BARECA eMagz January 2023 - Welcoming the Year of The Rabbit

P r o g r a m & F a s i l

a s T r a i n i n g B a k i n g

• 3 Oven Deck

FASILITAS

• 10 Stand Mixer

Heavy Duty

• 1 Spiral Mixer

• 1 Planetary Mixer

• 4 Hand Blender

• 1 Upright Chiller & Freezer

• 1 Proofer

• 1 Dough Sheeter

• 9 Marble Table

• 9 Induction Stove

LOKASI

Kelapa Gading, Jakarta Utara

KAPASITAS

Maksimal 16 peserta untuk kelas Hands-On

PELATIHAN KULINER YANG TERSEDIA KONTAK

Pelatihan Prakerja

Pelatihan Non-Prakerja

COCOK UNTUK

Baker dan Chef Profesional

Pelaku Usaha Kuliner

Calon Pengusaha Kuliner

Info lebih lanjut mengenai kitchen BARECA harap menghubungi kami ke

811 - 914 - 420

C R E A T V I C E S

cari produk

BARECA Magazine

BARECA Book

Apron

Chef's Jacket

Spectacolour

Chocolate : From Bean to Bar

Search : BARECA Official

Komunitas Bakery-Restoran-Café,

Selamat Tahun Baru 2023, semoga kita semua sehat, diberikan perlindungan oleh Tuhan, dan selalu bersemangat dalam berusaha, dan semoga segala usaha kita diberikan kelancaran dan kesuksesan oleh Tuhan Yang Maha Kuasa, amin.

Inilah majalah BARECA versi e-Magazine, yang kalau kami runut sejak kami menerbitkan majalah versi cetak

BARECA (awal terbit bernama BAKERY Magazine) di Januari 2011, maka edisi Januari 2023 ini merupakan volume atau awal tahun ke 13 penerbitan kami. Terima

kasih atas kesetiaan dan kepercayaan Anda dalam menjadikan BARECA sebagai referensi utama informasi bisnis kuliner, sehingga kami tetap bersemangat untuk hadir bagi Anda.

Kabar gembira disampaikan oleh Pemerintah kita di akhir tahun 2022 lalu, yang diumumkan langsung oleh Presiden RI Bapak H. Joko Widodo, bahwa PPKM resmi dihapuskan, sehingga kegiatan berkumpul dan mobilitas tidak dibatasi lagi. Hal ini tentunya didasari pada kondisi bahwa tingkat penularan dan kasus Covid-19 sudah rendah sekali dan pandemi berhasil diatasi dengan baik selama ini, terutama melalui program vaksinasi Covid-19 yang berhasil dijalankan dengan baik di Indonesia.

Namun demikian status pandemi Covid-19 masih belum dihapuskan, menunggu keputusan dari WHO untuk kondisi dunia secara keseluruhan. Ini artinya kita tetap perlu waspada dengan menjaga diri sebaik mungkin dari resiko terkena Covid-19, misal dengan memakai masker di ruang tertutup, tetap rajin membersihkan tangan dan menjaga kesehatan diri sebaik-baiknya. Perlu dipahami bahwa penyakit Covid-19 tetap memberi dampak buruk pada orang yang memiliki penyakit bawaan lainnya.

Hal yang patut kita syukuri dari upaya Pemerintah menangani Covid-19 adalah mampu menjaga pertumbuhan ekonomi nasional dengan baik. Banyak negara yang ekonominya terpuruk selama pandemi, bahkan sudah mencapai titik kebangkrutan, inflasi mencapai puluhan persen, yang tentu sangat menyulitkan rakyat dalam melalui kehidupan, yang juga semakin banyak tantangannya.

Pada akhir tahun 2022 lalu, saya menyempatkan diri berwisata ke Jawa Tengah, dan saya senang sekali melihat bahwa usaha kuliner para UMKM kita ramai diserbu para turis domestik yang datang ke kota seperti Semarang, Solo dan Yogyakarta. Berbagai bakery, restoran, kafe, hotel, pusat perbelanjaan, tempat wisata, sebagian besar penuh dikunjungi para pelancong, yang sebagian besar selama hampir 3 tahun harus tertahan mobilitasnya dalam berkegiatan apapun.

Walapun demikian saya melihat bahwa UMKM kuliner kita masih perlu banyak berbenah dalam hal kualitas pelayanan dan inovasi produk. Saya masih melihat masih banyak usaha kuliner tertatih-tatih dalam melayani pelanggan, terutama kalau usahanya ramai diserbu pengunjung dalam waktu singkat. Dapat dimaklumi karena selama hampir 3 tahun masa PPKM, banyak usaha mengurangi karyawan dan sumber daya lainnya, maka tentu tidak mudah bagi mereka untuk pulih dari kondisi sepi menjadi mendadak ramai.

Namun segera berbenah untuk menyongsong kondisi pemulihan dan pertumbuhan ekonomi yang optimistis harus dilakukan. Pertama, mencakup pembenahan sumber daya manusia, agar semakin terampil dan siap

melayani dengan maksimal para pelanggan. Misalnya dengan memberikan pelatihan, pengetahuan dan peningkatan kapasitas ketrampilan para staf dalam melayani pelanggan.

Kedua, terkait inovasi layanan dan produk, yang mana materi, perangkat dan pirantinya semakin banyak tersedia dan terjangkau investasi dan biayanya. Ketiga menyediakan fasilitas yang makin membuat pelanggan setia dan mendapatkan nilai yang setara atas uang yang telah mereka keluarkan dalam membeli produk atau layanan Anda.

Tanpa menyediakan dan melaksanakan pembekalan sumber daya manusia dan fasilitas yang membuat pelanggan terlayani dengan baik, maka ditinggal pelanggan akan menjadi keniscayaan. Padahal menurut Kalender Tionghoa, mulai 22 Januari 2023 ini kita memasuki tahun Kelinci, suatu perlambangan kelincahan dan kemampuan melahirkan banyak ide dan aktivitas yang memberi kebahagiaan bagi banyak orang.

We make things easier…!

The Reference for Trend, Innovation & Networking in Bakery-Resto-Cafe Business

ISSN 2355-1259

Chief Editor & Publisher : Ir. Petrus Gandamana, MM

Operational Manager : Imam Saparisman

Expert Editors : Koko Hidayat (Bakery & Pastry)

Lanny Soechan (Bakery & Pastry)

Donny Alamsyah Sheyoputra S.H, M.Si (Han), LLM. (Business Law)

International Expert Editors : Prof. Patrick Siau Chi Yin (Pastry & Chocolatier)

Mr.Jason Wang (Pastry & Cake Decoration)

Dieter Speer (Pastry Chef & Baking Expert)

Photographer : Hendri Wijaya

Graphic Designer : Evelyne Sastaviyana

Event & Communication : Devi Kathina Rani (Manager)

Reny Wahyuny (Marketing & Customer Relation Executive)

Alvina Eunice Christian (Digital Marketing Executive)

Hari Wibowo (Event Support Supervisor)

Contributor : Linda Endyanto

Circulation & Distribution : Desi Kumalasari (Manager)

Vicky

Info Berlangganan: +62 858 4027 1963

Office Address:

Ruko Grand Orchard, Blok C No.9

Jl. Terusan Hibrida Raya

Kelapa Gading, Jakarta Utara, Indonesia

Tlp +6221-29061647

Fax +6221-22467378

email: contact@bakerymagazine.com

Bank Account: Bank Central Asia KCU Kelapa Gading No.AC: 065.303.8396

PT Great Star International

Redaksi menerima tulisan atau berita seputar tren dan bisnis bakery, pastry, coffee dan gelato. Naskah agar disertai foto pendukung dikirim melalui email: petrus@bakerymagazine.com

Redaksi berhak menyunting naskah sejauh tidak mengubah makna. Yang dimuat akan menerima imbalan sesuai kondisi dari BARECA Magazine.

Segala produk dan layanan yang dimuat sebagai artikel atau iklan di majalah BARECA menjadi tanggung jawab masingmasing produsen barang tersebut dan karenanya majalah BARECA, Penerbit dan Perusahaan Penerbitannya dibebaskan dari segala tanggung jawab apapun terkait produk dan layanan yang diiklankan atau dimuat artikelnya.

Dapatkan informasi

terkini melalui aplikasi

BARECA di android

Foto Cover: The Dragon Rabbit Hampers

Produk: Moo Cheez

Fotografer: Hendri Wijaya (BARECA)

Menyambut Tahun Kelinci dengan Hampers dari Moo Cheez

Dalam rangka menyambut Chinese New Year yang akan dirayakan pada tanggal 22 Januari 2023, beragam ornamen Kelinci mulai bermunculan pada produkproduk Kuliner yang menjadi unggulan para Pelaku

Usaha. Salah satunya Moo Cheez, yang menyediakan

The Dragon Rabbit Hampers sebagai produk unggulan dalam rangka menyambut Chinese New Year tahun ini yang zodiaknya adalah Kelinci.

THE DRAGON RABBIT HAMPERS

Sesuai dengan namanya, The Dragon Rabbit Hampers, menurut Ria Kristianti, Founder dari Moo Cheez, hantaran yang berisikan 1 buah cake bentuk Kelinci, beserta dengan 6 buah Choux dengan hiasan khas Chinese New Year akan menambah kemeriahan dalam menyambut tahun yang baru.

