PaBCN 530 ca

paBCN

Europa unida Magazine del Gremi de Flequers de Barcelona · N. 530 · Any MMXIV · MAIG/JUNY 2014 pa barcelona530 maig juny.indd 1

10/07/14 11:33

PREPAREU-VOS PER LA PROPERA ESPECIALITAT

PA DEL 1714 sumari

Sin título-1 1

09/01/14 12:30

ELECCIONS EUROPEES Editorial

4

VOLEM SER COMUNICATIUS AMB ELS NOSTRES AGREMIATS Panorama Gremial per Jaume Bertran

7

NOVA JUNTA En Jordi, l’Anna i l’Adolf opinen

8

NOTÍCIES DEL MÓN DEL PA La fleca tradicional reinvindica la qualitat

13

MILLOR PA DE PAGÈS CATALÀ Righetti forners guanya el concurs

16

PA DEL 1714 18 Raons per elaborar aquest pa

TÈCNICA 22 Pa d’aigua

PIDA POR ESCRITO EL IMPORTE TOTAL DEL RECIBO MENSUAL QUE PAGARÁ.

NOSOTROS LE ASEGURAMOS EL MEJOR AHORRO EN EL GASTO ENERGÉTICO QUE TENDRÁ EN BASE A SU PRODUCCIÓN.

NOUS CURSOS DE L’ESCOLA Cursos

26

NOTÍCIES D’EMPRESA Farines Sunyer, Elkoma, Frigual

28

SUBVENCIONS AL COMERÇ CCAM Bases reguladores per a la concessió de subvencions

36

Tast a la rambla La 1ª Setmana de la Gastronomia a Barcelona

41

Magazine del Gremi de Flequers de Barcelona

ACREDITAT PER ENAC

Edita Gremi de Flequers de Barcelona · Redacció i Administració Pau Claris, 134 · 08009 Barcelona Tel. 93 215 55 00 Fax 93 216 05 39 Director Jaume Bertrán Garriga · Sotsdirector Francesc Vidal Vidal · Publicitat Solució Grup Col·laboradors Montse Bosch Salas, Miquel García Cuesta, Lluís Hernández González, Jordi Murillo, Tomàs-Maria Porta, Joan Solé Bòria, Francesc Vidal Vida. Redacció: Montserrat Anguera, Eduard Verdaguer Disseny, Coordinació, maquetació Solució Grup · fotografia, Mcnamara Sanches · Correcció Servei lingüístic de la Confederació de Comerç de Catalunya · Impressió Anmán · Tiratge 3.500 exemplars gremipaBCN no es fa responsable de les opinions dels seus col·laboradors. Respeta la libertad y forma de expresión de todos sus colaboradores.

Por este motivo varios de sus artículos están escritos en catalán, idioma propio de sus autores y de Catalunya. Si alguna persona, por residir fuera de Catalunya, tiene alguna dificultad de comprensión, gustosamente le será remitida la correspondiente traducción al castellano, del artículo de su interés.

La publicació és distribuïda gratuïtament a totes les fleques agremiades de Catalunya i a diverses institucions i entitats d’Espanya, Europa i Amèrica.

Adreça d’Internet www.gremipabcn.com · e-mail flequers@stl.logiccontrol.es - Dipòsit Legal B.16095-1960 Aquesta publicació no pot ser reproduïda ni en part ni en la seva totalitat, per cap suport o sistema, sense el previ consentiment per escrit de l’editorial.

pa barcelona530 maig juny.indd 2-3 1 anuncioNOVAU revista 530 ok.indd

27/06/14 11:23

10/07/14 11:33

editorial

l

C AMBRES DE FERMENTACIÓ CONTROLADA Milloren el sabor i la textura del pa i la qualitat de vida.

Permeten organitzar la feina i gaudir de més temps.

Treballem a mida, segon les necessitats dels nostres clients.

Les darreres eleccions europees crec que s’han de valorar a tres nivells: una abstenció de més del 50%, un debat centrat en temes extracomunitaris i un avanç dels partits extremistes i, fins i tot, antieuropeistes.

L’abstenció i el fet que la campanya electoral s’hagi centrat en temes domèstics fan veure clarament que, a la major part de la ciutadania, la Unió Europea l’interessa molt poc. I, per què ens interessa poc, si resulta que un 75% de la normativa que ens és aplicable deriva de la UE? Doncs jo crec que, bàsicament, és perquè els mitjans de comunicació no ens n’informen d’una manera comparable a com ho fan de la política interna.

La sensació que tenim és que la UE és burocràcia pura i dura, que, a més, ens queda molt lluny.

Si no es comencen a donar solucions contra la crisi i contra el malestar social, aquest escepticisme polític pot acabar fracturant la societat.

Val a dir que tampoc no és que, pel que fa a la política interna, se’ns informi gaire. Més enllà dels gestos i de les declaracions dels polítics, hi ha moltíssimes coses que hauríem de saber i que no sabem –les institucions són nostres, no són d’ells–, però almenys aquesta políticaespectacle té l’efecte que la gent tingui la sensació que en sap i que en té una opinió, i que voti.

L’augment dels partits extremistes, antisistema i antieuropeistes crec que s’explica per dues coses. La primera ja l’he dita: la Unió Europea es percep com un castell de burocràcia manipuladora i secretista. La segona és que, amb la crisi, hi ha molta gent empipada que pensa que les institucions només serveixen per solucionar la vida als qui viuen d’elles, però no als ciutadans, a qui més aviat els la compliquen.

I DE SERVE ENT ENIM MA N T

Si no es comencen a donar solucions contra la crisi i contra el malestar social, aquest escepticisme polític pot acabar fracturant la societat. Sembla que estiguem a punt de viure uns moments de canvis excepcionals derivats de les noves tecnologies. La progressiva democratització dels sistemes polítics sembla que és irreversible. I els ciutadans hauríem de reclamar el nostre protagonisme i recordar-nos d’aquella famosa frase d’en Joan Fuster, que deia: “la política, la fas o te la fan”.

4

es i d 5 6 3 4 hores 2

PABCN

pa barcelona530 maig juny.indd 4-5

anunci 22,5x22,5.indd 1

frigual Duero, 36 · 08223 TERRASSA · +34 93 731 08 04

www.frigual. com

5 10/07/14 11/02/14 11:33 13:02

l Jaume Bertran Garriga President del Gremi de Flequers de Barcelona

Des del nostre Gremi volem comunicar y ser comunicatius amb els nostres agremiats

Les funcions bàsiques d’un Gremi o associació, al meu entendre, són tres: en primer lloc la representació i defensa dels interessos dels seus agremiats, en segon lloc l’oferiment de serveis professionals de qualitat al seu col·lectiu i en tercer lloc la comunicació als associats d’informació de tots aquells aspectes relacionats amb l’actualitat del sector.

Una eficient comunicació és una eina indispensable pel creixement i manteniment de l’activitat gremial. Parlem de comunicació externa quan aquesta va dirigida, a l’opinió pública, a les administracions i al públic en general. I parlem de comunicació interna quan aquesta va dirigida als agremiats o associats.

Entenc que aquesta comunicació interna ha de divulgar informació puntual, precisa, fluida i entenedora que aporti valor a tots el membres del gremi.

El missatge ha d’arribar clar, directe i immediat i sempre ha d’anar acompanyat d’un telèfon i una persona on aclarir o ampliar d’informació emesa.

Els vehicles de comunicació han evolucionat de tal forma que superen qualsevol expectativa. Hem complementat les comunicacions amb paper ( circulars i revista ) amb les comunicacions electròniques ( missatges a mòbils, correus electrònics, pagina web, Faceboock, Twiter, WhatsApp, i d’altres.

Des de el gremi volem comunicar y ser comunicatius, volem conèixer les opinions, les propostes, els suggeriments dels tots els membres i això ho assolirem amb un procediment de reunions periòdiques amb tots el agremiats que ens permeti donar la resposta adequada a cadascun en la mesura del possible.

