ONMISBAAR EN BETROUWBAAR VAKBLAD
bakkerswereld 11 april 2014 | jaargang 75 | nummer 7 | www.bakkerswereld.nl
Bakkerij en horeca ineen: BakkerscafĂŠ nieuwe trend
Mooi recept voor Koningsdag: Oranje Boven
Bakkers raken langzaamaan besmet met oranjekoorts
Bakkersvak steeds groter en belangrijker
“Door het brede draagvlak van Bakkerswereld blijf ik op de hoogte van alle actuele ontwikkelingen en aandachtspunten binnen de hele sector. Bij relevante onderwerpen kan ik via de website doorklikken naar gerelateerde artikelen en leveranciers voor gerichte informatie. Ik bespaar tijd én kan de kennis gelijk toepassen in mijn dagelijkse werk.” CHRISTO TEN VEEN ECHTE BAKKER TEN VEEN, EERBEEK
Nog geen abonnee? Ga dan nu naar abonneren.bakkerswereld.nl en bespaar 50% op een halfjaarabonnement.
Nog geen abonnee? Ga dan nu naar www.bakkerswereld.nl/ abonnementen en profiteer van ons aanbod
Opinie
Inhoud
Flinke kluif door nieuwe regels
C
onsumenten worden steeds mondiger en willen weten wat ze eten. Ze willen weten hoeveel calorieën er in een product zitten, of in een product voedingsstoffen zitten die allergische reacties kunnen veroorzaken. En die gegevens wil de klant ook kunnen controleren. De overheid heeft deze ontwikkeling vertaald in nieuwe regels en wetten en daar krijgt ook de bakkersbranche direct mee te maken. 'Brussel' heeft bepaald dat medio december ook alle niet-voorverpakte levensmiddelen van een etiket moeten worden voorzien. Op dat etiket moet duidelijk leesbare informatie komen over de energiewaarde en de hoeveelheid vet, verzadigde vetten, koolhydraten, suiker, eiwitten en zout. Dat betekent een forse administratieve kluif voor alle (banket)bakkers, die netto niets aan extra omzet oplevert. Een goede recepturenadministratie is daardoor echt onontbeerlijk. Kennis van het gebruik van allergenen, componenten waar mensen allergisch op kunnen reageren, is een absolute vereiste. Overigens wordt niet alleen van u verwacht dat de inhoud van de etiketten correct en duidelijk is. Voor producten die via webshops worden aangeboden gelden dezelfde regels. En
ook het winkelpersoneel dient de klant actief te informeren. Het is dus zaak uw personeel goed en tijdig in deze verandering mee te nemen. Een bakker wil bakken. Met zijn product bezig zijn. Maar de nieuwe regelgeving brengt veel extra werk met zich mee. Daar kunt u zich maar het best tijdig op voorbereiden. Maar als het goed is, bent u natuurlijk al lang aan de slag. Bezoekt u websites en (speciaal belegde) regiobijeenkomsten van branche-organisaties om u goed te laten informeren. En u leest het vakblad Bakkerswereld. Want een goede voorbereiding is immers het halve werk.
04 05
Marijke Buijs marijke.buijs@reedbusiness.nl linkedin.com/pub/marijkebuijs/12/578/207 @bakkerswereldnl facebook.com/bakkerswereld. redactie
06 08
10
14 18 20 23 24 26
Nieuwsoverzicht en gastcolumn van Denise Brakenhoff Nieuwsoverzicht en gastcolumn van Arend Kisteman Extra omzet voor de bakker met ambachtelijk ijs Wat betekenen nieuwe regels op gebied van etikettering voor de bakker? Het bakkerscafé in Groningen toont nieuwe trend: horeca en bakkerij gaan samen Fors meer bezoekers voor Bakkersvak Oranjekoorts bij de bakker Hoe kunt u bezuinigen op uw energiekosten? Recept voor Koningsdag van De Bakkers Lamers Zo zorgt u voor meer omzet met Moederdag Nieuws en belastingtips
Spotlight Le Pain Quotidien opent in Amstelveen eerste vestiging buiten hoofdstad Le Pain Quotidien heeft zijn vijfde vestiging in Nederland geopend in Stadshart Amstelveen. Bezoekers kunnen hier zeven dagen in de week tussen 8.00 en 18.00 uur (op donderdag tot 21.00 uur) genieten van ontbijt, lunch of borrel. ‘Onze specialiteit zijn rustieke broden die op ambachtelijke wijze, met de hand, worden bereid’, vertelt een woordvoerder van Le Pain Quotidien. ‘De broden en viennoiserie zijn biologisch en bevatten geen kunstmatige toevoegingen en ook in het restaurant wordt zo veel mogelijk gewerkt met biologische ingrediënten. Aan de communal table kunnen bezoekers elkaar ontmoeten onder het genot van Le Pain
Quotidiens lekkernijen.’ Ben Verheijen, shopping centre manager Stadshart Amstelveen, noemt Le Pain Quotidien ‘een mooie aanvulling op het aanbod’ in Stadshart Amstelveen. ‘Met zijn uitgebreide kaart voor ontbijt, lunch en borrel biedt Le Pain Quotidien een goede plek om even te ontspannen tijdens het winkelen. Onze bezoekers kunnen er terecht voor een heerlijk ontbijt, taartje, brood, soep of salade. En aan het einde van de dag kunnen ze genieten van een borrelplateau met een goed glas wijn. Daarnaast kunnen ze er zeven dagen per week hun boodschappen doen in de biologische bakkerij.’
Bezoekers van Le Pain Quotidien kunnen zeven dagen in de week tussen 8.00 en 18.00 uur (op donderdag tot 21.00 uur) genieten van ontbijt, lunch of borrel. Foto: Stadshart Amstelveen / Le Pain Quotidien
11 april 2014 | bakkerswereld | 3
Kort
Bakker Ammerlaan neemt winkels Den Butter over Bakkerij Ammerlaan uit Sassenheim heeft zes van de tien winkels van collega Den Butter overgenomen. Daarmee is het aantal vestigingen van de Sassenheimse bakkerij verdubbeld. Butter senior opende in 1946 zijn eerste winkel in Lisserbroek, waarna het bedrijf uitgroeide tot tien winkels. De winkels van Den Butter in Voorschoten en Leiden zijn gesloten. De overige twee Den Butter-vestigingen, beide in Bleiswijk, zijn overgenomen door Ammerlaan-Bleiswijk, een neef van de Sassenheimse bakkers.
Strik Patisserie uit Nijmegen maakt lekkerste paastaart Banketbakker Maurits van Geenen van Strik Patisserie uit Nijmegen heeft de lekkerste paastaart van Nederland gemaakt. Van Geenen is daarmee winnaar van de onderlinge ledenwedstrijd die het Gilde van de Betere Banketbakker Heerlijk & Heerlijk heeft gehouden in Nijkerk. De glunderende banketbakker won de competitie met een creatie van verfijnde amandelspijs en een vulling van passievrucht en mango. De jury maakte een keuze uit zestig inzendingen. ‘We zijn heel trots dat Strik Patisserie heeft gewonnen’, vertelt Van Geenen.
De winnende paastaart van Maurits van Geenen. Foto: Strik Patisserie
Glutenvrije bakkerij opent deuren in Culemborg Culemborg is een speciale bakkerij rijker. De Gebaksjuwelier biedt zelfgemaakt, vers gebak en koek zónder gluten. Eigenaresse Paula Onink wil hiermee tegemoetkomen aan een wens van veel patiënten met glutenintolerantie ofwel coeliakie. Onink wil producten verkopen, maar ook workshops houden. Voorlopig verkoopt ze alleen gebak en taart, op termijn wil ze ook brood gaan verkopen.
4 | bakkerswereld | 11 april 2014
Bram wint paasbrodencompetitie Bram, De Echte Bakker uit Wehl, is met een cijfer van 8,2 de winnaar van de landelijke Paasbrodenkeuring van het Echte Bakkersgilde. De tweede plaats gaat naar Koenen, De Echte Bakker in Westervoort, die vorig jaar eerste werd en nu een 8,1 behaalde. De Echte Bakkers Hugen in Arnhem en Thijs Koolen in Ell delen de derde plaats met een 8,0. Op dinsdag 8 april hebben de keurmeesters Chris Scholtens en Cees de Haan de prijzen uitgereikt aan de winnaars. Maud Kraaijvanger van Bram, De Echte Bakker, is blij en ook een beetje beduusd: ‘Ik ben blij verrast met deze eerste prijs. We heb-
Het paasbrood van Bram, De Echte Bakker uit Wehl, kreeg een 8,2. Foto: Echte Bakkersgilde
ben met onze winkel al goed gescoord en nu vallen we ook met ons paasbrood in de prijzen. Dat is mooi nieuws!’
Gastcolumn
Praatje is mijn specialiteit
B
akkerij Lex Brakenhoff: leukste bakker van Noord-Holland. Wat een eer! Vorig jaar zijn we ook al zo in de prijzen gevallen toen onze bakkerij bekroond werd met drie sterren tijdens de Bakker met Ster-verkiezing, waar we nu dus deze prachtige titel aan mogen toevoegen. Is deze verkiezing commercieel? Absoluut. Maar de cijfers worden wel gegeven door de mensen die ervoor zorgen dat je als bakker kunt blijven bestaan. Je klanten, of zoals wij ze liever noemen, fans. In deze tijd van crisis doen we het niet slecht. Ons klantenaantal stijgt nog steeds en daarmee ook de omzet. Een grote verbouwing in 2010, knetterhard werken en een ontzettend enthousiast team zijn de dingen die dit mede mogelijk maken. Is het zwaar? Soms wel. Want naast de bakkerij hebben we ook een gezin. Het was een bewuste keuze om, nu onze kinderen nog klein zijn, zo veel mogelijk thuis te zijn. Maar in de 15 uurtjes die ik wél werk geniet ik volop van de gezelligheid, het zorgen dat de winkel er tiptop uitziet, maar bovenal van het contact met onze fans. Veel mensen komen bij ons voor de persoonlijke aandacht, het praatje waar ze zo om verlegen zitten. En laat praten nou net mijn specialiteit zijn. Ik vind het een grote uitdaging om iedereen, zelfs de men-
sen die normaliter als een brombeer door het leven gaan, met een glimlach de winkel uit te laten stappen. Het lukt mij vrijwel altijd, want een grapje, een beetje gekkigheid, het kan in ons dorp gelukkig allemaal. Het extra beetje service en klantvriendelijkheid, wat tegenwoordig helaas niet meer zo vanzelfsprekend is, staat bij ons gelukkig nog hoog in het vaandel. We lopen zo nodig mee naar de auto, begroeten iedereen met hetzelfde enthousiasme, onthouden de gesprekken die we voeren zodat we er de volgende keer op terug kunnen komen, vragen worden zonder zucht of steun beantwoord en niks is ons te gek. Kost dit moeite? Het geeft juist energie! En de klanten waarderen het enorm, dat zagen we terug in het cijfer van de verkiezing tot leukste bakker. Of ze mij als bakkersvrouw ook kunnen waarderen was toch een beetje gissen, want om nou te vragen of je leuk genoeg bent om het brood van de klant te mogen snijden ging zelfs mij wat ver. Tot daar de fan kwam die mijn vraag zonder hem te stellen beantwoordde: ‘Hey Denies, jij boft maar getrouwd te zijn met De leukste bakker van Noord-Holland! Maar even onder ons, mocht er ooit een verkiezing voor de leukste bakkersvrouw komen, mijn stem heb je hoor!’ Denise Brakenhoff, bakkersvrouw uit Assendelft
Kort
Column
Geef Albert Heijn niet de schuld
R
ecent verscheen in de media het artikel waarin Albert Heijn aankondigt een broodoffensief te starten. Reden is onder andere om de concurrentie aan te gaan met de Lidl en de ambachtelijke bakker. Wij hebben als ambachtelijke bakkerij al niet een heel groot aandeel meer over (circa 16 procent), maar volgens deze supermarkt kan daar dus nog wel wat vanaf. AH gaat hier in mei al mee beginnen en na de zomer moeten alle winkels om. Uit commercieel oogpunt snap ik Albert Heijn volledig en het wordt voor ons als ambachtelijke sector nog duidelijker wat ons te doen staat. Albert Heijn heeft daarnaast het Liefde & Passiebrood en wil daar ook meer mee gaan knallen. Wij als ambachtelijke bakkers vinden die liefde en passie natuurlijk complete onzin, maar de consument ziet het verschil niet. Ik verbaas me dan ook volledig over de reacties van sommige bakkers dat je voor echte passie en liefde naar de ambachtelijke bakker moet gaan, terwijl je het verschil in de winkel niet ziet! Kortingen, aanbiedingen, brooddagen of weet ik welke acties maken daarbij geen verschil. Als je product echt zo veel beter is dan dat van de supermarkt, stop dan met het afprijzen van je artikelen en ga de prijs vragen die jouw product verdient. Laat dan
ook echt het verschil zien met de supermarkt. Laat zien dat je alles zelf maakt en dat het in jouw winkel wordt gemaakt. Bakker, laat je zien! Ik sprak ooit een klant die woont in de straat waar een filiaal staat van een collegabakker. Ik vroeg hem waarom hij daar niet heen ging, want die bakker was immers veel dichterbij. Zijn antwoord: ‘Dat is van zo’n fabriek die elke dag hier het brood heen brengt.’ Voor zover ik weet heeft deze bakker twee winkels, maar dat geeft wel aan hoe erover wordt gedacht. Als je een ambachtelijke bakker bent, laat het dan aan je klanten zien. Ga naar AH, kijk wat daar wordt gemaakt en zorg dat jij andere dingen gaat maken. De broodafdelingen van supermarkten zijn log en kunnen niet gemakkelijk ergens op inspringen. Daarnaast moeten ze het hebben van de massa. Daar liggen onze kansen. Ga je dus onderscheiden en stop met kortingen, want daarvoor komt de consument niet bij jou, die wil kwaliteit. Als je dat gaat doen, hoef jij je ook niet meer druk te maken om acties van de supermarkt. Maar stop met klagen en geef niet Albert Heijn de schuld!
