla y el diente de ajo, añadir la juliana de los tomates y continuar la cocción durante 2 minutos más, salpimentar, escurrir y reservar. Formar un milhojas alternando capas de verdura con la preparación de los tomates, el queso rallado y las hierbas aromáticas. Disponemos en una fuente de horno, rociarlo con el aceite reservado y hornearlo durante 10 minutos a 180ºC. Servir muy caliente.
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MIL HOJAS DE CALABACÍN RELLENO DE BACALAO, FOIE Y CHAMPIÑONES
INGREDIENTES: • • • • • • • •
2 calabacines 1 patata Un trozo de foie 200 gr. de champiñones 1 cebolla 2 botes de pimientos asados 1 tarrina de nata líquida 150 gr. de bacalao desalado
ELABORACIÓN: •
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Pelar y trocear la cebolla. Lavar y trocear los champiñones. Calentar aceite en una sartén y pochar la cebolla y los champiñones. Escurrir bien el aceite. Limpiar y cortar en láminas muy finas los calabacines. Salar y asar en la plancha. Cocer la patata en agua con sal. Pelar y cortar en rodajas finas. En una sartén calentar un bote de pimientos y el brick de nata. Pasar por la batidora. Montar la mil hojas: 1 rodaja de calabacín, 1 rodaja de patata cocida, 1 rodaja de foie, 1 rodaja de calabacín, unos trozos de bacalao, 1 rodaja de calabacín, 1 capa de champiñones y cebolla, terminar con unas tiras de pimientos asados. Servir la milhojas con la salsa de pimientos y nata.
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PISTO A LA BILBAÍNA
INGREDIENTES: • • • • • • •
1 Kilo de tomates maduros 8 pimientos verdes 3 calabacines 1 cebolla 6 huevos Aceite de oliva Azúcar
ELABORACIÓN: • • • • • •
Hacer una salsa de tomate con media cebolla, el tomate, aceite y una cucharadita de azúcar. Pasar por el chino y reservar en una cazuela. En una sartén con aceite poner la cebolla, los pimientos y los calabacines picados. Cuando esté todo bien hecho añadir a la cazuela del tomate. Salar y poner la cazuela al fuego. Batir los huevos y agregar a la cazuela, removiendo todo bien con una espátula y procurando que quede jugoso.
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PIMIENTOS RELLENOS DE GAMBAS Y SETAS
INGREDIENTES: • • • • • • • • • •
250 gr. de setas 250 gr. de gambas 2 latas de pimientos 40 gr. de harina 40 gr. de mantequilla ½ l de leche Aceite 1 cebolla 2 huevos Perejil
ELABORACIÓN: • •
• • •
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Pelar las gambas y cocer las cáscaras desechando las cabezas. Reservar. En una sartén con aceite poner las setas picadas, salar. Cuando estén casi hechas, añadir las gambas troceadas. Cuando estén casi hechas añadir la harina y la leche para hacer la besamel. Enfriar un poco la masa y rellenar con ella los pimientos. Rebozar con harina y huevo y freír en abundante aceite. En el aceite de freír los pimientos pochar 10 2 cebollas bien picadas, unas tiras de pimiento y perejil picado. Añadir el caldo de cocer las cáscaras de las gambas. Cocer todo junto. Pasar por la batidora. Dejar cocer unos minutos la salsa y los pimientos
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ALBÓNDIGAS DE BACALAO CON SALSA BIZKAINA
INGREDIENTES: • • • • • • • • •
½ Kg. de bacalao fresco o desalado 1 pimiento choricero 2 cebollas moradas 1 diente de ajo 1 yema de huevo 50 gramos de harina 1 cucharada de pan rallado 1 vaso de caldo de carne Agua aceite de oliva, sal y perejil.
ELABORACIÓN: •
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•
Poner los pimientos choriceros en agua fría durante 6 horas. Cocer durante 30 minutos en una cazuela con agua. Retirar la carne del pimiento con un cuchillo. Desmigar los lomos de bacalao y mezclar en un bol con el diente de ajo, un poco de perejil picado, una pizca de sal, el pan rallado y la yema de huevo. Hacer las albóndigas, pasar por harina (reservar una cucharada) y freír en una sartén con aceite. Para hacer la salsa vizcaína picar las cebollas y pochar en una sartén con un poco de aceite. Sazonar. Añadir la carne del pimiento choricero y una cucharadita de harina, rehogar. Dejar hacer durante unos 10 minutos. Incorporar las albóndigas y dejar que se mezclen con la salsa.
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BACALAO A BRÁS A NUESTRO ESTILO
INGREDIENTES: • • • • • •
1 kg. de cebollas rojas 1 kg de patatas 500 gr. de migas de bacalao 6 huevos 2 pimientos verdes 4 rebanadas de pan de molde sin corteza
ELABORACIÓN: • • • • • • •
Desalar el bacalao, quitar las espinas, secar con un paño de cocina y desmigar. Picar la cebolla muy fina y poner a pochar. Limpiar y picar los pimientos verdes, añadir a la cebolla. Pelar y trocear las patatas en dados. Salar y freír en abundante aceite. En otra sartén saltear el bacalao unos minutos. Batir los huevos. Colocar en una cazuela todos los ingredientes, añadir los huevos y dejar hacer hasta que cuajen. Partir los trozos de pan por la mitad, freír en aceite, colocar de adorno en cada plato.
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BACALAO A LA BIZKAINA
INGREDIENTES: • • • • • • • •
4 tajadas de bacalao de 250 gr. 4 cebollas rojas 1 tomate maduro 10 pimientos choriceros 2 dientes de ajo Un poco de pan Aceite de oliva Sal
ELABORACIÓN: •
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Poner a remojar el bacalao durante 24 ó 36 horas, cambiando el agua cada ocho horas. Cuando este bien desalado, desescamar, quitar las espinas con cuidado y secar bien con un trapo. Para preparar la salsa vizcaína, se limpian bien los pimientos quitándoles el corazón y poniéndolos en agua a hervir. Cuando están tiernos, se abren y, con un cuchillo, se quita la pulpa. Poner en una cazuela a fuego suave, las cebollas y el tomate picados para que se hagan bien. Después se añaden la pulpa de los choriceros, unos trozos de pan y el agua del remojo de los pimientos. Dejar que cueza todo cerca de quince minutos. Pasar por el chino a una cazuela de barro. En una cazuela de barro aparte, se ponen el aceite y los ajos al fuego y, cuando empiecen a tomar color, se retira la cazuela del fuego. Pasar el bacalao a la cazuela, en la que se ha reservado la salsa ya caliente, para que se haga suavemente unos cinco minutos.
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BACALAO AL PIL-PIL
INGREDIENTES: • • • •
4 trozos hermosos de un buen bacalao sin espinas 4 dientes de ajo Aceite de oliva virgen 4 guindillas secas picantes
ELABORACIÓN: • • •
• • • •
Primeramente se pondrá a remojo el bacalao durante 24 horas, cambiando el agua al menos 3 veces. Escurrir los trozos sobre un paño o servilleta. En una cazuela de base amplia, puesta a fuego moderado, echar abundante aceite de oliva virgen de buena calidad y los dientes de ajo picados con parte de la guindilla cortada en trozos. Así que los ajos estén dorados se reservan. Poner los trozos de bacalao sobre la cazuela, cuidando de que se dispongan con la piel hacia arriba y estén suficientemente separados. Sacar la cazuela del fuego y menear constantemente en círculo. Se verá que al cabo de un rato empieza a ligar el aceite hasta engordar ligeramente y espesarse. Cuando la salsa esté ligada y el bacalao hecho será el momento de servirlo, adornándolo con los ajos reservados y las guindillas enteras no utilizadas.
