Cantiknya Éclair dengan Dekorasi

Modern Kreasi Chef Lanny Soechan

Éclair merupakan satu produk klasik yang sudah cukup dikenal masyarakat. Akan tetapi, kreasi Éclair terus bermunculan dengan dekorasi maupun isian yang semakin modern.

Pada awal September 2022, Chef Lanny Soechan bersama @cokelatcolatta mengadakan live baking demo di Instagram dengan tema Assorted Éclair. Hingga saat ini (22 September 2022), video tersebut sudah ditonton lebih dari 1.700 pengguna Instagram.

Proses Pembuatan Éclair beserta Pastry Cream

Chef Lanny membagi proses pembuatan Éclair menjadi 3 tahap. Pertama, tahap pembuatan Éclair. Kedua, tahap pembuatan pastry cream sebagai isian Éclair. Lalu, tahap ketiga untuk dekorasi permukaan Éclair.

Pada proses awal pembuatan Éclair, Chef Lanny memasak air dengan margarin, lalu memasukkan tepung terigu protein sedang hingga menjadi satu adonan utuh yang tidak menempel pada wajan. Selanjutnya, adonan harus dibiarkan sejenak agar tidak terlalu panas, setelah itu masukkan telur ke dalam adonan.

Adonan yang sudah terbentuk, bisa dimasukkan ke dalam piping bag dan disemprotkan pada loyang yang sudah dialasi Silpat atau baking paper, lalu dipanggang dalam oven dengan suhu 180 derajat Celcius selama 30 menit.

Proses selanjutnya adalah membuat pastry cream untuk mengisi bagian tengah Éclair. Chef Lanny menggunakan instant custard, air, dan Haan Whipptop. Jika ingin memberikan variasi rasa pada pastry cream, Chef Lanny memberikan ide untuk menggunakan produk Colatta Compound ataupun Colatta Glaze, sesuai dengan selera dan keperluan masing-masing.

Éclair yang sudah diberi isian hanya dapat bertahan selama 12 jam di lemari pendingin.

Dekorasi Cantik dengan Colatta Compound dan Haan Whipptop

Setelah Éclair diberi isian pastry cream, Chef Lanny mulai mendekorasi bagian permukaan dari Éclair. Pada kali ini, Chef Lanny Soechan menggunakan Colatta Compound yang tersedia dalam varian Dark, Milk, dan White yang dilelehkan untuk melapisi permukaan atas Éclair. Keunggulan dari produk Colatta Compound adalah bisa disimpan di suhu ruang sehingga mudah untuk penyimpanannya.

Langkah terakhir adalah dengan membuat dekorasi menggunakan Haan Whiptopp. Whipped Cream dengan Haan Whiptopp sangat kokoh sehingga cocok untuk dekorasi. Keunggulan dari Haan Whipptop adalah warnanya yang putih bersih dan pas manisnya.

Setelah itu bisa ditambahkan dekorasi lainnya seperti buah-buahan dan topping lainnya seperti kacangkacangan sesuai selera.

Penulis : Alvina Eunice Christian

Foto : Dokumentasi @cokelatcolatta