Snackkoerier, 2019, editie 6

SK

SNACK KOERIER

LA BAMBA 2.0

6

Jaargang 32 | vrijdag 28 juni 2019

800-1000 friet per dag over de toonbank

12 emmers mayonaise per week

Family Axel opent in goddelijke locatie Ondernemersfamilie bouwt gigantische cafetaria in kerk INTERVIEW

Burg Bu r er Bus rg u in ines esss we weet et prec pr ecie iess wa ie at be b zo zorg rger erss nodi no dgh di he ebbe bb ben

FRIET

SAUZEN

Frit Fr rit itessKi K osk k ve verk koo oopt ptt f ie fr iet van ma aar lie iefs fst zes aardappelrrasse sen n

IN DE KEUKEN

5 aa a nd n ac acht httsp spun untte un en om m mee eer omze et u uiit sauz sa uzen uz e te ha en hale en

H ra Ha r lld d Bro ouw uwer er van n Grran Gran andf d ettar aria ia dee eelt ltt ziijn j koo ookg kg ge eh heiimen men

‘De beleving van een échte kroket, maar dan zonder vlees’ GASTEN JÁCO’S EETERIJ & FRITURE DOL OP MORA VEGETARISCHE DRAADJESVLEESCH KROKET

‘Als gasten vragen naar een bepaalde snack, dan wil je ze toch van dienst zijn’, zegt Jáco Keinemans van Jáco’s Eeterij & Friture in Wijk en Aalburg. ‘De vraag naar vegetarische snacks wordt steeds groter. Wij hebben daarom een ruim vega-assortiment. De Vegetarische Draadjesvleesch Kroket van Mora springt daar echt uit.

Dat is een échte kroket, maar dan zonder vlees.’

De gasten van Jáco Keinemans vragen regelmatig naar wat nieuws

De gasten van Jáco Keinemans van Jáco’s Eeterij & Friture in Wijk en Aalburg vragen regelmatig naar wat nieuws en zo ontstond de zoektocht naar goede, vegetarische snacks. ‘Als gasten erom vragen, wil je ze graag van dienst zijn. Inmiddels hebben we aardig wat vegetarische snacks op het menu staan’, vertelt Keinemans. Gemiddeld is 10 procent van de verkochte snacks vegetarisch. ‘We hebben een groentekroket, een vegetarische hamburger, maar ook de Vegetarische Draadjesvleesch Kroket en Bitterbal van Mora.’

De ondernemer benoemt iedere maand een andere lekkernij tot ‘snack van de maand’. Gasten vragen daar inmiddels ook naar, omdat ze het leuk vinden eens wat anders te proberen. ‘Op die manier kunnen we een nieuwe snack in het zonnetje zetten. Dat doen we via een kaartje op de toonbank en berichten op Facebook en Instagram. De Vegetarische Draadjesvleesch Kroket van Mora deed het erg goed als snack van de maand.’

Positieve reacties De snack van de maand is voor Keinemans een goede manier om er achter te komen hoe die snack in de smaak valt bij zijn gasten. ‘Bij de Vegetarische Draadjesvleesch Kroket van Mora waren de reacties erg positief. Sommigen hadden geen idee dat ze een vegetarische kroket hadden gegeten en reageerden met: ‘Als je niets had gezegd, had ik niet gemerkt dat er geen vlees in zat’, vertelt Keinemans met een glimlach.

Gasten van Jáco’s Eeterij & Friture vinden de vegetarische kroket niet van echt te onderscheiden. ‘Één van mijn gasten vergeleek het met het verschil tussen een gewoon biertje en een alcoholvrij biertje. Dat proef je toch altijd, ook al zijn de alcoholvrije varianten steeds beter geworden. Het verschil tussen een vleeskroket en deze vegetarische kroket van Mora was volgens hem nog kleiner dan tussen de biertjes’, aldus de ondernemer.

Beleving en smaak Vegetarisch eten is een grote trend, merkt de Brabantse ondernemer. ‘Zelfs hier, in een klein dorpje, is het een trend. Daar moet je toch in mee. Er zijn steeds meer mensen, die vegetarisch eten of bewuster willen omgaan met hun vleesconsumptie. Deze snacks van Mora zijn echt heel erg goed qua smaak en kwaliteit.

De beleving van een échte kroket, maar dan zonder vlees.’

GRATIS PROEFDOOS Het vegetarische assortiment van Mora bestaat uit Vegetarische Draadjesvleesch Kroketten, Draadjesvleesch Bitterballen en Kipkorn®.

Vraag de gratis proefdoos aan via salessupportOOH@vangeloven.com. De doos (1 per adres) wordt uitgeleverd door uw rayonmanager. Exclusief voor cafetariahouders en geldig t/m 31 juli.

EDITORIAL

EDITIE 6 | Vrijdag 28 juni 2019

O, dát is gaaf

‘E

MENSEN HEBBEN NOG ALTIJD EEN ACHTERHAALD IDEE VAN DE CAFETARIABRANCHE DENNIS VAN ASSELT Chef-redacteur Snackkoerier dennisvanasselt@vakmedianet.nl

BEELD: DIEDERIK VAN DER LAAN

ven een vraagje, ik hoop dat ik je niet beledig. Maar wat moet je in gódsnaam over een snackbar schrijven?’ Ik moet er wel om lachen, dus nee, het is geen belediging.

Het is de vierde sessie met mijn ‘personal coach’ (excuses, ik heb er even geen ander woord voor).

Inmiddels ben ik erachter dat ze een echte gezondheidsgoeroe is. Zo heeft ze geen auto, maar doet ze alles op de fiets, kan ze putten uit een indrukwekkend arsenaal aan rek- en strekoefeningen, en zit haar hoofd vol met supergezonde recepten.

Zonder de illusie te hebben haar te kunnen bewegen tot een cafetariabezoek, som ik in het kort op hoe de snackbar de laatste jaren is veranderd. Dat het niet alleen meer gaat om het patatje mét en de frikandel, dat ondernemers creatief zijn met friet, hamburgers en snacks, gezonde opties aanbieden, en bezig zijn met vegetarische en soms veganistische alternatieven.

Dat sommige zaken er niet meer uitzien als een traditionele snackbar, maar meer op een bistro lijken, waar mensen uit eten gaan. ‘Er is zelf een cafetaria in een grote kerk geopend’, zeg ik als afsluiter. ‘O, dát is gaaf’, klinkt ze toch nog enthousiast.

Dat zij geen idee heeft van wat er speelt, is geen shock. Maar ik merk vaker dat mensen nog altijd een achterhaald idee hebben van de cafetariabranche. En laten we eerlijk zijn, dat komt ook omdat de écht vooruitstrevende ondernemers in de minderheid zijn.

Er is dus nog een verhaal te vertellen, er zijn genoeg mensen om te verrassen. Bijvoorbeeld door friet van zes verschillende aardappels te verkopen (pagina 22).

Of door, inderdaad, een complete cafetaria in een kerk te bouwen (pagina 46).

Fijn om een branche te verslaan, die nooit stilstaat.

3

4

INHOUD

46

ACTUEEL 6

14 Jonge honden

Nieuw pareltje

* ) &* '( & '&$ & * 0!"& +. ((/ '' &! ,.*+ ( ) $ - & + )! ) & *+ + !&

)& - $ ,!

8

ONDERNEMEN

Small bites + $ +*+ &! ,.* ,!+ ) & !+ # ) ! ( )0 & ) ( & ,$ $! 3* . ) !& )) * '( & &! ,. *' +!"* '& (+ - & *+ )!

20 13 in de top !+ 0!"& + )! 3* & *+ '' # + &* !& &! ,. ') '(

54 Brand new . " ) & & - ).' *+ & ) & !* ' !$ ,) !& $!"# . ) '( & % + & &! ,. $''#

450

120

, -)! & & & - & ''& & $ &+!"& )!& - & ,) ) ,*!& ** . + & . + 0') )* &' ! &

22 6 piepers op de brug

)!+ * !'*# !& ! $ ,) % #+ )! + - & 0 * - )* !$$ & ) (( $*

34 Kieskeurige kok ) $ )',. ) #''(+ ( * & ()' , + !& $* !" + &! + 0 $ + ) # & % # &

38 Slim en digitaal $!%% ) (+ & & ! !+ $!* )!& #'% & * % & !& 11& .')#* '(

42 Afbakken na de spits + )+ ) ,,# & ) + & ! & $' !

EDITIE 6 | Vrijdag 28 juni 2019

5

28

42

22

14 INSPIRATIE

EN VERDER

19 Het Hakje % , * $ "+ *% " $& + % + &%+ ) " % % )*+ + ) - % %%0 ! ! % % *# $ + "+ % % % "), %$ # %

27 Unieke frietjes

) + * % (, % &++ ) $ * )- )+ % + ## % ) + $ + +&'' % * $ ) &&" ) + $ + - ) - )* ## % - )* "), %$ # % * ) + $ + )$ 1 %* " * * 2 +&'' )

28 Smakelijke margemaker & $ " ! - % * ,1 % ' * 2 + $ ) $ " )*

46 Oh My God & %&& + - )+&&% % ,. $ #0 &' %+ % % " )" % / #

13 Mindf*ck

GELD IS VOOR BEZORGERS NIET DE BELANGRIJKSTE DRIJFVEER. ZE WILLEN WAARDERING EN ERGENS BIJ HOREN

&* ,## ) + % &$ *# ' )* &' + $ %, % &&*+ + - %

45 Gespot &)+ # )&& % " &' * " + ,)+ ) &' *% " % + , + %# %

52 Vitrine ,. ')& , + % -&&) + ) &% )% $ )

53 Slechte timing &#,$% *+ )% ,0 ) , % $& + !% &'% ,. # ) % ) + "" %

# %+ !% ) % ,) ) ,* % **

&- ) # Peter Roek

BRANCHE IN BEELD

NIEUWE ZAAK

Tekst Dennis van Asselt Beeld Renée Groenhuizen

Very happy Het Nederlandse cafetarialandschap wordt steeds mooier en diverser. Ook het pand van HappyFood Barneveld-Zuid, dat de zeer gelukkige en trotse Bas Berens onlangs opende, spreekt tot de verbeelding.

Dit is een vrijstaand nieuwbouwpand, met een vloeroppervlakte van 150 vierkante meter, veertig zitplaatsen binnen en tachtig buiten.

De cafetaria staat naast een grote Jumbovestiging in een nieuwbouwwijk. Rondom het pand zijn volop gratis parkeerplaatsen.

De zaak is ingericht in de nieuwe stijl van de formule. Deze is oorspronkelijk ontworpen door Todd Reclamemakers in Amersfoort.

In Barneveld-Zuid hebben ondernemer Bas Berens en formuledirecteur Guido de Moor daar hun eigen draai aan gegeven. Boven is ruimte voor één of twee appartementen.

Het is de tweede vestiging van Berens, die sinds elf jaar HappyFood Hoevelaken runt.

HappyFood Barneveld-Zuid is volledig elektrisch en heeft zonnepanelen op het dak.

Blikvanger binnen is een grote elektrische zwarte bakwand van Kiremko.

De opening van HappyFood Barneveld-Zuid trok veel publiek. En ook hier zeiden mensen iets wat je steeds vaker hoort in deze branche: ‘Dit is toch geen cafetaria meer?’

EDITIE 6 | Vrijdag 28 juni 2019

Binnenkijken?

8

SMALL BITES

Cafetariaâ&#x20AC;&#x2122;s halen 27 procent meer omzet uit bezorgen %$3 1( <2 #($ !$9.1&$- &$-$1$1$- &$,(##$+# $$- .,9$323()&(-& 5 - /1."$-3 3 !+()*3 4(3 .-#$19.$* 5 - ..#2$15("$ .,,4-(38 $$- (-(3( 3($% 5 - 1*$3(-& $24+32 $- +(&1. (- 2 ,$-6$1*(-& ,$3 .1$" 5 "'3(& !$2+(22$12 (- #$ " %$3 1( !1 -"'$ '$!!$- '4- ,$-(-& $- 5(2($ &$&$5$- - #$ .-#$151 &#$ " %$3 1( <2 #.$-

/1."$-3 - !$9.1&$- $ .,9$323()&(-& 5(-#3 5..1 + /+ 32 # &$+()*2 3422$- $-

441 23 '$3 !$1$(#$- 5 - !$23$++(-&$- 3()#$-2 #$ /($* 5(-#$- .-#$1-$,$12 5..1 + '$3 !.1&$- 5 - *6 +(3$(3 $- '$3 ./ 3()# +$5$1$- #$ &1..323$ 4(3# &(-&$- $ ,$$1#$1'$(# 5 - #$ " %$3 1( <2 5 - #$

/1."$-3 !$9.1&3 -($3 $ &1..323$ 1$#$ -$- 9()- &$!1$* - /$12.-$$+ $- #$ $731 #14* ./ #$ " / "(3$(3 $- ,$#$6$1*$12 .* 5$1+($2 5 - *6 +(3$(3 #$ %#1 "'3 - !$23$+2(3$2 $- (-5$23$1(-&$- 6.1#$- +2 1$#$-$- ./&$&$5$-

CIJFERS

7

FOTO: WICK NATZIJL

minuten heeft de drone van Uber Eats nodig voor een bezorgklus die met de auto 21 minuten duurt. Het bedrijf wil deze zomer beginnen met testen in San Diego.

2,5

kilometer is de afstand die de drone in die 7 minuten aďŹ&#x201A;egt. Ze landen niet in woonwijken, maar op speciale landingszones waar koeriers of zelfrijdende autoâ&#x20AC;&#x2122;s klaarstaan om de bestelling aan de deur te bezorgen.

112

kilometer per uur is de maximale snelheid die de vliegende robots kunnen bereiken.

Speciale frikandel Royâ&#x20AC;&#x2122;s Krokantje levert â&#x201A;Ź2650 op .8<2 1.* -3)$ '$$%3 = ./&$+$5$1# 5..1 '$3 1(-2$2 :7(, $-314, $ ,.$#$1 5 - .8 .+9 /%$+ #$ (- 2$/3$,!$1 - #$ &$5.+&$- 5 - * -*$1 .5$1+$#$- !$#$-*$1 5 - #$ !()9.-#$ 1$ %1(* -#$+ 9$&3 3$ 9()- !$- #$1# #..1 36$$ % !1(* -3$- $ 2- "* (2 2(-#2 ,$( 3$ *../ !() -8 8,$ - #$ ()3 * (- '$3 1$-32$ ($46 ,23$1# , $ %1(* -#$++$- *.23$- = $- #$ &$'$+$ ./!1$-&23 & 3 - 1 '$3 1(-2$2 :7(, $-

314, 5..1 *(-#$1.-".+.&($ 13(-$ 1(-2 #$ ,.$#$1 5 - .8 '$$%3 #$ "'$04$ /$12..-+()* .5$1' -#(&# 3 ,$+#3 1$-3'$ .8 .+9 /%$+ .5$1+$$# (- 2$/3$,!$1 ./ ) 1(&$ +$$%3()# - #$ &$5.+&$- 5 - * -*$1 () !$# "'3 #$ 2- "* $$- %1(* -#$+ &$/ -$$1# ,$3 - "'."'(/2 5+ * 5..1 9()- .5$1+()#$- ,$- ,$3 9()- ,.$#$1 '$$%3 -8 8,$ - #$ ()3 * (- ($46 ,23$1# , 9()- (#$$ 6$1*$+()*'$(# &$, *3

8,50

dollar zijn de gemiddelde bezorgkosten van een levering per drone.

Vergelijkbaar met een autorit.

EDITIE 6 | Vrijdag 28 juni 2019

Restaria lanceert concept met softijscoupes

9

HET IS WEL EVEN EEN INVESTERING, MAAR WIJ DENKEN DAT HET ZICH SNEL TERUGVERDIENT. ZIE ANDERS MAAR EENS ZES MAN IN DE GATEN TE HOUDEN OP EEN DRUKKE DAG. DAT IS NIET TE DOEN

!" " ! " ! " "% " ' ! $ ! # ! # " ! " !

" ! !"

" $ ! * ! % + * !" #' # $ , % % ! !" # " " " " +!+ ' " # ! $

#% ! " ! " $ !" !" " # " ' ! # ! " ! " ! % # " % & ! " !" ' "% # !

! " ! # ! ' # $ ! $ " " * " %#!" ! # + ' " * " % ! $ ! " ! ! " $ " ! " $ ' " ! " # ! " !" ( " # " ! % $ ! +

Stefa f n Osinga, mede-eigenaar van La Bamba 2.0, over de aanschaf van elektrische sauspompen in de nieuwe vestiging in Venlo,

Wat heb je nodig voor de lekkerste gefrituurde producten?

Restaria de Halte, Meerkerk

De juiste balans tussen jou, de grondstoffen en het gereedschap.

Kiremko

Middellandse zee 9 3446 CG Woerden T: 0348-475555 www.kiremko.nl info@kiremko.nl Kiremko is een merk van

Blijf op de hoogte van het laatste frituurnieuws en volg ons online

10

SMALL BITES

Pieperz opent in Apenheul en kijkt over de grens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

CIJFERS

71

FOTO: STUDIO38C

procent van de jongeren gaat komende vakantie werken, blijkt uit onderzoek van YoungCapital.

70

procent werkt het liefst overdag.

77

procent werkt het liefst doordeweeks.

68

procent werkt het liefst met gasten of klanten.

Meiden kiezen vaker voor de horeca dan jongens.

74 Alidaâ&#x20AC;&#x2122;s voor de tweede keer in de Terras Top 100 , '**#+0 #, *'" 3 , #**#, 01 , +#1 *'" 90 +2*. *#'0 3--/ "# 14##"# )##/ ', "# #// 0 -. # -,"#/,#+#/0 #, &#1 1# + )/'(%#, " /+## #/)#,,',% 3--/ "# %/-1# 0./-, %#, "'# 5# &#1 $%#*-.#, ( / &# #, %#+ )1 *'" 90 "-#1 3--/ "# 3'#/"# )##/ +## +#1 "# #// 0 -. 3 , '00#1 -/#! ,

#',"'%"#, , '**#+0 #, *'" 3 , #**#, -. "# # .* 10 /+## 4 0 *'" 90 "# ##/01# ! $#1 /' --'1 ', "# *'(01

,* ,%0 )/#%#, "# -,"#/,#+#/0 1# &-/#, " 1 5# ', '#"#/ %#3 * 4##/ 1-1 "# #01# &-,"#/" #&- /#, *0 #,'%# ! $#1 /' 8 1 '0 #!&1 2,'#)9 5#%1 , '**#+0 8 # 0./-,%#, ##, % 1 ', "# *2!&1 4 ,1 &#1 '0 ##, &##* +-#'*'()# !-+.#1'1'# 4 / 3##* #"/'(3#, , +##"-#, 9 '1 ( / &# #, /2'+ #"/'(3#, 5'!& ',%#0!&/#3#, 3--/ "# #// 0 -. . + ," % (2*' &-/#, "# -,"#/,#+#/0 1'("#,0 "# 2'1/#')',% -. 4#*)# .-0'1'# 5# 01 ,

procent kiest eerder voor fysiek werk dan voor een bureaubaantje.

EDITIE 6 | Vrijdag 28 juni 2019

11

Bezorgers krijgen verkeersles

EH]RUJHUV GLH PHW HHQ EURP¿HWV RI VFRRWHU EH]RUJHQ

0RWRUULMGHUV 9HUHQLJLQJ .109 2RN VRFLDDO ZHJJHGUDJ LV RQGHUGHHO YDQ GH WUDLQLQJ

JHUV RS H ELNHV +RH GLH HU SUHFLHV XLW NRPW WH ]LHQ HQ ZLH GDW PRHW XLWYRHUHQ LV QRJ QLHW GXLGHOLMN +HW LV RRN PRJHOLMN GDW GH WUDLQLQJ RQOLQH SODDWVYLQGW 8LW FLMIHUV YDQ GH 9HUHHQGH RYHU HQ EOLMNW GDW EH]RUJEURPPHUV ELMQD ]HV NHHU YDNHU VFKDGH ULMGHQ GDQ SULYp EURPPHUV

FOTO: STUDIO38C

IN DE VERENIGDE STATEN IS FRIET MET KRUIDENMELANGE HEEL NORMAAL, MAAR IN DE NEDERLANDSE CAFETARIABRANCHE STAAT DIT NOG IN DE KINDERSCHOENEN Gerben Hensen van Frites Unique in Rotterdam over de friet met verschillende verse kruidenmelanges die hij verkoopt,

& )* * * $ * )* # , % % !&+- / " & ) * )* # $ * )*,( ! % '(& )) &% # * * , % ! $ - (" () ( * % !&+- )* % * , % % ! )* % , % * * % ) ( % %"# % $.)* (. , ) *) "( ! ! () (' % # & )* % !&+- / " (, ( % $ ! ( , (,&# %) (+ " ( % &% ( * * ') &, ( * , % - ($ "# % , ( * ('+%* % (&* " %) % "+%% % -&( % % ( * %,#& "+%% % % &' ! &$/ * % ""& ( ( $ "* * % ) $ %- (" % $ * .)* (. , - $& # !" &$ /&% ( &')* (*"&)* % ! )*) (, / " * # * % &% (/& " %

Wil jij inzicht in de gastbeleving en kansen in je zaak?

Ga naar webshop.mystery-review.nl

COLUMN

EDITIE 6 | Vrijdag 28 juni 2019

13

Mindf*ck

K

en je het begrip ‘frequency illusion’? Stel, je zoekt een nieuwe auto en hebt je oog laten vallen op het allerlaatste model. Je gaat naar de dealer voor een proefrit en onderweg kom je er al twee tegen, tijdens de proefrit nog een paar, en plots blijkt bij je in de straat ook eenzelfde model te staan. Dit fenomeen heet dus frequency illlusion; je bent nadrukkelijk met een bepaald onderw werp bezig en opeens zie je het overal.

Ik kan mij herinneren uit mijn tijd als flo oormanager bij McDonald’s, dat juist op het moment da at er geen broodje Fishfilet op voorraad was - zo werrkte dat toentertijd nog - opeens een heleboel gasten vrroegen naar een broodje Fishfilet. Dat broodje was een vreemde eend in de bijt. Voor een goede service moest je er één ‘in de bin’ hebben, maar heel vaak ging die e over de maximale bewaartijd van 10 minuten heen n. Net als je het had weggegooid, vroeg de eerste gast om een broodje Fishfilet. Uiteraard werd er dan Fisshfilet gevraagd aan de keuken, met als gevolg dat prompt nog meer gasten Fishfilet bestelden.

U raadt het al, nog meer roepen, nog me eer Fishfilet.

Totdat er niet meer geroepen hoefde te wo orden, de bin vol lag met Fishfilet, er geen gast meer bestelde (ze werden niet meer op het idee gebrachtt) en je na 10 minuten veel moest afschrijven. Frequency illusion, maar dan andersom.

Het lijkt mij een goed idee om een experriment te doen. Onderzoek welk product in uw assorrtiment een slaper is (weinig omzet, hoge brutowinst). Bedenk samen met uw medewerkers zo veel moge elijk manieren om dit product te noemen als er gasten zijjn. En houd bij hoeveel u er meer van gaat verkopen. Ik k weet zeker dat u verrast zult zijn. Durft u de uitdaging g aan? Ik hoor het graag.

PS: Misschien heeft u al geweldige voorb beelden van bovenstaande. Deel ze met mij, en wie wee et noem ik jouw voorbeeld in een volgende column.

Franchisepartner bij Human Talent Group en gespecialiseerd in de foodbranche. jos@humantalentgroup.nl

BEELD: NOL HAVENS

JOS MULLER

ONDERZOEK WELK PRODUCT EEN SLAPER IS, EN BEDENK MANIEREN OM DIT PRODUCT TE NOEMEN ALS ER GASTEN ZIJN

14

INTERVIEW

Ik durf te zeggen dat wij onze bezorgers beter begrijpen De bezorgmarkt blijft groeien en biedt volop kansen voor ondernemers in fastservice. Maar er is gebrek aan personeel, verkeersveiligheid is een uitdaging en de commissies blijven stijgen. Daan van Loon (30) en Valentijn Prince (28) manoeuvreren daar met Burger Business handig langsheen en zijn klaar voor groei. â&#x20AC;&#x2DC;We steken veel energie in het groepsgevoel.â&#x20AC;&#x2122; Tekst Susan Wiendels Beeld Fotobureau Roel Dijkstra

EDITIE 6 | Vrijdag 28 juni 2019

15

Valentijn Prince (links) en Daan Loon.

16

2/%#/ 20',#00 '0 ##, #6-/%!-,!#.1 " 1 '0 %#0.#!' *'0##/" ', & + 2/%#/0 #, & * * )'. 2/ %#/0 '%#, /#, , --, #, *#,1'(, /',!# &# #, -. "'1 +-+#,1 "/'# 3#01'%',%#, /#" ',"&-3#, #, '* 2/% + / % , #/ ##, $/ ,!&'0#$-/ +2*# 3 , + )#, --/ -3#/, +# 3 , "# 6 ) ', ',"&- 3#, 6'(, %#0./#))#, % ,"# #, -. 1#/+'(, +-#1 --) ##, $/ ,!&'0#/ 4-/"#, %#3-,"#, 3--/ /#" '* 2/% 4-/"1 GDQ GH Ã&#x20AC;DJVKLSVWRUH # #0*'00',% -+ 1# % , $/ ,!&'0#, &##$1 3--/ * 1# + )#, +#1 "# %/-#' "'# &#1 #"/'($ "--/+ )1 2/%#/ %XVLQHVV LV LQPLGGHOV HHQ Ã&#x20AC;LQNH RSHUDWLH ]HJW 3ULQFH : # "/ '#, /'!&1',% "# < +'*(-#, -+6#1 #, &# #, /-," "# 4#/),#+#/0 # +#/)#, " 1 -,6# 1'(" % 1 6'11#, ', ,"#/# 6 )#, " , "# 4#/)3*-#/ # "#,)#, " 1 "# 01#/)# .2,1#, 3 , &#1 !-,!#.1 #1#/ 1-1 2'1',% )-+#, *0 #/ -. '#"#/# *-! 1'# ##, %-#"# -,"#/,#+#/ ', "# 6 ) 01 1 *0 (# #/ 6#*$ ,'#1 #,1 '0 &#1 1-!& ,"#/0 ; (pQ YHVWLJLQJ SHU IUDQFKLVHQHPHU LV GH ¿ORVR¿H GLH ]H 3--/*-.'% & ,1#/#, : # #6-/%+ /)1 '0 --+',% &#1 !-,!#.1 &##$1 6'!& #4#6#, #, *0 -,"#/,#+#/ )2, (# 6#*$ )'#6#, 4 / (# 4'*1 6'11#, +#1 (# 6 ) -% "'1 ( / +-# 1#, "# ##/01# ,'#24# *-! 1'#0 -.#,#, ;

WE STEKEN VEEL ENERGIE IN HET GROEPSGEVOEL; CRUCCIAAL VOOR JONGEREN IN DEZE LEEFTIJDSGROEP

Kunnen jullie genoeg medewerkers vinden? /',!# : '( &# #, "# *25# " 1 4# 3-*"-#,"# +#,0#, &# #, + / &#1 '0 0-*221 * 01'% #*" '0 +##01 * ,'#1 "# "/'($3##/ -,%#/#, 4#/)#, -$ &#*#+ * ,'#1 -$ )2, ,#, '( ##, !-**#% &#16#*$"# 3#/"'#,#, '( ./'))#*#, 6# "--/ 6# 1# #*-,#, ;

Hoe ziet dat eruit? /',!# : # $--' "'# 6# )/'(%#, +-%#, 6# &-2"#, # 4#/)#, +#1 ##, -,2001/2!122/ "/'# + ,"#, , ##, & *$ ( / #, , ##, ( / )/'(%#, 6# ##, 0 * /'03#/&- %',% #"#4#/)#/0 "'# %-#" $2,!1'-,#/#, #, 4 /', 4'( 3#/1/-24#, &# #, )2,,#, -. -,6# )-01#, ##, -.*#'"',% 3-*%#, ; --, : '( 6-/%#, 3--/ &#1 #1#, -,"#/ 4#/)1'(" +" 1 (# ,'#1 '#"#/# " % ##, & + 2/%#/ )2,1 #1#, 4'00#*#, 4# +#1 %#0*-1#, #2/6#, +#1 !-**#% ;0 # &# #, %#8,3#0 1##/" ', #!&1 %-#"# /#%#,)*#"',% #, '( 0*#!&1 4##/ )2, ,#, 6# ,#1 #3#, 3 )#/ '#10 1# "/',)#, . ))#, ; /',!# : # 01#)#, 3##* #,#/%'# ', &#1 %/-#.0%#3-#*

!/2!' * 3--/ (-,%#/#, ', "#6# *##$1'("0%/-#. # #6-/% + /)1 %/-#'1 #,-/+ #, --) "# #!-,-+'# 1/#)1 , #/ '0 "20 6- 3##* 1# )'#6#, 3--/ 6# ; --, : # 6'(, 6#*$ ,-% (-,% " 1 &#*.1 ) "2/$ 1# 6#%%#, " 1 4# -,6# #6-/%#/0 3 /'7/#," ', *##$1'(" 3 , 1-1 #, +#1 ( / #1#/ #%/'(.#, ;

Gedragen ze zich daardoor ook beter in het verkeer?

--, : - 0,#* +-%#*'() 3 , , / + / +#1 ', !&1 ,#+',% 3 , "# 3#/)##/0/#%#*0 1 '0 -,6# --"0!& .

3--/ '#"#/# #6-/%#/ # &# #, ', &#1 3#/*#"#, 4#* 0#*#!1'#!/'1#/' %#& " + / "'# +-#1#, 4# 01##"0 +##/ *-0* 1#, 3 ,4#%# &#1 1#)-/1 -. "# + /)1 ; /',!# : # 3#/1#**#, "2'"#*'() 4 1 4# 3#/4 !&1#, -+

,'#1 ', (# 1/ ',',%0. ) , / (# 4#/) "-# (# --/1(#0 2'1 4 ,,##/ (# , #*1 '( ##, )* ,1 " 1 0--/1 6 )#, **#0 +-#1 (# 2'1*#%%#, #, " / '( ./- #/#, 4# "# (2'01# * ,0 1# 3',"#, ;

Dan gebeuren er ook nog eens ongelukken.

