PaBCN 554 ca

paBCN

Gran èxit de vendes del Pa de Sant Jordi

ANIVERSARI

Gr emi

PA de SANT JORDI 1 9 8 8 - 2 0 1 8

www.gremipabcn.com

Magazine del Gremi de Flequers de Barcelona · N. 554 · MARÇ - ABRIL 2018

2 PABCN

Innovem en la nostra feina i participem tots amb el nostre gremi ! sumari sant honorat Editorial

4

paBCN

Gr emi

Gran èxit de vendes del Pa de Sant Jordi

Arribem a Sant Jordi amb una primavera moguda 7

Panorama

8

EL NOSTRE CONCURS ALS MITJANS DE COMUNICACIÓ Pa de Sant Jordi a TV

11

ANIVERSARI

CONCURS MILLORS PANS DE SANT JORDI Guanyadors del concurs

PA de SANT JORDI 1 9 8 8 - 2 0 1 8

www.gremipabcn.com

SALÓ D’OCUPACIÓ La nostra escola present al saló d’ocupació

14

SANT HONORAT

20

Sopar de SANT HONORAT

PROMOCIÓ PA DE PAGÈS CATALÀ Aquest pa és un tresor i aquest any regala or ESCOLA RICHEMONT

22

MAGAZINE del Gremi de Flequers de Barcelona · N. 554 · MARÇ - ABRIL 2018

Coques de Revetlla

25

FORMACIÓ TÈCNICA AVANÇADA EN PANIFICACIÓ

tècnica 26 Coques de revetlla...

RODA DE PREMSA CONSELL DE GREMIS Presentació activitats diada de Sant Jordi

42

El pa que s’hi dóna Actualitat

44

Magazine del Gremi de Flequers de Barcelona

ACREDITAT PER ENAC

Edita Gremi de Flequers de Barcelona · Redacció i Administració Pau Claris, 134 · 08009 Barcelona Tel. 93 215 55 00 Fax 93 216 05 39 Director Jaume Bertrán Garriga · Sotsdirector Francesc Vidal Vidal · Publicitat Solució Grup Col·laboradors Montse Bosch Salas, Miquel García Cuesta, Lluís Hernández González, Tomàs-Maria Porta, Francesc Vidal Vidal. Redacció: Montserrat Anguera, Eduard Verdaguer Disseny, Coordinació, maquetació Solució Grup · fotografia, Mcnamara Sanches ·Impressió Ce.Ge · Tiratge 3.500 exemplars gremipaBCN no es fa responsable de les opinions dels seus col·laboradors. Respeta la libertad y forma de expresión de todos sus colaboradores.

Por este motivo varios de sus artículos están escritos en catalán, idioma propio de sus autores y de Catalunya. Si alguna persona, por residir fuera de Catalunya, tiene alguna dificultad de comprensión, gustosamente le será remitida la correspondiente traducción al castellano, del artículo de su interés.

La publicació és distribuïda gratuïtament a totes les fleques agremiades de Catalunya i a diverses institucions i entitats d’Espanya, Europa i Amèrica.

Adreça d’Internet www.gremipabcn.com · e-mail gremipabcn@gremipabcn.com - Dipòsit Legal B.16095-1960 3 Aquesta publicació no pot ser reproduïda ni en part ni en la seva totalitat, per cap suport o sistema, sense el previ consentiment per escrit de l’editorial.

editorial

U

Un dels desordres que patim a la societat contemporània és que sovint les nostres festes les celebrem havent-les buidat de sentit. Veiem el calendari en vermell i estem contents que aquell dia sigui festiu però, més enllà d’això, sovint se’ns escapa què estem celebrant i el perquè. I quan no sabem el què i el perquè és molt probable que també fallem en el com.

Sembla, doncs, que les nostres festes sovint queden reduïdes a la data que està marcada en vermell al calendari al descans laboral.

Però les festes tenen un sentit i ara que es parla tant de què la nostra societat pateix una crisi de valors, de què s’han de recuperar els valors perduts o de què se n’han de crear de nous ( la revolució tecnològica inexorablement porta a una nova societat que tindrà uns valors diferents de la societat nascuda de la revolució industrial ), potser no estaria de més tornar-los hi els hi a donar sentit.

Si no es vol fer des del punt de vista de la fe religiosa, sí que es pot fer fixant-nos en allò que saquest imbolitzen. En els valors i les virtuts que es volen posar com a model o exemple a seguir.

Sant Honorat es va convertir al cristianisme, es va instal·lar com a ermità a l’illa de Lerina a la Provença i la primera cosa que va fer fou matar totes les serps que l’infestaven. Tot i que avui en dia els ecologistes això no ho veurien clar, que ens hem de treure de sobre – sobretot de dins nostre però no només – totes les serps que carreguem em sembla una evidència.

Sembla, doncs, que les nostres festes sovint queden reduïdes, a la data que està marcada en vermell al calendari i que dedicarem al descans laboral.

A més, però, la saviesa d’Honorat es va anar propagant i van anar desembarcant persones a l’illa que volien fer-li de deixebles. I aquí ve la segona virtut d’Honorat, que és una doble virtut: la virtut del treball incansable per tal de tirar endavant el monestir i la paciència infinita que va tenir amb tots els que l’envoltaven. I també el talent manual.

Recordeu que la dita popular diu: “Sant Honorat gloriós, que enforneu els pans de dos en dos...” Ja sabem que ara els enfornem de 50 en 50, però el es vol dir és és que Honorat, malgrat ser el bisbe, era capaç de treballar el doble dels que l’envoltaven en comptes de delegar les feines en els altres i dedicar-se a la contemplació.

Enguany celebrem els 650 anys de la fundació del Gremi de Flequers de Barcelona. Això redobla la importància de la festa i la fa més especial. Seria bo que tots li donéssim el sentit profund que té i seria excel·lent que tots ens retrobéssim per a celebrar-la. Per fer pinya, per fer ciutat, per fer Gremi.

4 PABCN

ROSTOLL Farina Preparada M40

FERMENTUM Farina Preparada M70

El pa Fermentum és una barra elaborada a mà i cocció en forn de sola, fet amb base de “levain”. Amb una bona hidratació, s’aconsegueix un bon equilibri entre la densitat de molla, alvèols i volum. Els atributs del patró establert són: forma rústica i ben definida, molla grisenca, amb tocs aromàtics àcids que no deixen indiferent.

Aquest pa gros està pensat per als panarres, o per vendre a pes. Es pot elaborar en procés directe o de llarga fermentació. Amb una alta hidratació i un procés d’elaboració lent s’aconsegueixen uns alvèols amplis, una crosta daurada i un cruixent durador. En tallar el pa afloren olors rústiques tardorals que caracteritzen el producte.

Av. Rafael Casanova, 79 08100 Mollet del Vallès +34 935 705 608 info@moreto.cat

5

editorial

U

Uno de los desórdenes que sufrimos a la sociedad contemporánea es que a menudo nuestras fiestas las celebramos habiéndolas vaciado de sentido. Vemos el calendario en rojo y estamos contentos que aquel día sea festivo pero, más allá de esto, a menudo se nos escapa qué estamos celebrando y el porqué. Y cuando no sabemos el qué y lo porque es muy probable que también fallamos en el cómo.

Parece, pues, que nuestras fiestas a menudo quedan reducidas a la fecha que está marcada en rojo en el calendario y que dedicaremos al descanso laboral.

Pero las fiestas tienen un sentido y ahora que se habla tanto de que nuestra sociedad sufre una crisis de valores, de que se tienen que recuperar los valores perdidos o de que se tienen que crear de nuevos ( la revolución tecnológica inexorablemente trae a una nueva sociedad que tendrá unos valores diferentes de la sociedad nacida de la revolución industrial ), quizás no estaría de más volver se los a dar sentido.

Si no se quiere hacer desde el punto de vista de la fe religiosa, sí que se puede hacer fijándonos en aquello que simbolizan. En los valores y las virtudes que se quieren poner como modelo o ejemplo a seguir.

Santo Honorado se convirtió al cristianismo, se instaló como ermitaño en la isla de Lerina en la Provenza y la primera cosa que hizo fue matar todas las serpientes que lo infestaban. A pesar de que hoy en día los ecologistas esto no lo verían claro, que nos tenemos que sacar de sobre

Parece, pues, que nuestras fiestas a menudo quedan reducidas a la fecha que está marcada en rojo en el calendario y que dedicaremos al descanso laboral.

– sobretodo de dentro nuestro pero no sólo – todas las serpientes que cargamos me parece una evidencia.

