Pabcn 543 ca

paBCN Gr emi

L A I C E P S E EDICIÓ

www.gremipabcn.com

Magazine del Gremi de Flequers de Barcelona · N. 543 · MAIG - JUNY 2016

ORIGINAL, IRREPETIBLE, ÚNICA. TAL I COM LES NOSTRES MUNTANYES. AIXÍ ÉS LA NOVA FARINA PIRINEUS. A FARINERA COROMINA HEM CREAT AQUESTA JOIA PERQUÈ PUGUEU ACONSEGUIR UN PA QUE SATISFAGUI EL PALADAR MÉS EXIGENT.

actualitat

Sopar de Sant Honorat. Una festa molt animada!

Un any més hem pogut celebrar la nostra festa de Sant Honorat amb un sopar en un marc incomparable, al costat del mar i amb vistes a la ciutat de Barcelona.

El passat 7 de maig va tenir lloc aquesta celebració comencen amb un ofici a la Basílica de Santa Maria del Mar a on es va pregar per tots els agremiats i familiars traspassats durant l’últim any, i a continuació va tenir lloc un sopar al restaurant Barceloneta. La sala estava meravellosament decorada i cada taula tenia un preciós centre fet amb un pa de pagès de Kg i adornat amb fruites i flors naturals.

El nostre president, Jaume Bertran va dirigir unes breus paraules a tots els assistents donant-los ànims per continuar fent la feina ben feta i fer un esforç per millorar la seva formació empresarial.

El sopar va transcorre en un ambient distès i molt animat amb la participació de forners de vàries generacions.

Un any més les empreses vinculades al nostre sector van participar-hi molt activament no només fent aportacions econòmiques i regals pels forners assistents sinó que també es van sumar a la festa.

Al final del sopar i mentre es feia el sorteig dels regals dels nostres patrocinadors, conduït per Xavier Puiggrós, va sortir a escena el Mac Marc, que ens va deleitar amb varis trucs de màgia i va animar el sorteig amb música.

Sin tiĚ tulo-2.indd 1

29/5/16 21:50

Senyors Llopart

Senyors Casamitjana

Senyors Suñé

Senyors Pérez Rodríguez

Família Tur junior

Senyors Puigdomènech i Simó de Sermont

Senyors Garcia, Celda i Coll de Comercial Flequera

Senyor Julià de Frigual i Montserrat Anguera

Senyora Núria Serra i Jordi Ortiz de Flaxmer

Senyors Corcellas

Senyors Rocamora

Senyors SeguĂ­ de Farinera MoratĂł

Senyors Crespo

Senyors Pineda

Senyors Costafreda

Senyors Bonafonte

Senyors Molas

Senyors Vidal

Senyor Craus de Panàtics, senyores Fortuny i Cecilla i senyor Riba de Cart Services

Senyor Arturo Blanco

Família Muñoz

Senyors Font i Farré de Farinera La Meta

Senyors P. Tortajada de Bon Llevat

Senyors Porta

Senyors Badia Elias

Senyor Antonio de Paolis de Mondial Forni

Senyors Montes, Sarasola i Ampurdanès de Ireks

Família Ginebra

Senyor Baltà i senyor Vinielles de Grup Regany

Senyor Alfredo Verdegay i senyors Figuera

Senyora Conchita Gazquez

Senyors González

Senyor Carlos Rodríguez de Puratos

Senyors Costa

Família Tur

Senyor Iglesias i senyora Gazquez

Senyora Carme Vall i senyors Bertran

Senyors Feliu i Crespo

Senyor Yago de NovauGrup

Equip de Soluciรณ Grup

Senyors Bertran

CAMBRES DE FERMENTACIÓ CONTROLADA A MIDA

PANELLS Panells de poliuretà injectat d’alta densitat de 60 mm. d’espessor. Fixació per mitjà de ganxos excèntrics.

Acabat exterior amb xapa plastificada skinplate i interior amb xapa d’acer inoxidable per garantir la seva durada.

QUADRE DE COMANDAMENTS EASY CC Intuïtiu i fàcil d’utilitzar. Es poden memoritzar fins a 3 programes per adaptar-se a la feina diària de cada forner i als seus productes.

SISTEMA D’HUMITAT: Producció de vapor Control de la humitat: EVAPORADOR : Especialment dissenyat per la fermentació controlada.

Reixetes de protecció dels ventiladorsamb tractament anti-oxidació.

PORTES Portes resistents, de molta durada, amb marc d’alumini reforçat.

Sistema d’oberturai tancament senzill, sense pom de porta i amb un sistema de tancament amb imants d’alta potència.

Duero, 62 (08223) TERRASSA BARCELONA . +34 93 731 08 04

I DE SERVE ENT ENIM MA N T

s 3654diheores 2

www.frigual.com export@frigual.com facebook.com/frigual

frigual ESPECIALISTES EN FERMENTACIÓ CONTROLADA

Segueix-nos frigual

anys innovant

Volem agraïr la col·laboració i partcipació a la festa de les següents empreses.

elkoma JOSE LLOPART, S.A.

frigual ESPECIALISTES EN FERMENTACIÓ CONTROLADA

Senyors Àlvarez i família Casas

Senyores Fortuny i Cecilla i senyor Riba de Cart Services

Família Iglesias

Senyors Rubio

Família Crespo

Senyors Rodríguez i Viñals de Puratos

Presidents de IGP, Gremi de Flequers i Capsa

Senyors de Comercial Flequera

Reale Seguros

Farines Carme Balcells

NovauGrup

De Paolis

Flaxmer

Farinera Roca

Ylla Fariners

José Llopart

Harinas Villamayor

Farinera Coromina

Elkoma

Bon Llevat

Comercial Flequera

Passatge Jordi Feran, 9-11 - 08028 Barcelona Tel.: 93 333 44 46 - www.novaugrup.es

La formació millora la nostra feina Participem tots amb el nostre gremi ! sumari SANT HONORAT Galeria fotogràfica