Cake yang berbentuk Kelinci ini tentu bisa dipilih varian rasanya, seperti Vanila, Cokelat, atau Mocca. Namun, bila pelanggan tidak ingin menggunakan kue, dapat diganti dengan dummy (berupa bahan sterofoam). Cake ini akan dilapisi dengan fondant dengan warna-warna yang cantik, membentuk karakter Kelinci yang menjadi shio di tahun baru Imlek 2023.

Isian Choux menjadi bagian yang tidak dapat dilupakan juga, karena pelanggan bisa memilih filling yang diinginkan dengan pilihan rasa seperti: Vanila, Cokelat, atau Cookies and Cream. Di bagian atas Choux, Ria menambahkan fondant dengan tema Chinese New Year, seperti bentuk Kelinci, karakter bahasa Mandarin, dan bentuk lain yang selaras dengan tema Chinese New Year.

HARGA PRODUK DAN PROSES PEMESANAN

The Dragon Rabbit Hampers bisa didapatkan dengan harga 588.000 Rupiah, belum termasuk ongkos kirim ke alamat tujuan. Proses pemesanan disarankan untuk dilakukan paling lambat 10 hari sebelum tanggal pengambilan produk, agar dapat dipersiapkan secara maksimal.

Lalu, untuk proses pengambilan produk, bagi pelanggan yang berada di DKI Jakarta dan sekitarnya, bisa dilakukan dengan kurir mobil ataupun bisa diambil langsung oleh pelanggan. Namun, bagi pelanggan yang berada di

luar wilayah DKI Jakarta dan sekitarnya, bisa melakukan pengambilan langsung ke lokasi produksi Moo Cheez yang berada di daerah Rawamangun, Jakarta Timur.

Hidangan Cake dan Choux, The Dragon Rabbit Hampers cocok dinikmati bersama keluarga dengan disandingkan bersama minuman seperti Teh atau Kopi dan sajikan

Choux dalam kondisi dingin agar lebih nikmat, serta menambah keakraban dan keseruan dalam menikmati saat perayaan Tahun Baru Imlek tahun 2023.

Penulis : Alvina Eunice Christian

Foto : Hendri Wijaya (BARECA)

Baked by Clara, Baking Products yang Lahir dari Rasa Sayang pada

Keluarga

Pilihan kue kering untuk Chinese New Year hampers

Ingin memberikan produk makanan yang terbaik dan tanpa bahan pengawet kepada keluarganya, mendorong Clara untuk membuka usaha berlabel

Baked by Clara pada tahun 2018.

Alasan di balik pemilihan nama itu pun sederhana, “It was a simple idea that Clara is the one who bakes. Saya

ingin memberikan sentuhan homey terhadap semua produk saya,” Clara memulai percakapan dengan BARECA

Baked by Clara menghadirkan produk kue dengan spesialisasi kue lapis legit, lapis Surabaya, dan juga Baileys Espresso Creme Cake. “Ketiga jenis kue ini selalu menjadi best seller karena telah dikenal oleh para pelanggan, terkait konsistensi rasa dan daya tahan simpan kue yang cukup lama, meski tidak menggunakan pengawet,” Clara mengungkapkan.

Untuk produk roti, donat kentang, sweet cheese dan roti smeer merupakan produk best seller dengan cita rasa khas Baked by Clara, dengan teksturnya yang empuk walau tanpa bahan pangan tambahan seperti bread improver. Semua produk Baked by Clara dikemas dengan packaging yang simpel dan dapat digunakan kembali oleh customer-nya.

Clara pemilik

Baked by Clara

Kue Lapis Legit

PROSEDUR YANG PENUH PERHATIAN

Mayoritas bahan yang digunakan oleh Clara adalah bahan lokal, untuk bahan baku impor hanya wisjman butter, susu bubuk dan juga cokelat. Saat menggunakan bahan, Clara mengakui higienitas itu paling penting.

“Setiap step yang dibutuhkan, baik dari memecah telur, kesegaran bahan, kebersihan alat, itu sangat penting karena kalau kotor, maka produk yang dihasilkan tidak akan memiliki daya tahan yang lama,” Clara mengatakan.

Dalam membuat kue lapis legit dan lapis Surabaya, kualitas telur harus segar, kuning telurnya harus masih bulat dan kokoh. Menurut Clara sebaiknya jarak transportasi dari peternak ke penjual tidak terlalu lama untuk mendapatkan kualitas telur yang segar.

Karenanya Clara menggunakan telur dari agen penjual yang langsung berhubungan dengan peternak.

VARIAN KUE LAPIS LEGIT DAN LAPIS SURABAYA

Sebagai pilihan Chinese New Year hampers, Baked by Clara menawarkan kue lapis legit rasa spiku yang bumbunya homemade dan dikirim dari Jambi, ada juga rasa keju, pandan dan susu yang semuanya sudah melalui tahapan research and development.

Untuk satu loyang kue lapis legit berukuran 20x20 cm membutuhkan sekitar 35-40 butir telur dan 600 gram butter.

Untuk kue lapis Surabaya, umumnya menggunakan selai stroberi namun dapat diganti filling-nya dengan wisjman butter, mocca cream maupun selai cokelat. Kue lapis Surabaya menggunakan jumlah telur lebih sedikit yaitu 20-24 butir telur dengan butter sebanyak 300 gram.

Kue Lapis Surabaya

Selain kue lapis legit dan lapis Surabaya, ada pula aneka kue kering seperti sagu keju, nastar, putri salju, lidah kucing dan kastengel yang semuanya menggunakan bahan butter dan susu bubuk impor sehingga cookies akan wangi dan gurih, dipanggang dengan waktu yang lama sehingga umur simpannya menjadi lebih lama.

Semua produk Chinese New Year hampers dikemas di kotak cantik bertemakan Chinese New Year, diberi pita dan kartu ucapan, dapat dipesan melalui Instagram dan Tokopedia dengan sistem pre-order minimal H-3.

Untuk mengetahui promo-promo menariknya, Anda dapat mengikuti akun Instagramnya di @bakedbyclara.

Kue Lapis Legit in box

MENJAGA KOMITMEN MESKI PANDEMI

Pada masa pandemi Covid-19, Clara mengakui dirinya mendapat banyak tantangan dalam memproduksi produk Baked by Clara, salah satunya adalah kenaikan harga yang cukup signifikan di bahan bakunya.

“Meski banyak tantangan kami selalu berusaha tetap memberikan yang terbaik kepada konsumen kami, sembari mengedukasi mereka bahwa produk yang kami hasilkan ini berkualitas bagus. Bersyukur meski masa pandemi, angka penjualan kami tetap mengalami perkembangan dari segi sales dan customer,” Clara mengakui sambil bersyukur.

Baked by Clara juga selalu melakukan quality control dan improving dalam hal research and development guna menciptakan inovasi menu baru. Clara berharap dengan komitmennya ini dapat membawa Baked by Clara semakin dikenal di Indonesia bahkan di luar negeri.

Kepada BARECA Clara berbagi info mengenai proses pembuatan dan cara penyimpanan produk

Baked by Clara:

Kocokan telur dan butter harus tepat, tidak boleh overmixing

Suhu panggang harus tepat supaya hasil kuenya

sempurna

Satu loyang kue lapis legit membutuhkan waktu pemanggangan sekitar 3 jam dengan suhu

180° Celcius. Sedangkan kue lapis Surabaya

membutuhkan waktu 30 menit dengan suhu 180° Celcius juga. Untuk suhu bisa disesuaikan lagi

dengan karakteristik ovennya

Produk di-wrap 2 kali dengan food grade plastic wrap dan dimasukkan ke dalam kotak tebal.

Jika dikirim ke luar kota diberi tambahan bubble

wrap lagi di atas kue dan dikirim di hari yang

sama supaya produk tetap utuh dan terjaga

kualitasnya

Semua produk sebaiknya disimpan dalam

wadah kedap udara, diletakkan dalam freezer, atau jika di ruangan yang suhunya 25° Celcius

maka maksimal penyimpanan 2 hari

Penulis : Linda Endyanto

Foto : Dokumentasi Baked by Clara

1.

2.

3.

4.

5.

A Lot of Love and Patience, Kunci Utama Kue Lapis Legit Premium

Awal tahun 2020, saat pandemi melanda dan tidak bisa beraktivitas dengan leluasa, Olivia Sumichan memutuskan untuk membuka usaha online dengan menjual bermacam-macam produk cake yang disukainya.

“Saya membuka usaha dengan konsep membuat produk yang saya suka makan dan dapat dimakan kapan saja, tidak harus di saat-saat tertentu saja. Untuk packaging saya putuskan agar terlihat simpel supaya orang lebih fokus dengan produknya,” Olivia Sumichan, Pemilik by Olivia Sumichan, mengawali ceritanya kepada

BARECA

Kue Lapis Legit Chocolate Chip

by Olivia Sumichan memiliki pilihan menu mulai

dari Burnt Cheesecake di mana Burnt Basque Tape

Cheesecake adalah menu terfavorit, Choco Cake, Carrot Cake, Pistachio Cake, Tape Crackers hingga beragam pie, cookies dan juga kue lapis legit.

Olivia mengungkapkan ia menggunakan produk impor yang dipadukan dengan produk lokal seperti tape dan mendapat inspirasi dari kesukaannya serta berbagai hal yang ada di sekitarnya.

Varian Cheesecake Pie

Kue Lapis Legit Classic dan Kue Lapis Legit Prune

KUE LAPIS LEGIT BY OLIVIA SUMICHAN

Kue lapis legit hadir menjadi salah satu pilihan menu di by Olivia Sumichan, berawal dari kegemaran orang tua Olivia. “Papa saya suka makan kue lapis legit. Karena itulah saya membuat kue lapis yang kini tersedia dalam pilihan rasa Classic, Prune dan juga Choco Chip,” Olivia mengucapkan.

Bahan utama yang digunakan dalam membuat kue lapis legit adalah telur omega, butter, sedikit tepung dan gula dan banyak bumbu supaya kue yang dihasilkan wangi dan tidak amis.

Selain memperhatikan bahan yang berkualitas, Olivia mengatakan a lot of love and patience menjadi kunci utama untuk dapat menghasilkan kue lapis legit yang baik.

“Adonan kue lapis legit dipanggang di suhu 150° Celcius dengan durasi pemanggangan 3-4 jam. Kesabaran adalah kunci utama terlebih saat memanggang, jangan pernah terburu-buru,” Olivia menegaskan.

Untuk Chinese New Year hampers, by Olivia Sumichan memiliki kue lapis legit, Tape Crackers, aneka cookies dan juga Burnt Cheesecake yang dapat dipesan melalui

Instagram dan WhatsApp. Produk akan dikemas rapi dan disegel dengan cable ties agar tidak bergeser saat proses delivery.

Olivia Sumichan

MENJAGA KUALITAS

Kue lapis legit by Olivia Sumichan sebaiknya disimpan di dalam lemari pendingin, dengan kuenya dimasukkan ke dalam airtight container. Saat ingin dikonsumsi sebaiknya dikeluarkan dari lemari pendingin dan diamkan dahulu selama 30 menit di suhu ruangan, agar tekstur kue menjadi lembut lagi dan tidak dingin.

Sebagai informasi penutup, Olivia mengatakan selalu berupaya menciptakan produk yang berkualitas dengan secara rutin memperhatikan kualitas bahan baku dan juga melakukan quality control. Olivia ingin terus mengembangkan produk by Olivia Sumichan dan berharap produknya dikenal oleh orang banyak walaupun hanya berjualan secara daring.

Penulis : Linda Endyanto

Foto : Dokumentasi by Olivia Sumichan

Mango Passion Fruit Cheesecake Pie

CHÈLLA cake parlour Menyeimbangkan Rasa dan Tampilan

Longevity Cake

Semasa mengenyam bangku kuliah di luar negeri, Marcella Efendy kerap memasak dan juga melakukan kegiatan baking untuk teman dan housemate-nya. Tak

disangka respon mereka atas kreasinya sangat baik dan mendorong Marcella untuk berjualan makanan untuk anak-anak kuliah.

Dari pengalaman tersebut Marcella pun mulai terpikir, mungkin dirinya memiliki talenta di bidang produksi makanan. Hingga suatu hari terpikir olehnya untuk menjual cake.

“Sewaktu pulang ke Indonesia sangat sulit bagi saya untuk mendapatkan cake yang sesuai dengan selera saya. Kebanyakkan cake yang cantik tampilannya tapi rasanya tidak sebanding dengan bentuknya. Jadi saya putuskan untuk menjual cake yang terlihat cantik tapi juga enak dengan harga yang affordable bagi target pasarnya,” kepada BARECA Marcella mengawali ceritanya.

Salah satu signature design

Juli 2020 Marcella mulai serius menekuni CHÈLLA cake parlour, setelah sebelumnya ia sempat bekerja di family company. “Saya nekat untuk keluar dan memulai bisnis ini karena saya melihat adanya peluang besar terutama di masa pandemi ini. Dan sebagai orang yang introvert, saya merasa sangat nyaman untuk bekerja dari rumah dan meminimalisir bertemu dengan orang,” Marcella mengungkapkan.

KEUNGGULAN CHÈLLA CAKE PARLOUR

Nama CHÈLLA cake parlour diambil dari nama Marcella, karena dulu dirinya memiliki teman dari Swiss yang selalu memanggilnya dengan nama Chella. Kata parlour sendiri berasal dari bahasa Perancis parloir yang artinya to speak

Prosperity Hampers

orang datang berkumpul dan have a conversation. Kami sangat mengutamakan good services experience, terutama memastikan cake yang dipesan sesuai dengan ekspektasi klien. Kami juga membuka kesempatan bagi klien untuk berdiskusi mengenai budget dan desain,” Marcella menuturkan.

CHÈLLA cake parlour umumnya memiliki shape cake

yang tinggi, apalagi di tahun 2020 jarang ada yang membuat cake yang slim and tall dengan look yang elegan.

Base cake-nya bukan bolu, cake-nya padat, rich flavor dan beratnya sekitar 5 kilogram dengan ukuran 20 cm, ini membuat banyak klien CHÈLLA cake

parlour yang

surprise karena jarang ada yang membuat tipe western cake, yang umumnya ada di luar negeri.

“Jadi CHÈLLA cake parlour diibaratkan sebagai tempat yang nyaman untuk semua

Lapis Legit Premium Family Size

PRODUK CHÈLLA CAKE PARLOUR

Untuk daily custom, CHÈLLA cake parlour menawarkan custom cake yang biasa dipesan untuk hari spesial seperti ulang tahun, pernikahan, lamaran atau hadiah pembukaan toko. Belgian Dark Ganache adalah best seller cake yang banyak menggunakan cocoa powder, susu, vanilla bean dengan filling callebout Belgian chocolate dengan campuran Elle Vire Butter & Cream.

Ada juga Chocolate Baileys dengan base chocolate butter cake dan Itallian meringue buttercream infused with baileys alcohol. Untuk produk artisan cookies, nastar dan lapis legit hanya tersedia di hari raya untuk menjaga eksklusivitas produk.

Packaging produk sangat diperhatikan karena orang akan tertarik dengan melihat gambar di kemasan atau packaging yang menarik, terutama untuk hari raya seperti Natal, Chinese New Year atau Idul Fitri. Desain yang diberikan pun berbeda setiap tahunnya, unik dan juga berbeda dari yang tersedia di tempat lain.

Original Lapis Legit Premium Bite Size

HANTARAN IMLEK CHÈLLA CAKE PARLOUR

Untuk Chinese New Year tahun 2023 ini, CHÈLLA cake

parlour menawarkan nastar yang filling nastarnya dibuat sendiri dengan dimasak selama berjam-jam di atas kompor dan terus diaduk sampai mendapatkan hasil yang diinginkan.

CHÈLLA cake parlour juga memiliki 2 pilihan rasa kue lapis

legit yaitu original dan prune yang di-infused dengan Jamaican rum sehingga wanginya akan berbeda jauh dengan lapis prune biasa.

Fortune Hampers

“Dari kecil saya suka sekali makan kue lapis legit terutama saat Imlek, namun sangat sedikit yang pas dengan selera saya. Jadi saat berjualan kue lapis legit saya ngulik resep dan dimodifikasi sesuai dengan yang saya suka, yaitu harus banyak mentega wisjman dan bumbu lapisnya agar wangi,” Marcella mengungkapkan.

Guna menjaga keamanan produknya, terutama untuk pengiriman ke luar kota, hantaran akan dibungkus dengan bubble wrap dan dimasukkan ke dalam kardus lagi.

KOMITMEN CHÈLLA CAKE PARLOUR

Di awal CHÈLLA cake parlour menjual hantaran hari raya, Marcella mencoba dengan kuota 100 paket. Di hari besar berikutnya Marcella nekat menaikkan kuota hingga puncaknya di Idul Fitri 2022 menembus 800 paket.

“Melihat kondisi pandemi yang membawa dampak pada perekonomian, jujur saja saya tidak menyangka bahwa sebagai pemain baru di masa pandemi ternyata saya diberi kepercayaan yang besar oleh para klien saya,” Marcella bersyukur.

CHÈLLA cake parlour selalu berupaya mempertahankan kualitas produknya dengan selalu menerima orderan sesuai kapasitasnya, karena komitmennya tidak ingin terburu-buru dalam membuat produk demi tercapainya kualitasnya yang maksimal dan pengiriman lancar.

Ke depannya Marcella ingin mencoba mengembangkan produk CHÈLLA cake parlour di bidang wedding cake serta memperkaya diri dengan belajar di luar negeri jika memungkinkan.

Kepada BARECA, Marcella Efendy menyebutkan poin penting dalam membuat kue lapis legit a la CHÈLLA cake parlour:

Bahan utama adalah kuning telur, butter dan tepung terigu Jepang untuk mendapatkan tekstur dan rasa yang jauh lebih enak

Telur yang berkualitas baik dan fresh akan membuat adonan lebih stabil mengembang dan tidak cepat rusak

Penggunaan telur omega akan menghasilkan warna orange yang terang

Telur yang digunakan ditimbang pas sesuai dengan resep

Saat pengocokan telur, lakukan sampai mengembang dan stabil supaya kue lapis legitnya empuk, padat dan tinggi. Jika pengocokan tidak dilakukan dengan benar akan mengakibatkan adonan cepat kempes setelah

beberapa saat

Penggunaan premium butter menghasilkan kue lapis legit yang gurih dan wangi

Suhu setiap oven berbeda-beda, kenali dengan

baik oven yang kita gunakan

Perhatikan jumlah loyang yang dimasukkan ke dalam oven karena akan berpengaruh terhadap

lama pemanggangan

Fokus memperhatikan saat adonan sudah masuk oven, perhatikan setiap layer-nya apakah ada gelembung atau tidak, jangan sampai gosong karena akan menghasilkan warna yang

terlalu coklat

Untuk loyang kue lapis legit berukuran 20x20x9 cm maka waktu pemanggangan 3-4 jam

Penulis : Linda Endyanto Foto : Dokumentasi CHÈLLA cake parlour

Lapis Layer Speech Hadirkan Ragam

Kue Lapis Rasa Kekinian

Berbagai wilayah di Indonesia memiliki beragam kue khas daerah yang populer, salah satunya adalah kota

Surabaya yang memiliki kue lapis khas bernama spiku.

Lapis Layer Speech yang hadir sejak tahun 2011, memiliki outlet yang ada di Jakarta dan Surabaya, menjual aneka kue basah seperti kue lapis legit dan spiku, yang kemudian dikembangkan menjadi Banana Roll dan Bacata Roll serta aneka kue kering seperti Sago Edam Cheese Nutella dan Lidah Kucing Nutella.

Jene Green Sabeth, Pemilik Lapis Layer Speech, mengungkapkan bahwa pemilihan nama usahanya terinspirasi dari kata speechless, berharap siapa pun yang menikmati kuenya yang berlapis-lapis akan membuat mereka speechless (terpesona sampai kehilangan kata-kata-Red).

Alice and Eight Treasures

Menawarkan aneka kue lapis legit dengan rasa kekinian seperti cokelat nutella, prune, ovomaltine, almond, kismis, oreo, keju serta original, menjadikan Lapis Layer Speech

disukai oleh banyak kalangan usia. Packaging-nya juga menawan, menggabungkan antara acrylic dan bunga, model yang mewah dengan konsep yang elegan dan menarik untuk dijadikan oleh-oleh juga hadiah.

Produk Andalan Lapis Layer Speech

Banana Roll yang merupakan pisang keju almond yang dibakar dan dibalut dengan kue lapis legit merupakan salah satu produk andalan Lapis Layer Speech. Ada pula

Bacata Roll yaitu gabungan antara pisang, tape, keju dan cokelat yang dibalut dengan kue spiku roll.

Red Bag Alice

Selain itu ada pula Jongkong Kuah, Avocado Milk serta

Mango Milk yang hadir sejak masa pandemi, Spiku

Mocca, Spiku Charcoal, Spiku Pandan Marble Ube, Spiku

Dark Ferrero, Spiku Dark Chocolate, Klepon Cake. Semua

produk Lapis Layer Speech lahir dari kecintaan Jene

terhadap makanan dan aneka dessert.

Jene mengungkapkan, kue lapis legit yang

diproduksinya berbeda dengan kue lapis legit pada

umumnya, karena cara pemanggangannya dan juga

komposisi bahannya yang seimbang.

Red Bag Alice

“Produk kami tidak belepotan minyak serta tidak memiliki bau kayu manis. Untuk teksturnya lebih cenderung basah, lembab, lembut dan buttery,” Jene menuturkan.

Karena tidak menggunakan bahan pengawet, Jene mengungkapkan lama penyimpanan kue lapis legitnya maksimal 5 hari di suhu ruangan atau di dalam tupperware. Jika dimasukkan ke dalam freezer bisa bertahan 3 minggu hingga maksimal 1 bulan.

Pilihan untuk Chinese New Year Hampers

Tahun Baru Imlek 2023 ini adalah tahun shio kelinci, karena itu Lapis Layer Speech mengusung tema Alice in Wonderland untuk hampers-nya. Pilihan untuk Chinese New Year di antaranya aneka kue lapis legit dan spiku serta aneka kue kering seperti Lidah Kucing Nutella, Kue Kering Wafer Crispy, Mac Dark Chocolate, Sago Edam Cheese Nutella.

Red Chinese Luck Hamper

Kue kering khas Lapis Layer Speech teksturnya lembut, lumer dan pecah di mulut. Dibuat dari 100% mentega

wisman, telur ayam kampung dan sedikit tepung yang

dipanggang dengan teknik pemanggangan 2 kali untuk menjadikan cookies lebih renyah namun tetap lembut.

Produk Lapis Layer Speech memiliki 3 jenis packaging, untuk kue basah menggunakan dus ganda dengan

ditambahkan bubble wrap. Untuk kue kering, bubble wrap dibungkus sebanyak 3 kali dan untuk beberapa

jenis kue kering tidak disarankan untuk dikirim ke luar

Surabaya guna menjaga kondisi prima produk.

Alice Square Magic

“Namun untuk produk premium Lapis Layer Speech akan dikemas dengan box acrylic tebal, setelah sebelumnya di-packing double bubble wrap sebanyak 3 kali dan dimasukkan ke dalam dus cokelat, sehingga aman untuk dikirim ke seluruh Indonesia,” Jene mengatakan.

Produk Lapis Layer Speech yang selalu menjalankan SOP dalam proses produksi ini dapat dibeli di marketplace seperti Tokopedia. Produknya juga dapat dibeli setiap saat di outlet-nya yang ada di Surabaya dan Jakarta. Untuk pembelian kue lapis legit membutuhkan waktu 3 jam dalam proses pembuatannya.

Jene Green Sabeth memberikan tips dalam membuat kue lapis legit a la Lapis Layer Speech:

Gunakan bahan-bahan yang berkualitas. Untuk telur, sebaiknya menggunakan telur ayam kampung

Pencampuran adonan, pembagian adonan per lapis dan komposisi bahan sangat mempengaruhi kualitas dari produk

Proses pengadonan tidak boleh terlalu lama atau terlalu cepat karena dia tidak menggunakan bahan pengawet dan pengembang sehingga jika terlalu lama diaduk di-mixer maka butter akan hancur dan menyebabkan kue menjadi bantet

Saat memanggang harus satu per satu diperiksa kematangannya. Untuk satu loyang kue lapis legit dibutuhkan waktu kurang lebih 3 jam, mulai dari

lapisan pertama sampai terakhir

Suhu pemanggangannya berkisar 250° Celcius

Mister and Misses Cakes Hadir di Jakarta Barat

Mister and Misses Cakes saat ini merupakan salah satu cake shop populer di kota Bogor, Jawa Barat. Cake shop

yang menyediakan fasilitas dine-in dan take-away

tersebut selalu dihampiri pelanggan setia, yang ingin menikmati cakes & breads dengan kualitas yang terbaik dari Chef Dieter Speer.

Banyak orang yang dengan sengaja mendatangi gerai

Mister and Misses Cakes di kota Bogor, walaupun mungkin

jarak yang ditempuh cukup jauh, demi mendapatkan produk roti dan cakes yang spesial. Sejak Desember

2022 ini, Mister and Misses Cakes telah membuka gerai

terbarunya di kota Jakarta, tepatnya pada 7 Desember

2022 yang lalu.

Mister and Misses Cakes Puri

PEMBUKAAN GERAI DENGAN PRODUK-PRODUK UNGGULAN

Gerai Mister and Misses Cakes berlokasi di 99 (Ninety Nine) Restaurant, Jakarta Barat, dengan jam operasional dari jam 10 pagi hingga jam 10 malam. Untuk produk yang ditawarkan pun mirip seperti yang tersedia di Bogor. Perbedaannya adalah pada gerai Jakarta tidak menyediakan roti, jadi hanya menjual produk cake dan cookies saja.

Dapur Produksi Mister and Misses Cakes

Untuk menjaga kualitas dari produk yang ditawarkan, gerai Mister and Misses Cakes yang di Bogor akan

mengirimkan produknya ke Jakarta, sehingga dapat

dipastikan produk yang diterima pelanggan dalam kondisi prima.

Hal ini dapat terlihat dari tanggapan masyarakat Jakarta yang diterima Virli, Marketing Mister and Misses Cakes.

”Banyak tanggapan masyarakat yang merasa senang

dengan hadirnya gerai kami, khususnya bagi yang tinggal di area Jakarta Barat, karena pada saat kangen

dengan cakes dari Mister & Misses Cakes, mereka bisa langsung mampir ke lokasi baru kami”.

Le Favori Ussy

HADIRKAN HAMPERS UNTUK MOMENT YANG SPESIAL

Di penghujung tahun 2022, Mister and Misses Cakes

menghadirkan Christmas Hampers di mana dalam satu kotak hampers akan terisi dengan berbagai macam cookies pilihan pelanggan.

Tersedia 9 macam varian Christmas Cookies yang bisa

dipilih pelanggan, yaitu Cinnamon Star, Lebkuchen 3

Variants, Lebkuchen Nikolaus, Basler Leckerli, Husaren Krapferl, Vanilla Kipferl, Stollen, Panettone, and Christmas Dundee Cake.

Mango Charlotte

Tidak hanya menyediakan hampers untuk merayakan

Hari Natal, Virli juga

menginformasikan bahwa Mister and Misses Cakes selalu menyediakan beragam kue dan hampers spesial yang selalu tersedia di gerai yang bisa langsung dipilih oleh pelanggan. Seluruh informasi terbaru dari produk-produk Mister and Misses Cakes bisa didapatkan melalui akun Instagram @mrandmrscakespuri.

Penulis : Alvina Eunice Christian

Foto : Dokumentasi Mister and Misses Cakes

Sliced Nut Carrot Cake

Moo Cheez, Memuaskan Selera Pecinta Keju Pada Cake

Melty Cheese Cake

Di Indonesia, masyarakat penyuka produk Kuliner yang mengandung cokelat mungkin jumlahnya tergolong sangat banyak. Akan tetapi, produk yang mengandung keju pun ternyata bisa menjadi alternatif lain yang dicari selain cokelat.

Produk-produk berbahan dasar keju juga sangat mudah ditemui saat ini. Masyarakat Indonesia terbukti sudah mengenal dan semakin lekat dengan produk keju, salah satunya yang cukup populer adalah produk Bolu Keju.

Sesuai dengan namanya, Moo Cheez, produk-produk yang ditawarkan umumnya mengandung unsur keju yang manis, asin, dan gurih dalam satu gigitan. Tidak disangka bahwa produk Moo Cheez saat ini selalu dicari, bahkan setiap hari ada saja pesanan yang masuk dari pelanggan setianya.

Pandan Chiffon Cake

Berani Mengambil Langkah Baru

Berawal di tahun 2011, Ria Kristianti, Founder dari Moo Cheez memberanikan diri untuk menawarkan produk unggulannya, yaitu Melty Cheese Cake untuk dijual secara umum. Proses selama 1 tahun dijalani Ria dalam mencari formula terbaik agar mendapatkan tekstur, rasa, serta penampilan Bolu Keju yang sesuai dengan keinginannya.

Nyatanya, hobi dan ketertarikan yang diturunkan dari keluarganya, membuat dirinya memang menyukai bidang Kuliner, walaupun tidak menempuh pendidikan di bidang Kuliner sama sekali. Produk yang menarik perhatian Ria pada awalnya adalah kue ulang tahun dengan memakai bahan fondant. Namun, kecintaannya pada keju juga membuat Ria bereksperimen dengan beragam produk yang mengandung keju di dalamnya.

Roti Tawar Gandum Oatmeal

Pada waktu itu, mencari informasi dan resep pun tidak mudah. Ria mencoba beragam resep dari buku-buku dan majalah. Begitulah cara Ria meningkatkan ilmu yang dimilikinya, tentunya didukung dengan konsistensi kualitas produk agar mendapatkan hasil yang maksimal.

Ria mengakui bahwa sejak tahun 2011, dirinya masih disibukkan dengan beberapa pekerjaan lainnya, sehingga belum fokus untuk memasarkan produk Melty Cheese Cake unggulannya. Hingga pada tahun 2021, Ria memutuskan untuk resign dari tempat bekerjanya dan berfokus membangun brand yang diberi nama Moo Cheez.

Rangkaian Produk Moo Cheez

Pemberian nama Moo Cheez ini cukup sederhana, karena keju merupakan produk olahan dari Sapi sehingga Ria menggunakan sebuah kata diasosiasikan dengan suara sapi, yaitu “Moo”. Namun, menurut Ria menambahkan kata “Moo” juga bisa berarti “mau” dalam bahasa Indonesia sehingga artinya “mau keju”.

Saat ini, produk Moo Cheez sangat beragam. Mulai dari

Cupcake, Birthday Cake, Kue Bolu, Roti Tawar Gandum, Snacks, hingga Pasta seperti Lasagna dan Macaroni.

Ria merasa senang ketika bisa berkomunikasi dengan pelanggan, berdiskusi mengenai kebutuhan dari pelanggan tersebut, dan berusaha menyediakan produk terbaik yang sesuai dengan permintaan pelanggan.

Namun, produk yang saat ini menjadi unggulan adalah

Melty Cheese Cake dan Bolu Mocca. Melty Cheese

Cake memang sudah menjadi produk unggulan sejak awal Ria merintis bisnis ini dan hingga kini produk Melty

Cheese Cake masih terus disukai pelanggannya.

Bahan Baku Kualitas Terbaik pada Melty Cheese Cake

Ria mengakui produk Melty Cheese Cake miliknya tergolong premium, hal ini dikarenakan penggunaan bahan baku yang berkualitas baik. Ria juga sudah melewati berbagai trial and error dalam mendapatkan komposisi dan bahan-bahan yang tepat agar menghasilkan rasa yang dinilai pas untuknya. Oleh karena itu, Ria memasang harga 95 ribu untuk Melty Cheese Cake ukuran 10 x 15 cm dan harga 295 ribu untuk ukuran 20 x 20 cm.

Melty Cheese Cake merupakan bolu vanilla dengan lapisan keju slice melt di bagian tengahnya. Lalu, di bagian luar akan diselimuti buttercream, lengkap dengan taburan keju di permukaannya.

Bagian Dalam

Melty Cheese Cake

Penambahan keju slice melt di bagian tengah menambah sensasi menikmati Bolu Keju karena akan terasa keju di setiap gigitannya.

Tidak hanya menggunakan bahan-bahan berkualitas tinggi, Ria juga sangat memperhatikan perihal pengemasan produknya. Seluruh produk Melty Cheesecake akan dilapisi dengan plastic wrap terlebih dahulu, menjaga agar keju di permukaan tidak mengering. Selanjutnya, Ria memasukkannya ke dalam kraft box yang cukup tebal.

Jika dikirim ke luar kota, akan dilengkapi dengan bubble wrap kembali. Jadi, Ria memastikan bahwa produknya ini dapat dikirim ke luar kota, dikarenakan pengemasan yang dijamin sudah sangat aman.

Produk Melty Cheesecake sudah dilengkapi dengan saran penyajian di dalam box, sehingga pelanggan bisa langsung mengikuti langkah-langkahnya. Bila ingin disimpan di suhu ruang, dapat bertahan selama 3 hari, tetapi dengan cuaca yang panas dan lembab di Indonesia, Ria menyarankan untuk menyimpan cakenya di dalam chiller agar Melty Cheese Cake dapat bertahan hingga 7 hari.

Ria Kristianti

Rencana Sajian di Tahun 2023

Tahun 2023 ini dibuka dengan event Chinese New Year sehingga Moo Cheez pun akan menyediakan seasonal product khusus untuk Chinese New Year, yaitu Choux yang di bagian atasnya akan dihias dengan ornamen Imlek, beserta fondant dengan karakter Kelinci yang menjadi shio di tahun ini. Pelanggan pun dapat memilih filling choux yang diinginkan, seperti vanilla, cokelat, ataupun kopi.

Rencana selanjutnya dari Ria adalah adanya keinginan untuk membuka gerai fisik di daerah perkantoran. Sebagai mantan karyawan swasta yang pernah bekerja di kantor, Ria mengerti banyak karyawan yang ingin menikmati camilan pada saat jam kerja, sehingga membuka gerai fisik di perkantoran menjadi hal yang cukup menjanjikan bagi peningkatan usaha Moo Cheez.

Selain menyajikan Melty Cheese Cake unggulannya, Ria akan menambah beberapa produk lainnya, serta tentunya menyediakan produk yang siap grab and go, sehingga cocok dengan budaya karyawan perkantoran masa kini.

Informasi terkini dari Moo Cheez bisa didapatkan melalui akun Instagram @moocheez_dessert.

Penulis : Alvina Eunice Christian

Foto : Dokumentasi Moo Cheez

referensi

Nalacakery Lahir dari

Keberanian Mencoba

Mengisi waktu di rumah dengan melakukan berbagai aktivitas yang terkait hobi lama, mendorong Jessica

Angelia, Pemilik Nalacakery memulai usahanya pada tahun 2020.

“Di masa awal pandemi Covid-19 semua orang mengalami keterbatasan mobilitas sehingga lebih banyak di rumah. Memiliki waktu luang yang banyak di rumah menciptakan kesempatan kepada saya dan mama saya untuk mulai membuat kue lagi,” Jessica

pemilik usaha Nalacakery membuka percakapan dengan BARECA.

Chinese New Year Hampers

Awalnya kue-kue dibuat hanya untuk konsumsi pribadi dan berbagi kepada kerabat dekat karena tidak dapat bertemu secara intens lagi dengan mereka. “Namun ada salah satu kerabat dekat yang memberi saran kepada kami untuk berjualan online, maka kami pun memberanikan diri memulai usaha dan luar biasa sekali feedback yang kami dapat,” Jessica mengenang.

Lantas mengapa dinamai dengan Nalacakery? Jessica mengungkapkan, ide nama Nalacakery muncul saat dirinya menonton film live action The Lion King di mana ada sosok Nala yang menginspirasi, si singa betina yang adalah queen of the pride di The Lion King.

Kue Lapis Legit Chinese New Year Hampers

Marmer Cake dan Bolu Tape

“Sosoknya pemberani dan teguh dengan prinsipnya walau banyak rintangan yang dihadapi, membuat saya pun langsung mencari tahu arti kata nala itu sendiri. Salah satu artinya adalah successful woman. Kami berharap dengan keberanian untuk mencoba akan membawa kami kepada kesuksesan untuk Nalacakery ke depannya,” Jessica menuturkan kepada BARECA.

KONSEP NALACAKERY

Nalacakery menawarkan cake tradisional dengan ciri khas less oily dan less sugar yaitu semua produk dibuat dengan takaran yang pas dan tidak mengandung minyak serta gula dalam kadar yang berlebih. Produknya yang sehat serta nyaman dikonsumsi ini dapat dipesan melalui aplikasi WhatsApp dan juga marketplace seperti Tokopedia dan Shopee.

Menu yang ditawarkan beragam, yakni lapis legit dengan pilihan rasa original dan topping prunes, lapis Surabaya, bolu gulung, marmer cake serta bolu tape keju. Lapis legit Nalacakery bertekstur moist dan legit namun kuenya memiliki minyak yang tidak berlebihan.

“Mayoritas penyuka kue lapis legit adalah kalangan orang tua yang mana umumnya lebih aware terhadap kesehatan. Karena itu di Nalacakery kami menawarkan cake yang nyaman dikonsumsi oleh berbagai kalangan usia,” Jessica berujar.

KONSEP CHINESE NEW YEAR HAMPERS

Dengan terus berkomitmen menggunakan bahanbahan berkualitas, untuk Chinese New Year tahun 2023 mendatang Nalacakery menyediakan hampers berisikan kue lapis legit. Konsep yang diterapkan adalah reunited in harmony, karena akan banyak keluarga yang sudah kembali berkumpul merayakan Imlek bersama.

“Kami berharap Nalacakery dapat menjadi pelengkap di momen kebersamaan tersebut dengan bersamasama menikmati kue lapis legit yang melambangkan kemakmuran dan kesuksesan yang berlapis-lapis,” Jessica berharap.

Di awal Januari 2023 ini, promo early bird mulai berlaku dan dapat dicek di akun Instagram @nalacakery. Produk dapat dikirim ke luar kota dengan di-vacuum packaging method terlebih dahulu, lalu di-bubble wrap sehingga sampai dengan aman di tujuan.

Pilihan Chinese New Year Hampers

Jessica pemilik usaha Nalacakery mengakui, membuat kue lapis legit sebenarnya mudah namun sangat tricky. Untuk itu dia berbagi tips sebagai berikut :

Step by step pembuatannya harus diperhatikan dengan seksama dan memerlukan timing yang tepat.

Konsistensi suhu oven juga harus dijaga agar setiap lapisannya dapat matang dengan merata dan menghasilkan tampilan kue yang cantik.

Untuk penyimpanannya jika di suhu ruang agar tidak terkena matahari langsung sehingga dapat bertahan sekitar 3 hari, dan jika disimpan di lemari pendingin dapat bertahan hingga 1 minggu namun agar disimpan dalam wadah tertutup rapat.

Penulis : Linda Endyanto

Foto : Dokumentasi Nalacakery

Memberi Sentuhan Modern pada Resep Keluarga

Memiliki resep turun temurun serta keahlian dalam memasak, mendorong dua kakak beradik, Stephani Putri Solaiman dan Jessica Putri untuk membuka The Rolling Eggs pada tahun 2018.

Mengapa dinamai The Rolling Eggs? Berawal dari pergi tidur usai mengerjakan banyak orderan, salah satu owner bermimpi banyak telur bergelindingan sehingga terciptalah nama The Rolling Eggs. Cukup menarik bukan?

Galantine

The Rolling Eggs yang kini produknya dijual secara online, berencana akan buka gerainya di Kelapa Gading, Jakarta Utara. Saat ini konsep produk yang dijual lebih ke food made with heart yang variatif dan dapat disesuaikan dengan kebutuhan customer, selain ada juga snack jajanan pasar kekinian yang fresh karena dibuat setiap hari guna menjaga kualitasnya.

“Produk yang kami tawarkan terinspirasi dari mama, oma dan buyut kami. Sebagai generasi muda kami ingin mengenalkan produknya lebih spesial lagi yaitu dengan sentuhan modern namun tidak menghilangkan bahan dari resep yang sudah turun temurun,” Stephani mengatakan.

Pemilik The Rolling Eggs

Untuk packaging, The Rolling Eggs menggunakan bahan yang lebih eco friendly karena berbahan kraft dan didesain seunik mungkin untuk menjaga kemodernannya.

“Menu best seller kami adalah Smoke Beef Mayo Eggrolls, risoles mayo berisikan telur, smoke beef, keju dan juga mayonnaise spesial a la kami yang merupakan resep turun temurun. Untuk kue, maka nastar wisjman kami sangat disukai terutama untuk dijadikan hampers. Harga yang kami berikan relatif tidak mahal dengan kualitas yang selalu melebihi standar,” Stephani menjelaskan dengan yakin.

Nastar Wisjman

Kue Lapis The Rolling Eggs

Dengan mengusung slogan “simple is always better”, varian kue lapis legit wisjman berukuran 20x20 cm yang ditawarkan cukup simpel, yaitu hanya memiliki rasa original dan plum. Lalu ada kue lapis Surabaya wisjman berukuran 22x22 cm menggunakan selai khas The Rolling Eggs.

Untuk Chinese New Year hampers, The Rolling Eggs juga menawarkan nastar wisjman yang dikemas dalam box, baso lohoa dan galantine, yang biasanya dinikmati di malam pergantian tahun penanggalan kalender China.

Kue Lapis Surabaya

Karena penggunaan telur yang sangat banyak, maka kualitas telur harus diperhatikan, mentega yang akan digunakan juga harus bersuhu ruangan tapi tidak dalam keadaan cair. “Lapisan demi lapisan kue lapis legit yang gurih harus dibuat dengan bahan berkualitas dan sepenuh hati,” tegas Stephani.

“Penggunaan bahan berkualitas adalah poin penting, namun yang tak kalah penting adalah baking with the heart, result always the best. Practice makes perfect, lakukan secara rutin, dari hati dan dengan penuh kesabaran serta ketekunan,” Stephani melanjutkan penjelasannya.

Baso Lohoa

Kue lapis termasuk jenis kue yang cukup tahan lama jika dibuat dengan menggunakan bahan yang fresh. Untuk masa penyimpanan produk The Rolling Eggs bisa tahan

2 minggu jika disimpan di dalam lemari pendingin atau

1 bulan jika dimasukkan ke freezer.

Produk The Rolling Eggs dapat dipesan melalui aplikasi pemesanan makanan online seperti GoFood, Grab Food, Shopee Food. Untuk produk yang pre-order seperti kue kering, kue lapis dan juga catering dapat dipesan melalui Instagram @therollingeggs.jkt.

Penulis : Linda Endyanto

Foto : Dokumentasi The Rolling Eggs

Snack Jajanan Pasar

Lapis Talas Kombinasi

Foto oleh : Hendri Wijaya (BARECA)

1 cake 20x20cm

± 120 Menit

± Rp 225.000 / cake

LAPIS LEGIT

Bahan A:

20 bt Kuning telur

3 bt Putih telur

120 g Gula halus

Bahan B:

350 g Mentega Kocok

2 sm Susu manis

Bahan C:

50 g Terigu protein rendah

35 g Susu bubuk

1 sm Custard powder

1 sm Bumbu lapis

Cara Membuat :

1. Kocok Bahan A hingga kental

2. Masukkan Bahan B, aduk ½ rata

3. Masukkan Bahan C, aduk ½ rata bergantian dengan Bahan B

Tips Pemanggangan :

1. Loyang diolesi kertas anti lengket.

2. Loyang harus tebal, tidak dipoles.

3. Loyang dipanaskan dahulu.

4. Panggang 5 menit / sampai matang (Hanya dengan api atas saja).

5. Olesi setiap lapisan dengan campuran butter + rhum.

6. Sesudah selesai pemanggangan api atas dimatikan, baru boleh diberi api bawah ±5 menit.

7. Jangan langsung dikeluarkan dari loyang, harus ditunggu agak dingin.

LAPIS SURABAYA

Bahan I :

20 bt Kuning telur

4 bt Putih telur

150 g Gula halus

1 st SP

Bahan II: 100 g Terigu protein rendah

2 sm Susu bubuk

2 sm Custard powder

½ st Baking powder

Bahan III: 300 g Mentega kocok

Cara Membuat :

1. Campurkan berurutan

2. Kocok kental Bahan I, lalu masukkan Bahan II yang sudah diayak, aduk rata.

3. Masukkan Bahan III, aduk rata, searah.

4. Ambil 150 g adonan dan beri pasta talas

5. Adonan putih dibagi 2 bagian, dipanggang dalam loyang 20x20 cm.

6. Loyang dialasi kertas, tanpa dipoles.

7. Lalu tuang adonan yang sudah diberi pasta talas di bagian atas adonan putih.

8. Gunakan garpu dan garis adonan sampai mengenai adonan putih (gerakan naik turun, ke atas & ke bawah)

9. Panggang dengan suhu 180ºC, selama 15–20 menit.

Resep oleh:

Shandy Dee

Instruktur Baking

San Merio

Menghadirkan Nilai Penting

Bagi Pelanggan Melalui Inovasi

Para Technical Chef Berkualitas

Bagian 1 dari 2 tulisan

Banyak profesional dari perusahaan bahan baku pangan maupun pelaku usaha kuliner saat ini sedang pusing dan harap-harap cemas melihat dan mendengar berbagai berita mengenai kondisi ekonomi global ke depan, yang katanya akan memasuki masa resesi yang “gelap” dan jika tidak dikelola krisis tersebut dengan baik, tak pelak resiko tutup usaha, minimal PHK karyawan sudah di depan mata (bahkan kami dengar ada yang sudah melakukan ini).