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BONITO MACERADO EN SOJA CON PISTO Y PIQUILLO
INGREDIENTES: • • • • • • • • • •
1 cebolla 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 calabacín 1 tomate 1 berenjena 1 bote de pimientos del piquillo 1 Kg. de bonito Aceite de girasol Salsa de soja
ELABORACIÓN: • • • • • • •
Pelar y trocear las verduras del pisto y saltar, procurando que todas queden muy tiernas. Triturar y colar los pimientos del piquillo. Limpiar el bonito y cortar en dados rectangulares. Marcar a la plancha por los cuatro lados dejándolo muy crudo en el interior. Preparar el líquido del macerado mezclando aceite de girasol con la salsa de soja, a razón de 2 partes de aceite por una de soja. Introducir el bonito en la salsa, tiene que quedar totalmente cubierto, y conservar así por lo menos 12 horas. Montar el plato con el bonito, el pisto y el puré de piquillos.
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CALAMARES RELLENOS DE ARROZ
INGREDIENTES: • • • • • • •
800 gr. calamares medianos 100 gr. arroz 100 ml. aceite de oliva 2 ajos picados 1 cebolla a dados Sal Opcional: bolsitas de tinta de calamar
ELABORACIÓN: • • • • • •
Limpiar los calamares reservando aparte las alas, las patas y la bolsa de tinta. Saltear las patas y las alas bien picadas, añadir el arroz e incorporar agua y sal. Cocer 15 minutos y estirar para que enfríen bien. Rellenar los calamares con el arroz y cerrarlos con un palillo. Sofreír ligeramente en aceite el ajo, la cebolla, la tinta, e incorporar los calamares. Dejar cocer 20 minutos. Retirar los calamares y triturar y colar la salsa.
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CREPES RELLENOS DE FRUTOS DE MAR CON SALSA DE MARISCO
INGREDIENTES: MASA: • ¼ l. leche • 100 gr. harina • 2 huevos • 30 gr. mantequilla • Una pizca de sal
RELLENO: • 2 filetes de merluza • 200 gr. gambas • Bechamel
SALSA: • 3 cebollas • 3 puerros • 4 zanahorias • 4 tomates • Cabezas de gamba • Caldo de pescado • Coñac • Arroz
ELABORACIÓN: • • • • •
•
Elaborar la masa de los crepes pasando todos los ingredientes por la batidora y dejar reposar al menos 1 hora en la nevera. Pelar las gambas y los langostinos reservando las cabezas. Cortar los filetes de merluza en cuadrados. Saltear todo el pescado y tratarlo con un poco de bechamel. Elaborar la salsa pochando la verdura, añadir a la verdura pochadas las cabezas de gambas, flambear con coñac y cuando se apaga el fuego echar el arroz y el caldo. Pasar por el túrmix y por el colador. Cuajar las crepes en una sartén, rellenarlos con la mezcla de pescado y marisco trabada con la bechamel y salsear con la crema de marisco.
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LASAÑA DE BACALAO
INGREDIENTES: • • • • • • • •
1 paquete de placas de lasaña ½ Kg. de bacalao 1 bolsa de queso rallado 1 cebolla grande 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 diente de ajo Harina, mantequilla, leche
ELABORACIÓN: • • • • • • • • •
Desalar el bacalao Seguir las instrucciones del paquete de lasaña. Limpiar y picar toda la verdura. Rehogar. Agregar el bacalao en láminas. Hacer una besamel. Añadir dos cucharadas de besamel al relleno. En una fuente de horno colocar una capa de lasaña, una capa de relleno (intercalando capa de lasaña con relleno). Cubrir la lasaña con bechamel y poner una capa de queso rallado sobre esta. Gratinar en el horno 20 minutos, hasta conseguir una costra.
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LUBINA EN SALSA DE ALMEJAS
INGREDIENTES: • • • • • • •
1 lubina grande 800 gr. de almejas 100 gr. de tocino ibérico en láminas finas ½ vaso de un buen vino blanco Aceite de oliva Ajo y perejil picado Sal y pimienta
ELABORACIÓN: • • • • •
•
Lavar muy bien las almejas bajo el agua del grifo. En una sartén dorar los ajos con un poco de aceite y añadir las almejas; rociar con el vino blanco y un poco de perejil picado. Una vez abiertas las almejas, reservar algunas enteras y al resto quitarles la concha. Colar el caldo de su cocción, añadir aceite y emulsionar con la batidora hasta que lograr una salsa fina y cremosa. Cortar la lubina en trozos alargados, envolver en el tocino ibérico y meter en el horno, posición grill durante 10 minutos más o menos (hasta que se dore el tocino). Presentar en un plato la lubina con las almejas y la salsa, espolvorear con perejil picado.
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MERLUZA AL VINO BLANCO
INGREDIENTES: • • • • • • • • •
8 rodajas de merluza 2 cebollas 4 pimientos verdes Puré de tomate 2 dientes de ajo 2 copas de vino blanco 1 limón Caldo de pescado Perejil, pan rallado, pimienta molida, aceite y sal
ELABORACIÓN: • • • • • • • • •
Pelar y picar las cebollas, los ajos y el perejil. Cortar los pimientos a trocitos. Dorar la cebolla y el pimiento en una sartén. Cuando empiece a tomar color, añadir el ajo y el perejil. Rociar con el vino, bajar el fuego y, cuando la salsa se consuma, añadir la salsa de tomate y el caldo. Mantener al fuego unos minutos más. Untar con aceite una fuente refractaria y colocar las rodajas de merluza. Salpimentar, verter el zumo del limón y recubrir con la salsa, un poco de pan rallado y un chorro de aceite. Poner al horno unos 20 minutos.
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MERLUZA EN SALSA VERDE
INGREDIENTES: • • • • • • • •
1 kg. de merluza 1 cabeza de ajos 1 lata de espárragos 1 lata de guisantes Harina Perejil 1 docena de huevos de codorniz 24 almejas
ELABORACIÓN: • • • • •
Pelar y picar los ajos. En una cazuela ancha poner aceite a calentar y dorar los ajos. Pasar las rodajas por harina y dorarlas en la cazuela por las dos partes. Machacar 2 ajos con el perejil, añadir el caldo de los espárragos y verter en la cazuela. Incorporar los huevos cocidos, los espárragos, las almejas, previamente lavadas, y dejar hacer al gusto. Servir.
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MERLUZA RELLENA DE SETAS Y LANGOSTINOS
INGREDIENTES: • • • • •
Una merluza de 1 kilo y medio 400 gr. de setas 300 gr de langostinos Harina, leche , mantequilla Aceite, sal, pimienta
ELABORACIÓN: • • • •
• • • •
Limpiar la merluza y quitar la espina. Limpiar y trocear las setas. Pelar y trocear los langostinos. Poner a calentar una sartén con aceite de oliva, sofreír las setas y añadir los langostinos troceados. Rehogar todo junto un par de minutos. Abrir la merluza por la mitad, salpimentar y colocar abierta en una bandeja de horno. Poner el relleno sobre uno de los lomos y cerrar el otro lomo de la merluza sobre el relleno. Introducir en el horno, previamente calentado, durante unos 15 minutos a 180ºC Hacer una bechamel clarita, cubrir la merluza con ella e introducir en el horno 5 minutos. Sacar y servir.