3 - 17

paBCN Gr emi

SANT HONORAT Editorial

22

UNA GRAN FESTA Panorama Gremial per Jaume Bertran

23

CLÍNICA ANT HONORAT 24 Més serveis

TÈCNICA 26 Pa d’aigua www.gremipabcn.com

MAGAZINE del Gremi de Flequers de Barcelona · N. 543 · MAIG - JUNY 2016

gremipa543.indd 1

MASTER CLASS

23/05/16 16:08

28

Daniel Jordà imparteix una master class a l’escola

SANT JORDI, consell de gemis Roda premsa Consell de gremis

30

OFRENA AL PALAU DE LA GENERALITAT 33 Ofrena del pa de Sant Jordi al president de la Generalitat

ESPAI WEB Publicacions al facebook del nostre gremi

38

EL PA QUE S’HI DÒNA Actualitat

42

FORMACIÓ 44 Dependentes en pràctiques

Magazine del Gremi de Flequers de Barcelona

ACREDITAT PER ENAC

Edita Gremi de Flequers de Barcelona · Redacció i Administració Pau Claris, 134 · 08009 Barcelona Tel. 93 215 55 00 Fax 93 216 05 39 Director Jaume Bertrán Garriga · Sotsdirector Francesc Vidal Vidal · Publicitat Solució Grup Col·laboradors Montse Bosch Salas, Miquel García Cuesta, Lluís Hernández González, Jordi Murillo, Tomàs-Maria Porta, Joan Solé Bòria, Francesc Vidal Vida. Redacció: Montserrat Anguera, Eduard Verdaguer Disseny, Coordinació, maquetació Solució Grup · fotografia, Mcnamara Sanches · · Impressió Anmán · Tiratge 3.500 exemplars gremipaBCN no es fa responsable de les opinions dels seus col·laboradors. Respeta la libertad y forma de expresión de todos sus colaboradores.

Por este motivo varios de sus artículos están escritos en catalán, idioma propio de sus autores y de Catalunya. Si alguna persona, por residir fuera de Catalunya, tiene alguna dificultad de comprensión, gustosamente le será remitida la correspondiente traducción al castellano, del artículo de su interés.

La publicació és distribuïda gratuïtament a totes les fleques agremiades de Catalunya i a diverses institucions i entitats d’Espanya, Europa i Amèrica.

Adreça d’Internet www.gremipabcn.com · e-mail gremipabcn@gremipabcn - Dipòsit Legal B.16095-1960 Aquesta publicació no pot ser reproduïda ni en part ni en la seva totalitat, per cap suport o sistema, sense el previ consentiment per escrit de l’editorial.

editorial

E

La celebració de Sant Honorat d’enguany ha estat molt lluïda.

No ho diem, és clar, des del punt de vista nostre, com a Gremi de Flequers de Barcelona, ja que no és a nosaltres a qui ens correspon penjar-nos medalles. Ho diem des de la participació dels nostres agremiats, dels nostres col·laboradors i dels nostres proveïdors.

Podem estar més que contents de la quantitat de la gent que hi va participar, tot i que ens hem marcat la fita que la participació dels agremiats sigui creixent. Però sobretot estem contents de la qualitat de les persones que varen assistir. I qui va assistir? Doncs ja ho hem dit abans: agremiats, col·laboradors i proveïdors i les seves respectives famílies. D’alguna manera la celebració de la Festa de Sant Honorat ha posat l’accent en el món dels flequers barcelonins i això es pot comprovar en els discursos

Podem estar més que contents de la quantitat de la gent que hi va participar, tot i que ens hem marcat la fita que la participació dels agremiats sigui creixent

pràcticament inexistents.

Només el discurs de benvinguda i d’acomiadament del nostre president i els dos molt breus. Les qüestions gremials s’han de debatre a les assemblees. I les nostres peticions a les administracions han de tenir el canal adequat que no és un sopar de germanor en el qual la fraternitat que ens uneix ha de ser el més important.

Abans del sopar al restaurant Barceloneta – que ens van servir d’una manera excel·lent – vàrem celebrar la Missa de Sant Honorat a la Basílica de Santa Maria del Mar, on vàrem pregar per tots els flequers i familiars d’aquests traspassats durant aquest període i vàrem pregar per tota la família flequera barcelonina. Vàrem dipositar, com ja és tradició el nostre pa al peu de l’altar i també un ram de flors als peus del nostre patró.

Aquesta missa és important perquè és la que omple de contingut espiritual a la festa i, en una gran mesura, li dóna sentit.

En definitiva considerem que fou una celebració molt reeixida i esperem que el Sant Honorat de l’any que bé, si Déu i Sant Honorat ho volen, encara ho siguin més.

20 PABCN

Valrhona al lado de los artesanos panaderos-pasteleros desde 1922.

Valrhona España - Pau Claris nº95, 1-1 - 08009 Barcelona - Tel: 93 412 19 99 www.valrhona.com

© Ginko

Valrhona pone toda su experiencia como chocolatero en una gama de productos dedicados, para responder a las necesidades de los panaderos-pasteleros valorizando su savoir-faire.

Valrhona acompaña a los panaderos pasteleros gracias a un soporte técnico pero también aconsejando para desarrollar sus ventas y fidelizar a sus clientes.

21

editorial

L

La celebración de San Honorato de este año ha sido muy lucida.

No lo decimos, claro está, desde nuestro punto de vista, como Gremio de Panaderos de Barcelona, puesto que no es a nosotros a quienes nos corresponde ponernos medallas.

Lo decimos desde la participación de nuestros agremiados, de nuestros colaboradores y de nuestros proveedores.

Podemos estar más que contentos de la cantidad de gente que participó, a pesar de que nos hemos marcado el reto de que la participación de los agremiados sea creciente. Pero sobre todo estamos contentos de la cantidad de las personas que asistieron. Y quien asistió? Pues ya lo hemos dicho antes: agremiados, colaboradores y proveedores y sus respectivas familias. De alguna manera la celebración de la Fiesta de

Podemos estar más que contentos de la cantidad de gente que participó, a pesar de que nos hemos marcado el reto de que la participación de los agremiados sea creciente

San Honorato ha hecho hincapié en el mundo de los panaderos barceloneses y esto se puede comprobar en los discursos prácticamente inexistentes.

