paBCN Gr emi
Per
el pa és un bon regal
www.gremipabcn.com
Magazine del Gremi de Flequers de Barcelona · N. 540 · DESEMBRE 2015
1
“Baix consum, regularitat, manteniment de la temperatura entre coccions continuades. Poca caiguda de temperatura a l’omplir el forn. Qualitat de producte, qualitat de cocció.” Emili Feliu Mestre flequer
Rendiment certificat per DVGW
AVANTATGES DE TREBALLAR AMB EL FORN DE TUBS ANULARS El sistema de vapor és de gran producció, té un baix i fàcil manteniment amb els vaporadors completament extraïbles. Mínim consum i màxim rendiment. Poden treballar amb gas, gasoil, llenya o biomassa. Passatge Jordi Ferran, 9-11 · 08028 Barcelona - 93 333 44 46 info@novau.es - www.novaugrup.es
T E C N O LO G I A I Q U A L I TAT
ACABEM L’ANY amb OPTIMISME B O NE S F E S T E S p e r a T O T H OM ! sumari LES FESTES DE NADAL Editorial
4
JA TENIM AQUÍ LES FESTES DE NADAL Panorama Gremial per Jaume Bertran
7
EL PA ÉS UN BON REGAL 9 Lots de Nadal amb pa i productes de fleca Limits a la tributació per mòduls Nuevo decreto sobre IRPF
12
CARLOS MARIEL Curs de panettone a la nostra escola
14
MESTRES ARTESANS Entrega de diplomes als nostres Mestres Artesans Alimentaris
17
PANELLETS 18 Gran èxit de la campanya de panellets TÈNCNICA 22 LLonguets
CALENDARI 24 Festes locals, autonòmiques i estatals formació 32 Tècniques directives EL PA QUE S’HI DÒNA Actualitat
Magazine del Gremi de Flequers de Barcelona
42
ACREDITAT PER ENAC
Edita Gremi de Flequers de Barcelona · Redacció i Administració Pau Claris, 134 · 08009 Barcelona Tel. 93 215 55 00 Fax 93 216 05 39 Director Jaume Bertrán Garriga · Sotsdirector Francesc Vidal Vidal · Publicitat Solució Grup Col·laboradors Montse Bosch Salas, Miquel García Cuesta, Lluís Hernández González, Jordi Murillo, Tomàs-Maria Porta, Joan Solé Bòria, Francesc Vidal Vida. Redacció: Montserrat Anguera, Eduard Verdaguer Disseny, Coordinació, maquetació Solució Grup · fotografia, Mcnamara Sanches · Correcció Servei lingüístic de la Confederació de Comerç de Catalunya · Impressió Anmán · Tiratge 3.500 exemplars gremipaBCN no es fa responsable de les opinions dels seus col·laboradors. Respeta la libertad y forma de expresión de todos sus colaboradores. Por este motivo varios de sus artículos están escritos en catalán, idioma propio de sus autores y de Catalunya. Si alguna persona, por residir fuera de Catalunya, tiene alguna dificultad de comprensión, gustosamente le será remitida la correspondiente traducción al castellano, del artículo de su interés. La publicació és distribuïda gratuïtament a totes les fleques agremiades de Catalunya i a diverses institucions i entitats d’Espanya, Europa i Amèrica. Adreça d’Internet www.gremipabcn.com · e-mail gremipabcn@gremipabcn - Dipòsit Legal B.16095-1960 Aquesta publicació no pot ser reproduïda ni en part ni en la seva totalitat, per cap suport o sistema, sense el previ consentiment per escrit de l’editorial.
editorial
L
Les festes de Nadal, que van des de la Nit de Nadal, fins al Dia de Reis, són gairebé tan antigues com la humanitat. Més enllà de les creences religioses que pugui tenir cadascú, entremig, o més ben dit, just abans, hi ha el solstici d’hivern, data a partir de la qual el dia es comença a fer més llarg i el cicle estacional i vital recomença. No cal dir que són unes dates en què la família és molt important, en realitat la celebració del naixement de Jesús és la celebració per antonomàsia de la família, de la seva importància i del seu contingut. Malgrat els grans canvis socials que ha patit – i gaudit – la humanitat la família, com a institució bàsica de la societat, roman. I tot i que hi ha nous models familiars que es contraposen als tradicionals, la família no ha perdut el seu pes social en absolut. Però les festes de Nadal també són la frontissa entre l’any que acaba de passar i l’any que acaba de començar. Crec que és important acabar bé l’any i començar-lo bé. I acabar-lo bé no només significa fer balanç de com ens ha anat l’any a tots els nivells, mirant si hem complert del tot, en part o gens les fites que volíem aconseguir i el perquè; així mateix també vol dir programar les fites
Les festes de Nadal són la frontissa entre l’any que acaba de passar i l’any que acaba de començar. Crec que és important acabar bé l’any i començar-lo bé.
per l’any que comença, fites que han de ser factibles, que han de significar un progrés i també un esforç. Sense fites, sense saber on volem arribar i sense traçar-nos un pla per tal d’arribar-hi és molt difícil que ens en sortim. La nau ha de tenir un destí si no vol que siguin les ones i els vents les que la duguin on vulguin. I alhora hem de tenir clar que arribar allà on volem, sobretot quan això significa avançar, vol un esforç. Tot progrés existeix un treball i una perseverança, ho sabem perfectament. I també cal optimisme. Perquè com va dir Churchill: “el pessimisme està molt bé, però és poc útil per a guanyar les guerres”. Perquè tota guerra, tota batalla, tot combat és, abans de res, un combat contra nosaltres mateixos, contra la temptació que sovint tenim devers la comoditat i la inèrcia. Una vegada sabem on volem anar, ens veiem capaços d’arribar-hi i ens posem a remar les fites deixen de ser possibles per a esdevenir probables i finalment realitats. I malgrat l’optimisme amb què hem d’encarar l’any no podem oblidar les víctimes dels atemptats de París i deixar de pregar per ells i per les seves famílies i éssers estimats. Esperem que el nou any també porti més amor, més justícia, més igualtat, més llibertat i més fraternitat entre totes les persones. Un món millor, més humà, més humanista, més digne de l’ésser racional i moral que diem que som. Molt bon Nadal i molt bon 2016 per a tots!!!!!
