Flequera de Catalunya
Comença un nou curs escolar
Comencen nous cursos a la nostra escola
Magazine del Gremi de Flequers de Barcelona · www.gremipabcn.com · N. 526 · Any XLVI · SETEMBRE 2013
CALIDAD Y TECNOLOGÍA PUNTA DESDE 1929
actualitat
¡NOVEDAD!
sumari
CÁMARA DE FERMENTACIÓN CONTROLADA MOD. “AVANT”
TORNADA A LA FEINA Editorial
ARMARIO: TÚNELES DE ULTRACONGELACIÓN
FERMENTACIÓN TRADICIONAL
• ABATIDOR • CONSERVACIÓN • FERMENTACIÓN CONTROLADA PASTELERIA
IMPORTADOR Y DISTRIBUIDOR OFICIAL EN EXCLUSIVA PARA CATALUÑA Pje. Jordi Ferran, 9-11 • 08028 Barcelona Tel.: 93 333 44 46 • Fax:93 448 38 96
info@jnovau.es • www.novaugrup.es
nOVAU G R U P
TEMPS DIFÍCILS I DE CANVIS Panorama Gremial per Xavier Vilamala
7
comença un nou curs L’Escola de la Fundació del Gremi de Flequers ja està preparada
8
esmortzars i berenars sans La importància de l’esmortzar i el berenar per als nens i nenes
10
LA IGP PA DE PAGÈS CATALÀ ES CONSOLIDA Localitza de forma ràpida la fleca amb Pa de Pagès (IGP)
15
xusco de cervesa i pa de la moreneta Tècnica, com elaborar aquest pa LA GROSSA DE CAP D’ANY Catalunya tindrà la seva pròpia rifa de Nadal
18
NOU CONVENI COL·LECTIU 2013-2014 Nou conveni de les indústries de pa a Barcelona
22
EL PA QUES’HI DÒNA La meva teoria és que la corrupció és proporcional al poder
25
NOVA RESIDèNCIA D’ESTUDIANTS El Gremi de Pastisseria estrena residència d’estudiants
33
19
Magazine del Gremi de Flequers de Barcelona ACREDITAT PER ENAC
Edita Gremi de Flequers de Barcelona · Redacció i Administració Pau Claris, 134 · 08009 Barcelona Tel. 93 215 55 00 Fax 93 216 05 39 Director Xavier Vilamala Vilà · Sotsdirector Francesc Vidal Vidal · Publicitat Solució Grup
Col·laboradors Montse Bosch Salas, Miquel García Cuesta, Lluís Hernández González, Enrique Medina Mata, Jordi Murillo, Josep Pascual Aguilera, Tomàs-Maria Porta, Joan Solé Bòria, Francesc Vidal Vidal Disseny, Coordinació, maquetació i fotografia Solució Grup · Correcció Servei lingüístic de la Confederació de Comerç de Catalunya · Impressió Anmán · Tiratge 3.500 exemplars Actualitat Flequera de Catalunya no es fa responsable de les opinions dels seus col·laboradors. Actualitat Flequera de Catalunya respeta la libertad y forma de expresión de todos sus colaboradores. Por este motivo varios de sus artículos están escritos en catalán, idioma propio de sus autores y de Catalunya. Si alguna persona, por residir fuera de Catalunya, tiene alguna dificultad de comprensión, gustosamente le será remitida la correspondiente traducción al castellano, del artículo de su interés. Actualitat Flequera de Catalunya és distribuïda gratuïtament a totes les fleques agremiades de Catalunya i a diverses institucions i entitats d’Espanya, Europa i Amèrica.
Adreça d’Internet www.gremipabcn.com · e-mail flequers@stl.logiccontrol.es Dipòsit Legal B.16095-1960 Aquesta publicació no pot ser reproduïda ni en part ni en la seva totalitat, per cap suport o sistema, sense el previ consentiment per escrit de l’editorial.
editorial
L El que nosaltres volem es guanyar-nos la vida dignament i que les Administracions estiguin al servei dels ciutadants i no al revés
4
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
La tornada a la feina sempre és complicada, i més quan el moment econòmic és tan dur com el que estem vivint. Treballar quan et guanyes la vida és agradable; però, quan amb prou feines pots pagar despeses, es fa feixuc i trist. Per això no deixa de ser normal que els polítics que governen ens diguin que les coses ja comencen a anar millor, que hem tocat fons i que el més cru de la crisi ja ha passat. Però també ens diuen que aquest gir, de moment, només es nota en la macroeconomia. Això vol dir que els nostres calaixos continuaran patint. Seria lògic que, si les xifres macro són tan bones, els macro-macro, que són les administracions, rebaixessin els impostos que ens ofeguen i els segons macro-macro, els bancs, comencessin a donar crèdits a la petita i mitjana empresa. Però tot això no ho veiem, i, per tant, la sensació és que les declaracions dels governants són un bla-bla-bla insubstancial. I potser fins i tot pitjor. Cada vegada que se’ns diu que les coses van bé, resulta que les coses van pitjor. O sigui, que, quan surt un polític governamental i ens diu que ara ja som a Ítaca, ens posem a tremolar de pànic. Nosaltres el que voldríem serien menys declaracions, menys explicacions macro i més constatacions micro. Sumar i restar i que ens surtin els comptes. Guanyar-nos la vida dignament. I ells se suposa que haurien d’ajudar-nos.I ens ajudarien, per exemple, si facilitessin el consum en comptes de torpedinar-lo, per exemple, apujant l’IVA. Sovint la sensació que tens és que ells l’únic que miren de solucionar és el problema de l’Administració sense que els preocupin gaire els problemes dels ciutadans. I se suposa que les administracions haurien d’estar al servei dels ciutadans i no al revés, o no? Ara sembla que, perquè sortim de la crisi, s’hagi d’aconseguir bàsicament que les administracions paguin el que deuen. Però no sembla que hi hagi gaire interès que les empreses continuïn funcionant. Si no es prenen mesures per deturar l’escabetxada de la petita i mitjana empresa d’aquesta crisi, no n’acabarem de sortir mai. I aquestes mesures fa massa temps, massa anys, que les estem esperant.