Sólo el discurso de bienvenida y de despido de nuestro presidente, los dos muy breves.

Las cuestiones gremiales se tienen que debatir en las asambleas. Y nuestras peticiones a las administraciones tienen que tener el canal adecuado que no es una cena de hermandad en la cual la fraternidad que nos une tiene que ser lo más importante.

Antes de la cena en el restaurante Barceloneta – que nos sirvieron de una manera excelente – celebramos una Misa en la Basílica de Santa Maria del Mar, donde rogamos por todos los panaderos y familiares de éstos traspasados durante elpasado año y rogamos por toda la familia panadera barcelonesa. Depositamos, como ya es tradición nuestro pan al pie del altar y también un ramo de flores a los pies de nuestro patrón.

Esta misa es importante porque es la que llena de contenido espiritual a la fiesta y, en una gran medida, le da sentido.

En definitiva consideramos que fue una celebración muy exitosa y esperamos que el Sant Honorato del año que viene, si Dios y el Santo quieren, todavía lo sean más.

22 PABCN

panorama

U UNA GRAN FESTA

El passat dia 7 de maig vàrem celebrar la festivitat de Sant Honorat.

Va ser una festa gremial, on, en el sopar de germanor, es van reunir flequers i els seus familiars, empreses col·laboradores i proveïdores del nostre sector.

L’alegria i companyerisme van estar presents en tot el sopar.

Un sopar de la família flequera. Aquesta festa va ser fruït de la il·lusió de retrobada anual i de la complicitat de les empreses

Jaume Bertran Garriga President del Gremi de Flequers de Barcelona

proveïdores.

Una festa distesa, on coneguts i saludats van fer pinya, esdevenint la celebració de la festa del nostre Patró, una gran festa. Petits i grans

L’alegria i companyerisme van estar presents en tot el sopar.

Un sopar de la família flequera

van gaudir de la trobada. Pares, fills i néts van fer Gremi. Anem pel bon camí, treballant junts, compactes, amb professionalitat, deixant estel.

Volem agrair l’esforç d’aquells companys que van assistir gairebé encara enfarinats i els que dia següent havien de tornar a obrir portes.

Tambè volem agrair a les empreses col·laboradores el reconeixement al nostre sector en estar presents i compartir amb nosaltres la celebració.

Gràcies a tots per ser-hi. Aquells que no veu podeu venir, estem segurs que l’any vinent ens acompanyareu a la trobada. Seguim fent pinya.

Seguim fent Gremi.

23

actualitat

La Clínica Sant Honorat potencia els seus serveis i serà un referent en medicina laboral El centre reforça els serveis d’assistència a mutualistes de MAZ Amb aquest canvi s’ha aprovat, per al centre, una inversió destinada a continuar reformant les instal·lacions i invertir en nous serveis

La Clínica Sant Honorat reforçarà la capacitat de serveis a la disposició dels mutualistes de MAZ a Catalunya.

El Ministeri d’Ocupació i Seguretat Social ha donat llum verda al canvi d’adscripció de la Clínica Sant Honorat, situada en l’avinguda del Tibidabo de Barcelona. El canvi de titularitat de la Clínica ha propiciat l’aprovació d’una inversió que permetrà escometre noves reformes de les plantes d’hospitalització i altres serveis, complementàries a les ja realitzades amb anterioritat per MAZ. Aquesta inversió farà possible la millora i ampliació dels serveis que disposa actualment, que inclouen tant l’activitat hospitalària com a quirúrgica de traumatologia, consulta externa, atenció d’urgències d’aquesta especialitat 24 hores i serveis de radiodiagnòstic convencional.

Els nous serveis que es posaran en funcionament seran els de ressonància magnètica nuclear, tomografia axial computarizada (TAC) i ecografia.

D’altra banda, s’instal·larà un nou centre de rehabilitació especialitzat.

També serà traslladat a la Clínica el laboratori de biomecànica de Egarsat que, igual que el de l’Hospital MAZ a Saragossa, són referents en la

24 PABCN

matèria en àmbit nacional.

El centre sanitari, construït al seu moment per la Mútua de forners de Catalunya i gestionat per la Mútua MAZ des de l’absorció de la primera, es va adscriure a Egarsat l’1 d’abril, d’aquest any. D’aquesta manera es vol convertir a aquest centre en un referent per a l’assistència laboral a Barcelona, dotant-ho amb instal·lacions específiques i diferencials amb les tecnologies més avançades per a l’atenció dels accidents de treball.

Els presidents d’ambdues mútues, Jose Carlos Lacasa, de MAZ, i Antoni Capella, de Egarsat, han destacat que el canvi d’adscripció d’aquest centre ha estat possible gràcies a l’excel·lent relació que mantenen les dues entitats en el marc de Summa Intermutual, la qual cosa permet col·laborar a través dels seus centres en tota Espanya.

Gràcies a aquesta col·laboració, afirmen, a més de garantir un òptim servei hospitalari en l’àmbit dels accidents i malalties derivades del treball, podran dur a terme un major seguiment de la contingència comuna de les empreses mutualistes, amb l’objectiu de contribuir a la millora dels seus índexs d’absentisme laboral.

25

actualitat

tècnica

TECNICA pa de vidre

PROCÈS

Pa d’aigua 120% Posar tots els ingredients a la batedora amb l’accessori pala.

Amassar tots els ingredients a primer velocitat lenta durant 2 minuts i passat aquest temps batre a velocitat ràpida durant 20 minuts aproximadament.

Elasticitat mitjana.

Donar repòs en bloc de 2 hores en una cubeta aproximadament o si s’escau fins doblar el volum a la cubeta.

Dividir les peces segons pes desitjat.

Formar una peça tipus xapata allargada i posar sobre paper siliconat.

Fermentar per un espai de temps de 60 minuts aproximadament.

Posar una mica de farina per sobre dels pans.

Donar vapor i entrar els pans al forn.

