Qué es el kéfir? | What is kefir?

¿QUÉ ES EL KÉFIR?

El kéfir es un producto lácteo que se obtiene de la fermentación de la leche y los gránulos de kéfir. La composición bacteriana del kéfir es la que nos da las conocidas características probióticas tan beneficiosas para la salud, ya que contiene más de 50 especies de probióticos diferentes (como lactobacillus, Candida kefyr, bifidobacterium, lactococcus o streptococcus, etc.), hongos y levaduras. Aparte del poder probiótico, es una buena fuente de Calcio (Ca), Vitaminas D, K, A, B7 y B12, minerales como el Magnesio (Mg), Potasio (K) y folatos.

Las personas ligeramente intolerantes a la lactosa suelen tolerar bien el kéfir, ya que su fermentación reduce la cantidad total de lactosa del producto. También se puede preparar kéfir con bebida vegetal, como la de almendras, anacardos o coco. ▶ Para hacer kéfir necesitamos: • Leche de origen animal (500 ml). • Gránulos de kéfir de leche (2 cs).

La composición bacteriana del kéfir es la que nos da las conocidas características probióticas tan beneficiosas para la salud

• Un bol, un tarro con tapa, cuchara y colador (de plástico, silicona o madera, ya que puede oxidarse con la acidez).

Elaboración

• 1. Introducir los gránulos de kéfir en un tarro de cristal con tapa. • 2. Añadir la leche o bebida vegetal en el tarro con los gránulos. • 3 Dejar fermentar la mezcla en el tarro sin cerrar del todo, durante 24 horas o menos, en un lugar cerrado y a temperatura ambiente. • 4. Durante las 12-24 horas posteriores, ir testeando qué punto de acidez es ideal para ti. Cuando lo tengas, verter la mezcla en un bol con la ayuda de un colador para separar los gránulos de kéfir y el kéfir del tarro. En el colador deben quedar los gránulos de kéfir, que luego debes guardar en otro tarro de cristal para poder repetir el proceso de fermentación. • 5. Guardar el kéfir en un tarro con tapa en la nevera, listo para consumir. ■

WHAT IS KEFIR?

Kefir is a fermented drink, cultured from milk and kefir grains. Kefir’s bacterial composition is what gives us the probiotic qualities that are so beneficial for our health, as it contains more than 50 different probiotic strands, (such as lactobacillus, Candida kefyr, bifidobacterium, lactococcus or streptococcus, etc), fungus and yeasts. In addition to its probiotic power, kefir is a great source of calcium (Ca), vitamins D, K, A, B7 and B12, minerals such as magnesium (Mg), potassium (K) and folate. Individuals with a slight lactose intolerance can usually tolerate kefir quite well since its fermentation reduces the total amount of lactose in the product. Kefir can also be made with plantbased drinks such as almond milk, cashew milk or coconut milk. ▶ To make kefir, you will need: • 500 ml milk • 2 tablespoons of kefir milk granules • A bowl, a jar with a lid, a spoon and a sieve (made from plastic, silicone or wood, since the acid can make metal go rusty).

Method:

• 1. Put the kefir granules in a glass jar and put the lid on. • 2. Add the milk or plant-based drink to the jar with the granules. • 3. Leave the mixture to ferment in the jar but do not close the lid completely and leave it in a dark area at room temperature for 24 hours. • 4. Test it over the next 12 to 24 hours to check if it has reached your ideal level of acidity. Once you are satisfied, pour the mixture into a bowl using a sieve to separate the kefir grains and the kefir from the jar. The kefir grains should remain in the sieve and you should store them in another glass jar for the next time you want to do the fermentation process. • 5. Keep the kefir in a covered jar in the fridge, ready to drink. ■

Karla Cané Dietista – Nutricionista Dietician – Nutritionist www.karlacane.com

Kefir’s bacterial composition is what gives us the probiotic qualities that are so beneficial for our health