Jitterbugg à la Pomona

En klassisk kaka i min version, med kolakaksdeg i stället för mördeg, varmvipsad maräng och citron, som en citronmarängpaj i kakformat! Och jag har också tillsatt det, för mig, livsviktiga saltet till sötman för balans.

KOLAKAKSDEG

333g ekologiskt, kallt smör

375g ekologiskt socker

141g ekologisk ljus sirap från Limabacka)

250g ekologiskt vetemjöl (t.ex.

200g ekologiskt enkornsmjöl

5g salt

• Blanda snabbt ihop alla ingredienser till en smidig deg.

• Kavla ut mellan två bakplåtspapper till ca 2,2 mm tjocklek.

MARÄNG

133g ekologisk äggvita i Stockholm, som är känt för att jobba mycket med vegetariskt.

-Det var lite av en kamp i början, erkänner Elsa, vi fick en hel del synpunkter. Och så har vi valt bort mandel! Det är ganska speciellt i den här branschen, det finns ju mandel i så otroligt många produkter, nästan så att man tror att mandel är typiskt svenskt! Anledningen till vårt ställningstagande är att det går åt så enormt mycket vatten när man producerar mandel, och det tycker jag inte är bra hållbarhetsmässigt. Vi har hittat andra sätt för våra produkter, som både är lite unikt och godare om jag får säga det själv! I våra semlor har vi exempelvis fyllningar med solrosfrön, vaniljkräm och sirap.

Några typiska signaturprodukter hos Pomona är mazariner – utan mandel, jitterbuggar, en klassisk kaka som här görs med kolakaksdeg, maräng och hela nedmixade citroner.

-Och så har vi vårt citronbröd, också det med helmixade citroner, ett bröd som vi aldrig kommer att kunna sluta med om vi får tolka kunderna!

Midsommarkransen hör till de tidigare förortsområdena som växte upp utanför Stockholms egentliga stadskärna. Idag är det ett uppväxt område med butiker, torg och bostadshus från första halvan av 1900-talet.

-Jag verkligen älskar den här delen av Stockholm, det är som en småstad, fast så nära storstan. Jag är själv uppvuxen på Söder, och bor nu i Årsta inte så långt härifrån. Människorna är trevliga och det är en familjär stämning.

Just här där Pomona ligger, alldeles intill Midsommarkransens tunnelbanesta-

266g ekologiskt socker

7g salt

• Blanda allt i en kastrull och värm försiktigt under omrörning tills alla sockerkristaller löst sig (cirka 61 grader)

• Vispa kall i maskin.

Cirka 100g citronmix eller bär som lingon, svarta vinbär eller blåbär.

• Ha på marängen på kolakaksdegen, stössla över citronmix eller bär.

• Rulla försiktigt ihop med hjälp av bakplåtspappret (som en rulltårta), sätt in i frysen cirka 30 minuter så att den är halvfrusen innan du skär den (annars är det omöjligt att få snygga skivor) tion, finns det inte så många andra bagerier eller konditorier.

• Skär i cirka 1 cm skivor, baka av på 190 grader tills de blivit gyllenbruna, cirka 15-20 minuter.

-Det finns ett klassiskt kondis härintill, säger Elsa. Men det konkurrerar inte direkt med oss i dagsläget, dom gör mest hamburgerbröd. Och så har vi ett espressoställe mitt emot. Det finns också flera restauranger runtomkring, fast flera är på väg att säljas, lite trist tycker jag. Kunderna kommer gärna med tunnelbanan, vissa tider på dagen blir det extra tryck, som kring lunch då folk strömmar upp från stationen.

Pomona använder gärna sociala medier i marknadsföringen.

-Det är billigt och effektivt, vi märker direkt när vi lagt ut något, det blir mer drag, säger Elsa.

