140425 bak 008

ONMISBAAR EN BETROUWBAAR VAKBLAD

bakkerswereld 25 april 2014 | jaargang 75 | nummer 8 | www.bakkerswereld.nl

Meesterbakker Roodenrijs haalt de jeugd in huis

Voedselveilige broodproductie is noodzaak

Biologische bakkerij Hardeman groeit explosief

Cao-overleg bakkerij in afrondende fase

Advertorial

NEWS FROM

Marcipano www.marcipano.nl

Soms zijn ideeën zo simpel dat je denkt: waarom heeft nog niemand dit eerder bedacht?

Marsepein smeerbaar maken.

Smeerbare marsepein is niet alleen prima te verwerken in tal van producten als koek, cake, appeltaart of gebak. Het is ook een uniek en aantrekkelijk item voor in de winkel met bovendien interessante marges.

Uniek broodbeleg op basis van marsepein Drie jaar geleden begon Mark Vaneker met een ogenschijnlijk simpel idee aan de ontwikkeling van een wonderlijk product: smeerbare marsepein. Sinds 1 maart is dit unieke product te koop. In de eerste paar weken is het snel gegaan: 12.000 culinaire volgers op Facebook en honderden enthousiaste reacties van klanten, koks en winkeliers die het graag willen verkopen. Volgende maand komt er zelfs een kook- en bakboek met 100 tips en recepten om de verkoop op de winkelvloer te ondersteunen. Bij aankoop van 4 potjes krijgt de klant het boek gratis mee.

in nooit eerder gemaakte smaakcombinaties als: ‘Dikke Dent met Krent’ (ijs dat je je eigenlijk niet kunt veroorloven, met truffel Marcipano & bladgoud) en ‘Love is in the Ice’ met Marcipano van rode roos en merengue. Deze wonderlijke ijslijn wordt op een verantwoorde manier ontwikkeld en met de beste ingrediënten gemaakt om het meest verrassende ijs ter wereld te maken. In totaal komen er eind april 6 smaken ijs op de markt.

What’s in a name?

Mark verdiepte zich tijdens de ontwikkeling in de herkomst van marsepein. Daar vond hij ook de naam Marcipano. Dit is de 2000 jaar oude Italiaanse naam van marsepein en in het Nederlands betekent het toevallig ‘brood van Mark’. Met de opgedane kennis en contacten ging Mark op zoek naar dé vakidioot op het gebied van marsepein. Na een omzwerving door verschillende landen bleek deze 6 km verderop in Almere te wonen. Zijn naam is Johan Gort en hij maakt al 30 jaar marsepeinen rozen met de hand en verkoopt deze over de hele wereld.

In een periode van een jaar is een perfecte spread ontwikkeld met de originele 2000 jaar oude receptuur van marsepein in 11 wonderlijke smaken. Daarnaast ontwikkelde Mark het merk en de uitstraling van Marcipano en ontstonden er spontaan een aantal andere productlijnen met als uniek ingrediënt Marcipano.

Niet omdat het moest, maar gewoon omdat het heel erg lekker bleek te zijn.

Dat bedenk je niet!

De ijsvarianten van Marcipano met 100% biologisch ijs van Jersey koeienmelk met een ‘swirl’ Marcipano zijn verkrijgbaar

Wereldberoemd “Na drie jaar ontwikkelen en experimenteren staat er nu een wonderlijk product,” zegt oprichter Mark. “Ik ben er trots op dat ik samen met Johan, de Willy Wonka van marsepein, iets heb weten te creëren dat bij de grote voedselbedrijven van deze wereld niet bleek te kunnen. Ervaring, passie en ondernemerschap, dat is wat ons tot dit punt heeft gebracht. Van een simpel idee drie jaar geleden tot een veelzijdig nieuw merk en product nu. De hele wereld kent marsepein, ijs en chocolade. Wij hoeven hen alleen nog maar even kennis te laten maken met onze wonderlijke variaties op deze producten. Dat klinkt bijna net zo simpel als het idee, dus moet het lukken. We gaan het meemaken!”

Naast 11 consumentensmaken in potjes van 270 gram is Marcipano Classic speciaal voor de innovatieve bakkers verkrijgbaar in emmers van 5kg. Met Marcipano maak je gewone recepten uniek en bijzonder lekker. Van suikerbrood tot botercrème en van gebak tot vulling voor bonbons of taart: alles kan.

Meer informatie is op te vragen via mark@marcipano.nl

Opinie

Inhoud

Cao zet verhoudingen op scherp

D

e cao-besprekingen vormen iedere keer weer een heikel punt en het zet de verhoudingen telkens weer even op scherp.

Bij de onderhandelingen voor de cao Bakkersbedrijf is dat niet alleen een ‘spel’ tussen werknemers en werkgevers, maar telkens tekenen ook de verschillen en de overeenkomsten tussen het ambacht en de industrie zich scherp af.

Sinds mei vorig jaar is de sector cao-loos, maar nu ziet het er nu naar uit dat werkgevers en werknemers nog voor de zomer een handtekening zetten onder nieuwe afspraken. Die behelzen een structurele loonsverhoging voor de werknemers van 2 procent. In de ambachtelijke sector wordt de zondagstoeslag voor het winkelpersoneel gehalveerd en de toeslag voor productiepersoneel in de industriële sector gaat in de eerste vier werkuren naar 50 procent.

Geen enkele ondernemer zit te wachten op een loonstijging, maar met iedere verhoging is het MKB per product per definitie duurder uit dan in de industrie. Aan de andere kant is het ook van groot belang dat werknemers de beloning krijgen die past bij hun vakmanschap en die recht doet aan hun inzet.

De loonsverhoging van 2 procent is feitelijk niet veel als wordt bedacht dat er vanaf de-

cember 2012 geen aanpassing in de schaallonen heeft plaatsgevonden. Volgens zowel de industrie (NVB) als het ambacht (NBOV) is er, afgezien van de financiële paragraaf, een wereld te winnen voor zaken als werktijden, scholing en arbeidsomstandigheden. En dat is ook zo. In september wordt een vervolg gegeven aan de cao-besprekingen. Het is belangrijk dat de afzonderlijke belangen dan goed worden afgewogen, maar nog belangrijker is het om de gezamenlijke uitdagingen die voor de ontwikkeling van de gehele bedrijfstak van belang zijn aan te gaan. Want er is meer te winnen met samenwerking dan met tegenwerking.

04 05

Marijke Buijs marijke.buijs@reedbusiness.nl linkedin.com/pub/marijkebuijs/12/578/207 @bakkerswereldnl facebook.com/bakkerswereld. redactie

06 08 10 13 14

17 18 20 22 26

Nieuwsoverzicht en gastcolumn Wim Kannegieter Nieuwsoverzicht en column Yvonne van Gils Serie: verpakkingen (deel 3) Teffbrood een nieuwe trend?

Zeelandia-klantendagen: ‘Zie de klant niet als koning’ Snel en voordelig een fraaie winkelinrichting creëren Meesterbakker Roodenrijs deelt kennis met kinderfeestjes en workshops Welke gevolgen heeft de nieuwe cao voor u?

Thema: nieuwe generaties deegkneders en mengers Bakkerij Hardeman succesvol op de biologische toer De bakker moet nog meer aandacht hebben voor voedselveilig produceren Colofon, nieuws en belastingtips

Spotlight Barneveldse Echte Bakker Jaap van der Veer werkt met eerste 3D-foodprinters Echte Bakker Jaap van der Veer uit Barneveld is de eerste bakker die in Nederland heeft mogen experimenteren met taartdecoraties die zijn gemaakt met 3D-voedselprinters. Leerlingen van het Technasium van het Johannes Fontanus College bouwden in totaal 24 3D-foodprinters, waarbij bakker Van der Veer betrokken is. ‘Het is een uniek project’, laat de 53-jarige bakker weten. Het gaat om een schoolproject voor 13- en 14-jarige leerlingen van het Technasium voor havo, vwo en gymnasium. Evenveel jongens als meisjes namen deel aan de opdracht. Ze hadden de taak een werkende 3D-foodprinter te maken. Vooraf heeft Van der Veer vier gastlessen mogen geven aan

deze leerlingen, waarbij hij op school uitlegde wat het ambachtelijke bakkersvak inhoudt. De leerlingen maakten vervolgens in zijn bakkerij kennis met het opspuiten van een taartje en het schrijven van letters met vloeibare chocolade, met behulp van een cornetje.

Vervolgens zijn de leerlingen in de klas aan de slag gegaan met het bouwen van een 3D-printer om taartdecoraties te maken van chocolade of icing.

‘Het was geweldig leuk om te zien, het is echt hogere wiskunde’, aldus Van der Veer. ‘De meest realistische afbeelding was die van Mickey Mouse, opgespoten uit icing.’

Bekijk ook de video op Bakkerswereld.nl.

Echte Bakker Jaap van der Veer legde de 13- en 14-jarige leerlingen van het Technasium uit wat het ambachtelijk bakkersvak inhoudt en trakteerde hen.

Foto: Jan Willem Schouten

25 april 2014 | bakkerswereld | 3

Kort

‘Te veel zout in glutenvrij brood’ Glutenvrij brood is veel te zout. Dat schrijft de Consumentenbond in de Gezondgids, na onderzoek van zes verschillende soorten glutenvrij bruinbrood en vier varianten van meergranen glutenvrije afbakbroodjes. Strikt genomen doen de fabrikanten niets mis door hun glutenvrije brood te zout te maken. Het valt namelijk niet in de categorie ‘brood’ maar in die van de ‘bijzondere voeding’.

Daarvoor bestaan geen maximale hoeveelheden zout. Maar de Consumentenbond vindt dat de fabrikanten ‘hun verantwoordelijkheid moeten nemen in plaats van te profiteren van deze maas in de wet’.

Energieverbruik Sonneveld Group volledig ‘groen’ Het energieverbruik van Sonneveld Group BV is in 2013 volledig gedekt door groene stroom.

Dat blijkt uit het Duurzaamheidsverslag 2013 van de leverancier van een uitgebreid assortiment broodverbetermiddelen, brood- en banketmixen en lossingsmiddelen voor zowel ambachtelijke als industriële bakkerijen.

Al sinds 2009 publiceert Sonneveld Group jaarlijks een Duurzaamheidsverslag. Alle inspanningen van Sonneveld op het gebied van maatschappelijk verantwoord ondernemen (mvo) staan in dit verslag vermeld en worden nader toegelicht. Vanaf nu is het Duurzaamheidsverslag 2013 beschikbaar via

de Sonneveld-website. Tevens is hier het duurzaamheidsverslag van Orkla, de moedermaatschappij van Sonneveld, te vinden.

‘De afgelopen jaren zijn economisch onrustig geweest, hetgeen merkbaar is geweest in de hele bakkerijbranche’, aldus een woordvoerder van Sonneveld Group. ‘Sonneveld is desondanks trouw gebleven aan zijn visie op bedrijfsvoering en ‘duurzaam ondernemen’.

Sonneveld is continu op zoek naar verbeterpunten betreffende zijn MVO-beleid. De activiteiten in 2013 op dit gebied staan in het Duurzaamheidsverslag uitgebreid beschreven.’

Gastcolumn

Samenwerking basis gezonde branche Glutenvrij brood bevat te veel zout, vindt de Consumentenbond.

Foto: Hans Prinsen

Kolkman neemt winkel Schepers in Nieuw-Amsterdam over Bakkerij Kolkman uit het Drentse Schoonebeek neemt per 1 mei het filiaal van Echte Bakker Herman Schepers in het eveneens Drentse Nieuw-Amsterdam over. Echte Bakker Schepers wil zich concentreren op de bakkerij en de winkel in Sleen (Drenthe). Voor bakkerij Kolkman is de overname van belang, omdat daarmee de juiste schaalgrootte voor de toekomst is bereikt. Nieuw-Amsterdam is voor de bakkerij interessant, omdat daar hard wordt gewerkt aan de verbetering van het (winkel)centrum.

Boboli in Bunschoten opnieuw getroffen door brand Bij bakkerij Boboli in Bunschoten heeft vrijdag 11 april voor de derde maal in een paar maanden een brand gewoed. De eerste brand was op 22 november 2013, de tweede op 28 februari. Telkens ontstond de brand in een oven, waarna het vuur oversloeg naar het afzuig- en ventilatiesysteem. De bakkerij had na de vorige branden al diverse maatregelen getroffen om herhaling te voorkomen. Bij de brand die in november woedde, raakte een werknemer gewond. Ditmaal kon iedereen zich op tijd in veiligheid brengen.