Les noves tecnologies ens permeten transmetre l’ informació de manera immediata, el correu electrònic i el missatge a mòbil son mitjans eficients i productius.

La mateixa Administració (Seguretat Social, Hisenda, Ajuntament, Generalitat) ens obliga a rebre les seves comunicacions per mitjans informàtics on el Gremi ha de fer de mitjancer. El Gremi no pot quedar enrere. La fluïdesa comunicativa ens donarà proximitat.

Hem de fer nostres les noves tecnologies d’informació.

El Gremi el fem entre tots.

6

PABCN

pa barcelona530 maig juny.indd 6-7

7 10/07/14 11:33

actualitat ELS NOSTRES MEMBRES DE LA JUNTA OPINEN 4 Preguntes: En Jordi, l’Adolf i l’Anna responen Adolf Rubio

1- COM CREUS QUE AQUESTA NOVA JUNTA POT POTENCIAR L’ ASSOCIACIÓ GREMIAL?

Inculcant a l’agremiat que el gremi és cosa seva, que és una eina de tots i que tots tenim alguna cosa a dir, alguna cosa a aportar. Que tots hauran i seran escoltats. En definitiva, fent partícip del mateix.

Per això s’ha iniciat una sèrie de xerrades en grups reduïts perquè tot el col·lectiu sigui escoltat i que cadascú aporti les seves inquietuds i experiències per al bé comú que no és altre que la d’enfortir-nos com col·lectiu. Si el col·lectiu és fort nosaltres serem forts.

2- QUINS SÓN ELS OBJECTIUS DE FUTUR?

L’objectiu és fer del Gremi una marca i un símbol de qualitat en què el client es vegi identificat i sàpiga que a les nostres fleques agremiades trobarà alguna cosa diferenciador a la resta. El Gremi no només ha de ser una gestoria sinó el dinamitzador d’un canvi qualitatiu en la nostra relació amb el consumidor. Així mateix hauríem de lluitar per potenciar i conscienciar sobre la qualitat dels nostres productes. En definitiva, que el consumidor sàpiga veure el símbol del Gremi com un estàndard de “la feina ben feta”.

3- CREUS QUE S’HAN DE POTENCIAR ELS CONTACTES AMB LES ADMINISTRACIONS PER TAL DE DEFENSAR ELS INTERESS DELS FEQUERS?

Sóc nou membre de la Junta, sé que la tasca realitzada durant anys al respecte ha estat encomiable, però, a parer meu, amb resultats poc visibles. Crec que a partir d’ara hauríem de ser una mica més agressius i esperar menys de les administracions i lluitar més pels nostres interessos des de nosaltres mateixos, des de la nostra unió i des de la nostra pròpia valoració com a productors. Són moltes les batalles que s’han anat perdent pel camí amb falses promeses o lleis impossibles de complir, així que penso que és l’hora de centrar els nostres esforços a crear la nostra pròpia marca i un segell diferenciador sense esperar tant de les administracions que, fet i fet, faran lleis i més lleis que cauran en sac trencat.

4- EL GREMI HA DE TENIR UN CONTACTE MÉS DIRECTE AMB TOTS ELS SEUS AGREMIATS? ,

Imprescindible, no només la Junta sinó entre tots els agremiats. Per això es vol potenciar l’entrada dels nous valors -els nostres joves- per dinamitzar el col·lectiu amb aires nous i renovats.

Jordi Suñé Jordi Suñé 8

PABCN

pa barcelona530 maig juny.indd 8-9

Anna Elias

9 10/07/14 11:33

actualitat 1- COM CREUS QUE AQUESTA NOVA JUNTA POT POTENCIAR L’ ASSOCIACIÓ GREMIAL ?

Dinamitzen i promovent les reunions entre forners per allunyar així les sensacions de solitud i indefensió que en aquests durs moments d’agressiva competència ens assolen.

2- QUINS SÓN ELS OBJECTIUS DE FUTUR

Diferenciar l’artesania i el bon fer del nostre ofici en els nostres obradors, de tot l’intrusisme que sota la imatge de “punt calent” ofereixen un producte industrial, que en la majoria dels casos surt de la mateixa fàbrica.

3- CREUS QUE S’HAN DE POTENCIAR ELS CONTACTES AMB LES ADMINISTRACIONS PER TAL DE DEFENSAR ELS INTERESS DELS FEQUERS?

És evident que són les administracions ( no oblidem, administrades per persones ) les que marquen les pautes de l’ordenament i la convivència de la nostra ciutat. És vital que nosaltres formem part d´alguna manera de les decisions que a la fi ens afectaran de ple en la comercialització dels nostres productes.

4- EL GREMI HA DE TENIR UN CONTACTE MÉS DIRECTE AMB TOTS ELS SEUS AGREMIATS? ,

Sí, i axó ens torna al punt núm. 1. El Gremi són els seus agremiats i els seus agremiats formem el gremi. Això tan obvi, tinc la sensació que darrerament ho tenim en un sentiment un xic llunyà. Hem de buscar la forma perquè el gremi torni a ser aquell punt de trobada per compartir experiències, problemes, vivències, punts de vista i tot allò que ens pugui reconfortar en aspectes, tant laborals com personals.

CREC QUE NO SENTIR-SE SOL ES MOLT IMPORTANT EN TOTS ELS ASPECTES DE LA VIDA

Adolf Rubio

10

PABCN

pa barcelona530 maig juny.indd 10-11

Fruits secs Llavors Grans Fruita deshidratada Fruita liofilitzada Farines especials etc.

1- COM CREUS QUE AQUESTA NOVA JUNTA POT POTENCIAR L’ ASSOCIACIÓ GREMIAL ?

Sense mínim de compra Preus directes Obert tots els dies

Som una junta plena d’il·lusió, d’idees per dur a terme, amb responsabilitat i amb gran respecte. Som coneixedors de la tasca feta pels nostres antecessors, tenim alguns membres amb més experiència que d’altres i tots formem part d’una associació. Volem encomanar i transmetre tots aquests conceptes i el fet que formar part d’aquesta associació és sinònim de qualitat.

2- QUINS SÓN ELS OBJECTIUS DE FUTUR ?

Volem facilitar les eines necessàries a tots els forners agremiats, per tal que ens puguem diferenciar en qualitat i servei, mitjançant cursos de formació, tant pel que fa a l’elaboració, com en el tracte amb els nostres clients. Volem potenciar la plataforma de compres, garantir un bon servei gestor, defensar els nostres productes de diades, entre altres accions, totes elles perquè els agremiats trobem un suport en la nostra difícil tasca diària al Gremi.

3- CREUS QUE S’HAN DE POTENCIAR ELS CONTACTES AMB LES ADMINISTRACIONS PER TAL DE DEFENSAR ELS INTERESS DELS FEQUERS?

Per descomptat que sí. És primordial que sapiguem transmetre a les administracions les necessitats del nostre sector, i que ens mostrem com un col·lectiu unit i fort.

Personalment, crec que també hem de potenciar els contactes amb les associacions de consumidors, nutricionistes que aconsellen el consum d’un pa de qualitat, i tots aquells col·lectius i associacions que defensen el comerç de proximitat, una alimentació saludable..., perquè crec que en tots ells hi tenim cabuda.

Venda a granel de matèries primeres per a Forns i Pastisseries desde 1940

4- EL GREMI HA DE TENIR UN CONTACTE MÉS DIRECTE AMB TOTS ELS SEUS AGREMIATS? ,

És primordial que això sigui així. Un dels objectius de la nova junta és escoltar l’agremiat, però, perquè això passi, és imprescindible que l’agremiat parli. Des d’aquí, m’agradaria demanar-los que assisteixin a les reunions que es convoquen, tant a les de petit comitè com a les més generals. D’aquesta manera, podem recollir les seves idees per, mica en mica, anar-hi treballant. Podem no estar d’acord, però hem d’estar units, ja que la pluralitat enriqueix.

