4 minute read

HÄNT EXTRA!

Oaxen blir bageri

Bagerikedjan Fabriques ägare köper finkrogen Oaxen Krog & Slip på Djurgården, Stockholm och ersätter den Michelinbelönade restaurangen med ett bageri.

Advertisement

Under den nya ledningen döps restaurangen om till Fabrique Oaxen. Den tidigare bistron Slip kommer att drivas kvar som bistro i Fabriques regi. Därtill öppnas en ny vinbar, en bageributik och ett kafé. Man tar också över Oaxens hotellbåt och siktar på att driva den verksamheten även under vintermånaderna.

Den nya verksamheten planerar att slå upp portarna efter påsk.

Lilla Bageriet återuppstår

I januari öppnade Lilla bageriet i Mönsterås igen efter att ha haft stängt ett par månader sedan en konkurs förra året.

Bageriet drabbades som många andra hårt under coronapandemin, och sedan kom energikrisen på det. Under årens lopp har man även kämpat med att byta ut en allt mer ålderstigen maskinpark som har krånglat, och tillsammans med höga elräkningar och andra driftkostnader var till sist skulderna så stora att konkursen var ett faktum.

Ganska snart stod det dock klart att det skulle bli en nyöppning, men den drog ut på tiden eftersom problemen med maskiner har fortsatt och det har dröjt att få hem delar som behövt bytas ut. Det blev ett ofrivilligt långt stillestånd, men det har utnyttjats till viss ombyggnad i lokalerna för att bättre anpassa dem till verksamheten. Man har också arbetat med att försöka energieffektivisera så gott det går för att få ner kostnaderna.

Lasse Stefanzbakelsen sålde slut

Dansbandsprofilen Olle Jönssons medverkan i TV4:s Så mycket bättre bidrog till att Conditori Duvander i Kristianstad skapade en Lasse Stefanz-bakelse. Något som tidningen BRÖD också uppmärksammat tidigare.

Tio kronor per såld bakelse skulle skänkas till hemlösa i Kristianstad. Totalt såldes det 556 bakelser, vilket innebär att 5 560 kronor skänks till hemlösa.

Nu är bakelsen slutsåld och bortplockad från sortimentet. Olle Jönsson uppger att han själv tryckt i sig tre bakelser!

Kondisturné med Fredrik Erixon

I höstas startade elitmotionären och äventyraren Fredrik Erixon podden ”Träning & Fika” som handlar om det bästa i livet, nämligen just träning och fika. Fredrik bjuder in eller besöker poddens gäster och diskuterar träning, kost och motivation samt att unna sig det lilla extra.

I januari var det dags att gästa Fru Marias Bak i Långbro, strax söder om Stockholm, för att sända ett poddavsnitt och där Maria Bervander, som driver kvartersbageriet, bakar allt, lagar mat och lever sin dröm. Hennes kvartersbutik är ett uppskattat häng för dem i närområdet som slinker in för nybakat bröd, hemlagad mat samt ett gott glas vin eller öl. Efter sändningen bjöd Maria in kunder och vänner på mat och bubbel samtidigt som Fredrik höll ett föredrag om att försöka uppfylla sina drömmar, både genom jobbet och fritiden. Även bagerileverantören Bageriprodukters ägare, Anders Jakobsson, var på plats och berättade om sina tankar kring företagande.

Hon tar över Café Båthuset

Linda Kosterhed, som driver Kosterheds konditori i Huvudsta, Solna, öppnar en sjönära filial när hon tar över Café Båthuset vid Huvudsta strand. Kaféet har tidigare drivits av en annan entreprenör, men Solna seglarskola, som äger byggnaden, har sagt upp det avtalet.

Linda berättar att hon fick en förfrågan från seglarskolan som ville ha en ny kaféverksamhet och hon fick ta ett snabbt beslut.

Det utlovas fika och luncher som sallader, paj och mackor. Och självklart egengjord glass!

När stället öppnar igen är osäkert, bland annat behöver golvet bytas på grund av en vattenläcka.

Linda Kosterhed driver även Hufvudsta Parkkafé i närheten, och som öppnade för säsongen i februari.