4 | bakkerswereld | 25 april 2014

H

et is een fenomeen dat in de bakkerswaar behoefte aan is. In het verleden hebben we als branche altijd voor reuring zorgt: de branche bewezen daartoe in staat te zijn. Bijvoorcao-onderhandelingen. Logisch, voor beeld met de invoering van de Atex-handleiding, het werkgevers en werknemers hangt hier meldpunt Grondstofallergie, et cetera. Laat dat het veel van af. Dan gaat het vooral over het voorbeeld en een gezamenlijke uitdaging zijn. Want financiële gedeelte van de cao. Dat blijkt uit de reacop het terrein van toeslagen, werktijden, arbeidsomties die op de website van Bakkerswereld zijn verschestandigheden, scholing en duurzaamheid van werk nen naar aanleiding van het eindbod. Daarin wordt en bedrijfsvoering kunnen in de bakkerijbranche nog door ondernemers ingegaan op de, in hun ogen, veel echt slagen worden gemaakt. Het is een goede zaak te hoge salarisaanpassingen. Dat is naar mijn mening dat in het nu voorliggende eindvoorstel van de koniet terecht. Gemakshalve wordt de voorgestelde mende cao diverse onderwerpen zijn opgenomen die eenmalige uitkering een bijdrage leveren aan (1,35%) als een structude verdere versterking rele salarisaanpassing gevan de branche buiten de labeld. Verder wordt traditionele salarisparaeveneens over het hoofd graaf om. Hierdoor wordt gezien dat er vanaf deaangegeven dat bij alle cember 2012 tot en met partijen de basis aanweseptember 2014 géén zig is om dat ook echt op aanpassing meer in de te pakken en hierin saschaallonen heeft plaatsmen te werken. Zowel bij gevonden. Daardoor kan de FNV, het CNV, de NVB gerust worden gesproken Wim Kannegieter: ‘Kritiek ondernemers op en de NBOV. Dat is mooi van een gematigde loonsalarisverhoging is onterecht.’

Foto: NVB om te constateren. De aanpassing door de jaren NVB is er vervolgens ook heen. Overigens, die gematigde aanpassing is wel loeen groot voorstander van om die zaken in een nieugisch gezien de bedrijfseconomische toestand van de we, langlopende cao vanaf april 2015 te effectueren. branche. Die is gemiddeld echt niet florissant te noeMaar dat is voor de toekomst. Nu eerst rust creëren men. Feit is vooral dat het eindvoorstel voor een nieumet de nieuwe cao van 1 april 2014 tot en met 31 we cao van één jaar niet schokkend is wanneer ermaart 2015. naar gekeken wordt in termen van verandering en verbetering buiten de financiële paragraaf om. Door Wim Kannegieter, directeur Nederlandse Verenidie korte looptijd is het niet mogelijk om de branche ging voor de Bakkerij echt in de kern op te pakken. En dat is nu juist iets Twitter: @NVBBakkerijen

Kort

Column

Tijsterman Bakkers opent lunchroom in Zoeterwoude

Genoeg sponsoring

M

et gemak zou ik deze column kunnen vullen met het opsommen van de vele lokale verenigingen die ons dorp rijk is. De meesten komen één keer per jaar binnen lopen om netjes te vragen of wij iets kunnen betekenen voor hun evenement. Aangezien wij het belangrijk vinden dat een klein dorp toch een gevarieerd verenigingsaanbod blijft houden, gunnen we ieder een deel van ons budget.

Vanaf 2012 hebben we afgesproken om zoveel mogelijk met onze producten te sponsoren en niet meer kleine (soms dure!) advertenties te plaatsen. Ook dat wordt vaak erg gewaardeerd en iedereen is tevreden zou je denken.

Niets is minder waar.

De afgelopen tijd heb ik met twee besturen een ongemakkelijk gesprek gehad over onze sponsorbijdrage. In het ene geval gaat het over de jaarlijkse kerstmarkt waarbij wij (en andere retailers) onze producten gratis laten proeven, terwijl de aanwezige verenigingen graag zelfgemaakte producten willen verkopen. En het andere geval betreft een zeer actieve vereniging die goede ideeën heeft voor activiteiten in ons dorp en dus niet ophoudt met vragen naar meer.

De kern van onze meningsverschillen is het feit dat sponsoring een piepklein onderdeel vormt van onze

bedrijfsvoering, terwijl verenigingsleden alles opzij zetten om hun evenement te doen slagen. Er zijn ook voorbeelden te noemen waarbij deze partijen elkaar goed versterken. Het beste voorbeeld is onze wielerklassieker de Acht van Chaam, waarbij de plaatselijke ondernemers en het bestuur van de Acht van Chaam goed samenwerken en ieder jaar een geslaagd regionaal evenement wegzetten.

Feit blijft dat ondernemers toch zakelijker tegen de feiten aankijken en geen risico’s nemen. Wij gaan niet ‘even’ het ijscokarretje met personeel ergens wegzetten, als er die middag nog geen honderd man verwacht wordt en wij vergaderen niet tien keer over allerlei details.

Ondernemers zijn gewend om snel en direct te handelen én het doel niet uit het oog te verliezen: klanten houden en winst maken.

Toch heb ik ook vaak een zwak voor mensen die al hun tijd en energie in hun hobby of vereniging steken.

Zonder deze mensen zou ons dorp een stuk saaier zijn en het trekt altijd nieuw publiek en klanten aan. Conclusie: wat is het toch moeilijk om het sponsorbudget te beheren. Uiteraard is het een kwestie van goede afwegingen maken en daarna is het ‘op=op’!

Yvonne van Gils, met echtgenoot Léon eigenaar van Bakkerij Van Gils in Chaam.

Geknipt Visite

Minister-president

‘Winterswijk, ik heb ontbeten met beschuit van bakkertje Huiskamp. Ik denk eraan daar een keer ‘visite te houden’ in het zaaltje.’

Cabaretière Sara Kroos (@KroosSara) op Twitter.

‘Geweldige ervaring! Om de minister-president te spreken.

Om ons verhaal over Bakkerij Verba te mogen vertellen.’

Bakkerij Verba* (@bakkerijverba) uit Brakel, Rijswijk en Sleeuwijk op Twitter.

15 procent

Desembrood

‘Wij zijn er niet voor om zomaar boeken en dagelijkse boodschappen zoals brood, groente en melk 15 procent duurder te maken.’

Tweede Kamerlid Henk Nijboer (PvdA) over een eventuele btwaanpassing.

‘Het is brood dat perfect past bij een stevig ontbijt en de lunch, maar dat eigenlijk ook niet mag ontbreken bij de borrel.’

Meester Boulanger Peter Bienefelt over desembrood in Bakwerk, gratis magazine van de

ambachtelijke (banket)bakker.

Heimwee ‘Bake my day aan het kijken.

Geweldig programma, krijg heimwee naar mijn oude vak! #bakemyday Remco Koops (@remcokoops) op Twitter.

Karakter ‘Bij @BakkervanMaanen mag je karakter tonen. En je liefde voor brood en banket. Solliciteren?’

Bakker Van Maanen (@BakkervanMaanen) uit Rijnsburg op Twitter.

Tijsterman Bakkers heeft donderdag 10 april in De Vershof in Zoeterwoude een bakkerij annex lunchroom geopend. Er zijn meer bakkers die de laatste jaren overgaan op een ‘lunchroomsetting’. In de lunchroom worden veel biologische producten geserveerd. Er zijn 20 tot 25 zitplaatsen en er is ook een terras.

Tijsterman Bakkers heeft veertien filialen, die allemaal een restyling ondergaan. De bakker is op de nieuwe plek in Zoeterwoude gevestigd tegenover de Jumbo en naast Keurslager van der Geest.

Het Japanse Worstenbroodje van Châteraisé heeft een pittige smaak.

Foto: Châteraisé

Châteraisé introduceert Japans worstenbroodje In navolging op het beroemde Roy Dondersworstenbroodje met katenspek introduceert Châteraisé in Tilburg een Japans Worstenbroodje. Het broodje is gemaakt van kipgehakt met een pittige Japanse smaak, in de winkel geserveerd op een stokje zoals een yakitori. Het eerste ‘exemplaar’ is op dinsdag 15 april overhandigd aan burgemeester Peter Noordanus. Tilburg staat bekend om zijn worstenbroodjes. Dit heeft Châteraisé doen besluiten om, naast de authentieke Brabantse worstenbroodjes die het in zijn assortiment heeft, een worstenbroodje met Japans karakter te ontwikkelen.

Drukte op zondag bij Belgische bakkers In België is het op zondag druk bij de bakker en de slager. Bakkers verdienen op zondag zo’n 42 procent van hun wekelijkse omzet.

Het is dan ook niet verwonderlijk dat steeds meer bakkerijen hun deuren op zondag openen. ‘Door open te zijn op zondag kunnen de buurtwinkels het verschil maken met de grootwarenhuizen’, aldus voorzitter Christine Mattheeuws van ondernemersorganisatie NSZ.

25 april 2014 | bakkerswereld | 5

Serie

Verpakking kan bij uitstek boodschap uitdragen In het eerste artikel hebben we stilgestaan bij het functionele aspect van verpakking. Deel 2 ging over de rol van verpakking bij het bouwen van/aan een merk. Bij een merk gaat het vooral om onderscheidend vermogen. In dat licht laat de bakker nog belangrijke mogelijkheden liggen. Verpakking biedt bij uitstek de mogelijkheid om ‘het verhaal’ te vertellen. Ook staan we kort stil bij de hernieuwde eisen die worden gesteld aan het etiket.

DOOR JAN BUITELAAR

Z

oals gezegd gaan we in dit artikel vooral in de op de rol die verpakking kan spelen om een merk neer te zetten, maar laat duidelijk zijn dat een merk een veel breder begrip is. De vraag is dus eigenlijk: welke (kern) waarden bepalen uw merk? Bent u zich bewust van deze waarden en op welke wijze worden deze uitgedragen? Kortom: bakker, vertel je ver-

steeds meer voorbeelden te vinden van het maximale uitnutten van de verpakking als mogelijkheid om informatie over te dragen.

Voor een goed voorbeeld kunnen we beter kijken naar het zuivelschap. Onder druk van de markt benut men daar elke denkbare mogelijkheid om ‘het merk’ neer te zetten en uit te bouwen.

Felle strijd

Jan Buitelaar is de man achter Resultsplus in Bodegraven. Vanuit de dagelijkse praktijk is hij in staat eventuele problemen binnen de bedrijfsvoering te onderkennen en verbeteringen aan te dragen. De exploitatie van een bakkerij kent daarbij voor hem geen geheimen.

Foto: Ron Jansen

haal. In de winkel, in de krant, in sociale media, op verjaardagen en zorg ervoor dat jouw merkwaarden top of mind komen bij je lokale doelgroep. Verpakking maakt slechts een (beperkt maar niet onbelangrijk) deel uit van een veel bredere visie op de onderneming.

Als het gaat om het vertellen van ‘het verhaal’ zijn er binnen de bakkerij niet heel veel voorbeelden te vinden, maar gelukkig zijn er wel

Het zuivelschap is al jarenlang het toneel van een felle strijd om marktaandeel. In dat schap is een aantal grote spelers dat strijdt om omzet.

Onder andere Campina, Almhof, Danone en de huismerken van de supermarkt vechten letterlijk en figuurlijk om de gunst van de consument.

Succes staat of valt met de vraag of men zich voldoende kan onderscheiden van de ander.

Commercials op radio en tv spelen een belangrijke rol in de promotie van het merk, maar uiteindelijk maakt de consument staande voor het zuivelschap zijn keuze. De verpakking speelt dan een uiterst belangrijke rol. Mensen kopen vooral met hun ogen. De uitstraling van het product is dus van doorslaggevend belang.

Campina communiceert middels zijn verpakking vooral de waarden waar zij voor staat: ‘Onze koeien lopen minimaal 120 dagen per jaar in de wei’. Daarnaast wordt duidelijk gecommuniceerd of er wel of geen sprake is van

Advertentie

TOPKWALITEIT! Limburgse vlaaibodem!

Met slagroom!

Meer informatie bij uw vertegenwoordiger!

6 | bakkerswereld | 25 april 2014

een biologisch product. Allemaal zaken die het product onderscheiden van andere zaken in het zuivelschap. De communicatie moet vooral duidelijk maken waarvoor het product/merk staat.

Koop eens een pak Boer en Land vla of yoghurt en bestudeer de verpakking met andere ogen.

Wat doet Campina wat u niet doet?

Gehele proces Helemaal zuiver is de vergelijking echter niet en eenvoudig is het al helemaal niet, omdat de bakker het gehele proces, van productie tot promotie tot verkoop, in eigen beheer uitvoert. De zuivelindustrie produceert en marketeert zijn producten, maar de verkoop ervan is in handen van de retailers. Daarom moet de zuivelindustrie zoveel aandacht besteden aan verpakking, want dat is de enige manier om op te vallen in het schap.

Bij de bakker liggen alleen de eigen producten in de winkel, dus is de verpakking voor de klant niet de hoofdreden om over te gaan tot aankoop. De verpakking heeft bij de bakker dus veel meer een informatieve functie, na aankoop aan de eettafel, dan dat het moet aanzetten tot kopen.

Welke waarden communiceert u dus als bakker? Dat gaat veel breder dan alleen een huisstijl of de verpakking. Er is veel in positieve zin over brood of banket te vertellen. Op dit moment spelen er in de actualiteit veel zaken met betrekking tot brood. Er wordt echter maar weinig gebruik gemaakt van de mogelijkheid om informatie over te dragen en dat is jammer.

Vaak komt het niet verder dan een broodzak in de huisstijl. Wat heeft u te vertellen? Waar staat u voor? Wat onderscheidt uw brood/banket van andere aanbieders? Dat verhaal moet doorklinken in het hele bedrijf. Van assortiment/product tot promotie en van personeel tot verpakking.

Alleen met een eenduidige, consistente boodschap kunt u op ‘top of mind’ worden en blijven.

Het zuivelschap is al jarenlang het toneel van een felle strijd om marktaandeel. In het zuivelschap is een aantal grote spelers dat strijdt om omzet.