MERUNUT KONDISI AWAL KRISIS

Kira-kira apa benar kondisi yang disebutkan di atas adalah demikian? Benarkah kecemasan itu beralasan?

Apakah ada solusinya dari krisis tersebut? Untuk menelaahnya maka kita mesti melihat kondisi krisis yang akan hadir di depan mata dari berbagai sudut pandang.

Bahwa telah terjadi kondisi tidak ideal pada pasokan berbagai bahan pangan adalah benar, dan itu dimulai sebelum pandemi, ketika kapal-kapal kargo yang mengangkut kontainer-kontainer, banyak yang dibesituakan karena tidak efisien saat berlayar, dan adanya perang dagang Amerika Serikat vs RRT yang telah mengempiskan permintaan pasar sejak tahun 2019.

Saat pandemi Covid-19 mulai terjadi di awal 2020, kondisi makin parah, karena permintaan pasar menurun dan produksi barang juga menurun, sehingga jumlah kargo yang beredar mengangkut kontainer juga menurun. Akibatnya rencana membangun kapal-kapal baru pengganti kapal-kapal tua yang dibesituakan, ditunda, padahal membangun kapal kargo membutuhkan waktu sekitar 2 sampai 3 tahun. Karena pandemi, banyak galangan kapal juga tutup total.

Saat pandemi mulai berangsur reda (kuartal 4 tahun 2021), permintaan barang di dunia mendadak melonjak, dan banyak kontainer menumpuk di berbagai pelabuhan dunia karena tidak bisa terangkut kapal kargo, akibatnya

rantai pasokan barang apapun terganggu, termasuk bahan pangan dan barang-barang / mesin produksi pangan beserta suku cadangnya.

Jangan lupa, untuk mesin-mesin baru yang sedang dalam tahap uji coba (commissioning) juga bisa tertunda proses normalnya selama pandemi karena para teknisi tidak bisa datang berkunjung akibat penerapan pembatasan perjalanan antar negara. Dengan demikian kondisi produksi barang-barang di dunia memang mengalami gangguan yang saling kait mengait satu sama lain.

Krisis geopolitik di Eropa juga menyebabkan pasokan bahan pangan penting dan harga energi untuk produksi di Eropa melonjak tajam. Akibatnya harga bahan pangan melonjak tinggi yang menyebabkan inflasi tinggi, ditambah naiknya suku bunga dan lonjakan nilai kurs dollar AS, yang berdampak menaikkan biaya produksi dan melambungnya harga berbagi barang sehingga melemahkan permintaan pasar alias mendorong turunnya pertumbuhan ekonomi.

PERUBAHAN LANSKAP INDUSTRI MAKANAN DAN MINUMAN

Saat pandemi banyak perusahaan belajar pada suatu kondisi, yaitu efisiensi yang ekstrim, yang mungkin tidak akan dilakukan jika kondisi normal-normal saja. Misal pada industri perhotelan yang saat pandemi banyak yang mengalami mati suri karena sangat sedikitnya tamu yang menginap dan adanya aturan pembatasan tamu dan staf hotel bergerak dan kontak satu sama lain di area hotel.

Juga berbagai kegiatan yang memberi pemasukan bagi hotel selain penginapan, yaitu penyelenggaraan MICE dan banquet (resepsi), ditiadakan sehingga membuat hotel-hotel terpaksa melakukan perampingan staff

dan berbagai efisiensi di kegiatan usaha. Di antaranya menutup berbagai dapur yang dirasakan tidak lagi diperlukan ada, dan mengalihkan kegiatan dapur produksi tersebut ke pihak ketiga yang menyediakan barang serupa, dan ini memberi efisiensi yang jauh lebih maksimal bagi hotel.

Untuk bisnis kafe dan bakery, terjadi perubahan lanskap yang menciptakan kondisi bagi para pengusaha kafe dan bakery artisan menjadi terjepit dan secara jangka panjang jika kondisi ini tidak dikelola dengan benar, maka akan mengarahkan mereka pada kondisi yang beresiko tinggi untuk tidak bisa bertahan lagi. Kondisi semacam apakah itu?

Bersambung ke edisi Februari 2023

Penulis :

Dieter Speer, Founder Mister & Misses Cake dan F&B Consultant

Petrus Gandamana, Founder BARECA Media dan F&B Mentor

Foto : Dokumentasi BARECA Media

Petrus Gandamana Dieter Speer

Mengawali Tahun 2023 dengan

Semangat yang Baru bersama PROCHIZ!

Pada 15 Desember 2022, PROCHIZ kembali mengadakan webinar dengan tema Strategi UMKM Kuliner Membangun Bisnis yang Siap Waralaba. Webinar ini berlangsung secara online dan diikuti lebih dari 100 peserta yang bergabung dari berbagai daerah di Indonesia. Dipandu oleh Ir. Petrus Gandamana MM, Chief Editor BARECA Media, pada acara tersebut PROCHIZ mengundang Margetty Herwin, Master Coach of Business & Executive.

Membuat Cheese Cream yang Lembut dengan

PROCHIZ Spready

Sebelum memulai perbincangan dengan Coach Getty, panggilan akrab dari Margetty Herwin, PROCHIZ

menghadirkan Chef Tian, Technical Baker dari PROCHIZ yang membagikan resep dan inspirasi bakery dalam

pembuatan Puff Fruit Tart dengan menggunakan

PROCHIZ Spready.

Proses pembuatan resep ini cukup sederhana sehingga sangat mudah untuk diaplikasikan di rumah, ditambah lagi dengan produk PROCHIZ Spready yang mudah didapatkan.

Langkah pertama adalah pembuatan Puff Pastry, di mana Chef Tian menggunakan Puff Pastry siap pakai dan dipotong sesuai dengan bentuk yang diinginkan.

Setelah dipanggang, Puff Pastry siap untuk diisi dengan cheese cream yang dibuat dengan mencampurkan whipped cream bubuk, susu cair, dan PROCHIZ Spready.

Setelah cheese cream siap, bisa langsung dipakai sebagai filling dari Puff Pastry dan Chef Tian juga memberikan buah-buahan segar agar menambah tekstur serta mempercantik tampilan produknya.

Konsistensi dan Kreativitas Jadi Kunci Perkembangan Usaha

Pada sesi diskusi bisnis, Coach Getty memberikan banyak sekali masukan bagi peserta, khususnya pelaku

UMKM, seperti agar tetap konsisten dalam menjalankan sebuah usaha.

Disiplin pada kualitas produk dan pelayanan menjadi hal yang penting agar terus menjaga kesetiaan pelanggan. Di samping itu, Pelaku Usaha juga perlu untuk terus memperluas pola pikir, pola diri, dan pola kerja agar usahanya dapat terus berkembang.

Menurut Coach Getty, ada 6 poin yang menjadi acuan bahwa sebuah usaha sudah siap untuk menjadi usaha yang bisa diwaralabakan :

1. Terbukti Menguntungkan pada satu periode waktu sampai saat diwaralabakan

2. Memiliki Standar Pelayanan Produk dan Jasa

3. Memiliki Ciri yang Unik dan Khas

4. Terdaftar di HAKI untuk merek dagangnya

5. Dukungan Berkelanjutan kepada terwaralaba

6. Mudah diajarkan dan diaplikasikan produk dan layanannya

Selama lebih dari 2 tahun masa Pandemi, Coach Getty melihat bahwa ada banyak usaha yang memang terpuruk, tetapi tidak sedikit yang meningkat pesat. Masih banyak juga Pelaku Usaha yang mampu bertahan melewati masa-masa sulit, bahkan ada pula pelaku yang justru bertumbuh pesat.

Salah satu hal yang harus diperhatikan adalah jangan memperbesar kekhawatiran di dalam diri kita karena itu akan menekan kreativitas dalam diri masing-masing individu. Sebaliknya, “Anda harus mencari peluangpeluang yang bisa Anda lihat, tetapi orang lain tidak lihat,” jelas Coach Getty.

Video Webinar PROCHIZ sesi Coach Getty bisa dilihat kembali pada channel Youtube BARECA. Nantikan Webinar PROCHIZ pada bulan Januari 2023 karena akan diadakan juga pengundian hadiah tahunan, yaitu Air Fryer dan Smartphone, yang akan diundi dari namanama peserta yang telah berpartisipasi pada Webinar PROCHIZ selama 1 tahun terakhir.

Penulis : Alvina Eunice Christian

Foto : Dokumentasi BARECA Media

Melalui Masa Sulit, Bakery

Taiwan Tetap Kokoh Sebagai Trendsetter Asia

Sudah lama Taiwan dikenal sebagai trendsetter (tolok ukur tren) bakery di banyak negara di Asia, katakan saja beberapa negara seperti Tiongkok, Malaysia, Singapura, Indonesia, Thailand, Hongkong. Mengapa hal ini bisa terjadi?

Ini semua tak lepas dari adanya sekolah baker/ pembuat roti yang didirikan di awal tahun 70an di Taiwan, di sebuah distrik bernama Pali, di mana sekolah baker tersebut hadir karena adanya institut penelitian biji-bijian Taiwan (China Grain Products Research and Development Institute/CGPRDI).