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PALOMETA Y VERDURAS A LA PLANCHA
INGREDIENTES: • • • • • • • • • •
3 palometas 2 calabacines grandes 2 berenjenas grandes 3 zanahorias 300 ml. de aceite de oliva 100 ml. de vino blanco seco Zumo de 1 limón 1 cucharada de eneldo fresco picado Pimienta molida Sal
ELABORACIÓN: • •
• • •
Limpiar las palometas (abrirlas a lo largo para retirarles la espina central y sacar los filetes). Salpimentar. Ponerlas en una fuente de horno, rociar con 100 ml. de aceite, el vino blanco y el zumo de limón. Cocer en el horno precalentado a 200º C de 12 a 15 minutos Lavar los calabacines y berenjenas. Cortarlos en aros finos. Pelar o raspar las zanahorias y cortarlas en rodajitas muy finas. Calentar una plancha, untarla con un poco de aceite de oliva y asar las verduras hasta que cojan color. Servir los filetes de palometa espolvoreados con el eneldo picado y acompañados con las verduras asadas.
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PESCADILLAS AL HORNO CON VINO Y PASAS
INGREDIENTES: • • • • • • • • •
6 pescadillas de ración 1 vaso (de los de vino) de moscatel. 2 yemas de huevo 1 puñado de pasas de corinto 1/2 limón 3 cucharadas soperas de aceite 50 gramos de mantequilla 1 cucharada sopera de pan rallado Sal
ELABORACIÓN: • • •
•
Limpiar las pescadillas, quitarles las cabezas y la espina central. Lavar y secar En una besuguera resistente al horno se pone el aceite en el fondo. Salar las pescadillas. Espolvorear ligeramente con pan rallado y poner algo menos de la mitad de la mantequilla en varios trocitos. Rociar con la mitad del vino y el medio zumo de limón, y meter a horno mediano 15 minutos Mientras tanto quitar los rabos a las pasas y poner en un cazo pequeño con lo que queda del vino. Calentar bien dando unas vueltas. En un tazón poner las 2 yemas de huevo y agregar un poco de salsa, mover bien y verter por encima de las pescadillas, sacudir un poco la fuente para que la salsa se mezcle con las pescadillas. Apagar el horno y dejar reposar unos 5 minutos.
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PIMIENTOS RELLENOS DE RAPE Y LANGOSTINOS
INGREDIENTES: • • • • • •
1 bote de pimientos del piquillo 1 cola de rape 1 langostino por pimiento Mantequilla Harina Huevos
• • • • •
Sal 1 cebolla, 1 puerros, 1 zanahoria, 1 tomate Leche Fumet Vino blanco
ELABORACIÓN: •
•
•
• •
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Quitar las cabezas y la cáscara a los langostinos. Freírlas en una cazuela con aceite, añadir agua y sal. Machacar las cabezas y cocer hasta obtener un caldo. Poner en una sartén aceite y dos cucharadas de mantequilla, pochar media cebolla cortada muy finita. Cuando esté bien pochada incorporar el rape cortado en dados y los langostinos cortados en trozos de un centímetro. Cocer todo junto unos 15 minutos. Añadir una cucharada de harina, revolver bien e ir incorporando poco a poco la leche y el caldo de los langostinos hasta obtener una bechamel que ligue los ingredientes pero que no predomine. Rectificar el punto de sal. Cuando la masa esta fría rellenamos los pimientos (reservar uno). Pasar por harina y huevo y freír. Colocar en una cazuela ancha y baja. Pochar en una cazuela ½ cebolla, el blanco de 1 puerro y una zanahoria, todo ello picado muy finito.; cuando este bien dorado añadir un tomate troceado, 1 pimiento del piquillo, una cucharadita de harina, un vaso de vino blanco, un poco de agua y el resto del caldo. Dejar cocer hasta obtener el grosor de salsa deseado. Rectificar el punto de sal. Verter la salsa encima de los pimientos y dejar hacer un rato todo junto.
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PULPO A FEIRA
INGREDIENTES: • • • • •
1 pulpo de unos 2 Kg. 1 Kg. de patatas Aceite de oliva Pimentón dulce y picante Sal gorda
ELABORACIÓN: • • • • • •
Limpiar el pulpo. Quitar los ojos, el culo y cortar la cabeza. Poner agua a hervir en una cazuela. Cuando hierva, se introduce el pulpo, y se saca y se vuelve a introducir 2 veces más. Al cuarto de hora se le da la vuelta al pulpo y a la media hora de cocción se prueba hasta que esté en su punto. Se deja reposar y se corta con una tijera. Depositar los trozos en un plato, sazonar con sal gorda, pimentón y aceite. Pelar y limpiar las patatas, trocear y cocer. Una vez cocidas aderezar con aceite y sal.
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ALBÓNDIGAS CON MELOCOTONES
INGREDIENTES: • • • • •
125 gr. ternera picada 15 gr. ½ rebanada de pan blanco duro 2 cucharadas de leche entera 1 diente de ajo, perejil, huevo batido, sal y harina ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra
Para la salsa y la fruta • 2 cucharaditas de piñones • 1 cucharada de azúcar • 2 cucharadas de mantequilla sin sal • 1 melocotón mediano maduro • 2 cucharadas de vinagre de jerez • 1 taza y ½ de caldo pollo • 1 rama de canela y perejil
ELABORACIÓN: • Poner el pan en un bol, verter la leche por encima. Dejarlo reposar un minuto. • Mezclar la carne en un bol grande con el pan empapado en leche, el ajo, el perejil y el huevo. Con una cuchara mezclar todos los ingredientes, añadir la sal y seguir mezclando. • Enharinar la carne haciendo bolitas y sacudirlas para eliminar la harina sobrante y reservarlas. • Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Cuando alcance una temperatura de 180º C añadir las albóndigas, freírlas hasta que se doren, Después de freír colocarlas sobre un papel de cocina para que absorba el aceite. Reservarlas. • Para preparar la salsa tostar los piñones durante unos tres minutos. • Poner una sartén grande a fuego lento, añadir azúcar y dorarlo, incorporar la mantequilla y dejar que se funda, añadir los gajos de melocotón y rehogarlos hasta que estén dorados, sacar y reservar. • Añadir el vinagre, el caldo, los piñones y la canela. Cocinarlo hasta que la salsa empiece a espesar (unos tres minutos). • Añadir las albóndigas a la salsa durante cinco minutos moviendo la sartén para que se hagan bien por todas las partes. • Añadir el melocotón, el perejil y servir.
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ALITAS DE POLLO AL CURRY CON ARROZ
INGREDIENTES: • • • • • •
16 alitas de pollo 200 gr. de arroz 1 huevo 1 pimiento verde 3 dientes de ajo Agua
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Aceite de oliva Sal Pimienta negra Curry Perejil
ELABORACIÓN: • •
•
•
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Cortar las puntitas de las alas y reservar. Partir las alas por la mitad. Reservar. Poner un puchero con agua a calentar. Sazonar, añadir una ramita de perejil y las puntitas de las alas reservadas. Dejar cocinar el caldo. Una vez hecho, colar el caldo y reservar. Poner en una fuente un chorro de aceite, sal y pimienta negra molida. Untar las alas y colocarlas en una bandeja para horno. Hornear durante 15 minutos a 200 º C (con el horno precalentado) Cascar un huevo en un bol, añadir una cucharadita de curry y batir. Untarlo en las alas con la ayuda de una brocha y dejar hornear otros 5 minutos a 220º C. Poner en una cazuela un chorro de aceite y tres dientes de ajo con piel. Picar el pimiento verde y añadirlo. Agregar el arroz, rehogar y verter el caldo (tres veces más cantidad que de arroz). Sazonar y cocinar. Una vez cocido, taparlo con un paño y dejar que repose. Servir en cada plato un montoncito de arroz acompañado de ocho trocitos de pollo. Decorar con una hojita de perejil.
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ALITAS DE POLLO AL AJILLO
INGREDIENTES: • • • • • • • • •
6 alitas por persona ¼ Kg. de champiñón 1 cabeza de ajos Perejil 1 guindilla picante Pimienta negra Aceite Sal 1 vaso de vino
ELABORACIÓN: • • • • •
Pelar las alitas. Freír hasta que estén doradas. Reservar. Lavar, cortar, saltear y freír los champiñones. En un mortero machar los ajos, el perejil, la pimienta negra, la guindilla y la sal. Añadir un vaso de agua y un vaso de vino. Colocar las alas en una cazuela, verter un poco del aceite de freírlas y el majado del mortero. Añadir los champiñones y dejar cocer un rato.
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BUEY ESTILO STROGONOFF
INGREDIENTES: • • • • • • • • • • • • •
1 kg. de carne buey o vaca 30 gr. de mantequilla 2 cebollas medianas 200 gr. de champiñones 1 cucharada de concentrado de tomate 1 cucharada de mostaza 100ml. de vino blanco seco 1 cucharada de pimentón 150 gr. de nata líquida Un chorrito de zumo de limón 1 cucharada de perejil picado Aceite Sal y pimienta
ELABORACIÓN: • •
• • • •
Pelar y picar las cebollas. Limpiar y cortar en láminas los champiñones, lavar con agua y rociar con unas gotas de zumo de limón. En una sartén poner la mantequilla a calentar, cuando esté derretida echar las cebollas y los champiñones y dejar que se hagan suavemente. Remover de vez en cuando. Mezclar el concentrado de tomate y la mostaza con el vino blanco y añadir a la mezcla de cebolla y champiñones. Cortar la carne en tiras finas. Calentar aceite en una sartén y saltear la carne rápidamente (2 ó 3 minutos). Salpimentar. Añadir la carne, la nata y el pimentón a la mezcla de cebolla y champiñones. Dejar que caliente todo junto durante 1 minuto. Espolvorear con perejil picado.
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CALLOS EN SALSA
INGREDIENTES: • • • • • • • •
1 kg. de callos 3 cebollas rojas 6 pimientos choriceros Guindilla Un trozo de pan tostado Tomate Aceite Sal
ELABORACIÓN: • • • • •
Cocer los callos 1 hora aproximadamente en la olla, con sal y un chorro de aceite. Para la salsa, se parten las cebollas finas y se ponen a pochar. Luego se añade agua, un poco de tomate, los pimientos choriceros y un trozo de pan para engordar la salsa y las guindillas. Pasar la salsa con el pasapurés, y echar los callos escurridos en ella. De un día a otro están mejor.
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CARRILLERAS EN SALSA
INGREDIENTES: • • • • • • • • • • • •
3 carrilleras 2 cebollas rojas 3 zanahorias ½ pimiento rojo 1 pimiento verde 4 ajos Perejil 1 pimiento choricero 1 puerro ½ vaso de coñac ½ vaso de vino blanco 3 vasos de agua
ELABORACIÓN: • • • • • • • • • •
Limpiar bien las carrilleras. Se pueden poner a remojo con agua y vinagre durante mas o menos una hora. Limpiar, trocear y pochar muy bien las verduras. Pasar por harina las carrilleras y freír. Incorporar a las verduras pochadas. Incorporar el vino, el coñac, el agua y un poco de harina. Cerrar la olla rápida y cocer 20 minutos desde que suben los anillos. Sacar las carrilleras de la olla y dejar enfriar. Pasar la salsa por el pasapurés. Una vez que las carillenas estén frías se cortan en rodajas y se incorporan a la salsa. Freír unas patatas en dados y añadir a las carrilleras en salsa. Servir.
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CONEJO EN SALSA BIZKAINA
INGREDIENTES: • • • • • • • •
1 conejo 2 cebollas rojas 10 pimientos choriceros 4 dientes de ajo Agua Aceite virgen extra Sal 20 granos de pimienta negra
ELABORACIÓN: •
• • • • • • •
Retirar el rabo y las pepitas a los pimientos choriceros. Poner a cocer en una cazuela con agua durante 10 minutos. Escurrir, retirar la carne, picar y reservar. Trocear el conejo, salar y dorar en una cazuela con un poco de aceite, agregar los granos de pimienta blanca. Cuando esté dorado retirar y reservar. Picar las cebollas y poner a rehogar en la misma cazuela. Picar los ajos e incorporar. Añadir la carne de los pimientos choriceros y mezclar bien. Agregar los trozos de conejo, cubrir con agua y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos. Retirar los trozos de conejo, triturar la salsa con la batidora e introducir nuevamente los trozos de conejo. Dar un hervor y servir.
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LENGUA DE TERNERA EN SALSA
INGREDIENTES: • • • • • • • • •
1 lengua Harina Huevos 1 cebolla 2 zanahorias 2 tomates 1 manzana golden 1 vaso de vino tinto Sal
ELABORACIÓN: • • • • • • •
Limpiar la lengua y cocerla con agua y un poco de sal. Cuando esté tierna se deja templar. Después se le quita la piel, se parte en rodajas y se reboza en harina y huevo. Depositar en una cazuela y reservar. En una cazuela se pone aceite al fuego, se le añade la verdura picada, la manzana y se deja cocer un rato. Incorporar una cucharada escasa de harina, remover, añadir el vino y un poco de agua. Dejar que se haga bien y pasar la salsa por el pasapurés. Se pone a cocer todo junto entre 10 y 15 minutos.
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MEDALLONES DE CONEJO CON AVELLANAS
INGREDIENTES: • • • • • • • • • •
8 trozos de lomo de conejo 8 ramitas de tomillo 2 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco seco 30 gr. avellanas tostadas 1 cucharada de vinagre 5 cucharadas de aceite de oliva 1 cogollo de lechuga 1 zanahoria Sal
ELABORACIÓN: •
•
•
•
Atar una ramita de tomillo a cada trozo de carne de conejo con hilo de cocina. Cortar los ajos en láminas finas y dorarlas en una sartén con el aceite 3 minutos. Incorporar los trozos de conejo y dorarlos uniformemente, a fuego vivo. Regarlos con el vinagre y el vino y añadir un vaso de agua hirviendo. Salar, tapar y proseguir la cocción durante 20 minutos más. Lavar y secar las hojas de ensalada y distribuirlas en el fondo de una fuente. Pelar la zanahoria, cortarla en rodajas finísimas e incorporarlas a la ensalada. Retirar de la sartén los trozos de conejo y colocarlos sobre la ensalada. Picar groseramente las avellanas, incorporarlas al líquido de cocción del conejo y dejar que tomen sabor unos instantes. Verter la salsa obtenida sobre el conejo y la ensalada y servir enseguida.
