Flequera de Catalunya
Idees fresques i fàcils per assaborir aquest estiu 1
Magazine del Gremi de Flequers de Barcelona · www.gremipabcn.com · N. 525 · Any XLVI · juliol 2013
Flequera de
Catalunya
actualitat
i fàcils Idees fresquesaquest estiu rir bo sa as per m · N. 525 · Any .gremipabcn.co
del Gremi MAGAZINE
sumari
AFC 525 JULIOL
És fonamental lA sinceritat Editorial.
4
Explotarà la bombolla del Pa? Panorama Gremial per Xavier Vilamala.
7
2013.indd
XLVI · JULIOL
1
2013
· www de Barcelona de Flequers
1
La flama del canigó a tots els països catalans 8 A Barcelona l’encesa es va fer a la Plaça Sant Jaume per arribar als barris. La plataforma de compres: 10 anys de vida Més de 120 forners hi compren habitualment.
10
Acadèmia del cinema en català Festa d’Estiu de l’Acadèmia al Palau Robert.
15
entrepans frescos, sans i molt saboROsos Proposta del Gremi de com menjar pa aquest estiu.
16
EstaLviar impostos Recordatori de la circular sobre l’estalvi en escombraries.
22
El pa que s’hi dóna Que ve “el Papus”. Nou IRPF. paga i calla!
23
Nous cursos de tardor A L’ESCOLA 2 nous cursos d’especialització i inicialització.
24
Jurídic 26 Certificat d’eficiència energètica.
Magazine del Gremi de Flequers de Barcelona ACREDITAT PER ENAC
Edita Gremi de Flequers de Barcelona · Redacció i Administració Pau Claris, 134 · 08009 Barcelona Tel. 93 215 55 00 Fax 93 216 05 39 Director Xavier Vilamala Vilà · Sotsdirector Francesc Vidal Vidal · Publicitat Solució Grup
2
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
Col·laboradors Montse Bosch Salas, Miquel García Cuesta, Lluís Hernández González, Enrique Medina Mata, Jordi Murillo, Josep Pascual Aguilera, Tomàs-Maria Porta, Joan Solé Bòria, Francesc Vidal Vidal Disseny, Coordinació, maquetació i fotografia Solució Grup · Correcció Servei lingüístic de la Confederació de Comerç de Catalunya · Impressió Anmán · Tiratge 3.500 exemplars Actualitat Flequera de Catalunya no es fa responsable de les opinions dels seus col·laboradors. Actualitat Flequera de Catalunya respeta la libertad y forma de expresión de todos sus colaboradores. Por este motivo varios de sus artículos están escritos en catalán, idioma propio de sus autores y de Catalunya. Si alguna persona, por residir fuera de Catalunya, tiene alguna dificultad de comprensión, gustosamente le será remitida la correspondiente traducción al castellano, del artículo de su interés. Actualitat Flequera de Catalunya és distribuïda gratuïtament a totes les fleques agremiades de Catalunya i a diverses institucions i entitats d’Espanya, Europa i Amèrica. Adreça d’Internet www.gremipabcn.com · e-mail flequers@stl.logiccontrol.es Dipòsit Legal B.16095-1960 Aquesta publicació no pot ser reproduïda ni en part ni en la seva totalitat, per cap suport o sistema, sense el previ consentiment per escrit de l’editorial.
3
09/07/13 09:08
editorial
És fonamental la sinceritat Perquè les relacions amb les administracions siguin útils, cal franquesa.
4
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
El Gremi de Flequers sempre —i sempre vol dir des de fa segles— ha volgut mantenir unes relacions impecables amb les administracions, unes relacions de col·laboració lleial en el convenciment que tant les administracions com el Gremi treballem per tal que els barcelonins visquin tan bé com sigui possible; és a dir, partint de la base lògica que les nostres tasques interaccionen, es complementen i s’interseccionen. Ara bé, perquè aquestes relacions siguin útils, cal franquesa. Si en les nostres reunions ens limitem a dir-nos bones paraules, tustar-nos suaument l’espatlla i fer veure que tot funciona de primera, ni les administracions serviran els ciutadans, ni els dirigents del Gremi serviran els seus associats. És fonamental la sinceritat. La sinceritat sempre ha d’anar acompanyada — és clar— per un respecte mutu. I en aquest sentit crec que les coses funcionen bé. El to sempre és l’adequat; la predisposició sempre és l’adequada. Que no sempre sigui possible l’acord no vol dir que ens transformen ni en adversaris ni en enemics. Som companys que sabem que ens hem d’anar trobant i, per tant, ens cal mantenir els ponts de diàleg sempre oberts. Ara bé, les administracions han d’entendre que, quan els directius del Gremi de Flequers de Barcelona formulen una queixa, no ho fan ni a títol personal, ni de manera capriciosa, ni de manera banal. Traslladem un malestar dels nostres associats i, molt sovint, més enllà dels interessos corporatius ben legítims, de la ciutadania. Per això creiem que les nostres queixes han de ser escoltades, estudiades i resoltes amb simpatia i diligència. Les administracions no haurien d’oblidar que una queixa és una segona oportunitat que se’ns dóna per fer les coses bé. Qui pensa que no hi ha res a fer no perd el temps queixant-se. Nosaltres pensem que hi ha moltes coses a fer. Moltíssimes. Per això treballem. El nostre treball gairebé ve de tan lluny com el de l’Ajuntament i de més lluny que el d’altres institucions nostrades. Ens hem guanyat una venerabilitat que s’ha de tenir en compte. No solament nosaltres, sinó la resta dels gremis de la ciutat, sense els quals la ciutat no seria el que és. 5
panorama
Xavier Vilamala President del Gremi de Flequers de Barcelona
Explotarà la bombolla del pa? Nosaltres no som grans empreses sino artesans amb obradors propis.
