Gastvrije Zorg nr. 5

46e jaargang nr. 5 mei 2012

meer nieuws www.gastvrijezorg.nl

Platform voor managers in gastvrijheidszorg

Thema

Inrichting Genomineerden Gastvrijheidszorg met Sterren GGZ en Kleinschalig Wonen

Gezond en vers in Kennemer Gasthuis Foodspecial

Snacks

Vakmedianet Inspiratiedag

E l k m enu ut j e te lt !

Vers sinds 08.21, want als het gaat om vers telt elke minuut. Daarom start de productie van onze nagerechten precies om 08.21. Om de smaak, geur en kleur van de verse ingrediĂŤnten optimaal te behouden. Maar ook om de fruitcomponenten zo puur en zuiver mogelijk aan de gerechten te kunnen toevoegen. Want bij Huuskes staat elk moment van de dag in het teken van vers.

En dat doen we al sinds 1956.

Inhoud 10 Genomineerden

­ astvrijheidszorg G met Sterren

14 Vakmedianet

18

Inspiratiedag

Thema

abonnement? www.gastvrijezorg.nl

Verder in dit nummer:

5 Van de redactie

6 Nieuws

INRICHTING

29

18 Omring richt 90

33

huiskamers in

22 Healing Environment

meer dan kleuren en planten

25 Open ceilings

30 Gezond en vers in

Gastvrijheid Frank Rekers

Blogger Marc Glaser

34 Recepten

40 Productinformatie

42 Agenda/Advertentie-index

Kennemer Gasthuis

22 30

36 Foodspecial snacks

36 Gastvrije Zorg • mei 2012 3

CARE

U zorgt voor uw gasten, JOMO Foodservice zorgt voor u Eetmomenten behoren tot de belangrijkste momenten van de dag voor uw cliënten. Wij willen er graag samen met u voor zorgen dat dit één van de fijnste momenten van de dag wordt. Uw cliënten zijn tenslotte uw gasten.

Met ons uitgebreide assortiment zorgen we ervoor dat u uw gasten verschillende keuzes in kwaliteitsproducten kan aanbieden die net zo lekker smaken als uw gasten thuis gewend zijn. Daarnaast hebben we voor uw gasten lekkere en gezonde tussendoortjes. Met ons balans en lactosevrij gebak heeft u voor iedere gast een passend hapje in huis.

Andere wensen? JOMO Foodservice zorgt voor u!

Meer info?

Ga naar rvice.nl odse www.jomo-fo

we care - we taste - we serve

JOMO Foodservice | Postbus 6514 | 6503 GA Nijmegen | T 024 7119801 | F 024 7119802 | info@jomo-foodservice.nl

JOMO FOODSERVICE IS ONDERDEEL VAN

FOOD & SERVICE

colofon Gastvrije Zorg is een uitgave van B + B Vakmedianet

Van de redactie Hoofdredacteur

Carolien Meijer carolienmeijer@vakmedianet.nl

Eindredacteur

Annet van den Berg

Medewerkers aan dit nummer

Dennis van Asselt, Aline de Bruin, Marc Glaser, Michiel Jenniskens, Gwen Man en Frank Rekers

Coverillustratie

Kleinschalig wonen is een niet te missen trend. Het lijkt wel of iedere zorginstelling zich nadrukkelijk op deze woonvormen richt of er plannen voor heeft. Zorgorganisatie Omring uit de kop van Noord-Holland is een uitstekend voorbeeld van een organisatie die een duidelijke visie heeft ontwikkeld rondom het wonen in kleinschalige groepen. Er is zelfs een uitgebreid handboek samengesteld waarin de inzichten worden toegelicht en waarin adviezen worden gegeven ter ondersteuning van iedereen die met kleinschalig wonen te maken heeft. De afgelopen

Danny Merk

anderhalf jaar heeft Omring op alle 26 locaties kleinschalige woongroepen inge-

Art Direction & Vormgeving

richt. Er zijn inmiddels negentig groepen. Bij de inrichting en de ambiance van de

Mr. Richardson

Uitgever

huiskamers wordt nadrukkelijk gezocht naar herkenning zodat de bewoners zich

Ruud Bakker, ruudbakker@vakmedianet.nl

thuis voelen. Voor de huisvesting van mensen met dementie baseert Omring zich

Marketing

onder meer op de onderzoeken van een groep deskundigen die zich hebben ver-

Leendert van Wezel leendertvanwezel@vakmedianet.nl

Accountmanager

Linda van Iwaarden lindavaniwaarden@vakmedianet.nl

Abonnementenadministratie & Traffic Jolanda van Selm traffic@vakmedianet.nl

Adres

B + B Vakmedianet Postbus 219, 1400 AE Bussum tel. 035-6940740 www.gastvrijezorg.nl redactie@vakmedianet.nl

Abonnementen

zameld in BreinCollectief. Voor mensen met dementie is de woonomgeving sterk bepalend voor hun gedrag. Ze worden rustig van een goed doordachte omgeving en ervaren stress in het omgekeerde geval. Ook de bejegening van de medewerkers en de werkprocessen zijn van belang, maar het is belangrijk om na te denken over de positieve invloeden van de inrichting. Omring heeft dat gedaan, met als gevolg dat bewoners zich zo goed voelen dat ze minder medicatie nodig hebben.

En daar gaat het Omring om: zo prettig mogelijk leven.

Carolien Meijer Hoofdredacteur carolienmeijer@vakmedianet.nl

Gastvrije Zorg verschijnt tien keer per jaar. Abonnement: Nederland € 87,50, overige landen € 115,00, los nummer € 11,00. P ­ rijzen exclusief BTW. Abonnementen worden automatisch verlengd, tenzij twee maanden voor vervaldatum schriftelijk is opgezegd.

Bankrelatie:

Van Lanschot Bankiers 22.63.05.716.

Druk

Van der Wiel & Rosmalen Drukkers, Arnhem

Doelgroep

Directie & hospitalitymanagers, hoofden voeding & koks, hoofden inkoop & facilitair management in zorginstellingen, verpleeg­huizen en ziekenhuizen.

Copyright

Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand of openbaar gemaakt in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen of op enige andere manier, zonder voorafgaande toestemming van de uitgever.

Disclaimer

Alle in Gastvrije Zorg opgenomen informatie is met de grootste zorgvuldigheid samengesteld. De juistheid en volledigheid kunnen echter niet worden gegarandeerd. B + B Vakmedianet en de bij deze uitgave betrokken redactie en medewerkers aanvaarden dan ook geen aansprakelijkheid voor schade die het directe of indirecte gevolg is van het gebruik van de opgenomen informatie.

B+B Vakmedianet is aangesloten bij Het Oplage Instituut (HOI) ISSN-nummer: 1876-617X

Alle informatie uit deze uitgave staat ook op

www.gastvrijezorg.nl Gastvrije Zorg • mei 2012 5

Gastvrije Zorg | berichten

Be social Op 21 juni introduceren Zwanenberg Food Group, Van Hoeckel en Arla Foods het initiatief Be social tijdens een evenement in het Abe Lenstra Stadion in Heerenveen. Be social is een oproep om sociale aspecten toe te voegen aan het leven van cliënten in de zorg om ze de beste periode uit hun leven te bezorgen. Het eve-

Gouden Bordjes voor Haagse zorgcentra In Bosch en Duin, een locatie van Respect Zorggroep Scheveningen, hebben twee Haagse zorgcentra onlangs een Gouden Bordje ontvangen. De bordjes, een initiatief van de gemeente Den Haag, zijn een waardering voor de maaltijden. Het is de eerste keer dat de Bordjes zijn toegekend. Er hebben veertig Haagse locaties meegedaan aan de beoordeling die jaarlijks wordt herhaald. De maaltijden van de verzorgingstehuizen Florence Houthaghe en Saffier Swaenesteyn in Den Haag zijn van een dermate hoge kwaliteit dat ze een Gouden Bordje verdienen. Er zijn verder elf zilveren en elf bronzen bordjes uitgereikt. Met de uitreiking van de bordjes wil Den Haag de kwaliteit van het eten in de ouderenzorg beoordelen

nement wil de zorg inspireren met nieuwe richtingen op het gebied van voeding, zorg, technologie, communicatie, contact en activiteiten.

Volgens de initiatiefnemers is dat een taak van zowel de sector als leveranciers, overheden en familie. Aanmeldingen voor het be social evenement op www.be-social.info.

en voor iedereen inzichtelijk maken. De deelnemers, naast verzorgingshuizen ook andere maaltijdverstrekkers, zijn bezocht door mystery guests. Dit zijn juryleden die zich voordeden als reguliere gasten. Op basis van de uitgebrachte verslagen zijn, in samenwerking met Pierre Wind en ontwerpbureau D’article de gouden, zilveren en bronzen Bordjes toegekend.

Behalve op het eten lette de jury ook op de sfeer en de gastvrijheid in het restaurant.

Charles Janssen naar Hutten Catering Per 1 september 2012 treedt Charles Janssen, sectorhoofd Voeding van

Platform tegen pesten van ouderen

het Elkerliek ziekenhuis in Helmond,

Het Nationaal Ouderenfonds heeft het Pesten Platform geopend. Op dit platform kunnen

in dienst als Manager Foodcare bij

zorgprofessionals initiatieven, ervaringen en kennis uitwisselen. Volgens het Ouderenfonds

Hutten Catering. Hij zal onder meer

is pesten onder ouderen een schrijnend probleem. Uit onderzoek van de Radboud Uni-

het voedingsconcept in zieken-

versiteit Nijmegen blijkt dat één op de vijf ouderen weleens slachtoffer van pesterijen is.

huis Bernhoven begeleiden. Met

Volgens verzorgend personeel ligt het percentage in zorgcentra zelfs op 40. “Zorginstel-

het ziekenhuis is Hutten Catering

lingen kunnen broeinesten zijn omdat ouderen zich vervelen door gebrek aan activiteiten”,

onlangs een samenwerkingsverband

zegt directeur Jan Romme van het Nationaal Ouderenfonds. Als voorbeelden van pesten

aangegaan. Hutten Catering neemt

noemt Romme het welbekende tasje op de stoel om deze bezet te houden of mensen die

de medewerkers van de voedings-

met rollators tegen elkaar in rijden. Hij wil dat woonzorgcentra het pesten onder ouderen

dienst van het ziekenhuis over en

bespreekbaar maken.

gaat straks alles op het gebied van eten en drinken verzorgen. Volgens

Aanmelding geopend voor Jenneke van Veen-Verbeterprijs 2012

manager facilitair bedrijf Jan Willem

Zorgorganisaties, zorgprofessionals en cliëntenraden in de gehandicaptenzorg kunnen zich

heel nieuw concept, onderschei-

Nugteren was het voor het ziekenhuis een lastige keuze. "Dit is een

nomineren voor de Jenneke van Veen-Verbeterprijs 2012. Het doel van de prijs is om kwa-

dend van andere ziekenhuizen. Dat

liteitsverbeteringen in de gehandicaptenzorg te stimuleren. VGN en Platform VG reiken de

brengt een financieel risico met zich

prijs uit. De winnaar van de Jenneke van Veen-Verbeterprijs ontvangt een kunstobject en

mee. Dat risico ligt nu bij de cate-

een eervolle vermelding tijdens een feestelijke bijeenkomst in december. Bijzondere kwali-

raar. We doen nu allebei waar we

teitsverbeteringen kunnen worden ingestuurd tot 30 juni 2012. De jury van de verbeterprijs

goed in zijn" Het nieuwe zieken-

staat onder voorzitterschap van oud-hoofdinspecteur verpleging en chronische zorg van

huis Bernhoven wordt april 2013

Inspectie voor de Gezondheidszorg (IGZ) Jenneke van Veen.

­geopend.

6

Gastvrije Zorg • mei 2012

Gastvrije Zorg | berichten

ZorgGilde dag in Deventer Ziekenhuis De tweede ZorgGilde kennis- en netwerkbijeenkomst 2012 wordt op 1 juni gehouden in het Deventer Ziekenhuis, winnaar van de Gastvrijheidszorg Award 2011. Het thema is: Zo doen we dat in Salland! Deelnemers krijgen onder andere de opdracht om tijdens de lunch drie punten van het Deventer Ziekenhuis te benoemen die in de eigen organisatie kunnen worden toegepast of zo nodig verbeterd.

St. Elisabeth Ziekenhuis kookt het beste menu Het Beste Menu van de Zorg is gewonnen door het culinaire team van het St. Elisabeth Ziekenhuis in

Computerspellen voor dementiezorg

Tilburg. Koks Kees van Haaren en Hans van Overdijk kwamen als winnaars uit de bus dankzij de origina-

In het nieuwe dagbehandelingscen-

king gesteld door Distrivers.

liteit en de smaak van hun driegangenmenu. Ze gingen naar huis met de titel en 5000 euro, ter beschik-

trum De Wiek in Roosendaal kun-

Tijdens de Vakmedianet Inspiratiedag in Cinemec in Ede streden drie teams voor de eerste prijs in Het

nen mensen bij wie dementie zich

Beste Menu van de Zorg. Ronald en (dochter) Amanda Overdiek en Lizette van Heeswijk van Huize

voor het 65e levensjaar ontwikkelt,

Mater Misericordiae in Tilburg werden geprezen voor hun smaakvolle vegetarische menu en eindigden

actief aan de slag met SilverFitness,

op de tweede plaats. Stef Oost en Yvonne Keyner van het Scheperziekenhuis in Emmen eindigden als

een fitnessconcept dat gebruikmaakt

derde, maar gingen wel aan de haal met de Gouden Dessertlepel en 1000 euro van FrieslandCampina

van moderne computertechnieken.

voor het beste dessert: limoenkwark met basilicum. De jury noemde het gerecht ‘verrassend en fris’.

