SIGEP –THE DOLCE WORLD

Efter två års pandemiavbrott var det återigen dags för världens största glassmässa, italienska SIGEP i Rimini, den 21 till 25 januari. I montrarna var det stort fokus på veganskt och närproducerat och man kunde känna av en stark hälsotrend som innehöll allt från aktivt kol och linfrön till ginseng.

När portarna slogs upp till Rimini Expo Centre den 21 januari möttes besökarna av en slutsåld mässa. På plats fanns fler än 1000 företag som ställde ut i 28 hallar som totalt täckte de 130 000 kvadratmetrarna. Besökarna kom från 155 olika länder.

Gelatovärlden anses vara en nyckelspelare inom ”out of home”-sektorn och bara i Italien är den värd cirka 60 miljarder euro. Enligt det amerikanska marknadsundersökningsföretaget NPD Group, har branschen rapporterat en betydande återhämtning efter pandemiperioden med en 3-procentig ökning av omsättningen. Man tror också att ett ökande resande kommer att bidra till ytterligare tillväxt. Enligt Deloitte, världsomspännande kontrollorgan för Foodservicemarknaden, omsatte branschen 2,5 miljarder euro, vilket är en uppgång med 14 procent jämfört med 2021.

Under mässan arrangerades även fyra internationella tävlingar: Gelato Europe Cup, där de främsta får representera Europa på Gelato World Cup som hålls på Sigep 2024. Andra tävlingar var Bakery World Cup, The Pastry Queen (Konditori-VM för kvinnor) samt The Junior World

Pastry Championship (Konditori-VM för juniorer).

Även om Rimini bjöd på regn och rusk gavs det en försmak av sommar och värme inne i hallarna. Besökarna fick mängder av inspiration och överallt erbjöds provsmakningar av gelato, glass, bakverk, kaffe med mera.

En av de tydligaste trenderna var hälsoinriktningen som tycks stark. Sockerfritt, proteinberikat samt färre kalorier, var säljargument som många utställare använde sig av. I montrarna fanns också en mängd olika veganprodukter.

För att skapa spänning och en annor- lunda upplevelse hade vissa tillverkare tillsatt aktivt kol för att skapa en effektfullt svart produkt som även sades ge hälsoeffekter, bland annat vid detox. Redan vid 2020 års SIGEP-mässa var det premiär för svart gelato med smak av vanilj och även denna gång fanns den att testa, men nu i andra smakkombinationer som till exempel kokos.

En annan trend som tycktes stark var att tillsätta crunch i olika smaker och konsistenser, från linfrö, solrosfrön och chiafrön till popcorn, choklad och lakrits. Allt för att skapa tjusiga toppingar samt annorlunda textur i gelaton och även öka hälsoeffekten i vissa fall.

I en monter bjöd man också på glassdesserter som man häller varm espresso över. Den heta espresson gifte sig med den iskalla desserten som sakta smälte. Konceptet kallas Bindi Espresso.

Jessica Geidnert, utvecklingschef på Nic, tillbringade några dagar på mässan och delade med sig av sina intryck:

-I år tyckte jag inte att trenderna var lika tydliga som de varit tidigare år, men visst fanns det återkommande teman. Mässan fokuserar ju främst på gelato och inte så mycket annan glass, detta är ju naturligt med tanke på att den äger rum i Italien. Men trots det så finns oändligt många idéer och produkter som är användbara även till vår nordiska marknad och den glass som vi är vana vid, sa hon.

Bland de trender hon tyckte sig se mest av nämner hon bland annat närproducerat och högkvalitativa råvaror. Smaksatta drycker med ginseng och ”bubble tea”, eller ”boba tea” som det också kallas, var populära inslag. Jessica uttryckte också förvåning över att många av de producenter av plastbägare som fanns på plats hade ett förhållandevis magert sortiment av miljösmarta produkter för att ersätta engångsplast. Detta trots EU-plastdirektivet som kom för ett par år sedan och som ska sätta stopp för plastprodukter som slängs efter användandet.

Jessicas spaning inkluderar också att temat ”cookies” fortfarande verkar hålla i sig och ligga italienarna varmt om hjärtat. Det har till och med blivit en egen inriktning hos de flesta stora gelatohusen.

-En trend som jag kunde skönja en ny soluppgång för, och som mer eller mindre varit försvunnen under några år, är yoghurtglassen. Den är lite mer syrlig än sin söta kusin gjord på vanlig mjölk. Det stämmer bra in med den allmänna hälsotrenden som verkade finnas inom marknaden, berättar Jessica avslutningsvis.

Anastassija Walburn, nordisk chef för Out of Home på Unilever, som bland annat tillverkar GB Glace, Magnum och Ben & Jerry’s, besökte också mässan.

-Jag tycker att den starkaste trenden var hälsotrenden, att det mesta ska vara nyttigt och att glass kan njutas närsomhelst. Glassen blir många gånger en naturlig del av en lunch och middag, vilket förhöjer upplevelsen.

Hon beskrev att Unilever under pandemin har haft ett tätt samarbete med Foodora, varför hon var extra intresserad av det som fanns i IFI:s monter, och som säljs av Repro AB i Sverige. MyPick är IFI:s koncept för att möta den växande ätahemma-trenden, där temperaturreglerade hämtskåp gör det möjligt för konsumenter att beställa mat och dryck i en virtuell butik, kafé eller restaurang och att varan sedan förvaras under ideala omständigheter fram till hämtningen.

Ytterligare en spaning som hon bidrog med var kopplad till det aktuella ekonomiska läget.

-Glass och bakverk är något som många kunder prioriterar att unna sig nu när det är