Forn a 250 º.

26 PABCN

Ingredients Grams farina de força Aigua Extraxte de Malta Sal Millorant natural Llevat Total peso

1.000 1.200 20 23 20 10 2.273

%

100,00 % 120,00 % 2,00 % 2,30 % 2,00 % 1,00 %

Aquest producte ha estat elaborat pel Sr. Toni Valls, director de l’Escola de la Fundació del Gremi de Flequers de Barcelona Fotografía:Mcnamara Sanches

Des de l’escola agraïm la col·laboració amb productes i maquinària de les següents empreses

frigual Punts Tècnics

Notes

Temperatura massa 25º Grams de massa 400 gr Temps de repòs en bloc 120 minuts aprox.

Temperatura cambra fermentació 28º Humitat cambra fermentació 75 % Temps de fermentació aprox 60 minuts Temperatura forn 250º Vapor si Temps de cocció Pa Cuit 20 minuts aprox Temps de cocció Pa precuit 14 minuts aprox

Aquest tipus de pa es deixa mig precuit, ja que aquest pa s’ha de torrar a l’hora de dinar.

Hem posat extracte de malt perquè el pa pugui agafar una mica de color, ja que l’excessiva oxigenació del pastat farà que l’escorça agafi menys color, en el cas que es vulgui coure del tot.

Aquest procucte ha estat el·laborat per Toni Valls, director de l’escola de la Fundació del Gremi de flequers de Barcelona.

Fotografia: McNamara Sanches

elkoma COMERCIAL FLEQUERA S.L.

T E C N O LO G I A I Q U A L I TAT

FÀBRICA DE FARINES

Carme Balcells i Esteve, S.A.

Sin título-1 1

09/01/14 12:30

27

escola

MASTERCLASS DANIEL JORDÀ

ESCOLA DE FORNERS

a l’escola del Gremi de flequers el pasat 9 de maig Llicenciat en Belles Arts i tercera generació de forners, després de molts anys dedicat al món de l’art, que comparteix amb el treball diari a l’obrador familiar, decideix fer de la fleca el banc de proves on abocar totes aquestes idees i creativitat generats durant tot aquest temps.

Des de llavors Pans creatius, és un laboratori d’idees i elabora tot tipus de pans destinats a un client exigent que busca propostes de qualitat diferenciades pel seu sabor i creativitat. És per això, que ja són diversos els restaurants guardonats amb Estrella Michelin de tota la geografia espanyola que confien en el seu saber fer.

Els seus arriscats maridatges, la recerca de nous ingredients, mai o poc usats en forn, l’apropiació de tècniques pròpies de l’Alta Gastronomia per a l’elaboració de pans i la col·laboració amb grans xefs per crear nous pans són característiques fonamentals del treball de Daniel Jordà. Treball que li ha acabat convertint en referència al sector del forn en àmbit nacional i internacional.

El Curs es fa fer a l’Escola del Gremi de flequers amb l’asssistència de molts professionals fllequers. Les receptes estrella de Pans Creatius: Pans integrals, nous sabors i noves tendències. Daniel Jordà va compartir les seves receptes, la seva manera d’entendre la creació de nous pans i les noves tendències en pans amb farines seleccionades especials i algunes poc refinades a la recerca de pans amb sabors extraordinaris.

Segons Jordà, la difrenciació és essencial: Hem de triar els beneficis que vull que el meu producte tingui. ELS QUE EL CONSUMIDOR NECESSITA. A partir d’aquí desenvolupar la meva estratègia, el que es dirà en Màrqueting POSICIONAMENT. El posicionament pot basar-se en: Les característiques del producte: original, de qualitat ..

La bona atenció al client.

La imatge que projecta. Pot ser de diversos tipus, com lideratge, tradició, modernitat, sofisticació, entre d’altres..

28 PABCN

pans treballats PA PAGÈS PA DE MOTLLE amb caramel FOCACCIA DE KAMUT COCA D’OLI PA DE SÈGOL i FRUITS SECS

13 de setembre

T N A T R IMPO

Jornada gratuïta sobre masses mare de cultiu a la nostra escola.

Arran de la reunió que varen tenir El Grup de Flequers de la IGP Pa de Pagès Català, el passat 20 d’abril a les instal·lacions de Vapor LLonch a Sabadell, per a compatir experiències i opinions sobre les masses mare que es fan servir per l’elaboració del pa i com aconseguir uns pans més saludables, atès que cada cop més els consumidors mostren més reticències al pa per entendre que és causa de problemes intestinals o intoleràncies.

Els forners, Andreu Bertran, Tomàs Sistarè i Jordi Morera realitzaran una Jornada de 4 hores a la qual hi seran convidats tots els integrants de la IGP i els agremiats al Gremi de Flequers de Barcelona.

La Jornada es centrarà en l’elaboració de masses mare de cultiu, la seva utilització, el seu efecte sobre el pa i les característiques que aporten al pa.

JORNADA TÈCNICA MASSES MARE DE CULTIU El Gremi de Flequers de Barcelona i el Consell Regulador de la IGP Pa de Pagès Català convoquen aquesta jornada sobre l’elaboració de masses mare de cultiu, TOTALMENT GRATÜITA amb la finalitat que les fleques puguin elaborar pans de més qualitat i saludables.

ASSISTENTS Poden fer la seva inscripció a la jornada els agremiats al Gremi de Flequers de Barcelona, els fleques integrats a la IGP Pa de Pagès Català i els flequers que estiguin afiliats a un gremi de la Federació Catalana d’Associacions de Gremis de Flequers.

CONTINGUT La jornada es centrarà en l’elaboració de masses mare de cultiu, la seva utilització, el seu efecte sobre el pa i les característiques que aporten al pa.

IMPARTIRAN LA JORNADA Andreu Bertran (Forn Mistral, Barcelona) i Jordi Morera (L’Espiga d’Or, Vilanova i la Geltrú) LLOC Escola de Flequers Xavier Vilamala. Carrer de Pau Claris, 141, Barcelona.

DATA I HORARI Dimarts, 13 de setembre . De 16.30 a 20:30 hores.