5
Nous cursos a la nostra escola
Informa-te’n 93 215 55 00
panorama
Temps difícils i de canvis INTENSIU ELABORACIONS DE PANADERIA
De l’11 de novembre 2013 al 31 de gener 2014
L’objectiu d’aquest curs consisteix a elaborar i presentar productes de forneria i brioixeria, seguint les operacions de producció, composició i decoració en obradors i establiments de restauració, aplicant la legislació vigent d’higiene i seguretat alimentària. CONTINGUT: 1 Seguretat Alimentària - 2 Pans de Flama - 3 Pans Hipohidratats - 4 Pans Hiperhidratats- 5 Pans Enriquits- 6 Brioixeria, Croissanteria i Pasta de Full
INICIACIÓ A LA GALETERIA Del 17 al 24 de Novembre de 2013 El curs s’adreça a les persones que desitgin iniciar-se en el sector de la galeteria mitjançant l’aprenentatge de l’elaboració de productes de consum comú. CONTINGUTS El món de la cookie i complements. Cookie de vainilla amb avellanes i xocolata amb llet. Cookie de cacau amb taronja confitada. Cookie de nous i cafè. La crema d’avellanes. Pastes de te. Bretzels. Estrellats. Llengües de gat. Damats bicolors. Galetes de tall i casades. Margarites, Cercles. Carquinyolis. (El curs s’iniciarà amb un mínim de 6 alumnes inscrits) INICIACIÓ A LA PASTISSERIA
Del 16 de Novembre al 25 de gener de 2014
El curso s’adreça a les persones que desitgin iniciar-se en el sector de la pastisseria i la rebosteria mitjançant l’aprenentatge de l’elaboració de productes de consum comú. CONTINGUTS Masses ensucrades: Magdalenes, muffins, plum-cake, tarta kugen. Masses batudes: melindros, bescuit planxa, bescuit de pa de pessic, tarta sacher. Cremes i farcits: crema de llimona, gema clara, mantega confitada, trufa cuita, crocant, braç de gitano i pastis sara. Semifreds: Elaboració de mousse de llimona, mousse de xocolata, mousse de crema catalana. Masses escaldades: assortit de lioneses amb nata, trufa, crema. Pals caramel·litzats amb nata. Bunyols de Quaresma. Pastes de té: Carquinyolis, juanites,llengües de gat, virutes de xocolata. Masses de full: tortell de crema, bandes de poma amb crema pastissera, empinyonats de cabell d’àngel, palmeres grans i petites Elaboració de Pastissos variats: Pastis de formatge, xocolata, albercoc, pastis de poma, “Lemon Pie”.
Tots els cursos son pràctics realitzats en obrador amb els complements tècnics necessaris Les classes s’imparteixen a l’Escola de Flequers de Barcelona. c/Pau Claris, 141. Inscripcions al Departament de Formació del Gremi de Flequers de Barcelona (Sra. Cristina Garcia. )
6
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
Xavier Vilamala President del Gremi de Flequers de Barcelona
Us necessitem a tots en els moments potser més difícils de la fleca de l’última dècada.
E
Estem immersos en una immensa ona, que va donant patacades d’una banda a l’altra, com si es tractes d’una taula de surf. La gran bombolla del pa es va engrandint dia a dia d’una manera alarmant, perquè de veritat costa entendre que hi hagi lloc per a tots. Com acabarà tot? Doncs la veritat, per la meva part, no m’atreveixo ni a pronosticar-ho ni a entendre-ho. Existeix un canvi d’hàbits de compra del consumidor, potser cada vegada més a prop de les grans superfícies, i crec que, per part nostra, no podem fer més del que fem: pa de qualitat, varietat de productes, atenció al client, horaris quasi salvatges, formació i reciclatge en les nostres escoles, insistència amb les administracions per ordenar el sector. Tots som conscients del fet que el futur passa pel pa tradicional i artesà, i espero que puguem resistir aquests embats industrials. Estem acostumats a patir, a suar, a eixugar-nos amb la tovallola, però mai llançar-la. Al final el consumidor tria, i tria el millor. Segurament encara hem de millorar i esforçar-nos més; no hi ha dubte que ho farem. Sacrificis, els que vulgueu, perquè uns dies de merescudes vacances, en què molts han perdut també... En aquests moments fa més falta que mai la tan proclamada unitat de la fleca que de vegades es trenca sense saber gaire bé per què, convençuts que es pot solucionar sobre la taula dialogant, sense necessitat de trencar res, sempre respectant les decisions preses. És evident que moltes vegades les forces comencen a fallar; per això us necessitem a tots en els moments potser més difícils de la fleca de l’última dècada. Ànim i una forta abraçada a tots, i a seguir treballant com ho estem fent.
7
actualitat
L’escola ja està preparada per rebre els nous alumnes Com cada any, l’escola del Gremi de Flequers es prepara per començar un nou curs: els professors, els col·laboradors i els alumnes ja ho tenen tot a punt. Des del Gremi insistim que la formació és la clau de futur de la nostra professió
Tot a punt !!! Aquest mes de setembre s’han iniciat els nous cursos a l’escola del Gremi de Flequers de Barcelona, concretament un curs intensiu d’ELABORACIONS DE PA I BRIOIXERIA i un curs d’iniciació a LA PASTISSERIA, REBOSTERIA i GALETERIA. Ambdós cursos han tingut un gran èxit, atès que ja no en queden places. La nostra missió des de l’escola és formar professionals perquè puguin accedir al món laboral d’una manera immediata. L’escola imparteix classes pràctiques combinades amb teòriques. Disposem d’un gran obrador per fer-hi les classes pràctiques i elaborar els productes que s’ensenyen cada dia. Aquests estudis capaciten per elaborar productes de fleca, pastisseria i confiteria; elaborar i muntar postres de restauració; compondre, acabar i presentar els productes elaborats mitjançant tècniques decoratives i innovadores. Des del Gremi mai no insistirem prou en la importància de la formació. La formació és important sempre, però ara més que mai, perquè assegura el progrés i és l’única eina que ens pot obrir les portes al món laboral. Tots els nostres cursos són impartits per professors de renom amb una llarga experiència en el sector, tant a nivell professional com docent. Aposten per la innovació i la creativitat utilitzant les eines més actuals i la tecnologia més capdavantera sense oblidar els aspectes tradicionals i de qualitat. El que pretenen és formar nous flequers i no venedors de pa envasat, com corren avui en dia sense tenir en compte les més mínimes normes de salubritat. Durant tots aquests anys, l’escola ha esdevingut un pas important per a molta gent, de diferents edats, sexes i cultures. Formar-se en l’aprenentatge de fer pa en totes les seves varietats. Enguany, nous alumnes han entrat a l’escola amb la il·lusió de formar-se per poder tenir un futur més esperançador.
8
GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
9
actualitat
Com cada any recomanem als pares esmortzars i berenars per als seus fills
Després d’un llarg dia de classe, a la sortida de l’escola, el primer que la majoria dels nens demanen és el berenar. Aquest tercer àpat del dia, que a vegades descuidem, és molt important per a una alimentació correcta. Per què han de berenar, els nens? Després d’una dura jornada escolar, quan surten de classe, els menuts necessiten recuperar energia. Ja fa molta estona que ha passat l’hora del dinar i encara falta molt perquè arribi el sopar. En un repartiment adequat dels àpats, el berenar hauria de cobrir, aproximadament, un 15% de l’aportació nutricional quotidiana; l’esmorzar, un 20%; el dinar, un 40%, i el sopar, un 25%.
10 GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
El berenar té un avantatge nutricional bàsic: evita que “piquin” constantment fins a l’hora de sopar. Al contrari del que se sol pensar, els nens que berenen no estan més grassos que aquells que no ho fan. Això s’explica perquè, gràcies a aquest menjar suplementari, les calories es reparteixen millor al llarg del dia. Què és un bon berenar? El berenar ideal ha d’incloure quatre tipus d’aliments: els cereals (pa, galetes baixes en greix o bé cereals d’esmorzar), que aporten l’energia necessària perquè els músculs i el cervell funcionin com cal; un producte làctic (llet, formatge, iogurt natural), ric en calci i en proteïnes indispensables per al creixement; un suc o una peça de fruita, que aporten fibra i vitamina
Des del Gremi de Flequers us animem a aconsellar els vostres clients la importància que té el berenar per als nens i nenes en edat escolar. Amb un bon berenar evitem que els nens “piquin” constantment fins a l’hora de sopar.