“Sol podries anar més de pressa, però per arribar més lluny cal que hi anem plegats.”

Barcelona

Plaça comercial, 2 - 08001 Barcelona

93 319 55 48

Anna Elias

info@casaperris.com anunci perris.indd 1

11 10/07/14 07/03/14 11:33 12:59

actualitat

actualitat

La comunicació amb els nostres agremiats ès una de les nostres prioritats

Notícies del món de pa La flequeria tradicional reivindica la qualitat i professionalitat davant les botigues de pa

Tal com ja vàrem anunciar en el nostre programa electoral, una de les prioritats d’aquesta nova junta és tenir una comunicació constant i fluida amb tots els agremiats. És per això que ja s’han començat a convocar reunions amb membres de la junta i agremiats, de moment el resultat ha estat molt positiu, ja que hi hagut un canvi d’impressions sobre temes que preocupen a tots els forners.

La idea és conèixer les inquietuds dels nostres agremiats i saber que esperen del seu Gremi. En definitiva el que volem ès acostar el Gremi a l’agremiat, donar-li el servei que necessita i aportar-li solucions tan col·lectives com individuals.

El Gremi treballa per a tú El sector nacional de la flequeria tradicional, representat per l’organització CEOPAN i ARFEPÁN a la Rioja, ha reivindicat la qualitat i la professionalitat dels seus establiments de tota la vida davant les botigues de pa que es limiten a coure i que ofereixen productes de dubtosa procedència, segons a senyalat el president Andreu llargués, juntament amb els presidents de l’associació Riojana, Eduardo Villay i el secretari Alfredo Los Arcos. El president de la confederación Española de Organizaciones de Panadería (CEOPAN), han visitat la comunitat de la Rioja i han comprovat les virtuts i les qualitats del pa Sobado de la Rioja, un producte natural i tradicional, magnífic per a una dieta Mediterrània. Lamentablement moltes fleques tradicionals ja han desaparegut ( quasi un 50%) en els 10 últims anys. Per l’aparició de franquícies, supermercats, gasolineres, frutería i altres locals comercials i mercadillos, fires ambulans etc. que venen pa en condicions higièniques poc recomanables. CEOPAN ha reclamat a l’administració que no es

12

PABCN

pa barcelona530 maig juny.indd 12-13

relaxi i que vigili i inspeccioni aquest tipus de productes i que se’ls exigeixi les mateixes condicions d’higiene i manipulació. El president del sector ha destacat la fiabilitat i confiança dels forns tradicionals cap al consumidor, encara que ha reconegut que la situació del sector és difícil.

En els 6.000 anys que fa que els forners fan pa no s’havia conegut una intoxicació com aquesta, CEOPAN també ha reclamat més esforç cap a la formació del sector com clau cap a la formació darrers anys. Del sector com clau per la professionalitat exigida. En aquest sentit ha senyalat que hi ha conversacions amb l’Administració central per a aconseguir una diplomatura en Flequería per millorar la qualificació dels treballadors davant a dubtosa formació dels altres establiments que a part de pa també venen altres productes. L’organització Nacional de Pa diu estar esperançada en el futur, ja que el consumidor està tornant a consumir pa amb sabor a pa, allò que s’havia perdut en els darrers anys.

13 10/07/14 11:33

actualitat

Assemblea general CAPSA (Companía Auxiliar de Panificación, S.A.) El passat dia 12 de juny de 2014 es va celebrar en el domicili social de la companyia, a la sala de les Mestresses, al carrer Pau Claris, 134, l’Assemblea general Ordinària de CAPSA (Compañía Auxiliar de la Panificación, S.A.).

Amb una representació majoritària del capital social, es va donar lectura pel seu examen i aprovació, dels comptes anuals de la societat i la proposta d’aplicació del resultat, conjuntament amb l’informe de gestió.

El Balanç, el compte de pèrdues i guanys i la memòria corresponents a l’exercici 2013 van ser àmpliament explicats pel Sr. Antoni Tarres del gabinet Euroconsell Econòmic Legal, assessor de CAPSA en els temes de comptabilitat i fiscalitat.

Un cop aprovada la gestió del Consell d’Administració i dels altres òrgans rectors de la societat es van tractar diferents temes d’interès pels accionistes, que varen fer diverses intervencions.

El President de la companyia, Sr. Josep González va poder respondre els dubtes i donar resposta a les qüestions plantejades pels assistents.

14

PABCN

pa barcelona530 maig juny.indd 14-15

15 10/07/14 11:33

actualitat

Righetti forners, una fleca familiar de Gavà, guanya el concurs “Millor Pa de Pagès Català 2014” En l’acte celebrat el passat dimecres dia 21 de maig, a l’Espai Bonnemaison de Barcelona, el forner artesà Ernest Righetti va guanyar el Primer Concurs “Millor Pa de Pagès Català 2014

El forner, Ernest Righetti, es va endur un premi en metàl·lic de 2.000 euros i una placa acreditativa per lluir el seu mèrit, que es remunta en el treball de les generacions anteriors. Es tracta d’una família amb una gran tradició flequera documentada des de principis dels segles XIX, quan els seus avantpassats van deixar la localitat d’Olocau, a València, per establir-se definitivament a Gavà. Els 5 forners finalistes van ser: Ernest Righetti, Pau Borràs, Manel Serra, Jaume Ribas i Josep Baldomà.

La competició va ser molt renyida degut a l’alta qualitat dels pans presentats. El jurat format per: Josep Maria Pelegrí, Conseller d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació, i Medi Natural (president del Jurat); Jordi Subirana, Diputat Delegat de Comerç de la Diputació de Barcelona; el

president de la IGP Pa de Pagès Català, Antoni Figuera; l’actriu Mercè Rovira i la periodista de TV3 Lídia Heredia, varen tenir una feina complicada a l’hora de valorar els pans, ja que segons van comentar al finalitzar el concurs tots ells eren excepcionals.

L’acte va ser presentat per Alfredo Verdegay, Secretari de General de la IGP Pa de Pagès Català. Un cop entregats els diplomes de finalistes i una placa al guanyador es va servir un càtering elaborat per l’Escola de Forners de Barcelona, L’escola de Forners de la Província i el Gremi de les Terres de Lleida.

Va eser tot un èxit d’assistència i de mitjans de comunicació amb un gran guanyador, el pa de qualitat.

Sr. Jordi Subirana, Sra. Mercè Rovira, Sr. Josep Mª Pelegri, Sr. Antoni Figuera, Sr. Ernest Righetti i la Sra. Lidia Heredia

16

PABCN

pa barcelona530 maig juny.indd 16-17

17 10/07/14 11:33

El proper 11 de setembre Pa del 1714 a tots els NOSTRES forns

5

bones raons per elaborar el pa del 1714 Un pa molt especial per celebrar una diada molt especial Un pa que no es pot trobar a qualsevol forn o punt devenda de pa Un pa fet amb farines especials que les pots trobar al nostre Gremi Un pa diferent Un pa que ens distingueix i ens dòna prestigi

18

PABCN

pa barcelona530 maig juny.indd 18-19

Elaboració:

Polvorones

Ingredients: grms % Farina ordi (cevada) 125 12.5 % Farina de civada (avena) 125 12.5 % Farina de sègol 125 12.5 % Farina integral de blat 125 12.5 % Farina de força 250 25 % Farina panificable 250 25 % Sal 20 2% Millorante natural 15 1.5 % Aigua 750 75 % Llevat 5 0.5 % Massa mare 200 20 %

Pastadora de braços Pastar amb la primera velocitat 3 minuts i 12 minuts amb la segona velocitat. (aprox) Repòs en bloc 3 hores a una temperatura de 23 º Dividir peces de 200 g amb la divisora ​​hidràulica o bé a mà.

