Snackkoerier, 2015, editie 6 by VMN Media

k lij te ch ba Am

0348-420138 www.ﬂorigo.nl

www.snackkoerier.nl 21 maart 2015 EDITIE 6

n? re itu Fr o! ig or Fl

Vaknieuws en praktijkinformatie voor fastserviceondernemers en ijsbereiders | JAARGANG 28 | VERSCHIJNT TWEEWEKELIJKS IN DIT NUMMER O.A. Knakworst de koploper van destijds ..................................7 Fish Point fastservice en kwaliteit op NS-stations ........ 10 Snacktoppers: er is flinke beweging aan het front ......... 14

ACTUEEL

Oerfriet-aankleding Family Fijnaart Family Fijnaart, nummer 4 in de Cafetaria Top 100 van Snackkoerier, krijgt een Oerfriet-uitstraling. Ondernemers Henk en Annette van Lenten combineren deze aankleding met de uitstraling van de Family-formule. Pagina 3 OPINIE & ACHTERGROND

Het nieuwe arbeidsrecht De introductie van de Wet werk en zekerheid heeft flinke gevolgen voor het arbeidsrecht. Zo zijn onder andere de regels voor ontslagrecht en proeftijd aangepast. Horeca-advocaat Raoul Meester legt uit. Pagina 10

ACTUEEL

Wiet-ijs: 90 liter in drie dagen bij IJssalon Antonio

Media en jeugd in de rij voor ijs van gepeld hennepzaad en er zijn in drie dagen achttien bakken van 5 liter doorheen gegaan’, vat Mulder samen. ‘In sommige vestigingen moest ik zelfs nee verkopen, we hadden niet meer.’ Een nieuwe voorraad is onderweg wanneer Snackkoerier op bezoek is in een van de twee vestigingen in Wageningen. ‘Onze leverancier van het merk Mec3, Laan uit Heiloo, liet het ons zien en proeven op de beurs in het Italiaanse Rimini. Internationaal heet het One love, bij ons wiet-ijs. Het is gemaakt van gepeld hennepzaad en dat komt ook duidelijk terug in de smaak. Er worden stukjes chocolade en karamelsaus aan toegevoegd.’

Antonio Mulder (r) en Ahmed Saglam met het wiet-ijs. FOTO: MICHEL ZOETER

Ruim baan voor de ambachtelijke gehaktbal Hij keert steevast terug in de top 10 van meest verkochte producten in cafetaria’s, lunchrooms, sportverenigingen en tankstations: het broodje bal. Pagina 15

OPINIE & ACHTERGROND

Spelenderwijs ondernemen Vincent Gasseling viert het 40-jarig bestaan van zijn zaak Snack-Plus in Doetinchem. Cafetariaondernemer in hart en nieren, die ‘spelenderwijs’ onderneemt en ‘zonder handboeken’. Pagina 9

Antonio Mulder van IJssalon Antonio kon zich geen betere start van het seizoen wensen. In het eerste weekeinde van maart zat niet alleen het weer mee, maar waren zijn vestigingen in Wageningen (2), Veenendaal en Ede landelijk nieuws. In de vitrines lag wiet-ijs. Gemaakt van gepeld hennepzaad. ‘In drie dagen hebben we 90 liter weg geschept en met onze berichten op Facebook haalden we een bereik van 41.500.’

| door Rik Leonards WAGENINGEN – Het is een komen en gaan van media in de vier vestigingen van IJssalon Antonio gedurende de eerste week van maart. Ondernemer Antonio Mulder heeft wiet-ijs in de vitrines liggen en dat trekt de aandacht. Ook van klanten. ‘We zijn vrijdag 6 maart opengegaan

ADVERTENTIE

Oude kaas met Jalapeños en zoete pikante Peppadew™ pepers

Voor meer info: Aviko B.V. 0575-458259 www.avikooerfriet.nl

WWW.LEVO.NL

www.topking.nl

Eiwit Mulder twijfelde of hij het moest toevoegen omdat het negatief associeert, maar deed het toch. ‘Omdat het een gimmick is en een potentiële trekker. Het is gemaakt van hennepzaad. Dat bestaat voor twee derde uit eiwit en dat is onder andere goed voor de spieropbouw en je krijgt er energie van.’ Een trekker blijkt het inderdaad. Mulder zag de eerste dagen na de opening veel nieuwe gezichten in zijn ijssalons. ‘Vooral veel nieuwsgierige jeugd. Op de sociale media zijn de reacties verschillend. Niet iedereen waardeert het, maar daar was ik ook niet vanuit gegaan. Op Facebook is het ijs eveneens een hit. Ons berichtenbereik in vier dagen was 41.550.’

SNACKKOERIER 21 maart 2015 EDITIE 6

‘Al het nieuws, plus de genoemde verdieping, dat gaan we weer gewoon gratis aanbieden aan iedereen!’

Actueel

MARTINE ZUIL hoofdredacteur Snackkoerier

Voor ondernemers met terras met minimaal dertig zitplaatsen: Terras Top 100 | door Rik Leonards DOETINCHEM – In samenwerking met Misset Horeca wordt ook dit jaar gezocht naar het beste terras van Nederland. Fastserviceondernemers met een terras voor de deur dat minimaal dertig zitplaatsen telt, kunnen zich nog tot 1 april aanmelden voor de achtste editie van de Terras Top 100. Mystery guests beoordelen uw bedrijf op onder andere uitstraling en gastvrijheid. Deelname aan de Misset Terras Top 100 kost €119 exclusief

btw. Wie geen abonnee is van Snackkoerier maar wel wil meedoen, betaalt €169. Een investering die loont, want door de inschrijving maken ondernemers met hun bedrijf kans op een plaats bij de 100 beste terrassen van Nederland. Een prachtig pr-instrument voor het binnenhalen van extra gasten. Wat in ieder geval onderdeel is van de inschrijving, zijn een mystery visit in het voorseizoen én één in het naseizoen (de eerste beoordeling is be-

palend voor een top 100-notering). Deelnemers ontvangen bovendien een vergelijking van hun prestaties met die van andere deelnemers, een zogeheten benchmark. Publieksprijs Ook deelname aan de Publieksprijs is onderdeel van het pakket. Deze beloning gaat naar de onderneming die erin slaagt om via Facebook de meeste stemmen van het publiek binnen te halen. Promotiemateriaal wordt meegeleverd.

Twee keer Alpe d’Huez op voor het goede doel Hans Geurts, eigenaar van Top 100-cafetaria Nose4Food in Zeist (nr. 67), neemt dit jaar deel aan Alpe d’HuZes, de actie voor KWF Kankerbestrijding. Belangstellenden kunnen hem sponsoren door naam of logo (van de zaak) op snackzakken, beeldschermen en tafels te laten plaatsen. ‘Ik wil minimaal €2500 ophalen, maar mijn ambitie is het dubbele.’

ZEIST –

door de economische omstandigheden. Ik heb echt last gehad van de crisis en daardoor ben ik zelf meer in de zaak gaan staan. Gelukkig is het tij gekeerd en kan ik zeggen dat het nu gigantisch aantrekt.’

Een van de manieren om geld binnen te halen, is een loterij met €25 aan snacks als ‘hoofdprijs’. FOTO: HERBERT WIGGERMAN | door Rik Leonards Ieder jaar zet Nose4Food-eigenaar Hans Geurts zich in voor één goed doel. Twee jaar geleden was dat een kindertehuis in Bulgarije, vorig jaar de plaatselijke kinderboerderij en in 2015 Alpe d’HuZes. Waarom Alpe d’HuZes? ‘Iedere week is er wel een klant in de zaak die in zijn omgeving een dierbare heeft die strijdt tegen kanker. Op deze manier kan ik een bijdrage leveren. Bo-

vendien vind ik het lekker om te sporten en sla ik dus twee vliegen in één klap. Van sporten is het de afgelopen jaren te weinig gekomen. We zouden oorspronkelijk met zijn vieren meedoen, maar zijn met twee overgebleven. Ik ga met een goede vriend Nordic walken. Hij gaat één keer omhoog, ik twee keer. Voor één klim verwacht ik zo’n 2,5 uur nodig te hebben.’ Te weinig gesport vanwege het drukke ondernemersbestaan? ‘Ik zal eerlijk bekennen dat dit komt

Wat is daarvoor de belangrijkste reden? ‘Vanzelfsprekend het gegeven dat het economisch tij keert, maar hoofdreden is het besluit om verse friet toe te voegen aan ons assortiment. We serveren deze sinds september en met schil. We hebben nu drie soorten, ook Maxpatat en friet van McCain. Het leidt echt tot een toename van het aantal gasten. Een collega heeft me het laatste zetje gegeven, hij zei dat ik dit echt moest doen. Daarnaast merken we dat mensen het waarderen dat ze keuze hebben, ieder individu heeft zijn voorkeur. De verse friet wordt op dit moment gesneden van de Agria-aardappel, maar we wisselen regelmatig. Ik neem ze af van een groenteboer in Utrecht en we hebben steeds overleg over de beste kwaliteit. Ik ben er zo tevreden over dat ik me weer heb ingeschreven voor de AD

Column Martine

Wie erin slaagt een plaats te veroveren bij de 100 beste terrassen, ontvangt een raamsticker en een gevelbordje waarmee de bijzondere prestatie ook zichtbaar wordt voor gasten. De ranglijst wordt maandag 6 juli gepresenteerd bij Hollebrand in het Zuid-Hollandse Honselersdijk, de winnaar van vorig jaar. Inschrijven kan nog tot 1 april. Scan de QRcode om de aanmelding direct te regelen.

Martine Zuil, hoofdredacteur Snackkoerier martine.zuil@ reedbusiness.nl

Muur

Friettest. Met de McCain-friet zijn we al eens op plaats 28 geëindigd, hopelijk lukt dat met de huisgemaakte friet ook. Wel spannend, want ik weet ook dat ik met de grond gelijk kan worden gemaakt.’

Een nieuwe uitgever, nieuwe inzichten en dus goed nieuws voor u: de website van Snackkoerier gaat veranderen. We zijn tot de conclusie gekomen dat een goede nieuwssite, en dan bedoel ik ook écht goed, met niet alleen het droge nieuws maar ook de achtergronden en verdieping daarbij, heel belangrijk is voor onze lezers. U wilt weten wat er speelt in uw branche, altijd en overal. En waarom het speelt, wat de gevolgen (kunnen) zijn en wat dat dan voor u en uw bedrijf betekent. Juist daarop gaan we nu focussen op Snackkoerier.nl. Ik hoor u denken: ‘leuk allemaal, maar ik loop toch binnen no time tegen een betaalmuur aan.’ Nee hoor! Die muur halen we weg. Ook dat is een van onze nieuwe inzichten. Wij blijven van mening dat exclusieve content, evenals uw ongeëvenaarde hamburger of frites speciaal, niet voor niets hoeft te worden weggegeven. Daarom zult u soms nog wel gevraagd worden om uw bedrijfsgegevens, zodat wij van u kunnen leren en onze inhoud nog beter kunnen afstemmen op wat u nodig heeft. Maar al het nieuws, plus de genoemde verdieping, dat gaan we weer gewoon gratis aanbieden aan iedereen! Op een nieuwe site die sprankelt van de dynamiek en van beweging. Ik nodig u van harte uit om snel te komen kijken op Snackkoerier.nl. En dan weet ik zeker: u komt iedere dag terug!

Hoe kunnen mensen u sponsoren? ‘Ik heb snackzakken zonder opdruk, daarop kunnen belangstellenden hun naam of logo laten plaatsen. Ik heb ook plek op de tafels in de cafetaria en op drie beeldschermen. Een bevriende ondernemer helpt me bij de marketing en communicatie. Zo hebben we een verloting bedacht, waarbij wekelijks een bestelling ter waarde van €25 te winnen is en op de counter staat een potje, waarin geld kan worden gestopt. Doneren via de website kan overigens ook. Op Nose4food.nl staat een link naar onze Alpe d’Huzes-pagina.’ Hoe is de belangstelling tot dusver? ‘Ik dacht dat ik iets origineels had bedacht, maar het loopt helaas nog niet storm. Wat daarvoor de redenen zijn? Geen idee. Misschien wordt mensen te vaak gevraagd om te doneren aan een goed doel. Dat is voor mij wel de reden dat ik één keer per jaar iets doe. Ik ben enthousiast over het aantal spontane donaties. Recent had ik een klant in de zaak, die me €1000 beloofde als ik twee keer naar boven zou lopen. Hij heeft zijn donatie al ingevuld, zo las ik op de site van Alpe d’HuZes. Bovendien word ik (financieel) gesteund door McCain, Maxpatat en Van Geloven. Ik wil minimaal €2500 ophalen, maar mijn ambitie is het dubbele.’