6
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
La situació actual de la nostra economia ja ha estat massa comentada en els darrers anys: tothom demana esforços i ajustades de cinturó; però, com sempre, som els petits i mitjans empresaris els qui ho hem de fer. Estem cansats de veure cada dia en tots els mitjans de comunicació nous casos de corrupció i de malversació de fons per part dels nostres polítics, funcionaris i empresaris... Nosaltres, els del sector flequer, veiem com cada vegada ens ho posen més i més difícil. Patim constantment les desigualtats de normes que apliquen als nostres petits negocis, quan nosaltres no som grans empreses, sinó artesans amb obradors propis. L’Administració no ha entès ni ha volgut escoltar les necessitats per ordenar el sector del pa. D’altra banda, la ferotge competència que patim i el nul control per impedir aquesta competència deslleial ens estan fent molt mal. L’atomització del sector, deixant obrir punts de venda de pa l’un al costat de l’altre, no beneficia ningú. Creiem que hi ha una sobreoferta de producte, a més a més, de la gran quantitat de pa que ens entra de fora de Barcelona. Què deu tenir la nostra ciutat perquè tothom es vegi amb cor d’obrir-hi un punt de venda de pa? Malgrat tot, nosaltres, els artesans, continuem lluitant seguint el camí que creiem que és el correcte aconseguint la diferenciació a través del servei, del producte i, sobretot, de la qualitat, utilitzant sistemes artesanals i aplicant les noves tecnologies. El consumidor ho entén, té ganes de trobar bon pa, especialitats bones i diferents. Està cansat de productes industrialitzats que tenen tots el mateix gust. Per això demano molta serenitat, paciència, continuar treballant en aquest sentit. Cal ser competitius, innovadors i creatius. S’ha de fer dia a dia tirant endavant les nostres empreses amb les dificultats que ens anem trobant pel camí. Com ja sabem, els flequers tenim un esperit de sacrifici i d’il·lusió per continuar endavant. Des dels gremis estem lluitant per defensar els nostres interessos, i tots units ho aconseguirem. Segurament estan posant al límit la nostra credibilitat. Penseu que en moments així seria més fàcil llançar la tovallola i tancar, però no ho farem; pensem que ja és hora que agafin el relleu les noves generacions, però no volen assumir aquesta responsabilitat en les circumstàncies actuals. Podem pensar diferent, però podem pensar junts. 7
actualitat
La Flama del Canigó va arribar el diumenge 23 de juny a centenars de viles dels Països Catalans La Flama del Canigó va arribar el passat diumenge 23 de juny a centenars de viles del país que van rebre, un any més, la flama encesa la nit anterior al cim del Canigó i que desenes de persones van portar fins als diversos indrets de la geografia catalana. Tot i les incerteses de les últimes setmanes, finalment els equips de foc van poder pujar fins a dalt de tot d’aquesta muntanya icònica de la simbologia catalana ja que la neu s’ha desfet i no hi va haver risc afegit a l’excursió que es fa cada any. La Flama del Canigó va encendre desenes de fogueres d’arreu dels Països Catalans. De fet, centenars de localitats del país varen fer actes de rebuda de la Flama del Canigó. Dos dels actes de més rellevància van tindre lloc a Barcelona.
8
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
Així, en primer lloc, a les 12.30h del migdia, representants de la Mesa del Parlament de Catalunya varen rebre la Flama portada directament des del Canigó. A la tarda, per la seva banda, la Plaça Sant Jaume va ser l’escenari de la rebuda de la flama. A partir de les 19h, es van veure actuacions de cultura popular, parlaments, coca de Sant Joan i herbes remeieres. El Gremi de Flequers de Barcelona va repartir entre els assistents als actes unes 500 racions de coca de Sant Joan, l’Ajuntament de Barcelona va recomanar les coques de revetlla fetes pels forners artesans del nostre Gremi. A continuació els diversos equips de foc van anar passant per recollir una flama que portaran als diversos barris de la ciutat.
9
QUASI 10 ANYS D E PLATAFORMA DONANT LA MILLOR QUALITAT / PREU La nostra Plataforma de Compres creada l’any 2004 creix dia a dia i s’ha anat consolidant entre els nostres agremiats. Actualment ja son més de 120 forners els que compren a la Plataforma, les raons principals del nostre èxit son la qualitat dels productes, els preus i sobretot la rapidesa en el servei. El responsable de la Plataforma, Toni Valls, ens assegura que el gran avantatge de la Plataforma és que la compra és molt ràpida. Pots anar al Gremi a comprar o pots fer la teva comanda per telèfon i en 24 hores ja ho tens a la teva botiga. El responsable de logística,Rafa Batalla, ens comenta que la nostra inquietud per donar servei i oferir el màxim número de productes ens ha portat a treballar actualment amb més de 25 proveïdors. La Plataforma del Gremi de Flequers de Barcelona us ofereix tot tipus de productes amb una molt bona relació qualitat / preu.
