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MASCHINENBERICHT VON MICHAEL WÖHRER
„Passion for Dough Leidenschaft für Teig“
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FRITSCH ©
Außergewöhnliches entsteht dort, wo Meister ihres Faches mit Leidenschaft und ganzem Herzen bei der Sache sind. Das ist in der Backstube nicht anders als im Bäckereimaschinenbau. Wer mit mehr Begeisterung am Werk ist, erzielt die besten Ergebnisse und Produkte.
FRITSCH teilt die Leidenschaft für Teig und Backwaren. Seit vielen Jahrzehnten dreht sich bei FRITSCH weltweit seit Jahrzenten alles um die Teigformung und Teigaufbereitung. Und natürlich um die Frage, wie wir Ihnen mit unseren Bäckereimaschinen helfen können, die für Sie optimalen Backwaren zu produzieren.
Von der Ausrollmaschine bis hin zur industriellen Produktionslinie: Die Bäckereianlagen beherrschen den gesamten Prozess von der Teigbandherstellung bis zur Teigaufarbeitung und machen FRITSCH zu einem der führenden Bäckereimaschinenhersteller weltweit.
Die Leidenschaft für den Teig und die Technologie treibt FRITSCH an - stets nach dem Grundsatz „Passion for Dough“. Von der manuellen Ausrollmaschine bis zur hochef-
Michael Wöhrer ÖSTERREICH Leiter der BÄKO- Maschinen- und Geräteabteilung fizienten Industrieanlage bietet das 1926 gegründete Unternehmen seinen Kunden passende Lösungen für die unterschiedlichsten Produkte in allen Leistungsklassen.
Die Verarbeitungslinien VARIOFLEX M 700, VARIOFLEX L 700, MULTIFLEX M 700 oder MULTIFLEX L 700 bieten dabei eine große Auswahlmöglichkeit für mittelständische Betriebe. Dabei unterscheiden sie sich in ihren Leistungsspektren.
Die Herstellung des Teigbandes zur anschließenden Beschickung der Verarbeitungslinien erfolgt hierbei mittels der Teigspule einer FRITSCH ROLLFIX. Da die Leistungs- und Automatisierungsanforderungen in den Backstuben vielfältig sind, gibt es die bewährte FRITSCH ROLLFIX in mehreren
Versionen. Das Portfolio reicht von der handbetriebenen ROLLFIX basic, über die computergesteuerte ROLLFIX plus bis zur Marathon-Maschine ROLLFIX prime.
VARIOFLEX M 700 – DIE KOMPAKTE FEINGEBÄCKLINIE
Dank ihrer kompakten Abmessungen ist die VARIOFLEX M 700 die ideale Feingebäcklinie für mittlere Handwerksbetriebe. Ob geschnittene, gefaltete, gewickelte, gefüllte oder gestanzte Gebäcke – die Palette der Möglichkeiten lässt keine Wünsche offen. Die motorische Guillotine gewährleistet hohe Hubzahlen bei stets exakter Schnittgenauigkeit. Dabei arbeitet die VARIOFLEX M 700 äußerst geräuscharm. Der Schneiderahmen bietet Platz für den Einsatz von bis zu zwei Schneidewalzen und einer Markierungsstanze.
Für höchste Anforderungen an Qualität, Durchsatz und Flexibilität
Die VARIOFLEX L 700 setzt höchste Anforderungen an Qualität, Durchsatz und Flexibilität in der Feingebäckherstellung effizient für Sie um. Sie vereint die Arbeitsabläufe für Stanzen und Schneiden, Pressen, Befeuchten, Füllen, Formen, Bestreuen und Absetzen in einem einzigen, kontinuierlichen und automatischen Prozess. Gleichzeitig überzeugt sie mit Leistung, Robustheit und hohem Bedienkomfort.
Mit bis zu 150 Schneide- und 80 Stanzhüben pro Minute realisiert die VARIOFLEX L 700 einen hohen Durchsatz. Bis zu 9.000 Stk Schnecken oder 18.000 Stk gefaltete Taschen pro Stunde sind somit problemlos möglich. Durch die aktiv mitgefahrene Guillotine mit der Zusatzfunktion „Pressen“ und eine Vielzahl spezialisierter, einfach integrierbarer Zusatzgeräte sind der Produktvielfalt praktisch keine Grenzen gesetzt.
Die FRITSCH MULTIFLEX M 700 ist die erste Wahl, wenn gewickelte Produkte aus einem Teigband hergestellt werden sollen. Als Experte für gewickelte Produkte beherrscht die MULTIFLEX M 700 die Herstellung gefüllter und ungefüllter Croissants äußerst zuverlässig. Doch die MUL-
FRITSCH VARIOFLEX L 700
FRITSCH VARIOFLEX M 700
FRITSCH MULTIFLEX M 700
TIFLEX M 700 ist nicht nur eine reine Croissant-Anlage. Auch Salzstangen, Hörnchen oder Baguettes lassen sich in beachtlichen Stückzahlen herstellen. Hierfür kann eine Vielzahl verschiedener, speziell auf die individuellen Produktanforderungen angepasste Wickelsysteme eingesetzt werden.