Arend Kisteman, Twitter: @destadsbakker
Dobla presenteert compleet responsive website Dobla heeft zijn vernieuwde website gepresenteerd. ‘Als één van de eerste in de branche is de site compleet responsive’, meldt Natalie Huisman namens Dobla. Het maakt niet uit of de bezoeker de door Reyez! ontwikkelde website bekijkt met een smartphone, een tablet of op een desktop-pc: het design past zich automatisch aan. Eric Kakebeen, ceo van Dobla: ‘Als je weet dat de moderne foodprofessional online inspiratie opdoet om steeds creatief vernieuwende gerechten te creëren, kun je daar als wereldwijde chocoladedecoratiespecialist niet omheen.’
Echte Bakker Van Meijel wint Zeeuwse Bolustrofee 2014 De beste Zeeuwse bolus is dit jaar gebakken door Echte Bakker Van Meijel uit Clinge. De jury omschreef zijn winnende bolus als een product ‘waaraan alles klopt’. Winnaar Van Meijel was intens gelukkig met zijn overwinning: ‘Eindelijk, na bijna twintig jaar deelnemen, heb ik de Bolustrofee te pakken. Ik heb wel vaker prijzen gewonnen, maar werd in de boluswedstrijd nog nooit eerste.’ Als tweede tot en met vijfde eindigden respectievelijk Bakkerij Hirdes uit Krabbendijke, Masterbakery uit Middelburg, Echte Bakker Dees uit Zaamslag en Den Soeten Inval uit Goes.
Geknipt Goede reacties ‘We ontvangen erg goede reacties op ons nieuwe Molen Speltbrood! Lokaal en ambachtelijk.’ Sjon Koelman (@KomProeven) van Wim Koelman Brood-Banket-Bonbons op Twitter
Duurder ‘Als het zo doorgaat, wordt brood duurder’ De Telegraaf-verslaggever Ronald van Gessel over de vijandigheid tussen Rusland en Oekraïne
Weggegooid ‘15% boodschappen wordt weggegooid. Melk, brood en
groente top 3 eetbare producten die in prullenbak belanden. Zonde!’ PvdD-fractie Gelderland (@ PvdD_Gld) op Twitter
Bakkersvak ‘Vooral van harte Easyfairs met deze cijfers. Erg netjes allemaal.’ Reactie van R.O. Stap op bericht ‘Bijna 7000 bezoekers op Bakkersvak’ op Bakkerswereld.nl
Leerlingen ‘Nieuwe Hofleverancier, Bakkerij Lamers Venlo, werkt veel met leerlingen; hulde!’ Theo Bovens (@TheoBovens),
Gouverneur (Commissaris van de Koning) Provincie Limburg op Twitter
Supermarktbrood ‘We moeten niet gaan lopen mekkeren qua haar: Eet dat slappe supermarktbrood dan niet!’ Youru Godunov op Joop.nl/ Leven
Training ‘Over een paar weken is de volgende training Puur Patisserie: klassieke en eigentijdse producten maken. Mis het niet!’ NBOV (@NBOVtweets) op Twitter
Echte Bakker Van Meijel neemt de trofee in ontvangst. Foto: NBOV
Bakker in hart en nieren Han van Barneveld overleden Han van Barneveld, bakker in hart en nieren, is maandag 31 maart op 77-jarige leeftijd overleden. Hij is 34 jaar werkzaam geweest bij grondstoffenfabrikant Bakels Senior NV. Van Barneveld begon als demonstrateur en was uiteindelijk commercieel directeur bij Bakels. Hij werd gewaardeerd om zijn grote vakkennis en toewijding. Na zijn pensionering heeft Van Barneveld als sectormanager voor de PUM zijn kennis en liefde voor de bakkerij ingezet bij vele buitenlandse projecten.
11 april 2014 | bakkerswereld | 5
Actueel
IJsverkoop bij de bakker Ambachtelijk ijs zorgt volgens Roelof de Jong van Echte Bakker Eddy de Jong voor extra beleving, combinatieverkoop en een goede marge. Je doet het er echter niet zomaar even bij. DOOR WENDY NOORDZIJ
D
e plannen voor de ijsverkoop bij Echte Bakker Eddy de Jong ontstonden tijdens de opening van de nieuwe vestiging in Dokkum. ‘Ons filiaal in Zwaagwesteinde bevindt zich in een groot winkelcentrum en is daardoor minder geschikt voor ijsverkoop. Terwijl onze tweede winkel, met een groot terras, midden in het centrum van de toeristenstad Dokkum ligt’, vertelt zoon Roelof de Jong, die de ijsbereiding voor zijn rekening heeft genomen.
Combinatieverkoop Ook het lange winkelpand met twee toegangsdeuren is ideaal voor de verkoop van ijs. ‘Klanten kunnen aan de ene kant van het pand de bakkerswinkel en aan de andere kant het ijsgedeelte betreden, maar ze kunnen ook van het ene naar het andere gedeelte lopen. Daardoor hebben we veel combinatieverkoop. Toeristen die een ijsje komen halen, nemen bijvoorbeeld vaak een Fries suikerbrood of een zakje Fryske Dûmkes mee, terwijl klanten die brood of banket komen kopen impulsief besluiten een ijsje te halen.’ Een ander voor-
deel is de grote raampartij van de smalle winkel, die voorbijgangers de winkel in lokt. Na zich goed verdiept te hebben in verschillende ijsmachines en ijssoorten, besloot familie De Jong voor het Creative Ice-concept van Delital Gelato Service te kiezen, dat ze via de slagroomleverancier Grensland Zuivel hebben aangeschaft. Voor het ijs gebruikt De Jong uitsluitend verse ingrediënten, dus aardbeien, banaan en ananas, die met de hand gepureerd worden. ‘De melk die voor de bereiding wordt gebruikt, komt rechtstreeks van de boerderij. We willen een echt volle smaak creëren. Als je wilt dat de ijsverkoop goed aansluit bij het bakkerij-assortiment, dan moet je een ambachtelijk product verkopen. Daarmee willen we ons onderscheiden van collega-ijsverkopers.’
IJsverkoop in februari Zodra het zonnetje begint te schijnen, gaat de ijsverkoop in de bakkerij van start. ‘Vorig jaar hebben we een goed jaar gedraaid. Toen begon het seizoen in april. Nu hebben we de eerste ijsjes al in februari verkocht, dus ik ben heel benieuwd wat dit jaar ons gaat brengen. We starten altijd met brede ijsbakken, waardoor we toch een complete vitrine kunnen vullen. Hoe verder we in het seizoen komen, hoe smaller de bakken worden en hoe meer soorten we kwijt kunnen.’ ‘In de wintermaanden leggen we afdekplaten over de ijsbakken en vullen de vitrine met zelfgemaakte bonbons, chocoladeletters en speciale sint- en kersttaarten. Zo creëren we geen lege ruimtes en blijven we omzet houden in de ijssalon.’
Advertentie
LEKKER SCOREN! Bestel tijdig: op=op!
Meer informatie bij uw vertegenwoordiger!
6 | bakkerswereld | 11 april 2014
In het hoogseizoen worden achttien verschillende soorten schepijs verkocht. Het assortiment wisselt. ‘We kunnen honderden smaken maken. Vrijwel alles is mogelijk, zelfs paprikaen basilicumijs. Ik vind het leuk om te experimenteren, bijvoorbeeld met Beerenburgijs, Malibu-ijs, of suikerbroodijs. Natuurlijk vinden klanten het leuk om broodijs te proeven in een bakkerij, maar zo’n smaak is geen blijvertje. De meeste mensen vallen toch weer terug op bekende smaken als banaan, aardbei, chocolade en stracciatella. Daarom hebben we de ‘Smaak van de Week’ en de ‘Smaak van de Maand’ geïntroduceerd. Deze worden extra gepromoot en na een week of na een maand verdwijnen ze weer uit het assortiment. Sommige klanten komen speciaal terug om weer een nieuwe soort te proeven’, aldus De Jong, die in de zomer iedere dag vers ijs maakt. Daarnaast verkoopt De Jong in de zomermaanden met een mobiele vitrine ook ambachtelijk ijs in de andere bakkerijvestigingen en staat hij met een mobiele ijscokar, die hij tevens verhuurt, bij open dagen, scholen, bruiloften, kantoren en zelfs bij de avondvierdaagse. ‘Na een lange wandeling heeft iedereen wel trek in een lekker ijsje. Er gaan dan echt tientallen ijsjes doorheen’, aldus de liefhebber.
Softijs Naast schepijs wordt in de bakkerij ook ambachtelijk softijs verkocht. ‘Het is echt een roomsoftijsje met een stevige structuur. Ook in het softijs moet je je onderscheiden. Daarom hebben we bijvoorbeeld voor het Twist-Itconcept gekozen. Dit bestaat uit softijs met
‘Alle grondstoffen in bakkerij aanwezig’ Bij Echte Bakker Fleddérus wordt al meer dan vijftig jaar ambachtelijk ijs verkocht. ‘Mijn vader is er ooit mee begonnen, omdat hij zo gek was op ijs’, vertelt Harm Fleddérus, die zelf meer dertig jaar geleden ook het ijsbereiderscertificaat behaalde. ‘Na het pasteuriseren van de melk voegen we slagroom, ei en boter toe. Alle grondstoffen zijn dus al in de bakkerij aanwezig. Daarnaast gebruiken we een melk- of een vruchtenmix, afhankelijk van de te bereiden ijssoort.’ De ondernemer is in de zomermaanden dagelijks met de ijsbereiding bezig. ‘Het is veel werk, maar eigenlijk ben ik niet anders gewend.’ Ook Fleddérus vindt het leuk om met verschillende smaken te experimenteren. ‘Bloemen lenen zich uitstekend voor ijssmaken. In het seizoen plukken mijn kinderen wel eens lavendel uit onze eigen tuin voor lavendelijs en ik maak soms ook rozenijs van rozenblaadjes. Om inspiratie op te doen, probeer ik ieder jaar een bezoek te brengen aan de grote ijsbeurs in Rimini.’ Hij besluit: ‘De marge op ijs is goed, maar de verkoop is erg afhankelijk van het weer. Sommige collega’s hebben het idee goud in handen te hebben, maar zo is het niet. Je moet ook flink investeren.’
Eddy de Jong maakt het ambachtelijke ijs zelf. In de zomermaanden heeft hij hier een dagtaak aan. Foto: Mark Pasveer
vers fruit, chocolade en slagroom, dat door elkaar wordt gemixt. Deze luxe sorbet is een echt zomers product, waar je lekker in de zon op het terras van kunt genieten.’
De Jong besluit: ‘IJsverkoop is een ideale toevoeging voor de bakkerij. Zeker als de reguliere verkoop in de vakantieperiode wat terugloopt. Je kunt er ook een mooie marge op
Speel in op de Oranjekoorts met The Originals*.
maken, maar het is niet iets wat je er zomaar bij doet. In de zomermaanden heb ik er bij goed weer een dagtaak aan.’
www.vandemoortele.nl
11 april 2014 | bakkerswereld | 7
Etikettering
Hoeveelheid werk valt mee, mits goed en tijdig voorbereid
Bakkers aan vooravond grote etikettenklus Brood- en banketbakkers krijgen vanaf eind 2014 te maken met verplichte nieuwe regels over productinformatie en etikettering. Wat verandert er? En hoe bereidt de branche zich voor? Bakkerswereld inventariseert.
Belangrijkste wijzigingen vanaf december 2014 - Er komen regels voor de minimale lettergrootte op het etiket. - Inhoud en volgorde op het etiket veranderen. - Verplichte informatie over ingrediënten wordt belangrijk uitgebreid. Allergenen moeten worden geaccentueerd in de ingrediëntenlijst. - Voedingswaarde-declaratie wordt voor meer producten verplicht. - Verplichte bronvermelding van plantaardige olie en plantaardig vet. - Gebruik van imitatieproducten (‘plantaardige room’) specifiek vermelden.
8 | bakkerswereld | 11 april 2014
- Volledige vermelding van het adres van de leverancier. Ook als het een BV is. - Bewaarvoorschrift na opening vermelden, als de voedselveiligheid dat vereist. - Verplichte vermelding of het een ontdooid artikel betreft, als de kwaliteit en/of voedselveiligheid dat vereist. - Nieuwe voorschriften voor informatie bij verkoop op afstand (webwinkels). - Verplichte vermelding dat de verantwoordelijkheid voor de informatievoorziening ligt bij het bedrijf wiens naam op de verpakking staat.
