GLASS KURS by LUCIANO FERRARI

För vem?

Alla er som funderar på att börja med egen glasstillverkning....

...eller för er som redan börjat men någonstans gror en tanke GÖR OM GÖR RÄTT!

När?

Dag 1 18 april (09.00-16.00)

Dag 2 19 april (09.00-16.00)

Var?

Valmar Glassakademi Knivgatan 9, Malmö

Hur anmäler man sig?

Skicka ett mejl med namn, telefonnummer så kontaktar vi er

Vad kostar det?

3.995 kr + moms (lunch ingår)

Max 15 deltagare

(först till kvarn gäller)

Kursen hålls på engelska tuffare tider. Man ser mer och mer att konsumenter vill unna sig det lilla extra för att sätta guldkant på vardagen och för att må bättre. Det kallas för ”lipstick-effect” eller i det här fallet ”ice cream-effect”.

Glassmästarnas glassmästare vore nog rätt beskrivning av Luciano Ferrari.

Otroligt inspirerande och passionerad kursledare med en gedigen kunskap som han lär ut med hög pedagogisk nivå.

Anastassija berättade också att i Sverige äter man i genomsnitt 10 liter glass per person och år, i Finland 12 liter och för Tyskland är siffran 5 liter per person och år.

Ris, solrosfrön, havre och linfrö i glass

I montervimlet fanns även Daniel Lindeberg, Lindebergs Bageri & Konditori i Orminge, Per Klein, Lundbergs Konditori i Gröndal och Björn Ringdahl, Ringdahls Bageriutrustning.

-Jag skulle säga att den tydliga trenden för glass är att tillsätta ris, solrosfrön, havre och linfrö för att addera ett hälsoperspektiv. Dessutom finns det otroligt mycket veganprodukter. När jag var här 2020 var spirulina stort, men nu är det mer godissmaker som till exempel Bounty, som gäller, sa Daniel Lindeberg och fortsatte:

-Jag har själv köpt en conchmaskin till konditoriet så att jag kan tillverka mina egna blandningar som till exempel pistagepasta. Det är kul att kunna laborera för att få fram den bästa smaken.

Björn Ringdahl tyckte sig se att de rena, klara smakerna var den starkaste trenden och Per Klein konstaterade att chokladtopping som ligger över hela glassen i kantinen, ibland med mönster, känns nytt. Han hade också provat en gelato med croissantsmak som han var lite sugen på att testa i Sverige.

-Men den stora frågan är: Hur många pistagenötter växer det i Italien? I alla montrar finns det olika pistagenötter och pastor samt många olika crunch-varianter, säger Daniel och skrattar.

I Valmars monter fanns Mats Petrovic som visade hur företaget tagit fram maskiner för att enkelt kunna portionera glass i bägare eller förpackning. Behållaren fylls direkt från glassmaskinen, varje batch är på 15 liter och kan enkelt portioneras i valfri mängd utifrån förpackningens storlek.

Paneas nya samarbete

Även representanter från företaget Panea var på plats för att nosa upp det senaste hos företagen som de representerar. Emilia Björnlund berättade bland annat om ett nytt samarbete:

-Det är otroligt kul att gå runt bland montrarna för att få inspiration och idéer. Vi har en ny spännande agentur, som var på plats, som vi tror mycket på. I deras monter visades en helt ny maskin där man tempererar choklad och gjuter i formar, på samma sätt som praliner, som man sedan fyller med glass. Om man vill lägger man sedan på strössel, chrunch eller annat.

Martin Gregory, ansvarig för Valmar Gelato Academy, kommenterade också:

-Den största trenden i Italien är att använda lokalproducerade produkter för att tillverka gelaton för att minska transporter vilket leder till minskad påverkan på planeten.

Slutligen fanns det en trend som mer eller mindre vänder upp och ner på gamla invanda mönster; att servera gelato i en fördrink. Genom att smaksätta med till exempel sweet chili blir den utmärkt att servera till mozzarella och charkuterier.

Nästa Sigep arrangeras den 20 till 24 januari 2024 i Rimini. Arbetar man professionellt med glass tycker jag att man ska packa väskan och besöka mässan för att få massor med inspiration till sin verksamhet.