Reserveu la vostra plaça!

29

actualitat

El regidor Agustí Colom, assisteix a la presentació de les activitats dels gremis per la Diada de Sant Jordi

El president del Consell de Gremis Sr.Donnay amb els representants dels gremis de llibreters, floristes, i forner si el Srs. Agustí Colom i Sr. Carles Reyner

El passat 20 d’abril, a les 12:30 hores, el regidor d’Ocupació, Empresa, Comerç i Turisme, Agustí Colom, va assistir a la presentació de les activitats dels gremis per la Diada de Sant Jordi (sala H, Foment del Treball, Via Laietana, 32, principal). La presentació va anar a càrrec de Miquel Donnay, president del Consell de Gremis, i varen intrevindre per explicar la programació d’activitats específiques els representants del Gremi de Flequers, del Gremi de Floristes, i del Gremi de Llibreters.

Tots 3 Gremis van agrair la participació del Regidor en aquest acte.

Entre altres comentaris, Agustí Colom va destacar que la diada de Sant Jordi que aquest any ha coincidit en dissabte, s’ha convertit en una festa

30 PABCN

popular per tots els Barcelonins, i que els protagonistes són la rosa, el llibre i des de fa uns anys el pa de Sant Jordi.

L’Ajuntament participa en tots els actes organitzats per aquest dia, alhora que controla la festa juntament amb la Guàrdia Urbana ja que aquesta es fa al carrer.

Tots tres Gremis sobretot el de floristes va insistir al regidor, més competència a l’hora de donar llicències de taules per vendre roses.

Enguany tots tres Gremis han coincidit en què malgrat que la festa es celebra en dissabte les previsions que tenen és la d’incrementar les vendes respecte l’any passat.

Reunió del president del Gremi de Flequers de Barcelona amb els diferents grups polítics de l’Ajuntament de Barcelona.

El Sr. Jaume Bertran President del Gremi de Flequers de Barcelona es va reunir per tal de donar a conèixer i debatre la situació del sector a la Ciutat de Barcelona amb el Sr. Xavier Trias, de Convergència Democràtica de Catalunya, Alfred Bosch d’ERC i Jaume Collboni i Montserrat Ballarín del PSC. La Sra. Ballarín és, en l’actualitat, la Regidora de Comerç de l’Ajuntament de Barcelona.

“El nuevo sistema de trabajo para ofrecer a sus clientes un pan de gran calidad, con mejor aroma, sabor y conservación durante todo el día.”

Santiago Díaz Del Rio Gerente Novau Grup

TRADIFORM

El Consell de Gremis visita l’alcaldessa de Barcelona.

El dimarts 12 d’abril a les 10 hores va tenir lloc a l’Ajuntament de Barcelona, la reunió del Consell de Gremis amb l’alcaldessa Ada Colau, el regidor de comerç Agustí Colom i la directora de comerç de l’Ajuntament Mercè Garcia. A l’acte van assisitir l’equip directiu del Consell de Gremis encapçalat pel seu president Miquel Donnay i una àmplia delegació de tots els representants dels Gremis associats al Consell. (GREMI DEL MOTOR , GREMI D´HOTELS, GREMI DE RESTAURACIÓ, GREMI DE FLEQUERS, GREMI DEL COMERÇ DE MOBLES, GREMI DEL VIDRE PLA, GREMI DE SERRALLERS, GREMI DE LLIBRETERS, ASSOCIACIÓ CORPORATIVA D’AGÈNCIES DE VIATGES ESPECIALITZADES ACAVE, GREMI DECARNISSERS-CANSALADERS-XARCUTERS, GREMI DE FLORISTES, GREMI DE MATALASSERS, GREMI ARTESÀ DE XURRERS, GREMI DE COMERÇ TÈXTIL I SASTERIA i ASSOCIACIÓ DE COMERCIANTS D’ELECTRODOMÈSTICS.) L’entrevista que era la primera presa de contacte amb l’actual equip de govern de la ciutat amb tot l’equip directiu del Consell de Gremis ha servit per presentar aquesta entitat supragremial que representa diversos sectors econòmics de màxima importància a la cuitat de Barcelona aglutinant més de 25.000 establiments repartits per tots els barris.

El Consell no només defensa el comerç sinó també els serveis i les activitats vinculades al turisme.

Durant la reunió s’han abordat diversos temes problemàtics com ara la venda il·legal que afecta al conjunt dels Gremis demanant explícitament que en cap cas s’adopti una actitud permissiva per part de l’administració amb qualsevol comerç il·legal.

Tot plegat ha servit per reiterar un cop més la plena disposició del Consell de Gremis per liderar iniciatives i posar-se a disposició de l’equip de govern per contribuir a fer créixer Barcelona.

TRADILEVAIN FORMADORA TRADI

P R I N C I PA L E S V E N TA J A S T R A D I F O R M - Cabeza monobloque en fundición con recubrimiento de teflón alimentario antiadherente.

- Rejillas de corte de acero inoxidable recubiertas de material alimentario antiadherente fácilmente intercambiables.

- Cuba de acero inoxidable.

- Tapa con junta para cierre hermético evitando la proyección de harina.

- Sistema de recuperación de harina.

- Regulación de presión.

- Motor súper silencioso.

- Ascenso automático de las cuchillas.

T E C N O LO G I A I Q U A L I TAT

Passatge Jordi Ferran, 9-11 · 08028 BCN - 93 333 31 44 46 info@novau.es - www.novaugrup.es Sin título-1 1

09/01/14 12:30

actualitat

Diada de Sant Jordi.

Un any més el nostre pa present al carrer.

La diada de Sant Jordi d’enguany malgrat que ha estat en dissabte ha estat un èxit tant de vendes com d’afluència de públic. Els Barcelonins un any més han sortit al carrer La diada de Sant Jordi. Patró de Catalunya, és una festa que amb els anys ha adquirit un to reivindicatiu de la cultura catalana. Per això molts balcons de la ciutat s’han engalanat amb la senyera. Els elements centrals de la celebració són la cultura i l’amor representats amb el llibre i la rosa i el pa de Sant Jordi. A Barcelona el punt de trobada principal és situat a la Rambla, que s’ha omplert de gom a gom amb parades de llibreters i floristes.

