.com
paBCN Gremi
932 155 500 Gremi, digui’m ! Magazine del Gremi de Flequers de Barcelona · N. 529 · Any MMXIV · MARÇ/ABRIL 2014
“Versatilitat i baix consum. Estabilitat de temperatura. Uniformitat de cocció. Crosta de pa ideal, cruixent però no molt gruixuda. Tipus de cocció semblant als antics forns de pedra giratòria” Conrad Serra Mestre flequer
Rendiment certificat per DVGW
AVANTATGES DE TREBALLAR AMB EL FORN DE TUBS ANULARS El sistema de vapor és de gran producció, té un baix i fàcil manteniment amb els vaporadors completament extraïbles. MÍNIM CONSUM GARANTIT i màxim rendiment. Poden treballar amb gas, gasoil, llenya o biomassa. Passatge Jordi Ferran, 9-11 · 08028 Barcelona - 93 333 44 46 info@novau.es - www.novaugrup.es
T E C N O LO G I A I Q U A L I TAT
P R E S I D E N T
J A U M E B E R T R A N
PREPAREU-VOS PER LA PROPERA ESPECIALITAT
LES COQUES DE REVETLLA
C AMBRES DE FERMENTACIÓ CONTROLADA Milloren el sabor i la textura del pa i la qualitat de vida. Permeten organitzar la feina i gaudir de més temps. Treballem a mida, segon les necessitats dels nostres clients.
sumari AGRAÏMENT A UNA PERSONA DEDICADA AL GREMI Editorial
6
UN GRUP DE PROFESSIONALS FORNERS Panorama Gremial per Jaume Bertran
9
NOVA JUNTA En Francesc i en Xavier opinen
10
34 ANYS DIRIGINT EL GREMI Carta del President Xavier Vilamala
12
SANT JORDI Les fleques surten al carrer
16
ELS OLIS EN L’ALIMENTACIÓ 20 L’oli i la nostra salut
NOTÍCIES D’EMPRESA José Llopart,S.A., Dir Informática, Elkoma i Bongard
28 - 31
EL PA QUES’HI DÒNA Articles varis
3O
PA DEL TRICENTENARI Presentació a l’Escola del Gremi del Pa del Tricentenari
32
ETIQUETATGE 37 Etiquetatge i informació al consumidor PA DE PAGÈS CATALÀ ( IGP ) Primer concurs de Pa de Pagès Català
Magazine del Gremi de Flequers de Barcelona
44
ACREDITAT PER ENAC
Edita Gremi de Flequers de Barcelona · Redacció i Administració Pau Claris, 134 · 08009 Barcelona Tel. 93 215 55 00 Fax 93 216 05 39 Director Jaume Bertrán Garriga · Sotsdirector Francesc Vidal Vidal · Publicitat Solució Grup Col·laboradors Montse Bosch Salas, Miquel García Cuesta, Lluís Hernández González, Jordi Murillo, Tomàs-Maria Porta, Joan Solé Bòria, Francesc Vidal Vidal Disseny, Coordinació, maquetació Solució Grup ·fotografia, Mcnamara Sanches · Correcció Servei lingüístic de la Confederació de Comerç de Catalunya · Impressió Anmán · Tiratge 3.500 exemplars gremipaBCN no es fa responsable de les opinions dels seus col·laboradors. Respeta la libertad y forma de expresión de todos sus colaboradores. Por este motivo varios de sus artículos están escritos en catalán, idioma propio de sus autores y de Catalunya. Si alguna persona, por residir fuera de Catalunya, tiene alguna dificultad de comprensión, gustosamente le será remitida la correspondiente traducción al castellano, del artículo de su interés. La publicació és distribuïda gratuïtament a totes les fleques agremiades de Catalunya i a diverses institucions i entitats d’Espanya, Europa i Amèrica. Adreça d’Internet www.gremipabcn.com · e-mail flequers@stl.logiccontrol.es - Dipòsit Legal B.16095-1960 PABCN 4 Aquesta publicació no pot ser reproduïda ni en part ni en la seva totalitat, per cap suport o sistema, sense el previ consentiment per escrit de l’editorial.
I DE SERVE ENT ENIM MA N T
s e i d 5 36 4 hores 2
frigual Duero, 36 · 08223 TERRASSA · +34 93 731 08 04
www.frigual. com
5
editorial
C
Com es pot glossar la figura d’una persona que ha estat durant 34 anys al capdavant de la nostra institució? Com se li pot agrair a una persona la seva dedicació de 34 anys al Gremi de Flequers de Barcelona? Caldria un llibre ben gruixut i no un simple article per fer-li justícia. I, evidentment, això no es pot pagar amb cap premi, ni amb cap homenatge, ni amb cap acte de reconeixement. Qualsevol cosa que es faci serà poca. Un país es fa a força del treball ben fet i de ciutadans responsables i compromesos. El treball ben fet, el procurem fer cadascun de nosaltres a les nostres fleques. També la majoria de nosaltres procurem ser responsables com a empresaris i com a ciutadans. Però el compromís, sobretot el compromís cívic, és un pas més enllà. I sobretot és un pas més enllà quan el reconeixement social que té és poc i quan l’època en la qual s’ha exercit aquest compromís ha estat una època convulsa, complicada i plena de canvis.
Com se li pot agrair a una persona la seva dedicació de 34 anys al Gremi de Flequers de Barcelona?
En Xavier Vilamala no necessita ni plaques, ni medalles, ni grans discursos, ni presidències d’honor per tal d’haver estat un dels presidents més importants de la nostra història. Mai no es podrà explicar la història de la flequeria barcelonina sense passar per ell. I això va més enllà de la flequeria i va a parar al comerç barceloní i, per tant, a la història de Barcelona, que és el substrat fonamental de la història de Catalunya. La situació ara és complicada. Ho és perquè qualsevol canvi d’aquestes dimensions és complicat. Ningú no pot pensar que substituir en Xavier Vilamala és fàcil. I per això és molt important que tots fem pinya al voltant del nou president, en Jaume Bertran, que s’ha fet com a gremialista sota el seu mestratge.
Fruits secs Llavors Grans Fruita deshidratada Fruita liofilitzada Farines especials etc.
Sense mínim de compra Preus directes Obert tots els dies
Venda a granel de matèries primeres per a Forns i Pastisseries desde 1940
Com passa als països d’una democràcia més profunda i més consolidada, el primer que ha fet l’antic president és posar-se a la disposició del nou. Cedint-li la vara de comandament i el protagonisme, com així ha de ser, però sabent que pot comptar amb ell per al que convingui, que segur que serà molt. D’això, jo en dic patriotisme. Moltíssimes gràcies en nom de tots els membres del Gremi de Flequers de Barcelona, senyor Xavier Vilamala i Vilà.
6
PABCN
Barcelona
Plaça comercial, 2 - 08001 Barcelona
93 319 55 48
info@casaperris.com
7
panorama FEM GREMI !!!
D Jaume Bertran Garriga President del Gremi de Flequers de Barcelona
Ya puedes contar con un seguro tan completo que es capaz de proteger hasta el más mínimo detalle de tu negocio: Las tiendas de venta, incluso si tienen degustación y venta de comestibles. La fábrica de pan y pasteles. Tu vivienda habitual. Deterioro de mercancías (materias primas, semielaboradas...) en cámaras y aparatos frogoríficos, hornos y fermentadoras.
8
PABCN
Rotura accidental de cristales, incluidos curvos, espejos, rótulos, mármoles y mostradores... Atraco a repartidores. Robo en efectivo en la industria, comercio y vivienda habitual. Responsabilidad civil de productos y por intoxicaciones alimenticias.
902 400 900 / www.reale.es
M’acompanyen en aquest trajecte un grup de professionals forners, alguns ja coneguts per tots vosaltres.
