”Vi kommer tillbaka”

Likt fågel Fenix* håller Warbro kvarn, i hjärtat av Sörmland, på att resa sig efter den förödande branden som drabbade dem med full kraft i augusti förra året.

När tidningen BRÖD besöker Linds gård i Sköldinge och hemvist för kvarnen, strax bortom Flen, är det en strålande solig dag med vårvinterkänsla. Inne i det provisoriska ”kontoret”, som egentligen är en gästlägenhet, är det full aktivitet. Hela medarbetarstyrkan, i dagsläget 5 personer, får hjälpas åt med nya typer av arbetsuppgifter som inte funnits tidigare, till exempel klistra etiketter och fixa utskick. Framtidstro.

Men vi tar det från början. Den där lördagen i augusti förra året var varm, närmare 30 grader, skörden var i full gång och det var en bra dag för skörd, mycket på väg in från de närliggande gårdarna. Thomas Björklund, vd för Warbro kvarn, skulle dra i gång en oljepanna till torkanläggningen för spannmålen.

-Det var då något gick snett, pannan betedde sig konstigt och det kom svart rök, berättar Thomas. Sekunderna efter slog det upp lågor. Jag försökte släcka med brandsläckare, men det var lönlöst. Det blev övertänt med en gång, med så mycket torrt material i form av spannmål och gammalt trä runtomkring. Dessutom var det varmt och vinden låg på från ett dumt håll.

Självklart larmades räddningstjänsten, men det tar en stund att komma ut på landet.

-Det tog nog kring en halvtimme innan de första bilarna var på plats, säger Ida Lindberg Klausen, vice vd och ansvarig för försäljning och marknad på Warbro kvarn.

Totalt bekämpade 11 brandbilar och två helikoptrar den omfattande branden. Men kvarnen, en lagård och en silobyggnad gick inte att rädda utan brann ned till grunden. Det så kallade malthuset klarade sig. Malthuset används till mältning av korn som används för bland annat öl- och whiskytillverkning.

En sådan omtumlande händelse innebär så klart ett stort trauma initialt.

-Det blir ett tumult, en kris som påverkar alla väldigt mycket och på olika sätt, säger Thomas. Först gäller det att försöka rädda så mycket som möjligt, materiel, maskiner… Och förstås bilda sig en uppfattning om några människor eller djur kommit till skada. Lyckligtvis hade ingen levande varelse skadats fysiskt, vilket var väldigt skönt mitt i röran. Vi fick också externt krisstöd.

Redan dagen efter branden samlades medarbetarna till ett första krismöte i det snabbt bildade kristeamet som leddes av Warbro kvarns styrelseordförande, Kjell Hasslert.

-Det var helt avgörande för att vi snabbt skulle kunna komma vidare, säger Thomas. Vi började med att ha krismöte varje dag för att fatta snabba beslut om det absolut nödvändigaste. Så småningom övergick vi till veckomöten och ännu senare var fjortonde dag.

Rollerna utkristalliserades ganska mycket av sig själv, var och en gjorde det den var bäst på.

-Jag tycker det var väldigt bra för allt mitt ”vardagsjobb” hade ju gått upp i rök, säger Ida. Jag kan inget om att röja bråte, fixa vattenledningar och köra grävskopa, så för min del var det bra med dagliga möten till en början för att få en struktur för dagarna.

Ett halvår senare har kristeamet bytt skepnad, arbetsgruppen finns kvar, men nu omdöpt till ”fokusteamet” med inriktning på företagets framtid.

-För vi ska tillbaka! Det kom vi fram till väldigt snabbt, säger Thomas. Det hade kanske funnits något litet tvivel om det är värt allt jobb att bygga upp verksamheten igen, men det skakade vi av oss. Inte minst tack vare all positiv respons från kunder och kollegor i branschen. Något som vi känt av från dag ett, och som verkligen hjälpt oss vidare.

-Men visst har vi alla haft dippar också, säger Ida. Dock inte alla samtidigt, det har alltid funnits någon där som kunnat dra upp den som deppat.

Det tog inte många månader förrän Warbro kvarns produkter åter fanns att köpa. Men i lite annan utformning. Samarbeten hade etablerats med andra kvarnvänner om legotillverkning av några av Warbros produkter.