ADVERTENTIE

Met Twisters:

JUDWLV SURPRWLHNLW >EF ==/GKKL R=/ @KVA/ RAN@N==E@ -AGGANA

Biedt u uw klanten meer variatie Heeft u een fantastische margemaker

Geïnteresseerd? Bel 0113-394776 of mail naar salesbenelux@lambweston-nl.com

SNACKKOERIER 21 maart 2015 EDITIE 6

Actueel ‘ProFri-campagne is zorgelijk’ DEN HAAG – ‘Het Voedingscentrum vindt het zorgelijk dat in het logo van ProFri het stimuleren van frituren in het gezonder vloeibaar frituurvet niet is meegenomen.’ De instantie reageert hiermee op de publicatie over Verantwoord Frituren in de vorige Snackkoerier. In dat artikel presenteerde vakvereniging ProFri het keurmerk Goed Gefrituurd en liet het weten de campagne Verantwoord Frituren te dogmatisch en eenzijdig te vinden. Het Voedingscentrum: ‘De Gezondheidsraad advi-

seert om de inname van trans- en verzadigd vet te verlagen. Voor transvet zijn grote stappen gemaakt, waardoor de inname voldoende gedaald is. Verzadigd vet verdient nog wel aandacht, dat verhoogt het cholesterolgehalte van het bloed. Daarom is het belangrijk zo weinig mogelijk voedingsmiddelen te eten met verzadigd vet, zoals vast frituurvet. Het Voedingscentrum is blij dat veel cafetaria’s zijn overgestapt van vast frituurvet naar vloeibaar frituurvet.’

www.snackkoerier.nl McDonald’s wil gasten voortaan aan tafel gaan bedienen. Nederlands grootste horecabedrijf houdt in de loop van dit jaar in zo’n vijf filialen in ons land een proef waarbij bezoekers bij hun bestelling kunnen aangeven waar in het restaurant ze gaan zitten. Een medewerker komt de producten dan persoonlijk brengen. Het past binnen de ambities van topman Jo Sempels om de onderneming meer gastvrij en flexibel te maken. Robert Kranenborg gaat een tweede Thrill Grill openen. De nieuwste locatie van het burgerconcept komt in Haarlem tegenover de Sint-Bavokerk aan de Grote Markt en moet half april de deuren openen. Volgens Kranenborg is de formule onderscheidend vanwege de aanwezigheid van de Josper houtskooloven. ‘Onze burgers

worden gebakken op houtskool waardoor ze een lekkere rooksmaak krijgen. We zoeken mensen die de houtskooloven beheersen. Dit vraagt om vakmanschap.’ Aris Frieterie in het Gelderse Laren, nummer 29 in de Cafetaria Top 100, heeft de exploitatie uitgebreid met een ijssalon. Dieks IJssalon is gevestigd naast de cafetaria aan de Holterweg en opende de deuren in het eerste weekeinde van maart. Het ijs, dat wordt gemaakt van rauwe melk, komt van de boer uit het dorp. KFC test een eetbare koffiebeker. Deze is gemaakt van ‘een soort koekje, bekleed met suikerpapier en bedekt met een laagje witte chocolade’. De chocolade smelt langzaam, waardoor de consument kan genieten van het koekje en de koffie.

Family Fijnaart: mét formule naar Oerfriet |door Nathalie Bluiminck ‘Het is net of je in een nieuwe zaak werkt. We krijgen er nieuwe energie van’, zegt Henk van Lenten over de aankleding van de zaak. ‘Wij combineren Oerfriet met de Family-formule. Gaat prima samen. We zijn ook niet de enige die dit doen. Je ziet het ook bij De Proeftuin in Naaldwijk en bij de Family in Schiphol-Rijk. Wij zijn één van de Family-zaken die geheel overgaan op de Oerfriet. Naast de 14 mm die we al hadden hebben we nu ook de 11 mm. We zijn gestopt met de ‘gewone’ 10 mm-friet van Aviko die we ook verkochten.’ Stopkracht Van Lenten heeft de Oerfriet-aankleding wel iets verder doorgevoerd dan de andere Family-collega’s. ‘Omdat we onze stopkracht willen vergroten. Een probleem dat al jaren aangestipt

wordt in het juryrapport van de Cafetaria Top 100. Maar we zitten hier in Fijnaart op een dijk en er mag niet zo veel van de gemeente. Een stoepbord mag bijvoorbeeld niet. Annette van Lenten: ‘We worden al vijf jaar een beetje belemmerd in onze stopkracht. We zijn niet herkenbaar als je over de dijk rijdt. Helaas kunnen wij hier niet veel aan doen, de gemeente werkt ook niet mee. Smalle dijk, je mag geen borden op de stoep zetten, paaltjes op de dijk bij ons voor het pand wat automobilisten afschrikt en heel weinig parkeermogelijkheden …’ Twee puntzakken met Oerfriet-frietjes aan de gevel moeten de aandacht nu meer op de cafetaria vestigen. Daarnaast schroeft Van Lenten het Jupiler-bord binnenkort van de gevel. ‘Als mensen dat zien denken ze aan een café, niet aan een cafetaria. Er komt een uithangbord in Family-uitstraling voor in de plaats’, zegt de

ondernemer. Van Lenten heeft ook speciale stickers - krijtbord-uitstraling - gekregen die de totstandkoming van Oerfriet uitleggen (zie foto), een grote prullenbak en de vitrine is bestickerd. Meedenken ‘Op de Horecava in januari in Amsterdam hebben we Aviko gevraagd om mee te denken over ons probleem van de stopkracht. Vervolgens kwamen ze met dit plan en in week tien is het gerealiseerd. Natuurlijk is dit in overleg gegaan met de Family-formule. Binnenkort stappen ook andere Family-zaken helemaal over op de Aviko Oerfriet’, aldus Van Lenten. Om de nieuwe aankleding te vieren, hield Family Fijnaart een actie: op vrijdag en zaterdag voor 16.00 uur een puntzak Oerfriet voor €1. De overstap naar alleen nog maar verse friet verheugt Annette van Lenten: ‘Nu kunnen we aan iedereen laten zien dat we uit een nest komen van verse friet. We konden dit niet waarmaken om verschillende redenen. Mijn opa - de grondlegger van onze horecafamilie - zou trots geweest zijn!’

FOTO: PETER ROEK

FIJNAART – Family Fijnaart in Fijnaart van Henk en Annette van Lenten, nummer 4 in de Cafetaria Top 100, heeft een nieuwe Oerfriet-aankleding. De cafetaria combineert de Oerfriet-materialen met de uitstraling van de Family-formule. Met deze stap wil Van Lenten de stopkracht van de zaak vergroten.

Op verzoek van Henk en Annette van Lenten maakte Aviko stickers met daarop de uitleg van Oerfriet. Kokkie uit de Kunst De eerst cafetaria in Nederland die een Oerfriet-uitstraling kreeg aangemeten is Kokkie uit de Kunst in Diepenheim. Deze zaak kreeg in mei vorig jaar de Oerfriet-aankleding. Destijds zei Aviko-topman Dick Everaarts al dat de aankleding in te

passen is in elke formule. Aviko had toen alleen nog de 14 mm-friet. Begin 2015 is een dunnere Oerfriet gelanceerd. Scan de QR-code voor meer foto’s van Family Fijnaart.

ADVERTENTIE

Ervaar de authentieke smaakbeleving!

Altijd een feest!

Met Remia satésaus heeft u de basis voor de lekkerste huisgemaakte satésaus! www.remiafoodservice.nl

@remiafood

De Fry Logic Bakwanden: Logische Keuze! Heeft met slechts 21 kW net zoveel capaciteit als andere merken met maar liefst 34 kW DE COMPONENTEN OM EEN BAKWAND MEE SAMEN TE STELLEN: Fry Logic friteuse spiegelbakplaat 350 | 550 | 800 unit scoop (on)verwarmd gaskooktoestel (2-vlams) bain-marie (diverse GN-maten) neutrale unit (deur of laden)

OPTIONEEL LEVERBAAR: gekleurde frontverlichting TL verlichting boven werkblad USB aansluiting voor data-overdracht zakkenhouder / bakjesdispenser topcooling voor het gekoeld bewaren van frites en snacks vetfilter installatie met optioneel verwarmde afvoerleiding sauzen dispencer magnetronschap

Kenmerken van de FRYLOGIC bakwanden: fors lagere energierekening grotere afbakcapaciteit milieuvriendelijk door extreem laag energie verbuik en extreem lage CO2 uitstoot meer gebruiksgemak overheerlijk eindproduct

Bewezen meer afbakcapaciteit met 35% minder energieverbruik!

Wanneer u speciale wensen heeft, zijn onze verkoopadviseurs natuurlijk bereid om deze met u tot in detail te bespreken.

BESTAANDE SITUATIE pannen ltr vet p/pan Concurrent 3 28,8

totaal ltr 78

NIEUWE BESPARINGSSITUATIE Fry Logic 3 21,6

64,8

A AR BESP 0,4 € 2.6 ar a per j

De fry-logic bakwand is ontworpen voor intensief en langdurig gebruik. De toegepaste materialen en onderdelen zijn van de hoogste kwaliteit en milieuvriendelijk

‘s Werelds eerste hoogrendementbakwanden. Nog steeds ‘s werelds zuinigste!

Het verschil in inhoud is 13,2 liter. Bij 2 verversingen per week komt dat neer op 26,4 liter. Een rekensom over 50 weken toont aan dat u 1.320 liter bespaart maal € 2,- per liter vet. DAT IS EEN BESPARING VAN € 2.640, OP JAARBASIS. € 13.200,- over 5 jaar en € 26.400,- over 10 jaar.

EMMELOORD

AMSTERDAM

GRONINGEN

ROTTERDAM

VENLO

VLISSINGEN

Platinaweg 21 8304 BL Emmeloord Tel: (0527) 635 635 Fax: (0527) 635 680 info@hakpro.nl

De Flinesstraat 20 1099 CC Amsterdam Tel: (020) 665 64 28 Fax: (020) 665 14 83 amsterdam@hakpro.nl

Verl. Bremenweg 10c 9723 JV Groningen Tel: (050) 318 16 00 Fax: (050) 318 22 54 groningen@hakpro.nl

Schuttevaerweg 13 3044 BA Rotterdam Tel: (010) 750 27 50 Fax: (010) 750 27 75 rotterdam@hakpro.nl

Venrayseweg 44 5928 NZ Venlo Tel: (077) 387 42 42 Fax: (077) 387 45 64 venlo@hakpro.nl

Bedrijfsweg 9 4387 PD Vlissingen Tel: (0118) 493 222 Fax: (0118) 493 232 vlissingen@hakpro.nl

14-07-00 Druk en zetfouten voorbehouden.

www.hakpro.nl

SNACKKOERIER 21 maart 2015 EDITIE 6

Opinie&Achtergrond

Trends Rini Loeffen over de hardlopers van destijds: ‘De mensen waren gek op op knakworsten. Daarnaast deed de zure bom het goed.’

Column Ton

Ton Vis, eigenaar Kwalitaria ’t Centrum, Oostvoorne

FOTO: BART NIJS

vis00059@ kpnmail.nl

Biologisch Ze schieten als paddenstoelen uit de grond, biologische, vegetarische en verantwoorde cafetaria's. Wat moeten we ermee, vraag ik me af. Het lijkt wel of niemand meer een patatje of een frikandel eet. We moeten er een verhaal bij vertellen. Waar het vlees vandaan komt, of de koeien een goed leven hadden. Zijn ze haptonomisch behandeld en is het voer dat de beestjes krijgen goed? Is de kip plofkip-vrij, heeft ze gezellig kunnen dansen met de andere kipjes? Stond er een rustig muziekje aan bij de kipjes? En liever geen heavy metal, daar wordt het kipje wat onrustig van. Varkensvlees is uit den boze, dat is vet en ongezond en je wordt er agressief van. Aardappels moeten we wel van velden halen waar nog nooit met landbouwgif is gewerkt. En liefst gesproeid is met Spa blauw of ander bronwater, want in regen zitten gevaarlijke stoffen. Als ik de vegetarische liefhebbers mag geloven is er eigenlijk helemaal geen plaats meer voor snacks met vlees en moet alles vegetarisch. Ach lieve mensen ik begrijp best dat wij met z'n allen een beetje op moeten letten en dat wij dieren niet moeten mishandelen en in belachelijk kleine ruimtes bij elkaar moeten zetten. Dat giftige landbouwstoffen niet goed voor je zijn. Maar ik heb wel het idee dat we allemaal een beetje doorslaan. We gaan het weer te veel overdrijven en te serieus nemen. En soms word ik daar een beetje boos, verdrietig en agressief van, maar dat zal wel komen omdat ik dan net teveel varkensvlees heb gegeten.

Vroeger volstond klein assortiment

Koploper knakworst Welke hardlopers zetten dertig tot veertig jaar geleden de toon in de cafetaria? En hoe gaat het nu? De knakworst en de zure bom deden het in die tijd fantastisch, zegt Rini Loeffen (56) van Kwalitaria ’t Krinkeltje in Oss. |door Jaap de Graaf OSS – Nog steeds hebben ze een voorraadje knakworsten in de koeling, want er wordt zo nu en dan om gevraagd. Rini Loeffen bekijkt de hardloper van destijds nog eens van dichtbij. ‘Tja, de mensen waren er gek op. Het waren eenvoudige tijden. Klein assortiment, makkelijk te bereiden, knakworst in warm water en klaar was je.’ Als tiener begon hij zijn vader in 1974 in de cafetaria te helpen. Nou ja, cafetaria is een groot woord, het was meer een krotje waar Loeffen senior de kost verdiende. Maar hij sloeg zich er met verve doorheen en er was niet veel concurrentie in die dagen. Naast de knakworst deed de zure bom het goed. Ook die liet zich makkelijk bereiden, blikt Loeffen terug. Was het nog maar zo eenvoudig, mijmert hij. ‘Medewerkers kon je destijds binnen een paar weken inwerken, nu vergt dat vier tot vijf maanden.’ De tijden zijn heel duidelijk veranderd. In de jaren tachtig en negentig

deden andere snacks van zich spreken. Verse gehaktballen die in kratjes werden aangeleverd, herinnert Loeffen zich, iedere dag. Maar het assortiment bleef aanvankelijk klein. Frikandellen, slaatjes, frites, dat was het wel. Langzaam maar zeker werd het drukker in snackland. Shoarmazaken deden hun intrede. Er kwamen ook steeds meer andere buitenlandse restaurants. Chinezen, Grieken, Italianen, Marokkanen en Turken deden van zich spreken. Er werden ook meer verschillende snacks aangeboden. Fabrikanten probeerden de frikandel en de kroket te evenaren. Maar of de cafetariahouder daar nou zo blij mee was, valt te bezien. Loeffen in ieder geval niet. ‘Er zijn wel vijf fabrikanten die kipcorn maken’, zegt hij ‘Maar onderscheid je je daarmee als cafetariahouder? Nauwelijks, denk ik. Ik denk dat je je wel kunt onderscheiden door producten uit de eigen streek aan te bieden. Wij bieden bijvoorbeeld runderburgers aan van blaarkoppen. Je zou daarin nog verder ADVERTENTIE

kunnen gaan, bijvoorbeeld door biefstuk uit het land van Maas en Waal op de kaart te zetten, maar ik denk dat je daar een prijs voor moet vragen die te hoog is voor een cafetaria. Je zou je doel voorbijschieten.’ Het assortiment is groter geworden, de producten luxer, de presentatie chiquer. Loeffen: ‘Als we de hamburger speciaal aan tafel serveren krijgen de klanten er een mandje bij. Uit eten is meer en meer een beleving geworden, ook in de cafetaria. En nog steeds bieden fabrikanten nieuwe snacks aan, dat gaat maar door, jaar in, jaar uit. Maar ze breken niet door. We verkopen er in het gunstigste geval kleine aantallen van.’ De cafetariahouder moet meer moeite doen om zijn klanten tevreden te stellen. Hoge kwaliteit, gezond frituren, scherpe prijzen, veel keus, snel bedienen en dan liefst ook nog bezorgen aan huis. Over dat laatste: ‘Wij beginnen daar op 1 april mee. Er is veel vraag naar.’ Dat was twaalf jaar geleden ook zo. Een poging om te gaan bezorgen strandde toen. Loeffen: ‘Organisatorische problemen leidden ertoe dat we ermee stopten. Dat zal niet weer gebeuren omdat we vanuit een aparte keuken gaan bezorgen.’

Bokworst WEERT – Niet alleen de knakworst, maar ook de bokworst en de boterhamworst waren vroeger populair. Dat zegt Jacqueline Penninkx van cafetaria Jaco. Deze zaak werd ruim een halve eeuw geleden opgericht door haar ouders. Thans exploiteert ze de zaak samen met man Leo en dochter Kristel. Ze moet even graven in haar geheugen om zich het verhaal van de boterhamworst te herinneren. ‘Typisch een product dat in het zuiden populair was. De worst werd in grote blikken geleverd, mijn vader maakte er schijven van 1,5 centimeter van en vervolgens werden ze gefrituurd. De klanten waren er dol op.’ Nu zijn het vooral frikandellen, kroketten, hamburgers, kaassoufflés en frietjes die besteld worden. Ondertussen dienden tal van nieuwe snacks zich aan, maar de meesten stierven een zachte dood, zegt Penninkx. ‘Sommige snacks deden het even goed, maar vielen later terug.’

Terug tot 1915 UTRECHT – De geschiedenis van de cafetaria gaat in Nederland terug tot het jaar 1915, meldt Wikipedia. In dat jaar was een cafetaria actief in Utrecht, pal achter Clarenburg. Op het Centraal Station in Utrecht deed in 1932 de eerste automatiek zijn intrede. In die tijd waren in het centrum van deze stad bovendien vis- en frietkramen al een bekend verschijnsel, volgens de digitale encyclopedie die toevoegt dat de eerste cafetaria destijds diverse soorten warme en koude worst, zelfgemaakte frieten, gebakken aardappels, melkproducten, gehaktballen, kroketten, frikadilles (voorloper van de frikandel), berenklauwen, haché, aardappelgerechten, snoep, popcorn, Nederlandse gerechten, koffie, thee, cola, chocolademelk, rookwaren, ijs en bier verkocht.

SNACKKOERIER 21 maart 2015 EDITIE 6

Praktijk

Opinie&Achtergrond

Publieksmedia positief over nieuw fenomeen

Schijnwerpers op â&#x20AC;&#x2DC;duurzameâ&#x20AC;&#x2122; boetiekfrituur |door Ubel Zuiderveld MEDDO â&#x20AC;&#x201C; De publieksmedia duiken op de nieuwe boetiekfrituren her en der in het land. Hierbij moet de cafetaria het vaak ontgelden. Zo schreef culinair journalist Mac van Dinther in een zeer uitgebreid artikel in De Volkskrant: â&#x20AC;&#x2DC;Je bent jong, ondernemend, goed opgeleid en je begint een friettent. Natuurlijk niet de zoveelste Kwalitaria, Snackcorner of Smulhoek met glimmend formica onder kraakhelder tl-licht en voorgebakken friet in witte plastic bakjes, maar een friettent met stijl.â&#x20AC;&#x2122; Duurzaam Veel cafetariahouders zien dergelijke vormen van publiciteit voor het nieuwe frituurfenomeen knarsetandend aan. Het heeft er echter alle schijn van dat boetiekfrituren, ook vaak omschreven als â&#x20AC;&#x2DC;haute fritureâ&#x20AC;&#x2122;, de publieke opinie mee hebben. Het gaat om kleinschalige ambachtelijke zaken, die (vaak biologische) producten serveren in een eigentijds decor.

In veel mediauitingen wordt klakkeloos aangenomen dat boetiekfrituren â&#x20AC;&#x2DC;duurzaamâ&#x20AC;&#x2122; zijn, hoewel dit zeer de vraag is. Immers: bij een doorsneecafetaria wordt vrijwel niets weggegooid. Bij de duurzaamheid van bioproducten kunnen bovendien vraagtekens worden gezet. Zo is het grondbeslag bij bioteelt vele malen groter dan bij reguliere teelt. Friethoes EĂŠn van de eerste boetiekfrituren van ons land, het Friethoes in Haarlem, kwam aan bod in weekblad Panorama. Ook in dit artikel wordt geschetst dat biofriet goed zou zijn voor moeder Aarde. De gebroeders Joost en Sebastiaan Hoes, eigenaars van het Friethoes, zetten hun kaarten vol op biologische friet. Niet alleen hun eigen zaak en hun frituurwagens draaien op biofriet, maar ze leveren inmiddels ook voorgebakken friet aan restaurants. De verslaggever van Panorama schrijft: â&#x20AC;&#x2DC;Ik ben van een andere generatie dan Joost Hoes en of de friet biologisch is of niet boeit me

Het Haarlemse Friethoes is een graag geziene gast op festivals en evenementen. De gloednieuwe Friethoes-zeecontainer heeft een capaciteit van 1800 porties friet per uur.

FOTO: FRIETHOES

voor geen meter. De smaak wel. En die is in het geval van de friet van het Friethoes meer dan uitstekend.â&#x20AC;&#x2122; Twee sterren Het heeft er alle schijn van dat de nieuwe boetiekfrituren veel serieuzer worden genomen dan de duizenden andere cafetariaâ&#x20AC;&#x2122;s in ons land. Van

Dinther wijdde in De Volkskrant zelfs een officiĂŤle restaurantrecensie aan Tante Nel (friet, snacks en gin) in Rotterdam. Tante Nel scoorde hoge ogen. Van Dinther: â&#x20AC;&#x2DC;Er is geen Michelingids voor snackbars. Als die er was, zou Tante Nel minimaal twee sterren krijgen, misschien wel drie.â&#x20AC;&#x2122; Het valt niet te ontkennen: de reguliere cafe-

tariaâ&#x20AC;&#x2122;s hebben de publicitaire wind tegen en moeten lijdzaam toezien hoe nieuwe collegaâ&#x20AC;&#x2122;s de positieve PR in de schoot geworpen krijgen. Cafetariahouders doen er goed aan hun licht eens op te steken bij bedrijven als Tante Nel in Rotterdam, het Friethoes in Haarlem en De Frietwinkel in Utrecht.

ADVERTENTIE

IJsgrondstoffen

Softijs- en shake-apparatuur

Slush apparatuur

)%$# '( ( ! & # # $" & $ + ! ( ( # (&$)+ & $% ( * # ' &* # %&$ ) ( # $ ( ' $# %( * # )%$# ' )# # " & ( $$& )%$# ' ( &$" $$ '( ( $" ($% #' '(& # ( # + # &$" %& ' #( & # + ) " ( (&$(' $#- # ) # . $, ! $$!# ''/ &'( $* & . ( '& / # '( ( *$$& # # )+ " $ # ) ('(& ! # * # )%$#

$ " ! # & # $ )%$# #! *$$& # '%& # $#( $#- $$! ' (( #

-$ + ' (

SNACKKOERIER 21 maart 2015 EDITIE 6

Opinie&Achtergrond Steeds meer cafetariaâ&#x20AC;&#x2122;s merken het in hun portemonnee. DeÂ langere openingstijden van supermarkten. Bovendien is de zondagsopening tegenwoordig in vrijwel alle grote plaatsen een realiteit. Precies op het tijdstip dat zich vroeger voor cafetariaâ&#x20AC;&#x2122;s lange rijen vormden, staan de drommen nu voor de deuren van de supermarkt.

Horecasuper?

Concurrentie van supermarkten neemt verder toe

â&#x20AC;&#x2DC;Goede sier met producten die wij groot maaktenâ&#x20AC;&#x2122; |door Ubel Zuiderveld

Onderscheiden Net als Cafetaria Borst, hebben veel cafetariaâ&#x20AC;&#x2122;s last van supermarkten die bijna altijd open lijken te zijn. Hoeveel omzet er direct van de 4800 cafetariaâ&#x20AC;&#x2122;s afvloeit richting de supermarkt, is onmogelijk te zeggen. Het gaat echter ongetwijfeld om vele tientallen miljoenen euroâ&#x20AC;&#x2122;s. Branchekenners weten dat supermarkten jaarlijks om en nabij een kwart miljard frituursnacks verkopen, producten dus die de consument jaren geleden alleen in de snackbar kon kopen. Dat alleenrecht komt nooit meer terug, hoe hard de cafetariahouder ook protesteert. De enige manier om de consument terug te winnen is door meer beleving en een onderscheidende kwaliteit te bieden. Verder moet je de producten die de supermarkt niet biedt prominent presenteren, zoals bijvoorbeeld softijs en milkshakes.

Banken Ook de branchedeskundigen in de bankwereld bespeuren de toenemende concurrentie van supermarkten. â&#x20AC;&#x2DC;Supermarkten zijn met hun verse en kant-en-klaar maaltijden een steeds geduchtere concurrentâ&#x20AC;&#x2122;, stelt de ABN AMRO. Maar de bank ziet meer kapers op de kust: â&#x20AC;&#x2DC;Daarnaast is het een trend in de detailhandel om scherp geprijsde maaltijden en lunches aan te bieden om zo meer klanten de winkel in te trekken.â&#x20AC;&#x2122; De bank doelt hiermee op bijvoorbeeld Intratuin en Ikea, detailhandelsbedrijven die ook goedkope maaltijden en tussendoortjes verkopen. Rabobank zegt: â&#x20AC;&#x2DC;Veel retailconcepten hebben in toenemende mate horeca om een grotere beleving bij de klant te creĂŤren en de verblijfstijd te verlengen. Ook vanuit de supermarkten neemt de concurrentie toe, waarbij de retail voeding tegen een veel lagere prijs aanbiedt dan de horeca.â&#x20AC;&#x2122; Kansen Naast beleving, maaltijden en bijzondere producten, biedt de bezorgmarkt soelaas in deze concurrentiestrijd. Cafetariaâ&#x20AC;&#x2122;s die u voor gingen, deden dit zelden omdat ze bezorging leuk vinden. De toegenomen concurrentie en de dalende afhaalomzetten dwongen hen. Hoewel het veel flexibiliteit vraagt, zijn extra omzetten van vele tienduizenden euroâ&#x20AC;&#x2122;s per jaar zonder meer haalbaar. Voor cafetariaâ&#x20AC;&#x2122;s die er niet aan willen, rest een andere troost. De afgelopen jaren was het crisis. Het is algemeen bekend dat in tijden van crisis foodom-

Supermarkten, maar ook andere retailwinkels ontplooien steeds meer horeca-activiteiten. Een mooi voorbeeld zijn de nieuwe foodmarkten van Jumbo, waar op de winkelvloer wordt gekookt. Vormen van foodverkoop waar retail en horeca samenkomen, noemen we blurring. Onlangs leek het kabinet te porren voor een proef, waarbij alcohol op de winkelvloer zou mogen worden geschonken. Dit proefballonnetje werd echter weer snel lek geschoten. Hoewel steeds meer supermarkten horecacorners hebben, is hiervoor tot op heden geen specifiek beleid.

FOTO: JUMBO PERS

MEDDO â&#x20AC;&#x201C; Supermarkten hebben bovendien een steeds uitgekiender aanbod aan â&#x20AC;&#x2DC;makkelijke maaltijdenâ&#x20AC;&#x2122;. En natuurlijk verkopen ze volop diepvriesfriet, frituursnacks en pizzaâ&#x20AC;&#x2122;s. Het zit Jan Borst van de gelijknamige cafetaria in Wezep niet lekker. â&#x20AC;&#x2DC;Ik wil graag een signaal afgeven. De supermarkten maken nu goede sier met de producten die wij als sector groot gemaakt hebben.â&#x20AC;&#x2122; Het is een geluid dat je heel vaak hoort. Friet, kroket, frikandel en zelfs de MagnumÂ â&#x20AC;Ś De cafetaria was vroeger het aangewezen adresje, maar heeft dit alleenrecht al lang niet meer.

Opinie

Steeds meer supermarkten houden zich bezig met horeca-activiteiten. Zoals Jumbo Foodmarkt. zet gaat schuiven. Het verplaatst zich van de horeca en dus ook cafetariaâ&#x20AC;&#x2122;s naar supermarkten. Gaat het echter economisch weer wat beter, zoals nu, dan besteedt de consument juist weer een wat groter deel van zijn foodeuro buiten de supermarkt.

Het label van de brancheclub Steeds opnieuw is er ophef als een cafetariaproduct koers zet naar de supermarkt. Deze ophef gaat al tientallen jaren terug. Of het nu ging om de Magnum of Van Dobben destijds of, meer recent, om Kwekkeboom en RAS Frites. Vakvereniging ProFri riep een label in het leven voor fabrikanten die durven te garanderen dat ze met hun producten niet de supermarktvloer op gaan. Op de website van ProFri is onder de kop â&#x20AC;&#x2DC;100 procent exclusiviteitâ&#x20AC;&#x2122; te zien welke producten dit niet-supermarktlabel hebben.

ADVERTENTIE

exclusief voor de horeca

gevuld met tomaat, mozzarella en basilicum!

(ULSBOS s .: #UIJK s 4EL s INFO SNACKERYBACKERY NL s WWW SNACKERYBACKERY NL )VMTCPT t /; $VJKL t 5FM t JOGP!TOBDLFSZCBDLFSZ OM t XXX TPVnFTTF OM

Hip en trendy snacken! Op zoek naar een eenduidige en unieke verpakkingslijn voor uw complete assortiment? Depa presenteert het Iâ&#x20AC;&#x2122;M a SNACK concept met een complete verpakkingslijn voor frites en snacks. Daarnaast in dezelfde uitstraling het Iâ&#x20AC;&#x2122;M a COOL concept met verpakkingsoplossingen voor drankjes, ijs en milkshakes. Ook aan de kleintjes is gedacht met een uitbreiding in de vorm van kidsverpakkingen. De hippe, frisse verpakkingen zijn een must have voor de moderne snackbar- en cafetaria-eigenaar, die zijn klanten niet alleen wil trakteren op een lekkere snack, maar op een complete smaakbeleving. Kijk op www.depa.eu voor het complete artikeloverzicht van deze Depa concepten.

WWW.DEPA.EU

VACATURE INVULLEN? Wij helpen u graag bij het vinden van de juiste kandidaat! Jobsinhoreca.nl is dĂŠ online vacaturebank voor horecaprofessionals waar vraag en aanbod bij elkaar worden gebracht. Het opleidingsniveau van de kandidaten is minimaal MBO+

WAAROM JOBSINHORECA.NL INSCHAKELEN: Elbe 33-37, 2491 BT DEN HAAG 7 Â&#x2021; ) ( LQIR#VPLWVXLHQ QO Â&#x2021; : ZZZ VPLWVXLHQ QO

SINDS 1948 12

s s s s

Kwalitatief hoogwaardig bereik onder horecaprofessionals Hoge kans op match door updates per nieuwsbrief Eenvoudige wijze van vacatures plaatsen Relatief lage kosten

Kijk op www.jobsinhoreca.nl of neem contact op met Sonja Rouland, jobsinhoreca@reedbusiness.nl. tel: 0314 - 349 627 10

DĂŠ vacaturesite voor horecaprofessionals

SNACKKOERIER 21 maart 2015 EDITIE 6

Opinie&Achtergrond

Interview

Zijn bedrijf Snack Plus in Doetinchem viert het 40-jarig bestaan. Vincent Gasseling is en blijft een snackbarhouder in hart en nieren. Hij onderneemt, zegt hij, â&#x20AC;&#x2DC;spelenderwijs, zonder handboekenâ&#x20AC;&#x2122;. 56 is hij, maar hij verlengde net zijn huurcontract met tien jaar.

â&#x20AC;&#x2DC;Sommigen zitten dagen om tafel met hun accountant. EĂŠn uurtje boekhouding is zat voldoende.â&#x20AC;&#x2122;

â&#x20AC;&#x2DC;Ik onderneem spelenderwijsâ&#x20AC;&#x2122;

FOTO: RON JANSEN

Snack Plus houdt het al veertig jaar simpel |door Ubel Zuiderveld DOETINCHEM â&#x20AC;&#x201C; Eerlijk is eerlijk. Tussen Gasseling en Snackkoerier bestaat een bijzondere band. De Doetinchemse jubilaris stond namelijk in 1987 prominent op de voorpagina van de allereerste editie van uw vakkrant. Gasseling zoekt altijd opnieuw de publiciteit, zorgt dat hij in de picture blijft in zijn verzorgingsgebied. Onlangs nog plaatste hij een opmerkelijke advertentie in een Achterhoeks weekblad. De kop luidde â&#x20AC;&#x2DC;Zin en onzin van eten in een cafetariaâ&#x20AC;&#x2122;. Gasseling staat voor zijn zaak. En die zaak is: het

Frosty Boy Frozen Yogurt Sinds vorig jaar verkoopt Snack Plus naast softijs yoghurtijs van Frosty Boy. Vincent Gasseling: â&#x20AC;&#x2DC;De ijssalon hier in de straat is enige tijd geleden gesloten. Dat betekent dat er een markt van 30.000Â ijsjes per jaar vrij kwam.â&#x20AC;&#x2122; Daarom startte Gasseling dus met het vezelrijke en darmstimulerende Australische yoghurtijs. Nieuw, maar ook weer niet helemaal nieuw. Gasseling lacht: â&#x20AC;&#x2DC;Ik weet nog dat ik 25 jaar geleden yoghurtijs van Friesche Vlag verkocht.â&#x20AC;&#x2122; Frosty Boy, zo merkt hij, brengt vooral nieuwe vrouwelijke klandizie over de vloer.

gastvrij serveren van smakelijke gerechten uit de frituur van hoge kwaliteit. Al die indianenverhalen die de publieksmedia brengen over de sector ergeren hem. Maar Gasseling geeft er zijn eigen positieve draai aan. Hij zocht de samenwerking met de lokale vestiging van speelgoedzaak Top 1 Toys en trakteert zodoende de jonge klanten op een extra presentje nu Snack Plus zijn verjaardag viert.

gen hebben alles vast liggen in handboeken en zijn de hele dag bezig met cijfertjes. Die zitten uren en uren met de accountant om tafel. Een uurtje boekhouding in de week is zat voldoende. Ik ben spelenderwijs met mijn zaak bezig.â&#x20AC;&#x2122; Volgens Gasseling komt het aan op fingerspitzengefĂźhl. Niet te moeilijk doen, maar wel steeds volop bezig zijn met de klanten. â&#x20AC;&#x2DC;Je hebt oude ondernemers die uit de gang komen sloffen en dan tegen de Zestien jaar klant zeggen â&#x20AC;&#x2DC;Zegt u het maarÂ â&#x20AC;Śâ&#x20AC;&#x2122; Zo Vader Gasseling startte in 1975 de willen wij het hier niet. Bij ons krijgt kleine snackzaak in Doetinchems cen- iedereen steeds de volle aandacht.â&#x20AC;&#x2122; trum. Vincent was zestien, maar werkte al spoedig volop mee. In 1984 nam hij Brainstormen Snack Plus over, samen met zijn vrouw Gasseling maakt de nodige gerechten Helma. Drie jaar later verbouwden ze zelf. Fameus is zijn erwtensoep. Hij lehet bedrijf en deed een kleine automa- vert die in de winter zelfs aan autotiek in de gevel zijn entree. Hiermee dealers in de omgeving. Die serveren wordt het uitgaanspubliek bedient. het aan hun klanten tijdens hun kerstâ&#x20AC;&#x2DC;Elke zaterdag is het loket open tot shows. Tijdens het interview komt een vijfÂ uur de volgende ochtend. Tot vier oudere klant binnen met de vraag uur serveren we friet. Dat doen we nog â&#x20AC;&#x2DC;Wanneer maak je weer erwtensoep?â&#x20AC;&#x2122;, steeds met zâ&#x20AC;&#x2122;n tweeĂŤn. Een ander gun- Gasseling antwoordt: â&#x20AC;&#x2DC;De erwtensoep, nen wij een hoop personeel, maar zelf dat is nu gebeurd, want de winter is doen we het liefst zoveel mogelijk sa- nu echt voorbijÂ â&#x20AC;Śâ&#x20AC;&#x2122; Wel serveert hij nog men.â&#x20AC;&#x2122; Snack Plus is, zoals men dat gewoon jĂ¤gerschnitzel en andere gevroeger noemde, nog een echt pappa- rechten. Ja, je kunt wel zeggen dat en-mamma-bedrijf. Snack Plus vasthoudt aan de kwaliteiten die vroeger zo gewoon waren. VinFingerspitzen cent Gasseling is wars van rare fratVincent Gasseling kijkt eerlijk gezegd sen. In de zaak hangt dan ook een soms wat meewarig naar de gang van bordje met de tekst: â&#x20AC;&#x2DC;Wij doen hier zaken in veel bedrijven. Het exploite- niet aan brainstormsessies, lunchberen van een snackbar is wat hem be- sprekingen en feedbackoverleg. Hier treft geen hogere wiskunde. â&#x20AC;&#x2DC;Sommi- wordt gewerktÂ â&#x20AC;Śâ&#x20AC;&#x2122;

Sponsor handboogschutter Elke maand opnieuw probeert Vincent Gasseling met een bijzonder nieuwtje de aandacht te trekken. EĂŠn van deze nieuwtjes had betrekking op een lokale sporter. Samen met een andere ondernemer is Snack Plus kledingsponsor van een handboogschutter die zijn zinnen heeft gezet op deelname aan de Paralympics.

Gasseling probeert steeds weer iets nieuws te verzinnen om de aandacht op zich te vestigen. FOTO: UZ MEDIA

ADVERTENTIE

Burgers

Vraag een gratis sample aan op de website!

Ontdek nu onze Homestyle burger:

$'! ( % , ## $" ( ! %&$' &''$ " & % ' % & , $ %&' ! ($"$ ! www.salomon-foodworld.com

Nu ook in Nederland!

+31 (0)88 - 995 35 49

SNACKKOERIER 21 maart 2015 EDITIE 6

Algemeen

Opinie&Achtergrond

Vergoeding maximaal €75.000 Zoals gemeld in het verhaal op deze pagina is de werkgever vanaf 1 juli 2015 verplicht om iedere werknemer die langer dan twee jaar bij hem in dienst is geweest bij ontslag een transitievergoeding toe te kennen. De hoogte van die vergoeding wordt als volgt berekend: - 1/6 maandsalaris per gewerkt half jaar gedurende de eerste tien jaar dat een werknemer in dienst is; - 1/4 maandsalaris per gewerkt half jaar na de eerste tien jaar dat een werknemer in dienst is; - als een werknemer ouder dan 50 jaar is en langer dan tien jaar in dienst is bij u, dan ontvangt deze werknemer voor alle jaren dat hij boven de 50 jaar was één maandsalaris per gewerkt jaar; Dit betekent dat de vergoeding behoorlijk kan oplopen, maar er wordt wel een grens aangegeven. Het maximum van de transitievergoeding is € 75.000 of één jaarsalaris. Het arbeidsrecht ondergaat dit jaar veranderingen. FOTO: LEX VAN DE OUDEWEETERING

De introductie van de Wet werk en zekerheid (Wwz) heeft flinke gevolgen voor het arbeidsrecht. Zo zijn er aanpassingen op het gebied van de proeftijd, het concurrentiebeding, het ontslagrecht en de loonbetalingsplicht. Mr. Raoul Meester geeft aan wat de impact is van de aanpassingen.

Het nieuwe arbeidsrecht vraagt aandacht

Aangepaste regels voor ontslagrecht en proeftijd |door Jaap de Graaf en Raoul Meester 1 Veel vragen Arbeidsrecht is niet het favoriete onderwerp van de horecaondernemer. Maar wie personeel heeft, wordt er wel mee geconfronteerd, zeker nu er in het kader van de Wet werk en zekerheid (Wwz) aanpassingen zijn of worden doorgevoerd. Voor werkgevers is het belangrijk om hierop te anticiperen. Op MeesterAdvocaten. nl/wwz vindt u een uitgebreide toelichting. 2 Proeftijd Voortaan mag er alleen bij arbeidsovereenkomsten van zes maanden of langer sprake zijn van een proeftijd. Ook de maximale duur van de proeftijd is per 1 januari 2015 vastgelegd. Dat betekent dat er voor arbeidsovereenkomsten van zes maanden of korter geen proeftijd mogelijk is. Voor overeenkomsten van zes maanden tot twee jaar mag de proeftijd maximaal één maand bedragen. Voor overeenkomsten van twee jaar of langer maximaal twee maanden. Gaat het om een arbeidsovereenkomst die niet op een kalenderdatum is bepaald - bijvoorbeeld bij vervanging van een zieke medewerker - dan mag de proeftijd maximaal één maand bedragen.

3 Concurrentiebeding Vanaf begin dit jaar mag alleen in arbeidsovereenkomsten voor onbepaalde tijd een concurrentiebeding zijn opgenomen. Tenzij er sprake is van ‘zwaarwegende bedrijfs- of dienstbelangen.’ In dat geval is het concurrentiebeding ook toegestaan in arbeidsovereenkomsten voor bepaalde tijd. 4 Aanzegtermijn Sinds 1 januari is het verplicht om medewerkers met een aflopende arbeidsovereenkomst minimaal één maand voor het verstrijken daarvan mede te delen of u het dienstverband wel of niet wilt voortzetten. Dit moet schriftelijk gebeuren, ook als u wilt verlengen. Zet u het dienstverband voort, dan dient u in uw schrijven ook aan te geven onder welke arbeidsvoorwaarden dit gebeurt. Deze periode wordt omschreven als de aanzegtermijn. Deze is niet van toepassing op arbeidsovereenkomsten met een duur korter dan zes maanden of zonder een vastgestelde kalenderdatum, bijvoorbeeld vervanging bij ziekte. De regels ten aanzien van de aanzegtermijn vormen een nieuw aspect in de wet met behoorlijke administratieve gevolgen. Het is van belang zorgvuldig met de nieuwe regels om

te gaan: er staat een boete op het niet voldoen aan de aanzegplicht. Deze boete kan oplopen tot één bruto maandsalaris. Breng alle arbeidsovereenkomsten voor bepaalde tijd in kaart. Zorg voor een systeem dat tijdig aangeeft wanneer u deze overeenkomsten moet ‘aanzeggen.’ 5 Maximaal drie arbeidsovereenkomsten Afhankelijk van de gehanteerde cao, gelden in de horeca nu nog verschillende normen voor het aantal arbeidsovereenkomsten voor bepaalde tijd dat binnen een bepaalde periode mag worden afgesloten. De nieuwe regels scheppen per 1 juli 2015 een duidelijk kader: maximaal drie arbeidsovereenkomsten voor bepaalde tijd binnen twee jaar en opnieuw beginnen met tellen als er een onderbreking van meer dan zes maanden is geweest. Dit betekent dat de ruimte binnen de nog lopende cao van het Nederlands Horeca Gilde binnen aanzienlijke tijd zal worden beperkt. Breng uw lopende arbeidsovereenkomsten in kaart en speel erop in. Ga na of u de overeenkomsten al dan niet wenst te verlengen. Schakel bij twijfel deskundigheid in bij het maken van keuzes.

6 Loonbetalingsplicht Een bepaling die veel vragen oproept is de loonbetalingsplicht. Deze houdt in dat de werkgever gedurende de eerste periode van zes maanden van de arbeidsovereenkomst onder bepaalde omstandigheden geen loon hoeft te betalen, anders geformuleerd: hij kan van de loon betalingsplicht worden uitgesloten, wat vaak gebeurt bij oproepcontracten. Dit betekent dat bij cao geregeld kan worden dat de werkgever geen loon hoeft te betalen onder bepaalde omstandigheden, bijvoorbeeld als er minder omzet en minder werk is dan van tevoren gedacht. Cao’s mochten hier onbeperkt van afwijken. In het nieuwe arbeidsrecht verandert dit. Vanaf 1 januari mag er nog wel zes maanden van de loonbetalingsverplichting worden afgeweken, maar in een cao mag slechts voor een periode van 78 weken - en niet meer onbeperkt - van de loonbetalingsverplichting worden afgeweken, en moet het daarbij gaan om werkzaamheden die incidenteel van aard zijn en geen vaste omvang hebben. 7 Ontslagrecht Vanaf 1 juli 2015 is ontslag van een werknemer wegens economische redenen of langdurige ziekte alleen

nog mogelijk via het UWV. Alle andere ontslagen worden uitgesproken door de rechter. De reden van het ontslag bepaalt dus de instantie. Nieuw is dat het voor zowel uzelf als uw werknemers altijd mogelijk zal zijn om in hoger beroep te gaan. Dat is nu niet het geval. Uiteraard blijft de mogelijkheid bestaan om er samen met uw werknemer in goed overleg uit te komen. Nieuw hierbij wordt de mogelijkheid van de werknemer om binnen twee weken na de schriftelijke instemming, zonder opgave van reden, op deze beslissing terug te komen. U bent verplicht om de werknemer hierop schriftelijk te wijzen. 8 Vergoeding bij ontslag De werkgever is verplicht om vanaf 1 juli 2015 iedere werknemer die langer dan twee jaar bij hem in dient is geweest een ‘transitievergoeding’ te betalen. Het is daarbij niet belangrijk of het om een arbeidsovereenkomst voor bepaalde of onbepaalde tijd gaat. Mocht de rechter vaststellen dat u ernstig verwijtbaar heeft gehandeld, dan kan deze bovendien nog een extra vergoeding toekennen. Kijk op MeesterAdvocaten.nl/wwz voor een rekenvoorbeelden van de transitievergoeding en zie ook het kader bij dit verhaal ‘Vergoeding maximaal €75.000.’ Omdat de transitievergoeding bedoeld is om werknemers gemakkelijker naar een nieuwe baan te helpen, kunnen kosten voor scholing onder strikte voorwaarden in mindering worden gebracht. Bewaar alle bonnetjes en facturen betreffende opleiding en scholing voor uw werknemers. Mogelijk kunt u hiermee een eventuele transitievergoeding verlagen.

SNACKKOERIER 21 maart 2015 EDITIE 6

Opinie&Achtergrond

Achtergrond

Camera’s

Dagopbrengst

Heel wat cafetaria’s hebben camera’s hangen. In de praktijk ziet Rogier Nebbeling dat ze niet altijd optimaal benut worden. ‘Denk heel goed na waar je de camera plaatst. Als een camera erg hoog hangt, is bijvoorbeeld gezichtsherkenning bijna niet te doen. Verder is het belangrijk dat je het publiek laat zien dat ze herkenbaar in beeld komen. Die beelden moeten dus ook goed zijn. Vervang dus je camera als die slechte beelden levert. Alleen met goede beelden kun je de pakkans van een overvaller vergroten.’

Op een zeker moment moet de dagopbrengst weggebracht worden. Hoe zorg je ervoor dat het risico van die actie het kleinst is? Rogier Nebbeling: ‘Breng het altijd overdag weg, als de banken open zijn. Neem het geld sowieso nooit mee naar huis, een overvaller kan je gemakkelijk achtervolgen. Breng de dagopbrengst ook weg op wisselende tijden en door verschillende mensen. Hoe meer onregelmatigheid, hoe liever. Niet altijd in dezelfde tas en niet steeds dezelfde route naar de bank nemen. Daarmee maak je het een crimineel moeilijk.’

Overvallers dreigen vaak met een vuurwapen. FOTO: RON JANSEN

Het aantal overvallen daalt, maar de snackbranche blijft last houden van criminaliteit. Bart Huijsman van Snackbar Huijsman in Rotterdam werd de afgelopen jaren vier keer overvallen. ‘Die gastjes zijn al tevreden met een paar tientjes, daar kun je weinig tegen doen.’ Toch kan er veel gedaan worden aan overvalpreventie.

Verander je werkwijze en apparatuur tijdig

‘Afromen schiet er nog weleens bij in’ |door Rianne van der Molen ROTTERDAM – Vier keer overkwam het hem al. ‘De laatste keer is gelukkig drie jaar geleden,’ vertelt Bart Huijsman van Snackbar Huijsman in Rotterdam, terwijl hij afklopt. De beelden van die overvallen staan hem nog erg helder voor de geest. Drie jaar geleden was het behoorlijk vol in de zaak toen er ‘een gozer met een capuchon, bivakmuts en een mes’ binnenstapte. ‘Je schrikt je eigen natuurlijk helemaal te pletter’, vertelt Huijsman. ‘Maar voor ik het wist had ik een paar messen vast en holde die gast naar buiten. Mijn

lucht was al snel op, dus pakken kon ik hem niet.’ Hij stopt even en vervolgt dan serieus: ‘Dat lijkt misschien stoer, maar zo is het voor mij helemaal niet. Ik ben blij dat ik het na kan vertellen.’ RAAK-methode Hoewel het goed afliep voor hem persoonlijk, raadt ongeveer iedere expert af om tegen de overvaller in te gaan. De politie adviseert de RAAK-methode; Rustig blijven, Aanvaarden, Afgeven en Kijken. Veiligheidsexpert Rogier Nebbeling, die onder meer overval-trainingen aan bedrijven geeft, is het daar helemaal mee eens.

‘Maar het is lastig’, beseft hij ook. ‘Hoe meer de zaak van jezelf is, hoe ingewikkelder het wordt. Veel ondernemers willen hun bedrijf beschermen. Toch raad ik dat altijd af. Als je de RAAK-methode hanteert, heb je de grootste kans om de schade beperkt te houden.’ Schade is er bijna altijd. Is het niet fysiek of financieel, dan wel geestelijk. Een medewerkster van Bart Huijsman kreeg een pistool op haar hoofd. ‘Dat zijn geen leuke dingen. Ik heb het geluk dat mijn personeel vrij nuchter is. Hoewel de ervaring heftig is, heeft niemand er langdurig last van gehad. We hebben het er wel

even over gehad, maar niet te uitgebreid. Je kan je zelf ook ziek praten door er oneindig over door te gaan.’ Hij heeft in zijn zaak inmiddels tien camera’s hangen, een DNA-spray en een overval-alarm. Toch gelooft hij niet dat die preventiemaatregelen alle overvallers afschrikken. ‘Snackbar-overvallers komen niet af op het vele geld. Die zijn tevreden met wat er is. Soms al met een paar tientjes.’ Minder buit, minder risico Rogier Nebbeling ziet dat ook. De snackbranche heeft vaak te maken met kleine criminelen die zich niet of nauwelijks voorbereiden. ‘Ik hoor

over daders die het puur voor de kick doen. Daarbij draait het niet eens om het geld. Dat zijn jongens die bijvoorbeeld in hun groep moeten laten zien wat ze allemaal durven. Het is moeilijk om je daartegen te wapenen. Toch geldt altijd: hoe minder buit aanwezig, hoe minder risico je loopt.’

‘Ik ben blij dat ik het na kan vertellen.’ Wanneer hij zijn overval-trainingen geeft, ziet hij nog opvallend vaak ‘beginnersfouten’ bij ondernemers. ‘Dat er bijvoorbeeld geld geteld wordt in de zaak en dat het afromen er regelmatig bij in schiet. Terwijl bij veel zaken de klant rechtstreeks in de kassa kan kijken. Je moet zorgen dat daar weinig geld te zien is. Grote biljetten moet je gewoon meteen in de afroombox doen, dat is maar een kleine moeite. Maar het kan veel ellende voorkomen.’

ADVERTENTIE

groots in kwaliteit, smaak en gewicht exclusief voor Foodservice

Masterburger GIANT 150g

heerlijke, rulle half om half burger

Vraag er naar bij uw grossier: Masterburger ® GIANT 16x150g EAN 8725200119902

zowel op de bakplaat als in de frituur snel te bereiden

A T E R F

Heeft u de beste cafetaria van Nederland? Schrijf u dan nú in voor de Cafetaria Top 100

O P 10 2 6 0 15 - 2 0 1

Wat krijgt u voor uw inschrijving? t Kans op een plek bij de beste 100 cafetaria’s van Nederland t Een mystery visit met rapportage t Een bezoek van de vakjury t Promotiemateriaal ten behoeve van de Publieksprijs t Een vergelijking van uw prestaties met die van andere deelnemers (benchmark) t Promotiemateriaal om uw Top 100-status kenbaar te maken aan uw gasten t Kans op de prijs ‘Beste kleine cafetaria’ en de mogelijkheid een medewerker te nomineren voor ‘Parel van de fastservice’

Kijk voor meer informatie en inschrijven op:

www.cafetariatop100.nl De Cafetaria Top 100 is mede mogelijk gemaakt door: Vakjury

Sponsors

Volg Snackkoerier

#cafetariatop100

SNACKKOERIER 21 maart 2015 EDITIE 6

Praktijk&Assortiment

Trends

Verkooppunten NS Stations biedt verschillende bedrijven een podium, waaronder de eigen formules Smullers, Kiosk, Julia’s, De Broodzaak en Railcatering. Maar ook AH to go, Burger King, Hema, La Place Express, Starbucks, Ola Happiness en nu dus Fish Point zijn er te vinden. In totaal gaat het om meer dan 330 verkooppunten met zo’n 5000 medewerkers. Van de 1,2 miljoen reizigers die dagelijks op het station komen, koopt ruim 80 procent wel eens iets bij de formules. Het gaat om ongeveer 250.000 transacties per dag.

Carien van Hasselt, bedrijfsleider van Fish Point. ‘We richten ons op een lekker en verantwoord tussendoortje.’

FOTO: RICHARD STEGERS

Met vaak tienduizenden passanten per dag zijn stations in de grote steden een geliefde locatie voor horecabedrijven. Ze moeten wel snelheid bieden, want de reizigers hebben over het algemeen weinig tijd. Fish Point kiest voor fastservice en koppelt kwaliteit aan een verantwoorde hap.

Bedrijf wil groeien naar zo’n vijftien vestigingen

Fish Point nieuw concept op NS-stations |door Richard Stegers BREDA – Vers, snel en gezond. Dat wil Fish Point uitstralen. Het nieuwe concept werd in december vorig jaar gelanceerd op het station in Breda. Inmiddels zijn er ook winkels van Fish Point in Zutphen en Den Bosch van start gegaan. Het is de bedoeling om binnen enkele jaren te groeien naar minstens vijftien vestigingen, allemaal in treinstationsgebouwen. Fish Point is een initiatief van Santi Groep. Het idee komt van Ahmet Sahbaz die als projectuitvoerder fungeert. Sahbaz (32) heeft kennis van zaken, hij was jarenlang eige-

naar van visspeciaalzaken in Rotterdam en Waalwijk. ‘Ik wilde iets nieuws met vis doen, meer richting fastfood. Het past in het huidige tijdsbeeld en is in mijn ogen een succesvolle combinatie. Kwaliteit, vers bereid tegen een aantrekkelijke prijs. Dat is het uitgangspunt. Door veel te verkopen, creer je een hoge omloopsnelheid, houd je het betaalbaar voor de klant en kun je ze verleiden.’ Sahbaz zocht locaties met veel pas-

‘Kibbeling is ook interessant voor het buitenland’

santen en kwam al snel uit bij treinstations. Hij ging in gesprek met NS Stations. Het plan werd enthousiast ontvangen. ‘Vooral omdat het geen gevaar is voor de bestaande formules op stations. Ze zien het als een mooie aanvulling.’ Het plan voor fish & chips moest wel worden bijgesteld. De verkoop van friet werd niet toegestaan omdat de formule anders teveel een concurrent van Smullers zou worden. De zaken van Fish Point zien er modern uit en hebben een natuurlijke uitstraling door het gebruik van hout. Alles is gericht op snelheid, want de reiziger heeft haast. Toch is

‘Fastfood met visproducten beslist kansrijk’ er ook zitgelegenheid voor klanten die iets meer tijd hebben. ‘De bestelling dient binnen vier minuten klaar te zijn, dat is het streven’, aldus de projectuitvoerder. Het aanbod is daarop afgestemd. Het bestaat uit kibbeling, lekkerbekje, zalmwrap, mosselen, haring, calamaris, broodje vismix, zalmkroket, garnalenkroket en viskroket. De producten worden gefrituurd of gebakken met olijfolie. De broodjes worden in het zicht

klaargemaakt. Een saladebar versterkt het gezondheidsaspect. Hier kunnen gratis toevoegingen worden gekozen. ‘Ook de sausen zijn inclusief. Klanten komen daardoor niet voor verrassingen te staan.’ Ahmet Sahbaz spreekt over een hoopvolle start. De vestigingen in Breda en Zutphen laten al snel een mooie omzet zien. Kibbeling wordt verreweg het meest verkocht. ‘Wat verder opvalt, is dat ook mensen uit de stad ons hebben ontdekt. Dat is zeer positief. Het ziet er goed uit, zeker als de naamsbekendheid verder groeit.’ Fish Point kiest voor kwaliteit en duurzaamheid. Er wordt alleen vis met het MSC-keurmerk verkocht. Het concept wordt verder landelijk uitgerold. Op termijn komen er zaken in Eindhoven, Rotterdam en Utrecht. De gesprekken daarover zijn al gaande. ‘Verder zie ik zelfs mogelijkheden in het buitenland. Kibbeling heeft een internationale smaak en kan bijvoorbeeld ook in Turkije een hit worden.’

ADVERTENTIE

MET TROTS PRESENTEREN WIJ ONZE NIEUWE DEELNEMERS: CAFETARIA DE RIET

Almelo

RV FUN FOOD

PARU OPLEIDINGSCENTRUM

Almere

KSP KIOSK SPORTPARK (EN & ES)

LUNCH ROOM BOCADO SNACKWAGEN DE VRIJBUITER CAFÉ RESTAURANT HET GEMEENTEHUIS LA MARMITE GUILTY PLEASURES SPORTSBAR GRONINGEN EETHUIS ’T HOEKJE

Amsterdam Deest Eenrum Eijsden

HAPPY FRITES DE BURGER – HAMBURGERS EN MEER V.V. NOORDSTER FRIETFEEST.NL

Eindhoven

WIJKVERENIGING DE SPIL

Groningen

SNACKCORNER VENRAY

Heinkenszand

FLAVOURS WAGENINGEN

Helmond Hilversum Mechelen-Gulpen Oldenzaal Oude-Pekela Ravenstein Sneek Venray Wageningen

SNACKKOERIER 21 maart 2015 EDITIE 6

Praktijk

Praktijk&Assortiment

GrabaMelt moet overal opduiken

Nederland veroveren met een hippe tosti |door Rianne van der Molen ALMERE – In huiselijke kring zijn tosti’s al lang populair, op festivals worden ze flink afgenomen bij bijvoorbeeld de dames van Heet Brood, maar een volledig tosti-concept was er nog niet. Horecaondernemers Robert Schulze, Lloyd Vandenberg en Patrick Jansen sprongen in dat gat. In november openden ze de eerste vestiging van GrabaMelt in Almere. ‘Wij zijn grote tosti-fans’, vertelt Schulze. ‘We zagen in de markt wel plekken waar iets met de tosti werd gedaan, maar als bijproduct. Bij ons zetten we de tosti - die we melt noemen - centraal.’ Naast klassieke smaken - zoals kaas en boerenham - bevat de menukaart vooral bijzondere varianten. Van melts met banaan en pindakaas, tot kaas met tonijn en gehakt met rode ui en pepers. ‘We hebben met een kok eindeloos de smaken getest. De lekkerste staan op de kaart. Mensen kunnen ook kiezen tussen dikke zuurdesembroden van een bakker of casinobrood. Die worden onder onze highspeed

Robert Schulze met een ‘melt’ in de pilotzaak in Almere.

grills klaargemaakt. Die zijn zo afgesteld dat de tosti niet wordt geplet, maar de structuur van het brood intact blijft. Binnen een minuut is hij heet van binnen en krokant van buiten.’ Een concept als dit heeft Schulze niet eerder gezien. Ze hebben het zelf vanaf de basis ontwikkeld. Over elk detail werd nagedacht. ‘Het bezoek moet een beleving zijn. De inrichting is belangrijk, maar ook de manier waarop het personeel gekleed is. Zij dragen een blauw-wit gestreept hemd en mogen daar zelf rode bretels of een gilet bij kiezen. We verschillende soorten hoedjes. Daardoor ziet iedereen er eigen uit en tegelijk passen ze bij elkaar.’ Hoewel ze nog maar even open zijn, zijn de eigenaren nu al best tevreden. De reacties van de klanten zijn enthousiast en langzaam maar zeker vinden steeds meer mensen de weg naar hun zaak. ‘Het gaat goed, maar we zitten nu in de fase dat de loop omhoog moet’. Om dat te bereiken werken ze aan een publiciteitsoffensief. Ze hebben geadverteerd in diverse kranten en doen like-en-win-ac-

FOTO: TON KASTERMANS

ties op Facebook. ‘Op die plekken hebben we ook gecommuniceerd over onze loterij, waarbij je een televisie kunt winnen. Iedere klant met een bon van GrabaMelt kan meedoen. De hoofdprijs is een televisie en we merken dat het nieuws zich snel verspreid.’ Schulze benadrukt dat ze nog duidelijk in de testfase zitten. De eigenaren willen eerst de kinderziektes oplossen voor ze verder gaan. ‘Klanten vroegen bijvoorbeeld naar vers sap, dus dat willen we binnenkort gaan verkopen. Verder hadden we in eerste instantie alleen voor kinderen melts van casinobrood, maar ook volwassenen vonden zo’n goedkopere variant prettig. Nu bieden we de keuze.’ Ze willen de tijd nemen om te boetseren aan hun concept. ‘We zijn al aan het uitkijken naar een tweede locatie. In eerste instantie willen we dat nog zelf doen. Maar als die tweede winkel goed loopt, kunnen we serieus gaan praten met potentiële franchisenemers. Interesse is er al, maar we gaan pas verder als het concept zo klopt dat wij het uit handen durven te geven.’

ADVERTENTIE

s PLANTAARDIG s :EER LANGE LEVENSDUUR s 'EEN BAKAANSLAG s :EER NEUTRALE GEUR

Voordelen verpakking: s -INDER AFVALVOLUME s -INDER OPSLAG s ,ICHTER WERKEN s -ILIEUVRIENDELIJK R IJGBAA R K R E V Ook ER BLIKKEN T I L IN

Prins Hendrikkade 1 8801 JK Franeker Postbus 518 8800 AM Franeker Nederland Tel. +31 (0)517 39 41 41 Fax +31 (0)517 39 71 78 www.levo.nl info@levo.nl

SNACKKOERIER 21 maart 2015 EDITIE 6

Praktijk&Assortiment

Assortiment

Eisen

De gehaktbal kan los of op een broodje, met jus of saus worden geserveerd.

Een goede bal gehakt is een product waar klanten voor terugkomen. Kies niet voor de goedkope varianten, zo luidt een belangrijke tip van de familie Postma. Dan sla je de plank mis. In de jus worden ze snel te zacht. Zelfgemaakt gaat boven kant-enklaar, zo weten de cafetariahouders. ‘Communiceer het bijzondere karakter van de bal. En geef het een naam, zoals Boerenbal of Grootmoedersbal uit eigen keuken. Dat stimuleert de verkoop.’ Trio verkoopt ook het Balletje Koud, een luchtige variant met meer beschuit.

FOTO: HANS PRINSEN

Het broodje bal is populair in ons land en staat uiteraard in de top 10 van meest verkochte producten bij cafetaria’s, lunchrooms, sportverenigingen en tankstations. Het is in combinatie met bijvoorbeeld een frietje een gewilde maaltijdvervanger.

Broodje bal niet weg te denken uit de cafetaria

Ambachtelijke gehaktbal vindt gretig aftrek |door Richard Stegers ENSCHEDE – Een stabiele factor. Zo mag je de gehaktbal wel noemen. De snack zonder opsmuk onderging amper veranderingen en misschien is dat ook wel de kracht van het product. Voor cafetaria’s vormt het broodje bal al tientallen jaren een omzetmaker van formaat. Een bal gehakt staat bij menig fastservicebedrijf op de kaart. Hij kan los met jus of met een broodje worden geserveerd. Sommige cafetaria’s snijden het gehakt in stukjes of snippers en bieden het zo aan bij de friet. Variatie is mogelijk met verschillende sausjes, waarbij veel wordt gekozen voor pindasaus. Er zit verschil in wat

de consument voorgeschoteld krijgt. De laatste tijd vindt vooral de ambachtelijk bereide gehaktbal gretig aftrek. Klanten kiezen voor kwaliteit en dat mag best iets kosten. Cafetaria Trio in Enschede heeft naam gemaakt met de gehaktballen uit eigen keuken. De zaak van de familie Postma bestaat dit jaar veertig jaar en heeft al 23 jaar succes met de authentieke boerenbal. De snack heeft nooit over belangstelling te klagen gehad, maar momenteel gaat het erg hard. ‘We

‘We besteden er gewoon veel tijd en aandacht aan’

verkopen er wekelijks ongeveer zeshonderd zelf, maar de meeste ballen gaan naar andere horecagelegenheden. In totaal gaat het om zo’n tienduizend stuks per week’, vertelt Hans Postma. ‘Het is vooral de laatste vijf jaar enorm gegroeid. We merken dat er behoefte is aan een authentiek en smaakvol product, een daarop onderscheidende bal. En als je een topproduct hebt, verkoopt het zichzelf’, is hij zich bewust. Maar wat maakt de bal gehakt van Trio zo bijzonder? De bedenker Martie Postma, de vader van Hans, weet het antwoord. ‘We draaien de ballen zelf en besteden gewoon veel tijd en aandacht aan het hele bereidingsproces. Dat maakt het verschil.

Verse grove ui zorgt voor een bijzonder tintje En natuurlijk de ingredienten. Kwaliteit betaalt zich terug. We gebruiken het beste half-om-half gehakt. Die combinatie geeft een lekkere smaak en maakt het smeuïg. Het zorgt ook voor een losse structuur, zonder dat de bal uit elkaar valt.’ Voor een bijzonder tintje is de verse grove ui verantwoordelijk. Maar ook de kruidenmix speelt een rol in het onderscheidende karakter. ‘Ik ga niet vertellen welke kruiden we gebruiken, want het recept is goud waard. Onze boerenbal is niet aan te

Hans Postma: ‘In een speciale steamer grillen we de gehaktballen. De capaciteit bedraagt 900 stuks per uur.’ FOTO: HANS PRINSEN

slepen en dat willen we graag zo houden.’ Zoon Hans weet dat ook de gebonden jus een rol speelt. Die past goed bij de licht pittige smaak van het gehakt, maar satésaus is er ook uitermate geschikt bij.’ De gehaktbal van de Enschedese cafetaria heeft overigens om praktische redenen een ovale vorm. Hij blijft daardoor beter op een bordje liggen en is handiger om mee te nemen. De gehaktbal van 190 gram is een smaakvol tussendoortje. Een flinke hap, weet Martie Postma. ‘De meeste mensen hebben er genoeg aan. Het is ook niet ongezond. Dat komt omdat we de ballen grillen in een speciale steamer. Het meeste vet wordt er zo uit gegrild.’

2 en 21 april 2015 | Groot Kievitsdal, Baarn

2-daagse top class Versimpelen Projecten realiseren zonder gedoe Organisaties zitten overvol met projecten. Er worden voortdurend nieuwe plannen en activiteiten gelanceerd en voordat u het weet, verzandt u in allerlei projecten die niets opleveren. Om te blijven vernieuwen en innoveren, zijn nu eenmaal projecten nodig. Nieuwe ideeĂŤn en samenwerkingen zijn de kracht van een organisatie. Maar hoe zorgt u ervoor dat het projectteam bij de essentie van het project blijft? Hoe blijft u gestructureerd en doelgericht met het hele team op het project? En belangrijker nog, hoe zorgt u ervoor dat het project een succes wordt? Tijdens de 2-daagse top class Versimpelen leert u hoe u een project ontrafelt en ontdoet van alle bijzaken, voor uzelf en voor het projectteam. In deze top class worden uw projecten weer kraakhelder en doelgericht!

Start direct met Versimpelen

De 2-daagse top class is zo ingericht dat u na de eerste dag aan de slag kunt met Versimpelen. U kunt de verschillende technieken direct toepassen op uw projecten en ervaren hoe u uw projecten effectief en zonder gedoe kunt laten verlopen.

Top Sprekers

De 2-daagse top class Versimpelen wordt gegeven door Jan-Peter Bogers, auteur van het managementboek Versimpelen ĂŠn door Bas Bakker, expert in visueel Versimpelen.

Het boek Versimpelen cadeau

Alle deelnemers aan de 2-daagse top class Versimpelen krijgen het boek, Versimpelen - projecten realiseren zonder gedoe, van Jan-Peter Bogers cadeau. Het boek was genomineerd voor Managementboek van het Jaar 2014.

Ga voor meer informatie en inschrijven naar:

www.academyleiderschap.nl/versimpelen

SNACKKOERIER 21 maart 2015 EDITIE 6

Praktijk&Assortiment

Assortiment

Eerlijk is eerlijk. De markt voor gefrituurde snacks blonk niet altijd uit door innovatie. ‘Oude wijn in nieuwe zakken’, hoorde je ondernemers wel eens zuinig zeggen. De laatste jaren is er juist wel flink beweging aan het snackfront. Zelfs rond klassieke snacktoppers is nieuws te melden.

Snackbeleving Eten is beleving. Iedere fooddeskundige zegt het. Een mooi voorbeeld van snackbeleving is natuurlijk de verkiezing van een naam voor de Snack zonder Naam van De Vries (hetgeen uiteindelijk de naam Anonimo opleverde. Een andere aansprekende snackbeleving zijn de Bacon Bullets, de gepaneerde baconsnacks met een geheel eigen huisstijl, compleet met You Tube-video. Toch kunnen snackbarhouders meer doen om de beleving van hun snacks te versterken. Gebruikt u uw flatscreens optimaal om het verhaal achter uw snacks te vertellen?

Megatrends in voeding herkenbaar in snackaanbod

Er gebeurt van alles rond de snacktoppers MEDDO – Er wordt meer gepraat en geschreven over voeding dan ooit tevoren. Hierbij vallen om de haverklap woorden als gezondheid, duurzaamheid, authentiek en ambachtelijk. Langzaam maar zeker doen deze trends zich ook steeds meer gelden in de frituurwereld. Snackkoerier neemt de klassieke hardlopers, kroketten en frikandellen dus, en de overige snacks onder de loep. Kroketten In het krokettensegment gebeurt de laatste jaren veel. Fabrikanten introduceren vooral veel nieuwe kwaliteitskroketten. Binnen het luxe segment doet De Bourgondiër naast Van Dobben en Kwekkeboom volop van zich spreken. Maar ook lijken de kleinere smaakmakers in opkomst. Het gaat hierbij om merken als Oma Bobs, Zeldenrijk en de Amsterdamse banketbakkerij Holtkamp. Holtkamp debuteert op bescheiden schaal in de cafetariasector. TNS Kroketten uit België, gespecialiseerd in kleine culinaire kroketjes, zet ook zijn eerste kleine stappen op de Nederlandse markt. Opmerkelijk is bovendien de toenemende belangstelling voor garnalenkroketten. Ze bestaan al lang, maar sloegen in de cafetariasector nooit echt aan. Uit cijfers van Thuisbezorgd.nl blijkt echter wel dat er een klein maar fijn publiek is dat ze graag thuis laat bezorgen. Verder worden veel nieuwe ovenkroketten geïntroduceerd, maar die zijn vooral bestemd voor markten waar niet wordt gefrituurd. Te bespeuren valt

ook dat er weer meer cafetariahouders zijn die zich willen onderscheiden met zelfgemaakte kroketten. Frikandellen Tot enkele jaren geleden was het aantal noviteiten in het frikandellensegment beperkt. De laatste jaren is er beweging aan het front. We noemen de grote frikandellen van Vanreusel, de Vierkante Frikandel, de Pikandel van Beckers, en de Booster van De Vries. Maar de meest opzienbarende recente introductie is wel de kalfsfrikandel van Van Dobben. Het is een ambachtelijk ogend product, dat qua bite en smaak duidelijk afwijkt van de reguliere frikandellen. Mora introduceerde eerder al een Slagersfrikandel die vrij is van kunstmatige geur-, kleur- en smaakstoffen. Er zijn maar weinig cafetariahouders die zelf frikandellen maken. Snackbar annex ginbar Tante Nel in Rotterdam doet het wel. De Volkskrant oordeelde: ‘De frikandel stelt alle frikandellen die we ooit aten in de schaduw.’ Snacksvaria Voor de rest wordt met nieuwe snackintroducties aangehaakt bij verschillende brede trends. Zo neemt het aanbod oosterse, pikant gekruide snacks toe. Ook blijft kippenvlees een groeier. Het is niet voor niets dat Elite in Neede bij deze trend niet wilde achterblijven. Het bedrijf presenteerde op de Horecava zijn Kipcrush. De megatrend in de snackwereld is echter wel de zoektocht naar pure smaken. Vrijwel alle grote fabrikanten werken aan innovaties waarbij de hoeveelheid kunstmatige toevoegin-

FOTO: SHUTTERSTOCK

|door Ubel Zuiderveld

Klassiek beeld: Delfts blauw en kroketten. De heruitvinding van klassiekers is de trend van het moment.

De heruitvinding van klassiekers

gen tot het uiterste beperkt blijft. De grote snackmerken hebben vrijwel allemaal op de een of andere manier aandacht voor de kritische, bewuste consument van vandaag de dag.

Dé foodtrend is volgens dekundigen ‘reinventing traditions’. Ofwel: traditionele klassiekers krijgen een nieuw leven. Veel restaurants spelen in op deze ontwikkeling door klassieke Franse gerechten een eigentijdse twist te geven. In de frituursector zien we het ook terug. Oerfriet van Aviko is een voorbeeld. Of de nieuwe luxe frikandel van Van Dobben. Maar ook experimenteren zowel fabrikanten als ambachtelijke makers volop met kroketten. De kroket was nooit echt weg, maar lijkt toch herontdekt.

ADVERTENTIE

LEKKER

AMBACHTELIJK

EN LEKKER LEKKER

van Elite.

KIPCRUSH

.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. ..

Lekker nieuw! De Kipcrush®

Echt lekkere kip in een echt krokant jasje. Voor de echte kipliefhebber. Heeft u hem al geprobeerd? Vraag er naar bij uw horeca –groothandel of neem contact op met Elite Salades & Snacks B.V. 0545 294961

SNACKKOERIER 21 maart 2015 EDITIE 6

Ondernemen

Praktijk&Assortiment Juryrapport aanleiding voor nieuw avontuur

Feng Jiang presenteert in zijn nieuwe zaak een ruim opgemaakt menu met friet, saté en rauwkost.

’t Bintje bevindt zich in het dorpscentrum van Vorden en mikt vooral in de zomerdag op toeristen.

FOTO: RICHARD STEGERS

Aan de wand van de fris ogende cafetaria hangen foto’s van kastelen uit de regio.

Chinese ondernemers zijn sterk vertegenwoordigd in de fastservicesector. Naar schatting is ongeveer 30 procent van de cafetaria’s in Chinese handen. Het aandeel stijgt en de verwachting is dat die ontwikkeling de komende jaren verder doorzet. In Snackkoerier besteden we regelmatig aandacht aan Chinese cafetariahouders. Deze keer is het de beurt aan ’t Bintje in Vorden.

‘Dé kans om een zaak naar eigen hand te zetten’

’t Bintje meer dan friet |door Richard Stegers VORDEN – Hij houdt van het avontuur. Als Feng Jiang een cafetaria eenmaal op de rails heeft, begint het alweer te kriebelen. De Chinese ondernemer houdt er niet van om op zijn lauweren te rusten. ‘Ik ben gek op nieuwe uitdagingen, wil blijven leren. Met ’t Bintje heb ik de kans gepakt om een zaak helemaal naar mijn eigen hand te zetten.’ Het Achterhoekse dorp Vorden met nog geen 8000 inwoners telt twee cafetaria’s. Beide bedrijven hebben Chinese eigenaren. Het onderstreept de landelijke tendens. Cafetaria-lunchroom ’t Bintje ging begin december van start in het toeristische plaatsje. Feng en Lisette Jiang bouwden de zaak vanaf de grond op. ‘Alles is nieuw. We troffen een leeg pand. Dat was ook de voorwaarde om hier te beginnen’, verduidelijkt Feng Jiang. ‘In het verleden namen we bestaande cafetaria’s over, dat wilde ik niet

‘Met een prettige sfeer maak je het verschil’

meer. Nu kon ik al mijn ideeën erin kwijt.’ De aanzet was het juryrapport van de Cafetaria Top 100. Met ’t Stuupke in Vroomshoop oogstte hij veel lof, maar er werd wel een kanttekening bijgeplaatst. ‘Kwaliteit, service en hygiene waren prima in orde. Men vond de zaak echter te gedateerd. Dat zat me niet lekker en was de aanleiding om ergens vanaf nul te beginnen.’ Na een gedegen zoektocht kwamen de dertigers in Vorden terecht. De locatie gaf de doorslag. ‘Het is in het centrum aan de doorgaande weg, dat zorgt voor passanten. Zeker tijdens het seizoen, want dan trekt het dorp veel toeristen. Ook is er volop parkeergelegenheid. Ik ben ervan overtuigd dat er bestaansrecht is voor twee cafetaria’s.’ Door veel zelf te doen, bleef de investering beperkt tot een slordige €150.000. Op de nieuwe energiezuinige en gepersonaliseerde bakwand werd niet bezuinigd. Feng spreekt van een nieuwe start. ‘Hier konden we een volgende stap maken. Je moet je blijven ontwikkelen. Daarom kijk ik graag bij collega’s. Daar kun je wat van opsteken.’

’t Bintje is een cafetaria-lunchroom en hanteert in de zomerdag verruimde openingstijden, zodat gasten er ‘s ochtends een kopje koffie met gebak kunnen nuttigen. De modern ingerichte zaak bestaat uit een meerdere gedeeltes: een afhaalgedeelte, een zitgedeelte met twintig plaatsen en een terras. Aan de wand hangt fotobehang met beelden van Vordense kastelen. ‘Dat spreekt de gasten aan. We hebben oog voor de streek, het laat zien dat we integratie belangrijk vinden. De naam hebben we ook bewust gekozen, het kan haast niet Nederlandser en het legt gelijk de link met een aardappelproduct. Dat willen we graag uitdragen.’ Toch heeft ’t Bintje veel meer te bieden dan alleen maar friet. Het heeft al snel naam gemaakt met de fraai opgemaakte menu’s, maar ook de zelf afgebakken en vers belegde broodjes zijn populair. ‘We hebben alleen A-merken en gaan voor kwaliteit en grote porties. Gezelligheid is een ander uitgangspunt. Met sfeer maak je het verschil. We doen dit werk vanuit ons hart en dat voelen de mensen.’

De friet wordt geserveerd in een frituurmandje. ‘Gasten vinden het bijzonder en leuk.’

Nederlandse taal

Feng en Lisette Jiang bij de gepersonaliseerde bakwand van De Kuiper met acht mandjes en een bakplaat. ‘Het is helemaal maatwerk.’

Feng en Lisette Jiang zijn geen nieuwkomers en beschikken al over de nodige ervaring. Feng is zelfs al zeventien jaar in de sector actief. Hij begon als weekendhulp bij een cafetaria in Nijmegen. ‘Ik vond het gelijk prachtig. Vooral het contact met mensen. Het is wel belangrijk dat je de Nederlandse taal machtig bent, anders is het veel lastiger.’ Na vijf jaar, het was in 2003, wilde hij op eigen benen staan en nam cafetaria Buurman in Almelo over. In 2009 werd de zaak verkocht en besloot hij een zijspoor te bewandelen. ‘Ik wilde me breder ontwikkelen en heb een half jaar op vrijwillige basis bij een cateringbedrijf meegelopen. Daar heb ik me in menu’s en buffetten verdiept.’ In 2010 kocht hij van ’t Stuupke in Vroomshoop waar hij ook met bezorging aan de slag ging. Dat wil Feng op termijn ook in Vorden gaan doen. De zaak beschikt over een ijsloket aan de voorzijde waar een luik kan worden geopend. De vitrine is ook niet standaard. De eigenaar werkt er met doorzichtige vershoudbakken waarmee de verschillende producten netjes worden getoond.

SNACKKOERIER 21 maart 2015 EDITIE 6

Vitrine

Nieuwe opleidingslocatie

> Nice to know |

Opening Van de Beek

|door Richard Stegers HOUTEN – SVO vakopleiding food opent in september haar nieuwe opleidingslocatie in Houten. De nieuwe locatie beschikt over alle moderne faciliteiten die nodig zijn om mbo-studenten op te leiden tot vakspecialisten in food. SVO heeft verschillende opleidingslocaties in heel Nederland en een servicekantoor in Houten. De mbo-opleider voor de foodbranche leidt vakmensen op voor slagerijen, visspeciaalzaken, groentespeciaalzaken, poelierbedrijven, supermarkten, industriële voedingsbedrijven en outof-homebedrijven, waaronder restaurants, fastfoodketens, cafetaria’s en andere fastservicebedrijven. Studenten gaan een dag in de week naar school, de overige dagen leren ze bij hun leerbedrijf. ‘Wij geloven dat mensen het verschil maken’, vertelt Karel de Leest, voorzitter College van Bestuur van SVO. ‘Goed opgeleide medewerkers bepalen het rendement van een bedrijf. Wij leiden daarom echte vakspecialisten op, die dat verschil ook kunnen maken. In september zetten we hierin weer een grote stap, met de

Een frisse moderne zaak. Cafetaria Van de Beek in Lemmer, de nieuwe zaak van Monique van de Beek, werd begin deze maand geopend. Naast patat en snacks bestaat het assortiment uit vers belegde broodjes bereid met biologische streekproducten. Met onder andere curryworst is er speciale aandacht voor Duitse toeristen.

> Quote | ‘Ik werk met zoveel plezier, iedere dag is een feestje.’ Patrick Bezuijen van Plaza ’t Hoekje in Ouddorp, de zaak bestaat 45 jaar.

> Serious Business | De nieuwe opleidingslocatie in Houten beschikt over alle faciliteiten. FOTO: SVO VAKOPLEIDING FOOD opening van onze nieuwe locatie in Houten. Het huidige servicekantoor in Houten verhuist ook naar deze nieuwe opleidingslocatie. Zo kunnen de mensen die het onderwijs ontwikkelen nauwer samenwerken met de docenten voor de klas en maken studenten gebruik van de meest moderne faciliteiten.’ De nieuwe locatie van SVO beschikt over vier (gekoelde) praktijklokalen, zes theorielokalen en moderne studie- en ontmoetingsplekken. Voor studenten aan de koksopleidingen is er een com-

pleet uitgeruste keuken. Mede dankzij de praktijkgerichte voorzieningen sluiten de theorie van de lesdagen en de werkpraktijk naadloos op elkaar aan. Studenten leren in kleine groepen van maximaal vijftien mensen en worden opgeleid door docenten die zelf jarenlange praktijkervaring in het vak hebben. Tijdens de open dag op 3 maart konden belangstellenden al kennismaken met het nieuwe gebouw. Voor meer informatie over SVO vakopleiding food: Svo.nl.

Schadevergoeding Nera Snackbar Nera in Deventer krijgt een schadevergoeding van ruim een ton van de gemeente Deventer. De zaak zat voorheen aan een drukke weg. De gemeente besloot de weg in het kader van een herinrichtingsplan af te sluiten voor het doorgaand verkeer. Daardoor is Nera slecht bereikbaar geworden en trekt het minder passanten. De omzet daalde dan ook fors met zo’n 25 procent. Eigenaar Harry Jansen van de snackbar is niet tevreden met de compensatie. Het bedrag staat volgens Jansen niet in verhouding met de schade die het bedrijf leidt door de maatregel.

E-Screen pakket van Elite WWW.SNACKKOERIER.NL e-mail: redactie.snackkoerier@vakmedianet.nl Postadres: Postbus 4, 7000 BA Doetinchem Adres: Hanzestraat 1, 7006 RH Doetinchem tel: (0314) 34 95 91; fax: (0314) 34 24 08 ISSN: 1383-4126 Snackkoerier is een uitgave van de Uitgeefgroep Food & Horeca van Vakmedianet. Hoofdredactie: Martine Zuil, (0314) 34 92 52, martinezuil@vakmedianet.nl Chef eindredactie: Michel Buyvoets, (0314) 34 94 80 Eindredactie: Imago Mediabuilders Redactie: Rik Leonards, (0314) 34 93 57, rikleonards@vakmedianet.nl Richard Stegers, (0573) 43 28 88, richardstegers@vamedianet.nl Ubel Zuiderveld, (0543) 53 31 86, ubelzuiderveld@vakmedianet.nl Vormgeving Lex Aalders, Paulus Maessen

CEO: Ruud Bakker Marketing Manager: Bart Vording Uitgever: Joop Uitendaal SALES Sales B2B: (0314) 34 95 95 e-mail: salesB2B@vakmedianet.nl www.vakmedianet.nl Anja Kok: (0314) 34 96 04 e-mail: anjakok@vakmedianet.nl TRAFFIC (0314) 34 96 35 traffic.foodhoreca@vakmedianet.nl KLANTENSERVICE www.snackkoerier.nl/klantenservice Tel: (0314) 35 83 58 (werkdagen van 08.30 – 17.00 uur) Fax: (0314) 34 90 48 Adres: Postbus 808, 7000 AV Doetinchem Fotografie: RB MultiMedia Support Druk: Senefelder Misset, Doetinchem

ABONNEMENTEN kunnen op elk gewenst tijdstip ingaan. Opgave via www.snackkoerier.nl/abonneren of telefonisch bij onze klantenservice. Abonnementen lopen automatisch door, tenzij uiterlijk 30 dagen voor de vervaldatum bij onze Klantenservice wordt opgezegd via tel. (0314) 35 83 58. PRIJZEN Nederland per maand € 18,25 (excl. 6% btw) bij automatische incasso of elektronische facturatie. Kijk voor voordelige introductietarieven op www.snackkoerier.nl/abonneren. Bij betaling via acceptgirokaart wordt € 2,50 acceptgirokosten in rekening gebracht. Jaarabonnement buitenland op aanvraag. COPYRIGHT Het is niet toegestaan om, zonder voorafgaande toestemming van Snackkoerier, door Snackkoerier gepubliceerde artikelen, onderzoeken of gedeelten daarvan over te nemen, te (doen) publiceren of anderszins openbaar te maken of te verveelvoudigen.

Aangename verrassing |door Richard Stegers ALMERE – Snackbar de Evenaar in Almere heeft een E-Screen pakket ter waarde van €1250,- gewonnen. Eigenaren Jimmy van der Vliet en Bram Bockhoven namen onlangs de prijs in ontvangst uit handen van Jeffrey Brouwer van de Digitale B.V. en Rian van Halderen van Elite Salades & Snacks. Tijdens de afgelopen Horecava maakten bezoekers op de stand van De Digitale B.V. kans op het E-Screen pakket. De ondernemers van De Evenaar maakten daar kennis met E-Screen, de narrowcastingoplossing van Elite Salades & Snacks waarmee in een handomdraai een persoonlijk HD-kanaal kan worden gecreëerd. ‘Wij waren aangenaam verrast door de toegevoegde waarde van E-Screen en De Digitale. Met name het feit dat we volledig ontzorgd worden, maar toch zélf kunnen bepalen wat we laten zien, sprak ons aan’, aldus Van der Vliet en Bockhoven. Het E-Screen pakket dat is verloot komt dus

goed terecht. ‘Wij konden niet geloven dat uitgerekend wij hebben gewonnen, maar Jeffrey heeft ons overtuigd met een video waarop de trekking was vastgelegd. Het lot heeft bepaald!’ E-Screen E-screen is een digitaal communicatiemiddel waarmee in een handomdraai een persoonlijk HD-kanaal kan worden gecreëerd. Wat E-screen onderscheidt, is de flexibiliteit in de uitzending, waarbij de ondernemer te allen tijde zelf de regie houdt. De rol die De Digitale hierin vervult is het up-to-date houden van de uitzending zoals de ondernemer die ingevuld wil hebben. Daarnaast plaatsen zij leuke fragmenten of wist-udatjes die de wachttijd van de klant doet verkorten. Middels een professionele monitor/tv en bijbehorende apparatuur wordt er elke dag weer een ander programma uitgezonden met als uitgangspunt de verkoop te stimuleren. E-Screen is een initiatief van Elite Salades & Snacks B.V. in nauwe samenwerking met De Digitale B.V.

LEVERINGSVOORWAARDEN Op alle aanbiedingen, offertes en overeenkomsten van Reed Business bv zijn van toepassing de algemene voorwaarden die zijn gedeponeerd bij de Kamer van Koophandel in Amsterdam, Handelsregister Amsterdam nr. 33.293.475. De algemene voorwaarden zijn in te zien op www.vakmedianet.nl/contact/voorwaarden, waar u deze kunt printen en opslaan. DISCLAIMER Alle (redactionele) informatie, waaronder begrepen adviezen, ideeën en meningen, is op zorgvuldige wijze en naar beste weten samengesteld. De inhoud en inkleding van advertenties is bepaald door of namens adverteerders en wordt door Vakmedianet, de uitgever van Snackkoerier, of door de redactie niet beoordeeld op de juistheid, volledigheid en rechtmatigheid daarvan. Vakmedianet en auteurs zijn niet aansprakelijk voor schade in verband met gebruik van (redactionele) informatie en de inhoud en vormgeving van advertenties. PRIVACY Reed Business Media, waarvan Snackkoerier onderdeel is, legt uw klantgegevens vast voor de uitvoering van de (abonnements)overeenkomst, of wanneer u in het kader van dienstverlening contact heeft met Reed Business Media. De gegevens worden tevens gebruikt om u te informeren over producten en diensten van Reed Business Media en zorgvuldig geselecteerde derden. De adresgegevens kunnen daarnaast aan zorgvuldig geselecteerde derden ter beschikking worden gesteld voor het verstrekken van informatie of aanbiedingen. Ook als u dat niet expliciet heeft aangegeven kunt u per e-mail over gelijksoortige producten en diensten van Reed Business Media worden geïnformeerd, tenzij u daartegen bezwaar maakt. Als u geen prijs stelt op informatie of aanbiedingen per mail of per post, dan kunt u dit doorgeven aan Reed Business Media, t.a.v. Adresregistratie, Postbus 808, 7000 AV Doetinchem, of aangeven bij adresregistratie@reedbusiness.nl. Voor meer informatie verwijzen wij u naar het Privacy statement op www.reedbusiness.nl/privacy.

De volgende verschijnt op 4 april 2015.

Jimmy van der Vliet en Bram Bockhoven (aan de linkerzijde) namen onlangs de prijs in ontvangst uit handen van Jeffrey Brouwer van De Digitale B.V. en Rian van Halderen van Elite Salades & Snacks. FOTO: ELITE

VOETBALLERTJE Een heerlijke kipsnack!

Ter ondersteuning van het verkoopresultaat kunt u op aanvraag een gepersonaliseerde poster laten ontwikkelen waarop u de snack bijvoorbeeld kan laten vernoemen naar een favoriete club of speler. Er zitten 11 spelers + 3 wisselspelers in een doos (14 x 100 gram). Verder zijn er 14 schaaltjes bijgesloten waarop u â&#x20AC;&#x2DC;het Voetballertjeâ&#x20AC;&#x2122; kunt serveren. Vraag er naar bij uw grossier!