Repòs en peça dividida 20 minuts.

Formar una bola amb molta suavitat (NO funyir ) Posar les boles en teles de lli o similar.

Fermentar per un espai de temps d’hora i mitja a dues hores.

Posar els pans a la pala i amb dos pals fer una creu o plantilla per fer una creu i escampar farina per sobre, retirar amb cura per tal que la creu quedi ben marcada.

Total pes Enfornar amb la meitat de vapor de l’habitual.

Temperatura del forn 210 º, temps de forn 50 minuts.

Aquest pa grenyarà per si sol i és imprevisible per on farà la grenya.

1990

Punts Tècnics Temperatura de la massa 23ºC Temps repòs en bloc aprox. 180 minuts Temps repòs en peça aprox. 20 minuts Temperatura càmera fermentació 28ºC Temps de fermentació 90 a 120 min.

Humitat càmera fermentació 75% Temps fermentació aprox.

1,5 a 2 h.

Temperatura forn 210º Vapor el just. Sí Temps cocció al forn aprox. 50 minuts

Producte elaborat pel Sr. Toni Valls, director de l’Escola de la Fundació del Gremi de Flequers de Barcelona Fotografía: Mcnamara Sanches

19 10/07/14 11:33

actualitat

L’Escola de la Fundació del Gremi de Flequers ha creat el Pa del 1714 La Federació Catalana ha tingut la iniciativa de crear el Pa del Tricentenari, posada en contacte amb l‘escola de la Fundació del Gremi de Flequers de Barcelona, aquesta ha desenvolupat el projecte creant un pa especial per commemorar aquest 300 aniversari. Es tracta d’un pa petit rodó fet amb farines similars a les que s’utilitzaven en el segle XVIII, porta un dibuix fet amb farina en forma de creu que recorda la moneda d’aquella època.

Hem preguntat a uns quants forners que ja estan fent aquest pa i us mostrem el que ens han dit Sr. Pere Casamitjana, Forn d’En Pere 1- Que t’ha motivat fer el pa del 1714?

L’esperit nacionalista i que hem de fer costat.

2- És complicada l’elaboració d’aquest pa?

No es gens complicat fer l’elaboració, dons la demostració feta a l’escola va ser molt bona.

3- A la seva clientela els hi agrada?

A la clientela els hi ha agradat molt.

4- Ho trobes rendible fer aquest pa?

Es molt rendible.

monia

ls

Sr. Jordi Jordà, Forn Trinitat 1- Que t’ha motivat fer el pa del 1714?

No hi ha cap motivació especial ,buscava fer un pa diferent i que es diferencies per ell mateix de tot el que estàvem fen i aquesta farina permetia les dos coses es un pa que ja te nom propi i una publicitat darrera.

I es bo.

Sr. Jaume Rovira, El Forn de la Cantonada 1- Que t’ha motivat fer el pa del 1714?

En primer lloc per que el vaig trobar bo. El fet de dur quatre farines i el seu component mític em va acabar de convèncer.

2- És complicada l’elaboració d’aquest pa?

La elaboració no te cap complicació,ha estat fàcil posar-ho al que fer diari del forn. A més és molt bo

2- És complicada l’elaboració d’aquest pa?

No es complicat, si mes no, com d’altres pans especials.

Trobo que queda atapeït suposo que es per la barreja de farines.

3- A la seva clientela els hi agrada?

La clientela busca ofertes noves ,diferents del pa del súper, no es una opció majoritària però si que tots tenim clients que busquen quelcom de diferent, hi tenim que donar resposta a aquestes necessitats nosaltres el fem dimarts dijous i dissabtes 4- Ho trobes rendible fer aquest pa?

Tot el que doni valor afegit al forn es rentable.......

Ja som molts els que l’estem fent !

Us animem a unir-vos a aquesta iniciativa tan nostra 20

Testi

3- A la seva clientela els hi agrada?

Hi ha clients que el demanen.

Tot i així es un pa que s’ha de vendre, fen tastet etc.

4- Ho trobes rendible fer aquest pa?

Rendible? De moment en fem 20 i en queden 10.

Seria interessant promocionar-lo a nivell audiovisual.

21

PABCN

pa barcelona530 maig juny.indd 20-21

lloparr2.indd 1

11/06/14 10:53 10/07/14 11:33

tècnica

TECNICA pa de vidre

PROCÈS

Pa d’aigua 120%

22

Posar tots els ingredients a la batedora amb l’accessori pala.

Amassar tots els ingredients a primer velocitat lenta durant 2 minuts i passat aquest temps batre a velocitat ràpida durant 20 minuts aproximadament.

Elasticitat mitjana.

Donar repòs en bloc de 2 hores en una cubeta aproximadament o si s’escau fins doblar el volum a la cubeta.

Dividir les peces segons pes desitjat.

Formar una peça tipus xapata allargada i posar sobre paper siliconat.

Fermentar per un espai de temps de 60 minuts aproximadament.

Posar una mica de farina per sobre dels pans.

Donar vapor i entrar els pans al forn.

Forn a 250 º.

PABCN

pa barcelona530 maig juny.indd 22-23

Ingredients Grams farina de força Aigua Extraxte de Malta Sal Millorant natural Llevat Total peso

1.000 1.200 20 23 20 10 2.273

%

100,00 % 120,00 % 2,00 % 2,30 % 2,00 % 1,00 %

Aquest producte ha estat elaborat pel Sr. Toni Valls, director de l’Escola de la Fundació del Gremi de Flequers de Barcelona Fotografía:Mcnamara Sanches

Punts Tècnics

Notes

Temperatura massa 25º Grams de massa 400 gr Temps de repòs en bloc 120 minuts aprox.

Temperatura cambra fermentació 28º Humitat cambra fermentació 75 % Temps de fermentació aprox 60 minuts Temperatura forn 250º Vapor si Temps de cocció Pa Cuit 20 minuts aprox Temps de cocció Pa precuit 14 minuts aprox

Aquest tipus de pa es deixa mig precuit ja que aquest pa s’ha de torrar a l’hora de dinar.

Hem posat extracte de malt perquè el pa pugui agafar una mica de color ja que l’excessiva oxigenació del pastat farà que l’escorça agafi menys color, en el cas que es vulgui coure del tot.

Ja arriben les vacances i sense donar-nos’en compte ja serem al mes de setembre, cal que anem pensant en els PANELLETS. De pinyons, d’ametlles, de coco etc. Recorda que a la Plataforma del Gremi de Flequers de Barcelona hi trobaràs tot el que has de menester per fer panellets i tot el que necessitis per la teva fleca i el teu obrador.

Més de 2000 productes de qualitat a preus realment excepcionals i amb entrega a domicili.

Truqueu al

93 215 55 00 23 10/07/14 11:34

espai web i el nostre facebook

Més de 60 anys al seu servei

El nostre web, al dia!

Us animem a entrar en el Facebook del web del Gremi per tal d’estar en contacte amb altres forners, conèixer novetats del Gremi, articles d’interès del nostre sector, donar les vostres opinions... Tot un món de possibilitats.

Aquí us mostrem alguns comentaris publicats darrerament.

www.gremipabcn.com

i ara, amb més força que mai !

En constant evolució i millora en els processos de producció.

Evolucionant el nostre departament tècnic.

Invertin en investigació i desenvolupament millorant la combustió i contribuint amb el medi ambient.

Donant la màxima atenció als nostres clients i a les seves necessitats.

Inclús hem canviat la nostra imatge corporativa...... amb un nou logotip i amb més força de mai !