-Redan i oktober förra året kunde vi börja leverera igen, säger Ida. Innan branden kunde vi erbjuda kring 30 olika mjölprodukter från sju sorters spannmål. Nu har vi sju mjölvarianter som vi säljer både till konsument och i större kvantiteter. Mjölet skiljer sig något eftersom vårt eget var stenmalet, det vi får nu kommer från valskvarnar, men det är fortfarande från vårt eget spannmål.

-Det här är lärorikt, fyller Thomas i. Lite av en ögonöppnare för oss och vi får nya insikter om hur vi kan modifiera vissa moment inför framtiden.

Och nu i mars är det tänkt att komma i gång så smått med en del egen produktion.

-Vi har köpt tre nya virvelkvarnar och ska börja producera virvelmjöl igen, berättar Ida. Det är en unik produkt som vi utvecklat under många år. En kall process där en luftström får virvla runt de hela spannmålskärnorna i en skål av sten. Mjölet, som blir 100 procent fullkorn, får en lägre fukthalt som bland annat ger längre hållbarhet. Det blir också extra fluffigt och finmalet. I och med det kommer vi kunna utöka sortimentet med ytterligare 3-5 produkter.

Parallellt med att hantera kundrelationer, marknadsfrågor och legotillverkning har en stor del av efterarbetet handlat om försäkringsfrågor, eftersom detta är ett omfattande ärende.

-Vi har varit väl försäkrade men jobbet är ganska tungrott, erkänner Thomas. Jag hade hoppats vi skulle ha kommit lite längre, men jag är glad för att vi ändå har gjort ”allt rätt” så här långt. Vi får beröm från försäkringsbolaget för att vi gör rätt saker, något som hjälper oss i processen framåt. Inte minst det faktum att vi har lyckats hålla liv i varumärket och försäljningen.

När man tar del av Warbros historia ligger det nära till hands att dra paralleller till en annan stor brand i branschen – Polarbröd, något år tidigare.

-Vi har haft en del kontakt berättar Thomas. Och kan konstatera att vi organiserat arbetet på liknande sätt, både kring försäkringsfrågor och legotillverkning.

Att kundreaktionerna varit så positiva bidrar starkt till viljan att komma tillbaka i full kapacitet.

-Från början vräkte det in kärlek, blommor, roliga meddelanden, frukt och erbjudanden om att hjälpa till, berättar Ida. Men det kanske viktigaste var att kunderna sa att ”vi väntar på er!” Det har varit ett enormt stöd och vi är väldigt glada för att så många kunder varit villiga att pröva det vi kunnat erbjuda, och varit nöjda med det. Även om några saknat vårt stenmalda…

Framåt, ja. Hur ser planerna ut?

-På ett sätt är det spännande att inte ha så mycket begränsningar i form av gamla lokaler och annat att hålla sig till, säger Thomas. Nu har vi nya förutsättningar och det kan innebära ett lyft för oss själva och vårt företag. Samtidigt är det en hel del som styrs från försäkringsbolagets sida, som hur nya byggnader kan utformas och annat som ska byggas upp igen.

Tanken är att själva återuppbyggnaden ska i gång nu under våren.

-Avbrottsförsäkringen gäller i 18 månader från skadetillfället, så nu har vi lite drygt ett år på oss att få upp en ny anläggning, säger Thomas. Då gäller det att vara i gång och tjäna pengar igen. Nu ska vi bland annat fundera på hur mycket extern hjälp i form av entreprenörer som vi behöver och vad vi kan göra själva. Och sen börja bygga.

-Fokusteamet har genomfört en framtidsdag, det känns bra, säger Ida. Och vi har bestämt att köra på i år med både vår- och höstsådd, ett strategiskt beslut som också är betydelsefullt för våra odlare här runt omkring. Det är en stor och viktig grej att berätta för dem att de kommer att få betalt, och samtidigt kolla om de vill följa med på framtidsresan – en risk och en möjlighet både för dem och oss. I dagsläget har vi fått upp samma odlingsarealer som vi hade före branden.

På Warbro kvarn är man nu igenom den första tuffa tiden. Själva återuppbyggnaden står närmast i tur. Men många andra strategiska beslut väntar runt hörnen.