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PASTEL DE CARNE CON TORTILLA DE PATATAS
INGREDIENTES: • • • • • •
250 gramos de beicon en lonchas 400 gramos de carne de ternera picada 50 gramos de Ketchup Unas gotas de salsa inglesa 1 cucharada de pan rallado 3 huevos
• • • • • •
6 lonchas de queso para sándwich 8 pimientos de piquillo 2 huevos cocidos 2 patatas grandes 1 cebolla Aceite de oliva, sal y pimienta
ELABORACIÓN: •
•
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•
Forrar un molde alargado con las lonchas de beicon, dejando que sobresalgan por los bordes. En una ensaladera, mezclar la carne con el Ketchup, unas gotas de salsa inglesa (opcional), sal y pimienta. Añadir 1 huevo batido y el pan rallado. Mezclar bien. Verter la mezcla en el molde, encima del beicon, formando una capa. En el centro colocar los 2 huevos cocidos cortados por la mitad, presionando ligeramente. Cubrir todo con las lonchas de queso y disponer encima los pimientos de piquillo. Pelar las patatas y la cebolla. Cortarlas como para hacer una tortilla. Ponerlas en un recipiente de cristal con un chorrito de aceite y cocer en el microondas durante 10 minutos removiéndolas de vez en cuando. Retirarla del microondas, añadir 2 huevos batidos, mezclar bien y dar el punto de sal. Disponer la mezcla de patatas, cebolla y huevo sobre los pimientos y tapar con las lonchas de beicon que sobresalen por los lados (añadir algunas más – si son necesarias – para cubrirlo todo). Cocer en el horno precalentado a 180ºC durante 40 minutos. Desmoldar y pasar a una bandeja. Gratinar para dorar el beicon. Se puede tomar frío o caliente, acompañado de salsa de tomate frito o mayonesa, según el caso.
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PATAS DE CERDO EN SALSA
INGREDIENTES: Para cocer las patas: • 1 vaso de vino blanco • 2 cebollas medianas peladas y cortadas en dos • 3 zanahorias limpias y cortadas en 4 trozos • 2 dientes de ajo pelado • 1 hoja de laurel • 1 ramita tomillo • 1 rama de perejil • 2 clavos de especias • Sal Para la salsa de tomate: • 1 Kg. de tomate maduros • 3 cucharadas soperas de aceite frito • 1 cebolla picada • 3 cucharadas soperas de vino blanco seco • 1 ramillete de perejil, 1 diente de ajo y un hoja de laurel • 1 cucharada de café de azúcar y de sal
ELABORACIÓN: •
• • • •
Poner el agua a hervir y echar las patas, añadir el vino, las cebollas, los clavos, las zanahorias, el ajo, el tomillo, el laurel y la sal. Desespumar. Tapar la olla y cocer hasta que queden tiernas. Hacer el tomate con los ingredientes de la salsa de tomate. Pasar por el pasapurés. Escurrir las patas y añadir a la salsa de tomate. Cocer unos minutos para mezclar los sabores.
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POLLO AL ESTILO BATZOKI
INGREDIENTES: • • • • • • • • • • • •
1 pollo campero de 1,2 kg. aprox. 250 gr. de tomate 150 gr. de cebolleta 2 rebanadas de pan 100 ml. de vino rancio o moscatel 200 ml. de caldo de pollo La pulpa de 2 pimientos choriceros 1 yema de huevo cocido 2 guindillas Perejil Aceite de oliva Pimienta y sal
ELABORACIÓN: • • • • •
Trocear y limpiar el pollo. Calentar aceite en una cazuela y dorar los trozos de pollo. Sacar, salar y reservar. En ese aceite dorar la cebolla y el ajo. Agregar la miga de pan, el tomate pelado y picado y la cayena. Dejar hacer unos minutos. Añadir a la cazuela el vino, el caldo de pollo, la rama de perejil, la sal y la pimienta. Incorporar el pollo a la cazuela, la pulpa de los pimientos choriceros y la yema de huevo diluida en caldo de pollo. Guisar durante unos 45 minutos.
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POLLO CON CHAMPIÑONES
INGREDIENTES: • • • • • •
1 pollo 1 brik de nata 1 huevo 1 cebolla Champiñones 3 cucharadas de aceite
ELABORACIÓN: • •
• •
Poner el aceite a calentar y rehogar el pollo hasta que este dorado por todos sus lados. Retirar y reservar. En el mismo aceite (quitando algo), rehogar la cebolla picada fina. Cuando este toda dorada, volver a introducir los trozos de pollo, agregar un poco de agua y dejar que cueza suavemente durante 30 minutos, después de haberlo salpimentado. Limpiar y picar los champiñones, cocinar y reservar. Unos minutos antes de acabar la cocción, añadir los champiñones y en el momento de servir, retirar los trozos de pollo y ponerlos en la fuente de servir previamente calentada. Verter la nata en la cacerola y la yema de huevo, remover pero no dejar que hierva. Verter luego esta salsa sobre el pollo.
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PRESA IBÉRICA AL HORNO
INGREDIENTES: • • • • •
1 kg. de presa ibérica 1 kg. de patatas 1 vaso de vino blanco Sal Aceite
ELABORACIÓN: • • • • • • •
Precalentar el horno a 200 º C Pelar y cortar las patatas en rodajas finas. Colocar en una fuente de horno, salar y rociar con un chorro de aceite meter en el horno hasta que estén blanditas y doradas. Desgrasar la presa. Salar y marcar en una sartén para cerrar los poros. En la sartén echar el vino y dejar evaporar el alcohol Verter el líquido sobre la presa y meter al horno durante ½ hora. (ir dando vueltas a al presa para que no se seque). Sacar, filetear la presa y servir acompañada de las patatas.
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REDONDO DE TERNERA EN CAZUELA
INGREDIENTES: • • • • • • • •
1 kg. redondo 2 cebollas troceadas 2 tomates partidos por la mitad 2 dientes de ajo pelados por la mitad 2 zanahorias raspadas y cortadas en rodajas 1 copa de brandy 1 corteza de limón Laurel, pimentón, aceite y sal
ELABORACIÓN: • • • • • • •
Atar el redondo con un cordel en toda su extensión y sazonarlo. Calentar aceite en una cazuela, poner el redondo y dorarlo a fuego medio por ambos lados. Sacar el redondo y reservarlo. En el mismo aceite, rehogar las cebollas, los ajos y los tomates. Añadir el pimentón, remover y agregar el brandy, agua, dos hojas de laurel y la corteza de limón. Poner de nuevo la carne, añadir un poco de sal, tapar y dejar algo más de una hora a fuego lento. Pasar la salsa por el pasapurés y servir con la carne cortada a rodajas.