ASSISTÈNCIA 24 hores/365 dies

607 697 773

690 93 36 39 93 33 44 100

entra al nostre 24

PABCN

pa barcelona530 maig juny.indd 24-25

Es busquen Agents Comercials per tota Catalunya

CREMADORS A: GAS · GASOIL · MIXTOS · BIOMASSA // Pintor Pahisa, 35 08028 Barcelona - 93 334 41 00 nou anunci flaxmer revista 530.indd 1

www.flaxmer.com 25 25/06/14 12:46

10/07/14 11:34

formació

empreses

UN SETEMBRE PLE DE CURSOS A LA NOSTRA ESCOLA

Campanya reducció de bosses de plàstic

LA INVESTIGACIÓN Y LA INNOVACIÓN AL SERVICIO DE LA CALIDAD Todos los componentes de las instalaciones KOMA son reciclables.

KOMA obtuvo en la feria IBA (evento dedicado a la Panadería e Industrias afines referente a nivel mundial) celebrada en Münich el diploma a la innovación al mejor producto medioambiental 2012.

KOMA investiga y desarrolla permanentemente utilizando tecnologias innovadoras para ofrecer una calidad, un ahorro energético y una fiabilidad incomparables.

La reducción del consumo energético es una constante preocupación para KOMA en el desarrollo de nuevas soluciones para la indústria alimentaria.

Garantía 100% libre de CFCs en la inyección de poliuretano en los paneles aislantes y en los gases refrigerantes.

26

PABCN

pa barcelona530 maig juny.indd 26-27

Hi ha molts més cursos !!

Consulta el nostre web www.gremipabcn.com

Us informem que dintre del marc del Pacte per la bossa, signat amb l’Agència de Residus de Catalunya, posem a la vostre disposició els cartells que conformen la campanya de comunicació per a la reducció de bosses de plàstic d’un sol ús.

L’objectiu de la campanya és potenciar el canvi d’hàbits pel que fa a la utilització de bosses de plàstic d’un sol ús en el comerç urbà, de manera que es redueixi significativament el seu consum. Fomentar l’ús d’elements alternatius per a transportar la compra en substitució de les bosses de plàstic. Els elements a potenciar són, per exemple, els cabassos, els cistells i els carros d’anar a comprar, ja que són més sòlids que les bosses d’un sol ús i, a més a més, es poden fer servir moltes vegades. Un altre element a potenciar són les bosses reutilitzable (de plàstic, de cotó, de ràfia...), les caixes reutilitzables (de cartró, plàstic plegable...) i bosses compostables.

Si necessiteu més cartells els podeu demanar al Gremi.

27 10/07/14 11:34

empreses Unes farines de qualitat que respecten el medi ambient.

A la Bisbal d’Empordá hi tenim una farinera amb el nom de FARINES SUNYER, SA. Farines Sunyer ha col.laborat amb la elaboracio del pa del tricentenari.

El pa del tricentenari és una reproducció fidedigna del pa que es consumia al 1714, on Catalunya va perdre les llibertats seculars. Aquest pa és fruit del treball de recerca deIs cereal s i dels processos d’elaboració que s’utilitzaven fa tres segles.

Aquest pa esta elaborat amb farines d’ordi, de civada, de ségol i farina de blat És Farina de Girona - integral i de forca-, que ha estat cultivada sota la certificació de la Producció Integrada de Catalunya per pagesos i camps de les Comarques Gironines.

El senyor Isidre Sunyer, genent de l’empresa, sempre diu: que el secret d’una bona farina és el bon blat.

Aquestes farines de Girona que també participen en la realitzacio del pa del tricentenari, són produIdes per blats on si troben una serie de valors:

La Qualitat, el respecte pelmediambient, el respecte per la salut de les persones, el respecte al paisatge i el respecte pels oficis.

Farines Sunyer sobresurt per I’experiéncia i la professionalitatr a l’hora de triar i barrejar cereal s, i de la seva distribució a les fleques artesanes que, amb el seu art en l’ elaboració i els llargs processos de fermentació, fan que sigui un pa amb unes propietats organoléptiques d’alta qualitat. Una crosta molt cruixent amb una molla esponjosa que li donen un sabor suau i agradable en boca ideal per a maridar amb tot tipus de plats.

Un pa amb una identificació específica per a cada peca en forma de oblea que el fa únic i exclusiu.

I la seva gran virtut: moltes hores de repós que fan que sigui un producte de llarga durada, per aquest motiu, era el pa que utilitzaven per emportarse els navegants d’aquella epoca.

ISIDRE SUNYER

www.farinessunyer.com 28

PABCN

pa barcelona530 maig juny.indd 28-29

29 10/07/14 11:34

“El nuevo sistema de trabajo para ofrecer a sus clientes un pan de gran calidad, con mejor aroma, sabor y conservación durante todo el día.”

El pa que s’hi dóna El rei Joan Carles ha abdicat.

Els dos grans partits espanyols defensen la monarquia, però cada vegada hi ha més gent que no ho té clar. Jo llegia fa temps les cròniques parlamentàries prèvies a la proclamació de la Segona República de Josep Pla, i el que venia a dir Pla és que, per tal que un país funcioni, el que cal és que la gent treballi i estalviï. No ho sé. Ara es tracta, diuen, d’exportar i de consumir. En tot cas, és evident que hi ha repúbliques que funcionen molt bé i repúbliques que funcionen molt malament. I el mateix passa amb les monarquies.

Holanda és una monarquia i Mèxic és una república. Alemanya és una república i el Marroc és una monarquia.

El que sí que sembla que tard o d’hora haurà de passar és que la gent decideixi entre monarquia i república, perquè les institucions polítiques pertanyen als ciutadans, que haurien de tenir el dret de decidir-ho to.

30

PABCN

Durant una setmana, Barcelona ha esdevingut una batalla campal, especialment el barri de Sants, arran de l’enderroc de Can Vies.

Hi ha algunes coses que estan clares i n’hi ha d’altres que són fosques. Està clar que el centre estava ocupat il·legalment. Està clar que hi havia una sentència per desocupar el casal. No està clar si la gent de Sants estava contenta o descontenta amb aquest centre. Tampoc no està clar si calia enderrocar-lo o no.

Santiago Díaz Del Rio Gerente Novau Grup

Un magistrat del Tribunal Constitucional es va saltar un semàfor. A més, anava begut i no duia casc. Els fets van passar a les 7 del matí.

Jo em pregunto on anava el magistrat. Imagineu-vos, per un moment, que anava a treballar. Quines sentències hagués pogut redactar?

TRADIFORM

TRADILEVAIN FORMADORA TRADI

Està clar que quan els okupes de Can Vies s’han negat a dialogar amb l’Ajuntament i han organitzat batalles campals, cremant contenidors i destrossant mobiliari urbà, destrossant aparadors, caixers etc., aquesta gent s’ha passat molt i molt de la ratlla. He llegit que hi ha gent d’arreu del món que, quan hi ha violència urbana, va a aquella ciutat a passar-hi uns quants dies de festa. Aquests individus haurien d’estar fitxats i se’ls hauria de denegar l’entrada. I, finalment, voldria saber qui pagarà la broma. I la broma no només són els béns públics i privats, sinó també les despeses en benzina d’helicòpters, furgonetes policials, etc. Espero que siguin els qui trenquen coses i se salten l’ordre públic, i no pas tots nosaltres via impostos.

N’havia redactat alguna estant pitof? Dit això, també reconeguem que aquest senyor ha fet una cosa que a Espanya costa molt: adonarse que s’ha equivocat greument i presentar la dimissió. I s’ha de dir que això l’honora.

De la mateixa manera que s’ha de dir que la temporada del Barça ha estat pèssima, cal fer un esforç d’esportivitat i felicitar tant el Reial Madrid com l’Atlètic de Madrid pels seus títols. El Reial Madrid és un dels grans equips d’Europa i cada any les té a l’abast, aquestes coses, però se li ha de reconèixer que ha fet alguns partits, com els dos que va jugar contra el Bayern de Guardiola, senzillament sublims. Però l’heroi de la temporada ha estat l’Atlètic de Madrid, que ha guanyat la Lliga i que va estar molt a punt de guanyar la Copa d’Europa. El pressupost de l’Atlètic de Madrid és irrisori comparat amb el Reial Madrid i el del Barça, i demostra que si s’hi posen ganes i es té talent és pot arribar molt lluny, encara que els adversaris siguin poderosos.