MÉS DE 300 PRODUCTES EXCEPCIONALS OFERTES TOT L’ANY DISTRIBUCIÓ A DOMICILI BOSSES DE PLÀSTIC Bosses amb impressió del client Bosses nanses Bosses plàstic precuit BOSSES DE PAPER Bosses amb impressió del client Bosses paper per a 1, 2, o 5 baguettes Bosses paper per a1 o 2 croissants Paper de botiga de tota mena Paper siliconat per a forn CARTONATGE I DECORACIÓ Blondes Cartonatge de tota mena Caixa per a pastís Caixa braç gitano Caixa tortell de Reis Caixa de torró Caixes especials amb impressió Cintes vegetals Cintes per a llaços Ninots de decoració Decoració per a catering Maquinària i utillatge Maquinària de tota mena
FRUITES I VERDURES Tota mena de fruites i verdures Fruites confitades LÀCTICS Llet Mantega Formatges de tota mena Llet en pols Nata líquida Nata en esprai GREIXOS I OLIS Margarina croissant Margarina pasta fullada Margarina crema Llard Oli oliva verge Oli gira-sol Oli palma Oli per untar llaunes Oli per a màquines OVOPRODUCTES Ous i clares líquides Rovell líquid Ou sencer i/o filat
GELATINES I MELMELADES Gelatina en fred Gelatina en calent Melmelades XOCOLATES Xocolata negra Xocolata perles Xocolata amb llet Crema de cacau Varietat de xocolates FARINES Farina de sègol Farina de blat de moro Farina de força Farina kamut Farina panificable FRUITES SEQUES Farina d’ametlla Ametlla filetejada Ametlla granet Ametlla sencera Ametlla làmina Nous i avellanes Fruites seques en general
Truca’ns al 932 155 508 i t’informarem
10
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
11
Activitats Gremials Des del 9 de Maig fins al 26 de Juny el Gremi de Flequers de Barcelona ha dut a terme tota una sèrie d’actes i reunions amb altres entitats i institucions, amb les Administracions i els mitjans de comunicació. Us en fem aquest resum, recordant-vos que la propera actualització serà a partir de l'1 de Juliol:
MAIG 2013
JUNY 2013
• Reunió amb la Regidoria de Comer, Consum i Mercat de l’Ajuntament de Barcelona • Assemblea General Ordinària del Consell de Gremis • Reunió amb Prodeca • Comitè Executiu Confederació Comerç • Ple Fòrum Ciutat i Comerç • Ple de la Cambra de Comerç • Assistència al Ple Municipal de l’Ajuntament de Barcelona
• Reunió Taula Solidaria d’Aliments i l’Ajuntament de Barcelona • Reunió amb Regidoria de Ciutat Vella • Junta Directiva Confederació de Comerç • Comitè Executiu CEOPAN • Junta Directiva i Junta General de MAZ
ESTIU 2013
12
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
ESPECIALISTAS EN CAPTACIÓN, EXTRACCIÓN Y DEPURACIÓN DE HUMOS, CONDUCTOS HOMOLOGADOS Y CERTIFICADOS Polígono Can Carné • Montsià, 50 • Castellar del Vallès (Barcelona) • T 93 747 49 75 - M 653 93 45 64 www.depuradoresdehumos.es · info@depuradoresdehumos.es
DES DEL GREMI DE FLEQUERS DESITGEM QUE PASSEU un BON ESTIU 13
notícies
notícies
Assemblea General anual del Gremi
El Gremi de Flequers de Barcelona va celebrar el passat 5 de juny l’Assemblea General Ordinària a la seva seu social del carrer Pau Claris, 134. El director del Gremi, Sr. Francesc Vidal, va presentar la liquidació del pressupost i el balanç general de comptes del Gremi corresponent al exercici econòmic de l’any passat.
També es va llegir l’informe econòmic de la Fundació Privada Gremi de Flequers de Barcelona corresponent a l’any 2012. El president del Gremi, el S. Xavier Vilamala, va informar sobre diversos temes d’interès per als agremiats i sobre les actuacions que ha dut a terme el Gremi per millorar el nostre sector i facilitar la feina als forners.
Aquest estiu el Gremi amb la Festa del Cinema Català L’Acadèmia del Cinema Català celebra, com ja és tradició, la Festa d’Estiu coincidint amb l’inici del període estival. És el moment de festejar i fer-nos ressò dels premis internacionals aconseguits per les pel·lícules catalanes en el darrer any i d’anunciar les estrenes de la propera temporada. Enguany la trobada serà el 3 de juliol als Jardins del Palau Robert de Barcelona. Acadèmics i professionals del nostre cinema estaran acompanyats de personalitats de la cultura, la política i la comunicació en el primer acte públic de la nova Junta Directiva de l’Acadèmia presidida per la productora Isona Passola, amb Sergi López, Clara Segura, Aina Clotet, Cesc Gay, Edmon Roch, Josep M. Civit, Rosa Mª Fusté, Elisa Plaza i Pep Armengol. L’acte serà presentat per Iván Morales i Vicenta Ndongo, la parella de
l’estiu, protagonista de la pel·lícula “Menú degustació” de Roger Gual. Al llarg de la vetllada es farà entrega del primer Premi Pepón Coromina, en homenatge al productor de pel·lícules com “Pepi, Luci, Bom y otras chicas del montón” i “Angoixa”, traspassat fa vint-i-cinc anys.
La Festa és possible gràcies al patrocini d’Estrella Damm i la col·laboració del vi Jean Leon, el cava Gramona, el Gin Nut, els Cafès Novell i un any més, el Gremi de Flequers de Barcelona que ofereix una coca de cine als assistents per endolcir la Festa.
És temps de comunions, graduacions, casaments...
Iglesias Joiers ofereix un descompte especial a tots els forners de Catalunya Rda. Sant Antoni, 61 - 08011 Barcelona Tel. 93 323 34 53 - Fax 93 454 58 31 www.iglesiasjoiers.com
14
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
15
Idees fresques i fàcils per assaborir aquest estiu Esteu cansats de menjar sempre els mateixos entrepans i voleu innovar una mica, tastar sabors nous? Avui us oferim unes receptes diferents d’entrepans i montaditos (barquetes) molt originals i deliciosos. Són ideals per oferir-los en un berenar, en un sopar una nit d’estiu que vulgueu prendre alguna cosa diferent, per a un “pícnic” amb la família i amb els amics... o per a qualsevol esdeveniment que penseu que mereixi l’ocasió. Us animem a tastar-los.
Una llesca de pa de barra Tomàquet de penjar 30 gr. de pernil ibèric talladet en trossets petits Oli d’oliva i sal
* Feu una llesqueta de pa amb tomàquet i poseu a sobre el pernil ibèric talladet ben petit perquè sigui fácil de menjar. Podeu decorar-ho amb una fulleta de menta
16
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
Una llesca de Pa de barra Dos tomàquets secs deshidratats. Oli d’oliva verge Salmó fumat tallat en llenques fines Tàperes
* Torreu el pa, poseu primer els 2 tomàquets secs deshidratats amb una mica d’oli d’oliva i a continuació els talls de salmó. Decoreu-ho amb unes tàperes
1 llesca de pa de barra Salsa pesto 1 tall de mozzarella de bùfala 2 rodanxes de tomàquet 5 fulles de dolcetes 1 oliva negra
1 Ou Alls tendres Xampinyons tallats a làmines Pebrotet vermell escalivat Cibulet
* Suqueu la llesca de pa amb la salsa de pesto, posseu la mozarella i després les 2 rodanxes de tomàquet. A continuació les 5 fulletes de dolcetes. Podeu decorar el montadito amb una mica més de formatge i una oliva negra
* Feu un remenat amb l’ou i els allets tendres, passeu per la paella els xampinyons. Poseu una base de remenat, a continuació els xampinyons i unes tiretes de pebrot escalivat. Decoreu amb uns trossets de cibulet
1 llesca de pa de barra Formatge tipus Philadelphia Mantega Una cullaradeta de succedani de caviar Una fulleta de romaní
* Torreu el pa i unteu-lo amb mantega, amb la manega de passtisser poseu el formatge Philadelphia. Decoreu amb una culleradeta de succedani de caviar i una fulleta de romaní.