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SOLOMILLO ASADO CON MANZANAS
INGREDIENTES: • • • • •
1 solomillo de cerdo 1 cucharada de mantequilla 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 una manzana reineta 1 cebolla
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5 ramas de orégano fresco ¼ de cucharada de pimienta negra 2 cucharadas de coñac ½ taza de caldo de pollo Sal
ELABORACIÓN: • • • • • • • • •
•
•
•
Calentar el horno a 120ª grados. Recortar y descartar los bordes del solomillo y partir por la mitad. En una sartén válida para horno, calentar la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio. Pelar, descorazonar y cortar la manzana en trozos. Añadir los trozos de manzana y cocer hasta que empiecen a estar tiernos y dorados (de 8 a 10 minutos) Sacar la manzana de la sartén y reservar. Añadir la cebolla picada muy fina a la sartén y dorar de 4 a 5 minutos, volver a poner la manzana en la sartén y cubrir con las ramitas de orégano. Sazonar el solomillo con sal y pimienta y ponerlo encima de la manzana Inclinar la sartén ligeramente y con una cuchara echar un poco del aceite mezclado con la mantequilla por encima del solomillo y meter la sartén en el horno Asar el solomillo, a los 10 minutos darle la vuelta y mantener en el horno unos 20 minutos más. Retirar el solomillo de la sartén, envolver en papel de aluminio y reservar. Poner la sartén a fuego medio, añadir el coñac y reducir a la mitad. Después añadir el caldo de pollo y dejar cocer hasta que se espese ligeramente y forme una salsa. Cortar cada trozo de solomillo por la mitad .Con una cuchara servir un poco de salsa en cada plato y poner un trozo de cerdo encima. Añadir 2 trozos de manzana sobre la carne y servir caliente
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TAPA DE SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE CHAMPIÑONES Y CEBOLLA
INGREDIENTES: • • • • • • •
1 solomillo de cerdo 1 calabacín 1 bandeja de setas 2 cebollas 1 sobre de queso rallado 2 huevos Harina
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Aceite 3 dientes de ajo 2 cebollas 1 bandeja de champiñones 1 brick de nata Pimienta blanca
ELABORACIÓN: • • • • •
•
Picar una cebolla y pocharla a fuego muy suave. Escurrir muy bien el aceite. Reservar Lavar el calabacín, cortar en rodajas finas, pasar por huevo y harina y freír. Cortar el solomillo en tajada de 2 cm., pasar por huevo y harina y freír. Limpiar las setas y saltearlas con aceite y ajo picadito. Para preparar la salsa pochar la cebolla y los champiñones, salpimentar y dejar hacer, cuando este hecho escurrir muy bien el aceite y añadir el brick de nata. Pasar por la batidora. Montar la tapa colocando una rodaja de calabacín, una rodaja de solomillo, las setas y la cebolla confitada, napar con la salsa de champiñones, poner un poco de queso rallado por encima y gratinar en el horno.
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BIZCOCHO CON MOLDE DE CONEJO
INGREDIENTES: • • • • • • •
1 huevo 70 gr. mantequilla 70 gr. azúcar 90 gr. harina 1 pizca de sal ½ cucharadita rasa levadura Cacao en polvo para espolvorear
ELABORACIÓN: •
•
•
•
Separar el huevo. Batir la clara de huevo con la mitad del azúcar hasta espesar. Revolver la yema de huevo con el azúcar restante, la mantequilla, y la sal hasta formar una masa espumosa, luego añadir cuidadosamente la clara de huevo batida. Untar el interior de las dos partes del molde de conejo con mantequilla. Juntar el molde según las instrucciones de uso. Verter la masa en el molde de conejo montado y alisar la masa. Hornear en la parrilla del horno precalentado (calor desde arriba y desde abajo) a 180º durante 35 minutos. Una vez fuera del horno, envolver el molde en un paño húmedo. Aproximadamente a los 10 minutos quitar las barritas de sostén y separar las dos partes del molde cuidadosamente del pastel. Espolvorear con el cacao en polvo y adornar al gusto.
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BIZCOCHO CON MOLDE DE CORDERO
INGREDIENTES: • • • • • • •
2 huevos 120 gr. mantequilla 110 gr. azúcar 150 gr. harina 1 pizca de sal 1 cucharadita rasa de levadura Azúcar en polvo para espolvorear
ELABORACIÓN: •
•
•
•
Separar los huevos. Batir las claras de huevo con la mitad del azúcar hasta que espese. Revolver las yemas de huevo con el azúcar, la mantequilla y la sal hasta formar una masa espumosa; luego añadir con cuidado las claras de huevo batidas. Untar el interior de las dos partes del molde de cordero con mantequilla. Juntar el molde según las instrucciones de uso. Verter la masa en el molde de cordero montado y alisar la masa. Hornear sobre la parrilla (calor desde arriba y desde abajo) del horno precalentado a 180º durante 45 minutos. Una vez fuera del horno, envolver el molde en un paño húmedo, después de unos 10 minutos quitar las barritas de sostén y separar las dos partes del molde cuidadosamente del pastel. Espolvorear con azúcar en polvo y adornar según el gusto.
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BROWNIE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES: • • • • • •
200 gr. de azúcar 120 gr. de chocolate negro 90 gr. de mantequilla 2 huevos 90 gr. de harina 50 gr. de avellanas, almendras, nueces... trituradas o molidas
ELABORACIÓN: • • • •
• • • •
Precalentar el horno a 180 º C Fundir la mantequilla y el chocolate al baño María y dejar enfriar ligeramente. Batir los huevos Añadir los huevos batidos al chocolate con mantequilla. A continuación añadir el azúcar y la harina. Mezclar rápidamente pero con delicadeza. Incorporar los frutos secos. Mezclar. Untar con mantequilla un molde cuadrado de unos 20 cm. De lado y verter la masa en él. Cocer en el horno durante unos 30 minutos. Sacar del horno, dejar que enfríe un poco y desmoldar. Servir.
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CANUTILLOS DE CREMA PASTELERA
INGREDIENTES: • • • • • • • •
1 litro de leche 7 yemas de huevo 1 huevo entero 150 gr. de azúcar vainillado 75 gr. de harina de maizena ½ palo de vainilla 1 paquetes de obleas Aceite de oliva
ELABORACIÓN: • • • • • •
Poner la leche con el palo de la vainilla a hervir. Cuando hierva retirar del fuego y dejar templar. Mezclar el azúcar con la harina de maizena, bañar con un poco de leche templada y mezclar bien. Añadir las yemas de huevo. Agregar a esta mezcla el resto de la leche y calentar hasta que espese (unos 10 minutos sin parar de revolver). Calentar aceite de oliva en una sartén Forrar los moldes de los canutillos con las obleas y freír. Desmoldar y rellenar con la crema pastelera.
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FRIANDS DE ALMENDRAS
INGREDIENTES: • • • • • •
150 gr. de mantequilla 90 gr. de almendras fileteadas 4 cucharadas soperas de harina 165 gr. de azúcar glas 5 claras de huevo Azúcar glas, adicional, para espolvorear
ELABORACIÓN: •
• •
•
Fundir la mantequilla en una cazuela pequeña a fuego medio y mantener el fuego hasta que la mantequilla se torne dorada; tan sólo se necesitan unos minutos. Colar para eliminar los residuos (el color se oscurecerá aún más al reposar) Apartar del fuego y dejar enfriar hasta que esté templado. Moler las almendras en un robot de cocina y ponerlas en un cuenco. Tamizar la harina y el azúcar glas en el mismo cuenco. Poner las claras de huevo en otro cuenco y batir ligeramente con un tenedor hasta mezclarlo. Añadir la mantequilla y las claras de huevo al preparado de harina. Remover con una cuchara de metal hasta haberlo mezclado. Poner un poco de masa en 10 moldes de friand de 125 ml (1/2 taza) ligeramente engrasados, llenando cada molde hasta tres cuartos de su capacidad. Poner los moldes en una bandeja de horno y hornear a 210º C durante 10 minutos, reducir la temperatura a 180º y hornear durante 5 minutos, hasta que al clavar un pincho en el centro, este salga limpio. Dejar enfriar en los moldes durante 5 minutos, antes de desmoldar sobre una rejilla para que se enfríen por completo. Espolvorear con azúcar glas y servir.