4 PABCN
5
editorial
L
Las fiestas de Navidad, que van desde la Noche de Navidad, hasta el Día de Reyes, son casi tan antiguas como la humanidad. Más allá de las creencias religiosas que pueda tener cada cual, justo antes, está el solsticio de invierno, fecha a partir de la cual el día se empieza a hacer más largo y el ciclo estacional y vital recomienza. No hay que decir que son unas fechas en las que la familia es muy importante, en realidad la celebración del nacimiento de Jesús es la celebración por antonomasia de la familia, de su importancia y de su contenido. A pesar de los grandes cambios sociales que ha sufrido – y disfrutado – la humanidad, la familia como institución básica de la sociedad, permanece. Y a pesar de que hay nuevos modelos familiares que se contraponen a los tradicionales, la familia no ha perdido su peso social en absoluto. Pero las fiestas de Navidad también son la bisagra entre el año que acaba de pasar y el año que acaba de empezar. Creo que es importante acabar bien el año y empezar bien el nuevo. Y acabarlo bien no sólo significa hacer balance de cómo nos ha ido el año a todos los niveles, mirando si hemos cumplido del todo, en parte o nada los hitos que queríamos conseguir y el porqué; así mismo
Las fiestas de Navidad son la bisagra entre el año que acaba y el año que empieza. Es importante acabar y empezar el nuevo año, bien.
también quiere decir programar las metas para el año que empieza, metas que tienen que ser factibles, que tienen que significar un progreso y también un esfuerzo. Sin metas, sin saber donde queremos llegar y sin trazarnos un plan para llegar es muy difícil lograrlo. La nave tiene que tener un destino sino quiere que sean las olas y los vientos las que la lleven donde quieran. Y a la vez tenemos que tener claro que llegar allá donde queremos, sobre todo cuando esto significa avanzar, requiere un esfuerzo. Todo progreso exije un trabajo y una perseverancia, lo sabemos perfectamente. Y también hace falta optimismo. Porque como dijo Churchill: “el pesimismo está muy bien, pero es poco útil para ganar las guerras”. Porque toda guerra, toda batalla, todo combate es, ante todo, un combate contra nosotros mismos, contra la tentación que a menudo tenemos como la comodidad y la inercia. Una vez sabemos donde queremos ir, nos vemos capaces de llegar y nos ponemos a remar los hitos dejan de ser posibles para acontecer probables y finalmente realidades. Y a pesar del optimismo con que tenemos que encarar el año no podemos olvidar las víctimas de los atentados de París y dejar de rogar por ellos y por sus familias y seres queridos. Esperamos que el nuevo año también traiga más amor, más justicia, más igualdad, más libertado y más fraternidad entre todas las personas. Un mundo mejor, más humano, más humanista, más digno del ser racional y moral que decimos que somos. Felices Navidades y muy buen 2016 para todos!!!!!
6 PABCN
panorama
H Ja tenim aquí les festes de Nadal.
Ha passat l’any i quasi no ens hem adonat. Poca cosa canvia d’un any per l’altre.
Aquestes dates són donades a la reflexió, als propòsits, a la valoració. Ha estat un any ric en fets històrics. Sembla que l’etapa fosca de la crisi comença a minvar. Que hi ha repunts econòmics que ens donen un marge d’esperança. Però es fa difícil, amb els esdeveniments mundials que estem vivint, donar missatges positius. Si més no, els temps són molt convulsos. No podem controlar el que va més enllà de les
Jaume Bertran Garriga President del Gremi de Flequers de Barcelona
nostres decisions. Vivim situacions com a purs espectadors. Actuacions que afecten les nostres vides i el futur dels nostres. Tot i això, hem de sobreposar-nos i lluitar per fer front a l’adversitat. Seguir encoratjats per tirar endavant, amb
M’agradaria, amb aquestes paraules que no em resulten fàcils transmetre, dir-vos, ENDAVANT. Enfoquem aquest any amb esperança.
empenta, els nostres negocis. Gaudir dels espais amb la nostra família, amb els nostres amics. Hem de construir, no destruir. Hem de formar-nos. Treballar per deixar l’empremta als que ens segueixen. Obrir camí. Deixar estel. M’agradaria, amb aquestes paraules que no em resulten fàcils transmetre, dir-vos, ENDAVANT. Enfoquem aquest any amb esperança. El Gremi de Flequers de Barcelona us desitja Bon Nadal per tots vosaltres i els vostres, i un millor any 2016. Esperança i empenta. Entre tots podem aconseguir el millor.
7
Aquestes festes recomaneu als vostres clients regalar Pa i productes de fleca
“Feu petits lots amb pa, galetes, bastonets, motlles diferents etc ... poseu-los en bosses o petites paneres de vímet i llaços... en definitiva vestiu-los de Nadal”
actualitat Des del Gremi volem animar-vos a que prepareu la botiga i els vostres productes amb ambient Nadalenc. Volem que els vostres clients regalin pa per Nadal. Doneu un aire festiu i d’obsequi als vostres pans i altres especialitats que feu l’obrador. De la mateixa manera que la gent acostuma a portar un obsequi a les cases quan se’ls convida a sopar, sigui vi, cava o qualsevol detall, aquest any ens agradaria que també poguéssim considerar el pa com un bon regal.
“Feu petits lots amb pa, galetes, bastonets, motlles diferets, etc. Posseu-los en bosses o petites paneres de vímet i llaços... en definitiva vestiu-los de Nadal. És important que combineu productes del dia amb altres de més llarga durada, incorporeu peces dolces, salades, de brioixeria per poder gaudir de tot el lot durant els diferents àpats.” I sobretot no us oblideu de posar-hi un preu! Creiem que el pa té una presència essencial a la taula, tant com el vi o el cava, simplement hem de donar-li la importància que li correspon. Per un altre banda la qualitat dels productes que oferim ha de ser excel·lent, el color, el sabor, la crosta, la molla etc.. tot el producte ha d’estar en perfectes condicions. La varietat de productes als nostres forns és molt important també, un forn ple de pans i d’especialitats afavoreix la venda i convida a enamorar-se de més producte a l’hora de comprar.
Són dies de festa i la gent està més animada a lluir una taula de Nadal ben maca i ben plena. 10 PABCN
11
actualitat Límites a la tributación por módulos El pasado 11 de julio se publicó el Real Decreto 633/2015 por el cual se modifican entre otros el Reglamento del Impuesto sobre la Renta de Las Personas Físicas. De una importancia relevante es la modificación introducida por el artículo primero, apartado once que modifica el artículo 32 del Reglamento del IRPF relativo al ámbito de aplicación del método de estimación objetiva, o más comúnmente llamado MODULOS.