17
Pa de motlle integral, 120-130 kcal Cogombrets a rodanxetes Salmó fumat (20-24 g) 2 c.s. maionesa lleugera (per untar el pa)
Pa de motlle (dues llesques) Formatge de bola (15-20 g) Pernil dolç (20 g) Una rodella de pinya Una c.c. mantega
* Tan sols cal untar el pa amb la maionesa lleugera. Si no en teniu a mà, podeu obtenir-la barrejant una cullerada de maionesa convencional amb una cullerada de iogurt natural. * Els cogombrets són molt rics en fibra i no aporten pràcticament energia.
Pa de baguette (50-60 g), 120-140 kcal Pit de pollastre planxa (100 g) o pit de gall dindi planxa (100 g) o rosbif (100 g) Melmelada de gerds (20-30 g)
de maduixa. Si no agraden els contrastos sempre es pot utilitzar la clàssica mostassa. * Aquest és un entrepà molt ric en ferro i proteïnes. Ideal per les persones anèmiques.
* Podeu alleugerir aquest entrepà utilitzant tonyina
de llauna al natural, sense oli. * Aquest entrepà és ideal per a les persones amb problemes de colesterol.
Pa de baguette (50-60 g) Un tomàquet gros vermell Mozzarella (50 g) Una cullerada d’oli Orenga
* Si fem l’entrepà amb formatge de Burgos serà una mica més lleuger. * Aquest és un entrepà ric en vitamina C i fibra. GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
una mínima dosi de mantega. També es podria fer servir oli d’oliva. La millor pinya en conserva és la pinya en el seu suc. * Recordem que la pinya té un poder digestiu notable.
Pa de xapata (50-60 g) Tonyina (30-50 g) Pebrot vermell escalivat Dues olives partides
* La melmelada de gerds es pot substituir per melmelada
18
* Perquè l’entrepà sigui molt digestiu, és bàsic fer servir
Pa de brioix (50-60 g) Mató (50-70 g) 3 nous picades Mel
* Farciu l’entrepà amb el mató, les nous picades i un raig de mel. * Entrepà ric en calci i vitamina E.
19
La Teresina i el seu marit
(L’escena es desenvolupa a la botiga de la Teresina.) CLIENTA I: renda?
Que, Teresina, ja ha fet la declaració de la
CLIENTA II: Quina barra que tenen aquesta gent! Ens foten els calés per totes bandes i, si tu no pagues, t’ho embarguen tot i et foten a la presó. Mentrestant, el Bárcenas va a esquiar i el Millet se’n va a dinar a Via Veneto. TERESINA: Ja ho pot ben dir... Sembla que siguem a l’edat mitjana... i que la justícia no sigui igual per a tothom... CLIENTA I: Bé, però s’ha de pagar perquè, si no, no tindríem ni carreteres, ni carrers, ni hospitals, ni escoles, ni policia, ni funcionaris... CLIENTA II: Però si aquí paguem les autopistes, les escoles concertades i les mútues... I no em faci parlar dels funcionaris, si us plau... No ho sap, allò del “venga usted mañana”?
notícies a la xarxa
Què corre per la xarxa del nostre sector
TECNOLOGÍA Y CALIDAD
En aquesta secció us presentem diverses notícies que corren per la xarxa i que creiem que us poden interessar. És important assabentar-nos de tot el que es diu i el que es fa en el nostre sector tant a Catalunya com fora. També ens agradaria que ens envieu qualsevol notícia que trobeu a la xarxa i creieu interessant publicar en aquesta revista.
TERESINA: Jo procuro ser optimista, però em sembla que gaire bé no anem, no. MARIT: El que hauríem de fer tots plegats és tocar el dos a Andorra i que qui tingui feina que se la faci. Ja n’estic cansat, de fer el préssec, jo. CLIENTA I: Què diu, ara? Si vostès no es poden queixar de res! Tenen feina, es poden donar algun caprici: què més volen? No es pensin que a Andorra lliguin els gossos amb llonganisses; segur que allà també han notat la crisi. CLIENTA II: Segur que sí, però sobretot perquè els barcelonins no tenim calés per anar-hi tan sovint com hi anàvem. MARIT: Llàstima que no tingui 20 anys perquè, si no, faig un pensament i toco el dos i me’n vaig a un país amb futur. Al Canadà, per exemple... Teresina: Au va, noi, no diguis rucades! Que tu estàs quatre dies fora de casa i t’enyores... Què faries sense poder seguir el Barça? MARIT: Ja em passaria! A més, estic segur que al Canadà hi ha penyes barcelonistes i que es pot seguir el Barça per Internet. CLIENTA II: Escolti, si fa un pensament, avisi’m, que jo vinc amb vostè. CLIENTA I:
Mare meva, com està el pati!
TEresina: No s’hi amoïni, que el meu marit xerra molt, però a l’hora de la veritat res de res. Ell va néixer en aquesta casa, porta vivint-hi i treballanthi tota la vida i morirà aquí. Però és un boques, què hi vols, fer...? MARIT: Noia, una mica més de respecte, que sóc el cap de família, jo! La gent dirà el que vulgui però aquestes coses abans no passaven. Són un zero a l’esquerra ara, els homes, ves CLIENTA II: Ja ho pot ben dir! Teresina: Apa, apa, quina peneta em feu!...