Er verandert vanaf december 2014 veel. Zo komen er regels voor de minimale lettergrootte op het etiket. Foto: Michel Zoeter
DOOR ALBERT VINKENBORG
O
ver het belang van actuele, juiste productinformatie zijn bakkers, brancheorganisaties, overheid en consumenten het wel eens. Maar: hoe ver moet je als bakker gaan om de consument te voorzien van gedetailleerde, eerlijke informatie op het etiket? In haar streven naar maximale openheid verlangt de overheid vanaf eind dit jaar hierin van bakkers een belangrijke en ingrijpende koerswijziging. In de nieuwe ‘verordening voedselinformatie’ gaat het niet langer alleen maar om
informatie die via de verpakking wordt verspreid. Vanaf 13 december 2014 gaat het ook om productinfo die langskomt in brochures, op websites en in webshops. Zelfs aan de informatie die het verkoopteam in de winkel mondeling geeft, worden vanaf december eisen gesteld. Van bakkers vraagt dat tijdig en soepel schakelen. Bij de overweging een product wel of niet aan te schaffen, is voor de consument het etiket op voorverpakt brood en banket door de jaren heen steeds belangrijker geworden. Nog los van het aantal calorieën per eenheid, wil de klant steeds vaker weten of er in een bepaald product bijvoorbeeld voedingsstoffen zitten die allergische reacties oproepen (zogenoemde allergenen). Daar komt bij dat de relatie tussen voeding en gezondheid steeds meer aandacht krijgt. Consumenten worden mondiger, letten steeds beter op wat ze eten, en willen dit controleren. Deze ontwikkeling is door de overheid vertaald in nieuwe voorschriften.
Flinke klus Voor bakkers brengen de nieuwe regels ongevraagd veel extra werk met zich mee. Werk waar de bakkers niet op zitten te wachten. Immers, zij willen bakken. Administratieve regelgeving levert netto niets extra’s op. Desalniettemin is het van groot belang dat de branche tijdig op de nieuwe situatie inspeelt. Namens het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) laat Pauline Houtsma weten dat met name de komende verplichting om in de winkel informatie beschikbaar te hebben over allergene stoffen in niet voorverpakte producten, de bakkers veel extra werk zal bezorgen. Een actuele recepturenadministratie is hiervoor van groot belang. Houtsma geeft aan dat bedrijven goed moeten weten welke allergene stoffen er in het bedrijf gebruikt worden, in verband met mogelijke kruisbesmetting. Deze ontwikkeling betekent in de winkels dat het verkooppersoneel de klant actief zal moeten informeren. Van de werkgever wordt gevraagd die informatie goed te onderbouwen, aan de hand van recepturen en informatie over grondstoffen. Beleg in de loop van dit jaar (intern) informatiebijeenkomsten voor uw medewerkers. Of bezoek bijeenkomsten, gehouden door brancheorganisaties. Zorg in elk geval dat uw medewerkers inhoudelijk goed beslagen ten ijs komen. Dat is belangrijk. Want ook mondeling overgedragen informatie (bijvoorbeeld bij niet voorverpakt brood) is vanaf december een punt voor de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA). De info die hierbij hoort, dient desge-
Brancheverengingen over nieuwe regels Namens de Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij (NVB) benadrukt Nienke Leonards dat de richtlijnen al sinds 2011 voorliggen, en dat de leden hierover inmiddels goed zijn geïnformeerd. Volgens de NVB ontstaan hierover in december geen problemen. Sandra Wewer van de NBOV laat desgevraagd weten dat leden welkom zijn op speciaal belegde regiobijeenkomsten over de nieuwe richtlijnen. Daarnaast heeft de NBOV hierover aan leden e-mails verstuurd. Ook is er een special gemaakt, die op haar site te vinden is. Wewer signaleert dat veel bakkers de materie ‘gewoon ingewikkeld’ vinden. ‘Maar dat vonden ze ook van de hygiënecode, toen die er kwam.’ Volgens Patricia Schutte van het Voedingscentrum zijn ‘alle veranderingen die bijdragen aan het verbeteren van informatie, goed voor de consument’. Dat er iets gedaan
wordt aan de leesbaarheid en duidelijkheid op de etiketten, stemt het Voedingscentrum tot tevredenheid. Een handige tool voor de consument is volgens Schutte de etikettenwijzer-app voor op je mobiel. (Geschikt voor Android en IOS smartphones, red.) Twee organisaties die dicht bij de praktijk staan van de ambachtelijke brood- en banketbakker zijn het Gilde van Echte Bakkers en de Vereniging van Heerlijk & Heerlijk Banketbakkers. Directeur Geert Caniels van het Gilde van Echte Bakkers is uitgesproken over de nieuwe regelgeving: ‘Het is mijn materie niet, het is onze core business niet. En ik ga het ook niet tot onze core business maken.’ Voorzitter Paul Jolink van Heerlijk & Heerlijk ziet kansen voor de ambachtelijke banketbakker: ‘De consument krijgt inzicht in de eerlijke ingrediënten die gebruikt worden in de recepturen. Een goed automatiseringssysteem wordt voor elke bakker onontbeerlijk.’
vraagd in de winkel in elk geval direct toonbaar te zijn. Daarnaast dienen fantasieverpakkingen straks eveneens te worden voorzien van volledige etikettering. Ook voor webwinkels gaat het nodige veranderen, want alleen een afbeelding van het product en de prijs volstaan straks niet langer. Alle verplichte voedselinformatie dient
hulpmiddelen vinden om tijdig klaar te zijn voor de nieuwe regelgeving. De map ‘Voedselinformatie en aanduiden’ is een digitaal naslagwerk, waarin de nieuwe regels worden toegelicht. Deze is gratis toegankelijk, mits u geabonneerd bent op de digitale Hygiënecode. Op de site van SpecsPlaza is actuele informatie over grondstoffen te vinden. Met hulp van de daaraan gekoppelde softwareprogramma’s kan een etiket worden gemaakt welke aan de nieuwe wettelijke eisen voldoet. De informatie op die site is niet gratis. Brancheorganisaties NVB en NBOV werken, samen met het NBC, hard om de aangesloten leden op allerlei manieren te informeren en te helpen om te voldoen aan de nieuwe richtlijn. Een aantal brood- en banketbakkers is zelf ook al druk bezig met de verwerking van de nieuwe voorschriften, en de implementatie hiervan in het eigen bedrijf. Dat bij de praktische uitvoering hiervan een goede automatisering noodzakelijk is, staat buiten kijf. Wanneer de automatisering op orde is, kan snel worden gewisseld van assortiment, mogelijk met andere ingredienten en andere kostprijzen. Inspelen op een seizoen, een thema of een feestdag met een afwijkend recept zal sneller gaan voor ondernemers die hun automatisering tijdig goed op orde hebben. Daarin schuilt voor ambachtelijke (banket-)bakkers de uitdaging.
Het verkooppersoneel zal de klant actief moeten informeren voor aankoop beschikbaar te zijn voor de consument. De koper moet de informatie gratis en makkelijk bij het product kunnen vinden.
Informatie De twee brancheorganisaties (NVB en NBOV) zijn inmiddels druk bezig om bakkers te informeren over de ophanden zijnde veranderingen. Het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) assisteert daarbij. Zo heeft het NBC het dossier ‘Etiketteren en aanduiden’ op haar website geplaatst. Hier kan de ondernemer praktische
11 april 2014 | bakkerswereld | 9
Bakker en horeca
Bakmoment ligt dicht op consumptiemoment
Bakkerscafé wordt trend Bakkerij en horeca worden steeds vaker met elkaar vermengd. Dit lijkt een nieuwe trend te worden. Bakker Jan Borgesius opende drie maanden geleden het Bakkerscafé in Groningen. De bakker wil het bakmoment zo dicht mogelijk op het consumptiemoment laten aansluiten.
Doorkijkje vanaf het ‘fastgedeelte’ naar het ‘slowgedeelte’. Foto’s: Jan Willem van Vliet
10 | bakkerswereld | 11 april 2014
Dietie Borgesius: ‘Bezoekers kunnen stemmen op een gerecht dat zij op de menukaart willen.’
In het baktheater worden de gerechten klaargemaakt.
DOOR EDWIN RENSEN
E
en horeca-etablissement waar brood centraal staat. Aan de Zwanestraat in Groningen is het Bakkerscafé een opvallende nieuwe verschijning in de binnenstad. Ruim vier maanden na de opening kan gerust gesproken worden over een succes. Tussen 12 uur en 15 uur zit het 42 zitplaatsen tellende ‘café’ barstensvol met bezoekers die brood consumeren dat ze zelf op de broodtafel hebben gesneden. Nadat het beleg is besteld, kan onbeperkt van het brood gegeten worden. Er is dus veel loop en reuring in de zaak omdat regelmatig nieuw brood wordt afgesneden. ‘Alléén met brood en banket wordt het voor een bakker anno 2014 heel lastig. De supermarkten blijven maar marktaandeel winnen. Er moet dus wat gebeuren om die consument te triggeren’, beweert Jan Borgesius in het ‘slow-gedeelte’ van zijn nieuwe zaak. ‘Vandaar deze pilot waarbij ik de broodconsumptie ga verleggen naar dag-uren. Brood vormt de basis van de menu’s die we aanbieden.’
Bakmoment De versheid is gegarandeerd omdat Borgesius werkt volgens het Bake it Easy concept (zie ook kadertekst). De diepgevroren deegstukken zijn voor 30% gerezen, maar nog niet afgebakken. Het deeg moet zo’n 15 minuten worden ontdooid, waarna het ingesneden en gedecoreerd kan worden. De stukken kunnen vervolgens direct op de ovenplaat worden geplaatst en rijzen en bakken vindt dan verder in de oven plaats. Borgesius: ‘We zijn hierdoor in staat om binnen 50 minuten vers vloerbrood uit een oven met stoom te halen. De bezoeker ervaart een stuk beleving, ruikt het brood en ziet de oven in ons baktheater. We willen de consument verwend voeden. Er is geen speciale vakkennis of
Het etablissement telt nu 42 zitplaatsen, de kelder en een terras worden nog toegevoegd.
apparatuur nodig, alleen een goede oven met stoom. Het grote voordeel is dat brood op ieder gewenst tijdstip kan worden gebakken.’
Social media De Groningers hebben de eigentijdse bakkerswinkel en tevens lunchroom ontdekt en dat is terug te zien in de stijgende bezoekersaantallen. Ook studenten voelen zich aangetrokken tot het ‘verwend voeden’. In de studentenstad hoeft Borgesius geen reclame te maken voor het concept. Dat doen de studenten voor hem. Via Twitter en Facebook heeft het nieuws over een ‘café met geweldig brood’ zich razendsnel verspreid. ‘Want vergis je niet’, stelt Borgesius, ‘studenten van tegenwoordig zijn niet alleen bemiddeld, maar ook heel bewust met voeding bezig.’ Het brood dat bakker Borgesius in het Groningse Bakkerscafé aan de man brengt is 48 uur onderweg (inclusief de productietijd in de centrale bakkerij in Stadskanaal). ‘Tijd’ beschouwt de ondernemer als het belangrijkste ingrediënt en de enige manier om kwaliteitsbrood te verkopen. In de horecagelegenheid gaat het afbakken weliswaar snel, maar met het voortraject erbij is het brood wel degelijk lang onderweg. Borgesius: ‘Bakkers stoppen gemiddeld genomen veel te veel energie in brood. Het moet allemaal razendsnel gebakken worden, terwijl snel brood juist killing is voor de kwaliteit. Veel bakkerijen moeten tegen minder kosten steeds meer produceren en dan zijn hulpgrondstoffen nodig. Wij zijn daar van afgestapt. Ons brood is e-nummer vrij, puur en kent geen broodverbetermiddelen.’
Menukaart
Bedrijfsprofiel Bakkerscafé Groningen Zwanestraat 26 9712 CN Groningen Tel: 050-850 3012 - Aantal filialen: 1 - Inwoners Groningen: 198.000 - Aantal medewerkers: 7 - Gemiddelde besteding: € 9,- Prijs cappuccino: € 2,25 - Top 3 brood: Donkermeergranen, Spelt, licht meerzaden - Lunchtopper: Smmmokey makreel - Bake-it zorgt voor brood aanbod gedurende de hele dag - 2 bakmomenten per dag - Dagindeling: broodverkoop, lunch, borrel
Enkele gerechten (alle met als basis brood): - Kerrie Kip (Gerookte biologische kip in milde kerriesaus gegarneerd met rucola en ananas. - Kaas dip (Drie kazen die even in de oven hebben gestaan. Uitgesproken camembert met dadels en takjes tijm, geitenkaas in lavendelhoning en pistachenoten en Blue de Wolvega met vijgenjam) - Ei (Twee gebakken scharreleieren met crème fraîche, seizoensgroenten en tuinkruiden uit de oven) Ivo van Dijkhuizen (voorheen werkzaam bij Bake Five, maar nu zelfstandig ondernemer met Pakhuis Communicatie) heeft samen met Borgesius het nieuwe concept bedacht en verder uitgewerkt.