Además, pero, la sabiduría de Honorado se fue propagando y fueron desembarcando personas a la isla que querían hacerle de discípulas. Y aquí bien la segunda virtud de Honorado, que es una doble virtud: la virtud del trabajo incansable para salir adelante el monasterio y la paciencia infinita que tuvo con todos los que lo rodeaban. Y también el talento manual.

Recordáis que el dicho popular dice: “Santo Honorado glorioso, que enforneu los panes de dos en dos...” Ya sabemos que ahora nos enfornem de 50 en 50 pero el que quiere decirse es que Honorado, a pesar de ser el obispo, era capaz de trabajar el doble de los que lo rodeaban en vez de delegar los trabajos en los otros y dedicarse a la contemplación.

Este año celebramos los 650 años de la fundación del Gremio de Panaderos de Barcelona. Esto redobla la importancia de la fiesta y la hace más especial. Sería bueno que todos le diéramos el sentido profundo que tiene y sería excelente que todos los reencontráramos para celebrarla.

Para hacer piña, para hacer ciudad, para hacer Gremio.

6 PABCN

A

panorama

Arribem a Sant Jordi amb una primavera moguda

Si parlem de la climatologia, ens en recordem dels refredats: ara agafa l’abric ara deixa la jaqueta. Les noticies de política, l’esport, …..

Aparcat tot el 19 d’abril. El 19 d’abril va permetre inhibir-nos dels successos i viure una jornada flequera, lluny de les mundanes preocupacions.

Amb motiu del 30 aniversari de la creació del PA DE SANT JORDI, el Gremi de Flequers de Barcelona vam organitzar el I concurs del Pa de Sant Jordi . El concurs estava obert a tots els flequers de Catalunya, i es va celebrar a l’Escola del Gremi de Flequers de Barcelona, on els concursants van aportar el producte que havien elaborat tot seguint les

Jaume Bertran Garriga President del Gremi de Flequers de Barcelona

bases del concurs.

El nivell va ser molt alt i els professionals flequers van competir amb la seva

destresa, professionalitat i saber fer. Va quedar palès que a Catalunya es fa bon pa de mans

El 19 d’abril va permetre inhibir-nos dels successos i viure una jornada flequera, lluny de les mundanes preocupacions.

de grans professionals.

El jurat, que va comptar amb la presència, entre d’altres, del creador del Pa de

Sant Jordi, Sr. Eduard Crespo, no ho va tenir fàcil per determinar com a guanyador al Sr. Emili Feliu del Forn Sant Josep de Barcelona La valoració de la jornada és molt positiva, doncs va permetre als forners d’arreu de Catalunya formar part de l’esdeveniment, ja com a membres del jurat o com a concursants, gaudint tots ells de la celebració. Els mitjans de comunicació es van interessar pel tema i TV3 va emetre un ampli reportatge en els seus informatius, la qual cosa va tenir repercussió en les vendes del Pa de Sant Jordi.

El Pa de Sant Jordi ha anat arrelant en la cultura gastronòmica de Catalunya.

Aquesta especialitat no ha de ser l’única que ens ha de fer visibles. La qualitat dels nostres productes, la professionalitat en l’ofici, la comercialització acurada han de seguir sent el referent del forners.

Felicitats al guanyador i gràcies a tots per la vostra implicació. L’èxit del concurs

sou vosaltres. L’any vinent hem de ser més¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

7

actualitat

Gran èxit del Primer Concurs dels Mill

8 PABCN

1r premi: Emili Feliu, Jaume BertrĂĄn, Eduard Crespo, 2n premi: Xavier Corcellas, 3r Premi: Francesc Casamitjana

ANIVERSARI

ors Pans de Sant Jordi 2018

PA DE SANT JORDI 1 9 8 8 - 2 0 1 8

9

Amb motiu del 30è aniversari de la creació del pa de Sant Jordi, el Gremi de Flequers de Barcelona va decidir crear el primer concurs dels millors pans de Sant Jordi de Catalunya.

Amb aquesta iniciativa s’ha engrescat a tots els forners perquè elaborin aquest pa per la diada de Sant Jordi, alhora que també hem posat el llistó ben alt en la qualitat, el sabor i la imatge d’aquest pa tan nostre.

Podien participar-hi tots els agremiats als Gremis de Flequers de Catalunya, ( Barcelona, Tarragona, Lleida i Girona ) i els forners adherits al Consell Regulador del Pa de Pagès Català ( IGP ).

La participació en el concurs és totalment gratuïta.

El dijous 19 d’abril es va dur a terme el Concurs a les instal·lacions de l’escola del Gremi de Flequers de Barcelona, al carrer Pau Claris, 141 de Barcelona, i hi varen participar 37 forns d’arreu de Catalunya.

Cada forner va portar 2 pans, un va servir per fer la valoració per part del jurat i l’altre per una degustació al final de l’acte.

El jurat format per , Xavier Pàmies Sisteré, forner de Reus, Antoni Valls director de l’escola, Toni Figuera, president de la IGP, Roger Canela, forner de Lleida i Eduard Crespo, creador del pa de Sant Jordi i president del jurat.

Després de més d’una hora i mitja de valoracions i tasts de tots els pans presentats, es va donar a conéixer els tres millors pans de Sant Jordi.

Els guanyadors varen ser: 1r Premi: Emili Feliu de Forn Sant Josep de Barcelona 2n Premi: Francesc Casamitjana de Forn Montserrat 3r Premi: Xavier Corcellas de Forn Provodència Tots els partcipants varen rebre un diploma de participació.

Va ser un acte amb molta participació per part dels forners que varen degustar una mostra de productes de fleca mentre esperaven que el jurat donés el seu veredicte.,A més a més van poder comentar i intercanviar les seves impressions sobre el sector i sobretot de la importància d’aquest pa a la diada de Sant Jordi.

L’acte va finalitzar amb unes paraules del president del Gremi de Flequers de Barcelona, Jaume Bertrán, amb felicitacions pels guanyadors i també va agrair a tots els forners el seu entusiasme al presentar-se en aquest primer concurs.

Va recalcar que aquest tipus d’iniciatives afavoreixen el sector i sobretot són un motiu per trobar-se tots els col·legues de la professió.

I va engrescar a tots participar-hi l’any que ve.

10 PABCN

EL NOSTRE CONCURS A LA RÀDIO I LA TELEVISÓ TV3 VA DONAR LA NOTÍCIA DEL CONCURS DELS MILLORS PANS DE SANT JORDI AL TELENOTÍCIES DEL VESPRE. BETEVÊ TAMBÉ VA DONAR LA NOTÍCIA beteve.cat/millor-pa-sant-jordi-2018-fleca-sant-josep/

11

actualitat

GRÀCIES, FORNERS DE CATALUNYA El 1er Concurs dels millors Pans de Sant Jordi que es va celebrar a la nostra escola, va tenir una gran repercusió als mitjans de comunicació.

GRAN ÈXIT

L’ANY QUE VE HEM DE PARTICIPAR TOTS

Mitjans de comunicació com TV3, ( Telenotícies, programa Cuines ), TVE ( programa España Directo ), Betevé (a diferents programes ), La Vanguardia, La Vanguardia digital, RAC1 i Xarxes socials.

Aquesta resposta dels mitjans pel nostre concurs i el nostre pa, ens ha beneficiat molt.

Tots hem incrementat les vendes del Pa de Sant Jordi, especialment els guanyadors del concurs. Aquestes iniciatives i sobretot la participació dels forners ens aporten beneficis positius a tots, ja que la repercusió que fan els mitjans de comuncació és molt eficaç.

Us agraïm la vostra participació i convidem a tots aquells que aquest any no han participat, a que participin l’any vinent.

US CONVOQUEM PEL PROPER CONCURS DEL MILLOR PA DE SANT JORDI 2019!

rollupTZ pa de sant jordi 2018.indd 1

12 PABCN

12/04/18 11:33

CAMBRES DE FERMENTACIÓ CONTROLADA A MIDA

PANELLS Panells de poliuretà injectat d’alta densitat de 60 mm. d’espessor. Fixació per mitjà de ganxos excèntrics.

Acabat exterior amb xapa plastificada skinplate i interior amb xapa d’acer inoxidable per garantir la seva durada.

QUADRE DE COMANDAMENTS EASY CC Intuïtiu i fàcil d’utilitzar. Es poden memoritzar fins a 3 programes per adaptar-se a la feina diària de cada forner i als seus productes.

SISTEMA D’HUMITAT: Producció de vapor Control de la humitat: EVAPORADOR : Especialment dissenyat per la fermentació controlada.

Reixetes de protecció dels ventiladorsamb tractament anti-oxidació.