20
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
Pje. Jordi Ferrán, 9-11 • 08028 Barcelona Tel.: 93 333 44 46 • Fax: 93 448 38 96 info@novau.es • www.novaugrup.es
21
notícies
Escombraries: Estalviem impostos junts Amb el servei de circulars us mantenim informats de quelcom que considerem important i que pot ser d’utilitat per millorar el funcionament del vostre negoci. Recordeu que al nostre web teniu totes les circulars en format PDF, perquè us les podeu descarregar. EL 10% DE LA BONIFICACIO D BRERIES TAXA D’ESCOM
Srs. agremiats: l’Acord m a signants de a, els Com ja sabeu, co on ament de Barcel d’una Cívic amb l’Ajunt ir ud s poden ga ic de nostres associat bl Pú % en el Preu bonificació del 10 Residus Comercials. de Recollida i Gestió ió l’any aquesta bonificac ar lic ap r de po r Pe ció dels alitzar l’actualitza re de ha s’ , 13 20 l’Agència s al padró de nostres associat (AEAT). tració Tributària Estatal d’Adminis s d’anys s vostres dade Disposem de le tingueu en el cas de que nous anteriors, i nomes eu nda nou o sigu n la ui un punt de ve liq ap ueu que us ves associats i vulg no s le ar heu de facilit bonificació, ens : nt ca di in l 25 de juny dades, abans de i Cognoms Raó Social o Nom Adreça Codi postal Nif. Tel. , Sra, Vicky Arroyo A l’atenció de la abcn.com varroyo@gremip
Nº 24 maig 2013
Srs. agremiados: tes del n, como firman Como ya sabe nto de ie con el Ayuntam eden Acuerdo Cívico pu tros asociados en el Barcelona, nues % 10 l bonificación de n de disponer de una tió es G Recogida y Precio Público de ciales. Residuos Comer ión el año ar esta bonificac lic ap r de po ra Pa ización de realizar la actual de ha se , 13 20 de la dos al padrón nuestros asocia tra inis ción l de la Adm Agencia Estata
El pa que s’hi dóna Ve la declaració de renda i el primer que passa és que ens diuen que Messi, presumptivament, ha deixat de declarar 4 milions d’euros. Vénen a dir: si podem amb Messi, podrem amb tu. Messi ja ha dit que ell no ha defraudat res, que paga tot el que ha de pagar. Ja veurem com acaba el tema als tribunals, però de moment ja l’han fet passar per estafador. Si, finalment, es demostra que Messi és innocent i tributa el que ha de tributar: qui el rescabalarà del mal que està patint en aquests moments? Cal de debò que ens espantin perquè paguem? Cal que ens mostrin mesures exemplars contra famosos? No som ja tots prou grandets per fer el que cal fer? Som ciutadans o criatures? Que els impostos que paguem els catalans —que són els més elevats d’Europa— són abusius ho sap tothom. Que els impostos abusius són un càncer per al desenvolupament econòmic també ho sap tothom. Que les retencions que es fan als nostres ingressos mensuals és quelcom que val més no qualificar ho sap tothom. I, malgrat tot, nosaltres paguem, com pagaven impostos els serfs medievals quan el senyor del castell se’ls enduia el que tenien i el que no tenien. L’asfíxia tributària que patim no crec que tingui un equivalent en cap lloc del planeta. Sobreviure a això és una heroïcitat. Tots els nostres agremiats són uns herois en aquests moments: algú en dubta? Hi ha països que, a canvi d’uns impostos elevats —sempre menys elevats que els que paguem els catalans—, ho tenen gairebé tot de franc i, a més de tenir-ho gairebé tot de franc, tenen uns serveis d’una altíssima qualitat. Són països on no cal l’ensenyament privat perquè l’ensenyament
públic és liberal, democràtic i de qualitat. Són països on no cal la medicina privada perquè la sanitat pública és liberal, democràtica i de qualitat. Són països on el tant per cent de la població que contracta els serveis d’ensenyament o sanitaris privats és molt minoritari: no arriba ni a un 5% de la població. I això vol dir que la gent té la sensació que els impostos que paga estan ben invertits, que rep una compensació justa per allò que li cobren. Parlo dels països escandinaus, per exemple. O d’Àustria o d’Holanda. A Catalunya, la situació tributària que patim tard o d’hora ha de canviar perquè, a banda d’injusta, és insuportable. Paguem uns impostos d’un país de primeríssima divisió i tenim uns serveis d’un país de tercera divisió. Això fa que sovint contractem tota una sèrie de productes que van des de l’ensenyament o la sanitat privada fins als plans de pensions privats, amb el resultat que no solament som els que paguem més i anem mal servits, sinó que hi ha coses bàsiques que les paguem dues vegades. I, a vegades, més. Tot això que acabo d’escriure és quelcom d’objectiu, matemàtic, indiscutible. No cal ser catalanista ni espanyolista per veure-ho. Són dades que es poden trobar en qualsevol lloc fiable. I de totes aquestes dades, en deriva una conseqüència lògica: o els tributs i els serveis que rebem els catalans per aquests tributs canvien i ens deixen de collar, o el nostre futur econòmic és més que problemàtic. D’on no n’hi ha no en raja i hi ha el perill que Catalunya i Barcelona, més d’hora que tard, deixin de rajar. I això ho patirem tots: els catalans, els espanyols i els europeus. Matar la gallina dels ous d’or no interessa ningú. Crec.