Die patentierte Stanz-Dreh-Einheit ermöglicht bei bis zu 20 Hüben pro Minute höchste Produktionsleistungen bei einer gleichzeitig hohen und präzisen Schnitt- und Positionierungsgenauigkeit. Dabei werden die Teiglinge nur ein einziges Mal bearbeitet, was für einen besonders schonenden Umgang mit dem Teig sorgt. Dies bildet die Grundlage für gewickelte Produkte höchster Qualität. Durch das Stanzen sind zudem nahezu alle beliebigen Formen realisierbar.
MULTIFLEX L 700 - DIE BÄCKEREIMASCHINE FÜR HÖCHSTE VIELFALT MIT TEIGSCHONENDEM STANZDREH-PROZESS
Ganz gleich welchen Teig Sie verarbeiten wollen: Die FRITSCH MULTIFLEX L 700 verbindet in einer einzigen Produktionslinie die Vorzüge des teigschonenden Stanz-Dreh-Prozesses mit dem Formenreichtum intelligenter Stanz- und Schneidetechnik. Dabei arbeitet sie hocheffizient bei bis zu 30 Hüben pro Minute. Eine Vielzahl spezialisierter Zusatzgeräte ermöglicht die Konfiguration für fast jedes Gebäck, Sortiment und jeden Betriebsablauf.
Eine Besonderheit der Maschine: Das gesamte Schneidesystem verfährt beim Schneiden synchron. So werden die Teigstücke sauber geschnitten und bleiben formstabil. Das schont das Teigband. Getrennte Tische verhindern, dass weiche Teigstücke zusammenkleben.
Der FRITSCH CSV compact ist ein Vakuumwickler, der die Teiglinge bzw. die in Dreiecke geschnittenen Teiglinge durch ein Vakuum auf dem Band fixiert, was verhindert, dass sie beim Wickeln verrutschen. Idealerweise kommt die Maschine im Anschluss an einen FRITSCH MULTIFLEX M 700 oder MULTIFLEX L 700 zum Einsatz. Sowohl gefüllte als auch ungefüllte Produkte wie Croissants, Schokocroissants, unterschiedliche Hörnchen, Salz- und Körnerstangen sowie auch Würstchen im Schlafrock, lassen sich mit dem CSV compact wickeln. Für Letztere müssen lediglich die Wickelkassette und die Vakuumschablone getauscht werden. Die Wickelkassette wird dabei auf die vorhandenen Arretierungen des CSV compact aufgesetzt. Werkzeuge sind für den Produktwechsel nicht notwendig.
Eine große Vielfalt der unterschiedlichsten Plunder- und Feingebäcke sowie gewickel-
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FRITSCH MULTIFLEX L 700 a
ten Produkte kann dank des modularen Aufbaus der Maschinen hergestellt werden. Zudem sind Produktwechsel ohne spezielles Montagewerkzeug und durch Schnellspannvorrichtungen sowie einer zentralen Steuerungseinheit einfach und mit minimalem Zeitaufwand möglich. Darüber hinaus ermöglicht der modulare Aufbau der Anlagen eine flexible und passgenaue Zusammenstellung aus einer Vielzahl an Komponenten.
Der Reinigungsaufwand ist dank der beschichteten Oberflächen aller Komponenten minimal. Unterstützt wird dies durch beste Zugänglichkeit und weit öffnenden Abdeckungen.
INTUITIVE BEDIENUNG DANK NEUEM STEUERUNGSKONZEPT
FRITSCH stattet seine Maschinen mit neuer Steuerung aus
Geeignetes Fachpersonal zu finden stellt viele Bäckereibetriebe zunehmend vor Herausforderungen. Um seine Anlagen in der Bedienung so einfach und intuitiv wie möglich zu machen, hat der Bäckereimaschinenhersteller FRITSCH eine komplett neue Steuerung entwickelt. Durch das neue Konzept wird die Anlage leistungsbezogen gesteuert. „Der Kunde gibt lediglich seine gewünschte Produktionsmenge im Display ein und die Anlage errechnet die erforderlichen Parameter eigenständig“, erklärt Michael Gier, der Leiter der World of Bakery, dem Anwendungszentrum bei FRITSCH.
DRUCK IN EINER NEUEN DIMENSION
Als hoch spezialisierte Offsetdruckerei gilt bei Gutenberg die Devise: Nur drucken ist zu wenig.