PORTES Portes resistents, de molta durada, amb marc d’alumini reforçat.

Sistema d’oberturai tancament senzill, sense pom de porta i amb un sistema de tancament amb imants d’alta potència.

Duero, 62 (08223) TERRASSA BARCELONA . +34 93 731 08 04

I DE SERVE ENT ENIM MA N T

s 3654diheores 2

www.frigual.com export@frigual.com facebook.com/frigual

frigual ESPECIALISTES EN FERMENTACIÓ CONTROLADA

Segueix-nos frigual

13

anys innovant

actualitat

La nostra escola present al 1er Saló d’Ocupació amb Barcelona Activa i departament de joventut Un Saló per donar resposta a les necessitats laborals del jovent El Saló de l’Ocupació vol donar resposta a totes aquelles necessitats detectades per part de la població jove referent al tema laboral. Per tant, els seus objectius són: • Connectar els i les joves amb els serveis públics municipals de recerca de feina i informació a joves (SOC, Barcelona Activa, BCN FP, punts d’informació juvenil i assessorament juvenil...) amb l’objectiu d’informar, orientar i assessorar a les persones que ho necessitin.

• Connectar els joves amb els programes i projectes d’entitats del tercer sector i altres agents que disposin de programes d’orientació, acompanyament i recerca de feina (garantia juvenil, PFI, ...)

• Connectar joves amb joves amb aquells àmbits relacionats amb el món de l’emprenedoria, els espais de networking,...

• Connectar els i les joves amb els sectors econòmics i oportunitats de feina. Això es farà a través d’un espai de trobada amb diferents sectors professionals, que oferiran sous i contractes dignes.

• Donar a conèixer els drets i deures dels i les joves amb la participació i col·laboració del Consell de Joventut de Barcelona i les entitats sindicals juvenils (oferint activitats grupals, tallers, xerrades,...), també es posarà a disposició del públic una bústia de treball digne.

• Donar a conèixer l’oferta formativa laboral professionalitzadora, amb la formació per l’ocupació, on es compactarà amb les escoles gremials, cases d’oficis, etc.

Els passats 14,15 i 16 de març va tenir lloc el 1er Saló d’Ocupació juvenil.

Una iniciativa organitzada per Barcelona Activa i l’àrea de Joventut en el marc del Pla per al foment de l’ocupació Juvenil de Qualitat 2016 - 2020.

Aquest Saló de l’Ocupació va estar adreçat a joves d’entre 16 i 35 anys de la ciutat per donar cobertura a tota la població. Es pretén que el ventall de joves sigui divers, sobretot pel que fa als diferents perfils i situacions dels mateixos joves.

Es va adreçar tant als joves que pateixen situacions més vulnerables com als joves universitaris i altament qualificats. Hi van trobar informació, assessorament i una àmplia oferta d’entitats del tercer sector, de gremis i d’empreses, amb ofertes de feina amb sous i contractes dignes.

Amb 7 espais diferenciats per conèixer els recursos i serveis públics existents, rebre assessorament sobre drets i deures laborals, apropar-se al mercat laboral, descobrir noves ocupacions i oficis, o apropar-se a entitats del tercer sector o el món de l’emprenedoria.

Hi van passar més de 7.000 joves al llarg dels 3 dies.

14 PABCN

NOVES FARINES

1 PROD 00% F ENE UÏDA 1 ARINA RGIA 00% REN OVABAMB LE

ECOLÒGIQUES força i panificable de KM-0

En col·laboració estreta amb els agricultors de les comarques Gironines, realitzem una selecció de les millors llavors ecològiques, utilitzant els recursos naturals de la forma més optima, sense productes químics sintètics, ni organismes modi�icats genèticament.

Amb una molturació precisa i de baixa velocitat, aconseguim aquestes espectaculars farines ecològiques. Elles seran les millors companyes en les teves elaboracions ecològiques més saludables, naturals i de major qualitat nutricional.

Al pa, pa i a la farina Coromina!

c/ Girona, 155 · 17820 Banyoles (Girona) · Tel. 972 58 33 63 · Fax. 972 58 17 97 · farinera@agrienergia.com

www.farineracoromina.com

15

actualitat

Així serà el nou pa integral a Espanya, segons la llei que prepara el Govern

És el que comprem com a integral realment integral? Si revisa la composició dels productes (galetes, cereals, pa envasat) observarà que no tot el que porta la paraula “integral” s’elabora amb farina integral.

aquest cas ens porta a consumir aliments nutricionalment pitjors. Els productes integrals són bons per a la seva salut. Ho diuen diferents estudis, com el publicat en la revista Jama en 2015 on s’associa el consum de cereals integrals amb una menor mortalitat en homes i dones. O el recollit més recentment en el British Medical Journal on, després de revisar 45 estudis, associa la ingesta d’integrals amb un risc reduït de malaltia cardiovascular i càncer.

De nou —com amb el pernil york o els productes per fondre que es presenten estèticament com a formatges sense ser-ho— la llei permet frases enganyoses. Per exemple: no és el mateix “elaborat 100% amb farina integral” que “elaborat amb farina 100% integral”; en el segon cas, el claim no promet cap quantitat mínima (com tampoc ho exigeix la llei) d’aquesta farina. L’assumpte no és nou, el nutricionista Aitor Sánchez, autor del blog La meva dieta coixeja, ja ho advertia en un dels seus articles: “Tenim a Espanya una barra integral amb un 0% de farina integral.

Tota ella és refinada, però després li afegeixen segó, i així li augmenten la fibra”.

“Les propietats saludables que s’atribueixen als cereals integrals o de gra sencer es relacionen principalment amb els nutrients i fitoquímicos que es troben en el segó del gra, la capa més externa, i que tenen un demostrat efecte antiinflamatorio i antioxidant”, explica Mónica Bulló Bonet, professora i investigadora de la Unitat de Nutrició Humana del Departament de Bioquímica i Biotecnologia de la Universitat Rovira i Virgili de Tarragona.

Aquesta ambigüitat té els dies explicats, doncs el Ministeri d’Agricultura i Pesca, Alimentació i Medi ambient (MAPAMA) prepara una nova norma que farà que tot l’integral per fi ho sigui i que el nostre paladar hagi d’acostumar-se a nous sabors.

L’integral de debò és antiinflamatorio i antioxidant.

Més enllà d’acabar comprant un producte diferent al que es busca, la confusió en

16 PABCN

A més, afegeix, “el gra sencer aporta un elevat contingut en fibra, vitamines del grup B, vitamina I, i magnesi, un mineral que s’ha relacionat amb un millor metabolisme de la glucosa i la insulina, millors nivells de pressió arterial i, en general, menor risc de patir malalties cardiovasculars. Per tot això, no és sorprenent que el consum regular de cereals integrals es relacioni amb un menor risc de mortalitat”, confirma.

Reportatge d’Olga Fernández Castro. El Pais.com. Buena Vida

17

Cafès Ros,especialistes en cafès per a la degustació A la sala de mestresses flequeres del Gremi continuem gaudint de la màquina de cafè que ens va cedir Cafès Ros, on donem formació teòrica i pràctica per a dependentes de fleca.

CAFÈS ROS porta més de 60 anys de presència al mercat, apostant sempre per la millor qualitat en els seus cafès. La utilització d’un sistema de torrefacció anomenat “sistema lent”, molt apreciat pels torradors artesans dona com a resultat un gra uniforme, amb una òptima presència, mantenint les millors qualitats del cafè. La selecció i la degustació prèvia a la seva comercialització garanteixen una excel·lent tassa de cafè.

Aquestes característiques en el procés de producció, fan que les mescles de CAFÈS ROS tinguin una personalitat pròpia i permetin gaudir d’un cafè amb un cos, aroma i gust que delectarà els paladars més exigents.

www.cafesros.com

EN VENTA SE VENDE DIVISORA HIDRÁULICA DE 2ª MANO EN PERFECTO ESTADO. Interesados preguntar por Ainhoa, Tel: 686 56 24 50

18 PABCN

19

DOBLE CELEBRACIÓ

El dissabte 26 de maig 2018 Sopar de Sant Honorat i també la celebració del 650 aniversari del nostre Gremi. Déu ni do!

Com els darrers anys, serà una festa entranyable per a tots nosaltres, on ens trobarem tots els forners, les nostres famílies i els professionals del nostre sector amb un ambient festiu i molt distès.

El sopar d’aquest any mereix un lloc especialment bonic al costat del mar : Restaurant Barceloneta Moll dels Pescador, Port Vell, Carrer de l’Escar, 22 Un lloc que ja coneixem, amb facilitat per arribar-hi per aparcar i on és menja molt bé.

PROGRAMA MISSA DE SANT HONORAT En record de tots els traspassats.

Altar Major de Santa Maria del Mar a les 19,30 h.

SOPAR Aperitiu i sopar al restaurant Barceloneta ENTRADA Per la catifa vermella i foto al photocall.

VENDA DE TIQUETS Des d’avui fins al dia 10 de maig al nostre Gremi.

Sra. Cristina, telèfon 93 215 55 00.

Preu per persona 44 € *. *Menors de 15 anys 25 €

20 PABCN

Venda de tiquets al Gremi

44 â‚Ź

per cobert 21

actualitat

AQUEST PA ÉS UN TRESOR I AQUEST ANY REGALA OR El pròxim més de maig el Pa de Pagès Català farà la seva promoció més important entre els consumidors: regalarà 12 plaques d’or valorades en 1.000 € cadascuna

Entre el 5 i 25 de maig, les fleques integrades a la IGP Pa de Pagès Català encetaran la promoció més important que han fet fins ara entre els seus clients: sortejaran 12 plaques d’or de 18 quirats valorades en 1.000 € cadascuna d’elles.

Però el premi encara tindrà més valor perquè la IGP Pa de Pagès Català abonarà directament la retenció de l’impost de l’IRPF que els guanyadors/res de les plaques hauran de fer a l’Agència Tributària, en virtut de la normativa fiscal espanyola. O sigui, que cada premi pujarà en realitat a uns 1.200 euros.

La promoció Aquest pa és un tresor i aquest any regala or es farà a més de 350 punts de venda d’arreu de Catalunya. Com sempre, els clients de les fleques, per a participar en el sorteig del premis, només tindran que comprar una peça de Pa de Pagès Català de mig o 1 kg, i enviar una còpia de la contraetiqueta del Consell Regulador a través de l’aplicació WhatsApp. El Consell Regulador realitza entre 2-3 promocions a l’any entre els consumidors de les fleques adherides. Gràcies a aquestes promocions més de 300 persones han gaudit de premis com estances a hotels amb totes les despeses pagades, visites culturals, rutes enoturístiques, entrades de teatre, etc.

El Consell Regulador té en aquestes promocions una eina important per incentivar el consum del Pa de Pagès Català entre els consumidors.

Cal remarcar que aquestes promocions no representen cap cost a les fleques integrades.

AQUEST PA ÉS UN TRESOR i AQUEST ANY REGALA OR

La Indicació Geogràfica Protegida Pa de Pagès Català sorteja 12 plaques d’or de 18 quirats amb un valor de 1.000 € cadascuna* Què haig de fer per participar en aquesta promoció?

Només cal que compreu un Pa de Pagès Català, de mig o de quilo, al vostre flequer/a, del 5 al 20 de maig de 2018.

Sortegem 12 plaques d’or de 18 quirats amb un valor de 1.000 € cadascuna*

Una vegada comprat el pa, caldrà fer una foto de l’etiqueta oficial del Consell Regulador de la IGP Pa de Pagès Català que es troba a la bossa oficial de la nostra IGP. Aquesta foto s’ha d’enviar per Whats App al telèfon número 656 858 700.

Tan sols pots enviar un missatge per etiqueta. Si es repeteix, només s’acceptarà el primer missatge per participar en aquest sorteig.

Entre tots els missatges rebuts entre el 5 i el 20 de maig se celebrarà un sorteig el dia 23 de maig de 2018.

Els guanyadors del sorteig seran contactats pel Consell Regulador de la IGP Pa de Pagès Català

* El valor de la peça d’or que dóna el Consell Regulador de la IGP Pa de Pagès Català és de 997 euros.

Els premiats, segons la normativa de l’Agència Tributària, han de tenir una retenció del 19% en concepte de l’IRPF, que farà en el seu nom el mateix Consell Regulador de la IGP Pa de Pagès Català. Aleshores, el valor equivalent del premi donat pel Consell Regulador és de 1.186,43 euros. Consultar les basses del Concurs a: padepagescatala.org Protecció de dades: En compliment de l’establert a l’article 5 de la Llei Orgànica 15/99, de 13 de desembre, de Protecció de Dades de Caràcter Personal, l’informem que el Consell Reguladorde la IGP Pa de Pagès Català crearà un fitxer amb les seves dades amb la finalitat de participar en la promoció que s’efectuarà entre el 5 i el 20 de maig de 2018 i ser informat d’altres promocions que pugui realitzar la IGP Pa de Pagès Català.

Vostè podrà exercir els seus drets d’accés, rectificació, cancel·lació i oposició al seu tractament en els termes i condicions establerts a la pròpia LOPD i a la normativa que la desenvolupa a l’adreça electrònica igp@gremipa.com, el telèfon 685102105 o a la nostra seu social: C/ Pau Claris, 134, 4t. 08009 Barcelona.

Promoció vàlida del 5 al 20 de maig de 2018 Promo Or cara Def.indd 1

16/3/18 3:11

Promo Or dors Def..indd 1

Amb el suport de:

Generalitat de Catalunya

16/3/18 3:10

JUNTOS POR LA INCLUSIÓN SOCIAL Inspirando una vocación es un proyecto que nace de Valrhona, el compañero chocolatero de los profesionales, en colaboración con la Fundación Raíces.

Uno de los pilares fundamentales del compromiso RSE Live Long de Valrhona, es la Gastronomía.

Su objetivo es promover entre las nuevas generaciones los oficios asociados a ella. Gracias a los valores compartidos entre Valrhona y la Fundación Raíces, Valrhona desea comprometerse en el proyecto Cocina Conciencia de la Fundación Raíces.

Un proyecto que promueve la incorporación laboral y social de los jóvenes en situación de exclusión social, siendo instruidos por profesionales reconocidos de la gastronomía española.

Involúcrese con nosotros: www.goteo.cc/inspirandounavocacion

elta Int Richemont.indd 1

Pan de espelta integral ESCALDADO* (10 000 G)

ELABORACIÓN

6000 g 4000 g

Primero bolear ligeramente 65 piezas de 300 g y después de una breve fase de reposo trabajar la masa una vez más delicadamente con harina de espelta. Colocar dos piezas con el cierre hacia arriba por cada molde, previamente engrasado. Espolvorear con harina de espelta y dejar fermentar brevemente.

agua hirviendo harina de espelta integral mezclar en la batidora, cubrir la superficie con film alimenticio y guardar en el refrigerador

MASA (19 480 G)

6000 g 2800 g 400 g 10000 g 280 g

harina de espelta integral agua levadura fresca escaldado* mezclar todo sal fina añadir hacia el final de la mezcla y amasar bien

HORNEAR

Horno medio fuerte con vapor.

Después de 15 min. de cocción abrir el tiro. Hacia ¾ de cocción desmoldar y terminar de hornear sobre las chapas.

Tiempo de reposo: 60–70 minutos (plegar 1–2 veces)

15/3/18 5:26

Escola

Formació Inicial

FORMACIÓ TÈCNICA AVANÇADA EN PANIFICACIÓ Barcelona, del 23/07/2018 al 27/07/2018

FES AQUEST CURS TAN INTERESSANT I A MÉS GAUDEIX D’UNA CIUTAT COM BARCELONA Curs Parcialment Bonificable, informació: mminguell@gremipabcn.com

DESCRIPCIÓ DEL CURS Curs per aprendre a dominar les diferents tècniques de panificació tant teòriques com pràctiques.

Elaboració manual dels diferents productes per part dels alumnes formant grups de treball.

BENEFICIS: Aprendre les diferents tècniques d’elaboració en fleca des de farines blanques, farines especials (sègols, espelta, tritordeum, blat de moro, etc.)

Quan afegir les matèries primes i la seva influència. Enzims Creació d’una Massa Mare de cultiu i la seva posterior utilització i conservació.

La qualitat per mitjà del repòs de les masses.

Conducció de les masses (tipus d’amassat, temps de fermentació, cocció, etc.)

Tipus de forns i beneficis i diferències dels mateixos.

Adaptar les seves ofertes a la nova demanda de pans saludables i funcionals. (Wellness) Gran assortiment de productes en els seus negocis.

Possibilitat d’arribar a un públic estranger que demanda productes dels seus països d’origen, així com als nostres clients habituals.

Documentació amb gran qualitat d’exposició i comprensió.