Net als bij andere horecagelegenheden veranderen de gerechten op de menukaart van het Bakkerscafé eens in de zoveel tijd. ‘Inspiratie voor nieuwe gerechten is er genoeg nu het voorjaar weer voor de deur staat, maar waar zijn onze gasten nu eigenlijk écht naar op zoek?’,
vraagt Jans nicht en uitbater Dietie Borgesius zich af. Vandaar dat ze heeft besloten de keuze bij de gasten van haar café neer te leggen.
Lockers als extra geste voor bezoekers aan de Groningse binnenstad.
Een historische foto van het familiebedrijf, dat sinds 1895 bestaat.
11 april 2014 | bakkerswereld | 11
VAN DER POL Bladerdeeg
Croissant deeg
Koekdeeg
WIJ BIEDEN ALLEEN DE BESTE BASIS Ú bent de specialist in het maken van unieke eindproducten. www.vdpol.nl
T.+31(0)416 692785
ONLINE VERKOPING wegens FAILLISSEMENT
info@vdpol.nl
Snel en eenvoudig uw BHVcertificaat halen of verlengen? Dat kan via 112BHV.nl
in opdracht van Mr. T. Bielen,
Wafelbakkerij Luka nv Zepbrugstraat 23 - 3545 Halen
EIERKOEKLIJNEN “Van der Pol”, v.v. doseerstation met 12 spuitkoppen, bakoven op aardgas en luchtafzuiging; GALETTEN BAKOVEN op aardgas, bakBr 740 mm; ROTATIE BAKOVEN VOOR WAFELS, v.v. 24 wafelijzers; RVS OPSLAGTANK “Gillain & Co”, diam. 170 xx L 395 cm, v.v. 2 elektropompen en ketel; alu/rvs transportbanden; chocolateermachine en chocolade smeltketel “Blum + Co”; koeltunnels en droogtunnels; KOEL- & TRANSPORTBAND, 5 etages, bandBr 400 mm, v.v. koelgroep; stationaire schroefcompressor “Compair” L22-10A (‘12); zware PLANEETMENGERS “Tonnaer”; polyester BLOEMSILO met inhoud bloem; mobiel doseerstation voor wafeldeeg; spiraalkneders; etc.
BIEDEN UITSLUITEND VIA INTERNET
SLUITING: dinsdag 22
APRIL vanaf 14u00
Nu ook in Engels, Frans en Pools
Slechts een halve dag praktijk
Afgestemd op uw sector 8 of meer cursisten?
Praktijk bij u op locatie Online inzicht in de cursusvoortgang Verzorging van uw cursistenadministratie
De BHV theorie online.
24/7 online toegang, Gewoon wanneer het u het beste uitkomt en in uw eigen tempo.
BEZICHTIGING: donderdag 17 april van 9u00 tot 16u00 FOTO’S / CATALOGUS / INFO beschikbaar op onze site
Gratis 7 dagen uitproberen? Ga dan naar www.112BHV.nl en vraag de proefcursus aan.
www.TroostwijkAuctions.com
Dé basis voor hulpverlening
Bezoekers kunnen stemmen op een gerecht dat zij het liefst op de menukaart van het café willen zien. In de winkel krijgt elk gerecht zijn eigen stembus waar de gast zijn of haar stem in kan stoppen. Sociale media worden ook ingezet om de volgers van Het Bakkerscafé te vragen hun stem uit te brengen. ‘Na een aantal weken wordt de balans opgemaakt en het gerecht met de meeste stemmen krijgt een plekje op onze kaart.’ Nu de eerste maanden zo goed zijn verlopen, heeft Borgesius besloten ook de kelder te verbouwen en toe te voegen aan het Bakkerscafé en in de zomer een terras aan te leggen. Dietie Borgesius: ‘We verleggen de broodconsumptie naar andere momenten op de dag. Een toekomstige generatie bakkers wil ook een privéleven en dus het aantal nachtelijke uren zoveel moge-
lijk beperken. Door de broodconsumptie te verplaatsen, wordt dat een stuk eenvoudiger. Vermenging van bakkerij met horeca kan daarom wel eens een prima antwoord zijn op de problemen waar bakkers in deze tijd mee worstelen. Ik besef dat zo’n concept niet op iedere locatie een succes kan worden. In een klein dorp wordt dat een moeizamere weg dan hier in de Groningse binnenstad.’
Bieren In de winkel die is ingericht met natuurlijke materialen staan voor de bierdrinker bieren klaar, gebrouwen door de trappisten van La Trappe, de koffie is van Bocca en de thee is van Løv. Het Bakkerscafé is dagelijks geopend van 9 tot 18 uur, behalve op zondag. Dan gaat de deur om 12 uur open.
Bakkerij Borgesius presenteerde tijdens Bakkersvak op 23 en 24 maart een broodconcept dat geschikt is voor bakkers die de broodbereiding deels willen outsourcen. De Bake it Easy-deegstukken worden door bakkerij Borgesius diepgevroren aangeleverd. Ze zijn voor 30 procent gerezen maar nog niet afgebakken. Het deeg moet zo’n 15 minuten worden ontdooid, waarna het ingesneden en gedecoreerd kan worden. Het deeg rijst en bakt verder in de oven. De Bake it Classicdeegstukken worden diepgevroren en ongerezen aangeleverd. Het diepgevroren deegstuk wordt vanuit de diepvries rechtstreeks in het bakblik of op de bakplaat gelegd. Hierna kan het brood gedecoreerd en ingesneden worden. De ovenwagen met gevulde bakblikken wordt in de recoverykast geplaatst. Het brood rijst op lage temperatuur zodat aan het eind van het programma de gerezen deegstukken eenvoudig teruggekoeld kunnen worden. Bake it Easy en Bake it Classic worden ook toegepast in het Bakkerscafé in Groningen, eveneens eigendom van Borgesius.
Een van de gerechten: Ei (Twee gebakken scharreleieren met crème fraîche, seizoensgroenten en tuinkruiden uit de oven)
Iedere bezoeker snijdt zelf het brood.
Goed gevonden door de bedenkers; een molensteen dient als tafel.
Bake it
De pilotstore is te vinden in het centrum van Groningen.
Passende aankleding van de muur.
11 april 2014 | bakkerswereld | 13
Bakkersvak
Bijna 7000 bezoekers in Autotron Rosmalen
Bakkersvak groeit Brood- en Banketbakkerij Gebr. Van Den Berg uit Maasdijk is verkozen tot Leukste Bakker van Nederland. Bakkersvak in Rosmalen bood de verkiezing een podium. Bijna 7000 bezoekers, 60 procent meer dan vorig jaar, hebben op 23 en 24 maart de gezellige bakkerijbeurs bezocht.
DOOR EDWIN RENSEN EN ERIC SCHUURMAN
L
outer tevreden gezichten, bij het einde van de tweede en laatste beursdag van BakkersVak. Tevreden standhouders vanwege de grote belangstelling, tevreden bezoekers omdat er voor iedereen van alles te zien, te beleven en te proeven viel. En door de optelsom van al die factoren ook bij de organisatie reden voor tevredenheid. Waar het zondag vooral de bakkers waren die de beursvloer domineerden, maandag waren er opmerkelijk veel studenten die zich een weg zochten over de beursvloer. Op de vraag wat ze het leukst vonden aan de beurs werd verschillend gereageerd: ‘Nieuwe apparatuur en baktechnieken’ kwam voorbij. Maar ook: ‘Al het lekkers dat hier gratis uitgedeeld wordt’. Steeds meer ondernemers willen deelnemen aan Bakkersvak, de beurs die in 2011 voor het eerst werd gehouden en jaarlijks terugkeert. ‘Er is met enorm veel lof gesproken over deze tweedaagse vakbeurs, waar onder het genot van vele proeverijen gezellig netwerken centraal
stond, ‘ aldus Corine Smits van het organiserende easyFairs.
Desembrood Op de beurs viel het vele desembrood op. De dwingende aanwezigheid van dit brood bewijst dat het product meer is dan een trend van voorbijgaande aard. Desembrood, herkenbaar aan de ruige korst en het spekkige kruim, wordt door de consument steeds vaker gevraagd en door de bakker derhalve steeds meer aangeboden. Desembrood wordt door de klant geassocieerd met traditioneel, stoer, gezond en lekker. In Rosmalen was er ook grote belangstelling voor het inmiddels befaamde Sportsgrain. Niet verwonderlijk natuurlijk: de fabrikant Bakels zorgde met een uitgekiend PR-plan voor de start van de laatste Olympische winterspelen al voor veel aandacht. Zo werd het sportbrood op TV uitvoerig besproken bij Knevel en Van den Brink. De schaatsmedailles die in Sotchi volgden, legden Sportsgrain ook tijdens Bakkersvak geen windeieren.
Brood- en Banketbakkerij Gebr. Van Den Berg uit Maasdijk werd op de eerste beursdag verkozen tot Leukste Bakker van Nederland. Alleen bakkersklanten hadden invloed op de uitslag.
14 | bakkerswereld | 11 april 2014
Dutch Pastry Award Hoogtepunt op de tweede beursdag was de uitreiking van de Dutch Pastry Award 2014. Patissier Boudewijn Nijmeijer won. Nijmeijer werkt bij Crème de la Crème Patisserie in Zoeterwoude en stond bij insiders al langer bekend als een groot talent. Het thema van dit jaar was ‘fashion’. De belangstelling voor de prijsuitreiking was groot, al duurde de ceremonie voor een aantal bezoekers te lang. Tien deelnemers, negen heren en één dame, werden toegelaten tot de finale. De winnende creatie blonk volgens de jury uit in smaak, uiterlijk en de combinatie van gekozen kleuren en materialen. ‘Een clean produkt’, aldus juryvoorzitter Carlo Midiri, winnaar van dezelfde award in 2013. Nijmeijer toonde zich enorm verguld met de winst. Zijn vriendin Diantha van Beek pinkte ter plekke zelfs een vreugdetraantje weg. Boudewijn Nijmeijer: ‘Natuurlijk hoop je vooraf wel op zo’n ontknoping, maar je verwacht het niet. Ik heb in mijn showstuk van chocolade gekozen voor een old school naaimachine. Vooral om het onderscheid te maken.’
Hoogtepunt op de tweede beursdag was de uitreiking van de Dutch Pastry Award 2014. Patissier Boudewijn Nijmeijer won. Foto: Martijn Verkerk
De beurs groeit. Dit jaar werd ook de eerste etage gebruikt door standhouders.
De Dutch Pastry Award wordt georganiseerd door het Nederlands Patisserie Team (NPT). Patissiers winnen de prestigieuze prijs door het maken van het beste showstuk en een taart van uitsluitend eetbare materialen. De desserttaart telt voor 60% mee, het showstuk voor 40%. Bij het winnen van de wedstrijd krijgt de winnaar het aspirant lidmaatschap van het NPT, en daarnaast een cheque van 1500 euro, verplicht te besteden aan een vakopleiding naar keuze. De talentvolle Nijmeijer mag zich een jaar lang ‘De Beste Patissier van Nederland’ noemen. In 2012 won hij al de Gouden Gard, een prijs voor aankomende toppers in het patisserievak.
Leukste Bakker Brood- en Banketbakkerij Gebr. Van Den Berg uit Maasdijk werd op de eerste beursdag verkozen tot Leukste Bakker van Nederland. Alleen bakkersklanten hadden invloed op de uitslag. Zo’n 41.000 stemmen (vorig jaar bij de eerste keer 23.000 – red.) werden uitgebracht. ‘En op ons zijn 2218 stemmen uitgebracht’, aldus een trotse Raymond Van den Berg. ‘We hebben er het afgelopen jaar veel aan gedaan om klanten te mobiliseren met facebook-acties en het uitdelen van gratis brood. Ook hebben we het hele jaar door een dag in de week oliebollen gebak-
ken en de in ons assortiment opgenomen cronut sloeg erg aan.’ Wilfred Romijn van het organiserende Vote Company, specialist in verkiezingsconcepten, is opgetogen over de groei die de verkiezing doormaakt en de manier waarop de bakkers hier zelf mee omgaan in hun winkels. Bij het stemmen hebben klanten zowel positieve- als verbeterpunten over hun favoriete
Foto’s: Bart Nijs
bakkerij aan kunnen geven. De bakker kan deze gegevens inzien via de website van Beko en het benchmarkrapport voor de bakkerij bestellen . De kosten hiervoor zijn per winkel € 99,00 voor Beko-leden (niet-Beko-leden betalen € 150,00). Romijn: ‘Dat is de kracht van deze competitie. De ondernemers krijgen verbeterpunten aangereikt en dus brengt het de branche op een hoger niveau.’
Provinciewinnaars verkiezing Leukste Bakker Zuid-Holland Brood- en Banketbakkerij Gebr. Van Den Berg uit Maasdijk Utrecht Bakkerij Verkerk uit De Meern Gelderland Bakkerij Ten Have uit Silvolde Limburg Bakkerij Mestrom Markt uit Geleen Noord-Brabant Luxe Bakkerij Nagelkerke uit Roosendaal Drenthe Bakkerij Job uit Gieten Noord-Holland Bakkerij Lex Brakenhoff uit Assendelft Overijssel De Gilde Bakker Brummelman uit Almelo Zeeland La Vie uit Renesse Groningen Bakkerij Bos Ter Apel uit Ter Apel
Friesland Schotanus uit Twijzelerheide Flevoland Bakker Bart uit Emmeloord Creativiteit Awards Gedurende de Verkiezing van de Leukste Bakker zijn acties georganiseerd om het nieuws over de nominaties bij zo veel mogelijk klanten onder de aandacht te brengen. De drie bakkers die de meest originele en creatieve acties opzetten, hebben een Creativiteit Award ontvangen: La Vie uit Renesse ‘t Broodhuysje uit Valkenswaard Bakkerij Everaers uit Renesse
11 april 2014 | bakkerswereld | 15
Bakkersvak
Beursflitsen
Family Brands
Emondt
Family Brands
ducten voor het derde eetmoment kunnen heel goed bij de bakker verkocht worden, daar moet de branche anders over gaan denken,’ vindt Roerink. ‘De winkel moet ook later op de dag aantrekkelijk blijven voor het publiek. Dan is er ook een grotere kans op verkoop van de producten. Met ons Multi-Moments concept voorzien we in een behoefte.’ Emondt Koeltechniek & Interieurprojecten zorgt voor maatwerk voor haar klanten. Op het eigen Emondt bedrijfsbureau maken de interieurarchitecten de ontwerpen in samenspraak met de adviseur van de bakker.
De familiebedrijven Dobla, Smilde Bakery (van het merk Pruvé) en Van de Leur bundelen met het oprichten van Family Brands de krachten. Family Brands is een BV waarvan de drie bedrijven voor 1/3 eigenaar zijn. Het irriteert Robert van de Leur dat de ambachtelijke bakker jaarlijks omzet inlevert ten faveure van de supermarkten. De drie partners denken dat zij samen sterker staan en een meerwaarde voor de bakker kunnen betekenen. Family Brands biedt een breed assortiment halffabrikaten, eindproducten, chocoladedecoraties en bake off-producten. Verder biedt de nieuwe BV innovatieve concepten waaronder de bijzondere Baked Goods Truck; een mobiel verlengstuk van de bakkerij. De truck was te zien op de beursvloer van Bakkersvak. Van de Leur: ‘De bakker moet niet afwachten tot de klant bij hem komt, maar kan ook zelf de boer op met onze truck, die voor 175 euro per dag te huur is en die de mogelijkheid biedt een groot deel van het assortiment te tonen en te verkopen. De truck kan op het marktplein staan, maar ook bij bijvoorbeeld een school.’
Broodautomaten sluiten aan bij 24-uurs economie Tijdens Bakkersvak presenteerde Automaten Nederland verschillende soorten broodautomaten. Volgens Automaten Nederland is het hierdoor voor de ambachtelijke bakker mogelijk ook na sluitingstijd te concurreren met de supermarkt en betekent het een extra afzetmarkt voor de dagelijkse overschotten. Ook bespaart de ondernemer op personeels- en andere lasten door kortere openingstijden. Elk schap in de automaat is aanpasbaar aan het product, van smalle naar brede vakken. De deur kent een driepunts antiinbraakslot. Er is een elektronisch muntsysteem
Emondt toont Multi-Moments concept In de ruime stand van Emondt vroeg de winkelinrichter op Bakkersvak aandacht voor het Emondt Multi-Moments concept. Een concept dat inspeelt op de drie eetmomenten van de dag. Directeur Hems Roerink van Emondt legde op de beursvloer uit dat bakkers hun winkels door de dag heen aan kunnen passen. ‘Met onze nieuwste presentaties kan de ondernemer eenvoudig een ontbijtvitrine, later op de dag een lunchvitrine en aan het eind van de dag een avond/dinervitrine te voorschijn toveren. Pro-
16 | bakkerswereld | 11 april 2014
De Bakkerij van de Oorsprong is een initiatief van het Bakery Institute. Met weinig budget is een Terug naar de basis bakkerij’ ingericht. ‘Een bakkerij opnieuw inrichten hoeft niet altijd met veel kosten gepaard te gaan’, zegt Corine Smits van easyFairs.
met verschillende prijzen en een klantvriendelijk bedieningssysteem.
Chocolaterie en banketbakkerijen slaan handen ineen Chocolaterie Lugano, Banketbakkerij-chocolaterie Amoureus en De Jong Lekkernijen werken steeds meer samen. Op de beursvloer bevolkten ze gezamenlijk een stand en legden de nadruk op seizoensthema’s. Niels de Jong: ‘Op het gebied van inkoop werkten we al langer samen, maar nu gaan we een stap verder. We kunnen dankzij ons samenwerkingsverband meer leveren. De producten zijn vers en het hele jaar door te bestellen. Bij de wat grotere concurrenten van ons is het soms noodzakelijk om al na Pasen de bestellingen voor Kerst door te geven. Dat is bij ons geen noodzaak. Wij kunnen doordat we relatief kleine spelers zijn snel schakelen en werken met natuurlijke vullingen.’ De drie bedrijven benadrukken dat ze niet alleen toeleverancier zijn, maar ook meedenken met de klant.
One Grain als ideale bakkerszout melange
Broodautomaten
Beko Nederland BV en AkzoNobel hebben voor de ambachtelijke bakkerij OneGrain Bakkerszout Melange ontwikkeld. Met dit nieuwe zout voldoen bakkers aan het wettelijk maximaal toegestane percentage zout in brood van 1,5 procent, zonder hun recepturen aan te hoeven passen. Joop Zwager van Akzo Nobel op de beursvloer: ‘Als bakkers dit gebruiken, voldoen ze automatisch aan de nieuwe wettelijke voorschriften. Het is een groot gemak voor de ondernemer,
Ter Haar
Verstegen
Havelaar
omdat hij niet hoeft te doseren.’ Het grote voordeel van dit zout is dat een bakker zijn receptuur niet hoeft aan te passen omdat OneGrain Bakkerszout Melange gedoseerd wordt op 2 procent en eenvoudig is in gebruik. De ambachtelijke smaak en kwaliteit van brood blijven behouden en met optimale deegontwikkeling voldoen bakkers toch aan de wettelijke norm van 1,5 procent zout in brood. OneGrain Bakkerszout Melange bestaat uit mineraalzout, heeft een natuurlijk aroma en bevat jodium zoals ‘gewoon’ bakkerszout.
bladerdeeg van Koopmans zorgen voor een combinatie van puur ambacht en snelle bereiding, aldus Van der Graaf. De saus en mix trekken niet in het deeg. De cakes zijn verkrijgbaar in kip-kerrie, goulash en mediterrane.
Oranje en WK centraal bij Havelaar
Ter Haar speelt in op lang gefermenteerde degen Ter Haar presenteerde (samen met Bakels) tijdens de tweedaagse beurs de lijn Salva. Hiermee wordt ingespeeld op lang gefermenteerde degen, stelt Koen Mac Kenzie. ‘De bakker is daarmee in staat om handmatig grote deegstukken in te voeren met een instelbare bandsnelheid. Laminatie vindt plaats door middel van een set met zeven rollen. Deegsnijden kan in de breedte met behulp van teflon messen.’ Het deeg is met deze lijn volgens Mac Kenzie snel op einddikte te brengen, mede dankzij de multi-roller.
Uitdrogen deeg voorkomen met verneveling Jasca Het Jasca koud-water vernevelsysteem voorkomt uitdroging van deeg voor groot- en kleinbrood in alle rijskasten. Deeg is een kwetsbaar product en gevoelig voor uitdroging tijdens het rijsproces. Vaak is de omgevingstemperatuur in de rijskast of ruimte voldoende warm, maar koelt het deeg toch af tijdens het rijsproces vanwege een te lage luchtvochtigheid (RV). Door het inbrengen van vocht (water) via verstuivers en luchtdruk ontstaat er uiterst fijne nevel en wordt gezorgd voor een gelijkmatige circulatie van vocht en warmte in de installatie.
Havelaar verpakkkingen sprong in het oog met de WK-acties. Kinderen konden op de stand op doel schieten en dat zorgde met name op de eerste beursdag (zondag) voor veel reuring omdat veel ondernemers hun kinderen mee hadden genomen. Havelaar biedt beugelzakken, vensterdozen, plafondhangers, banners, koordzakjes, gebaksdozen, sleutelhangers en hemddraagtassen die in het teken staan van Oranje en het voetbalevenement dat in juni en juli plaatsvindt in Brazilië.
Reuring bij Levens De stand van Levens (Leventi Ovens) trok gedurende de beurs veel aandacht. Levens maakte in de stand gebruik van een professionele presentator annex bakker, die – draadloos versterkt – het publiek voortdurend boeide met aardige informatie en mooie versproducten.
Verstegen zet in op zoet-hartige combinaties Vorig jaar presenteerde Verstegen Spices & Sauces (vooral bekend in de vleeswereld) zich voor het eerst tijdens Bakkersvak. ‘En dat is goed bevallen’, stelde Jeroen van der Graaf bij de stand van de kruidenleverancier. ‘We willen de bakkers hier inspireren met kruiden en specerijen. Zoet-hartige combinaties zijn een trend én wat ons betreft een kans voor de bakker.’ Verstegen presenteerde op de beursvloer de ambachtelijke Quiche Cake a la minute. De Pie mix Seasoning en Crumble mix Seasoning van Verstegen en het
Jasca
11 april 2014 | bakkerswereld | 17
Marketing
Oranje ballen uit ‘Verweggistan’ grootste kaskraker
WK-gekte bij bakker langzaam op gang Waar bij onze Zuiderburen het land al op de kop staat, komt in Nederland de gekte rond een WK Voetbal elke vier jaar later op gang. Er lijkt een Oranje-verzadiging te zijn ingetreden. Dat blijkt uit een telefonische rondgang onder bakkers. Daarbij: het vertrouwen dat het Nederlands elftal het deze keer opnieuw ver schopt, is verder weg dan ooit.
18 | bakkerswereld | 11 april 2014
DOOR ERIC SCHUURMAN
N
atuurlijk speelt de bakkerijbranche ook dit jaar weer in op het WK, dat van 12 juni tot en met 13 juli in Brazilië wordt gehouden. Alleen komt de gekte maar langzaam op gang. Niet bij Havelaar Verpakkingen in Westknollendam, waar ze al druk aan de slag zijn. De verpakker presenteerde zich tijdens BakkersVak in Rosmalen al volledig in het oranje (zie ook beursverslag elders in deze uitgave – red.). Havelaar brengt via haar site nu al haar speciale ‘WK Actiepakket’. Voor 399 euro krijgen bakkers, behalve oranje verpakkingsmateriaal,
ook gadgets als WK-sleutelhangers en een banner. ‘Zo’n sportevent doet het altijd goed’, zegt Ed Noorlander namens Havelaar. ‘Niet alleen het WK Voetbal, ook Koningsdag is niet te vergeten. De bakker en z’n klanten associëren zich maar wat graag met Oranje. Natuurlijk spelen we daar op in.’ Noorlander ziet wel verschillen per regio: ‘Onder de lijn Arnhem-Utrecht-kust zien we dat afnemers eerder vragen naar Oranje. Met name in Brabant zijn de bakkers er vroeg bij.’ Esther van der Horst, de vrouw van Ronny van Bakker Piet in Elspeet, heeft inmiddels oranje voetballen ingekocht via de speciale actie van Beko (Verpakkingen, red.). ‘Maar we zitten hier
Donut
Marsepein
Oranje fondant is natuurlijk zo gemaakt. Doet het altijd goed op uw producten en geven tompouce, donut (foto), of welk gebaks-artikel ook, direct een feestelijke uitstraling. Voor wie de versartikelen daarbij opvallend presenteert, ligt een aardig stukje extra omzet binnen handbereik. Hoe langer Holland meedoet, hoe harder de kassa rinkelt.
Bakkersshirt
Copacabana-broodje
De meeste bakkers zien wel brood in oranjemarketing. Niemand kan eigenlijk ook achterblijven. Het ‘ons gevoel’ tijdens een WK Voetbal is groot. En velen haken aan. De ene bakker is fanatieker dan de ander, maar iedereen doet wel iets, zoals het hele personeel in oranje achter de toonbank. Of alleen die oranjetompouce: oranje wordt weer ‘hot’.
midden op de Veluwe. Dus al te uitbundig tuigen we de zaak tijdens het WK niet op. Tuurlijk, ballen voor de kinderen. Maar weet je wat het ook is: in 9 van de 10 gevallen gaan dit soort acties weer ten koste van andere aankopen. Dus linksom of rechtsom maakt het voor ons hier allemaal niet heel veel uit.’
Marsepein, normaal gesproken goed voor aanvullende omzet rond Sinterklaas en kerst, komt ook om de hoek kijken als het om oranje gaat; Koningsdag, WK Voetbal. Marsepein symboliseert feest, vrolijkheid, uitbundigheid, gezelligheid. Graag gezien in de bakkerij. Zeker ook in de aanloop naar Brazilië 2014.
Tijdens de laatste Bakkersvak in Rosmalen presenteerde Wouter de Graaf het Salsa- en het Copacabana-broodje. Het Salsabroodje is gemaakt van roomboter-korstdeeg, en bevat kip, tomaat, paprika en mango. Het broodje Copacabana (foto) is zoet, en bevat gele roomdeeg, chocolade, cocos en banaan.
Die ballenactie van Beko Nederland blijkt nu al een succes: alle 50.000 beschikbare leren voetballen zijn uitverkocht. ‘En daar blijft het bij’, zegt woordvoerder Theo van der Maten. ‘Die ballen komen uit Verweggistan en zijn per schip maanden onderweg. Om ze tijdig hier te hebben, moesten we in januari bestellen. Als
we een nieuwe lading bestellen, zouden die pas ver na het WK arriveren.’ De ballenactie van Beko lijkt nu grootste marketingsucces in de bakkersbranche in de aanloop naar het WK. De ballen worden voorzien van een persoonlijke boodschap. In het geval van Bakker Piet: ‘Bakker Piet maakt de Leeuw in u wakker!’.
11 april 2014 | bakkerswereld | 19
Energiebesparing
Bakkers Jerke en Jippe Braaksma reduceren energieverbruik fors
‘Milieuvriendelijk werken past bij ons bedrijf’ Bakker Jerke en zijn zoon Jippe Braaksma uit het Friese Oentsjerk lieten de vloer van hun bakkerij isoleren, plaatsten zonnepanelen op het dak en schaften een energiezuinige deegbewaarcel aan. Inmiddels levert dat hen zo’n 25.000 kWh besparing per jaar op, zo’n 27 procent van het totale energieverbruik. ‘We besparen niet alleen veel geld, maar leveren ook een bijdrage aan een beter milieu’, aldus de bakkers die vorig jaar als tweede eindigden bij de Easy to be Green Award.
DOOR WENDY NOORDZIJ
V
ader en zoon Jerke en Jippe Braaksma doen er alles aan om zich met hun bakkerij te onderscheiden. Jerke Braaksma heeft onder meer met zijn koeken en roggebrood al verschillende prijzen gewonnen en met zijn oliebollen werd hij in 2001 derde bij de Oliebollentest van het AD. ‘Door alle prijzen weten mensen van ver buiten de provinciegrenzen onze bakkerij te vinden. Tachtig procent van onze klanten is van buiten het dorp afkomstig’, vertelt de kampioensbakker. ‘Toen wij in 1987 onze zaak starten, kregen we een negatief advies van de Stichting Jonge Bakkers. Ze zagen geen omzetkans. Maar nog steeds weten wij hier te plussen. Niet alleen door kwalitatief sterke producten aan te bieden, maar ook door
goodwill te creëren bij de klant. Onze energiebesparing draagt daaraan bij. We hebben veel positieve reacties gekregen.’ Vier jaar geleden ging bij de familie Braaksma de knop om. ‘Ik vond het zonde om zoveel geld naar de belastingdienst te brengen en besloot in energiebesparende maatregelen te investeren’, zegt de Friese bakker nuchter. ‘We hebben Technea Duurzaam uit Leeuwarden in de hand genomen, een bedrijf dat gespecialiseerd is in het geven van adviezen op het gebied van het opwekken van duurzame energie.’ ‘Zij adviseerden om 27 zonnepanelen te plaatsen op het dak van onze woning, die aan de bakkerij grenst. Volgens hun berekening zouden we zo’n 5500 kWh kunnen opwekken en die voorspelling is exact uitgekomen’, aldus de bakker, die met de panelen zo’n € 1600 per jaar bespaart.
Sneller warm Ook liet hij door een lokale aannemer vloerisolatie aanbrengen. ‘Het effect van de isolatie was meteen merkbaar. Onze bakkerij is nu veel sneller warm’, vertelt Braaksma tevreden. ‘En uiteindelijk zorgt de isolatie ook nog eens jaarlijks voor een besparing van 500 kubieke meter gas.’ Vervolgens kocht de ondernemer een energiezuinige HEIN deegbewaarcel van Van Asselt en Alferink, die 12 procent besparing oplevert van het totale verbruik aan elektriciteit, jaarlijks meer dan 10.000 kWh. ‘We hebben de cel vier jaar geleden aangeschaft en hij bevalt uitstekend. De cel maakt in plaats van elektrisch ontdooien gebruik van een hotgas-systeem, dat in 2009 de IBA-trofee heeft gewonnen.’ Elektrisch ontdooien kost veel stroom. De hele cel moet verwarmd worden en als uiteindelijk al het ijs is gesmolten, moet er opnieuw
Centrale compressor: minder verbruik én lagere onderhoudskosten ‘Meer dan 60 procent van het elektriciteitsgebruik in de bakkerij is afkomstig van koeling. Hier valt veel op te besparen’, vertelt Stefan van Tongeren. ‘In de loop van de jaren zijn er bij de bakkerijen veel koelingen bijgekomen, zoals koeling in de toonbank en een extra vries- of
koelcel. Deze hebben vaak losse compressoren en die gebruiken heel veel energie. Het is veel efficiënter om een centrale compressor te gebruiken, waarop alle koelingen worden aangesloten. Dat vergt een flinke investering, maar bakkers kunnen op deze manier wel tot 35 pro-
20 | bakkerswereld | 11 april 2014
cent besparen op de energie die voor de koeling gebruikt wordt, waardoor de investering binnen vijf jaar is terugverdiend. Ander voordeel is dat een centrale compressor minder onderhoudskosten met zich meebrengt.’
Energiebesparing De energiebesparing van bakker Jerke Braaksma op een rij: t ;POOFQBOFMFO CFTQBSJOH WBO L8I per jaar t 7MPFSJTPMBUJF CFTQBSJOH WBO N3 gas per jaar t &OFSHJF[VJOJHF EFFHCFXBBSDFM NFFS EBO L8I CFTQBSJOH QFS KBBS (12% besparing) t -FEWFSMJDIUJOH XJOLFM KBBSMJKLT minder verlichtingskosten t -FEWFSMJDIUJOH CBLLFSJK KBBSMJKLT minder verlichtingskosten t -FEWFSMJDIUJOH LPFMUPPOCBOL KBBSMJKLT minder verlichtingskosten
Meeste winst
Het Oentsjerkster Volkoren, dat van het eigen graanveld afkomstig is, past goed bij de duurzame uitstraling van het bedrijf. Foto’s: Mark Pasveer
gekoeld worden. Het persgaskoelsysteem van de energiezuinige deegbewaarcel zorgt ervoor dat de warmte die vrijkomt bij het koelen, gebruikt wordt voor het ontdooien. Dat gaat niet alleen veel sneller, maar scheelt ook aanzienlijk in energieverbruik. ‘Het systeem levert tijdens de ontdooitijd een energiebesparing op van 88 procent. Daarnaast zijn er in de cel energiebesparende ventilatoren die minimale warmte afgeven en is er per 24 uur maar ĂŠĂŠn ontdooicyclus.’
Ledverlichting De volgende stap was voor Braaksma de aanschaf van ledverlichting voor de gehele bakkerij, inclusief de diepvries-, koelcel en toonbank. ‘Boven de toonbank hadden we spotjes hangen
en het nadeel was dat deze enorm heet werden. Nu hebben we een ledspotje van 2 watt, dat wel veel licht, maar geen warmte uitstraalt. Daar ben ik ontzettend blij mee.’ Naar aanleiding van al zijn aanpassingen werd Braaksma door de NBOV, die bezig was met het project ‘Energiebesparing in de food detailhandel’ samen met negentien andere bakkers geselecteerd voor de Easy to be Green Award, een prijs van MKB-Nederland en haar kennispartner Essent, die vorig jaar voor het eerst werd uitgereikt aan de ondernemer die binnen de MKB Green Deal op meest effectieve, eenvoudige en creatieve wijze energie heeft bespaard. ‘Ze zijn hier geweest, hebben opnamen voor een filmpje gemaakt en uiteindelijk bleek dat we samen met Hans Menken van Groenrijk Hans Menken
Voor het project Energiebesparing in de fooddetailhandel waren door de NBOV twintig bakkers geselecteerd, die gemiddeld 8,5 procent op hun totale energieverbruik hebben bespaard, wat neerkomt op zo’n 1400 euro per jaar. ‘In de bakkerijsector valt veel energie te besparen’, zegt Stefan van Tongeren van MKB Energieadvies, die de bakkers heeft begeleid. Volgens hem heeft de verlichting de meeste winst opgeleverd. Het aanpassen van de koelapparatuur en het verkrijgen van meer inzicht in de energiekosten stonden op de tweede en derde plaats. ‘Iedere situatie is anders en niet iedere ondernemer heeft ruimte om te investeren. Bovendien wil de ene ondernemer de investering in twee jaar tijd terug verdienen, terwijl de ander meer naar de lange termijn kijkt.’ Overigens heeft van Tongeren tijdens het project de grootste energieverbruiker, de oven, buiten beschouwing gelaten, vanwege de hoge investeringskosten.
uit Haule en Funs Rutten van Slagerij Rutten uit Panningen uit 600 inzendingen waren genomineerd. Dat is natuurlijk heel bijzonder.’ Uiteindelijk ging de slager er met de eerste prijs, een bedrag van ₏ 2500, vandoor en eindigde de familie Braaksma als tweede.
Eigen graan Braaksma heeft, mede naar aanleiding van de nominatie, veel positieve reacties gekregen.
11 april 2014 | bakkerswereld | 21
Vader en zoon Jerke en Jippe Braaksma hebben nog slechts één wens op hun ‘energiebesparende lijstje’ staan: warm water via de zonnepanelen op het dak.
‘Het is prachtig dat je niet alleen kosten bespaart, maar ook nog eens een bijdrage levert aan het milieu. Bovendien past een duurzame uitstraling goed bij ons bedrijf. We verbouwen namelijk een deel van het graan zelf’, aldus de innovatieve bakker. ‘Schuin tegenover onze bakkerij lag een weiland en daar wilden we heel graag zelf ons graan op verbouwen. Achteraf gezien is alles echt ontzettend snel geregeld.
De ledverlichting in de winkel, bakkerij en koeltoonbank leveren Jerke Braaksma jaarlijks tussen de 60 en 85 procent besparing op de verlichtingskosten op.
Een klant van ons kende de boer die eigenaar was van de grond. Na overleg bleek dat we een akker van een hectare konden huren en zelf mochten uitzoeken welk plekje we het mooist vonden. Begin maart 2013 hebben we de grond om laten ploegen en in laten zaaien.’ Het graan wordt gemalen bij de molen van Burdaard, een dorpje dat een paar kilometer verderop ligt. ‘Half augustus hebben we ons
Kleine investeringen Naast grote investeringen zijn er ook kleine zaken waar bakkers flink op kunnen besparen, benadrukt Stefan van Tongeren. ‘Vaak staat de oven dichtbij de vriescel, waardoor er bij het openen van de cel vochtige lucht naar binnen slaat.
Hierdoor ontstaat ijsvorming en moet de vriescel harder werken. Met een stroken- of luchtgordijn voor de ingang van de koelcel is dit probleem eenvoudig opgelost.’ Ook het aanpassen van de klokinstellingen van bijvoorbeeld de
22 | bakkerswereld | 11 april 2014
cv-installatie of de ontdooicyclus van de vriescel kan winst opleveren. ‘Vaak wordt hier na de eerste keer instellen geen aandacht meer aan besteed, terwijl het lonend kan zijn om de instellingen kritisch te bekijken.’ De online Energie-
planner van MKB Energieadvies kan hierbij helpen. ‘De software is gekoppeld aan een slimme meter die precies aangeeft hoeveel gas en energie er per uur verbruikt wordt. Dat zorgt voor meer bewustzijn en besparing.’
graan laten testen en het bleek een zeer hoog eiwitgehalte te hebben. Supergezond dus!’ Eind september lagen de eerste broden van eigen bodem in de winkel. ‘Naar aanleiding van een artikel in de Leeuwarder Courant was er ongelooflijk veel belangstelling voor ons Oentsjerkster Volkoren. Gelukkig is de verkoop nu iets gestabiliseerd, anders hadden we maar één maand in plaats van een heel jaar met onze voorraad kunnen doen. Binnenkort willen we weer gaan zaaien en we hopen in september een nieuwe voorraad vers meel te hebben’, aldus de bakker die het hele proces zoveel mogelijk in eigen hand houdt. Braaksma heeft inmiddels nog één wens op zijn ‘energiebesparende lijstje’ staan. Daarna zou hij echt niet meer weten wat hij nog meer aan kan passen. ‘We willen graag warm water via de zonnepanelen op het dak. Een normaal huishouden kan hiermee 450 kuub gas besparen, dus in de bakkerij is dat nog veel meer. Alleen moet de installatie op de bovenverdieping geplaatst worden en is het de vraag of dat bouwkundig gezien mogelijk is. Dat wordt binnenkort uitgezocht. We doen er alles aan om in de toekomst zo milieuvriendelijk te blijven werken.’
Recept Koningsdag
Oranje Boven! Speciaal voor Koningsdag bedachten De Bakkers Lamers een smakelijk Oranjeproduct voor de lezers van Bakkerswereld. Vorig jaar won Ilse Lamers de wedstrijd om de Kroningsproducten met het Kroonjuweeltje. Dit jaar doet het team Lamers een duit in het zakje met Oranje Boven! Vooral de binnenkant zal de klant verrassen!