Els nostres forns també han tret taules al carrer amb el nostre pa de Sant Jordi.

Com cada any el Gremi ha portat Pa de Sant Jordi a diferents mitjans de comunicació de la nostra ciutat, tant ràdio com televisió.

L’equip de Flaixbac al programa “El matí i la mare que el va parir”

32 PABCN

Tradicional ofrena del Pa de Sant Jordi al president de la Generalitat, Carles Puigdemont

El president de la Generaltat, Sr. Carles Piugdemont i Sra., amb els Sr.Bertran i Sr.Iglesias del Gremi de flequers de Barcelona El passat 23 d’abril va tenir lloc, al Palau de la Generalitat, la tradicional audiència en el marc de la Diada de Sant Jordi. Com cada any, s’ha realitzat la tradicional ofrena de Sant Jordi al President de la Generalitat, Carles Puigdemont, per part dels representants de flequers de tot Catalunya, i aquesta vegada l’obsequi ha estat de la mà dels Flequers Artesans del Gremi de la Província de Barcelona. És va obsequiar al president amb una cistella de pans artesans elaborats amb diferents farines.

El president va rebre a tota la delegació de flequers i l’ofrena es va fer en un ambient cordial i distès.

El president Puigdemont juntament amb els presidents dels altres gremis va poder comentar diversos temes relacionats amb el nostre sector i amb l’economia en general, li van agrair l’esfoç que tant ell com el seu equip havien fet per dur a terme la recepció.

El President va destacar que els Gremis han estat una fprça indubtable de cooperació amb la cultura,el comerç i les tradicions de la nostra ciutat.

33

actualitat

Alimentaria 2016 Del 25 al 28 d’abril de 2016, Alimentaria ha tonat a ser el centre de negocis internacional per a tots els professionals de la indústria de l’alimentació, begudes i gastronomia. Una cita obligada amb la innovació, les últimes tendències i la internacionalització del sector.

Alimentaria 2016 manté i potencia els seus pilars bàsics de creixement: internacionalització, innovació, gastronomia i especialització sectorial, al costat d’una atractiva renovació d’alguns dels seus salons i continguts.

Enguany s’ha especialitzat més reestructurant els seus salons d’acord al mercat, potenciant els salons locomotora i ampliant les opcions de participació a les empreses expositores

34 PABCN

MIX ALEMÁN Espelta MIX

MIXALEMÁN Ètnic MIX

MIXALEMÁN Rústic MIX

MIX MIX Ecològic ALEMÁN

MIX PaALEMÁN de Motlle MIX

MIX Verda MIXFibra ALEMÁN

MIXALEMÁN Gallec MIX

MIX Blat de Moro MIX ALEMÁN

MIX Whole Grain MIX ALEMÁN

MIX Multicereals MIX ALEMÁN

MIXALEMÁN Civada MIX

MIX Soja MIX ALEMÁN

MIX MIXTradicional ALEMÁN

MIX MIX Alemany ALEMÁN

MIX MIX Baguette ALEMÁN

MIXALEMÁN Sègol MIX

MIX Integral Complet MIX ALEMÁN

MIX 5 Llavors i 5 Cereals MIX ALEMÁN

MIX ALEMÁN Blat Dur MIX

MIX MIX Verdures ALEMÁN

MIX Biscuit Babel MIX ALEMÁN

MIX ALEMÁN Muffins MIX 35

El reconet del fotògraf

Experts en solucions integrals d’instal·lacions i amb servei tècnic garantit amb professionals en refrigeració, congelació i fermentació

Diferencies entr e el pa indust rial i el pa a rt e sa nal PROCÈS D’ELABORACIÓ ARTESÀ Més hores de fermentació i utilització de massa mare

INDUSTRIAL Menys hores de fermentació i utilització de llevat en lloc de masssa mare

CONSUM ARTESÀ Crostó cruixent i la molla esponjosa i una mica molla

Cambres i armaris de fermentació controlada, vitrines fr

INDUSTRIAL Aspecte més de pa de viena Menys gust

Més gust i aromes Menys propietats nutritives Més propietats nutritives Poca conservació Es conserva bé en una bosa de tela

Informació publicada al diari El punt avui.cat

36 PABCN

Carrer d’Astúries, 5 - Polígon Industrial Les Salines - 088

rigorífiques, cambres de congelació ràpida, cambres de conservació, dipòsits d’aigua freda i una gran gama de productes

830 Sant Boi de Llobregat - (34) 934 401 876

37 info@exclusivasfrigorificas.com - www.exclusivasfrigorificas.com

espai web i el nostre facebook El nostre web, al dia!

Us animem a entrar en el Facebook del web del Gremi per tal d’estar en contacte amb altres forners, conèixer novetats del Gremi, articles d’interès del nostre sector, donar les vostres opinions... Tot un món de possibilitats.

Aquí us mostrem alguns comentaris publicats darrerament.

www.gremipabcn.com www.gremipabcn.com ja tenim més de 5.000 seguidors ! ja tenim més de 5.000 seguidors !

entra al nostre

entra al nostre 38 PABCN

COMERCIAL FLEQUERA

Des de l'any 1972 al vostre servei Llevats, matèries primeres i masses congelades

c/Energia nº 79 Polígon Industrial les Guixeres comercial@flequera.com

93 462 01 00

facebook.com/comercialflequera

www.flequera.com

39

actualitat BALANÇ MOLT POSITIU DEL PRIMER CERTAMEN INTERNACIONAL DE PANADERIA ARTESANA A VALÈNCIA, QUE ES CONSOLIDA COM A PROJECTE ANUAL Durant 4 dies València ha estat la capital del pa artesà gràcies a una iniciativa dels professionals locals i a les múltiples activitats que s’han donat cita en el Palau de l’Exposició del 14 al 17 d’abril.

