WEBREAD: KREATIVE PRODUKTE

Auch andere Wege haben schöne Steine

EIN BÄCKER MUSS NICHT IMMER NUR BROT VERKAUFEN!

Dass es sich lohnt, neue Wege auszuprobieren, beweisen Anna Weissensteiner und ihr Vater, der Bad Kleinkirchheimer Bäckermeister Hannes Weissensteiner: Mit Erfolg gründeten sie WeBread – ein Brot-Start-Up, das natürliche Brotbackmischungen für echtes Kärntner Natursauerteigbrot in die ganze Welt verschickt. Im Interview verrät uns der kreative Kopf, wie man zu neuen Ideen kommt und worauf man bei der Umsetzung achten sollte.

Wie kamen Sie auf die Idee, Backmischungen für Natursauerteig herzustellen? Als Tochter eines Handwerksbäckers, der den mittlerweile fast 100 Jahre alten Familienbetrieb in dritter Generation führt, bin ich quasi „über der Backstube“ aufgewachsen. Die Geräusche in der Nacht und der Geruch und Geschmack von frisch ausgebackenem Brot und Gebäck begleiteten mich durch meine Kindheit und frühe Jugend, und haben sich somit unauslöschlich in meinem Bewusstsein verankert. Durch meine spätere, internationale schulische und berufliche Ausbildung war ich weltweit unterwegs, und habe überall ein – zumindest für mich – großes Manko feststellen müssen: Es gibt nirgendwo außerhalb meiner Heimat ein richtig gutes, wertvolles, hausgemachtes Brot wie ich es kenne und gerne esse. Deshalb habe ich meinen Vater gebeten, eine Brotmischung inklusive Sauerteig (!) zu kreieren, die es ermöglicht, überall auf der Welt – auch da wo kein Roggen- oder Weizenmehl wie wir es kennen oder keine Hefe erhältlich sind – ein gutes Roggenbrot zu backen. Zudem war es uns äußerst wichtig, die Natürlichkeit der Zutaten zu bewahren. Das bedeutet, dass unsere Brotbackmischungen keinerlei Geschmacksverstärker oder künstliche Backtriebmittel wie zum Beispiel Backpulver enthalten. Die Zutaten kommen zu fast 90% aus Kärnten, der Rest aus Österreich. Der Sauerteig wird schonend in unseren Steinöfen der Bäckerei getrocknet und kann somit der Backmischung gleich beigemischt werden. Die „Brototypen“ fanden im Testlauf sehr viel Anklang bei Freunden und Verwandten, und so wurde kurzerhand WeBread geboren.

Was waren bei der Kreation des Produktes die größten Herausforderungen? Die Entwicklung von WeBread dauerte circa 1,5 Jahre, da es uns sehr wichtig war, eine Brotbackmischung zu kreieren, die komplett natürlich ist. Die größte Herausforderung war definitiv der Sauerteig – diesen perfekt aufzubereiten und die richtige Mengenbalance der Zutaten zu finden, damit WeBread auch wirklich ganz einfach zu Hause von jedem Backanfänger selbst gebacken werden kann. Die ersten Reaktionen waren erfreulicherweise sehr positiv, da das Backen von WeBread für viele sogar ein kleines Erfolgserlebnis mit sich bringt. Wer

Die „Brototypen“ wurden vielmals getestet, denn selbst Backneulinge sollen es schaffen!

ist nicht stolz, wenn er sein eigenes, frisches Sauerteigbrot aus dem Ofen holen kann, das auch noch super gut schmeckt!?

Ist es aus Ihrer Sicht problematisch für die Backszene, dass mehr Leute selbst zu Hause backen? Wir sehen diese Entwicklung eher als Chance. Menschen beschäftigen sich mehr mit dem, was sie zu sich nehmen und mit der Herkunft und Nachhaltigkeit der Lebensmittel. Die WeBread-Brotbackmischungen sollen keine Konkurrenz für Bäckereien darstellen, sondern Menschen noch mehr mit dem Nahrungsmittel „Brot“ vertraut machen und den Respekt vor dem Bäckerhandwerk stärken.

Worauf gilt es beim Onlinevertrieb zu achten? Für Brotbackmischungen stellt der Onlineshop eine ideale Verkaufsplattform da, da diese ja keine „Frischprodukte“ sind – das heißt, jede Mischung ist gut verpackt, länger haltbar, nicht zu schwer und eignet sich daher perfekt für den Versand. Auch andere, länger haltbare Produkte wie Nudeln, Kekse, Cracker, Granola, Marmeladen, eignen sich gut für den Onlineverkauf – dazu muss man aber sagen, dass Onlineshops wartungsintensiv sind, und man bei dem sehr starken Mitbewerb an Onlineshops schon herausragen muss, um diesen erfolgreich zu betreiben. Für frische, bzw. kurz haltbare Produkte sehe ich den Onlineversand eher problematisch, bzw. nicht zielführend.

Was sind wichtige Zukunftsthemen für unsere Backszene? Zum einen die Herkunft und Qualität der Zutaten: Regionalität ist wichtig, nicht nur um die lokale Wirtschaft zu stärken, sondern auch um lange Distributionswege unterschiedlicher Zutaten zu vermeiden. Ganz wichtig ist hier vor allem die Aufrichtigkeit – sprich die Regionalität – nicht nur darüber zu sprechen! Weiters sollte man die Arbeitsmodelle überdenken – Stichwort: Frauengerechte Arbeitszeitmodelle (bei Müttern mit kleinen Kindern zum Beispiel). Hier wird ein generelles Umdenken erforderlich sein! War es früher üblich, dass zum Beispiel „Ladnerinnen“ starre Dienste von morgens bis abends (oft noch nach dem veralteten Modell mit Mittagspause) machen mussten. Heutzutage sollte die Arbeitszeit an die Bedürfnisse der Mitarbeiter angepasst werden. In unserer Bäckerei werden die verschiedensten Modelle angewendet. Von einem Tag bis sieben Tage ist alles möglich. Von geringfügig bis Teilzeit, von vier Stunden pro Tag bis zu zwölf Stunden. Mit diesen Regelungen kann ganz besonders auf Eltern, die auf Kinderbetreuung angewiesen sind, eingegangen werden.

Wef GmbH A-9546 Bad Kleinkirchheim Dorfstraße 58 Tel. 04240 219 baeckerei@weissensteiner.at