Elaboracions Pa Provençal Pa Dentat Diferents Parissetes (Baguettes) Pa Zig-Zag Pa de Crustons Trena de Mantega Pa de Nous Pa d’Olives Pa Gallec Pa de Fruites

Pa de Figa Pa Rústic Pa de Mostasa Pa Tort Pa Tort rústic Corona de Chili Tailleule (brioiche típic Suís) Pa de Sègol Pa de Sègol i panxeta Pa de Sègol 60/40

Pa de Gra complet de Sègol (integral) Pa Cruixent Pa de Blat de Moro Pa de Mill Pa de Llenties i panxeta Pa d’Espelta Pa d’Espelta de gran complert (integral) Pa de Cerals Pa de Carolina (arròs) Pa de Zurich Pa Burli

PRÒXIMS CURSOS NOVEMBRE: Doble cocció i conducció de masses ( 20, 21 Novembre) (16 hores) NOVEMBRE: Doble cocció i conducció de masses ( 22, 23 Novembre) (16 hores)

Curs en espanyol.

Professors de la prestigiosa escola Richemont: DANIEL KÜHNE Y CARLOS MARIEL

DATES: Del 23/07/2018 al 27/07/2018 OBSERVACIONS: 40 hores.

De dilluns a divendres de 09:00 a 17:00 h EL CURS INCLOU: Formació presencial, teòrica i/o pràctica.

Atenció personalitzada per part dels nostres experts.

Assegurança d’accidents.

Dossier formatiu de l’Escola Richemont.

Dinar.

Certificat d’assistència emes per l’Escola Richemont.

PREU: 1650 € INSCRIPCIONS: Departament de formació del Gremi de Flequers de Barcelona Pau Claris, 134 - principal - 08009 Barcelona Sra. Cristina García - cgarcia@gremipabcn.com

Tel: +34 93 215 55 00

www.gremipabcn.com

Coca d’espelta blanca sense lactosa

PROCÉS Temperatura de la massa 22º Elasticitat mitjana.

Peces de 500 g Repos en peces 40 minuts a la nevera a 5 º protegida de l’aire.

Formar una peça ovalada, posar una mica de melmelada d’albercoc per sobre de la coca amb un pinzell a fi que no hi hagi molts excessos de melmelada.

Rentar la fruita i posar per sobre de la coca.

Els pinyons els posarem en remull unes 2 hores abans perquè en la cocció no es cremin.

Deixar fermentar les coques fins a gairebé doblegar el seu volum.

Fermentar en cámera a 28º amb un 80% d’humitat.

Posar els pinyons i el sucre en gra ben repartit per la coca.

Temperatura del forn 200º.

Temps de cocció aproximat de 12 a 14 minuts.

26 PABCN

Ingredients Grams % Farina d’espelta blanca 800 100 Farina d’espelta integral 200 100 Ous 400 40 Levain al 60 % de hidratació 500 50 Llet sense lactosa 100 10 Sucre morè 200 20 Oli d’oliva 150 15 LLevat fresc 30 3 Vainilla, taronja, llimona, canyella 30 3 Sal fina 20 2

Pes total

2.430

tècnica Coca de kamut sense lactosa

PROCÉS

Temperatura de la massa 22º Elasticitat mitjana.

Peces de 500 g Repòs en peces 40 minuts a la nevera a 5 º protegida de l’aire.

Formar una peça ovalada, posar una mica de melmelada d’albercoc per sobrede la coca amb un pinzell a fi que no hi hagi molts excessos de melmelada.

Rentar la fruita i posar per sobre de la coca.

Els pinyons els posarem en remull unes 2 hores abans perquè en la cocció no es cremin.

Deixar fermentar les coques fins a gairebé doblar el seu volum. Fermentar en càmera a 28º amb un 80% d’humitat.

Posar els pinyons i el sucre en gra ben repartit per la coca.

Temperatura del forn 200º.

Temps de cocció aproximat de 12 a 14 minuts.

Ingredients Grams % Farina de Kamut 1.000 100 Ous 400 40 Levain al 60 % de hidratació 500 50 LLet sense lactosa 100 10 Sucre morè 200 20 Oli d’oliva 150 15 LLevat fresc 30 3 Vainilla, taronja, llimona, canyella 30 3 Sal fina 20 2 Pes Total 2.430

27

Coca sense lactosa i sense ous

PROCÉS

Temperatura de la massa 26º Elasticitat mitjana Peces de 500 g Repòs en peces 10 minuts.

Formar peça ovalada, posar una mica de melmelada d’albercoc per sobre de la coca amb un pinzell a fi que no hi hagi molts excessos de melmelada.

Rentar la fruita i posar per sobre de la coca.

Els pinyons els posarem en remull unes 2 hores abans perquè en la cocció no es cremin.

Deixar fermentar les coques fins a gairebé doblar el seu volum.

Fermentar en càmera a 28º amb un 80% d’humitat.

Posar els pinyons i el sucre en gra ben repartit per la coca.

Temperatura del forn 200º.

Temps de cocció aproximat de 12 a 14 minuts.

28 PABCN

Ingredients Grams % Farina de força de 500 w 1.000 100 Levain al 60 % de hidratació 500 50 Llet senses lactosa 600 60 Sucre morè 200 20 Oli d’oliva 100 10 Llevat fresc 30 3 Vainilla, taronja, llimona, canyella 30 3 Sal fina 20 2 Pes total 2.500

actualitat

El pan puede mejorar el rendimiento deportivo Fuente: Pan&Pizza

Basándose en el estudio ‘Healhy Lifestyle in Europe by Nutrition in Adolescence‘ (Helena) y en otras fuentes documentación nutricional y científica la plataforma ‘Pan cada día’ recuerda que el consumo de pan es positivo para quienes realizan cualquier tipo de práctica deportiva.

“Los hidratos de carbono son una fuente esencial de nutrientes y proporcionan la energía que necesita nuestro cuerpo para su funcionamiento.

Según los expertos, entre el 50% y el 60% de las calorías que ingerimos diariamente deben provenir de ellos y para ayudar a completar esta cantidad sería recomendable tomar de 4 a 6 raciones de cereales al día. En el caso de la gente que practica ejercicio su consumo cobra mayor importancia ya que las necesidades nutricionales aumentan debido al mayor gasto calórico” indican.

Y ponen de manifiesto que “el pan también contribuye a obtener los nutrientes necesarios en una dieta equilibrada. Concretamente proporciona una cantidad importante fibra, diversas vitaminas (tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina, ácido fólico) y minerales (selenio, calcio, hierro, yodo, magnesio, zinc). Actualmente ocupa un lugar simbólico dentro de las cinco comidas diarias como es el caso del desayuno, siendo uno de los alimentos

principales que lo componen en los hogares españoles. Solo un 7,4% de la población adulta consume las 6 raciones diarias de hidratos de carbono recomendadas.”

En concreto, del estudio ‘Helena’ se destaca que “el consumo de pan está asociado a una mayor capacidad cardiorrespiratoria y ayuda a mejorar el rendimiento deportivo y en función del entrenamiento, es aconsejable variar el tipo de pan. Las variedades blancas, gracias a su índice glucémico más alto, son buenas tanto antes como después del ejercicio. Y las integrales, al tener un índice glucémico más bajo, son adecuadas durante el entrenamiento.”

Cuando se realiza ejercicio físico, hacen hincapié en ‘Pan cada día’, “el cuerpo tiende a necesitar un aporte de energía extra utilizando el índice glucógeno almacenado en los músculos. Por ello, una de las principales recomendaciones es ingerir una cantidad elevada de hidratos de carbono que permita al cuerpo disponer de reservas musculares y evite la aparición de síntomas como la fatiga.”

29

CURS INTENSIU FLECA ARTESANA 24 sessions

192 h.

CURS INTENSIU

OBJECTIUS L’objectiu d’aquest curs consisteix a aprendre a elaborar diferents productes de fleca, seguint les operacions de producció en obradors artesanals i establiments de restauració, aplicant la legislació vigent d’higiene i seguretat alimentària.

DURADA I HORARI 14/15/2018 al 14/6/2018 24 sessions de 07:00h a 15:00h (12/10 i 1/11 no lectius) CONTINGUTS 1- Estudi sobre les matèries primeres: les farines, masses mare, Ilevat, millorants, la sal, I’aigua, làctics, ovoproductes, matèries grasses, fruits secs.

2- Estudi de les analítiques de les matèries primeres: alveograma de chopin, medidor de PH, com calibrar-lo, observar PH de les masses 3- Tècniques del fred: repòs en bloc en positiu amb 15h o més de fermentació, fermentació controlada, congelació de les masses, congelació de les peces, doble fornejat.

4- Processos panaris i sistemes d’elaboració: fitxes tècniques d’elaboració, organització i preparació,l’amassat, el repòs, la divisió, el funyit, el bolejat, el format, la cocció.

5- Les fermentacions del pa, la conservació del pa.

6- Estudi de les diferents màquines de Fleca com utillatge de panificació, amassadora, divisòria, formadores, cambra de fermentació, congeladors i forns.

30 PABCN

PROPERS CURSOS 14 de Maig de 2018 18 de Juny de 2018 7- Masses amb alta hidratació: xapata, gallegues, pa d’aigua al 80%,90%, 100% d’hidratació, barra llarga tradicional catalana (baguette), pa amb llevat de cultiu.

8- Masses amb mitja hidratació: Xusco català, pa de pagès, pa d’ermità, pa de poble, pa xinès, mollette, torta d’aranda.

9- Masses amb baixa hidratació: pa candeal, telera de Còrdova, bollo Sevilla, reganyes, lIonguets.

10- Pans enriquits i d’altres farines: Kamut, blat de moro, espelta integral, sègol al 25%,50%,75% i 100%, pa de Sant Jordi, pa de Viena, pa de motlle, pa d’hamburguesa, pa de pipes, pa de ceba, pa de patata, pa de civada, multi cereals, pa d’algues, pa de remolatxa, pa de pastanaga, pa de cultiu de lIevats, pa de farina a la pedra.

11- Croissant de mantega, panettone, coques de Sant Joan, Pasta de full, ensaïmades mallorquines.

METODOLOGIA Pràctica activa en què cada participant elabora a l’obrador seus productes amb el suport personalitzat del nostre formador.

LLOC D’IMPARTICIÓ Escola de Forners “Xavier Vilamala” c/ Pau Claris, 141 - Barcelona INSCRIPCIONS: Departament de formació del Gremi de flequers de Barcelona Pau Claris, 141 - 08009 Barcelona · Sra. Cristina García - cgarcia@gremipabcn.com més informació a www.gremipabcn.com Tel: +34 93 215 55 00

Cremadors a l'alçada del seu producte n y s

GAR

s

IA ANT

3

a

3 a n y

MĂŠs de 60 anys ens avalen * 3 Anys de garantia * Treballem amb totes les principals marques * Servei 24h els 365 dies de l'any CremadorsIndustrials * Gas * Fuel * Gasoil * Pellet

Quemadores Industriales Ortiz, S.L (34) 933 344 100 flaxmer@flaxmer.com www.flaxmer.com

31

II CERTAMEN DE PANADERÍA ARTESANA VALENCIA 2018 La valoració del II Certamen de Fleca artesana que s'ha celebrat a València ha estat molt positiva, ja que s'ha aconseguit superar a la primera edició, que ja va ser un èxit, segons declaracions d’Arturo Blanco responsable de comunicació del certamen.

SUÈCIA PAÍS GUANYADOR

Aconseguir que se celebri per primera vegada un campionat de la UIBC a Espanya, és un gran èxit en si, a més a més, que sigui del dels joves ens va fer una especial il·lusió. A més del campionat, hem comptat amb demostracions de molts companys vinguts d'arreu Espanya que van elaborar especialitats típiques de les seves autonomies per mostrar la varietat i riquesa dels nostres pans.

Serà difícil superar aquesta edició, però des d'avui, comencem a treballar perquè dins de 2 anys, es repeteixi l'èxit d'aquesta edició.

L'equip suec va conquistar el triomf més important, ja que va aconseguir ocupar dos dels 3 llocs del podi. El primer lloc va ser per a la jove sueca Pernilla Boström, el segon per al francès Guillame Caumel i tercer lloc pel suec Tintin Larsson.

Vull aprofitar molt especialment per donar les gràcies a tots els companys que van venir a les demostracions des de tots els punts d'Espanya, així com als companys de València Pa de Qualitat, al Gremi de Forners i Pastissers de València, a CEOPAN i a la UIBC, per la seva implicació en el certamen i en el campionat.

Per categories els alemanys Ivon Llindars i Dominik Hinkelmann van aconseguir les màximes puntuacions en les categories 'Pa' i 'Brioixeria' respectivament.

La francesa Jade Genin va conquistar el triomf en 'Brioixeria realitzada amb llevat' i els belgues Berre Ceuppens i Jone Lauwers van aconseguir el triomf en 'Pastes Daneses' i 'Peça Artística' respectivament.

Als Països Baixos van aconseguir el premi al millor 'Entrepà' i el guardó al país, novetat en aquesta edició, va anar per al Marroc.

Emotiu homenatge de l’Equip Espigues a Eduard Crespo, qui va ser primer Capità de l’Equip Espigues.

Sempre és molt complicat en un campionat i especialment dels joves perquè es nota la falta d'una bona formació professional i és difícil trobar candidats menors de 23 anys al nostre país amb uns mínims de preparació i en un breu espai de temps entrenar-los i que donin uns resultats acceptables.Encara que el fet que cada vegada es conegui més a l'equip "ESPIGUES", fa que s'acostin més joves interessats a formar part d'aquest bonic repte.

Els joves participants van realitzar un treball molt correcte, encara que és complicat aconseguir una plaça entre els tres primers, quan dins dels 11 països participants, hi ha equips que es preparen des de fa 1, 2 o fins i tot 3 anys.

32 PABCN

L'equip espanyol format per Iván Parell i José Francisco Andradavan ser entrenats pel mestre forner Javier Moreno.

Civada

8 Llavors i 8 Cereals

Blat de moro

Ètnic

Chia

Alemany

Novetat 2017

Blat dur

Sègol

Novetat 2017

Integral complet

Escalivada

Whole grain

Rústic

Novetat 2017

Pa de motlle

Olives

Espelta Ω 3 Novetat 2017

Novetat 2017

reant

abors

Farinera La Meta, S.A.U. - Polígon Industrial El Segre Parcel·la 204R- Lleida 25191 - Tel. 973 200 319 - lameta@lameta.es - www.lameta.es

33

espai web i el nostre facebook El nostre web, al dia!

Us animem a entrar en el Facebook del web del Gremi per tal d’estar en contacte amb altres forners, conèixer novetats del Gremi, articles d’interès del nostre sector, donar les vostres opinions... Tot un món de possibilitats.

Aquí us mostrem alguns comentaris publicats darrerament.

www.gremipabcn.com www.gremipabcn.com ja tenim més de 5.000 seguidors !

entra al nostre

entra al nostre

34 PABCN

nueva SIN GLUTEN

anuncio TZharina de chia.indd 1

35

30/04/18 12:25

actualitat

Alimentaria 2018, es consolida com el gran aparador de l’alimentació i la restauració.

Del 16 al 19 abril de 2018

Amb “la celebració conjunta de salons com a Alimentaria i Hostelco i Hispack i Foodtech Barcelona es generen sinergies que incrementen el valor de cada esdeveniment per separat i converteixen el recinte firal en plataforma referent de tot l’ecosistema del producte alimentari”.

Fira de Barcelona s’ha convertit en un important aparador i gran plataforma comercial del procés i indústria de l’alimentació, l’hostaleria i el packaging la celebració de quatre grans esdeveniments que figuren entre els primers d’Europa de la seva especialitat i cobreixen tota la seva cadena de valor. Es tracta d’Alimentaria i Hostelco i Hispack i Foodtech Barcelona, salons capdavanters a Espanya en els seus respectius sectors que, amb prou feines tres setmanes de diferència, ha tingut lloc en el recinte de Gran Via, atraient a la capital catalana a 6.500 empreses expositores, el 25% internacionals, i més de 185.000 professionals de 150 països.

Des de la matèria primera i l’ingredient fins al menú servit en el restaurant, passant per l’equipament i la tecnologia,

36 PABCN

la transformació, la producció, el packaging, la logística, la distribució, el retail, el consumidor, l’alimentació fora de la llar, l’hostaleria i la restauració. Aquesta és la visió global del cicle de vida del producte alimentari que ofereixen aquestes fires.

El director de Negoci Propi de Fira de Barcelona, Salvador Tasqué, destaca que: “Amb aquests quatre grans esdeveniments, Fira es converteix en soci estratègic per a rellevants sectors de l’economia catalana i espanyola, com l’alimentació, l’equipament per a l’hostaleria i restauració, el packaging, i les tecnologies del procés productiu de l’alimentació en generar iniciatives, espais i oportunitats per impulsar el creixement, el negoci, la internacionalització de les empreses

i el networking”.

Sr. Lluís Coromina de Farinera Coromina al stand d’Alimentaria.

37

i Tió

El reconet del fotògraf Un gelat que no es fon?

Un equip de científics del Centre de Recerca de Desenvolupament Bioterapéutic de Japó en Kanazawa ha utilitzat un extracte dels polifenols de la maduixa per desenvolupar gelats que no es fonen.