C, i una beguda si no és possible el suc i/o la fruita, per calmar la set. Els nens amb sobreprès també han de berenar encara que en aquest cas el millor és donar-los pa en comptes de galetes; melmelada o confitura millor que xocolata, i aigua millor que suc de fruita... I és fonamental que els animem a fer alguna activitat física abans de sopar. El producte làctic es pot substituir per un aliment equivalent sense matèria grassa. Variar i renovar el menú del berenar també és important i no gaire complicat. Hi ha moltes possibilitats per triar: fruita amb pa i xocolata i un got de llet, un suc de fruites i un sandvitx petit de formatge, un iogurt líquid i una mica de fruita seca,
cereals amb llet i una peça de fruita o un suc de fruites... I, en alguna ocasió especial, podem permetre un capritx de la pastisseria, però com una excepció. Com ha de ser el berenar? L’hora del berenar hauria de ser un moment de descans. La situació ideal seria que el nen s’assegués a taula, tranquil, durant un quart d’hora més o menys, i amb el televisor i l’ordinador apagats, a fi d’evitar distraccions. Si el nen berena anant cap a casa, o al parc, la comoditat no té per què desdir-se de l’equilibri alimentari. Hi ha un munt de productes que ens poden ajudar: petits brics de llet amb cacau, sandvitxos, paquets individuals de galetes, formatgets...
11
actualitat
Festes de la Mercè 2013
LLeida i la Coca de la Diada
Des de divendres 20 al dimarts 24, Barcelona es va omplir d’espectacles gratuïts, més de 160 concerts, cercaviles de cultura popular i exhibicions de pirotècnia. L’agenda d’aquest any ha inclòs més de 600 activitats per a tots els públics Com cada any Barcelona ha celebrat la seva festa major fent partícips a tots els ciutadans oferint una diversitat d’activitats adreçades a totes les edats.
Des del Gremi de Flequers us felicitem!!
A les instal·lacions del Gremi de Forners de les Terres de Lleida, s’ha realitzat un taller d’elaboració de la Coca de la Diada. Aquesta coca es una novetat que elaboren els forners de les Terres de Lleida per celebrar la diada de Catalunya
Eix Comercial per a que el públic la pugui veure des de les 11 hores del mati fins a la les 13’30 hores del migdia.
Esta elaborada amb hortalisses del territori, pebrot vermell i albergínia, i amb formatge elaborat al país, concretament a Formatges Cadi de la Seu d’Urgell.
En acabar el acte el Banc d’Aliments recollirà aquesta Coca Solidaria i la ficarà a disposició de tres centres Parròquia del Carme, Alberg Municipal de Lleida i Centre de la dona samaritana, que donaran de menjar a unes 200 persones.
Hi ha una previsió de comercialitzar unes 1800 Coques de la Diada a la demarcació de Lleida. També s’ha fet una presentació de la Coca de la Diada Solidària conjuntament amb el Banc d’aliments amb el seu president al davant Sr. Josep Mª Forné, que consistirà en la elaboració el proper dia 6 de setembre d’una coca de 25 metres de llarg que representarà la senyera de Catalunya. Aquesta coca desprès estarà exposada durant unes hores a la Plaça Paeria en ple
12 GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
Amb aquesta acció el Gremi de Forners vol ficar en valor els productes del territori lligant-ho amb una festa com es la Diada de Catalunya, al mateix temps que vol contribuir de manera solidaria amb les persones que en aquests moments no tenen mitjans suficients, i es per això que col·laborem amb el Banc d’Aliments que dona suport amb aquesta iniciativa de la Coca Solidaria.
13
actualitat
La IGP Pa de Pagès Català es consolida a les fleques artesanes de Catalunya El 15 de juny de l’any passat unes 160 fleques d’arreu Catalunya començaven a comercialitzar el Pa de Pagès Català emparat en la IGP Pa de Pagès Català. Era una fita històrica de la fleca catalana perquè era la primera vegada que al país els consumidors tenien l’oportunitat de gaudir d’un pa amb el segell de màxima qualitat que la Unió Europea concedeix a un aliment. Tres anys abans, la Federació Catalana d’Associacions de Gremis de Flequers havia iniciat els tramis per aconseguir aquest reconeixement. La creació de la IGP Pa de Pagès Català té com a objectiu que les fleques artesanes catalanes tinguin la possibilitat de beneficiar-se d’una marca de qualitat que no podem assolir les fleques industrials. És a dir, el Pa de Pagès Català és com una mena de producte en “exclusiva”. I tot això sense que les fleques hagin de canviar substancialment la forma que tenen d’elaborar ara el seu pa de pagès. A l’actualitat, la IGP Pa de Pagès Català té 182 fleques artesanes (17 són del Gremi de Flequers de Barcelona) inscrites amb més de 500 punts de venda propis distribuïts per tota la geografia catalana, de Nord a Sud i d’Oest a Est. En un any el Consell Regulador s’ha convertit en la primera IGP a Catalunya pel nombre d’elaboradors. Una dada que parla clarament del compromís dels flequers artesans del país.
