BARECA eMagz September 2022 - Kreasi Macaron Cantik & Nikmat

Jenis - Jenis Pelatihan yang Telah

Diikuti Lebih dari 7500 peserta

• 3 Oven Deck

FASILITAS

• 10 Stand Mixer

Heavy Duty

• 1 Spiral Mixer

• 1 Planetary Mixer

• 4 Hand Blender

• 1 Upright Chiller & Freezer

• 1 Proofer

• 1 Dough Sheeter

• 9 Marble Table

• 9 Induction Stove

LOKASI

Kelapa Gading, Jakarta Utara

KAPASITAS

8 meja peserta & 1 meja guru rangka meja dari stainless steel dan alas meja granit.

2 PILIHAN

Full Day (Durasi 8 jam) Half Day (Durasi 4 jam)

Baking Training

Kursus Baking & Cake Decoration

Uji Coba Produk Bakery Ingredients

Tes Ketrampilan Baking Karyawan

Presentasi Produk Makanan

Uji Coba atau Pengembangan Resep

1.

2.

3.

1.

2.

Cari Produk ?

T e m u k a n P r o d u k - P r o d u k B A R E C A d i M a r k e t p l a c e K e s a y a n g a n A n d a

B A R E C A O F F I C I A L

A p a S a j a P r o d u k M e n a r i k d i B A R E C A O f f i c i a l ?

B A R E C A M a g a z i n e

B A R E C A B o o k

A p r o n

C h e f ' s J a c k e t

S p e c t a c o l o u r

C h o c o l a t e : F r o m B e a n t o

B a r

Komunitas Bakery-Resto-Café,

Awal September 2022 ini saya singgah sebentar ke Singapura untuk suatu kegiatan keluarga. Namun seorang Sahabat baik bersedia meluangkan waktunya untuk mengajak saya ke beberapa tempat kuliner yang unik dan menarik serta yang paling penting dia bersedia memberikan pandangannya dalam pengelolaan bisnis kuliner di negeri Singa tersebut.

Sebenarnya sebagai suatu negara, Singapura tidaklah besar, hanya 1 pulau kecil berukuran 660 km2, dan dihuni sekitar 5,3 juta penduduk. Jumlah imigran pekerja hampir mendekati separuh populasi penduduk Singapura. Negara ini memiliki kekuatan ekonomi raksasa di antara negara-negara di Asia, murni karena negeri ini super aman, super stabil, super lengkap dan moderen infrastuktur serta tersedianya berbagai fasilitas apapun dan tentunya yang utama super dipercaya oleh para pebisnis maupun oleh para profesional sekaligus para turis manca negara.

Di Singapura kita bisa melihat berbagai ras ada di sana, berkumpul untuk jalan-jalan saja ataupun untuk berbisnis maupun bekerja. Tingkat kepercayaan yang tinggi dari masyarakat internasional untuk melakukan apapun di Singapura, menjadi kunci negara ini terus makmur.

Namun apakah berbisnis kuliner di sana mudah dan bisa cepat sukses? Tentu tidak demikian. Berbisnis kuliner di sana, tanpa suatu keunikan yang disukai pasar, tanpa daya tahan memiliki modal kerja untuk jangka panjang, tanpa memiliki jaringan bisnis yang baik, tanpa memahami aturan-aturan yang ada, apalagi kalau bisnis tersebut dimiliki orang asing, tentulah tidak mudah. Namun bukan berarti peluang sukses kecil, tidak juga demikian.

Yang pasti dengan segala sarana yang lengkap tersedia di Singapura, untuk berbisnis pasti dimudahkan. Berikutnya harus bisa meyakinkan Pemerintah Singapura, bahwa usaha bisnis yang dibuka di sana memberi kontribusi bagi penyerapan tenaga kerja warga Singapura dan penyetoran pajak negara. Jika itu bisa dilaksanakan, maka dukungan pemerintah kepada pelaku usaha akan besar, termasuk dukungan bantuan permodalan (usaha) agar berkembang.

Para pelaku usaha di Singapura akan didukung

dalam kegiatan meningkatkan brand awareness, baik dalam bentuk fasilitas pameran maupun dana untuk

berpameran di luar Singapura. Juga pelatihan untuk

peningkatan kualitas dan kompetensi usaha, akan diberikan banyak dukungan. Dukungan itu tidak basabasi, namun nyata, dan Sahabat saya menyampaikan bahwa dia banyak mendapat dukungan untuk usaha makanannya di sana.

Kondisi yang mungkin kurang kondusif bagi pebisnis makanan di sana adalah upah yang tinggi bagi para pekerja, apalagi kaum muda warga negara Singapura cenderung memilih pekerjaan yang tidak fokus pada aspek fisik, seperti menghindari bekerja di dapur atau sebagai waiter/waitress, sementara merekrut pekerja

asing tidaklah mudah di sana, maka mendapatkan tenaga kerja yang trampil, karakternya siap kerja keras, dengan upah terjangkau, menjadi hal yang makin langka di sana.

Di ujung pertemuan dengan Sahabat saya tersebut, saat kami menikmati kopi jelang saya menuju bandara Changi, dia berkata bahwa apapun bisnis yang kita pilih, di manapun kita berada, jika ingin bisnis maju, maka pemilik usaha harus memahami dengan benar, apakah sebenarnya esensi/inti dari usahanya. Bukan sekedar

paham apa yang dijual, karena jika demikian maka kompetisi akan mematikan usaha dalam waktu cepat.

We make things easier…!

The Reference for Trend, Innovation & Networking in Bakery-Resto-Cafe Business

ISSN 2355-1259

Chief Editor & Publisher : Ir. Petrus Gandamana, MM

Operational Manager : Imam Saparisman

Expert Editors : Koko Hidayat (Bakery & Pastry)

Lanny Soechan (Bakery & Pastry)

Donny Alamsyah Sheyoputra S.H, M.Si (Han), LLM. (Business Law)

International Expert Editors : Prof. Patrick Siau Chi Yin (Pastry & Chocolatier)

Mr.Jason Wang (Pastry & Cake Decoration)

Dieter Speer (Pastry Chef & Baking Expert)

Photographer : Hendri Wijaya

Graphic Designer : Evelyne Sastaviyana

Event & Communication : Devi Kathina Rani (Manager)

Reny Wahyuny (Marketing & Customer Relation Executive)

Alvina Eunice Christian (Digital Marketing Executive)

Hari Wibowo (Event Support Supervisor)

Contributor : Linda Endyanto

Circulation & Distribution : Desi Kumalasari (Manager)

Vicky

Info Berlangganan: +62 858 4027 1963

Office Address:

Ruko Grand Orchard, Blok C No.9

Jl. Terusan Hibrida Raya

Kelapa Gading, Jakarta Utara, Indonesia

Tlp +6221-29061647

Fax +6221-22467378

email: contact@bakerymagazine.com

Bank Account: Bank Central Asia KCU Kelapa Gading No.AC: 065.303.8396

PT Great Star International

Redaksi menerima tulisan atau berita seputar tren dan bisnis bakery, pastry, coffee dan gelato. Naskah agar disertai foto pendukung dikirim melalui email: petrus@bakerymagazine.com

Redaksi berhak menyunting naskah sejauh tidak mengubah makna. Yang dimuat akan menerima imbalan sesuai kondisi dari BARECA Magazine.

Segala produk dan layanan yang dimuat sebagai artikel atau iklan di majalah BARECA menjadi tanggung jawab masingmasing produsen barang tersebut dan karenanya majalah BARECA, Penerbit dan Perusahaan Penerbitannya dibebaskan dari segala tanggung jawab apapun terkait produk dan layanan yang diiklankan atau dimuat artikelnya.

Dapatkan informasi

terkini melalui aplikasi

BARECA di android

Foto Cover: Fatcaron

Produk: Mac A Wish

Fotografer: Hendri Wijaya (BARECA)

Referensi

23 Cantiknya Cake Studio dan Produk Layaknya

Berada di Prancis!

31 Berhasil Berkembang di Masa Pandemi, Mac A Wish jadi Harapan Baru Bagi Pemiliknya

38 Konsistensi Membuat MadebySiany Terus

Hadir Lebih Dari 10 Tahun

46 Mooncake Elegan Bercita Rasa Istimewa dari

The Langham Jakarta

Kopi

52 Mengenal Kopi Loa yang Silky dan Aftertastenya yang Clean

Paduan Warna Cantik Diimbuhi

Rasa Unik Dalam Satu Gigitan

Macaron merupakan salah satu produk pastry asal Prancis yang dikenal karena warna-warninya yang memanjakan mata, serta variasi rasa yang memikat untuk dicoba. Sayangnya, proses pembuatan yang tidak mudah terkadang menjadi hambatan bagi orangorang untuk membuat Macaron. Apalagi untuk proses kerjanya dibutuhkan juga peralatan yang sepadan agar memberikan hasil Macaron yang maksimal.

Butuh kesabaran dan keuletan dari seseorang untuk mencoba berbagai macam resep dan metode hingga menghasilkan Macaron yang sesuai dengan keinginannya. Namun ketika sang pembuat sudah memperoleh resep dan proses yang tepat, maka tugas selanjutnya adalah membuat variasi dari Macaron tersebut.

Gambar Sampul BARECA e-magazine edisi September 2022 menampilkan produk yang dinamakan Fatcaron karya Amelia Ekawaty, pemilik dari Mac A Wish, yang merupakan hasil dari perjalanannya dalam mendapatkan jenis dan komposisi bahan yang tepat serta proses yang tepat pula.

Perbedaan Macarons dengan Fatcaron terletak pada isiannya, di mana isian Fatcaron menggunakan mentega (butter) seluruhnya sehingga menghasilkan isian yang ringan saat dikonsumsi. Terlihat bahwa isian Fatcaron memang lebih tebal jika dibandingkan dengan Macaron pada umumnya.

Kisah Fatcaron Strawberry Rose

Ide perpaduan antara Strawberry dan Rose pada Fatcaron didasarkan pada nuansa warna merah yang terletak pada keduanya. Menurut Amel, rasa masam dari buah Stroberi dan rasa manis dari sirup Rose akan membuat perpaduan rasa yang unik tetapi tetap bisa dinikmati oleh masyarakat.

Secara keseluruhan, jika dikonsumsi, Fatcaron dengan rasa Strawberry Rose ini akan memberikan rasa masam dan manis yang menyegarkan, serta milky dari buttercream sebagai isiannya.

Fatcaron Strawberry Rose menggunakan macaron shell dengan rasa original, namun pada isiannya, Amel menggunakan buah stroberi segar yang ditumbuk dengan sirup Rose. Lalu, isian yang sudah dibuat akan disemprotkan dengan menggunakan piping bag di antara 2 macaron shell. Shell yang bagian atas dibentuk menyerupai kelopak bunga mawar, sehingga tampilan Fatcaron menjadi cantik.

Umumnya, minuman pendamping yang cocok untuk dinikmati bersamaan dengan Fatcaron Strawberry Rose adalah segelas susu segar.

Fatcaron Lemon Earl Grey

Selain Fatcaron Strawberry Rose, pada gambar sampul BARECA e-magazine edisi September 2022 ini. terdapat juga Fatcaron dengan variasi Lemon Earl Grey. Beberapa tahun terakhir, teh dengan cita rasa Earl Grey menarik perhatian banyak orang sehingga mulai bermunculan produk-produk yang menggunakan Earl Grey.

Dengan aroma khas dari Earl Grey, Amel membuat macaron shell yang memakai teh earl grey yang terlihat pada permukaan Fatcaron Lemon Earl Grey. Namun Amel merasa akan sangat monoton jika hanya menggunakan Earl Grey saja dengan isian Earl Grey buttercream. Oleh karena itu, Amel menambahkan lemon curd di bagian tengah isian Fatcaron tersebut. Penggunaan lemon curd akan menambahkan cita rasa masam dan segar, serta menyeimbangkan wangi aromatik dari Earl Grey.

Pada bagian atas Fatcaron Earl Grey, terdapat hiasan berupa potongan buah jeruk yang ditambahkan sedikit lelehan white chocolate sehingga menghasilkan tampilan yang elegan.

Untuk Fatcaron Earl Grey, Amel menyarankan untuk dikonsumsi bersama dengan teh tawar maupun teh dengan rasa lemon.

Penulis : Alvina Eunice Christian

Foto : Hendri Wijaya, Fotografer BARECA

Cantiknya Cake Studio dan Produk Layaknya Berada di Prancis!

Tepat 10 tahun yang lalu, gerai pertama Colette Lola hadir di Indonesia, tepatnya di Jalan Senopati Raya nomor 64, Jakarta Selatan. Dengan konsep gerai yang terinspirasi dari toko kue di Prancis, Colette Lola sukses menjangkau target pasarnya, yaitu wanita dengan jangkauan usia 18–25 tahun dan 26–40 tahun.

Brand Image yang Ingin Ditampilkan

Nama Colette Lola diambil dari karakter 2 orang perempuan yang bernama Colette dan Lola. Keduanya memiliki latar belakang yang berbeda, yaitu Colette adalah seorang gadis bergaya Prancis, sedangkan Lola adalah seorang gadis bergaya Indonesia.

Pada awalnya, Colette Lola ingin menampilkan kesan yang “menggemaskan”, baik dari sisi interior ruangan, maupun produk-produk yang ditawarkan. Namun, Era Laraswati, selaku Marketing Communication Manager dari Colette Lola, menginformasikan bahwa

Cake Studio Colette Lola pertama di Jl. Senopati Raya

setelah 10 tahun berjalan, Colette Lola saat ini dalam

tahap bertransformasi pada brand image yang ingin

ditampilkan pada publik sebagai gadis yang sudah

lebih dewasa. Hal ini juga diikuti dengan perubahan logo dari Colette Lola.

Gerai Fisik / Cake Studio Colette Lola di Jakarta

Hingga saat ini, bulan September 2022, Colette Lola

memiliki 5 gerai fisik di Jakarta. Cake Studio pertama yang sudah hadir sejak tahun 2012 adalah di Jalan Senopati Raya nomor 64, Jakarta Selatan. Lalu, Cake Studio kedua hadir di Grand Indonesia, West Mall Skybridge 3A.

Tidak hanya berbentuk Cake Studio, Colette Lola juga hadir dalam konsep Cloud Kitchen, yaitu di daerah

Serpong dan Jakarta Barat. Untuk Cloud Kitchen Serpong berlokasi di Jl. Raya Serpong KM 7 nomor 481, Tangerang Selatan. Sedangkan untuk Cloud Kitchen Jakarta Barat belokasi di Jl. Kembangan Raya nomor 23, Jakarta Barat.

Cake Studio Colette Lola kedua hadir di Grand Indonesia

Satu gerai fisik / Cake Studio yang dimiliki Colette Lola berlokasi di Terminal 3 Bandara Soekarno Hatta. Namun, dikarenakan pandemi Covid-19, operasional Cake Studio di lokasi ini sempat terhenti dan akan dibuka kembali di akhir tahun 2022.

Khusus untuk Cake Studio yang berlokasi di Senopati, di akhir tahun 2022 akan berpindah lokasi ke Jalan Wolter Monginsidi, Jakarta Selatan.

Variasi Produk yang Spesial dari Colette Lola

Pada setiap gerai Colette Lola menyediakan beragam produk yang menggugah selera. Contohnya seperti Cake yang terdiri dari whole cake, slice cake, dan mini cake, lalu ada juga Cake in Jar, Pie, Macaron, Liquid Cake

(minuman dengan cita rasa cake), Cookies, Cereal Milk, Coffee and Tea.

Fasilitas makan di tempat bisa dinikmati di 2 gerai, yaitu di Senopati dan Grand Indonesia. Khusus untuk di Grand Indonesia disediakan juga Viennoiseries. Sedangkan, untuk Cloud Kitchen hanya melayani pesanan takeaway maupun pemesanan secara online.

Colette Lola memiliki 18 Signature Cake, antara lain : Lychee Rose, Chocolate Madness, Popcorn Caramello, Ovo Milo, Unicorn, Chocolate Sunday, Say Cheese! Biscoff, Say Cheese! Ovomaltine, Colette’s Garden, Twinkle Little Star-Blue, Twinkle Little Star-Pink, Peach Perfect, Chocolate Amber, Lady Grey, Galaxy, Pearl Romance, Mermaid, Love Sweet Love dan Mini Cake Colette’s Java.

Dari 18 jenis Signature Cake yang dihadirkan Colette

Lola, ada beberapa Signature Cake yang menjadi favorit pelanggan, seperti Popcorn Caramello, Lychee Rose, Ovo Milo, Choco Sunday dan Chocolate Madness.

Popcorn Caramello

Signature Cakes

Rata-rata Signature Cake dari Colette Lola berbentuk bundar dengan ukuran diameter 20 cm. Namun, tersedia juga ukuran persegi panjang dengan beberapa variasi ukuran, seperti 10x20 cm, 20x30 cm, 40x60 cm atau sesuai dengan permintaan customer.

Produk-produk tersebut dilabeli sebagai Signature Cake karena diyakini Manajemen bahwa produk dan dekorasi cake yang ditawarkan Colette Lola belum ada di tempat lain, dan ini merupakan hasil dari kreativitas dan kompetensi para Chef yang bekerja di dapur Colette Lola. Selain itu, Colette Lola menjamin bahwa bahanbahan yang digunakan untuk produksi adalah bahanbahan pilihan yang berkualitas terbaik.

Chocolate Madness

Produk Macaron yang

Menjadi Daya Tarik Tersendiri

Colette Lola tidak hanya dikenal karena Signature Cake miliknya, tetapi juga karena Macaron yang dihadirkan dengan beragam varian rasa yang mungkin baru diketahui atau dicoba bagi beberapa orang. Macaron produksi Colette Lola terdiri dari 10 varian rasa dan tiap varian tersebut memiliki 2 rasa yang disatukan.

Varian-varian tersebut, antara lain : Vanilla & Lemon, Mango & Passion Fruit, Matcha & Cherry, Rose & Lychee, Coffee & Banana, Pandan & Coconut, Chocolate & Orange, Butterfly Pea & Blueberry, Hibiscus & Raspberry, Vanilla & White Peach.

Dari 10 varian tersebut, ada 3 varian yang selalu laris dan jadi favorit pelanggan, yaitu Chocolate & Orange, Hibiscus & Raspberry, dan Vanilla & White Peach. Hal ini cukup menggambarkan selera masyarakat yang suka akan kombinasi rasa manis dan rasa masam yang menyegarkan, karena penggunaan buah-buahan pada Macaron tersebut.

Mango & Passion Fruit

Vanilla & Lemon

Penggabungan 2 rasa tersebut turut menjadi keunikan dari Macaron yang disediakan Colette Lola, serta penggunaan rasa buah yang menyegarkan dapat menetralisir rasa manis dari Macaron tersebut. Dengan demikian tercipta rasa seimbang saat dikonsumsi. Keunggulan lainnya adalah penggunaan bahan yang alami seperti buah-buahan.

Macaron Colette Lola bisa didapatkan dalam 1 box yang berisi 6 pcs Macaron dengan varian rasa yang bisa dipilih sesuai dengan keinginan pelanggan.

Tidak hanya dijual di dalam box, Macaron dari Colette

Lola juga dijadikan dekorasi untuk beberapa Signature

Cake, seperti Perfect Peach, Chocolate Madness, Love Sweet Love, Galaxy, Chocolate Amber, Unicorn dan Mini Cake Colette’s Java.

Lalu, ada pula Signature Cake yang menggunakan

Meringue sebagai dekorasi, yaitu Love Sweet Love, Peach Perfect, Unicorn, Chocolate Amber, Lemon-Basil

Meringue Tart.

Hibiscus & Raspberry

Butterfly Pea & Blueberry

Informasi Produk dan Pemesanan

Saat ini Colette Lola aktif mempromosikan produknya di media sosial seperti Instagram, Facebook, Twitter, dan Tiktok. Lalu, Colette Lola juga memiliki website colettelola. com yang berisi informasi lengkap mengenai produkproduk dan layanan dari Colette Lola. Segala informasi terbaru akan diinformasikan kepada pelanggan melalui setiap media sosial yang dimiliki Colette Lola.

Poin lainnya yang menarik adalah disediakannya nomor Whatsapp yang berbeda di setiap gerai. Bahkan tersedia nomor Whatsapp tersendiri untuk Customer Service ataupun untuk memesan Custom Cake. Hal ini sangat membantu bagi pelanggan yang ingin menghubungi gerai tertentu atau memiliki keperluan tertentu, bisa langsung menghubungi nomor Whatsapp terkait.

Penulis : Alvina Eunice Christian

Foto : Dokumentasi Colette Lola

Berhasil Berkembang di Masa

Pandemi, Mac A Wish jadi Harapan

Baru Bagi Pemiliknya

Saat pandemi Covid-19 mulai hadir di awal tahun 2020, terlihat banyak sekali masyarakat di Indonesia yang memulai usaha dari rumah dengan beragam variasi produk yang unik dan menarik minat pasar pada usahausaha tersebut.

Setelah lebih dari 2 tahun pandemi melanda Indonesia, nyatanya tidak semua usaha yang dibangun semasa pandemi bisa bertahan, tentu dengan berbagai alasan dari masing-masing pelaku usaha. Namun, adapula yang berhasil terus mengembangkan bisnisnya hingga kini.

Fatcarons - Maple Beef Bacon

Salah satu pelaku usaha yang berhasil mengembangkan bisnisnya adalah Amelia Ekawaty, dengan brand Mac A

Wish yang menawarkan ragam variasi Macaron yang

memiliki keunikannya masing-masing. Amel, demikian panggilan akrabnya, awalnya masih menjadi karyawan di salah satu perusahaan di Jakarta, lalu memulai

Langkah usahanya dengan membeli oven pertamanya berukuran 30 liter pada awal pandemi di tahun 2020. Produk yang ingin sekali dibuat Amel sejak awal adalah Macaron.

Perkembangan Mac A Wish Selama 2 Tahun Terakhir

Perjalanan Amel dengan kondisi trial and error dalam mencari resep Macaron yang tepat dan cocok dengan seleranya memakan cukup banyak waktu dan biaya

tentunya, karena bahan macaron utama seperti bubuk almond tidaklah murah. Hingga akhirnya pada bulan Oktober 2020, Amel menemukan satu resep yang

dirasanya cocok dan dia mulai menerima pesanan dengan sistem Pre-Order.

Regular Macarons

Tentu di awal usaha, ragam variannya pun masih sedikit, yaitu hanya Regular Macaron, yang berbentuk bundar dengan isian buttercream. Namun, berkat kegigihannya, Amel berhasil mendatangkan banyak pelanggan, bahkan dengan berbagai permintaan khusus dari pelanggan. Permintaan dari pelanggan contohnya seperti Macaron dengan karakter-karakter favorit.

Tidak hanya menyediakan Regular Macaron, Mac A Wish juga memiliki yang namanya Fatcaron. Perbedaannya adalah isian dari Fatcaron mengandung mentega (butter) seluruhnya sehingga menghasilkan tekstur yang lebih ringan, dan dengan demikian ukuran isiannya menjadi lebih tebal.

Selain itu, Mac A Wish juga menyediakan Custom Regular Macaron yang bisa disesuaikan dengan keinginan pelanggan yang ingin membuat karakter-karakter sesuai dengan yang diinginkan.

Custom - Milk Mocha Bear

Macaron dengan karakter khusus tersebut ternyata sangat disambut baik oleh pelanggan sehingga banyak pelanggan yang memesan dalam bentuk lain, dan akhirnya hadirlah kreasi produk Macaron Cake dan Macaron Tower. Untuk Macaron Cake, pada dasarnya seperti Regular Macaron, tetapi ukurannya besar, mulai dari 20 cm hingga 30 cm. Tentu dengan gambar karakter yang bisa dipilih pelanggan. Lalu, tersedia juga Macaron Tower dengan pilihan ukuran tinggi 18 cm ataupun 24 cm.

Hadirkan Inovasi yang Unik Agar Memikat Pelanggan

Salah satu kunci dari sebuah bisnis adalah keinginan dari pemiliknya untuk berkembang dan menghadirkan variasi-variasi yang unik sehingga banyak orang yang ingin mencobanya. Hal ini pula yang diterapkan Amel pada Mac A Wish yang menghadirkan Fatcaron dengan isian savoury ataupun gurih.

Macaron Cake - Jimin BTS Side Profile

“Seperti layaknya roti, tidak selalu hanya disajikan isian manis tetapi terkadang ada juga sajian dengan isian yang savoury,” jelas Amel, Beberapa Fatcaron dengan rasa savoury ternyata mampu menarik perhatian pelanggan, seperti Beef Floss, Cheesy Cheetos, dan Maple Beef Bacon.

“Hingga saat ini produk yang paling popular adalah Macaron Karakter dengan gambar Toy Story dan Minions yang menjadi favorit pelanggan,”lanjut Amel. Lalu, untuk varian Macaron lainnya yang jadi favorit adalah Sea Salt Brownie, Strawberry Cheesecake, dan Salted Caramel.

Harga dari produk-produk Mac A Wish dimulai dari harga 90 ribu untuk Regular Macaron isi 6 per kotak, hingga 800 ribu untuk Macaron Tower.

Perihal penyimpanan produk Macaron, Amel mewajibkan untuk menyimpan Macaron di dalam lemari pendingin dengan umur simpan hingga 5 hari. Pastikan juga untuk menyimpan macaron dalam wadah tertutup ataupun di dalam kotak packaging yang telah disediakan dari Mac A Wish.

Fatcarons - Beef Floss

Proses Pemesanan Produk Mac A Wish

Saat ini Mac A Wish sudah memiliki dapur produksi sendiri dengan karyawan yang mendukung jalannya usaha yang telah dirintis Amel sejak tahun 2020. Namun, Mac A Wish belum memiliki gerai fisik sehingga pelanggan yang ingin memesan bisa melakukan pemesanan via Whatsapp.

Katalog produk-produk Mac A Wish yang memanjakan mata bisa ditemukan via Instagram dengan akun @ mac.a.wish, dan sudah dilengkapi juga dengan nomor Whatsapp dan Daftar Harga untuk produk-produk Mac A Wish.

Pemesanan bisa dilakukan 1 hari sebelumnya ataupun melakukan pemesanan langsung di hari H, dengan catatan pemesanan dilakukan sebelum jam 12 siang. Namun, Amel menginformasikan bahwa untuk produk yang ready stock seperti Regular Macaron bisa langsung dipesan saat itu juga. Kedepannya, Amel ingin menyediakan lebih banyak lagi produk ready stock dengan karakter-karakter yang sedang tren di masa kini.

Amelia Ekawaty

Jenis Meringue dan Pewarna untuk Macaron

Dalam proses pencarian resep Macaron, hal yang cukup krusial adalah pemilihan jenis meringue yang digunakan. Amelia Ekawaty pemilik brand Mac a Wish berpendapat bahwa penggunaan Italian Meringue adalah yang paling pas untuk produk-produk Mac A Wish.

Alasannya karena setelah adonan Macaron dipipe ke atas loyang, tidak butuh waktu lagi untuk mengistirahatkan adonan, melainkan adonan bisa langsung dipanggang sehingga ada efisiensi waktu.

Selain itu, Amel juga menekankan bahwa Italian Meringue menghasilkan Macaron yang tidak terlalu manis.

Untuk pewarna yang digunakan pada Macaron, Amel menggunakan gel food colouring, tetapi untuk Macaron yang berwarna gelap menggunakan powder food colouring. Kedua jenis pewarna ini juga akan menghasilkan warna Macaron yang

konsisten saat sebelum dipanggang hingga selesai dipanggang.

Penulis : Alvina Eunice Christian

Foto : Dokumentasi Mac a Wish

referensi

Konsistensi Membuat MadebySiany

Terus Hadir Lebih Dari 10 Tahun

Mengawali karir sebagai seorang pelaku usaha di bidang Kuliner, Siany memulai usahanya dengan produk cake decoration, seperti misalnya cake dengan

menggunakan fondant di tahun 2009. Namun, kreasinya

tidak berhenti sampai di situ, karena di tahun 2012, Siany menghadirkan produk Macaron, salah satu produk yang menjadi unggulan dari usaha yang dinamakan Madebysiany.

Kisah Awal Menghadirkan Produk Macaron

Siany menceritakan bahwa di tahun 2012, dirinya diberi “tantangan” oleh teman-temannya untuk membuat produk yang bernama Macaron. Tidak hanya diberi tantangan, tetapi teman-temannya yang baik hati itu pun rela membawakan beberapa merek Macaron untuk Siany ketika mereka kembali dari berlibur di Prancis.

Pada saat itu, Siany menyadari bahwa memang ada perbedaan dari Macaron yang umumnya ditemui di Jakarta dengan yang dibawa teman-temannya dari Prancis. Oleh karena itu, proses pencarian resep Macaron dimulai oleh Siany.

Macaron Tube

Proses pencarian resep yang tepat ini memakan waktu hampir 1 tahun, karena melalui berbagai trial and error hingga akhirnya Siany mendapatkan resep yang dirasa paling mendekati dengan produk yang dibawakan teman-temannya dari Prancis.

Pada produk Macaron dan Meringue dari Madebysiany, digunakan jenis Italian Meringue dan Siany mencoba untuk menggunakan gula seminimal mungkin agar tidak terlalu manis seperti Macaron dan Meringue pada umumnya.

Perjalanan dalam mencari jenis gula yang dipakai pun cukup panjang dan melalui banyak kegagalan hingga akhirnya Siany mendapatkan kombinasi yang tepat yang sesuai dengan keinginannya.

Produk-Produk Unggulan Madebysiany

Saat ini, Madebysiany menghadirkan beberapa produk, seperti cake, cupcake, Macaron dan Meringue. Untuk Macaron, tersedia 18 hingga 20 rasa yang bisa dipilih pelanggan, namun tidak semua varian tersebut bisa didapatkan setiap hari. Ada beberapa varian rasa yang musiman atau bisa disesuaikan dengan permintaan pelanggan.

Macaron Stick

Box Packaging

Beberapa varian Macaron yang disediakan Madebysiany, antara lain : Choco, Choco Banana, Blueberry, Popcorn, Straberry, Biscoff, Salted Caramel, Cookies Cream, Green Tea, Salted Almond, Birthday Cake, Blueberry Cheese, Red Berries, Lemon, Cheese, Milo, Oreo Nuttela, Coffee, Peanut Butter and Jelly, Cashew Choco.

Umumnya, permintaan Macaron kepada Madebysiany untuk dijadikan hampers seperti untuk Hari Raya maupun untuk pernikahan. Untuk sistem pemesanan, Siany masih menggunakan Whatsapp untuk menerima orderan yang custom atau sesuai dengan permintaan pelanggan.

Macaron Reguler isi 18

Namun, produk Macaron ini tersedia juga untuk layanan pengiriman makanan online sehingga Siany selalu menyediakan Macaron di setiap harinya. Untuk Macaron bisa dibeli dalam 1 box dengan isi 12 pcs, 15 pcs, atau 18 pcs.

Proses Pewarnaan dan Penambahan Filling Macaron

Perihal pewarnaan pada Macaron, Siany menggunakan 2 macam pewarna. Pewarna bubuk digunakan untuk warna-warna yang solid ataupun gelap, sedangkan pewarna yang gel digunakan untuk warna-warna yang lebih muda.

Pengenalan akan oven yang dipakai juga menjadi sangat penting agar warna pada Macaron setelah proses pemanggangan bisa tetap konsisten.

Menurut Siany, isian dari Macaron memiliki kesulitannya tersendiri, yaitu karena beberapa isian memiliki kadar air yang lebih tinggi sehingga membuat Macaron Shell lebih mudah untuk lembab dan kehilangan teksturnya.

Oleh karena itu, memang perlu konsistensi dan keuletan dari pembuat Macaron untuk mencoba terus-menerus hingga mendapatkan resep yang tepat agar konsistensi dari Macaron Shell dan filling dapat terjaga.

Saat ini ada 3 orang karyawan yang membantu Siany untuk memproduksi seluruh produk-produk Madebysiany.

Ketiganya juga sudah bisa membuat Macaron secara mandiri, kecuali produk dengan permintaan khusus dari pelanggan masih dikerjakan oleh Siany.

Tanggapan dari pelanggan pun selalu baik karena

Macaron dari Madebysiany dikatakan tidak terlalu manis dan tekstur dari Macaron Shell bertahan cukup lama yang artinya fiilling-nya tidak membuat Macaron Shell cepat lembab.

Kesulitan dalam Proses Pembuatan Macaron

Menurut Siany, proses pembuatan Macaron melibatkan banyak bagian yang patut diberi perhatian lebih. Contohnya, dari pemilihan bahan yang digunakan, cara pengadukkan, hingga penggunaan alat.

Siany menyarankan jika ingin membuat Macaron yang sempurna, setidaknya berinvestasi pada Convection Oven agar hasil pemanggangan lebih maksimal. Siany menambahkan, “Investasi pada peralatan yang terbaik akan menghasilkan hasil akhir yang lebih baik juga”.

Lalu, pengenalan akan oven yang digunakan pun menjadi hal yang sangat penting. Karena kapasitas oven berbeda maka tingkat panas yang dihasilkan pun berbeda. Sehingga sangat penting untuk mengenali oven masing-masing dan terus mencoba hingga mendapatkan hasil yang sesuai dengan keinginan. Hal ini yang terus dijalankan oleh Siany agar bisa terus menghasilkan produk-produk dengan kualitas terbaik bagi pelanggan.

Macarons Shell

Tidak hanya aktif memproduksi Macaron untuk dirinya sendiri, Siany juga sejak awal menyempatkan diri untuk

membuka kelas Macaron. Walaupun memang sejak pandemi Covid-19, kegiatan ini sempat terhenti untuk

sementara waktu. Akan tetapi, hal ini membuka peluang

lain bagi Siany, yaitu ketika salah satu muridnya meminta

Siany untuk memasok Macaron dari Madebysiany ke coffee shop milik orang tua murid tersebut.

Bisnis Memasok Macaron ke Coffee Shop dan Bakers

Siany

Sejak saat itu, Siany menilai bahwa ini merupakan satu peluang bisnis baru sehingga dirinya membuka kesempatan bagi pihak-pihak lainnya yang ingin melakukan hal serupa.

Tidak hanya Macaron saja, tetapi Siany juga menyediakan Macaron Shell atau Macaron tanpa filling. Biasanya ini digunakan bagi para bakers atau cake decorators untuk memudahkan proses dekorasi tanpa harus membuat Macaron secara mandiri karena hanya perlu dalam jumlah sedikit saja.

Alasannya Siany menyediakan Macaron Shell adalah karena umur simpannya lebih panjang, bisa 2 sampai 3 bulan di dalam kulkas. “Karena, kalau sudah ditambah filling nanti Macaron Shell akan mudah lembab,” jelas Siany.

Selain itu, Siany juga menyediakan produk Meringue yang bisa digunakan juga sebagai dekorasi pada cake.

Penulis : Alvina Eunice Christian

Foto : Dokumentasi madebysiany

Beberapa tips dari Siany perihal pembuatan

Macaron :

• Pastikan untuk menggunakan putih telur yang

tidak tercampur sama sekali dengan kuning telur

• Gunakan Almond Powder dengan kualitas yang baik

• Coba beberapa macam alas untuk pemanggangan (Siany paling cocok

menggunakan alas baking paper)

• Setelah diberi isian (filling), Macaron didiamkan

dulu selama 24 jam sebelum disajikan

Mooncake Elegan Bercita Rasa Istimewa

dari The Langham Jakarta

Mooncake Festival atau yang lebih dikenal dengan nama Festival Perayaan Kue Bulan, tahun ini jatuh pada tanggal 10 September 2022. Salah satu cara merayakan festival ini adalah dengan berkumpul bersama keluarga sambil makan kue bulan atau memberikan hampers kue bulan kepada relasi bisnis, kerabat atau sanak saudara.

Sebagai hotel yang baru berdiri pada 9 September 2021 lalu, The Langham Jakarta turut memeriahkan Mooncake Festival dengan menghadirkan varian kue bulan yang dibuat dan dikemas cantik nan elegan.

Aneka varian mooncake dari The Langham Jakarta

Tentang Kue Bulan

Kue bulan atau mooncake merupakah salah satu hidangan yang identik dengan musim gugur. Festival ini biasanya dirayakan pada hari ke lima belas bulan ke delapan pada penanggalan Tionghoa.

Kue yang disajikan sekali dalam setahun ini umumnya memiliki bentuk bundar, kulitnya berwarna cokelat dengan isian pasta padat yang rasanya manis dan hadir dalam berbagai pilihan rasa.

Mooncake yang Ideal

“Bahan utama membuat mooncake biasanya adalah lotus paste dan telur asin utuh, yang melambangkan bulan. Sebaiknya bahan-bahan membuat mooncake jangan disimpan di dalam lemari pendingin karena nantinya dapat menyebabkan mooncake menjadi mouldy,” Erica Mulyono, Chef de Partie The Langham Jakarta memaparkan.

Packaging yang elegan

Menurut Erica, cara dan langkah dalam membuat mooncake sebenarnya sangat sederhana, mooncake dibuat dengan cetakan mooncake. The Langham Jakarta menggunakan cetakan tradisional yang terbuat dari kayu. Dari segi tekstur, mooncake yang baik memiliki tekstur yang renyah pada bagian luar mooncake dan bertekstur lembut pada bagian dalam.

Umumnya mooncake yang sudah matang dan sudah disimpan selama 2 hari akan lebih enak untuk dinikmati karena kulitnya memiliki tekstur yang lebih lembut dan renyah.

Mooncake idealnya disimpan maksimal 1 bulan dan penyimpanannya boleh di suhu ruang. “Yang terpenting disimpan dalam wadah yang tertutup rapi dan rapat agar tidak cepat terkontaminasi bakteri. Untuk mooncake yang sudah dimakan sebagian, lebih baik disimpan di chiller,” Erica menerangkan.

Red Bean with Egg Yolk

Varian Mooncake The Langham Jakarta

Sebagai penghasil mooncake yang baru pertama kali diluncurkan tahun 2022 ini, The Langham Jakarta berkomitmen membuat mooncake yang memiliki rasa unik dari bahan berkualitas dan dihadirkan dalam packaging kotak yang elegan, dengan perpaduan warna turquoise dan baby pink bercorak bunga mawar yang mekar penuh.

The Langham Jakarta menghadirkan 4 cita rasa istimewa mooncake, yaitu 8 Treasure Nuts, Lotus Seed with Tangerine and Goji Berries, Pandan with Egg Yolk dan juga Red Bean with Egg Yolk.

8 Treasure Nuts merupakan perpaduan dari kacangkacang terpilih, di antaranya white sesame, black sesame, walnuts, peanuts, pumpkin seeds dan sunflower seeds dengan goji berries yang semuanya disatukan secara seimbang dengan glutinous rice flour, madu serta minyak wijen.

8 Treasure Nuts

Untuk sentuhan rasa yang segar dan modern, ada Lotus Seed with Tangerine and Goji Berries yang berisikan pasta dari benih teratai asli dengan buah tangerine.

Pandan with Egg Yolk merupakan mooncake berisikan pasta lotus pandan hijau dan kuning telur berkualitas premium yang nikmat. Sedangkan Red Bean with Egg Yolk berisikan pasta kacang merah azuki Tionghoa yang klasik dengan satu kuning telur berkualitas premium.

Mooncake The Langham Jakarta sudah tersedia sejak awal Agustus hingga 15 September 2022 ini atau selama persediaan masih ada. Untuk pemesanan, dapat menghubungi nomor WhatsApp di 0858-8388-8805.

Anda juga dapat mendatangi The Langham Jakarta yang merupakan hotel jaringan The Langham pertama di Asia Tenggara, sekaligus dapat menikmati desainnya yang klasik berpadu dengan sentuhan modern nan elegan, salah satunya adalah instalasi kristal bernama

“Haven” yaitu 1800 kristal menyerupai kupu-kupu yang seakan beterbangan di atas Anda.

Lotus Seed with Tangerine and Goji Berries

Erica Mulyono, Chef de Partie The Langham Jakarta memberikan informasi penting dalam membuat mooncake, sebagai berikut :

Jika menggunakan cetakan mooncake yang terbuat dari kayu, alat tersebut harus diperhatikan betul saat dibersihkan. Caranya : bersihkan alat cetakan dari kayu tersebut dengan direndam di air panas dan menggunakan sabun yang aromanya tidak terlalu kuat guna menghindari kontaminasi bau sabun.

Untuk pemanggangan mooncake dilakukan sebanyak 2 kali, pada proses yang pertama akan dipanggang setengah matang, lalu mooncake dibiarkan hingga dingin. Pada proses pemanggangan yang kedua, bagian atas mooncake diolesi dengan egg yolk agar terlihat lebih shiny.

“Kulit mooncake yang bagus itu yang tipis. Saat membuat mooncake pastikan kita mengetahui persentase yang seimbang antara berat kulit dan berat pasta isiannya,” Erica menuntaskan tipsnya.

Penulis : Linda Endyanto

Foto : Dokumentasi The Langham Jakarta

Mengenal Kopi Loa yang Silky dan

Aftertastenya yang Clean

BARECA edisi September 2022 ini mengulas mengenai biji kopi Loa dari Kieta Coffee Roastery. Kopi Loa adalah kopi jenis Arabika yang berasal dari daerah gugusan Kamojang, Kabupaten Bandung, Jawa Barat. Pohon kopi Loa tumbuh di tanah berhumus dan berpasir pada ketinggian 1200 hingga 1300 mdpl (meter dari permukaan laut) dengan curah hujan sedang.

Pada umumnya ada 3 varietas biji kopi Loa yaitu Typica, Timtim dan Ateng Super. Jenis kopi Loa yang dipakai di Kieta Coffee Roastery yaitu mix varietas.

Ciri Khas Kopi Loa

Menurut Arya Kinantha, Owner Kieta Coffee Roastery, biji kopi Loa memiliki karakter rasa yang unik dan aromanya yang khas. “Ukuran biji kopi Loa tidak terlalu besar, mempunyai aroma dan rasa yang kompleks yaitu bercita rasa buah-buahan yang kadar airnya banyak seperti lychee, pineapple, lime dan juga jambu air. Karakter body kopi Loa yaitu silky dengan aftertaste yang sangat clean,” Arya mengungkapkan.

Ukuran biji kopi Loa

Pohon kopi Loa setiap tahun memasuki masa panen di bulan Mei hingga Agustus. Judi Setiabudi, Processor dan petani dari Loa Natural Coffee House mengatakan produktivitas dari pohon kopi Loa sangat tinggi.

“Masa panen tidak ada kendala karena digarap sendiri oleh Kieta Coffee Roastery bersama Loa Natural Coffee House. Saat panen, pohon kopi Loa dapat menghasilkan 3000 ton buah ceri kopi.

Setelah dipanen, kopi Loa akan diolah melalui proses natural wash karena proses tersebut yang paling ramah lingkungan. Dikatakan sebagai proses yang paling ramah lingkungan karena tidak ada limbah pulper kulit ceri basah yang bau dan mengganggu.

Ceri kopi yang sudah matang akan dibawa untuk disortir lalu setelah itu akan dijemur sampai kering sekitar 23-30 hari di african bed jaring, dan setelah kering akan masuk ke proses huller lalu terakhir greenbean akan disortir.

Pemanenan Biji Kopi Loa

Judi Setiabudi

Petani kopi Loa memahami betul mengenai penanaman pohon kopi karena seringkali mendapat edukasi seputar kopi dan pendampingan dari pihak swasta maupun pemerintah, baik dari perorangan atau melalui yayasan maupun Kementerian.

Profile Roasting Kopi Loa

“Setelah dilakukan uji coba, kopi Loa lebih cocok diroasting dengan profil light to medium sampai ke tahap medium. Di Kieta Coffee Roastery sendiri kami me-roastingnya hingga tahap light to medium,” Arya mengatakan.

Masa penyimpanan biji kopi Loa sebaiknya 6 bulan dari tanggal roasting. Jika ingin diseduh, direkomendasikan diseduh dengan metode V60. Untuk rasio sebaiknya menggunakan rasio 1:15 dimana suhu airnya 92° Celcius dengan grind size medium to fine. Gramasi kopi yang digunakan yaitu 17 gram dengan 3 kali tuangan.

Packaging kopi Loa

Cara Penyeduhan

“Tuangan pertama untuk menghasilkan blooming atau mengekstraksi sebanyak 55 ml air dengan total waktu 45 detik. Lalu di tuangan kedua sebanyak 100 ml air dengan total waktu 1 menit 35 detik. Pada tuangan ketiga, tuang kembali 100 ml air dengan total waktu 2 menit 30 detik. Jadi total dari hasil air sebanyak 255 ml,” Arya memaparkan.

Jika Anda penasaran dengan cita rasa kopi Loa, dapat membelinya di marketplace seperti Tokopedia, Bukalapak, Shopee, Lazada maupun Blibli. Sebagai informasi, Kieta Coffee Roastery yang berasal dari penggabungan 2 nama marga yaitu Kie dan Ta sudah ada sejak tahun 2015. Di Kieta Coffee Roastery juga tersedia coffee beans lainnya baik biji kopi lokal maupun impor seperti Kenya, Panama, Ethiopia.

Penulis : Linda Endyanto

Foto : Dokumentasi Kieta Coffee Roastery

Proses penyeduhan

Foto oleh : Hendri Wijaya (BARECA)

1 roll ± Rp 15.000 / roll

± 45 menit

MEG Cheese Budapest Roll

Bahan A :

6 pcs Putih telur

1/4 sdt Garam

175 g Gula pasir

45 g Tepung maizena

Bahan B :

250 g MEG Processed Cream Cheese

250 g Whipping cream

Bahan C :

100 g Mixed fruit

Cara Membuat :

1. Kocok putih telur dan garam hingga berbusa, lalu tambahkan gula pasir secara bertahap hingga kaku kemudian tambahkan tepung maizena, aduk rata.

2. Siapkan loyang 22x22 cm dan alasi dengan kertas roti, lalu tuang adonan dan panggang dengan suhu 1750C selama 20 menit.

3. Kocok MEG Processed Cream Cheese dan whipping cream hingga mengembang dan kaku. Lalu oles di atas bolu dan gulung.

4. Taburi dengan gula halus, hias dan sajikan.

Resep oleh: Chef Anto

30 pcs ± Rp 2.500 / pcs

± 90 menit

MEG Cheese Pavlova

Bahan A :

6 pcs Putih telur

1/4 sdt Garam

180 g Gula pasir

60 g Tepung Maizena

Bahan B :

125 g MEG Processed Cream Cheese

100 g Whipping cream

Bahan C :

50 g Fresh strawberry

50 g Kiwi

50 g Orange

Cara Membuat :

1. Kocok putih telur dan garam hingga berbusa, lalu tambahkan gula pasir secara bertahap hingga kaku kemudian tambahkan tepung maizena, aduk rata.

2. Spuit di atas loyang dengan alas kertas roti dan panggang dengan suhu 1500C selama 75 menit.

3. Kocok MEG Processed Cream Cheese dan whipping cream hingga mengembang dan kaku lalu topping di atas pavlova.

4. Hias dengan buah potong segar.

Resep oleh: Chef Anto

Italian Macaron With Caramel Dulce Cream

Foto oleh : Hendri Wijaya (BARECA)

20 Pasang

± 90 Menit

± Rp 60.000 / resep

Bahan A:

125 g Almond powder

125 g Icing sugar

45 g Putih telur

Bahan B: 125 g Gula pasir

50 cc Air

Bahan C: 45 g Putih telur

Cara Membuat:

1. Aduk rata almond powder & icing sugar, lalu diayak.

2. Campurkan dengan putih telur, aduk rata hingga menjadi paste

3. Masak Bahan B hingga mencapai temperatur 1140C.

4. Kocok Bahan C hingga medium peak dan masukkan Bahan B yang masih panas ke dalamnya sambil terus di-mixer.

5. Campurkan kocokan putih telur yang sudah diberi gula masak ke dalam almond paste, aduk rata.

6. Piping adonan macaroon di atas silpat, biarkan permukaannya berkulit / mengering.

7. Panggang dengan temperature 1200C selama 15 – 20 menit.

8. Setelah matang lepaskan dari silpat dan isi dengan pastry cream.

PASTRY CREAM

Bahan A :

100 g Instant custard

200 g Air es ( air minum)

Aduk hingga rata.

Bahan B :

100 g Whipcream bubuk

200 g Air es ( air minum)

Kocok dengan mixer hingga foamy / mengembang.

Bahan C :

50 g Colatta Glaze Caramel Dulce

Cara Membuat :

1. Campurkan Bahan A dan Bahan B yang masingmasing sudah dikocok, aduk rata.

2. Tambahkan Bahan C, aduk kembali hingga rata.

Resep oleh: Shandy Dee Instruktur Baking San Merio

Macaron

Bahan A:

300 g Almond bubuk

300 g Velvet icing sugar

Bahan B:

600 g Bahan A yang sudah diayak

110 g Putih telur

20 g Ny.Liem Pewarna Makanan

Bahan C:

300 g Gula pasir

75 g Air

110 g Putih telur dikocok

Cara Membuat:

1. Bahan A di-blender sampai halus lalu disaring.

2. Satukan semua Bahan B ke dalam baskom.

3. Bahan C: gula pasir dan air dimasak sampai suhu 1180C. Lalu kocok putih telur sampai mengembang. Kemudian masukkan bahan yang telah dimasak ke dalam kocokan putih telur sampai mengembang (soft peak).

4. Campurkan ke Bahan B aduk hingga tercampur rata.

5. Masukkan ke dalam piping bag, lalu spuit-kan di atas loyang teflon ± 2,5 cm.

6. Simpan di suhu ruangan 10-15 menit.

7. Panggang dengan panasnya oven 1200C-1300C selama 20-25 menit.

8. Setelah matang dan dingin isi dengan berbagai macam filling.

Filling:

250 g Cream cheese

100 g Elmer Chocolate White Compound (dilelehkan)

Cara Membuat:

1. Kocok cream cheese hingga lembut.

2. Lalu beri Elmer Chocolate White Compound yang telah dilelehkan, kocok kembali hingga rata.

Resep oleh: Chendawaty

LPK. Tata Boga Ny. Liem Bandung

Proses Pembuatan Meringue Cookies

Pada edisi spesial mengenai meringue ini, BARECA menyajikan artikel mengenai cookies yang berbasis meringue. Meringue adalah campuran dari putih telur dan gula yang kemudian dikocok hingga mengembang (stiff peak).

Meringue dapat dicampurkan ke dalam adonan kue untuk mengembangkan kue, dijadikan sebagai topping yang kemudian dimasak dengan menggunakan blow torch, untuk menghasilkan karamelisasi pada permukaannya, dan juga dapat dibuat menjadi cookies yang disebut dengan meringue cookies.

Meringue cookies yang disajikan BARECA untuk edisi September 2022 ini menggunakan dua metode pengocokan meringue yaitu French meringue dan Swiss meringue. Selain itu BARECA juga membuat meringue cookies yang dibuat dari aquafaba (chickpea water).

Simak penjelasan berikut.

Hasil meringue

cookies yang dibuat

dengan metode

French meringue

French Meringue

French meringue adalah metode pembuatan meringue dengan cara pengocokan langsung antara putih telur dan gula. Metode ini sering digunakan dalam pembuatan produk pastry yang menggunakan meringue.

Metode French meringue menghasilkan meringue cookies dengan tekstur yang light dan airy, namun tampilan meringue tidak terlalu halus karena masih terdapat butiran gula yang belum larut ketika dikocok.

Bahan:

40 g Egg white

80 g Gula pasir yang telah dihaluskan

1/8 sdt Cream of tartar

Cara Membuat:

mixer, kocok egg white dan cream of tartarmedium to high speedstiff peak, masukkan food coloring agent dan essence/extractmeringue ke dalam piping bag dengan nozzle sesuai kebutuhan, lalu pipe di atas loyang (alasi

dengan baking paper

Hasil meringue cookies yang dibuat

dengan metode

Swiss meringue

Swiss Meringue

Swiss meringue adalah metode pembuatan meringue dengan cara mengocok putih telur dan gula di atas bain-marie hingga putih telur hangat dan gula meleleh.

Setelah itu campuran putih telur dan gula diangkat dari bain marie dan dikocok hingga mengembang.

Penggunaan teknik Swiss meringue menghasilkan meringue foam yang lebih stabil. Meringue cookies dengan metode ini lebih padat, bentuk lebih kokoh, dan tampilannya lebih smooth.

Bahan:

40 g Egg white

80 g Gula pasir yang telah dihaluskan

1/8 sdt Cream of tartar

Cara Membuat:

1. egg white dan gula di dalam heatproof bowl.

2. bowl di atas air panas, dan aduk-aduk egg

white bowl dari air panas lalu kocok dengan mixer (medium to high speed) hingga stiff peak.

Tambahkan food color dan essencemeringue ke dalam piping bag dengan nozzle sesuai kebutuhan, lalu pipe di atas loyang (alasi dengan baking paper

Meringue Cookies dengan Aquafaba (Vegan Cookies)

Aquafaba adalah cairan kental dari biji-bijian, khususnya chickpea, yang telah dimasak. Umumnya, aquafaba digunakan untuk menggantikan putih telur dalam makanan vegan karena fungsi aquafaba hampir mirip dengan putih telur yaitu mengikat, mengentalkan, dan sebagai emulsifier.

Cara pemakaian aquafaba dalam membuat meringue juga sama seperti membuat meringue dengan putih telur. Satu buah putih telur dapat disubstitusikan dengan 2 sdm (30 gram) aquafaba.

BARECA membuat meringue cookies dengan aquafaba dari chickpea kaleng dan mendapatkan hasil yang cukup baik. Meringue cookies dengan aquafaba memiliki tekstur yang light dan airy.

Namun, karena aquafaba merupakan air hasil pemasakan chickpea maka meringue tersebut terasa

chickpea di dalamnya. Hal ini bisa diatasi dengan menambahkan essence ke dalam meringue tersebut.

Bahan

45 g Aquafaba

60 g Gula pasir yang sudah dihaluskan

1/8 sdt Cream of tartar

Cara Membuat: mixer, kocok aquafaba dan cream of tartar aquafaba secara bertahap sambil diaduk (medium to high speedstiff peak, masukkan food color dan essence/ extractmeringue ke dalam piping bag dengan nozzle

sesuai kebutuhan, lalu pipe di atas loyang (alasi dengan

baking paper

Sumber : Dokumentasi Bareca

meringue cookies

dengan tambahan

maizena

meringue ccokies

dengan metode

French meringue

meringue cookies

dengan metode

Swiss meringue.

Chocolate Cake Dipadu Flan, Didemokan Caranya oleh Chef Lanny Soechan

Rasa Cokelat mungkin adalah rasa yang paling populer dalam produk pastry dan bakery bagi kalangan

masyarakat Indonesia. Oleh karena itu, di minggu ketiga

Agustus 2022 lalu, Chef Lanny menghadirkan satu kreasi pastry kekinian seperti yang ditemui di coffee shop, yaitu

Chocoflan Salted Caramel. Produk unik ini menggunakan

bahan utama yaitu Colatta Chocolate Compound, untuk memastikan hasil yang sempurna.

Live baking demo yang dipandu oleh Host acara yaitu

Julian dari Gandum Mas Kencana dan chef Lanny

Soechan ditemani chef Shandy, berlangsung pada 23

Agustus 2022 di akun Instagram @colattarumahan.

Chocoflan Salted Caramel

Hingga tulisan ini dibuat (29 Agustus 2022), video tersebut sudah ditonton lebih dari 500 pengguna Instagram.

Proses Pembuatan

Chef Lanny membagi proses pembuatan Chocoflan

Salted Caramel menjadi 2 bagian. Bagian pertama tentunya membuat bagian dasarnya, yaitu Chocolate

Cake. Chef Lanny menggunakan Colatta Dark

Compound untuk resep kali ini. Colatta Dark Compound

juga menyediakan varian lainnya yang bisa dipilih sesuai

dengan selera masing-masing, antara lain: Colatta Milk

Compound, Colatta White Compound, dan Colatta

Strawberry Compound.

Chef Lanny juga menggunakan produk-produk unggulan

Gandum Mas Kencana lainnya, seperti Haan Wippy

dan Haan Fiesta Icing Sugar. Penggunaan Haan Wippy

dikarenakan dapat menggantikan susu, sehingga lebih

hemat dan menghasilkan tekstur yang lebih creamy.

Tuang adonan flan ke cetakan Masukkan Chocolate Cake

Sedangkan Haan Fiesta Icing Sugar digunakan agar mudah larut dalam adonan sehingga menghasilkan tekstur yang lembut.

Proses pembuatan chocolate cake ini juga menggunakan meringue, yaitu campuran putih telur dengan gula pasir.

Tips dari chef Lanny agar menghasilkan meringue yang baik adalah dengan menggunakan putih telur yang

masih segar, yaitu kondisi putih telur yang dipakai tidak cair dan tidak berbau. Lalu, masukkan gula pasir sedikit demi sedikit hingga adonan mengembang sampai

tahap soft peak.

Julian - Chef Lanny - Chef Shandy

Setelah mempersiapkan adonan cokelat dan adonan meringue, keduanya digabungkan perlahan agar menjadi satu adonan dan dituang ke loyang persegi panjang untuk dipanggang. Selanjutnya, tunggu adonan hingga dingin dan potong cake sesuai ukuran cetakan untuk Flan yang akan digunakan.

Pembuatan hingga Penyelesaian Produk

Bila dilihat pada gambar produk Chocoflan Salted Caramel, bagian atasnya terdapat flan yang chef Lanny buat dengan menggunakan Haan Flan Pudding Vanilla. Proses pembuatannya pun sangat mudah, cukup dengan mencampurkan premix Haan Flan Pudding Vanilla dengan susu.

Setelah dimasak hingga mendidih, tuang ke cetakan yang sesuai keinginan. Lalu, dalam keadaan flan yang masih panas, masukkan chocolate cake yang telah dicetak sesuai ukuran adonan flan, agar chocolate cake dan flan dapat merekat sempurna.

Sebagai tambahan, chef Lanny Soechan juga membuat Salted Caramel untuk dituangkan sebagai hiasan, tidak lupa dengan Florentine atau yang lebih dikenal sebagai

Teng Teng Kacang bagi masyarakat Indonesia. Chef Lanny memberikan tips bagi yang ingin membuat Florentine di rumah agar menambahkan sedikit soda kue agar teksturnya garing dan tidak keras.

Penulis : Alvina Eunice Christian

Foto : Dokumentasi BARECA

Arah Bisnis Bakery & Pastry di Era

Pemulihan Pasca Pandemi Menurut

Chef Dieter Speer

Di akhir bulan Agustus 2022 lalu, tepatnya di 24 Agustus yang lalu, Webinar PROCHIZ kembali hadir dan memberi berbagai masukan penting bagi para pesertanya, yang dengan setia mengikuti Webinar ini di setiap bulannya.

Webinar bisnis Sukses Bersama PROCHIZ menjadi salah satu Webinar yang rutin diadakan di setiap bulan sejak Januari 2021 tahun lalu, dengan mendatangkan narasumber yang kompeten, dari berbagai bidang yang terkait dengan bisnis Kuliner. Beragamnya narasumber dengan kualitas materi informasi dan edukasi yang berbobot, tentu menjadi daya tarik perhatian para peserta untuk selalu berpartisipasi pada webinar PROCHIZ di setiap bulannya.

Pada edisi Agustus 2022 lalu, Webinar PROCHIZ diikuti oleh lebih dari 100 peserta dari berbagai daerah di Indonesia, yang berpartisipasi via Zoom. Narasumber yang hadir untuk memberikan paparannya lahir dan besar di berbagai negara, serta tentunya memiliki keahlian dan

pengalaman yang luar biasa beragam pada bisnis Kuliner sehingga antusias peserta pada Webinar kali ini pun menjadi meningkat, terbukti dari pertanyaanpertanyaan yang diajukan peserta, menunjukkan keinginan belajar yang sangat tinggi.

Berbagi Resep dan Inspirasi Aplikasi PROCHIZ Spready

Sebelum sesi talkshow dengan narasumber spesial, PROCHIZ selalu membagikan inspirasi resep dalam hal penggunaan produk PROCHIZ Spready. Chef Tian hadir di Webinar PROCHIZ dengan membawakan resep Korean Bento Cheesecake. Kelebihan dari Korean Bento Cheesecake adalah ukurannya yang tidak terlalu besar dan bagian permukaan yang bisa dihias sesuai selera, ditambahkan gambar maupun tulisan.

Korean Bento Cheesecake terdiri dari 3 bagian, yaitu

Sponge Cake, Cream Filling, dan Cover. Untuk Sponge Cake dan Cream Filling, Chef Tian menggunakan

PROCHIZ Spready agar memberikan tekstur yang lebih lembut serta rasa yang lebih creamy dan gurih saat disantap. Untuk bagian Cover, Chef Tian menggunakan

Chef Dieter Speer

buttercream siap pakai dan diberi bahan pewarna makanan sesuai dengan tema yang diinginkan.

Korean Bento Cheesecake yang berukuran 12 hingga 15 cm ini ditempatkan Chef Tian dalam wadah persegi dengan ukuran serupa, sehingga sangat minimalis dan kekinian, lengkap dengan dekorasi tulisan yang bisa dikreasikan sesuka hati. Para peserta pun sangat tertarik dengan inspirasi resep ini dan ingin mencoba untuk membuatnya di rumah sehingga berbagai pertanyaan terkait bahan keju, pengolahan cake dan cara menjualnya hadir dari para peserta.

Obrolan Seru Bersama Chef Dieter Speer

Tuntas Chef Tian memberikan demo proses pembuatan Korean Bento Cheesecake, berikutnya kesempatan untuk tampil bagi tamu spesial di Webinar PROCHIZ tersebut, yaitu Chef Dieter Speer, pemilik dari cake shop yang diberi nama Mister and Misses Cakes yang belokasi di kota Bogor, yang sekaligus juga seorang Bakery & Pastry Consultant. Dipandu oleh Ir. Petrus Gandamana, MM, Chief Editor BARECA Media, Webinar ini berlangsung

Chef Tian

dalam bahasa Inggris dan diterjemahkan ke dalam bahasa Indonesia.

Sebagai seseorang yang sudah puluhan tahun bekerja di industri Food & Beverages, serta menangani banyak perusahaan-perusahaan besar, Chef Dieter Speer memiliki banyak sekali informasi dan pengalaman yang dengan baik sekali diceritakan kepada para peserta. Beliau dengan sangat semangat bercerita tentang pengalamannya dalam dunia Chef Hotel Bintang 5, dunia produksi bahan pangan dan dunia pengelolaan bisnis bakery& pastry, serta beberapa poin penting yang cocok diaplikasikan oleh peserta.

Tips pertama dari Chef Dieter adalah pastikan Anda mengetahui dengan baik siapa target pasar yang dituju. Pengertian akan target pasar yang dituju akan membantu pelaku usaha untuk menentukan produk apa yang akan dijual, packaging apa yang akan digunakan, hingga sarana promosi seperti apa yang harus dilakukan. Semua keputusan tersebut akan mengikuti target pasar yang dituju dari sebuah bisnis, terutama Food & Beverages.

Kedua, kenali dengan baik setiap bahan yang digunakan dalam produksi. Seorang pelaku usaha di bidang Kuliner, disarankan sebaiknya tidak hanya memikirkan tentang ide atau resep produk, tetapi juga memahami dengan baik tentang bahan-bahan yang digunakan.

Pengenalan yang baik akan setiap bahan yang dipakai dan apa saja fungsinya dalam membentuk suatu produk akan membuat produk memiliki nilai jual yang lebih tinggi. Apalagi jika ada kisah di balik proses pembuatan produk tersebut, tentu akan semakin menarik minat dari pelanggan.

Ketiga, Chef Dieter memberikan saran agar mencari resep ataupun membuat produk yang memiliki daya simpan minimum 3 hari supaya dapat mengurangi

waste atau sisa produk yang terbuang. Cara ini dapat

bagi pelaku usaha.

Untuk tren pasar bakery dan pastry di era pemulihan pandemi Covid-19, Chef Dieter menyampaikan bahwa pasar tetap memilih produk-produk yang berkualitas bagus karena mereka semakin memahami kualitas produk pastry dan bakery, baik karena aktif mendapat informasi dengan cepat maupun tersedianya usaha kuliner yang banyak dan beragam di pasar.

Tren berikut dari Chef Dieter adalah konsumen yang semakin peduli pada kesehatan dan produk berbasis non hewani (vegan), baik karena isyu kesehatan atau gaya hidup. Maka memahami dengan baik bahanbahan yang dipakai tentu akan membantu sekali dalam berinteraksi dan memberi respon positif dari perilaku pasar yang demikian.

Wawancara dengan Chef Dieter dalam webinar Sukses Bersama PROCHIZ dapat dilihat di channel youtube BARECA di awal September 2022 ini.

Penulis : Alvina Eunice Christian

Foto : Dokumentasi BARECA

PT. Puratos Indonesia Hadirkan New Innovation and Customer Experience Center

Pada awal Agustus 2022 yang lalu, PT. Puratos Indonesia mengadakan Taste Tomorrow Event dan sekaligus memperkenalkan Innovation Centre dan Customer Experience Center baru yang berlangsung di Kantor

Pusat Puratos Indonesia, Jl. Prof. Dr. Latumenten no. 7-8, Jakarta Barat. Acara dengan konsep Open House ini dihadiri banyak loyal customer yang dengan yakin dan setia selalu menggunakan produk-produk Puratos dalam produksi sehari-hari mereka.

Dengan slogan “Food Innovation for Good”, Puratos mengemban misi pentingnya yaitu terus menyediakan produk-produk bahan makanan dengan inovasi terbaru untuk kebaikan masyarakat.

Kue Balok

Vegan Brownie

Berdasarkan keinginan untuk terus berinovasi dan memberikan produk dan layanan yang terbaik, PT. Puratos Indonesia memperkenalkan New Innovation and Customer Experience Center yang lebih luas dengan peralatan yang lebih lengkap, guna memberikan pengalaman yang lebih advance lagi bagi para pelanggannya.

Seluruh staff yang hadir saat acara nampak dengan sigap dan senang hati melayani berbagai pertanyaan dan permintaan dari customer, misalkan untuk menjelaskan produk-produk Puratos ataupun diskusi untuk mengembangkan produk baru dengan penggunaan produk-produk Puratos.

Beberapa produk Puratos yang dikenal masyarakat, seperti Belcolade (Belgian Couverture Chocolate), Carat (Compound Chocolate), Ambiante (Non Dairy Cream), Vivafil (Fruit Filling), New Tegral Donut Prim (Donut Premix), Mimetic (Fat Lamination), S500 (Bread Improver), Sunset Glaze (alternatif egg wash), mendapatkan banyak perhatian dari pengunjung acara.

New Innovation and Customer Experience Center

Petrus - Era - Chef Adang

Presentasi Hasil Survey

“Taste Tomorrow” Tahun 2021

Acara dibuka dengan sambutan dari Mr. Floyd Pedernal, selaku General Manager PT Puratos Indonesia. Dia menyampaikan bahwa 2 tahun lebih masa pandemi membuat banyak pelaku bisnis F&B di manapun menghadapi kondisi berat, termasuk dialami juga oleh Puratos Indonesia, namun tahun 2022 ini Puratos Indonesia bisa kembali melesat dalam bisnis F&B, berkat dukungan dan kepercayaan dari para pelanggan Puratos.

Tidak hanya memperkenalkan fasilitas New Innovation and Customer Experience Center, acara ini juga menampilkan presentasi hasil riset dari “Taste Tomorrow”, sebuah program yang dijalankan oleh Puratos Group setiap 2 sampai 4 tahun sekali untuk melihat tren bisnis Food & Beverages pada masyarakat di seluruh dunia. Pemateri dari presentasi menarik dan penting ini dibawakan oleh Era Susanti, selaku Marketing Manager PT Puratos Indonesia.

Floyd Pedernal, General Manager PT. Puratos Indonesia

Hasil riset terkini yang dilakukan pada tahun 2021 terhadap 17 ribu orang di seluruh dunia, menyatakan bahwa mayoritas masyarakat saat ini menyukai produkproduk yang klasik. Kata klasik diartikan sebagai produkproduk yang tradisional, tetapi dimodifikasi dengan gaya modern. Jadi, tidak sepenuhnya harus produk baru yang belum pernah diketahui atau dicoba sebelumnya.

Selain itu, ada pula tren makanan sehat yang sedang dibicarakan banyak orang selama beberapa tahun terakhir. Tren seperti produk-produk vegan maupun plant based menarik minat banyak orang. Walaupun tren ini terlihat belum terlalu besar di Indonesia, namun perlahan-lahan akan ada pasar tersendiri yang berkembang terkait produk-produk yang tergolong vegan dan produk yang memiliki health benefit.

Berbagai Booth dengan Produk yang Menarik

Pada acara yang dipadati para pelanggan Puratos tersebut, hadir juga berbagai booth yang menyediakan

Ragam Produk Pastry dengan produk Puratos

Proses Pembuatan Croissant dengan produk Puratos

ragam produk pastry, cake, dessert, dan roti dengan kategorinya masing-masing. Misalnya, produk-produk bertemakan hari ulang tahun, maka disediakan beragam cake hingga donat dan croissant yang dibentuk seperti cake ulang tahun.

Lalu, ada produk-produk dengan tema vegan ataupun plant based, seperti Vegan Brownie, Sandwich, dan Milkshake dengan Ambiante (Non Dairy Cream).

Tersedia pula kategori kue-kue tradisional Indonesia, seperti Cheese Cake Nastar, Putu Roll, Onde-onde Mochi, dan lainnya.

Produk durian Vivafil dari Puratos, memakai durian asli Indonesia, yang bekerjasama dengan para petani

durian di Sumatera Utara, lalu diproses di pabrik Puratos

Indonesia di Cikarang Jawa Barat, untuk menjadi bahan

filling cake dan roti ataupun aneka kreasi makanan

lainnya, dengan kualitas rasa dan tekstur durian seperti aslinya.

Juga terdapat produk S500 Acti-plus yang bermanfaat bagi pelaku usaha dalam bidang produk frozen dough, agar efisiensi proses produksi bisa tercapai maksimal, karena dapat membantu proses fermentasi beku dan proofing pada adonan roti dan viennoserie beku, yang turut berkembang seiring pertumbuhan chained bakery dan café.

Tim Marketing PT. Puratos Indonesia

Tim Technical Advisor PT. Puratos Indonesia

Seluruh aplikasi produk-produk yang ditampilkan merupakan hasil kreasi dari

Techical Advisor (chef)

PT. Puratos Indonesia dengan pengalaman yang tidak perlu diragukan lagi, serta penggunaan produk-produk Puratos juga yang memberikan hasil maksimal. Para

Technical Advisor itu pun turun langsung ke booth yang tersedia dan menjelaskan kepada para undangan mengenai produk-produk yang dibuatnya.

Seluruh undangan pun merasa puas karena dapat mengenal produk-produk Puratos dengan lebih baik, berkat setiap staff maupun tim TA yang dengan murah hati berbagi informasi mengenai aneka aplikasi produk, serta bahan baku yang digunakan, proses pembuatan produk-produk yang ditampilkan pada setiap booth.

Pada kesempatan acara tersebut, BARECA juga melakukan wawancara dalam bentuk rekaman video, dengan nara sumber Chef Adang Hendra selaku

Technical Advisor Manager dan Era Susanti. Tayangan video wawancara yang menarik dan bermanfaat tersebut bisa disaksikan di channel youtube BARECA.

Penulis : Alvina Eunice Christian & Petrus Gandamana

Foto : Dokumentasi BARECA

Tim Sales Operation PT. Puratos Indonesia