Aprofitant el descobriment fet accidentalment per un xef, un equip de científics japonesos ha desenvolupat la manera de fer -i vendre- un tipus de gelat que no es fon, alguna cosa que té aspectes de revolucionar el mercat dels gelats, ja que la majoria dels gelats cremosos, comença a fondre’s moments després de treure’ls del congelador i llocs sobre un cucurutxo o un bol/plat. És precisament un dels motius pels quals solem menjar-nos el gelat tan ràpid com ens sigui possible, perquè no se’ns fongui i acabi tacant-nos les mans o la roba que portem posada.

No obstant això, aquesta acció de menjar el gelat a tota velocitat podria fer un gir de 180 graus gràcies a aquesta tècnica que manté la forma del gelat, sense importar el temps que vulguis trigar a menjar-t’ho.

38 PABCN

39

empreses

:

ació

frigual

an

s an’

rm info

93 . l Te

Dem

8 10

04

73

Frigual, ha creat una nova divisió de distribució, i entre altres marques que representen volem destacar LAAG INNOVATION, S.L., empresa líder en recubriment de safates per forns i pastisseries.

Es tracta de l’última novetat en recobriments antiadherents amb un alt grau de desenvolupament tecnològic adaptat al sector de la fleca i la pastisseria Benvinguts al futur Un dels aspectes més importants del acabat de les nostres safates es la antiadherecia.

No cal ni siliconar, ni posar olis, paper, margarina ...etc I amb un garantia de 4 anys Fàcil de netejar i amb possibilitat de re aplicació

Adéu a siliconar cada any Adéu al posar paper o oli Adéu a rascar les safates Estalvia costos Sense residus Alta resistència a la abrassió i a les ratllades Respectuós amb el medi ambient

Fes-te fan del NOSTRE Facebook !!

Obre el teu compte i entra al Facebook del web del Gremi.

Al moment tens informació dels nostres cursos, xerrades, demostracions, fires, novetats, etc..

Penja les teves creacions, les teves opinions i comparteix-ho amb altres forners.

40 PABCN

Recorda, és temps de Mones i Bunyols

Tots els productes per a la fleca amb la millor relació qualitat preu BOSSES DE PLÀSTIC Impreses, amb nanses, amb nanses de ronyó...

BOSSES DE PAPER Impreses, per a 1, 2 ó 5 barres, per a 1 ó 2 croissants...

PAPERS Per a la botiga impresos de totes mides, siliconats per al forn...

CARTONATGE I DECORACIÓ Caixes personalitzades (mínim 100 u.), caixes per a pastissos per a tortells de Reis, per a coques, blondes, ninot de decoració, cintes vegetals...

LÀCTICS Llet, mantega, formatges, nata líquida i en spray...

GREIXOS I OLIS Margarina, llard, olis de tot tipus i utilitats...

OVOPRODUCTES Ou líquid, clares, rovells, ous sencers i filats...

GELATINES I MELMELADES Gelatines en fred i en calent, melmelades de tot tipus...

XOCOLATES Xocolate negre, blanca, amb llet, amb perles, crema de cacau...

FRUITES Tot tipus de fruits secs, ametlla, granet, sencera, nous, avellanes, pinyons ...

FRUITES I VERDURES Plàtans, taronges, tomàquets, tot tipus de verdures i fruites confitades...

FARINES De blat, de Kamut, de sègol, de força, de chia, d’espelta...

PER A MÉS INFORMACIÓ I PREUS TRUQUEU A: TELÈFON 93 2154155 08

actualitat

Roda de premsa CONSELL DE GREMIS, presentació diada de Sant Jordi

El passat 19 d’abril va tenir lloc la roda de premsa a les instal·lacions del Consell de Gremis.

El president de Consell de Gremis, Sr.Donay va obrir l’acte recordant que enguany Barcelona és la capital de turisme cultural i Sant Jordi ja és una diada imitada per més de 150 ciutats.

Per un altre costat l’importància dels Gremis ja que representen un conglomerat de professionals propers a la ciutadania, són el moll de l’os d’una ciutat activa.

La Consellera de Comerç de la Generalitat, Muntsa Vilalta, també va destacar la importància dels Gremis per a la nostra ciutat, els 3 Gremis presents en aquest acte representen la nostra cultura i tradició. així com el comerç de proximitat amb una gran participació en l’economia de la ciutat. des de la Direcció General de Comerç entenem el paper dels Gremis que

42 PABCN

representen la tradició i la modernització fent una funció una cohesió social.

A continuació va intervenir el president del Gremi de Flequers, Sr. Jaume Bertrán que va explicar que aquest any és 30è aniversari del Pa de Sant Jordi, i per aquest motiu se celebra el primer concurs dels millors pans de Sant Jordi de Catalunya. Concurs que es celebra a les instal·lacions de l’escola del Gremi el mateix dia a les 4 de tarda.

També va destacar que any rere any el Pa de Sant Jordi s’ha anat consolidant com a propi d’aquesta diada i el consumidor el gaudeix conjuntament amb la rosa i el llibre.

L’elaboració d’aquest pa ja s’ha estès per tot Catalunya i té un ressò internacional donada l’afluència de turistes a la nostra Ciutat. Com cada any gràcies a l’autorització del Ajuntament hi haurà taules devant dels establiment habilitats per a la venda.

Joan Gulillem del Gremi de floristes de Catalunya, va reinvindicar un any més la necessitat de plantejar una eficaç ordenació per a la ubicació de parades a la via pública a les grans ciutats.

Enguany tenen una previsió de vendes de 7.000.000 de roses vermelles perque el sector torna a l’alça, però aquest any hem hagut d’incorporar la rosa groga per la campanya d’Omnium Cultural, on preveiem una venda de 600.000 roses. Va destacar la importància actual del Gremis que gràcies a la feina conjunta que fan entre tots, el comerç s’està dinamitzant.

Pere Fàbregues, del Gremi de Llibreters de Catalunya, també va recordar que aquest 2018, Barcelona és capital del patrimoni cultural, i que els llibres són una part fonamental de la cultura, són el signe d’identitat d’aquesta cultura. Està previst que vinguin periodistes i

mitjans de comunicació de més de 20 ciutats diferents d’Europa per veure com es fan les coses aquí. Hi ha una admiració internacional per la diada de Sant Jordi.

David Martínez, inspector cap de la Guàrdia Urbana, va manifestar que s’espera una diada tranquil·la, que com cada any hi haurà un dispositiu molt fort de seguretat. Que s’han esponjat els espais perquè no hi hagi aglomeracions al centre de la ciutat. Important utilitzar el transport públic.

I finalment Angel Colom, Regidor de Comerç de l’Ajuntament de Barcelona, també ens va recordar que la Diadad de Sant Jordi és una de les més important que se celebren a Barcelona. Que és un dia molt especial per dinamitzar el comerç i que l’Ajuntament de Barcelona recolza qualsevol iniciativa per donar suport al comerç de la ciutat.

43

Per Tomàs Porta

La visceralitat que presideix les relacions entre l’independentisme català i el govern espanyol l’estem pagant molt cara.

Malgrat l’aplicació de l’article 155 CE i malgrat les resolucions dels tribunals internacionals contra resolucions judicials espanyoles, els uns i els altres continuen pensant que tenen tota la raó i tota la força.

No sembla previsible que hi hagi cap mena de concessió ni cap mena de diàleg per cap dels dos. A això s’hi ha d’afegir que – més enllà d’ells – tenen altres partits i/o associacions que són més papistes que el Papa i que acaben d’embolicar la troca amb el seu maximalisme.

No és només que el conflicte sigui més cantellut que mai, és que no s’albira cap solució, si més no mentre no canviïn els protagonistes.

Potser algun dia un dels dos – el més intel·ligent – sigui capaç de donar la mà a l’altre i entomar generosament una certa reconciliació.

De moment evitar noves ferides sembla quasi una utopia.

Francament, es pot ser monàrquic o es pot ser republicà, però quedar-se parat de què una sogra i una jove es discuteixin i tinguin mal rotllo em sembla excessiu.

Passa a les millors famílies.

Una altra cosa és considerar que a la sortida de missa i, en general fora de casa estant, haurien de guardar més la compostura. I més si veuen que els estan filmant. Però no passa d’aquí.

Fins i tot els fa semblar una família normal. Em sembla obvi que tenen problemes molt més importants.