En esta modificación se reducen los importes del volumen de ingresos y de compras y gastos que determinan la exclusión del sistema de Módulos. Hasta este momento los parámetros eran: Volumen de ingresos superior a 450.000€ anuales, al efecto del cálculo de esta magnitud solo deberán computarse las operaciones que deban anotarse en los libros registro por las operaciones en la que estén obligados a emitir y conservar factura. Volumen de compras en bienes y servicios excluidas las adquisiciones de inmovilizado por valor superior a 300.000€ anuales. Con la nueva modificación los parámetros quedaban: Volumen de ingresos superior a 150.000€ anuales, computándose ahora para este cálculo la totalidad de las operaciones con independencia de que deban registrarse o no y exista o no obligación de expedir y conservar la factura. Volumen de compras excluidas las adquisiciones de inmovilizado supere los 150.000€anuales. La entrada en vigor de esta modificación estaba prevista para el 1 de enero de 2016. Esta modificación tan importante en lo que respecta a los importes que delimitan la permanencia en Módulos, ha hecho disparar la alarma en el colectivo afectado, que solicito una revisión al alza de los citados importes. Estas peticiones han sido aceptadas por la Administración Tributaria que ha procedido a suavizar los límites de exclusión de Módulos. El 20 de octubre de 2015 en la discusión de las enmiendas al Proyecto de Ley de Presupuestos Generales del Estado para el año 2016, se aprobó una disposición transitoria que dice: Para los ejercicios 2016 y 2017, las magnitudes de 150.000€, quedará fijado en 250.000€ tanto para la magnitud de ingresos y de compras. Esta modificación que también se refleja como es preceptivo en la Orden de Módulos para el año 2016, tiene una vigencia de dos años por lo que en principio en el año 2018, serán de aplicación los límites de exclusión de los 150.000€. El método de Estimación Objetiva (MODULOS), lleva aplicándose en nuestro país desde el año 1992,aunque no fue hasta el año 1998 que se introdujeron los límites excluyentes para las actividades económicas a las que resultaba de aplicación el citado régimen, y debido a su poca carga administrativa es muy práctico para las
12 PABCN
pequeñas empresas, sin embargo el criterio de la Administración en estos últimos tiempos ha sido el de que este sistema ha sido utilizado por empresarios que no deberían, por su actividad o por su volumen de negocio, estar incluidos en el mismo, por lo que estas medidas restrictivas intentan que este sistema, que desde hace tiempo se pensaba que iba a desaparecer, quede para los pequeños empresarios que se relacionan fundamentalmente, como es nuestro caso, con el consumidor final. Según estudios efectuados por algunas asociaciones empresariales, esta modificación en los límites provocará que aproximadamente unos 300.000 autónomos dejen de tributar por este sistema, si bien no significa una supresión de este Régimen, si que implica que quedará muy reducido. Por otra parte, a la vista del mencionado borrador de la Orden de Módulos para el año 2016, observamos que los valores de las magnitudes de los módulos a efectos de la determinación del Rendimiento Neto anual y del Importe de IVA no han sufrido variación alguna con respecto a los del año 2015. Debemos a partir de ahora revisar y analizar nuestra empresa para que si esta se encuentra dentro de los parámetros de exclusión, poder planificar una estrategia y hacer este transito al nuevo sistema de tributación de la manera menos costosa posible. Luís Hernández Departamento Fiscal
SUCRES i PRODUCTES PER AL FORNER I EL PASSTISSER
Ja teniu tot el que necessiteu per Reis ?
Comercialitzem i fabriquem més de 2000 productes de la indústria alimentària, per la fleca, la pastisseria i la confiteria. Disposem d’una nau de més 5000 m2 ubicada en un lloc estratègic a prop de l’aeroport, el port i el centre de la ciutat. Tenim tot el que vostè necessita per elaborar tots els seus productes
JOSE LLOPART, S.A. 93 652 12 34 Avenida Marina, 6-8 - Polígono Industrial Les Salines 08830 Sant Boi de Llobregat ( Barcelona)
www.josellopart.com
13
actualitat
Carlos Mariel Curs de Panettone i Colomba El passat 19 i 20 de Novembre va tenir lloc a l’escola del Gremi, el curs magistral de Panettone i Colomba a càrrec de Carlos Mariel. Especialista en Formació Professional (Pastisseria-Panificació). Ponències a les diferents escoles, gremis i associacions de Fleca i Pastisseria de: Espanya (Barcelona, Madrid, Màlaga, Ciudad Real, La Corunya i Tarragona), Itàlia (Treviso), Alemanya (K.B.V) i França FORMACIÓ Diplomat i Titulat a l’Escola Superior de Fleca-Pastisseria de València (Espanya). Tècnic Superior en Panificació, Acadèmia-Escola de Fleca de Madrid (Espanya). Diplomat i Titulat a l’Escola Europea de Pastisseria i Gastronomia (Espanya).
Van assistir 15 alumnes, la gran majoria professionals del món de la fleca. Ha estat el número perfecte perquè tots ells han pogut treballar còmodament a l’obrador de l’escola posant en pràctica tota la teoria exposada per Carlos Mariel.
14 PABCN
ORIGINAL, IRREPETIBLE, ÚNICA. TAL I COM LES NOSTRES MUNTANYES. AIXÍ ÉS LA NOVA FARINA PIRINEUS. A FARINERA COROMINA HEM CREAT AQUESTA JOIA PERQUÈ PUGUEU ACONSEGUIR UN PA QUE SATISFAGUI EL PALADAR MÉS EXIGENT.
15
Ja som al novembre i sense adonar-nos serà Nadal. Cal que pensem en el PANETTONE i el TORTELL DE REIS. Recorda que a LA PLATAFORMA del Gremi de Flequers de Barcelona tot el que has de menester per fer el panettone i el tortell i tot el que necessitis per la fleca i l’obrador. Més de 2000 productes de qualitat a preus realment excepcionals i amb entrega a domicili.
Trucan’s 932 155 508 t’informarem
16 PABCN
Entrega de diplomes als nostres Mestres Artesans Alimentaris al Palau de Pedralbes El passat 19 de Novembre, va tenir lloc al Palau de Pedralbes, l’entrega dels diplomes als MESTRES ARTESANS ALIMENTARIS. El conseller d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació, Jordi Ciuraneta, va presidir el lliurament del Premi al Millor Jove Artesà Alimentari Innovador dels anys 2014 i 2015 i dels diplomes de Mestres Artesans Alimentaris de l’any 2014. Es consideren mestres artesans alimentaris aquells que compleixen uns determinats mèrits de creativitat i coneixements en el camp de l’artesania alimentària, han exercit com a artesans alimentaris durant un període mínim de quinze anys i disposen del carnet d’artesà alimentari. Aquest reconeixement s’atorga des de l’any 1987. Els forners artesans agremiats al Gremi de Flequers de Barcelona que van rebre el reconeixement van ser la Sra. Eva Solà i el Sr. Josep Ginebra. El Sr. Ginebra, va dirigir unes paraules als assistents en representació dels Mestres Artesans de tots els oficis que van ser guardonats. En finalitzar l’acte, i per primera vegada, el càtering va estar elaborat pels gremis dels artesans guardonats.
17
actualitat
Ens comenta Josep Baltà que enguany la campanya de Panellets ha estat un èxit ! Aquest any la venda de panellets ha estat un èxit, però seguint la tònica dels últims anys, és a dir, ajustant molt la producció, ajustant la compra de les matèries primeres i coent els panellets cada dia per evitar els excedents i d’aquesta manera poder mantenir la màxima qualitat en el producte final. Un any més i com és costum al nostre obrador hem deixat de treballar amb colorants i saboritzants i apostant per la qualitat i fer els panellets més naturals com són els de cafè, taronja i com no els de pinyons i també incorporant nous ingredients com el dàtil i la pruna. Com a gran novetat aquest any hem incorporat els panellets de ginebró i llimona que donen el caràcter i el sabor del gintònic, tan de moda avui en dia així com saboritzant amb herbes de l’elaboració de la ratafia i hem aconseguit un panellet molt anisat i amb molt de temperament. Amb el conjunt dels nostres panellets, clàssics i d’innovació, la nostra clientela troba no només la qualitat que tradicionalment oferim sinó també el nostre afany d’estudiar, investigar i oferir nous productes.
18 PABCN
NOVETAT
Una nova tendència comença a sorgir i crec que l’hem de tenir molt en compte: Fer els panellets a casa amb els pares o a l’escola com a treball formatiu. En aquest aspecte se’ns obra un nou mercat, el mercat de venda d’ingredients per què tothom pugui elaborar els seus propis panellets. A la nostra botiga hem notat un creixement en les vendes, ja que la gent a més de comprar tot tipus de productes amb una garantia de qualitat han trobat un assessorament professional, aspecte molt valorat per la gent, la confiança és el nostre punt diferencial envers la compra d’aquests ingredients a les grans superfícies.
NOU CURS INTERNACIONAL Barcelona, 10-13 març de 2016
Curs Internacional de Fleca Artesana
El proper mes de març l’Escola de Forners de Barcelona está preparant un nou curs Internacional, dirigit per forners reconeguts arreu del món com els millors. Una oprtunitat única per conèixer la flequeria a escala mundial.
N U E V A
DESCÚBRELA CORTADORA UNIVERSAL A DISCO Corta rebanadas desde 0,5 mm a 25 mm. Diámetro del producto 32 cm y longitud desde 30 a 43 cm. Puede cortar el pan recién salido del horno sin desmigar la masa. Posibilidad de elegir entre el corte completo de la pieza o solo la mitad según el espesor deseado de la rebanada. Agradablemente silenciosa.
Peter Yuen (EUA), campió del món de brioixeria 2008. Ezio Marinato (ItÀlia), campió d’ Europa y del món en flequeria (2002 y 2007). Håkan Johansson (SuÈcia), campió del món de brioixeria Bakery Masters 2014. Michel Schröder (Holanda), primer lloc en la Copa d’Europa 2015. Cyrille Martin (FranÇa), primer lloc en la fase europea de la Copa Louis Lesaffre 2015. Josep Pascual, primer lloc en la fase europea de la Copa Louis Lesaffre 2008. Creador del métode Pascual. Toni Valls, director de l’Escola de Forners de Barcelona.
No us ho podeu perdre ! més info a www.gremipabcn.com Inscripcions: Departament de formació del Gremi de Flequers de Barcelona
93 215 55 00
DISTRIBUIDOR EXCLUSIVO EN BARCELONA Y PROVINCIA
DE PAOLIS, S.L. móvil 609 806 118
www.mondialfornidepaolis.blogspot.com - depa2009@hotmail.es Dos de mayo, 216 - 08013 Barcelona - Tel./Fax 932 19 462 221
escola
ESCOLA DE FORNERS
OBJECTIUS L’objectiu d’aquest curs consisteix a elaborar i presentar productes de fornreria i brioixeria, seguint les operacions de producció, composició i decoració en obradors i establiments de restauració, aplicant la legislació d’higiene vigent i seguretata alimentària. DURACIÓ 240 hores Dilluns, dimars, dimecres, dijous i divendres de 8:30 h a 13:00 h. INICI Consultar www.gremipabcn.com LLOC D’IMPARTICIÓ Escola de Flequers. c/ Pau Claris 141, baixos. METODOLOGIA Curs totalment pràctic on vostè elaborarà, guiat pel nostre expert, els seus propis productes a l’obrador.
20 PABCN
CONTINGUTS Seguretat Alimentària Valors nutricionals dels productes de fleca Pans de flama Pans hipohidratats Pans hiperhidratats Pans enriquits Brioixeria, Croissanteria i Pasta de full L’empresa flequera: situació actual i perspectives d’ocupació
Inscripcions : Departament de formació del Gremi de Flequers de Barcelona
93 215 55 00
Entrega de diplomes
Des de l’escola agraïm la col·laboració amb productes i maquinària de les següents empreses
dels cursos: Iniciació a la flequeria ( 200 hores) Iniciació a la brioixeria
COMERCIAL FLEQUERA S.L.
elkoma
FÀBRICA DE FARINES
Carme Balcells i Esteve, S.A.
T E C N O LO G I A I Q U A L I TAT
frigual
21
PROCÉS PUNTS TÈCNICS Temperatura de la massa Graus de massa Temps de repòs en bloc Temps de repòs en peça Temperatura cambra fermentació Humitat cambra fermentació Temps fermentació aprox Temperatura forn Vapor Temps de cocció
23 º
26 º 75% 220 º no 35 minutos
ingredients
grams %
Farina panificable 160 w 1.000 100 % Aigua 550 55 % Massa mare tradicional líquida 200 20 % Sal fina 20 2 % Millorant natural 15 2 % Llevat 10 1 % Total pes 1.795
PROCÉS Pastar tots els ingredients, excepte el llevat, que s’incorporarà quan faltin 2-3 minuts per al final. Elasticitat mitjana. Repòs en bloc 30 minuts. Formar un plec senzill. Repòs 10 minuts .
Ja som al desembre i sense adonar-nos ja serem al Nadal, hem d’anar pensant en el TORTELL DE REiS. Et recordem que l’a el Plataforma del Gremi de Flequers de Barcelona, trobaràs tot el que necessitis per elaborar les teves especialitats en el teu obrador. Més de 2000 productes de qualitat a preus realment excepcionals i amb lliurament a domicili.
Truca al
93 215 55 00
Formar un barrot i deixar 5 minuts de repòs. Formar dues ales a banda i banda de la barra i tancar una altra vegada la barra. Deixar la barra en repós 30 minuts i tallar peces de 2 centímetres d’amplada. Disposar els pans sobre base de tela de lli, evidentment enfarinada i entaular. Fermentació curta de 45 a 60 minuts pendents de temperatura d’obrador. Prepara el forn a 220º sense vapor. Fer els talls de punta a punta del pa i pronunciats . Fornejar amb la porta oberta els primers 11 minuts. Si els volem precuits 5 minuts més i si els volem bullits 25 minuts més.
22 PABCN
%
tècnica
Llonguets 23
actualitat
FEstEs estatals, autoNÒMIQUES i locals 2016 GENER
ABRIL
JULIOL
OCTUBRE
24 PABCN
FEBRER
MAIG
AGOST
NOVEMBRE
MARÇ
JUNY
SETEMBRE
DESEMBRE
GENER
día 1 Any Nou dia 6 Reis TORTELL DE REIS
FEBRER
BUNYOLS DE QUARESMA COCA DE LLARDONS
MARÇ
día 25 Divendres Sant día 28 Dilluns de Pasqua
ABRIL
día 23 Diada Sant Jordi PA DE SANT JORDI
MAIG
día 1 Festa del treball día 16 Pasqua Granada
JUNY
día 24 Sant Joan COQUES DE REVETLLA
AGOST
día 15 Verge María
SETEMBRE
día 11 Diada PA DE SANT JORDI día 24 La Mercè PA DE SANT JORDI
OCTUBRE
día 12 Festa Nacional
NOVEMBRE
día 1 Tots Sants
DESEMBRE día 6 La Constitució día 8 La Immaculada día 25 Nadal PA DE NADAL PANETTONE día 26 Sant Esteve
25
tècnica
Tortell de reis PROCÉS Temperatura de la massa 22º Incorporar la mantega freda a la massa tallada a daus petits Elasticitat mitjana. Repòs en bloc 40 minuts Dividir peçes de 150 g, 350 g, 700 g. Funyir suaument. Repòs de las peces 10 minuts amb el corró estirar formant un rectangle y posar una mica de llard de porc perque el tortell quedi millor. Posar massapà a la massa amb les figures dels reis. Posar per cada 150 g de massa 100 g de massapá, 350 g de massa 150 g de massapà, 700 g de massa 300 de massapà. Formar un barrot i juntar les puntes.
26 PABCN
Massapà base amb sucre en gra i clares. Recepta 1000 g farina d’ametlla. 1000 g sucre en gra 250 g aproximadament de clares d’ou Nota: la quantitat de clares d’ou varía en funció de la humitat de l’ametlla. Procés Posar a la batedora amb l’accesori pala i amassar a velocitat mitjana fins la seva perfecta homogenització. No amassar més del necessari o no amassar massa fort o del contrari l’ametlla ens podria fer oli.
Ingredients Grams Farina de força 400w 1.000 Ous 300 Massa brioix dia anterior 1.000 Sucre 200 Mantega 300 Suc taronja natural 200 Llevat fresc 30 Vainilla 15 Pasta de taronja i llimona 30 Sal fina 20 Millorant natural 15 Total pes 3.110
Aquest procucte ha estat el·laborat per Toni Valls, director de l’escola de la Fundació del Gremi de flequers de Barcelona. Fotografia: McNamara Sanches
27
espai web i el nostre facebook El nostre web, al dia! Us animem a entrar en el Facebook del web del Gremi per tal d’estar en contacte amb altres forners, conèixer novetats del Gremi, articles d’interès del nostre sector, donar les vostres opinions... Tot un món de possibilitats. Aquí us mostrem alguns comentaris publicats darrerament.
www.gremipabcn.com ja tenim més de 5.000 seguidors !
entra al nostre
El nostre Gremi comparteix el dolor dels nostres germans francesos
PA S T E L E R Í A h E L A D E R Í A ChoCoLATERÍA y CoNfITERÍA
¡DELE RIENDA SUELTA
A SU CREATIVIDAD! 5-9 fEbRERo 2016 París -nord villePinte Francia
804 expositores y marcas Las últimas innovaciones Lo mejor del French Touch 2 concursos internacionales • La Copa del Mundo de la Panadería • El Mundial de las Artes Dulces
Nuevas fechas, nuevos días:
del viernes 5 al martes 9 de febrero
Su PaSe De acceSo graTuiTo en europain.com con el código de invitación
PPTLD
Para más información prensa@promosalons.es Tlf: 93.217.85.96
europain.com
rcs lyon 380 552 976 - crédito fotos: George doyle ; nemanja sekulic / Getty images ; X…- Juillet 2014
SALÓN MUNDIAL DE LA PANADERÍA
actualitat
Gastrónoma, el gran evento de la gastronomía Valencia, sábado 14, domingo 15 y lunes 16 de noviembre
Gastrónoma, el Gran Evento de la Gastronomía, abrió sus puertas en Feria Valencia con un éxito rotundo. Desde primera hora del sádado día 14, profesionales y público aficionado a la gastronomía han llenado el pabellón 5 de Feria Valencia. El secretario autonómico de Agricultura y Desarrollo Rural, Francisco Rodríguez Mulero, y la diputada delegada de Turismo, Pilar Moncho, han sido algunas de las autoridades que han acompañado al presidente de Gastrónoma, Carlos Mataix, y a su director, Alejandro Roda, en el acto de inauguración. Durante el mismo, han podido comprobar la atractiva oferta del certamen –más de 130 firmas expositoras- y la cantidad y calidad de actividades paralelas programadas. Los showcookings de la “Cocina Central”, las catas y ponencias de la “Wine Lovers Experience” entre otras una de las grandes apuestas de Gastrónoma, sin olvidar la reivindicación del pan artesanal y su papel en la gastronomía, ha sido también centro de atención en el arranque de la muestra. El conocido panadero valenciano Jesús Machi, acompañado por José María Fernández del Vallado, secretario general de Ceopan, han abierto el “Espacio #pandeverdad”, que ha contado con la presencia de José Roldán, Campeón de España de Panadería, y sus “piezas artísticas de panadería”. En torno al obrador de este espacio se mostraron las bondades del pan artesanal algunos de los panaderos más
30 PABCN
reputados del país. La Dra. Concha Collar, profesora del Csic-Valencia, Jorge Pastor, presidente del club Richemont-España diron una conferencia sobre la panadería hacia una limentación saludable, pasado, presente y futuro. Eduardo Crespo, Arturo Blanco, Anna Bellsolà, Beatriz Echevarría, Jesús Machi i José María Sanchez del Vallado participaron en una mesa redondasobre la panadería y su evolución. También tuvimos la oportunidad de ver la presentación del grupo “Pa de Qualitat” i de “La Pepa y sus panes”. El lunes y para terminar las actividades Salvador Pla y José Montejano hablaron mano a mano de la pastelería saludable i Jesús Machi y Miguel Ángel Sahuquillo hablaron del nuevo cereal, el tritordeum. Además, la Red de Centros de Turismo de la Comunidad Valenciana elaboró durante todo el día distintas especializadas gastronómicas valencianas. Y en el “Córner del Arroz” de Gastrónoma el reconocido maestro arrocero Juan Carlos Galbis desvelará las claves del “arroz al horno con pato”. Sábado, domingo y lunes con un horario ininterrumpido de 10 a 20 horas, Gastrónoma recibió a miles de profesionales y público gourmet.
“El nuevo sistema de trabajo para ofrecer a sus clientes un pan de gran calidad, con mejor aroma, sabor y conservación durante todo el día.” Santiago Díaz Del Rio Gerente Novau Grup
TRADIFORM
TRADILEVAIN FORMADORA TRADI
P R I N C I PA L E S V E N TA J A S T R A D I F O R M - Cabeza monobloque en fundición con recubrimiento de teflón alimentario antiadherente. - Rejillas de corte de acero inoxidable recubiertas de material alimentario antiadherente fácilmente intercambiables. - Cuba de acero inoxidable. - Tapa con junta para cierre hermético evitando la proyección de harina. - Sistema de recuperación de harina. - Regulación de presión. - Motor súper silencioso. - Ascenso automático de las cuchillas.
T E C N O LO G I A I Q U A L I TAT
Passatge Jordi Ferran, 9-11 · 08028 BCN - 93 333 44 46 31 info@novau.es - www.novaugrup.es Sin título-1 1
09/01/14 12:30
formació
HABILITATS DIRECTIVES
En totes les empreses, és important implementar tècniques de motivació del personal. Hi ha moltes tècniques i estratègies pràctiques per motivar un treballador. Amb un bon sistema de motivació del personal, potenciem la nostra empresa i la fem més competitiva:
Aconsegueix que els empleats se sentin a gust amb les funcions exercides en el seu lloc de treball. L’opció contrària conduiria al fracàs o la pèrdua de posicionament, a causa de la pèrdua de compromís per part dels teus empleats. Motivar és fonamental per arribar a l’èxit empresarial. Sempre que es parteixi de la base d’un salari just, hi ha coses més importants que els incentius monetaris. Vegem unes quantes: Reconeixement de les competències en públic Connexió emocional amb la direcció de l’empresa i els companys Oferir possibilitats futures dins de l’empresa Condicions de treball equilibrades, estables i en bones condicions Pagar els salaris amb la modalitat de fix més variable Formació per millorar al lloc de treball i ser més productius Delegar a l’empleat les tasques que nosaltres no arribem.
32 PABCN
Els factors motivadors més valorats van ser: autonomia, creativitat, reconeixement per part de l’empresa, bon ambient laboral i unes condicions de treball d’acord a la seva vàlua. Assumir noves responsabilitats va ser el punt en comú més favorable, per associar-se amb evolució personal, desenvolupament de carrera i desafiament. Els factors més desmotivants per als empleats participants en l’enquesta van ser: els comandaments inadequats, l’estrès, el treball improductiu i les males condicions laborals en general. Més tard o més d’hora, hem de pensar que sorgirà algun conflicte. Per la Direcció, intervenir en un conflicte és caminar per la corda fluixa si no es dominen les tècniques de negociació. Però és un repte que ve implícit amb el treball. Identificar el conflicte al més aviat possible. Si creus que hi ha algun problema entre la plantilla, fes davant de la realitat i no esperis que es resolgui per si sol. Un conflicte no resolt podria convertir-se en alguna cosa pitjor. Hem de tenir visió de projecció: Recorda sempre que no només els implicats són els afectats. La resta de personal es veurà afectat per l’estrès i el mal ambient. Actua ràpid abans que els teus empleats comencin a posar-se de part d’algun dels involucrats i en el teu equip i organització apareguin “bàndols”. Sintonitza amb els implicats. Crea l’atmosfera convenient perquè puguin parlar sense pressions entre ells. Reunir-se a porta tancada permetrà que els implicats tinguin l’oportunitat d’airejar
les seves disputes i de compartir les seves postures de forma tranquil·la i considerada. Abans que ningú digui res, fes-los entendre i acordar que l’única finalitat de la reunió és resoldre el conflicte. Reuneix-te sempre amb tots els implicats al mateix temps. Permet que tots expliquin les seves postures, sense que siguin interromputs. Reforça el fet que el problema només pot ser resolt per mitjà del diàleg i la negociació. Adopta una postura de líder. Sigues ferm.
No siguis comprensiu ni esquiu pel que fa al problema. Evita prendre un to agressiu. Escolta amb empatia i objectivitat. Intenta arribar al fons de la qüestió. Descobreix les necessitats ocultes dels implicats. Informa’t - Pregunta per aclarir i entendre exactament quin és el problema. Centra’t exclusivament en els problemes laborals i deixa de banda els problemes personals. Algunes vegades aquests seran el motiu principal de l’inici d’una discussió. Has d’intentar arribar a un acord sobre el problema de manera conjunta. Crea un consens sobre quin és el problema abans de cercar una solució. Troba un terreny comú entre els implicats. Gestió de les emocions. És possible que s’apreciï de forma clara que el conflicte ha sorgit més aviat a causa de tensió entre personalitats oposades que a causa de problemes específics de la feina. Deixa molt clar que és raonable estar en desacord sobre problemes laborals, però que és poc professional i inacceptable permetre que els conflictes personals afectin la feina. Demana a cada part que identifiqui què és el que l’altra part podria deixar de fer, començar a fer, el que podria fer més o el que podria fer menys. Identificar i discutir solucions en potència. Si una part sent que ha guanyat, l’altra podria seguir descontenta, pel que ha de concentrar els seus esforços a crear una solució d’empat per a ambdues. Insistim que ambdues parts formen part de la creació de la solució i assegurar-se que cada part suggereixi que personalment faria per resoldre el problema. Arriba a una solució. Un cop discutides les possibles solucions, decideix la solució que millor fa front a les necessitats d’ambdues parts i de la teva empresa. Redacta la solució i els acords per escrit, amb accions acordades clarament explicades. Explica com es mesurarà l’èxit de forma col·lectiva i supervisa el procés. Al seminari d’Habilitats Directives del 10 de desembre al Gremi, ampliarem tots aquests punts i d’altres, tan importants per una bona gestió de personal. Ramon Calvet Assessoria Tècnica Gremi de Flequers de Barcelona
33
actualitat
Trobada d’amics de la PEPA a Vilanova i la Geltrú La PEPA és un col·lectiu de PEqueños Panaderos Afines amb una apreciació similar de la fleca com a professió i el pa com a producte. Tenim dos objectius principals: recolzar-nos com a companys d’un mateix ofici separats per la distància i que gràcies a les xarxes podem apropar-nos i compartir informació; i contribuir des de les nostres fleques a la conscienciació dels nostres clients sobre la importància dels processos, la qualitat de la matèria primera i el paper que juga l’artesà per aconseguir un producte bo, aromàtic i saludable.
El passat mes d´octubre vaig tenir l´oportunitat d´estar amb el foners i amics de la PEPA en la seva trobada A12 MANOS 2015. La trobada va tenir lloc a Vilanova i la Geltrú a l´obrador de l ´espiga d´Or, propietat de la família Morera. Durant els tres dies que va durar la trobada, els 12 membres d´aquesta associació van estudiar com influeix l´aigua en l´elaboració del pa. Es van fer diverses proves :
34 PABCN
Proves amb aigües de diferents llocs d´Espanya, així i com amb aigua de mar. Proves amb masses mares , líquides , sòlides i de diferents cereals Proves amb llavors: escaldades, cuites, germinades i recent moltes. Van ser unes jornades obertes a tots els professionals i particulars interessats en aquest món. Per més inforamació podeu consultar el web
www.pequeñospanaderosafines.com
COMERCIAL FLEQUERA
Des de l'any 1972 al vostre servei Llevats, matèries primeres i masses congelades
c/Energia nº 79 Polígon Industrial les Guixeres comercial@flequera.com
93 462 01 00
facebook.com/comercialflequera
www.flequera.com
35
El raconet del fotògraf
Experts en solucions integrals d’instal·lacions i amb servei tècnic garantit amb professionals en refrigeració, congelació i fermentació
Artesà? No per favor, de forn bo i sa! Cada vegada aquesta expressió hauria de ser més freqüent. És trist però és així. Quan vas pel carrer i veus que estan fent obres en un nou establiment no podem deixar de fer una mica de xafarderia i intentar esbrinar quin tipus de negoci hi posaran. Encara amb els vidres tapats per les obres, sorpresa, ja hi han posat el rètol: artesans del pa o expressions semblants. Però si és un local petit que en prou feines i hi ha un taulell i dues vitrines. Vinga som-hi, a la gent li diran: Pa acabat de coure, pa calent tot el dia, artesans del pa, pa com el d’abans, etc. Quina importància té actualment la paraula artesà? Si entre tots no ens hem posat d’acord en diferenciar el que és un forn de pa d’un despatx de pa. O entre tots ens posem d’acord o hem de desterrar la paraula artesà per sempre. Nosaltres tenim la paraula!
36 PABCN
Cambres i armaris de fermentació controlada, vitrines frig
Carrer d’Astúries, 5 - Polígon Industrial Les Salines - 08830
gorífiques, cambres de congelació ràpida, cambres de conservació, dipòsits d’aigua freda i una gran gama de productes
0 Sant Boi de Llobregat - (34) 934 401 876
info@exclusivasfrigorificas.com - www.exclusivasfrigorificas.com 37
LA PASIÓN ES NUESTRO INGREDIENTE MÁS IMPORTANTE
www.dosschemills.com
38 PABCN
Especialistas en harinas Meule T-80, Espeltas, Tradición Francesa, Integrales, Centenos, Sarraceno ....
Distribuido en exclusiva por
93 311 79 08
actualitat
Espai Pa, un espai dedicat a l’estudi i millora del pa El passat 19 de novembre, va tenir lloc l’acte d’inauguració d’Espai Pa, un espai dedicat a l’estudi i millora del pa amb un obrador equipat amb maquinària d’última generació. La intenció de BonLLevat és utilitzar aquest espai per fer demostracions de productes, investigar processos de fermentació amb noves farines, etc... Sempre fetes pels millors mestres forners. La Iniciativa és de l’empresa BonLLevat , distribuïdora de productes per a fleca i pastisseria. Bongard ha instal·lat tota la maquinària necessària en l’obrador. L’acte va començar a les 5,30 de la tarda, quan el Conseller del Departament d’Empresa i Ocupació, Sr. Felip Puig, va procedir a tallar la “cinta” quedant així inaugurat aquest espai. Jesús P. Tortajada, gerent de BonLlevat, va dirigir unes paraules a tots els assistents. A continuació el Conseller va lloar la iniciativa i va subratllar la importància que té per a la nostra economia que pimes com BonLLevat inverteixin en programes d’innovació i recerca. A l’acte van assistir més de 250 persones, forners, pastissers i empreses vinculades al sector que van poder degustar els pans fets ja en l’obrador. Es van degustar més de 50 pans diferents, també es va oferir als assistents embotits i productes de l’empresa. Sens dubte tot un èxit per aquesta valenta empresa que aposta per l’especialització i l’aprenentatge de noves tècniques per a la fleca i la pastisseria.
FEDERACIÓ CATALANA
Notícia !
La Junta Directiva de la Federació Catalana d’Associacions de Gremis de Flequers va celebrar una reunió en la què es van tractar diversos temes d’interès pel sector. Entre d’altres es va debatre, coincidint tots els presents, en la conveniència de recolzar la patronal espanyola CEOPAN, pel seu manteniment per tal de poder tenir veu representativa del sector a Brussel·les, en defensa dels interessos dels artesans flequers devant les grans indùstries de masses congelades. En aquest moment, CEOPAN està treballant, junt amb el Ministeri d’Agricultura, en l’elaboració d’un Decret d’Artesania, i en l’obtenció de la certificació professional per la creació d’un recorregut curricular de cursos per a la formació en l’ofici de flequer i el seu reconeixement com a professió.
39
empreses La Farinera Ylla 1878 ja té preparat el Calendari de l’Obrador per a l’any 2016
BONES FESTES CLIENTS COL·LABORADORS i AMICS!
Pilarín Bayés és l’autora del calendari 2016 de la Farinera Ylla La Farinera Ylla 1878 ja té preparat el Calendari de l’Obrador per a l’any 2016. La coneguda i reconeguda ninotaire Pilarín Bayés ha sigut l’encarregada d’il·lustrar la nova versió del tradicional calendari amb què la farinera centenària obsequia els seus clients. Forners, pastissers, xurreros i pizzers d’arreu ja l’esperen i en rebran un exemplar. Titulat “Vila Farina”, el calendari d’enguany mostra el centre atrafegat d’un poble en què, es miri on es miri, hi ha diverses referències a la farina. Ja sigui en envasos i sacs, en els camps de blat, les escultures o les desenes de diferents productes de forn de pa, pastisseria, xurreria o pizzeria. D’aquesta manera, el Calendari de l’Obrador 2016 acaba mostrant la quotidianitat de la farina i la seva rellevància en l’alimentació. Com ja és tradició, també s’hi han destacat les dates assenyalades en què és típic consumir diverses especialitats de fleques i pastisseries. Tot plegat embolicat per una mà de luxe, com la de la Pilarín Bayés.
40 PABCN
41
El pa que s’hi dóna Canta Raimon: “Al meu país la pluja no sap ploure/ o plou poc o plou massa / si plou poc és la sequera / si plou massa és un desastre / qui portarà la pluja a escola? / qui li dirà com s’ha de ploure / Al meu país la pluja no sap ploure “. No sabem qui portarà la pluja a escola, ni qui li ensenyarà com s’ha de ploure, però el que sorprèn és que cada estiu i cada tardor els xàfecs ens agafin de sorpresa i hi hagi desgràcies humanes i materials. Enguany una riada ha mort quatre ancianes a Agramunt. La pluja ha fet pujar molt el cabal del riu Sió i la conseqüència ha estat que els baixos i els soterranis d’algunes cases properes al riu s’han inundat. En un d’aquests soterranis una residència geriàtrica hi tenia un dormitori, amb la característica que alguns d’aquests ancians estaven lligats al matalàs per tal de no caure. No es pot prejutjar sense tenir coneixement de causa però sembla que algunes coses s’han fet malament. D’entrada, segons explicava un geòleg a la televisió, fer cases on passa o és fàcil que hi passi el cabal del riu. Diu la dita: “Al riu no hi facis el niu” i sembla que no l’aprenem perquè cada any – amb danys més o menys greus - rebem. Pel que fa a la negligència humana no m’atreveixo encara a opinar. Sembla mentida que no hi hagués temps de desallotjar els ancians per molt que la riuada s’esdevingués a les quatre de la matinada. Però per a jutjar cal saber millor com van passar les coses. Hi estarem amatents.
Un grup xinès ha comprat el 45% de les accions de l’Espanyol. Em sembla que la notícia no m’agrada. Em sembla que prefereixo que els accionistes del club siguin de casa que no pas dels antípodes. No per prejudicis racials, quedi clar, sinó perquè penso que els xinesos només hi vindran a fer negoci i per tant, l’Espanyol deixarà de ser un club de futbol per esdevenir una empresa. És clar que si és una empresa ben gestionada ens podem trobar amb un gran equip de futbol. Per què no?
42 PABCN
El pa que s’hi dóna El Papa Francesc vol fer l’església dels pobres. Em sorprèn que sent considerat per la doctrina catòlica com el pontífex màxim hi hagi cardenals que li discuteixin en públic i en privat aquesta idea. I encara més que facin tripijocs per fer-li la traveta. Diu que hi ha una batalla campal entre els jesuïtes, que representen el sector progressista de l’església –i dels que el Papa Francesc forma part – i els conservadors de l’Opus Dei, a qui han estat molt propers els dos papes anteriors a Francesc. El Vatileaks – o filtració de documents secrets de l’església per part de monsenyor Lucio Ángel Vallejo Balda – de l’Opus Dei – demostra que sovint la fraternitat, la discreció i la finesa brillen per la seva absència a l’església. L’enrabiada del Papa és molt raonable però crec que albira un papat que no serà precisament un camí de roses. El mateix Papa ha declarat: “Qui no viu per servir, no serveix per viure” però jo, atrevint-me a corregir-lo, diria que en el seu cas: “Qui no serveix per lluitar, no serveix per viure.”. Aquest Papa serà un gran lluitador contra els poders fàctics del Vaticà i del món. Crec que farà un gran apostolat, però que no tindrà un viure gens tranquil.
PROgressar:
Financem fins�al�100% dels�teus�projectes professionals.
Vols progressar? Nosaltres t’ajudem a fer-ho. Financem fins al 100% dels teus projectes professionals amb unes condicions exclusives, un tipus d’interès preferent i unes comissions reduïdes. Si ets membre del Gremi de Flequers de Barcelona i vols promoure la teva feina, protegir els teus interessos o els teus valors professionals, amb Banc�Sabadell ho pots fer. Et beneficiaràs de les solucions financeres d’un banc que treballa en PRO dels professionals. Al cap i a la fi, som el banc de les millors empreses. O el que és el mateix, el banc dels millors professionals: el teu.
Data d'emissió: Març 2015
Truca’ns al 902�383�666, identifiqui's com a membre del seu col·lectiu, organitzem una reunió i comencem a treballar. bancsabadell.com
El banc de les millors empreses. I el teu.
Captura el codi QR i coneix la nostra news ‘Professional Informa’
AHEEEHAPEIALCEKNHOMGFPLAIPAHEEEHA BNFFFNBPFPIDELIGJOICNDMPBPBNFFFNB CFGCLNFIEMAFBKGPBFOCDFMIOHIOFHBIB NOFPGGFAPCHIDBBDKDCBOOGHHAOAFDILP BAMAKHFOBECOHHAIEMJOIHEKICCJBADFC EFLPDNFJKNMOOMFDIFPCKBLBMOIONKFIJ MFFNFFEHLJMDMHHDLDDJOIOIAHFHAEMOG APBBBPAPIBJFIFAIMOLGBHCEEHEEGJHJG HHHHHHHPHHPHPHPHPPHPPHPHPPPHHHHPP
43
El pa i la salut a la televisió El passat dilluns dia 16 de novembre a ETV es va emetre el programa Clínica Integral. Un Magazín moderat pel Dr. Gonçal Lloveras, director de Clínica Diagonal, i que durant 50 minuts es va fer una profunda anàlisi del pa i la seva repercussió en la salut. En el debat van intervenir la nutricionista i dietista Beatriz Lema i el mestre forner Juli Àlvarez del Forn La Llibreria de Barcelona. A part de les explicacions que varen tenir els dos ponents, respondre a les múltiples preguntes del moderador també van contestar a una gran quantitat de preguntes fetes a gent del carrer per diferents reporters de diferents indrets de Catalunya. Una vegada més va quedar clar la importància del pa en l’alimentació així com el desconeixement que té la gent del carrer d’un producte tan bàsic com és el pa i en totes les seves varietats, siguin blancs o integrals com de les diferents farines que s’utilitzen avui en dia. Aquest programa que es va emetre per Esplugues televisió es compartirà amb totes les televisions locals de Catalunya. Una cosa important a tenir en compte és que entre tots hem de fer una gran difusió de la cultura del pa. Ara és el millor moment, cada vegada hi ha millors forners i el pa està en boca de tots. Aprofitem-nos.
Quien vende el peor pan ? Iban Yarza cata a ciegas baguettes de supermercados y cadenas de alimentación como Mercadona, Lidl o Granier. Su veredicto es demoledor. Solo una aprueba
Buena parte del pan que se vende en España sale de los supermercados y las grandes cadenas de panaderías. ¿Pero vale realmente la pena? ¿Se le puede llamar pan? ¿Cuál es el mejor, y cual el peor? Para responder a estas preguntas fundamentales para el futuro de la humanidad, llamamos a Ibán Yarza, autor del superventas Pan casero y experto en masas de El Comidista, y le dimos a probar diferentes muestras del mismo tipo de barra (la baguette) sin decirle de dónde provenían. Como es habitual en él, no se cortó un pelo en señalar los muchos defectos que encontró. Si quieres saber quién se salva de la quema, mira el vídeo.
http://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2015/10/19/articulo/1445276063_684298.html
44 PABCN
Fruits secs Llavors Grans Fruita deshidratada Fruita liofilitzada Farines especials etc.
Sense mínim de compra Preus directes Obert tots els dies
Venda a granel de matèries primeres per a Forns i Pastisseries desde 1940
Barcelona
Plaça comercial, 2 - 08001 Barcelona
93 319 55 48
info@casaperris.com
45
empreses CAMPANYA “ÉS FARINA DE GIRONA” LES DADES DE LA CAMPANYA El projecte És Farina de Girona i Pa de la Tramuntana, que aplega flequers i pagesos de la provincia de Girona, ha tingut una collita superior a la de l’any passat, d’unes 1.100 tones de blat. La campanya d’enguany s’ha caracteritzat per la gran qualitat dels blats, que han vingut amb més proteïna i extensibilitat. També hi ha hagut un augment de pagesos participants que han volgut adherir-se al projecte, passant dels 22 als 24 d’aquest any, donat l’èxit de la iniciativa. En total s’han sembrat 307 hectàrees: Baix Empordà (91 ha); Alt Empordà (141 ha); el Pla de l’Estany (58 ha) i la Selva (17 ha). Les varietats sembrades han estat principalment les de Nogal (88 ha) i Valbona (72 ha). També en menors quantitats Dollar, (43 ha); Idalgo (54 ha), Florence Aurora (19,8 ha) i Soissons (30,8 ha).
K
O M A
elkoma
K
O M A
elkoma
frigual ESPECIALISTES EN FERMENTACIÓ CONTROLADA
Obrim fronteres Tenim un producte únic al mercat de cambres de fermentació controlada que s’adapten a qualsevol l’espai i a la producció de l’obrador. Amb el nostre afany de combinar a la perfecció la nostra experiència i tradició en el sector, amb les noves tecnologies i la innovació. Estem obrint mercat fora de les nostres fronteres, concretament a Argèlia, on un èquip de Frigual ja ha fet els seus primers contactes comercials.
La nostra empresa i tots els nostres col laboradors volen desitjar-vos unes Bones Festes i un millor Any Nou 2016! 46 PABCN
Un nou concepte de comunicació. Per al proper any 2.016 Elkoma posarà en funcionament un nou concepte de comunicació basat en la col·laboració social. Ens satisfà plenament poder col·laborar amb diferents fundacions i obres socials com a base principal de la nostra campanya de publicitat. Patrocinar actes socials de la Fundació Pare Manel, la Fundació Ictus, la Fundació d’Hemiparèsia Infantil, la Fundació Sandra Ibarra de Solidaritat Enfront del Càncer a través de Basmar Special Care i l’Obra Social Ernest Verdaguer de Panàtics ens permetrà ajudar a persones que requereixen de la nostra major atenció especialment en moments difícils destinant part dels nostres recursos de comunicació.
Síguenos en
DISTRIBUIDOR EXCLUSIVO EN BARCELONA Y PROVINCIA
DE PAOLIS, S.L. móvil 609 806 118
www.mondialfornidepaolis.blogspot.com - depa2009@hotmail.es Dos de mayo, 216 - 08013 Barcelona - Tel./Fax 932 47 462 221
Jaume Bertran, en nom del Gremi de Flequers de Barcelona desitja a tots els seus agremiats, amics i empreses col.laboradores unes Bones Festes i un Millor Any Nou. Nadal 2015.