Cal dir, que només 16 aliments estan reconeguts a Catalunya amb el segell d’una Indicació Geogràfica Protegida. Durant aquest any, la IGP ha assentat les basses per a consolidar-se com a entitat a través del seu Consell Regulador i per a donar a conèixer el Pa de Pagès Català entre els consumidors. Perquè calia comunicar l’existència d’un producte que tot i que les fleques ja elaboraven ara està emparat en un segell d’IGP. Així, una campanya de comunicació permanent ha permès que l’existència del Pa de Pagès Català sigui cada dia més coneguda entre els consumidors. Aprofitant el llançament de la IGP el 15 de juny de 14 GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
2012, més de 100 fleques, agrupades a través dels seus Gremis o de forma individual, van participar en una jornada al carrer per a presentar el Pa de Pagès Català. Nombroses ciutats i pobles de Catalunya van tenir aquella jornada la presència de les fleques al carrer, amb punts de degustació i d’animació que van sorprendre als ciutadans. Tota mena de mitjans de comunicació van fer-se ressò de la iniciativa dels flequers i van parlar del producte. Poc desprès, el 16 d’octubre la IGP, amb la col·laboració del Gremi de Forners de les Terres de Lleida, organitzava una acte de promoció a la capital del Segrià aprofitant la celebració del Dia Mundial del Pa. De nou, la campanya de comunicació a premsa, ràdio i televisió va permetre que es parlés del nostre pa. Durant el passat més de febrer, la IGP va engegar una altra campanya de comunicació, la més important feta fins ara, en la qual els principals mitjans de comunicació del país, però també de fora, van parlar del Pa de Pagès Català arran el reconeixement de la IGP que va fer la Unió Europea. En definitiva, en un any la IGP ha estat notícia més de 200 vegades als mitjans de comunicació. Però si la comunicació és un fet cabdal en l’estratègia de la IGP, també ho han estat d’altres iniciatives que s’han desenvolupant durant aquest any. Així, s’han tingut reunions amb associacions de consumidors per informar sobre el producte; s’han fet gestions amb d’altres IGP per tal d’assolir sinergies que beneficien la imatge de productes emparats en Indicacions Geogràfiques Protegides o Denominacions d’Origen Protegides i s’ha participar en diversos esdeveniments privats i oficials en els quals el Pa de Pagès Català ha tingut protagonisme. L’èxit d’aquesta campanya de comunicació ha permès que les fleques inscrites en la IGP, totes les quals exhibeixen un rètol acreditatiu, hagin augmentat les seves vendes de Pa de Pagès Català una mitjana del 5% durant aquest primer any de vida de la Indicació Geogràfica Protegida, segons les dades que elles mateixes proporcionen al Consell Regulador. La IGP Pa de Pagès Català també ha estat innovadora en les noves tecnologies. Així des del seu naixement
ha tingut una web pròpia en la qual es canalitza la informació institucional del seu Consell Regulador i activitats relacionades amb les fleques integrades. A la web, adreçada als consumidors, es poden trobar tots els punts de venda del Pa de Pagès Català a Catalunya. També la IGP va ser innovadora en les tecnologies relacionades amb els mòbils. Si una persona disposa d’un mòbil amb aplicacions Android o un Iphone, podrà tenir al seu telèfon de forma ràpida la localització de la fleca més a prop d’on es trobi en aquell moment (gràcies a la tecnologia de geolocalització GPS) o saber on es troben totes les fleques de Catalunya que elaboren el Pa de Pagès Català. En un any, més de 15.000 persones s’han fet usuàries d’aquesta aplicació apps gratuïta que ajuda a conèixer els forns que elaboren i venen el Pa de Pagès Català. Durant els propers mesos, la intenció de la IGP es portar a terme una campanya de publicitat per a garantir la presència del producte de forma periòdica i augmentar el seu consum.
Per a més informació: www.padepagescatala.org
Qui pot entrar a la IGP? El Plec de Condicions de la IGP Pa de Pagès Català estableix com s’ha de fer el producte. En principi, la majoria de les fleques artesanes compleixen amb la normativa. Com tret destacables, el producte s’ha de formar a mà i s’ha de coure en un forn de solera refractària, un cop fermentat un mínim de tres hores.
Les fleques que vulguin entrar en la IGP poden demanar informació al seu Gremi o posar-se directament en contacte amb el Consell Regulador (tel. 685 102 105). Quins requisits s’ha de complir? Les fleques han de complir el reglament del Plec de Condicions, han de passar una auditoria per garantir que compleixen aquests requisits i han de vendre el seu pa en una bossa oficial que identifica el producte i que inclou l’etiqueta numerada que proporciona el Consell Regulador, i que garanteix al consumidor que el pa que adquireix és Pa de Pagès Català autèntic.
15
Quasi 10 anys de PLATAFORMA Donant la millor QUALITAT/PREU
espai web i el nostre facebook El nostre web, al dia! Us animem a entrar en el Facebook del web del Gremi per tal d’estar en contacte amb altres forners, conèixer novetats del Gremi, articles d’interès del nostre sector, donar les vostres opinions... Tot un món de possibilitats. Aquí us mostrem alguns comentaris publicats darrerament.
www.gremipabcn.com
entra al nostre
Més de 3.000 productes
Q Excepcionals ofertes tot l’any Distribució a domicili en 24 h
Bosses de plàstic Bosses de paper Cartonatge i decoració Fruites i verdures Làctics
Greixos i olis Gelatines i melmelades Xocolates Farines Fruites seques
Ara panellets !!
Truca’ns al 932155 508 i t’informarem
16 GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
17
17
tècnica
actualitat
El gr emi d e Fle d’un q a qu antit uers pod at in icial rá dispos de 4 95 ta ar lona ris.
Catalunya tindrà la seva pròpia rifa de Nadal: la Grossa de Cap d’Any La Generalitat de Cataluya per mitjà de l’entitat Loteria de Catalunya posa en marcha un sistema de loteries comptant amb la xarxa de distribució habitual de 2.300 punts de venda, més els 100.000 punts de venda amb que compta la xarxa comercial de Catalunya. El primer sorteig, anomenat “ La Grossa”, se celebrarà el proper 31 de desembre. El Consell de Gremis com a entitat cúpula que distribuirà la lotería, es dirigeix a les entitats membre en un primer contacte per informar-vos d’aquesta iniciativa, abans de l’inici de la campanya mediática que prepara la Generalitat. Com es tracta d’una loteria on el pes i la notorietat recaurà, principalment, en el comerç catalá, per la vostra entitat será un bon element de difusió i alhora una molt bona Font d’ingressos, atès que com a entitat
distribuidora rebreu el 4% de l’import venut. Els punts de venda que comercialitzin el primer, segon i tercer premi, així com el número anterior i posterior a casdaqun dàquests tres números rebran l’1% de l’import del premi corresponent. Els bitllets són personalitzables als dors, on s’hi pot posar el logotip de la vostra entitat i, a més, també podeu incorporar el donatiu o recàrrec que habitualment apliqui la vostra entitat en els sortejos de la lotería. Més info a la secretaria del Gremi
Xusco de Cervesa Organolèptica del producte
Pa semi cruixent. Molla semi fosca amb alveolat irregular, sabor semi dolç agradable al paladar. Durabilitat de aquet pa 24 h , sensible als llocs secs la molla la molla té tendència a assecar-se, per això es recomanà 40 minuts màxim de cocció. Pa ideal per menjar amb plasts de corral
Ingredients
Farina w220 p/l 0,6 1.000 g Malta clara 50 g Cervesa 650 g Millorant natural 320 g Sal 20 g Massa de sègol 500 g Llevat 2 g TOTAL PES 2.224 g
18 GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
Elaboració:
Preparar i prendre temperatures dels ingredients. Pastar tots els ingredient, excepte el llevat, que s´ incorporarà quan faltin 2-3 minuts pel final. Elasticitat mitjana. Donar repòs en bloc de 2 hores en una cubeta. Dividir les peces 500 g. Disposar les peces sobre base amb tela de lli prèviament enfarinada i deixar 30 minuts en repòs Funyir les peces i forma el xusco. Mullar i posar per sobra llavors. Fermentar 120 min aprox. Donar vapor i entrar els pans al forn. Forn a 220 º i als 20 min baixa 210º. Treure el pa i deixar refredar (millor en cistells semi oberts) Aquest pa ha estat elaborat amb millorant natural pel Sr. Toni Valls, professor de l’Escola de la Fundació del Gremi de Flequers de Barcelona Fotografía: KC
19
tècnica
El nostre Gremi amb la V Festa del Cinema Català El passat 3 de juliol els Jardins del Palau Robert van acollir la cinquena edició de la Festa d’Estiu que organitza l’Acadèmia del Cinema Català. Es tracta també del primer acte públic de la nova Junta Directiva de l’Acadèmia escollida a les eleccions del passat mes d’abril. Presidida per la productora Isona Passola, amb l’actor Sergi López de vicepresident, la productora Elisa Plaza de secretària, l’empresària de post-producció Rosa Mª Fusté i els vocals Pep Armengol, director de càsting, les actrius Aina Clotet i Clara Segura, el director i guionista Cesc Gay, el productor Edmon Roch i el director de fotografia Josep M. Civit. L’acte va arrencar a les 22.00 hores amb unes paraules de benvinguda de Sergi López, vicepresident de l’Acadèmia. Els presentadors, Iván Morales i Vicenta Ndongo, varen recordar els 102 premis que ha rebut el cinema català en el darrer any i en acabar es va fer la foto de família a les escales amb els guardonats, el Conseller de Cultura i els membres de la Junta Directiva.
Pa de la Moreneta Organolèptica del producte
Pa cruixent. Molla semi fosca amb alveolat irregular, sabor dolç al principi i al final semi àcid agradable al paladar. Durabilitat de aquet pa 48 h mínim, sensible als llocs humits, per això es recomanà 70 min de cocció en aquets llocs. Pa ideal per menjar amb plasts tipu amanides o be peix de closca.
Ingredients
20
Farina de Kamut 1.000 g Farina de Sarradceno 1.000 g Farina d’espelta blanca 1.000 g Farina d’espelta integral 1.000 g Malta clara 60 g Millorant natural 60 g Massa mara de sègol 2.000 g Gluten 120 g Sal 80 g Llevat 30 g TOTAL PES 9.350 G GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
nou
www.
elkoma .com
La millor eina d’informació i d’interacció per als professionals de la fleca i la pastisseria • més informativa • més àgil • més àmplia • més dinàmica • més social
Elaboració:
Preparar i prendre temperatures dels ingredients. Pastar tots els ingredient, excepte el llevat, que s´ incorporarà quan faltin 2-3 minuts pel final. Incorporar l’aigua a 15 º Elasticitat mitjana. Donar repòs en bloc de 2 hores en una cubeta. Dividir les peces 500 g. i sisposar les peces sobre base amb tela de lli prèviament enfarinada i deixar 30 minuts en repos Funyir les peces. Disposar les peces en banetons de fusta i enfarinats. Fermentar 120 min aprox. Espolsar farina per sobre dels pans. Donar vapor i entrar els pans al forn. Forn a 220 º i als 20 min baixa 210º. Treure el pa i deixar refredar (millor en cistells semi oberts per tal que transpirin.
Aquest pa ha estat elaborat amb millorant natural pel Sr. Toni Valls, professor de l’Escola de la Fundació del Gremi de Flequers de Barcelona Fotografía: KC
ELKOMA www.facebook.com/ElkomaKoma
• Armaris de conservació i de congelació • Cambres de fermentació i de conservació • Túnels de congelació • Fred industrial
902 900 417
21
laboral
jurídic
Nou Conveni Col·lectiu 2013-2014
Ordenança de terrasses
Us comuniquem que ha estat signat el XXIII Conveni Col·lectiu de les Indústries de Pa de Barcelona i Província. El passat 23 de maig de 2013, per la mediació del Departament d’Empresa i Ocupació de la Generalitat de Catalunya, es va arribar a un acord que ens permet seguir tenint un Conveni Col·lectiu fins al 31 de desembre de 2014. Els principals punts i diferències que es donen respecte a l’anterior són els següents: . Duració: des de l’1 de juliol de 2013 fins al 31 de desembre de 2014. . Nova classificació del personal, atenent nivells funcionals segons els grups professionals. . Mobilitat funcional i geogràfica dels treballadors quan existeixin raons econòmiques, tècniques, productives i organitzatives. . Jornada de 40 hores la setmana amb descans de 15 minuts per a l’entrepà en cas de superar una jornada contínua de 5 hores. . Distribució irregular de la jornada en un màxim d’un 15% de la jornada anual (aproximadament, 275 hores l’any) per necessitats productives i/o comercials. . Disminució dels dies d’assumptes propis, que passen de 3 a 2 dies l’any. . El pa retribuït amb espècies es refereix al pa comú, entenent les barres tipus baguette i els pans de pagès, mai els pans especials. . En els casos de baixa per IT, el complement a càrrec de l’empresa entre els dies 31 i 120 de baixa passa del 85% al 80%.
La Comissió d’Habitat Urbà i medi Ambient de l’Ajuntament de Barcelona, en sessió de data 15 de juliol de 2013 va aprovar inicialment l’Ordenança municipal de Terrasses i va obrir període d’informació pública, que acaba el dia 8 d’octubre de 2013. En els primers textos del projecte d’ordenança, els establiments de venda de pa amb degustació estaven exclosos de la possibilitat de disposar de terrassa. Des de la nostra institució i en defensa dels interessos i de la voluntat dels nostres agremiats, s’han dut a terme negociacions amb els diferents partits polítics municipals a fi i efecte d’aconseguir la inclusió de la degustació en via pública dels nostres establiments. Aquestes negociacions han donat el seus fruit i els forns de pa amb degustació han estat inclosos, en el
projecte d’Ordenança, com establiments susceptibles de gaudir de vetlladors i així hi apareixen en el text aprovat inicialment. L’Ordenança, un cop aprovada definitivament serà aplicable a tots els Districtes de Barcelona. Està prevista la seva entrada en vigor a principis de l’any vinent.
Increments salarials: Any 2011: 0% Any 2012 : 0% Any 2013: 0% Any 2014: 0,5% Per a qualsevol dubte, podeu contactar amb el Departament Laboral del Gremi. Sr. Jordi Murillo 22 GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
23
M’explicaven que, a Galícia, primer eren els pagesos
El pa que s’hi dóna
els qui causaven els incendis per tal de poder comprar barats els boscos cremats. Que la Xunta va fer una llei perquè això no fos possible. Després van començar a cremar els boscos els venedors de fusta, que compraven la fusta cremada a preus irrisoris i hi feien un gran negoci. I la Xunta va fer una llei perquè això no fos possible. I ara es diu que els qui provoquen els incendis a Galícia són els bombers que els han d’apagar per tal de tenir feina. Jo pensava que això era una calúmnia, però vet aquí que, a Galícia estant, llegeixo als diaris notícies de diversos bombers forestals detinguts mentre incendiaven boscos. No sé què coi farà ara la Xunta, però sembla que, si no contractés cap més bomber durant tres o quatre anys, s’hauria solucionat el problema dels incendis gallecs. A això em refereixo quan parlo de podridura moral.
La veritat és que el tema de Gibraltar
em sembla que a la majoria no ens fa ni fred ni calor. Molts tenim la sensació que, quan les coses van malament, quan el Govern té mala peça al teler, Gibraltar és el conill que el Govern es treu del barret per distreure el personal. Que Gibraltar hauria de ser espanyol? Que Gibraltar hauria de ser anglès? No ho sé. Què hi guanyarien els gibraltarenys amb el canvi? Que hi guanyarien els espanyols? No deu ser que, al final, els governants volen que la situació actual duri perquè, quan els convingui, els serveixi com a gran cortina de fum?
La meva teoria és que la corrupció és proporcional al poder
que hom té. Si hom té poder, en vol tenir més,i per això construeix privilegis des de la legalitat o des de la il·legalitat. Això és una regla que em sembla que és aplicable a tot arreu, però darrerament hom té la sensació que l’Estat espanyol s’ha tornat una mena de Mèxic i que no és que hi hagi corrupció, sinó que tot gira al voltant de la corrupció. Avui estan acusades de corruptes totes les institucions de l’Estat: des de la monarquia fins al més petit dels ajuntaments passant per les comunitats autònomes. Jo no sé si és possible la regeneració moral de la raça humana. No sé si serà possible construir un ésser humà incorruptor i incorruptible. Però el que sí sé és que, quan tot gira al voltant de la corrupció, la societat està ferida de mort. Perquè els corruptors són una mena de paràsits: uns quants poden ser suportats; però, quan n’hi ha un excés, el cos s’afebleix tant que mor. Qui no té la sensació que estem morint com a societat en uns moments en què la podridura moral i econòmica és el pa nostre de cada dia?
24 GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
La gent del Barça està indignada perquè el Madrid, fitxant Bale, ha fet el fitxatge més car de la història. Home, jo, que sóc culer fins al moll dels ossos, aquesta queixa, feta justament per nosaltres, la trobo força hipòcrita. Només cal veure quant guanya Messi per adonar-se que més valdria tenir la boca calladeta. Només caldria veure quant cobren els jugadors del Barça per veure que nosaltres no som precisament l’exemple d’austeritat. Que això ho digui un dirigent de la Grama o del Nàstic o del Girona o fins i tot de l’Espanyol, seria raonable, però nosaltres? Més val que ens dediquem a veure com està funcionant de bé aquests dies l’eix Cesc-Neymar-Messi i ens deixem d’històries macabres.
11 de setembre 2013
“Un èxit de Diada”
L’èxit de la repercussió internacional de la Via Catalana és motiu suficient per dir que s’ha complert un dels objectius principals de la Assemblea Nacional Catalana: que el món torni a mirar cap a Catalunya perquè vegi quin és la voluntat dels catalans
25
notícies a la xarxa
s o v eu r a p pre
En aquesta secció us presentem diverses notícies que corren per la xarxa i que creiem que us poden interessar. És important assabentar-nos de tot el que es diu i el que es fa en el nostre sector tant a Catalunya com fora. També ens agradaria que ens envieu qualsevol notícia que trobeu a la xarxa i creieu interessant publicar en aquesta revista.
Arriba Tots Sants. És temps de panellets ! Prepareu el vostre obrador per als panellets, La Plataforma us ofereix tots els ingredients necessàris per elaborar-los, pinyons, ametlla, xocolata, rovells pasteuritzats, etc i per la botiga, blondes, cartrons, paper siliconat safates, etc. “
El raconet del fotògraf
Doble Horneado?? “Des del 1964, els forners de Bimbo ens hem enfrontat al dilema següent: si fèiem un pa només amb ingredients 100% naturals, només duraria un dia. Tants anys de dedicació a l’ofici havien de donar els seus fruits. Hem creat el doble fornejat, un nou procés d’elaboració semblant a la pasteurització, gràcies al qual el pa es manté tendre durant més temps. Avui tenim l’orgull de presentar el primer pa de motlle elaborat només amb farina, aigua, llevat, una mica d’oli d’oliva i un polsim de sal.” Qué us sembla ??
26 GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
Truqueu al Tel. 932 155 508
NOTA DE CONDOL “Expressem el nostre condol al Gremi de Pastissers per la defunció del Sr. Francesc Mauri, que durant molt de temps va compartir amb nosaltres reunions als diferents departaments de Comerç tant de la Generalitat com de l’Ajuntament defensant els drets de tots els pastissers i del comerç en general”.
27
empreses
24 365
Cremadors a gas, GASOIL, mixtEs, fuel I BIOMASSA
FLAXMER, S.A. comença la seva activitat en el món del cremador cap als anys 50 amb la fabricació de cremadors rotatius a fuel. En aquest inici s’especialitza en la venda i servei al món de la panificació, convertint-se en la Marca més reconeguda en aquest sector per el bon servei d’assistència les 24 hores del dia i 365 dies l’any. Servei que continua donant actualment. La producció ha anat evolucionant a mesura que apareixien nous combustibles i en l’actualitat fabrica i comercialitza cremadors de fuel, gasoil, gas i mixtes així com de biomassa (pellet, pinyol d’oliva) per a tot tipus d’aplicacions.
FLAXMER, S.A. és una empresa especialitzada en la fabricació i manteniment preventiu de cremadors, tant per a usos domèstics com per a aplicacions industrials. La empresa està en contínua evolució i millora en els processos de producció per a aconseguir una gran fiabilitat i altes prestacions en el producte final. FLAXMER, S.A. disposa, com a suport, d`un eficient departament tècnic a on s’investiga i es desenvolupa millores en la combustió i respecte en el medi ambient. Un control rigorós en el procés de fabricació i una gran atenció als clients són valors que han fet augmentar la nostra presència en el panorama espanyol i internacional en el sector de la calefacció i en aplicacions industrials. FLAXMER,S.A. disposa també si cal d’assessorament extern per certificar instal·lacions completes, de cremador, calderes, etc…
Servei
hores dies/any
Especialitzats en la fabricació i manteniment preventiu de cremadors a aire forçat per a aplicacions industrials. Estem en contínua evolució i millora en els processos de producció per a aconseguir una gran fiabilitat i altes prestacions en el producte final.
ASSISTÈNCIA 24 h.
607 697 773 www.flaxmer.com flaxmer@flaxmer.com Pintor Pahissa, 35 – 08028 BARCELONA / Spain Tel: +34.93.3344100 Fax: +34.93.3330879
28 GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
www.flaxmer.com www.flaxmer.com
Descomptes especials per agremiats 29
WATTVERD - L’ENERGIA DEL FUTUR
empreses
Visita a IREKS Kulmbach el passat juliol
Del 24 al 28 de juliol, IREKS ha organitzat una altra vegada la ja tradicional visita amb clients i distribuïdors a la seu central del’empresa situada a Kulmbach (Alemanya), tot coincidint amb el començament de la famosa festa de la cervesa d’aquesta localitat bavaresa. Les dues primeres jornades es van dedicar a visitar les àmplies instal·lacions d’IREKS: la malteria, les instal. lacions on s’el.labora lamassa mare, la fàbrica de millorants i mixos -totalment automatitzada i equipada amb tecnologia punta-, els diferents
30 GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
laboratoris (qualitat,I+D, anàlisi de traces), els obradors de l’empresa, el nou centre logístic, les sales de reunions i l’auditori per a presentacions, senseoblidar el museu del pa de la localitat, on s’acaba la visita amb una degustació de pa i cervesa.L’equip tècnic i de màrqueting va presentar les noves tendències del sector juntament a una amplia i variada selecció de receptes de pastisseria, pa i càtering. La jornada del dissabte dia 27 va ser bàsicament lúdica, amb la visita guiada per la bonica ciutat de Bamberg, declarada patrimoni cultural de la humanitat per la UNESCO i posteriorment, amb l’assistència ala tradicional i coneguda festa de la cervesa de Kulmbach, on tots els assistents van poder degustar la beguda que ha fet famosa a lapoblació: la “Kulmbacher Bier” o cervesa de Kulmbach.
Wattverd s’inicia en el món de l’energia en el sector de la biomassa forestal, per convertir-se en l’empresa líder d’aquest sector. Wattverd ofereix un servei integral al client centrat en l’assessorament tècnic i econòmic en la instal. lació d’equips d’energia solar, geotèrmica i, especialment, de biomassa. D’altra banda, l’empresa té a disposició un potent equip de tècnics que permeten garantir un manteniment ràpid i eficient de les instal.lacions. Amb una vocació global, l’empresa està especialitzada en la gestió i la planificació forestal per a l’obtenció de recursos energètics. En aquet sentit, Wattverd garanteix el subministrament de combustible per a qualsevol instal.lació de calderes de biomassa d’ultima generació a partir d’una xarxa de magatzems optimitzada que evita sobrecostos en el transport. Wattverd és la solució integral , innovadora i sostenible per canviar el model energètic de la vostra empresa, poble o casa a partir de recursos energètics renovables i de proximitat.
31
Anuncis Compra-Venda
notícies
traspaso
es traspasa
es traspasa
El Gremi de Pastisseria de Barcelona estrena residència d’estudiants
Panadería y Cafetería
Forn de Pa per decés a Sabadell
• Al lado Via Júlia-Plaza Llucmajor •En pleno funcionamiento •Clientela fija
•Més de 30 anys amb clientela fixa •Molt ben situat junt al CAP La Concòrdia •Carrer Lusitània a Sabadell •Molt ampli amb espai per degustació
Gran Local de 120m2 •Bernat Metge, 10-12 amb sortida al carrer Bernat d'Esclot •Molt ben situat amb moltes vivendes i col·legis als voltants •Actualment és un bar-restaurant
Es culmina així el nou projecte de la Fundació Privada de l’Escola del Gremi de Pastisseria de Barcelona, que presideix el terrassenc Joan Turull. La Barcelona Resident ha estat inaugurada pel president Artur Mas
Interessats truqueu al telèfon 669 308 262 (Francisca)
Interessats truqueu al telèfon 647 682 738 (Carme Mario)
SECCIÓ GRATUÏTA. PER ANUNCIAR-VOS TRUQUEU AL 93 215 55 00
Para más información llama r al teléfono
93 353 39 22 (Sr. Vicente)
traspaso
es ven
Obrador con degustación Sant Cugat
Per jubilació
•8 meses en funcionamiento ( muy nuevo) •4 hornos eléctricos •Cámara de fermetación para 3 carros •Una natur biga marca Colip •Divisora, amasadora, formadora etc
•Maquinaria moderna •Molt ben situat •Maquinaria per embolicar pa •Tren, envasadora etc..
Para más información llama r al teléfono
93 457 60 49 /609 346 137 Sra. Conxita / Sr. Josep
639 30 34 00 (Sr. José Angel Garcia)
El president de la Generalitat, Artur Mas, va inaugurar el passat 4 de setembre Barcelona Resident, la nova residència d’estudiants del Gremi de Pastisseria de Barcelona, en un acte oficial on també hi va participar l’alcalde de Barcelona, Xavier Trias. El nou edifici, situat al carrer Tantarantana 13-17, té una superfície construïda de 2.257 m2, i conserva una part de l’antiga façana del carrer Tantarantana i algunes parets i arcs interiors de gran valor patrimonial. Artur Mas va remarcar que projectes com el de la
nova residència han de ser exemples a seguir per tirar endavant per tal que “els que feu les coses serviu de guia per aquelles persones que ara no poden fer-ho o no s’atreveixen del tot”. Mas també va afirmar que “Si un gremi, una entitat, una empresa o un país té idea, projecte i capacitat de fer pinya, tot és possible.”
Interessats truqueu al telèfon
El passat 18 de setembre, el nostre amic i colaborador Jesús ÁVILA ens va deleitar amb una interessant conferència sobre els Càters
Fes-te fan del facebook !! Obre el teu compte i entra al facebook del web del Gremi. Al moment tens informació dels nostres cursos, xerrades, demostracions, fires, novetats etc.. Penja les teves creacions, les teves opinions i comparteixeu-ho amb altres forners.
Clica “ Me gusta” www.gremipabcn.com
32 GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA
33
GUIA D’ANUNCIANTS, PROVEÏDORS I COL·LABORADORS BANC SABADELL Serveis bancaris www.bancsabadell.com Tel. 902 323 222 BERLYS ALIMENTACIÓN, S.A.U. Masses congelades Francisco Gervás, 1 · 28108 ALCOBENDAS Tel. 902 32 55 32 · Fax 902 29 70 00 www.berlys.com BONGARD FORNS Garbí 18, Nau nº 3 · Parets del Vallès ( Barna) Tel. 93 573 78 78 · info@bongard.es BRIMER VALLÈS Instal·lació de fleques i obradors Indústria,101 nau 1 · Pol. Indl. Can Castells (08420 Canovelles-Barna) Tel. 93 846 45 97 · mobiliariocomercial@brimer.es CabanAs Home SL Artesania en vímet Pol. Indl. Riera de Caldes, Carrer Joiers 17 (08184 Palau-solità i Plegamans-Barna) Tel. 649 227 888 · santiago64922@gmail.com CAFÈS ILLY MESTRES CAFETERS www.illy.com
13
CHIMENEAS KEYPA CAIXES DE FUM Montsià, 60 · Pol. Indl. Can Carné Castellar del Vallès (Barcelona) Tels. 93 747 49 75 · 653 93 45 64
2 27 36 19
COPRAL Consorci de Productes Alimentaris Tel. 93 473 66 00
23
CRUZ DISSENY I DESENVOLUPAMENT DE NEGOCIS Pol. Ind. Pomar de Dalt · 08916 - Badalona Tel.: 93 465 04 41 · www.cruzsl.net DELIFRANCE IBÉRICA Bolleria www.delifrance.es Tel. 93 323 95 50
35
5 29
FRIGUAL, S.L. Cambres control fermentació Duero, 36 · 08223 Terrassa Tel. 93 731 08 04
TALLERES PERE VILA CAMPS S.L. MAQUINES divisores I DE LLEVAT LÍQUID c/Ramón y Cajal, 108 · 08222 Terrassa Tel. 93 785 92 97 · Fax 93 785 95 08 e-mail: info@vilacamp.com · www.vilacamp.es TALLERS AYMERICH Maquinària auxiliar Av. Carrilet, 81 · 08902 L’Hospitalet de Llobregat Tel. 93 422 36 85 T 500 PURATOS, S.A. Productes per a panificació i pastisseria Carretera C-63, km. 13,5 17410 Sils (Girona) · Tel. 902 502 602 Fax 972 058 300 · www.puratos.es YLLA 1878, S.L. Farinera Ctra. de Manlleu, km 1,4 · Apartat 133 · 08500 Vic Tel. 93 886 27 44 · Fax. 93 889 11 82 www.ylla1878.com · ylla@ylla1878.com
FLAXMER QUEMADORES A GAS, PETRÓLEO MIXTOS Y FUEL PINTOR PAHISSA, 35 · 08223 Terrassa . Tel. +34 93 3344100
VANDEMOORTELE Productes per a panificació i pastisseria Frederic Mompou, 5 08960 Sant Just Desvern (Barcelona) T. 934 999 800 • F. 934 999 811 www.vandemoortele.es
HARINERA LA META, S.A. Farinera APol. Ind. “El Segre” Industria Parc. 204 R 25191 Lleida · Tel. 973 20 03 19 Fax. 973 20 56 43 · lameta@lameta.es
IGLESIAS JOIERS Joieria Ronda Sant Antoni, 161 · 08015 - Barcelona Tel.: 93 323 34 53
REFREDA’M, S.L. INSTALACIONS DEL FRED Telèfon 629 88 54 99 www.refredam.com · info@refredam.com RESTORHOME CASES GROUP CASH 6 Carry Paseo Guayaquil 39 Nave 1, 08030 Barcelona Tel. 933 602 600 www.restorehometienda.es · comercial@restorehome.es SALVA INDUSTRIAL, S.A. Hornos Ctra. Nacional 1 km 471 - 20100 LEZO (Spain) Apdo. 505 · 20080 San Sebastián-Donostia Delegación en Catalunya: 93 363 88 00 www.salva.es · salva@salva.es SERMONT, S.A. MAQUINÀRIA I FORNS Sepúlveda, 140 bis • 08011 Barcelona Tel. 93 423 15 10 • Fax. 93 425 47 10 www.sermont.es · sermont@sermont.es
TALLERES CIMP Construcción de hornos Polígon Ind. Can Basarda nave 3, C 3 08105 - Sant Fost de Campsentelles Tel. i Fax: 93 5937452 · Mòbil 609 690 425 e-mail: cimp_hornos@hotmail.com
FARINERA COROMINA Farinera Girona, 155 Apartat 4 · 17820 Banyoles Tel. 972 58 00 58 · Fax 972 58 17 97 farinera@agrienergia.com · www. agrienergia.com
30
PAYSA Distribuciones casasin Telèfon 93 572 54 40 dist_casasin@paysa.es REALE SEGUROS GENERALES, S.A. Assegurances Via Augusta, 258-260 · 08017 - Barcelona Telèfon 932.418.400 3 · Fax 934.144.192
SUBAL-DIMOLDER, S.L. Maquinària Islas Baleares, 44 Pol. Ind. Fuente del Jarro 46988 Paterna · Tel. 96 132 53 01 · T. A. Valmar c/ Compositor Vivaldi nº 11 (Polígono Can Jardí) · 08191 Rubí · www.subal.es
DOSIPA Decoració de fleques Vallespir, 10 Pol. Ind. Fontsanta · 08970 Sant Joan Despí Tel. 93 477 12 40 · Fax: 93 477 11 32 · dosipa@dosipa.com ELKOMA, S.A. Fred professional Motors, 149 nau 5 · 08038 Barcelona Tel. 93 223 29 00 · Fax 93 223 34 55 e-mail: elkoma@elkoma.com · web: www.elkoma.com
FELICIANO FREIRIA Reparació i compravenda de maquinària Passatge Parlament, 6 · 08015 Barcelona Tel. 93 441 08 34
NOVAU, J. Forns i maquinària Pge. Jordi Ferran, 9-11 · 08028 Barcelona Tel. 93 333 44 46 Fax 93 448 38 96 info@jnovau.es · wwwjnovau.es
STELGRUP PRODUCTES DE NETEJA INDUSTRIALS Indústria, 15 • 08592 Sant Martí de Centelles (Barcelona) Tel. 93 844 00 40 • detergents@stelgrup.com • www.stelgrup.com
DIR INFORMATICA SOFTWARE & Hardware C/ Bolivia, 144-146 local 6 · 08018 Barcelona Tel.: 934 982 410 · www.dir-informatica.es DNA MAQUINARIA design & new aplications Tel.: 91 535 26 09 info@dnamaquinaria.com · www.dnamaquinaria.com
21
IREKS IBÉRICA, S.A. Productes per a panificació Parc tecnològic del Vallès · Argenters, 4 edifici 2 08290 Cerdanyola del Vallès · Tel. 93 594 69 00 info@ireks-iberica.com · www@ireks-iberica.com KÖRFEST PASTELERÍA SELECCIÓN Tel.: 902 32 55 32 · www.korfest.com
31
WATTVERD bioEnergia Masia "El Cogull" 08540 Centelles Tel. 93 8812 902 · Fax. 93 812 564 www.wattverd.com
pròximes fires nacionals e internacionals • IBIE 2013: 06/10/2013 a 09/10/2013 Exposición Mundial de la Industria Pastelera Las Vegas Convention Center - Las Vegas (Estados Unidos) www.bakingexpo.org • Südback 2013: 19/10/2013 a 22/10/2013 The trade fair for the bakery and confectionery traders Messe Stuttgart - Stuttgart (Alemania) www.messestuttgart.de • ISM 2014: 26/01/2014 a 29/01/2014 ISM Cologne - Salón Internacional de caramelos y galletas Cologne Exhibition Centre - Colonia (Köln) (Alemania) www.ism-cologne.com • MBK 2014: 04/02/2014 a 07/02/2014 Molinería industrial, panadería y contitería Brno Exhibition Centre - Brno (República Checa) www.bvv.cz • Tecnipão 2014: 28/02/2014 a 03/03/2014 Maquinaria, equipamiento y materias primas para el sector panadero y pastelero Exposalão – Centro de Exposições - Batalha (Portugal) www.exposalao.pt • Europain & Intersuc 2014: 08/03/2014 a 12/03/2014 Salón mundial de la panadería, pasterlerias, helados, chocolates y confiterías Paris Nord Villepinte - Paris (Francia) www.europain.com
• Alimentaria 2014: 24/03/2014 a 27/03/2014 Salón Internacional de la Alimentación y las bebidas Fira de Barcelona - Barcelona (España) www.alimentaria-bcn.com • BakeryShowCase 2014: 04/05/2014 a 06/05/2014 Canada’s Largest National Baking Trade Show and Convention Event. International Centre - Toronto (Canadá) www.baking.ca • Cibus 2014: 05/05/2014 a 08/05/2014 Feria de tecnología de procesado y envasado de alimentos Parma (Italia) www.fiereparma.it • IFIA Japan 2014: 21/05/2014 a 23/05/2014 Exposición y Conferencia de ingredientes y aditivos alimentarios. Tokyo International Exhibition Center www.ifiajapan.com • Bread UA 2014: 03/06/2014 a 05/06/2014 Panadería y su tecnología International exhibition center - Kiew (Kyiv) (Ucrania) troyan.kiev.
36 GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA