HEISS & SÜSS: ERFOLGSKONZEPT

Convenience aus Meisterhand

HEISS & SÜSS MUSS PRODUKTIONSFLÄCHE VERDOPPELN

Mit einer Konditorei in Neulengbach und der Zentrale mit Schwerpunkt auf Tiefkühldesserts in Altlengbach ist Heiss & Süß im Wienerwald eine echte Institution. Die Firmengeschichte beeindruckt: Am Anfang stand das Handwerk, dann kam eine Idee, acht Jahre Tüfteln und der ganz große Durchbruch.

Noch in diesem Jahr möchte der niederösterreichische Traditionsbetrieb Heiss & Süß mit dem Zubau in Altlengbach starten. Die derzeitige 1.000 m² große Produktionshalle soll um 1.200 m² erweitert werden. Ein zweistöckiger Bau mit Bürogebäuden und Lagerflächen soll die enorme Nachfrage bewältigbar machen. Langfristig ist auch eine komplette Digitalisierung der Verwaltung – vom Einkauf über Produktion bis hin zu Lagerbeständen – geplant. Eine IFS Zertifizierung für maximale Produktsicherheit soll es möglich machen, das Handwerk mit der Industrie zu verbinden.

HANDWERK NEU DENKEN

„Die handwerkliche Herstellung steht natürlich weiterhin im Zentrum. Unser Ziel ist es, unsere Handwerksprodukte aus hochwertigen Zutaten auch in großen Mengen herstellen zu können“, erklärt Geschäftsführer Christian Heiss. Die Nachfrage nach den Tiefkühldesserts im Premiumsegment ist so groß, dass eine aktive Kaltakquise gar nicht nötig ist. Alleine durch Weiterempfehlung und Mundpropaganda kommen so viele Anfragen, dass sie mit den derzeitigen Produktionskapazitäten kaum gedeckt werden können. Dass nur auf beste Qualität gesetzt wird, zahlt sich aus. So greifen beispielsweise viele Hotels der Wiener Ringstraße auf die Top-Produkte aus dem Hause Heiss & Süß zurück. Handgemachte Convenience-Desserts liegen derzeit voll im Trend: Sowohl im Handel, als auch bei Hotellerie und Gastronomie sowie beim Endkonsumenten.

EIN KONZEPT, DAS FUNKTIONIERT

Christian Heiss, leidenschaftlicher Konditormeister und findiger Unternehmer zugleich, fasste vor zwanzig Jahren den Entschluss,

sich voll und ganz auf hochwertige Tiefkühldesserts zu spezialisieren. Dass dies nicht von heute auf morgen funktioniert und einiges an branchenübergreifendem Fachwissen erfordert, liegt in der Natur der Sache. So entwickelte er sechs Jahre lang ein perfekt ausgeklügeltes Tiefkühlsystem, das überzeugt: „Wir verfügen über umfangreiches Know-how im Tiefkühlsegment. Wir haben Verfahren gefunden, dass unsere Cremen keine Eiskristalle bilden und unsere Gelees auch nach dem Auftauen noch klar sind. Unsere Glasuren glänzen auch nach dem Einfrieren noch und mit einem extrem schonenden Verfahren verpacken wir unsere Desserts so, dass sie ein Jahr lang haltbar sind“, erklärt Heiss die Herausforderungen der Tiefkühlung.

