COLOFON BarLife is een uitgave van Boomerang Media REDACTIE Katja Brokke Katja@boomerang.nl CORRECTIE Karen van Lente www.taallent.nl ARTDIRECTION Mirjam Herrebrugh VORMGEVING Els Meijer, Megan McNulty GESCHREVEN BIJDRAGEN Rose van Asten, Hans van den Bergh, Alex Dolphijn, Marlous Heiser, Mathilde Hoekstra, Cindy Hoetmer, Racheda Kooijman, Ton Lenting, Jochem Oostveen, Louke Spigt, Flore de Vries FOTOGRAFEN Rob Durand, Harriët van Gaal, Dario Gargiulo & Misja Alblas UITGEVER Remco Duinkerken DIRECTIE Serge Brabander ADVERTEREN IN BARLIFE? Liza Roskam: (020) 561 12 33 Liza@boomerang.nl GRATIS ABONNEMENT OP BARLIFE? Om BarLife gratis te ontvangen moet je werkzaam zijn in de toonaangevende horeca. BarLife verschijnt 6 x per jaar. Meer informatie op www.barlifemagazine.nl. LITHOGRAFIE Nefli BV, Haarlem www.nefli.nl
Opvallend! Originaliteit: onmisbaar bij het maken van een magazine en ongetwijfeld een van de redenen waarom BarLife in korte tijd is uitgegroeid tot het meest toonaangevende vakblad voor de horeca. Maar ook in de horecabranche is originaliteit erg belangrijk. Niet voor niets ontstaan veel trends in de horeca. In Portret van 3 gaan we bijvoorbeeld dieper in op opvallende hotelconcepten. In Harlingen biedt Carla Comello overnachtingen aan in een oude reddingsboot, vuurtoren of hijskraan. Een mooie combinatie van authenticiteit en originaliteit. Dan Distant Heat. Middenin de woestijn van Jordanië organiseert Julian Noursi al zes jaar dit housefeest, compleet met bedoeïenententen en gratis kebab. Nederlandse dj’s zijn er kind aan huis. Lees meer op pagina 40. Dichter bij huis, in de oude drukkerij van Trouw, zit nu een nachtrestaurant, club en kunstruimte. Mede-eigenaar Olaf Boswijk laat ons op pagina 28 zien hoe je creatief omgaat met de historie van een pand. Bij BarLife zijn we heel erg benieuwd naar de originele aanpak van onze lezers. Ben jij lekker bezig en denk je dat het wat is voor dit vakblad? Mail naar katja@boomerang.nl en wellicht zien we jouw bedrijf terug in een volgende editie. Remco Duinkerken
DRUKWERK IPP Printers, Breda www.ipp-nl.nl MET DANK AAN Robert Adams, Ron Blaauw, Jonnie en Thérèse Boer, Olaf Boswijk, Carla Comello, Has Cornelissen, Martin van Dam, Dirk, Ger Entjes, Ayla Groenveld, Robbie Hoekstra, Justen Hol, Marjan Ippel, Jordan Tourism Board Benelux, Jan en Lenie van Kempen, Chris Maan, Peter Minkhorst, Julian Noursi, Robert Penris, dj Per, Marijke Schreiner, Sybren, Paulien Veerman, Eric van Veluwen
BarLife aanvaardt geen aansprakelijkheid als gevolg van fouten. Alle rechten voorbehouden.
V.l.n.r.: Els Meijer, Mirjam Herrebrugh, Liza Roskam, Katja Brokke, Remco Duinkerken, Megan McNulty
november 2009
3
We zullen de zaak eens verbouwen
Fris, elegant en opvallend Bavaria. Het nieuwe uiterlijk van Bavaria is ontworpen om gezien te worden. Bavaria presenteert met trots een uitstraling die bij het merk past. Een uitstraling die ook in uw horecaonderneming zal imponeren. Kijk op bavariahoreca.nl voor meer impressies.
Alcohol onder de 16, natuurlijk niet
BarLife feliciteert
Rose van Asten
winnaar Dutch Cuptasting Championship 2009
Waar? Deli XL Foodfair. Prijs? Naar de World Cuptasting Championship 2010 in Londen. Sprekers: Liesbeth Sleijster, Jasper Overdevest. Deelnemers finale: Rose van Asten (Cocoon Coffee), Hans Blom (C’est Bon Blom), Sander Schat (Sander Schat) en Drikus Semmelink (Peeze). Reactie: ‘Ik ben echt heel blij. Het was enorm spannend. Vooral op het moment dat de kopjes opgetild worden en je ziet of je het goed hebt. Mijn tegenstanders waren ook fantastisch. De spanning was tot op het laatste moment te voelen.’
Rose van Asten heeft ook de estafettecolumn geschreven! Kijk snel op pagina 17 !
Onder vlnr: De keuze van de finalisten, Van Asten in actie, het scorebord, concentratie bij Hans Blom Rechts: Winnaar Cuptasting Championship 2009 Rose van Asten
BarLife was erbij
Foto Eric Pruisken
Opening Beer Temple
Middenin het centrum van Amsterdam, achter de Dam, zit sinds kort het eerste Amerikaanse biercafé van Europa. Beer Temple is helemaal gespecialiseerd in Amerikaanse bieren. Zo hebben ze er elf op de tap en er zijn rond de vijftig op fles verkrijgbaar. Peter van der Arend is de trotse eigenaar en hij weet waar hij het over heeft. Naast Beer Temple, heeft hij nog een café, gespecialiseerd in Nederlandse bieren: ’t Arendsnest. De bieroloog is daarnaast actief als brou10
november 2009
wer (de Snaterende Arend Bierbrouwers) en hij geeft masterclasses. De opening is druk. De smalle zaak maakt het haast onmogelijk om van de deur naar achteren te lopen en vice versa. Maar het ziet er strak uit en de verf hangt nog in de lucht. We vinden zelfs nog een verdwaalde schroef. De opening wordt verricht door een drietal gastsprekers: Julie Ruterbories (general consul van de VS), Remco Boerefijn (InBev), Jeroen Carol-Visser (voorzitter van
Beer Temple Nieuwezijds Voorburgwal 250 1012 RR Amsterdam www.beertemple.nl
Promotie Informatie Traditioneel bier, oftewel PINT) en Rick Kempen (Bier & Co). Allen halen de vierhonderdjarige geschiedenis van Nederland en New York erbij en allen zijn ze verheugd dat eindelijk iemand aandacht geeft aan deze overzeese bieren. Na de toespraken worden vanachter een doek de tapinstallaties onthuld. De originele taps glinsteren nog van de poetsbeurt. Ruterbories krijgt de eer om het eerste biertje te tappen. En die smaakt goed!
-
nieuw design
Loetje Laren
Dampkring
Plaats Nederland Soort Restaurant Opdrachtgever Loetje BV Design Concrete Architectural Associates
Plaats Nederland Soort Coffeeshop Opdrachtgever Amsterdam Dampkring Coffeeshops Design PrastHooft
Foto’s Ewout Huibers
16
november 2009
vrouw 18
november 2009
vrouw
‘Thee en koffie verstoten steeds vaker wijn’ Trends in de voedselindustrie gaan vliegensvlug en foodtrendwatcher Marjan Ippel probeert die zo goed mogelijk bij te benen. ‘De food-sector reageert heel snel op veranderingen in de maatschappij en economie.’ Tekst Racheda Kooijman Beeld Harriët van Gaal Met dank aan Formocha Premium Tea
Eten moeten we iedere dag en het is daarom een vanzelfsprekendheid. Toch is er met eten de laatste tijd meer aan de hand. We hebben het ineens over ‘food’ en de keuken is net zo belangrijk als de zitkamer. Ippel gaat zelfs nog een stap verder en stelt dat mode en eten gelijk zijn. ‘Beide zijn onderhevig aan trends en zijn belangrijk, als je jezelf wil onderscheiden. Tot nu toe liet je via je kleding zien dat je voorop loopt, maar je moet nu ook de juiste producten eten. Food is een onderdeel geworden van het imago.’ Snobisme Het juiste horloge en de juiste broek kunnen terug de kast in; je telt pas mee als je als een ware connaisseur kunt pochen met adressen waar je koffiebonen ambachtelijk worden gemicroroosterd en waar de koe wordt toegezongen, terwijl ze wordt afgeschoten. Ippel: ‘Omdat kennis en smaak niet te koop zijn, zijn ze de ultieme vorm van status. Overigens kon het de foodsnob lange tijd niet exclusief genoeg zijn, maar nu zie je ze – door de crisis – snobben met hamburgers en hotdogs. Bewust basic eten, maar dan
wel kwalitatief hoogstaand, biologisch en ambachtelijk bereid.’ Orakel Genoeg materie dus om over te speculeren. ‘In al die jaren dat ik schrijf, heb ik altijd analytisch naar restaurants en ontwikkelingen gekeken en plaatste ik alles in een tendens. Eigenlijk ben ik al jaren aan het foodwatchen, maar pas sinds twee jaar noem ik mezelf zo.’ Meteen dringt zich dan de vraag op: wat gaat er het komende jaar gebeuren in de horeca? Maar Ippel is geen orakel. ‘Een trend begint niet op 1 januari, maar borrelt in een poel, duikt op en verdwijnt soms ook weer. Ik houd bepaalde groepen in de gaten en leg ergens de vinger op, zodra er iets valt te signaleren. Dat gebeurt in een vroeg stadium, waardoor het soms lijkt alsof ik ontwikkelingen kan voorzien. Ik ben gewoon meer gefocust.’ Grillig In november verschijnt What (not) to eat 2010. Een foodtrend-gids, geschreven door Ippel. Wat moet je als ondernemer doen om in 2010 een beetje voorop te lopen? Ippel: ‘Ik hou niet van voorspel-
‘We snobben met hotdogs’
Marjan Ippel geeft als foodtrendwatcher lezingen, workshops en adviezen. Daarnaast schrijft ze columns en artikelen voor diverse media en haar eigen website (www.talkinfood.nl). Haar trendgids What (not) to eat 2010 (€ 14,50, 160 pagina’s) verschijnt in november.
lingen. Daar heeft het namelijk niets mee te maken. Er hoeft bovendien maar íets te gebeuren en de trend gaat ineens totaal een andere kant op. Een goed voorbeeld daarvan is wat er is gebeurd in de waterindustrie. Het water kon niet van ver genoeg komen en in de meest bijzondere fles worden geserveerd. Totdat de Al Gore-manie toesloeg en de hele waterindustrie onderuit werd gehaald. In de trendgids bespreek ik de trends die in 2010 een belangrijke rol zullen spelen. Sommige daarvan zie je nu al ontwikkelen: thee en koffie verstoten steeds vaker wijn van zijn plek tijdens het diner, omdat gasten niet per se alcohol meer willen bij het eten. Andere trends komen net op. Zoals de carnivorentrend: ondanks alle duurzame verhalen en bewustwording is vlees in de trendy scenes in grote Amerikaanse steden extreem hot. Van neus tot staart gegeten, zodat er minder dieren hoeven te sterven.’ Zet dus voor volgend jaar alles op het menu: tong, staart, geslachtsorganen… en begeleid je gerecht met een mooie kop thee.
november 2009
19
For a demonstration just go out tonight.
branch report
Geen stoffige natuurwinkels meer, zoals Delicious Food in Amsterdam
Pierre Wind ‘Als je een biologische komkommer eet, is dat echt een wezenloos verschil met een niet-biologische komkommer, het mondgevoel is al heel anders’
In de beleidsnota van het Ministerie van LNV voor 2008-2011 (zie kader) zijn een paar concrete doelstellingen te vinden. De lobby lijkt te helpen, als je kijkt naar het ambitieniveau van die doelstellingen. Niet zo raar, volgens Veerman. ‘De biologische sector is de afgelopen jaren sterk geprofessionaliseerd door het opschalen van winkels en de opname van bio op de kaart van trendy restaurants.’ De ambitie moet dus hoog liggen. Biologisch heeft inmiddels een veel hoger niveau bereikt. Veel boeren weten dat al, nu de horeca nog. Topkok = ambassadeur Dat lijkt steeds vaker het geval te zijn. Vroege Vogels, het radioprogramma van de VARA, voerde eind 2008 een onderzoek uit onder sterrenrestaurants in Nederland. Wat blijkt? Van de 83 ondervraagde restaurants zegt tweederde zo veel mogelijk met biologische producten te werken. 97 procent kiest regelmatig voor biologisch en 21 procent kiest op bijna alle fronten voor biologisch. In de uitzending van Vroege Vogels op 14 december 2008 vertelt patron cuisinier Martin Kruithof van De Lindenhof** (Giethoorn): ‘Je probeert zoveel mogelijk smaken weg te geven en met goede producten is dat minder werk. Eigenlijk is het heel simpel. Biologische producten hebben veel meer smaak en kwaliteit. Het krijgt de tijd om te groeien.’ In datzelfde
‘ Wie spuit er nou gif over z’n eigen eten?’
programma verklaart bestuursvoorzitter van Biologica Arie van den Brand: ‘Topkoks zijn heel belangrijke ambassadeurs van biologisch. Het woord “biologisch” was in het verleden gekoppeld aan de geitenwollen sok. Nu wordt het zelfs tijd voor een keurmerk voor biologische restaurants.’ Gif eten Iemand die zeker voor dat keurmerk in aanmerking zou komen, is Eric van Veluwen, patron cuisinier van Landgoed Rhederoord (De Steeg). Hij kookt al twaalf jaar biologisch. Waarom? Van Veluwen: ‘De smaak. En welke idioot wil er nou iets eten waar eerst gif overheen is gespoten? Sterker nog: wie spuit er nou gif over z’n eigen eten?’ Een heel plausibele reden om voor negentig procent met biologische, onbespoten producten te werken. Van Veluwen is zelfs bezig voor het Ministerie van LNV om biologisch bij restaurants te promoten. En per saldo is de inkoop nauwelijks duurder, volgens de chef. Biologische limoncello Niet iedereen is het daarmee eens. Bar/restaurant Mizu (Zwolle) werkt niet met biologische producten, omdat de prijsklasse voor het eten te duur is. Ook topkok Ron Blaauw geeft toe dat de inkoop duurder is. ‘Het is inderdaad duurder, maar door de hoeveelheid die je
van de producten kunt gebruiken (minder afval), kom je gelijk uit. En mensen zijn bereid meer te betalen voor een gerecht. Ik werk in Ron Blaauw Restaurant** (Ouderkerk aan de Amstel, red.) heel veel met biologische producten. Het is bijna vanzelfsprekend. We hebben zelfs onze eigen moestuin bij Lindenhoff (Baambrugge, boerderij met groothandel, levert aan het hogere horecasegment, red.).’ Jonnie en Thérèse Boer van De Librije*** (Zwolle) gaan een stapje verder. Behalve dat ze veel werken met biologische producten, verkopen ze het ook in Librije Winkel. ‘We hebben een eigen biologische drankenlijn, waarvan we een groot deel zelf maken. Bijvoorbeeld limoncello met een beetje citroengras, vlierbloesemlikeur en verschillende appelsappen.’ Alleen jij en de boer Uit verschillende hoeken komt de klacht dat het aanbod van biologische producten te mager is. Maar een goede kok weet de boer zelf te vinden. Groothandels zijn nog niet helemaal om en dat komt alleen maar ten goede aan de relatie tussen horeca en de (kleine) leverancier. Je weet wat je aan elkaar hebt en de boer kan inspelen op je behoeftes. Twee van die boeren, of agrariërs zoals ze zichzelf noemen, zijn Ger Entjes en Ayla Groenveld van geitenhouderij en kaasmakerij De Kruidenwei in Nooitgedacht. ‘Of het product beter is, hangt november 2009
23
BIOLOGISCH! BIOLOGISCH!
Meer Meer dan dan 750 750 biologische biologische producten producten •• daarnaast daarnaast een een groot groot assortiMent assortiMentslowfood, slowfood,fairtrade fairtrade&&streekproducten streekproducten••van vanbier bier tot totparelhoen parelhoenen enalles allesdaar daartussenin tussenin••alle alleproductgroepen productgroepen vertegenwoordigd vertegenwoordigd••dagelijks dagelijksaangevuld aangevuldMet Metnieuwe nieuweproducten producten
‘ Als wij alleen maar biologisch eten en drinken, wordt deze aardkloot een stuk leefbaarder en mooier’
volgens ons erg af van de manier van werken van de biologische boer, tuinder of producent. Als je met liefde werkt en niet alleen uit bent op een zo hoog mogelijke productie, krijg je een beter product. Wij persoonlijk vinden de smaak van biologische producten beter.’ En daar staan ze niet alleen in. Afnemers van De Kruidenwei zijn verschillende horecabedrijven uit de omgeving en bijvoorbeeld Lindenhoff en fromagerie l’Amuse (Santpoort-Noord). Bio vino Maar niet alleen het eten lijkt een omslag te maken. Op de wijnkaart mag tegenwoordig geen biologische wijn meer ontbreken. Robbie Hoekstra, eigenaar van Biowijn Import, komt nog maar net kijken op de Nederlandse markt, maar merkt bijvoorbeeld een stijgende vraag vanuit België. Hij is van mening dat biologische wijn je geen kater geeft. ‘Officieel is het nooit bewezen, maar door herhaaldelijke praktijkervaring kan ik stellen dat je geen kater krijgt van biologische wijn!’ En de toekomst van de wijnen in de horeca? ‘Net zoals de verbrandingsmotor geen toekomst meer heeft in de wereld van morgen, is de landbouw die gebruikmaakt van chemische manipulatie ten dode opgeschreven. Als wij alleen maar biologisch eten en drinken, zullen heel veel artsen werkloos worden en wordt deze aardkloot een stuk leefbaarder en mooier.’ Stijgende vraag Een bedrijf dat zelf biologisch produceert, is Jus de Pommes. Jan en Lenie van
‘ Biologisch is niet per se gezonder
Kempen merken een stijgende vraag naar biologische producten. Zo veel zelfs, dat ze het zelf telen van fruit moesten afstoten. Nu produceren, bottelen en verspreiden ze hun biologische appel- en sinaasappelsap. ‘We letten op wie meewerkt aan het proces. Is er voldoende beloning, zijn de mensen gemotiveerd, is de verpakking verantwoord? Dus niet nog meer plastic of karton, maar een glazen statiegeldfles.’ Het bedrijf werkt dus niet alleen (deels) biologisch, maar ook duurzaam. De stijgende vraag komt volgens Jan en Lenie van Kempen door de creativiteit van de horecaondernemer, die oog heeft voor de biologische sector en dat ook overbrengt bij zijn gasten. Buiten dat lijkt de consument het ook steeds vaker te verwachten. Smaak en betrokkenheid Maar waarom? Er zijn geen onderzoeken die aantonen dat biologisch ook echt gezonder is. Als het goed is, was je de bestrijdingsmiddelen eerst van de ingrediënten, voordat je ze opeet of -drinkt. Wel is in een onderzoek* aangetoond dat kippen meer foliumzuur, vitamine K en vitamine E innemen met biologisch voer.
Met regulier voer zijn dat weer meer eiwitten, vitamine C en B5. Voor de gezondheid hoeven we het dus niet te doen. Wel voor de smaak. Veerman van VBP: ‘De smaak van biologische producten is natuurlijker en krachtiger, waardoor je met minder ingrediënten een smaakvol gerecht kunt bereiden. Zonder het te hoeven verdrinken in saus. Het gebruik van deze producten toont ook maatschappelijke betrokkenheid en daar is behoefte aan.’ Alle geciteerde chefs die biologische producten gebruiken, beamen dat. Je gebruikt geen biologische producten, omdat je je zo’n zorgen maakt om de gezondheid van je gasten, maar voor de smaak en de betrokkenheid. *
ron: Nederlandse samenvatting van Organic, More B Healthy? A search for biomarkers of potential health effects induced by organic products, investigated in a chicken model. Machteld Huber, overall editor, 2007.
World Wide Web Biologica: www.biologica.nl Biowijn Import: www.biowijnimport.nl De Kruidenwei: www.dekruidenwei.nl De Librije: www.librije.com EKO-keurmerk: www.eko-keurmerk.nl Jus de Pommes: www.jusdepommes.nl Landgoed Rhederoord: www.rhederoord.nl
Lindenhoff: www.lindenhoff.nl Ministerie van LNV: www.minlnv.nl Mizu: www.mizuzwolle.nl Ron Blaauw Restaurant: www.ronblaauw.nl Skal: www.skal.nl VBP: www.vbpbiologisch.nl
november 2009
25
branch report
GROOT INKOPEN Een groothandel die biologische producten in de schappen heeft, is De Kweker. En niet pas sinds het ‘in’ is om biologisch in te kopen. Al sinds twaalf jaar kun je daar terecht voor onder andere biologische groenten, vleeswaren, zuivel, meelproducten, delicatessen, wijnen en bieren. Ze letten er ook op de centjes. De biologische producten zijn wel duurder dan reguliere, maar nooit meer dan twintig procent. Het assortiment valt onder De Kweker Duurzaam, waar je ook streekproducten, Slow Food en Fair Trade kunt vinden. Voor meer info kun je contact opnemen via www.kweker.nl
26
november 2009
3
4
5
6
Hijskraan (3) ‘11 (voormalige club/restaurant in Amsterdam op de elfde verdieping, Boswijk is de oude programmeur, red.) was al industrieel, maar TrouwAmsterdam gaat nog een paar stappen verder. We hebben er daarom voor gekozen om zo min mogelijk aan de ruimte te veranderen. In de zaal hangen twee hijskranen waarvan er een nog operationeel is. Bij het verwijderen van de ventilatieroosters kwam die heel goed van pas! Vroeger werden ze waarschijnlijk gebruikt om de drukpersen te verplaatsen.’ Deuren (4) ‘Omdat er in deze ruimte heel veel lawaai werd geproduceerd, zijn de deuren geluidswerend. De stickers op de deur die voorschrijven dat je gehoorbescherming moet dragen, hebben we laten zitten. En we hebben de veiligheidsvoorschriften naast alle deuren laten hangen. Een regel als “Roken binnen de aangegeven ruimte is verboden”, is ook nu nog van toepassing.’ 30
november 2009
De Verdieping (5) ‘Dit is onze ruwe diamant. We hebben hier echt niets aan gedaan. Daarom hangen er nog allemaal bedieningspanelen aan de muur en apparaten voor interne mededelingen. Dit is de plek waar vroeger papierrollen in enorme gaten in de grond lagen. Die hebben we dichtgemaakt zodat er een grote ruimte is ontstaan. We houden hier exposities en op sommige avonden is dit een tweede zaal.’ Balenpers (6) ‘De balenpers stond oorspronkelijk op de plek waar nu de garderobe zit. Hier werd al het overtollige papier naar beneden gegooid en in pakketten geperst. We hebben er een glasplaat overheen gelegd en er alle scherpe onderdelen afgehaald. Nu is het de plek waar bands hun merchandise kunnen verkopen.’
‘Een club inrichten in tijden van crisis dwingt je creatief te zijn’
look inside 7
8
9
10
Tribune (7) ‘Iedereen denkt dat de tribune hier al jaren staat. Een groot compliment, aangezien het onze bedoeling was om mensen dat idee te geven. Het is een staalconstructie van onbehandeld staal. De tribune vormt een scheidslijn tussen het restaurant en de zaal. Door de opzet hebben we ook meteen een enorme opslagruimte. Bij 11 moesten we helemaal naar de kelder, een logistiek drama.’ Toiletten (8) ‘Een club inrichten in tijden van crisis dwingt je creatief te zijn. Iedereen denkt dat we financiële steun krijgen van de gemeente, maar dat is niet zo. Voor de toiletten hebben we alle onderdelen uit de oude kleedkamers gesloopt: wasbakken, spiegels, toiletpotten, klapdeurtjes. Daar zijn we vervolgens mee aan de slag gegaan. De toiletten waren gemengd, maar de ervaring leert dat vrouwen toch een eigen kant kiezen, dus hebben we een scheiding
aangebracht. Buiten dat werd het verplicht gesteld door de gemeente.’ Muurpanelen (9) ‘De muren zijn bedekt met akoestische panelen die vroeger werden gebruikt in muziekstudio’s. De panelen zitten vol gaatjes met daarachter een laag schuimrubber wat zorgt voor demping en absorptie. Erg handig, aangezien we niet het “badkamereffect” willen hebben.’
TrouwAmsterdam Wibautstraat 127 1091 GL Amsterdam (020) 463 77 88 www.trouwamsterdam.nl
‘In deze ruimte blijf je als roker onderdeel van de avond’
De Rookruimte (10) ‘We hebben de grootste en bestgeventileerde rookruimte van Nederland. Daar hebben we ook een prijs voor gewonnen, de Gouden Peuk. Het is de oude bedieningskamer, met dubbele beglazing. In deze ruimte blijf je als roker onderdeel van de avond. Je wordt niet ergens in een hoek gestopt. De banken tegen de muur zijn de oude, comfortabele banken uit 11. Er zijn ongetwijfeld mensen die hier de hele avond doorbrengen en alleen buiten de rookruimte komen om drank te halen.’ november 2009
31
+31 (0) 683 22 05 17 | LIFE-ELEMENT.COM
CANNABI╚
THE NEW DRINK OF
Deze nieuwe Motivation Drink is speciaal ontwikkeld voor de momenten dat het je ontbreekt aan innerlijke motivatie.
╔╩ CANNABI╚® Motivation Drink is op het lijf geschreven voor het bewuste uitgaanspubliek dat uitgaat in de exclusievere horecagelegenheden zoals clubs, cocktailbars, loungegelegenheden de mooie discotheken en hippe (stads-)strandtenten. 34
november 2009
LIFESTYLE
╔╩ CANNABI╚® Motivation Drink heeft een gesuikerde (met fructose) en een ongesuikerde variant. Beide dranken zijn daardoor ook geschikt voor diabetici. Daarnaast kan de drank optimaal worden gemixt met andere (alcoholische) dranken zoals prosecco, wodka, rum en gin. Wilt u meer informatie, schrijf ons een mail naar office@nl.life-element.com
portret van 3
Drie hotels die opvallen. Door de kamers, de manier waarop ze naar buiten treden, of de filosofie. We gingen langs bij Dromen aan zee, Hans Brinker Hotel en Stayokay. tekst Katja Brokke Beeld HarriĂŤt van Gaal ILLUSTRATIE DTM_INC
november 2009
35
Mar Schreiijnkee r (47) Algemeen D irecteu Stayokayr
Concept? ‘We leveren een product met een hoge prijs/kwaliteitsbeleving bij de gasten. De service is informeel, maar professioneel en in de kamers staat precies wat je nodig hebt. We noemen onszelf ook een hostel en geen hotel. We onderstrepen het concept met een nieuw uitgangspunt: ontmoeten, delen en beleven. Zo kunnen gasten over een paar maanden terecht in het nieuwe virtuele hostel 31 op onze website: een online community waar mensen elkaar voor hun verblijf alvast kunnen ontmoeten en hun ervaringen en foto’s kunnen uitwisselen.’ Uitvoering? ‘Geen zeep en handdoeken op de 36
november 2009
kamer, die moet je zelf meenemen, en je maakt zelf je bed op. Je slaapt in stapelbedden (die omgebouwd kunnen worden tot een tweepersoonsbed) en ontbijt en diner worden geserveerd in buffetvorm. Het is eenvoudig, maar de kwaliteit is goed. We zijn nu ook bezig met een nieuw food & beverage-concept, waarbij verantwoord, gezond, eerlijk en smaakvol bovenaan staan. We werken daarbij met een strikt budget en kijken altijd naar innovaties.’ Promotie? ‘We hebben onze eigen marketingafdeling en een sales-afdeling die altijd onderweg is naar potentiële klanten. Denk aan scholen en sport- of muziekverenigingen. En we zijn aangesloten bij
‘We kijken altijd naar innovaties’
Hostelling International (met zo’n vierduizend hostels wereldwijd). Zo kunnen we gebruikmaken van hun platform (www.hihostels.com). We voldoen aan strenge criteria op milieugebied. Door deze maatregelen is Stayokay de eerste accommodatieketen in Europa met een Europees Ecolabel, afgegeven door de Europese Commissie. Het keurmerk is natuurlijk ook een goede marketing tool.’
Stayokay Timorplein 21 (locatie foto) 1094 CC Amsterdam (0)20 551 31 55 www.stayokay.com
portret van 3
Robe Penr irst
(60) D irecteur Hans Brin k Hotel er
Concept? ‘Hans Brinker (dat Hollandse jongetje dat z’n vinger in het gat in de dijk stopte, red.) is een jongerenhotel in Amsterdam. We hebben een- tot zespersoonskamers, een bar, restaurant en disco. Inmiddels is het hotel wereldberoemd. We werken al vijftien jaar samen met het reclamebureau KesselsKramer om Hans Brinker op de kaart te zetten. Je onderneming staat of valt door de naamsbekendheid.’ Uitvoering? ‘De kamers zijn simpel en tijdloos. Onze uitingen naar buiten zijn apart, maar werken wel. Now a door in every room!, Now even less service en Now even
more noise! zijn een paar voorbeelden. Hierdoor valt bij de gasten alles op wat positief is. Het spreekt ons publiek aan en die praten weer met elkaar. Die backpackers komen overal. Een slogan die over de hele wereld ging was Now even more dog shit in the main entrance. Ik heb twee weken niet stilgezeten. Daar is heel veel pers (uit binnen- en buitenland) opgedoken.’ Promotie? ‘We geven kapitalen uit aan banners die we op buitenlandse jeugdsites zetten. En we hebben net een boek uitgegeven: The Worst Hotel in the World. Die verkoopt heel goed en de werving loopt als een trein. We proberen 150.000
‘De titel van ons nieuwe boek: The Worst Hotel in the World’
overnachtingen per jaar te halen, dus we moeten altijd blijven werken aan onze naamsbekendheid. Last van de crisis hebben we gelukkig niet. Elke zeven jaar hebben we te maken met een financiële dip in Nederland. In de tussenliggende jaren kun je makkelijk geld opzij zetten en blijven werken aan promotie. Als je dat niet hebt gedaan, moet je ook niet zeuren.’
Hans Brinker Hotel Kerkstraat 136-138 1017 GR Amsterdam (0)20 622 06 87 www.hans-brinker.com
november 2009
37
Serveer Rémy Martin V.S.O.P. op -18 oC met deze eyecatcher op de bar! The Ritz Alan Cook, Bar Manager van het wereldberoemde hotel The Ritz in Londen: ‘Met deze tool zijn wij van maar liefst 1 naar 10 flessen Rémy Martin V.S.O.P. per week o gegaan. De Rémy Iceboxx zorgt ervoor dat de cognac snel op -18 C geserveerd kan worden. De cognac krijgt hierdoor een zachtere smaak. Dit spreekt mijn gasten erg aan en natuurlijk trekt de sexy uitstraling van deze machine de aandacht!’.
De Rémy Iceboxx kost € 299,- excl. BTW Bij aanschaf ontvangt u gratis 6 flessen Rémy Martin V.S.O.P. (70cl.) en 12 Rémy Martin shotglazen. Voor meer informatie kunt u contact opnemen met uw Maxxium vertegenwoordiger of bellen met 020-5806806.
38
DRINKWIJZER.INFO
november 2009
Geniet, maar drink met mate.
portret van 3
Car Comellalo
(55) Mede-eig Dromen eanaaar n zee
Concept? ‘We toveren plekken, waarvan je niet zou denken dat ze er geschikt voor zijn, om tot comfortabele kamers voor twee personen. Gasten kunnen overnachten in een oude, Engelse reddingsboot, een vuurtoren of hijskraan (alle van Dromen aan zee, red.). De kamers hebben zoveel mogelijk authenticiteit behouden. We kijken altijd naar originele plekken, maar voorlopig is ons aanbod wel compleet.’ Uitvoering? ‘Omdat we de authenticiteit willen behouden, is het soms wel puzzelen om de kamers aan alle standaarden te laten voldoen. We moeten ons net zo
goed aan de regels houden als bij een gewoon gebouw. Dat levert een hoop gepieker en soms kostbare oplossingen op. Ook in de hijskraan moet je vers water toevoeren en vuil water afvoeren. En ook daar hebben ze elektriciteit nodig. Uiteindelijk hebben alle inspanningen geresulteerd in comfortabele tweepersoonskamers. Voor de hijskraan betalen gasten € 319,- per nacht, inclusief ontbijt.’ Promotie? ‘Dromen aan zee heeft nog nooit reclame gemaakt. Dat kwam vanzelf. We stonden op een gegeven moment in een krant, wat weer andere kranten aantrok. Toen ontdekten de televisie en
‘Originaliteit resulteert in een hoop gepieker’
tijdschriften ons. Tegenwoordig bezoeken televisieploegen uit heel de wereld Harlingen. Uit Japan, Duitsland, Amerika. We staan natuurlijk wel in de plaatselijke VVV-gids. Ik heb nog elke dag plezier in mijn werk, samen met mijn man en onze zes personeelsleden (voornamelijk vrouwen).’
Dromen aan zee Postbus 89 8860 AB Harlingen (0)517 414 410 www.vuurtoren-harlingen.nl
november 2009
39
Distant
Elke organisator doet z’n best om zíjn feest de meest bijzondere te maken. Zo ook Julian Noursi (34). Ze organiseert al zes jaar Distant Heat. Waar? Middenin de Wadi Rum-woestijn in Jordanië. Tekst en beeld Katja Brokke
40
november oktober 2009 2009
reportage
Heat
Het meest unieke dance event van het Midden-Oosten
november oktober 2009
41
2
1
The beginning Distant Heat is ooit begonnen door een groep vrienden. Bevriende dj’s van Noursi uit Libanon wilden wel eens in Jordanië draaien. Ze zette het feest op in Wadi Rum en ze bleven tot zonsopgang. Het jaar daarna (2004) hielp de Nederlandse dj Ferry Corsten om toeristen aan te trekken. Met het feest wil Noursi vooral benadrukken dat Jordanië een vredig land is en dat iedereen een goede tijd met elkaar kan hebben.
3
1) Van Buuren bij zonsopgang. Noursi boekt veel Nederlandse dj’s. ‘They don’t treat promoters and event organizers like trash, like those big dj agents of other countries do’ 2) Noursi (rechts) samen met Tina Goussous, dochter van Zaid Goussous, de dag na Distant Heat 3) Noursi: ‘The energy that the valley of the moon reflects on people is unbelievable, the mountains tell a story in every beat and beam of light’
Waarschijnlijk heb je er wel eens van gehoord. Via de media, collega’s of vrienden. Een intiem housefeest in een land dat ingesloten ligt tussen Israël, Irak, SaoediArabië en Syrië. En Nederlandse dj’s zijn er kind aan huis: Armin van Buuren, Ferry Corsten, Matthew Dekay, Remy. BarLife was er dit jaar bij. Captains Desert Camp We komen ‘s middags aan bij ons slaapadres: Captains Desert Camp, een kamp middenin de woestijn compleet met bedoeïententen, Oosterse tapijten, waterpijp en zoete saliethee. Je belandt in een 1001-nacht-sprookje als je over het roze, hete zand naar je tent loopt. De ‘kamers’ zijn eenvoudig, maar goed. Een tweepersoonsbed, handdoeken en een kist met kaarsje. Meer heb je ook niet nodig, als je die avond en nacht tot zonsopgang losgaat op de beats van Hasan H, Bee Bee, Glenn Morrison en Armin van Buuren (in die volgorde). En dat op maar twintig minuten lopen. Organisatie Het vergt een jaar voorbereiden om rond de 2.200 gasten een onvergetelijke avond
42
Foto: Distant Heat
Julian Noursi (34) Geboren: 1 september 1976, Jeruzalem. Palestijnse achtergrond. Naar Jordanië: toen ze vier jaar was. School: Engelse middelbare school. Afgeronde opleiding: Business Administration aan de American University in Beiroet, Libanon. Bezig met: opleiding International Executive MBA aan Instituto de Empresa (IE) in Spanje, dankzij een studiebeurs van Queen Rania scholarship for women business leaders. Werk: marketing- en eventmanager voor Romero Group, Romero Events en Romero Catering. Bijzonder: finalist voor de International Young Music Entrepreneur Award 2008. Website: www.distantheat.com.
november 2009
Hoe zit het met de EHBO?
te bezorgen. Julian Noursi werkt voor horecagroep Romero Group en organiseert uit naam van het dochterbedrijf Romero Events elk jaar Distant Heat. Een maand na het feest begint ze al met het volgende jaar. ‘In augustus en september zijn we al bezig met het verzamelen van mediauitingen over het feest en het updaten van de website. De maanden daarna bepalen we de datum van de volgende editie en gaan we op zoek naar dj’s. In januari en februari beginnen we met de marketing en het boeken van toeleveranciers, slaapplaatsen, vervoer, et cetera. Een maand voor Distant Heat, in juni, begint de kaartverkoop.’ Creatieve geest Veel aspecten van de organisatie verlangen flexibiliteit en een creatieve geest. Je zit immers in de woestijn. Hoe zit het met water, EHBO, stroom, sanitair en beveiliging? Noursi: ‘Distant Heat vindt plaats in een bestaand woestijnkamp, waardoor het water en het sanitair al geregeld is.’ En de stroom? Die wordt geleverd door zeven generators. Voor het indrukwekkende licht en geluid (verzorgd door TriTec AV) wordt twee maal vijfhonderd kVA (kilovoltam-
reportage
Sponsors? Geen sponsors voor de drank dit jaar. Wel kortingen. We spotten Red Bull, Stolichnaya, Beck’s, The Famous Grouse, Pepsi, Ginseng en Mountain Dew. Sigaretten werden geleverd door Winston. Alleen het VIP-gedeelte werd gesponsord door Spin Jordan, een radiostation.
4
Als je er toch bent: - Petra (foto): eeuwenoude stad uit de rotsen gehakt. - Wadi Rum: adembenemende woestijn. - Akaba: relaxte badplaats aan de Rode Zee. - Amman: miljoenenstad (hoofdstad). - Dode Zee: zo zout dat je blijft drijven.
5
4) De enige ambulance 5) Captains Desert Camp 6) Een paar uur voor het feest losbarst, worden de laatste puntjes op de i gezet
6
père) opgewekt. De bars, het buffet en het licht bij de tenten draaien op vijftig kVA en voor de verlichting van de borden langs de wegen zet Noursi vier maal vijf kVA in. Happy pills Wat betreft de medische hulpverlening: een overdosis happy pills is geen goed idee, evenals je een delirium zuipen. Er staat namelijk maar één ambulance paraat. Omdat alcohol niet verboden is in het islamitische Jordanië, wordt er wel flink gedronken. Gelukkig zit de dichtstbijzijnde ziekenboeg maar op tien minuten rijden in de nabij gelegen Dissi-woestijn. Daarbij wordt er streng gecontroleerd op drugs tijdens het feest. Noursi: ‘Drugs zijn verboden, en gelukkig valt het mee met het gebruik. We huren voor de beveiliging een externe partij in, alleen was ik dit jaar niet zo tevreden over ze. Ze smokkelden vrienden naar binnen.’ Het lijkt inderdaad wel mee te vallen met het drank- en drugsgebruik. Op een paar kleine vechtpartijtjes in de vroege ochtend na, blijft het rustig. Er gebeuren zelfs geen ongelukken met de honderden mensen die de bergen opklimmen voor een uitzicht over het podium en de dansende massa.
‘Ze smokkelden vrienden naar binnen’
Lastige soldaten Alle aspecten op locatie lijken goed geregeld te zijn, maar je hebt altijd nog de externe factoren. Noursi heeft bijvoorbeeld last van opdringerige overheidsinstanties en een achterdochtige regering. ‘We hebben het moeilijk, omdat we met Romero originele evenementen verzorgen, iets anders doen. Ik hoop dat de regering zal inzien dat zulke evenementen bijdragen aan de economie.’ En Noursi heeft haar handen vol aan agenten die mensen lastigvallen om niets. ‘Er komen zo veel politieagenten en soldaten. Gratis, omdat ze van die instanties zijn. Binnen beginnen ze lastig te doen zonder reden. Het kost veel energie om dat in goede banen te leiden.’ Zandpad Op het feest hebben we weinig gemerkt van treiterende soldaten. Ze waren vooral buiten het terrein bezig met auto’s uit het zand te slepen van mensen die dachten met hun BMW wel even de woestijn door te crossen. Op de weg (zandpad) naar de ingang staan om de twintig meter een stuk of vijf auto’s vast. Als we erlangs lopen, horen we in de verte de eerste bassen. Het terrein is bijna onherkenbaar vergeleken november 2009
43
44
november 2009
reportage 7
Romero Group De horecagroep van Zaid Goussous en familie heeft vijf restaurants in Jordanië en verzorgt externe catering (Romero Catering). Hierdoor kan Noursi gebruikmaken van bestaande contracten met leveranciers. Om de evenementen te bundelen is nu Romero Events opgestart. Website: www.romero-jordan.com.
7) Het eerste jaar kwamen er 350 mensen, in 2009 2.200. Zeventig procent Jordaniër, dertig procent toerist 8) Het podium en de toegangshekken werden verzorgd door JO
met wat we zagen bij ons bezoekje ’s middags. De bergen zijn wit- en roodgekleurd door enorme lichten, de bar en het VIP-dek zijn ingericht en het personeel staat klaar. We zijn wat vroeg. Er staat nog geen dj, maar de housemuziek die opstaat en uit de enorme boxen dendert, klinkt indrukwekkend. De bassen weerkaatsen op de bergen en geven een diep geluid. After party Rond een uurtje of elf, als Hasan H alweer een tijd aan het draaien is, worden we getrakteerd op een Jordaans buffet. Falafel, döner, broodjes. Alle feestgangers kunnen gratis eten. Voor de catering gebruikt Noursi hun eigen Romero Catering. Goedkoper en betrouwbaar. Eten is niet het enige dat bij je kaartje inbegrepen zit: ‘Vroeger kreeg je ook je drank inclusief. Maar niet iedereen kon daarmee omgaan. Nu krijg je een paar drankjes, eten en toegang tot de after party de volgende dag in Akaba.’ Akaba ligt aan de Rode Zee, tegenover Egypte en minder dan een uur rijden vanaf Wadi Rum. Elk jaar kun je zo vanuit Distant Heat door naar een beach/ pool party. Maar of Noursi daarmee doorgaat, is onzeker. ‘We moeten elk jaar weer zo zoeken naar een accommodatie
‘Dit jaar geen sponsors’
Inspiratie opdoen of zelf uit je dak gaan in Jordanië? Check www.visitjordan.com
8
die zo’n groep aankan. Ik zit erover na te denken om te stoppen met de after’s.’ Omzet Na een nacht Distant Heat is het ook bijna zonde om alle indrukken weg te spoelen in een zwembad. Rond middernacht gaat iedereen los en dat gaat de hele nacht door, totdat de zon boven de bergen verschijnt. De reclamedoeken kleuren geel en Van Buuren zet nog één keer een hoogtepunt in. Dan gaat iedereen, toerist of Jordaniër, richting tent, Akaba of grond. Een uniek feest met een unieke omzet? Noursi: ‘We hebben jarenlang verlies gedraaid. Ik schat de omzet van dit jaar rond de € 25.000,-. We maken hoge kosten en de sponsors blijven achter. Helemaal dit jaar. Ze gooien het allemaal op de economische crisis. Ik denk dat ze gewoon geen zin hebben om helemaal naar de Wadi Rum te komen en iets creatiefs neer te zetten. We accepteren namelijk niet teveel reclamedoeken, ze moeten met iets creatiefs komen. Dit jaar hadden we dus geen sponsors, maar alleen kortingen. En daar willen zij natuurlijk wél flink wat publiciteit voor terug! Ik hoop dat merken in de toekomst meer willen investeren in plaats van winst maken en wegwezen.’ november 2009
45
BEVAT 4 HANDZAME DOZEN Makkelijk verdelen en opbergen Minder kans op beschadigingen
PERFECTE BRANDEIGENSCHAPPEN PRACHTIGE GROTE VLAM
GEGARANDEERDE BRANDDUUR
Excellente waxinelichten GOUDA KAARSEN Postbus 109 5480 AC Schijndel Nederland T +31 (0)73 543 3000 horeca@nl.bolsius.com
www.goudakaarsen.nl 48
november 2009
de baron Het interview vond plaats in tapasrestaurant El Txoko
Fonofo.nl Adams heeft een soort Marktplaats voor de horeca opgestart: Fonofo.nl (food, non food). Ga naar www.fonofo.nl voor mooie aanbiedingen. Inschrijven is gratis.