de años vuestros datos Disponemos de e tengan qu en el caso de anteriores y sólo en que se nta nuevo y de n que algún punto de ve ne tie s nificación no de les apliquen la bo 25 l de s te os datos an facilitar los nuev junio enviando: ombre i Apellidos Razón Social o N Dirección Código postal Nif. Tel. royo,
A la Sra, Vicky Ar
Cordialment
22
Francesc Vidal Director Gerent
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
23
notícies
Cursos privats de tardor 2013
2 nous cursos per començar i/o ampliar els coneixements en el món del pa
CURS D’INICIACIÓ
A LA PASTISSERIA I REBOSTERIA
DESTINATARIS El curso s’adreça a les persones que desitgin iniciar-se en el sector de la pastisseria i la rebosteria mitjançant l’aprenentatge de l’elaboració de productes de consum comú. OBJECTIUS Adquirir els coneixements bàsics de tipus teòric, de selecció d’ingredients així com sobre la seva aplicació pràctica per a elaborar productes de pastisseria i rebosteria. METODOLOGIA: Curs pràctic realitzat en obrador amb els complements teòrics necessaris per a elaborar i analitzar les diferents fitxes tècniques d’elaboració. 40 hores distribuïdes en 8 dissabtes de 8’45h a 13’45. Data inici: 7 de setembre 2013 Data final: 9 de novembre de 2013
CURS INTENSIU
ELABORACIONS DE PA i brioixeria
L’objectiu d’aquest curs consisteix a elaborar i presentar productes de forneria i brioixeria, seguint les operacions de producció, composició i decoració en obradors i establiments de restauració, aplicant la legislació vigent d’higiene i seguretat alimentària. 240 hores distribuïdes de dilluns a divendres de 8.30h a 13.30h. Data inici: 2 de setembre de 2013 Data final: 11 de novembre de 2013 (El curs s’iniciarà amb un mínim de 6 alumnes inscrits)
1 PANS DE FLAMA: pagès, barra, panet. 2 PANS HIPOHIDRATATS: pans de massa refinada. 3 PANS HIPERHIDRATATS: gallecs, xapates, rústics. 4 PANS ENRIQUITS: motllo, vienés, nous, coca. 5 BRIOIXERIA TRADICIONAL I FREGIDA: coques, brioixets, berlines i bunyols. CROISSANTERIA: croissant normal, farcit petit i gran. PASTA DE FULL GRAN I PETIT. canyes, tortells, ulleres, assortit petit. 6 Seguretat Alimentària
1 Masses de full: tortell de crema, bandes de poma amb crema pastissera, empin2 3 4 5 6 7 8
yonats de cabell d’àngel, palmeres grans i petites. (7/9/2013) Masses batudes: melindros, bescuit planxa, bescuit de pa de pessic. (14/9/2013) Masses escaldades: assortit de lioneses amb nata, trufa, crema i llimona. Pals caramel·litzats amb nata. Bunyols de Quaresma. (21/9/2013) Masses ensucrades: pastís de crema pastissera i fruita variada. Pastís de xocolata amb gerds i cruixent de cacau. Semifreds (28/9/2013) Semifreds: semifred de llimona. Elaboració de mousse de xocolata amb vainilla. (5/10/2013) Cremes i farcits: crema de llimona, gema clara, mantega confitada, trufa cuita, melmelada de albercoc. Conservació. (19/10/2013) Cobertes, banys i decoració: Bany mirall de xocolata, merengue francès flamejat, tècniques per allisat i decoració de pastissos. (26/10/2013) Decoració i acabats: Tècniques i pràctica amb la mànega pastissera, temperat de la xocolata. Iniciació en la decoració de xocolates. (9/11/2013)
LLOC: Escola de Forners, c/ Pau Claris, 141 INSCRIPCIÓ: Departament de Formació (Sra. Cristina García). Telèfon 93 215 55 00. cgarcia@gremipabcn.com 24
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
25
jurídic
espai web i facebook
Certificació d’eficiència energètica
El nostre web, al dia!
A partir del dia 1 de juny de 2013, per llogar o vendre un habitatge, cal aportar el certificat d’eficiència energètica. • Per a què serveix? Proporciona la informació útil a l’usuari final sobre el comportament energètic de l’edifici o habitatge que vol comprar o llogar.
Us animem a entrar en el Facebook del web del Gremi per tal d’estar en contacte amb altres forners, conèixer novetats del Gremi, articles d’interès del nostre sector, donar les vostres opinions... Tot un món de possibilitats. Aquí us mostrem alguns comentaris publicats darrerament.
• Responsabilitat del propietari: • Encarregar la realització de la certificació d’eficiència energètica a un tècnic certificador. • Presentar el certificat d’eficiència energètica a l’ICAEN (Institut Català d’Energia). • Transferir el certificat al nou propietari en cas de venda o una còpia d’aquest al llogater en cas de lloguer. • Conservar la documentació original.
• Renovar o actualitzar el certificat d’eficiència energètica una vegada expirat el certificat (10 anys). • Qui pot subscriure el certificat? En edificis existents, tècnics que estiguin en possessió de qualsevol de les titulacions acadèmiques i professionals habilitats per a la redacció de projectes
o direcció d’obres i direcció d’execució d’obres d’edificació o per a la realització de projectes de les seves instal·lacions tèrmiques, o per a la subscripció de certificats d’eficiència energètica, o que hagin acreditat la qualificació professional necessària per subscriure certificats d’eficiència energètica.
Constitució de la Taula del Pa El passat 13 de maig es va celebrar la primera reunió del grup de treball de la TAULA DEL PA, amb representants de l’Agència de Salut Pública de Catalunya, de l’Agència Catalana del Consum, de la Direcció General d’Alimentació, Qualitat i Indústries Agroalimentàries i de la Direcció General de Comerç de la Generalitat de Catalunya i amb representants de les associacions membres de la Federació Catalana d’Associacions de Gremis de Flequers. La reunió va tenir lloc a la seu de la Conselleria d’Agricultura. L’objectiu de la Taula del Pa és analitzar la situació del sector i la problemàtica que l’envolta i apli26
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
car mesures que mitiguin els impactes negatius de les actuacions d’aquells que hi intervenen. Per poder treballar en aquesta direcció, es va acordar crear un grup de treball entre els tècnics dels diferents departaments, de l’Administració local i dels gremis de flequers per tractar de la problemàtica del sector d’una manera conjunta i elaborar un pla estratègic per al sector del pa seguint una metodologia de treball que ajudi a buscar solucions al més aviat possible. El grup de treball s’ha reunit en dues ocasions per analitzar la normativa existent i la seva aplicació per part de l’Administració.
www.gremipabcn.com 27
Assaboriu el bon pa i també gaudiu del bon teatre amb...
El raconet del fotògraf
Alegria davant la tragèdia
Campanya “Pa amb...teatre” al teatre Victòria Els forns del Gremi de Flequers de Barcelona i el Teatre Victòria, us proposem anar a veure LA TABERNERA DEL PUERTO, una sarsuela en tres actes que va ser estrenada a Barcelona el 6 d’abril de 1936. La música és de Pablo Sorozábal i el llibret de Federico Romero i Guillermo Fernández-Shaw. En l’acotació temporal del llibret els seus autors van escriure: època actual. És evident, doncs, que per ells, la proposta era del tot contemporània quan la varen estrenar. I curiosament, ja en aquell temps, es van atrevir a insinuar un tema conflictiu que quasi vuitanta anys després encara no s’ha erradicat per tots els
interessos econòmics que comporta: el narcotràfic, el contraban de cocaïna. I enmig d’aquesta insinuació dues víctimes protagonistes, els caps de turc, un noi i una noia que per demostrar-se el seu amor són capaços d’arriscar la pròpia vida. Tan sols per comprar en aquest establiment, demaneu el val-descompte per anar al teatre. 20 % de descompte a l’adquirir les vostres entrades*per a les funcions del 18 al 29 de setembre.
Continuem amb la promoció Pa amb Teatre. Des del 18 al 29 de setembre, els vostres clients podran gaudir d'un 20% de descompte en el preu de l'entrada. Com altres promocions rebreu un cartell publicitari per la botiga i 25 vals descompte vàlids per a dues persones. En el cas de que en necessiteu més podeu demanar-los a la secretaria el Gremi. Recordeu que cada titular agremiat disposa de 2 entrades totalment gratuïtes, que cal demanar-les a la Srta. Vicky del Gremi.
20% descompte
El Poble de Les a la Vall d’Aran va celebrar la revetlla de Sant Joan, sis dies després de les devastadores riuades que van arrasar la zona. Les tasques de neteja que es van portar a terme durant tot el dia van deixar pas, per unes hores, a una de les festes més esperades pels aranesos, que desitjaven celebrar l’arribada de l’estiu. La Crema d’Eth Haro, una festa d’origen pagà que consisteix a cremar durant la nit de Sant Joan un tronc d’avet, d’uns 12 metres d’altura, al qual se li han tallat totes les branques. Es una tradició especial on la creença popular és que aquest tronc fecunda la mare terra i demana la purificació i fertilitat dels camps i les persones. Aquesta nit la tradició ha seguit, s’ha cremat i s’ha ballat al ritme de la música. Alguns veïns han comentat “Ens hem ajuntat tots els veïns després del patiment viscut aquesta setmana”. L’alcalde de la localitat, Emili Medan, va afirmar que la festa té un significat “molt especial” per al poble i que no es va creure oportú suspendre-la perquè “per sort no es va haver de lamentar víctimes”. Aquest és l’esperit positiu davant una desgràcia com la que han viscut els Aranesos. Des del Gremi de Flequers de Barcelona ens solidaritzem amb els pobles de la Vall d’Aran
(*) Promoció vàlida fins exhaurir les entrades. Cada butlleta és per a dues persones
Anuncis Compra-Venda SECCIÓ GRATUÏTA. PER ANUNCIAR-VOS TRUQUEU AL 93 215 55 00
traspaso
es traspasa
es traspasa
Panadería y Cafetería
Forn de Pa per decés a Sabadell
• Al lado Via Júlia-Plaza Llucmajor • en pleno funcionamiento • clientela fija
•Més de 30 anys amb clientela fixa •Molt ben situat junt al CAP La Concòrdia •Carrer Lusitània a Sabadell •Molt ampli amb espai per degustació
Gran Local de 120m2 •Bernat Metge, 10-12 amb sortida al carrer Bernat d'Esclot •Molt ben situat amb moltes vivendes i col·legis als voltants •Actualment és un bar-restaurant
Para más información llama r al teléfono
Interessats truqueu al telèfon 669 308 262 (Francisca)
Interessats truqueu al telèfon 647 682 738 (Carme Mario)
93 353 39 22 (Sr. Vicente) 28
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
29
GUIA D’ANUNCIANTS, PROVEÏDORS I COL·LABORADORS BANC SABADELL Serveis bancaris www.bancsabadell.com Tel. 902 323 222 BERLYS ALIMENTACIÓN, S.A.U. Masses congelades Francisco Gervás, 1 · 28108 ALCOBENDAS Tel. 902 32 55 32 · Fax 902 29 70 00 www.berlys.com BONGARD FORNS Garbí 18, Nau nº 3 · Parets del Vallès ( Barna) Tel. 93 573 78 78 · info@bongard.es BRIMER VALLÈS Instal·lació de fleques i obradors Indústria,101 nau 1 · Pol. Indl. Can Castells (08420 Canovelles-Barna) Tel. 93 846 45 97 · mobiliariocomercial@brimer.es CabanAs Home SL Artesania en vímet Pol. Indl. Riera de Caldes, Carrer Joiers 17 (08184 Palau-solità i Plegamans-Barna) Tel. 649 227 888 · santiago64922@gmail.com CAFÈS ILLY MESTRES CAFETERS www.illy.com
13
CHIMENEAS KEYPA CAIXES DE FUM Montsià, 60 · Pol. Indl. Can Carné Castellar del Vallès (Barcelona) Tels. 93 747 49 75 · 653 93 45 64 COPRAL Consorci de Productes Alimentaris Tel. 93 473 66 00 CRUZ DISSENY I DESENVOLUPAMENT DE NEGOCIS Pol. Ind. Pomar de Dalt · 08916 - Badalona Tel.: 93 465 04 41 · www.cruzsl.net DELIFRANCE IBÉRICA Bolleria www.delifrance.es Tel. 93 323 95 50 DIR INFORMATICA SOFTWARE & Hardware C/ Bolivia, 144-146 local 6 · 08018 Barcelona Tel.: 934 982 410 · www.dir-informatica.es DNA MAQUINARIA design & new aplications Tel.: 91 535 26 09 info@dnamaquinaria.com · www.dnamaquinaria.com DOSIPA Decoració de fleques Vallespir, 10 Pol. Ind. Fontsanta · 08970 Sant Joan Despí Tel. 93 477 12 40 · Fax: 93 477 11 32 · dosipa@dosipa.com ELKOMA, S.A. Fred professional Motors, 149 nau 5 · 08038 Barcelona Tel. 93 223 29 00 · Fax 93 223 34 55 e-mail: elkoma@elkoma.com · web: www.elkoma.com FARINERA COROMINA Farinera Girona, 155 Apartat 4 · 17820 Banyoles Tel. 972 58 00 58 · Fax 972 58 17 97 farinera@agrienergia.com · www. agrienergia.com
28 5
FELICIANO FREIRIA Reparació i compravenda de maquinària Passatge Parlament, 6 · 08015 Barcelona Tel. 93 441 08 34 FRIGUAL, S.L. Cambres control fermentació Duero, 36 · 08223 Terrassa Tel. 93 731 08 04 GAS NATURAL ENERGÈTICA 900 708 709 · www.gasnatural.com HARINERA LA META, S.A. Farinera APol. Ind. “El Segre” Industria Parc. 204 R 25191 Lleida · Tel. 973 20 03 19 Fax. 973 20 56 43 · lameta@lameta.es