Vielmehr geht es uns darum, in Sachen Leistung, Qualität, Sicherheit, Service und Umwelt nicht nur höchsten Standards zu genügen, sondern Maßstäbe zu setzen.
Mit der neuen Steuerung sind zudem zahlreiche Grundprogramme mit entsprechenden Leistungsparametern für verschiedene Produkte verfügbar. Das erleichtert die Erstellung neuer Produkte erheblich, denn es müssen dadurch nur noch wenige Parameter, wie beispielsweise die Walzspalte, nachjustiert werden, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.
Die Kombination aus drei Bedienungsebenen, von denen der Bediener nur zwei beherrschen muss, und der neuen Faktorverkettung führt dazu, dass etwaige Bedienungsfehler verhindert bzw. leichter erkannt und schneller behoben werden können. Das reduziert die Ausfallzeiten und erhöht die Gesamteffizienz der Anlage. Die übersichtliche Visualisierung der Anlage auf dem Display ermöglicht dem jeweiligen Nutzer eine schnelle Ansteuerung der benötigten Bedienebene und eine klare Wiedererkennung der einzelnen Maschinenteile.
Bei Interesse an einer Maschine bieten Ihnen Roland Burger und ich die Möglichkeit einer gemeinsamen Fahrt zu Kollegen, bei denen die Anlagen im Betrieb besichtigt werden können, oder zur 5.000 m² großen „World of Bakery“der Firma Fritsch in Kitzingen bei Würzburg. Kontaktieren Sie uns, wir unterstützen Sie gerne dabei!
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Intuitive Bedienungseinheit der FRITSCH ROLLFIX prime
WEITERE INFORMATIONEN
www.fritsch-group.com
IMPRESSUM „BÄKO BACKSZENE – Inspirationen.Trends.Neuigkeiten“ ist eine unabhängige, nicht parteipolitisch orientierte, kostenlose Kundenzeitschrift. Sie informiert die Kunden, Partner und Geschäftsfreunde der BÄKO-ÖSTERREICH mit Themen und Beiträgen über und rund um die Backbranche und erscheint 4 x jährlich. Derzeitige Auflage: 3.500 Exemplare. // Zugunsten einer besseren Lesbarkeit werden geschlechtsspezifische Bezeichnungen überwiegend in männlicher Form verwendet. Gemeint und angesprochen sind aber natürlich immer beide Geschlechter. // Medieninhaber, Herausgeber und für den Inhalt verantwortlich BÄKO-ÖSTERREICH e. Gen., A-4030 Linz/Pichling, Im Südpark 194, Telefon +43 (0) 732 / 30 57 07 - 0, Telefax +43 (0) 732 / 30 57 07 - 223. // Redaktion afp werbeagentur gmbh, A-4020 Linz, Südtirolerstraße 33, Telefon +43 (0)732 / 787833, Fax DW 4, office@afp.at, www.afp.at Chefredakteurin Mag. Claudia Rathmoser (afp) // Ständige und zeitweilige Redaktionsmitglieder seitens BÄKO-ÖSTERREICH Robert Brandner (Geschäftsführung, r.brandner@baeko.at), Mag. Markus Geres (Geschäftsführung, m.geres@baeko.at), Michael Wöhrer (Maschinen und Geräte, m.woehrer@baeko.at), Mag. Caroline Guger (Marketing, c.guger@baeko.at) Carina Zandonelli (BÄKO-Fotos, c.zandonelli@baeko.at), Mag. Victoria Losbichler (Marketing, v.losbichler@baeko.at) // Leserservice marketing@baeko.at // Layout und Grafik afp werbeagentur // Fotos BÄKO-ÖSTERREICH, Hersteller, iStock, shutterstock, afp, Slupetzky Unterlagen Für unverlangt eingesandte Manuskripte, Fotos und Datenträger wird keine Haftung übernommen. // Anzeigenverkauf und -verwaltung Mag. Caroline Guger (c.guger@baeko.at), BÄKO-ÖSTERREICH, p. A. w. o., Gültige Anzeigenpreise 01/2021 // Druck: Gutenberg, 4020 Linz, Vertrieb: BÄKO-ÖSTERREICH, p. A. w. o. // Die Verwertung der Layouts, Texte und Bilder, auch auszugsweise, ist ohne schriftlicher Zustimmung der Redaktion urheberrechtswidrig und strafbar. Dies gilt auch für Vervielfältigungen, Übersetzungen, Mikroverfilmung und für die Verarbeitung in elektronischen Systemen. BÄKO-ÖSTERREICH und die Redaktion der BÄKO BACKSZENE zeichnen für die in beigestellten Artikeln vertretenen Meinungen und für die Inhalte von Inseraten nicht verantwortlich; sie behalten sich ohne Angabe von Gründen vor, Artikel nicht zu veröffentlichen und Inserate nicht zu schalten.
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