-Omvärldsfaktorer påverkar. Under flera år har det varit högkonjunktur och vi levererar inom ett premiumsegment, framhåller Thomas. Nu är det andra tider, lågkonjunktur, hög inflation, rusande elpriser och krig i närområdet… Sådant påverkar också, till exempel vilken produktstrategi vi ska välja. Men många av våra kunder är hantverksbagerier och bryggerier, och de i sin tur är mer motståndskraftiga och kanske något mindre priskänsliga.

*Fågel Fenix är en mytisk figur i bland annat egyptisk mytologi. Enligt sägnen brinner Fenix upp, men återföds igen ur askan från elden den brann i.

Zeelandia ny samarbetspartner till Kobia

Vi på Kobia är stolta att meddela att vi har tagit över försäljning och distribution för Zeelandia i Sverige. Vårt samarbete med Zeelandia kommer starta med ett handplockat urval artiklar som redan idag är väl etablerade på den svenska bagerimarknaden. Detta ihop med några innovativa nyheter.

• Ovam - Avvägarolja med neutral smak

• Carlex - Skiljemedel med neutral smak

Just Tasty - Glutenfri mix för ljusa bröd och pizza

Prestant Dark - Mix för flerkornsbröd

Mormors - Klassiska mixer för ljus kaka och chokladkaka

Red Velvet - mix för sammetslena, djupröda bottnar

Futura - Flytande margarin fritt från palm med 94 % fett

Japan bäst på konditori

Nyligen avgjordes Konditor-VM – Coupe du Monde de la Pâtisserie – i Lyon, Frankrike. Högst på prispallen placerade sig Japan, med Frankrike som tvåa och Italien på tredjeplatsen.

Det var tredje gången i tävlingens historia som Japan stod som segrare. Senast vann man 2007. De fem senaste finalerna har laget slutat på andra plats.

Årets tema var klimatförändring, vilket lagen tolkade kreativt på många olika sätt, inte minst vinnarna Japan med sin tolkning med fokus på vindkraft!

Totalt deltog 17 länder i tävlingen.

Sverige och Svenska Konditorlandslaget deltog inte den här gången. Laget gör en nysatsning med sikte i första hand på EM 2024 och sedan VM 2025.

I anslutning till Konditor-VM avgjordes även kocktävlingen, Bocuse d’Or, i Lyon. Danske kocken Brian Mark Hansen vann. Jimmi Eriksson som representerade Sverige kom på fjärde plats.

Boktips

I konditorn Ai Venturas bok ”Japanska bakverk” får du ett 40-tal recept, information om japanska bakingredienser, teknikgenomgångar samt en inblick i den traditionella te-cermonin chado. Allt på svenska.

I januari samlades de granskningspersoner som är utsedda av Sveriges bagare & konditorers distrikt att granska de gesäll- och mästarprov som genomförs, för en gemensam träff i Stockholm.

Ungefär en gång var tredje år träffas de granskare som är utsedda av Sveriges bagare & konditorers distrikt för att granska de gesäll- och mästarprov som genomförs runt om i landet.

-Det här gör vi för att upprätthålla en gemensam syn på hur granskningarna ska gå till, och så att det inte ska skilja sig åt beroende på vem eller vilka som granskar och var i landet man befinner sig, säger Jesper Långström, utbildningsansvarig vid Sveriges bagare & konditorer. Ju mer detaljerad information granskarna har, desto säkrare blir proven.

Dokumentationen kring gesäll- och mästarproven är en levande materia och förändras i takt med att branschen utvecklas. Därför är det viktigt att hela tiden hänga med i förnyelsearbetet så att tolkningar och bedömningar blir så lika som möjligt, att man förhåller sig till samma synsätt.

-Och det här blir bäst när det drivs av granskarna själva, framhåller Jesper Långström.

Den här gången avhandlades bland annat poängskalan för gesällproven. Då det visat sig lite för ”lätt” att nå medaljnivå kommer en del justeringar i bedömningen att göras. Samt att vissa förtydliganden avseende mästarbreven ska införas.

-Vi diskuterade även en del metodfrågor för att få proven att mer efterlikna mer verklig produktion, till exempel att inte väga varje enskild bulle för sig som på tävling. Och vi pratade också om attityder, klädsel och förhållningssätt när vi möter gesäll- och mästaraspiranterna, förklarar Jesper Långström. 15 granskare deltog vid träffen, tre hade förhinder.