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LECHE FRITA
INGREDIENTES: • • • • • • • • • •
1 l. de leche 3 cucharadas de azúcar y de canela 6 yemas 200 grs. de azúcar 100 grs. de harina tamizada 1 palo de canela La cáscara de medio limón Aceite Harina Huevos
ELABORACIÓN: • • • • • •
• •
Reservar una taza de leche y poner el resto a calentar en una cazuela con el azúcar, la canela y la piel del limón. Poner en un bol la taza de leche fría, las 6 yemas y unir bien, añadir la harina tamizada, batir. Retirar la leche del fuego cuando haya hervido 10 minutos. Colar. Añadir esta leche, poco a poco, a la mezcla fría sin parar de remover. Cuando esté bien ligado llevar al fuego y cocer otros 5 minutos sin dejar de remover. Colocar la crema en una fuente grande, y una vez fría, meterla al frigorífico unas 2 horas. Pasado este tiempo sacarla del frigorífico, cortar en cuadrados, pasar ligeramente por harina y huevo batido y freír en aceite a temperatura media. Untar las tostadas ligeramente con aceite. Mezclar el azúcar con la canela y espolvorear por encima de las tostadas.
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MAGDALENAS FLUIDAS
INGREDIENTES: • • • • • • • •
150 gr. de chocolate de cobertura 5 huevos 110 gr. de mantequilla 1 cucharada de harina 100 gr. de azúcar Unas gotas de esencia de vainilla 12 caramelos de regaliz Una pizca de sal
ELABORACIÓN: • • • • • • •
•
Calentar el horno a 180 ºC. Trocear el chocolate y fundirlo al baño María con los caramelos de regaliz que se disolverán por el calor. Partir la mantequilla en cubos. Añadirla al chocolate caliente y trabajar con la espátula (debe quedar brillante) En un recipiente hondo batir con las varillas eléctricas las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen. Incorporar el chocolate fundido; mezclar bien con la espátula y espolvorear con una cuchada de harina. Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal e incorporarlas al chocolate mediante movimientos envolventes. Verter la mezcla en cápsulas de magdalenas y hornearlas entre 6 y 8 minutos (deben quedar poco echas por dentro para que resulten fluidas). Dejar enfriar sobre una rejilla y deslmoldar.
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MINI MAGDALENAS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES: • • • • • • • •
60 gr. de harina 60 gr. de chocolate al 70% de cacao 60 gr. de mantequilla 110 gr. de azúcar glas 75 gr. de almendra molida 3 claras de huevo Ralladura de naranja Levadura
ELABORACIÓN: • • • • • • •
En un cuenco tamizar la harina con el azúcar glas y la levadura. Incorporar las almendras molidas. Derretir la mantequilla y añadir a la masa. Rallar la naranja e incorporar a la masa. Montar la clara a punto de nieve y con movimientos envolventes incorporar Derretir el chocolate y añadir a la masa sin remover mucho. Rellenar los moldes de las magdalenas. Introducir en el horno, previamente precalentado, a 220º durante unos 12 minutos.
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MOSTACHONES
INGREDIENTES: • • • •
10 huevos 500 gr. harina floja 500 gr. azúcar 200 gr. harina floja
ELABORACIÓN: • •
Batir los tres primeros ingredientes y añadir por último los 200 gr. de harina. Cocer al horno a 250º C.
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PLUM- CAKE CON MORAS SILVESTRES
INGREDIENTES: • • • • • • •
160 gr. de azúcar 3 huevos 150 gr. de harina 1/3 de un sobre de levadura 60 gr. de polvo de almendras 150gr de mantequilla 200 gr. de moras
ELABORACIÓN: • •
• • • •
Precalentar el horno a 180ºC, enharinar un molde y engrasar. Cascar los huevos en un cuenco grande y batir junto con el azúcar hasta que estén cremosos y blanquecinos, agregar la harina tamizada con la levadura y después incorporar la mantequilla reblandecida. Añadir las moras mezclando suavemente y verter en un molde rectangular. Cocerlo en el horno unos 40minutos. Retirar el plum-cake del horno dejar que repose unos minutos y desmoldar. Cuando esté frío cortar en porciones.
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ROCAS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES: • • • • •
100 gr. de chocolate negro 40 gr. de corn flakes azucarados 20 gr. de piel de naranja confitada 500 gr. de agua 500 gr. de azúcar
ELABORACIÓN: • •
•
• • • • • •
Pelar las naranjas sin nada de piel blanca, con un pelador muy fino. Estas pieles las escaldamos partiendo siempre de agua fría y escurriendo cuando lleve un minuto de hervor. Repetir esta operación dos veces. Colocar ahora en una cazuela a confitar, en un sirope que realizamos con 500gr de agua y 500gr de azúcar a fuego lento, durante unos 30 minutos hasta que adquiera un cuerpo traslucido. Fundir el chocolate. Aplastar con suavidad los cereales, sin presionar demasiado para que no se hagan polvo. Cortar las pieles de naranja confitada en cubos de 2 a 3 mm. Añadir a los cereales y las pieles de naranja al chocolate y mezclar con cuidado. Colocar la preparación sobre un plato o sobre un papel sulfurizado en forma de “rocas” Dejar enfriar y servir.
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TARTA DE ARROZ
INGREDIENTES: • • • • • •
500 gr. de hojaldre (2 láminas) 2 l. de leche Una taza grande de arroz 250 gr. de mantequilla 6 yemas de huevos 500 gr de azúcar
ELABORACIÓN: • • • • • •
Poner el arroz en remojo 2 horas en agua fría. Colar. En una cazuela poner la taza de arroz, 2 litros de leche y cocer una hora a fuego suave. En el último momento añadir el azúcar. Cuando el arroz este templado añadir la mantequilla y batir. Añadir las yemas y seguir batiendo. Extender las láminas de hojaldre. Colocar en un molde de horno y pinchar con un tenedor. Verter la masa sobre el hojaldre. Introducir en el horno, previamente calentado a 180ºC Hornear durante 45 minutos. Dejar enfriar y servir.
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TARTA DE MANDARINAS
INGREDIENTES: • • • • • • • • • •
1 Kg. mandarinas 200 gr. bizcochos secos 100 gr. nata liquida 80 gr. azúcar 3 huevos 1 clara de huevo 6 cuadrados de mantequilla 1 cucharada de miel 2 cucharadas de licor de mandarina 1 molde poco hondo de 24 cm.
ELABORACIÓN: • •
• •
• •
Desmenuzar los bizcochos secos con el rodillo. Colocar los bizcochos desmenuzados en un recipiente y añadir la mantequilla a temperatura ambiente, la miel, el licor y la clara de huevo. Mezclar todo muy bien y verterlo en el molde previamente untado de mantequilla y enharinado extendiéndolo hasta que quede uniforme. Batir los huevos con el azúcar, rallar la piel de dos mandarinas y exprimir la mitad de ellas y todo bien revuelto añadirlo a la mezcla anterior ya extendida en el molde. Colocar los gajos por toda la superficie de manera uniforme y meter en el horno a 190º C durante 45 minutos aproximadamente. Dejar enfriar, desmoldar y servir.
