Citron- och vallmobröd

Det här brödet har jag fått lova att aldrig sluta baka, det är både min, personalens och gästernas storfavorit på brödhyllan. Det är dessutom ett fantastiskt sätt att ta tillvara på citroner efter att du använt cest och saft till något annat. Ibland är citronerna så obeska att du kan använda dem direkt som de är men ibland behöver de beskas av (du får helt enkelt smaka!) Beska av citronerna gör du genom att lägga dem i en skål med vatten i kylen 3-5 dagar, byt vatten varje dag.

DET HÄR BEHÖVER DU:

1600g ljummet vatten

400g vetesurdeg

1200g ekologiskt vetemjöl (t.ex. Qvarna från Råberga)

600g ekologiskt durumvete

200g helmixade, ekologiska citroner

60g salt

Vallmofrön att rulla i

GÖR SÅ HÄR:

• Blanda vatten och mjöl och låt stå cirka 1 timme (autolys).

• Kör degen i maskin långsamt i 5 minuter tillsammans med surdegen.

• Kör snabbt i 5 minuter.

• Ha i salt och kör degen 5 minuter till. Tillsätt sist de finmixade citronerna och kör 2 minuter till.

• Lägg upp i degback och vik cirka var 40:e minut (beroende på temperatur i lokalen).

• Efter att du vikt degen 3 gånger låter du den stå 30-60 minuter tills degen är ordentligt uppjäst och luftig.

• Väg upp cirka 850g bitar, vik ihop till limpa och rulla i vallmofrön. Lägg i jäskorg över natten.

• Avbak: Sätt ugnen på 280 grader. Vänd ur bröden ur korgarna, snittta och sätt in brödet (med ånga) i ugnen, sänk till 265 grader, Baka av 25-30 minuter.