30
IGLESIAS JOIERS Joieria Ronda Sant Antoni, 161 · 08015 - Barcelona Tel.: 93 323 34 53
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
empreses
2 21 32
IREKS IBÉRICA, S.A. Productes per a panificació Parc tecnològic del Vallès · Argenters, 4 edifici 2 08290 Cerdanyola del Vallès · Tel. 93 594 69 00 info@ireks-iberica.com · www@ireks-iberica.com KÖRFEST PASTELERÍA SELECCIÓN Tel.: 902 32 55 32 · www.korfest.com NOVAU, J. Forns i maquinària Pge. Jordi Ferran, 9-11 · 08028 Barcelona Tel. 93 333 44 46 Fax 93 448 38 96 info@jnovau.es · wwwjnovau.es PAYSA Distribuciones casasin Telèfon 93 572 54 40 dist_casasin@paysa.es REALE SEGUROS GENERALES, S.A. Assegurances Via Augusta, 258-260 · 08017 - Barcelona Telèfon 932.418.400 3 · Fax 934.144.192 REFREDA’M, S.L. INSTALACIONS DEL FRED Telèfon 629 88 54 99 www.refredam.com · info@refredam.com RESTORHOME CASES GROUP CASH 6 Carry Paseo Guayaquil 39 Nave 1, 08030 Barcelona Tel. 933 602 600 www.restorehometienda.es · comercial@restorehome.es SALVA INDUSTRIAL, S.A. Hornos Ctra. Nacional 1 km 471 - 20100 LEZO (Spain) Apdo. 505 · 20080 San Sebastián-Donostia Delegación en Catalunya: 93 363 88 00 www.salva.es · salva@salva.es SERMONT, S.A. MAQUINÀRIA I FORNS Sepúlveda, 140 bis • 08011 Barcelona Tel. 93 423 15 10 • Fax. 93 425 47 10 www.sermont.es · sermont@sermont.es
Armarios serie VHD-RKVC-VH de Elkoma RKVC-Variotherm: El armario RKVC es regulable por secciones. Cada módulo (2 puertas) está separado uno del otro por un panel interior. De este modo se puede crear, en cada sección, las condiciones ideales de temperatura y humedad necesarias para uno o más surtidos de sus productos. El rango de temperatura es de -28ºC a + 18ºC. Opción con control de higrometría para la conservación perfecta del chocolate. VHD-Jetstream: Armarios de conservación de producto acabado en óptimas condiciones para largos periodos de tiempo sin deshidratación. Se suministra en 2, 4, 6, 8 y 10 puertas. Rango de temperatura de -18ºC a -28ºC. Interior completamente en inox. Cuadro de control Monocell AT. VH-SKH: Armarios de conservación (-18ºC / -20ºC) y refrigeración (0ºC / +18ºC) de producto acabado en óptimas condiciones para largos periodos de tiempo sin deshidratación. Se suministra en 2, 4, 6, 8 y 10 ouertas. Interior completamente en inox. Cuadro de control digital.
STELGRUP PRODUCTES DE NETEJA INDUSTRIALS Indústria, 15 • 08592 Sant Martí de Centelles (Barcelona) Tel. 93 844 00 40 • detergents@stelgrup.com • www.stelgrup.com SUBAL-DIMOLDER, S.L. Maquinària Islas Baleares, 44 Pol. Ind. Fuente del Jarro 46988 Paterna · Tel. 96 132 53 01 · T. A. Valmar c/ Compositor Vivaldi nº 11 (Polígono Can Jardí) · 08191 Rubí · www.subal.es TALLERES CIMP Construcción de hornos Polígon Ind. Can Basarda nave 3, C 3 08105 - Sant Fost de Campsentelles Tel. i Fax: 93 5937452 · Mòbil 609 690 425 e-mail: cimp_hornos@hotmail.com TALLERES PERE VILA CAMPS S.L. MAQUINES divisores I DE LLEVAT LÍQUID c/Ramón y Cajal, 108 · 08222 Terrassa Tel. 93 785 92 97 · Fax 93 785 95 08 e-mail: info@vilacamp.com · www.vilacamp.es TALLERS AYMERICH Maquinària auxiliar Av. Carrilet, 81 · 08902 L’Hospitalet de Llobregat Tel. 93 422 36 85 T 500 PURATOS, S.A. Productes per a panificació i pastisseria Carretera C-63, km. 13,5 17410 Sils (Girona) · Tel. 902 502 602 Fax 972 058 300 · www.puratos.es
LA IMATGE DELS TEUS PRODUCTES ÉS LA IMATGE DE CASA TEVA
YLLA 1878, S.L. Farinera Ctra. de Manlleu, km 1,4 · Apartat 133 · 08500 Vic Tel. 93 886 27 44 · Fax. 93 889 11 82 www.ylla1878.com · ylla@ylla1878.com VANDEMOORTELE Productes per a panificació i pastisseria Frederic Mompou, 5 08960 Sant Just Desvern (Barcelona) T. 934 999 800 • F. 934 999 811 www.vandemoortele.es WATTVERD bioEnergia Masia "El Cogull" 08540 Centelles Tel. 93 8812 902 · Fax. 93 812 564 www.wattverd.com
Fa més de 20 anys que treballem en el món del pa. Som especialistes en accions de marketing i comunicació on/off line d’aquest sector. Sabem per experiència que cal potenciar la imatge dels productes mitjançant accions estratègiques de comunicació. Imatge corporativa Logotips Fotografia Fulletons de producte Pòsters i cartells Displays i roll-ups Packaging Web i comunicació on line Accions de RR.PP. Publirreportatges en mitjans Ràdio, premsa i televisió
EXPERTS EN COMUNICACIÓ
www.soluciogrup.com
Viladomat, 105 - 08015 Barcelona Teléfons. 93 425 15 66 606 99 07 03 - 609 34 50 35
31 anunci solucio revista.indd 1
03/07/13 10:56
32
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA