PaBCN 540 es

paBCN Gr emi

En

el pan es un buen regalo

www.gremipabcn.com

Magazine del Gremi de Flequers de Barcelona · N. 540 · DICIEMBRE 2015

1

“Baix consum, regularitat, manteniment de la temperatura entre coccions continuades.

Poca caiguda de temperatura a l’omplir el forn.

Qualitat de producte, qualitat de cocció.”

Emili Feliu Mestre flequer

Rendiment certificat per DVGW

AVANTATGES DE TREBALLAR AMB EL FORN DE TUBS ANULARS El sistema de vapor és de gran producció, té un baix i fàcil manteniment amb els vaporadors completament extraïbles.

Mínim consum i màxim rendiment.

Poden treballar amb gas, gasoil, llenya o biomassa.

Passatge Jordi Ferran, 9-11 · 08028 Barcelona - 93 333 44 46 info@novau.es - www.novaugrup.es

T E C N O LO G I A I Q U A L I TAT

ACABAMOS EL AÑO con OPTIMISMO F E L I C E S F IE S TA S a T ODOS ! sumario LAS FIESTAS navideñas Editorial

4

YA ha llegado la navidad Panorama Gremial por Jaume Bertran

7

EL PAN ES UN BUEN REGALO 9 Lotes de Navidad con pan y productos de panadería LímitEs a la tributacióN pOr mÓDULOS Nuevo decreto sobre IRPF

12

CARLOS MARIEL Curso de panettone en nuestra escuela

14

MAESTRoS ARTESANOS Entrega de diplomas a nuestros Maestros Artesanos Alimentarios

17

PANELLETS 18 Gran éxito de la campaña de panellets TÉCNICA 22 LLonguets

CALENDARIO 24 Fiestas locales, autonómicas y estatales formacióN 32 Tècnicas directivas EL PAN QUE SE DA Actualidad

Magazine del Gremi de Flequers de Barcelona

42

ACREDITAT PER ENAC

Edita Gremi de Flequers de Barcelona · Redacció i Administració Pau Claris, 134 · 08009 Barcelona Tel. 93 215 55 00 Fax 93 216 05 39 Director Jaume Bertrán Garriga · Sotsdirector Francesc Vidal Vidal · Publicitat Solució Grup Col·laboradors Montse Bosch Salas, Miquel García Cuesta, Lluís Hernández González, Jordi Murillo, Tomàs-Maria Porta, Joan Solé Bòria, Francesc Vidal Vida. Redacció: Montserrat Anguera, Eduard Verdaguer Disseny, Coordinació, maquetació Solució Grup · fotografia, Mcnamara Sanches · Correcció Servei lingüístic de la Confederació de Comerç de Catalunya · Impressió Anmán · Tiratge 3.500 exemplars gremipaBCN no es fa responsable de les opinions dels seus col·laboradors. Respeta la libertad y forma de expresión de todos sus colaboradores.

Por este motivo varios de sus artículos están escritos en catalán, idioma propio de sus autores y de Catalunya. Si alguna persona, por residir fuera de Catalunya, tiene alguna dificultad de comprensión, gustosamente le será remitida la correspondiente traducción al castellano, del artículo de su interés.

La publicació és distribuïda gratuïtament a totes les fleques agremiades de Catalunya i a diverses institucions i entitats d’Espanya, Europa i Amèrica.

Adreça d’Internet www.gremipabcn.com · e-mail gremipabcn@gremipabcn - Dipòsit Legal B.16095-1960 Aquesta publicació no pot ser reproduïda ni en part ni en la seva totalitat, per cap suport o sistema, sense el previ consentiment per escrit de l’editorial.

editorial

L

Las fiestas de Navidad, que van desde la Noche de Navidad, hasta el Día de Reyes, son casi tan antiguas como la humanidad. Más allá de las creencias religiosas que pueda tener cada cual, justo antes, está el solsticio de invierno, fecha a partir de la cual el día se empieza a hacer más largo y el ciclo estacional y vital recomienza. No hay que decir que son unas fechas en las que la familia es muy importante, en realidad la celebración del nacimiento de Jesús es la celebración por antonomasia de la familia, de su importancia y de su contenido. A pesar de los grandes cambios sociales que ha sufrido – y disfrutado – la humanidad, la familia como institución básica de la sociedad, permanece. Y a pesar de que hay nuevos modelos familiares que se contraponen a los tradicionales, la familia no ha perdido su peso social en absoluto. Pero las fiestas de Navidad también son la bisagra entre el año que acaba de pasar y el año que acaba de empezar. Creo que es importante acabar bien el año y empezar bien el nuevo. Y acabarlo bien no sólo significa hacer balance de cómo nos ha ido el año a todos los niveles, mirando si hemos cumplido del todo, en parte o nada los hitos que queríamos conseguir y el porqué; así mismo también quiere decir programar las metas para el año que empieza, metas que tienen que

Las fiestas de Navidad son la bisagra entre el año que acaba y el año que empieza.

Es importante acabar y empezar el nuevo año, bien.

ser factibles, que tienen que significar un progreso y también un esfuerzo. Sin metas, sin saber donde queremos llegar y sin trazarnos un plan para llegar es muy difícil lograrlo.

La nave tiene que tener un destino sino quiere que sean las olas y los vientos las que la lleven donde quieran. Y a la vez tenemos que tener claro que llegar allá donde queremos, sobre todo cuando esto significa avanzar, requiere un esfuerzo. Todo progreso exije un trabajo y una perseverancia, lo sabemos perfectamente. Y también hace falta optimismo.

Porque como dijo Churchill: “el pesimismo está muy bien, pero es poco útil para ganar las guerras”. Porque toda guerra, toda batalla, todo combate es, ante todo, un combate contra nosotros mismos, contra la tentación que a menudo tenemos como la comodidad y la inercia. Una vez sabemos donde queremos ir, nos vemos capaces de llegar y nos ponemos a remar los hitos dejan de ser posibles para acontecer probables y finalmente realidades. Y a pesar del optimismo con que tenemos que encarar el año no podemos olvidar las víctimas de los atentados de París y dejar de rogar por ellos y por sus familias y seres queridos. Esperamos que el nuevo año también traiga más amor, más justicia, más igualdad, más libertado y más fraternidad entre todas las personas. Un mundo mejor, más humano, más humanista, más digno del ser racional y moral que decimos que somos.

Felices Navidades y muy buen 2016 para todos!!!!!

4 PABCN

5

editorial

L

Les festes de Nadal, que van des de la Nit de Nadal, fins al Dia de Reis, són gairebé tan antigues com la humanitat. Més enllà de les creences religioses que pugui tenir cadascú, entremig, o més ben dit, just abans, hi ha el solstici d’hivern, data a partir de la qual el dia es comença a fer més llarg i el cicle estacional i vital recomença. No cal dir que són unes dates en què la família és molt important, en realitat la celebració del naixement de Jesús és la celebració per antonomàsia de la família, de la seva importància i del seu contingut. Malgrat els grans canvis socials que ha patit – i gaudit – la humanitat la família, com a institució bàsica de la societat, roman. I tot i que hi ha nous models familiars que es contraposen als tradicionals, la família no ha perdut el seu pes social en absolut. Però les festes de Nadal també són la frontissa entre l’any que acaba de passar i l’any que acaba de començar. Crec que és important acabar bé l’any i començar-lo bé. I acabar-lo bé no només significa fer balanç de com ens ha anat l’any a tots els nivells, mirant si hem complert del tot, en part o gens les fites que volíem aconseguir i el perquè; així mateix també vol dir programar les fites

Les festes de Nadal són la frontissa entre l’any que acaba de passar i l’any que acaba de començar. Crec que és important acabar bé l’any i començar-lo bé.

per l’any que comença, fites que han de ser factibles, que han de significar un progrés i també un esforç. Sense fites, sense saber on volem arribar i sense traçar-nos un pla per tal d’arribar-hi és molt difícil que ens en sortim. La nau ha de tenir un destí si no vol que siguin les ones i els vents les que la duguin on vulguin. I alhora hem de tenir clar que arribar allà on volem, sobretot quan això significa avançar, vol un esforç. Tot progrés existeix un treball i una perseverança, ho sabem perfectament. I també cal optimisme. Perquè com va dir Churchill: “el pessimisme està molt bé, però és poc útil per a guanyar les guerres”. Perquè tota guerra, tota batalla, tot combat és, abans de res, un combat contra nosaltres mateixos, contra la temptació que sovint tenim devers la comoditat i la inèrcia. Una vegada sabem on volem anar, ens veiem capaços d’arribar-hi i ens posem a remar les fites deixen de ser possibles per a esdevenir probables i finalment realitats. I malgrat l’optimisme amb què hem d’encarar l’any no podem oblidar les víctimes dels atemptats de París i deixar de pregar per ells i per les seves famílies i éssers estimats. Esperem que el nou any també porti més amor, més justícia, més igualtat, més llibertat i més fraternitat entre totes les persones. Un món millor, més humà, més humanista, més digne de l’ésser racional i moral que diem que som. Molt bon Nadal i molt bon 2016 per a tots!!!!!

6 PABCN

panorama

H Ya ha llegado la Navidad

Jaume Bertran Garriga President del Gremi de Flequers de Barcelona

Me gustaría que con estas palabras, que no me resulta fácil transmitir, deciros ADELANTE. Enfoquemos este año con esperanza.

Ha pasado el año y casi no nos hemos dado cuenta. Poca cosa cambia de un año a otro.

Estas fechas son dadas a la reflexión, a los propósitos, a la valoración. Ha sido un año rico en hechos históricos. Parece que la etapa oscura de la crisis empieza a menguar. Que hay repuntes económicos que nos dan un margen de esperanza.

Pero se hace difícil, con los acontecimientos mundiales que estamos viviendo, dar mensajes positivos. Cuando menos, los tiempos son muy convulsos. No podemos controlar lo que va más allá de nuestras decisiones. Vivimos situaciones como puros espectadores.

Actuaciones que afectan nuestras vidas y el futuro de los nuestros.

Aún así, tenemos que sobreponernos y luchar para hacer frente a la adversidad. Seguir alentados para salir adelante, con empujón, nuestros negocios.

Disfrutar de los espacios con nuestra familia, con nuestros amigos. Tenemos que construir, no destruir. Tenemos que formarnos. Trabajar para dejar la impronta a los que nos siguen. Abrir camino. Dejar estrella. Me gustaría, con estas palabras que no me resultan fáciles de transmitir, deciros, ADELANTE. Enfocamos este año con esperanza.

El Gremio de Panaderos de Barcelona os desea Felices Navidades por todos vosotros y los vuestros, y un mejor año 2016. Esperanza y optimismo.

Entre todos podemos conseguir lo mejor.

7

Estas fiestas recomendad a vuestros clientes que regalen Pan y productos de panadería

“Haced pequeños lotes con pan, galletas, palitos, moldes diferentes etc ... ponedlos en bolsas o pequeñas paneras de mimbre y lazos... en definitiva vestidlos de Navidad”

actualidad Desde el Gremio queremos animaros a que preparáis la tienda y vuestros productos con ambiente Navideño.

Queremos que vuestros clientes regalen pan por Navidad.

Darle un aire festivo y de obsequio a vuestros panes y otras especialidades que hacéis en el obrador.

Del mismo modo que la gente acostumbra a traer un obsequio a las casas cuando se los invita a cenar, sea vino, cava o cualquier detalle, este año nos gustaría que también pudiéramos considerar el pan como un buen regalo.

“Haced pequeños lotes con pan, galletas, palitos, moldes .Ponedlos en bolsas o pequeñas paneras de mimbre y lazos... en definitiva vestidlos de Navidad.

Es importante que combineis productos del día con otros de más larga duración, incorporad piezas dulces, saladas, de bollería para poder disfrutar de todo el lote durante las diferentes comidas.”

Y sobre todo no os olvideis de poner un precio!

Creemos que el pan tiene una presencia esencial en la mesa, tanto como el vino o el cava, simplemente tenemos que darle la importancia que le corresponde.

Por otro lado la calidad de los productos que ofrecemos tiene que ser excelente, el color, el sabor, la costra, la miga etc.. todo el producto tiene que estar en perfectas condiciones.

La variedad de productos a nuestros hornos es muy importante también, un horno lleno de panes y de especialidades favorece la venta e invita a enamorarse de más producto a la hora de comprar.

Son días de fiesta y la gente está más animada a lucir una mesa de Navidad bonita y muy llena.

10 PABCN

11

actualidad Límites a la tributación por módulos El pasado 11 de julio se publicó el Real Decreto 633/2015 por el cual se modifican entre otros el Reglamento del Impuesto sobre la Renta de Las Personas Físicas.

De una importancia relevante es la modificación introducida por el artículo primero, apartado once que modifica el artículo 32 del Reglamento del IRPF relativo al ámbito de aplicación del método de estimación objetiva, o más comúnmente llamado MODULOS.

En esta modificación se reducen los importes del volumen de ingresos y de compras y gastos que determinan la exclusión del sistema de Módulos.

Hasta este momento los parámetros eran: Volumen de ingresos superior a 450.000€ anuales, al efecto del cálculo de esta magnitud solo deberán computarse las operaciones que deban anotarse en los libros registro por las operaciones en la que estén obligados a emitir y conservar factura.

Volumen de compras en bienes y servicios excluidas las adquisiciones de inmovilizado por valor superior a 300.000€ anuales.

Con la nueva modificación los parámetros quedaban: Volumen de ingresos superior a 150.000€ anuales, computándose ahora para este cálculo la totalidad de las operaciones con independencia de que deban registrarse o no y exista o no obligación de expedir y conservar la factura.

Volumen de compras excluidas las adquisiciones de inmovilizado supere los 150.000€anuales.

La entrada en vigor de esta modificación estaba prevista para el 1 de enero de 2016.

Esta modificación tan importante en lo que respecta a los importes que delimitan la permanencia en Módulos, ha hecho disparar la alarma en el colectivo afectado, que solicito una revisión al alza de los citados importes.

Estas peticiones han sido aceptadas por la Administración Tributaria que ha procedido a suavizar los límites de exclusión de Módulos.

El 20 de octubre de 2015 en la discusión de las enmiendas al Proyecto de Ley de Presupuestos Generales del Estado para el año 2016, se aprobó una disposición transitoria que dice: Para los ejercicios 2016 y 2017, las magnitudes de 150.000€, quedará fijado en 250.000€ tanto para la magnitud de ingresos y de compras.

Esta modificación que también se refleja como es preceptivo en la Orden de Módulos para el año 2016, tiene una vigencia de dos años por lo que en principio en el año 2018, serán de aplicación los límites de exclusión de los 150.000€.

El método de Estimación Objetiva (MODULOS), lleva aplicándose en nuestro país desde el año 1992,aunque no fue hasta el año 1998 que se introdujeron los límites excluyentes para las actividades económicas a las que resultaba de aplicación el citado régimen, y debido a su poca carga administrativa es muy práctico para las

12 PABCN

pequeñas empresas, sin embargo el criterio de la Administración en estos últimos tiempos ha sido el de que este sistema ha sido utilizado por empresarios que no deberían, por su actividad o por su volumen de negocio, estar incluidos en el mismo, por lo que estas medidas restrictivas intentan que este sistema, que desde hace tiempo se pensaba que iba a desaparecer, quede para los pequeños empresarios que se relacionan fundamentalmente, como es nuestro caso, con el consumidor final.

Según estudios efectuados por algunas asociaciones empresariales, esta modificación en los límites provocará que aproximadamente unos 300.000 autónomos dejen de tributar por este sistema, si bien no significa una supresión de este Régimen, si que implica que quedará muy reducido.

Por otra parte, a la vista del mencionado borrador de la Orden de Módulos para el año 2016, observamos que los valores de las magnitudes de los módulos a efectos de la determinación del Rendimiento Neto anual y del Importe de IVA no han sufrido variación alguna con respecto a los del año 2015.

Debemos a partir de ahora revisar y analizar nuestra empresa para comprobar si se encuentra dentro de los parámetros de exclusión, poder planificar una estrategia y hacer este tránsito al nuevo sistema de tributación de la manera menos costosa posible.

Luís Hernández Departamento Fiscal

SUCRES i PRODUCTES PER AL FORNER I EL PASSTISSER

Ja teniu tot el que necessiteu per Reis ?

Comercialitzem i fabriquem més de 2000 productes de la indústria alimentària, per la fleca, la pastisseria i la confiteria.

Disposem d’una nau de més 5000 m2 ubicada en un lloc estratègic a prop de l’aeroport, el port i el centre de la ciutat.

Tenim tot el que vostè necessita per elaborar tots els seus productes

JOSE LLOPART, S.A. 93 652 12 34 Avenida Marina, 6-8 - Polígono Industrial Les Salines 08830 Sant Boi de Llobregat ( Barcelona)

www.josellopart.com

13

actualidad

Carlos Mariel Curso de Panettone y Colomba El pasado 19 y 20 de Noviembre tuvo lugar en la escuela del Gremio, el curso magistral de Panettone y Colomba a cargo de Carlos Mariel.

Especialista en Formación Profesional (Pastelería-Panificación). Ponencias en las diferentes escuelas, gremios y asociaciones de Panadería y Pastelería de: España (Barcelona, Madrid, Málaga, Ciudad Real, La Coruña y Tarragona), Italia (Treviso), Alemania (K.B.V) y Francia FORMACIÓN Diplomado y Titulado en la Escuela Superior de Panadería-Pastelería de Valencia (España).

Técnico Superior en Panificación, Academia-Escuela de Panadería de Madrid (España).

Diplomado y Titulado en la Escuela Europea de Pastelería y Gastronomía (España).

Asistieron 15 alumnos, la gran mayoría profesionales del mundo de la panadería.

Ha sido el número perfecto porque todos ellos han podido trabajar cómodamente en el obrador de la escuela poniendo en práctica toda la teoría expuesta por Carlos Mariel.

14 PABCN

ORIGINAL, IRREPETIBLE, ÚNICA. TAL I COM LES NOSTRES MUNTANYES. AIXÍ ÉS LA NOVA FARINA PIRINEUS. A FARINERA COROMINA HEM CREAT AQUESTA JOIA PERQUÈ PUGUEU ACONSEGUIR UN PA QUE SATISFAGUI EL PALADAR MÉS EXIGENT.

15

Llรกmanos 932 155 508 te informaremos

16 PABCN

Entrega de diplomas a nuestros Maestros Artesanos Alimentarios en el Palacio de Pedralbes El pasado 19 de Noviembre, tuvo lugar en el Palacio de Pedralbes, lo entrega de los diplomas a los MAESTROS ARTESANOS ALIMENTARIOS. El consejero de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación, Jordi Ciuraneta, presidió la entrega del Premio al Mejor Joven Artesano Alimentario Innovador de los años 2014 y 2015 y de los diplomas de Maestros Artesanos Alimentarios del año 2014.

Se consideran maestros artesanos alimentarios aquellos que cumplen unos determinados méritos de creatividad y conocimientos en el campo de la artesanía alimentaria, han ejercido como artesanos alimentarios durante un periodo mínimo de quince años y disponen del carné de artesano alimentario. Este reconocimiento se otorga desde el año 1987.

Los panaderos artesanos agremiados al Gremio de Panaderos de Barcelona que recibieron el reconocimiento fueron la Sra. Eva Solà y el Sr. Josep Ginebra. El Sr. Ginebra, dirigió unas palabras a los asistentes en representación de los Maestros Artesanos de todos los oficios que fueron galardonados.

Al finalizar el acto, y por primera vez, el cátering estuvo elaborado por los gremios de los artesanos galardonados.

17

actualidad

Nos comenta Josep Baltà que este año la campaña de Panellets ha sido un éxito !

Este año la venta de panellets ha sido un éxito, pero siguiendo la tónica de los últimos años, es decir, ajustando mucho la producción, ajustando la compra de las materias primeras y cociendo los panellets cada día para evitar los excedentes y de este modo poder mantener la máxima calidad en el producto final.

Un año más y cómo es costumbre a nuestro obrador hemos dejado de trabajar con colorantes y saborizantes, apostando por la calidad y hacer los panellets más naturales cómo son los de café, naranja y como no, los de piñones, también incorporando nuevos ingredientes como el dátil y la ciruela.

Como gran novedad este año hemos incorporado los panellets de enebro y limón que dan el carácter y el sabor del gintónic, tan de moda hoy en día así como saborizantes con hierbas de la elaboración de la ratafia y hemos conseguido un panellet muy anisado y con mucho temperamento.

Con el conjunto de nuestros panellets, clásicos y de innovación, nuestra clientela encuentra no sólo la calidad que tradicionalmente ofrecemos sino también nuestro afán de estudiar, investigar y ofrecer nuevos productos.

18 PABCN

NOVEDAD

Una nueva tendencia empieza a surgir y creo que lo tenemos que tener mucho en cuenta: Hacer los panellets en casa con los padres o en la escuela como trabajo formativo.

En este aspecto se nos abre un nuevo mercado, el mercado de venta de ingredientes por qué todo el mundo pueda elaborar sus propios panellets.

En nuestra tienda hemos notado un crecimiento en las ventas, puesto que la gente además de comprar todo tipo de productos con una garantía de calidad han encontrado un asesoramiento profesional, aspecto muy valorado por la gente, la confianza es nuestro punto diferencial hacia la compra de estos ingredientes a las grandes superficies.

NUEVO CURSO INTERNACIONAL Barcelona, 10-13 marzo de 2016

Curso Internacional de Panadería Artesana El proximo mes de marzo la Escola de Forners de Barcelona está preparando un nuevo curso Internacional, dirijido por panaderos reconocidos en todo el mundo como los mejores.

Una oportunidad única para conocer la panadería a nivel internacional.

N U E V A

DESCÚBRELA CORTADORA UNIVERSAL A DISCO Corta rebanadas desde 0,5 mm a 25 mm.

Diámetro del producto 32 cm y longitud desde 30 a 43 cm.

Puede cortar el pan recién salido del horno sin desmigar la masa.

Posibilidad de elegir entre el corte completo de la pieza o solo la mitad según el espesor deseado de la rebanada.

Agradablemente silenciosa.

PETER YUEN (EUA), campeón del mundo de bollería 2008.

EZIO MARINATO (ITÁLIA), campeón del mundo de panadería (2002 y 2007).

HÅKAN JOHANSSON (SUÉCIA), campeón del mundo de bollería Bakery Masters 2014.

MICHEL SCHRÖDER (HOLANDA), primer lugar en la copa de Europa 2015.

CYRILLE MARTIN (FRANCIA), primer lugar en la fase Europea de la Copa Louis Lesaffre 2015.

JOSEP PASCUAL, primer lugar en la fase Europea Copa Louis Lesaffre 2008. Creador del método Pascual.

TONI VALLS, director de la Escola de Forners de Barcelona.

No os lo podéis perder ¡!

más info a www.gremipabcn.com Inscripciones: Departamento de formación del Gremi de Flequers de Barcelona

93 215 55 00

DISTRIBUIDOR EXCLUSIVO EN BARCELONA Y PROVINCIA

DE PAOLIS, S.L. móvil 609 806 118

www.mondialfornidepaolis.blogspot.com - depa2009@hotmail.es Dos de mayo, 216 - 08013 Barcelona - Tel./Fax 932 19 462 221

escuela

CURSO INTENSIVO

ELABORACIONES DE PANADERÍA OBJECTIVOS El objetivo de este curso consiste a elaborar y presentar productos de panadería y bollería, siguiendo las operaciones de producción, composición y decoración en obradores y establecimientos de restauración, aplicando la legislación de higiene vigente y seguridad alimentaria.

DURACIÓN 240 horas Lunes, martes, miércoles, jueves y viernes de 8:30 h a 13:00 h.

INICIO Consultar www.gremipabcn.com LUGAR Escola de Flequers. c/ Pau Claris 141, baixos.

METODOLOGÍA Curso totalmente práctico donde usted elaborará, guiado por nuestroexperto, sus propios productos EN OBRADOR

20 PABCN

ESCOLA DE FORNERS CURSO INTENSIVO CONTENIDOS Seguridad Alimentaria Valores nutricionales de los productos de panadería Panes de llama Panes hipohidratados Panes hiperhidratados Panes enriquecidos Bollería, Croissanteria y Pasta de hojaldre La iniciativa panadera: situación actual y perspectivas de ocupación

Inscripciones : Departamento de formación del Gremi de Flequers de Barcelona

93 215 55 00

Entrega de diplomas

Desde la escuela agradecemos la colaboración con productos y maquinária a las siguientes empresas

de los cursos: IniciacióN a la PANADERÍA IniciacióN a la BOLLERÍA

COMERCIAL FLEQUERA S.L.

elkoma

FÀBRICA DE FARINES

Carme Balcells i Esteve, S.A.

T E C N O LO G I A I Q U A L I TAT

frigual

21

PROCESO PUNTOS TÉCNICOS Temperatura de la masa Grados de masa Tiempo de reposo en bloque Tiempo de reposo en pieza Temperatura cámara fermentación Humedad cámara fermentación Tiempo fermentación aprox Temperatura horno Vapor Tiempo de cocción

23 º

26 º 75% 220 º no 35 minutos

ingredientes

gramos %

Harina panificable 160 w 1.000 100 % Agua 550 55 % Masa madre tradicional líquida 200 20 %

Sal fina 20 2 % Mejorante natural 15 2 %

Levadura 10 1 % Total peso 1.795

PROCESO Amasar todos los ingredientes, excepto la levadura, que se incorporará cuando falten 2-3 minutos para el final.

Elasticidad mediana.

Reposo en bloque 30 minutos.

Formar un pliegue sencillo.

Ya estamos en diciembre y sin darnos cuenta ya será Navidad, tenemos que ir pensando en el ROSCÓN DE REYES. Te recordamos que la Plataforma del Gremi de Flequers de Barcelona, encontrarás todo lo que necesites para elaborar las especialidades en tu obrador.

Más de 2.000 productos de calidad a precios realmente excepcionales y entregados en el domicilio del cliente.

Llama al

93 215 55 00

Reposo 10 minutos .

Formar un barrote y dejar 5 minutos de reposo.

Formar dos alas a ambos lados de la barra y cerrar otra vez la barra.

Dejar la barra en reposo 30 minutos y cortar piezas de 2 centímetros de anchura.

Disponer los panes sobre base de tela de lino, evidentemente enharinada y entablar.

Fermentación corta de 45 a 60 minutos pendientes de temperatura de obrador.

Prepara el horno a 220º sin vapor.

Hacer los cortes de punta a punta del pan y pronunciados .

Hornear con la puerta abierta los primeros 11 minutos.

Si los queremos precocidos 5 minutos más y si los queremos hervidos 25 minutos más.

22 PABCN

%

tĂŠcnica

Llonguets 23

actualidad

FIEstAs estatalEs, autoNÒMICAS Y localEs ENERO

FEBRERO

MARZO ENERO

día 1 Año Nuevo dia 6 Reyes ROSCÓN DE REYES

FEBRERO A partir del día xxx

BUÑUELOS DE QUARESMA

COCA DE CHICHARRONES ABRIL

JULIO

OCTUBRE

24 PABCN

MAYO

AGOSTO

NOVIEMBRE

JUNIO

SEPTIEMBRE

DICIEMBRE

MARZO

día 25 Viernes Santo día 28 Lunes de Pascua

ABRIL

día 23 Diada Sant Jordi PAN DE SANT JORDI

MAYO

día 1 Fiesta del trabajo día 16 Pascua Granada

JUNIO

día 24 San Juan COCAS DE VERBENA

AGOSTO

día 15 Ascensión de la Virgen María

SEPTIEMBRE

día 11 Diada PAN DE SANT JORDI día 24 La Mercé PAN DE SANT JORDI

OCTUBRE

día 12 Fiesta Nacional

NOVIEMBRE

día 1 Todos los Santos

DICIEMBRE día 6 La Constitución

día 8 La Immaculada

día 25 Navidad

PA DE NAVIDAD PANETTONE

día 26 San Esteban

25

técnica

Roscón de Reyes PROCESO Temperatura de la masa 22º Incorporar la mantequilla fría en la masa y cortada a dados pequeños.

Elasticidad media Reposo en bloque 40 minutos Dividir piezas de 150 g, 350 g, 700 g.

Heñir muy suavemente.

Reposo de las piezas 10 minutos con el rodillo estirar formando un rectángulo y poner un poco de manteca de cerdo para que el roscón hojaldre mejor.

Poner mazapán en la masa con las figuras de los reyes.

Poner por cada 150 g de masa 100 g de mazapán, 350 g de masa 150 g de mazapán, 700 g de masa 300 de mazapán.

Formar un barrote y juntar las puntas.

26 PABCN

Mazapán base con azúcar en grano y claras.

Receta 1000 g harina de almendra.

1000 g azúcar en grano.

250 g aproximadas de claras de huevo.

Nota: la cantidad de claras pueden varía según el grado de humedad de la almendra.

Proceso.

Poner en la batidora con el accesorio pala y amasar a velocidad media hasta su perfecta homogenización.

No amasar más de lo necesario o no amasar muy duro o de lo contrario la almendra nos podría hacer aceite.

Ingredientes Gramos

Harina de fuerza 400w 1.000 Huevos 300 Masa brioix dia anterior 1.000

Azucar 200

Mantequilla 300 Zumo naranja natural 200 Levadura fresca 30 Vainilla 15 Psta de naranja y limón 30 Sal fina 20 Mejorante natural 15

Total peso 3.110

Este producteo ha sido elaborado por el Sr. Toni Valls, director de l’Escola de la Fundació del Gremi de Flequers de Barcelona Fotografía:Mcnamara Sanches

27

espacio web y nuestro facebook Nuestra web al día!

Os animamos a entrar en el Facebook de la web del Gremi para estar en contacto con otros panaderos y colegas , podreis conocer novedades del Gremio, de nuestro sector, artículos de interés.. etc también podeis darnos vuestra opinión... todo un mundo de posibilidades. Os mostramos algunas de las últimas publicaciones.

www.gremipabcn.com ja tenemos más de 5.000 seguidores !

entra en nuestro

Nuestro gremio comparte el dolor de nuestros hermanos franceses

PA S T E L E R Í A h E L A D E R Í A ChoCoLATERÍA y CoNfITERÍA

¡DELE RIENDA SUELTA

A SU CREATIVIDAD! 5-9 fEbRERo 2016 París -nord villePinte Francia

804 expositores y marcas Las últimas innovaciones Lo mejor del French Touch 2 concursos internacionales • La Copa del Mundo de la Panadería • El Mundial de las Artes Dulces

Nuevas fechas, nuevos días:

del viernes 5 al martes 9 de febrero

Su PaSe De acceSo graTuiTo en europain.com con el código de invitación

PPTLD

Para más información prensa@promosalons.es Tlf: 93.217.85.96

europain.com

rcs lyon 380 552 976 - crédito fotos: George doyle ; nemanja sekulic / Getty images ; X…- Juillet 2014

SALÓN MUNDIAL DE LA PANADERÍA

actualidad

Gastrónoma, el gran evento de la gastronomía Valencia, sábado 14, domingo 15 y lunes 16 de noviembre

Gastrónoma, el Gran Evento de la Gastronomía, abrió sus puertas en Feria Valencia con un éxito rotundo. Desde primera hora del sádado día 14, profesionales y público aficionado a la gastronomía han llenado el pabellón 5 de Feria Valencia.

El secretario autonómico de Agricultura y Desarrollo Rural, Francisco Rodríguez Mulero, y la diputada delegada de Turismo, Pilar Moncho, han sido algunas de las autoridades que han acompañado al presidente de Gastrónoma, Carlos Mataix, y a su director, Alejandro Roda, en el acto de inauguración. Durante el mismo, han podido comprobar la atractiva oferta del certamen –más de 130 firmas expositoras- y la cantidad y calidad de actividades paralelas programadas.

Los showcookings de la “Cocina Central”, las catas y ponencias de la “Wine Lovers Experience” entre otras una de las grandes apuestas de Gastrónoma, sin olvidar la reivindicación del pan artesanal y su papel en la gastronomía, ha sido también centro de atención en el arranque de la muestra. El conocido panadero valenciano Jesús Machi, acompañado por José María Fernández del Vallado, secretario general de Ceopan, han abierto el “Espacio #pandeverdad”, que ha contado con la presencia de José Roldán, Campeón de España de Panadería, y sus “piezas artísticas de panadería”. En torno al obrador de este espacio se mostraron las bondades del pan artesanal algunos de los panaderos más

30 PABCN

reputados del país.

La Dra. Concha Collar, profesora del Csic-Valencia, Jorge Pastor, presidente del club Richemont-España diron una conferencia sobre la panadería hacia una limentación saludable, pasado, presente y futuro.

Eduardo Crespo, Arturo Blanco, Anna Bellsolà, Beatriz Echevarría, Jesús Machi i José María Sanchez del Vallado participaron en una mesa redondasobre la panadería y su evolución.

También tuvimos la oportunidad de ver la presentación del grupo “Pa de Qualitat” i de “La Pepa y sus panes”.

El lunes y para terminar las actividades Salvador Pla y José Montejano hablaron mano a mano de la pastelería saludable i Jesús Machi y Miguel Ángel Sahuquillo hablaron del nuevo cereal, el tritordeum.

Además, la Red de Centros de Turismo de la Comunidad Valenciana elaboró durante todo el día distintas especializadas gastronómicas valencianas. Y en el “Córner del Arroz” de Gastrónoma el reconocido maestro arrocero Juan Carlos Galbis desvelará las claves del “arroz al horno con pato”.

Sábado, domingo y lunes con un horario ininterrumpido de 10 a 20 horas, Gastrónoma recibió a miles de profesionales y público gourmet.

“El nuevo sistema de trabajo para ofrecer a sus clientes un pan de gran calidad, con mejor aroma, sabor y conservación durante todo el día.”

Santiago Díaz Del Rio Gerente Novau Grup

TRADIFORM

TRADILEVAIN FORMADORA TRADI

P R I N C I PA L E S V E N TA J A S T R A D I F O R M - Cabeza monobloque en fundición con recubrimiento de teflón alimentario antiadherente.

- Rejillas de corte de acero inoxidable recubiertas de material alimentario antiadherente fácilmente intercambiables.

- Cuba de acero inoxidable.

- Tapa con junta para cierre hermético evitando la proyección de harina.

- Sistema de recuperación de harina.

- Regulación de presión.

- Motor súper silencioso.

- Ascenso automático de las cuchillas.

T E C N O LO G I A I Q U A L I TAT

Passatge Jordi Ferran, 9-11 · 08028 BCN - 93 333 44 46 31 info@novau.es - www.novaugrup.es Sin título-1 1

09/01/14 12:30

formación

HABILIDADES DIRECTIVAS

HABILIDADES DIRECTIVAS En todas las empresas, es importante implementar técnicas de motivación del personal. Hay muchas técnicas y estrategias prácticas para motivar un trabajador.

Con un buen sistema de motivación del personal, potenciamos nuestra empresa y la hacemos más competitiva: Consigue que los empleados se sientan a gusto con las funciones ejercidas en su puesto de trabajo. La opción contraria conduciría al fracaso o la pérdida de posicionamiento, debido a la pérdida de compromiso por parte de tus empleados. Motivar es fundamental para llegar al éxito empresarial.

Siempre que se parta de la base de un salario justo, hay cosas más importantes que los incentivos monetarios.

Veamos unas cuántas: Reconocimiento de las competencias en público Conexión emocional con la dirección de la empresa y los compañeros Ofrecer posibilidades futuras dentro de la emprendida Condiciones de trabajo equilibradas, estables y en buenas condiciones Pagar los salarios con la modalidad de fijo más variable Formación para mejorar al puesto de trabajo y ser más productivos Delegar al empleado las tareas que nosotros no llegamos.

Los factores motivadores más valorados fueron: autonomía, creatividad, recono-

32 PABCN

cimiento por parte de la empresa, buen ambiente laboral y unas condiciones de trabajo según su valía. Asumir nuevas responsabilidades fue el punto en común más favorable, para asociarse con evolución personal, desarrollo de carrera y desafío.

Los factores más desmotivantes para los empleados participantes en la encuesta fueron: los mandos inadecuados, el estrés, el trabajo improductivo y las malas condiciones laborales en general. Más tarde o más temprano, tenemos que pensar que surgirá algún conflicto.

Por la Dirección, intervenir en un conflicto es andar por la cuerda floja si no se dominan las técnicas de negociación. Pero es un reto que viene implícito con el trabajo. Identificar el conflicto lo antes posible. Si cruces que hay algún problema entre la plantilla, haz ante la realidad y no esperes que se resuelva por sí solo. Un conflicto no resuelto podría convertirse en algo peor.

Tenemos que tener visión de proyección: Recuerda siempre que no sólo los implicados son los afectados. El resto de personal se verá afectado por el estrés y el mal ambiente. Actúa rápido antes de que tus empleados empiecen a ponerse de parte de alguno de los involucrados y en tu equipo y organización aparezcan “bandos”.

Sintoniza con los implicados. Crea la atmósfera conveniente porque puedan hablar sin presiones entre ellos.

Reunirse en puerta cerrada permitirá que los implicados tengan la oportunidad de airear sus disputas y de compartir sus posturas de forma tranquila y considerada.

Antes de que nadie diga nada, hazlos entender y acordar que la única finalidad

de la reunión es resolver el conflicto. Reúnete siempre con todos los implicados en el mismo tiempo. Permite que todos expliquen sus posturas, sin que sean interrumpidos. Refuerza el hecho que el problema sólo puede ser resuelto por medio del diálogo y la negociación. Adopta una postura de líder. Seas firme.

No seas comprensivo ni esquivo en cuanto al problema. Evita tomar un tono agresivo.

Escucha con empatía y objetividad. Intenta llegar al fondo de la cuestión.

Descubre las necesidades ocultas de los implicados. Infórmate - Pregunta para aclarar y entender exactamente cuál es el problema.

Céntrate exclusivamente en los problemas laborales y deja de banda los problemas personales. Algunas veces estos serán el motivo principal del inicio de una discusión.

Tienes que intentar llegar a un acuerdo sobre el problema de manera conjunta. Crea un consenso sobre cuál es el problema antes de buscar una solución. Encuentra un terreno común entre los implicados. Gestión de las emociones. Es posible que se aprecie de forma clara que el conflicto ha surgido más bien debido a tensión entre personalidades opuestas que debido a problemas específicos del trabajo. Deja muy claro que es razonable estar en desacuerdo sobre problemas laborales, pero que es poco profesional e inaceptable permitir que los conflictos personales afecten el trabajo.

Pide a cada parte que identifique qué es el que la otra parte podría dejar de hacer, empezar a hacer, el que podría hacer más o el que podría hacer menos. Identificar y discutir soluciones en potencia. Si una parte siendo que ha ganado, la otra podría seguir descontenta, por el que tiene que concentrar sus esfuerzos a crear una solución de empate para ambas.

Insistimos que ambas partes forman parte de la creación de la solución y asegurarse que cada parte sugiera que personalmente haría para resolver el problema.

Llega a una solución. Un golpe discutidas las posibles soluciones, decide la solución que mejor hace frente a las necesidades de ambas partes y de tu empresa. Redacta la solución y los acuerdos por escrito, con acciones acordadas claramente explicadas. Explica como se medirá el éxito de forma colectiva y supervisa el proceso.

En el seminario de Habilidades Directivas del 10 de diciembre al Gremio, ampliaremos todos estos puntos y otros, tan importantes por una buena gestión de personal.

Ramon Calvet Asesoría Técnica Gremio de Panaderos de Barcelona

33

actualitdad

Encuentro de amigos de PEPA en Vilanova i la Geltrú PEPA es un colectivo de PEqueños Panaderos Afines con una apreciación similar de la panadería como profesión y el pan como producto. Tenemos dos objetivos principales: apoyarnos como compañeros de un mismo oficio separados por la distancia y que gracias a las redes podemos acercarnos y compartir información; y contribuir desde nuestras panaderías a la concienciación de nuestros clientes sobre la importancia de los procesos, la calidad de la materia primera y el papel que juega el artesano para conseguir un producto bueno, aromático y saludable.

El pasado mas d´octubre tuve l´oportunidad d´estar con el *foners y amigos de PEPA en su encuentro A12 *MANOS 2015. El encuentro tuvo lugar en Vilanova i la Geltrú a l´obrador de l ´espiga d´Oro, propiedad de la familia Morera.

Durante los tres días que duró el encuentro, los 12 miembros d´esta asociación estudiaron como influye l´agua en l´elaboración del pan.

Se hicieron varias pruebas :

34 PABCN

Pruebas con aguas de diferentes lugares d´España, así y como con agua de mar.

Pruebas con masas madres , líquidas , sólidas y de diferentes cereales Pruebes con entonces: escaldados, cocidas, germinadas y reciente muchas.

Fueron unas jornadas abiertas a todos los profesionales y particulares interesados en este mundo.

Para más información podéis consultar el web: www.pequeños panaderos afines.com

COMERCIAL FLEQUERA

Des de l'any 1972 al vostre servei Llevats, matèries primeres i masses congelades

c/Energia nº 79 Polígon Industrial les Guixeres comercial@flequera.com

93 462 01 00

facebook.com/comercialflequera

www.flequera.com

35

El rincón del fotògrafo

Experts en solucions integrals d’instal·lacions i amb servei tècnic garantit amb professionals en refrigeració, congelació i fermentació

Artesano?

No por favor, de panadería bueno y sano!

Cada vez esta expresión tendría que ser más frecuente. Es triste pero es así.

Cuando vas por la calle y voces que están haciendo obras en un nuevo establecimiento no podemos dejar de hacer un poco de chisme e intentar averiguar qué tipo de negocio pondrán.

Todavía con los vidrios tapados por las obras, sorprendida, ya han puesto el letrero: artesanos del pan o expresiones parecidas. Pero si es un local pequeño que en suficientes trabajos y hay un azulejo y dos vitrinas.

Venga manos a la obra, a la gente le dirán: Pan acabado de cocer, pan caliente todo el día, artesanos del pan, pan como el de antes, etc.

Qué importancia tiene actualmente la palabra artesano? Si entre todos no nos hemos puesto de acuerdo al diferenciar el que es un horno de pan de un despacho de pan. O entre todos nos ponemos de acuerdo o tenemos que desterrar la palabra artesano por siempre jamás.

Nosotros tenemos la palabra!

36 PABCN

Cambres i armaris de fermentació controlada, vitrines frig

Carrer d’Astúries, 5 - Polígon Industrial Les Salines - 08830

gorífiques, cambres de congelació ràpida, cambres de conservació, dipòsits d’aigua freda i una gran gama de productes

0 Sant Boi de Llobregat - (34) 934 401 876

info@exclusivasfrigorificas.com - www.exclusivasfrigorificas.com 37

LA PASIÓN ES NUESTRO INGREDIENTE MÁS IMPORTANTE

www.dosschemills.com

38 PABCN

Especialistas en harinas Meule T-80, Espeltas, Tradición Francesa, Integrales, Centenos, Sarraceno ....

Distribuido en exclusiva por

93 311 79 08

actualidad

Espai Pa, un espacio dedicado al estudio y mejora del pan El pasado 19 de noviembre, tuvo lugar el acto de inauguración de Espai Pa, un espacio dedicado al estudio y mejora del pan con un obrador equipado con maquinaria de última generación.

La intención de BonLLevat es utilizar este espacio para hacer demostraciones de productos, investigar procesos de fermentación con nuevas harinas, etc...

Siempre hechas por los mejores maestros panaderos.

La Iniciativa es de la empresa BonLLevat , distribuidora de productos para panadería y pastelería. Bongard ha instalado toda la maquinaria necesaria en el obrador.

El acto empezó a las 5,30 de la tarde, cuando el Consejero del Departamento de empresa y Ocupación, Sr. Felip Puig, procedió a cortar la “cinta” quedando así inaugurado este espacio.

Jesús P. Tortajada, gerente de BonLlevat, dirigió unas palabras a todos los asistentes.

A continuación el Consejero alabó la iniciativa y subrayó la importancia que tiene para nuestra economía que pymes como BonLLevat inviertan en programas de innovación e investigación.

Al acto asistieron más de 250 personas, panaderos, pasteleros y empresas vinculadas al sector que pudieron degustar los panes hechos ya en el obrador.

Se degustaron más de 50 panes diferentes, también se ofreció a los asistentes embutidos y productos de la empresa.

Sin duda todo un éxito por esta valiente empresa que apuesta por la especialización y el aprendizaje de nuevas técnicas para la panadería y la pastelería.

FEDERACIÓ CATALANA

Notícia !

La Junta Directiva de la Federación Catalana de Asociaciones de Gremios de Panaderos celebró una reunión en la qué se trataron varios temas de interés por el sector.

Entre otros se debatió, coincidiendo todos los presentes, en la conveniencia de apoyar la patronal española CEOPAN, por su mantenimiento para poder tener voz representativa del sector en Bruselas, en defensa de los intereses de los artesanos panaderos frente las grandes industrias de masas congeladas.

En este momento, CEOPAN está trabajando, junto con el Ministerio de Agricultura, en la elaboración de un Decreto de Artesanía, y en la obtención de la certificación profesional por la creación de un recorrido curricular de cursos para la formación en el oficio de panadero y su reconocimiento como profesión.

39

empresas Farinera Ylla 1878 ja tiene preparado el calendario del Obrador para el año 2016

FELICES FIESTAS CLIENTES COLABORADORES Y AMIGOS!

Pilarín Bayés es la autora del calendario 2016 de la Harinera Ylla La Harinera Ylla 1878 ya tiene preparado el Calendario de Obrador para el año 2016. La conocida y reconocida ninotaire Pilarín Bayés ha sido la encargada de ilustrar la nueva versión del tradicional calendario con que la harinera centenaria obsequia sus clientes.

Panaderos, pasteleros churreros y pizzeros de todas partes ya lo esperan y recibirán un ejemplar.

Titulado “Villa Harina”, el calendario de este año muestra el centro atareado de un pueblo en que, se mire donde se mire, hay varias referencias a la harina. Ya sea en envases y sacos, en los campos de trigo, las esculturas o las decenas de diferentes productos de horno de pan, pastelería, churrería o pizzería.

De este modo, el Calendario de Obrador 2016 acaba mostrando la cotidianidad de la harina y su relevancia en la alimentación. Cómo ya es tradición, también se han destacado las fechas señaladas en qué es típico consumir varias especialidades de panaderías y pastelerías. Todo ello envuelto por una mano de lujo, como la de la Pilarín Bayés.

40 PABCN

41

El paN que sE DA Canta Raimon: “En mi país la lluvia no sabe llover/ o llueve poco o llueve demasiado / si llueve poco es la sequía / si llueve demasiado es un desastre / quien traerá la lluvia a escuela? / quién le dirá como se tiene que llover? / en mi país la lluvia no sabe llover “.

No sabemos quién traerá la lluvia a escuela, ni quien le enseñará como se tiene que llover, pero lo que sorprende es que cada verano y cada otoño los aguaceros nos cojan por sorpresa y haya desgracias humanas y materiales. Este año una riada ha matado cuatro ancianas en Agramunt.

La lluvia ha hecho subir mucho el caudal del río Sió y la consecuencia ha sido que los bajos y los sótanos de algunas casas cercanas al río se han inundado.

En uno de estos sótanos, una residencia geriátrica tenía un dormitorio con la característica que algunos de estos ancianos estaban atados al colchón para no caer. No se puede prejuzgar sin tener conocimiento de causa pero parece que algunas cosas se han hecho mal. De entrada, según explicaba un geólogo a la televisión, hacer casas donde pasa o es fácil que pase el caudal del río.

Dice el dicho: “Al río no hagas el nido” y parece que no lo aprendemos porque cada año – con daños más o menos graves - recibimos. En cuanto a la negligencia humana no me atrevo todavía a opinar. Parece mentira que no hubiera tiempo de desalojar a los ancianos por mucho que la riada se produjera a las cuatro de la madrugada.

Pero para juzgar hay que saber mejor como pasaron las cosas.

Estaremos atentos

Un grupo chino ha comprado el 45% de las acciones del R.C.E. Espanyol. Me parece que la noticia no me gusta. Me parece que prefiero que los accionistas del club sean de casa que no de las antípodas.

No por prejuicios raciales, quede claro, sino porque pienso que los chinos sólo vendrán a hacer negocio y por lo tanto, el R. C. E. Espanyol dejará de ser un club de fútbol para acontecer una empresa.

Está claro que si es una empresa muy gestionada nos podemos encontrar con un gran equipo de fútbol.

Por qué no?

42 PABCN

El paN que SE DA

El Papa Francisco quiere hacer la Iglesia de los pobres. Me sorprende que siendo considerado por la doctrina católica como el Pontífice máximo haya Cardenales que le discutan en público y en privado esta idea. Y todavía más que hagan trapicheos para hacerle la zancadilla. Dice que hay una batalla campal entre los jesuitas, que representan el sector progresista de la iglesia –y de los que el Papa Francisco forma parte – y los conservadores del Opus Dei, a quien han sido muy cercanos los dos papas anteriores a Francisco. El Vatileaks – o filtración de documentos secretos de la iglesia por parte de Monseñor Lucio Ángel Vallejo Balda – del Opus Dei – demuestra que a menudo la fraternidad, la discreción y la delicadeza brillan por su ausencia en la iglesia. El enfado del Papa es muy razonable pero creo que divisa un papado que no será precisamente un camino de rosas. El mismo Papa ha declarado: “Quien no vive para servir, no sirve para vivir” pero yo, atreviéndome a corregirlo, diría que en su caso: “Quien no sirve para luchar, no sirve para vivir.”. Este Papa será un gran luchador contra los poderes fácticos del Vaticano y del mundo. Creo que hará un gran apostolado, pero que no tendrá un vivir nada tranquilo.

PROgressar:

Financem fins�al�100% dels�teus�projectes professionals.

Vols progressar? Nosaltres t’ajudem a fer-ho. Financem fins al 100% dels teus projectes professionals amb unes condicions exclusives, un tipus d’interès preferent i unes comissions reduïdes.

Si ets membre del Gremi de Flequers de Barcelona i vols promoure la teva feina, protegir els teus interessos o els teus valors professionals, amb Banc�Sabadell ho pots fer. Et beneficiaràs de les solucions financeres d’un banc que treballa en PRO dels professionals.

Al cap i a la fi, som el banc de les millors empreses.

O el que és el mateix, el banc dels millors professionals: el teu.

Data d'emissió: Març 2015

Truca’ns al 902�383�666, identifiqui's com a membre del seu col·lectiu, organitzem una reunió i comencem a treballar. bancsabadell.com

El banc de les millors empreses. I el teu.

Captura el codi QR i coneix la nostra news ‘Professional Informa’

AHEEEHAPEIALCEKNHOMGFPLAIPAHEEEHA BNFFFNBPFPIDELIGJOICNDMPBPBNFFFNB CFGCLNFIEMAFBKGPBFOCDFMIOHIOFHBIB NOFPGGFAPCHIDBBDKDCBOOGHHAOAFDILP BAMAKHFOBECOHHAIEMJOIHEKICCJBADFC EFLPDNFJKNMOOMFDIFPCKBLBMOIONKFIJ MFFNFFEHLJMDMHHDLDDJOIOIAHFHAEMOG APBBBPAPIBJFIFAIMOLGBHCEEHEEGJHJG HHHHHHHPHHPHPHPHPPHPPHPHPPPHHHHPP

43

El pan y la salud en la televisión El pasado lunes día 16 de noviembre a ETV se emitió el programa Clínica Integral.

Un Magacín moderado por el Dr. Gonçal Lloveras, director de Clínica Diagonal, y que durante 50 minutos se hizo un profundo análisis del pan y su repercusión en la salud.

En el debate intervinieron la nutricionista y dietista Beatriz Lema y el maestro panadero Juli Àlvarez del Forn La Libreria de Barcelona.

Aparte de las explicaciones que tuvieron los dos ponentes, responder a las múltiples preguntas del moderador también contestaron a una gran cantidad de preguntas hechas a gente de la calle por diferentes reporteros de diferentes lugares de Cataluña.

Una vez más quedó patente la importancia del pan en la alimentación así como el desconocimiento que tiene la gente de la calle de un producto tan básico cómo es el pan y en todas sus variedades, sean blancos o integrales así como de las diferentes harinas que se utilizan hoy en día.

Este programa que se emitió por Esplugues Televisió se compartirá con todas las televisiones locales de Cataluña.

Una cosa muy importante a tener en cuenta es que entre todos tenemos que hacer una gran difusión de la cultura del pan. Ahora es el mejor momento, cada vez hay mejores panaderos y el pan está en boca de todos. Aprovechémoslo!

Quien vende el peor pan ?

Iban Yarza cata a ciegas baguettes de supermercados y cadenas de alimentación como Mercadona, Lidl o Granier. Su veredicto es demoledor. Solo una aprueba

Buena parte del pan que se vende en España sale de los supermercados y las grandes cadenas de panaderías. ¿Pero vale realmente la pena? ¿Se le puede llamar pan? ¿Cuál es el mejor, y cual el peor?

Para responder a estas preguntas fundamentales para el futuro de la humanidad, llamamos a Ibán Yarza, autor del superventas Pan casero y experto en masas de El Comidista, y le dimos a probar diferentes muestras del mismo tipo de barra (la baguette) sin decirle de dónde provenían. Como es habitual en él, no se cortó un pelo en señalar los muchos defectos que encontró.

Si quieres saber quién se salva de la quema, mira el vídeo.

http://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2015/10/19/articulo/1445276063_684298.html

44 PABCN

Fruits secs Llavors Grans Fruita deshidratada Fruita liofilitzada Farines especials etc.

Sense mínim de compra Preus directes Obert tots els dies

Venda a granel de matèries primeres per a Forns i Pastisseries desde 1940

Barcelona

Plaça comercial, 2 - 08001 Barcelona

93 319 55 48

info@casaperris.com

45

empresas CAMPAÑA “ÉS FARINA DE GIRONA” LOS DADTOS DE LA CAMPAÑA El proyecto Es Harina de Girona y Pan de la Tramuntana, que reúne panaderos y labradores de la provincia de Girona, ha tenido una cosecha superior a la del año pasado, de unas 1.100 toneladas de trigo.

La campaña de este año se ha caracterizado por la gran calidad de los trigos, que han venido con más proteína y extensibilidad.

También ha habido un aumento de labradores participantes que han querido adherirse al proyecto, pasando de los 22 a los 24 de este año, dado el éxito de la iniciativa.

En total se han sembrado 307 hectáreas: Baix Empordà (91 ha); Alt Empordà (141 ha); el Pla de l’Estany (58 ha) y la Selva (17 ha). Las variedades sembradas han sido principalmente las de Nogal (88 ha) y Valbona (72 ha). También en menores cantidades Dollar, (43 ha); Idalgo (54 ha), Florence Aurora (19,8 ha) y Soissons (30,8 ha).

K

O M A

elkoma

K

O M A

elkoma

frigual ESPECIALISTES EN FERMENTACIÓ CONTROLADA

Abrimos fronteras Tenemos un producto único al mercado de cámaras de fermentación controlada que se adaptan a cualquiera el espacio y a la producción del obrador.

Con nuestro afán de combinar a la perfección nuestra experiencia y tradición en el sector, con las nuevas tecnologías y la innovación.

Estamos abriendo mercado fuera de nuestras fronteras, concretamente en Argèlia, donde un equipo de Frigual ya ha hecho sus primeros contactos comerciales.

Nuestra empresa y todos nuestros colaboradores quieren desearos unas Felices Fiestas y un mejor Año Nuevo 2016!

46 PABCN

Un nuevo concepto de comunicación.

Para el próximo año 2.016 Elkoma pondrá en funcionamiento un nuevo concepto de comunicación basado en la colaboración social.

Nos satisface plenamente poder colaborar con diferentes fundaciones y obras sociales como base principal de nuestra campaña de publicidad.

Patrocinar actas sociales de la Fundación Pare Manel, la Fundación Ictus, la Fundación de Hemiparesia Infantil, la Fundación Sandra Ibarra de Solidaridad Frente al Cáncer a través de Basmar Special Care y la Obra Social Ernest Verdaguer dePanàtics nos permitirá ayudar a personas que requieren de nuestra mayor atención especialmente en momentos difíciles destinando parte de nuestros recursos de comunicación.

Síguenos en

DISTRIBUIDOR EXCLUSIVO EN BARCELONA Y PROVINCIA

DE PAOLIS, S.L. móvil 609 806 118

www.mondialfornidepaolis.blogspot.com - depa2009@hotmail.es Dos de mayo, 216 - 08013 Barcelona - Tel./Fax 932 47 462 221

Jaume Bertran, del del Gremi dede Flequers Barcelona Jaume Bertran,en ennom nombre Gremi Flequers de de Barcelona desitjadesea a tots els seus col.laboradores a todos sus agremiats, agremiados, amics amigos,i yempreses empresas colaboradoras unesFelices BonesFiestas Festes i un Millor Nou. y un mejor AĂąoAny Nuevo Navidades 2015 Nadal 2015.