Oranje Boven – 500 stuks. Verkoopprijs: € 1,45. Recept kookschuim 30 eiwitten 400 gram water 150 gram glucose 1.800 gram suiker Werkwijze Meng de suiker en glucose met het water. Kook dit tot 122,5°C (98 °Ré). Wanneer de suikerstroop 110 °C (88 °Ré) heeft bereikt, klop dan het eiwit op. Als de suikerstroop 122,5 °C is, voeg je dit al kloppend (1e versnelling) toe aan het eiwit. Laat dit geheel koud draaien. Verwerken tot product: ½ rood kleuren, ½ blauw kleuren en bollen van spuiten. Bakken op 160 graden gedurende 60 minuten. Recept crême au beurre 50 gram glucose 180 gram cointreau 700 gram suiker 250 gram water 3.000 gram roomboter
Oranje Boven! Links en rechts een schuimlaag met in het midden de crême beurre met cointreau. Foto: Lamers
De Bakkers Lamers DOOR ANNEMIEKE RAVENSHORST
De Bakkers Lamers wordt gerund door de broers en zus Bart, Harm en Lizzy Lamers en Harms partner Ilse. De brood- en banketbakkerij heeft vestigingen in Oss en Heesch, met elk een eigen productielocatie.
T
erugkerende thema’s stellen bakkers in de gelegenheid nieuwe producten te bedenken. Klanten worden graag verrast met een nieuwkomer. Deze prachtige bol Oranje Boven van De Bakkers Lamers valt zonder twijfel in de smaak, voor de prijs hoeft de klant het niet te laten. Chef Melvin Fnellen (38) maakte de bol, onder de bezielende aanvoering van Harm en Ilse Lamers.
Recept ganache (doorhalen) 500 gram room 200 gram blanke stroop 400 gram witte chocolade druppels oranje kleurstof Werkwijze Ongezoete slagroom koken. Deze met chocolade en blanke stroop en kleurstof mengen. Opbouw Crême tussen de schuimbollen spuiten en laten koelen. Daarna door oranje ganache halen en afwerken met witte en blauwe streepjes chocolade.
11 april 2014 | bakkerswereld | 23
Innovatie
Extra omzetkansen voor de bakkers
Smaakvolle moederdag Zorg voor extra verkoopkansen rond Moederdag. Bijvoorbeeld door de geur van bloemen in de producten te verwerken en door kleine ontbijtpakketjes aan te bieden, waarmee kinderen in een handomdraai een smakelijk ontbijt kunnen maken. Of bezorg als ambachtelijk bakker zelf een uitgebreid ontbijt. DOOR WENDY NOORDZIJ
H
et is, volgens Erik van Leyden van Vipam International, altijd weer de kunst om moeder te verrassen met smaakvolle bonbons of een prachtige taart. ‘De herkenbare smaken uit ons assortiment bieden vele mogelijkheden om de dag perfect te maken. Denk hierbij aan Fleur d’Orange-, Viooltjes- of Roosjes zonder Doornen-esprits van Van Wees, de geuren van bloemen verwerkt in het product! De thematische chocoladedecoratie van ‘I Love Mama’ maakt de lekkernij compleet.’
Liefdelino
Op de bovenste foto staan de vrolijke ‘Bandelino’s’ van Ireks. Daaronder hartvormige cakejes van Puratos en onderaan de Red Velvettaart van Dawn Foods.
24 | bakkerswereld | 11 april 2014
Ivan van Haaren van Ireks vindt het Bandelinoconcept heel geschikt voor Moederdag. ‘Bandelino’s’ zijn leuke kleine minitulbandjes in verschillende smaken, die in een handomdraai kunnen worden veranderd in speciale producten met een luxe uitstraling.’ Zo kan voor Moederdag een ‘Liefdelino’ worden aangeboden met aardbeienconfituren en witte chocolade. Van Haaren adviseert: ‘Maak het de klant gemakkelijk en bied een doosje Bandelino’s aan als ‘Moederdag Verwenbox’. Het concept past uitstekend bij de vraag van de consument naar kleinere eenheden, een luxe uitstraling en een betaalbare prijs.’ Larissa van Ommen van Steensma raadt aan om in het Moederdag-assortiment ook rekening te houden met de wensen van kinderen en vaders. ‘Op onze website bieden we speciale recepten aan voor bakkers, waarmee ze smakelijke cadeau-ideeën voor de vaders kunnen maken. En met het concept Backer & Co kunnen kinderen bijvoorbeeld hun eigen
Moederdag cupcakes bakken, of een bakpakketje cadeau geven.’
Tijdig communiceren Van Ommen adviseert om de Moederdagacties tijdig kenbaar te maken. ‘Waar alle parfumeriewinkels een maand van te voren hun etalage al vol hebben staan, heeft de bakker vaak maar één contactmoment; het weekend van Moederdag. Waarom communiceert hij niet twee à drie weken eerder in de lokale krant zijn speciale Moederdagproducten? Zorg voor een bestellijst vooraf, zodat de vaders alvast banket (online) kunnen bestellen en houd de website en social media-kanalen up to date.’ Moeder verwennen kan volgens Dawn Foods prima met een lekker taartje, dat speciaal is aangekleed met hartjes en roosjes. Het bedrijf heeft hiervoor tweedimensionale suikerdecoraties Deco Shapes Rode Hartjes in het assortiment. ‘Ook een Amerikaanse Red Velvet-taart past uitstekend bij Moederdag’, vinden Mariëlle David en Lars Vierhout. ‘Met deze gedecoreerde taart met rode blokjes kunnen bakkers een nieuwe twist geven aan hun assortiment. De taart is opgebouwd uit drie lagen rode Amerikaanse crèmecake en de vulling is een bavarois van Fond Roomkaas.’ Dit klassieke Amerikaanse recept is door Dawn Foods in een Europees jasje gestoken. De ingrediënten zijn terug te vinden in het nieuwe assortiment, dat speciaal ontwikkeld is voor American Bakery. Ook adviseren David en Vierhout om speciale producten te verkopen die kinderen aan hun moeder kunnen geven. ‘Kinderen willen graag mama verrassen met een uitgebreid ontbijt op bed. Verpak in een leuk feestelijk doosje (Moederdag)ontbijtpakketjes met minimuffins,
Aardbeientips Wat Vandemoortele Nederland B.V. betreft staat Moederdag in het teken van verwennen met aardbeien, zegt Marco van Wijk, marketingmanager Bakery. ‘Een rijk afgewerkte aardbeienvlaai is een goede Moederdagklassieker. Als impuls-variatietip kun je een croissant afwerken met gele room en hartvormige aardbeienplakjes voor een leuke ‘Moederdagtwist’. Van Wijk heeft enkele tips om de verkoopkansen te verhogen. ‘Zorg dat de impuls-Moederdagartikelen duidelijk zichtbaar in en rondom de vitrine staan. Geef personeel een duidelijke instructie mee en zorg dat ze bekend zijn met de bijzonderheden van elk product.’ Door taarten te decoreren met feestelijke hartjes en roosjes krijgen ze snel en gemakkelijk een feestelijk Moederdag-tintje.
croissantjes en kleine zachte broodjes, wat jam en bijvoorbeeld een spuitzak met een beetje room waarbij de onderkant van de zak niet is opengeknipt. Zo kunnen kinderen moeder verrassen met een gevuld croissantje of een puddingbroodje. Daarnaast kan natuurlijk ook een high tea-pakketje worden verkocht met kleine broodjes, muffins en cupcakes die de kinderen zelf kunnen decoreren in de stijl van Moederdag.’
Ontbijtservice Naast kinderpakketten zijn er ook bakkers die een complete ontbijtservice aanbieden. Zoals Brood- en Banketbakkerij Vaags in Aalten. ‘Het leek ons vijftien jaar geleden een mooie aanvulling op het bedrijf en door het toenemend aantal tweeverdieners is de vraag alleen maar gestegen’, vertelt Gerard Vaags. Vooral rond speciale dagen als Valentijn, Pasen en Moederdag is er extra veel animo voor de pakketten, die
standaard gevuld zijn met diverse broodjes en verse vleeswaren. ‘We proberen er altijd een feestelijke draai aan te geven. Met Pasen doen we er een paasbroodje in en met Moederdag een rode roos.’ De pakketjes kunnen zowel in de bakkerij als via de webshop worden besteld en kunnen worden afgehaald, of in de omgeving worden bezorgd.’ Bij bakkerij Wim Slager in Sint-Annaland liep de ontbijtservice zo goed dat de ondernemers ook een brunch- en lunchservice zijn begonnen. ‘We zijn als één van de eerste bakkers in Nederland ontbijt op bed gaan brengen en de vraag blijft komen’, zegt Sarina Slager lachend. ‘We doen de ontbijtservice erbij, naast de bakkerij en de winkel. Het is een mooie aanvulling. Als de verkopen in de winkel een keer tegenvallen, hebben we toch iets om op terug te vallen.’ De marge op de ontbijtjes is groot. ‘Mensen vinden het geen enkel probleem om er extra voor te betalen, zolang de kwaliteit goed is. Daar besteden we dus extra aandacht aan. Ik pers het sinaasappelsap altijd vers uit. We halen de vleeswaren bij de ambachtelijke slager in ons dorp en het bosje bloemen dat we bij het ontbijt overhandigen, komt van de lokale bloemist.’ Na een bestelling moet er meestal snel geschakeld worden. ‘Vroeger bestelde men een paar dagen van te voren, maar tegenwoordig moeten de producten het liefst binnen een paar uur klaar staan. We zitten in een klein dorp, dus meestal stap ik dan snel even op de fiets om bij de slager wat verse vleeswaren te halen. Dat stukje flexibiliteit vinden we erg leuk. Het is voor ons iedere keer weer een uitdaging’, zegt Slager.
Aardbeien gesneden in hartvorm zorgen voor een leuke ‘Moederdagtwist’.
Hartvormige cakejes Volgens Mieke Rovers, marketingmanager van Puratos Nederland, omarmt de consument graag het nieuwe, maar wil deze ook vasthouden aan traditie. ‘Voor Moederdag betekent dit dat de cakeklassiekers in een innovatief jasje worden gestoken, zoals het Bretons Appelgebak en hartjescakejes.’ De aanloop naar de zomer is hét moment om meer consumenten naar de winkel te trekken, weet Rovers. ‘Daarom presenteren wij speciaal voor de lente een brood- en banketconcept dat beantwoordt aan de schijnbare paradox van grootmoeders recepten en de keuken anno 2014. De bakker kan hierdoor flexibel inspelen op het onvoorspelbare gedrag van de hedendaagse consument. Zo helpen wij bakkers om meerdere cake- en broodvarianten eenvoudig van één beslag of deeg te maken.’