Foto: Ronald Hissink

Etiketteren Hoewel je een etiket niet direct als verpakking kunt bestempelen, is het er wel (in een aantal gevallen) een essentieel onderdeel van. Een aantal nieuwe wettelijke verplichtingen gaat op 13 december van dit jaar al in. Er gaat best veel veranderen. Als het gaat om de leesbaarheid van het etiket worden de eisen strenger (een verplichte minimale lettergrootte). Maar ook moeten zaken als de bron van plantaardige olie en plantaardig vet vermeld worden, bij de productnaam wordt het noemen van vervangende ingrediënten verplicht, de voedingswaarde moet worden vermeld voor steeds meer producten en, als u een bv heeft, moeten de naam en het volledige adres van de bv op het etiket worden vermeld. Daarnaast wordt in een aantal gevallen het vermelden van een bewaarvoor-

Make-off: ruimte voor vakmanschap.

schrift verplicht. De hoofdregel is: de persoon of het bedrijf wiens naam op de verpakking staat is verantwoordelijk voor de juiste informatie op het levensmiddel. Ook voor onverpakte en nietvoorverpakte producten moeten per 13 december 2014 de daarin aanwezige allergenen geïnventariseerd zijn. Het voert te ver om alle zaken die veranderen tot in detail te behandelen.

Daarvoor verwijs ik graag naar het kennisloket van het NBC. Daar zitten mensen die precies kunnen uitleggen hoe de vork in de steel zit.

Maar ook hier geldt: Zorg dat u uw zaakjes voor elkaar hebt en vertel dat vooral aan uw klant. Uw verpakking (erop of erin) kan daarbij als belangrijk medium dienen. Kijk er eens met andere ogen naar en laat u inspireren door voorbeelden van anderen. De goede voorbeelden liggen op straat.

www.vandemoortele.nl

25 april 2014 | bakkerswereld | 7

Actueel

‘Teff is geen hype maar een blijvertje’

Wit, bruin, volkoren en... teff Nee, noem teff vooral geen pseudograan. Dan staan bij Anne Hulst en Ruud van Klaveren van Millets Place en Ronald Menting van Bakels de haren direct recht overeind. Teff is een volwaardige graansoort, vinden zij. Love grass, zoals teff ook wordt genoemd, heeft een aantal unieke eigenschappen waardoor het brood dat ervan gebakken wordt niet alleen lekker, maar vooral kerngezond is. Dat claimen althans de makers. Het eerste teffbrood moet nog voor de zomer bij de bakkers op het schap liggen. Is het een hype of een blijvertje?

DOOR ERIC SCHUURMAN

T

eff is een oergraan dat zijn oorsprong kent in Afrika. De legende wil dat Afrikanen alle hardloopmarathons winnen omdat zij zijn opgegroeid met teff. Niet in brood, maar in hun dagelijkse pap. Teff wordt voor Millets Place op contractbasis verbouwd door boeren in de regio Drenthe. Na maling levert Millets het teff aan Bakels, dat er met toevoeging van andere ingrediënten broodmix van maakt. Een kilo teffmix bevat 25 procent teff.

Teff is niet goedkoop. Sterker nog, het is peperduur. Volgens Menting is teff tien keer zo duur als een regulier graan. Een standaard teffbrood, 800 gram, gaat rond 3 euro kosten. De verwachting die bij de makers leeft, is dat de consument graag betaalt voor een bijzonder brood.

Kleine korrel

Ronald Menting (Bakels), Ruud van Klaveren en Anne Hulst (beiden Millets Place) testen de eerste teffproducten.

Foto’s: Bakels

8 | bakkerswereld | 25 april 2014

Teffkorrels ogen vele malen kleiner dan de reguliere graankorrel, honderdvijftig maal kleiner om precies te zijn. De korrels worden om die reden in zijn geheel gemalen, de vezels en mineralen in de buitenste schil worden bij de maling meegenomen. Teff is volkorenmeel. Het belangrijkste verschil met de bekende granen is dat het rijk is aan langzaam verteerbare koolhydraten en daarom het hongergevoel buiten de deur houdt. Dat beweren althans de heren aan tafel, bij Bakels in Weesp. Behalve de molenaars uit Drenthe zit Ronald Menting van Bakels daar als gastheer bij.

‘Teffbrood is niet de zoveelste hype in de dichtbevolkte broodmarkt’, steekt hij van wal. ‘Ik geloof echt dat dit nieuwe brood een structurele aanvulling zal zijn op alles wat op broodgebied bestaat. De consument zou eigenlijk moeten

redeneren: wit, bruin, volkoren, teff.’ Teff bestaat al sinds mensenheugenis, maar nog niet eerder kon er brood van worden gebakken.

‘Oorspronkelijk komt het uit Ethiopië. Door de moderne technieken van de laatste decennia kunnen we dit ultrafijne korreltje nu pas malen.’

Glutenvrij Waar komt de naam love grass precies vandaan?

Daar zijn geen wetenschappelijke onderzoeken op losgelaten. Maar bij Bakkerswereld hebben we zo onze vermoedens. Ondeugend graan, kleine korrel, veel mineralen, bron van vezels en ijzer... Teff staat bekend om zijn voedingskwaliteit. Het bevat per korrel elf procent proteine en drie procent vet. Wie op zoek is naar koolhydraatarm brood neemt geen teff: per korrel bevat het tachtig procent koolhydraten. Wel is het glutenvrij en wint mede om die reden in korte tijd, als alternatief voor tarwe, aan populariteit in de gehele voedings- en natuurvoedingsindustrie in Nederland en de rest van Europa.

De mannen achter het nieuwe brood beweren dat teff door z’n eigenschappen beter is dan spelt. Menting: ‘Teffbrood is een premiumproduct. Er kan geen brood tegenop.’

Pilot project De heren aan tafel zijn oprecht enthousiast wanneer ze vertellen over hun product. ‘Wij verkopen feiten, geen fabels. We brengen een product waar we echt in geloven’, vervolgt Menting. ‘Alle gezondheidswaarden die we claimen, zijn getest en bewezen. Dat moet ook.

Bakkers en consumenten zijn tegenwoordig mondig en dat is prima. En alles is op internet zo te checken.’ Millets Place (leverancier van gemalen teff ) en Bakels (maker van de teffmix) zijn oude bekenden van elkaar. ‘Teffbrood bedenk je niet zomaar. Om te beginnen moet er vraag zijn vanuit de markt. Die is er. De consument wil betrouwbaar brood. Niet alleen maar voedzaam en lekker. De belangstelling voor oer en authentiek is groot. Bakkers en hun klanten zoeken brood met iets extra’s. In het geval van teff: langzaam verterende koolhydraten. Goed voor een verbeterd uithoudingsvermogen. En prima tegen een snel opkomende hongerklop.’

Tachtig ambachtelijke bakkers haken nog dit voorjaar aan bij een pilotproject waarbij teffbrood wordt gelanceerd.

Teffbrood. Een blijvertje, volgens de makers.

winnen. De klant bepaalt. En net als bakkers moeten wij vooral goed luisteren naar de vraag vanuit de markt. Neem elke opmerking, elke reactie serieus. Teffbrood heeft een oprechte meerwaarde. Wij gaan ervan uit dat dat teff geen hype is, maar een blijvertje.’

Qua marketing is Bakels in elk geval een partij die de zaken netjes op orde heeft. Vlak voor de laatste Olympische Winterspelen lanceerde het bedrijf hun ‘sportsgrain’. Een broodreep die sporters van goede en snelle energie zou voorzien. Daarmee haalden de makers zelfs het tvprogramma Knevel & Van den Brink, waarin bekende schaatsers over de reep mochten vertellen. De rest is geschiedenis. ‘Dat was een mooie bijkomstigheid’, vervolgt Menting. ‘Maar ik blijf erbij dat je je afnemers geen gebakken

lucht kunt verkopen. Net als bij teff gold ook voor die sportreep dat alle geclaimde voedingswaarden en effecten vooraf zijn getest en bewezen.’

Speciaal voor Bakkerswereld zijn er in de proefbakkerij van Bakels diverse toepassingen van teff gebakken. Vloerbrood, stokken en bollen. Qua smaak lijkt het nog het meest op gewoon volkorenbrood. In die zin niets anders of bijzonder. ‘Dat klopt’, weet Menting. ‘We stoppen 25 procent teff in de broodmix. Meer zou het eindproduct qua smaak maar bitter maken. Daar zitten de mensen thuis niet op te wachten. De bakkers zelf ook niet trouwens.’

Teffbrood moet na de zomer een definitieve plek hebben verworven bij ambachtelijke bakkers op het broodschap.

‘Kwaliteit wint’ Bakker en consument lijken te worden overspoeld met allerlei nieuwe broodjes, broodsoorten, mixen, granen en pseudogranen. Waar eindigt dit? ‘Geen idee’, zegt Van Klaveren van Millets Place. ‘Maar ik weet wel dat kwaliteit zal

De complete teffrange, zoals die naar de eerste tachtig bakkers gaat.

25 april 2014 | bakkerswereld | 9

Zeelandia-klantendagen

Elk van de Zeelandia-klantendagen dagen trok ongeveer tweehonderd bezoekers.

Foto’s: Zeelandia

De bakker is een brenger van geluk

‘De klant is een mens’ Vraag de gemiddelde ondernemer en onderneemster in de bakkerij hoe hij of zij de klant ziet en het antwoord luidt: de klant is koning. Van dat voetstuk mag hij af, luidt de boodschap van entertrainer en ‘klantengek’ André Troost. ‘De klant is een mens. Als je hem op een voetstuk zet, zie je hem niet echt.’ Persoonlijk contact is dé verkooptool van dit moment, zo maakten hij en marketeer Paul Moers duidelijk op de Zeelandia-klantendagen in Lelystad en Veldhoven.

Volgens Paul Moers heeft het ambacht een gezonde toekomst.

10 | bakkerswereld | 25 april 2014

Zeelandia liet onder meer een reeks desemproducten zien.

In de pauze kennismaken met collega’s niet je nog niet kent.

Directeur Marc Cuypers

‘Het goede nieuws is dat de bodem is bereikt’, is de boodschap van marketeer Paul Moers aan het bakkerspubliek. Hij doelt op het economische dal waar Nederland langzaamaan uitkruipt.

Aan de hand van cijfers en grafieken, gelardeerd met de nodige humor, toonde hij aan dat het bestedingsniveau in Nederland is gedaald naar het niveau van 2007. ‘Het gevolg hiervan is dat de klant gaat nadenken over de waarde van geld, niet alles is vanzelfsprekend’, aldus Moers.

Hij ziet een gezonde toekomst voor het ambacht en de dienstbaarheid van het ambacht, in tegenstelling tot wat bijvoorbeeld verzekeraars en banken nu doen. ‘Die trekken juist hun dienstbaarheid terug, kantoren gaan dicht, alles loopt via internet, er is weinig persoonlijk contact meer’, aldus Moers.

Deze bedrijven zijn zielloos en schieten zichzelf in de voet. Ze zijn bovendien niet te vertrouwen, is zijn visie. En die visie telt, want Moers is een van de bekendste marketingexperts van Nederland. ‘Als dergelijke bedrijven een hoger doel hadden gehad dan enkel winst maken, hadden ze het vertrouwen van de klant gehad. Dan verkoop je geen woekerpolissen.

Dan verkoop je geen paardenvlees als biefstuk.

Dan verkoop je geen kleding die is gemaakt met kinderarbeid’, zijn de schrijnende voorbeelden die hij aanhaalde.

Het ambacht wint het op kwaliteit – ‘die moet altijd goed zijn’ – maar vooral ook op gedienstigheid. ‘Omdat de klant nadenkt over de waarde van geld is het essentieel om hem binnen te halen’, aldus Moers. Fysieke retail zonder dienstbaarheid is volgens hem ten dode opgeschreven. ‘Honderd procent dienstbaar, de hele week door!’

De vraag is of ondernemers en hun medewerkers de klant werkelijk zien staan. Winkeliers en verkoopsters hebben de gezonde mentale instelling de klant zo optimaal mogelijk te bedienen, maar er blijkt een blinde vlek te zijn als het om dienstbaarheid gaat, zelfs als die voor de hand ligt. Op de vraag ‘Vindt u dat u een goede winkelbeleving biedt?’, zeggen bijna alle ondernemers ‘ja’, toonde Moers aan de hand van recent marktonderzoek aan. Echter: van alle

klanten antwoordt slechts acht procent ‘ja’ op dezelfde vraag. Ook heeft de klant vaak het idee niet welkom te zijn in de winkel (winkelpersoneel dat met andere dingen of elkaar bezig is) en voelt hij zich niet gewaardeerd.

‘Klanten onthouden maar een paar dingen na een winkelbezoek’, aldus Moers. ‘Bijvoorbeeld de vraag: hoe gaat het met u? Die vraag gaat niet over het product, maar over de mens, en dat wordt onthouden.’ Nederlandse bedrijven zijn

Wie durft zich te laten zien? Deze dappere dame durft de uitdaging aan.

Durf jezelf op een voetstuk te plaatsen als ondernemer...

En bakker, laat je zien! Alleen dan betover je de klant.

DOOR ANNE MIEKE RAVENSHORST

G

rondstoffenleverancier Zeelandia slaagde er opnieuw in: de twee klantendagen dit voorseizoen trokken elk zo’n tweehonderd bezoekers. Ook de MindSettenavonden vorig jaar, waarin entertrainer Jan van Setten winkelmedewerkers en ondernemers opzweepte, werden zo goed bezocht. Het geeft aan dat ondernemers het belangrijk vinden aandacht te geven aan hun verkoopmedewerkers, aan de sfeer in de winkel én aan de klant. Ze hebben behoefte aan verkooptools.

