ONMISBAAR EN BETROUWBAAR VAKBLAD
bakkerswereld 15 november 2014 | jaargang 75 | nummer 22 | www.bakkerswereld.nl
Bakkerij van Heeswijk Valkenswaard
Bakkerij Verba Sleeuwijk
Bakkerij Voncken Kerkrade
Bakkerij Vreugdenhil Maasdijk
Jan Meen Echte Bakker Delden
Broekmans Patisserie Venlo
De Bakkers Lamers Heesch
Bakkerij Voncken Landgraaf
Bakkerij Voncken Nuth
Banketbakkerij Maassen Apeldoorn
Bakkerij Voncken Heerlen
De beste aanbiedingen voor bakker en broodjeszaken. Bij Hakvoort Professional een vanzelfsprekendheid! Convectieoven Type: MR31 rooster 3x 60x40 cm afm. 77x74x60 cm 230 Volt | 3 kW
Planeetmenger Professionele keukenmachine die standaard wordt geleverd met bolgarde, deeghaak, beslaghaak (k-haak) en rvs mengkom. traploos instelbaar professioneel liftsysteem rvs mengkom inhoud 5 of 7 ltr.
4943.432 1 480 1.480,-
1.195,Kijk op www.hakpro.nl voor alle leverbare modellen en onderstellen!
319,-
Afbakoven Type: ME72 7x 1/1 GN of 7x 60x40 cm 2 standen ventilator rvs ovenkamer vochtinjectie 400 Volt | 9,6 kW afm. 87x73x78 cm
Nu vanaf
4188.300
CKB5
21x36x40 cm
0,3 kW
425 425,-
4188.310
CKB7
23,2x40x42 cm
0,325 kW
475 475,-
Planeetmenger
4943.460 3 420 3.420,-
2.595,-
inclusief mengkom, garde, platte mengarm en deeghaak 3 snelheden mengkom inhoud 10, 20 of 30 ltr. 4188.320
Visbak- en oliebollenfriteuse
319,359,-
PM10
48,5x41x63,5 cm
0,5 kW
815 815,-
4188.322
PM20
56x54x76,5 cm
0,11 kW
1 065 1.065,-
4188.324
PM30
70x62x120 cm
0,15 kW
2 075 2.075,-
675,899.1.650,-
Type PFE 2713 elektrisch tafelmodel afm. 105x58x25 400 Volt | 10 kW
Nu va anaf
4943.312 1 955 1.955,-
PM100 PM20
675,-
1.475,-
PM30
EMMELOORD
AMSTERDAM
GRONINGEN
ROTTERDAM
VENLO
VLISSINGEN
Platinaweg 21 8304 BL Emmeloord Tel: (0527) 635 635 Fax: (0527) 635 680 info@hakpro.nl
De Flinesstraat 20 1099 CC Amsterdam Tel: (020) 665 6428 Fax: (020) 665 1483 amsterdam@hakpro.nl
Verl. Bremenweg 10c 9723 JV Groningen Tel: (050) 318 1600 Fax: (050) 318 2254 groningen@hakpro.nl
Schuttevaerweg 13 3044 BA Rotterdam Tel: (010) 750 2750 Fax: (010) 750 2775 rotterdam@hakpro.nl
Venrayseweg 44 5928 NZ Venlo Tel: (077) 387 4242 Fax: (077) 387 4564 venlo@hakpro.nl
Bedrijfsweg 9 4387 PD Vlissingen Tel: (0118) 493 222 Fax: (0118) 493 232 vlissingen@hakpro.nl
14-16-00 Alle prijzen zijn exclusief BTW en wettelijke verwijderingsbijdragen, druk en zetfouten voorbehouden.
www.hakpro.nl
Opinie
Inhoud
Sterrenregen
H
et is alsof er een ware sterrenregen is neergedaald over bakkend Nederland. Maar liefst elf (banket)bakkerswinkels en patisseriezaken zijn tijdens Bakker met Ster 2014-2015 beloond met het maximum aantal van drie sterren. Dat is in de zesjarige geschiedenis van dit evenement nog nooit eerder vertoond. En bij deze elf driesterrenwinnaars is het niet gebleven. Nog eens 34 winkels hebben twee sterren bemachtigd en achttien winkels kunnen vanaf vandaag worden versierd met één ster. Sommige (banket)bakkers hebben hun prestaties van voorgaande jaren weten te verbeteren, anderen moeten iets inleveren. Wat overeind blijft, is dat meedoen aan Bakkers met Ster bijdraagt aan een betere bedrijfsvoering. De sterren zorgen voor extra omzet, zeker als ze goed worden benut. Toch blijft het aantal deelnemers aan Bakker met Ster teleurstellend. Dit jaar deden 42 ondernemers met in totaal 92 winkels mee. Voor velen een gemiste kans, want zeker op het gebied van calculeren, inzicht in omzet en rendement valt nog een wereld te winnen. Sturen op cijfers. Het is niet voor alle ondernemers het sterkste punt. Dat werd ook duidelijk tijdens de vierde sessie van de training Grip op je bakkerij. De centrale vraag was: wat kan de
bakker-ondernemer veranderen om tot een betere bedrijfsvoering te komen? Lastige materie, maar juist hier kan nog een flinke slag worden geslagen. Bakkerswereld gaat u daar een handje bij helpen. Vanaf volgende maand zal uw vertrouwde vakblad in een volledig nieuw jasje zijn gestoken. Niet alleen de look verandert, de redactie is aan het werk met een volledige restyling van ons merk, zodat we nog dichter bij uw bedrijfsvoering komen te staan. Nu nog in de steigers, maar op pagina 16 en 17 willen wij u alvast deelgenoot maken van onze plannen. Want wat voor u geldt, geldt ook voor ons: durf te veranderen. Maar dat hoef ik de sterrenwinnaars natuurlijk niet te vertellen. U heeft al laten zien een topper te zijn. Rest mij u van harte proficiat te wensen. Marijke Buijs marijke.buijs@reedbusiness.nl linkedin.com/pub/marijkebuijs/12/578/207 @bakkerswereldnl facebook.com/bakkerswereld. redactie
04 05 06 07 10 12 16 18 21 22 24 28 30
Kort nieuws en een gastcolumn van Greetje Schuurmans Kort nieuws en een column van Wim Kannegieter Meer sterren uitgereikt dan ooit bij Bakker met Ster Ranglijst sterrenwinnaars Feest bij bakkerij De Korenaar Onderscheiden met allergeneninformatie Bakkerswereld in de steigers ‘Je moet als bakker altijd boven het maaiveld uitsteken’ Grip op je bakkerij: verkopen vanuit je hart Etikettering: ‘Je bent verplicht hier alles over te weten’ Bakkerij Teunissen wil meer reuring Ontbijtgedrag kinderen te sturen volgens Nationaal Schoolontbijt Toonbank en BDO Belastingadviseurs
Spotlight VluchtelingenWerkAward in categorie ‘Beste bedrijf’ voor De Bakkers Lamers De Bakkers Lamers in Oss en Heesch heeft donderdag 30 oktober in Driebergen de VluchtelingenWerkAward in de categorie ‘Beste bedrijf’ in ontvangst genomen. Andere genomineerden in de categorie waren Verkeersschool Velp en IRIZ thuiszorg uit Goes. Met de awards vraagt de niet-gouvernementele organisatie, die de belangen van vluchtelingen en asielzoekers in Nederland behartigt, aandacht voor gemeenten en bedrijven die zich extra inspannen om vluchtelingen snel te laten meedoen in de Nederlandse maatschappij. In congrescentrum Antropia op Landgoed De Reehorst, waar de derde uitreiking van de
awards plaatshad, was er alle lof voor De Bakkers Lamers. Dit volgens VluchtelingenWerk ‘warme en maatschappelijk betrokken familiebedrijf’ heeft inmiddels drie vluchtelingen geholpen aan een werkervaringsplek. ‘Het zijn vluchtelingen met dezelfde passie en enthousiasme voor de brood- en banketbakkerij. Zij zijn heel blij met deze kans en zeer enthousiast over het werk en hun collega’s’, aldus Dorine Manson, directeur VluchtelingenWerk Nederland. ‘De Bakkers Lamers laten zien het echt belangrijk te vinden iets te betekenen voor de maatschappij en ook met hun bedrijf uit te stralen dat je onderdeel uitmaakt van die maatschappij.’
Ilse (tweede van rechts) en Harm Lamers (rechts) van De Bakkers Lamers nemen de VluchtelingenWerkAward voor ‘Beste bedrijf’ in ontvangst van Dorine Manson (derde van links), directeur van VluchtelingenWerk Nederland. Foto: Frames of Memories Fotografie
15 november 2014 | bakkerswereld | 3
Kort
Harry de Groot komt met initiatief Beemster Paerel Klanten van de drie winkels van Echte Bakkers Harry de Groot uit Purmerend kunnen sinds 1 november bij hun ambachtelijke bakkerszaak terecht voor de Beemster Paerel. Dit volkorenbrood is het resultaat van een lokaal samenwerkingsverband tussen bakkersfamilie De Groot, korenmolen De Nachtegaal, Rijser Transport, het Special Forces Team en akkerbouwer Jan van Kempen. Het initiatief voor de Beemster Paerel, een ‘puur, lokaal brood’, is genomen door Harry, Marcel en Paula de Groot van Echte Bakkers Harry de Groot.
Van Delft opent tweede pepernotenwinkel
Peter Verhagen nieuwe interim-ceo Sonneveld
Pepernotenfabriek Van Delft uit Harderwijk heeft een tweede pepernotenwinkel geopend. Naar verwachting is de winkel aan de Anegang 9 in Haarlem tot het einde van het jaar geopend. De winkel in Amsterdam is het gehele jaar te bezoeken. Klanten kunnen kiezen uit meer dan 35 soorten pepernoten. Naast ‘gewone’ pepernoten presenteert Van Delft onder andere oerpepernoten en diverse soorten chocoladekruidnoten. Het assortiment wordt aangevuld met andere traditionele producten.
Peter Verhagen volgt Cees Hack op als interimceo van Sonneveld Group BV. ‘Onder Verhagen wordt de ingeslagen strategie voortgezet en blijven de visie en waarden geborgd’, aldus de leverancier van broodverbetermiddelen, brood- en banketmixen en lossingsmiddelen. Verhagen werkt ruim zeventien jaar binnen Sonneveld en heeft een brede kennis van de markten waarin de onderneming opereert. Sinds 2007 is hij business development director. Daarnaast stuurt hij diverse dochterondernemingen aan.
Hirdes opent nieuwe winkel met open bakkerij in Hoogerheide Hirdes De Echte Bakker heeft een nieuwe winkel en bakkerij geopend in het nieuwe winkelcentrum aan het Raadhuisplein in het Brabantse Hoogerheide. De moderne winkel is door Infrashop ingericht op zelfbediening. De karakteristieke open scheidingswand met de bakkerij en de diverse authentieke elementen in de winkel geven het geheel een modern en vooral ambachtelijke uitstraling. De inschietoven is zo opgesteld dat de klanten er direct zicht op hebben. Het ontwerp en de realisatie zijn verzorgd door Geerlof Haaring van Haaring Bakkerijadvies & Taxaties.
Klanten van Hirdes De Echte Bakker hebben direct zich op de inschietoven. Foto: Haaring Bakkerijadvies & Taxaties
Nog plekken vrij voor Meesterexamen Patissier Voor het Meesterexamen Patissier in oktober 2015 zijn nog enkele plekken beschikbaar. Aanmelden kan nog tot maandag 1 december, waarna een uitgebreide informatiebijeenkomst volgt. Tijdens deze informatiebijeenkomst delen de huidige Meester Patissiers hun ervaringen met het Meesterexamen en de voorbereiding ernaartoe. Voor meer informatie: Meestertitel.eu/patissier. De organisatie is in handen van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) in Wageningen.
4 | bakkerswereld | 15 november 2014
Gastcolumn
Dat lust ik niet! Vroeger was ik als meisje van een jaar of vier eens op de koffie bij onze buurvrouw. Ik kreeg een cakeje bij de thee, maar klein als ik was zag ik meteen dat mijn vader dat niet had gebakken. Verontwaardigd riep ik uit: ‘Dat hoech ik net, dat hat myn heit net makke!’ Inmiddels zijn we 35 jaar verder en ben ik heel wat wijzer geworden. Na de mavo haalde ik mijn middenstandsdiploma. Ik ging in het bedrijf van mijn ouders aan de slag, net als één van mijn broertjes. Maar het werden roerige tijden en ook wij hadden last van de crisis. Voor ons was geen plek meer en mijn ouders probeerden het bedrijf zonder personeel te redden. Ik kwam terecht op de broodafdeling van de supermarkt. Een heel andere wereld én een grote concurrent van de ambachtelijke bakker. Ineens moest ik brood verkopen wat ‘myn heit’ niet gebakken had. Maar het was voor mij een fantastische leerschool. Op allerlei vlakken werd ik bijgespijkerd en deed ik ideeën op. Zo gek was dat niet. Ik ontgroeide de broodafdeling en klom op tot assistent bedrijfsleider. Zes jaar hield ik het er vol. Toen was ik de wereld van de grote ketens zat. Zolang je deed wat er van je werd verlangd, was er niks aan de hand, maar voor je ideeën en mening was geen plek.
Ik keerde terug naar onze bakkerij, want mijn ouders hadden met keihard werken de zaak weer op de rit gekregen. Met mijn broer besloot ik het bedrijf over te nemen, maar nu beiden met heel veel mooie bagage. Want doordat we beiden ‘buiten de deur’ hebben gewerkt, zijn we zóveel rijker geworden. En daarmee hebben we absoluut ons voordeel kunnen doen. We zijn verhuisd en hebben nu een bedrijf waar we trots op zijn. Dat betekent niet dat we nu op onze lauweren kunnen rusten. Zo doe ik nu mee aan de zesdaagse training Grip op je bakkerij. Een leerzaam traject waar ik, ondanks het feit dat we het best goed doen, toch al weer veel heb opgestoken. Foto: Koos Groenewold Want de wereld verandert continu en daarin moet je als bedrijf meegaan. Dat kun je niet alleen, dat moet je samen doen. Met onderwijzers en specialisten, met collega’s en concurrenten. En de buurvrouw waar ik koffie ging drinken als kleine meid? Die haalde snel een cakeje bij de bakker op de hoek. En zo had Bakkerij Schuurmans er weer een klant bij, want dat cakeje van ‘myn heit’ was toch écht wel lekkerder. Greetje Schuurmans runt, samen met haar broer Jacob, Bakkerij Schuurmans in Leeuwarden.
Kort
Column
Van Beckhoven keert eind november terug in Oisterwijk
Mooie verbintenis
M
aandagochtend 3 november. De nieuwe week begint. Het is vroeg, heel vroeg. Echt een tijdstip voor bakkers. Ik ben onderweg naar Den Haag, Madurodam. Daar vindt de kickoff van Het Nationaal Schoolontbijt plaats. Dit keer door Xander de Buisonjé. Hij is ambassadeur voor Make-A-Wish Nederland, de organisatie die wensen van zieke kinderen laat uitkomen. Een mooi goed doel waaraan de bakkerijbranche dit jaar ruime steun geeft. De combinatie Nationaal Schoolontbijt en Make-A-Wish blijkt een prima combinatie te zijn. Een verbintenis die mooi wordt ingevuld in de kleinste stad van Nederland. Naast scholieren zijn vertegenwoordigers van allerlei droomberoepen zoals brandweer- en politiemensen, verplegers en doktoren aanwezig. Dit geheel leidt tot een ontspannen sfeer met een mooie media-aandacht voor Het Nationaal Schoolontbijt. Er kan dus wederom worden gesproken van een geslaagde editie. Met dank aan de mensen van het Nederlands Bakkerij Centrum die dit weer zorgvuldig hebben voorbereid en uitge-
voerd. Inmiddels is het een traditie geworden waarbij de totale branche brood op een positieve wijze in het daglicht weet te zetten. Deze positieve ontwikkeling wordt duidelijk door het grotere aantal burgemeesters dat aan Het Nationaal Schoolontbijt deelneemt, aan het stijgend aantal scholen en aan het stijgend aantal supermarkten en winkels dat participeert. Door Het Nationaal Schoolontbijt maakt het NBC zijn positie als het centrale instituut voor de bakkerijbranche meer dan waar. Zonder onderscheid te maken tussen industrie of ambacht wordt op een positieve wijze aandacht aan brood gegeven. Dat is het enige wat van belang is in dit geheel. Het is te hopen dat we nog veel edities van Het Nationaal Schoolontbijt gaan meemaken. Er zijn immers nog zo veel goede doelen in Nederland... Eén ervan is brood! Wim Kannegieter, directeur Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij
Robèrt van Beckhoven opent eind november, tien jaar nadat hij vertrok uit Oisterwijk, de deuren op een ‘nieuwe’ locatie in die Brabantse plaats. De Meester Boulanger en Meester Patissier vestigt zich met zijn bedrijf in de oude leerfabriek. Daar is ruimte voor een patisserie, een broodbakkerij, een ruimte voor workshops en een winkel. In de nieuwe bakkerij wordt brood bereid volgens oude technieken en met granen uit de buurt.
Bakkerij Ten Hove wint Zeelandtrofee 2014 Bakkerij Ten Hove uit Nieuwerkerk heeft dinsdag 4 november in Goes de Zeelandtrofee 2014 in de wacht gesleept. Aan de jaarlijkse productwedstrijd namen 22 Zeeuwse ambachtelijke bakkers deel. De wedstrijd bestaat uit drie jaarlijks wisselende producten die worden beoordeeld op onder andere kleur, geur, smaak, vorm, bakaard, afwerking én eerste indruk. De bakker die met de drie producten in totaal het hoogste puntenaantal behaalt, wint de trofee. Dit jaar werden speltvolkorenbrood, ministollen en tompoucen gekeurd. Vooral in de categorie tompoucen scoorde Ten Hove hoog.
Geknipt Mooi ‘Mooi initiatief!’ M.J. van der Maas reageert op het bericht ‘Studenten Alfacollege helpen banketbakkers bij productie van marsepein’ op Bakkerswereld.nl.
Vluchtheuvels ‘Vandaag getrakteerd op de roze vluchtheuvels uit #Wijchen. Goede vondst van bakkerij @JosVeltmaat. Dank @robvinke. pic.twitter.com/ FoOG5freVw’ Henk-Jan Grobbe (@henkjangrobbe), directeur Smart Group Mobiliteit & Sportcentrum Arcus in Wijchen, bedankt via Twitter Rob Vinke, loopbaan-
coach uit Zevenaar, voor een typisch Wijchense lekkernij van Bakkerij Jos Veltmaat.
Haren ‘Als ik in de bakkerij van Menno een taart zou kopen, zou ik eerlijk gezegd eerst checken of er geen haren tussen de slagroom zitten. #hhb’ Tvrecentweets (@tvrecentweets), tv-recensies op Twitter, plaatst een kanttekening bij Menno de Koning, winnaar van het tweede seizoen van Heel Holland Bakt.
Sexy ‘In Frankrijk hebben ze ook Heel Holland Bakt. Maar dan
heet het Le Meilleur Patissier. Klink toch wel meer sexy.’ Thomas van Vliet (@thomasvanvliet), redacteur NCRV Radio 2-programma Grand Café Kranenbarg, op Twitter.
Bezoek ‘Wat een mooi bezoek aan een mooi bedrijf: Frijling banket @Wezo #rondjeraad’ Wieneke van Regteren (@wvanregteren), fractievoorzitter van de PvdA Hattem, twittert na een bezoek met haar collega-raadsleden aan Frijling, een moderne groep van traditionele banketbakkers.
Leontien van Moorsel reikte de Zeelandtrofee 2014 uit aan Bakker Ten Hove. Foto: NBOV
Inbrekers verlaten Bakkerij Verba met doos gebak Twee inbrekers hebben zondag 2 november rond 3.00 uur een bezoek gebracht aan Bakkerij Verba aan de Esdoornlaan in Sleeuwijk. Nadat de ongenode gasten een kwartier de winkel hadden doorzocht, gingen ze ervandoor met een doos diepgevroren gebak. Of de inbrekers het daarop hadden gemunt, valt te bezien. Wellicht was het duo uit op geld, maar dat was niet in de winkel aanwezig. Eigenaar Christiaan van de Vegt heeft beelden van de beveiligingscamera die in zijn zaak hangt, op de Facebookpagina van de bakkerij gezet.
15 november 2014 | bakkerswereld | 5
Bakker met Ster
Meer sterren dan ooit In maar liefst 63 winkels van brooden/of banketbakkers en patissiers stralen sinds zaterdag 15 november één, twee of zelfs drie sterren. Slechts vier winkels van twee ondernemers, wisten na hun nominatie in juni geen ster te bemachtigen. Aan elf winkels zijn drie sterren toegekend. Een unicum. DOOR HARRIE LEIJTEN EN MARIJKE BUIJS
D
e sterwinnaars werden zaterdag 15 november bij het NBC in Wageningen bekendgemaakt. De bijeenkomst werd door zo’n 600 mensen bezocht en stond onder leiding van Leontien van Moorsel. Winnaars zijn Frans en Piroschka Voncken met hun bakkerij in Kerkrade. Vier winkels van deze bakkerij (in Heerlen, Kerkrade, Landgraaf en Nuth) zijn bekroond met drie sterren. De winkels in Eygelshoven en Voerendaal behaalden twee sterren. Bakkerij Voncken in Kerkrade bestaat al 107 jaar en heeft in totaal zestien winkels. Frans is de vierde generatie Voncken, die met zijn vrouw Piroschka het bedrijf in 1993 overnam. Er werken 145 mensen.
Hemelse winkel Bakkerij Voncken maakte een stormachtige ontwikkeling door. Zes jaar geleden opende Voncken een centrale bakkerij in Kerkrade, van waaruit onder meer de winkels van Voncken in
Overall winnaar van Bakker met Ster 2013 was Bakkerij van Heeswijk uit De Kempen. Foto’s: Michel Zoeter
Zuid-Limburg worden bevoorraad. Dit jaar is de productieruimte verdubbeld naar 2300 vierkante meter, met een uitbreiding van het aantal ovens, rijs- en deseminstallaties. Het accent van het assortiment ligt op specialisatie en onderscheidend vermogen. Dat doet Bakkerij Voncken vooral met desem- en speltbrood. De jury roemt met name het assortiment zoals de vlaaien en de bruidstaarten die bij Voncken in de winkels liggen. In het juryrapport van de vestiging in Kerkrade staat: ‘Hemelse bakkerij. Mooi assortiment met prachtige details.’ Maar ook over de andere winkels was de jury vol lof over de presentatie, het personeel, de uitstraling en de communicatie. Vorig jaar deed bakkerij Voncken niet mee aan Bakker met Ster.
Advertentie
6 | bakkerswereld | 15 november 2014
In eerdere edities wisten verschillende winkels van deze bakkerij wel één of twee sterren te behalen.
Van Heeswijk In de afgelopen jaren domineerde Bakkerij van Heeswijk de sterrenlijst. Dit jaar moet deze bakkerij-organisatie met minder sterren genoegen nemen. Alleen de winkel in Valkenswaard mag de drie sterren behouden, vijf winkels van Van Heeswijk kregen twee sterren en één winkel één ster. Dat is nog steeds een topprestatie, maar vergeleken met vorig jaar kan het door de familie Van Heeswijk en het personeel als ietwat teleurstellend worden ervaren. Vorig jaar scoorden drie winkels van Van Heeswijk nog drie sterren en vier winkels twee sterren. De jury was
De sterwinnaars 2014 - 2015 Naam
Adres winkel
Plaats
Bakkerij van Heeswijk Bakkerij Verba Bakkerij Voncken Bakkerij Voncken Bakkerij Voncken Bakkerij Voncken Bakkerij Vreugdenhil Banketbakkerij Maassen Broekmans Patisserie De Bakkers Lamers Jan Meen Echte Bakker
Handwerkstraat Nieuwe Es Wannerstraat Wiebachstraat Rossinipassage Markt Willem III straat Schuttersweg Van Leeuwenhoekstraat ‘t Dorp Langestraat
Valkenswaard Sleeuwijk Heerlen Kerkrade Landgraaf Nuth Maasdijk Apeldoorn Venlo Heesch Delden
Bakker Meijer Bakker Meijer Bakker Piet Bakker van de Ven Bakker van de Ven Bakkerij G. van Ooijen Bakkerij Lakerveld Bakkerij Lakerveld Bakkerij van Heeswijk Bakkerij van Heeswijk Bakkerij van Heeswijk Bakkerij van Heeswijk Bakkerij van Heeswijk Bakkerij Verba Bakkerij Verba Bakkerij Voncken Bakkerij Voncken Banketbakkerij De Wijn Banketbakkerij Maassen Banketbakkerij Maassen Banketbakkerij Maassen
Gerrit van Assendelftstraat Ruysdaelstraat Uddelerweg Sint Agathaplein Botermarkt Westluidensestraat Markt Sluishoofd Hof Markt Meerwater Dorpstraat Van Bruhezedal Burgemeester Posweg Dorpsstraat Veldhofstraat Furenthela Stationsstraat De Eglantier Koninginnelaan Ugchelseweg
Heemskerk Heemskerk Elspeet Boekel Uden Tiel Wijk bij Duurstede Wijk bij Duurstede Bergeijk Bladel Eindhoven Luyksgestel Valkenswaard Brakel Rijswijk (N-B) Eygelshoven Voerendaal Koog aan de Zaan Apeldoorn Apeldoorn Ugchelen
Naam
Adres winkel
Plaats
Banketbakkerij v.d. Vrande Binnenhof Bergerslag, Echte Bakker Ebbinge Wubbenlaan De Bakkers Lamers Schaepmanlaan De Seelse Bakker Van der Molenallee Echte Bakker Wouda Christiaan Langefeldstraat Goemans Versbakkerij Plantage Goemans Versbakkerij Wijkerbaan Goemans Versbakkerij Geesterduin Goemans Versbakkerij Haydnplein Goemans Versbakkerij Van Coevenhovenstraat Patisserie Chocolaterie Buter Gedempte Gracht Patisserie Leek Breestraat Wereldbakker Wijnand Huenderstraat
Rotterdam Staphorst Oss Doorwerth Hengelo (Ov.) Beverwijk Beverwijk Castricum Heemskerk Heemskerk Zaandam Beverwijk Laren (Gld.)
Bakker van de Ven Piet van Thielplein Bakker van de Ven Burgemeester Rietmanstraat Bakker van de Ven De Merret Bakker van de Ven Drossaard Bakkerij Broekmans Kloosterstraat Bakkerij Broekmans Steenstraat Bakkerij Broekmans Kerkstraat Bakkerij Broekmans Gelreplein Bakkerij Geert Vonk Hogestraat Bakkerij Lakerveld Madelinushof Bakkerij Vaags Hoekstraat Bakkerij van den Bemd Bloemenmarkt Bakkerij van Ham Markt Bakkerij van Heeswijk Pleintjes Bakkertje Deeg Botermarkt Banketchocolaterie Hendricksen Nieuwstraat Echte Bakker Nico en Aeltsje de Groot It Achterbosk Goemans Versbakkerij Europassage
Beek en Donk Gemert Sint Anthonis Uden Grubbenvorst Panningen Tegelen Venlo Druten Wijk bij Duurstede Aalten Roosendaal Deurne Veldhoven Heusden Baarn Stiens Heemskerk
15 november 2014 | bakkerswereld | 7
BAKKER MET STER 2014-2015 Mogelijk gemaakt door:
Bakker met Ster
vooral lovend over de planning in Valkenswaard. ‘Lekker drukke winkel, alles loopt voortvarend. Prima uren/ productiviteitsplanning.’ Na een jaartje adempauze (en verbouwing van het bedrijf ) is Bakkerij Vreugdenhil weer terug bij Bakker met Ster en de bakkerij uit Maassluis kreeg gelijk de maximale drie sterren toegewezen. Vreugdenhil was de eerste Nederlandse bakkerij die in 2011 drie sterren wist te bemachtigen. En die bevlogenheid is er nog steeds: ‘Enorm veel passie’, staat te lezen in het juryrapport.
Verba een plaatje Opvallend is ook dat de gloednieuwe winkel van bakkerij Verba in Sleeuwijk direct drie sterren aan de gevel kan hangen. Volgens de jury ‘een plaatje van een winkel, met duidelijke routing met combinatie zelfbediening en bediening’. Twee andere winkels van Verba hebben twee sterren gekregen. Vorig jaar waren deze twee winkels al goed voor één ster. Nieuwkomers in de sterrenregen zijn er ook. De winkel van De Bakkers Lamers in Heesch kreeg drie sterren, die in Oss twee. Ook Jan Meen Echte Bakker uit Delden heeft voor zijn
Slager met Ster Tegelijkertijd met Bakker met Ster werd ook Slager met Ster gehouden. Beide competities hadden dit jaar dezelfde retailjury in de persoon van Aad van Well. Noviteit was dat bakkers en slagers samen de ondernemersjurering (waarbij ondernemers elkaars bedrijf beoordelen) deden. ‘Bakkers vonden het bijzonder te zien hoe dicht de slager bij zijn klanten staat, zodat hij zelf zijn productbeleving kan verkopen’, aldus het NBC.
opvallende winkel/horecaconcept en sublieme chocolade drie sterren gekregen. Deze drie sterren vormen ongetwijfeld een kroon op het 200-jarig bestaan dat deze bakkerij dit jaar viert. Banketbakkerij Maassen uit Apeldoorn en Broekmans Patisserie uit Venlo zijn ook beloond met drie sterren. Maassen kreeg vorig jaar voor twee winkels twee sterren en voor één winkel één ster, nu mag deze banketbakkerij zich trotse eigenaar noemen van één driesterrenwinkel en twee tweesterrenwinkels. Voor Broekmans Patisserie is de deelname direct raak met gelijk drie sterren.
Passie Bakkerij Piet uit Elspeet is van één naar twee sterren gegaan. De jury oordeelt: ‘Het is een leuke lunchroom en de passie van de bakker is zichtbaar’. Ook van één naar twee sterren gaat Banketbakkerij Van de Vrande in Rotterdam. In deze winkel viel de jury vooral de prachtige herfstdecoratie op. Goemans Versbakkerij in Heemskerk, waarvan vorig jaar vier winkels één ster kregen, heeft nu vijf winkels met twee sterren en één winkel met één ster. Bakkerij Meijer
in Heemskerk wist zijn twee sterren van vorig jaar vast te houden. Ongetwijfeld zal Lucas Vermeulen teleurgesteld zijn dat zijn winkel Bakkertje Deeg in Heusden, vorig jaar nog goed voor twee sterren, dit jaar één ster moet inleveren. Een belangrijke nieuwkomer op de sterrenlijst is Bakkerij Van de Ven. Zijn winkels in Boekel en Uden kregen twee sterren, zijn vier andere winkels één ster. De jury meldt over de tweesterrenwinkels: ‘Alles in orde. Ambachtelijk assortiment met duidelijke communicatie.’
Extra omzet Er zijn dit jaar beduidend meer sterren toegekend dan vorig jaar. Vorig jaar werden zes winkels met drie sterren bekroond, twaalf winkels met twee sterren en negentien winkels met één ster. Dit jaar hebben elf winkels drie sterren gekregen, 34 winkels twee sterren en achttien winkels één ster. Het is duidelijk dat meedoen aan Bakker met Ster een bijdrage levert aan het verbeteren van het bedrijfsresultaat. De behaalde sterren zorgen bovendien voor extra omzet, zeker als ondernemers hun sterren goed weten uit te nutten naar het winkelend publiek.
15 november 2014 | bakkerswereld | 9
Uitdaging
Bakkerij De Korenaar, al 34 jaar gevestigd in het Friese Surhuisterveen, opende op dinsdag 28 oktober een tweede vestiging in het Drentse Roden.
Willem Diertens opent nieuwe vestiging in Drentse Roden
Feest bij bakkerij De Korenaar DOOR LIZA BRUGGELING
W
illem Diertens en zijn vrouw Jacolien van Panhuis runnen de vestiging met hulp van twee medewerkers. De voornaamste reden voor de uitbreiding was Diertens’ behoefte aan een nieuwe uitdaging. De bakkerij in Surhuisterveen, opgezet door zijn vader, loopt goed en dat willen vader en zoon in Roden evenaren. Ze zullen wekelijks op beide vestigingen aan het werk zijn. De vestiging in Roden heeft een volledige bakkerij die door een raam wordt gescheiden
10 | bakkerswereld | 15 november 2014
van de winkel, waar banket en klein brood worden verkocht. ‘De bakkerij ligt aan de straatkant’, vertelt Diertens. ‘Mensen kunnen precies zien wat ik aan het doen ben. Daar hebben we bewust voor gekozen; het is tegenwoordig een trend.’ Infrashop, landelijk specialist in de bouw van van allerlei winkelconcepten, verzorgde de oplevering van de voormalige schoenenwinkel in slechts vijf weken. ‘Ze hebben hard voor ons moeten werken’, lacht Diertens. Diertens opende zijn nieuwe vestiging op 28 oktober voor genodigden en verwelkomde op donderdag 30 oktober het winkelend publiek. ‘We hadden zowel de 28e als de 30e
een volle bak; daar was ik erg blij mee.’ Om de opening luister bij te zetten, adverteerde Diertens onder andere in de lokale krant en zette hij een actie op op de Facebook-pagina van de bakkerij (www.facebook.com/bakkerijdekorenaarroden). ‘In Friesland hebben wij de oranjekoek en we wilden daar in Drenthe een leuke draai aan geven. We zoeken dus via Facebook een nieuwe naam voor dit Friese product. Mensen konden hun idee tot en met 6 november inzenden. De winnaar heeft een passende prijs gekregen.’ Diertens is ook op Twitter te vinden: Twitter.com/wdiertens
Foto’s met de klok mee vanaf links: Willem Diertens en zijn vrouw Jacolien van Panhuis proosten op de nieuwe vestiging; het exterieur van de Rodense vestiging; voor de opening wordt niet traditioneel een lintje doorgeknipt, maar een groot stokbrood doorgesneden; genodigden bekijken het interieur en de apparatuur van de Korenaar; in de nieuwe zaak staan twee ovens. De bulk wordt geleverd vanuit de standplaats in het Friese Surhuisterveen, maar in de winkel wordt ook gebakken. Zo ruikt het in ieder geval altijd lekker. Foto’s: Jan Willem van Vliet
Apparatuur
Moderne kassa is veel meer dan alleen afrekenpunt
Onderscheiden met allergeneninformatie Belangrijke informatie in de kassasystemen moet tegenwoordig voor alle medewerkers toegankelijk zijn, bestellingen moeten gemakkelijk kunnen worden ingevoerd en productinformatie moet snel kunnen worden opgevraagd. Zeker met het oog op de nieuwe allergenenwetgeving. Zo kunnen bakkers zich, volgens leveranciers, onderscheiden.
DOOR WENDY NOORDZIJ
K
assasystemen ontwikkelen zich op veel verschillende gebieden, waaronder natuurlijk het betalen. ‘In de toekomst zal steeds minder met contant geld worden afgerekend’, voorspelt Dave Everaers van Marti Orbak Software. ‘Het pinnen kan met de nieuwste betaalautomatenapparatuur, zoals met onze Cash-it software, onder de € 25 al zonder pincode.’ Toch zal het contant geld de komende jaren nog niet volledig verdwijnen, voorspelt hij. ‘Om de contante betalingen veilig en hygiënisch af te handelen kan de bakker ons Cashkeeper systeem aanschaffen. Dit is een betaalautomaat die rechtstreeks is gekoppeld aan Cash-it. Het totaalbedrag van de kassabon wordt doorgezet naar de Cashkeeper, waarbij de klant betaalt aan de automaat. De Cashkeeper zorgt voor het
juiste teruggavebedrag. Dit werkt net zo eenvoudig als een betaalautomaat in een parkeergarage.’ Het geld tellen na sluiting van de winkel is volgens hem ook niet meer nodig, aangezien de Cashkeeper de dag afsluiting automatisch afhandelt. ‘Wat er naar de bank moet, komt in de afroomkluis terecht en het overige wisselgeld blijft achter in de automaat voor de volgende dag.’
Ondersteuning Naast gemakkelijk betalen moet het kassasysteem volgens Everaers ook inzichtelijk zijn voor het winkelpersoneel. ‘Onze Cash-it kassasoftware wordt continu verbeterd met functionaliteiten die de winkelmedewerker op alle vlakken van het verkoopproces ondersteunen. Naast snel en makkelijk afrekenen kunnen bestellingen snel en gemakkelijk worden ingevoerd, opgevraagd en aangepast. Daarbij kan onder-
Productinformatiesysteem Bon Vivant In-site heeft het productinformatiesysteem 2c-IT op de markt gebracht. Dit systeem bestaat uit een scherm, vastgezet in een houder, met daarop productinformatie, een narrowcastingmodule en een website-applicatie. De gebruiker krijgt productinformatie over onder andere ingrediënten, allergenen, bewaaradviezen en bereidingstips. Men kan op een touchscreenscherm specifieke productinformatie verkrijgen, naar zichzelf e-mailen en eventueel uitprinten. Bovendien kan men via een website-applicatie ook online de productinformatie van de ondernemer verkrijgen. Het grootste voordeel voor de ondernemer is, volgens Gert Bos, dat hij met 2c-IT een complete weergave van de etiketteringselementen heeft, en meer zoals een narrowcastingsysteem en een printmodule voor een etiket. ‘De database van 2c-IT is eenvoudig in te vullen en te bewerken. Daarbij is het gekoppeld met SpecsPlaza en andere databases. Filiaalbedrijven kunnen gebruik maken van één database en multitaligheid is een optie. Daarbij wordt het hele product omringd door fullservice.’
12 | bakkerswereld | 15 november 2014
scheid gemaakt worden in verschillende typen bestellingen, zoals losse of wekelijkse particuliere bestellingen, bestellingen voor bedrijven op factuur of contant en de bestelling van de winkel voor de losse verkoop.’ Daarnaast is Cash-it uitgerust met een ingenieus systeem voor het afhandelen van aanbiedingen. ‘Zo kun je een actie instellen, zoals vier halen, drie betalen, waarbij de Cash-it kassa zelf in de gaten houdt dat bij ieder vierde product er één gratis is. Ook kun je ook een brooddag instellen waarbij bijvoorbeeld bij vier broden de goedkoopste gratis is.’ Ook intern berichtenverkeer is mogelijk. ‘Vanaf het hoofdkantoor kan er een bericht voor de winkelmedewerkers in de Cash-it-kassa worden gezet. Dit ter aanvulling of vervanging van het weekbericht. Bijvoorbeeld over een aanbieding op woensdag of een product dat op een bepaalde dag extra bereid moet worden’, legt Everaers uit.
Wat zijn allergenen? Bij mensen met een voedselallergie reageert het afweersysteem abnormaal sterk op eiwitten in het voedsel. De eiwitten die een allergische reactie kunnen opwekken worden allergenen genoemd. Allergische reacties gaan gepaard met symptomen als jeuk, zwellingen, uitslag, kortademigheid of overgeven. De ernstigste reactie is anafylactische shock, waarbij symptomen als een sterk verlaagde bloeddruk en bewusteloosheid levensbedreigend kunnen zijn. Glutenovergevoeligheid is een veel voorkomende darmziekte. We noemen deze ziekte coeliakie. Het is géén allergische aandoening. In Nederland zijn 16.000 mensen met de diagnose coeliakie, maar verwacht wordt dat het werkelijke percentage veel hoger ligt, rond de 160.000 personen. De klachten worden namelijk niet altijd herkend.
Een moderne kassa is veel meer dan alleen een betaalpunt. Op de foto het afrekenen bij Bakkerij Treur in Schoonhoven. Foto: Herbert Wiggerman
Productinformatie Ander belangrijk punt is het opvragen van productinformatie, zowel op het gebied van ingrediënten, als allergenenstoffen, het bewaaradvies en commerciële productinformatie. ‘Op de Cash-it kassa kun je van elke product productinformatie opvragen. Deze informatie kan ook worden geprint op een kassabon. Daarnaast kan er gezocht worden op allergenen. Bijvoorbeeld: ‘Toon alle producten uit de productgroep gebak waar geen glutenbevattende granen in zitten’. Aangezien de allergeneninformatie in Bake-it en Orbak is vastgelegd worden alle wijzigingen automatisch doorgevoerd op de Cash-it kassa en onze Extravestiging-webshop. Alle informatie kan worden uitgeprint op een kassabon. Het is ook mogelijk om een etikettenprinter aan te sluiten op de Cash-it kassa. Zo
kunnen verpakte producten direct op de winkelvloer worden geëtiketteerd.’
Kansen creëren Gert Bos van Bon Vivant In-site adviseert bakkers om meer informatie over de allergenen te communiceren. ‘Het aantal mensen met een voedselallergie zal de komende jaren alleen nog maar groeien. In de supermarkt zijn alle producten duidelijk geëtiketteerd, terwijl dit bij versspecialisten minimaal is. Klanten met een allergie zullen daardoor eerder geneigd zijn om hun voedingsmiddelen bij de supermarkt te kopen. Juist door duidelijk over de allergenen te communiceren, creëren bakkers kansen’, benadrukt hij. Volgens Bos heeft in Nederland 2 tot 3 procent van de volwassenen een vastgestelde voedselallergie. Bij de jeugd onder de twintig jaar is
dat aantal bijna drie keer zoveel: 9 procent. ‘Het is geen jeugdziekte. Het aantal mensen met een allergie zal alleen nog maar toenemen. Bovendien denkt 20 tot 25 procent dat ze een voedselallergie hebben en daar handelen ze ook naar.’ Om duidelijk te maken welke allergenen voedingsmiddelen bevatten, wordt een nieuwe wetgeving ingevoerd. ‘Met deze nieuwe wetgeving die 13 december in gaat, wil de overheid de consument beschermen. Iedereen heeft recht op eerlijke informatie. Van de 280 allergenen die er zijn, heeft de EU bepaald dat 14 veelvoorkomende allergenen aangegeven moeten worden. Dat zijn gluten bevattende granen, melk, soja, noten, aardnoten (pinda’s), ei, vis, schaaldieren, weekdieren, selderij, mosterd, lupine, sulfiet en sesamzaad.’
15 november 2014 | bakkerswereld | 13
Goede Bakkers, Goede Machines:
Ze horen bij elkaar
Geeft u haar een kans op ruim twee weken zorgeloos spelen?
Belader en ontlader van ovenwagens.
Kleinbroodinstallaties van 3000 t/m 15000 st/u.
Meld u aan als gastgezin om ruim twee weken in de zomervakantie een kind op te vangen. Een kind dat zonder uw hulp genoodzaakt is thuis te blijven in een vaak troosteloze omgeving. www.europakinderhulp.nl info@europakinderhulp.nl Bel 0118 627974
Masterclassreeks Modern Leiderschap Richting geven & loslaten Start: 17 februari 2015 | De Lindenhof, Delft De eerste Masterclassreeks is volgeboekt, vanwege de grote interesse start een tweede reeks op 17 februari 2015 Oude waarden van leiderschap voldoen niet meer in de huidige maatschappij. Er zijn zoveel invloeden dat het bijna niet meer in stijlen is te vatten. Deze trend zet zich
RVS hefkiepers, deegtrechters, invet-units en deegtransportbanden.
Word meester in het beïnvloeden van je
Hoe zet u ‘oud’ leiderschap om naar nieuw leiderschap?
leidinggevende en collega’s
Hoe zorgt u voor afstemming zonder overbodige stu-
Donderdag 27 november 2014 ß:UIVER ß5TRECHT
Silo’s, Grondstoffenen Fermentatietanks. Automatisering.
steeds verder door.
 ' EBASEERDßOPßDEßNIEUWSTE PSYCHOLOGISCHEßINZICHTEN  -ASTERCLASSßVANßTOP PSYCHOLOGIEßTRAINERß-ANONß Bongers  6OORßELKEßDEELNEMERßHETß GLOEDNIEUWEßBOEKß³$EALENßMETß je baas’ van Manon Bongers
ring? Hoe zet u medewerkers in hun eigen kracht? Hoe geeft u leiding en sturing op afstand? Kortom: hoe geeft u moderne stijlen van leiderschap vorm?
4-daagse leiderschapsreeks Volg de 4-daagse leiderschapsreeks en leer wat u in huis moet hebben om grip te krijgen door los te laten. Leiderschap anno nu is jezelf durven te vernieuwen én ervoor kiezen te blijven leren. Elke manager heeft hier baat bij. Het doel van de reeks is het doorgronden, doorleven en eigen maken van modern leiderschap en dit vervolgens uitdragen in de eigen organisatie.
www.rittershaus.eu info@technischburo.com M +31 (0) 6 53 32 45 60
Meer informatie en direct online inschrijven:
www.academyleiderschap.nl/leiderschap De masterclassreeks Modern Leiderschap wordt georganiseerd door de Leiderschap Academy.
Het nieuwe betalen met mobiele telefoon bij Bakkerij Lex Brakenhoff in Assendelft. Foto: Diederik van der Laan
Voorverpakte producten De grootste verandering vindt volgens hem plaats op het gebied van voorverpakte producten, zoals de producten in het zelfbedieningsschap. Deze moeten voorzien worden van een etiket met onder meer ingrediënten- en allergenenvermelding. Daarbij moet de ondernemer zich aan verschillende regels houden, benadrukt Bos. ‘Op verpakkingen vanaf een oppervlakte van 80 vierkante centimeter (9 x 9 centimeter) moeten de etiketten letters hebben van 1,2 millimeter. Dat betekent dat de etiketten vaak groter
Producten in het zelfbedieningsschap moeten voorzien worden van een etiket met onder meer ingrediënten- en allergenenvermelding. Foto: Roel Dijkstra
moeten worden. Verpakkingen met een oppervlakte kleiner dan 80 vierkante centimeter hebben een verplichte minimum lettergrootte van 0,9 millimeter. De allergenen dienen in een afwijkend lettertype of vet, cursief of onderstreept weergegeven te worden en de ingrediënten op volgorde van hoeveelheid. Men begint bij de grootste hoeveelheid. Zo kunnen consumenten precies zien welke ingrediënten er in het product zitten en welke allergenen het bevat.’ ‘Niet-voorverpakte producten hoeven niet geëtiketteerd te worden’, weet Bos. ‘De consu-
Dubbele printers vanwege hoge eisen klant Kassabonnen en etiketten kunnen gemakkelijk worden gemaakt en afgedrukt met behulp van de sm-5500 alpha touch-screen-serie weegschalen van Digi Nederland. Met de sm-5500 a-serie is vrijwel alles mogelijk: scanners, een pinkoppeling, pc-koppeling en draadloze prijskaarten, bestel-
lingen en aanbiedingen invoeren, met klantenkaarten werken en bijvoorbeeld bonnetjes tijdelijk in de wacht zetten. Vanwege de alsmaar hogere eisen en wensen van de klanten met betrekking tot informatie over de producten, is er bijzondere aandacht voor de uitvoeringen met dubbele
printers, waarbij de gebruiker naar wens automatisch een etiket met alle noodzakelijke of door de klant gewenste informatie ontvangt. Het afdrukken van recepturen, calorieën, ingrediënten en allergeneninformatie is geen enkel probleem voor dit uitgekiende apparaat.
ment moet echter wel kunnen opvragen welke allergenen ze bevatten. Hiervoor kan de ondernemer een database aanleggen, dat kan zowel schriftelijk als digitaal. De database hoeft niet per se inzichtelijk te zijn voor de consument. De informatie mag ook mondeling worden gegeven.’ Wel raadt hij aan om dan bijvoorbeeld een bordje op te hangen waarop staat dat de klant naar de allergenen kan vragen. Bij ingekochte producten staat alle informatie over de allergenen op het etiket. Producenten zijn verplicht om deze informatie te verschaffen. ‘Als ondernemers zelf producten maken, kunnen ze aan de gegevens van de leveranciers hun eigen gegevens toevoegen en deze opnemen in hun database.’ Bos besluit: ‘Het geven van informatie over allergenen is een steeds belangrijker aspect aan het worden in de aankoopbeslissing. Een goede optie is het plaatsen van een infozuil in de bakkerij waarop klanten zelf alle informatie kunnen vinden; zelfstandig en anoniem. Klanten waarderen dit respect voor de privacy en bovendien is de medewerker nu niet verantwoordelijk voor de gegevensoverdracht. Het mes snijdt aan twee kanten. Klanten kunnen sneller worden geholpen en als bedrijf kun je je met deze service onderscheiden.’
15 november 2014 | bakkerswereld | 15
VOLGENDE MAAND
bakkers
l numme r 24 | www.ba kkersw ereld.n decem ber 2014 | jaarga ng 75 | Als bakken uw broodw inning is |
MENSENWERK
Zintuigen prikkelen
DE
Ellen en Anne: zussen in zaken
2
HET RECEPT
Passie voor roggebrood, stap voor stap
MENSENWERK
DE BAKKERIJ
STRATEGIE
COLUMN
Investeren in zuinige apparatuur loont
Mooie verbintenis
Oliebollenmachines ontlasten bakker in drukke periode
Bakkerij Academie wil concrete resultaten
Vi jf vr ag en
3
fotograaf 2 | BAKKERSWERELD | maand
M
aandagochten d 3 november. De nieuwe wee vroeg, heel vroe k begint. Het g. Echt een tijds is weg naar Den tip voor bakkers Haag, Maduro . Ik ben onderdam. Daar zal Nationaal Sch de kickoff van oolontbijt plaa het tsvinden. Dit Buisonje. Hij keer door Xan is ambassade die wensen van der ur voor Make de zieke kindere a Wish, de orga n uit laat kom bakkerijbranch nisatie en. e dit jaar ruim e steun aan gee Een mooi goed doel waar de ft. De combinatie Nationaal Sch oolontbijt en Mak binatie te zijn . Een verbinte nis die mooi wor e a Wish blijkt een prima Nederland. Naa comdt ingevuld in st scholieren de klei zijn vertegenwo pen zoals bra ordigers van alle nste stad van ndweer/politie mensen, verp rlei droombero geheel leidt tot legers, doktore eeen ontspanne n etc aanwezig. n sfeer met een Nationaal Sch Dit oolontbijt. mooie media aandacht voo r het Er kan dus ges proken worden van een wedero Met dank aan de mensen van m geslaagde editie het Nederlands zorgvuldig heb ben voorbereid Bakkerij Centrum van het NSO. en uitgevoerd traditie geword die dit weer . Inmiddels is en waarbij de het een totale branch tieve wijze in e brood op een het daglicht wee pos t te zetten. Dez ikeling wordt duid e positieve ont elijk door het wikgrotere aantal aan het ontbijt burgemeesters dee dat aan het stijgend lnemen, aan het stijgend aan tal scholen en aantal superm arkten en win NSO deelnem kels die aan het en. Door het NSO maakt het Ned erlands Bakkeri positie als het j Cen centrale instituu t voor de bakkeri trum haar dan waar. Zon der ondersche id te maken tuss jbranche meer ambacht wordt en industrie of op een positiev e gegeven. Dat is het enige wat wijze aandacht aan brood van belang is Het is te hopen in dit dat we nog vee l edities van het geheel. meemaken. Er zijn immers nog NSO gaan Nederland...... zoveel goede doelen in Een ervan is bro od :-)
HET RECEPT
0000
Et l’homme créa l’hommeltje wliciatiasped quam, ax imperes dessnimwini offi 50 sum erumquis eosa dolorem. Et vellabor simusm 100 wliciatiasped quam, ax imperes dessnimwini offi 150 sum erumwliciatiasped quam, ax imperes dessnimwini offi 50 sum erumquis eosa dolorem. Et vellabor simusm 100 wliciatiasped quam, ax imperes dessnimwini offi 150 sum erumquis eosa dolorem. Et vellabor simu 200 wliciatiasped quam, ax imperes desmwini offi 250 sum erumquis eosa dolorem. Et vellabor simusm 300 wliciatiasped quam, ax imperes ssnimwini offi 350 sum erumquis eosa dolvsorem. Et vellabor simu 400 wliciatiasped quam, ax imperes dessnwini offi 450 sum erumquis eosa dolorem. Et vellabor simusm 500 wliciatiasped quam, ax imperes denimwini offi 550 sum erumquis eosa dolorem. Et vewvllabor simu
xxxxx.xxxxx@xxxxxxx
xxx.nl
linkedin.com/pub/x
xxxxxx/xxx/xxx/xxx
600 wliciatiasped quam, ax imperes desrmwini offi 650 sum erumquis eosa dolorem. Et vellabor simusm 700 wliciatiasped quam, ax imperes ssnimwini offi 750 sum erumquis eosa dolvsorem. Et vellabor simu 800 wliciatiasped quam, ax imperes dessnimwini offi 850 sum erumquis eosa dolorem. Et vellab simusm 900 wliciatiasped quam, ax imperes denimwini offi 950 sum erumquis eosa dolorem. Et vewllabor simu 1000 wliciatiasped quam, ax imperes desmwini offi 1050 sum erumquis eosa dolorem. Et vellabor simum 1100 wliciatiasped quam, ax imperes ssnmwini offi 1150 sum erumquis eosa dolvso-
rem. Et velabor simu 1200 wliciatiasped quam, ax imperes dessnini offi 1250 sum erumquis eosa dolorem. Et vellabor smusm 1300 wliciatiasped quam, ax imperes denimwni offi 1350 sum erumquis eosa dolorem. Et vewvllabor imu 1400 wliciatiasped quam, ax imperes dermwini offi 1450 sum erumquis eosa dolorem. Et vellaborsimusm 1500 wliciatiasped quam, ax imperes snimwini offi 1550 sum erumquis eosa dolvsorem. Et vellabr simu 1600 sum erumquis eosa dolorem. Et vewllabor simu 1650 wliciatiasped quam, ax imperes desmwini offi 1700 sum erumquis eosa dolorem. Et vellabor simum 1750 wliciatiasped quam, ax imperes ssnmwini offi 1800 sum erumquis eosa dolvsorem. Et velabor simu 1850 wliciatiasped quam, ax imperes dessnini offi 1900 sum erumquis eosa dolorem. Et vellabor smusm 1950 wliciatiasped quam, ax imperes denimwni offi 2000 sum erumquis eosa dolorem. Et vewvllabor imu 2050 wliciatiasped quam,
1
2
3
Foto’s: Xxxxxx Xxxxxx
1_3_5_7_9_12_15_1
facebook.com/bakke
rswereld.redactie
maart 2014 | BAKK ERSWEREL
D|9
16 | bakkerswereld | 15 november 2004
wliciatiasped quam, ax imperes dessnimwini offi 50 sum erumquis eosa dolorem. Et vellabor simusm 100 wliciatiasped quam, ax imperes dessnimwini offi 150 sum erumquis eosa dolorem. Et vellabor simu 200 wliciatiasped quam, ax imperes desmwini offi 250 sum erumquis eosa dolorem. Et
Profiel
@bakkerswereldnl
4
maand 0000 | BAKKERSWERELD | 1
4
5
COMMENTAAR
swereld
E WINKEL
renkt d r o o d n a p Ja uur t l u c u a e d a van c
1
2
3
pereld was in de werker Bakkerswer elance mede soon van fre ink onlangs in lbr se uis Erik Kr ijvigheid en alle bedr de tijd Japan. Tuss ook nog even door had hij en banketwinkels dom wat broo t de nadruk op Me te bekijken. het Engels van de nt bekijken wa medewerkers was e nd oe td dat diens derontwikkeld dde. dermate on tot niets lei en ell vragen st
RELD | maand
2 | BAKKERSWE
Patisserie is
deautje
echt een ca
Shimabashi, een winkel in de wijk wijderd van het LBRINK ver n’S: ERIK KRUISSE aantal panden TEKST EN FOTO hotel en op stee zo Uni ijke plaatsel ige trein- en het gelijknam Waarderingeen diepgewortelde worp van 1) ( foto metrostation. je niet In Japan heerst van Die naam zou . Door middel Tante Marie. Tokyo. cadeaucultuur van hten in hartje je zien dat je zo snel verwac n op de gevel een cadeau laat ere tege and hem een je of op Toch kom riewinisse iemand houdt dt pat wor ue ert. Daarbij van een heel chiq winkelcentrum manier waarde ht besteed aan rdekt dac kel in een ove traal bijzondere aan isserieproducten e van het cen . Pat aan de zuidzijd Naast verfijnde de verpakking ook jk yo. keli ruk l nad station van Tok riehoogisse vallen daar hee pat ere gebakjes en and onder. riein deze patisse Zoals te zien
0000
in de
B
akkerswereld ondergaat vanaf december een metamorfose. We willen u alvast een beetje warm maken voor onze plannen. We geven nog niet alles prijs, maar neemt u maar van mij aan dat we met prachtige ontwikkelingen bezig zijn. Ontwikkelingen waarin u zich herkent als vakman en vakvrouw, die u kunnen helpen een nog betere ondernemer te worden. Niet alleen krijgt uw vakblad een moderner uiterlijk, ook de inhoud passen we aan de wensen van deze tijd aan. Een vast panel van deskundigen houdt ons gevraagd en ongevraagd op de hoogte van ontwikkelingen in de branche, zodat wij optimaal kunnen aansluiten bij onderwerpen waar u in de praktijk mee te maken heeft. Er komt veel meer aandacht voor recepturen. Maar ook apparatuur, de winkel, trends uit binnen- en buitenland, personeelsvraagstukken en calculaties vindt u uitgebreid terug. We werken steeds heel gericht vanuit vijf pijlers die u als het ware volgen in uw bedrijfsvoering. Het vertrekpunt is Het recept, met in dit katern uitgebreide aandacht voor recepturen passend bij de tijd van het jaar en de actualiteit. Dan volgt De bakkerij, waarin we onder meer informatie geven over apparatuur, gereedschappen en grondstoffen. Vervolgens komen we in De winkel, waarin alles wat de verkoop van uw product raakt aan bod komt. Denkt u dan aan winkelinrichting, etikettering en marketing. In de volgende pijler Mensenwerk vindt u artikelen die te maken hebben met personeel op het gebied van inspiratie, motivatie en scholing. Maar ook een verhaal over uw eigen drijfveren is hier terug te vinden. De laatste pijler is Strategie. Ofwel: de kunst van het ondernemen. Hier is onder meer ruim aandacht voor fiscale en economische zaken. De veranderingen die we doorvoeren in het vakblad zult u op meer plekken terugzien. Ook dat is helemaal van deze tijd: multimediaal werken. Onze website en onze nieuwsbrieven veranderen mee, en ook bij evenementen en trainingen, zoals Grip op je bakkerij, rollen we de pijlers verder uit. Na deze editie van Bakkerswereld volgt er nog één nummer in de oude, vertrouwde stijl. Maar in december, op vrijdag de 12e om precies te zijn, ploft het vernieuwde vakblad bij u op de deurmat. Bakkerswereld pakt uit. Wij willen u nog beter van dienst zijn!
MARIJKE BUIJS, HOOFDREDACTEUR
steigers 15 november 2014 | bakkerswereld | 17
Ondernemen
Van der Veer stuurt op cijfers en wil terug naar de basis
‘Je moet als bakker altijd boven het maaiveld blijven uitsteken’ Echte Bakker Van der Veer is overtuigd van een tweesporenbeleid als het gaat om de toekomst van de bakkerij. Je moet boven het maaiveld blijven uitsteken door steeds weer voor beleving in de winkel te zorgen. En je moet grip hebben op je bedrijf door up-to-date cijfers.
DOOR ERIK KRUISSELBRINK
B
uiten is het grauw en grijs. En nat. De eerste najaarsstorm is een feit. De gang van de parkeerplaats naar Echte Bakker Van der Veer in hartje Barneveld zonder paraplu is dan ook geen pretje. Eenmaal binnen in de warm verlichte bakkerswinkel aan de Pastoor Gowthorpestraat slaat de stemming snel ten positieve om. Vóór mij heeft een vrouwelijke klant met twee kleine kinderen de weergoden ook getart. Als ik op mijn beurt wacht, heb ik mooi de gelegenheid om de winkel te bekijken. Aantrekkelijke producten waar je ook kijkt. Op een aantal plekken wordt geprobeerd de klant tot impulsaankopen te verleiden. Voor een virtuele
blik in de bakkerij zorgen twee beeldschermen. Daarop draaien continu demofilms waarin getoond wordt hoe de producten van A tot Z op een ambachtelijke manier worden gemaakt. Op die manier wordt de klant geprobeerd bewust te maken van hoe bijzonder de producten eigenlijk zijn die hij bij de ambachtelijke bakker koopt.
iPad en iPhone Terwijl echtgenote Aukje beneden de dagelijkse gang van zaken in de bakkerij bestiert, spreek ik Jaap van de Veer over het reilen en zeilen van de onderneming en zijn visie daarop. Van der Veer blijkt gaandeweg typisch een voorbeeld van een bakkerondernemer die nooit rust om zijn bedrijf verder te verbeteren. Dat blijkt wel als ik hem vervolgens in de bovenwoning het hemd
van het lijf vraag als het gaat om ondernemerschap en bedrijfsvoering. Altijd de iPad en iPhone onder handbereik om zijn woorden met beelden kracht bij te zetten. En als hij even iets niet snel kan vinden is jongste zoon Remco in de buurt om pa te helpen. ‘We hebben drie heel creatieve kinderen, ieder op hun eigen manier. Zoon Lammert (25) is banketbakker. Hij vindt echt dingen uit. Remco (18) is grafisch vormgever. Die heeft onder meer een app gemaakt, zodat een klant zijn verschillende klantenkaarten met de mobiele telefoon kan laten scannen. Fabiola (29) is styliste.’
Kassa zenuwcentrum Zelf werkt Van der Veer sinds 2010 met een klantenpas. ‘Nadat we in 2010 de Bakker met Ster had-
Friezen van origine, maar helemaal ingeburgerd in Barneveld Jaap en Aukje van der Veer togen in 1990 vanuit Friesland naar Barneveld om zelf een bakkerij te beginnen. ‘Er stond er hier een te koop’, aldus Jaap van der Veer. ‘Volgend jaar bestaan we 25 jaar en daar willen we flink mee uitpakken.’ Een ander evenement waar Van der Veer mee aan de weg timmert, is het Preuvenement dat volgend jaar op 2 en 3 september wordt gehouden in
18 | bakkerswereld | 15 november 2014
Barneveld. Dat vindt plaats rond Kasteel De Schaffelaar. ‘Daar staan vijftien restaurants uit het hogere segment. En wij als enige bakker. Dat heb ik er wel bij uitgehouden als bestuurslid’, aldus Van der Veer met pretoogjes. Over restaurants gesproken, deze zijn gemiddeld ook goed voor 5 tot 10 procent van de doorsnee omzet. ‘Het zijn restaurants in het hogere segment, die iets meer willen en
daar ook een prijs voor willen betalen. Daarbij maken we voor ieder restaurant andere broodproducten.’ Om nog eens extra te benadrukken hoe de Van der Veers zijn ingeburgerd in Barneveld zat Jaap zat van 2010 tot en met 2014 in de gemeenteraad. ‘Maar dat moet je als ondernemer niet willen. Je wilt snel handelen. Dat is er daar niet bij.’
Jaap en Aukje van der Veer en hun zoons Lammert en Remco voor de winkel in hartje Barneveld.
den gewonnen, hebben we de klantenpas ingevoerd. Voor die tijd hadden we daar nog niets mee gedaan, ondanks dat het wel mogelijk was met het kassaprogramma. We hebben de klanten toen een gratis sneeuwster gegeven in ruil voor de NAWgegevens en een handtekening van geen bezwaar tegen een wekelijkse nieuwsbrief per mail. We hebben nu een aanzienlijk bestand van mensen die een klantenpas hebben. Daarmee kunnen ze sparen voor onze eigen producten. En mensen zijn gek op sparen, want ze pakken toch elke keer weer het pasje. Bij 400 punten krijgen ze een schnitt, bij 800 een schnitt en een koek, bij 1000 een taartje voor twaalf personen en bij 1200 een bigshopper met producten ter waarde van € 25 euro. Op die manier geef je 2,5 procent aan waarde cadeau. Dat wil zeggen aan waarde voor de klant, omdat je het tegen inkoopprijs weggeeft. Je kunt het daarnaast ook nog eens als kostenpost aftrekken van de belasting.’ Het voordeel van een klantenpas werkt twee kanten op, aldus Van der Veer. ‘Het schept een enorme band met je klanten. Je kunt er zo bijvoorbeeld ook heel gericht aanbiedingen mee doen. Ook naar een gedeelte van het klantenbestand. Daar doen we op dit moment nog te wei-
Foto’s: Koos Groenewold
nig mee. Want je kunt nog zoveel informatie uit je kassa krijgen, je moet er wel iets mee doen. Anders heb je er nog niets aan.’
‘Een webshop is niet interessant voor ons’
Ingrediëntendeclaratie
Ondanks dat hij heilig gelooft in de mogelijkheden van internet, is Van der Veer heel stellig over de haalbaarheid van een webwinkel voor zijn bakkerij. ‘Dan moet je met hele goede foto’s de producten, die je ook daadwerkelijk verkoopt en aan huis bezorgt, exact op de site weergeven.’ Dit om teleurstellingen bij de klant te voorkomen. ‘De enige die dat goed voor elkaar heeft is Echte Bakker Gommans met versbrood.nl. Echt heel knap.’ Zoon Remco, die even bij het gesprek is aangeschoven, ziet ook niets in een webshop voor Van der Veer. Ondanks dat hij zelf in de ICT zit. ‘Zo’n website moet je goed bijhouden. Bovendien moet je alle producten heel goed laten fotograferen. Dan ben je voor 200 producten à € 20 per foto zo € 4000 kwijt. En als je dan een bestelling hebt voor € 4,80 moet je die ook nog eens gaan bezorgen. Die auto rijdt ook niet voor niets... Bovendien betaal je 50 cent per iDEAL-transactie. Dat kan nooit uit.’
Een volgende stap is de koppeling van het kassasysteem aan het SuperSpec softwareprogramma. ‘Daarmee koppel je de ingrediëntendeclaratie van alle producten aan het kassaprogramma en kun je deze op verzoek uitdraaien. Bijvoorbeeld met het oog op bepaalde allergenen. Dat doen we alleen als mensen er om vragen. Dat doen we ook met kassabonnen. Je hoeft niet onnodig papier te verspillen. Met het oog op het milieu geven we bijvoorbeeld ook Waldkorntassen of Bigshoppers onder onze klanten weg. Op die manier proberen we het gebruik van plastic tasjes terug te dringen en de consument bewuster te maken van de gevolgen voor het milieu. Daarnaast is verpakkingsmateriaal gewoon nog altijd een aanzienlijke kostenpost in de bakkerij. Daar doe je dan gelijk iets aan.’
Bedrijfsgegevens Met het WAMS-systeem van DeLuca – dat bakkerspecifieke kassaprogramma’s verkoopt –
15 november 2014 | bakkerswereld | 19
dan moet je daar ook de juiste sfeer bij creëren. Dat doe je door in de winkel ook de tapenade aan te bieden die er goed bij zou kunnen passen en door de klanten stukjes te laten proeven. ‘Kijk eens wat lekker’.’
Broodautomaat
Een winkelmedewerkster van de Barneveldse bakkerij neemt een klantenpas van een klant in ontvangst.
waar Van der Veer alweer een paar jaar mee werkt, haalt de Barneveldse ondernemer nog veel meer informatie over zijn bedrijf boven water. Zoals een kostprijsberekening, een uurregistratie, klantenregistratie, de omzet per product per klant en per uur en per winkelmedewerkster. ‘De uurregistratie wordt steeds belangrijker. Er kunnen uit het systeem gegevens worden gehaald als input voor gesprekken met medewerkers. In veel sectoren is er sinds het begin van de crisis geen loonsverhoging geweest, maar wel in de bakkerijsector. We hebben er nu weer 2,5 procent bij gekregen, plus een toeslag van een procent.’ Van der Veer heeft geen koppeling met een soort automatisering in de bakkerij. Op dat vlak wegen de kosten niet tegen de baten op. ‘Je moet je afvragen of het qua tijd zin heeft om dat allemaal te gaan automatiseren. Als kleine bakker maak je zoveel verschillende soorten producten dat het bijna niet te standaardiseren is.
desem en een aantal soorten speltbrood. Aan de andere kant moet je ook kritisch blijven kijken naar je assortiment. We hebben zoveel soorten. En als je dan maar twee of drie broden van een bepaalde soort verkoopt... Dan moet je je afvragen of je die er niet uithaalt. Ik geloof daarnaast ook in een conceptmatige aanpak. Als je een bijzonder soort breekbrood aanbiedt,
Van der Veer kijkt graag rond om ideeën op te doen. ‘We hebben veel gezien de laatste tijd. Via Sonneveld zijn mijn vrouw en ik onlangs nog naar Noorwegen en naar Denemarken geweest om concepten te bekijken. Tijdens de laatste IBA heb ik met een aantal collega’s in Duitsland al onder meer een Aldi en een Lidl bekeken. En die denderen echt door. Aldi verkoopt al afbakbroodjes via broodautomaten. Dat werkt heel goed. Klanten komen voor twee broodjes, maar omdat ze warm zijn, nemen ze er zes mee. Het gaat allemaal om de beleving op dat moment en niet om kwaliteit. Die is op dat moment veel minder van belang. De huidige consument vertoont heel ander gedrag dan waar we aan gewend waren. Daar zul je als bakker ook op moeten inspelen. Het rechttoe rechtaan brood zal altijd winnaar blijven, maar vooral op vrijdag en zaterdag wil de consument luxer brood. Zoals desembrood of bijvoorbeeld Gildekorn en Waldkorn als vloerbrood. Of bijvoorbeeld speltbrood. Die tendens zal zeker doorzetten.’
Morgen uitvoeren Van der Veer heeft een duidelijke visie als het gaat om de toekomst van zijn bedrijf. ‘Wij zullen altijd heel kritisch moeten kijken naar ons assortiment. En zorgen voor de juiste beleving in de winkel. Als ik zie wat hier op zaterdagavond om 21.00 uur in het centrum van Barneveld nog in de Plus supermarkt loopt... Dat gaat allemaal wel ten koste van de bakkerij.’ Alle reden voor Van der Veer om blijvend actie te ondernemen. Het grote voordeel dat wij hebben ten opzichte van de supermarkt, is dat wij vandaag iets kunnen bedenken wat wij morgen kunnen uitvoeren. Dat proberen we onder andere met bijzondere broodsoorten, zoals
20 | bakkerswereld | 15 november 2014
Grip op je bakkerij Ondanks dat Van der Veer zijn zaakjes goed op orde heeft, vond hij het toch geen overbodige luxe om aan te haken bij het project Grip op de bakkerij. ‘Daar leer je altijd van, omdat je hoort hoe collega’s dingen anders doen en hoe zij anders denken. Je pikt er altijd wel iets uit waar je iets aan hebt. Maar
je moet er wel de tijd voor durven en willen investeren. Er doen ongeveer vijftien bakkers mee en iedere keer staat een bepaald thema centraal. Naast de gespreksleider is er iedere keer ook een spreker over dat specifieke thema. Zo hadden we het laatst over consumentengedrag. De consument blijft
heel grillig. One-stop-shopping is de trend. Waar je bent, daar koop je ook. Mijn schoonzoon is rayonmanager bij een supermarktketen. Dat levert ook nog wel eens nuttige informatie op over consumentengedrag. Bakkers moeten zó boven het maaiveld blijven uitsteken, dat we iets extra’s kunnen bieden.’
Training
Echtheid centraal bij Grip op je bakkerij
Verkopen vanuit je hart
Winkelkenner en trainer Ad van Beek: ‘Dans met je klanten.’
Van Beek met cursiste Greetje Schuurmans: ‘Wat gebeurt er als ik jou een hand geef?’
‘Het gaat om oogcontact. Als jij twijfelt, voelt de klant dat.’
De vierde sessie van Grip op je bakkerij, begin november bij Dawn Foods in Breda, ging onder meer over het sturen op cijfers. Het is een favoriet onderwerp, maar niet het sterkste punt van ondernemers. Meer tot de verbeelding sprak het optreden van Ad van Beek over winkelgeluk.
zijn beste vierkante meter in de winkel is? Als je wilt sturen, moet je eerst een aantal pure feiten kennen. Noteer die.’ Wat de klant ook erg op prijs stelt, is herkend worden. Mali: ‘Dit bouw je op in de tijd. Ik ken een Hema-ondernemer die zijn klanten meeneemt naar de winkelmedewerkers, de klant voorstelt en een kenmerk geeft: dit is mevrouw Jansen en wat het leuke is aan haar, is dat ze elke week een appeltaart komt halen.’
dacht voor de bezoekers in de winkel. Van Beek liet een aantal aansprekende en hilarische filmpjes zien die hij met een verborgen camera (in zijn bril) maakte. Hoe reageren ondernemers, verkopers en verkoopsters op klanten? Wat is daaraan goed en waar gaat het he-le-maal mis? In de interactieve, haptische sessie liet Van Beek de cursisten zien wat echtheid en oprechtheid betekent voor klantenbinding en voor de verkoop. ‘Denk niet: ik ga meer stuks verkopen, want dan lukt het niet. Focus op de klant en luister werkelijk naar wat hij zegt of aangeeft. Durf je kwetsbaar op te stellen, oefen dat met je winkelteam. Vraag ze bijvoorbeeld die dag tien klanten met blauwe ogen te traceren, dan gebeurt er iets. Het gaat om oogcontact, luisteren, meebewegen en richtinggeven: ‘Hebt u nog belangstelling voor een lekkere proefstol?’
DOOR ANNE MIEKE RAVENSHORST
D
e focus van de training Grip op je bakkerij, tot nu toe, ligt op gedragsverandering. Wat kan de bakker-ondernemer veranderen om tot een betere bedrijfsvoering te komen, die uiteindelijk leidt tot een beter rendement? De deelnemers lieten begin november opnieuw zien dat ze uit hun comfortzone durven te komen. Trainer Rob Mali van Exellior ging in op klantengedrag in de sessie Trapping & Blocking: het leren kennen van de concurrentie en ervoor zorgen dat de klanten bij jou in de winkel komen. ‘Kennen jullie de concurrent? Kijk eens door de ogen van de concurrent naar je eigen bedrijf? Welk voordeel heeft de concurrent en hoe kun je daar voor gaan liggen? In tegenstelling tot het grootwinkelbedrijf, waar Mali vandaan komt, zijn bakkerij-ondernemers niet gewend precies te meten wat er in hun winkels gebeurt. ‘Wie van jullie weet wat
Dansvloer Het voorbeeld heeft alles te maken met verkopen vanuit je hart. Het cursusdeel waarvoor winkelkenner en trainer Ad van Beek de vloer betrad. Hij nodigde de cursisten uit voor een dans met de klant. Niet letterlijk natuurlijk, maar spreekwoordelijk om tot de kern van verkopen te komen: echtheid en werkelijke aan-
Bastiaan Lurvink Bakkerswereld volgt deelnemer Bastiaan Lurvink uit Doetinchem bij de training aan Grip op je bakkerij. Wat waren zijn bevindingen van begin november? ‘Mijn algemene indruk was goed. Ik vind dat de groep steeds hechter/gezelliger wordt. Ik heb een van de afwezige bakkers proberen te bellen na afloop, omdat ik het oprecht jammer vond dat hij er niet bij was. Ik heb het gevoel dat ik altijd kan bellen of langs kan komen bij iedereen uit de cursus, alleen is mijn tekortkoming dat ik dat dan wel echt moet gaan doen!’ ‘De lezing van Ad van Beek (Ikwilmeeromzet.nl) sprong eruit: dansen met je klanten. De interactieve sessie sprak me erg aan, zo worden de gemaakte fouten of juist het goede gedrag heel duidelijk in beeld gebracht. Ik wil mijn personeel graag meer vertellen over verkopen uit je hart. Zeker niet onbelangrijk was het stuk over de cijfers en de uitleg over de bakkerijmonitor. Wat mij gaat helpen is het maken van een lijstje van onze directe en indirecte concurrenten. En uitgaan van je eigen kracht, niet vanuit de tekortkoming van een ander.’
15 november 2014 | bakkerswereld | 21
Actueel
Presentatie nieuwe etiketteringsregels op KICK-meeting Zeelandia
‘Je bent verplicht hier alles over te weten’ Nieuwe regels voor etikettering en productinformatie. Ze komen er aan. Op 13 december van dit jaar wordt nieuwe Europese wetgeving van kracht. De regels gelden niet alleen voor bakkerijen, maar voor alle plekken waar voedingsmiddelen worden geproduceerd en verkocht. Een belangrijke verandering is dat de nieuwe regels ook gelden voor informatie vermeld in brochures, op websites en op webshops.
DOOR WILLEM BAKERING
B
ij grondstoffenleverancier Zeelandia zijn specialisten al sinds 2012 bezig met de nieuwe productinformatie verordening (1169/ 2011/EU). Het betreft vernieuwde informatie op het gebied van allergenen en oliën en vetten. Tevens moet de voedingswaarde van producten volgens een nieuwe volgorde en inhoud worden vermeld. Als er nu nog geen voedingswaarde op de etiketten staat, is uitstel mogelijk tot 13 december 2016. ‘Wie heeft dit allemaal verzonnen?’, wordt halverwege de presentatie op de Zeelandia KICK-middag (KICK = Kennis Inspiratie Creatie Klassen) bij Beko DC Noord Meppel gevraagd door één van de aanwezigen. ‘Worden we hier allemaal gezond van?’
Grote uitdaging
Mirjam Kerckhaert (links) en Anita Dalebout van Zeelandia gaven bakkers en winkelmedewerkers handvatten voor in de praktijk. Foto’s: Ruud Ploeg
22 | bakkerswereld | 15 november 2014
Daarvoor had Richard de Boer van Zeelandia de ongeveer honderd bakkers en winkelmedewerkers al gemeld dat de regels weliswaar door ambtenaren zijn verzonnen, maar dat het een uitdaging voor de bakkers in Nederland is om er op een goede manier mee om te gaan en dat het ook kansen biedt. Tijdens de sessies wordt duidelijk dat de nieuwe regels inderdaad kansen bieden, want uit de reacties blijkt dat in de winkels dagelijks vragen voorbijkomen over voedingswaarde. Maar ook steeds vaker over de aanwezigheid van allergenen, zoals tarwe, rogge, soja, noten en koemelkeiwit in de producten. ‘Je bent eigenlijk nu al verplicht hier alles over te weten om je klanten de benodigde informatie te ver-
strekken. Mijn eigen dochter heeft een notenallergie. Dan ben je wel blij als er goede informatie voorhanden is, ook op het etiket’, aldus één van de aanwezigen.
Handvatten in de praktijk Anita Dalebout en Mirjam Kerckhaert van Zeelandia zijn gespecialiseerd in wetgeving en productinformatie. Zij verzorgden een presentatie om bakkers en hun medewerkers handvatten voor in de praktijk te geven. Overduidelijk werd dat bakkers eigenlijk niet zonder SpecsPlaza kunnen, de ingrediëntendatabank voor de Nederlandse bakkerij. Door als bakker een koppeling te maken met deze specifieke database van het NBC, zijn vrijwel alle ingredienten van producten direct in het eigen systeem in te voeren. Bovendien is het systeem met de daaraan gekoppelde softwarepakketten aangepast aan de nieuwe regelgeving. Een van de aanwezige bakkers vertelde dat hij al een tijdje gebruikmaakt van SpecsPlaza en hij een koppeling heeft met zijn eigen ICT-systeem. ‘Als dat niet het geval was, zouden we zeker een dagdeel in de week iemand nodig hebben die ondersteuning geeft om de gegevens in te voeren.’
Bestaande wetgeving gedateerd Dat de nieuwe wetgeving binnenkort van kracht wordt, is al enige tijd bekend, maar nog weinig bakkers lijken hun zaakjes helemaal op orde te hebben. Voor Zeelandia reden om deze zeer informatieve presentatie aan te bieden. ‘De nieuwe etiketteringsregelgeving is eigenlijk opgesteld om consumenten en andere afnemers te informeren over de samenstelling en kenmerken van de producten. Ook was de bestaande wetgeving nogal gedateerd’, zegt Mirjam Kerckhaert.
Drie voorbeelden Ze geeft drie voorbeelden van veranderingen in de praktijk: 1. Een pak voorverpakte crackers (niet dagvers) en bestemd voor de consument. Verandering: de lettergrootte op het etiket moet worden aangepast (minimaal 1,2 mm voor verpakkingen waarvan het grootste oppervlak minimaal 80 cm2 is), de allergenen moeten duidelijk geaccentueerd worden (in kapitaal, een andere kleur of vetgedrukt), de voedingswaarde moet worden vermeld in de juiste volgorde en tevens moet duidelijk zijn wat de bron is van oliën en vetten en of ze gehard of gedeeltelijk gehard zijn. Ook zijn de volledige adresgegevens van de producent vereist. 2. De aanvullende informatie over een dagvers niet voorverpakt brood kan het beste via een
Met het tonen van een rode of groene kaart konden de deelnemers reageren op de juistheid van stellingen over etikettering en allergenen.
schapkaart worden gegeven of via een mondelinge toelichting door de verkoopster. Mirjam Kerckhaert: ‘Hier betreft de grootste verandering de proactieve communicatie over allergenen.’ 3. Het derde voorbeeld betreft een krat vol met broden, niet voorverpakt, dat naar een filiaal of instelling wordt gebracht. Ook van deze inhoud moet informatie over allergenen worden verstrekt. ‘De informatie kan worden verstrekt via een handelsdocument of via de productspecificatie. Aanvullend kan verwezen worden naar de website.’ Uit de zaal: ‘Maar wat als ik een doos gesorteerd gebak en een mand vol diverse soorten brood en kleinbrood bij een klant aflever?’ Ook hiervoor geldt dat de informatie verstrekt kan worden via een handelsdocument of de productspecificatie en aanvullend kan verwezen worden naar de website. Er was een test voor de deelnemers aan de workshop om hun kennis van allergenen te testen. Zo werd duidelijk gemaakt dat pinda’s en
noten twee verschillende allergenen zijn. Voor velen was het een eyeopener dat spelt ook een allergeen is. Omdat spelt een tarweras is. Anita Dalebout: ‘Het is het belangrijk goed door te vragen bij de klant. Want het is heel goed mogelijk dat een klant met een tarwe-intolerantie speltbrood wel goed kan verdragen.’
Drie stappenplannen Mirjam Kerckhaert presenteerde vervolgens drie stappenplannen. Eentje om in tien stappen de juiste ingrediëntendeclaratie op te kunnen stellen. Er was ook een stappenplan (eveneens tien stappen) om de juiste voedingswaarde van producten te bepalen op basis van de specificaties van grondstoffen. Het derde stappenplan laat in vijf stappen zien hoe de juiste allergeneninformatie vermeld moet worden. Ze zijn terug te lezen op Zeelandia.nl door vervolgens als zoekopdracht ‘Instructie etikettering 3 stappenplannen’ in te voeren. Tijdens KICK-meetings waren er praktische demonstraties van brood- en banketinstructeurs. Onder meer over het maken van desembrood, stijlvol en rationeel gebak en chocolade-ideeën.
15 november 2014 | bakkerswereld | 23
Vaktechniek
Banketbakkerij Teunissen viert 85-jarig bestaan
‘We willen meer reuring’ Het 85-jarig bestaan van Banketbakkerij Teunissen in Velp mag gevierd. Hoeveel bedrijven lukt het om deze respectabele leeftijd te bereiken en de omzet op peil te houden? ‘We hebben er een goede boterham aan, al moeten we er hard voor werken’, zeggen Marco en Carin Teunissen.
De winkel aan de Hoofdstraat in Velp is een vertrouwde plek in het straatbeeld.
24 | bakkerswereld | 15 november 2014
Marco Teunissen heeft twee passies: werken met voedsel en met een team.
Vele handen aan de werkbank om het brede assortiment bij de klant te krijgen.
DOOR ANNE MIEKE RAVENSHORST
H
et is bij zijn weten de eerste keer dat Bakkerswereld een reportage maakt bij Banketbakkerij Teunissen, zegt eigenaar Marco Teunissen. Afgaand op de leeftijd van het bedrijf alleen al, werd het tijd. Banketbakkerij en Chocolaterie Teunissen is een gerenommeerd bedrijf dat zich kan meten met de groten in de banket- en patisseriebranche. Teunissen is vanuit de samengevoegde bedrijfsvergelijkingsclub De Gulden Smaeck met Het Patisserie College lid van Heerlijk& Heerlijk. Dit college heeft ruim tachtig leden die kwaliteit hoog in het vaandel hebben staan. De liefde voor het ambacht staat voor Teunissen voorop. ‘Misschien dat het vakblad een keer bij m’n oom is geweest, maar volgens mij niet’, denkt Teunissen hardop verder. Daarmee maakt hij direct de lijn van de opvolging duidelijk. Marco Teunissen nam de banketbakkerij aan de Hoofdstraat in Velp over van zijn oom Hans, in 1994. Zijn opa startte het bedrijf 85 jaar geleden. Voor de overname draaide Marco al wel mee in het bedrijf, nadat hij met de papieren van de Vakschool Wageningen op zak ervaring opdeed bij banketbakkerij Mazereeuw in Apeldoorn en bij Kersten-Rups in Nijmegen (nu banketbakkerij Looijenga). Ook niet de minsten.
Lastig Hoewel de aanleiding voor deze reportage vreugdevol is, valt het woord ‘lastig’ af en toe. Marco en zijn vrouw Carin zijn beiden 51 jaar, hun drie kinderen zijn nog relatief jong. Het is te vroeg om te zeggen of een van hen het banketbakkersvak ambieert en het bedrijf zal overnemen. ‘De jongste misschien, hoewel die meer richting horeca neigt’, zegt Carin. De opvolging is weliswaar geen heikele kwestie, maar het echtpaar denkt wel na over de toe-
Het banketbakkersvak is arbeidsintensief. ‘Klanten beseffen dat niet altijd’, zegt Teunissen. ‘Daarom ben ik wel blij met Heel Holland Bakt.’
komst. ‘Onze kracht is dat we een goede omzet hebben en geen huur hoeven te betalen. Maar de overname zal niet zo gemakkelijk verlopen als in mijn tijd. Toen betaalde ik zelfs nog voor goodwill’, schetst Teunissen de veranderingen in de tijd. Carin vult aan: ‘Misschien gaat het tegen die tijd wel heel snel, is de economie ook gunstiger.’
Kracht In de loop der jaren is het bedrijf een aantal keren aangepast aan de tijd. De banketbakkerij is op drie verdiepingen gevestigd, wat vroeg om de nodige creativiteit. Een efficiencyverbetering in arbeid is hierdoor nauwelijks mogelijk, tenzij de productie of het hele bedrijf wordt verplaatst. Alle scenario’s – van herinrichting en bedrijfsverplaatsing, verplaatsing naar een pand tegenover de Albert Heijn om meer in de loop te zitten – zijn al eens voorbijgekomen. De uitkomst is dat Teunissen blijft zitten waar hij zit. ‘Ik wil de productie niet weghalen bij de winkel. Dat is ook onze kracht, we zitten er bovenop. Een slagroomtaart is zo gemaakt. Een voordeel van de verschillende verdiepingen is ook dat we heel goed op elkaar zijn ingespeeld.’ De banketbakker werkt met vakbekwaam personeel, het arbeidsintensieve werk vraagt om deskundigheid. ‘De mensen werken hier al jaren’, vertelt Marco Teunissen, die van mening is dat ondernemers als werkgever een maatschappelijke verantwoordelijkheid hebben. Toch moet hij een goed evenwicht zien te vinden tussen gekwalificeerde krachten en jonge mensen, om de salariskosten in balans te houden. ‘Dat is soms wel lastig’, zegt de banketbakker.
Dienstbaarheid Zijn vader had een technisch beroep, Marco trok meer naar de menselijke kant. ‘Ik wilde vroeger een een hotel/pension beginnen. Vooral de dienstbare kant trekt mij aan, het werken in een team. En ik werk graag. Bij mijn oom vond ik het erg leuk, vandaar dat ik in de banketbakkerij terecht ben gekomen, maar het had ook iets anders kunnen zijn. Wel iets met eten. Het fijne aan eigen baas zijn is dat je als ondernemer wel ruimte hebt om te doen wat je leuk vindt. Het is fijn om iets met je handen te doen. Ik ben wel een echte banketbakker, in de broodbakkerij is het me veel te warm. En je moet vaak ‘s nachts werken. We hebben hier redelijke werktijden, dat is goed georganiseerd. Aan het eind van de dag zijn we niet helemaal afgepeigerd en is er nog tijd voor andere dingen.’
Trots op ‘De producten die we maken. Onze naamsbekendheid: we bestaan natuurlijk ook 85 jaar, maar toch. Ambacht staat hier hoog in het vaandel. Ik ben er trots op dat het bedrijf via mijn opa en oom al die jaren levensvatbaar was en dat we het met de economische tegenslag toch overeind weten te houden. We zijn ook trots op onze medewerkers, met hen moeten we het doen.’
Dat komt mede door het huidige economische klimaat in combinatie met de hoge lasten en sociale afdrachten waar middenstanders mee te maken hebben, vindt de banketbakker uit Velp.
De lasten en regelgeving nemen toe, banken komen nauwelijks nog over de brug om het midden- en kleinbedrijf van krediet te voorzien. Het maakt Teunissen soms boos. ‘Met hard werken is niets mis. Het moet ook allemaal niet te makkelijk gaan’, zegt hij, maar aan het geldverslindende ambtenarenapparaat op lokaal, landelijk en Europees niveau kan hij zich behoorlijk ergeren. ‘Als je ziet dat het Europees
Banketbakkerij Teunissen is een echte verwenwinkel. De klanten zijn doorgaans al wat ouder en verwennen zichzelf graag, weet Carin Teunissen.
De banketbakkerij is verdeeld over drie verdiepingen. De medewerkers zijn goed op elkaar ingespeeld.
Straatsburg
15 november 2014 | bakkerswereld | 25
SEMINAR GENERATIEMANAGEMENT
De absolute noodzaak van samenwerken tussen de verschillende generaties Dinsdag 27 januari 2015 | Vergadercentrum Jaarbeurs, Utrecht Generaties in organisaties De leeftijdsopbouw is bij veel organisaties scheefgetrokken: bestaande werknemers bleven zitten, terwijl de instroom van vers bloed tot stilstand kwam. Organisaties zijn collectief “verouderd”. Daarnaast zijn er nog nooit zoveel generaties tegelijk aan het werk geweest in organisaties als nu: vier generaties.
Wat is het risico?
De multigeneratie aanpak is harde noodzaak om als organisatie je hoofd boven water te houden in de snel veranderende omgeving. Of u nu werkt bij de overheid, zorg, onderwijs of bedrijfsleven: het speelt overal.
GENE RATI EY PRA GM GEN ATISC ERA HE TIE
Multigeneratie aanpak harde noodzaak
PRO GEN TESTERA TIE
GEN ERAT IE X
De vier generaties lopen sterk uiteen als het gaat om verwachtingen, competenties, drijfveren en werkwijze. Deze uitersten leiden vaak tot gebrekkige communicatie, onbegrip, slechte kennisoverdracht en gebrek aan motivatie. Vergrijzende structuren zijn ook niet aantrekkelijk voor jong talent. De instroom stokt. Aan de andere kant verlaat veel expertise de organisatie richting AOW. Wat blijft er over? Hoogste tijd om de oude ineffectieve structuren te doorbreken!
Seminar Generatiemanagement De generatiewerk - aanpak: HOE doe je dat? In dit seminar geven wij u de handvatten om de krachten van de vier generaties te bundelen. We laten u zien wat het potentieel is en u leert effectief sturen op het succesvol inzetten van de generaties in uw organisatie. Doorbreek met de multigeneratie-aanpak de oude ineffectieve structuren!
EINDRESULTAAT: MEER PRODUCTIVITEIT, PRESTATIES, WERKPLEZIER ÉN RENDEMENT! Meer informatie en online inschrijven via:
WWW.PENOMASTERCLASSES.NL/GENERATIES
Parlement eens in de maand in Straatsburg moet vergaderen en dat allemaal in de benen wordt gehouden, dat de parlementariërs duizenden euro’s aan vergoedingen krijgen, dan kan ik daar steeds slechter tegen’, aldus de banketbakker. Het gaat hem om de miskenning van de reële economie waar het geld wordt verdiend en mensen hun werk vinden.
Rijen wachtenden Teunissen kijkt zelf bepaald niet op een euro, als er maar geen scheefgroei is. Net voor het gesprek zei een goede vriend hem nog: ‘Jij geeft ook alles weg.’ Die opmerking had alles te maken met de feestelijkheden rondom het 85-jarig bestaan. Het bedrijf bood in het laatste weekeinde van
oktober een mokkaslof aan met 85 procent korting. ‘Dat soort dingen doen we om reuring in de zaak te krijgen’, legt hij uit. ‘Eens in de zoveel tijd willen we dat. Bij dit soort acties hebben we rijen wachtenden tot buiten de winkel. Het gaat erom dat mensen zeggen: ‘Bij Teunissen hangen ze ook weer met de benen uit het raam.’ De actie trok ruim 950 mensen naar de banketbakkerij. Een andere actie in het feestweekend was dat klanten die in 1985 geboren zijn een bon kregen voor 20 procent korting op hun aankopen. ‘Op die manier proberen we de jongere klanten naar onze zaak te trekken en eens iets extra’s voor hen te doen’, legt Carin uit. ‘We krijgen hier vrij veel ouderen in de winkel en die worden door ons al verwend. Met service, een paar bonbon-
Bedrijfsprofiel Naam: Banketbakkerij-chocolaterie Teunissen Vestiging: Velp – 1 winkel Omzet: € 850.000 Verhouding winkel-derde kanaal: 75-25% Aantal klanten per week: circa 950-1000 Gemiddelde besteding per klant: circa € 11 Medewerkers: 5 banketbakkers, inclusief Marco 6 winkelkrachten, inclusief Carin 1 bezorger 1 assistent
netjes als ze jarig zijn, we sponsoren de bridgeclub met producten. Ook daarin zijn we niet te zuinig. Maar we willen ook graag jongere mensen aan ons binden.’ Klanten mochten ook het gewicht raden van de twee chocoladecijfers 8+5 die in de winkel stonden. Twee klanten raadden het goede gewicht van 16 kilo, wat maakte dat ze elk de helft van het getal mee naar huis mochten nemen.
Decembermaand
In de week voor het 85-jarig bestaan plaatste Teunissen dat getal in chocoladecijfers in de winkel.
Los van de gangbare problematiek – ‘Er is overal wel eens wat’ – runnen Carin en Marco Teunissen met veel passie hun bedrijf, met een enthousiast team. Alles wordt zelf gemaakt in het bedrijf, waarbij Marco Teunissen voor 95 procent zelf de bonbon- en chocoladeproductie voor zijn rekening neemt. ‘Dit is een prachtig vak. De bonbons opbouwen en het chocoladewerk doe ik voor een groot deel zelf. Ook goede borstplaat maken, is een vak apart. Ik ben blij met een programma als Heel Holland Bakt. Er wordt soms heel makkelijk over ons beroep gedacht, door zo’n programma krijgen de klanten waardering voor de vakman.’ Het banketbakkerspaar gaat met goede zin de decembermaand in. ‘Die geeft reuring en met december trek je het jaar weer recht!’
De klanten mochten het gewicht van het getal raden: 16 kilo samen. Er waren twee winnaars die elk een cijfer meekregen.
In de winkel zijn de nieuwtjes en de aanbiedingen op de lichtkrant te volgen.
Op en top service, daar staat Carin Teunissen samen met haar team garant voor.
15 november 2014 | bakkerswereld | 27
Schoolontbijt
Onbijtgedrag kinderen is te sturen volgens Nationaal Schoolontbijt
Volkorenbroodjes met grappige vorm populair Kinderen hebben normaal het liefst witte broodjes. Maar ze kiezen voor een volkorenbroodje als dit een grappige vorm heeft. Bijvoorbeeld die van een vis, een hartje of een handje. Als volkorenbroodjes een dergelijke vorm hebben, eten kinderen er bijna twee keer zoveel van. Zeker als de witte broodjes een normale vorm hebben. Dat blijkt uit een onderzoek van Wageningen UR onder 1113 kinderen op twaalf basisscholen. De resultaten werden gepresenteerd bij de start van Het Nationaal Schoolontbijt.
DOOR ERIK KRUISSELBRINK
I
n de week van maandag 3 tot en met vrijdag 7 november werd de twaalfde editie van Het Nationaal Schoolontbijt gehouden. Een half miljoen kinderen op zo’n 2500 basisscholen verdeeld over 304 gemeenten ontbeten deze week samen. Omdat volgens onderzoek het ontbijtgedrag van kinderen te sturen blijkt te zijn, stond een vooral gezond ontbijtpakket op het menu met voorkeursen middenwegproducten, zoals het Voedingscentrum die onderscheidt: tarwe- en krentenbollen, volkorenbrood, halvarine, fruitsiroop, halvajam, smeerkaas, 30+-kaas, halfvolle melk en appels. Voor kinderen met een glutenintolerantie zaten er glutenvrije crackers in het landelijke pakket. In de aanloop naar de week bleek het land te klein, toen bleek dat er geen hagelslag zou worden geserveerd. Dat leidde er zelfs toe dat presentator Albert Verlinde aan het van de week ervoor in RTL Boulevard ouders opriep hun kinderen dan zelf maar hagelslag mee te geven. En die discussie hield de gemoederen - met de nodige humor - nog steeds bezig tijdens de aftrap van de week op de ochtend van 3 november.
Make-A-Wish
Xander de Buisonjé praatte alles geoefend en met de nodige kwinkslagen en koppelgrapjes aan elkaar. De zanger is ambassadeur van stichting Make-A-Wish Nederland, dit jaar het goede doel dat aan het evenement gekoppeld is. Foto’s: Roel Dijkstra
28 | bakkerswereld | 15 november 2014
Madurodam vormde het toneel voor de feestelijke en vrolijke aftrap van Het Nationaal Schoolontbijt. De hoofdrol was weggelegd voor kinderen van de Haagse school De Springbok die samen ontbeten met een aantal vertegenwoordigers van in hun ogen aansprekende beroepen. Zanger Xander de Buisonjé praatte alles geoefend en met de nodige kwinkslagen en
koppelgrapjes aan elkaar. De Buisonjé is ambassadeur van stichting Make-A-Wish Nederland, dit jaar het goede doel dat aan het evenement is gekoppeld. Deze stichting probeert bijzondere wensen van kinderen met een levensbedreigende ziekte in vervulling laten gaan. Tijdens het ontbijt werden ook de resultaten van een ontbijtonderzoek onder kinderen bekendgemaakt. De deelnemers deden mee aan een heuse ontbijtquiz met finale.
Media-aandacht Het is vijf voor half acht die maandagochtend. Bij binnenkomst is de organisatie al volop in touw. Ik word begroet door de organisatie en krijg vervolgens een handdruk van Xander de Buisonjé, de host van die ochtend. Hij heeft net de mobiele telefoon afgegeven, waarmee hij één van de radiozenders live te woord heeft gestaan, die aandacht besteden aan de start van Het Nationaal Schoolontbijt. Vervolgens is het de beurt aan tv-zender WNL die ook aandacht aan het evenement besteedt in het ontbijtprogramma. Met zelf meegebrachte pakken hagelslag als decoratie om nog even wat olie op het vuur te gooien. Over media-aandacht heeft het in aller ogen sympathieke evenement dan ook niet te klagen. De hoofdrolspelers van De Springbok, mogen alvast wat eten. Anders duurt het wel erg lang tot half negen, wanneer Het Nationaal Schoolontbijt officieel van start gaat.
Beroepen Om half negen trapt de Buisonjé dan vervolgens daadwerkelijk af. Als eerste mogen uiteraard de uitverkoren kinderen van basisschool De Springbok plaatsnemen aan hun tafel. ‘Eten jullie alvast maar wat, hoor’, moedigt de zanger de kinderen aan. Hij loopt het spoorboekje door en vervolgens komen de andere groepen aan tafel. Het gaat allemaal om vertegenwoordigers van beroepen die kinderen hoog hebben zitten, zoals topsporters, verpleegkundigen, piloten en stewardessen, brandweerlieden, politieagenten en danseressen van een Haags showballet. In diverse komische interviewtjes onder deze groepen blijken hun ontbijtgewoonten nogal te wisselen. Eén van de kinderen die werd geïnterviewd, houdt het ’s ochtends het liefst bij een appel. Maar ook niet altijd. ‘Soms.’ De Buisonjé zit bij de kinderen aan tafel. En hij kan het niet nalaten de nieuwe nationale discussie nog even levend te houden. ‘Zijn jullie de hagelslag vergeten?’ Gelukkig voor de voorstanders van hagelslag als onderdeel van het ontbijt had nota bene minister Edith Schippers het land inmiddels gerustgesteld dat hagelslag op de boterham af en toe echt wel mag.
De hoofdrol tijdens de opening van Het nationaal Schoolontbijt was weggelegd voor kinderen van de Haagse basisschool De Springbok.
Ontbijtgewoonten De Buisonjé gaat ook nog even de tafels af waar volwassenen met bijzondere beroepen zitten. Ook daar komt hij wisselende ontbijtgewoonten tegen. De sporters blijken goed te ontbijten, waarbij brood zeker niet mag ontbreken. Koolhydraten als brandstof. De danseressen eten allemaal wel goed, maar het ontbijt blijkt niet bij iedereen het favoriete onderdeel. Een agent: ‘Aan mij heb je een verkeerde, want ik ontbijt niet. Mijn vrouw wel en ik heb een heel mooie vrouw.’ Daarentegen is zijn collega, een motoragent, een enthousiast voorstander: ‘Als je niet ontbeten hebt, val je zo van de motor af.’ Ook de stewardessen proberen zo goed mogelijk te ontbijten. ‘Maar voor ons is ontbijten relatief, want wanneer is het nu ochtend?’ Ook Arjan Roodenrijs van de gelijknamige bakkerij, die met een team aanwezig is en het
brood voor het ontbijt heeft geleverd, wordt geïnterviewd. Op de vraag welk brood het gezondst is, antwoordt hij: ‘Elk brood, waarbij natuurlijk spelt- en desembrood wel een extra associatie hebben.’ Roodenrijs doet voor de twaalfde keer mee aan Het Nationaal Schoolontbijt en voorziet dit jaar 21 scholen met in totaal 4900 leerlingen van brood bij het ontbijt.
Minigezelschap Na de interviewtjes wordt collectief afgeteld vanaf tien naar nul en is de start van Het Nationaal Schoolontbijt een feit. Het ontbijt werd besloten met het plaatsen van een ontbijtend minigezelschap in het miniatuurpark zelf, voor het Paleis op de Dam. Maar niet nadat de burgemeester van Madurodam een cheque van €5000 voor het goede doel Make-A-Wish aan Xander de Buisonjé had overhandigd. De leerlingen van de Springbok ontbeten samen met een aantal vertegenwoordigers van in hun ogen aansprekende beroepen, zoals piloten en stewardessen.
15 november 2014 | bakkerswereld | 29
Colofon
Toonbank
Gourmand breidt gamma Danish Pastry uit met Trellis
is een onafhankelijk vakblad voor de brood- en banketbakker. Bakkerswereld is een uitgave van Reed Business Media, postbus 4, 7000 BA Doetinchem; Hanzestraat 1, 7006 RH Doetinchem. Handelsregister: Arnhem 48562 www.reedbusiness.nl PUBLISHING DIRECTOR Casper Niesink REDACTIE Marijke Buijs (hoofdredactie), tel. (0314) 34 99 88, Anne Mieke Ravenshorst, tel. (0314) 34 99 77, Bakkerswereld@reedbusiness.nl, Anja Onstenk (secretaresse), tel. (0314) 34 93 37, vaste medewerkers: Maurits van Aalst, tel. (0314) 35 82 05, maurits. van.aalst@reedbusiness.nl, Eric Schuurman, tel. (0314) 34 95 65, eric.schuurman@reedbusiness.nl CHEF EINDREDACTIE Michel Buyvoets, tel. (0314) 34 94 80 EINDREDACTIE Imago Mediabuilders ADVERTENTIEVERKOOP Sales B2B, tel. (0314) 34 95 95, salesB2B@reedbusiness.nl, www.adverterenbijreedbusiness.nl TRAFFIC (0314) 34 96 35, traffic.foodhoreca@reedbusiness.nl PORTFOLIO SALES DM Tel. (0314) 34 93 37, portfoliosales@reedbusiness.nl MARKETING MANAGER Bart Vording MANAGING DIRECTOR Casper Niesink VORMGEVING Paulus Maessen, Lex Aalders DRUK Senefelder Misset KLANTENSERVICE Telefoon: (0314) 35 83 58 (werkdagen van 8.30 – 17.00 uur) fax: (0414) 34 90 48, Adres: Postbus 808, 7000 AV Doetinchem Website: www.rb-klantenservice.nl ABONNEMENTEN kunnen op elk gewenst tijdstip ingaan. Opgave via www.bakkerswereld.nl/abonnementen of telefonisch bij klantenservice. Abonnementen lopen automatisch door, tenzij uiterlijk 30 dagen voor de vervaldatum bij klantenservice wordt opgezegd via tel. (0314) 35 83 58. PRIJZEN Nederland per maand ₏ 24,75 (excl. 6% btw) bij automatische incasso of elektronische facturatie. Kijk voor voordelige introductietarieven op www.bakkerswereld.nl/abonnementen. Bij betaling via acceptgirokaart wordt ₏ 2,50 acceptgirokosten in rekening gebracht. Jaarabonnement buitenland op aanvraag. COPYRIGHT Het is niet toegestaan om, zonder voorafgaande toestemming van Bakkerswereld, door Bakkerswereld gepubliceerde artikelen, onderzoeken of gedeelten daarvan over te nemen, te (doen) publiceren of anderszins openbaar te maken of te verveelvoudigen. LEVERINGSVOORWAARDEN Op alle aanbiedingen, offertes en overeen- komsten van Reed Business Media zijn van toepassing de algemene voorwaarden die zijn gedeponeerd bij de Kamer van Koophandel in Amsterdam, Handelsregister Amsterdam nr. 33.293.475. De algemene voorwaarden zijn in te zien op www.reedbusiness.nl/contact/voorwaarden, waar u deze kunt printen en opslaan. DISCLAIMER Alle (redactionele) informatie, waaronder begrepen adviezen, ideeÍn en meningen, is op zorgvuldige wijze en naar beste weten samengesteld. De inhoud en inkleding van advertenties is bepaald door of namens adverteerders en wordt door Reed Business Media, de uitgever van Bakkerswereld, of door de redactie niet beoordeeld op de juistheid, volledigheid en rechtmatigheid daarvan. Reed Business Media en auteurs zijn niet aansprakelijk voor schade in verband met gebruik van (redactionele) informatie en de inhoud en vormgeving van advertenties. PRIVACY Reed Business Media, waarvan Bakkerswereld onderdeel is, legt uw klantgegevens vast voor de uitvoering van de (abonnements) overeenkomst, of wanneer u in het kader van dienstverlening contact heeft met Reed Business Media. De gegevens worden tevens gebruikt om u te informeren over producten en diensten van Reed Business Media en zorgvuldig geselecteerde derden. De adresgegevens kunnen daarnaast aan zorgvuldig geselecteerde derden ter beschikking worden gesteld voor het verstrekken van informatie of aanbiedingen. Ook als u dat niet expliciet heeft aangegeven kunt u per e-mail over gelijksoortige producten en diensten van Reed Business Media worden geïnformeerd, tenzij u daartegen bezwaar maakt. Als u geen prijs stelt op informatie of aanbiedingen per mail of per post, dan kunt u dit doorgeven aan Reed Business Media, t.a.v. Adresregistratie, Postbus 808, 7000 AV Doetinchem, of aangeven bij adresregistratie@reedbusiness.nl. Voor meer informatie verwijzen wij u naar het Privacy statement op www.reedbusiness.nl/privacy.
30 | bakkerswereld | 15 november 2014
Trellis zijn makkelijk en snel te bereiden en kunnen zowel lauwwarm als koud worden geserveerd. Foto: Gourmand
Gildemeester geeft tips voor het thuis opwarmen van oliebollen Veel klanten willen de oliebollen die zij binnenkort weer in groten getale bij de ambachtelijke bakker kopen, op een later moment thuis opwarmen. Om de met zorg gebakken producten het best tot hun recht te laten komen, doen bakkers er goed aan hun klanten de volgende opwarmtips van Gildemeester Chris Scholtens van het Echte Bakkersgilde mee te geven.
Gourmand, specialist in diepvries bladerdeegproducten, breidt het gamma Danish Pastry uit met Trellis. Deze bake-off bladerdeeggebakjes zijn makkelijk en snel te bereiden en kunnen zowel lauwwarm als koud worden geserveerd. Binnen in de Trellis vindt de consument vijf verschillende smaken zoete of hartige vullingen, die gelijkmatig zijn verdeeld in het product. De smaken zijn appel, cheesecake & rode vrucht, hazelnootcrème, spinazie & ricotta en ham & kaas. Het product wordt geleverd in een doos van 60 stuks à 90 gram. De prijzen van de dozen variÍren van ₏ 23,54 tot ₏ 28,68. Voor meer informatie: Gourmand.be.
Opwarmen in de oven: r %F PWFO WPPSWFSXBSNFO PQ ž$ r 0MJFCPMMFO JO FFO WVVSWBTUF TDIBBM DJSDB UPU NJOVUFO WFSXBSNFO /JFU PWFSWFSIJUUFO r &OJHF NJOVUFO MBUFO LPFMFO r 7FSWPMHFOT CFTUSPPJFO NFU QPFEFSTVJLFS
Opwarmen in de magnetron: r %F PMJFCPMMFO UJFO UPU WJKGUJFO TUVLT DJSDB UPU TFDPOEFO PQ EF IPPHTUF TUBOE DJSDB XBUU WFSXBSNFO r &OJHF NJOVUFO MBUFO LPFMFO r 7FSWPMHFOT CFTUSPPJFO NFU QPFEFSTVJLFS
Veel klanten willen de oliebollen die zij bij de ambachtelijke bakker kopen, op een later moment thuis opwarmen Foto: Koos Groenewold
BDO Belastingadviseurs Als u een eigen woning heeft, mag u de rente ter zake van deze woning aftrekken in uw aangifte inkomstenbelasting. In beginsel geldt dit alleen voor de woning die uw hoofdverblijf is, maar er zijn diverse ‘verhuisregelingen’. Zo mag u de rente op een woning in aanbouw ook al aftrekken, mits aannemelijk is dat de woning binnen drie jaar uw hoofdverblijf wordt. De Hoge Raad heeft recent beslist dat pas sprake is van
een woning in aanbouw op het moment dat de bouw feitelijk aanvangt (met andere woorden: als de eerste schop de grond is ingegaan). Dat is wat beperkter dan waar men voorheen van uitging en zou betekenen dat de rente op een perceel bouwgrond nog niet aftrekbaar is, ook niet als dan al zonneklaar is dat de bouw wel binnen de termijn van drie jaar wordt afgerond. De overheid heeft nu aange-
geven dat zij de term ‘woning in aanbouw’ niet zo beperkt heeft bedoeld. Voldoende is als er concrete stappen zijn gezet waaruit naar redelijke verwachting valt aan te merken dat de bouwwerkzaamheden binnen afzienbare tijd beginnen. Deze – iets – soepeler invulling wordt binnenkort nader in een besluit vastgelegd. Drs. P.H. Eenhoorn BDO Belastingadviseurs
OPSPORING
VERZOCHT OON SL
INDER V 0 0 1 â‚Ź
Medewerkers technische dienst WTB+E Teamleiders productie 7XMZI\WZ[ XZWL]K\QM ÂŒ *ZWWLJISSMZ[ Als specialist in food/technische functies biedt van nes + plasier een ruim aanbod aan vacatures in Nederland bij diverse opdrachtgevers, van dagdienst tot ploegendienst, detachering tot in direct dienstverband bij de opdrachtgever. Ken jij mensen die toe zijn aan een nieuwe- of vervolgstap in hun loopbaan? Dan ontvangen we graag het CV van diegene van jou. Wij belonen jouw gouden tip met een dinercheque van â‚Ź 100,- wanneer we jouw kandidaat daadwerkelijk bemiddelen en minstens 3 maanden voor ons werkt of direct in vaste dienst gaat bij ĂŠĂŠn van onze opdrachtgevers.
Nostalgisch baktheater in uw winkel! Terug naar de smaak van toen: op stenenvloer bakken Wachtel Piccolo Classic: • Authentieke uitstraling • Hoogwaardige bakeigenschappen • In diverse uitvoeringen op klantwens leverbaar
Meer informatie over de winkelbakkerij? Bel 0488-452051
Van nes + plaisier is een personeelsintermediair met de focus van een werving & selectiebureau en de ďŹ&#x201A;exibiliteit van een uitzendbureau. Met ons team werken we aan succesvolle matches en een vertrouwd gezicht, ĂŠcht van nes + plaisier. Aarzel niet en mail het CV naar info@vannesenplaisier.nl 0I^MVSILM ! Â&#x152; ! )) :QLLMZSMZS Â&#x152; < ! Â&#x152; . QVNW(^IVVM[MVXTIQ[QMZ VT Â&#x152; ___ ^IVVM[MVXTIQ[QMZ VT
van nes + plaisier personeelsdiensten
Voor meer informatie kunt u terecht bij: Spronk Bakkerijmachines, Kortestraat 3-4, 6673 BA Andelst. Telefoon 0488-452051 e-mail: info@spronkbakkerijmachines.nl, www.spronkbakkerijmachines.nl, www.topbrood.nl
ALS HYGIĂ&#x2039;NE UW VOORKEUR HEEFT! â&#x20AC;?Voedselveilig intern transport is voor ons vanzelfsprekend!â&#x20AC;?
Pearls S. Buckstraat 7 5491 DG Sint-Oedenrode tel. +31 (0)413 477851 E
sales@easylockdrivesystems.nl
I
www.easylockdrivesystems.nl
BEKIJK ONZE VIDEO
DĂŠ specialist in geschilde appels aliteit Lekker kw t niet ef ho Vers duur te zijn! info@lekkerversbv.nl | 06-52341757
â&#x20AC;&#x153;VITO......
de nieuwe generatie
Tienduizenden 4 en
150
X1
Duurzaam filteren zonder chemische toevoegingen
1/3,5/
www.vito.bz