@POMONA Hållbarhet framför allt

Hon drog i gång bageriet bara några månader efter det att pandemin hade brutit ut, i juni 2020. Men planerna hade legat och grott sedan Elsa Sundell var 6 år gammal. Ett eget bageri skulle det bli!

Hemma Hos

Bageri Pomona har fått sitt namn efter trädgårdarnas och fruktens gudinna i romersk mytologi. Namnet härleds från pomum, som betyder ”äpple” på latin. Pomona troddes vaka över fruktträden och deras omskötsel. Hon associerades egentligen inte med frukten som sådan utan framför allt med fruktträdens blomning.

Och bra har det gått. Trots – eller kanske tack vare? –pandemin.

-Som för många andra bagerier lite utanför stan har det rullat på, säger Elsa. Men visst gäller det att vara lite smart också och tänka till när den ena ”krisen” efter den andra avlöser varandra. Är det inte pandemi, så är det krig, och inflation och elpriser… Det kanske tuffaste just nu är att hitta personal. Efter pandemin är det många i branschen, inte minst kockar, som hittat på nåt annat att göra, plugga vidare eller så.

Men Pomona har alltså klarat sig, mycket tack vare att det finns många stammisar i den här typen av förstadsområden kring Stockholm.

-När pandemin härjade som värst var det många som kom flera gånger om dagen, berättar Elsa. Kanske bara för att få träffa någon människa. Och det verkar som att många som lärde sig jobba hemma har fortsatt med det.

Bageri Pomona är ett bageri som vill tänka som en restaurang. Elsa utvecklar:

-Jag är kock i grunden, och har tagit med mig en hel del erfarenheter från den världen, säger hon. Vi jobbar därför mycket med hållbarhet – som är något av vår ledstjärna – varor i säsong, ekologiskt och närproducerat. Inte så mycket klassiska bakverk, och har vi dom så är det med något av en ”egen take”.

Hållbarhetsperspektivet ska genomsyra allt – från att planeten jorden ska må bra och det ska gå att leva här, till människorna som jobbar på stället, leverantörerna och produkterna.

-I restaurangvärlden kan det vara en tuff jargong, som jag inte tycker om. Det är bättre i bageribranschen, även om det fortfarande på vissa håll finns kvar uppfattningar att man ska jobba 15 timmar om dagen och så vidare. Så är det inte hos oss! Det funkar bra ändå.

Hållbarhetstanken avspeglas också genom att all produktion är vegetarisk, alltså inget kött eller leverpastejmackor. Elsa har bland annat jobbat på restaurangen på Fotografiska