Bij navraag in de pauze blijkt dat de ene ondernemer de klantendag bezoekt om bevestiging te vinden voor zijn werkwijze, terwijl de ander antwoord wil krijgen op de vraag: hoe moet ik de consument benaderen om hem in mijn winkel te krijgen én te houden? Een derde bezoeker wil ‘gewoon een leuke dag’ waarvan je het een en ander opsteekt en collega’s ontmoet.

Voordeel van de klantendagen is dat ze met een bedrag van 50 euro per twee personen betaalbaar en toegankelijk zijn voor de ondernemers, ook om medewerkers mee te nemen: even alle neuzen dezelfde kant op zetten.

Waarom doen we ook weer wat we doen? De deelnemers kregen voor dit bedrag ook de marketingboeken van beide sprekers mee: ‘Dienstbaar zijn is het nieuwe goud – 8 stappen om uw klant te verdienen’, van de bekende marketingexpert van Nederland Paul Moers. En: ‘De klant is GEEN koning! – met dit boek kun je je winkel redden’, van André Troost. Dit om thuis nog eens na te lezen wat er in Veldhoven en Lelystad werd gezegd.

Gezonde toekomst

Zeelandia-directeur Marc Cuypers beloofde de bezoekers van de Zeelandia-klantendagen dat Zeelandia bakkers ‘anti-cyclisch blijft ondersteunen, dat wil zeggen: ook als het economisch tij wat minder is. ‘Het imago van de bakkerij staat de laatste tijd best eens onder druk, er zijn individuen die zich van binnenuit afzetten tegen de sector. Maar je kunt beter vanuit je eigen kracht over je mooie gezonde producten praten’, aldus Cuypers. ‘Van mijn vader heb ik altijd geleerd: je wordt niet groter door een ander klein te maken. Zeelandia bestaat 113 jaar, we bedienen als familiebedrijf de hele markt, wereldwijd, van groot tot klein. Dat blijven we doen.’

25 april 2014 | bakkerswereld | 11

er volgens hem van overtuigd dat dienstbaarheid hét verschil maakt, maar... ze doen er niets mee.

Goed voorbeeld Essentieel is dat ondernemers zelf het goede voorbeeld geven. Aandacht aan de medewerker als mens is daarbij punt één. Als een ondernemer slecht over een klant praat, is de kans groot dat de winkelmedewerkers dat overnemen.

Het goede voorbeeld geven is aansturing op het hoogste niveau. Het komt de totale sfeer, het plezier in het werk, het klantencontact en daarmee uiteindelijk de omzet ten goede. ‘Eerst bedienen, dan verdienen’, noemt Moers het.

‘Dienstbaarheid begint bij de bakker zelf. Je moet de klant willen betoveren, er is meer dan alleen geld verdienen. De bakker is de brenger van geluk: de rijkdom aan geur, vers brood, oprechtheid, opgeruimd personeel. U als ondernemer moet uw mensen aansturen. Train ze zo dat ze in een goede sfeer wegkunnen als ze willen, maar het zo naar hun zin hebben dat ze blijven. En soms moet u afscheid nemen van een medewerker. Chagrijnige koppen moet u meteen ontslaan.’

La Place Geloofwaardigheid is een ander punt waar Moers op hamert. ‘Denken vanuit een ander paradigma dan die u al kent.’ In 1987 wilde V&D een versconcept invoeren. De directeur in die tijd stapte in de schoenen van de klant en kwam tot de conclusie: als wij vers gaan aanbieden, gelooft de klant dat nooit! Er was maar één manier om de klant te overtuigen: door de keuken midden in het restaurant te zetten. Het werd een succes, sterker: zonder La Place zou V&D niet meer bestaan, aldus Moers. La Place is een merk en de bakker is ook een merk, is Moers stellige overtuiging. ‘Wie kent de waarden van

Jumbo Marketeer Moers noemt geregeld Jumbo als voorbeeld van goed ondernemerschap mét gedienstigheid. Een voorbeeld: medewerkers in de winkel hebben een boekje op zak met waardebonnen van 5 euro. Loopt er iets mis of is er iets uitverkocht en de klant komt met een klacht, dan hoeven de medewerkers niet eerst naar de baas om de klant terwille te zijn. ‘Dat moet u ook doen’, zegt Moers.

‘Geef uw personeel die eigen verantwoordelijkheid.’

12 | bakkerswereld | 25 april 2014

André Troost confronteerde de ondernemers en hun (leidinggevend) personeel met de manier waarop ze de klant benaderen.

Voordeel van de klantendagen is dat ze met een bedrag van 50 euro per twee personen betaalbaar en toegankelijk zijn.

dit merk beter dan de ondernemer zelf? Het is zaak die kernwaarden op papier te zetten, te delen met de medewerkers en bovenal uit te dragen in het bedrijf. Leeft u echt naar uw merkwaarden?’

alleen is niet meer genoeg. De klant komt voor u. Maak van uw klanten uw kennissen, mensen binden zich aan mensen, zoeken de emotionele binding. Haal de consument van zijn voetstuk af, want als u de klant ziet als koning, is dat zo onecht als het maar zijn kan. In de bakkerswinkel is veel ruimte voor emotionele klantbinding, dat lukt de supermarkt niet.’

Klokhuis Om de ondernemers en hun medewerkers op een vriendelijke manier met de neus op de feiten te drukken, zette Zeelandia winkelkenner en klantengek André Troost in als mysteryshopper.

Hij ging een aantal bakkerswinkels in het land af om te kijken hoe het eraan toe gaat. Hij stuitte op veel goedwillendheid en goede voorbeelden, maar ook moet hij concluderen dat het team in de bakkerij vooral bezig is met het product.

Het optreden van Troost was vrolijk en hilarisch, waardoor de essentie van zijn boodschap goed bleef hangen. Bij diverse bakkerswinkels liep de mysteryshopper met een klokhuis naar binnen, deed zijn bestelling en ervoer hoe de medewerkers en onderneemsters op het klokhuis reageerden als hij aan het prutsen was met in de ene hand het klokhuis en in de andere de portemonnee. Slechts een enkeling bood hem een afvalzakje aan; de slechtste ervaring had hij met de dame die hem terugriep omdat hij zijn klokhuis even op de toonbank had gezet om te kunnen betalen.

Een ander voorbeeld: Troost loopt de winkel in met de heugelijke mededeling dat zijn zoon zijn rijbewijs heeft gehaald. Slecht in één van de winkels die hij bezocht, kreeg hij wat hij op de eerste plaats zocht: een hartelijke felicitatie.

Menselijke aandacht! De meeste verkoopsters begonnen meteen over het product waarop hij kon trakteren.

Ruim 90 procent van de communicatie tussen mensen speelt zich af in het rationele gebied.

Puur zakelijk dus. In dit gebied ontstaat echter geen echte klantenbinding. Die ontstaat in het emotionele gebied. Troost: ‘Vriendelijkheid

Tips - Aandacht geven aan je personeel (hoe gaat het thuis, op school, enz.)

- Wat is er vandaag/deze week gebeurd in de winkel?

- Complimenteer je mensen.

- Wat u uitademt, blijft in de lucht hangen.

- Bakker, laat je zien, kom achter de oven vandaan.

- Ga niet mee in de negatieve prijsspiraal van de supermarkten.

- Zorg voor humor, maak er een act van in uw winkel. Loop met een schaal met soezen de winkel in, alsof u ze nét hebt gemaakt. Als de klanten weer weg zijn, neemt u de schaal weer mee naar achteren en doet hetzelfde als er weer klanten in de winkel staan te wachten. Die denken: verser kan niet! En: dat is de man die ze gemaakt heeft!

- Wijk eens af van het geijkte: ga in op waar de klant mee komt. Vraagt die bij wijze van grapje om een taart met een strik, durf dat dan aan en doe het! Dat vergeet die klant nooit weer.

- Neem medewerkers aan met passie, die bijvoorbeeld houden van het kweken van bonsaiboompjes. Waarom? Die zijn écht geïnteresseerd, zij maken het verschil, ook als ze nog geen winkelervaring hebben.

Interview

Decoraties en verlichting onderstrepen kwaliteit bakkerswinkel

Ieder seizoen een nieuwe uitstraling Is uw bakkerswinkel aan een nieuwe, frisse look toe, maar is alles technisch nog in orde? Dan is restyling de oplossing. Met andere kleuren en foto’s wordt eenvoudig en relatief goedkoop een nieuwe uitstraling gecreëerd.

Decoraties, verlichting en kleur onderstrepen de beleving in de winkel. Dat kan bij de klant hét verschil maken in de keuze tussen supermarkt of versspecialist.

DOOR WENDY NOORDZIJ

M

uren met mooie productfoto’s onderstrepen het ambacht van de bakker. De foto’s komen, volgens Ali van Erkel van Van Erkel Presentatie & Communicatie, uitstekend tot hun recht in textielframes. ‘Qua prijs zijn ze heel aantrekkelijk en ze hebben een luxere uitstraling dan kliklijsten. Bovendien kunnen de foto’s snel vervangen worden, waardoor er weer een geheel nieuwe sfeer gecreëerd wordt.’ De ervaring leert dat posters vaak vele jaren blijven hangen, totdat ze van ellende naar beneden komen vallen.

Van Erkel zorgt ervoor dat de frames ieder seizoen worden verwisseld. ‘Sinds begin dit jaar bieden we onze diensten ook op contractbasis aan. Dan bellen we de klant vier keer per jaar om hem aan twee nieuwe frames te herinneren.

Daarbij kan de ondernemer kiezen uit verschil-

‘Sneeuwpop van papier-maché kan niet meer’ lende afbeeldingen uit onze collectie, of zelf foto’s aanleveren, die desgewenst nog bewerkt kunnen worden door onze ervaren dtp’er. Ook logobedrukkingen zijn mogelijk.’

Behalve de frames kunnen ook andere decoraties ieder seizoen door Van Erkel worden aangepast. Verder kan de winkel in de juiste sfeer worden gebracht rond Kerst, Sinterklaas, Valentijn en Pasen, maar ook zijn thema’s als tropisch, western, Oostenrijkse weken of groot-

13 | bakkerswereld | 25 april 2014

Muren met mooie productfoto’s en goede verlichting onderstrepen het ambacht van de bakker.

Foto: Van Erkel Presentatie & Communicatie

moeders tijd mogelijk. ‘De oude spullen worden door ons opgehaald en de nieuwe decoraties worden opgehangen. Zo zorgen we ervoor dat de bakkers geen uitpuilende zolder meer hebben. De drukbezette ondernemer heeft er geen omkijken naar en de winkel is altijd up-to-date.

We hebben alles in huis: van decoraties voor de vitrines en toonbanken tot mooie presentatieschalen, prijskaartjes en prijskaarthouders.’

Natuurlijke decoratie Volgens Van Erkel heeft er een duidelijke verschuiving plaatsgevonden richting meer natuurlijke decoratiematerialen als stronken en

houtsoorten. ‘De sneeuwpop van papier-maché kan echt niet meer. Tegenwoordig moet de decoratie zo subtiel mogelijk zijn. Dat geldt ook voor het aantal hanggroepen. Vijf groepen verspreid door de winkel is over het algemeen meer dan voldoende.’

Van Erkel besluit: ‘Ook het veranderen van de verlichting kan voor een heel nieuwe sfeer in de winkel zorgen. Vaak wordt het belang van goede lampen onderschat. Bakkers kunnen zich onderscheiden met hun kwalitatief uitstekende producten. Als die kwaliteit niet optimaal gecommuniceerd wordt, is dat ontzettend zonde.’

Het bedrijf

Kinderfeestjes en workshops bij Meesterbakker Roodenrijs

‘Voortdurend op zoek naar wisselwerking met de klant’ Bij Meesterbakker Roodenrijs in Rijswijk wordt veel waarde gehecht aan het uitdragen van kennis en het bedenken van leuke activiteiten. Zo verzorgt de bakkerij workshops en kinderfeestjes, die altijd worden afgesloten met een rondleiding door het bedrijf.

DOOR WENDY NOORDZIJ

O

nder leiding van Arjan Roodenrijs, die het bedrijf in 1987 van zijn vader heeft overgenomen, is het aantal vestigingen uitgebreid van vier naar zeventien. ‘Natuurlijk is dat een hele schaalvergroting. We hebben nu 185 mensen in dienst, verdeeld over zo’n 105 fte’s. Ondanks de grootte van onze productie wordt nog steeds veel werk met de hand gedaan. We hebben geautomatiseerd waar het kan, maar als de machines afbreuk doen aan de kwaliteit, dan wordt het werk gewoon met de hand gedaan. Het hoeft niet, het mag’, aldus de meesterbakker. ‘Het allerbelangrijkste is dat je een goede kwaliteit

levert en dat de klanten waar voor hun geld krijgen.’

Het bedrijf doet veel aan klantenbinding. ‘We zorgen ervoor dat het personeel de klanten kent en een praatje met ze maakt. Ook vinden we het heel belangrijk om een bepaalde rol in het dorp of in de stad te vervullen. Daarom doen we bijvoorbeeld veel aan sponsoring. Niet met geld, maar met onze producten. Als er bijvoorbeeld een loterij in een bejaardentehuis is en we worden gevraagd een prijs beschikbaar te stellen, dan leveren we een cadeaubon die mensen in de winkel in kunnen wisselen voor wat lekkers.