Dijous, divendres i dissabte amb continguts per als professionals del sector, i el diumenge dedicat al públic en general, on les famílies i sobretot els més petits van gaudir d’interessants tallers dedicats a la promoció del pa de qualitat.

Alguns dels MOF’s (Meilleur Ouvrier de France) més importants de país gal com Patrick Castagna, gurú de la fleca Europea, Patrick Huiban, Dominique Beaumanoir, Jacques Annonier, Yohan Ferrant i altres destacats mestres han treballat aquests dies al costat dels alumnes de l’Escola Bretona de Fleca i Pastisseria de Vannes, un referent de la formació professional francesa, mostrant el seu bon fer en els 3 obradors elaborant especialitats durant tot el congrés. A l’una la Selecció Espanyola de Fleca, l’equip “Espigoles” amb el seu capità Eduardo Crespo al capdavant, van realitzar un gran nombre de demostracions pensant ja en el Campionat Europeu que se celebrarà a Suècia al setembre. Els artesans locals del grup ValenciaPaDeQualitat van exercir d’amfitrions, amb l’aforament complet en totes les seves presentacions.

El dissabte el focus d’atenció va ser per un dels estudis més complets realitzats fins avui sobre masses mare, elaborat per Raquel Virto i Leyre Urtasun del C.N.T.A. (Centre Nacional de Tecnologia i Seguretat Alimentària de Navarra)

La Ruta del BON PA en el primer certamen de panaderia a València També el mateix dia Panatics, va atorgar els diplomes als mestres forners que formen part de la “Ruta del Bon Pa” per a València 2016, així com “La llesca D’or al forner de l’any” que va ser per Juan José Rausell.

En aquesta ocasió els tastos per a la selecció es van fer entre més de 160 fleques de València i el jurat va estar format per diferents mestres forners nacionals i internacionals de reconegut prestigi.

Es tracta de la primera edició d’uns guardons que ja existeixen a la ciutat de Barcelona, i que valoren la feina dels professionals de la fleca. La relació dels distingits a València és la següent: Enric Canet, Francisco Javier Marco, Francisco Mata, Germans Moreno Ponce, Javier Lluna, Jesús Machi, José Manuel Prósper, José Manuel Rodríguez, José Miralles, Juan Carlos Xifri, Juan José Rausell, Luis Montoya, Mª Carmen Ramos, Miguel Martínez, Salvador Casani, Salvador Pla, Vicente Balbastre, Vicente Llebres, Vicente Sancho i Vicente Úbeda.

40 PABCN

N U E V A Ho diu l’OMS. Què opinen els nutricionistes? Aquesta és la realitat d’un sector en auge El pa és dels pocs productes que agrada a gairebé tots.

Coneix a algú que rebutgi un tros de pa? Es consumeix diàriament i acompanya a tots els nostres menjars des de temps immemorials. Però, com batega el sector al nostre país? De debò existeixen pans de qualitat?

DESCÚBRELA CORTADORA UNIVERSAL A DISCO Corta rebanadas desde 0,5 mm a 25 mm.

Diámetro del producto 32 cm y longitud desde 30 a 43 cm.

Puede cortar el pan recién salido del horno sin desmigar la masa.

Posibilidad de elegir entre el corte completo de la pieza o solo la mitad según el espesor deseado de la rebanada.

Agradablemente silenciosa.

Els productes de fleca, brioixeria i pastisseria suposen el 7,7% de la despesa en alimentació de les nostres llars (el pa, el 5,7%). En el sector existeixen més de 15.000 empreses dedicades a l’elaboració de pa i 164.000 a la seva comercialització, empra a més de 216.000 persones i factura més de 5.000 milions d’euros a l’any.

A Espanya existeixen més de 300 tipus diferents de pa, per la seva presentació, combinació d’ingredients, temps de fermentació i fornejat i zona geogràfica en la qual s’elaboren.

Hi ha, a més, quatre Indicacions Geogràfiques Protegides (IGP) de pa: Cea (Orense), Cruz de Ciudad Real, Alfacar (Granada) i Payés (Catalunya).

DISTRIBUIDOR EXCLUSIVO EN BARCELONA Y PROVINCIA

DE PAOLIS, S.L. móvil 609 806 118

www.mondialfornidepaolis.blogspot.com - depa2009@hotmail.es Dos de mayo, 216 - 08013 Barcelona - Tel./Fax 41 932 462 221

El pa que s’hi dóna Quan escric això el Barça acaba de guanyar la Lliga i Copa del Rei.

Acabo de visitar la Vall d’Aran. No sé si la coneixeu. És lluny però el viatge realment paga molt la pena. Jo he tornat entusiasmat.

Els cims de les muntanyes encara nevades durant el mes de maig. Els prats verdíssims i alguns plens de roselles i de ginesta.

Cavalls pasturant tranquil·lament. I aquí i allà torrents i més torrents d’aigua.

El fet que la Vall estigui a la vessant nord dels Pirineus fa que tingui un clima atlàntic diferent del vessant sud que és la que tenen els Pirineus que formen part de la Península Ibèrica i on el paisatge és més sec, més auster i més adust. A l’Aran sembla que en qualsevol moment et sortirà un ramat de xais amb la Heidi i en Pere per un lloc o altre. O un follet o una fada. Però em sembla que això era el que passava fa cent anys. D’ençà que a mitjans dels anys 40 del segle passat es va obrir el túnel que comunica l’Aran amb la península i, després, després que es va construir l’estació d’esquí de Vaquèira-Beret, que és considerada la millor de l’estat espanyol, els aranesos han trobat El Dorado sense sortir de casa.

Allò que devia ser una vall on viure era duríssim, avui és la comarca amb la renda per càpita més alta de Catalunya i totes els hi ponen. Entre unes coses i unes altres sembla realment que siguis al paradís.

42 PABCN

Com que el Barça ja fa molts anys que està a un nivell superior, als culés tot el que no sigui guanyar la Champions ara ens sembla poc. I enguany, a més, jo crec que tenim la sensació que no l’hem guanyat perquè els quatre partits tontos que tenim cada temporada han coincidit en un moment en què les eliminatòries de la Champions ja tenien un nivell molt alt.

En el mateix període de temps que el Barça era eliminat de la Champions per l’Atlético de Madrid, perdia un parell de partits de rivals molt inferiors a la Lliga espanyola. Després ha recuperat el ritme i ha continuat guanyant tots els partits amb golejades i un joc excel·lent.

A la Lliga espanyola tant l’Atlético de Madrid com el Real Madrid han estat a punt d’atrapar-lo però a la Champions, justament aquests dos equips seran els que jugaran la final.

O sigui que, malgrat guanyar la Lliga, també hem guanyat la Copa, segurament no podem estar del tot contents.

El pa que s’hi dóna

No és una bona notícia que a l’estat espanyol hi torni a haver eleccions. No és una bona notícia que els polítics triats pels ciutadans no hagin estat capaços d’arribar a un acord per governar plegats i posar-se a solucionar els problemes de la gent.

De veritat que era impossible trobar punts en comú entre els partits majoritaris per formar un govern i consensuar un programa? No ho sé. El cert és que la sensació de la majoria de gent és que si no s’ha arribat a cap a acord és bàsicament perquè cadascú defensava més els seus interessos personals que no pas els de la gent i això és molt greu.

Si no vaig equivocat hi ha una novel·la de Saramago en la qual cap ciutadà no es presenta a votar el dia de les eleccions farts de que els hi aixequin la camisa. Jo no diria tant.

Però sí que diria que els escons de l’abstenció s’haurien de quedar buits i que, si s’han de repetir unes eleccions, els únics que les haurien de pagar haurien de ser els partits polítics i no tots els ciutadans que patim les conseqüències de la seva ineficàcia sense tenir-ne cap culpa.

43

formació

Dependentes en pràctiques Tenir dependentes en pràctiques, no suposa cap cost per l’empresa Quin és un dels grans problemes que us trobeu les empreses a l’hora de contractar dependentes?

1.No les coneixeu 2.No sabeu com treballen 3.

Heu de “provar” i contractar-les, per veure si compleixen el perfil adient 4. No hi ha possibilitat de tenir-les legalment en pràctiques, si no les contracteu. ... i existeix el risc que quan contracteu a la persona, al cap de pocs dies us adoneu que no compleix el perfil esperat.

Resumint, heu perdut un temps molt útil, que el podríeu haver dedicat a trobar personal amb unes altres característiques més convenients per aquell lloc de treball.

44 PABCN

Ara existeix la possibilitat, mitjançant un conveni especial, de tenir durant 16 dies, cinc hores diàries, dependentes en pràctiques sense cap cost per la vostra empresa. Horari de matí o tardes de dilluns a dissabte.

Son noies que han fet el curs de “dependentes per fleca” de 100 hores de durada, molt capacitades, disposades a treballar i amb moltes ganes que les conegueu per tenir-les en compte.

Aquest conveni de pràctiques no us obliga a contractar-les posteriorment.

La formació que han rebut aquestes noies és molt completa: •Certificat oficial de manipuladors d’aliments •Tècniques de venda i atenció al client •Atenció telefònica, queixes i reclamacions • Conèixer i saber explicar als clients els productes de fleca • Cafeteria amb màquina professional. Conèixer els tipus de cafè • Atenció a taules, en degustació i restauració • Gestió i control del magatzem i cambres de fred.

• Prevenció de riscos laborals i tècniques de primers auxilis • Acabat, farcit, pintat de peces i fornejat de productes per la venda • Marxandatge, promocions i animació del punt de venda • Nocions d’aparadorisme i imatge corporativa Per haver-les acollit en pràctiques, ja les coneixereu i seran valors a contractar en un futur, en pics de feina, baixes o accidents laborals del vostre personal. Resumint, ja les coneixereu i sabreu com treballen.

Us proposem tenir en compte aquesta modalitat de dependentes en pràctiques, dels cursos que anirem fent durant tot l’any, per anar coneixent diferents noies. Us estalviareu molt de temps en la selecció de personal, i anireu sobre segur per contractar noves dependentes.

Fruits secs Llavors Grans Fruita deshidratada Fruita liofilitzada Farines especials etc.

Sense mínim de compra Preus directes Obert tots els dies

Venda a granel de matèries primeres per a Forns i Pastisseries Des de 1940

Casa Perris

Si voleu més informació d’aquest tema, truqueu a:

(Assessoria Tècnica del Gremi de Flequers de Barcelona Tel. 932155500) Ramon Calvet o be per correu electrònic: rcalvet@gremipabcn.com

Truca’ns 93 319 55 48 45

Plaça comercial, 2 - 08001 Barcelona - info@casaperris.com

actualitat

Premis de la Generalitat de Catalunya als Establiments Comercials Centenaris El passat 24 de maig, el President Carles Puigdemont va lliurar els premis a la Iniciatvia comercials i als Establiments comercials Centenàris.

El president de la Generalitat, Carles Puigdemont, va afirmar que el Govern “vol blindar especialment la cultura de fer comerç pròpia d’aquest país, perquè es mantingui i es pugui garantir que serà transferida a les generacions que vénen”. Va afeigir que, amb aquest objectiu, l’Executiu català “treballa en termes de legislació, de normativa, d’acompanyament a les diferents associacions i de reconeixement”.

La Generalitat de Catalunya ha distingit un total de 27 establiments centenaris per la seva trajectòria de més de cent anys de servei al comerç. També, per segona vegada, s’ha reconegut la història de 15 establiments comercials amb més de cent cinquanta anys d’activitat.

La sra. Cubero de Forns del Pi de Barcelona

46 PABCN

La Sra. Del Cerro del Forn de Sant Tirs, de Barcelona

Síguenos en

DISTRIBUIDOR EXCLUSIVO EN BARCELONA Y PROVINCIA

DE PAOLIS, S.L. móvil 609 806 118

www.mondialfornidepaolis.blogspot.com - depa2009@hotmail.es Dos de mayo, 216 - 08013 Barcelona - Tel./Fax 932 462 221 47