PaBCN 555 ca

paBCN

Gr emi

www.gremipabcn.com

Molta marxa per

Magazine del Gremi de Flequers de Barcelona · N. 555 · MAIG - JUNY 2018

COMPROMESOS AMB ELS NOSTRES CLIENTS MÉ S D E 2. 000 P R OD UC TE S P E R A L F O R NE R I E L PA S S TI SSE R

SUCRES FRUITS SECS XOCOLATES GELATINES I GELS CREMES PASTISSERES FARINES I FÈCULES MARGARINES, GREIXOS ANHIDRES I ALTRES GRASSES

FRUITES CONFITADES AROMES I ESSÈNCIES LLAVORS I CEREALS TOPINGS PER A PIZZA OLIS PASTISSERIA CREATIVA ACCESORIS

Tenim la solució sigui quin sigui el tamany de la seva empresa

JOSE LLOPART, S.A. 93 652 12 34

2 PABCN

Avenida Marina, 6-8 - Polígono Industrial Les Salines 08830 Sant Boi de Llobregat ( Barcelona) www.josellopart.com

ÉS TEMPS DE PENSAR EN L’ESTIU

Innovem en la nostra feina i participem tots amb el nostre gremi ! sumari sant honorat Editorial

4

paBCN

Gr emi

Molta marxa per

ELECCIONS 7

Panorama

SOPAR DE SANT HONORAT Reportatge fotogràfic

8-16

HOMENATGE A EDUARD CRESPO 30è Aniversari del Pa de Sant Jordi

17 www.gremipabcn.com

SANT HONORAT

Magazine del gremi de Flequers de Barcelona · n. 555 · Maig - JUnY 2018

20-22

Carrusel de regals 5 FINALISTES DEL CONCURS MILLOR PA DE PAGÈS CATALÀ

23

ESCOLA RICHEMONT

24

FORMACIÓ TÈCNICA AVANÇADA EN PANIFICACIÓ

tècnica 26 Brioix francès sense ou i lactosa

DECÀLEG DEL BON FORNER 10 punts importants

41

El pa que s’hi dóna Actualitat

44

Magazine del Gremi de Flequers de Barcelona

ACREDITAT PER ENAC

Edita Gremi de Flequers de Barcelona · Redacció i Administració Pau Claris, 134 · 08009 Barcelona Tel. 93 215 55 00 Fax 93 216 05 39 Director Jaume Bertrán Garriga · Sotsdirector Francesc Vidal Vidal · Publicitat Solució Grup Col·laboradors Montse Bosch Salas, Miquel García Cuesta, Lluís Hernández González, Tomàs-Maria Porta, Francesc Vidal Vidal. Redacció: Montserrat Anguera, Eduard Verdaguer Disseny, Coordinació, maquetació Solució Grup · fotografia, Mcnamara Sanches ·Impressió Ce.Ge · Tiratge 3.500 exemplars gremipaBCN no es fa responsable de les opinions dels seus col·laboradors. Respeta la libertad y forma de expresión de todos sus colaboradores.

Por este motivo varios de sus artículos están escritos en catalán, idioma propio de sus autores y de Catalunya. Si alguna persona, por residir fuera de Catalunya, tiene alguna dificultad de comprensión, gustosamente le será remitida la correspondiente traducción al castellano, del artículo de su interés.

La publicació és distribuïda gratuïtament a totes les fleques agremiades de Catalunya i a diverses institucions i entitats d’Espanya, Europa i Amèrica.

Adreça d’Internet www.gremipabcn.com · e-mail gremipabcn@gremipabcn.com - Dipòsit Legal B.16095-1960 3 Aquesta publicació no pot ser reproduïda ni en part ni en la seva totalitat, per cap suport o sistema, sense el previ consentiment per escrit de l’editorial.

editorial

A

Abans de res, volem agrair efusivament la gran participació dels nostres agremiats a la festa de Sant Honorat. Des d’aquí hem escrit moltes vegades la importància de la festa, així com del fet que la compartim. La celebració compartida de la festa és el contrapunt festiu de les assemblees on decidim el dia i dia del Gremi.

La celebració de la festa és un moment idoni per fer pinya, per reveure companys, per comentar experiències en un ambient distès i alegre. Per molts anys que ho puguem gaudir amb el mateix èxit d’enguany.

També volem fer esment de la participació, des de ja fa molts anys, dels proveïdors en la festa de Sant Honorat. Amb ells, a cada fleca, formem un equip per tal d’obtenir el millor producte. També som companys de feina i, com que ho som, és lògic que celebrem conjuntament la festa dels flequers barcelonins. Els agraïm de tot cor la seva participació generosa i la seva assistència.

Per una altra banda, i lligant-ho a la nostra festa patronal, us volem donar una esplèndida notícia: el ressorgiment entre els joves de l’anhel de dedicar-se al nostre ofici

Per una altra banda, i lligant-ho a la nostra festa patronal, us volem donar una esplèndida notícia: el ressorgiment entre els joves de l’anhel de dedicar-se al nostre ofici. Queden lluny els prejudicis de fa uns anys en què tothom havia de ser universitari i es menystenien els oficis com feines de segona categoria. Avui les professions artesanals han recuperat el seu prestigi i els joves els veuen com unes feines plenes de possibilitats i expectatives a tots els nivells. Per això cada vegada n’hi ha més.

Aquest canvi de tendència és importantíssim pel nostre futur com a flequers i com a Gremi. Per això des del Gremi es veu amb entusiasme la creació d’un grup composta per joves flequers agremiats per tal de compartir iniciatives, buscar solucions als reptes que se’ls plantegen i, en definitiva, construir una renovació col·legiada i engrescadora del nostre ofici. Tenen la força de la joventut, l’empenta de la il·lusió i el talent de la creativitat i nosaltres serem al seu costat per tal que la seva iniciativa sigui reeixida. Els esperonem a ser ambiciosos, responsables i solidaris.

En definitiva aquesta agrupació de flequers joves és el gran regal que ha fet Sant Honorat a tots els que estimem l’ofici i a tots els que estimem el Gremi.

Res no ens podia fer més feliços i més contents. Endavant!

4 PABCN

ROSTOLL Farina Preparada M40

FERMENTUM Farina Preparada M70

El pa Fermentum és una barra elaborada a mà i cocció en forn de sola, fet amb base de “levain”. Amb una bona hidratació, s’aconsegueix un bon equilibri entre la densitat de molla, alvèols i volum. Els atributs del patró establert són: forma rústica i ben definida, molla grisenca, amb tocs aromàtics àcids que no deixen indiferent.

Aquest pa gros està pensat per als panarres, o per vendre a pes. Es pot elaborar en procés directe o de llarga fermentació. Amb una alta hidratació i un procés d’elaboració lent s’aconsegueixen uns alvèols amplis, una crosta daurada i un cruixent durador. En tallar el pa afloren olors rústiques tardorals que caracteritzen el producte.

Av. Rafael Casanova, 79 08100 Mollet del Vallès +34 935 705 608 info@moreto.cat

5

editorial

A

Ante todo, queremos agradecer efusivamente la gran participación de nuestros agremiados en la fiesta de Sant Honorat. Desde aquí hemos escrito muchas veces la importancia de la fiesta, así como del hecho que la compartimos. La celebración compartida de la fiesta es el contrapunto festivo de las asambleas donde decidimos el día y día del Gremio.

La celebración de la fiesta es un momento idóneo para hacer piña, para reencontrase con los compañeros, para comentar experiencias en un ambiente distendido y alegre.

Que por muchos años lo podamos disfrutar con el mismo éxito de este año.

También queremos hacer mención de la participación, desde ya hace muchos años, de los proveedores en la fiesta de Sant Honorat. Con ellos, a cada panadería, formamos un equipo para obtener el mejor producto. También somos compañeros de trabajo y, como que lo somos, es lógico que celebramos conjuntamente la fiesta de los panaderos barceloneses. Los agradecemos de todo corazón su participación generosa y su asistencia.

Por otro lado y relacionándolo con nuestra fiesta patronal, os queremos dar una buena notícia: el resurgimiento entre los jóvenes del anhelo de dedicarse a nuestro oficio

Por otra lado, y ligándolo con nuestra fiesta patronal, os queremos dar una espléndida noticia: el resurgimiento entre los jóvenes del anhelo de dedicarse a nuestro oficio.

Quedan lejos los prejuicios de hace unos años en qué todo el mundo tenía que ser universitario y se menosprecien los oficios como trabajos de segunda categoría. Hoy las profesiones artesanales han recuperado su prestigio y los jóvenes los ven como unos trabajos llenos de posibilidades y expectativas a todos los niveles. Por eso cada vez hay más.

Este cambio de tendencia es importantísimo para nuestro futuro como panaderos y como Gremio. Por eso desde el Gremio se ve con entusiasmo la creación de un grupo compuesta por jóvenes panaderos agremiats para compartir iniciativas, buscar soluciones en los retos que se los plantean y, en definitiva, construir una renovación colegiada y alentadora de nuestro oficio. Tienen la fuerza de la juventud, el empujón de la ilusión y el talento de la creatividad y nosotros seremos a su lado para que su iniciativa sea exitosa. Los espoleamos a ser ambiciosos, responsables y solidarios.