11 april 2014 | bakkerswereld | 25
Colofon
is een onafhankelijk vakblad voor de brood- en banketbakker. Bakkerswereld is een uitgave van Reed Business Media, postbus 4, 7000 BA Doetinchem; Hanzestraat 1, 7006 RH Doetinchem. Handelsregister: Arnhem 48562 www.reedbusiness.nl UITGEVER Erwin van Luit REDACTIE Marijke Buijs (hoofdredactie), tel. (0314) 34 99 88, Edwin Rensen, tel. (0314) 34 99 51, Anne Mieke Ravenshorst, tel. (0314) 34 99 77, Bakkerswereld@reedbusiness.nl, Agnes Mikmak (secretaresse), tel. (0314) 35 81 41 CHEF EINDREDACTIE Michel Buyvoets, tel. (0314) 34 94 80 EINDREDACTIE Imago Mediabuilders ADVERTENTIEVERKOOP Sales B2B, tel. (0314) 34 95 95, salesB2B@reedbusiness.nl, www.adverterenbijreedbusiness.nl TRAFFIC (0314) 34 96 35, traffic.foodhoreca@reedbusiness.nl PORTFOLIO SALES DM Tel. (0314) 34 97 25, portfoliosales@reedbusiness.nl MARKETING MANAGER Margreet van Dam MARKETING Bart Vording MANAGING DIRECTOR a.i. Casper Niesink VORMGEVING Paulus Maessen/Lex Aalders DRUK Senefelder Misset KLANTENSERVICE Telefoon: (0314) 35 83 58 (werkdagen van 8.30 – 17.00 uur) fax: (0414) 34 90 48, Adres: Postbus 808, 7000 AV Doetinchem Website: www.rb-klantenservice.nl ABONNEMENTEN kunnen op elk gewenst tijdstip ingaan. Opgave via www.bakkerswereld.nl/abonnementen of telefonisch bij klantenservice. Abonnementen lopen automatisch door, tenzij uiterlijk 30 dagen voor de vervaldatum bij klantenservice wordt opgezegd via tel. (0314) 35 83 58. PRIJZEN Nederland per maand € 23,50 (excl. 6% btw) bij automatische incasso of elektronische facturatie. Kijk voor voordelige introductietarieven op www.bakkerswereld.nl/abonnementen. Bij betaling via acceptgirokaart wordt € 2,50 acceptgirokosten in rekening gebracht. Jaarabonnement buitenland op aanvraag. COPYRIGHT Het is niet toegestaan om, zonder voorafgaande toestemming van Bakkerswereld, door Bakkerswereld gepubliceerde artikelen, onderzoeken of gedeelten daarvan over te nemen, te (doen) publiceren of anderszins openbaar te maken of te verveelvoudigen. LEVERINGSVOORWAARDEN Op alle aanbiedingen, offertes en overeen- komsten van Reed Business Media zijn van toepassing de algemene voorwaarden die zijn gedeponeerd bij de Kamer van Koophandel in Amsterdam, Handelsregister Amsterdam nr. 33.293.475. De algemene voorwaarden zijn in te zien op www.reedbusiness.nl/contact/voorwaarden, waar u deze kunt printen en opslaan. DISCLAIMER Alle (redactionele) informatie, waaronder begrepen adviezen, ideeën en meningen, is op zorgvuldige wijze en naar beste weten samengesteld. De inhoud en inkleding van advertenties is bepaald door of namens adverteerders en wordt door Reed Business Media, de uitgever van Bakkerswereld, of door de redactie niet beoordeeld op de juistheid, volledigheid en rechtmatigheid daarvan. Reed Business Media en auteurs zijn niet aansprakelijk voor schade in verband met gebruik van (redactionele) informatie en de inhoud en vormgeving van advertenties. PRIVACY Reed Business Media, waarvan Bakkerswereld onderdeel is, legt uw klantgegevens vast voor de uitvoering van de (abonnements) overeenkomst, of wanneer u in het kader van dienstverlening contact heeft met Reed Business Media. De gegevens worden tevens gebruikt om u te informeren over producten en diensten van Reed Business Media en zorgvuldig geselecteerde derden. De adresgegevens kunnen daarnaast aan zorgvuldig geselecteerde derden ter beschikking worden gesteld voor het verstrekken van informatie of aanbiedingen. Ook als u dat niet expliciet heeft aangegeven kunt u per e-mail over gelijksoortige producten en diensten van Reed Business Media worden geïnformeerd, tenzij u daartegen bezwaar maakt. Als u geen prijs stelt op informatie of aanbiedingen per mail of per post, dan kunt u dit doorgeven aan Reed Business Media, t.a.v. Adresregistratie, Postbus 808, 7000 AV Doetinchem, of aangeven bij adresregistratie@reedbusiness.nl. Voor meer informatie verwijzen wij u naar het Privacy statement op www.reedbusiness. nl/privacy.
26 | bakkerswereld | 11 april 2014
Toonbank
De Smaak van Toen opent in Middelburg Met de opening van De Smaak van Toen op donderdag 10 april is de authentieke bakker terug in Middelburg. De nieuwe vestiging in het karakteristieke pand aan de Langeviele 67 biedt voldoende ruimte voor een winkel en bakkerij om de klanten uit Middelburg en omgeving te bedienen. De Smaak van Toen had al een goedlopende vestiging aan de Grote Markt in Goes. Die zaak had veel klandizie uit onder andere Middelburg. Het kwam regelmatig voor dat mensen buiten in de rij stonden. Voldoende reden voor meester-bakker en eigenaar Hans Voordijk om een vestiging buiten Goes te openen. De aanblik van de etalage van De Smaak van Toen heeft veel weg van een Franse bakkerij en het brood heeft ook de smaak van de echte Franse baguettes, overheerlijke Toscaanse broodjes, spelt en biologisch brood. Naast het brood zijn er vele andere hartige en zoete com-
binaties te verkrijgen, waaronder grootmoeders appeltaart. Het uitgebreide assortiment wordt iedere dag vers gebakken in de eigen bakkerij achter in de winkel. Het desembrood voor De Smaak van Toen wordt bereid zonder e-stoffen en direct op de ovenvloer gebakken, waardoor het z’n authentieke smaak en vorm krijgt.
‘Franse aanblik’.
Foto: De Smaak van Toen
Patisserie Examen verschuift naar 2015 Omdat een aantal kandidaten zich heeft afgemeld, worden de examens Meester Boulanger en Patissier in oktober 2015 beide in week 44 afgenomen. Daarmee komt het Patisserie Examen voor 2014 te vervallen. Vanwege de verplaatsing van het Patisserie Examen krijgen de huidige kandidaten meer tijd om zich optimaal voor te bereiden. ‘Door het organiseren van beide examens in dezelfde week ontstaat er een aantrekkelijker
evenement dat het vak van de boulangers en patissiers meer aanzien geeft’, stelt projectleider David de Bruijn van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC). Voor het Boulanger Examen hebben zich al meerdere kandidaten aangemeld of interesse getoond om deel te nemen. In de loop van dit jaar volgt meer informatie. Inschrijven voor beide examens kan via de website Meestertitel.eu.
BDO Belastingadviseurs Uitstel van betaling bij de Belastingdienst Als een bedrijf een belastingaanslag niet tijdig kan betalen, is het verstandig om tijdig contact op te nemen met de Belastingdienst voor een betalingsregeling. Anders wordt u al snel geconfronteerd met oplopende kosten (aanmaningskosten, dwangbevelkosten, boetes en dergelijke). Voor zakelijke belastingschulden kunt u ofwel verzoeken om kort telefonisch uitstel, ofwel om regulier uitstel. Kort telefonisch uitstel geldt voor maximaal vier maanden
en tot maximaal € 20.000. Het uitstel wordt alleen toegekend onder bepaalde voorwaarden (zo mag geen vergrijpboete zijn opgelegd en mag er geen aangifteverzuim zijn). Is kort uitstel niet mogelijk, dan kunt u regulier uitstel vragen voor maximaal 12 maanden. Dan moet u wel gedetailleerd inzicht verschaffen in uw financiële positie. Ook moet u zekerheid verstrekken, zoals een hypotheek of een pandrecht. Zijn beide regelingen niet geschikt, dan is soms bijzonder uitstel mogelijk. Dit wordt
gegeven als u, aan de hand van een door een derde deskundige opgestelde verklaring, aannemelijk kunt maken dat het gaat om betalingsproblemen die: a. van tijdelijke aard zijn en b. vóór een bepaald tijdstip zullen worden opgelost en c. er sprake is van een levensvatbare onderneming. Wat voor vorm van uitstel u dan kunt krijgen, is afhankelijk van de omstandigheden van het geval. Drs. P.H. Eenhoorn BDO Belastingadviseurs
Kwaliteit is niet duur
OPSPORING
VERZOCHT OON L
INDERS â‚Ź100 V
Medewerkers technische dienst WTB+E Manager-, Supervisor- en teamleiders productie met deegkennis. Als specialist in food/technische functies biedt van nes + plasier een ruim aanbod aan vacatures in Nederland bij diverse opdrachtgevers, van dagdienst tot ploegendienst, detachering tot in direct dienstverband bij de opdrachtgever. Ken jij mensen die toe zijn aan een nieuwe- of vervolgstap in hun loopbaan? Dan ontvangen we graag het CV van diegene van jou. Wij belonen jouw gouden tip met een dinercheque van ₏ 100,- wanneer we jouw kandidaat daadwerkelijk bemiddelen en minstens 3 maanden voor ons werkt of direct in vaste dienst gaat bij ÊÊn van onze opdrachtgevers. Van nes + plaisier is een personeelsintermediair met de focus van een werving & selectiebureau en de exibiliteit van een uitzendbureau. Met ons team werken we aan succesvolle matches en een vertrouwd gezicht, Êcht van nes + plaisier. Aarzel niet en mail het CV naar info@vannesenplaisier.nl
www.enzym.nl
0I^MVSILM ! Â&#x152; ! )) :QLLMZSMZS Â&#x152; < ! Â&#x152; . QVNW(^IVVM[MVXTIQ[QMZ VT Â&#x152; ___ ^IVVM[MVXTIQ[QMZ VT
van nes + plaisier personeelsdiensten
22 T/M 24 APRIL 2014
ONLINE FAILLISSEMENTSVEILING in opdracht van mr. P.J.F.M. de Kerf, Jaegers & Soons Advocaten te Nijmegen, alsmede de pandhoudster in het faillissement van:
RINC BAKERY EQUIPMENT B.V. Gerdinaâ&#x20AC;&#x2122;s Hof 35, 4191 MX Geldermalsen; kijkdag: 22 april 2014 09.00 â&#x20AC;&#x201C; 16.00 uur Rademaker rvs sheeting line; Rinc universeel lijn; Machinefabriek Rijkaart sconelijn; rvs deegknipper; Rinc rvs vetpompinstallatie; bakkerijmachines o.a.: deeguitrollers, meelstrooiers, ovens, kneedmachines; Harrison centerdraaibank; Abene freesmachine; boormachines; OMCN werkplaatspers; vorkheftrucks o.a.: Jungheinrich; Volkswagen personenauto; Hapert aanhangwagen etc. Van Beusekom B.V., Tel.: +31(0)35 699 63 73, E-mail: info@beusekom.nl
BBSPN JT FS
www.beusekom.nl Registermakelaars | Taxateurs | Veilinghouders
7 6 63464 MT CFESJKG XJMU V FS BCTPMVVU WPPS [PSHFO EBU VX QSPEVDUFO WFJMJH FO HPFE [JKO 7PFETFM WFJMJHIFJE CFHJOU CJK VX NFEFXFSLFST MT VX NFEF XFSLFST [JDI CFXVTU [JKO WBO IZHJĂ&#x2021;OF XFUFO XBU WPFETFM WFJMJH XFSLFO JT FO WPPSBM PPL CFHSJKQFO XBBSPN IFU CFMBOHSJKL JT CMJKWFO EF SJTJDPgT PQ EF XFSLWMPFS CFIFFSTU
JKL PQ XXX IBDDQFMFBSOJOH OM FU EF F MFBSOJOH DVSTVT MFFSU V VX
FMFBSOJOH JT FFO QSPEVDU WBO 3FFE VTJOFTT 7 JO TBNFOXFSLJOH NFU, 4 VBMJUZ POTVMUBOUT 7
NFEFXFSLFST PQ FFO TOFMMF FO FFOWPVEJHF NBOJFS LFOOJT NBLFO NFU WPFETFMWFJMJHIFJE
Maak het verschil! Europa Kinderhulp is een landelijke stichting die jaarlijks vakanties organiseert voor ongeveer 2500 kansarme kinderen uit binnen- en buitenland. Dit is vooral te danken aan gastouders die in de zomervakantie een kansarm kind enkele weken in hun gezin op nemen. We zijn daarom altijd op zoek naar nieuwe enthousiaste gastouders die een verschil willen maken in het leven van een kind.
Meer info: 0118 627974 of www.europakinderhulp.nl
Mercatus
Koel- & Vriescellen Koel- en vriescel De Mercatus koel- en vriescellen hebben een standaard isolatiedikte van 80 mm. De koelen vriesunits zijn in een paneel gemonteerd. De binnenzijde is afgewerkt met afgeronde hoeken, voor een makkelijke reiniging.
Uitgevoerd met: 5 afsluitbare en omkeerbare deur 5 veiligheidshendel aan binnenkant 5 beluchtingsklep 5 automatische ontdooiing 5 lekwaterverdamping 5 rvs vloer met anti-slip profilering
NU vanaf
Uitwendig 140x140x211 140x200x211 170x170x211 170x230x211
Inwendig 120x120x195 120x180x195 150x150x195 150x210x195
Inhoud 3,00 m3 4,45 m3 4,62 m3 6,43 m3
KOELCELLEN 3.740,4.225,4.290,5.085,-
2.795,3.175,3.225,3.825,-
2.795,-
VRIESCELLEN 4.230,4.715,4.780,5.795,-
3.175,3.550,3.595,4.350,-
Een cel van 170 cm breed heeft een effectieve doorgang van 70 cm. Een cel van 140 cm breed heeft een effectieve doorgang van 60 cm.
Afsluitbare deur met ruime opening en voorzien van een veiligheidshendel aan dee binnenzijde.
Onderstaande maatvoeringen zijn leverbaar.
Perfecte afwerking tot in detail.
Digitaal bedieningspaneel.
EMMELOORD
Platinaweg 21 8304 BL Emmeloord Tel: (0527) 635 635 Fax: (0527) 635 680 info@hakpro.nl
AMSTERDAM
De Flinesstraat 20 1099 CC Amsterdam Tel: (020) 665 6428 Fax: (020) 665 1483 amsterdam@hakpro.nl
GRONINGEN
Verl. Bremenweg 10c 9723 JV Groningen Tel: (050) 318 1600 Fax: (050) 318 2254 groningen@hakpro.nl
ROTTERDAM
Schuttevaerweg 13 3044 BA Rotterdam Tel: (010) 750 2750 Fax: (010) 750 2775 rotterdam@hakpro.nl
14-24-00 Alle prijzen zijn exclusief BTW en wettelijke verwijderingsbijdragen, druk en zetfouten voorbehouden.
VENLO
Venrayseweg 44 5928 NZ Venlo Tel: (077) 387 4242 Fax: (077) 387 4564 venlo@hakpro.nl
VLISSINGEN
Bedrijfsweg 9 4387 PD Vlissingen Tel: (0118) 493 222 Fax: (0118) 493 232 vlissingen@hakpro.nl
www w.hakpro.nl