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TARTA DE PLÁTANOS
INGREDIENTES: Para el bizcocho • 5 huevos • 125 gr. de chocolate negro • 125 gr. de azúcar • 80 gr. de mantequilla • 100 gr. de harina • 2 cucharadas de licor de naranja
Para el relleno • 400 gr. de queso blanco • 1 cucharada de azúcar • 3 plátanos • 150 ml. de nata • 75 gr. de azúcar • 50 gr. de mermelada de naranja
ELABORACIÓN: • • • • • • • •
• •
Precalentar el horno a 180º C Partir el chocolate en trozos y fundir al baño maría con la mantequilla. Dejar que se enfríe. Fuera del fuego mezclar el chocolate con las yemas de huevo y el azúcar. Agregar la harina tamizada. Montar las claras a punto de nieve y mezclar con suavemente con el preparado anterior. Verter en un molde enmantequillado y hornear unos 35 minutos. Desmoldar, dejar enfriar y bañarlo con el licor de naranja. Pelar y cortar los plátanos en rodajas. Poner una sartén grande a fuego lento, añadir azúcar y dorarlo. incorporar los trozos de plátano y rehogarlos hasta que estén dorados, sacar y reservar. Batir el queso con los 75 gr. de azúcar. Batir la nata y mezclar con el queso. Cubrir el bizcocho con esta crema, colocar encima los trozos de plátano caramelizados y pintar la superficie con la mermelada de naranja diluida en un poco de agua.
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TARTA DE SANTIAGO
INGREDIENTES: • • • •
250 gr. de almendras crudas 200 gr. de azúcar glas La piel de un limón, la parte amarilla 4 huevos
ELABORACIÓN: • • • • •
Precalentar el horno a 180º C Picar las almendras y rallar la piel del limón. En un bol colocar todos los ingredientes y añadir los 4 huevos. Mezclar. Verter la masa en un molde de horno untado con mantequilla y hornear durante 15 ó 20 minutos. Desmoldar la tarta, poner en el centro una cruz de Santiago y cubrir la superficie con azúcar glas.
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TORTA CAPRESSE
INGREDIENTES: • • • • •
225 gr. de chocolate negro 4 huevos 150 gr. de azúcar 150 gr. de almendras molida 100 gr. de mantequilla
ELABORACIÓN: • • • • • • • •
Precalentar el horno a 170º. Fundir el chocolate junto con la mantequilla en baño en un baño maría suave, hasta que quede suave y homogénea. Separar las claras de las yemas y batir con las varillas las yemas y el azúcar hasta que quede una mezcla suave y cremosa. Añadir el chocolate y las almendras molidas. Montar con las varillas eléctricas las claras hasta que estén a punto de nieve Incorporar a la mezcla del chocolate con movimientos suaves y evolventes. Verter la mezcla en el molde de tarta previamente engrasado y enharinado. Hornear durante 45- 50 minutos no debe quedar demasiado seca. Dejar enfriar y servir.
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TORTILLAS DULCES
INGREDIENTES: Para las tortillas • 1 huevo por persona • Un poco de azúcar moreno • Un poco de canela en polvo Para el relleno • Un poco de mantequilla • 30 gr. de azúcar moreno • Almendra triturada • Peras, ciruelas, fresas ...
ELABORACIÓN: • •
•
Pelar y trocear las frutas. En una sartén calentar a fuego suave un trozo de mantequilla y hacer las frutas, incorporar el azúcar moreno y la almendra. Dejar caramelizar. Batir los huevos con el azúcar y la canela, hacer las tortillas y rellenarlas con las frutas.
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TURRÓN DE NUECES
INGREDIENTES: • • • •
400 gr. de almendra molida 400gr. de azúcar. 400gr. de nuez pelada 6 yemas de huevo
ELABORACIÓN: • Separar las yemas y pesar la almendra. • Forrar con papel cebolla los moldes, dejando papel de sobra para poder tapar el turrón con el mismo. • En una cazuela poner el azúcar con un vaso de agua a hervir para hacer almíbar. • Cuando el almíbar alcanza el punto de hebra se vierte rápidamente la almendra, remover con una cuchara de madera resistente utilizando las dos manos, puesto que endurece rápidamente. Es aconsejable que otra persona sujete la cazuela. • Cuando esté bien mezclado, sin grumos, añadir las yemas y mezclar de la misma manera, finalmente añadir las nueces. • Verter toda la mezcla sobre el molde forrado y cubrir con papel. • Colocar un peso sobre la masa para que quede prensado. • Dejar secar dos semanas al menos para poder forrarlo. • Adornar con nueces
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Han participado en este taller de cocina: ALONSO IGLESIAS ARRANZ ALISTE ASPIAZU SUÁREZ BELATEGUI MARZABAL BLANCO LLANO CENTENO CABRIA COMERON CHICO DIEGO ARRIZABALAGA DIEZ CAMPILLO EZAMA MUÑOZ FERNÁNDEZ SANZ FLORES VAZ GARCÍA CAMPINO GARCÍA DOMÍNGUEZ GARCÍA MARTÍNEZ GARCÍA RETAMERO GARCÍA REYERO GARCÍA SOBRINO GÓMEZ CHARTE GÓMEZ HIGUERA GONZÁLEZ BARROSO GONZÁLEZ CUBERO GONZÁLEZ ELENA HERMOSA URRA HUERGA CARRO HUERTA GARZÓN IBINARRIAGA AHEDO LEON ARRONDO MARISCAL IGLESIAS MARTÍN DE LA CRUZ MARTÍN DE LA CRUZ MARTÍNEZ HERRERA MARTÍNEZ OMAETXEBARRIA MERCADO CORTES MUÑOZ IRASUEGUI NARGANES ALONSO ORTEGA HERMOSO PLAZA DIEZ RAMÍREZ DE ARELLANO REGAÑA GUTIÉRREZ RODRÍGUEZ DEL RÍO RUIZ GUTIÉRREZ RUIZ ZORRILLA SÁEZ CAMPOS SALAZAR DIEZ SÁNCHEZ DEL RÍO SÁNCHEZ VICENTE SANCHO LOZANO SEBASTIAN SEBASTIAN SOLLA DE MINGO TAJADA ORTIZ TEJEDOR PÉREZ TEMPRANO ABAD URBIETA URBIETA URRUTICOECHEA EREÑO VILLANUEVA MATE WAMBA SAN MARTÍN ZAMANILLO RUIZ ZUBIAGA DEL HIERRO
ISABEL Mª CONCEPCIÓN MARÍA ÁNGELES ÁNGEL JOSÉ MANUEL Mª AGUEDA PETRI Mª LUISA JUAN MANUEL Mª JOSÉ TERESA MARÍA BEGOÑA ANA TERESA REMEDIOS MARÍA ROSA MARÍA DELFINA Mª DEL PILAR GLORIA FELIPE Mª JOSÉ Mª NIEVES ABILIO BEGOÑA LEONOR SEGUNDO MIREN GARBIÑE RICARDO NATIVIDAD BLANCA AMELIA MARÍA GEMMA DOLORES Mª LUCIA CLARA JESÚS JESÚS MARÍA ISABEL ELISA IGNACIA ALICIA VICTORIA Mª ÁNGELES JUAN JOSÉ ÁNGEL JESÚS MARÍA BEGOÑA Mª NIEVES ROSA MARÍA LUIS PILAR MARÍA SOL ANA TERESA AMADOR BEGOÑA Mª CARMEN ÁNGEL JOSÉ LUIS AMALIA JUAN Coordinado por NIEVES GASPAR TOMAS
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