Adams houdt van de sfeer van een studentenstad
Sadomasochisme De managers moeten er ook voor zorgen dat gasten Adams vertellen dat ze weer een topavond hebben gehad. ‘Waardering is belangrijk. Als ze niets zeggen over hun bezoek, ga ik meteen denken aan wat er niet goed is gegaan. Ik kan me dan ergeren aan dingen die niet lopen. Ik vind dat je als personeel ondergeschikt bent aan de klant. Iemand die min of meer hetzelfde denkt, is Paul Hermanides (Amsterdamse horecaondernemer, red.). Dat vind ik echt een topondernemer, met een heel duidelijke visie.’ Kwalitatief zit het soms wel eens tegen, maar omzettechnisch ook. Adams zorgt ervoor dat al zijn personeel betrokken blijft: ‘In mijn bedrijf kent iedereen de cijfers. Zo weten ze waarvoor ze het doen en wat er gehaald moet worden om een goede shift te draaien. Ik ben heel erg perfectionistisch, dus dan valt al snel van alles tegen. Ik erger me voordurend. Het lijkt wel sadomasochisme!’ Resultaten en visie Zaken die cruciaal zijn voor het succes van Via Romanica zijn paviljoen Kaap Hoorn en tapasbar Cervantes. ‘Sinds ik Kaap Hoorn heb, lijkt het of heel
Adams: ‘Cervantes is de belichaming van mijn visie’
‘ Tegen het personeel kan ik hard en bot zijn’
via romanica: •Boccaccio •Cervantes •El Txoko •Hemingway’s •Kaap Hoorn •Louis XV •Moro
zakelijk Groningen me serieuzer neemt. Qua resultaten en groeimogelijkheden erg belangrijk. Cervantes is echt de belichaming van mijn visie en dient ook als voorbeeld voor de rest.’ Maar buiten het kopen van deze twee topzaken, heeft Adams er ook een aantal van de hand moeten doen om allerlei redenen. ‘In totaal heb ik achttien zaken gehad. En het is moeilijk om die beslissing te nemen. Dan denk je: “Waarom loopt het niet?” Soms is het moeilijk te verklaren waarom een zaak een succes is of juist niet.’ Adams is in ieder geval bijna af van enige verplichtingen bij brouwerijen. ‘Ik heb alleen nog te maken met Inbev en Grolsch. Voor de overige vijf zaken werk ik met Heineken. En met Hanos en de Rabobank heb ik een goede relatie.’ Trends en gevoel De samenwerking met de gemeente Groningen verloopt ook goed. Ze zijn in Groningen zelfs zo blij met Adams, dat ze hem wijzen op nieuwe panden. Of hij een aankoop overweegt, ligt aan de laatste trends en zijn eigen gevoel. ‘El Txoko ben ik bijvoorbeeld begonnen toen de tapas erg in opkomst waren. Ik was de eerste in Groningen. En soms ga ik een pand binnen en heb ik een goed
gevoel. Het basisidee komt uit mezelf, waarna ik het ondersteun met onderzoek.’ Een goed voorbeeld van hoe dat ‘gevoel’ werkt, is zijn eerste zaak buiten Groningen. Adams start met een restaurant in zijn geboortestad Enschede: Villa van Heek. ‘Daar kreeg ik echt het gevoel van een grootstedelijk grand café, zoals in München. Ik ben daarheen gegaan om te onderzoeken hoe ik dat hier het beste tot zijn recht kan laten komen.’ Winst Op de vraag waar Adams nooit op bezuinigt, antwoordt hij stellig: ‘Je kunt overal op bezuinigen. Vaak als eerste op personeel en inkopen. Leveranciers moeten bij mij wel met hele goede condities komen. Natuurlijk speel je ze wel eens tegen elkaar uit. Wat altijd goed moet blijven, is de kwaliteit. Maar je kijkt altijd of het ergens goedkoper kan. Onze winst gaat praktisch allemaal weer de zaken in. Er zijn volgens mij maar weinig horecaondernemers met tonnen op de bank. Het is in de achttien jaar ook niet veranderd. Ik leef goed hoor, maar er blijft verder weinig over. Ik heb nog zo veel ideeën en veilig ondernemen vind ik niet spannend, net als de hoeveelheid winst.’ november 2009
49
interview
Justen Hol:
‘ De meeste frisdrank is homogene fabrieksmeuk’ Een nieuwe frisdrank op de markt zetten. Moeilijk als je moet opboksen tegen de grote frisdrankconcerns. Justen Hol (31) is verantwoordelijk voor Fever Tree, een nieuwe, biologische lijn van Vanilla Venture. Tekst & Beeld Bureau77
Vanilla Venture, leverancier van exclusieve luxeproducten, zoals truffel en vanille, voert sinds januari dit jaar een nieuw product: frisdrank van het merk Fever Tree. De collectie bestaat uit tonic, bitter lemon, ginger ale, sodawater, ginger beer en lemonade. Wat moet je ermee? Hartstikke leuk, al zou je je kunnen afvragen wat Nederland met deze frisdranken moet. Tonic en bitter lemon wordt al volop verkocht en lemonade is vergelijkbaar met onze 7-up. Dus wat bezielt Vanilla Venture om zich ineens op de frisdrankenmarkt te storten? En, zouden ze zich niet beter op ginger beer kunnen focussen, of op een onbekende drank? Niet volgens Justen Hol, verantwoordelijk voor de uitrol van het merk in Nederland. Volgens hem is Fever Tree namelijk niet zomaar een frisdrank. ‘Het is honderd procent natuurlijk.’ Kennelijk is dat bijzonder, want uit onderzoek die de founders Charles Rolls en Tim Warrillow in opdracht van hun voormalig werkgever Plymouth Gin uitvoerden, is gebleken dat andere frisdranken voornamelijk uit kunstmatige geur- en smaakstoffen, conserveringsmiddelen en kinine bestaan. Of, zoals Hol het zegt: ‘De meeste frisdrank is homogene fabrieksmeuk.’ 50
november 2009
‘Smaakstoffen worden vergeleken met nicotine’
Evolutie Fabrieksmeuk of niet, de vraag blijft hoe je een voet tussen de deur krijgt in een van frisdrank verzadigde markt. Hol heeft wel een idee. Zoals destillaten steeds beter worden, zouden ook frisdranken moeten evolueren. ‘Anders doe je het verbeterde destillaat in een mix alsnog teniet.’ Keuze Hol richt zich primair op de ‘natte’ horeca. Aan cold sales doet hij wel, maar het blijkt lastig om telefonisch resultaat te krijgen. ‘Pas als mensen het product geproefd hebben, worden ze enthousiast. Bovendien hebben de meeste horecaondernemers contracten met een brouwer. En maar weinig bedrijven willen naast hun traditionele product een premium bitter lemon of ginger ale schenken. Toch is dat waar we nu op focussen. Zet een premium tonic naast de bestaande lijn en laat de mensen kiezen. Bedrijven die dat momenteel doen, zijn cocktailbars als Feijoa, NJOY! en Door74 in Amsterdam. Maar dat soort bars zijn op de vingers van één hand te tellen.’ Duur Daarnaast kampt Hol met een ander probleem: de prijs. ‘Momenteel is Fever Tree twee keer zo duur als
november 2009
51
Club Judge paar uitzonderingen in Amsterdam, maar in de meeste gevestigde clubs hoefde je er echt niet mee aan te komen. Daarom gingen we zelf party’s organiseren. Want ook al mochten we de clubs niet in, er was wel een grote groep houseliefhebbers.’ De locatie Iemand die er nu nog voor zorgt dat de hoofdstad mag genieten van illegale feesten, is organisator Dirk. Hij is, samen met een hechte kliek vrienden, de drijvende kracht achter de Zirk-feesten die op bijzondere plekken in Amsterdam en omstreken worden gehouden. Dirk: ‘Met een aantal creatieve vaklui organiseren we Zirk op verschillende locaties. Iedereen werkt belangeloos mee. We hebben dezelfde ideële drijfveer en aversie tegen het
commerciële en onvriendelijke karakter van de uitgaanscultuur.’ Dirk vertelt dat de locatiekeuze een belangrijke factor is. Hij zoekt non-stop naar bijzondere underground-locaties. ‘De perfecte plaats is niet omringd door hekken, bijvoorbeeld in de natuur. Maar ik krijg ook een kick als ik een locatie ontdek die een bijzondere architectuur of een industriële uitstraling heeft. Wanneer ik door Amsterdam reis, kijk ik altijd naar gebouwen en objecten. Ik vraag mezelf steeds af of we daar iets mee kunnen doen. Wanneer de locatie aanspreekt, wordt er pas naar de mogelijkheden gekeken. Meestal is dat een week voor het feest. Dan houden we ons bezig met de decoratie, indeling en veiligheidsmaatregelen.’
‘House was voor halfblote pillenslikkers die van rotherrie houden’
Flexibel Belangrijk is dat je te allen tijde mobiel blijft. Dirk: ‘We hebben er in ieder geval voor gezorgd dat ons productiemateriaal en apparatuur makkelijk verplaatsbaar is. Het is compact en past allemaal in ons busje, zodat we eventueel snel naar een alternatieve locatie kunnen uitwijken. Daarom schakelen we geen professionele geluidsbedrijven in. Die komen namelijk met een grote truck aanrijden. We houden het zo kleinschalig mogelijk, dat is de kracht van het feest. We hebben bijvoorbeeld geen professionele tapinstallatie of uitgebreid drankassortiment. Het heeft eerder een beetje een amateuristisch karakter, zonder dat we alles op zijn beloop laten. We zijn wel constant bezig om overlast zoveel mogelijk in te perken.’ november oktober 2009
55
Muziekstijlen Populaire of commerciële dansmuziek kom je op illegale feesten niet tegen. De feesten zijn juist een platform voor underground-stromingen die niet of nauwelijks in het reguliere clubcircuit te horen zijn. Populaire muziek op illegale feesten is bijvoorbeeld psytrance, psychedelische trance gemixt met ritmische goa trance. Of tekno, een stevige anarchistische variant van techno. Maar er zijn ook illegale reggaefeesten en wereldmuziekfeesten. De klezmermuziek of balkan beats die tegenwoordig populair zijn op feesten en festivals, werd vóór de doorbraak voornamelijk op illegale feesten gedraaid.
Alles is zo opgebouwd dat het snel afgebroken kan worden
Elektronische goa-trance en tekno zijn de dominante muziekstromingen in het free party-circuit. Maar ook reggae, balkan beats en andere wereldmuziek worden gedraaid
Club Judge is een onafhankelijk keurmerk voor clubs. Exclusief voor BarLife schrijven zij elke twee maanden over spraakmakende gebeurtenissen of opvallende concepten in de uitgaanswereld.
56
november 2009
Verantwoordelijkheid Has Cornelissen is voorzitter van Stichting Legalize!. Deze actiegroepering strijdt voor legalisering van soften harddrugs en heeft nauwe banden heeft met de underground scene en het illegale partycircuit in Nederland. Cornelissen bezoekt zelf regelmatig illegale feesten. Hij vindt dat er een meer ongedwongen sfeer hangt. ‘Ik waardeer het dat er mensen uit alle lagen van de bevolking op af komen. Iedereen is welkom. Er zijn gelukkig nooit van die portiers die de bezoekers van top tot teen checken en arrogant doen. Daar heb ik echt een hekel aan. En op illegale feesten nemen bezoekers meer hun eigen verantwoordelijkheid. Je ziet vaak dat bezoekers van grote, commerciële evenementen over de schreef gaan en in de problemen komen. Gek genoeg zie ik dat zelden op illegale feesten gebeuren. Mensen zijn zelf baas over hun eigen lichaam, ze kunnen niet terugvallen op beveiliging en EHBO. En de sociale controle is groot. Als iemand zich misdraagt, wordt diegene
‘Legale en illegale feesten kunnen eigenlijk niet zonder elkaar’
daar meteen op aangesproken. Op die manier maak je het feest met zijn allen tot een succes. Er is ook een ongeschreven regel dat bezoekers na het feest samen de troep opruimen. Tenzij de politie binnenvalt. Dan is daar geen tijd meer voor.’ Spel met de politie Als de politie daadwerkelijk komt kijken, streeft organisator Dirk er zoveel mogelijk naar om een heldere dialoog aan te gaan. ‘We proberen altijd eventuele geluidsoverlast zoveel mogelijk te beperken, zodat de kans op politiebezoek kleiner wordt. Eigenlijk hoort de komst de politie er wel een beetje bij. Natuurlijk is het spannend, maar het is ook een soort spel. Als je een beetje beslagen ten ijs komt, een goed verhaal hebt en met die wetsdienaars praat, vergroot je de kans dat ze het feest gedogen. Wanneer ze meerdere klachten van geluidsoverlast binnenkrijgen, zal dat niet gebeuren. Dan is het afgelopen.’
Club Judge Oude loodsen worden omgetoverd tot dampende clubs
Reactie Koninklijke Horeca Nederland: ‘Wat illegaal is, is illegaal’ KHN vindt dat illegale feesten een oneerlijke concurrentie vormen voor de normale discotheken en uitgaanscentra. Woordvoerder KHN Joris Prinssen: ‘Organisatoren van deze feesten zijn niet gebonden aan veiligheidseisen, vastgelegde openingstijden, hygiënevoorschriften en andere wet- en regelgeving. Wij pleiten daarom voor een harde aanpak. Wat illegaal is, is illegaal. Jongeren zouden niet de keuze moeten hebben om naar een illegaal feest te gaan. Het is aan de clubeigenaren en organisatoren om, binnen de kaders van de weten regelgeving, wisselende en verrassende feesten te geven die ook interessant zijn voor de doelgroep van illegale feesten.’
Provinciefeesten Cijfers over het aantal illegale feesten in Nederland zijn niet voorhanden, maar volgens Cornelissen vindt vrijwel ieder weekend in heel Nederland wel een aantal illegale party’s plaats. Niet alleen in de Randstad, maar ook in de dunbevolkte delen van het land. ‘In de provincie is simpelweg meer ruimte. De mogelijkheden om in de Randstad ad hoc een feest te organiseren nemen sterk af. In Amsterdam is het bijvoorbeeld erg moeilijk om een geschikte locatie te vinden, zeker omdat de gemeente tegenwoordig strenger tegen kraken optreedt. Ik denk dat er nu hooguit vijf panden in de stad zijn waar het misschien nog kan. Een aantal jaren geleden waren dat er een stuk meer.’ Concurrentievervalsing Hoe wordt er eigenlijk tegen de kritiek aangekeken dat illegale feesten een vorm van concurrentievervalsing (zie kader) zijn voor de reguliere clubs? Je hebt als organisator van een illegaal feest immers niets te maken met
‘Een ongeschreven regel is dat bezoekers na het feest samen de troep opruimen’
(brand)veiligheidseisen, hygiënevoorschriften, openingstijden en, niet te vergeten, het rookverbod. Cornelissen denkt dat het publiek op illegale feesten sowieso minder snel naar een reguliere club gaat. Bezoekers van het reguliere uitgaanscircuit vind je weer niet zo snel op een illegaal feest. ‘Het zijn twee verschillende doelgroepen die op een andere manier uitgaan. Ik denk zelfs dat het legale en illegale partycircuit elkaar aanvullen. De illegale scene is een belangrijk platform voor nieuwe muziekstromingen en andere, nieuwe, creatieve uitingen. De ontwikkeling doet zich voor op illegale feesten en als het ook aanslaat bij het grote publiek, komt het in het reguliere uitgaanscircuit terecht. Dat gebeurde vroeger met de housemuziek. Maar ook nu nog zien we stromingen uit de illegaliteit klimmen. Kijk naar dubstep. Deze elektronische muziekstijl wordt steeds meer omarmd in de uitgaanswereld. Legale en illegale feesten kunnen eigenlijk niet zonder elkaar.’
november 2009
57
Trends
De nieuwste ontwikkelingen uit de branche
Mannenhotel Marlous Heiser, werkzaam voor Van Spronsen & Partners horeca-advies, houdt voor BarLife alle trends bij uit horecaland. Hoewel de vrouw nog lang niet uit-geëmancipeerd is, is de verdeling tussen de seksen weer in opkomst. Tekst Marlous Heiser
Een paar jaar geleden deed Van Spronsen & Partners onderzoek naar de gastvrijheid voor zakenvrouwen in hotels. Wat bleek? Het was er treurig mee gesteld. Vrouwen voelden zich vaak ongemakkelijk in de hotelbars en restaurants, het personeel was onvriendelijk en de inrichting van de kamers deed nogal kil aan. Maar het lijkt erop dat de hotelbranche heeft geluisterd. Tegenwoordig is het niet ongewoon dat een hotel aparte kamers en verdiepingen heeft voor de vrouwelijke zakenreiziger. Lekkere luchtjes en geurkaarsjes in de badkamer, extra grote spiegels en nagellakremover op de kamer. Afgelopen maand kwam Hotel. com zelfs met een lijst van vrouwvriendelijke hotels. Mannenkamer In Hong Kong vinden ze dat de mannen niet achter mogen blijven. Het Fleming Hotel biedt de moderne man een special arrangement, een walhalla voor de gamende zakenreiziger. Op de kamer een Nintendo Wii, Playstation 3 en een Xbox 360. Daarnaast een minigolf puttinggreen, een collectie dvd’s, een iPod docking station en natuurlijk een stapel mannenbladen over auto’s, sport en vrouwen. En het is lekker wakker worden met een uitgebreid en stevig ontbijt. Ik vrouw, jij man Het principe is in zijn eenvoud briljant. Laat de vrouwen lekker tutten en de mannen spelen. Heineken heeft dit al ontdekt met de wereldberoemde inloopkastreclame. Terug naar de ‘oerinstincten’ van de moderne
58
november 2009
man of vrouw. Ik vrouw, jij man. Alleen heeft de horeca dit nog niet hemaal door. Feminine touch Ga maar na: wat neemt een vrouw mee op een avondje stappen? Telefoon, portemonnee, ID, lipgloss, sleutels, luchtje. Dit betekent dat je als vrouw altijd een tas(je) mee moet nemen, want ja, met een legging of rokje wordt het toch lastig. Maar waar laat je je tas vervolgens? Bij de garderobe? Nee, niet met je persoonlijke bezittingen. Ermee dansen dan maar, ook onhandig. Wat dat betreft hebben mannen het een stuk makkelijker. Geld, telefoon en sleutels. That’s it en het past ook nog allemaal in hun broekzak. Tenzij de vriendin een tasje bij zich heeft, want dan is het wel weer zo handig om de spullen bij haar te dumpen. Dus horecaondernemers van Nederland: wanneer kom je je vrouwelijke bezoeker tegemoet? Waar blijft de feminine touch in jullie bars en clubs?
Van Spronsen & Partners is een horeca-adviesbureau dat op haar website www.horecatrends.com
de laatste trends bijhoudt. Onderdeel van de Van Spronsen Groep en te bereiken via (0)71 541 88 67 of www.spronsen.com.
Ondergoed Het hoeft allemaal niet zo ingewikkeld te zijn. Denk aan kluisjes met pinbeveiliging (want ook een sleuteltje moet je weer opbergen). En dan graag vóór de beveiliging geplaatst, zodat je hebben en houwen niet doorzocht wordt door een beveiliger van twee bij twee. Natuurlijk moet dat voor de veiligheid, maar het komt ook regelmatig voor dat vrouwelijke stappers bij een vriendin blijven slapen. De beveiliging hoeft dan écht niet te weten wat voor ondergoed ze de volgende dag aanhebben! Mannen daarentegen: zakken legen en doorlopen.
cocktail scene Sebastian (37), Head bartender Favoriete klassieker De manhattan, omdat je daar lekker mee kunt variëren en experimenteren. Ik ben gek op een variatie op basis van rye whiskey. Tiki cocktails Prima, maar niet voor de Riva Bar. Held Bijna elke cocktailzaak in Duitsland experimenteert met recepten van Charles Shumann. Die man heeft zo ontzettend veel gedaan voor onze cocktailcultuur. Moleculaire mixologie Ik denk niet dat deze trend lang standhoudt. Wij willen ons onderscheiden van de rest. Onze klassieke benadering staat voorop. Jenever Ik ben al twintig jaar barkeeper en in al die tijd is er maar een keer naar gevraagd.
Beste wodkarecept Ik heb er nog geen naam voor bedacht, maar tijdens de fashion week heb ik het volgende recept gemaakt. Zes delen Puschkin-wodka, twee delen honing, twee delen vers citroensap en een handje druiven. Muddlen, crushed ijs toevoegen, shaken en uitschenken. Groot succes! Premix Daar willen we niets van weten. Soms gebruiken we bevroren fruit, maar bij voorkeur dagvers. Snelste cocktail De caipirinha, maar eigenlijk bestaat er geen ‘snelle cocktail’. Je moet altijd de tijd nemen. Niet teveel, want dan smelt je ijs! (lacht) Tip Denk nooit dat je er al bent, want dat is niet zo. Blijf op de hoogte van trends en producten en verbeter je technieken.
Bijzonder concept/trots Ik ben altijd heel erg trots, als een nieuw recept goed aanslaat. Cocktails & eten Welnee. Bij eten hoort gewoon een goede wijn. Daarnaast zijn we een echte bar waar je wel wat tapas kunt krijgen, maar verder niets. Favoriete zaak Dat is Bar Now. Vriendelijke mensen, goede cocktails en slechts vijfhonderd meter van mijn huis waar ik vaak rollend naartoe ga.
november 2009
61
closed
Delicious van Peter Minkhorst
Of het nou de recessie is, ‘er klaar mee zijn’ of een faillissement. Er zijn genoeg redenen om alles dicht te gooien. Elke BarLife spreken we met een ondernemer die zijn zaak heeft gesloten. Tekst Racheda Kooijman
Dat het economisch allemaal stukken minder gaat, hielp niet mee. En dat er binnen een jaar tijd dertien horecaondernemingen hun deuren openden in Enschede bemoeilijkte het succes van Delicious ook. Maar de druppel was dat de beloofde subsidie van de gemeente Enschede uitbleef. Samen met zijn moeder moest Peter Minkhorst een moeilijk en pijnlijk besluit nemen. Een jaar geleden had zijn moeder de zaak al overgenomen wegens privéomstandigheden. Zelf werd hij bedrijfsleider en stond hij in de keuken. Maar het mocht niet baten. Minkhorst: ‘Ik heb echt een droom op moeten geven. Het was altijd al mijn wens geweest om een zaak als Delicious te hebben, een bistro en lounge ineen.’ Ideaal plan Ruim een jaar geleden was Minkhorst begonnen met de realisatie van die droom. De plek werd de Walstraat in Enschede. Bij Delicious konden mensen borrelen en gerechten eten uit alle windstreken. Van tapas tot een biefstuk of pasta. Het werd de Walstraat, omdat de gemeente mooie plannen had met het gebied. De straat moest een culturele en culinaire verbinding vormen tussen het Van Loenshof en de Marktstraat. Overdag meer bezoekers en ‘s avonds meer genieters: een ideaal plan. Meer ondernemers streken neer in de buurt. Om er een succes van te maken verstrekte 62
november 2009
‘We waren met teveel ondernemers in dezelfde vijver aan het vissen’
de gemeente subsidie. Maar toen voor Minkhorst het moment aanbrak om een beroep te doen op die subsidie, bleek dat niet zo makkelijk te gaan. ‘Over het explosief groeiende aantal horecaondernemers zei de gemeente doodleuk “dat het niet hun probleem was, maar van de ondernemers”. Daar bovenop kwam de mededeling dat de subsidie voor de hele straat was en dat het niet de bedoeling was dat ondernemers er uit eigen naam een beroep op deden.’ Te kleine vijver Eindeloze discussies volgden, maar de gemeente hield voet bij stuk. De subsidie was bedoeld voor het hogere plan en niet voor ondernemers in het bijzonder. Daar ging de laatste kans van Minkhorst, want de bezoekersaantallen liepen sterk terug. Hij had al afspraken gehad bij de bank voor extra geld, maar die geloofde er niet meer in. Ook bezuinigingen op personeel hadden geen geld opgeleverd. Noch het veranderen van de kaart en het organiseren van speciale avonden. ‘Wellicht had het nog wat uitgehaald als ik had geadverteerd, maar het geld was er gewoonweg niet.’ Het was een droevig besluit om de stekker eruit te trekken, maar Minkhorst deed het met de wetenschap dat hij er echt alles aan heeft gedaan. ‘Ik had dit niet kunnen voorkomen. Niet gezien de situatie waar ik in zat. We waren gewoon met teveel ondernemers in dezelfde vijver aan het vissen.’
Blij toe Delicious was niet de eerste zaak van Minkhorst, dus hij wist waar hij aan begon. Inmiddels is hij werkzaam als manager en draagt hij de verantwoordelijkheid voor verschillende horecazaken. In loondienst. En dat bevalt hem boven verwachting goed. ‘Het waren leuke tijden, maar ik blijf voorlopig in loondienst. Niet omdat ik nu minder hard hoef te werken, want dat is niet zo, maar omdat het toch wel erg prettig is om op een vrije dag ook echt vrij te zijn.’ Geen administratie, geen voorraadbeheer, geen zorgen.
Reactie gemeente Enschede (ingekort): ‘B&W van Enschede betreurt het dat de heer Minkhorst er niet in is geslaagd zijn horecabedrijf aan de Walstraat te handhaven. De heer Minkhorst heeft met succes een beroep gedaan op de subsidieregeling resulterend in een bijdrage in de huur. Ondanks deze subsidie heeft de heer Minkhorst toch een huurachterstand opgelopen. Het is niet juist dat er sprake is van een explosief groeiend aantal horecabedrijven in de Walstraat en omgeving. Wel is een aantal nieuwe ondernemers (waaronder de heer Minkhorst) met een nieuwe formule gestart in al bestaande horecabedrijven. Het is aan de ondernemers zelf om inhoud te geven aan die nieuwe formules. Dat is geen taak van de gemeente.’
Martin van Dam
marketing- en communicatiemanager Deli XL
Door Liza Roskam en Katja Brokke
6 Welk product zou je zijn als je een product was? Ik zou wel een biertje willen zijn. Van bier worden mensen namelijk erg vrolijk. Het merk? Grolsch. Dat straalt toch vakmanschap uit.
1 Wat is typisch Martin van Dam? Ik ben een enthousiast persoon. Soms iets te optimistisch, waardoor ik wel eens iets over het hoofd zie. Maar zo blijft het wel spannend! 2 Met wie zou je wel eens een biertje willen drinken? Nelson Mandela. Ik ben voor mijn werk in Zuid-Afrika geweest en vind het heel indrukwekkend wat voor ontwikkeling dat land doormaakt, mede door zijn wijsheid. 3 Je grootste fiasco? De aankoop van een überhip overhemd. Het was paars met roze bloemen. De fout die ik maakte, was om het aan te trekken onder mijn pak. Dat kan misschien wel bij creatieve bedrijven als BarLife of Boomerang, maar niet bij Deli XL. Ik kreeg zo veel reacties! Ik doe ‘m nooit meer aan en ik zal nooit meer zo’n overhemd kopen. 4 Naar wie kijk je op? Harald Anton Schumacher alias Toni Schumacher. Hij was in de jaren tachtig de keeper van het nationale elftal van West-Duitsland. Ik vind hem echt een persoonlijkheid. Hij had gezag, speelde een beetje laks en een tikkie gemeen. Ik ben zelf altijd keeper geweest. Nu niet meer, behalve een keer per jaar op het Deli XL-voetbaltoernooi. 5 Op wie ben je jaloers? Ik zou willen dat ik zo snel was als Fred Barnes. Hij is de CEO van Bidvest Europe waar Deli XL onderdeel van is. Ik ben jaloers op de snelheid, waarmee hij complexe zaken binnen het bedrijf doorziet.
Wijsheid komt met de jaren
7 Beste groothandel naast Deli XL? Overtoom, een groothandel in bijvoorbeeld kantoormeubilair, transportmiddelen en elektra in Den Dolder. Ze benaderen hun klanten heel persoonlijk. Bijvoorbeeld met hun e-marketing. Een directeur spreken ze in hun mail weer anders aan dan een schoonmaker. Zo kunnen ze ook persoonlijke aanbiedingen doen. 8 Favoriete horecazaak? Trattoria Artusi in Hotel De Bilderberg te Oosterbeek. In dit restaurant heerst de typische sfeer die heel kenmerkend is voor authentieke, Italiaanse eetgelegenheden. En het eten is heel goed. Ik vind heel veel horecazaken leuk, maar het ligt vooral aan het gezelschap. 9 Wat is je doel met Deli XL? Ik wil vooral groeien door middel van emarketing. Het online bestellen moet bij ons een inspirerende ervaring worden. Denk aan recepten, persoonlijk advies, film en foto’s. 10 Toekomstdroom? De Nobelprijs voor de vrede winnen. Ik heb nog geen flauw idee hoe ik dat ga bereiken, maar misschien krijg ik nog een goede ingeving. Wijsheid komt immers met de jaren.
november 2009
63
de 10
10 vragen aan…
1933 1939 1952 1964 1980 2009 1994 constant 1997 innovation 1999 2005 2006 2007 Wheather proof military lantern
Colour wheel
Film for natural effect
Slide projection effect
Robot. First scanner
Nat TM. total 360 째 movement
CF 1200. First Carbon Fiber fixture
Cf 7. first moving head with 10:1 (7-70 째) zoom
A new standard, ParLite LED
Infinity Wash XL. First wash light w/animated effects
66
november 2009
StageLite led. First remotely focusable LED cyc
Infinity acl
Infinity spot S
Infinity wash S
features of a 1200... output of a 575... in a 250 size. Infinity S series....since 2009!
Innovatie & cijfers
& cijfers Cijfers
Waardering consument laatste horecabezoek
discotheeksector
drankensector
10
10
7,3
7,2
7,4
7,1
7,7
7,4
7,3
7,5
7,5
5
5
2,5
2,5
2006
2007
2008
7,5
7,3
2006 waardering sfeer en aankelding
algemeen oordeel laatste bezoek
algemeen oordeel laatste bezoek
LUxe hotelsector 7,9 7,7
7,6
Bron: Foodstep
2008
10
10
7,5
7,7
7,3
2007
waardering sfeer en aankelding
restaurantsector
7,6
6,8
6,9
7,7 7,0
7,5
5
2,5
2,5
2007
8
7,9
7,6
7,5
5
2006
7,9
2008
2006
waardering sfeer en aankelding
waardering sfeer en aankelding
algemeen oordeel laatste bezoek
algemeen oordeel laatste bezoek
2007
2008
november 2009
69
Townhouse Hotel Maastricht St. Maartenslaan 5 • Maastricht • 043 3211111 • www.townhousehotels.nl Hotel Eigenaar Interieur Geopend
72
november 2009
Rino Soeters Design, ouderwetse gezelligheid, innovatief 1 november 2009
Tien nieuwe zaken, waarvan we er één uitlichten. Townhouse Hotel Maastricht heeft lak aan het ‘hotelschoolstramien’ en verwelkomt gasten zonder receptie. Tekst Uitgelicht Racheda Kooijma Tekst Geopend Katja Brokke
Maastricht heeft bijna alles: sfeervolle familiehotels, designhotels, chic pluche en keurig verzorgde doorsneehotels. Alleen een ‘stadshuis’ ontbrak, een plek waar alle elementen van Maastricht te vinden zijn zonder dat het een potsierlijke toeristenattractie wordt. En daarom is er nu het Townhouse Hotel Maastricht, de ‘huiskamer van Maastricht’, aldus medeoprichter Rino Soeters.
ze op een fijn logeeradres aankomen. Zonder het hypercorrecte gedrag en de overdreven beleefdheidsvormen. Daarom hebben we geen receptie, maar is de entree een grote woonkeuken waar twee dames de gasten welkom heten. Geen receptionistes, maar gewoon twee leuke dames. Ze dreunen geen gestandaardiseerde riedel op en lachen naar je omdat ze dat willen, niet omdat het van ze wordt verwacht.’
Weer terug op Limburgse bodem? ‘Na het neerzetten van het designhotel La Bergère volgde een uitstapje naar de hoofdstad. Daar hebben mijn zakenpartner Paul Rinkens en ik onze eerste Qbic Hotel opgezet. Nu was het weer tijd voor een nieuw concept beneden de rivieren. We zagen dat er in Maastricht nog iets ontbrak in het hotelaanbod.’
Jullie breken met bestaande hotelwetten? ‘De hotellerie en de prostitutie zijn de oudste beroepen ter wereld. Er wordt al tweeduizend jaar volgens een vast stramien gewerkt. Gast komt, checkt in, krijgt sleutel, slaapt en vertrekt. Hoog tijd voor een andere aanpak. Onze gasten mogen bijvoorbeeld hun eigen glas wijn pakken in de woonkamer. Het concept evalueert de komende vijf jaar zeker nog door. We zijn liever de architect van morgen dan de onderhoudsmonteur van vandaag. Er moet altijd iets nieuws gebeuren.’
Een ‘stadshuis’ ontbrak? ‘Ja. Een logeerplek die het visitekaartje van Maastricht moet zijn. Door samen te werken met lokale merken als Mosa, Artifort en Sphinx vertegenwoordigt het Townhouse Hotel sterke elementen van Maastricht. We geloven dat het ook voor je spreekt als je sterke merken aan je weet te binden.’ Waarin wijken jullie af? ‘We willen bezoekers het gevoel geven dat
En het personeel? ‘Door onze ervaring hebben we een stabiele ploeg om ons heen verzameld die onze gedachtegang en kronkels kent. Op het organisatorische vlak zit alles goed. Goede medewerkers vinden is een ander
verhaal. Helemaal voor dit concept. Van de honderd sollicitanten zijn er hooguit twee geschikt. Het feit dat we afwijken van het “hotelschoolstramien” maakt het er niet makkelijker op. Gelukkig vindt er langzaam een omwenteling plaats en beginnen scholen breder te onderwijzen.’ Vallen je leveranciers ook onder die stabiele ploeg? ‘Het Townhouse Hotel maakt minder gebruik van leveranciers dan bijvoorbeeld La Bergère. We bieden namelijk alleen ontbijt. De gedachte daarachter is dat gasten in Maastricht heel veel keuze hebben uit goede eetadressen. Dat moeten wij niet willen evenaren. Partijen als Hästens, Flos en Bose vallen wel onder die stabiele ploeg. Zij hebben ook meegedacht over geluid, inrichting en licht.’ Door wie zijn jullie geadviseerd? ‘Een financieel adviseur is onmisbaar. Ook wij kunnen niet zonder, aangezien de bank een doortimmerd verhaal wil horen. Hiervoor hebben we PricewaterhouseCoopers ingeschakeld. Verder hebben we genoeg ervaring om alles zelf te doen. Starters raad ik zeker aan om adviseurs in de arm te nemen. De bestgeïnvesteerde euro’s zijn de euro's die je aan je adviseurs uitgeeft.’
november 2009
73
10 x geopend
Townhouse Hotel Maastricht
APS Glass & Bar Supply B.V. uw partner in glaswerk, disposables, barbenodigdheden, en taylormade items. Bezoek de showroom, geopend maandag t/m vrijdag van 9.00 tot 17.00 uur of neem contact op voor een afspraak.
• Libbey Glass USA • Royal Leerdam • PROBAR® Tools for crafting fine Drinks & Cocktails • Hamilton Beach Products
APS Glass & Bar Supply B.V. Veemarkt 27 1019 DA AMSTERDAM T +31 (0)20 46 35 016 F +31 (0)20 46 35 813 www.apssupply.com office@apssupply.com
BEM_BARLIFE_STEDEMAAGD_10x13.pdf
9/1/08
12:07:55 PM
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
• De Stedemaagd, Enkhuizen
ontwerp: Ronald van den Bersselaar / Brandwacht en Meijer
Utrecht T: 030 241 6800
skyybar Hendrikje Stoffelstraat 1 • Amsterdam • 020 8100800 www.westcordculinair.nl bar Eigenaar Interieur Geopend
WestCord Hotels B.V. Comfortabel, strak, trendy 3 september 2009
In het net geopende Fashion Hotel hoort natuurlijk een fashionable bar. De herkomst van de naam laat zich raden. Door een samenwerking met SKYY-wodka was het snel besloten. SKYY Bar zit op de tiende verdieping, waardoor je een mooi uitzicht hebt over Amsterdam. Wellicht wordt dit een geduchte concurrent van de bekende Twenty Third Bar in het Okura Hotel. Tot 22.30 uur kun je er, naast lekkere cocktails, genieten van culinaire hapjes. SKYY Bar is van dinsdag tot en met zaterdag geopend van 17.00 tot 01.00 uur. Op vrijdag en zaterdag tot 03.00 uur.
VIVA ITALIA
Beestenmarkt 35-41-43 • Delft • 015 2125042 • www.viva-italia.nu GRAND CAFÉ, RESTAURANT, BAR Eigenaar Wilfred Tegelaar Interieur Design, comfortabel, hip Geopend 8 augustus 2009
Na Leiden mag ook Delft genieten van Viva Italia, een klein stukje Milaan in ons kikkerlandje. De keuken serveert Italiaanse gerechten. Je kunt kiezen uit drie keuzemenu’s: Uno, Due en Tre met bij ieder menu keuze uit twee antipasti, secondi en dolci. Simpel en zonder poespas. In anderhalve maand is de zaak omgetoverd in hip Italiaans: sfeervolle, zwarte wanden, comfortabele stoelen in roomwit en een houten vloer. Vanuit het achtergedeelte heb je zicht op de keuken. Viva Italia is dagelijks geopend van 11.00 tot 00.00 uur (in het weekend tot 02.00 uur).
HET LELIJKE EENDJE
Markt 7 • Etten-Leur • 076 5011137 • www.hetlelijkeeendje.nl BISTRO Eigenaar Interieur Geopend
Roland Peijnenburg Warm, eenvoudig, smaakvol 4 september 2009
Restaurant De Zwaan* heeft er een kindje bij: Het Lelijke Eendje. De bistro, dat in hetzelfde gebouw als het restaurant zit, biedt pure, eenvoudige gerechten, bereid door de topkoks van De Zwaan. Het streven van de bistro is dan ook geen ster, maar een Bib Gourmand. Roland Peijnenburg heeft altijd al de wens gehad om een bistro te beginnen. Mooie gerechten, toegankelijk en goede prijzen. De opening werd verricht door de zevenjarige zoon van Peijnenburg: Morris Peijnenburg. Hij klom uit een groot ei en maakte zo de naam van deze nieuwe zaak bekend. 76
november 2009
10 x geopend
DE FIGURANTENBAR Rhijnvis Feithstraat 9 • Amsterdam • 020 3373529 www.figuranten-bar.nl cafÉ Eigenaar Interieur Geopend
Meindert van der Mei en Peter ter Heege Modern, sfeervol, georganiseerd rommelig 23 augustus 2009
De twee nieuwe eigenaren van café De Figurantenbar willen de filosofie van de vorige eigenaren voortzetten. Een gezellig café waar optredens een belangrijke factor vormen. Naast livemuziek zullen dj’s hun muziek ten gehore brengen op het kleine podium. Het café ligt in een opkomende buurt met veel jonge, actieve en creatieve inwoners. In de zomer kun je er genieten van een mooi terras voor de deur waar je broodjes kunt bestellen van de kleine kaart. De Figurantenbar is ook geopend voor feesten en partijen.
L’OUEST
Van Oldenbarneveltstraat 139 • Rotterdam • 010 2807206 • www.louest.nl
WIJNBAR, PETIT RESTAURANT Eigenaar Wester Beijer Interieur Hout, strand, warm Geopend 18 september 2009
Niet iedere zaak zit als vanzelf vol. En dus moet je leuke acties bedenken om mensen aan te trekken. De nieuwe wijnbar en petit restaurant L’Ouest doet dat door de De Vrijdag Wijn: elke vrijdag een mooie wijn voor de prijs van een huiswijn. De zaak heeft een Franse uitstraling waar vooral de Bretonse strandsfeer goed doorkomt. Veel (sloop)hout, neutrale tinten en white wash. L’Ouest ligt in de modestraat van Rotterdam, vlakbij Rotterdam Centraal. Geopend van woensdag tot en met zondag (maandag en dinsdag op aanvraag).
CAFFÈ CORSA Stadsweide 2 • Roermond •0475 600098
www.designer-outlet-roermond.com CAFÉ, BOETIEK Eigenaar Roy Janssens (exploitant) Interieur Graniet, kroonluchters, spiegels, Italiaans Geopend 26 juni 2009
In Roermond is de eerste Caffè Corsa van Europa geopend. Tonino Lamborghini (telg uit de bekende autofamilie) kwam 26 juni persoonlijk naar Designer Outlet Roermond om het café en tevens boetiek, te openen. Naast heerlijke Italiaanse koffie kun je hier terecht voor een goede lunch. En voor de verzamelaars: je kunt je helemaal uitleven in de Lamborghini-boetiek. Vol met tassen, portefeuilles, horloges, parfums, zonnebrillen, koffiemachines en nog veel meer. Caffè Corsa is een project van Tonino Lamorghini Hospitality, dat ook het Business Hotel in Parma bestiert en twee Caffè Corsa’s in Dubai. Heb je zelf net een nieuwe zaak geopend of ken je iemand die de sprong waagt? Mail dan naar Katja Brokke (katja@boomerang.nl). november 2009
77
colomn
Cindy’s nightlife
Themacafés Goed beschouwd is een horecagelegenheid een ruimte met een paar stoelen, tafels en een bar, waar je tegen betaling een drankje kunt krijgen. In sommige gevallen kan je er ook eten, in andere gevallen slapen, soms wordt er muziek gemaakt en soms kan alles tegelijk. Variatie is mogelijk. Zo kan je de muren en de plafonds glanzend loungewit schilderen of juist sfeervol nicotinebruin. Je kan een behendige sigarenroker met een krulsnor achter de toog zetten of een tiener die lijkt op een fotomodel. De laatste zal wel iets vaker een glas laten vallen of ‘nee, dan gaat mijn haar door de war’ antwoorden als je een kopstoot bestelt. Maar het ziet er prettig uit en dat is ook belangrijk. En dan heb je nog cafés met een concept. Ik zag eens een barretje waar in plaats van stoelen poefjes stonden. Dat leek me niet zo’n sterk idee. De poef, over het algemeen, zit helemaal niet lekker. Dus je gasten blijven nooit lang. En wie een hernia heeft of een veel te strakke spijkerbroek aan, slaat zo’n café met louter poefjes liever over. Toen ik later nog eens door die straat fietste, was het poefjesbarretje dan ook weg, en waarschijnlijk niet omdat de eigenaar lekker ging rentenieren aan Franse Rivièra. Hoewel ik hier, in mijn eigen woonplaats, nogal fantasieloos ben in de keuze van mijn drinkgelegenheden, ga ik in andere steden (en landen) graag naar themacafés. Wat kauw ik tevreden op gekruide kipvleugeltjes in een wildwest-themarestaurant, en wat smaakt zo’n milkshake lekker in een jaren vijftig diner, met comfortabele plastic banken en serveersters in uniformen met van die leuke witte biesjes langs de naden. Zonder blikken of blozen drink ik een cocktail in een, midden in de stad gelegen, strandbar, of een flink glas Boswandeling
78
november 2009
Zonder blikken of blozen drink ik een cocktail in een, midden in de stad gelegen, strandbar
in een skihut waar ik meeneurie met Anton aus Tirol, terwijl het buiten twintig graden is. Het enige waar ik niet voor te porren ben, zijn die wodkabars waar ijsblokken liggen en de temperatuur onder nul is, maar alleen omdat ik een koukleum ben, en bang ben dat ik klappertandend mijn glas breek. Verder lijkt het me enig. In een bar waar alle mannen jurken dragen en vrouwen overbodig zijn, vind ik het gezellig. In de VS dronk ik eens een glas in een bar met babythema. Kinderstoelen, boxen, zuigflessen. Zo grappig. En dan heb ik het nog niet eens over Las Vegas, waar elk casino een soort groot themacafé is (jammer van die gokautomaten, alleen). In Japan schijnen ze de allerbeste themacafés te hebben. Dat kan je wel aan Japanners en hun verstrekkende perfectionisme overlaten. Ik ben er helaas nog nooit geweest, maar een snelle Google-sessie toont al een paar geweldige ideeën: een bar waar alles, inclusief elk drankje, zwart is, een bar met alleen maar dikke serveersters (maar dat is waarschijnlijk een soort fetisjbar, in bizarre seksuele voorkeuren zijn ze ook goed) en een bar met vliegtuigthema waar je bediend wordt door stewardessen en je beenruimte beperkt is. Themacafés zijn als de Efteling, maar dan gratis. In mijn stad hebben de cafés veelal andersoortige thema’s. Zo is er een restaurant waar alleen maar voormalig psychiatrisch patiënten werken (durf daar maar eens de wijn terug te sturen) of bars waar de dames geen blouse aanhebben en waar op het podium enge dingen gebeuren met pingpongballen. Dus daar ga ik maar niet naartoe. In mijn eigen stad heb ik al die toeters en bellen niet nodig. Hier ga ik heen waar mensen mijn naam kennen en het bier rijkelijk vloeit.