BARECA sempat mengunjungi sekolah baker tersebut sekitar 14 tahun lalu dan kagum sekali dengan sarana pendidikan yang tersedia. Kami bahkan sempat mewawancarai Kepala Sekolah dan mendapatkan pengertian, mengapa akhirnya

Taiwan menjadi trendsetter usaha bakery di berbagai negara di Asia dan

Australia, tak lain karena sekolah baker di Pali tersebut menghasilkan banyak lulusan yang berkualitas tinggi dalam membuat aneka produk roti dan cake, yang sesuai dengan kebutuhan berbagai negara di Asia, yang panas dan lembab, mirip dengan situasi di Taiwan.

Mengenai Perkembangan Bakery Taiwan Selama Pandemi

Akhir tahun 2022 lalu, BARECA melakukan diskusi dengan Asosiasi Bakery Taiwan (Taiwan Bakery Association/ TBA), salah satu mitra dari CGPRDI, untuk memberikan kesempatan bagi audiens BARECA dalam memperoleh pengkinian (update) informasi mengenai perkembangan bakery di Taiwan selama hampir 3 tahun masa pandemi dan apa yang akan dihadirkan TBA dalam waktu dekat, agar publik dari manapun, termasuk dari luar Taiwan, bisa memperoleh inspirasi, pengetahuan, informasi dan produk sampel atas kemajuan bakery Taiwan terkini.

Kami sepakat menghadirkan suatu acara webinar yang bertemakan ide bisnis bakery hebat dari Taiwan, dengan narasumber Mr. Jalan Hsieh Chieh-Lun, yang merupakan Wakil Ketua Asosiasi Bakery Taiwan, sekaligus President (Direktur) dari perusahaan bahan baku bakery bernama Bakerking. Nara sumber kedua adalah Ms. Ning Liu, yang merupakan IMC Dept.Team Leader dari Chan Chao International Co.Ltd, perusahaan penyelenggara pameran internasional dari Taiwan.

Perusahaan Bakerking yang dipimpin oleh Mr. Jalan Hsieh telah memberikan banyak kontribusi bagi dunia bakery di Taiwan selama lebih dari 45 tahun. Dalam kepemimpinan Mr. Jalan Hsieh secara berkesinambungan meluncurkan produk-produk baru bagi industri bakery dan memberikan pengetahuannya tentang dunia baking kepada pelaku usaha bakery di sana.

Dalam acara webinar yang berlangsung pada 20 Desember 2022 lalu, Mr. Jalan Hsieh menjelaskan bahwa saat pandemi terjadi, bisnis bakery menghadapi kondisi berat karena gerai harus tutup sehingga tidak bisa menerima pembeli. Selain itu ada bakery-bakery yang memasok cake atau produk pastry ke restoran-restoran juga tidak bisa mengirim produknya karena usaha restoran juga tidak bisa menerima pengunjung.

Hal lain yang juga memberatkan bagi usaha bakery di Taiwan saat pandemi berlangsung adalah usaha produk hantaran, misal untuk perayaan tahun baru atau festival mooncake juga tidak bisa berjalan. Secara umum usaha bakery Taiwan mengalami penurunan penjualan sampai 50 persen.

Namun ada kondisi lain di mana penjualan produk roti ternyata meningkat karena roti telah menjadi makanan utama saat sarapan pagi. Merasa kawatir kalau gerai bakery tutup karena ada aturan yang berubah-ubah, maka masyarakat sering membeli roti dalam jumlah

melebihi kebutuhan normal, sebagai antisipasi kalau tiba-tiba gerai bakery tutup.

Kondisi rantai pasokan bahan baku bakery dunia yang mengalami banyak hambatan, memberi dampak tekanan pada meningkatnya biaya bahan baku bakery di Taiwan. Di sisi lain penjualan mulai pulih dan membuat produksi terus meningkat. Maka terpaksa harga roti dan cake harus dinaikkan.

Hal yang mengurangi tekanan pada biaya usaha bakery adalah menurunnya biaya sewa ruangan, yang mana biasanya biaya sewa ruangan sangat mendominasi biaya produk, namun saat pandemi yang terjadi biaya tenaga kerja yang meningkat.

Perananan Asosiasi Bakery Taiwan

Asosiasi Bakery Taiwan yang berdiri pada tahun 1946, sejak awal berdirinya berkomitmen untuk mengembangkan teknologi baking dan melatih para baker profesional Taiwan untuk bisa berkompetisi di berbagai pertandingan baking di dunia. Untuk memperkenalkan industri baking

Taiwan kepada dunia dan menghubungkan industri tersebut dengan masyarakat internasional, maka pada tahun 1999 mereka memulai acara pameran bakery yang diberi nama Taipei International Bakery Show (TIBS).

Pada tahun 2008 jumlah peserta pameran TIBS mencapai 250 perusahaan mencakup 537 booth. Lalu pada tahun 2019 jumlah peserta mencapai 417 peserta yang mencakup 1800 booth. Bahkan selama pandemi Covid-19, mereka mampu melaksanakan pameran TIBS dengan jumlah peserta 290 perusahaan yang mencakup 960 booth.

Pameran Bakery TIBS 2023

Untuk TIBS tahun 2023 akan diselenggarakan antara 16 sampai 19 Februari 2023 di Taipei Nangang Exhibition di Hall 1 lantai 1 dan 4. Untuk lantai 1 akan diisi oleh peralatan dan mesin-mesin bakery sedangkan lantai 4 akan terdiri dari produk-produk bakery, bahan baku dan usaha bakery / gerai bakery. Ada 340 peserta pameran yang

mencakup 1600 booth dengan menampilkan merekmerek terkenal dalam dunia bakery di dunia atau Taiwan.

Penyelenggaraan pameran dipercayakan oleh Asosiasi Bakery Taiwan kepada Chan Chao Int’l Co.,Ltd. Perusahaan ini melaksanakan 500 berbagai jenis pameran di berbagai negara selain Taiwan seperti di Vietnam dan Kamboja.

TIBS 2023 akan mencakup 4 bidang yaitu produk-produk bakery, kemudian bahan baku bakery, lalu peralatan dan berikutnya adalah usaha bakery. Selain itu akan ada 3 kompetisi di TIBS 2023 yaitu 2023 UIBC Junior World Championship of Confectioners yang meliputi produk cake dan pastry ukuran kecil. Lalu ada kompetisi 2023 UIBC International Competition for Young Bakers, yang akan memfokuskan pada produk roti. Pertandingan UIBC mencakup peserta dari 18 negara.

Kompetisi ketiga adalah Taiwan Gateaux Cake Contest yang mempertandingkan dekorasi cake dari bahan gula, frosting sugar dan cokelat. Untuk pertandingan ini hanya diikuti peserta dari Taiwan saja.

Juga ada penganugerahan penghargaan berupa Taiwan Bakery Award yang memilih Top 30 daftar produk bakery dari 200 bakery yang dipilih untuk disurvey secara daring/online. Untuk tahun 2023 Potential Star adalah produk Cream Puff sebagai kategori produk bakery Top nomor 1.

Guna mengkampanyekan resep Cream Puff ke rumahrumah agar dibuat oleh masyarakat Taiwan, maka Chef

Lee Kuo Yi, yang merupakan Pelatih Kepala dari Team

Taiwan pada pertandingan Asian World Pastry Cup, akan memberikan informasi resep cream puff secara daring di website TIBS pada Januari 2023 ini.

Bagaimana Cara Mengunjungi TIBS 2023

Untuk pengunjung pameran TIBS 2023 dari luar negara

Taiwan mendapat tiket masuk pameran gratis selama 4 hari berturut-turut, cukup dengan mendaftar secara daring ke website TIBS : www.tibs.org.tw/en.

Menurut Ms. Ning Liu untuk mendapatkan visa ke Taiwan dari Indonesia bisa mengajukannya ke Taiwan Economic and Trade Office (TETO) yang berada di Jakarta dan Surabaya. Silahkan mengunjungi website TETO di www. roc-taiwan.org/id_en dan khusus untuk pengajuan visa ke www.boca.gov.tw/cp.

Transportasi dan akomodasi untuk mengunjungi pameran di Nangang Taipei cukup mudah karena koneksi transportasi dari bandara Taoyuan ke tengah kota Taipei sangat mudah dan ada pilihan berupa bus atau kereta api, jika tidak ingin menggunakan taksi yang cukup mahal, karena jarak bandara Taoyuan ke Taipei cukup jauh (sekitar 1 jam perjalanan dengan mobil).

Menurut penjelasan Ms. Ning Liu, sesuai kondisi per 20 Desember 2022, kunjungan ke Taiwan tidak lagi memerlukan karantina, tidak memerlukan vaksinasi, akan melakukan 4 rapid test di bandara dan saat berada di tempat umum yang tertutup wajib memakai masker, begitu juga saat berada di transportasi umum.

Bagi pelaku usaha bakery, para profesional di dunia industri baking, para pehobi kuliner atau pebisnis bahan baku dan peralatan bakery, silahkan menyiapkan agenda ke TIBS 2023, yang merupakan event penting dalam mendapatkan informasi dan inspirasi mengenai inovasi dunia bakery dari negara yang menjadi rujukan tren bakery di Asia.

Penulis : Petrus Gandamana

Foto : Taiwan Bakery Association

Mr. Jalan Hsieh