Stichting Groenhuysen heeft daarvoor samen met het bedrijf SilverFit speciale computerspellen ontwikkeld. Volgens SilverFit is het systeem bruikbaar voor zowel revalidanten als dementerenden.

Zo kunnen bezoekers het achteruit en zijwaarts lopen oefenen met een hoofdrekenspel, waarbij ze naar het juiste antwoord op het beeldscherm kunnen lopen.

Infotheek Voeding en Gezondheid Op 15 mei is in Ziekenhuis Gelderse Vallei in Ede de Infotheek ‘Voeding en Gezondheid’ geopend. Met de

Theo van Rensch nieuwe president Koksgilde

infotheek draagt het ziekenhuis, als

SVH Meesterkok Theo van Rensch, momenteel docent aan ROC van Amsterdam, is unaniem gekozen

voedingsziekenhuis, bij aan meer

tot president van het Koksgilde. Hij volgt SVH Meesterkok Paul Fagel (69) op, die acht jaar president is

kennis over voeding, gezondheid en

geweest en tot erelid van het Koksgilde is benoemd. De kersverse president heeft een duidelijke visie.

ziekte. Rondom wisselende thema’s

“Eigenlijk vind ik dat het Koksgilde dé koksvereniging moet zijn voor alle koks in Nederland, van leerling

zullen ook allerlei activiteiten worden

tot en met meesterkok. Daar wil ik de komende jaren aan werken. Ook wil ik graag de groei die het Koks-

georganiseerd. Het eerste thema is

gilde de laatste jaren heeft gerealiseerd in aantal leden sterk doorzetten. Over een paar jaar 4000 leden

‘Zuivel en gezond gewicht’.

is het doel”, aldus Van Rensch. Het Koksgilde heeft ruim 2700 leden.

Gastvrije Zorg • mei 2012 7

07 | 06 | 2012

NatioNaal CoNGreS

GastvrijheidszorG GASTVRIJHEIDSZORG MET STERREN EEN INITIATIEF VAN LOC ZEGGENSCHAP IN ZORG, KOKSGILDE EN B+B VAKMEDIANET

www.zorgmetsterren.nl Gastvrijheid is een belangrijke pijler van hoogwaardige zorg. Een goede en gezonde maaltijd in een prettige ambiance serveren bijvoorbeeld, maar het gaat bij gastvrijheidszorg om veel meer: uw cliënten of patiënten willen een bestaan waarin zij hun eigenwaarde kunnen behouden, waarin respect voor elkaar centraal staat.Gastvrijheid in de zorg draagt daaraan bij door mensen zoveel mogelijk de regie over hun eigen leven te laten hebben. In Gastvrijheidszorg met Sterren werken we samen verder aan waardevolle zorg in de toekomst.

Gastvrijheidszorg met Sterren wordt mede mogelijk gemaakt door:

Gepureerde Componenten De beleving terug in de maaltijd

Met de gepureerde componenten van Chef Martin biedt u uw gasten: •

Ruime componentkeuze voor een mooie maaltijdpresentatie.

•

Gemak in consumptie door de fijne en gladde structuur.

• •

Volwaardige maaltijdbeleving door vorm en authentieke smaak.

Een eerlijk product zonder kunstmatige toevoegingen.

Voordelen voor uw organisatie: •

Geen derving door portieverpakkingen.

•

Hoge flexibiliteit, maaltijd binnen 15 min. op tafel.

•

Tijdsbesparing door eenvoudige bereidingswijze.

Koperstraat 31 - P.O. Box 137 - 8200 AC Lelystad The Netherlands

Gastvrije Zorg | Gastvrijheidszorg met Sterren

Genomineerden GGZ Gastvrijheidszorg Award Vorig jaar was er voor de GGZ nog een aanmoedingsprijs op het Nationaal Congres Gastvrijheidszorg. Dit jaar wordt in de categorie GGZ de eerste Gastvrijheidszorg Award uitgereikt. De prijs gaat naar de instelling in de geestelijke gezondheidszorg met de beste gastvrijheidszorg. Voor de award van 2012 zijn vijf zorginstellingen genomineerd. Dat zijn in alfabetische volgorde:

Dimence

Dimence locatie Brinkgreven Deventer Dimence locatie Brinkgreven is een naast het Deventer Ziekenhuis gelegen GGZ-locatie, gericht op de vraag van de cliënt. Behandeling en begeleiding variëren van hulpverlening via internet tot en met langdurig verblijf. De zorg wordt zo leefbaar en prettig mogelijk gehouden, ook op de gesloten afdeling. Er wordt bewust gekookt en zoveel mogelijk met streek- en lokale producten gewerkt. De nieuwe gebouwen zijn modern en ruimtelijk. Op de gesloten afdeling hebben de ruimten sfeer en kleuren die rust uitstralen. De diverse bungalowachtige gebouwen liggen dicht bij elkaar.

Emergis Kloetinge Emergis is een algemene GGZ−instelling in Zeeland voor kinderen, jongeren, volwassenen en ouderen. Vorig jaar won Emergis de Gastvrijheidsprijs GGZ. Alle medewerkers zijn doordrongen van de visie van de organisatie. Er wordt gewerkt vanuit de beleving van de cliënt. Bij Emergis wordt met de cliënten gekookt, niet voor de cliënten. De

bewoners bepalen zelf wat gegeten wordt en hoe laat. Een goede woonsituatie ondersteunt het gevoel van comfort en verhoogt de veiligheid. Er heerst een enthousiaste sfeer. Het personeel is open naar elkaar en gelooft in de ambities.

Landgoed De Grote Beek GGzE Eindhoven Landgoed De Grote Beek is gesitueerd in klassieke paviljoens die op dit moment gerenoveerd worden en gebouwen uit de jaren zeventig. Het

De Linde

jectplan voor hospitality. Bij binnenkomst wordt iedere bezoeker vriendelijk ontvangen met koffie of thee. Cliënten voelen zich thuis. Er zijn veel activiteiten op alle momenten van de dag. Er wordt in kleine groepjes en aan gedekte tafels gegeten. Er zijn voldoende lekkere tussendoortjes. Er heerst een rustige sfeer en het gebouw heeft niet de uitstraling van een psychiatrische instelling.

De Wieken GGNet Groenlo Landgoed De Grote Beek

terrein maakt een open en toegankelijke indruk.

Er wordt gewerkt met het zorgmodel Planetree.

Het beleid wordt serieus en consequent doorgevoerd. Cliënten, cliëntenraad, medewerkers en ervaringsdeskundigen worden systematisch bij het beleid betrokken. Het terrein heeft diverse voorzieningen voor ontbijt, lunch en diner. In centrum De Boei starten cliënten initiatieven, zoals een kledingwinkel, een kapsalon en andere winkels.

Ondanks de geslotenheid van de afdelingen toch een gemoedelijke sfeer door de opstelling van medewerkers en management. Binnen de zorgeenheid Ouderen is een projectgroep actief met gastvrije zorg. Scholing en deskundigheidsbevordering. Er is aandacht voor verwenzorg, zoals de snoezelruimte. Keuze uit twee menu’s.

Om 12 uur gezamenlijk per afdeling eten in de huiskamer. Mee-eten van familieleden is altijd mogelijk. Er wordt veel samengewerkt met het aangrenzende verzorgingshuis. De familie van de cliënten is sterk betrokken bij het behandelbeleid en voelt zich welkom.

De Linde GGNet Apeldoorn Een oude bungalow met veel groen en tuinen waar cliënten veel gebruik van kunnen maken. De Linde behandelt ouderen met een psychiatrische aandoening; kortdurend verblijf. Er is een proEmergis

10

Gastvrije Zorg • mei 2012

De Wieken

Gastvrije Zorg | Gastvrijheidszorg met Sterren

Nominaties Kleinschalig Wonen De aanmoedigingsprijs Kleinschalige Woonvormen is een nieuwe award binnen Gastvrijheidszorg met Sterren. Deze eerste keer zijn zowel locaties genomineerd met uitsluitend kleinschalige woonvormen als zorginstellingen die een combinatie aanbieden van kleinschalig wonen en andere vormen van zorg. De vijf genomineerden zijn in alfabetische volgorde:

Het Gasthuis

geserveerd. Op de huiskamers wordt sinds kort gekookt. Er is veel aandacht voor kleur en beleving. De finishing touch moet nog komen. Er is een mooi ingerichte, beschutte belevingstuin.

Petje af voor alle betrokkenen vanwege het behaalde resultaat na de brand.

Het Gasthuis Rivas Zorggroep Gorinchem

Ielânen Plantein Sneek

Het Gasthuis is een groot algemeen verpleeghuis met verschillende doelgroepen en een prettige woonomgeving. Het huis heeft gedeeltelijk kleinschalig wonen. Van alle medewerkers wordt verwacht dat ze handelen naar de uitgangspunten van Planetree. De familie wordt zoveel mogelijk bij het leven van de bewoner betrokken.

Met elkaar wordt het menu opgesteld en gekookt.

Het is overal erg opgeruimd en rustig. De aankleding geeft een warm gevoel. Er worden studenten ingezet voor huiskamerdiensten, zodat de medewerkers zich kunnen richten op de bewoners.

Op de kleinschalig woongroepen wonen maximaal negen bewoners per woonvorm. De woonunits komen uit op een grote binnentuin.

De Geinsche Hof Zorgspectrum Nieuwegein Na een grote brand vorige zomer is het verpleeghuis omgevormd tot een kleinschalige woonvoorziening. Vriendelijke en betrokken medewerkers en vrijwilligers. Een groot aantal verenigingen en activiteiten. Het restaurant is de hele dag open.

Kleine kaart. ‘s Avonds wordt de warme maaltijd

De Geinsche Hof

Judith Leysterhof

warme uitstraling met oog voor detail. Bewoners mogen zelf weten wanneer ze naar bed gaan en opstaan. De medewerkers gaan elke dag met de bewoners naar de supermarkt om eten te kopen en dit zelf te bereiden in de eigen keuken. Met een kunstenares zijn schilderijen gecreëerd met theelepels en schoenen die de bewoners zelf hebben gemaakt.

Voltawerk ZuidOostZorg Gorredijk Ielânen

Het dertig jaar oude verpleeghuis staat in een ruime parkachtige omgeving met waterpartijen en is ook genomineerd in de categorie Verpleging en Verzorging. De medewerkers passen gastvrijheid aan naar de behoefte van de woongroepen.

De maaltijden zijn met kruiden extra smakelijk gemaakt. Het gebouw is ruim, licht en goed onderhouden. Voor zover mogelijk gaan bewoners die dat kunnen en willen iedere dag naar buiten.

Judith Leysterhof Rivas Zorggroep Hardinxveld-Giessendam Judith Leysterhof is een kleinschalig verpleeghuis met een uitstekende kwaliteit. Zorgzaamheid, hoffelijkheid, leefbaarheid en gastvrijheid staan op een bijzonder hoog peil. De bewoners wonen in drie groepen. Er wordt gebruikgemaakt van het Planetree-concept. Het huis heeft een

Voltawerk is een verpleeghuis waar alleen kleinschalige zorg verleend wordt. De moderne gebouwen bieden plaats aan vier ruim opgezette woonunits met elk negen dementerende bewoners. Hun leven sluit zoveel mogelijk aan bij de tijd daarvoor. De bewoners bepalen zelf per woonunit wat ’s avonds gegeten wordt en ze kunnen helpen bij de bereiding van het eten. Er worden oude recepten en kookboeken verzameld, zodat de bewoners de oude smaken en geuren opnieuw kunnen beleven. De huiskamers zijn door de organisatie gezellig huiselijk ingericht. Ze zijn kleurrijk, ruim en licht.

Voltawerk

Gastvrije Zorg • mei 2012 11

Gastvrije Zorg | ETEN IS FEEST!

Genomineerden Eten is Feest! Award Voor de derde maal wordt op het Nationaal Congres Gastvrijheidszorg de Eten is Feest! Award uitgereikt, een initiatief van Unilever Food Solutions. Met de award worden zorginstellingen in het zonnetje gezet die van het eten een dagelijks terugkerend feest maken. De genomineerden voor 2012 zijn, in alfabetische v ­ olgorde:

De Bolder Huizen Vivium Zorggroep

Magnushof Schagen Woonzorggroep Samen

Stuijvenburgh Bergen op Zoom tanteLouise Vivensis

Iedereen is welkom bij de Bolder. Op het laatste moment kunnen er nog mensen mee-eten want flexibiliteit is belangrijk voor een gastvrije houding. Daarnaast wordt er ook gedacht aan variatie. Zo kunnen bewoners ook bij andere Viviumhuizen uit gaan eten; zo ervaren ze de maaltijd elke keer anders. Bewoners kunnen kiezen uit twee drie-gangen dagmenu’s of een uitgebreide à la carte kaart. De koks bereiden in de open keuken alles vers. Daarnaast wordt er in de huiskamers zelf gekookt. Er wordt rekening gehouden met de etenstijd en de wensen van de bewoners.

Deze locatie werkt met een front-office keuken, zo kunnen de gasten de kok aan het werk zien en ze ruiken de maaltijden ook. De kok licht zelf vol enthousiasme toe wat hij bereid heeft en betrekt de bewoners hier ook bij. Elke woensdag eten de koks zelf mee met de gasten, zo krijgen ze direct feedback.

Ook proberen de koks zoveel mogelijk een eigen draai aan de gerechten te geven.

Tijdens verjaardagen wordt er voor een smakelijk ontbijtje gezorgd en krijgt de bewoner een verjaardagskaartje namens de keuken.

In deze instelling staat gastvrijheid centraal, iedereen is er welkom en er hangt een prettige sfeer.

Door het gebruik van verschillende themadagen zoals bijvoorbeeld de 3 A menu’s (Asperges, Ansjovis en Aardbeien) en verse seizoens- en streekproducten proberen ze van de maaltijd een feestje te maken. Is er iemand jarig op de locatie? Dan staat er ’s ochtends een heerlijk stukje gebak en een bakje koffie klaar. Aandacht voor de cliënten is op deze locatie erg belangrijk; daarom worden de bewoners en cliëntenraad nauw betrokken bij de menuplanning.

12

Gastvrije Zorg • mei 2012

Functioneel én Ambiance

Het realiseren van ambiance in de zorg is eenvoudiger dan u denkt.

Bovenstaande mok en bord maken deel uit van het systeemporselein van Seltmann. Met het AKB Bert Muller “net even anders” design. Wilt u uw smakelijke maaltijd echt sfeervol presenteren? Neem dan contact met ons op, 030 695 08 14, of bezoek onze website www.akbbertmuller.nl.

AKB Bert Muller en Seltmann, meesters in innovatie met 100 jaar ervaring.

Care Banqueting

VAN BESTEK TOT BESTEK

Tot de AKB Bert Muller Groep behoren AKB Grootverbruik, Bert Muller Grootkeuken en Bert Muller Services.

Dijnselburgerlaan 3 • 3705 LP Zeist • 030 695 08 14 • info@akbbertmuller.nl • www.akbbertmuller.nl

Gastvrije Zorg | KOOKWEDSTRIJD

St. Elisabeth ­Ziekenhuis wint Beste Menu 2012 De kookwedstrijd Het Beste Menu van de Zorg 2012 is gewonnen door Kees van Haaren en Hans van Overdijk van het St. Elisabeth Ziekenhuis in Tilburg. Hun zorgvuldige voorbereiding werd beloond met de titel Beste Menu van de Zorg en een prijs van 5000 euro, ter beschikking gesteld door Distrivers. Het winnende menu wordt opgenomen in het assortiment van Distrivers.

Zorg is voor de derde maal gehouden, dit jaar tijdens de Vakmedianet Inspiratiedag in Cinemec in Ede en zoals altijd vol verve gepresenteerd door sterkok Pierre Wind.

Jeanine Hiemstra van Distrivers krijgt elke jaar weer meer aanmeldingen binnen.

“Leuk om te zien hoe enthousiast de teams zijn om een mooi menu te bedenken en te bereiden.” Voorwaarde voor de wedstrijd is dat de deelnemers een driegangen menu samenstellen voor maximaal 4 euro. Het menu moet toepasbaar zijn binnen de zorg én de voedingswaarden moeten voldoen aan gezonde en verantwoorde voeding. Tijdens de wedstrijd presenteerden de koks ook een gerecht in een afwijPierre Wind feli-

kende consistentie en zonder toevoeging

citeert de trotse

van zout. Op 19 april zijn de voorrondes

winnaars Kees van

gehouden waarbij in drie wedstrijdrondes

Haaren en Hans van

negen teams kookten en de drie teams

Overdijk. Rechts

zich als finalist plaatsten. Naast het Elisa-

Distrivers-directeur

beth Ziekenhuis, Huize Mater Misericordi-

Alfred Welink.

ae en het Scheper Ziekenhuis deden mee aan de kookwedstrijd: Dimence, Stichting

Het Tilburgse ziekenhuis streed in de finale

diae stelt FrieslandCampina een feestelijk

tegen Ronald Overdiek, Amanda Over-

dessert beschikbaar. Een derde plaats was

diek en Lizette van Heeswijk van Huize

er voor het Scheperziekenhuis in Emmen.

Mater Misericordiae in Tilburg en Stef

Dit team won de Gouden Dessertlepel en

Oost en Yvonne Keyner van het Scheper-

1000 euro van FrieslandCampina voor het

ziekenhuis in Emmen. Het zorgcentrum

beste dessert: een verrassende limoen-

veroverde een mooie tweede plaats met

kwark met basilicum.

een smakelijk vegetarisch menu. Het team ging niet met lege handen naar huis: voor

Smakelijk en verantwoord

alle bewoners van Huize Mater Misericor-

De kookwedstrijd Het Beste Menu voor de

14

Gastvrije Zorg • mei 2012

werk voor ouderen, WMV Verpleeghuis van Wijckerslooth, Antonius Ziekenhuis, Justitiële Jeugdinrichting De Hunnerberg en Elkerliek ziekenhuis.

Spelen met de kosten Hans van Overdijk van het team van het St. Elisabeth Ziekenhuis: “Vorig jaar strandden we voortijdig; nu moesten we het in de voorronde opnemen tegen de winnaar van 2011, het Elkerliek ziekenhuis in Helmond.

Gastvrije Zorg | KOOKWEDSTRIJD

Te voorzichtig met smaken Volgens juryvoorzitter Sjaak Jobse waren de finalisten van 2012 opvallend voorzichtig in hun keuzes.

“Drie keer soep als voorgerecht is niet zo creatief. Niemand valt daarvan achterover. De afleidingen hadden bovendien een wat vlakke smaak. Er hadden wel wat meer kruiden in gemogen. Ook de hoofdgerechten waren qua smaak heel voorzichtig. Er zat bijna geen verschil tussen de zoutarme en de gewone variant. Het vegetarische gerecht was goed op smaak, maar dat gerecht verloor punten op de presentatie. Het winnende hoofdgerecht had het beste mondgevoel. De desserts waren eenvoudig qua techniek. De winnaar was verrassend en fris.“

De jury aan het werk. "De gerechten zijn dit jaar heel voorzichtig qua smaak."

Het winnende menu Voorgerecht

Paprikasoep met groentestengels en geitenkaasdip Hoofdgerecht

Dat maakte ons extra strijdbaar en toen we een finaleplaats wonnen, wilden we ook de nummer één worden.“ Het menu werd dan ook heel goed voorbereid. “Het begint met het spelen met de kosten. Je compenseert een wat duurder ingrediënt met wat goedkopers. Maar eigenlijk is het goed te doen om onder de vier euro te blijven. Ons menu kwam uit op €3,74.“ Het Tilburgse ziekenhuis kookt gekoppeld en de koks grijpen de Beste Menu voor de Zorg-wed-

Zalm onder een krokant van aardappelen, geserveerd met groenten, venkelsaus en een kruidencrème (10 personen) 1 kg zalmfilet zonder vel, 1,5 kg aardappelen, 300 cc melk, 2 courgettes, 500 gr groene asperges, 1 venkelknol, 50 cc room, 20 gr bieslook, 15 gr peterselie, 500 cc crème fraiche, dille, 1 kg romanesco, 150 affilla cress, 100 gr boter De zalm met rauwe dungesneden aardappelen bedekken en op smaak brengen met peper en zout. Kort aanbakken op de aardappelkant en verder garen in de oven. Van de overige aardappelen een puree maken met boter, melk en bieslook. Courgettes in plakjes snijden en grillen. De romanesco en asperges schoonmaken en gelijkmatig snijden. Venkelknol in fijne brunoise snijden en licht aanfruiten, afblussen met een beetje groentebouillon en eventueel bijbinden. Een koude saus maken van room, crème fraiche, bieslook, peterselie en dille en op smaak brengen met peper en zout.

strijd aan om zich te profileren. Kees van Haaren en Hans van Overdijk: “We willen graag laten zien wat er mogelijk is aan lekker en verantwoord eten. Daarom kozen we ook een anders dan anders dessert, een combinatie van rijstepudding met rabarber dat in ons ziekenhuis op het menu staat.

We hebben het wel iets feestelijker gemaakt met wat extra vruchten. Het is tenslotte een wedstrijd. In de uitvoering hebben we echter een steekje laten vallen: in het dessert zat niet genoeg suiker. Maar ondanks dat foutje hebben we gelukkig toch gewonnen.“

Nagerecht

Rijstpudding met rabarber en een crumble van witte chocolade Het winnende dessert

Limoenkwark met basilicum (voor 10 personen) 1 kg magere kwark, 100 ml limoensap (5 stuks), 100 gr witte basterdsuiker, 8 gr basilicum, 200 gr aardbeien, 100 gr bastognekoeken, 20 ml balsamicocrème De kwark met de suiker en de limoen luchtig kloppen. De basilicum zeer fijn snijden en door de kwark mengen. De aardbeien wassen en in stukjes snijden.

De bastognekoeken verkruimelen en over de glazen verdelen. Vervolgens de aardbeienstukjes over de kruimels en tot slot de limoenkwark. Afgarneren met balsamicocrème.

www.gastvrijezorg.nl

Gastvrije Zorg • mei 2012 15

Gastvrije Zorg | inspiratiedag

­Workshops en ­onderzoeksresultaten op Inspiratiedag Een dag vol bruikbare tips en waardevolle ideeën voor de praktijk. De Vakmedianet Inspiratiedag in CineMec in Ede was een groot succes. Op deze pagina’s een overzicht van de workshops en de gepresenteerde onderzoeksresultaten. Tijdens de Vakmedianet Inspiratiedag zijn de resultaten gepresenteerd van een onderzoek van B+B Vakmedianet, uitgever van onder meer de zorgvakbladen Gastvrije Zorg en ZorgInstellingen, naar de rol van kwaliteit, smaakbeleving, ondervoeding, maaltijdbeleving en wastemanagement binnen zorginstellingen. In de vijf workshops kwamen deze thema’s steeds weer terug.

Smaakbeleving bij ouderen Eten en drinken is belangrijk voor het imago van een zorgcentrum. Ruim 71 procent van de voedingsprofessionals vindt goed eten en drinken zeer belangrijk voor de profilering van hun zorgcentrum. Een maaltijd moet niet alleen gezond zijn, maar ook lekker smaken. Omdat de smaakbeleving van ouderen vaak achteruit gaat, moet het zorgpersoneel hierop inspelen door de maaltijd op verschillende manieren aan te passen. Volgens Thijs Geerdink, hoofd Centrale Keuken in het Antonius Ziekenhuis in Sneek, kan dat bijvoorbeeld door andere apparatuur te gebruiken of de receptuur aan te passen door streekproducten toe te voegen. Door meer gerechten aan te bieden, willen ouderen alles proeven en scheppen ze ook meer op. Ze nemen zelfs in gewicht toe. Uit onderzoek van het Center for Gastrology blijkt dat ook de ambiance en de herinnering aan geuren en smaken van vroeger kan helpen bij de smaakbeleving van ouderen.

Kwaliteit van de warme maaltijd Ongeveer de helft van de voedingsprofessionals vindt het zeer belangrijk om cliënten zelf een maaltijd te laten kiezen via vaste componenten voor een vaste prijs. Een grote meerderheid van 95 procent slaagt erin om binnen het budget van € 6,95 een maaltijd te serveren. Dat heeft alles te maken met efficiënt inkopen, maar ook met de keuze voor een juiste combinatie van ingrediënten en de manier van bereiding. Aardappelen kunnen bijvoorbeeld vastkokend of juist kruimelig zijn. Aardappelleverancier Schaap Holland wijst erop dat de aardappel een natuurproduct is, waardoor de bereidingswijze steeds kan veranderen. Koks in zorginstellingen moeten hier rekening mee houden om klachten van ouderen te voorkomen. Enno van Tuinema van de locatie Aylva State van zorggroep Tellens praat regelmatig met ouderen over het eten. “Een nieuwe oudere wordt altijd bij ons in de keuken geroepen om daar te eten. Dat praat gemakkelijker en de oudere voelt zich meer op zijn gemak.”

16

Gastvrije Zorg • mei 2012

Gastvrije Zorg | inspiratiedag

Ondervoeding Ondervoeding is een probleem dat veel speelt binnen zorginstellingen. Ondervoeding zorgt voor een afname van het gewicht, een verlaagde weerstand en dus ook een langere opnameduur en hogere behandelkosten. Ruim driekwart van de voedingsexperts heeft dan ook een beleid op het gebied van het onderkennen van ondervoeding. De oplossing voor ondervoeding wordt vooral gezocht in het aanbieden van energierijke extra voeding of tussendoortjes. Diëtist Mieke Acda van het FrieslandCampina Instituut heeft nog een aantal andere oplossingen. “Het kan helpen om het volume van de maaltijden te vergroten, bijvoorbeeld door een boterham dubbel te beleggen. Extra eetmomenten of het aanpassen van de receptuur door energierijke toevoegingen als slagroom kunnen ook helpen.”

Optimale maaltijdbeleving Goed is niet goed genoeg. Dat is het motto van de presentatie van directeur Gerard Schoep van de stichting Zorgcentra ZuidwestDrenthe en eigenaar Viola Mulder van Voilà Advies voor interimmanagement, training en advies voor de zorg, retail en gastvrijheidsbranche. Gasten en bewoners praten over een slechte maaltijd of over een heel goede maaltijd. Eten dat gewoon goed is; daar wordt niet over gepraat. Zorginstellingen moeten streven naar de meest optimale maaltijdbeleving in de zorg. Dat kan alleen door een prettige ambiance, een kwalitatief goed product en een toegewijde gastheer of gastvrouw. Gastvrijheid hoeft niet veel tijd te kosten; een simpel ‘goedemorgen mevrouw’ kan al het verschil maken.

Waste management In onze maatschappij vindt tegenwoordig veel discussie plaats over verduurzaming en verspilling. Ook binnen zorginstellingen wordt voeding verspild. Opvallend is dat 57 procent van de voedingsprofessionals openstaat voor advies om een inventarisatie van de kosten van verspilling te maken. Maar hoe moet verspilling aangepakt worden? En wat levert het op? Volgens Pieter van Dijk van de Opella Groep Wageningen is het belangrijk om eerst te bepalen waar de waste verborgen zit. Bij het proces, de middelen, het personeel of de ingrediënten? Begin bij de bron: kijk naar het tijdstip van de maaltijd. Er moet sprake zijn van een gezonde verspreiding van maaltijden over de dag heen. De maaltijd moet aantrekkelijk zijn en de ambiance uitnodigend. Zorg voor een helder stappenplan, beschrijf de huidige situatie, breng de kosten goed in beeld en maak per deelgebied een verbeterplan

Gastvrije Zorg • mei 2012 17

Gastvrije Zorg | INRICHTING

Omring richt negentig kleinschalige huiskamers in 18

Gastvrije Zorg • mei 2012

Gastvrije Zorg | INRICHTING

Zorgorganisatie Omring heeft de afgelopen anderhalf jaar op alle 26 locaties kleinschalige woongroepen ingericht. Er zijn bijna negentig groepen, die wonen volgens de visie van Omring: huiselijk, herkenbaar, in ruim opgezette huiskamers. Gastvrije Zorg praat in woonzorglocatie Waterpark in Medemblik over het hoe en waarom met directeur Wonen en Zorg Jolanda Houtenbos en met Loraine Besseling, assistent projectleider van ­ Omring Vastgoed. [ door Carolien Meijer ] De Omringlocatie Waterpark in Me-

Zaligmakend is dat niet, vindt Omring,

de locaties van Omring aangeboden.

demblik heeft vijf kleine woongroepen

want het gaat ook om de werkproces-

Het kleinschalige zit hem vaak al in de

voor mensen met dementie. Elke groep

sen en om de houding en het gedrag

grootte van de locaties; bij voorkeur

heeft een gemeenschappelijke woon-

van de medewerkers. Houtenbos: “In

wordt gekozen voor satelliethuizen:

kamer met keuken. In de woonkamers

de zorg is huisvesting vaak verouderd

kleine locaties zodat mensen dichtbij

hangt een kapstok bij de ingang, zijn de

en door de lange voorbereidingstijd van

hun vroegere woonomgeving kunnen

wanden met fleurig behang bekleed en

bouwplannen loop je altijd achter de

blijven wonen. Waterpark is zo’n kleine

worden basismeubelen gecombineerd

feiten aan. Maar ook al is een gebouw

locatie. Er wonen 27 mensen met

met spullen van de bewoners en met

niet optimaal geschikt voor kleinscha-

dementie in 5 groepen. Omring biedt

andere accessoires van vroeger. Een

lige woonvormen, dan nog is er heel

echter ook kleinschalig zorg op een

oude kast, een mooie klok, gezellige

veel te bereiken.” Ze wijst op de ramen

grootschalige locatie en ook aan oude-

frutsels. Op de grond een vloer met een

die tot de grond doorlopen. “Voor

ren zonder dementie. “Acht jaar geleden

warme uitstraling. De instellingssfeer is

mensen met dementie is dat verwar-

zijn we er mee begonnen. We pakken

ver te zoeken en dat is precies wat Om-

rend, maar de oplossing is simpel: zet

als Omring het kleinschalig wonen op

ring wil: een inrichting zoals veel men-

iets voor het raam en het ziet er meteen

een brede manier op. Het loopt als een

sen thuis ook hebben. De huiskamers

anders uit.” In principe wordt klein-

rode draad door de hele organisatie

zijn onderdeel van een veelomvattend

schalige zorg aan alle bewoners van

heen”, vervolgt Houtenbos. “We hebben

project; de afgelopen jaren is Omring bezig om negentig kleinschalige woongroepen op te zetten volgens de visie op kleinschalige zorg voor mensen met dementie.

Kleinschalig zorgen Directeur Wonen en Zorg Jolanda Houtenbos van Omring, een zorgorganisatie met locaties in de kop van Noord-Holland, geeft een toelichting op de visie. Omring noemt de aanpak niet kleinschalig wonen maar kleinschalig zorgen en wil daarmee aangeven dat de benadering breed is. Het principe is dat de bewoners samen een huishouding vormen en zo goed als mogelijk de eigen regie behouden over hun leven.

Om dat voor elkaar te krijgen, is een doordachte inrichting van het gebouw, de gangen en de kamers van groot

Jolanda Houtenbos en Loraine Besseling: bewoners wonen graag in een ver-

belang.

trouwde omgeving, zoals vroeger thuis.

Gastvrije Zorg • mei 2012 19

Gastvrije Zorg | INRICHTING

Het meubilair komt in een volgende fase. Soms denkt een interieurarchitect mee. Locatiemedewerkers en cliëntenraden hebben een grote stem. Elke locatie heeft een eigen sfeer en inrichting maar er wordt wel altijd geprobeerd vanuit de Omring-visie te werken.

Besseling: “Ik bespreek de keuzes met de manager. Als het op kleur en sfeer aankomt, kiest de zorg vaak samen met de bewoners. In huiskamers worden hiervoor gekozen, omdat uit onderzoek

bouwkundig ontwerp van een project

de basisonderdelen neergezet: een tafel

blijkt dat mensen – of ze nu last hebben

in overleg met de zorgmedewerkers

met stoelen en wat fauteuils. De locatie

van Parkinson of van dementie – toch

eerst de indeling van het gebouw

bepaalt de verdere details, de afwerking.

nog hun eigen keuzes kunnen maken.

en gaat vervolgens inrichten. Ze let

Ze maken er echt wat moois van. Vaak

Dat gaat van de kleding die je aan wilt

daarbij op details die uit onderzoek van

wil de familie van bewoners wel een

tot de spullen waarmee je je wilt omrin-

BreinCollectief (zie kader) belangrijk zijn

mooie kast of leuke lampen kwijt en

gen. Het blijkt dat het bewoners voldoe-

gebleken. Voor mensen met dementie

gaandeweg gaat zo’n huiskamer leven.

ning en een gevoel van tevredenheid

is contrast noodzaak: tussen stoelen en

Dat betekent ook wel eens een ander

geeft als ze de regie houden. Ze varen er

de vloer, maar ook tussen een toiletpot

behang omdat de eerste keuze toch

wel bij. Kleinschalig wonen wordt dan

en de achterwand. In een toiletruimte

niet bevalt. Maar dat heb je thuis ook.

ook tot volle tevredenheid van iedereen

kiest ze daarom voor een gekleurde

Soms kiest een locatie voor meubels

ingevoerd. En dat is ook het doel, dat

achtergrond of een gekleurde wc-bril

van een landelijke zorgleverancier,

bewoners de laatste fase van hun leven

omdat de wc anders letterlijk onvind-

maar er wordt ook wel bij de plaatselijke

zo prettig mogelijk doorbrengen.”

baar is voor de bewoners. Ook de

meubelhandel gekocht. Er zijn ook me-

Bouwkundige Loraine Besseling

lichtopbrengst is iets om rekening mee

dewerkers die op de Westfriese beurs

van Omring Vastgoed bepaalt bij het

te houden.

gaan snuffelen naar oude spulletjes

Handboek Kleinschalige zorg volgens Omring Binnen Omring is een complete visie ontwikkeld als het gaat over kleinschalige zorg voor mensen met dementie. Deze visie wordt nu in de hele organisatie ingevoerd. Om medewerkers, bewoners en alle andere betrokkenen bij kleinschalige zorg hierin te ondersteunen is een handboek samengesteld. Alles wat met kleinschalige zorg te maken heeft en wat daar bij komt kijken, wordt hierin uitgelegd. Van huisvesting tot de rol van behandelaren, zorgmedewerkers, vrijwilligers en familieleden. Bij het Handboek behoort een schatkist met instrumenten. Info: www.omring.nl Een onderdeel van dit handboek is het hoofdstuk over inrichting en ambiance van de ruimtes.

Tips uit dat hoofdstuk: - Zoek naar de sfeer en de uitstraling van het oude huis van de bewoners.

- Laat de inrichting vertrouwd aanvoelen, met herkenbare spullen.

- Zorg voor een overzichtelijke indeling.

- Beperk de ruimte voor de medewerkers.

- Een receptie is onnodig. Bewoners hebben hun eigen voordeur, bel en naambordje.

- Maak ruime huiskamers. Er moet een grote kast in passen.

- Er moet voldoende daglicht zijn, de ramen moeten gewoon open kunnen.

- Zorg voor huiselijk behang, gordijnen, plafond en schilderwerk.

- Wandkleden en schilderijen aan de muren.

- Huiselijke verlichting maar wel veilig om er te wonen en te werken.

- De vloeren moeten een warme uitstraling hebben. Dat kan tegelijkertijd functioneel zijn.

20

Gastvrije Zorg • mei 2012

Gastvrije Zorg | INRICHTING

om de sfeer van vroeger op de roepen.

juiste balans tussen gladde vloeren en

Of ze zoeken op Marktplaats naar een

tafels en zachte gordijnen en fauteuils.

geschikte paraplubak of bijzettafel.”

Houtenbos: “In een nieuwbouwproject lossen we dit op met plafonds

Akoestiek

met akoestische platen en met zachte

Bij de inrichting van de huiskamers

muurbekledingen, zoals een wand die

voor mensen met dementie komt in

met vilt wordt bekleed.”

principe een keukeneiland, zodat de

Op die locatie wil Omring voor de toe-

medewerker bij het koken de huiska-

komstige bewoners, mensen met een

mer kan inkijken. Ruimtes die speciaal

somatische ziekte, vier standaardpak-

zijn bedoeld voor de medewerkers zijn

ketten samenstellen voor de inrich-

er niet meer. “Vroeger werden in de

ting van hun kamer. Elk pakket heeft

Zusterpost de dossiers geschreven”,

een bepaald thema, zoals klassiek of

vertelt Houtenbos. “Nu werken de

boerenbont, en kan naar wens worden

medewerkers in de woongroepen aan

uitgebreid: niet alleen behang en gor-

de tafel samen met de bewoners het

dijnen maar ook meubilair. “Wij zorgen,

zorgdossier bij. Zo houden ze meteen

tegen een vergoeding, dat alles er

een oogje in het zeil.” De akoestiek blijkt

hangt en staat. Met deze service willen

op veel locaties een zorgenkind. Ook

we ook op het gebied van inrichting

in huiselijke huiskamers moet alles

de bewoners zoveel mogelijk de eigen

goed schoongemaakt kunnen worden,

regie laten behouden.”

waardoor het vaak zoeken is naar de

gastvrijezorg.nl

BreinCollectief BreinCollectief is een groep deskundigen, die adviseert over het ontwerpen, bouwen en inrichten voor mensen met dementie. Door het verlies van het denkvermogen wordt het gedrag van mensen met dementie sterk afhankelijk van de omgeving. Een gunstige omgeving kan probleemgedrag voorkomen.

Omgekeerd kunnen gebouwen, materialen, licht, geluid en kleur onbedoeld veel stress en onrust geven. Door al in de ontwerpfase de beschikbare kennis hierover toe te passen, worden veelgemaakte fouten voorkomen. Naast de bouw en inrichting bepalen ook de werkprocessen en de bejegening of een omgeving gunstig is voor mensen met dementie.

Bron: www. breincollectief.nl

Verleidelijk per 10 verpakt Vast aantal plakken per verpakking Afgestemd op de behoefte van de diëtetiek Duidelijke aanduiding voedingswaarden en allergenen Hersluitbaar

Zwanenberg gaat voor een 10!

Zwanenberg heeft een handige verpakking ontwikkeld: voorgesneden vleeswaren en kaas, verpakt per 10 plakken in een hersluitbare verpakking met easy opening. De 10-plaks verpakking is afgestemd op het aantal bewoners in een kleinschalige woongroep. Hiermee bedient Zwanenberg de liefhebber van hartig beleg nog beter.

Zwanenberg Food Group • Twentepoort Oost 5 • 7609 RG Almelo • T +31 (0)546 - 54 70 00 • F +31 (0)546 - 87 12 85 • E info@zwanenberg.nl • www.zwanenbergfoodservice.nl

Gastvrije Zorg | Healing Environment

Healing Environment meer dan kleuren en planten [ door Dennis van Asselt ]

Het principe van Healing Environment is gericht op het welzijn van patiënten, bezoekers en personeel. Omgevingspsycholoog Fiona de Vos ziet echter dat veel zorginstellingen niet begrijpen wat een helende omgeving écht inhoudt. Het gaat om veel meer dan ­kleuren, daglicht en planten.

Een ideale helende omgeving voorkomt

Studio dVO, moeten instellingen daar

zijn en hoe die mensen jouw zorgvisie

onnodige stress en geeft alle gebrui-

vanaf het begin al over nadenken. “Maar

kunnen terugvinden in het ontwerp.”

kers het gevoel dat ze welkom zijn. Om

ze kijken pas naar Healing Environment

De Vos ziet het liefste dat naast de

dat doel te bereiken, moeten zowel de

als het gebouw er al staat. Healing Envi-

gebruikelijke partijen, zoals een archi-

directe omgeving van het gebouw als

ronment is een visie, een uitgangspunt.

tectenbureau en een projectleider, het

het gebouw zelf warmte en gastvrijheid

Je moet, voordat de nieuwbouw of ver-

ziekenhuis nog een expert uitnodigt

uitstralen. Volgens Fiona de Vos, oprich-

bouwing begint, bepalen welke rol het

om over een nieuw gebouw of nieuwe

ter van advies- en onderzoeksbureau

gebouw gaat spelen, wie de gebruikers

afdeling mee te denken: een omge-

22

Gastvrije Zorg • mei 2012

Gastvrije Zorg | Healing Environment

vingspsycholoog. In tegenstelling tot in de Verenigde Staten is omgevingspsychologie in Nederland een vrij onbekend woord. Fiona de Vos is dan ook een van de weinige omgevingspsychologen in Foto: Phillip Ennis

Nederland die zijn gespecialiseerd in Healing Environments: de interactie tussen een gebouwde omgeving en de mens.

Goed zichtbare receptie in een Amerikaans ziekenhuis.

Visie “Je kunt er niet van uitgaan dat projectmanagers en architecten op de hoogte zijn van de omgevingspsychologische kenmerken die een rol spelen in zorgomgevingen”, waarschuwt De Vos. “Maar als opdrachtgever ben je wel verantwoordelijk voor de visie achter het ontwerp. Ik bestudeer hoe mensen een omgeving beleven, hoe ze waarnemen en hoe een omgeving het gedrag beïnvloedt. Waar voelen we ons veilig en thuis en waar niet? Hoe kan een omge-

"Als ­opdrachtgever ben je verantwoordelijk voor de visie achter het ontwerp"

maar architecten hebben daar soms andere ideeën over. Onze ziekenhuizen zijn vaak institutionele gebouwen die weinig warmte en gastvrijheid uitstralen.

Het is een beetje alsof iemand je een hand geeft zonder je aan te kijken.”

Eenmaal binnen wil de patiënt direct naar de juiste afdeling, maar raakt in de war als de centrale balie in de ontvangsthal niet goed zichtbaar is en de bewegwijzering onduidelijk is. De Vos hekelt vooral liftdeuren die in de wand zijn

ving wenselijk gedrag bevorderen of juist in de weg staan? De gebruiker heeft geen inspraak in het ontwerp, dus ik verdiep me in die gebruikers en probeer een gebouw zoveel mogelijk af te stemmen op hun behoeftes. Los van de zorg, de bejegening en de werkmethode kan het gebouw toegevoegde waarde bieden aan het welzijn van alle gebruikers.”

Dus waar let een omgevingspsycholoog op tijdens een ziekenhuisbezoek? Het begint al buiten op de parkeerplaats. “Als mensen hun auto niet kwijt kunnen, zijn ze al gestrest voordat ze binnenkomen”, weet De Vos. “Vaak is ook de ingang van het ziekenhuis niet te vinden, omdat

Depressieve gang

deze onherkenbaar is vormgegeven

in een Nederlands

en wegvalt in de gevel. Een duidelijke

ziekenhuis.

ingang klinkt zo voor de hand liggend,

Gastvrije Zorg • mei 2012 23

Gastvrije Zorg | Healing Environment

Fiona de Vos: iedereen heeft baat bij een goed ingericht ziekenhuis.

lingen en personeel belangrijker is dan geld. Soms zijn oplossingen kinderlijk eenvoudig. “Jaren geleden moest ik naar het ziekenhuis voor een MRI scan.

Dan word je in een heel kleine ruimte weggewerkt en daardoor niet opvallen.

voor de patiënt totaal anders.”

geduwd waar je helemaal stil moet lig-

“Oudere patiënten of bezoekers die min-

“Niemand gaat graag naar het zieken-

gen. Het doet geen pijn, maar het is niet

der goed zien, lopen de lift voorbij en

huis. Mensen zijn al zenuwachtig en ge-

prettig. Ik hield mijn ogen dicht zodat ik

raken onnodig verdwaald. Een kleurrijke

spannen en nemen anders en beperkter

niet zou ervaren hoe klein het was. Toen

deur die uit de wand springt, is mis-

waar. Ze hebben dus meer aanwijzingen

het wat lang duurde, deed ik mijn ogen

schien niet zo mooi, maar een lift moet

nodig. Het ziekenhuis moet mensen als

open en zag ik dat iemand aan de bin-

de patiëntenstroom reguleren en moet

het ware aan de hand nemen en ze naar

nenkant van het apparaat, vlak bij mijn

dus opvallen.”

binnen leiden. Je ziet steeds vaker dat

gezicht, een pleister had geplakt met

“Op de afdeling zou het prettig zijn als de

een gastvrouw die taken oppakt, maar

een smiley erop. Op dat moment zakte

balie niet wegvalt in de wand maar iets

dat moet een aanvullende maatregel

mijn angst weg. Die persoon die dat had

naar voren komt, zodat deze van verre

zijn en niet ter compensatie voor een

bedacht, was op dat moment bij me in

zichtbaar is. Dat vermindert ook stress

gebouw dat niet werkt.”

die kleine ruimte. Goedkoper kan niet en

bij de patiënt. In de wachtruimte willen

De visie van Healing Environment is

het was extreem effectief. Geweldig!”

mensen zich gezien voelen en niet in de

niet alleen bedoeld voor patiënten en

gastvrijezorg.nl

anonimiteit zitten. Daarom zijn zichtlij-

bezoekers. Ook personeel heeft volgens

nen heel belangrijk. Het beste is om de

De Vos baat bij een efficiënt ontworpen

wachtruimte recht tegenover de balie te

ziekenhuis. “Op lange gangen met een-

plaatsen. Daglicht, kleuren en planten

persoonskamers moeten medewerkers

zijn leuk, maar als een gebouw niet aan-

veel lopen. Dus op voorhand moet een

sluit bij de behoeftes van de patiënten,

instelling kijken of er niet te veel afstand

bezoekers en personeel voldoet het niet.”

ligt tussen de ondersteunende ruimtes zoals schone werkruimte, opslag, en

Gangen

medicijnkamer. Hoe positioneer je een

Afdelingen van ziekenhuizen in de Ver-

balie, zodat het personeel in één oogop-

enigde Staten, zo weet De Vos, zijn veelal

slag de afdeling kan overzien? Hoe zorgt

heel anders ingericht dan in Neder-

je ervoor de het personeel elkaar goed

land. Vaak zijn alle kamerdeuren in een

weet te vinden? Voor zorgmedewerkers

vierkant om een centraal gelegen balie

is onderlinge communicatie erg belang-

gesitueerd, waardoor er veel overzicht

rijk, want ze hebben elkaar ontzettend

ontstaat voor zowel de patiënten als het

nodig. Dat moet het gebouw faciliteren.

personeel. Een gebrek aan zichtlijnen

Ontevreden personeel betekent ontevre-

is volgens De Vos een groot probleem

den patiënten.”

in de Nederlandse ziekenhuizen. “Al die gangen, je kunt je afvragen of dat niet

Smiley

anders kan. Gesloten deuren en muren

Een discussie over Healing Environment

roepen vragen op, wat leidt tot onnodige

gaat al snel over kosten. Een persoonlijke

stress. Als je zorgt voor zichtlijnen, wordt

ervaring van Fiona de Vos illustreert dat

de afdeling transparanter en de beleving

een omslag in het denken van instel-

24

Gastvrije Zorg • mei 2012

omgevingspsycholoog Fiona de Vos studeerde psychonomie / omgevingspsychologie aan de Universiteit van Amsterdam en promoveerde in 2006 aan de faculteit Environmental Psychology aan de Graduate Center of the City University of New York. In 1996 richtte ze Studio dVO op, een advies- en onderzoeksbureau in omgevingspsychologie, gespecialiseerd in de interactie tussen gebouwde omgeving en de mens.

Studio dVO ondersteunt en adviseert organisaties, ontwerpers en (interieur)architecten tijdens de ontwerp-, bouw- en inrichtingsfase, met als doel het gebouw beter af te stemmen op de behoeften en beleving van gebruikers.

GastvrijeGastvrije Zorg | HEALING Zorg | Ondervoeding ENVIRONMENT

Natuur en daglicht­ geven rust [ door Michiel Jenniskens ]

Het interieur binnen de gezondheidszorg is continu onderhevig aan veranderingen. Steeds vaker wordt rekening gehouden met de psychologische effecten die de zorgomgeving uitoefent op de patiënten en werknemers. Dit komt mede door de opkomst van Healing Environment: een omgeving die positieve, helende invloed uitoefent op het welzijn van de mens. De vaak klinische en stressvolle zorgomgevingen worden getransformeerd tot omgevingen waarin de mens in zijn natuurlijke omgeving centraal staat.

Binnen een Healing Environment

Ceilings is ontstaan uit de ervaring van

verlichten. OpenCeilings zijn toepasbaar

spelen verschillende elementen een rol,

het alom vertegenwoordigde systeem-

in wacht- en ontvangstruimtes waar

waaronder het gevoel van ruimte, de

plafond. Dat is weliswaar praktisch, maar

ze rust creëren en afleiding bieden van

ervaring van daglicht en de perceptie

draagt niets positiefs bij aan de ervaring

een behandeling. Patiënten ondergaan

van natuur. Uit steeds meer onderzoe-

van de omgeving en maakt daarmee

de behandeling ontspannen en ook in

ken blijkt dat de aanwezigheid van deze

geen onderdeel uit van een healing en-

de vaak inpandige behandelkamers zijn

elementen er voor zorgt dat patiënten

vironment. Systeemplafonds zijn echter

OpenCeilings functioneel door hun

minder stress ervaren, zich minder

wel eenvoudig te installeren en zonder

toevoeging van daglicht.

angstig voelen en zelfs een terugname

verbouwing aan te passen en vormen

Tevens zijn OpenCeilings toepasbaar

in medicatie kan worden bereikt. Ook

daarmee de ideale constructie voor een

boven behandeltafels, in uitslaapkamers

de werknemers van de zorgomgeving

nieuwe toepassing.

of andere ruimtes waar het van belang

gaan zich prettiger voelen, wat invloed

Een OpenCeiling zorgt er voor dat de

is de patiënt op zijn of haar gemak te

heeft op het ziekteverzuim en weer po-

elementen natuur, daglicht en ruimte

stellen.

sitieve gevolgen heeft voor de patiënten.

worden samengevoegd in één toepas-

Inmiddels zijn er verschillende zieken-

Het is echter niet eenvoudig om een

sing die eenvoudig te installeren is in

huizen, zorgcentra, klinieken en eer-

Healing Environment zonder renovatie

elk standaardsysteemplafond. Foto-

stelijnszorgpraktijken overtuigd van de

of zelfs nieuwbouw te genereren. Bo-

grafie en verlichting komen samen en

toegevoegde waarde van OpenCeilings.

vendien zijn deze processen kostbaar en

creëren een virtuele wolkenhemel. Aan

“De toegevoegde waarde zit hem vooral

tijdrovend. Een nieuwe en innovatieve

elke zorgomgeving wordt een zonnige

in het gevoel. OpenCeilings past binnen

toepassing in de zorg is OpenCeilings.

dag en dus een positieve sfeer toege-

het Planetree-idee van patiëntgerichte

Het gelijknamige Nederlandse bedrijf

voegd door natuurlijke afbeeldingen

zorg”, aldus Evelien Bouterse van het

speelt in op het creëren van een healing

in het systeemplafond te plaatsen en

Spaarne Ziekenhuis in Hoofddorp.

environment. De gedachte voor Open-

van achteren met daglichtlampen te

gastvrijezorg.nl

Gastvrije Zorg • mei 2012 25 23

Gastvrije Zorg | Ondervoeding ( Advertorial)

CuliSteam helpt ziekenh op stoom met uniek ma De Noordoostpolder. Van oorsprong een agrarisch gebied. In de meimaand het palet van bloeiende tulpenvelden met een prachtig kleurenspectrum. Centraal tussen de polderdorpen ligt Emmeloord. Ook wel dé aardappelstad van de wereld genoemd vanwege de internationale aardappelhandelshuizen.

Maar Emmeloord is ook de vestigingsplaats van één van de modernste maaltijdkeukens van Nederland. Op een fraaie zichtlocatie aan A6 staat het culinair operationeel centrum van CuliCare Catering. Wat meteen opvalt, is de creatieve vormgeving van het pand. Achter de ronde gevel zijn de kantoren en productiekeukens van twee ondernemingen gehuisvest: CuliCare Catering en Willem de Boer Food & Events.

Directeur Willem de Boer is tevens de oprichter van de bedrijvengroep waaronder CuliCare valt. De Boer: “CuliCare is in 2004 tot stand gekomen door een samenwerking van Willem de Boer Party-Service BV en de Zorggroep Oude en Nieuwe Land. CuliCare is uitgegroeid tot een vooraanstaande leverancier, die zich heeft toegelegd op de ontwikkeling en bereiding van kwaliteitsmaaltijden en maaltijdcomponenten.”

Partnerschip Eén van de sterke punten van CuliCare is dat opdrachtgevers zakendoen op basis van partnership. De kern hiervan is veel persoonlijke aandacht, met de focus op een klantvriendelijke benadering. Henk Bremer vervolgt: “Wij creëren een hoge betrokkenheid en opereren slagvaardig om uiteindelijk het perfecte eindproduct te realiseren.

Het is de overtuiging van CuliCare dat door partnership transparantie, een snellere kennisoverdracht, nieuwe inzichten, nieuwe markten, schaalvergroting en een effectieve productietijd ontstaan. Het is de klassieke win-winsituatie die voor tevreden eindgebruikers zorgt”.

Poldermentaliteit Een van de geheimen achter het succes van CuliCare zijn onder anderen de mensen in de keukens. Stuk voor stuk betrokken culinair specialisten. Onder leiding van culinair manager Erwin Stroo worden dagelijks recepturen ontwikkeld die exact zijn afgestemd op de eisen en wensen van de opdrachtgevers. Het keukenteam onder leiding van keukenmanager René Jansen kenmerkt zich door de typische pioniersgeest en mentaliteit die in de polder heerst.

24

Gastvrije Zorg • mei 2012

huizen aaltijdconcept

Gastvrije Zorg | Ondervoeding

Kennis vanuit partycatering

bereidingsproces begint, vergelijkbaar met het onder druk bereiden

CuliCare bedient veelzijdige opdrachtgevers in de zorg- en foodser-

van voeding. Dit proces ontstaat door de bijzondere bereidingswijze

vicebranche. De productontwikkelaars van CuliCare delen hun

door middel van stoom waarmee het gaarproces tot stand komt.

culinaire expertise met die van Willem de Boer Food & Events. Deze

Door het toepassen van zoveel mogelijk rauwe producten blijven de

landelijk opererende partycateraar heeft zich in dertig jaar uitge-

vitamines behouden en wordt een smakelijke en gezonde maaltijd

sproken culinaire visies eigen gemaakt. Willem de Boer legt uit: “Als

in 4 tot 6 minuten bereid. De CuliSteam maaltijden worden op een

de gasttevredenheid over de cateringconcepten bij evenementen

representatieve schaal verpakt en gepresenteerd waarop de maaltijd

goed is, neemt CuliCare daar elementen van over. Uit de reacties

ook kan worden opgediend. Ook bestaat de mogelijkheid de maaltijd

van opdrachtgevers merken wij dat CuliCare oplossingen bedenkt

gemakkelijk op een porseleinen bord aan de patiënt te serveren.

op relevante vraagstukken over voeding in de zorg: hoe bied je een aantrekkelijke en gezonde maaltijd? Indirect heeft de zorg veel baat

Investering en efficiëntie

bij de kennis van onze partycatering divisie!”

Met het CuliSteam maaltijdconcept heeft een ziekenhuis een mini-

CuliSteam

male investering nodig ten opzichte van andere maaltijdconcepten.

Zowel voor bereidingsapparatuur als arbeidskracht is de investering

Die marktvragen gaven voor CuliCare de doorslag voor het op de markt

aanzienlijk lager. De maaltijd is al presentatiegereed, waardoor

brengen van een geheel nieuwe maaltijdlijn onder het label CuliSteam.

er weinig personele inzet vereist is. Daarnaast hoeven de mede-

CuliSteam is een nieuw, innovatief en kwalitatief hoogwaardig maaltijd-

werkers voor de bereiding in de microwave niet speciaal te zijn

concept voor ziekenhuizen. Door een uitgekiende samenstelling van

opgeleid. CuliSteam heeft een ruime keuze van circa 25 maaltijden

ultraverse ingrediënten en gepatenteerde verpakking is CuliSteam een

waaronder à la carte dagmenu’s en kindermenu’s. Het aanbod

slimme maaltijdoplossing in tal van situaties. Een groot voordeel zijn

varieert aan de hand van de vier seizoenen.

de lage kosten, enerzijds in de investering van bereidingsapparatuur, anderzijds in arbeidskracht. Daarnaast biedt een ziekenhuis met een

Vers, veilig en gezond

CuliSteam maaltijd de mogelijkheid om op ieder moment van de dag de

CuliSteam is een uniek maaltijdconcept. De maaltijden zijn zo ontwik-

patiënt een smakelijke en gezonde maaltijd te serveren.

keld, dat de meest verse ingrediënten kunnen worden ingezet.

Stomen

Onze inkoopafdeling maakt gebruik van in het seizoen vers geteelde groenten die uitsluitend afkomstig zijn van erkende leveranciers,

CuliSteam is een innovatief systeem. CuliSteam zijn verse, warme maal-

dagelijkse vers geleverd. “Dit betekent dat een ziekenhuis haar

tijden die à la minute met stoom worden bereid. Er wordt bespaard

patiënten verrast doet staan van de versheid en voedselveiligheid

op arbeid, energie en ruimte en het vermindert verspilling. De stoom

van een gezonde maaltijd: CuliSteam helpt ziekenhuizen op stoom!”,

wordt in de verpakking met microgolven geactiveerd, waardoor het

besluiten Henk Bremer en Willem de Boer.

Meer informatie: CuliCare Catering Tel. 0527-635 900 www.culicare.nl

Gastvrije Zorg • mei 2012 25

Food-Service

Nieuw

Wolkentoetje, een hemels luchtig toetje op een laagje room of fruit, is nu

In de wolken met

Wolkentoetje!

ook verkrijgbaar voor Food-Service bij uw koelvers groothandel. Met dit toetje biedt u een heel speciaal dessert aan uw gasten, met de vertrouwde kwaliteit van Dr. Oetker. Wolkentoetje is verkrijgbaar in 4 heerlijke smaken: vanille, chocolade, karamel en aardbei. Pure verwennerij!

Kwaliteit is het beste recept www.oetker-food-service.nl

Gastvrije Zorg | gastvrijheid

De vraag die je blij maakt Er is een vraag die zo voor de hand ligt dat die zelden wordt gesteld. Het is een vraag waar we allemaal blij van worden. Gastvrijheid en bejegening zal per direct een andere beleving krijgen als we die ene vraag gaan stellen.

Stel je de volgende situatie eens voor. Je gaat naar een verjaardag van een goede vriend. Om iets te geven zijn er meerdere opties. Je kunt niets geven. Je kunt iets geven waarvan jij denkt dat die ander het leuk vindt en het risico nemen dat die ander het niet leuk vindt.

Soms zegt men ook nog dat het leuk is maar ondertussen ….. Je kunt ook vragen wat die ander graag zou willen. Kortom, hoe kun jij die ander blij maken. Als je dat weet is het een inkoppertje. Het voorkomt dat we vaak nadenken voor die ander wat die zou willen. Eenvoudig lijkt het. Juist in de zorg, waar relaties vaak van korte duur zijn is het van belang om snel in te schatten wat iemand blij maakt.

heden. Wil je dat niet, dan komt de volgende vraag: “Hoor je dan wel thuis in de zorg?”.

Stel vanaf vandaag eens vaker de vraag: “Hoe kan ik je (vandaag) blij maken?” Doe dit naar een gast, maar ook naar je collega. Je zult verstelt staan van het effect.

Alleen de menselijkheid in deze vraag doet vaak al wonderen.

Frank Rekers frank.rekers@4human.nl

Waarom stellen we dan de vraag: “Hoe kan ik je blij maken?” bijna niet. In trainingen ervaar ik dat het lastiger is om de vraag te beantwoorden “Hoe kan ik je blij maken vandaag?” dan ”Wat wil je leren vandaag?”. Een gereserveerde afstand, in de comfortzone blijven en werken en leven in de waan van de dag zijn volgens mij de enige redenen om hier geen antwoord op te geven.

Er zullen ongetwijfeld mensen zijn die redenen hebben om het niet te vragen omdat iets niet kan en de wens van de gast zo groots is dat je daar niet aan kunt voldoen. Dan nog geldt de vraag: “Hoe kun jij iemand blij maken?”, dit in relatie tot de gegeven omstandig-

Frank Rekers is oprichter van 4Human Training & Coaching, expert op het gebied van ­leiderschap, energiemanagement en gastvrijheid.

Gastvrije Zorg • mei 2012 29

Gastvrije Zorg | GASTVRIJHEID

In de lounge komt het accent meer op eten en drinken te liggen.

Gezond en vers in ­Kennemer Gasthuis Het Kennemer Gasthuis in Haarlem gaat nog voor de zomer de kwaliteit van de horecaoutlets verbeteren. Het assortiment wordt aangevuld met gezonde producten. De medewerkers zijn inmiddels getraind in gastgerichter en commerciëler werken. [ Door Carolien Meijer ]

30 Gastvrije Zorg • mei 2012

Gastvrije Zorg | GASTVRIJHEID

Joyce Groenewoud is clusterhoofd hotel facilitair bedrijf van het Kennemer Gasthuis in Haarlem, een ziekenhuis met twee locaties. Op de locatie zuid wijst ze naar de lounge in de centrale hal, een combinatie van giftshop en koffiecorner. Bezoekers kunnen er terecht voor een kopje koffie en een snack en er een

“Om omzet te genereren moet je er voor zorgen dat ­bezoekers gastvrij worden ontvangen en waar voor hun geld krijgen.

cadeautje voor de patiënt kopen. Het is er lekker druk, toch is het een van de vijf

besloten twee jaar geleden tot de oprich-

en commercieel handelen.”

outlets in het ziekenhuis die dit voorjaar in

ting van het adviesbureau met als missie

Uit gesprekken met medewerkers en

aanmerking kwamen voor een verbe-

meer beleving, lekkerder en gezonder eten

bezoekers bleek dat op die punten nog wel

tertraject. “De lounge wordt altijd goed

en drinken en meer ambiance in de zorg

het een en ander kan worden verbeterd.

bezocht maar op de een of andere manier

te brengen. Ze worden regelmatig door

“We lopen altijd een paar dagen mee op

draaien we toch verlies. In onze visie

zorginstellingen gevraagd te adviseren

de werkvloer en ook die ervaring heeft

moeten we investeren in kwaliteit waarna

en te trainen in gastgerichter en com-

allerlei verbeterpunten opgeleverd.” De

we de prijzen kunnen aanpassen en het

merciëler werken. Meerkleur! schreef in

medewerkers hebben tijdens een inmid-

negatieve resultaat kunnen omzetten in

opdracht van het ziekenhuis een rapport

dels afgeronde training bruikbare suggesties

winst“, zegt Groenewoud.

en een actieplan over de mogelijkheden

gedaan. De Wit: “Onze ondervinding is dat

om de kwaliteit te verbeteren en een beter

medewerkers vaak goede ideeën hebben

Kwaliteitsslag

financieel resultaat te behalen. “Het was al

over hun werk. Dat is ook in het Kennemer

Het ziekenhuis heeft ook een restaurant

snel duidelijk waarom de outlets financieel

Gasthuis gebleken.” Het voordeel van de

maar dat ligt wat minder strategisch, om

geen succes zijn”, vertelt Eissens. “Als je

inbreng van de medewerkers is, zeggen de

de hoek. “De lounge is bij binnenkomst

omzet wilt genereren en geld wilt verdie-

adviseurs, dat het project meteen aan slaag-

de eerste horecamogelijkheid”, vervolgt

nen, moet je er voor zorgen dat je bezoe-

kans wint, omdat er draagvlak is gecreëerd.

Groenewoud. “Het is logischer dat we het

kers in een prettige, sfeervolle omgeving

accent veel meer op het eten en drinken

zitten, gastvrij worden ontvangen en waar

Investeren

gaan leggen. We willen de cadeauartikelen

voor hun geld krijgen. Als je ergens lekker

De tijd was een beetje stil blijven staan.

daarom beperken tot de hardlopers en het

zit en goed wordt geholpen, is een mens

Zo omschrijft Groenewoud de situatie in

assortiment eten en drinken uitbreiden.“

snel te verleiden om meer te besteden.

de horecafaciliteiten van het ziekenhuis

Het ziekenhuis wil daarbij ook een kwa-

Aan de andere kant kun je proberen kos-

toen ze vorig jaar aantrad als clusterhoofd

liteitsslag maken. De vele snacks worden

ten te besparen door de medewerkers te

hotel facilitair bedrijf. “Er zijn jarenlang

aangevuld met gezonde producten zoals

trainen in efficiënt en gastgericht werken

geen aanpassingen aan de settings

smoothies, broodjes gezond en maaltijd-

en het assortiment op de twee locaties

salades. De koffie moet uitstijgen boven de

gedaan. Er is behoefte aan een herken-

standaardkwaliteit die er nu is en de me-

baar assortiment. Als ziekenhuis wil je

dewerkers moeten als echte gastheren en

toch gezondheid uitstralen. Ook uit een

gastvrouwen gaan werken. Het uiteinde-

enquête onder de medewerkers blijkt dat

lijke doel is om de gastvrijheid te verhogen,

ze ontevreden zijn over de prijs-kwaliteit-

maar daarnaast wil het ziekenhuis ook

verhouding in het restaurant. Hun wens

een beter commercieel resultaat behalen.

is: gezonde en verse producten.”

Groenewoud: “Het voornemen is om in

Groenewoud is heel tevreden over de

de horecaoutlets wekelijks 15 tot 20 procent

ondersteuning en de adviezen van

omzetstijging te halen.”

Meerkleur!. “De adviseurs hebben ons

Het Kennemer Gasthuis heeft voor het

ook aangeraden om beter in te spelen

advies en de training het bureau Meer-

op de eetmomenten. In een ziekenhuis

kleur! ingeschakeld. Vivi de Wit en Elianne

Clusterhoofd Joyce Groenewoud: Als

zijn er de hele dag door mensen die iets

Eissens werkten jaren samen in ma-

ziekenhuis wil je toch gezondheid

willen eten. Niet alleen warm of een

nagementfuncties bij cateraar Sodexo en

uitstralen.

broodmaaltijd, maar ook een yoghurtje of

Gastvrije Zorg • mei 2012 31

gastvrije Zorg | gastvrijheid

Meerkleur! Consultants Vivi de Wit (links) en Elianne Eissens:

gE gEbRuIksvRIEndElIjk

gesprekken en meeloopdagen leveren allerlei verbeterpunten op.

een salade als tussendoortje. Ze willen ook eten en drinken kunnen meenemen naar de afdeling of mee naar huis. Het zijn extra mogelijkheden om gastvrij te zijn en omzet te maken.”

Ook in de medewerkers moest nodig worden geïnvesteerd. “De meesten werken hier al jaren”, aldus Groenewoud. “Maar er is heel

HaCCp-bRC HERsluItbaaR lang HoudbaaR lICHt In gEWICHt gEEn sCHERvEn! g

lang geen aandacht voor ze geweest. Ze zijn gewend geraakt aan een bepaalde manier van werken en doen hun best. Maar ze stralen niet uit dat ze de gasten centraal stellen of zich kunnen inleven in de patiënt. Ze werken niet horecamatig. Een goede presentatie, een glimlach; zo zijn ze nooit opgeleid.”

Tijdens de training zijn de medewerkers in groepjes meegenomen voor een lunch in een restaurant. De ideeën die ze daar hebben opgedaan voor hun eigen werksituatie, zijn in een stappenplan samengevat en gepresenteerd. Inmiddels hebben ze een workshop gevolgd om met de nieuwe producten te werken.

Efficiënte inzet Ook de personele organisatie van de restaurantfaciliteiten is onder de loep genomen. In de oude situatie kon het gebeuren dat de koffiecorner op de poli dicht ging als er een tekort aan medewerkers in het restaurant was. De onregelmatige openingstijden zijn niet prettig voor polibezoekers. De bedoeling is dat het team van 25 medewerkers voortaan efficiënter wordt ingezet. Dat kan door het restaurant te sluiten op tijden dat er nauwelijks of geen kassa-aanslagen zijn.

Daardoor kan de koffiecorner op de poli open blijven en kunnen er meer medewerkers worden ingezet in de lounge.

Om het plaatje compleet te maken, is ook een aantrekkelijk interieur van de horecaoutlets belangrijk. Dat kan met relatief weinig middelen, aldus Groenewoud. Er wordt gewerkt met een frisse kleurstelling en sfeerverhogend presentatiemateriaal zoals een saladebuffet en een soepunit. De metamorfose moet volgens planning volgende maand zijn voltooid en wordt dan in een bigbangopening met leuke acties gepresenteerd. Meer info: www.meerkleur.com gastvrijezorg.nl

32 Gastvrije Zorg • mei 2012

stap af van glas!

Gastvrije Zorg | Webblogger

Mag ik u een plezier doen?

Plezier? Wat is plezier? Een aangename beleving die voortkomt uit leuke dingen doen. Onder leuke dingen doen versta ik alle vormen van vrijetijdsbesteding, alle activiteiten naast de dagelijkse beslommeringen.

Vooral in de zorg is dit welkom. Ik hoor u al denken: plezier in de zorg?

Mensen maken plezier om te ontspannen, voor energie, ontlading en om even te vergeten wat, waarom of waar ze zijn en hoe ze zich voelen.

Dat past volgens mij prima bij een organisatie die zich bekommert over de zorg voor een ander. Nu komen patiënten in vele gevallen niet voor hun lol naar een zorginstelling en zijn derhalve emotioneel gekleurd. Hiermee wil ik zeggen dat in tegenstelling tot bijvoorbeeld een pretpark, waar een ieder voor zijn vermaak komt, gasten van een zorginstelling met verschillende emoties kampen.

Als ambassadeur van Stichting CliniClowns en CareClowns ben ik een actief voorstander van meer afleiding en plezier in de zorg. Van kleine kinderen tot ouderen en dementerende mensen; iedereen in de zorg zou in mijn beleving meer bezig moeten zijn met leuke dingen. Mijn

standpunt is dan ook dat de dagelijkse verplichtingen in de zorg ook best plezierig mogen zijn.

We zijn vooral druk met het medisch proces. In vele gevallen terecht. Maar wanneer we meer plezier beleven aan onze dagelijkse verplichtingen, het echt leuk vinden om het onszelf en ook de andere naar de zin te maken, zijn we pas echt gastvrij bezig. Bovendien ervaren onze gasten deze manier van zorg als een positief emotionele ervaring die meer resultaat heeft dan een kortstondig geluksmoment.

Een geweldig voorbeeld vind ik eten. Eten en drinken is onlosmakelijk verbonden met ons leven, met het verkrijgen van energie om de motor aan de gang te houden. Maar eten wordt ook vaak als gezellig moment van de dag ingericht.

Samen eten, samen leven. Ervaringen en gedachten uitwisselen doen we onder het eten. In de gezondheidszorg zie je meer en meer dat het moment van eten, het delen van je leven, wordt aangegrepen om het welbevinden van cliënten en patiënten te beïnvloeden. Vereenzaming en ondervoeding zijn toenemende problemen onder ouderen. Maak van het eten een gezellig moment, dek de tafel, schenk desgewenst en indien mogelijk een glaasje wijn in en serveer het eten met passie, gepaste flair en in een gastvrije omgeving.

Het klinkt eenvoudig en dat is het ook. Als we willen, kan het. Zeker met een positieve houding en aanstekelijk plezierig gedrag.

Marc Glaser is gastvrijheidsstrijder. Hij houdt een weblog bij op de website www.gastvrijezorg.nl en geeft zijn visie op diverse zaken die verband houden met gastvrijheid. In deze uitgave van Gastvrije Zorg een van zijn onlangs gepubliceerde blogs.

Gastvrije Zorg • mei 2012 33

Gastvrije Zorg | Recepten

Martijn van de Veewey, sous-chef Golden Tulip Den Bosch.

Asperge staat in juni centraal De nieuwe culinaire campagne Tafelen in Nederland, Lekker Duurzaam is onlangs gelanceerd op de Floriade. Elke maand staat het streekmenu uit één provincie centraal. De campagne, waarvan Gastvrije Zorg een van de partners is, is bedoeld voor ondernemers in de restaurantsector, koks en keukenbrigades in de wereld van zorg en welzijn. NoordBrabant staat in juni in de schijnwerpers. In Gastvrije Zorg staan het komende jaar de diverse recepten. Bedenker van het junimenu is sous-chef Martijn van de Veewey van Golden Tulip Den Bosch.

34

Gastvrije Zorg • mei 2012

Gastvrije Zorg | Recepten

Menu Noord-Brabant

Twee bereidingen van Brabantse asperges

Langzaam gegaarde kalfsmuis met krokante sepieten, asperges en saus van Kolleke-bier, rundertong en champignons Parfait van boerenyoghurt met in chocola gedompelde aardbeien VOORGERECHT Twee bereidingen van Brabantse asperges

Aspergesoepje

Breng 150 g geschilde asperges in stukjes met blaadje foelie en snufje suiker in 2,5 dl water aan de kook. Laat 15 minuten staan onder deksel. Maak een blanke roux met 20 g boter, 15 g bloem en het kookvocht plus 1,5 dl melk. Voeg de met een staafmixer gepureerde asperges toe. Laat 30 minuten koken.

Maak af met 1 eierdooier, losgeklopt met 0,5 dl room en peper en zout. Garneer met brandneteltopjes en kervel.

Aspergebitterbal

Kook 100 g geschilde kleine aspergestukjes op dezelfde wijze als bij het soepje. Maak een blanke roux van 60 g bloem en 50 g boter, 1,5 dl kookvocht plus 1 dl room. Laat zachtjes pruttelen. Voeg de asperge toe. Breng op smaak met peper en zout.

Laat afkoelen. Maak balletjes met de hand, rol ze door 50 g paneermeel, gemengd met 50 g gehakte peterselie. Vries ze licht aan, frituur ze op 175°C. Geef er Brabantse mosterd bij.

HOOFDGERECHT

Kalfsmuis met krokante sepieten, asperges en saus van Kolleke-bier, rundertong en champignons Vlees

150 g kalfszwezerik (sepieten) 1 eetlepel bloem 1 dl kalfsfond 400 g kalfsmuis 60 g boter

Saus

NAGERECHT

Parfait van boerenyoghurt met in chocola gedompelde aardbeien

50 g gekookte rundertong (vleeswaar) in julienne 50 g champignons in plakjes 1 gesnipperde sjalot 1 dl Kolleke-bier 25 g roomboter (ijskoud in blokjes)

Asperges

8 asperges 20 g boter 2 eetlepels fijn wittebroodkruim. peper, zout

Bierbeslag

100 g bloem 1 ei 1 dl bier 1 theelepel zout koolzaadolie om te frituren

• Blancheer de kalfszwezerik 10 tot 15 minuten in kalfsfond, spoel koud en pel het buitenste vlies eraf. Snijd de zwezerik in vier stukjes, kruid ze met zout en peper en wentel ze door de bloem. Verhit 20 gram boter en bak de zwezerik daarin krokant.

• Kruid de kalfsmuis met peper en zout. Bak het vlees in 40 gram hete boter rondom bruin en braad het vlees onder deksel in circa 25 minuten tot een kerntemperatuur van 62°C. • Neem het vlees uit de pan, giet het vet weg. Fruit de sjalot en champignons in de braadpan. Blus af met het bier en enkele lepels bouillon (van de zwezerik). Laat deze saus nog ongeveer 30 min zachtjes inkoken. Voeg dan de kalfstong toe. Monteer de saus à la minute met 25 g koude roomboter in blokjes.

• Schil de asperges, kook ze in lichtgezouten water met 20 gram boter. Neem na 7 minuten vier asperges uit de pan.

• Kook de vier overige asperges nog 5 minuten langer en laat ze staan in het hete kookvocht.

• Meng de bloem met de eierdooier, bier en zout tot een glad beslag. Klop het eiwit luchtig en spatel dat door het beslag.

Dep de vier kortgekookte asperges droog, haal ze door het bierbeslag en rol ze door het broodkruim. Bak ze goudbruin in hete koolzaadolie.

• Presentatie: leg de gefrituurde asperges om en om met de drooggedepte gekookte asperges op warm borden. Flankeer de asperges met schepjes saus, leg het vlees aan het voeteneinde van de asperges en garneer zo mogelijk met mosterdkers.

Sla 2,5 dl slagroom lobbig, koel. Kook 1 dl water met 125 g suiker; 2 min. op hoog vuur. Laat afkoelen tot 70°C. Klop 1,5 dl eierdooier los en klop er langzaamaan de suikerstroop doorheen tot een stevige massa. Koel op ijsblokjes, roer er 3 dl boerenyoghurt bij en vouw er tenslotte de slagroom in. Stort in een vorm en laat 3 uur bevriezen. Garneer met aardbeien gedoopt in gesmolten Max Havelaar-chocola met daarin wat tabasco.

Bier en wijn

Bier Kolleke Ome Jan blond voorjaarsbier van Stadsbrouwerij van Kollenburg in 's-Hertogenbosch.

Wijn De Linie Wit 2010 van Wijngaard De Linie in Made, www.delinie.nl Rosé 2009 van Wijngaard Dassemus, www.dassemus.nl

Gastvrije Zorg • mei 2012 35

Gastvrije Zorg | foodspecial Ondervoeding

Ongezonde lekkern in de zorg Snacks en tussendoortjes

Tussendoortjes in de zorg zijn niet alleen bedoeld om ondervoeding tegen te gaan.

Mensen verdienen het ook om verwend te worden met ongezonde hapjes. Afwisseling is het uitgangspunt, dus is het van belang op de hoogte te blijven van de nieuwste producten en smaakvariaties. [ Door Dennis van Asselt ]

Ondervoeding blijft een probleem in de zorgsector. Klinische voeding, zoals medische drinkvoeding, is niet alleen kostbaar maar ook verre van smakelijk. “Als je mensen een hapje kan laten eten dat ze lekker vinden, ben je veel efficiënter bezig”, zegt brandmanager Robert Fledderus van Smilde Foods. “Het gaat erom dat een snack lekker is, waardoor mensen een feestelijk moment beleven en zo voldoende energie binnenkrijgen.

Het kan een salade zijn, maar ook een candybar zoals een Mars. Tegenwoordig zijn de kleine gefrituurde hapjes ook populair, zoals bitterballen en bladerdeeghapjes. Maar ook Beemster kaasbroodjes en saladeschoteltjes zijn erg geliefd.”

Mooi opgemaakt Vooral de eenpersoons saladeschoteltjes van Smilde Foods vinden gretig aftrek in de zorg, merkt Fledderus.

“Die zijn op een ambachtelijk manier bereid en bovendien mooi opgemaakt. Mensen herkennen daarin het

34 36

Gastvrije Zorg • mei 2012

Smilde Foods: een rundvleesschoteltje komt van pas bij een verminderde eetlust.

slaatje van vroeger, alleen hebben wij wat nieuwe ingrediënten toegevoegd.

Zo hebben we een pastavariant met kip of tonijn die zorginstellingen veel gebruiken.

De verschillende saladeschoteltjes en warme hapjes zijn voor zorgmedewerkers producten die makkelijk te serveren zijn en veel variatie bieden.

“Steeds minder instellingen hebben de beschikking over een professionele chef, dus is het belangrijk dat medewerkers de saladeverpakkingen eenvoudig in de serveerwagen

kunnen opstapelen en tijdens het uitgeven makkelijk kunnen openen.

Frituurhapjes zijn ook niet moeilijk te bereiden, daar hoeft geen chef aan te pas te komen”, aldus Fledderus.

Om instellingen te helpen variatie te bieden en ondervoeding tegen te gaan, biedt Smilde Foods een ondervoedingskaart aan met twaalf suggesties voor calorie- en eiwitrijke salades: van pastasalades tot een rundvleesschoteltje. Deze kaart komt ook van pas in ziekenhuizen, waar herstellende patiënten vaak een vermin-

Gastvrije Gastvrije Zorg Zorg | Ondervoeding | foodspecial

nijen belangrijk derde eetlust hebben. Bij elk gerechtje staat de hoeveelheid calorieën en het eiwitgehalte aangegeven. “Die kaart geven we aan diëtisten en hoofden voeding, met het idee dat ze onze producten kunnen gebruiken als tussendoortje.

Cakeland Ook zoete lekkernijen kunnen als tussendoortjes dienen. Vooral onze zuiderburen zijn kenners en liefhebbers.

“Hartige snacks, zoals een saucijzenof worstenbroodje, zijn echt typisch Nederlands”, zegt Stefanie Teirlinck, market manager bij Vandemoortele Nederland. “Bij ons in België heeft men liever een lekker dessertje of iets bij de koffie. Ook Nederlanders eten

Volgens Vandemoortelle kunnen ook zoete lekkernijen als tussendoortje dienen.

graag iets zoets bij de koffie of thee, maar dan vooral cake. Wij noemen Nederland ook wel het cakeland.”

Het Belgische Vandemoortele is één van de belangrijkste Europese producenten van hartige en zoete diepvriesbakkerijproducten, waaronder brood, croissants, hartige snacks, donuts en patisserie. De zorgsector is een grote afnemer. “De zorg moet bezuinigen en veel instellingen besteden de maaltijdvoorziening uit. Dat mag niet ten nadele van de kwaliteit van de producten gaan”, vindt Teirlinck. “Vandemoortele produceert en verkoopt een ruim assortiment diepgevroren producten die onmiddellijk na ontdooien geserveerd kunnen worden, de zogeheten ready-

to-eatproducten. Deze maken het heel eenvoudig om toch kwalitatief hoogstaande tussendoortjes te kunnen serveren.”

Zacht Een tussendoortje in de langdurende zorg hoeft volgens Teirlinck niet altijd gezond te zijn. “Mensen met een blijvende zorgbehoefte hechten doorgaans iets minder belang aan het gezondheidsaspect en laten het genieten primeren. We houden wel rekening met de ouderen die geen harde producten zoals koek kunnen eten. Ons gebak is dan ook heel zacht en smeuïg.”

De cakes die Vandemoortele aanbiedt, worden in Nederland geproduceerd.

“Door de verrassende smaakcombinaties onderscheiden de cakeplaten van Banquet d’Or zich van de alom aanwezige en gekende patisserie in de Nederlandse markt. De choco-cocoscake en rabarber crumble zijn hier slechts twee voorbeelden van. Dat zijn verrassende smaken die toch toegankelijk zijn voor het grote publiek.

De cakeplaten zijn voorgesneden in 21 stukken en werken dus heel efficiënt. Zo wordt het echt eenvoudig om patiënten of bewoners te verwennen. Voor bij de koffie raden wij aan de porties te halveren of in vierkantjes te snijden. Waarom niet in speelse

Gastvrije Zorg • mei 2012 35 37

Gastvrije Zorg | foodspecial

Het assortiment van Buitenhuis bestaat uit snacks op basis van vlees, kip, kaas en groenten.

driehoekjes? Instellingen kunnen ook iets extra’s toevoegen, zoals een toefje slagroom of een chocolaatje. Maar dat hoeft niet, want de producten zijn volledig afgewerkt. Men hoeft ze alleen te ontdooien.”

Als tussengerechtje, koffiebegeleider of na de lunch heeft Vandemoortele ook donuts en muffins van The Originals in het assortiment. Als luxe nagerechtje voor feestdagen of in het weekend zijn individuele dômes of de dessertcups van La Pâtisserie du Chef volgens Teirlinck erg geschikt. “Deze kunnen heel eenvoudig thematisch afgewerkt of gepersonaliseerd worden. Een chocoladehartje voor Moederdag of de naam van de pasgeborene op een stukje marsepein bieden zonder al te veel moeite een mooie meerwaarde.”

Frituren Frituren en gezondheid zullen nooit samengaan. Dat vindt Janet Zomerman, senior brandmanager bij Buitenhuis, helemaal niet erg. “Altijd gezonde tussendoortjes eten, is ook maar saai. Frituurhapjes zijn overal populair en gemakkelijk voor het personeel.” Buitenhuis, sinds 2008 een onderdeel van Royaan B.V., is leverancier van een breed assortiment snacks. Ooit begonnen als automatiek in Zeist, nu uitgegroeid tot een inter-

38

Gastvrije Zorg • mei 2012

nationaal bedrijf met een gevarieerd assortiment en een leidende positie in de markt van minisnacks binnen de Benelux. Het assortiment van Buitenhuis bestaat uit verschillende mini­ snacks op basis van vlees, kip, kaas en groenten. De frituurhapjes zijn verkrijgbaar in assorti- en singleverpakkingen. Ook maakt Buitenhuis brooden bladerdeegproducten, zoals tosti’s, hotdogs en saucijzenbroodjes.

zacht en hoog op smaak.”

Buitenhuis heeft een nieuw concept ontwikkeld dat frituren nog gemakkelijker maakt: een voorverpakt assortiment van zes verschillende minihapjes, te weten een bamiballetje, nasihapje, bitterbal, partyballetje, een borrelfrikandelletje en een kipnugget. “Om variatie aan één persoon aan te bieden, hoef je niet meer zes verschillende verpakkingen open te maken”, zegt Zomerman.

Knapperig Ongezonde snacks hebben ook volgens Zomerman een functie in de zorg. “Ouderen die niet goed eten tijdens de lunch of het avondeten, eten vaak wel de snacks helemaal op. Zo krijgen ze toch nog de nodige voedingsstoffen binnen. Veel gegeten snacks zijn bijvoorbeeld kroketten, saucijzenbroodjes en kaassoufflés.

Onze kaassoufflés kunnen ook prima in de oven gebakken worden waardoor ze minder vet zijn.”

“Zorginstellingen willen producten die gemakkelijk te bereiden zijn en smaakvol zijn”, weet Zomerman.

“Iedereen kan met een friteuse omgaan en minisnacks kunnen in grote hoeveelheden tegelijk bereid worden. Het gaat sneller dan in de oven.

Bovendien hebben gefrituurde hapjes een knapperig korstje, zijn van binnen

Knikkers Alsof mini nog niet klein genoeg is, heeft Buitenhuis ook de zogenoemde Borrelknikkers gelanceerd. De naam zegt het al: borrelhapjes ter grootte van knikkers. Zomerman: “Van origine zijn de Borrelknikkers ontwikkeld voor feestjes, maar eigenlijk zijn ze voor de zorg natuurlijk ook erg geschikt. De eerste variant Borrelknikkers bestaat uit pittige hapjes, maar ouderen in de zorg gaan vaker voor traditionele smaken. De nieuwe Borrelknikkers Klassiek is meer geschikt voor mensen die meer van deze traditionele smaken houden. Het is een mix van hapjes met zachte vullingen van kip, rundvlees of nasi met een krokant buitenlaagje. Ze kunnen ook heel goed geserveerd worden op een schaal met stukjes kaas, plakjes worst en olijven.” www.gastvrijezorg.nl

verpakkingen & disposables

“Gastvrijheid is efficiënter werken” Ben je benieuwd naar wat gastvrijheid voor jouw organisatie kan betekenen?

4Human Training & Coaching heet je van harte welkom op de workshop “Gastvrijheid is efficiënter werken” . Tijdens deze workshop, speciaal voor management en leidinggevenden, wordt ingegaan op de gastvrijheid en beleving niveaus. Je krijgt handvatten aangereikt hoe je gastvrijer en belevings-gerichter en daardoor efficiënter kunt werken.

Het programma op 18 Juni 2012 is als volgt: 14.15 uur: ontvangst 14.30 uur: begin voorlichtingsworkshop 17.00 uur: afsluiting met borrel

meld je nu aan op: www.4human.nl Prijs voor deelname: 47,50 excl. btw p.p.

Locatie: Tennis & Business Center, Mariniersweg 3, 3941 XK DOORN

Gastvrijheid workshop op maandag 18 Juni 2012

Gastvrije Zorg | productinformatie Ondervoeding

Nieuw: Lotus Professional NexxStyle-servetten

Nieuwe dessins vinyl wandbekleding Vescom

Le Roux Verpakkingen & Disposables heeft een speciale website ontwikkeld voor artikelen van Duni: www.dunistore.com. De totaalleverancier voor onder andere de zorg en horeca op het gebied van hygiëne-disposables, maaltijdverpakkingen en tafelaankleding voert diverse merken. Naast Duni zijn dat onder meer Mank, AVA en Lotus alsook huismerken. Volgens de leverancier is het assortiment van tafelaankleding zo breed dat er voor ieder interieur iets passends Lotus Professional heeft NexxStyle-servetten geïntroduceerd. Het gaat om servet-

is te vinden. De website voor Duni-artikelen is ontwikkeld, omat Duni volgens Le

ten die twee maal dikker zijn dankzij luchtkussentjes. “De exclusieve damborden-

Roux een belangrijk merk is binnen de zorgsector.

bossing zorgt voor een chique uitstraling. NexxStyle servetten zijn stevig, uiterst absorberend, mooi te vouwen en maar liefst beschikbaar in negentien kleuren uit de mix n’ match collectie”, meldt de leverancier. De servetten zijn desgewenst leverbaar met een eigen bedrukking. “Voorzie de NexxStyle servet van een logo of boodschap en creëer hiermee een extra communicatiemogelijkheid met uw gasten. Het is een opvallende en originele manier om de aandacht te trekken.

Bedrukking is mogelijk tot vier kleuren en de servetten zijn geheel food- en contactsafe.” Meer informatie: www.lotusprofessional.eu

EBI 310: nauwkeurige USB-logger met groot meetbereik Ebro heeft recent de EBI 310 USBlogger op de markt gebracht. Volgens leverancier Gullimex is dat goed nieuws voor iedereen die op zoek is naar een nauwkeurige, gebruiksvriendelijke logger zonder PC-software. “Zo eenvoudig kan temperatuurcontrole zijn. Verbind de logger met de USB-poort van de PC en het instrument genereert zelf een meetrapport in PDF-formaat.

Investeren in speciale software en training is daarom niet nodig.” Het instrument heeft een hoge nauwkeurigheid (±0,2°C bij -30 tot 30°C) en een groot meetbereik (-30 tot 75°C), dat met de twee externe Pt 1000-voelers vergroot wordt. Deze hebben een meetbereik van respectievelijk -200 tot 250ºC en -85 tot 50°C. De logger heeft een geheugen voor 120.000 metingen en zes traploos instelbare alarmniveaus. De waterdichte logger (IP65) is voorzien van een beschermkap voor de USB-plug. Het instrument is online te configureren op www.ebi300.com.

38 40

Gastvrije Zorg • mei 2012

Kies voor Van der Kroon Food Products: gezonde producten met een lekkere frisse smaak in een veilige, makkelijke verpakking!

Van der Kroon Food Products: een echt familiebedrijf dat staat voor verse producten, continue ontwikkeling en vernieuwing.Opgericht in 1932 en ontstaan in Amsterdam.

Vanwege groei een aantal keer verhuisd en nu gevestigd in het West-Brabantse Dinteloord. Deze regio staat bekend om zijn verse producten, een regio waar wij prima tussen passen! Al 80 jaar zijn wij continu bezig met het verder ontwikkelen van onze producten. We verwerken deze sinds jaar en dag vers, met uitsluitend natuurlijke ingrediënten (zoals natuurazijn). Onze producten verpakken wij met veel trots in onze eigen PP Foodservice verpakking, een van onze innovaties op verpakkingsgebied.

Een veilige en lichte verpakking die handig en bruikbaar is in uw keuken: geen kans op glasscherven en makkelijk hersluitbaar. www.food1nstyle.com

Gastvrije Zorg | Ondervoeding

Waskosten te hoog?

Houd de persoonsgebonden was in huis!

U kunt bij de dagelijkse wasverzorging veel geld besparen ten opzichte van uitbesteding aan een commerciële wasserij. Met een individuele efficienty-berekening laten we u zien hoe groot het besparingspotentieel is.     

Minder slijtage van het wasgoed Geen verlies en/of zoekraken van wasgoed BTW-voordeel over personele kosten (voor instellingen) Lage Total Cost of Ownership Duurzaam- en maatschappelijk verantwoord ondernemen!

Miele Professional. Een zorg minder.

Voor meer informatie: www.miele-professional.nl Telefoon: (0347) 37 88 84

Gastvrije Zorg • mei 2012 39

Agenda Beurzen

21 juni, Heerenveen

10 t/m 12 september, Apeldoorn

Be social

Deli XL Foodservice Fair

www.be-social.info

www.delixl.nl

Congressen

23 t/m 26 september, Düsseldorf

Hogatec 2012

Advertentie-index

5 juni, Rotterdam

Dag van de voeding

www.hogatec.de

www.dagvandevoeding.nl

21 t/m 25 oktober, Parijs

7 juni, Ede

Sial 2012 www.sial.fr 24 t/m 26 oktober, Parijs

Vending Paris

Nationaal Congres ­Gastvrijheidszorg 2012 www.zorgmetsterren.nl

evenementen

www.vendingparis.com

29 september t/m 7 oktober

Seminars

www.weekvandesmaak.nl

1 juni, Deventer

ZorgGilde bijeenkomst www.zorggilde.net

Week van de smaak 2012

Workshop

4Human Horecatrainingen 39 AKB Bert Muller 13 Bureau Q-Linaire 42 Culicare Catering 44 Dr. Oetker Food-Service 28 Huuskes 2 JOMO Foodservice 4 Le Roux Verpakkingen & Disposables 39 Marfo 9 Miele Professional 41 temp-rite International Holding 43 Van der Kroon Products 30 Zwanenburg Food Group 21

18 juni, Doorn

Gastvrijheid is efficiënter werken www.4human.nl

Volgende editie van Gastvrije Zorg

Thema: Gastvrijheid • Gastvrijheidszorg met Sterren • Winnaars Congresverslag • Levensboeken in de zorg • Foodspecial: kruiden en specerijen

Bureau Q-Linaire Food & beverage professionals

Netwerken begint bij een professioneel platform

Altijd een Professional op voorraad.

Het matchen van de juiste kandidaat aan de juiste functie is een vak apart, zeker gezien de vaak complexe planning in de food & beverage sector.

Dankzij onze expertise en flexibiliteit bent u in staat snel in te spelen op de wisselende personeelsbehoefte binnen uw organisatie.

Hèt adres voor vakbekwame medewerkers in de horeca, catering en instellingen, bijvoorbeeld:

√ √ √ √

Interim management Keukenmedewerkers Bedieningmedewerkers Afwas / Medewerkers stewarding

www.bureauqlinaire.nl of bel snel: +31(0)541 - 66 36 30

B+B VAKMEDIANET

informatieplatforms voor professionals

www.vakmedianet.nl

Goed verzorgd!

Met een innovatief vers concept

Bij moderne zorg hoort een goede maaltijd.

Gezond, smaakvol, voedzaam en gepresenteerd alsof de kok deze à la minute met uiterste zorg heeft bereid.

Met CuliSteam® serveert u de maaltijd die blijk geeft van streven naar de beste zorg, met de mogelijkheid van flexibele service op maat en met een lage integrale kostprijs.

CuliSteam® is een innovatief concept, waarbij de maaltijd kort voor consumptie wordt gestoomd.

De maaltijden worden bereid met dagverse ingrediënten, waar mogelijk zonder toevoeging van bewaar- , kleur- of smaakstoffen.

CuliSteam® maaltijden worden op individuele borden verpakt. De speciale stoomtechniek zorgt er voor dat een heerlijke maatlijd in 3 tot 6 minuten wordt bereid.

Vers, smaakvol en voedzaam.

CuliSteam® is een concept dat garant staat voor snelheid en flexibiteit met een minimale inzet van personeel. Een pantry op de afdeling is voldoende voor de bereiding.

is een merk van CuliCare | Tel. 0527-635900 | www.culicare.nl