Toppade med SM-biskvi

I början av februari avgjordes SM-veckan vinter i Skövde. Svenska mästare i 16 olika grenar korades – i allt från längdåkning på skidor, till smalare grenar som draghund, virtuell bilsport och E-cykling!

Bagare Brage med verksamhet i Skövde passade på att ta fram en speciell SM-biskvi lagom till tävlingarna. För att passa in i temat fick den formen av en bergstopp. Efter kontakt med Riksidrottsförbundet fick de också tillstånd att använda SM-logotypen på biskvin. Smaker och ingredienser valdes med tydlig koppling till vintertemat: Citronfyllning i botten, och när man ätit en bit kommer chokladtryffel fram som ska likna när snön smälter och jord och lera kommer upp från marken. Det hela doppas i vit chokladtryffel!

Nystartat i Kalmar…

Atayson AB är ett nystartat företag med säte i Kalmar, som uppger att de ska ägna sig åt ”konditori och bakelse samt catering till hotell och privatpersoner”.

…och i Karlskrona

Gyllene Bageriet AB, med säte i Karlskrona, registrerades hos Bolagsverket i januari. Företaget ska enligt verksamhetsbeskrivningen ”bedriva bageri och konditoriverksamhet samt därmed förenlig verksamhet.”

Persisk brödtradition till Örebro

I Afghanistan och Iran har så gott som varje by minst ett bageri som bakar barbaribröd. Sedan en tid tillbaka har även Örebro ett sådant, Kabuls hörn.

Barbari är ett persiskt matbröd som är populärt både i Iran och Afghanistan. Det var afghanska hazarer som lärde den iranska kungen att baka det för över 200 år sedan.

Vad gör brödet så speciellt? Mjöl, jäst, socker, salt. Kanske lite olja på en bädd av vete- och kruskakli. Tio, tolv minuter i ugnen, sedan är det klart.

Det är inte bara matbröd som bakas på Kabuls hörn. Här görs också piroger och olika bakverk.

Nya konditoriet får förstärkning

Nya konditoriet i Bollnäs förstärker rejält när den välmeriterade konditorn Andreas Modd börjat jobba på det klassiska fiket.

Andreas Modd har två gånger kommit tvåa i tävlingen Årets Konditor och kommer sannolikt att sätta färg på konditoriets utbud. Det gamla utbudet kommer att finnas kvar, men Andreas kommer absolut att få sätta sin prägel, uppges från konditoriet.

Andreas kommer närmast från ett jobb på Restaurang Tak i Stockholm, men han är född och uppväxt i Bollnäs.

Donken öppnar kafé

McDonaldsrestaurangen i Skövde har utökats med ett McCafé där bakverk, kaffe och te erbjuds till fikasugna. Skövderestaurangen är den 34:e i landet som har utrustats med ett så kallat McCafé. På andra orter som det lanserats på har det varit uppskattat och kunder kan i dryckesväg välja på olika sorters kaffe, varm choklad och te.

När det gäller bakverken består utbudet av bland annat kakor, muffins, minidonuts och macarons.

Bakelse firar 400-åring

I år är det 400 år sedan Sveriges första gymnasium bildades, det som idag är Rudbeckianska gymnasiet i Västerås. Det ska firas med kunglig närvaro, jubileum i maj och även en ny bakelse.

Och nu är bakelsen utsedd. Det skedde vid en bakelsetävling i januari där elever vid Tranellska skolan och Västerås yrkeshögskola deltog.

Vinnare blev Kaden Stenholm, som studerar vid Västerås yrkeshögskola, och som kommer få servera Rudbecki- usbakelsen till kronprinsessan Victoria under firandet. En receptjury bestående av Tranellskas lärare hade valt ut sex finalister som fick ta fram ett recept på en bakelse där de själva har fått välja råvaror och val av metoder.

Bakelsen består av jordgubbsmousse, mandelkräm och mandelmarängbotten, så kallad daqouise-botten. Kaden Stenholm berättar att hon ville göra något som hon själv tycker är gott. Jordgubbar är dessutom sommar för många och det passar bra när jubileet är i maj. Hon beskriver bakelsen med tre ord: söt, mjuk och sommar!

Kondis i omställning

This article is from: