Claves para escoger el buen pan | Keys to choosing the right bread

CLAVES PARA ESCOGER EL BUEN PAN

¿Integral, sin gluten, espelta, tostado…? Hay tanta oferta y tipos de panes que puede resultar complicado acertar en la elección. Estos son los cuatro pasos que debes seguir para no equivocarte y comprar un pan saludable. • 1. ESCOGE PAN 100% INTEGRAL, SIEMPRE El pan elaborado con cereales de grano entero (integral) contiene fibra, ácidos grasos saludables, proteínas, vitaminas, minerales y antioxidantes. En cambio, el pan blanco se elabora con granos refinados y prácticamente solo nos aporta almidón, sin las ventajas del resto de nutrientes.

El pan integral es más saciante, más nutritivo, evita que los niveles de azúcar se eleven en sangre, acelera el tránsito intestinal y disminuye la absorción de compuestos nocivos para el organismo. Comer cereales integrales es beneficioso para todos (sí, ¡niños también!), es una cuestión de salud y no de peso. • 2. VARÍA EL TIPO DE CEREAL Todos los cereales son adecuados mientras sean integrales: espelta, cebada, avena, trigo sarraceno, trigo, maíz, kamut, etc.

• 3. LEE EL LISTADO DE INGREDIENTES DE LA ETIQUETA Además de comprobar que todas las harinas usadas sean integrales, ten en cuenta que los únicos ingredientes que deben formar parte de la composición del pan son: harina integral, agua, levadura o masa madre y sal. Las semillas y los frutos secos también pueden estar presentes. • 4. BUSCA UNA PANADERÍA DE CONFIANZA donde elaboren el pan con masa madre y largos tiempos de fermentación. ■

Anna Villanueva y Marta Guarro Dietistas-Nutricionistas de Think’Eat Dieticians/nutritionists at Think’Eat

CENTRE FORMASER C/Saragossa, 18 (Barcelona) www.thinkeat.cat @espaithinkeat 679 646 065

KEYS TO CHOOSING THE RIGHT BREAD

Wholemeal, gluten-free, spelt, toast? There is such a wide range of breads that choosing the right one can be complicated. These are the four steps to follow so you don’t go wrong and know how to buy a healthy bread. • 1. ALWAYS CHOOSE 100% WHOLEMEAL BREAD

Bread made with whole grains (brown bread) contains fibre, healthy fatty acids, proteins, vitamins, minerals and anti-oxidants. On the other hand, white bread is made using refined grains and the only thing it gives us is starch, without the benefits of the other nutrients.

Wholemeal bread is more satisfying and nutritious, it prevents our blood sugar levels from rising, it quickens up our bowel transit time and reduces the absorption of components that are harmful to our organism. Eating wholegrain cereals is beneficial for all - that means kids, too! It’s a matter of health, not weight. • 2. VARY THE TYPE OF GRAIN

All grains are good as long as they are whole grains: spelt, barley, oats, buckwheat, wheat, corn, kamut, etc. • 3. READ THE LIST OF INGREDIENTS ON THE LABEL

In addition to checking that all the flours used are whole grain, remember that the only ingredients that should form part of the bread’s composition are: wholegrain flour, water, yeast or a starter and salt. Seeds and nuts might also be included. 4. LOOK FOR A TRUSTWORTHY BAKERY where they make the bread with a starter and allow it to ferment for a long time. ■