Malauradament, enguany el contrapunt d’aquest Atlètic de Madrid ha estat el Barça. No és només que s’hagi acabat un cicle, és que s’han llençat els diners i s’ha fet el ridícul.

Cal fer foc nou.

P R I N C I PA L E S V E N TA J A S T R A D I F O R M - Cabeza monobloque en fundición con recubrimiento de teflón alimentario antiadherente.

- Rejillas de corte de acero inoxidable recubiertas de material alimentario antiadherente fácilmente intercambiables.

- Cuba de acero inoxidable.

- Tapa con junta para cierre hermético evitando la proyección de harina.

- Sistema de recuperación de harina.

- Regulación de presión.

- Motor súper silencioso.

- Ascenso automático de las cuchillas.

T E C N O LO G I A I Q U A L I TAT

31 44 46 Passatge Jordi Ferran, 9-11 · 08028 BCN - 93 333 info@novau.es - www.novaugrup.es Sin título-1 1

pa barcelona530 maig juny.indd 30-31

09/01/14 12:30

10/07/14 11:34

actualitat

actualitat

Per agilitzar la comunicació necessitem les vostres dades Volem adaptar-nos a les noves tecnologies, per aixó ens adrecem a tots vosaltres

@

perque faciliteu al gremi el vostre correu electrónic i el vostre nùmero de mòbil, Feu-nos arrivar les vostres dades al Gremi, envieu-li un correu electrónic a Sra. Cristina García

cgarcia@gremipabcn.com Guanya un curs a l’escola valorat en 1.750 €

Entre tots els correus electrònics rebuts , sortejarem un curs intensiu a la nostra escola per un valor de 1.750 €

32

PABCN

pa barcelona530 maig juny.indd 32-33

La Generalitat destina 5,7 milions d’euros a l’impuls del comerç i els serveis de Catalunya

El Govern de la Generalitat de Catalunya, a través el Consorci de Comerç, Artesania i Moda de Catalunya (CCAM), destinarà 5,7 milions d’euros a la modernització del teixit comercial i de serveis de Catalunya. Aquest any la convocatòria de subvencions preveu donar suport a les actuacions col·lectives que afavoreixin la cooperació i la gestió conjunta, la dinamització de zones d’alta concentració comercial, així com promoure la participació en fires, salons i passarel·les, i la creació de sinergies amb el sector turístic. El CCAM també participa en actuacions que afavoreixin la integració sectorial i la consolidació d’agents professionals de caràcter sectorial. A més, les bases incorporen un programa específic l’objectiu del qual és garantir el relleu generacional i consolidar el teixit productiu del nostre país. Així, aquelles persones físiques o jurídiques que es facin cà- rrec del traspàs d’un bar o restaurant, sempre que tinguin la qualificació de pimes, podran demanar una subvenció de fins al 10% de les despeses amb un màxim de 6.000 euros. Per ser beneficiaris caldrà, a més, que es respecti el plantejament comercial del negoci traspassat. A diferència de la resta de programes, el termini de presentació dels quals finalitza el 20 de juny, les subvencions per a la transmissió d’empreses de comerç i serveis es poden sol·licitar durant el que resta d’any 2014 o fins que s’exhaureixi el pressupost previst. L’altra novetat d’aquest any és el programa orientat a la implantació de botigues virtuals vinculades a pimes de comerç i serveis que vulguin implementarles com a canal complementari de la venda presencial a l’establiment.

33 10/07/14 11:34

notícies

La Flama del Canigó La Flama del Canigó va arribar el passat dilluns 23 de juny a centenars de viles del país que van rebre, un any més, la flama encesa la nit anterior al cim del Canigó i que desenes de persones van portar fins als diversos indrets de la geografia catalana. Tot i les incerteses de les últimes setmanes, finalment els equips de foc van poder pujar fins a dalt de tot d’aquesta muntanya icònica de la simbologia catalana ja que la neu s’ha desfet i no hi va haver risc afegit a l’excursió que es fa cada any. La Flama del Canigó va encendre desenes de fogueres d’arreu dels Països Catalans.

De fet, centenars de localitats del país varen fer actes de rebuda de la Flama del Canigó. Dos dels actes de més rellevància van tindre lloc a Barcelona.

Així, en primer lloc, a les 12.30h del migdia, representants de la Mesa del Parlament de Catalunya varen rebre la Flama portada directament des del Canigó. A la tarda, per la seva banda, la Plaça Sant Jaume va ser l’escenari de la rebuda de la flama. A partir de les 19h, es van veure actuacions de cultura popular, parlaments, coca de Sant Joan i herbes remeieres.

Fleca Balmes va repartir entre els assistents als actes unes 700 racions de coca de Sant Joan, l’Ajuntament de Barcelona va recomanar les coques de revetlla fetes pels forners artesans del nostre Gremi.

34

PABCN

pa barcelona530 maig juny.indd 34-35

Experts en solucions integrals d’instal·lacions i amb servei tècnic garantit amb professionals en refrigeració, congelació i fermentació

Cambres i armaris de fermentació controlada, vitrines frigorífiques, cambres de congelació ràpida, cambres de conservació, dipòsits d’aigua freda i una gran gama de productes

Carrer d’Astúries, 5 - Polígon Industrial Les Salines - 08830 Sant Boi de Llobregat - (34) 934 401 876 AG nou anunci OK.indd 1

info@exclusivasfrigorificas.com - www.exclusivasfrigorificas.com 18/06/14 10/07/1415:31 11:34

jurídic

empreses

frigual

SUBVENCIONS CCAM El Consorci de Comerç, Artesania i Moda de Catalunya de la Generalitat de Catalunya ha publicat les bases reguladores per la concessió de subvencions en l’àmbit del comerç per l’any 2014.

El Programa 7 de les esmentades bases regula la subvenció per TRANSMISSIÓ D’EMPRESES DE COMERÇ EN FUNCIONAMENT. El que es subvenciona es el TRASPÀS DE NEGOCI EN FUNCIONAMENT. Persones beneficiaries: Persones físiques o jurídiques que es facin càrrec del traspàs d’una petita empresa de comerç amb seu a Catalunya.

Requisits: Que es tracti del traspàs d’una empresa Que es respecti el plantejament de negoci a traspassar Que el negoci sigui un petit o mitjà establiments a peu de carrer.

Que la totalitat del procés de compravenda s’emmarqui dins l’exercici 2014. En cas de pagament fraccionat, tan sols es podrà justificar la quantitat liquidada fins el 31 de desembre de 2014.

Documentació que cal adjuntar a la sol·licitud: Còpia del contracte de compravenda Fotografia de la façana Fotografia de l’interior de l’establiment Breu memòria explicativa de les actuacions realitzades

L’empesa catalana comença a exportar els seus productes Frigual comença a exportar els seus productes al Marroc, com a primer pas cap a l’expansió internacional.

Amb la col·laboració de la Generalitat mitjançant Acció 10, vàrem crear un departament per a l’ exportació i dissenyar un pla de promoció internacional que ara comença a donar resultats. Després d’arribar a un acord amb una empresa per distribuir els nostres productes al Marroc, ja estan arribant les primeres comandes.

Per altra banda, en l’àmbit nacional s’ha ampliat l’ equip comercial.

Ara també tenim presència a les illes i a l’ Aragó amb bons resultats.

Tot i els moments difícils, estem satisfets perquè els nostres productes segueixen tenint una bona acceptació gràcies a la nostra qualitat i és aquesta qualitat la que ens està servint per guanyar nous mercats tant en l’àmbit nacional com internacional.

www.frigual.com

Conceptes subvencionables: Les despeses generades del traspàs i consignades i pagades a través del contracte de compravenda.

Per més informació i tramitació de sol·licituds poden dirigir-se a l’Assessoria Jurídica del

Gremi de Flequers de Barcelona (Sra. Montse Bosch).

36

PABCN

pa barcelona530 maig juny.indd 36-37

Quantia de la subvenció: Fins a un 10% de les despeses amb un màxim de 6.000 €.

L’IVA no es subvencionable.

Panellets

Preu Agremiats

Criteris d’atorgament: Que el negoci adquirit tingui una antiguitat superior a 3 anys Pla d’empresa a tres anys

97 €

Les subvencions son A FONS PERDUT. Solament es pot atorgar un ajut per sol.licitant.

D’ametlles De pinyons De coco

El termini de presentació es fins el 31 de desembre de 2014 i s’atorgaran per ordre cronològic de sol.licitud fins exhaurir el pressupost destinat a aquest Programa.

Si us interessa tenir un “rollup” dels Panellets, poseu-vos en contacte amb: Soluciogrup@soluciogrup.com o amb el Gremi 93 215 55 00

Forn de pa

37 10/07/14 11:34

actualitat Ens enganyem nosaltres mateixos al comprar el pa?

Cada vegada hi ha més “forns” a la nostra ciutat i a tot arreu. Però tots ens preguntem com és possible que creixin més els “forns” que el mateix consum de pa. Bé, els mal dits “forns” de pa, la majoria són punts de venda on és més important la decoració, el nom i posar “forn artesà” que l’obrador i així les coses no funcionen. És que tothom és capaç de muntar un forn? Jo em pensava que les farmàcies necessitaven un farmacèutic al davant, les òptiques a un òptic, però els “forns” es veu no. Els “forns” pensem que són un bon negoci i prou.

Per muntar-los, lo dit, una decoració bonica i un nom amb molt de màrqueting i endavant a guanyar diners. Per favor, perquè un forn faci el que té a fer hi ha una cosa fonamental, un forner. Un bon forner que investigui, que innovi, que tregui nous productes, que utilitzi bona matèria primera, bones farines, bona maquinària, en fi que estimi i gaudeixi el que fa i com ho fa. Per això jo em pregunto, ens enganyem nosaltres mateixos en comprar el pa? Doncs crec que sí. Afortunadament cada vegada menys, però ens enganyem. Crec que el més important és aprendre a conèixer el pa, el bon pa, el pa elaborat amb bones farines -que ni hi ha i moltes- una bona massa mare natural, llargues fermentacions i cuits, sobretot cuits en forns de sola. Quan vas apreciant aquest pa, cerques aquests forns sense cometes, que hi veus els forners treballant, notes totes les propietats organolèptiques d’un producte tan fantàstic com és el pa i que millora qualsevol tipus de menjar amb el seu maridatge. Prou pa “los cost” i més pa fet i cuit cada dia artesanalment pel forner. A més a més no porta conservants ni millorants, molt important per la nostra salut.

38

PABCN

pa barcelona530 maig juny.indd 38-39

39 10/07/14 11:34

actualitat

actualitat

HOSTELCO del 20-23 octubre de 2014 El saló més dinamitzador del mercat

La 1ª Setmana de la Gastronomia de Barcelona, Tast a la Rambla ha servit en quatre dies més de 80.000 degustacions amb majoria de públic local.

El saló ocuparà el recinte de Gran Via de Fira de Barcelona Hostelco, el saló internacional de l’equipament, serveis i productes per a l’hostaleria, ja té adjudicades les dates de la seva propera edició, que tindrà lloc entre dilluns 20 i dijous 23 d’octubre de 2014 en el recinte de Gran Via de Fira de Barcelona. Després del recent èxit de l’última convocatòria, i per expressa petició dels professionals del sector, Hostelco se celebrarà per primera vegada durant quatre dies laborables.

En línia amb els canvis positius que caracteritzen la seva nova etapa, Hostelco -organitzat per Fira de Barcelona amb la col·laboració de la Federació Espanyola d’Associacions de Fabricants de Maquinària per a Hostaleria, Col·lectivitats i Indústries Afins, FELAC- tindrà lloc per primera vegada durant quatre dies en lloc de cinc, i no se celebrarà durant cap dia festiu. El saló tornarà a situar-se en el recinte de Gran Via, emplaçament estrenat en ocasió de la seva 16ª convocatòria.

“La decisió d’eliminar el dia festiu que tradicionalment anava inclòs a la programació de *Hostelco”, declara Isabel Piñol, directora del certamen, “respon a una petició que ens han traslladat expositors i visitants, que prefereixen concentrar l’activitat en quatre dies laborables per intensificar així els seus contactes comercials. Sempre hem treballat braç a braç amb les empreses del sector i ens adaptem a les seves necessitats”.

Les 518 empreses expositores de 33 països, amb més d’1.200 marques representades, van confirmar el passat octubre que *Hostelco és un dels més rellevants centres de *networking internacional de l’hostaleria, així com una sòlida plataforma d’innovació i internacionalització per a les empreses del sector. Amb 50.000 visitants, el 15% estrangers procedents de 108 països, el certamen es va reafirmar com un dels més importants punts de trobada del sector d’Europa. Per la seva banda, el primer

40

PABCN

pa barcelona530 maig juny.indd 40-41

Hospitality Industry WorldCongress, que va reunir en el marc del saló a la elite de la indústria hotelera mundial, va convertir Hostelco en un fòrum de transferència de coneixement internacional de primer ordre.

El dinamisme de Hostelco és també un reflex de com les empreses espanyoles de l’equipament per a l’hostaleria han sabut reaccionar a la crisi i adaptar-se a les noves condicions del mercat. De fet, van exportar en 2011 un 8,7% més que l’any anterior, aconseguint el 41% de quota d’exportació. A més, aquestes empreses presten servei a l’hostaleria, un dels sectors més potents de l’economia espanyola: suposa el 7% del PIB nacional i, segons dades de la Federació Espanyola d’Hostaleria (*FEHR), dóna treball a més d’1,3 milions de persones

El diumenge 15 de juny va finalitzar Tast a la Rambla en la seva primera edició amb un gran èxit de públic, especialment de barcelonins, que s’han apropat durant els quatre dies de l’esdeveniment per gaudir de l’oferta dels 42 bars, restaurants i pastisseries de la ciutat. Més de 500.000 persones han visitat la fira, on s’han despatxat més de 80.000 degustacions.

La clientela ha estat majoritàriament local, amb un 55% de barcelonins, segons les 1.000 enquestes realitzades per l’organització en taquilles. Es compleix, per tant, el gran objectiu de la cita, que era apropar La Rambla i la cuina de qualitat als barcelonins.

Durant l’última jornada de Tast a la Rambla, s’ha celebrat un aperitiu de clausura en el passadís central del Mercat de la Boqueria, amb l’assistència de 150 convidats. Entre ells, el primer tinent d’alcalde, Joaquim Forn, així com xefs, patrocinadors, periodistes i institucions.

També s’ha fet el lliurament de premis del Primer Concurs de Tapes de Tast a la Rambla, on han participat 15 dels establiments més emblemàtics de la Rambla. La tapa guanyadora ha estat la Cocotte d’albergínia agridulce amb tomatada del Bar Cañete, i els esments especials han estat pel Txangurro al toc de pil-pil sobre làmina de bacallà de l’Amaya i pel Tartar de tomàquet de l’horta, mozzarella i amanit d’herbes fresques del Cent Onze-Li Méridien Barcelona.

Després d’aquest fantàstic acolliment de públic i el bon ambient que s’ha generat, sense cap tipus d’incidència, l’organització, formada per Amics de la Rambla i Grup GSR, ja prepara la segona edició per a l’any que ve.

Joan Oliveras, president de Amics de la Rambla, i Roser Torras, directora de Grup Gsr, han volgut “agrair l’ajuda dels *restauradores i cuiners implicats, així com del Ajuntament de Barcelona i tots els patrocinadors que ens han permès fer realitat aquest projecte amb i per als barcelonins”

41 10/07/14 11:34

actualitat El raconet del fotògraf Podria semblar una foto i un establiment del segle XIX, pèro és d’avui.

La imaginació a l’Obrador Creativitat, ofici i bones farines, les eines per diferenciar-se r labora e r e p a la farin ri (1714) e d m e a Dispos del Tricenten el Pa

És una botiga de París. A Catalunya tanca un forn cada dia, a França no i conserven la tradició.

França és un país amb una gran cultura de pa, saben conservar tot alló que té un valor artesà amb rigurositat.

Boulanger” C’est un métier (Forner. És un ofici).

Aquest símbol en la porta d’un establiment de venda de pa és una garantia per als clients, doncs només es proporcionarà als forners amb professió regulada.

Hi ha molts establiments que comercialitzen pa incomplint amb les seves lleis, no poden anomenarse forners ni utilitzar la definició Boulangerie (Fleca) o una altra que pugui confondre al consumidor, si no és un professional del sector.

Ylla, 5 generacions fent costat a l’artesà 42

PABCN

pa barcelona530 maig juny.indd 42-43

YLLA 1878, S.L. Ctra. de Manlleu, km. 1,4 · 08500 VIC (BCN) · Tel. 93 886 27 44 · Fax 93 889 11 82 · www.ylla1878.com 43

10/07/14 11:34

notícies

REALE PA tan necessari com el pa de cada dia La solució de Reale exclusiva, eficaç i més completa per al col·lectiu de forners i pastissers.

Per qué contractar-lo?

En una sola assegurança tindràs cobertes totes les teves de necessitats de protecció: - Les botigues de venda, fins i tot si tenen degustació i venda de comestibles.

- Els fabricants de pans i pastissos.

- El teu habitatge habitual.

Avantatges És una assegurança flexible, modulable i econòmic. És pot convertir en una assegurança més gran o més petita en funció de les seves necessitats, el tamany de la seva explotació i negoci i els elements que desitgis incluir en la teva assegurança. I tan sols pagaràs pel que realment necessitis assegurar.

Incorpora ganties, cobertures i serveis exclusius per al teu negoci.

- Deteriorament de mercaderies (matèries primeres, semielaborades…) en càmeres i aparells frigorífics, forns i fermentadores.

- Trencament accidental de vidres, inclosos vidres corbats, miralls, rètols,marbres de taulells…

- Atracament a repartidors. - Robatori d’efectiu a la industria, al comerç i a l’habitatge habitual.

- Responsabilitat civil de productes i per intoxicacions alimentàries..

Si el teu món és el pa, totes les assegurances que necessites són aquí Reale pa és un conjunt de solucions dissenyat especialment per adaptar-se a les teves particularitats del negoci de la fabricació i venda de pa i pastissos. Assegurances a mida, flexibles, competitives i completes que suposen una innovació en el mercat: Responsabilitat Civil, Accidents conveni, Responsabilitat Mediambiental, Salut, Vida, Llar, Accidents individuals i col·lectius, Auto i Moto…

44

PABCN

pa barcelona530 maig juny.indd 44-45

Cambio de fechas!!

INTERSICOP, una oportunidad de negocio para el sector de la panadería Organizada por IFEMA traslada sus fechas del 13 al 16 de abril en Feria de Madrid, atendiendo a las necesidades del sector en la búsqueda de nuevos mercados.

La prestgiosa guia Condè Nast Traveller ens proposa una ruta fantàstica.

La vuelta al mundo en 23 panes “El pan, ese invento tan maravilloso que no puede faltar en una mesa bien puesta”. Todas las culturas tienen su particular pan.

En Francia su baguette, en Italia su foccacia, en Armenia su lavash, en Dinamarca su rugbrød, en China su baozi y en Cataluña su payés. La lista de panes en el mundo es interminable.

Nosotros nos deleitamos con 23 de ellos.

pan Baozi de China

Fes-te fan del NOSTRE facebook !!

Obre el teu compte i entra al facebook del web del Gremi.

Al moment tens informació dels nostres cursos, xerrades, demostracions, fires, novetats etc..

Penja les teves creacions, les teves opinions i comparteixeu-ho amb altres forners.

www.gremipabcn.com

Clica “ Me gusta” 45 10/07/14 11:34

Anuncis Compra-Venda SECCIÓ GRATUÏTA. PER ANUNCIAR-VOS TRUQUEU AL 93 215 55 00

se vende .

es traspassa

CORTADORA DE PAN DE SOBREMESA CP43 Rebanadora / cortadora de pan de sobremesa de Rubhima modelo CP43 permite rebanar panes de hasta 43cm. Altura útil de corte: 16, 5 cm. Distancia entre sierras: 16mm. Fácil sustitución de sierras.

Motor monofásico. 220v.

Uso de 1 mes.

Gran Local de 120m2 •Bernat Metge, 10-12 amb sortida al carrer Bernat d'Esclot •Molt ben situat amb moltes vivendes i col·legis als voltants •Actualment és un bar-restaurant

Tel. 650 079 618 Xavi Mallorquí

Interessats truqueu al telèfon 647 682 738 (Carme Mario)

es ven

es ven .

es ven

Maquinària: per canvi de sistema de treball

Forn “Turbo Mondial” model 80.200 de 7 pisos amb carregador múltiple.

Per jubilació

• Tren de laboreig compost • Bolquet d’amasadora de 80 kg.

• Pesadora volumètrica ece prat • Formadora subal de barres de doble recorregut • Funyidora cònica • Càmara de repòs de 180 bosses tota la maquinària actualment està funcionant

Armaris per “tableros” de 94x66,5 cm per pis.

Llaunes de silicona vermella:

•Maquinaria moderna •Molt ben situat •Maquinaria per embolicar pa •Tren, envasadora etc..

Interessats truqueu al telèfon

627 421 031 Sr.Esteban Miralles de 12 a 16 hrs.

38 u. de 80x60 cm i 8 canals de llarg 12 €/u.

27 u. de 80x60 cm i 8 canals de llarg 20 €/u. (noves) 10 u. de 80x60 cm i 6 canals de llarg 12 €/u.

Preus sense IVA

Tot en molt bon estat Interessats truqueu al telèfon

696 848 555 Sr. Enric

Interessats truqueu al telèfon

93 457 60 49 /609 346 137 Sra. Conxita / Sr. Josep

se traspasa Panadería en zona SOL I PADRIS (SABADELL), en pleno rendimiento, equipada y salida de chimenea.

Interesados llamar al teléfono 93 710 18 43 Sra. Rosi

46

PABCN

pa barcelona530 maig juny.indd 46-47

47 10/07/14 11:34

mondial forni, los que más sabemos de hornos de tubos anulares

AHORRO

50% 50% ENERGÍA ahorro del energía

Modelo LEM

Modelo ECOMONDIAL

MONDIAL: El primer horno de tubos anulares, y desde el año 1.975 en Catalunya, con más de 500 instalaciones.

Adaptándonos a las nuevas tecnologías, desde el año 2.000 hemos mejorado nuestro horno MONDIAL, creando el ECOMONDIAL y el LEM consiguiendo un ahorro del 50% en energía.

Quieres saber por qué fuimos los primeros? Pregúntanos

609 806 118

distribuidor exclusivo de MONDIAL FORNI - STAF Dos de Mayo, 216 - 08013 Barcelona - 93 246 22 21 - depa2009@hotmail.es - www.mondialfornidepaolis.blogspot.com pa barcelona530 maig juny.indd 48

10/07/14 11:34