Benvolguts companys, Des del passat 1 d’abril ocupo el càrrec de president del Gremi de Flequers de Barcelona i el de director d’aquesta revista. És, aquest, un examen que, al final del mandat, jutjareu si s’ha aprovat. El llistó, però, som conscients que és molt alt. Després de 34 anys de presidència del Sr. Xavier Vilamala, la seva tasca i encomiable dedicació són molt difícils de superar i d’igualar. M’acompanyen en aquest trajecte un grup de professionals forners, alguns ja coneguts per vosaltres en formar part de l’equip directiu de mandats anteriors, i d’altres que s’hi incorporen de nou. Tots, amb molta il·lusió i amb ganes de tirar endavant aquest vaixell, en una època de tempestes i de mar grossa. Treballarem per portar el vaixell a port, però necessitem la vostra col·laboració. Volem compartir amb vosaltres inquietuds i projectes. Saber què en penseu, del Gremi. Com creieu que es pot millorar. Volem conèixer les vostres idees i suggeriments. Sou la peça fonamental d’aquesta organització empresarial. Sense vosaltres, el Gremi no té sentit. Entre tots mantindrem el timó ferm i seguirem mantenint la força necessària davant els nostres interlocutors. I aquesta comunicació voldríem que es convertís en participació. Nosaltres, la Junta Directiva, farem de fil conductor per transmetre a qui correspongui els vostres problemes, que són els de tots, i treballar per solucionar-los. Som al vostre costat. Us esperem al nostre costat. Fem Gremi. Ets tu. És per tu.
9
actualitat
Nova junta directiva JAUME BERTRAN - President Forn Mistral Secretrari de la junta anterior FRANCESC CASAMITJANA - Vicepresident 1er Forn de pa Montserrat Vicepresident 2on de la junta anterior CARME VALL - Vicepresidenta 2a Forn Puiggrós Vicepresidenta de la junta anterior ADOLF RUBIO - Tresorer Forn Eixample Tresorer de la junta anterior ANNA ELIAS - Secretària Forn Elias Assessora de la junta anterior CONRAD SERRA - Vocal Forn Pa Serra Vocal de la junta anterior JORDI SUÑE - Vocal Forn Esplugues xavier corcellas - Vocal Forn de Pa Providència MARC CUBERO - Vocal Forns del Pi JOSEP GONZÁLEZ - Assessor La Forneria Assessor de la junta anterior ÀNGEL ROCAMORA - Assessor Forn Mr. Bread 10
PABCN
4 Preguntes: En Francesc i en Xavier responen 1- COM CREUS QUE AQUESTA NOVA JUNTA POT POTENCIAR L’ ASSOCIACIÓ GREMIAL ? 2- QUINS SÓN ELS OBJECTIUS DE FUTUR ? 3- CREUS QUE S’HAN DE POTENCIAR ELS CONTACTES AMB LES ADMINISTRACIONS PER TAL DE DEFENSAR ELS INTERESS DELS FEQUERS? 4- EL GREMI HA DE TENIR UN CONTACTE MÉS DIRECTE AMB TOTS ELS SEUS AGREMIATS? ,
Francesc Casamitjana Ens agrada assimilar el Gremi al concepte de “la casa del Forner”. Una institució i un grup de gent avocada a servir al Forner per tal de fer més competitiu i sostenible els nostres negocis. En concret, això vol dir treballar en dues línies. La primera: Valorització: És tota una línia de treball orientada a desenvolupar I’equació de valor dels nostres agremiats: Per exemple, iniciatives com les de la IGP del pa de pagès, que realcen la qualitat, la diferenciació dels nostres productes i porten consumidors als forns dels nostres agremiats. Altres camps de treball en aquest eix, poden ser tallers d’innovació amb l’escola, la co-creació amb els nostres proveïdors, el desenvolupament de materials de comunicació en el punt de venda etc. En el fons, aquesta línia de treball busca ajudar al forner a acostar-se al consumidor de pa i que aquest pugui apreciar la qualitat de la feina dels forners de Barcelona. Estem segurs que quan això passi Ièxit serà total. La segona: Serveis al fomer. Es tracta de poder facilitar un conjunt de serveis a I’agremiat: Assessoria, central de compres, permisos ... tota aquella faceta que deixa ben sovint sol a l’emprenedor i que creiem podem recolzar en gran manera. Nosaltres som uns enamorats del pa i de la ciutat de Barcelona. Ens encanta la nostra feina i la nostra ciutat. A futur, el que busquem és que el forner de qualitat mantingui i millori la seva raó de ser. Busquem ser capaços d’identificar eixos de desenvolupament que facin que Barcelona sigui una ciutat orgullosa del seu pa i deIs seus forners, de la mateixa manera que estem orgullosos de la nostra cuina, la nostra moda o el nostre turisme. Totalment. I no només amb l’Administració Pública. Entenem que al darrere d’una política de portes obertes, de diàleg amb tots els nostres grups d’interès podrem establir relacions positives, constructives i de llarg termini. Un enfoc clarament de “win-win” amb proveïdors, clients, treballadors, agremiats, els barris, els bancs, I ‘administració i tot el conjunt de gent que ha envoltat els forns des de fa tants i tants anys. Em reitero en la mateixa línia anterior. Se’ns dubte. És fonamental. En primer lloc perquè el Gremi està al servei deis agremiats i per conseqüència, només si establim contacte directe, clar i fructífer entre tots serem capaços de trobar i donar sortida a les expectatives que els nostres agremiats tenen cap al seu gremi. En el fons, la junta estableix un contracte de legitimitat amb els seus agremiats, com més contactes, més dialeg, més seguretat de que donem resposta a les necessitats més rellevants deIs agremiats de manera satisfactòria. En segon lloc, per dinàmica. Estem en anys molt durs on el dia a dia és molt feixuc, molt exigent i extremadament canviant. Només amb una bona política de comunicació amb els agremiats serem capaços d’estar propers i de ser útils al 100% a la velocitat i la qualitat que el mercat ens està exigint.
Xavier Corcellas Vocal
Frances Casamitjana Vicepresident primer
Xavier Corcellas Penso que el canvi de junta directiva en un gran canvi que fa molts anys que no passava, i que potser ja feia falta, ja que s’havia arribat a un punt que sempre es feia més del mateix, i això avorreix a tothom. La nova junta directiva, està composta per uns quants membres de la junta anterior, que és positiu per la seva experiència, i per un grup de nous membres entre ells alguns joves que poden aportar noves visions de com afrontar els nous reptes, i a la vegada veure més representats els joves forners. El principal objectiu de futur és aconseguir que els agremiats se sentin part del gremi, no només els forners grans de tota la vida, sinó les noves generacions, ja poden ser els fills dels forners o nous emprenedors que vulguin fer d’aquest món del pa artesà, un negoci de futur. En quant els contactes amb l’administració, penso que és bo, i s’han de tenir però no s’ha de tornar una obsessió, perquè si dediquem tot el temps a temes burocràtics d’administracions, ens oblidem de cuidar els nostres companys forners. La Junta del Gremi ha de tenir un contacte directe amb tots els agremiats, per saber el que necessiten, les dificultats que tenen i així poder buscar la manera d’ajudar, és per això que volem fer reunions amb els agremiats, per que ens ajudi’n a marcar el rumb d’aquest gran vaixell.
11
actualitat
Durant 34 anys he tingut l’honor i la responsabilitat de dirigir aquest important Gremi de Barcelona.
Tots aquells a qui ens van donar la confiança en aquells moments sabíem que començava una nova època de la flequeria i també del país. Una època difícil, perquè a poc a poc vèiem com s’anava perdent tot allò aconseguit abans de la Transició. Com podeu suposar, en 34 anys són moltes les coses que han passat, i hem hagut d’anar adaptant-nos a tots els canvis de la nostra flequeria, lliure comerç, obertura diària de punts de venda sense gaire control administratiu per treballar en igualtat de condicions. Al llarg dels anys vuitanta als noranta vam aconseguir entre tots el primer decret de comercialització per a la flequeria catalana i vam poder compaginar el pa amb altres elements alternatius (degustació, entrepans, alguns productes de pastisseria), que teníem totalment prohibits. El meu reconeixement a tota la flequeria barcelonina per la confiança demostrada, a totes les juntes directives que durant aquests 34 anys, 8 legislatures, han renovat la confiança: la veritat és que no tinc paraules per agrair-ho. També vaig tenir l’honor, la responsabilitat i la confiança de dirigir en diverses ocasions com a president la Federació Catalana; vull agrair-ho a tots els qui em van donar aquesta oportunitat. També vull assumir possibles errors o coses que es podien haver fet i en què de vegades és difícil aconseguir un consens general.
Crec que el camí està traçat. És cert que s’ha quedat molta gent pel camí, però estem en un procès de recuperació de la flequeria artesana de fer pa amb qualitat i amb professionalitat.
Benvolguts companys flequers/eres, L’Assemblea del passat dia 26 de febrer de 2014 va autoritzar a convocar eleccions a la Junta Directiva del Gremi de Flequers de Barcelona. Iniciat el període electoral, vaig decidir no tornar a presentar-me a la reelecció del càrrec de president, a pesar de la insistència dels meus companys;
12
PABCN
per tant, la decisió va ser profundament meditada per motius personals i familiars. Des d’aquell 6 de novembre de 1980 fins al 19 de març d’enguany, han estat 34 anys de tenir l’honor i la responsabilitat de dirigir aquest important Gremi de Barcelona.
La IGP del Pa de Pagès Català és un clar exemple d’aquesta diferenciació. Continuem en aquesta línia perquè crec que el consumidor comença a buscar-ho i agrair-ho. Marxo molt tranquil i serè però també emocionat per les mostres d’estimació que estic rebent i d’haver complert el meu modest treball de dinamitzar aquest gloriós Gremi de més de 645 anys. Crec que queda col·locat en primera línia de totes les organitzacions empresarials de Barcelona i de Catalunya. Vull expressar el meu reconeixement a les respectives administracions que ens han reconegut i respectat. També, el reconeixement a tots vosaltres, a tots els companys de les diverses juntes directives, als nostres agremiats, a tot el personal del Gremi que, amb el vostre esforç i dedicació, heu fet possible tot això. No dic adéu pel fet de tenir por del futur: dic adéu perquè he cregut que
era el moment oportú per fer el relleu generacional ja buscat des de fa un quant temps. Crec en la flequeria i en el seu futur perquè som en la línia d’oferir productes artesanals i de qualitat davant la competència brutal de la gran indústria. Satisfet per la creació de l’Escola de la Fundació del Gremi, sóc un ferm defensor de la flequeria artesana i de la formació professional. Satisfet per tantes coses que torno a repetir en aquests moments tan difícils que estem passant, que no té preu tota la confiança que m’heu concedit. Vull reconèixer i agrair als grans prohoms de la flequeria barcelonina, Andreu Carrió, Isidre Iglesias i Jaume Elias, tot el que van fer per la forneria i pel Gremi de Barcelona. Va ésser per a mi un honor i una responsabilitat haver de recollir el seu testimoni, perquè, a més a més, jo mai no havia pretès ni somiat ser president. Demano a les administracions que la Taula del Pa, recentment creada, tingui el reconeixement que la forneria catalana es mereix, que no és sinó posar ordre en aquest derruït model de comercialització. No demanem protecció però sí que demanem treballar tots en les mateixes condicions de legalitat. Si des de la meva nova posició puc ser útil a la flequeria de Barcelona i de Catalunya, em teniu a la vostra disposició. No vull acabar sense donar el meu reconeixement a tota la Mestressa Flequera, vertader patrimoni del nostre Gremi, que sempre ha estat important i tal vegada ara més que mai. Diuen que les guerres a vegades no les guanyen els millors, sinó els qui més lluiten, i jo us asseguro que, de lluitar, ho hem fet, i molt, i ho continuarem fent pel bé de tota la forneria artesana. M’agradaria acabar amb unes paraules que per a mi són importants. En els gremis tots som necessaris: jo ho anomeno responsabilitat col·lectiva. Una abraçada per a tota la flequeria barcelonina i catalana i, de nou, moltes gràcies per tot el que m’heu permès. Deixeu-me fer un reconeixement especial a la meva família, a la meva esposa Margarida i els meus fills Xavier i Jordi, sense ells i el seu suport no hauria pogut assolir tanta responsabilitat, moltes hores de feina i dedicació, però ho dono tot per ben empleat. Entre tots estimem al Gremi.
13
actualitat
Tradicional ofrena al Palau de la Generalitat Tots el Gremis de la Federació Catalana varen estar presents en aquest emotiu acte amb el seus presidents al front. Enguany l’ofrena la va fer el Gremi de Barcelona.
El passat 22 d’abril, representants dels flequers de tot Catalunya van anar al Palau de la Generalitat per trobar-se amb el president de la Generalitat, Artur Mas, i oferir-li el tradicional obsequi de Sant Jordi, aquest any a càrrec del Gremi de Flequers de Barcelona. Enguany se li va portar una pala de forner amb diferents tipus de pa, El tradicionall pa de Sant Jordi, Un pa de Pagès de la IGP i la novetat d’aquest any, Pa del Tricentenari. El president Mas va rebre la delegació de flequers, formada per alguns membres dels gremis de la Federació Catalana d’Associacions de Gremis de Flequers, entre els quals, per part del Gremi de Flequers de Barcelona, hi van assistir el president, Sr. Jaume Bertrán i membres de la actual Junta Directiva, pel Gremi de Flequers de la Província de Barcelona, el Sr. Llargués; pel Gremi de Forners de les Terres de Lleida, el Sr. Manel Llaràs; pel Gremi de Flequers de les Comarques Gironines, el Sr. Robert Figueres, i per la Federació d’Industrials Forners de la Província de Tarragona, el president, Joan Cabré. La recepció es va desenvolupar en un ambient de cordialitat. El president Mas, juntament amb els presidents dels gremis, va poder comentar diversos
14
PABCN
temes relacionats amb el nostre sector i amb l’economia en general, i li van agrair l’esforç que tant ell com el seu equip havien fet per dur a terme la recepció.
15
actualitat
Diada de Sant Jordi, tot un èxit !!
El nostre Gremi al mitjans de comunicació.
Sant Jordi surt al carrer. Moltes fleques van posar taules per vendre el Pa de Sant Jordi als vianants de Barcelona Els flequers de Barcelona van tornar a treure al carrer el pa de Sant Jordi. El Gremi de Flequers de Barcelona va demanar permís a l’Ajuntament perquè els flequers de la ciutat poguessin posar taules al carrer davant de la fleca per vendre pa de Sant Jordi el dia 23 d’abril. A tots els districtes hi havia presència al carrer de representants del nostre Gremi: Cuitat Vella, Eixample, Gràcia, Horta-Guinardó, Nou Barris, Sant Andreu, Sant Martí i Sants-Monjuïc. El balanç que van fer els flequers que van seguir la iniciativa va ser molt positiu i tot fa pensar que aquesta actuació tindrà continuïtat en les properes diades de Sant Jordi. Així, a més de les tradicionals paradetes de roses i llibres, a partir d’ara al carrer s’hi podran trobar les de pa de Sant Jordi. L’èxit de vendes d’enguany ens ha d’esperonar a continuar amb aquesta iniciativa i des del Gremi de Flequers de Barcelona es vol encoratjar els agremiats perquè cuidin al màxim la qualitat del producte.
16
PABCN
. . . o i d rà
DIADA DE SANT JORDI 23 ABRIL 2014 Menció del Pa de Sant Jordi al “Món a RAC1” a càrrec de Jordi Basté, a “la Competència”, al programa “Segona hora” i al programa “Tot ès possible”. En tots els programes i entrevistes a la ràdio hi va haver una degustació del Pa de Sant Jordi a tot el públic present.
RÀDIO FLAIXBACK. Entrevista Sr.Crespo i Sr. Vilamala RÀDIO N4. Entrevista Sr. Vilamala CATALUNYA RÀDIO. Entevista Sr. Crespo Menció del nostre pa i degustació de Pa de Sant Jordi a Ràdio Estel, La Xarxa i Flaix Fm.
17
galeria fotogràfica
activitats
Dinar amb proveïdors, clients i amics En un ambient molt distès i agradable es va celebrar el dinar de la Junta del Gremi amb proveïdors, clients i amics! Josep Mª Font
Joan Solsona
Jesús P. Tortajada
Javier González
Antonio Tena Àngel
Carlos Rodríguez
Jordi Ortiz
Nuria Serra
Joaquím Juliá
Els passats dies 25 i 27 de febrer varem fer un dinar amb els nostres proveïdors des de fa molts anys i ja amics, al restaurant Cala Nuri de Barcelona. Varen ser dos dinars en un ambient molt distès en el que tots varem parlar de la situació actual del mercat i del nostre sector, en moments tan complicats com els d’ara. Els representants de la Junta del Gremi que varen assistir al dinar van presentar la nova revista, amb el seu nou format, la nova imatge i el nou nom, així com la intenció de renovació de la revista aconseguint més participació dels nostres proveïdors i amics. Es va concretar que tots ens donaran notícies i novetats de les seves empreses i del sector. Tots nosaltres hem de continuar defensant el que s’esta fent, la
18
Jordi Montamat
feina ben feta, aconseguint un espai en el mercat a través de servei, qualitat i sobretot professionalitat. Agraïm l’assistència a la reunió, i la participació amb la revista a les següents empreses: FILLS DE MORETÓ, S.A. BONLLEVAT IREKS IBERICA S.A. YLLA FARINERS FARINERA LA META FRIGUAL NOVAU GRUP CASA PERRIS LANGA CONCEPT DIR INFORMÁTICA ELKOMA
PARAVENTS BARCELONA JOSÉ LLOPART FLAXMER BONGARD SERMONT,S.A PURATOS AG EXCLUSIVAS FRIGORÍFICAS BANC SABADELL FELICIANO FREIRIA REALE DE PAOLIS
Santiago Díaz del Rio
Joan Moretó
Pedro Casademunt
Ramón Serra
Jordi Ylla
19
PABCN
Santiago Díaz del Rio, José Llopart, Jaume Bertrán
actualitat
Els olis en l’alimentació Els olis són els nutrients que ens donen una major quantitat d’energia, pràcticament unes 9 quilocalories per gram. Els formen, quasi de manera total, els triglicèrids, amb un 95%. Els triglicèrids són molècules de glicerol que tenen tres àcids grassos esterificats i que poden ser de diferent llargada. A part, s’hi poden trobar altres molècules com ara fosfolípids, carotenoides, colesterol, vitamines liposolubles (A, D, E i K) o hidrocarburs com l’esqualè. Quan parlem de greixos, fem referència als olis sòlids a temperatura ambient, al voltant d’uns 20 °C, i, quan parlem d’olis, estem parlant d’aquells greixos que són líquids a temperatura ambient. Hem de pensar que, en ambdós casos, estaríem parlant de la mateixa substància. La diferència bàsica que marca l’estat físic dels olis o dels greixos és que siguin sòlids o líquids a temperatura ambient, a una temperatura al voltant dels 20 °C, i això ho marca i determina l’estructura dels àcids grassos que els componen. Un àcid gras té un punt de fusió més baix com menor sigui la seva longitud de cadena carbonada. Si tots els carbonis estan combinats amb hidrògens, es diu que tenim un oli saturat. En canvi, si entre dos carbonis es presenta un doble enllaç (C=C), es diu que allí es presenta una insaturació. A partir del carboni de l’extrem carboxil, es numeren els carbonis, i llavors on existeix el doble enllaç s’anomena un oli “omega 3”, o un “omega 6”, etc. Per exemple, l’oli d’oliva és un oli de 18 carbonis omega 9 perquè té una insaturació entre els carbonis 9 i 10 de la cadena. L’àcid oleic, amb configuració CIS, té un PF 16,3 °C i, amb configuració TRANS, presenta un PF de 45 °C. A la natura hem de dir que no existeix la configuració TRANS en els aliments, i la indústria alimentària adopta a vegades solucions poc saludables com ara la de modificar els greixos com la hidrogenació que es fa servir per a l’elaboració de mantegues, margarines, brioixos, snacks, etc., que generen dobles enllaços TRANS elevant llavors el PF del greix. Aquesta configuració provoca normalment problemes de digestibilitat dels olis, i acaben sent menys saludables per a la nostra salut. El punt de fusió és el moment en què la temperatura aplicada a un greix fa que passi d’estat sòlid a estat líquid o al revés. Els greixos són formats per molts triglicèrids de diferents tipus, i aquests incorporen diferents tipus d’àcids grassos amb diferent PF. Habitualment, els greixos sòlids es troben a les carns i als productes derivats carnis. En canvi, els olis de llavors, per tenir molts àcids grassos monoinsaturats i poliinsaturats, tindran consistència líquida a temperatura ambient. Considerant que els greixos saturats presenten un factor de risc per a la salut si es mengen en excés, es recomana disminuir la ingestió d’aquests tipus de
20
PABCN
greixos i olis, i potenciar, en canvi, els insaturats, siguin monoinsaturats o poliinsaturats. Els olis es fan servir habitualment com a vehiculitzants de la calor en els tractaments tèrmics dels aliments a la cuina, o també consumint-los directament com és el cas de l’oli d’oliva o de gira-sol a les amanides. Alguns greixos s’obtenen a partir de fruits com l’oliva o la palma, i d’altres a partir de llavors com la soja, el gira-sol, la carbassa, el sèsam, etc. Els greixos animals s’obtenen a partir del greix de la llet de vaca, de la mantega del porc, etc. En els greixos també es poden trobar diferents quantitats de vitamines liposolubles, com la vitamina A, la vitamina D, la vitamina K o la vitamina E, la més antioxidant, i també altres substàncies, com esteroides animals i vegetals (per exemple, el colesterol en el cas de greixos animals). Finalment, la indústria alimentària manipula els olis vegetals normalment insaturats o poliinsaturats amb la finalitat d’evitar el deteriorament i l’oxidació. Hi ha diverses tècniques, però les més usades són la hidrogenació i la interesterificació, entre d’altres. El sector artesanal de la fleca té un gran potencial de mercat, ja que pot fabricar productes saludables per als consumidors, lliures d’olis, de greixos i d’altres productes perjudicials que la indústria alimentària no pot deixar d’usar per la seva inèrcia inevitable de costos i de rendibilitat. Comencem a treballar aspectes que ens permetin ocupar una quota de mercat encara sense explotar en el sector de la fleca: la parcel·la de la salut. Al Gremi us hi ajudarem. Truqueu-nos!
21
tècnica tècnica
Coques de reve tlla
Acabem de gaudir dels bunyols i ja ens preparem per una de les nostres "delikatessen" de l'any les coques de revetlla. Enguany de què les penses fer? De fruites, de crema, de cabell d’angel.. Recorda que a la Plataforma del Gremi de Flequers de Barcelona hi trobaràs tot el que has de menester per fer les coques per les revetlles i tot el que necessitis per la teva fleca i el teu obrador. Més de 2000 productes de qualitat a preus realment excepcionals i amb entrega a domicili.
Truqueu al
93 215 55 00 Ingredients Grams
TÈCNICA
PROCÉS
Temperatura de la massa 24º Elasticitat mitja Repòs en bloc 40 minuts Repòs en peces 30 minuts Pes de las peces 700 g. Formar una peça ovalada amb les mans. Es pot untar la superfície lleument amb diferents productes com per exemple melmelada d’albercoc, massapà rebaixat
22
PABCN
amb llet o cabell d’àngel.( posar aquests productes és molt important ja que farà que la coca sigui més melosa i també farà que aquesta coca estigui igual de tendra a les 36 h) Fermentar fins a doblar el seu volum. Posar pinyons i sucre en gra per tota la superfície sense deixar cap espai sense posar sucre. Forn de 190º a 210º segons peça i mida.
Temperatura de la massa 24º Grams de massa 700 g Temps de repòs en bloc aprox 40 minuts Temps de repòs en peça aprox 30 minuts Temperatura càmera fermentació 28 º Humitat càmera de fermentació 75% Temps de fermentació aprox x minuts Temperatura forn 190º 210 º Vapor 0 Temps de cocció 15 minuts
Ouss Massa mae de briox (día anterior) Llet Sucre Mantega Llevat fresc Vainilla, taronja, llimona,canela Sal fina Millorant natural Total peso
%
400
40,00 %
400 100 200 300 35
40,00 % 10,00 % 20,00 % 30,00 % 3,50 %
60 20 20 2.535
6,00 % 2,00 % 2,00 %
Aquest producte ha estat elaborat pel Sr. Toni Valls, director de l’Escola de la Fundació del Gremi de Flequers de Barcelona Fotografía:Mcnamara Sanches
23
espai web i el nostre facebook
Més de 60 anys al seu servei
El nostre web, al dia! Us animem a entrar en el Facebook del web del Gremi per tal d’estar en contacte amb altres forners, conèixer novetats del Gremi, articles d’interès del nostre sector, donar les vostres opinions... Tot un món de possibilitats. Aquí us mostrem alguns comentaris publicats darrerament.
www.gremipabcn.com
i ara, amb més força que mai ! En constant evolució i millora en els processos de producció. Evolucionant el nostre departament tècnic. Invertin en investigació i desenvolupament millorant la combustió i contribuint amb el medi ambient. Donant la màxima atenció als nostres clients i a les seves necessitats. Inclús hem canviat la nostra imatge corporativa...... amb un nou logotip i amb més força de mai ! www.flaxmer.com
24
PABCN
entra al nostre
CREMADORS A: GAS · GASOIL · MIXTOS · BIOMASSA // Pintor Pahisa, 35 08028 Barcelona - 93 334 41 00
25
actualitat
Alimentant negocis Alimentària 2014 tanca la seva edició més internacional amb més de 140.000 visitants, un 30% d’ells estrangers i 3.800 empreses expositores.
Aquestes revetlles anuncia les teves coques amb un “roll-up” a la botiga
Revetl a Coques de
“Roll-up” de 80 cm x 200 cm imprès a color i amb el logotip del teu forn amb peu i funda per guardar.
PREU AGREMIATS
97€
Sant Joan Sant Pere Sant Jaume
Enguany una fira: Més internacional Alimentària 2014 ha doblegat esforços per atreure compradors de tot el món, especialment d’Àsia, Estats Units i Llatinoamèrica, a més d’Europa. Exposen signatures de més de 50 països, convertint Alimentària en un esdeveniment de referència a nivell internacional. Més innovadora The Alimentària Hub ha sigut, de nou, el gran protagonista. Ha acollit més de 8.000 reunions entre expositors i compradors internacionals sen l’epicentre de la innovació i les tendències. Més de 50 ponents han analitzat el present i el futur del sector i s’han mostrat els productes més innovadors. Més gastronòmica Alimentària 2014 ha estrenat The Alimentària Experience, un xou gastronòmic innovador i interactiu que ha comptat amb més de 40 xefs que sumen prop de 50 estels Michelin. Entre ells, Joan Roca, Carme Ruscalleda, Pedro Subijana o Martín Berasategui.
26
PABCN
logo forn
Si t’Interessa TENIR UN ROll-UP PER AQUESTES REVETLLES. Posa’t EN CONTACTE AMB: soluciogrup@soluciogrup.com - 93 211 69 43 o amb el Gremi 93 215 55 00
27
empreses
empreses
JOSE LLOPART, S.A.
sucres i productes per al forner i el passtisser
5.000 mt2 més d’instalacions
NOVA LINIA DE PRODUCTE José LLopart, S.A.continua amb la innovació i la incorporació de nous productes. Actualment està llançant al mercat en format d’1kg. sucre blanc, “Sucrebó” una marca pròpia que és distritribuirá en grans superfícies, i canal Horeca. Així mateix ampliarà aquesta línia de negoci amb altres productes com sacarines, sucre moreno, tarrons de sucre, sucre glas, i altres productes per completar la gama.
Gràcies al creixement que està tenint, José LLopart S.A. en aquest darrers anys, a causa de la diversificació i l’impuls d’àrees noves de negoci com els fruits secs i les importacions de diferents productes d’arreu del món, ha adquirit el solar del costat per ampliar l’actual nau industrial arrivant a una superfície total d’uns 9.500 mt2. La nova nau que és construirà contarà també amb modernes instalacions, ampliant la zona de magatzematge amb un segon magatzem i amb més càmeres frigorífiques i molls de càrrega i descàrrega. Més de 1000 metres més destinats a oficines dins del mateix centre, tot això dotat amb els últims avançaments tecnològics i logístics, compte a més amb pàrquing per a tots els seus empleats. D’altra banda amb excel·lent ubicació, a 5 km de l’aeroport , 10 Km del port i escassos minuts del centre de Barcelona.
Els reptes de la fleca actual Estem en un moment de canvi en la percepció que el consumidor final té sobre el consum del pa. Per una banda ens trobem amb una agressiva batalla de preus, típicament liderada per grans cadenes de franquícies que han fet i encara podem fer, força mal sobre la fleca tradicional. I per una altre banda, i en contraposició a aquest model de negoci, ens trobem que una part cada vegada més important dels consumidors trien la qualitat versus el preu. En aquest escenari el flequer no es pot quedar parat.
28
PABCN
Nuevo armario de fermentación modelo HN-2REC Nuevo armario de fermentación modelo HN-2REC para bandejas de 60x40 con circulación indirecta del aire. Conexión a 220v monofásico y motor incorporado (Plug&Play). Interior en acero inoxidable y cantos redondeados y exterior en acero lacado color blanco (opción exterior inox). Distintas temperaturas según el proceso que se precise : fermentaciones lentas, reposo de masas y fermentación controlada. Cuadros de control con ordenadores de última generación diseñados por KOMA. Con una puerta grande o dos puertas pequeñas. Patas inox regulables en altura y guías regulables en altura cada centímetro.
NOU PRODUCTE
Per poder posicionar-se, competir i mantenir amb garanties el seu negoci, s’ha d’estar preparat. Molts forners potser apostaran per fer que els seus productes es diferenciïn de la brutal competència. Amb uns productes i processos que essent més costosos, cada vegada seran més valorats pel consumidor final. Així mateix, potser també posaran en marxa petites estratègies de marqueting, amb l’objectiu de captar nous clients i fidelitzar els actuals. Tanmateix, potser optaran per mantenir-ne certs productes clau que, sense rebaixar-ne la qualitat, es puguin oferir a uns preus competitius. Aquests nous reptes són difícils d’encarar sense disposar d’unes eines d’administració i gestió modernes. Avui dia existeixen eines que permeten gestionar, controlar, avaluar i per tant prendre decisions immediates, tan potents com les de les grans cadenes de franquícies, però que estan pensades i adaptades per a les petites i mitjanes empreses flequeres i pastisseres. Des de DIR INFORMÀTICA portem 27 anys dedicats exclusivament a desenvolupar aquestes eines informàtiques, implementar-les a la fleca i pastisseria, i formar-ne al personal en el seu ús.