44 PABCN

.400 rt de 1 patit o m an e la ians h des d ha ri que asc), els sir l darrer hi ia d l a e m a o n E D ix Llege s a Guta ( ímics més. u ne perso 25 atacs q 0 ferits. diuen e 5 d i s Assad s é t 0 lr m o A i m tin 55 el i Pu hagut it al c r c l e sat ha po es. nya Trump en saben r vergo a n u o n ir t que de sen . uríem sa, és clar.. a h s t a o c g le a p n Tots r algu a. I fe infinit

Francament estic molt preocupat pel tema dels màsters que afecta a membres destacadíssims del PP com ara Cristina Cifuentes (presidenta de la comunidad de Madrid) i Pablo Casado (vicesecretari de comunicació del PP).

En el cas que es demostrés el frau – que és el avui sembla més probable – la situació em sembla gravíssima des d’uns quants punts de vista que jo entenc essencials i que van molt més enllà de la crítica a un partit polític.

Si la universitat regala títols i màsters, quanta gent hi ha exercint a Espanya que realment no ha superat les proves que el capaciten per fer la seva feina? Si la universitat regala títols i màsters, per què no ho poden fer els tribunals d’oposicions que estan formats pel mateix tipus de gent, per exemple oposicions a jutge o a fiscal? I, des d’un altre punt de vista, si una persona ha fet trampes quan era estudiant i se n’ha sortit recolzada pel seu entorn social, com podem pensar entendrà mínimament la cultura de l’esforç, perseverança i sacrifici envers un objectiu?

Com podrà no ser corrupta a l’hora de prendre decisions?

Crec que la corrupció és un càncer que debilita la cohesió social i, per tant, les institucions polítiques.

Sembla que a Espanya aquest càncer en els darrers 80 anys ha campat com li ha donat la gana. I sembla que la revolució més urgent que tenim pendent és la de l’honestedat.

A tots els nivells. I de tothom.

“El Barça fins la desfeta de la Roma a la Champions estava fent una gran temporada.

No sé quants partits sense perdre. Un equip ordenat i eficaç que semblava que enguany guanyaria els tres títols.

Però vet aquí que a Roma els Barça hi va anar amb una actitud equivocada i li va tocar el rebre de valent. Tres a zero i el pitjor partit possible per a posar en evidència les mancances d’un equip que semblava que no en tenia. No sé si va faltar humilitat o ambició o les dues coses a l’hora.

Però el que es evident és que renunciar al títol més important d’aquesta manera és penós.

Perquè l’eliminatòria del Barça fou justa, ja que tots els mèrits foren de la Roma, que hi va posar fe, força i talent.

Nosaltres no hi vam posar res i vam comprovar que només portant els colors del Barça no n’hi ha prou per a guanyar un partit...”

Fruits secs Llavors Grans Fruita deshidratada Fruita liofilitzada Farines especials etc.

Sense mínim de compra Preus directes Obert tots els dies

Venda a granel de matèries primeres per a Forns i Pastisseries Des de 1940

Casa Perris Truca’ns 93 319 55 48 45

Plaça comercial, 2 - 08001 Barcelona - info@casaperris.com

empreses BON LLEVAT COMENÇA LA CAMPANYA PER A SANT JOAN Un cop acabada la campanya dels bunyols i de les mones de pasqua, comencem amb molta empenta la campanya de les coques de revetlla.

A Bon Llevat podreu trobar tots els productes i ingredients necessaris per preparar les coques per les revetlles. Des de fruites confitades escorregudes com taronja, meló, cirera senceres, en filets o en disc...

Primeres matèries com cremes, margarines, cabell d’àngel o sucre en gra antihumitat... i altres productes com carpetes per entregar les coques, mànegues, paper siliconat i grans ofertes en pinyons, llardons i fruits secs.

Aneu pensant en tot el que podreu necessitar i consulteu les nostres ofertes i promocions

CURSOS TEÒRICS I PRÀCTICS DE PA I PASTISSERIA FRANCESA Del 13 al 16 de febrer, vam organitzar dos cursos dedicats al pa i la pastisseria francesa impartits per Pascal Szafranica -d’IREKS FRANCE-, Alejandro Montes i Albert Daví.

La gastronomia francesa gaudeix d’una excel·lent fama en l’àmbit internacional i és considerada -si no la millor- una de les millors del món. Tot i ser el país veí i exceptuant alguns tòpics típics com la baguette o els famosos croissants, què més coneixem dels pans francesos?

Per saber una mica més sobre la gran varietat d’elaborats que existeixen al país gal, del 13 al 16 de febrer vam organitzar a les nostres instal·lacions a Cerdanyola dos cursos teòrics i pràctics dedicats a especialitats franceses de pa, brioixeria i pastisseria.

En els dos cursos, i després d’una breu presentació de la nostra empresa i d’organitzar als participants en grups, Pascal Szafranica i Alejandro Montes varen ser els tècnics encarregats d’ensenyar el procés d’elaboració del pa pavé, la baguette du soleil, el pa amb avellanes i panses, i dues varietats de brioix.

A la tarda, Albert Daví va ensenyar als participants com elaborar els croissants bicolor -una de les peces de brioixeria més vistoses- i va continuar amb la preparació del "cake salé", els mini kougloufs salats i els diferents tipus de baguettes rústiques (clara, fosca i amb llavors) en fred.

La segona jornada dels cursos es va dedicar a coure les baguettes del dia anterior i a la demostració de pastisseria a càrrec d’Albert Daví, que va explicar pas a pas l’elaboració de pastissos a l’estil francès com la tarte au citron (de llimona), el pastís Mont Blanc, la tarte au chocolat et caramel (de xocolata i caramel) i la Fraisier.

Per acabar, va arribar el torn de la degustació i la valoració dels elaborats, d’aclarir dubtes i d’escoltar els comentaris i aportacions dels participants.

46 PABCN

FARINERA COROMINA PRESENTA LES NOVES FARINES ECOLÒGIQUES A LA FIRA ALIMENTARIA DE BARCELONA L’empresa, amb més de 120 anys d’història, arriba a la seva tercera participació consecutiva a la Fira Alimentaria de Barcelona i aquest any presenta una nova aposta: la diversificació dels seus productes ampliant horitzons en el mercat de productes ecològics.

Alimentària és un esdeveniment internacional de referència per a tots els professionals de la indústria de l'alimentació, les begudes i el food service. Una cita obligada amb la innovació, les últimes tendències i la internacionalització del sector.

òptima, sense productes químics sintètics, ni organismes modificats genèticament. Amb una molturació precisa i de baixa velocitat, la farinera aconsegueix aquestes espectaculars farines ecològiques.

Els flequers artesans ja poden realitzar les seves elaboracions ecològiques més saludables, naturals i de major qualitat nutricional amb les noves farines de proximitat de Farinera Coromina.

El mercat està canviant i, cada cop més, el consumidor final busca una qualitat superior i noves experiències en l’alimentació.

Farinera Coromina fabrica farines d’alta qualitat i actualment té en cartera més de 150 productes que ofereixen als forners artesans solucions per diferenciar-se. La farinera, pionera en la revolució del pa, ha desenvolupat tres noves farines ecològiques: la farina ecològica integral 100% de gra enter, la farina ecològica panificable i la farina ecològica de força.

En col·laboració estreta amb els agricultors de les comarques Gironines, realitzen una selecció de les millors llavors ecològiques, utilitzant els recursos naturals de la forma més

Primer Congrés Internacional de Forners

ESTACIÓ DEL NORD

19·20·21 OCTUBRE 2018

BARCELONAKAPITALPA El primer Congrés Internacional de Forners se celebrarà els dies 19, 20 i 21 d’octubre de 2018 en el marc del hall de l’antiga Estació del Nord de Barcelona. Un gran esdeveniment del món del pa creat amb un únic objectiu: promoure, difondre i donar a conèixer l’elaboració i presentació del pa de qualitat.

Més de 600 metres quadrats dedicats, exclusivament, a l’elaboració i demostració de diferents tipus de pans artesans a càrrec de prestigiosos i reconeguts forners i forneres nacionals i internacionals que desenvoluparan en directe les elaboracions de diferents tipus de pans podent parlar i interactuar en tot moment amb els forners assistents.

Un congrés professional i diferent, dedicat exclusivament a forners i forneres, on es fomentarà l’intercanvi de coneixements sobre elaboracions, processos de fabricació, cereals, farines, matèries primeres, fred, fermentació, forns, utensilis i tota la resta de maquinària que s’utilitza en un obrador.

I també, el dia 21 d’octubre, dins el marc del Primer Congrés Internacional de Forners Barcelona Kapital Pa i a l’esplanada exterior de l’estació, es commemorarà el Dia Mundial del Pa amb una degustació de diferents tipus de pans. Aquest acte va dirigit al públic en general.

47

Temps de revetlla, temps de coques