--, : #, --) '( -,0 #* 0 : #*2))'%; ,'#1 **##, "--/ 0!&2*" 3 , -,6# #6-/%#/0 -#1#0 #1 *#, 6# 6#*$ ; 3ULQFH µ+HW YHU]HNHUHQ YDQ VFRRWHUV LV Ã&#x20AC;LQN GXXUGHU %#4-/"#, # ./#+'# #, &#1 #'%#, /'0'!- 6'(, 3#/&--%" / )-+#, "# 01'(%#,"# .#/0-,##*0)-01#, -3#,-. #, %#+'""#*"# 4#/),#+#/ '0 "# $%#*-.#, ( /#, 1-1 ./-!#,1 "22/"#/ %#4-/"#, #, 3 , $ 3-*%#,"# + ," +-#1 (# '#+ ," 3 , #*-,#, *0 3-*4 00#,# 2 '0 "'# *##$1'(" ,-% ( / ;

Verklaart dat jullie keuze voor e-bikes? /',!# : ')#0 6'(, #1#/ 3--/ &#1 +'*'#2 #, #/ %# #2/#, +',"#/ -,%#*2))#, +## -3#,"'#, 6'(, 6# %-#")-.#/ #, &-#3#, 6# ,'#1 #51/ 3#/6#)#/" 1# 4-/"#, -+" 1 6# 3 * *#, -,"#/ -,6# ', -#"#*3#/6#)#/',% ; --, : /--1 3--/"##* '0 --) " 1 %##, /'( #4'(0 ,-"'% '0 #, #6-/%#/0 3 , ( / "20 "# 4#% -. )2,,#, # 1'(" " 1 -. ##, 0!--1#/ /'("#, .-.2* '/ 4 0 '0 3--/ '( -,%# /#, )2,,#, ,2 * 01 /1#, +#1 21-/'(*#00#, *0 6# 6'(, #, 0* , "# 0!--1#/ " /-+ -3#/ ;

EDITIE 6 | Vrijdag 28 juni 2019

17

Naast een eigen app, werken jullie met meerdere bezorgdiensten. Waarom?

LV GH FRPPLVVLH Ã&#x20AC;LQN HQ PRHW GLH QLHW QRJ YHUGHU WRHQH PHQ PDDU GDDU OLJW YRRU RQV QLHW KHW SUREOHHP +HW SHU

KHW]HOIGH :LM KHEEHQ YHHO PHHU PRHLWH PHW GH YHURXGHU GH WHFKQLHN $DQSDVVLQJHQ GRHQ LV HUJ LQJHZLNNHOG HQ ! /RRQ µ$OV MH RS 7KXLVEH]RUJG VWDDW GDQ OHYHUW MH GDW JHZRRQ JHOG RS =R VLPSHO LV KHW 'H FRPPLVVLH GLH MH EHWDDOW EHQ MH DQGHUV NZLMW DDQ PDUNHWLQJ =RQGHU GH !

3ULQFH µ:H NLH]HQ LQGHUGDDG YRRU PHHUGHUH DDQELHGHUV RP GH RP]HW WH VSUHLGHQ 'DDURP RQ]H DSS DO LV GLH RRN YRRU EHWHUH NODQWHQELQGLQJ :H NRPHQ PHHU RYHU ]H WH ZHWHQ HQ NXQQHQ ]H DDQELHGLQJHQ RS PDDW GRHQ :H SUR PRWHQ KHW DFWLHI (ONH EHVWHOOLQJ LV YRRU]LHQ YDQ HHQ Ã&#x20AC;\HU ¶

Hoe gaan jullie om met klachten?

3ULQFH µ:H JHYHQ QRRLW JHOG WHUXJ $OV HHQ NODQW QLHW WHYUHGHQ LV HQ LN JHHI KHP ]LMQ JHOG WHUXJ GDQ ZHHW LN ]HNHU GDW LN KHP QLHW WHUXJ]LH =H NULMJHQ HHQ JUDWLV YRO

!

18 INMIDDELS HEBBEN WE GELEERD DAT KLANTEN DIE LEKKER HEBBEN GEGETEN, GEEN RECENSIE SCHRIJVEN

Lokale producten Burger Business is gespecialiseerd in hamburgers en halal kipburgers.

Er wordt gebruikgemaakt van 100 procent rundvlees van een lokale slager en de burgers worden gegaard op de grill.

Er is keuze uit dertien hamburgers en dertien kipburgers. De burgers worden geserveerd op een briochebroodje.

Ook kunnen mensen een burger helemaal zelf samenstellen.

Daarnaast staat een aantal bijgerechten op het menu, zoals verse friet, gegrilde maĂŻskolfjes en chicken nuggets.

Opvallend is het drankenaanbod: onder meer vijf soorten cola, vier soorten Fanta en drie soorten cassis. Verder zijn er desserts verkrijgbaar, zoals warme muďŹ&#x192;ns en ijs van Ben & Jerryâ&#x20AC;&#x2122;s.

&&% 1 #) - % ,&% % $ * ( # * , # "# * % % $ (" % - * 0 # , " # - # % & * % " +" % * 2 ( % 1 % * % - ( % - # ( & +)* &' ( %) ) % # " #) - % , ! )* (( % "( % %$ #) % - # ( * "# %* % # "" ( % * % % ( %) ) ( !, % 2 &&% 1 * % )'+%* ) * % )* ## % %% % % $ %++* +( + * * * * " %* * - )* (* % $ * ( % #) 0&( ( %% % ) 2 ( % 1 #) , ! $ %) % 0 # "# * % $ ! (, % + * % * 0 ! # !" % )* ## % $& * % * * % - "" # 0 !% # " " #) ( % && $ % $ # EHGUDJ LV HQ GH EH]RUJNRVWHQ ÂżNV ]LMQ %LM RQV PRHW MH ,&&( * % $ %)* 3 )* ## % * ) '( !) , % % $ %+ 0&( "&)* % ( % 3 % , (, ## % ! % )* ## % , % 3 & $ ( 2

Is het nog steeds een uitdaging om de producten met de juiste kwaliteit bij de ontvanger te krijgen? ( % 1 0 !% +( ( +) % )) )* (* % * ,&&( * 0&( $ ("* % /' - ( % ) - ) * %& - # %) )*& % &$ * % * ## # * * % ,&&( % % - ( % + ) * # % ) ' , ( % ( % 0 !% * %

" % , ( * ( ( 0 !% !,&&( # & - ($ &+ 0 " " % % ) "* ,& (*+ % % #+) (&+* '# %% () 2

Er staan ook tafels en stoelen in jullie vestigingen. Gaan jullie een nieuwe markt benaderen? ( % 1 0&( $ ("* (& * $ ( * # * &&" ,&&( &% +(( %* '(& ( % &$0 *" % # % * )'( % %$ #) # % - *&* '(& %* + * * ( % % * % * % "+%% % - ( ( # * %,&+ ! & % (,&&( & , % - %" # .*( +( () * ( % &' % "'# * *& # % ( ! ) &&( * * ( % , ( (&* % - &&" &%0 % $) " % * #'* &%) ! &%0 ( % ) $ * ) 2

MIJN SNACK

EDITIE 6 | Vrijdag 28 juni 2019

19

Iedere succesvolle cafetaria heeft zoiets in huis. Ik dacht: dat wil ik ook

10

STUKS PER DAG OVER DE TOONBANK

Het Hakje k van Kenny De hakjes van DuÅ¡an TadiÄ&#x2021;, Hakim Ziyech en David Neres verov verden in de afgelopen maanden de wereld. Het Hakje van K Kenny Debeij (21) is twee maanden na de introductie were eldnieuws in Geleen. De snack, met als basis gehakt van slage er en buurman Kees Baggen, is een echte hardloper.

Tekst Sus S an Wiendels Beeld Marcel van Hoorn

WAAR: Kennyâ&#x20AC;&#x2122;s Cafetaria in Geleen WIE: Kenny Debeij VERKOOPPRIJS: â&#x201A;¬2,75 KOSTPRIJS: ongeveer â&#x201A;¬0,45 INSPIRATIEBRON: Liefde voor gehakt

""+ #$ " #$ "( % ) " ' % (% " ) " , " " ' % " " & ! " ! ' )% " " %( + ! ' " #$ ,# " % " " &" - % &( &)# ' % ' ,# '& " ( & ' ' * " * ## $ )% ! " , " * " %#" " " % ' % .& " ( ' " , " * , ( " " # " , " * "#%!

OLHIKHEEHUV YDQ JHKDNW HQ QD Ã&#x20AC;LQN ZDW H[SH % ! "' % " & ' ' *#% " " ! ' ! " )% " " '%#(* "& ) %,#" " " % & % . ' ' " )#%! " &! '#' " ' #$ '% ' #" ' ' %(

"! " & ' ' ! ) " &! ) % $' ' % ## ( " " , '' " PHQJW GH XQLHNH NUXLGHQPL[ GH XLHQ HQ KHW #! ' ) " & % " ((%! " & " - " ! ,#." ) ' &'( & $ % % " )#%! " %##'' ) " " %# ' ' )#%! " * ! ' $ " %! )##% " %# "' . (& #" %" ! %& % " & )# "& " #( ("&' - $ )%#% " ! "(' " " % '((% #"' ## ! "((' " &" ( ' % ' " $%# ) " ##% #", ) &' "' " % " % " & # "' #(& &' .

20

ACTUEEL

KWALITARIA DE HOOGST GENOTEERDE CAFETARIAFORMULE

13 cafetariaâ&#x20AC;&#x2122;s en fastfoodketens in Top 100 In de Horeca Top 100 van Misset Horeca staan dit jaar dertien bedrijven uit de cafetaria- en fastfoodsector. McDonaldâ&#x20AC;&#x2122;s staat weer bovenaan, Kwalitaria (samen met Délifrance) is de hoogst genoteerde formule. Snackkoerier zet ze op een rij.

Tekst Demian van der Reijden

McDonaldâ&#x20AC;&#x2122;s (1) )0)1%%0 &39)2%%2 -2 () 35)'% 34 9%2 -66)7 35)'% 67%%7 ' 32%0(C6 )()50%2( %7 -6 6-2(6 ,)7 &)67%%2 9%2 () 0-.67 233-7 %2()56 +):))67 )7 ))2 31<)7 9%2 D 1-0.3)2 )2 9)67-+-2+)2 -6 ' 32%0(C6 -2 31<)7 9)55):)+ ,)7 +533767) ,35)'%&)(5-.* -2 )()50%2( )7 9)56',-0 -2 31<)7 1)7 () 2811)5 !%2 ()5 !%0/ -6 &-.2% D 1-0.3)2

Dominoâ&#x20AC;&#x2122;s Pizza (10)

FOTO: HERBERT WIGGERMAN

)2 -2(58/:)//)2() 31<)767-.+-2+ 9335 31-23C6 -<<% )7 &)(5-.* &3)/7) -2 ))2 31<)7 9%2 D 1-0.3)2 ))2 4086 9%2

58-1 453')27 %%5(335 -6 () /)7)2 9-)5 40)//)2 +)67)+)2 7)2 34<-',7) 9%2 935-+ .%%5

Kentucky Fried Chicken (17) 'H ODDWVWH MDUHQ VFKLHWHQ GH ¿OLDOHQ XLW GH +532( )2 1%%/7 )278'/; 5-)( ,-'/)2 6%1)2 1)7 ' 32%0(C6 )2 85+)5 -2+ ())0 8-7 9%2 B() +537) (5-)C -2 )()50%2(

Burger King (20) %85)26 )-.)5 ,))*7 1)7 <-.2 &)(5-.* -2 ))2 1%67)5*5%2',-6) 39)5))2/3167 +)7)/)2( 1)7 85+)5 -2+ 8534) )2 ,))*7 32+)9))5 () ,)0*7 9%2 () 85+)5 -2+ 9)67-+-2+)2 -2 326 0%2(

New York Pizza (23) )+-2 34)2() () ) 9)67-+-2+ 9%2 ): #35/ -<<% -2 326 0%2( -) *5%2',-6) 9)67-+-2+)2 <800)2 -2 1))5 (%2 1-0.3)2 4-<<%C6 9)5/34)2

Franchise Friendly Concepts (26) )7 *35180),8-6 9%2 :%0-7%5-% )2 =0-*5%2 ') -6 7)2 34<-',7) 9%2 935-+ .%%5 <)6 40%%76)2 +)67)+)2 -2 () 35)'% 34 ) 31<)7 9%2 -6 935-+ .%%5 1)7 453')27 +)67) +)2 7)2 34<-',7) 9%2 9%2 D 1-0.3)2 2%%5 D 1-0.3)2 %7 -6 ())06 9)5/0%%5&%%5 (335 () 39)52% 1) 9%2 =0-*5%2') -2 )()50%2( )2 )0+-> -2 %45-0 )() (%%5(335 -6 ,)7 %%27%0 9)6 7-+-2+)2 +)67)+)2 9%2 2%%5 ) 7)00)5 9%2 ,)7 %%27%0 1)():)5/)56 -2 )()50%2( 6732( 935-+ .%%5 34

3/ 320-2) 1%%/7) ,)7 *35180),8-6 935-+ .%%5 67%44)2 $3 :)5( () ) :%0-7%5-% 03'%7-) %%2+)6037)2 34 ,)7 &)<35+'32')47 ))5 (%2 () ,)0*7 9%2 () 03'%7-)6 -6 28 320-2) )2 &)<35+7 B") 9)5:%',7)2 ))2 9)5()5) 67-.+-2+ 9%2 ,)7 %%27%0 %%2+)6037)2 03'%7-)6 )2 ))2 9)5() 5) *356) 67-.+-2+ 9%2 () 320-2) 31<)7C <)+7 1%5/)7-2+ (-5)'7)85 %57-.2 332) B -.2%

453')27 D 1-0.3)2 9%2 () :%0-7%5-% 31<)7 /317 8-7 320-2) C

Subway (33)

Loes Overgaauw van Verhage Gorinchem.

2 237))5() 8&:%; ))2 45%',7-+) +53)- 9%2

453')27 B 5+ 133- )2 (-) +53)- <-7 2-)7 %00))2 -2 () 31<)7 1%%5 33/ -2 () 5)67%8 5%276C 0-)7 '38275; (-5)'735 3367 %&%(-) ()6 7-.(6 :)7)2 2 -6 (-) +53)- 2-)7 <? +5337

21

Formuledirecteur Roger Gielen temidden van Jacques van Dijk en Corine Speijers van Snackpoint â&#x20AC;&#x2DC;t Smulhoekje k in Herveld.

Spare Rib Express (66) 2.644'0

Febo (47) 0 515##. 5'.5 '$1 06

7'45+)+0)'0 )315'0 &''.4 )'360& &113 (3#0%*+4'0'/'34 = '3 ,##3 *112 +- /'5 7+'3 515 7+,( 7'45+)+0)'0 5' -60 0'0 )31'+'0> :'+ &+3'%5'63 '00+4 &' 1345 5')'017'3 0#%--1'3+'3 !113 45##0 '3 :'.(4 :'7'0 )'2.#0&

Snackpoint (61) #('5#3+#(13/6.' 0#%-21+05 &3##+&' +0 ''0 1/:'5 7#0 ? /+.,1'0 #5 +4 ''0 45+, )+0) 7#0 $+,0# 231%'05 5'0 12:+%*5' 7#0

1)'3 +'.'0 )''(5 &#0 11- ''0 ##0 *'5 #()'.12'0 ,##3 ' &+3'%5'63 7#0 0#%-21+05 +4 5' 423'-'0 17'3 &' )31'+ &+' :+,0 (13/6.' &113/##-5' '5 0#/' 12 *'5 )'$+'& 7#0 /#3)' 1/:'5 '0 ##05#. 7'45+)+0)'0 #5 .##545' 5+-5' &+5 ,##3 &' ##0 '0 *11)5'2605 #.&64 +'.'0 ' +/$63)'3 *''(5 *'5 )'5#. #.4 &1'.45'..+0) 7113 +, 7'38#%*5 ''0 1/:'5)31'+ 7#0 231%'05

0+'68' 7'45+)+0)'0 5' 12'0'0 ;0 (5' 5' -600'0 51'71')'0 ##0 *'5 2'3410''.4$' 45#0& 1- 813&5 '3 &+5 ,##3 ''0 -8#35 /+.,1'0 '631 73+,)'/##-5 7113 +07'45'3+0)'0 #5 )##5 10&'3 /''3 +0 &+' 0+'68' 7'45+)+0)'0 :+55'0 /##3 11- +0 -'00+4 '0 51'-1/45)' 3+%*5*'+& !13+) ,##3 4510& 0#%-21+05 12 2.##54 7#0 &' 13'%# 12

2#3' +$ 923'44 +4 +0 +0 /45'3&#/ $')100'0 +0/+&&'.4 5'.5 &' -'5'0 7'45+ JLQJHQ 0HW HHQ Ã&#x20AC;LQNH RP]HWVWLMJLQJ WHQ 12:+%*5' 7#0

FOTO: KOOS GROENEWOLD

FOTO: HERBERT WIGGERMAN

EDITIE 6 | Vrijdag 28 juni 2019

Meer dan de helft van de Kwalitariaâ&#x20AC;&#x2122;s bezorgt inmiddels.

3154 +4 +,. 7'3&'3 12 *'5 ('+5 &#5 231 %'05 7#0 &' 10&'30'/'34 6+5 ='+)'0 -8''-> -1/5 11+5 $')100'0 #.4 /'&'8'3-'3 $+, !'3 *#)' ="' $.+,7'0 +0:'55'0 12 +05'30' 12.'+ &+0) 1/ &':' 53#&+5+' +0 45#0& 5' *16&'0> )''(5 *+, ##0

Verhage (75) ' 1/:'5 7#0 !'3*#)' $'&31') +0 ? /+.,1'0 +3'%5'63 1/ +,. = 113 &' %1045#05' 1058+--'.+0) 7#0 104 #44135+ /'05 '0 &' $+,$'*13'0&' 6+5453#.+0) 8'5'0 8+, *+'3 7113#.401) 23+/# 12 +0 5' 42'.'0 +5 $.+,-5 11- 6+5 10:' %+,('34 '0 &##31/ )'7'0 8+, ''0 36+/ 71.&1'0&'> ,6$'.5 *+, 1- *'5 -1/'0&' ,##3 .+)5 &' (1%64 12 *'5 62)3#&'0 7#0 $'45##0&' 8+0-'.4 = ##30##45 KHEEHQ ZH UHHGV HHQ QLHXZ ¿OLDDO JHRSHQG '0 *12'0 8' &#5 *+'3 01) /+0+/##. ;;0 $+, -1/5 *'5 -1/'0&' ,##3 >

Ladage Beheer (76) '5 &' +0 0+'68 )'12'0&' 7'45+)+0)'0 7#0 3#/ #&#)' '0 3#/>4 163/'5 3+5'4 -1/5 *'5 ##05#. :#-'0 +0 104 .#0& 12 &#5 :+,0 '3 8'. 7+,( /+0&'3 &#0 ''0 ,##3 ''3&'3 !113 )##5 #&#)' )'.6--+) 8''3 6+5 7#0 )31'+

T co Mundo (97) Ta 8'' 0+'68' .1%#5+'4 12'0&' #%1 60&1 713+) ,##3 8##3/'' &' +4 ##0)'5+-5 0 8+. &' -'5'0 01) 5+'0 0+'68' :#-'0 12'0'0 &''.4 &113 17'30#/'

Grens doorbroken: meer dan â&#x201A;¬8 miljard De lange en zeer warme zomer van 2018 heeft ervoor gezorgd dat de bestedingen in de horeca tot recordhoogten stegen. En dat geldt zeker ook voor een heel groot deel van de bedrijven in de Misset Horeca Top 100 Grootste Bedrijven en Merken 2019. De totale omzet van die Top 100 doorbrak de grens van 8 miljard en kwam uit op â&#x201A;¬8.224.039.000.

Bekijk de gehele Horeca Top 100

22

ONDERNEMEN

FritesKiosk PRESENTEERT OPMERKELIJK ASSORTIMENT

â&#x20AC;&#x2DC;Als ik twintig verschillende soorten vis kan bakken, waarom zou ik dan geen zes verschillende soorten aardappelen kunnen bereiden?â&#x20AC;&#x2122;, aldus Adriaan van Moort, eigenaar van Viskiosk â&#x20AC;&#x2122;t Beste Maatje in Middelburg. Tegenover zijn kiosk op de brug in Middelburg opende hij onlangs de FritesKiosk. Zijn friet, toppings en sauzen worden dagelijks vers gemaakt en de ingrediĂŤnten komen zo veel mogelijk uit de regio.

Tekst Wendy Noordzij Beeld Peter Roek

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

Ontdekkingsreis % ' & #& ' % ' ! ' ) " ) %& " % $$ " ( ' (*& " ##%' " %)##% #$ #"' " &% & " & % $$ # % " " " 2 % , " " % " * % $$ % && " ! % " " ' % &##%' & " '((% & ' )##% % ' % ' !# ' " ' " " ' ' % ! % ( &' % # ! " %( ! , " #" %,# ' * % && " " #! ) " * % " " # " " * "& $$ " , " %" , " * ) " $%# " ' ) " " #"& " # ,# ) !# ) % ' " % ' " (" "& $$ " ) " % $$ & 3 # ' " ##%' , ' ' " % $$ " ' &&#%' ! "' " , ' (*& %#" %# ' 2 # & " ! # ' ) %!# " &! ' % ' ) " , % $$ * ' ,#(' % ' %* % " +'% ,#(' & '# )# ' $ &' ( ' &' " " & ,#('% ( ' 3 %" &' ' " ##%' #" % ! % #"' " '#% #" , # % " " (* ## &' % & " % " ' "&' " '#' , " " ! // " (*& *#% ' '

EDITIE 6 | Vrijdag 28 juni 2019

23

6

AARDAPPELS in het assortiment

7 SAUZEN bij de friet en snacks

6

KROKETTEN

3 MEDEWERKERS en 2 oproepkrachten

24

ONDERNEMEN

Zoete aardappel

! # ! ! & & ! ) ! & ! % # & # ! & ! & ! " # ! " # ! ! & & ! ! # ! ! # ! # & ! ! ! & & ! " ! " *

Huisgemaakte sauzen

! "& $ # ! # !! " ! " ! ' ! " ! & # ! # " ! " # ! ! ! # ! # "$ ! ! ) ! # # & ! ! ! # " ! ! ! " ! " ! # # ! ! & !

EDITIE 6 | Vrijdag 28 juni 2019

25

Blikvanger op de brug Niet alleen het assortiment is opvallend, maar de onder architectuur ontworpen kiosk springt ook in het oog. â&#x20AC;&#x2DC;Het is echt een blikvanger geworden op de brug tussen het station en het stadscentrum. We hebben voor hout, zink en staal gekozen, eerlijke en duurzame materialen, passend bij de zeventiendeeeuwse huizen in de omgeving. De kiosk staat aan de Houtkaai, waar vroeger de VOC-schepen werden gebouwd en gerepareerd.

Het palissander interieur verwijst naar de kabinetten uit die periode, en de werkbladen zijn van Belgisch hardsteen als verwijzing naar de stoepen van de herenhuizen uit die periode.â&#x20AC;&#x2122;

26

ONDERNEMEN

, & " # !" " - # !# $ # , % ! & % ! ! & " " " !" " " # ! "" " # & & " $ # ! % ! #" % "# -

Eigen kroketten

! " # % " - ! ! " ! ) # ## " $" # % $ " ( " # # # $ ! ! ! "# ! ) " ! ) ## # !# & !# " $) # " % ! !

! ! & ! % !" " !# ! ## , & ! ! ## ! # # ! % ! " & ! # ! $&" ! * # # !$ % !" " !# ) " ! "% " ! # " ! # )& ) ! ! # ! % # ! " ! # # $ #" $ # $&" ! # ) # % ! # # % ! $& - " " ! " ' -" ! & ! # % ! # , ! ! & " " & %! % ! ! ) ! $ # "" & & # " # & #! " ! # ) ! " ! ! "# # # & & $ "# !$ # % " " $ #"# # ! ## - ! # " " ! # % " % !& # ) # ! ! ! & & # , # " # " # % "# !# # % " ) # % ) % " " # % "# % !"# ! ! # & " ! " -

HET FRIETJE VA A N...

ED E EDI DI DITIE TIE E6|V Vri r jd ri jda dag 28 juni 20 2 19

GERB GE R EN N HEN NSE SEN N

Speciiale friet Spec etv vari ria ant nten en zij ijn n ho hott en stee st eeds d me eerr on onde dern rnem emer ers s se serv rver eren en ve err rra ass s en nd de e en un unie iek ke cr cre eati ties es.. In I Sna Sn ackkoe eri r er gev even e ze hu un ge geheimen prij pr ijs. s. Gerb ben n Hens nsen en van Fr Frit ites es Unique in n Rot otte t rd dam m ve vert rtel eltt ditt kee er ov over e zijn frrie ietj tjes me et ver erse e kru ruid id den enme m la ang nge.

Tek kst An A k van Lie ier Be Beeld d Fot Fotobu obure rea au Roel R Dijkstra

) %

%* %* % % . # 0 !% *+ *+ % % + +** 4 % % )* % % )* % ) 5

%

) )&$ &$ " % %+ + )

) ++ * * % (, + $

$ & & ' ) # &' % % % + +

' '- )+ " ))+ )) % ". % & ++ ) $ % , ++ ) ) $ % %, %, " ) )+ + $ $ + + - )* - - ))) ** %

) + % % & & .&) & . .&) .& ) % % - ) ) - )* )* ### % ") "), %$ $ # % % * -& -&&) &) &- - ) ) + * * ) ) - ) ) 4 % % ) % %

+ ++ + + % * * ) ) + + $ $ + + ") "), , %$ %$ # # % %

## %& % )$ )$ # $ ) ) %

)# )# % % * *

+ + )) ) ) % %

*+ *+ + + + %& & % " " % % ) )* * & & % % % %5 5 - ) )+ + #+ #+ % %* * % % 2 ) #&' &' ' ) ) * - ) )* * ) )$ $ 0 0 % * " * * ) !! .&) .& ) + + +. 1 ) ! ! ) ) &, ,

)$ $ %&

% & &&- ) )) ) + + *

$ +

)& ) - - ) ) % % - - )* +, ,% %") ")), % % 4

" 0 0 % % . .,* ,*+ + -& -&& &) 0 + &) +

)$ ) 0 %* %* " " * " * &$ &$ $ + + ! ! -) !! ' ++++ - - % % *$ % *$ *$ " * % % % ), , + )&$ &$ $

+ + ' DU 'D DUEL ELMM OD ODDW DDW KLMM ]LF LFK K JR K JRHG HQ Q ¿MMQ Q UDVSHQ Q 'D 'DW W LV LV EHO HODQ DQJU JULMMN N &$ $ ))-& &&) && ) + 0&)) % % % + "

* * *% # *$ $ #+ # % % #+ ) ) + + +) " +) "+

)+

*$ *$ $ " " - % ) + &$ &$ $ % % )+ ' ' ) ) + + $ + $ + ) *** # + + ' ++ "

** * $ $ " " -- ) " " ** % % %& )& )&&* &*+ + ) + ) ) ' !%

!% & &&$ & & ' +++ % &$ ) 0 0/ / ) ** ) )

HQ YHUUVH EDVVLO LOLF LFXP LF X 'H WUX XP UXÌ&#x2020;H Ì&#x2020;HHOV OVDX D V V PD PDDN D W DN W KH KHW JHKH KHHO HO DI ¶ $ # # -

- )" )"&& )" & '+ % && %* * % * % ' )

0& 0 5% 0& 5% +. . %+ ) + ! * ! * $ $ + $ + - - )* )

)$ )$ 0 00 %* %* %* "

" " * & * " " % % )) $ $ # # % * YH YHUUVH H NU NUXL XLGH XL GHQ GH Q PHHW W NQ NQRÃ&#x20AC; RÃ&#x20AC;RR RÃ&#x20AC; RR RN VZHHW SDS SUL U ND HQ Q VSL SLF\ F\ "), ") , % % - - ## ## % % % % *$ $ " " 4 " 4 $ # % % * 0 !% ' * ' ) ) + -&&) &)) $ % %* * % % +* % ) )** . ## ## % % % % % . .&& &&% % ) + % ! $ $ ) ) + $ + +&' $ &'' % % + ++* + + - ) - % % % %

% % 5 5 &% % )% )% $ $ )

) + + . # % + ++ $ " " % - % " % % $ $ # $ # % * -)

-) !! . . ) )" " ## !" " ! * * 4 )*

)* )* +,

+ %")), +, % "& &' ' % % . . % ! . )&

)& % %+ & ) ) % *% ! % ! % % .

0 0 ## 0 #

) )% % * % *+ *+ . . . ))" " % % .

$ + $ + + ) && ") "), , % % % $ $ " % $ % $ ## % % **

)) )

-

- )* - )* )*

+ - ) +

+ . . # # ++ ! ! $ $ ) * $& ++ . . ) . ) .

$ # $ # % # % * %

*

% *&#, ,,+ % +& & -& -& -& . ) ) ) 5 WAAR: Frit Fr ittes Uni niqu q e Rott qu Ro ot erd dam

VERKOOPPRIJS: â&#x201A;¬4, 4 25

WIE: Eige Ei g naa ge aarr Ge Gerb rben en n Hen ense sen se n

KOSTPRIJS: â&#x201A;¬0, 0 95

PARMEZAANSE KAAS EN VERSE KRUIDEN

28

SAUZEN

MARGEMAKERS VAN DE CAFETARIA

In 5 stappen naar meer omzet uit sauzen Saus is een margemaker in de cafetaria. Tenminste, als je beseft wat de potentie van sauzen is. Dat betekent slim inkopen, onderscheidend zijn, enthousiast verkopen en goed portioneren.

Vergeet ook niet goed je prullenbak in de gaten te houden.

Hier volgen 5 aandachtspunten voor saus in de cafetaria.

Tekst Dennis van Asselt

Elektrische sauzenpompen bij La Bamba 2.0 in Venlo.

29

Beeld Studio38c

EDITIE 6 | Vrijdag 28 juni 2019

30

1

Bepaal de prijs

# " ! ! $ # " ! " ! ! # " ! ! $ # # ! '$ ! # ' " !"# ! & # # % " $' # # GH MXLVW SULMV EHWDDOW -H NXQW RRN VSHFLÂżHN NLH]HQ YRRU PHUNHQ GLH QLHW LQ GH VXSHUPDUNW WH NULMJHQ ]LMQ 6DX]HQ LQ GH FDIHWDULD ]LMQ ERYHQGLHQ HFKWH PDUJHPDNHUV (HQ SRU # ! # "" $" "# ' ) # ! " %! !

PHUV HU WXVVHQ GH HQ FHQW YRRU 'DDUELM ]LW HU ZHO HHQ YHUVFKLO LQ ZDW MH LQ HHQ GRUS NXQW YUDJHQ PHW YDVWH JDVWHQ XLW GH EXXUW HQ LQ HHQ JURWH VWDG PHW YHHO WRHULVWHQ

Onderzoek 5HPLD KHHIW LQ KHW YHUOHGHQ RQGHU]RHN JHGDDQ QDDU GH LGHDOH SULMV VWHOOLQJ YDQ VDXV Âľ:DW LQWHUHVVDQW ZDV LV GDW GH JDVW KHOHPDDO QLHW &$"# & " % ! ""# % !# " $") ' # !

6FKXXUPDQ YDQ GH VDXVIDEULNDQW LQ 'HQ 'ROGHU Âľ0HQ NRPW YRRU HHQ EHSDDOGH SURGXFWFRPELQDWLH HQ ODDW ]LFK QLHW OHLGHQ GRRU GH DI]RQ GHUOLMNH SULMV YDQ HHQ VDXV 9RRU KHW JHQHULHNH DVVRUWLPHQW DGYLVHUHQ & % ! # ! # # !# " & # $ # % !

KDDOW HQ GDDURS GH JHZHQVWH PDUJH WH ]HWWHQ (HQ RQGHUQHPHU ]DO DO VQHO ]LHQ GDW VDXV HHQ KHHO JRHGH UHQGHPHQWVPDNHU LV Âś

2

Verkoop p sauzen op een actieve manier

(HQ VDXV ZRUGW SDV HFKW HHQ JRHGH PDUJHPDNHU DOV RQGHUQH PHUV pQ PHGHZHUNHUV GH]H RRN DFWLHI JDDQ YHUNRSHQ =HNHU DOV KHW RP HHQ QLHXZH VDXV JDDW (pQ YRUP YDQ DFWLHYH YHUNRRS PLVVFKLHQ ZHO GH PHHVWH XLWGDJHQGH LV PRQGHOLQJH YHUNRRS ! "# & " $" ' " & # & # ZHONH VSHFLDOH VDX]HQ HU ]LMQ 'DW EOLMIW HHQ NZHVWLH YDQ WUDLQLQJ PDDU RRN YDQ GXUYHQ 0HGHZHUNHUV PRHWHQ VRPV HHQ GUHPSHO RYHU 'DDURP LV KHW EHODQJULMN GDW MH DOV RQGHUQHPHU ODDW ]LHQ KRH OHXN # % % ! ' 9HUGHU ]LMQ HU QDWXXUOLMN SURPRWLHPDWHULDOHQ LQ SULQW HQ QDUURZFDV WLQJ GLH VDX]HQIDEULNDQWHQ EHVFKLNEDDU VWHOOHQ PDDU RRN SURHIPRQ "# !" " "# # ! % " # " ! # & ! # " # ' ( ) ' ' ! # !

SAUZEN

5HPLD RUJDQLVHHUW YHUVFKLOOHQGH ZRUNVKRSV ZDDUELM RQGHUQHPHUV OHUHQ KRH VDXV KHW DDQERG YDQ SURGXFWHQ NDQ YHUULMNHQ HQ MH PHW GH MXLVWH VDX]HQ PRRLHUH JHUHFKWHQ NXQW PDNHQ Âľ9DQ GLH JHUHFKWHQ VWHO OHQ ZH RRN PRRLH VIHHUEHHOGHQ EHVFKLNEDDU GLH GH JDVW PRHW YHUOHL GHQ (Q GDW ZHUNWÂś ]HJW *HRU 6FKXXUPDQ Âľ:LM ]LHQ GDW GH RQGHUQH PHUV GLH DFWLHI PHW GH]H VDX]HQ DDQ GH VODJ JDDQ YHUYROJHQV RRN PHHU YHUNRSHQ Âś 'HQN RRN DDQ HHQ ZLVVHOHQGH VDXV YDQ GH PDDQG HQ VDXVVXJJHVWLHV ELM YHUVFKLOOHQGH VQDFNV LQ GH YLWULQH GRRU PLGGHO YDQ YLWULQHNDDUWMHV ]R WLSW 5HPLD

3

Wees creatief

$OV MH MH PHW VDX]HQ ZLOW SURÂżOHUHQ NXQ MH YHUVFKLOOHQGH YDULD WLHV LQNRSHQ PDDU MH NXQW RRN ]HOI DDQ GH VODJ (HQ KXLVJH PDDNWH WUXĚ&#x2020;HOPD\R RI VDPEDOPD\R LV ]R JHPDDNW -H NXQW GDDU LHWV PHHU YRRU YUDJHQ HQ MH EHQW XQLHN WHQ RS]LFKWH YDQ FROOHJDÂśV 'HQN GDDUELM RRN RXW RI WKH ER[ PHW VDX]HQ GLH MH PLVVFKLHQ DO LQ KXLV KHEW 'DDU NXQ MH ZDDUVFKLMQOLMN PHHU PHH GDQ MH GHQNW 5DYL ## " $" "# # /HYR GDW JOXWHQ HQ ODFWRVHYULMH VDX]HQ PDDNW H[FOXVLHI YRRU GH ! # ! % ' # ! % ## " $" !

NDQ ]LMQ RS HHQ EURRGMH URVELHI PHW HHQ JHIULWXXUGH XLHQULQJ HQ HHQ JHNRRNW HLWMH (U ZDV RRN ZDVDELPD\RQDLVH RS GH /HYR VWDQG GLH & ! ! " # ! $! !# % #

W sabifrikandel Wa (HQ HLJHQ VDXV LV VLPSHO WH PDNHQ PHW HHQ SDDU LQJUHGLsQWHQ ]HJW 6LPRQ 5ROOLQJVZLHU YDQ /HYR Âľ%LMYRRUEHHOG HHQ VSLF\ PD\RQDLVH PHW FKLOLSHSHU VDPEDO RI WDEDVFR 9RRU HHQ KRW DQG VSLF\ IULNDQGHO ELMYRRU " ! & ! # # % #! $& % NODQW GLH PHW RQ]H ZDVDELPD\RQDLVH HHQ VXVKL ZDVDEL IULNDQGHO KDG JHPDDNW =R EOLMI MH MH JDVWHQ YHUUDVVHQ HQ ERYHQGLHQ OHYHUW GLW SUDFKWL JH SODDWMHV RS YRRU VRFLDO PHGLD Âś # % % " % " $" & # % ! ! # JRHG HQ GRRUGDFKW DDQ =RUJ HUYRRU GDW MH YRRU HHQ VDXV NLHVW ZDDU MH YROOHGLJ DFKWHU VWDDW PHW GXLGHOLMN RQGHUVFKHLGHQGH NHQPHUNHQ $OV MH GH VDX]HQ ZDDU MH PHH ZHUNW ]HOI OHNNHU YLQGW GDQ YHUNRRS MH GH VDXV RRN JHPDNNHOLMNHU DDQ MH JDVW

Portioneren van sauzen: 5 aandachtspunten Martin Poelhorst, Bereila 1. Snelheid elkaar afgestemd, en dat biedt een Een dispenser moet vlot en soepel maximale lediging. Deze systemen zijn werken, ook gezien de fysieke belasting merkspeciďŹ ek. voor de medewerkers.

Bij automatische systemen is de 2. Lediging lediging van de verpakking vaak erg Niets zo erg als half lege emmers goed. Deze systemen bieden veel leegscheppen met een lepel. Kies voor gebruiksgemak en eďŹ&#x192;ciĂŤntie. een dekseldispenser die qua diameter en diepte bij de emmer past, en een 3. Portiegrootte exemplaar met een zogenaamde Te veel of te weinig saus op een bepaald volgschijf voor de dikkere sauzen. broodje of een bepaalde snack kan funest zijn voor de smaak en de Een andere optie is de keuze voor een beleving van het product. Maak daarom zakkensysteem. Ook hierbij zijn afspraken over de te doseren verpakking en dispenser perfect op hoeveelheid. Het is van belang om

onnodige verspilling en afval te voorkomen. Een automatisch systeem kan vlot meerdere sauzen doseren en is qua portiegrootte, per saus, instelbaar.

4. Opbrengstderving Er zijn zaken waar men gemakkelijk restsaus weggooit of te veel saus verspilt door overportionering. Als dit 10 procent is op bijvoorbeeld een emmer van 10 liter, dan kost dat misschien slechts een euro aan saus, maar deze hoeveelheid had anders maar liefst â&#x201A;Ź12,50 opgeleverd. En dat laat zich gemakkelijk doorrekenen op het aantal emmers dat een zaak verbruikt.

EDITIE 6 | Vrijdag 28 juni 2019

31

De dubbele hamburger van By Ons Thuys, met Black Jack Smokey BBQ Sauce.

Beeld Wick Natzijl

IK VIND DE SAUZEN DIE IK INKOOP ERG LEKKER, DUS WAAROM ZOU IK DIE ZELF GAAN MAKEN?

Beeld Wick Natzijl

32

SAUZEN

Ronald van der Veen van By Ons Thuys is onlangs overgestapt op Vlaamse mayonaise.

#(/) 5$7<(1 0$.(1 ,5 1,(6 $/6,-' 02*(/,-. <(.(4 *(<,(1 +(6 3(4521((/5 6(.246 9$$4 22. &$)(6$4,$>5 0(( 6( .$03(1 +(%%(1 21$/' 8$1 '(4 !((1 ,5 5,1'5 $34,/ (,*(1$$4 8$1 ,- 15 +7;5 ((1 4(56$74$16 (1 &$)(6$4,$ 0(6 5$71$&203/(: 23 ((1 &$03,1* ,1 +(6 224' 2//$1'5( ,332/;675+2() !224 !$1 '(4 !((1 ,5 '( .(7<( 8224 .$16 (1 ./$$4 ((1 &20%,1$6,( 8$1 50$$. (1 4($/,6(,6 ,- 0$$.6 8((/ 342'7&6(1 <(/) 9$$421'(4 '( )4,(6 $$4 '( 5$7<(1 .2236 +,- ,1 %,- (0,$ = . 8,1' ',( (4* /(..(4 '75 9$$420 <27 ,. ',( <(/) *$$1 0$.(1 7$ 34,-5 5&+((/6 +(6 9(,1,* > = 28(1',(1 ,5 +(6 /$56,* 20 3(4521((/ 6( 8,1'(1> 82(*6 '( 21'(41( 0(4 (4$$1 62( $$420 ,5 '( &$)(6$4,$ 8224 '( <20(48$.$16,( ((1 3(4,2'( ',&+6 *(9((56 ="( 9(4.(1 82241$0(/,-. 0(6 5&+2/,(4(1 /5 '( 8$.$16,(6,-' ((10$$/ ,1*$$6 ,5 +(6 0$..(/,-.(4 20 0('(9(4.(45 6( 8,1'(1 > ,- +(()6 ((1 %4((' 5$7<(1$55246,0(16 #2 *(%47,.6 +,- 42<(0$4,-1 PD\RQDLVH RYHU GH JDUQDOHQ WUXÌ&#x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

4

Beperk verspilling

!2('5(/8(453,//,1* %(3(4.(1 %(*,16 1$6774/,-. %,- 3246,21(4(1 = 2(' 3246,21(4(1 ,5 1,(6 6( 9(,1,* 9(**(8(1 0$$4 22. 1,(6 6( 8((/> <(*6 (24 &+7740$1 = /,1.6 /2*,5&+ 0$$4 9,- <,(1 ,1 '( 34$.

6,-. '$6 (4 12* %(56 8((/ )4,6(5%$.-(5 0(6 '$$4,1 4(56$16 5$75 ,1 '( 87,/1,5%$..(1 /,**(1 > 2( .20 -( (4$&+6(4 9$6 '( -7,56( +2(8((/+(,' ,5 ,-. '75 ((456 ((15 ,1 '( 347//(1%$.

/5 -( 6( 9(,1,* 5$75 9(**(()6 .20 -( '$$4 22. 51(/ *(12(* $&+6(4 JDVWHQ ]XOOHQ YUDJHQ RP H[WUD VDXV 'DW LV QDWXXUOLMN QLHW ¿MQ PDDU MH .716 (48224 .,(<(1 20 (:64$ 5$75 *4$6,5 9(* 6( *(8(1 $/5 (:64$ 5(48,&( 206 '$6 8$$. 8224 '$1 9((6 -( '$6 -( '( 3246,21(4,1* (1 0,55&+,(1 22. '( 34,-5 02(6 $$13$55(1 (6 22. *2(' 23 '$6 (4 *((1 4(565$75 ,1 (00(45 2) <$..(1 924'6 9(**(*22,' /. ./(,1 %((6-( ,5 9(**(*22,' *(/'

5

Kies het juiste doseersysteem

(1 %(/$1*4,-. +7/30,''(/ 8224 5$7<(1 ,5 +(6 '25((45;56((0 $$4,1 <,-1 69(( 52246(1 6( 21'(45&+(,'(1 +$1'0$6,*( (1 $7620$6,5&+( $1'0$6,*( '(.5(/3203(1 2) 5$75',53(15(45 8224 <$. .(1 <,-1 1$6774/,-. *2('.23(4 (1 <,-1 51(/ (1 ((1827',* 5&+221 6( 0$.(1 (6 ((1 +22* 82/70( .$1 ((1 +$1'3203 %(/$56(1' <,-1 2.

02(6 -( (48224 <24*(1 '$6 ,('(4((1 '( (00(45 (1 <$..(1 *2(' /(',*6 (6 ((1 $7620$6,5&+ 5;56((0 .71 -( 8/26 0((4'(4( 5$7<(1 '25(4(1 ,- '( *($8$1&((4'( 5;56(0(1 .71 -( 22. '( 3246,(*42266( 3(4 5$75 ,156(//(1 28(1',(1 <24*(1 '(<( 5;56(0(1 8224 ((1 *2('( /(',*,1* 7620$6,5&+( '25((45;56(0(1 8(4*(1 9(/ ((1 +2*(4( ,18(56(4,1* (1 22. '( ',5&,3/,1( 20 <( 3(4,2',(. 6( 4(,1,*(1 ( $7620$6,5&+( '25((4 5;56(0(1 <,-1 31(70$6,5&+ 2) (/(.64,5&+ $$1*('4(8(1 (1 ((1827',*( +$1'',53(15(4 ,5 (4 $/ 8$1$) ? (1 342)(55,21( /( 485 +$1'',53(15(4 ,5 8$1$) 21*(8((4 ? 8(4.4,-*%$$4 7620$6, 5&+( ,1%2795;56(0(1 8224 0((4'(4( 5$7<(1 8(4*(1 '224*$$15 ((1 ,18(56(4,1* 8$1$) ?

Onderscheidend en snel $ $0%$ ,5 ((1 $)+$$/&21&(36 9$$4 $7620$6,5&+( '25((45;56( 0(1 ((1 $%52/76( 0756 <,-1 6()$1 5,1*$ ,5 5,1'5 -$$4 5$0(1 0(6 "(5/(; 6(8(15 (,*(1$$4 8$1 '4,( 8(56,*,1*(1 23 /2&$6,(5 ,1 #92/ /( 15&+('( (1 !(1/2 3 ((1 '47..( <$6(4'$* *$$1 (4 6755(1 '(

(1 <$..(1 )4,(6 28(4 '( 6221%$1. $$4%,- *$$1 (4 9(.(/,-.5 626 (00(45 0$;21$,5( '224+((1

Beeld Studio38c

EDITIE 6 | Vrijdag 28 juni 2019

33

' %! " "+ % ' *"#$ *(& "+ & '-$ *, +"&) % & "+ (' *+ ! " ' & , + -1 ' * +, ' ,* ","(' % ' VSHFLDOH VDX]HQ RS GH NDDUW ZDDURQGHU WUXÌ&#x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

% !# #

34

SAUZEN

EDITIE 6 | Vrijdag 28 juni 2019

35

DUIDELIJKE VISIE VAN GRANDFETARIA ALMERE

â&#x20AC;&#x2DC;Het gaat áltijd om smaakâ&#x20AC;&#x2122; Hoe kun je op een simpele manier onderscheidende sauzen maken in de cafetaria? Met die vraag gingen we langs bij Harald Brouwer van Grandfetaria Almere.

Hij zei vooraf geen geheimen te willen prijsgeven. Bevangen door de passie voor het vak, deed hij dat toch een klein beetje. Gelukkig voor ons.

Tekst Dennis van Asselt Beeld Koos Groenewold

DUDOG %URXZHU UXQW QX YLHU MDDU *UDQGIHWDULD LQ $OPHUH GDDUYRRU KDG KLM ]HV MDDU *UDQGIH ) ' * ! $ %%( ' ) $ %* ( ' ( !%! # ) + " '+ ' $ $ ) ' () * ' $)" + $ , ( " ' $ ' ' () *' $) $Ì&#x2021;ORLU LQ (SH 1 '% ' $ # $ ' () *' $) # !) ! "" ( . " (% & $ ( *. $ %$ %$( '%% '. $ ) $ ! # !) ) $ 1( % ) $ ( )%) 1( $ )( , ( ! . %#( " ! $ ) $ %%' )%) ! " # " )%) " "%(( , ( ) , " ! %& $ + $ #%# $) $ ) # ' *( ! . ! + '!% ) 2 $ ) * ) %' ) . $ , () !' ) $ ' " $ ! $( %# $ ) ' ) !%& $ 1 ' . ) $ ) $% $ " '%%) ) )*(( $ ' () *' $)( $ ) ' 2( *) ' )*' , ( ' $% " # " $ ) ! ) /) #% ) ! % $ 2

) ) ! $) +%%' '%*, ' ) (# ! +%%'%& () ) .%$ ' %$ (( ( # !) $% () ( + " . " # ' $

Tip van Grandfetaria Harald Brouwer voegt meestal zout toe aan zijn mayonaisesauzen. â&#x20AC;&#x2DC;Omdat het de smaak omhoog haalt. Zeker ook omdat ik de sauzen iets verdun met water. Anders zijn ze te dik om mee te werken. Veel mensen doen het zout er zo in, maar dat proef je, want zout lost niet op in olie. Je krijgt dan een zanderig gevoel in je mond. Ik los het zout eerst op in een beetje heet water en voeg dat toen aan de mayonaise.â&#x20AC;&#x2122;

) ') $ +* ()' " 1 "" $ "( ! ) . " $ ) ) ' ! $ # ! $ !%%& ! ) $ # !'%! ) + $ %*' %$ ' $ )%&&'% * ) % ! $ ) . " ) # ! $ ' ! $% () ( $ !) " +%$ $ # ) (# ! .% "( !

1# , " $ *( # ! ! . " $ ) "( # *' '( 2 % $!) %%! %+ ' ' ) 1 ! , ) ) * ( # !) ' ) &%&*" ' ( ' # ) #% ) ' $ . " , ) $ ! ' " ) ) $ $ ) +%%' $ ! + $ + !% ' ' ) ,%%$ $ (*& ' ' ) 2 $ +%%' !! $ + '( ' ) +%%' %' 1 $ #% ) ) $ +% %" ! ! $ . $ $ '( $ ) ! $ () $, ( # ' ) &'% ! ,%%$ 2

Mayonaisesauzen

# -%$ ( ( *. $ %& ) # $* # !) %$ '$ # ' %%! . " '* !) . +%%' + '( "" $ ' ) $ =R KHHIW KLM WUXÌ&#x2020;HOPD\RQDLVH YRRU RQGHU PHHU GH *UDQG IHWDULDEXUJHU HQ KHW IULHWMH *UDQGIHWDULD HQ PDDNW KLM , ( # -%$ ( +%%' %$ ' $ ' ) ' ) & $ $ # ") ( " # ) '%%!) . "# ' . ) %+ ' $( $ $ )**'" ! "% ) ' IULHWMHV YHUNODSW %URXZHU µ7UXÌ&#x2020;HO JURHLW LQ GH JURQG $ ) "( , ( ,%') " $ ' && " &'% * ) $ +%'# $ ") % (# ! %# $ ) ( ) + ' ' + ' ) "" $ 2

'$ () ) %$ $ #%() ' # -%$ ( +%%' ! & *' ' $ # ") ( " ! & # ) %* ! (

& ()%# -%$ ( ( +%%' '& % $ ) " $( %" '& % ! '' # -%$ ( ) %& ) '%% &*"" &%'!

# -%$ ( ( *. $ . $ ( #& " ) # ! $ 1 ! '* ! ' # -%$ ( + $ +% "( ( ( +%%' !, # ! ) $ ' " $ ) $ %& *'( )% $ ! $% $ )( + $ ) ' , ' " , () ! $ ,%%$ %+ ' " $ &'% + $ $ ( *. $ +%$ ! ( #& ", ) " !! '() 2

36

SAUZEN

ALLEEN ALS IK HET ZELF NIET BETER KAN MAKEN, KOOP IK HET IN

Recept van Grandfetaria: Wasabimayonaise Apart bereiden: 100 gram wasabipoeder plus snufje zout, vermengen met: 200 gram water Aanlengen tot de juiste dikte.

In KitchenAid: 8 gram zout, oplossen in: 200 gram warm tot heet water. Voeg toe: 30 gram sushi-azijn Vermeng dit in de KitchenAid met de wasabipasta. Voeg toe: 2500 gram mayonaise Vermeng alles rustig in de KitchenAid tot een

gladde, lichtgroene massa. Gebruik vervolgens: circa 200 gram warm water, om de wasabimayonaise op de juiste dikte te maken. (warm water mengt beter met mayonaise).

Harald Brouwer gebruikt geen kant-en-klare wasabi, maar wasabipoeder. ‘Dat blijft natuurlijk veel langer goed. Als je vermengt met water, krijg je dezelfde groene wasabi als in die tubes, maar met een intensere smaak en ook langer houdbaar.’

De saus gaat altijd een nachtje de koelcel in. ‘Dan wordt hij kouder en weer dikker. De saus moet ook rijpen, dan trekt de smaak er beter doorheen.

Dat is veel beter dan als je ‘m meteen gebruikt.’

EDITIE 6 | Vrijdag 28 juni 2019

37

VFKLNW EHODQJ Âľ,N JHEUXLN RQGHU DQGHUH ]ZDUWH WUXĚ&#x2020;HO WDSHQDGH HQ ZLWWH WUXĚ&#x2020;HOROLH LQ PLMQ WUXĚ&#x2020;HOPD\RQDLVH 'DW LV EHVW GXXU PDDU GDW LV KHW ZDDUG 9RRU PLM JDDW KHW SXXU RP VPDDN Âś 'H WUXĚ&#x2020;HOPD\RQDLVH YDQ %URXZHU LV HHQ HFKWH KDUGOR SHU ELM *UDQGIHWDULD $OPHUH PHQVHQ NRPHQ ]HOIV UHJHO PDWLJ HHQ EDNMH KDOHQ YRRU WKXLVJHEUXLN Âľ(Q GLH ]LMQ EHVW GXXU (HQ NOHLQ EDNMH YDQ JUDP YRRU WZHH SHUVRQHQ NRVW Âź (U ]LMQ PHQVHQ GLH WZHH GULH NHHU SHU ZHHN NRPHQ Âś +HW SUREOHHP LV ZHO GDW %URXZHU QHW DOV YHHO YDQ ]LMQ FROOHJDÂśV NDPSW PHW SHUVRQHHOVWHNRUW 'DDURP LV KLM WRW GH ]RPHU WZHHsQHHQKDOYH GDJ LQ GH ZHHN GLFKW Âľ/LHYHU GDW GDQ NZDOLWHLW LQOHYHUHQ (Q RS GLH GDJHQ EHQ LN JHZRRQ DDQ KHW ZHUN KRRU PLVH HQ SODFH HQ GHUJHOLMNH

JHU RSHQ Âś

Kietelen (HQ HLJHQ VDXV PDNHQ LV OHXN PDDU MH PRHW KHW ZHO

GHQ Âľ$OV MH HU ORO LQ KHEW HQ GDW KHE LN NXQ MH PHQVHQ NLHWHOHQ ,N GRH DOOHV PHW HHQ ODFK HQ SODDJ PHQVHQ HHQ EHHWMH Âľ1HHP QRX QLHW HHQ SDWDWMH PHW ZDQW GDW NHQ MH QX ZHO 1HHP QRX HHQV HHQ IULHWMH *UDQGIHWDULD RI HHQ IULHWMH -DSDQ Âľ,V GDW OHNNHU"Âś YUDJHQ ]H GDQ Âľ1LHW WH YUH WHQÂś ]HJ LN 'DQ EHJLQQHQ ]H WH ODFKHQ Âľ2Np GRH PDDU GDQ Âś (Q GDQ KHE MH ]H 'H DQWLKHOG VSHOHQ ZHUNW VRPV KHHO JRHG Âś

KIJKJE IN DE KEUKEN BIJ FLORIGO waar de frituurbakwand werd uitgevonden

STE FILMPJES OP KIJK VOOR DE NIEUW L/VIDEOS O.N RIG WWW.FLO DE. OF SCAN DE QR-CO

Over uitvinden gesproken, ook ons ATF ďŹ ltersysteem is een ontwikkeling die laat zien hoe wij er bij Florigo altijd op gericht zijn dat vernieuwing ook in de praktijk echt iets oplevert. ATF, het drievoudige revolutionaire vet- en olieďŹ ltersysteem betekent voor u: olie en vet gaan aanzienlijk langer mee, een mooier â&#x20AC;&#x2DC;gezonderâ&#x20AC;&#x2122; gefrituurd product voor uw klanten, bedieningsgemak bij het vetďŹ lteren ĂŠn een ďŹ&#x201A;inke besparing op de inkoop van uw frituurvet of -olie.

Kortom, investeren in een nieuwe bakwand mĂŠt ATF is echt de moeite waard!

Zien hoe het werkt en wat de resultaten zijn? Kijk op www.ďŹ&#x201A;origo.nl/videos of scan de QR-code.

Heeft u vragen of wilt u onze fabriek, showroom of proefkeuken eens bezoeken?

Bel ons gerust, u bent van harte welkom.

Kwaliteit met oog voor de klant Florigo Frying Equipment B.V. Glazenmakersweg 1, 3449 JK Woerden Postbus 341, 3440 AH Woerden Tel.: 0348-420138 â&#x20AC;˘ Fax: 0348-423549 â&#x20AC;˘ www.ďŹ&#x201A;origo.nl

38

Evert te Pas (tweede van links) tijdens de sessie bij Foodyard in Helmond.

WORKSHOP

EDITIE 6 | Vrijdag 28 juni 2019

39

INSPIRATIESESSIE VOOR CAFETARIAâ&#x20AC;&#x2122;S

Digitaliseren en slimme recepten Wat zijn de kansen van digitalisatie voor cafetariaâ&#x20AC;&#x2122;s? Dit was het onderwerp van de eerste sessie â&#x20AC;&#x2DC;Digitalisatie met Evert te Pasâ&#x20AC;&#x2122;, georganiseerd samen met Next to Food bij Foodyard in Helmond. Aanwezige ondernemers kregen ook een paar verrassende recepten voorgeschoteld.

Tekst Susan Wiendels Beeld Bert Jansen

- )+ + * !* #'# - & !+ & ! & ) - & - )+* ''# !$ & & ,$!& !) -!* ,) - & ! '' !" - ) +! & " ) $ & & ! & ) *+ ,) &+ + !" )! " ) $ & - )#' + !& * ! & $(+ !" ') '& )& % )* '% % ) ) & % &+ ,!+ ,& # ,# & + $ & ' ''# !& $%'& . ) !" 1' # )* $ + 1! & 2& ()' - & ' " $* + )! ', ) % + *+* )-! '& (+ & - & ! '' & %!* & ($ % ## $!"# #,&+ * ') & & & & '% ) ! +'- )+ #'# & *! & '*+! & ! # & ' - )* )! + % + ) & & !$! '& )& & &# $ ) #* # * !& $ 1 & # )* '( + $ & ) ** $!&# - & /+ +'+ '' . * ''# &. 1! !" * **!

- & '' 0 ) '% '& )& % )* # &* & - & ! !+ $!* +! + $ + & 1! & 4 & *+ $. *!+ % + *+ $ (( #'(( $ & # ** *' +. ) '( &+ % ) ,) & -'') *+ '' '& )& % )* + !* 2 % &! ) '% *+ $$!& & + *+)''%$!"& & !#* & - )* !$$ & '&& & % ) $$ * #'%+ '( 22& ($ # !&& & & )& % )* #,&& & 1 $ ,& ') ) - ). )#!& **& $ ! &( ** & & ( ) $ - )!& *.!"1 -'') & + $% + ' #! 1 & 5

Hogere besteding

)& *+ + & *+ $*!+ -'$ &* ** $!&# & ('*!+! - !&-$' '( '%1 + 4 *+ & 1!"& -' $! -'') . + )'( *+ + $* ! % & + ,!* 1!+ & !" 1! + & %''! . *!+ % + '- & & & %''! % ,) ) & & 1 ! ) ) *+ $$ & + !* . 1 & + %! $ *+ !& !" $ & -! & '&$!& . *!+ +'+ ()' &+ ' ) $! + & !" $ & & ',&+ ) + 1!"& !" )* . ) " &! + '% & #,&+ 5 +,,)$!"# + ** $!&# !&%! $* # & *+ $1,!$ % &'% & 1 -')% - & ! !+ $!* )!& !* $ & +!" " & (,&+ - &

40

WORKSHOP " $"" # ! ! # ( ! !" $ ( # ( # ! ($ ! ! !" % " # $$! ( # # # "# # % # # # # "# " "" ! !" !$ # " # ( ! !$ " #" % "# ! ! # & ! $ # ) "# ($ ( ! # % ! ! "# "# "" & ! !" $ ( # ! !$ "" # * " "# ($ !" ) ! " !% ! "# " # # " % # ! & # ! *

Brug te ver % ! " # # $ "& "#! ' !

# ( %! $& !$ # "# ! $"

) ! % ! % ! # # # # *"* # & # "# " # # "# ($ " % !

2 slimme recepten: Chicken Dog en Asian Tosti 1. CHICKEN DOG Hotdogs zijn bezig aan een enorme opmars. Niet alleen meer het ouderwetse broodje met een worstje, ketchup en mosterd staat op het menu, maar hele hotdogconcepten met kwaliteitsworsten, bake-oďŹ&#x20AC; buns en originele onderscheidende toppings.

Evert te Pas: â&#x20AC;&#x2DC;Deze zijn snel te bereiden, ook in een kleine keuken. De ingrediĂŤnten moeten kwalitatief goed zijn en bij elkaar passen. Ook hier geldt: verpak het in een mooi duurzaam bakje. En je kunt het gemakkelijk meenemen.â&#x20AC;&#x2122; IngrediĂŤnten: 100 gram kiphotdog 1 stuk L.A. Hot Dog roll 20 milliliter truďŹ&#x20AC;elmayonaise 20 gram ananas-mangochutney 5 gram jalapeĂąoschijfjes 5 gram uienringen rood Bereiding: 1. Snij het broodje open.

2. Verwarm de hotdog.

3. Leg de hotdog in het broodje.

4. Doe een dunne lijn ananas-mangochutney over de hotdog.

5. Garneer de hotdog met jalapeĂąo en uiringen.

6. Spuit in zigzaggende beweging de mayonaise over de worst.

Inkoopprijs: â&#x201A;Ź2,07 Adviesverkoopprijs: â&#x201A;Ź6,95

2. ASIAN TOSTI Deze tosti is een variant van het Tasty Toasted-concept van Bidfood. Evert te Pas: â&#x20AC;&#x2DC;De nieuwe generatie wil meer dan een traditionele tosti ham-kaas. Met onderscheidend, ambachtelijk brood, aparte toppings en dikke sneden zuurdesembrood in een duurzame verpakking van bruin karton krijg je een heerlijk gerecht met een smakelijke uitstraling. De gemarineerde pulled chicken is vacuĂźm verpakt en meteen klaar voor gebruik. Ideaal ook voor take-away.â&#x20AC;&#x2122;

IngrediĂŤnten: 125 gram pain paysan wit gesneden 5 gram roomboter 2 plakken belegen kaas 48+ van 20 gram 25 gram pulled chicken 5 gram sambal oelek Bereiding: 1. Pak 2 sneden brood.

2. Besmeer beide plakken brood aan de buitenkant met roomboter; dat zorgt voor een lekker baklaagje.

3. Beleg het brood met de kaas, smeer de sambal erover en verdeel de pulled chicken.

4. Gril de tosti onder het tostiijzer of in de pan.

5. Serveer met de satĂŠsaus.

Inkoopprijs: â&#x201A;Ź1,22 Adviesverkoopprijs: â&#x201A;Ź4,25

EDITIE 6 | Vrijdag 28 juni 2019

! " ! # ! ( ! $ ! ! ! % $ ! ! ! # "$ ! $ ! $ % ! % " !$ )

$ $ ! # ! " ! $ ! ! % ! "! " ! % ! ! # ! # ! %" ! $ ! ! !& # % ! # $ ! ! ! $ " ! ! $ " # # # ! # " ! # ! ! ( ! !

! # )

! ! ! ! " ! $ ! ! $ ( ! ! ! " ! ! " ! ! "$ ! ! ! ! # $ $ $ # ! ! ! ! ! ! $ ! ! ! $ ! )

Maak het verschil: 5 tips van Evert te Pas

41

Ons meesterwerk geremasterd

Black Edition

1. Ga altijd voor kwaliteit â&#x20AC;&#x2DC;Ik mis bij veel cafetariahouders een kwaliteitsslag.

Terwijl de nieuwe generatie cafetariahouders juist meer wil koken en zich wil onderscheiden met unieke smaken, gerechten en concepten. Laat iets nieuws zien, op productniveau of met een mooie presentatie. Serveer bijvoorbeeld verse friet apart van een bijzondere topping in een mooi bakje. Ik ben dat nog niet tegengekomen. Of garneer de freakshake met witte chocola in de vorm van friet.â&#x20AC;&#x2122; 2. Koop slim in â&#x20AC;&#x2DC;Maak met zo min mogelijk ingrediënten zo veel mogelijk gerechten. Neem rendang. Dat kun je gebruiken als friettopping, maar ook in combinatie met rijst.â&#x20AC;&#x2122; 3. Maak een slimme menukaart â&#x20AC;&#x2DC;Simpele en goede gerechten zijn handig voor snelheid en gemak. Zeker als je het moeilijk hebt om de personeelsbezetting in de keuken rond te breien. Met slimme mise-en-placeconcepten en keukenapparatuur als een combisteamer maak je in een handomdraai, heel eï¬&#x192;cient, de meest prachtige gerechten.â&#x20AC;&#x2122; 4. Ga mee in de digitale wereld â&#x20AC;&#x2DC;Bonnetjes in de keuken zijn niet meer van deze tijd.

Kies voor innovatieve hard- en software. Een bestelwebsite gekoppeld aan een kassasysteem voorkomt chaos in de spits. De jeugd van tegenwoordig logt 24/7 overal in met de smartphone, en is nieuwsgierig. Een e-kiosk, bijvoorbeeld, vinden ze geweldig.â&#x20AC;&#x2122; 5. Focus op een paar toppers â&#x20AC;&#x2DC;Veel cafetariaâ&#x20AC;&#x2122;s hebben een ellenlang assortiment, vaak uit gewoonte. Veel gerechten zorgen voor keuzestress of roepen vragen op. Focus vanuit de oogpunten omzet en marge op een paar toppers, en hanteer daaromheen een klein assortiment. Als dan die ene klant tevergeefs voor zâ&#x20AC;&#x2122;n shaslick komt, dan kun je dat vriendelijk uitleggen.â&#x20AC;&#x2122;

6WPG FG $NCEM 'FKVKQP VQV GGP HWNN QRVKQPU D M DCMYCPF F 8TCCI PCCT FG OQIGNKLMJGFGPÐ&#x2018;

&G *GITQ %CFGV KU QP\G EQPXGPVKQPGNG VQRQXGP FKG CN OGGT FCP LCCT FG HTKVWWTOCTMV FQOKPGGTV &CCTQO YGTF JGV VKLF XQQT GGP KEQPKUEJG WRFCVG &G URTCCMOCMGPFG $NCEM 'FKVKQP JGGHV HTCCKG TGVTQ FGVCKNU \QCNU FG QRXCNNGPFG VJGTOQUVCCVMNQMMGP GP FG UVTCMMG DGNKLPKPI XCP FG HTQPVGP OGV TXU QONKLUVKPI 8CP DKPPGP KU FG %CFGV WR VQ FCVG OGV QPIGMGPF MTCEJVKIG TQPFG MGVGNU 5PGNNG HGKVGP OGV FG Â&#x2021; MGVGN DCM LG OGV IGOCM MI HTKGV KP È&#x152;È&#x152;P MGGT XQQT 1H DCM KP È&#x152;È&#x152;P UGUUKG MI HTKGV CHÐ&#x2018; 8GTDCCU LG\GNH GP DQGM XCPFCCI PQI GGP RTQGHDCMUGUUKGÐ&#x2018;

(KTUV EJQKEG RTQHGUUKQPCN HT[GTU YYY YYY JGITQ EQO ^ VGNGHQQP Y JGITQ EQO O ^ VGGNGHQQP

42

EN ER KOMDIE JE N GASTE AL NORMAEL IN N NIET SF ETARIA A C N E E ZIET

â&#x20AC;&#x2DC;Net alsof ik al jaren bezig benâ&#x20AC;&#x2122; Enthousiaste en ambitieuze jonge ondernemers zijn de toekomst van de branche. In dit blad portretteren we voortaan regelmatig jeugdige starters. Met deze keer aandacht voor Luuk Wender van Wenderz.

Tekst Richard Stegers Beeld Foto Hissink

//& ) , -./ , *(( , $5' *)*($ ( , &*) 3$%) , $ $) # . ,$%!-' 0 ) )$ . 0$) ) ,*( "$)" #$% 0*,$" % , ( . ) , 0 ) -. ,. ) ( #. '$%& !,$ .3 & $) # . 1 ).- ' ) . *) +.

-'* " ) . , -/'. , )& ' ( ) ) " ' ) $) ) .1 0 -.$ "$)" $) *,) 0 ) )- $) 1 ). 8 , "$* *( ,(. 0 ,- !,$ . 9 ) , ( &. ) " , 0 ) $) ,/& 8 . '**+. '- ) ., $) # . $- ) . *! $& ' % , ) 3$" ) 9 + ) +,$( '* .$ $) ' ) 3 " ) ,3 $) # . ' 0 )- '$ #. )& 1 - '*0 ) *0 , 3$%) *) ,) ( ,-+' ) ) 0 ,-., &. ", " ) ' )$)" 8 ,- !,$ . -. . )., ' ,) -. $ ) 1 ) *) ,- # $ ) /," , *) +. , , -. ) . , -) &- 1 ,*) , &,*& .. ) 0 ) ( * - ) 3 '!" ( &. - /3 ) *+ & ,. 9

Voorbakken , ++ ' ) ., &. %*)" *) ,) ( , 0 ) ) * , /$. /,)$)" )

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

Centrale keuken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

STARTER

EDITIE 6 | Vrijdag 28 juni 2019

43

VOORBAKKEN DOEN WE NA DE SPITS. HET VOCHT KAN DAARDOOR DE HELE NACHT UIT DE AARDAPPELEN TREKKEN

ALLE TIPS

& ADVIEZEN

www.snackkoerier.nl

GESPOT

EDITIE 6 | Vrijdag 28 juni 2019

45

Van wortelbrood tot cake op shake

De Amerikaanse ijsketen Baskin-Robbins heeft zich met de laatste smaak-van-demaandproducten laten inspireren door de populaire Netflixserie ‘Stranger Things’. Er zijn verschillende ijscoupes, die refereren aan personages uit de serie. Zo is er een waffle cone genaamd Eleven’s Heaven, een Upside Down Sundae, en een Demogorgon Sundae, die lijkt op het monster uit de serie (foto). Om de ijsjes te bestellen, moet je wel een Netflix-abonnement hebben.

CAKE OP SHAKE

Inspelend op de trend om meer vers fruit en groenten te serveren, komt de keten California Pizza Kitchen (CPK) in haar zomermenu met een plat wortelbrood.

De zogeheten ‘BBQ Heirloom Carrot Flatbread’ bestaat uit geroosterde wortels met fruit in plaats van gegrilde kip.

Verder zit er gerookte kaas, rode ui, Parmezaanse kaas en verse koriander op het handgemaakte deeg. De pizzaketen spreekt van een creatief antwoord op de vegatrend.

Hij wordt de ‘Extreme Cake Shake’ genoemd, een milkshake met daarbovenop een cake met drie lagen. Daarbij kunnen klanten kiezen voor een ferme toef slagroom op de cake, en voor M&M’s op de milkshake. De keten Johnny Rockets test deze milkshake de komende periode op diverse locaties in de VS, en overweegt om de Extreme Cake Shake ook te introduceren in vestegingen buiten de VS. Johnny Rockets is ook actief in onder andere Australië, Brazilië en Bangladesh.

BENTO-BOX FOTO: CALIFORNIA PIZZA KITCHEN

FOTO: BASKIN-ROBBINS

STRANGER THINGS

WORTELBROOD

FOTO: KRISPY PREME

MEGA KRISPY KREME Wij kennen Dunkin’ Donuts inmiddels, maar in Amerika zijn de donuts van het inmiddels 80 jaar oude Krispy Kreme ook heel populair. De keten opent volgend jaar een megavestiging in New York, op Times Square. Deze flagship store van ruim 400 vierkante meter krijgt ‘stadium style seating’, waardoor je kunt zien hoe de donuts worden gemaakt. Je krijgt ze dan ook kakelvers én warm geserveerd. En wat doe je als je op Times Square zit? Dan blijf je 24 uur per dag geopend.

Steeds meer bedrijven zien mogelijkheden met de bento-box, de Japanse lunchtraditie. De gecompartimenteerde lunchboxen bieden tal van mogelijkheden, en ketens in de VS spelen hier steeds vaker op in.

Zo opent Supertoro drie vestigingen in Californië. De keten wil voor een prijs variërend tussen $11 en $15, lunchboxen aanbieden met onder andere sushi, gesneden broodjes, salades, vlees- en visgerechten. De bento-boxen zijn ook geschikt om te laten bezorgen, en sluiten naadloos aan op de wensen van consumenten om geportioneerde en gezonde maaltijden te nuttigen, die er ook nog eens aantrekkelijk uitzien.

FOTO: JOHNNY ROCKETS

Wat gebeurt er over de grens op het gebied van eten en drinken? Snackkoerier verzamelt de laatste ontwikkelingen in het buitenland om jou te inspireren.

46

PLACE TO BE

L SSTIJY I U H DE AMIL F N A V OI IS MOINEERD MB GECODE UNIEKE METEMENTEN EL DE KERK VAN

FAMILY IN HOGERE SFEREN Waar lokale geliefden elkaar ooit het jawoord gaven, wordt nu friet gebakken. De rooms-katholieke kerk van Axel in Zeeuws-Vlaanderen is sinds dinsdag 25 juni Family Axel.

‘De huisstijl van de formule is perfect gecombineerd met de unieke elementen van het pand.’

Tekst Rik Leonards Beeld Peter Roek

EDITIE 6 | Vrijdag 28 juni 2019

47

450

VIERKANTE METER is de oppervlakte van de kerk (en dus van Family Axel).

120 ZITPLAATSEN En nog eens 120 op het terras.

400 VIERKANTE METER

plafond is voorzien van geluiddempend materiaal.

4 MAANDEN heeft de bouw in beslag genomen.

48

DE AUTHENTIEKE DETAILS ZIJN PRACHTIG BEWAARD GEBLEVEN

)! ,- , %+#$!- 3 ( ,)&..- 0)0 ! /) & &, 3 % +% #( 1 & #(( (&))*- ( !+))- ! /) & / ( -+)-, )/ +" +,- #$ #+$ ' +#' ( .#-$ (, #$ #, 44( / ( #! ( + ( / ( .#-$ (, - #& 1*&)#- (- / ( '#&2

1 & 6 - - ! /) & #, #, & ,-#! - )', "+#$ / ( - #, "- " - -)- & *& -$ 7 )&! (, " + " - + "#- - ( ".#, ,-#$& / ( " - '#&2 )( *- ! )+! (" # 0 +'- ( ".#, &#$%" # * + - ! )' # ( + ' - .(# % & ' (- ( / ( % +% 6 "))!- " - *& )( ' - )! ( ( !& , #( &)) + ' ( .-" (-# % - #&, 3#$( *+ "-#! 0 + ! & / ( 7

Parkeerplaatsen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

Franchiseformule ))+ + &#, -# %# 3 ( )( +( ' +, /))+ + ( "#, )+'.& / ( '#&2 6 " ( 44( / ( )(3 3 , 0#(% &, #( #! ( " + ( " ( ! ' +%- ") / & ( +!# ( -#$ " - %),- )' && , 3 & - (% ( )! & (!+#$% + /))+ #- ,&.#- 0 , - 0 + - #&0 + & % (( ( ' + ! ( ")+ +/ +#(! " ( ! & # #(! ( % ((#,

PLACE TO BE

EDITIE 6 | Vrijdag 28 juni 2019

49

V.l.n.r.: Barbara de Pillecyn-Luitjens, Matthijs van de Walle (FHC Formulebeheer), Daniël Luitjens, Mirjam Sariman-Luitjens en Jurgen Bracke (bedrijfsleider).

Family Axel is voor Luitjens Retail de eerste kennismaking met de horeca. Het familiebedrijf exploiteert in het dorp in Zeeuws-Vlaanderen al zes retailzaken, waaronder een Albert Heijn, een winkel met zoet- en zaligheden, en een Anytime Fitness.

De onderneming is in handen van Daniël Luitjens, Mirjam Sariman-Luitjens en Barbara de Pillecyn-Luitjens. Zij hebben de dagelijkse leiding overgenomen van moeder Elly en vader Anton (overleden in 2011), die het bedrijf in 1976 oprichtten.

De herbestemming voor de kerk past volgens Mirjam SarimanLuitjens bij de ambities van broer en zussen. ‘Het creëren van een uniek centrum, dat een aantrekkingskracht heeft op de regio’, geeft ze aan. ‘Bovendien is het een locatie waarmee iedere inwoner een herinnering heeft. Er zijn mensen gedoopt of getrouwd, en het is de plek waar afscheid is genomen van dierbaren. Volgens mij is het voor alle partijen mooi dat de kerk op deze manier toekomstbestendig is gemaakt.’

50

PLACE TO BE

MENSEN ZIJN BLIJ DAT HET BEHOUDEN BLIJFT EN EEN NIEUWE FUNCTIE KRIJGT * # " !- # + '$!))( #$ * & # # & (' *$$& !! # & .

HULQ KHEEHQ JHVWRNHQ :H KRSHQ HHQ ¿MQH $" * # ( # & / & + & " #' # . * # # % & + * # ! ( # 3' $ ( # ' ($( ! ( # 3' *$# ' ( & ( )## # 3 " ( ( & ! ' & # ' *$! #' & " # ) ( #' 2 ! * !3 0#* '( & # 2 ! & 3 + & ( $$& !! (&$ # # 2 # &'( # + # ) ! ! ( # # # * # & ( ( # ( & ')!( ( ' , ( .$ !' + # $$%( 3

Open keuken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koestiek ( + (( %! $# ' #) .+ &( # $" # &( & $$& $ " ( ")& # ! )& & ' # & # $* # # . # . *$$&. # * # !) "% # " ( & ! #$ $" '! ( $ '( # ( % #

# ! *!$ &* &+ &" # "$ ( &*$$& .$& # ( '( # $" $&( ! )## # * & ! * # 2 # ( # # * #( ! ($& # + &"( ( &) & # # # .

# )+ ! )& # # &) # .$# & * # ( %! $# " ( $ # # # () & # ! ' # !$$ & " # &! # * # ( %! $# + ' # *$$& # ! # $%!$'' # + '( " & ( + ! # + '$ !))( # ( $" ( ( ( # $'( .$) # * # ) ('(& ! # 3

Daniel Luitjens

EDITIE 6 | Vrijdag 28 juni 2019

51

V.l.n.r.: Mirjam Sariman-Luitjens, Daniël Luitjens en Barbara de Pillecyn-Luitjens.

" # $ ( ! $ % ! $ ! !" $ " " % $ ! !" ! " ! "

Speelkooi " ! ( $ ( " " ! ! $ " " $ % ! $ & " ! # ! " # " % % % " # ( # $ # # ! "$ ! " '!" " # " " # " #( " " ! # ! ) " " % $ " ! ( % ! % # " $ $ " ! ( " " # " #% # " " ! " $ #! % ( % #% " ! * $ % ( " " ( " " ! ! " !" "% " ( " " " # $ !" % " $ # " # " " " ) " ! !" ! " " " " " " ( " !" & ( ! " " !" ! #%! #!" % ! " % " $ " ! #!"!" $ " ! ( ( ( *

52

VITRINE

FARM FRITES KOMT MET SUPER FINE FRIES Sommige mensen zijn fan van dikke friet, sommigen van dunne. Farm Frites heeft voor die laatste groep een nieuw product: Super Fine Fries. Dit zijn, zoals de naam al aangeeft, superdunne frietjes. â&#x20AC;&#x2DC;Deze friet is gemaakt van de allerbeste aardappelen en biedt een rijke smaak en knapperigheid. De friet is voorgebakken in 100 procent zonnebloemolie. Dankzij hun unieke kwaliteiten zijn de frietjes een uitstekende aanvulling op elk menu en de perfecte manier om gasten te verrassenâ&#x20AC;&#x2122;, aldus de frietfabrikant.

De voordelen van Super Fine Fries volgens Farm Frites: verďŹ jnde frituurervaring, knapperigheid, variatie op het menu, vrolijkheid op het bord, en hoog portie-rendement. De friet is volgens de makers goed te gebruiken als basis, als topping of als bijgerecht.

Meer info: Farmfrites.com/nl

PRODUCTINFO

Bloom: nieuw verpakkingsconcept voor bakery producten

" $ " % !! "

$ ! " $ # & " # !" "## # %#!" !# " " #% " % " " ! $ ! ! " " !" " $ " #% ! " # ,! ) !! " " " $ ! !" " $ &! $ # "" ! ! % ! ! ! ' $ # "" ! ! ! " ! "! $ " % " " " & ( ! !" $ "

! ! #% # " " $ $ " $ " # " ' " $ " " $ " ! % " !" $ # " " " " # " " " $ ! # " % $ ! $ ! % $ ' "## $ !$ ' # ! ' '# " " ! " $ ' ! " # % ! "! " % " #% " " % " "## " " " " $ # !" ! ! $ ! "% " ' # # " % " " $ !" " $ " $ " $ ! " " + $ $ ! , $ "

www.duni.nl

TIJD BESPAREN MET QUADRINOâ&#x20AC;&#x2122;S MAXI Voor ondernemers die weinig medewerkers hebben, maar toch verrassende broodjes willen serveren, heeft Carl Siegert een oplossing. Met de Quadrinoâ&#x20AC;&#x2122;s Maxi bespaar je volgens de bakker tijd, omdat je makkelijk en snel meerdere belegde broodjes kunt maken: dwars doorsnijden, in ĂŠĂŠn keer beleggen en verdelen in 4 of 8 hoeken.

Quadrinoâ&#x20AC;&#x2122;s Maxi is een luchtig biologisch desembrood van 450 gram en is verrijkt met lijnzaad, zonnebloempitten en sesamzaad. De broden zijn verkrijgbaar in bruin en wit, en hebben 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden nodig.

Meer info: Carlsiegert.com

COLUMN

...VAN DE WERKVLOER

Beeld Ton Kastermans / Daniëlle van Coevorden

Opnieuw leren frituren Frituren doe ik alweer ruim dertig jaar.

Inmiddels heb ik een soort extra zintuig voor de juiste baktijden van de friet, de geur die pindasaus geeft als deze bijna klaar is, en meer van die kleine dingetjes die je met ervaring ontwikkeld. Dit zullen jullie als collega’s vast herkennen.

Dertig jaar geleden leerde ik frituren zonder baktimer. Je leerde het op je gevoel. Op zich helemaal niets mis mee. Nu sta ik soms met medewerkers in de zaak die na twaalf en twintig jaar ook precies weten wat ze doen.

Maar die hebben zelf ook een persoonlijke timer. En die staan allemaal net even anders afgesteld. Het gaat niet om schokkende verschillen, maar toch.

Naast deze oude rotten, heb ik soms ook personeel dat moet worden ingewerkt. Daar grijpen we zeker in het begin nog wel eens in: ‘De friet kan eruit!’ Of ‘nog niet eruithalen!’, klinkt het dan tegen zo’n scholier. Zo ontwikkelen zij ook hun inwendige timer.

Tegenwoordig zijn onze bakwanden standaard uitgevoerd met baktimers. Na werkoverleg hebben we besloten deze timers voortaan te gaan gebruiken. Zo krijgen we een constante kwaliteit, en de nieuwe krachten kunnen er zekerder van zijn dat ze die kwaliteit ook leveren. Ze zullen wellicht minder gevoel voor het proces krijgen, of ze vinden door de vaste tijden juist sneller een ritme in hun werk.

Allemaal leuk en aardig natuurlijk, maar het betekent wel dat ik na dertig jaar mezelf moet trainen in het consequente gebruik van de timers. Mijn team heeft nu de schone taak om mij erop te wijzen dat ik de timer ben vergeten.

Iets wat ze met verbazingwekkend veel plezier doen. Met een meewarig glimlachje, valt me op.

ARN ZUYDERDUIN Vlaams friteshuis van Gogh, Amersfoort arn@vangoghfrites.nl

EDITIE 6 | Vrijdag 28 juni 2019

53

54

5 VRAGEN AAN

WE HEB BEN ONZ VOELSP E RIETEN UITGEST NAAR DE OKEN MOGELIJ KHEDEN OM EEN FEBO-DR IVE TE BEGIN NEN

Cisca Boot met medewerker Tuur Mevis

Cisca Boot, Febo Tilburg Twee jaar lang was de Febo in de Heuvelstraat in Tilburg dicht vanwege een uitslaande brand, die het monumentale pand in 2017 verwoestte. Nu is de zaak weer open voor publiek.

Voor mede-eigenaar Cisca Boot komt daarmee een einde aan een lange tijd wachten.

Door Richard Kok FotograďŹ e Bert Jansen

- % $ % ' ** ! %) %% #& & ( $"# ' ' $% #% & $ % ( ' $ ' ! !& ( # % #& ) ! ) ) !!# $% $ ) # # # '! &( $ ) &" %! % # '!!# %! ! $% .

- % % % !' ' # " #!' # ! $% ' #) # $ % $ "" % #$% $ (!# ( #

# " #% ! $ ( $ $ % &$ ( $ # ( % ! $ %# % $ &$$ .

- $ ( $ ! ' #) # ) % #' " #$! ! # !" #! % ! $ ! %) %% ! ! " # ) ( .

Âľ:H KHEEHQ QRJ HHQ )HER ÂżOLDDO LQ 2RVWHU !&% # # $%& ( # !"

SDNW ,N KHE HHQ ÂżQDQFLHHO HFRQRPLVFKH

% # #! ! # # ' # "% ' $% ! # # ( ! ) '! $"# % & % $%! # ! ! ! # ' % $$ % ( ! $ # ' ( $% #% # $ # ' &# # ! % % ) ) &# ! ) ) !$% # !&% )!& % !! ! % '!# .

- ! " % &( & $$% % ! # # $$ & %$%# # $% & $% & ! % % !!$ % % % ! ( ( % % !!"% ! ! ( &( $ ! "% + %#! & # % # "% ( # $ % # $ ! # ! "#! & % ) ' #$ ( ( # % % "'# $"#! & % # # " # ( (!# ' #$ "#! & % ' # ! $ # $ &$$ % # # ( % ( ( # % ' # %(!!# " '! ! $ ( ' % # $ "#! & % .

COLOFON

WWW.SNACKKOERIER.NL Snackkoerier is een uitgave van Vakmedianet Adres: Hanzestraat 1, 7006 RH Doetinchem.

E-mail: redactie.snackkoerier@vakmedianet.nl MANAGING DIRECTOR Ruud Bakker UITGEVER Geert van den Bosch HOOFDREDACTEUR Marjon Prummel marjonprummel@vakmedianet.nl CHEF-REDACTEUR Dennis van Asselt dennisvanasselt@vakmedianet.nl REDACTIE Suzanne Dekker, Richard Kok, Rik Leonards, Ank van Lier, Martijn Louws, Richard Stegers en Susan Wiendels EINDREDACTIE Marian van Hoof, Tiny Tati SECRETARIAAT Anja Onstenk (088) 584 06 73 SALES Frank van Tent Beking (088) 584 07 48 frankvantentbeking@vakmedianet.nl adverteren.vakmedianet.nl

EDITIE 6 | Vrijdag 28 juni 2019

ONTWERP EN VORMGEVING Colorscan bv, www.colorscan.nl DRUK Bariet Ten Brink, Meppel KLANTENSERVICE (088) 584 08 88 E-mail: klantenservice@vakmedianet.nl Postadres: Postbus 31, 2370 AA Roelofarendsveen Adreswijziging via mail naar: adreswijziging@vakmedianet.nl ABONNEMENTEN kunnen op elk gewenst tijdstip ingaan.

Opgave via Snackkoerier.nl/abonneren of bij onze klantenservice (klantenservice@vakmedianet.nl/(088) 584 08 88). Abonnementen lopen automatisch door, tenzij deze uiterlijk 3 maanden voor de vervaldatum schriftelijk (per post of e-mail) bij klantenservice worden opgezegd.

PRIJZEN Nederland per maand â&#x201A;Ź20,75 (excl. 9% btw) bij automatische incasso of elektronische facturatie. Kijk voor voordelige introductietarieven op Snackkoerier.nl/abonneren.

Jaarabonnement buitenland op aanvraag.

COPYRIGHT Š2019 Vakmedianet. Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand of openbaar gemaakt worden in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieÍn, opnamen of op enige andere manier, zonder voorafgaande toestemming van de uitgever.

55

LEVERINGSVOORWAARDEN Op alle aanbiedingen, oďŹ&#x20AC;ertes en overeenkomsten van Vakmedianet Food & Horeca zijn van toepassing de algemene voorwaarden die zijn gedeponeerd bij de Kamer van Koophandel in Den Haag, depotnummer 18/2015. De algemene voorwaarden zijn in te zien op www.vakmedianet.nl.

DISCLAIMER Alle in deze uitgave opgenomen informatie is met de grootste zorgvuldigheid samengesteld. De juistheid en volledigheid kunnen echter niet worden gegarandeerd.

Vakmedianet en de bij deze uitgave betrokken redactie en medewerkers aanvaarden dan ook geen aansprakelijkheid voor schade die het directe of indirecte gevolg is van het gebruik van de opgenomen informatie.

PRIVACY Vakmedianet, waarvan Snackkoerier onderdeel is, legt uw gegevens vast voor de uitvoering van uw opdracht.

Uw gegevens kunnen door Vakmedianet worden gebruikt om u te informeren over relevante producten en diensten van Vakmedianet. Indien u hier bezwaar tegen heeft of uw gegevens wilt corrigeren of opvragen, kunt u contact met ons opnemen via klantenservice@vakmedianet.nl.

Vakmedianet verstrekt uw gegevens niet aan derden zonder uw uitdrukkelijke voorafgaande toestemming tenzij wij daartoe verplicht zijn op basis van de wet of een rechterlijke uitspraak. Voor meer informatie verwijzen wij u naar het Privacystatement op www.vakmedianet.nl/ privacy-cookie-statement.

OPLAGE Door een onafhankelijk accountant gecontroleerde oplage. Zie voor accountantsverklaring Grant Thornton: Vakmedianet.nl.

! " # $#% ! ! &&& # $#% ! !

Frites met rijke toppings zijn dit jaar een absolute trend!

Met Remiaâ&#x20AC;&#x2122;s Legendary Fries verleid je je gasten in een handomdraai met verrassende combinaties.

Laat u inspireren op www.remiafoodservice.nl