Els nostres programaris i serveis estan orientats a qualsevol tipus d’empresa dins del sector flequer i pastisser. Des de la petita fleca, fins a panificadores o pastisseries industrials, amb un ampli número de botigues pròpies o franquiciades. D’aquesta forma adaptem de forma simplificada a la petita i mitjana empresa, la tecnologia utilitzada a les grans empreses del sector. Així, amb masterpan® ERP es pot gestionar automàticament la facturació, la producció i repartiment, el càlcul de costos dels productes pròpis, i fins i tot la gestió comptable. A més, masterpan® TPV està dissenyat per controlar còmodament les botigues, amb eines que permeten fidelitzar els clients de la botiga per que demà no dubtin a tornar-hi; crear fàcilment promocions que ajudin als seus productes a ser més atractius i competitius; i oblidar-se dels desquadraments de caixa, amb l’ús de màquines que permeten el cobrament automatitzat de les vendes. A DIR INFORMÀTICA estem sincerament compromesos amb el sector de la fleca i la pastisseria. Es així que poden comptar amb nosaltres com un company i aliat de la seva empresa, en front dels nous reptes que ja han arribat. Jesús Antolín Director de DIR INFORMÀTICA BCN, S.L.
29
El pa que s’hi dóna Algú em pot explicar com és possible que una part de la família reial estigui processada i que el ministre de Justícia proposi que s’ampliïn els membres de la família reial que poden ser imputats? L’experiència recent no ens explica que justament la tendència hauria de ser la contrària, és a dir, que tots els membres de la família real —i tota la gent que ocupa càrrecs públics importants— pugui ser imputada d’una manera molt més fàcil i senzilla que qualsevol desgraciat que mai no tindrà la milionèsima part del seu poder? Com es pot explicar als ciutadans que cada vegada hi hagi més gent de dalt inimputable —o, si és imputada, susceptible de rebre l’indult— mentre la gent normal i corrent ha de pagar unes taxes exorbitants per tal de poder acudir als tribunals?
?
Veure el debat del Congrés dels Diputats de l’altre dia devia ser, per als qui van tenir la paciència de fer-ho, al·lucinatori. Els uns deixant anar una llarguíssima llista de greuges i els altres dient que cap d’aquests greuges no és veritat. I encara els altres dient que sí però no. I els altres, que el que s’ha de fer és suspendre l’autonomia. Sovint tinc la sensació que algú hauria d’explicar a uns quants polítics un parell de coses: la primera és que qualsevol poder públic és un poder que s’exerceix en delegació del poble i que, per tant, cap poder no pot negar a cap poble cap dret. I la segona és que els polítics tenen l’obligació de solucionar els problemes que se’ls presenten i no se solucionen ni ignorant-los ni negant-los. La realitat és molt tossuda i sempre sura
empreses BONGARD amb el Pa de pagès Català BONGARD ha estat un dels patrocinadors oficials del Primer concurs al Millor de Pa de Pagès Catalá convocat per la IGP, que s’ha celebrat el passat 21 de Maig al espai Bonnemaison de Barcelona.
Actualment, aquest reconegut tipus de pa està protegit amb denominació d’origen sota la regulació de l’I.G.P. El seu consell regulador està format per 160 fleques artesanes en tota Catalunya, amb més de 430 punts de venda propis. BONGARD esponsoriza aquest acte, així com dóna el seu suport a l’elaboració tradicional fornera i el treball de tots els artesans forners,
BONGARD presenta el seu nou forn elèctric de pisos ORION Durant la fira de Europain, el stand de Bongard Iberia ha comptat amb una gran afluència de públic i ha presentat un nou forn perquè els professionals puguin oferir un producte amb major qualitat.
No entenc el que està passant a Ucraïna. Tampoc no entenc per què el món no hi fa res. Al segle XXI, les coses encara funcionen així? Els russos poden ocupar militarment Crimea i la regió adjacent amb Rússia i l’ONU mira cap a una altra banda? Si tot això ha de ser així, tot el que em van explicar de dret internacional públic i res és el mateix. I l’ONU és una colla de paràsits que tampoc no serveixen per a res. Si a hores d’ara de la història el que compta és la força bruta, potser que estalviem per tenir un gran exèrcit i ens deixem de punyetes jurídiques. És clar que tenim un problema: resulta que ara, amb l’armament que hi ha, tot se’n pot anar en orris en qualsevol moment. Per què els éssers humans ens considerem tan intel·ligents?
30
PABCN
Es tracta d’un nou forn de pisos elèctric Orion, compost per dos, tres o quatre pisos habituals Omega2 més un pis especial ROC”, compost per sola refractària en els quatre costats de la càmera de cocció, amb altura especial. Aquest pis està pensat per a una cocció excel·lent de peces grans, a partir d’1 kg, emulant la cocció en forn de volta d’antany, però amb tots els avantatges que ofereix un forn modern. Entre els seus avantatges hem de destacar la versatilitat, la qualitat fornera comparable a la de forns de maçoneria tradicionals, una gran flexibilitat del forn per produir pa fresc en tot moment del dia i una gran optimització del consum d’energia.
“El nuevo sistema de trabajo para ofrecer a sus clientes un pan de gran calidad, con mejor aroma, sabor y conservación durante todo el día.” Santiago Díaz Del Rio Gerente Novau Grup
TRADIFORM
TRADILEVAIN FORMADORA TRADI
P R I N C I PA L E S V E N TA J A S T R A D I F O R M - Cabeza monobloque en fundición con recubrimiento de teflón alimentario antiadherente. - Rejillas de corte de acero inoxidable recubiertas de material alimentario antiadherente fácilmente intercambiables. - Cuba de acero inoxidable. - Tapa con junta para cierre hermético evitando la proyección de harina. - Sistema de recuperación de harina. - Regulación de presión. - Motor súper silencioso. - Ascenso automático de las cuchillas.
T E C N O LO G I A I Q U A L I TAT
31 44 46 Passatge Jordi Ferran, 9-11 · 08028 BCN - 93 333 info@novau.es - www.novaugrup.es Sin título-1 1
09/01/14 12:30
actualitat
Presentació del pa elaborat amb motiu del Tricentenari de 1714
4 Març de 2014 -Escola del Gremi de Flequers de Barcelona Per sumar-se a la commemoració, el Gremi de Flequers ha elaborat el pa del Tricentenari que s’ha presentat durant un acte celebrat a l’Escola del Gremi de Flequers de Barcelona. En aquesta presentació hi han participat el president dels forners, Manel Llaràs, el comissari del Tricentenari, Miquel Calçada, i el conseller d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural, Josep Maria Pelegrí. El conseller ha destacat el producte alimentari com una aportació “del potent clúster agroalimentari català” a la commemoració del tres-cents aniversari dels fets del 1714. Aquest pa del Tricentenari és petit i rodó, fet amb farines similars a les
32
PABCN
Les farines utilitzades per elaborar aquest pa van ser suministrades que s’usaven al segle XVIII, amb una llarga fermentació i amb una cocció molt lenta, de 50 minuts aproximadament. Aquest pa del Tricentenari es distribuirà a partir d’aquest mes de març. El Pa del Tricentenari, creat pels forners de Catalunya, és una iniciativa que neix de la col·laboració amb el Tricentenari, el Departament i la Federació Catalana d’Associacions de Gremis de Flequers, en la qual es demana als forners de Catalunya la creació d’un pa que sigui una còpia fidedigna del pa que es consumia l’any 1714. I des de l’Escola del Gremi de Forners de Barcelona, amb el seu director, Toni Valls, al capdavant, s’ha efectuat un treball de recerca dels cereals i dels processos d’elaboració que s’utilitzaven fa tres segles, fruit del qual es crea el Pa de Tricentenari.
per Farinera Ylla i Farines Sunyer. Farines de primera qualitat, naturals, de blat i d’ordi
Farinera Ylla : 93 886 27 44 Farines Sunyer: 972 64 09 61
33
notícies
Sens dubte el Pa està de moda L’hotel de pa a Barcelona. El passat mes d’abril va obrir les seves portes l’hotel Bakery de la cadena Praktik situat al carrer Provença quasi cantonada amb Pau Claris. La seva decoració té un look de fabrica antiga semi-industrial que conduirà al client a una antiga fleca. Un paradís per als nostàlgics i per a tots els amants de pa. L’allotjament oferirà als seus clients i visitants un pa i una rebosteria excepcional recent cuits directament en el forn Baluard, agremiat nostre, on l’Anna Bellsolá supervisa tot el procès. Tota la decoració dels espais comuns i de les habitacions és molt acollidora i està relacionada amb el món del pa.
Lonix Invest som una empresa especialitzada en la instal·lació, el manteniment i la reparació d’instal·lacions de gas i electricitat, aparells fixos de refrigeració, aire condicionat, bombes de calor, calderes, acumuladors i equipaments industrials. Treballem amb les millors marques del mercat. Pagues molt per la teva il·luminació? Utilitzes tecnologia antiga i tens poca lluminositat?
CONDENS
T’assessorem de la caldera o escalfador que millor s’adapta a les necessitatsdel teu negoci.
fins un
70%
Som especialistes amb instal·lació, manteniment i reparació d’instal·lacions de gas i electricitat, aparells fixes de refrigeració, aire condicionat, bombes de calor, calderes, acumuladors i equipaments industrials
d’estalvi
Calderes de CALEFACCIÓ I ACS
Passa’t a la il·luminació per LEDS LEDPLUS Millora el confort de la teva empresa, s’han acabat els sorolls de l’aire condicionat, la calor i el fred. Tenim les millors marques. Consulta el nostre finançamenti demana’ns un pressupost. fins un
Equips d’aire condicionat CLIMACONFORT
45% d’estalvi
Transformació de cremador de Gasoil o Propà a Gas Natural. Subministrament i instal·lació de forns de gas.
Per a la maquinària del TEU SECTOR
932 444 560
Instal·lacions de GAS I ELECTRICITAT Realitzem qualificacions energètiques d’habitatges, locals de negoci amb la tramitació de certificat a través del ICAEN
Realitzem projectes d’INGENYERIA
www.lonix.es
notícies
La Generalitat de Catalunya distingeix els establiments comercials centenaris El president de la Generalitat, Artur Mas, juntament amb el conseller d’Empresa i Ocupació, va lliurar el passat 28 d’abril els Premis a la Iniciativa Comercial i als Establiments centenaris de Catalunya. Els Premis, enguany en la seva catorzena edició, són el reconeixement del Govern a les iniciatives més innovadores del comerç urbà de proximitat i als establiments comercials amb més de cent anys d’antiguitat. L’acte va tenir lloc al Palau de la Generalitat, i va comptar amb la presència del Secretari general del Departament d’Empresa i Ocupació, Xavier Gibert; el Director general de Comerç, Josep Maria Recasens, i del Gerent del Consorci de Comerç, Artesania i Moda de Catalunya, Miquel Rodríguez.
notícies Si tens un f més de orn amb 1 posa’t a 00 anys mb con tacte amb el Gremi
Etiquetatge i informació al consumidor El Ministeri de Sanitat, Serveis Socials i Igualtat del Govern espanyol està elaborant un Reial Decret pel qual s’aprovarà la norma general relativa a la informació alimentaria dels aliments que es presenten sense envasar per la venda al consumidor final i a les col·lectivitats, dels envasats en els llocs de venda, a petició del comprador i dels envasats pels titulars del comerç al detall. Aquesta normativa resulta de la transposició a la legislació espanyola, de la normativa comunitària. En el seu text, que s’ha d’aprovar, s’estableix que la informació bàsica que s’ha d’oferir als consumidors es la següent: - Denominació de l’aliment - Llista d’ingredients - al·lergènics - pes net - data de duració mínima o de caducitat - condicions de conservació - raó social.
Com cada any: Premi a la Millor Iniciativa Comercial en Innovació, que reconeix els projectes de reforma i adequació d’establiments comercials i de millora de la competitivitat territorial i sectorial. També els projectes estratègics de millora de la competitivitat en el sector de referència. Premi a la Millor Iniciativa Col·lectiva, que reconeix els projectes de dinamització comercial impulsats per associacions territorials, sectorials o centrals de compres i serveis que hagin destacat pel foment de l’associacionisme.
Aquesta informació es pot presentar de forma escrita, amb etiquetes adherides a l’aliment o retolada en cartells col·locats en el lloc on es venguin els productes. També es podrà facilitar de forma oral pel personal dedicat a la venda.
Millor Iniciativa Col·lectiva Territorial Millor Iniciativa Col·lectiva Sectorial Millor Gestió Col·lectiva Millor Gestió Pública Millor Actuació d’Especial Notorietat Premis de la Generalitat de Catalunya alsEstabliments Comercials Centenaris
Més de 500 barres de pa decomisades per la policia
La Generalitat de Catalunya ha distingit un total de 50 establiments centenaris, per la seva trajectòria durant més de cent anys de servei de qualitat i personalitzat als seus clients. Entre d’altres, els establiments guardonats han estat Forn Miró, de Barcelona , Fleca Comtal, de Barcelona, Forn Sarret i Forn Tarragó, de Barcelona tots tres agremiats al Gremi de Flequers de Barcelona.
36
PABCN
La normativa estableix que l’idioma serà, almenys, en la llengua oficial de l’estat espanyol. Aquesta normativa està en fase d’elaboració, per la qual cosa, no ha entrat encara en vigor.
Agraïm l’actuació de la Regidora de Comerç de l’Ajuntament de Badalona El passat mes d’abril, la Guàrdia Urbana va decomissar a Badalona 514 barres de pa congelat que transportava un camió sense cap permís i que tampoc complia cap norma sanitària. El pa era transportat en la caixa refrigerada del camió a 6° de temperatura en compte dels -18° que marca la normativa per a mercaderies congelades, amb el perill que això implica per al seu consum. Les barres de pa varen ser traslladades al Mercat Municipal Morera-Pomar, on es van destruir.
37
notícies
EL PAN Y LA SAL El pan de hoy emplea sólo 16,3 gramos de sal por kilo de harina. Cien gramos de pan contienen hoy unos 490 mg de sodio, frente a los 650 mg que contenía la misma cantidad de pan de hace aún pocos años. El pan es un alimento saludable y necesario en nuestra dieta, pero conviene consumirlo con moderación. Y no porque engorde o -en expresión más técnica- porque aporte muchas calorías a nuestro organismo, que no lo hace, sino por una razón bien distinta y que apenas se conoce: la sal. El consumo de pan es responsable de casi una quinta parte de la sal que ingerimos cada día. Y sabido es que el consumir sal en exceso (tan común en las sociedades desarrolladas) repercute negativamente en la salud, hasta el punto de que la hipertensión es considerada enfermedad de civilización, como la obesidad, la diabetes o la arterioesclerosis. Según datos recogidos por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición en España la principal fuente dietética de sodio en la población adulta es el pan, que aporta el 19% del total ingerido, seguido del jamón serrano, los embutidos y los fiambres. No obstante desde hace unos años esto se está corrigiendo,si pudiéramos degustar una ración de pan elaborada como se hacía hace tan solo cinco años y comparar su sabor con el de un pedacito de una barra de pan de hoy comprobaríamos cómo el primer trozo es más salado.
No es de extrañar, el pan ahora es un 25% menos salado que entonces. El Ministerio de Sanidad y el sector de la panadería suscribieron en 2005 un acuerdo para rebajar el contenido en sal de este producto. El objetivo era reducir de forma progresiva la proporción de sal utilizada en la elaboración del pan y mejorar así los hábitos alimentarios de la población general, especialmente los de la población infantil.
38
PABCN
39
Europain 2014 Un excelente clima de negocios y audiencia internacional! La panadería-pastelería más grande del mundo, abierta durante 5 días en Villepinte al lado de SuccessFood cerró sus puertas con notas más que positivas. Con la dinámica del sector, y a pesar de la coyuntura económica general, esta edición de Europain&Intersuc ha estado marcada por un programa rico de intercambios, negocios, acontecimientos y concursos tanto para la artesanía como para la industria. La segunda edición de SuccessFood, permitió a los visitantes encontrar la oferta en restauración panadera que responde a la evolución del mercado de la panadería y del consumidor de hoy.
Balance 2014 804 expositores y marcas de 29 países, 34% internacionales en Europain 130.281 panes producidos sobre el salón por los expositores y los
& Intersuc
76.950 visitantes profesionales, 30% internacionales, procedentes de 138 países 9 concursos franceses e internacionales, 170 candidatos 2.480 demostraciones durante los 5 días del salón
candidatos de los concursos, así como 35.086 piezas de bollería, 89.614 pasteles, 23.650 saladitos, confeccionados con más de 19 toneladas de harina utilizadas durante los 5 días del salón Cerca de 6 toneladas de pan, pasteles y otros productos se han ofrecido a la Cruz Roja por parte de los expositores al final de la feria
actualitat El raconet del fotògraf Continuem denunciant la poca regulació del concepte artesà Tornem a denunciar l’abús que s’està fent de la paraula artesà. “L’artesania és el procés d’elaboració de productes, realitzats manualment o amb màquines i eines senzilles, per a una persona o un grup reduït de persones”. Les persones que s’hi dediquen són els artesans. Els artesans es dediquen als anomenats «oficis tradicionals». Un dels principals problemes de l’artesania és la competència amb els productes procedents de processos industrials de baix cost, amb aparença similar als productes artesans, però amb menor preu i qualitat.
La imaginació a l’Obrador Creativitat, ofici i bones farines, les eines per diferenciar-se
Volem una regulació més seriosa !!!
Ylla, 5 generacions fent costat a l’artesà 42
PABCN
YLLA 1878, S.L. Ctra. de Manlleu, km. 1,4 · 08500 VIC (BCN) · Tel. 93 886 27 44 · Fax 93 889 11 82 · www.ylla1878.com 43
Tres flequers de Lleida i dos de Barcelona competiran pel títol Millor Pa de Pagès Català 2014 El concurs que organitza el Consell Regulador de la IGP Pa de Pagès Català. Els cinc finalistes es van classificar en una eliminatòria prèvia que es va celebrar el passat 30 d’abril a l’Escola de Fleca Andreu Llargués, de Sabadell (Barcelona).
Manel Serra
Josep Baldomà
Pau Borràs
Jaume Ribas
Ernesto Righetti
Català, amb l’objectiu de donar a conèixer la professionalitat de les fleques integrades a la Indicació Geogràfica Protegida. La final del Concurs d’enguany es celebrarà el 21 de maig a la ciutat de Barcelona. Serà un acte obert al públic on es podrà assistir en directe a la deliberació del jurat, presidit pel Conseller d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural, Josep Maria Pelegrí. Els concursants hauran de presentar peces de Pa de Pagès Català elaborades segons el Plec de Condi- cions de la IGP. El jurat valorarà el compliment estricte del Plec de Condicions a partir de les receptes aportades pels concursants, i d’altres qüestions com l’aspecte del pa, color, sabor, cocció i presentació. El guanyador del Concurs tindrà un premi en metàl·lic de 2.000 euros i una placa acreditativa. El Consell Regulador de la IGP Pa de Pagès Català està format per 160 fleques artesanes de tota Ca- talunya, amb més de 430 punts de venda propis. Més informació:Consell Regulador de la IGP Pa de Pagès Català - igp@gremipa.com
Tots els participants
Fes-te fan del facebook !! Obre el teu compte i entra al facebook del web del Gremi. Al moment tens informació dels nostres cursos, xerrades, demostracions, fires, novetats etc.. Penja les teves creacions, les teves opinions i comparteixeu-ho amb altres forners. Un total de 30 flequers van prendre part en aquesta eliminatòria prèvia, en la que el jurat va destacar la gran qualitat dels pans presentats, fet que va propiciar una votació molt estreta entre els participants. Els finalistes del Concurs Millor Pa de Pagès Català 2014 són Manel Serra (Lleida), Josep Baldomà (Balaguer), Pau Borràs (Algerri), Jaume Ribas (La Llagosta), Ernesto Righetti (Gavà).
44
PABCN
A l’eliminatòria prèvia es van inscriure 40 flequers del Consell Regulador (28 de la província de Bar- celona, 7 de Lleida, 3 de Tarragona i 2 de Girona), dels que van prendre part finalment 30. El Consell Regulador de la IGP Pa de Pagès Català va aprovar el passat mes de novembre convocar anualment el Concurs Millor Pa de Pagès
Clica “ Me gusta” www.gremipabcn.com 45
Anuncis Compra-Venda SECCIÓ GRATUÏTA. PER ANUNCIAR-VOS TRUQUEU AL 93 215 55 00
se . vende .
es traspassa
CORTADORA DE PAN DE SOBREMESA CP43 Rebanadora / cortadora de pan de sobremesa de Rubhima modelo CP43 permite rebanar panes de hasta 43cm. Altura útil de corte: 16, 5 cm. Distancia entre sierras: 16mm. Fácil sustitución de sierras. Motor monofásico. 220v. Uso de 1 mes.
Gran Local de 120m2 •Bernat Metge, 10-12 amb sortida al carrer Bernat d'Esclot •Molt ben situat amb moltes vivendes i col·legis als voltants •Actualment és un bar-restaurant
Tel. 650 079 618 Xavi Mallorquí
Interessats truqueu al telèfon 647 682 738 (Carme Mario)
es ven
es ven .
es ven
Maquinària: per canvi de sistema de treball
Forn “Turbo Mondial” model 80.200 de 7 pisos amb carregador múltiple.
Per jubilació
• Tren de laboreig compost • Bolquet d’amasadora de 80 kg. • Pesadora volumètrica ece prat • Formadora subal de barres de doble recorregut • Funyidora cònica • Càmara de repòs de 180 bosses tota la maquinària actualment està funcionant
Armaris per “tableros” de 94x66,5 cm per pis. Llaunes de silicona vermella:
•Maquinaria moderna •Molt ben situat •Maquinaria per embolicar pa •Tren, envasadora etc..
Interessats truqueu al telèfon
627 421 031 Sr.Esteban Miralles de 12 a 16 hrs.
38 u. de 80x60 cm i 8 canals de llarg 12 €/u. 27 u. de 80x60 cm i 8 canals de llarg 20 €/u. (noves) 10 u. de 80x60 cm i 6 canals de llarg 12 €/u. Preus sense IVA
Tot en molt bon estat Interessats truqueu al telèfon
696 848 555 Sr. Enric
Interessats truqueu al telèfon
93 457 60 49 /609 346 137 Sra. Conxita / Sr. Josep
se traspasa Panadería en zona SOL I PADRIS (SABADELL), en pleno rendimiento, equipada y salida de chimenea. Interesados llamar al teléfono 93 710 18 43 Sra. Rosi
46
PABCN
47
mondial forni, los que más sabemos de hornos de tubos anulares
AHORRO
50% 50% ENERGÍA ahorro del energía
Modelo LEM
Modelo ECOMONDIAL
MONDIAL: El primer horno de tubos anulares, y desde el año 1.975 en Catalunya, con más de 500 instalaciones. Adaptándonos a las nuevas tecnologías, desde el año 2.000 hemos mejorado nuestro horno MONDIAL, creando el ECOMONDIAL y el LEM consiguiendo un ahorro del 50% en energía. Quieres saber por qué fuimos los primeros? Pregúntanos
609 806 118
distribuidor exclusivo de MONDIAL FORNI - STAF Dos de Mayo, 216 - 08013 Barcelona - 93 246 22 21 - depa2009@hotmail.es - www.mondialfornidepaolis.blogspot.com