INDIVIDUELL & SIMPEL

Warum kommt das Konzept bei den Kunden so gut an? „Das hat mehrere Gründe. Einerseits bieten wir Lösungen, die perfekt auf die Bedürfnisse der Zielgruppe zugeschnitten und simpel in der Anwendung sind“, weiß der Unternehmer. So haben beispielsweise die Produkte, die an den Großhandel ausgeliefert werden, andere Anforderungen an die Verpackung. „Hier geht das Dessert durch viel mehr Hände als bei unseren Bäcker- und Konditor-Kunden. Egal, ob vom kleinen Kaffeehaus bis hin zum Handel mit mehr als 1.000 Filialen – überall muss die Qualität stimmen. Dank unserer langjährigen Erfahrung ist die Produktentwicklung unsere große Stärke“, sagt Heiss. Obwohl sie durch die Tiefkühlung zum Convenience-Produkt werden, sind die hausgemachten Desserts nach wie vor echte Handwerkskunst. Fertigmischungen haben darin nichts verloren. Während des gesamten Herstellungsprozesses wird auf Hygiene und höchste Professionalität Wert gelegt. Dadurch ist Heiss & Süß auch für den Handel, gehobene Hotellerie und Gastronomie ein gefragter Partner. Echte Handarbeit: Denise beim Fertigen der Holländer e

KEINE RETOUREN

Ein weiterer Vorteil ist die Nachhaltigkeit der Produkte, da praktisch nichts entsorgt werden muss: „Als wir noch ein klassischer Betrieb waren, waren unsere Kunden stark von der Pünktlichkeit der Fahrer abhängig. Erfolgte die Auslieferung zu spät, waren viele Kunden schon weg und die Ware überschüssig. Ebenso mussten Mengen vorbestellt werden, was zur Konsequenz hatte, dass beispielsweise bei Schlechtwetter durch den Kundenschwund viel weggeworfen werden musste. Mit den Tiefkühldesserts gehört dies nun der Vergangenheit an. Die Desserts werden geschnitten, foliert und fixfertig ausgeliefert. Idealerweise lassen unsere Kunden diese über Nacht auftauen, bei großem Bedarf kann allerdings auch kurzfristig innerhalb einer Stunde Nachschub aufgetaut werden. Dank neuartiger Verfahren sind die Mehlspeisen sogar zwei Tage haltbar und können abends nochmals für eine Nacht gekühlt werden“, erklärt der Niederösterreicher das Erfolgskonzept.

KONDITOREI MEETS B2B

Den Grundstein vom Traditionsbetrieb zum topmodernen Tiefkühlspezialisten legten die Großeltern von Christian und Bruder Günter Heiss, der heute die Konditorei in Neulengbach leitet: Karl und Franziska Heiss gründeten 1938 das Café Heiss, das kurzzeitig verpachtet wurde und heute wieder ganz in Familienhand ist. Die Enkel bekamen handwerkliches und gastronomisches Geschick in die Wiege gelegt: Günter absolvierte eine Ausbildung an der Hotelfachschule Modul, Christian begann seine Lehrzeit im Wiener Traditionsunternehmen Heiner. Dann absolvierte er eine Kochausbildung im Steirereck, lernte bei Eis-Tichy, Fercher und vertiefte seine Kenntnisse bei Harrods in London sowie Do&Co International.

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BACKSTUBE PLATZT AUS ALLEN NÄHTEN

Konditormeister Christian Heiss tüftelte sechs Jahre am Konzept.

VOM GOLF ZUM LIEFERWAGEN

„Rückblickend muss ich schmunzeln, wenn ich daran denke, wie wir in unserer kleinen Backstube in einer Wohnung in Neulengbach begonnen haben und die erste Preisliste mit der Schreibmaschine geschrieben haben ohne wirklich genau zu wissen was wir da tun“, erinnert sich Heiss an das Gründungsjahr von Heiss & Süß, 1997. Das Lokal war vom ersten Tag an immer gut besucht. Bereits in der ersten Woche nach der Eröffnung kamen die ersten Lieferanfragen. Diese wurden am Anfang noch sehr provisorisch am Abend mit dem Golf beliefert. Laufend kamen Kunden und somit Lieferautos und Mitarbeiter dazu. Die Aufträge wurden rasch mehr und somit wurde im Laufe der Zeit die Backstube vier Mal ausgebaut. 2007 wurde dann auf der grünen Wiese in Altlengbach eine neue, zeitgemäße Backstube mit 1.000 m² Fläche errichtet. „Als ich das ersten Mal in diesem – im Vergleich zur alten Backstube – riesigen Gebäude stand, dachte ich mir: Bist du deppert, brauchen wir wirklich so viel Platz?“, lacht der sympathische Konditormeister. Doch zeitgleich vervielfachte sich auch der Umsatz, die hochwertigen Tiefkühldesserts erleben einen regelrechten Boom.

So wird derzeit in drei Schichten gearbeitet, sieben weitere Lager wurden zugemietet und der Nachfrage kann kaum nachgekommen werden. Somit wurde die Entscheidung getroffen, noch heuer mit einem weiteren Zubau von 1.200 m2 auf dem modernsten Stand der Technik zu beginnen. Dafür braucht es auch ein gutes Team: Während in der stark frequentierten Konditorei in Neulengbach 8 Mitarbeiter beschäftigt sind, arbeiten in Altlengbach rund 65 Mitarbeiter. Auch hier ist die Tendenz steigend: „Wir sind laufend auf der Suche nach motivierten Lehrlingen, Konditoren und Mitarbeitern, die in einem modernen Betrieb mitarbeiten möchten“, freut sich Heiss stets über Bewerbungen. Die gute Streuung der Zielgruppen – mit Abnehmern aus Handel, Gastronomie, Hotellerie sowie Bäckern und Konditoren – bietet einen sicheren Job, was sich besonders in Pandemiezeiten bewährte.

SKANDINAVIEN IM WIENERWALD

Übrigens stand auch in Neulengbach die Zeit nicht still. Das Lokal wurde umgebaut und erstrahlt seither im skandinavischen Stil mit heimeliger Atmosphäre. Beiden Brüdern ist

die traditionelle Handwerkskunst, kompromisslose Qualität und Professionalität ein großes Anliegen. Heiss & Süß beliefert heute über 400 Betriebe in ganz Österreich, Deutschland und der Schweiz mit seinen feinen Mehlspeisen. Besonders beliebt bei den Kunden ist auch der Mehlspeis-Bruch-Ab-Werk-Verkauf. Produkte mit Schönheitsfehlern oder Abschnitte werden direkt in der Produktion in Altlengbach zu günstigen Preisen verkauft.

KEIN STILLSTAND

Auch bei der Produktentwicklung wird laufend optimiert, so wurde aus einem „alten Klassiker“ ein neuer Verkaufsschlager: „Ich hätte mir ja eigentlich gedacht, das Segment Kaiserschmarrn wäre am Markt abgedeckt. Doch die herkömmlichen Produkte kamen bei den Kunden im gehobenen Segment nicht so gut an. Deshalb bieten wir neuerdings dicke Palatschinken, die wir im Ganzen – parallel in zwanzig Pfannen – backen, an. Diese werden erst vor Ort beim Kunden in Butter herausgebacken und in die gewünscht großen Stücke gerissen. Mit diesem Kaiserschmarrn gewinnen wir quasi jede Blindverkostung. Auch das vegane Sortiment – mit dem wir derzeit 15 Prozent unseres Umsatzes machen, Tendenz: steigend – erweitern wir regelmäßig“, erzählt Heiss. Mit ihrem immensen Qualitätsbestreben ist es den Niederösterreichern gelungen, die Tiefkühldesserts von ihrem negativen Ruf – à la Coppenrath & Wiese – zu befreien. Egal, ob kleiner Handwerksbetrieb oder Big Player: Qualität und Professionalität setzt sich letztlich durch und genau das ist die Zukunft unserer Branche!

Heiss & Süß GmbH A-3033 Altlengbach, Tullner Straße 7 Tel: 02774 76 739 www.heissundsuess.at Nachtischlein deck‘ dich! Zeitlose Klassiker kommen ebenso an wie exotische Kreationen. e