Natuurlijk hopen we dat we met onze mooie producten deze klant verleiden om meer mee te nemen en om vaker terug te komen.’

Ook informatievoorziening is heel erg belang-

rijk, vindt Roodenrijs. ‘We zorgen ervoor dat onze medewerkers bijvoorbeeld alles afweten van spelt- en desembroden. Hiervoor geven we speciale interne trainingen voor beginnend personeel. Vaak vragen onze vaste medewerkers ook of ze een keer zo’n cursus mogen bijwonen.

Klanten willen tegenwoordig alles weten en we vinden het heel belangrijk dat ons personeel overal een antwoord op kan geven. Bovendien is het leuk als je weet wat je verkoopt.’

De Keuringsdienst van Waren-uitzending over L-cysteïne werd zorgvuldig opgepakt. ‘Een paar dagen voor de uitzending hoorden we erover en toen zijn we meteen met onze leveranciers gaan bellen. Na de uitzending hebben we naar al onze filialen een digitale en schriftelijke memo gestuurd, zodat iedereen op de

Geschiedenis Bakkerij Roodenrijs is in 1885 door de betovergrootvader van Arjan Roodenrijs opgericht. ‘Zijn moeder wilde dat hij schilder werd, maar hij werd ontslagen omdat hij het marmeren niet onder de knie kreeg. Toen ging hij stiekem bij een bakker aan de slag. Zijn moeder was heel verbaasd dat er in plaats van verfvlekken meel op zijn kleding zat. Zo kwam de aap uit de mouw en uiteindelijk besloot zijn vader een failliete bakkerij

14 | bakkerswereld | 25 april 2014

in Wateringen voor hem te kopen. Het lukte hem om de bakkerij weer van de grond te krijgen en op deze locatie is nog steeds één van onze winkels gevestigd.’ Arjans vader is in 1960 eigenaar geworden van de onderneming. ‘In die tijd werd nog veel met venters gewerkt. Hij bakte het brood dat vervolgens door venters in de wijken werd rondgebracht. Het nadeel van dit systeem was dat als een venter ziek werd, je met heel veel

brood bleef zitten omdat je niet wist naar welke adressen het gebracht moest worden. Daarom besloot mijn vader om in bepaalde wijken zelf filialen te openen en toen aan het begin van de jaren zeventig ook brood in kruidenierswinkels werd verkocht, is hij deze ook gaan beleveren.’ Nog steeds levert de onderneming 30 procent van de productie aan supermarkten, bedrijfsrestaurants en collega-bakkerijen.

Bij Meesterbakker Roodenrijs worden vrijwel iedere zaterdag twee kinderfeestjes gehouden.

hoogte was en precies wist wat ze de klanten moesten vertellen.’

Kinderfeestjes Naar aanleiding van vragen van klanten is Roodenrijs twee jaar geleden gestart met het organiseren van kinderfeestjes. ‘We hebben eerst goed overwogen of de feestjes binnen ons bedrijf passen, of we er tijd voor vrij kunnen maken en welke bakkers we hiervoor beschikbaar stellen. Iedere zaterdagmiddag proberen we twee feestjes achter elkaar te plannen. Dat werkt voor ons het prettigst. De bakkerij is dan feestelijk versierd en omdat bij ieder feestje twee bakkers en een gastvrouw aanwezig zijn, is het voor hen ook prettig als ze twee partijtjes achter elkaar kunnen draaien’, legt de ondernemer uit.

Tijdens het feestje kunnen de kinderen allemaal een taartje maken en versieren, of ze kunnen kiezen uit twee van de vier aangeboden activiteiten: cupcakes, koekjes of koekgezichtjes maken of werken met marsepein.’ De belangstelling voor de partijtjes is groot. ‘In het eerste jaar zaten we helemaal vol en nu hebben we gemiddeld twee keer per maand twee feestjes

op een dag en op de andere zaterdagen eentje.

Alleen van half november tot eind december bieden we geen feestjes aan, omdat we het dan veel te druk hebben in de bakkerij.’

Het geheim achter het grote succes van de kinderfeestjes is volgens Roodenrijs de structurele aanpak. ‘We zorgen dat we iedere week twee bakkers beschikbaar hebben en we sluiten altijd af met een rondleiding door het bedrijf.

De kinderen vinden het prachtig. We merken dat er veel onbekendheid is over het werk van bakkers en banketbakkers en daar willen we graag wat aan doen. We krijgen echt hele positieve reacties van de klanten en veel ouders die vorig jaar bij ons een verjaardagsfeestje voor hun zoon of dochter hebben geboekt, vragen dit jaar of we weer wat nieuws aanbieden, omdat ze graag terug willen komen.’

Workshops Naar aanleiding van dit succes is de bakkerij twee jaar geleden ook gestart met het geven van ‘Meesterlijke Workshops’ voor volwassenen.

‘Eerst planden we de workshops op de momenten dat er geen kinderfeestjes waren, maar al snel hebben we besloten om ze ook op andere

Foto’s: Roel Dijkstra

Speciale bakkerij voor desem en spelt De centrale productielocatie ligt aan de Heulweg in Rijswijk, waar 95 procent van het brood- en banket wordt vervaardigd. De overige 5 procent van de productie vindt plaats in de bakkerij in Wateringen. Daar worden de desem- en speltbroden gebakken. ‘Tijdens een uitzending van de Keuringsdienst van Waarde bleek dat sommige bakkers een beetje fabrieksdesem op een gistbrood doen en dit dan ‘desembrood’ noemen.

Wij zijn nogal geschrokken van deze aflevering.

De basis van ons desembrood is een zelfgekweekte desemcultuur, die iedere dag door onze bakkers ‘gevoed’ wordt’, legt Arjan Roodenrijs uit. ‘Door het brood in Wateringen af te bakken, kunnen we niet alleen inspelen op de spelt- en desemtrend, maar er ook voor zorgen dat het heerlijk ruikt in de winkel. Dat vinden we heel belangrijk. Daarom worden in al onze winkels ook nog voorgebakken broden en producten als saucijzen- en amandelbroodjes afgebakken.’

25 april 2014 | bakkerswereld | 15

dagen aan te bieden en zijn we met vrije inschrijving gaan werken. Mensen hoeven niet meer zelf een groep samen te stellen, maar kunnen nu ook individueel of met z’n tweeën een workshop volgen.’

Om voor continuïteit te zorgen, biedt de bakker de workshops in kwartetvorm aan. ‘Vier maanden lang volgen de deelnemers één keer per maand een workshop. Daarbij besteden we de eerste avond aandacht aan het stap voor stap maken van een taart met leuke decoraties en een heerlijke vulling. De tweede avond staat in het teken van cupcakes van banketbakkerskwaliteit en de derde keer wordt in de ijssalon van een collega een overheerlijke ijstaart gemaakt.

De laatste avond gaan we in onze chocolaterie aan de slag met het omvormen van chocolade tot de lekkerste chocolaatjes.’

Er wordt gewerkt met twee verschillende groepen van rond de achttien personen. ‘De ervaring leert dat er meestal een paar mensen afbellen, zodat we gemiddeld op vijftien deelnemers per keer uitkomen. Dat is een mooi aantal en zo zijn we net uit de kosten. We verdienen niet veel aan de workshops, maar ze zorgen wel voor een goede presentatie van het bakkersvak en voor meer begrip voor ons werk. Net als bij de kinderfeestjes worden de workshops afgesloten met een rondleiding door het bedrijf. Dat vinden de mensen razend interessant. Dan pas realiseren ze zich dat als zij ‘s avonds voor de televisie zitten of naar bed gaan, de bakkers alweer bezig zijn om het brood voor de volgende dag te maken. Ook vinden ze het indrukwekkend dat vrij veel werk met de hand gebeurt. We krijgen ze om tien uur bijna niet naar huis’, vertelt Roodenrijs, die merkt dat vrijwel alle deelnemers in de social media positieve berichten achterlaten over de workshops.

De kinderfeestjes en workshops worden altijd afgesloten met een rondleiding door het bedrijf.

vraag van een klant zijn we ze zelf gaan maken.

Ze passen erg bij deze tijd, waarin het heel normaal is dat je voor de geboorte het geslacht van de baby kenbaar maakt. Dan kun je er net zo goed samen met de bakker een leuk feestje van maken.’ Roodenrijs besluit: ‘Als bakker moet je verrassend zijn. Iedere week benoemen we een

bepaalde lekkernij tot ‘Verrassing van de banketbakker’. Dat product houden we een aantal weken in het assortiment en daarna verdwijnt het weer. We hebben veel vaste klanten en proberen de winkel voor hen aantrekkelijk te houden door telkens met nieuwe producten te komen.’

De winkeldames zijn gastvrij en hebben verstand van zaken.

Workshop chocolade maken.

Facekoek Om het bedrijf op Facebook nog eens extra te belichten, is de bakkerij onlangs met een nieuwe actie gestart: de Facekoek. ‘De naam van deze koek is bedacht door collega-bakker Van de Waal en wij mogen hem gebruiken.

Mensen die een lekkernij van ons op Facebook zetten, maken kans op onze Facekoek. Ook hiermee willen we de wisselwerking met de klant stimuleren en ervoor zorgen dat de winkeldames nog meer in contact komen met de consument. Daar zijn we voortdurend naar opzoek.’

Een ander onderscheidend product is een taart met baby-opmaak, waarbij na het open snijden aan de kleur van de vulling te zien is welk geslacht de baby heeft. ‘We wisten dat dit soort taarten bestond en naar aanleiding van de

16 | bakkerswereld | 25 april 2014

Meesterbakkers In 2010 is bakkerij Roodenrijs aangehaakt bij de Meesterbakkergroep, die bestaat uit nog drie Meesterbakkers. ‘We hebben veel profijt van deze samenwerking’, vertelt Arjan Roodenrijs. ‘Bijvoor-

beeld bij het bedenken van acties en reclames. Als we in een bepaalde week de tompoucen in de aanbieding hebben, dan kunnen we de inkoop van de grondstoffen bundelen. Zo kunnen we met elkaar de in-

en verkoop aan elkaar koppelen. Daarnaast is het ook erg leuk om samen nieuwe ideeën te bedenken. Je bent vaak zo druk bezig met de dagelijkse productie dat je jezelf geen tijd gunt om over bepaalde acties

na te denken en nu worden we hiertoe gedwongen. Dat heeft al tot allerlei leuke resultaten geleid. Alle acties worden ruim van te voren gepland. Zo weten we precies waar we aan toe zijn.’

Actueel

Cao-overleg voor de bakkerij in afrondende fase beland Het ziet er naar uit dat de bakkerij nog voor de zomer een nieuwe cao heeft. De cao voorziet in een structurele loonstijging van 2 procent. Doordat de zondagstoeslagen worden bijgesteld wordt openstelling op de zondagen aantrekkelijker.

DOOR ANNE MIEKE RAVENSHORST EN MARIJKE BUIJS

D

e onderhandelingen voor de cao Bakkersbedrijf zijn de laatste fase ingegaan, zo liet voorzitter Jos den Otter onlangs weten tijdens de NBOV-jaarvergadering in Bunnik. Zowel werkgevers (NBOV en NVB) en werknemers (FNV en CNV) lijken akkoord te kunnen gaan met de voorstellen zoals die er nu liggen.

De belangrijkste afspraak is dat werknemers in het groot- en kleinbedrijf er structureel 2 procent loon bij krijgen, aangevuld met een eenmalige uitkering van 1,35 procent voor degenen die op 1 september 2014 in dienst zijn. Ook is overeengekomen dat er beoordelingsgesprekken worden gehouden, hier zal de periodieke stijging in worden meegewogen.

De vakbonden hebben tot 22 mei om te reageren op het eindbod van de werkgevers. De inschatting is dat dit geen problemen geeft. De nieuwe cao heeft een looptijd van een jaar en

‘Duidelijkheid is prettig voor werkgevers en werknemers’

gaat met terugwerkende kracht in per 1 april 2014. De vorige cao liep af op 1 mei 2013.

‘Dit betekent dat de bakkerij, na een jaar caoloos te zijn geweest, een nieuwe cao heeft. De duidelijkheid die dat geeft is prettig voor werkgevers en werknemers’, laat Paul Passchier als secretaris van het Georganiseerd Overleg Bakkersbedrijf weten.

Groot winstpunt voor de werkgevers in de ambachtelijke sector is dat de zondagstoeslag voor winkelpersoneel wordt gehalveerd en de toeslag voor productiepersoneel op zondag naar 50 procent gaat, gedurende de eerste vier werkuren. Voor productiepersoneel in de industriële sector blijft de zondagstoeslag van 100 procent gelden. Het werken op zondag gebeurt vooral op vrijwillige basis.

‘Door deze afspraak over verlaging van de toeslag wordt het steeds aantrekkelijker om op zondag open te gaan en is een belangrijke extra verkoopdag een feit’, hield Den Otter zijn leden voor.

Werkgevers en werknemers hebben bij de onderhandelingen overeenstemming bereikt over het onderwerp scholing. De partijen zetten er gezamenlijk de schouders onder om het opleidingsniveau in de sector structureel te verhogen. Dat gebeurt via de Nationale Bakkerij Academie (NBA). Het programma van de NBA sluit aan op de nieuwe referentiefuncties in de cao (Orba), een resultaat van eerdere caoonderhandelingen. Orba is vorig jaar ingevoerd.

Ambacht en industrie De werkgevers en werknemers hebben verder de intentie om de ontwikkelingen in de markt en in hun eigen sector nader te onderzoeken en die te toetsen aan bestaande cao-afspraken. De verschillen tussen ambacht en industrie zijn op sommige punten zo omvangrijk dat bekeken moet worden of de huidige samenwerking moet worden voortgezet. Zo tikt een cao-loonstijging in het ambacht harder aan dan in de industrie.

‘Er is een goed onderhandelingsresultaat bereikt, maar we moeten wel met de industrie

Het personeel in de bakkerij krijgt er structureel 2 procent loon bij.

Foto: Fotopersburo Dijkstra

om tafel. In september gaan we weer verder met de cao-besprekingen omtrent de wijze waarop de cao in de toekomst vorm gegeven kan worden. Wat mij betreft moeten we deze onderhandelingen anders gaan inregelen. De afzonderlijke belangen van industrie en ambacht zullen hierin meegenomen worden en iedere uitkomst is hierin mogelijk’, opperde Den Otter.

Vitaliteitsregeling De onderhandelende partijen hebben ook gesproken over de vitaliteitsregeling voor werknemers van zestig jaar en ouder. Dit moet door de sociale partners nog worden uitgewerkt, een optie is dat werknemers van boven de zestig jaar 80 procent werken, 90 procent loon krijgen en 100 procent pensioen opbouwen.

Tot slot is er de WW-wetgeving van de overheid, die van drie naar twee jaar wordt teruggebracht. De sociale partners kunnen afspreken dit derde jaar wel te behouden. Het derde jaar ‘werkzekerheid’ verandert dan in een vergoeding om werknemers na ontslag om te scholen.

Voor de werkgever zijn deze ‘transitiekosten’ aftrekbaar.

25 april 2014 | bakkerswereld | 17

Deegkneders

Ontwikkelingen rond mengers en kneders

‘Ergonomie wordt steeds belangrijker’ Gebruiksvriendelijkheid, hygiëne en het bieden van een constante kwaliteit zijn vaak het uitgangspunt bij de aanschaf van deegmengers en planeetkneders. Leveranciers spelen hier op in met ergonomische uitvoeringen, hefkiepinstallaties en een temperatuurmeting en -kneding.

ne te deponeren. ‘Deze ontwikkelingen maken het werk fysiek minder belastend voor het personeel.’

Jan de Ruyter heeft onlangs een arbeids- en mankrachtbesparende innovatie op de markt gebracht: de HeavyBoy. ‘Dit is de meest complete en meest compacte bekkenlift in de bakkerij’, vertelt Dennis de Ruyter trots. ‘De bekkenlift tilt de kuip automatisch uit de planeetmenger en brengt deze op werkbankhoogte. Zo worden rug-, arm- en schouderklachten bij het tillen van de kuipen voorkomen. Andere sterke punten zijn dat hij zonder voedingskabel werkt, geheel in RVS is uitgevoerd en zeer snel is in gebruik. Ideaal voor in iedere bakkerij en door zijn compactheid staat hij nooit in de weg’, zegt hij over het apparaat dat leverbaar is in vier hefhoogten (90, 130, 170 en 190 cm).

‘Kijk ook naar de toekomst’ DOOR WENDY NOORDZIJ

E

r wordt als het gaat om kneders steeds meer waarde gehecht aan een constante kwaliteit, zowel procesmatig als op het gebied van het eindproduct en hygiëne, vertelt Arthur Vos van Beko Bakkerij Techniek. ‘Veel mixers en kneders worden geleverd in RVSuitvoering. Daardoor zijn ze een stuk minder beschadigingsgevoelig en is er minder risico op loslatende verf- en lakdeeltjes. Bovendien zijn ze veel gemakkelijker schoon te maken en te houden.’

Kneden op temperatuur De constante kwaliteit van het (eind)product wordt, naast het gebruik van de juiste grondstoffen, natuurlijk ook bepaald door de gelijkmatigheid en stabiliteit van het mix- en kneedproces, vervolgt Vos. ‘Veel mixers en kneders zijn programmeerbaar. Ze hebben vaste programma’s en zijn voorzien van een touchpanel.

Tegenwoordig wordt vaker gekneed op temperatuur, in plaats van op tijd. Dat komt de kwaliteit van het deeg zeker ten goede. Onze Kemper kneders zijn veelal uitgerust met temperatuurmeting- en kneding.’

Niet tillen Daarnaast nemen volgens hem gebruiksvriendelijkheid en meer arbeidsvriendelijke werkomstandigheden een steeds belangrijkere plaats in. ‘Daarom leveren we frequenter planeetmengers van het merk Bear in een Ergouitvoering. Daarbij heeft de mixer een ‘ver-

18 | bakkerswereld | 25 april 2014

hoogde uitvoering’, die het mogelijk maakt om hulpstukken en bekkens te wisselen zonder dat er manueel tilwerk aan te pas komt. Na het plaatsen van de bekken met grondstoffen wordt deze automatisch gelift en na het mixproces daalt deze ook weer machinaal.’

Ook merkt hij dat bij kneders steeds meer gebruik wordt gemaakt van hefkiepinstallaties om het deeg uit de kuip in een volgende machi-

Ook Beko Bakkerij Techniek levert liftsystemen, genaamd Easylift (tot 60 liter), Flexlift (tot 80 liter), Maxlift (tot 100 liter) en Megalift (tot 140 liter). Vos besluit: ‘Ik adviseer bakkers om een kneder of mixer aan te schaffen bij een gerenommeerde partij, die uitgaat van de wensen en mogelijkheden van de klant en die niet enkel de machines verkoopt die hij momenteel op voorraad heeft staan. Kijk niet alleen naar de aanschafprijs en inruil, maar ook naar servicemogelijkheden, servicekosten, bedrijfscontinuïteit, reactietijden bij storingen en ambities voor de

Totaalpakket

Verhoogde uitvoering

Beko Bakkerij Techniek levert een totaalpakket, vertelt Arthur Vos. ‘Na een inventarisatie van eisen, wensen en mogelijkheden geven wij een goed advies. Hierin is alles meegenomen: de werkwijze, wensen, een constante productkwaliteit, A-kwaliteit van de machine, de levensduur, zo laag mogelijke servicekosten, garantieafspraken en servicegarantie.’

De Bear Ergo, die tot de nieuwe generatie planeetmengers van Beko Bakkerij Advies behoort, is in diverse capaciteiten verkrijgbaar.

De Ergo is een verhoogde uitvoering waarbij hulpstukken en bekken snel en personeelsvriendelijk gewisseld kunnen worden. Standaard is de Ergo voorzien van een touchpanel dat bedieningsgemak garandeert.

De HeavyBoy is geschikt voor alle merken planeetmengers en voor 40, 60, 80, 100 en 120 liter kuipen. Het compacte apparaat is optioneel leverbaar met een kantelsysteem voor het vullen in een doseermachine.

Foto: Bas van der Wel/Jan de Ruyter

Luchtig deeg met President-kneders

Schraper verkort procestijd

De President-kneders van WP staan bekend om het kneden van luchtige, gemakkelijk verwerkbare degen, een soepel en rustig kneedproces en een probleemloze reiniging door de extra ruimte onder de kneder. Het ‘Easy to move and dock’-systeem zorgt ervoor dat de kuipen gemakkelijk in- en uitgereden kunnen worden.

Ook in de processen wordt steeds meer winst gemaakt. Door gebruik te maken van een schraper kun je, volgens Beko Bakkerij Techniek, de procestijden van planeetmengers verkorten en krijg je sneller een homogeen mixresultaat. ‘Bijkomende voordelen zijn het veiliger werken en de kortere mengtijd, waardoor ook het energieverbruik omlaag gaat.‘

25 april 2014 | bakkerswereld | 19

Interview

Biologische bakkerij Hardeman groeit explosief

‘Broodbakken is de kunst van het weglaten’ Bakkerij Hardeman verkoopt uitsluitend biologisch en E-nummervrij brood dat met de hand wordt gemaakt.

‘Hoewel we dit al vijftien jaar doen, zijn we nu een voorloper. We krijgen steeds meer vragen van andere bakkers die graag een kijkje willen nemen bij ons productieproces en de afgelopen maanden hebben we 25 procent meer omzet gedraaid’, aldus Gerard Hardeman, die met de hand 1500 kilo meel per week verwerkt.

DOOR WENDY NOORDZIJ

T

wee en een half jaar nadat Gerard en Suus Hardeman hun bakkerij aan de Torenstraat in Wijk en Aalburg hadden geopend, besloten ze het roer radicaal om te gooien.

‘Mijn vrouw kreeg drie klanten in de winkel die een allergie hadden en om brood vroegen dat wij niet verkochten’, legt de bakker uit. ‘Naar aanleiding van deze vraag zijn we in 1999 gaan onderzoeken welke grondstoffen we eigenlijk gebruiken en wat daar zoal in verwerkt is. Daar zijn we nogal van geschrokken! We ontdekten dat er veel toevoegingen in de producten zitten die geen invloed hebben op de kwaliteit van het brood, maar uitsluitend voor een betere verwerkbaarheid zorgen. Dat wilden wij helemaal niet. Ik heb me volledig in het productieproces verdiept en heb ontdekt dat broodverbetermiddel in ieder proces weggelaten kan worden.’

Alleen nog biologisch brood Uiteindelijk heeft Hardeman ervoor gekozen om alleen nog maar biologisch brood te bakken. Dat vraagt om veel kennis van het product en inzicht in de receptuur en de te gebruiken grondstoffen, weet de bakker. ‘Ik wil lekkere en gezonde voeding maken, die iedereen kan en mag eten. Ons grootbrood bevat geen koemelkbestanddelen en we verkopen ook een assortiment koemelkvrij kleinbrood en gevuld brood.

Bovendien zijn al onze producten E-nummer vrij. In overleg kunnen we zelfs koekjes en gebak zonder koemelkbestanddelen maken.

Wij gaan er van uit dat alles mogelijk is, ook al kost ons dit moeite. Het is voor ons iedere keer een uitdaging! Daarom verkopen we ook Desembrood. Het is best moeilijk om dit met

20 | bakkerswereld | 25 april 2014

de hand te maken, maar dat maakt het vak juist zo leuk.’

De ondernemers hebben er bewust voor gekozen om alleen, bij voorkeur ongesneden, vloerbrood te verkopen en geen busbrood.

‘Persoonlijk vinden we vloerbrood veel lekkerder. Het is wel heel bewerkelijk om te maken.

Doordat ik vrijwel alles met mijn handen doe, weet ik precies hoe het deeg aanvoelt en daar pas ik mijn werkwijze op aan. Mensen zijn echt heel verbaasd als ze me vragen welke deegverwerkingsmachines ik gebruik en ik dan mijn handen omhoog houd’, zegt hij lachend.

Ouderwetse kneders Alleen het kneden van het deeg gebeurt machinaal. ‘Onze jongste kneder is net zo oud als ik; 56 jaar’, zegt Hardeman lachend. ‘Inmiddels heb ik zeven kneders staan. Laatst bood een bakker me een oude kneder aan, omdat hij dacht dat ik ze verzamelde. Toen legde ik uit dat ik ze niet spaar, maar er nog iedere dag mee werk!’

Volgens hem komt de smaak van het op de molensteen gemalen tarwe het best tot zijn

‘Broodverbetermiddel kan in ieder proces weggelaten worden’ recht als het op een langzame manier gekneed wordt en de oude machines doen dit het beste, is zijn ervaring. ‘De tarwe is daardoor zo vol van smaak dat ik enkel nog wat biologisch gist en wat zout toevoeg. Verder helemaal niets.’

De bakker merkt dat door alle commotie rond de broodingrediënten steeds meer klanten precies willen weten wat er in hun voeding zit en overschakelen op biologisch brood. ‘Het is bijna niet te bevatten hoe hard we groeien. De eerste twee maanden van dit jaar hebben we 25 procent meer omzet gedraaid. We hebben deze periode zelfs meer verkocht dan rond de feestdagen! Dat is echt bizar.’

Prijsverschil De klantenkring van de bakkerij bestaat voor een gedeelte uit mensen met een allergie. Het grootste gros denkt echter bewust na over voeding en kiest voor kwaliteit. ‘Ze vinden het niet erg dat het brood gemiddeld 10 tot 15 procent duurder is en zijn zelfs bereid om hier zo’n 30 kilometer voor om te rijden’, zegt Hardeman, die niet ontkomt aan een hogere prijs. ‘Onze grondstoffen zijn iets duurder en het proces is natuurlijk veel arbeidsintensiever. De bereiding van vloerbrood kost zo’n vijf uur en die van desembrood minimaal acht uur. Maar juist door onze werkwijze kunnen we ons onderscheiden. Veel biologisch brood wordt met behulp van machines gemaakt. Dat verschil proef je.’

Natuurvoedingswinkel Door het grote succes van het biologische brood is Suus Hardeman naast de bakkerij een natuurvoedingswinkel gestart. ‘Dat is eigenlijk bij toeval zo ontstaan. Mensen wilden graag biologisch sap kopen en dat zijn we gaan bestellen. Langzamerhand is het assortiment steeds verder uitgebreid en inmiddels verkopen we zo’n 3.000 verschillende producten, van biologisch maandverband tot hondenvoer. Al blijft brood de belangrijkste omzetmaker.’

Inmiddels wordt het biologische brood van

‘Nieuwe’ oven Door de gestage groei van het bedrijf was Hardeman op zoek naar een grotere oven die ietwat jonger zou zijn dan de 45 jaar oude Debag Monsun die in de bakkerij stond. Op de Duitse website www.lebensmittelwelt.de ontdekte hij twee Debag Monsun 672 ovens uit 2005 die in een bakkerij in Berlijn stonden.

‘Dat was precies wat ze zochten, maar hoe haal je twee ovens uit Berlijn? Gelukkig heeft onze overbuurman een constructiebedrijf en wij mochten zijn Mercedes Actros met dieplader lenen’, vertelt de bakker lachend. ‘Natuurlijk was het een gok, want we hadden de ovens nog helemaal niet gezien, maar het is goed gekomen en de ovens bevallen ons fantastisch. Ze zijn ideaal voor het bereiden van vloerbrood en het werkt erg prettig om één systeem te gebruiken.’

Vakidioot Door andere bakkers en grondstofleveranciers wordt Hardeman regelmatig vreemd aangekeken. ‘Men vindt me maar een vreemde bakker, of noemen me een vakidioot. Toen ik vorig jaar aan een grondstofleverancier vertelde dat ik mijn puntenkast heb verkocht, omdat ik deze niet meer nodig heb, kon hij me niet meer serieus nemen en is hij nooit meer terug geweest.’

Toch merkt de bakker dat steeds meer collega’s interesse tonen in zijn productieproces. ‘Laatst vroeg een collega of ik hem wilde vertellen hoe ik brood maak en toen zijn we een avond samen gaan bakken. Hij stond versteld hoe gemakkelijk het was. Stokbrood maak ik van deeg, een klein beetje zout en 0,2 procent gist, meer niet. Het smaakt echt fantastisch!’

Minder welvaart, meer welzijn

Gerard Hardeman produceert zijn biologische brood met de hand. Alleen het kneden gebeurt machinaal.

Foto: Jan Zandee

Hardeman in steeds meer natuurvoedingswinkels verkocht. ‘We zijn volop aan het uitbreiden. Inmiddels leveren we aan vier verschillende winkels en de aanvragen blijven binnen komen.’ Door de stijgende productie is het personeelsbestand de afgelopen tijd gegroeid van twee naar negen medewerkers. ‘Het is best

moeilijk om nieuwe bakkers te vinden. Ik zoek mensen die er echt voor gaan en die durven te zweten. Gelukkig wordt het harde werken beloond. Het geeft altijd weer een kick als het eindresultaat uit de oven komt. Bovendien werken we stressvrij en hebben we veel plezier in wat we doen.’

De bakker besluit: ‘Goed broodbakken is de kunst van het weglaten. Deze boodschap dragen we uit naar de klanten. Mijn ervaring is dat als de welvaart naar beneden gaat, de mensen meer op zoek gaan naar welzijn. Omdat we van onze klanten veel vragen krijgen over onze werkwijze en ingrediënten, mag iedereen op vrijdagavond vanaf acht uur komen kijken hoe ons brood gemaakt wordt. We hebben geen geheimen, ook niet voor andere bakkers. We willen graag aan iedereen laten zien hoe simpel het is om op een ouderwetse manier te werk te gaan. Ik adviseer iedereen om de machines de deur uit te doen en weer met de handen te gaan werken. Daar word je blij van!

25 april 2014 | bakkerswereld | 21

Innovatie

‘Situatie bakkerijbranche zorgelijk’

Focus op voedselveilige broodproductie De bakkerijbranche is volop in beweging. Maar zeker niet alleen in positieve zin. Marges staan onder druk en populaire boeken als de Broodbuik en de Voedselzandloper, waarin gewaarschuwd wordt voor de consumptie van brood, maken het er voor bakkers niet gemakkelijker op. De aandacht voor voedselveilig produceren neemt toe en bedrijven spelen daar op in.

DOOR EDWIN RENSEN

B

akkerijen worden door retailers en consumenten geacht vooruit te denken en nieuwe producten te ontwikkelen. Voorbeelden hiervan zijn cleanlabel producten, allergeenvrije broodsoorten en gemaksvoedsel. Dat heeft invloed op het productieproces. Habasit, specialist in de proces- en transportbandenindustrie, deegverwerkingsspecialist WP Haton, het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) en het European Bakery Innovation Centre (EBIC) staken de koppen bijeen en organiseerden op 8

Habasit toonde in Wageningen verschillende innovaties voor het bakkerijsegment. Hier is de Habasit Saniclip Quick Belt Cleaning Made Easy te zien.

Foto’s: Michel Zoeter

april het seminar ‘Het bakkerijproces van de toekomst’. De bijeenkomst bleek hard nodig, ‘want de situatie is best zorgelijk’, zei Manager Marketing & Communicatie Frank Janssen van het NBC in zijn inleiding. ‘Een kwart van de mensen in Nederland is bekend met een van de boeken waarin de gezondheidseffecten van

Blue Box Blue Value van WP Haton bestaat uit een aantal serviceelementen. De Blue Box is een kunststof koffer gevuld met machineonderdelen die slijtagegevoelig zijn. De inhoud van de koffer variëert per machine en is volledig afgestemd op de behoefte van de klant.

Blue shop is de internetapplicatie waarmee klanten online

onderdelen kunnen bestellen.

De webshop is 24/7 open, en snelle levering is gegarandeerd. Op de website is een compleet documentatiecentrum – Blue net genaamd – beschikbaar voor klanten met een persoonlijke inlogcode.

Technische vragen kunnen 24/7 gesteld en beantwoord worden en handleidingen, on-

22 | bakkerswereld | 25 april 2014

derhoudsadviezen en specificaties opgevraagd. Machineevaluatie kan binnen het Blue Value concept, via een webcam, ook visueel gebeuren.

Een deskundige beoordeelt dan de machineconditie op afstand, reikt oplossingen aan voor het probleem of zorgt voor onderhoud- en programmeertips.

brood ter discussie staan. En dertig procent hiervan zegt daadwerkelijk minder brood te gaan eten. Uit cijfers van GFK blijkt dat met name in het vierde kwartaal van vorig jaar de broodconsumptie met drie procent is gedaald ten opzichte van het jaar ervoor. De consument is duidelijk in verwarring.’

Janssen denkt dat de bakkerijbranche ‘terug naar de basis’ moet, met eerlijke en transparante producten. De bakker moet daarin begeleid worden. Complicatie is echter het wegvallen van het Voorlichtingsbureau Brood als gevolg van het vervallen van de meelheffing per 1 januari van dit jaar. Janssen benadrukte dat er gelukkig nog wel een collectief kennisplatform is in de vorm van het NBC, maar dat de keten nu vooral zélf aan zet is, ‘want als we niks doen, blijft het broodvolume dalen’, zei hij in Wageningen tijdens het seminar dat een grote commerciële inbreng kende met de sprekers Olaf Heide van Habasit en Henk Snellink van WP Haton.

Peter Weegels van het aan Sonneveld gelieerde European Bakery Innovation Centre (EBIC)

In het midden (met stropdas) Olaf Heide van Habasit. Hij benadrukte dat veranderende consumentenverwachtingen en gewoontes leiden tot flexibele productielijnen voor verschillende degen.

bracht een verhaal over feiten, fabels en gaf een ‘lesje’ bakkerijgrondstoffen. Weegels: ‘Neem nou de ophef over het uit mensenhaar gewonnen L-Cysteïne. In Europa is het sinds 2002 verboden om grondstoffen met een menselijke oorsprong in het voedsel te verwerken. En toch worden mensen door de media op een dwaalspoor gezet. De consument wordt te vaak door fabels geleid, die dan op een gegeven moment feiten lijken.’

Plakkerige degen Weegels ging in zijn betoog in op broodverbetermiddelen die van belang zijn voor de kruimstructuur en voedingswaarde, maar die ook het gemak van de bakker dienen en zorgen voor een betere verwerking. In dat verband meldde hij dat plakkerige degen een lastig probleem

zijn voor de bakker. Deze kunnen ontstaan door overkneden, overmatige enzymatische werking, kleverige grondstoffen of gebruik van te veel water. Oplossingen die Weegels aandroeg voor minder plakkerig deeg zijn de verbetermiddelen ascorbinezuur, glucose oxidase en (galacto) lipase. ‘Het heeft een mooi effect op het broodvolume en zorgt voor meer tolerantie.’

Europese regels Olaf Heide, Industry Segment Manager van Habasit, leidde zijn presentatie in met belangrijke uitdagingen waar de sector mee te maken heeft, zoals HACCP, efficiëntere schoonmaakmethodes en duurzaamheid. In het productaanbod van Habasit wordt daar op ingespeeld, aldus Heide, die aangaf dat de machinerie voldoet aan de belangrijkste Europese regelgeving

Bandontwerp Olaf Heide benoemde enkele innovaties die het bedrijf Habasit voor het bakkerijsegment ontwikkelde. Hij benadrukte dat veranderende consumentenverwachtingen en gewoontes leiden tot flexibele productielijnen voor verschillende degen. Hij vertelde onder meer over de Habasit Link Micropitch die het mogelijk maakt om weefselbanden te vervangen door een robuuste, positief aangedreven kunststof band met lage spanning. Verder gaf hij hoog op van de Habasit Cleandrive, een hygiënisch bandontwerp met een verbeterde reinigbaarheid die leidt tot minder stilstand en onderhoud en dus de processen beter laat verlopen.

25 april 2014 | bakkerswereld | 23

als het gaat om de voedselverwerkende industrie. Hij benoemde De Kader Verordening EC 1935/2004 (geldend voor alle voedsel contactmaterialen) en ging kort in op de verordeningen EC 2023/2006 Good Manufacturing Practice (GMP) en de Verordening EU 10/2011 Plastic Implementatie Maatregel PIM. ‘Wij onderhouden een actief GMP voor de productie en fabricage van onze producten. De transportbanden, aandrijfriemen en accessoires zijn uitsluitend gemaakt van materialen die voldoen aan de EU-regelgeving.’ (zie ook kadertekst)

Service Henk Snellink, managing director van deegverwerkingsspecialist WP Haton liet weten dat zijn bedrijf de laatste jaren is omgeturnd van een machinebouwer naar een dienstverlener. ‘Wij kijken niet naar één machine, maar naar de gehele fabriek en het gehele productieproces.’

Sinds zes jaar zet WP Haton veel nadrukkelijker dan voorheen in op serviceverlening en ontwikkelde een Blue Value service- en supportpakket (zie ook kadertekst). Volgens Snellink vergroot deze klantgerichte benadering de meerwaarde van de machines. Verkorten van de

Managing Director Henk Snellink van WP Haton: ‘Onze concurrentie zit niet hier, maar in het buitenland.’

‘downtime’ in bakkerijen is een van de belangrijkste doelstellingen van WP Haton. Snellink sloot zijn verhaal af met het pleidooi om in Nederland veel meer samen te werken met elkaar, ook met de concurrenten. ‘Onze concurrentie zit niet hier, maar in het buitenland.

Landen als China zitten ons in de weg. Er worden nu in andere landen ook machines ontwikkeld waar wij al jaren ervaring mee hebben. We moeten elkaar hier geen vliegen gaan afvangen’, gaf hij zijn gehoor mee. ‘Laten we onze voorsprong op het buitenland behouden.’

Commerciële insteek Het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) koos met het thema ‘Het bakkerijproces van de toekomst’ voor een op het oog inhoudelijk programma in een tijd waarin de bakkerijbranche het niet makkelijk heeft. Daarin slaagde het NBC slechts gedeeltelijk, aangezien de bijeenkomst een hoog commercieel gehalte kende.

Het betoog van Olof Heide van Habasit was weliswaar helder, maar ook voor een groot deel preken voor eigen parochie. Hij legde uit hoe het assortiment van de specialist in de proces- en transportbandenindustrie voldoet aan de eisen die Europese regelgeving stelt en de verwachtingen die consumenten hebben van de machinerie.

Frank Janssen (rechts) van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC): ‘Een kwart van de mensen in Nederland is bekend met een van de boeken waarin de gezondheidseffecten van brood ter discussie staan. En dertig procent hiervan zegt daadwerkelijk minder brood te gaan eten.’

24 | bakkerswereld | 25 april 2014

Henk Snellink van WP Haton maakte reclame voor de serviceverlening van het bedrijf en ging gedetailleerd in op het Blue Value service- en supportpakket.

Peter Weegels van het aan Sonneveld gelieerde European Bakery Innovation Centre had wél een meer algemeen en informatief verhaal.

Dé specialist in geschilde appels aliteit Lekker kw eft niet Vers ho duur te zijn! info@lekkerversbv.nl | 06-52341757 Snel en eenvoudig uw BHVcertificaat halen of verlengen?

Dat kan n via 112BHV.nl

Nostalgisch baktheater in uw winkel!

Terug naar de smaak van toen: op stenenvloer bakken Wachtel Piccolo Classic: • Authentieke uitstraling • Hoogwaardige bakeigenschappen • In diverse uitvoeringen op klantwens leverbaar

Gratis 7 dagen uitproberen?

Ga dan naar www.112BHV.nl en vraag de proefcursus aan.

Meer informatie over de winkelbakkerij? Bel 0488-452051

Dé basis voor hulpverlening

Voor meer informatie kunt u terecht bij: Spronk Bakkerijmachines, Kortestraat 3-4, 6673 BA Andelst. Telefoon 0488-452051 e-mail: info@spronkbakkerijmachines.nl, www.spronkbakkerijmachines.nl, www.topbrood.nl

Afgestemd op uw sector De e BHV HV theori theorie ie o ie online. nli nl lin ine. ine

24/7 online toegang, Gewoon wanneer het u het beste uitkomt en in uw eigen tempo.

“Door het brede draagvlak van Bakkerswereld blijf ik op de hoogte van alle actuele ontwikkelingen en aandachtspunten binnen de hele sector.

Bij relevante onderwerpen kan ik via de website doorklikken naar gerelateerde artikelen en leveranciers voor gerichte informatie. Ik bespaar tijd én kan de kennis gelijk toepassen in mijn dagelijkse werk.”

CHRISTO TEN VEEN ECHTE BAKKER TEN VEEN, EERBEEK

Nog geen abonnee?

Ga dan nu naar abonneren.bakkerswereld.nl en bespaar 50% op een halfjaarabonnement.

Nog geen abonnee?

Ga dan nu naar www.bakkerswereld.nl/ abonnementen en profiteer van ons aanbod

Colofon

is een onafhankelijk vakblad voor de brood- en banketbakker.

Bakkerswereld is een uitgave van Reed Business Media, postbus 4, 7000 BA Doetinchem; Hanzestraat 1, 7006 RH Doetinchem.

Handelsregister: Arnhem 48562 www.reedbusiness.nl UITGEVER Erwin van Luit REDACTIE Marijke Buijs (hoofdredactie), tel. (0314) 34 99 88, Edwin Rensen, tel. (0314) 34 99 51, Anne Mieke Ravenshorst, tel. (0314) 34 99 77, Bakkerswereld@reedbusiness.nl, Agnes Mikmak (secretaresse), tel. (0314) 35 81 41 CHEF EINDREDACTIE Michel Buyvoets, tel. (0314) 34 94 80 EINDREDACTIE Imago Mediabuilders ADVERTENTIEVERKOOP Sales B2B, tel. (0314) 34 95 95, salesB2B@reedbusiness.nl, www.adverterenbijreedbusiness.nl TRAFFIC (0314) 34 96 35, traffic.foodhoreca@reedbusiness.nl PORTFOLIO SALES DM Tel. (0314) 34 97 25, portfoliosales@reedbusiness.nl MARKETING MANAGER Margreet van Dam MARKETING Bart Vording MANAGING DIRECTOR a.i. Casper Niesink VORMGEVING Paulus Maessen/Lex Aalders DRUK Senefelder Misset KLANTENSERVICE Telefoon: (0314) 35 83 58 (werkdagen van 8.30 - 17.00 uur) fax: (0414) 34 90 48, Adres: Postbus 808, 7000 AV Doetinchem Website: www.rb-klantenservice.nl ABONNEMENTEN kunnen op elk gewenst tijdstip ingaan. Opgave via www.bakkerswereld.nl/abonnementen of telefonisch bij klantenservice.

Abonnementen lopen automatisch door, tenzij uiterlijk 30 dagen voor de vervaldatum bij klantenservice wordt opgezegd via tel. (0314) 35 83 58.

Toonbank

Vlaamsch Broodhuys ontwikkelt brood voor oncologiepatiënten met verminderde smaak Michael van 't Hoff van het Ikazia Ziekenhuis in Rotterdam heeft samen met het Vlaamsch Broodhuys bijzondere broden ontwikkeld voor patiënten die als gevolg van chemotherapie en medicijnen verminderde smaak ervaren.

Medicijngebruik en chemokuren kunnen de smaak bij oncologische patiënten verminderen of zelfs helemaal doen verdwijnen.

In Ikazia wordt zowel bij de warme maaltijd als bij de broodmaaltijd speciale aandacht besteed aan de patiënt met geen of minder smaak. 'Brood is een belangrijk onderdeel van de maaltijd en heeft bovendien een hoge energiewaarde. Dat komt goed van pas na een zware kuur in het ziekenhuis', legt Van 't Hoff uit.

Met de bakkersexpertise van Dimitri Roels en Eddy Haspers van het Vlaamsch Broodhuys zijn er na lang experimenteren drie speciale broden ontwikkeld voor oncologiepatiënten. De broden hebben een unieke samenstelling.

De selectie bestaat uit een fris brood, een zoet brood en een hartig brood. Er is door de ontwikkelaars gekeken naar het totale smaakprofiel. Die bestaat uit: Gustatie (de vijf basissmaken: zoet, zout, zuur, bitter en umami), Trigiminatie (prikkelingen) en Olfactie (geur).

Door te onderzoeken welke van de drie aspecten bij de patiënt verminderd zijn, kan de smaak worden bijgestuurd.

Fris brood.

PRIJZEN Nederland per maand €23,50 (excl. 6% btw) bij automatische incasso of elektronische facturatie. Kijk voor voordelige introductietarieven op www.bakkerswereld.nl/abonnementen. Bij betaling via acceptgirokaart wordt €2,50 acceptgirokosten in rekening gebracht. Jaarabonnement buitenland op aanvraag.

COPYRIGHT Het is niet toegestaan om, zonder voorafgaande toestemming van Bakkerswereld, door Bakkerswereld gepubliceerde artikelen, onderzoeken of gedeelten daarvan over te nemen, te (doen) publiceren of anderszins openbaar te maken of te verveelvoudigen.

Hartig brood.

LEVERINGSVOORWAARDEN Op alle aanbiedingen, offertes en overeen- komsten van Reed Business Media zijn van toepassing de algemene voorwaarden die zijn gedeponeerd bij de Kamer van Koophandel in Amsterdam, Handelsregister Amsterdam nr. 33.293.475. De algemene voorwaarden zijn in te zien op www.reedbusiness.nl/contact/voorwaarden, waar u deze kunt printen en opslaan.

DISCLAIMER Alle (redactionele) informatie, waaronder begrepen adviezen, ideeën en meningen, is op zorgvuldige wijze en naar beste weten samengesteld. De inhoud en inkleding van advertenties is bepaald door of namens adverteerders en wordt door Reed Business Media, de uitgever van Bakkerswereld, of door de redactie niet beoordeeld op de juistheid, volledigheid en rechtmatigheid daarvan. Reed Business Media en auteurs zijn niet aansprakelijk voor schade in verband met gebruik van (redactionele) informatie en de inhoud en vormgeving van advertenties.

PRIVACY Reed Business Media, waarvan Bakkerswereld onderdeel is, legt uw klantgegevens vast voor de uitvoering van de (abonnements) overeenkomst, of wanneer u in het kader van dienstverlening contact heeft met Reed Business Media. De gegevens worden tevens gebruikt om u te informeren over producten en diensten van Reed Business Media en zorgvuldig geselecteerde derden. De adresgegevens kunnen daarnaast aan zorgvuldig geselecteerde derden ter beschikking worden gesteld voor het verstrekken van informatie of aanbiedingen. Ook als u dat niet expliciet heeft aangegeven kunt u per e-mail over gelijksoortige producten en diensten van Reed Business Media worden geïnformeerd, tenzij u daartegen bezwaar maakt. Als u geen prijs stelt op informatie of aanbiedingen per mail of per post, dan kunt u dit doorgeven aan Reed Business Media, t.a.v. Adresregistratie, Postbus 808, 7000 AV Doetinchem, of aangeven bij adresregistratie@reedbusiness.nl. Voor meer informatie verwijzen wij u naar het Privacy statement op www.reedbusiness. nl/privacy.

26 | bakkerswereld | 25 april 2014

Zoet brood.

Foto’s: Kroone Fotografie

BDO Belastingadviseurs Middeling Heeft u de afgelopen jaren een sterk wisselend inkomen genoten? Dan loont het de moeite om te kijken of u in aanmerking komt voor middeling.

taald (minus een drempelbedrag van € 545) terugkrijgen.

Middeling is bijvoorbeeld interessant als u ondernemer bent, als u een ontslagvergoeding hebt gekregen, of een tijdje geen inkomsten hebt genoten.

Bij middeling wordt het inkomen uit drie jaar verdeeld over die drie jaar, om te bekijken wat u aan belasting zou hebben moeten betalen over het gemiddelde bedrag. Als dat minder is dan het bedrag dat u hebt betaald, dan kunt u hetgeen u teveel hebt be-

U mag elk jaar maar één keer in een middelingsverzoek meenemen. Dus bijvoorbeeld niet 2012-2012 en 2012-2014, want dan zou 2012 twee keer worden meegenomen. Als u twijfelt wat het voordeligst is, is het dus raadzaam te wachten totdat u over alle ja-

ren het overzicht hebt. Sowieso mag u pas een middelingsverzoek indienen wanneer alle aanslagen over de middelingsjaren onherroepelijk vaststaan. U kunt het verzoek dan doen tot uiterlijk 36 maanden nadat alle aanslagen vaststaan.

Verandert uw inkomen achteraf door bijvoorbeeld verliesverrekening of een navordering? Dan herleeft de middelingsmogelijkheid, echter voor een kortere periode.

Drs. P.H. Eenhoorn BDO Belastingadviseurs

ALS HYGIËNE UW VOORKEUR HEEFT! �Voedselveilig intern transport is voor ons vanzelfsprekend!�

Pearls S. Buckstraat 7 5491 DG Sint-Oedenrode

Altijd brood op de plank?

tel. +31 (0)413 477851 E

sales@easylockdrivesystems.nl

I

www.easylockdrivesystems.nl

BEKIJK ONZE VIDEO

Wij zijn op zoek naar een

Bakkerij/Filiaal tussen Tilburg en Roosendaal.

Heeft u meer informatie of kunt u ons hierbij helpen neem contact op met

06-18555592

ONMISBAAR EN BETROUWBAAR VAKBLAD

bakkerswereld

Nog geen abonnee?

Ga dan nu naar abonneren.bakkerswereld.nl

Komt voor de bakker!

Wij Leveren 24/7 gediplomeerd bakkerij personeel door hĂŠĂŠl Nederland.

Diensten:

Maak het verschil!

BBSPN JT FS 7 6 63464 MT CFESJKG XJMU V FS BCTPMVVU WPPS [PSHFO EBU VX QSPEVDUFO WFJMJH FO HPFE [JKO 7PFETFM WFJMJHIFJE CFHJOU CJK VX NFEFXFSLFST MT VX NFEF XFSLFST [JDI CFXVTU [JKO WBO IZHJÇOF XFUFO XBU WPFETFM WFJMJH XFSLFO JT FO WPPSBM PPL CFHSJKQFO XBBSPN IFU CFMBOHSJKL JT CMJKWFO EF SJTJDPgT PQ EF XFSLWMPFS CFIFFSTU

JKL PQ XXX IBDDQFMFBSOJOH OM FU EF F MFBSOJOH DVSTVT MFFSU V VX

FMFBSOJOH JT FFO QSPEVDU WBO 3FFE VTJOFTT 7 JO TBNFOXFSLJOH NFU, 4 VBMJUZ POTVMUBOUT 7

NFEFXFSLFST PQ FFO TOFMMF FO FFOWPVEJHF NBOJFS LFOOJT NBLFO NFU WPFETFMWFJMJHIFJE

Europa Kinderhulp is een landelijke stichting die jaarlijks vakanties organiseert voor ongeveer 2500 kansarme kinderen uit binnen- en buitenland. Dit is vooral te danken aan gastouders die in de zomervakantie een kansarm kind enkele weken in hun gezin op nemen. We zijn daarom altijd op zoek naar nieuwe enthousiaste gastouders die een verschil willen maken in het leven van een kind.

Meer info: 0118 627974 of www.europakinderhulp.nl

Zelfstandige Invalbakkers Uitzendbakkers Interim-bakkers

Expertise: Werving en selectie A rbeidsbemidde ling zelfstandige bakkers Bake-off specialisten Proefbakkers Demonstratie bakkers

Gratis plaatsen van een vacature Gratis adverteren van goederen voor handel en Bedrijven.

Berenkoog 14D, 1822BJ,

Alkmaar

(0)72-5315278 Michel Ben Salah (06)43030102 Edwin Schoenmaker (06)81407908

Nieuw Arabesque Belgische chocolade

Pure verwennerij Zeelandia introduceert Arabesque, de nieuwe lijn Belgische chocolade voor banketbakker en patisserie.

Arabesque is chocolade van een hoogwaardige kwaliteit, die snel en soepel smelt, gemakkelijk aan te brengen is en een uitstekende smaak en een mooie glanzende afwerking levert.

Het Arabesque assortiment bestaat uit een viertal variĂŤteiten: wit, melk, puur en extra puur. Alle soorten zijn geschikt voor glaceren, vullen, vormen, gieten, doorhalen, decoratie, bonbons en veel meer.

Chocolade is een belangrijke succesfactor voor verleidelijk gebak. Het staat voor luxe en verwennerij en het opent nieuwe kansen voor banketbakkers en patissiers. Nieuwe mogelijkheden om het verschil te maken. Zeelandia kent de interactie tussen chocolade met andere ingrediĂŤnten in gebak. Hierdoor kan Zeelandia helpen nieuwe creatieve toepassingen op de markt te brengen.

Meer info bij de verkoopadviseurs van Zeelandia of via 0800-0367.