Elsa har alltså drömt om ett eget bageri ända sedan hon var 6 år gammal. Och i juni 2020 blev drömmen verklighet då hon, tillsammans med en partner, öppnade bageriet som då hette Gunnel & Ruth. Idag jobbar här cirka 8 personer, både hel- och deltidare. Utöver bageri- och konditoriprodukter erbjuder Pomona också lunchrätter. Och där finns några bord för den som vill äta på plats eller slinka in och ta en fika.

-Det är något speciellt med att driva en egen verksamhet, man får göra det man verkligen vill. Och jag brinner så otroligt för det här, det är det roligaste jag vet. Om jag jämför med andra arbetsplatser jag varit på så är den stora skillnaden att här kan jag påverka själv, det är en härlig känsla, men också ett stort ansvar. Jag drivs av att känna att jag håller i spakarna och kan styra allt från produkter och sortiment till menyer och öppettider. Sen är det klart att inget blir som man tror…, det är en del av charmen och ger så oerhört mycket tillbaka!

Om 10 år hoppas Elsa att hon fortfarande driver Pomona – och tycker det är lika kul då som nu.

-Jag älskar det här livet och vill hålla på med det länge i någon form, men jag vill heller inte vakna upp och känna: ”varför gjorde jag bara det här?” Så det gäller också att utveckla verksamheten över tiden. Något jag kan tänka mig är att utveckla lite mer av ”lanthandel”, det rimmar väl med hållbarhetstanken. Jag har redan idag en ”lanthandelshörna” här i bageriet med en del såna produkter, som närodlat mjöl och liknande, men vill gärna skapa fler samarbeten med lantbrukare och andra producenter.

Egen glass och godis är en annan tanke som Elsa gärna vill göra verklighet av. Kanske också utöka så småningom med ytterligare något litet krypin i närområdet?

-Jag vill göra många olika saker, kanske inte så mycket volym. Det har jag fått nog av tidigare, det är inget kul att köra skagenröra

Det här är Elsa Sundell

Ålder: 32 år.

Bor: Årsta, södra Stockholm.

Gör: Driver Bageri Pomona i Midsommarkransen.

Bakgrund: Utbildad kock, har också arbetat som konditor, bagare, kallskänka och barista.

Familj: Son, 7 år.

Inspireras av: Naturen. Och när det ”hettar till”, lite kaos och positiv stress!

Favoritredskap: Slickepott.

4 timmar i sträck…

Elsa gick med i branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer direkt när hon öppnade Pomona.

-Det kändes självklart och bra att ha flera kompisar i branschen, förklarar hon. Det finns alltid någon att fråga, och hålla i handen. Och framför allt att inse att man inte är ensam om ett problem, som exempelvis elpriserna.

Bageribranschens stora utmaning är, föga förvånande enlig Elsa, att få in mer hållbarhetstänk.

-Jag tycker det finns så mycket att göra inom det här området, och jag tycker att restaurangbranschen ligger lite längre fram. Till exempel just att jobba mer i säsong. I vår bransch är det så självklart att ha färska bär året om, medan ingen restaurang skulle få för sig att ha färsk sparris på menyn hela året! Jag tror det skulle bli mycket roligare i vår bransch om vi tänkte mer så. Jag vill gärna berätta för kunderna om hur olika val kan påverka klimat och miljö, och bidra till att öka medvetenheten om vad som är bra för vår planet.

Här bor vi Midsommarkransen

Midsommarkransen är en stadsdel i Söderort, Stockholm och ingår i Hägersten-Älvsjö stadsdelsområde. Den bildades 1926. Befolkningen uppgår till cirka 12 000 invånare. Namnet Midsommarkransen är känt sedan 1775 från ett arrendekontrakt då ett torp och en krog på Hägerstens ägor fick just namnet Midsommarkransen. Antagligen berodde det på att krogen som skylt haft en krans av midsommarblommor. 1907 upprättades en stadsplan för området med täta, slutna och oregelbundna kvarter.

I Midsommarkransen ligger den gamla biografen Tellus och Svandammsplan. Midsommarkransen har två tunnelbanestationer på den så kallade röda linjen: Midsommarkransen och Telefonplan. /Källa: Wikipedia