En definitiva esta agrupación de panaderos jóvenes es el gran regalo que ha hecho Sant Honorat a todos los que estimamos el oficio y a todos los que estimamos el Gremio.

Nada nos podía hacer más felices y más contentos. Adelante!

6 PABCN

panorama

E

E L

C C

O I

S N

VOTA

No deixis que decideixin per tu.

7

actualitat

Un any més hem celebrat la nostra festa de Sant Honorat i el nostre 650è Aniverasi amb un sopar al restaurant Barceloneta de Barcelona.

El passat 26 de maig va tenir lloc aquesta celebració, que va començar amb la tradicional missa a la Basílica de Santa Maria del Mar on es va pregar per tots els agremiats i familiars traspassats aquest any. També es var fer la tradicional ofrena a la capella de Sant Honorat amb farina, espigues i flors.

A continuació, va tenir lloc el sopar en una fantàstica sala amb vistes al port de Barcelona, la sala estava decorada amb motius mariners i cada taula tenia un pa de pagès adornat amb espigues..

El nostre President Jaume Bertrán, va dirigir unes breus paraules de benvinguda a tots els assistents donant-los les gràcies per la seva assistència al sopar i especialment a totes les empreses que han col·laborat econòmicament i que fan possible que aquesta festa es pugui celebrar.

El sopar va transcorre en un ambient molt distès, festiu i familiar. Agraïm la gran participació dels forners agremiats de vàries generacions, que any rere any és va incrementant, cosa que ens fa molt contents perquè d’aquesta manera ens demostren la seva implicació amb el Gremi.

Enguany també hi va haver una taula de nens, que s’ho van passar d’allò més bé.

8 PABCN

Com cada any, també les empreses van participar de la celebració amb la seva assistència al sopar. Totes van poder parlar amb els nostres forners inercanviant experiències i mantenint una bona relació proveïdor/ client que en alguns casos ja esdevé quasi en una amistat de molts anys.

Enguany varem degustar un pica -pica amb 10 plats diferents: Esqueixada de bacalla Foie mi cuit Calamars a la romana Tàrtar de llobarro Pernil ibèric Croquetes Ventresca de tonyina amb tomàquet Gambes amb calamars Botifarra Paella Tiramisú Brownie tot regat amb un bon vi blanc i negre.

Amb el cafè es van servir xocolatines que l’empresa Valrhona que molt amablement ens va regalar.

Durant tot sopar vàrem poder gaudir de l’actuació d’un mag que ens va fer uns jocs molt interessants.

I tot seguit va tenir lloc, el ja tradicional sorteig de regals que les nostres empreses patrocinadores tan amablement van aportar.

Enguany hem sortejat importants premis com cafeteres Nespresso, estades d’un cap de setmana a un Balneari, un pernil de jabugo, diversos sopars per a dues persones a diferents restaurants, un bolígraf de plata, ....

Gràcies a tots per la vostra participació

Us esperem l’any vinent !

9

Pere Fabregà - Pilar Barceló - Jesús Antolín de: DIR-INFORMÀTICA

Àlex Sarasola - Jordi Ampurdanés - Alejandro Montes de: IREKS

Joaquim Julià de: FRIGUAL

Asunción Osorio - Javier de la Torre de: BON LLEVAT

Jordi Ortiz - Núria Serra de: FLAXMER

Cristina Comas - Josep Ginebra - Fede Ginebra - Josep Ginebra

Sra. Molas - Lluís Molas

Miquel Maza - Pepita Oller

Xavier Bagués - Ma. Antònia Roca de: FARINERA COROMINA

Piluca Verdeguer - Emili Feliu

Enric Vinielles de: GRUP REGANY

Andreu Llargués: President CEOPAN

Eduard Crespo - Ma. Angels Bosque

Carlos Rodríguez - Sr. Tramunt - Sra. Viñals - Josep Ma. Viñals de: PURATOS

Anna Elias - Enric Badia - Enric Badia pare

Sandra Escalera - Lluís Iglesias

Georgina Crespo - Bosco Pineda

Família de Josep Baltà

Sra. Cases - Jordi Cases de: RESTORHOME

Família Jordi Tur

Mercè Sampietro - Albert Craus

Montserrat Permanyer - Guillem Serra - Raimunda Queralt

Isidre Pérez - Maite Malapeira de: HARINERA VILLAMAYOR

CAMBRES DE FERMENTACIÓ CONTROLADA A MIDA

PANELLS Panells de poliuretà injectat d’alta densitat de 60 mm. d’espessor. Fixació per mitjà de ganxos excèntrics.

Acabat exterior amb xapa plastificada skinplate i interior amb xapa d’acer inoxidable per garantir la seva durada.

QUADRE DE COMANDAMENTS EASY CC Intuïtiu i fàcil d’utilitzar. Es poden memoritzar fins a 3 programes per adaptar-se a la feina diària de cada forner i als seus productes.

SISTEMA D’HUMITAT: Producció de vapor Control de la humitat: EVAPORADOR : Especialment dissenyat per la fermentació controlada.

Reixetes de protecció dels ventiladorsamb tractament anti-oxidació.

PORTES Portes resistents, de molta durada, amb marc d’alumini reforçat.

Sistema d’oberturai tancament senzill, sense pom de porta i amb un sistema de tancament amb imants d’alta potència.

Duero, 62 (08223) TERRASSA BARCELONA . +34 93 731 08 04

I DE SERVE ENT ENIM MA N T

s 3654diheores 2

www.frigual.com export@frigual.com facebook.com/frigual

frigual ESPECIALISTES EN FERMENTACIÓ CONTROLADA

Segueix-nos frigual

anys innovant

Anna Bosch - Jordi Arolas de: ELKOMA

Família Tonatiuh Cortés

Àlex Verdaguer de BAKERIIS - Ma. Eugènia Serena

Família de Aurora Muñoz

Família de Jaume Bertran

Francesc Casamitjana - Ma. Rosa Lupiañez

Presidents de: IGP Pa de Pagès Català, Gremi de Flequers de Barcelona, CEOPAN i de CAPSA

amb concentrat de raïm

MAGNESI MAGNESI

rten : 100 g d’a que st pa apo 132 mg (35% IR)

132 mg (35% IR)

MA inaESeI vitamina e amGN vit 132 mg (35% IR) 2,5 mg (21% IR) vitamina e

CALCI CALCI fuente

2,5 mg (21% IR)

256 mg (32% IR)

Toni Figuera - Miquel Guich

Mix per a pa amb un plus wellness Mix al 50% per a pa especial, conté: • blat, ordi i sègol, • llavors de gira-sol, • extracte de malta d’ordi i • concentrat de raïm.

2,5 mg (21% IR)

CALCI fuente 256 mg (32% IR)

ecc ió de IR)tribu eix a la prot E con a (32% min mg La vita256 atiu s. . lules dav ant de dan ys oxid les cèl )

defufib te enra

2012 (Reg lame nt (UE) Nº 432/

de fibra

nec essa ris per al El mag nes i i el calc i són os en con dici ons man teni men t dels oss Nº 432/ 2012 ) norm als. (Reg lame nt (UE)

de fibra

ues t pa con tribu eix a El con sum regu lar d’aq ada i a un esti l de ilibr equ i ada vari a una diet ) lame nt (UE) Nº 432/ 2012 (Reg le. dab salu vida Informació nutricional:

:

100 g de pa contenen de mitjana Valor energètic Greixos dels quals greixos saturats Hidrats de carboni dels quals sucres Fibra alimentària Proteïnes Sal Magnesi Calci Vitamina E

Pàgina 4 bis.indd 1

1146 kJ (272 kcal) 7,2 g 1,0 g 38,1 g 4,4 g 4,8 g 11,4 g 1,6 g 132 mg (35% IR) 256 mg (32% IR) 2,5 mg (21% IR)

IREKS IBERICA, S.A. Parc Tecnològic del Vallès C/Argenters 4, Edifici 2 Apartat de correus 251 08290 Cerdanyola del Vallès ESPANYA Tel.: +34 93 594 69 00 Fax: +34 93 691 67 00 info@ireks-iberica.com www.ireks-iberica.com

14/6/18 12:04

Família de Xavier Corcellas

Josep Ma. Font - Marta Masdeu - Enric Farré de: FARINERA LA META

Josep González - Anna Fuixet

Eduard Verdaguer - Elena Vega - Xavier Puiggròs

Miquel Guich - Raquel Jiménez

Família Costa

Julio Mesanza - Montse Anguera

Cristina Alcalde - Gerard Gil

Homenatge a Eduard Crespo Sembla que fos ahir però ja han passat 30 anys. Si... trenta anys que l’Eduard Crespo va crear, per encàrrec del Gremi, un pa especial per la diada de Sant Jordi.

Va ser aleshores quan va néixer aquest pa, el mes de març de 1988.

Ha estat en el sopar de Sant Honorat d’enguany quan el president del Gremi, el senyor Jaume Bertran en nom de tots els membres de la Junta, ha volgut fer un homenatge al bon amic Eduard Crespo.

Una reproducció de la rajola que hi ha al Saló de Cent de l’Ajuntament de Barcelona, que representa al Gremi de forners, va ser el reconeixement que li va fer entrega el president. En el mateix acte també va rebre diferents obsequis d’amics i col·laboradors com reconeixement a aquests trenta anys transcorreguts.

www.ylla1878.com · T. 93 886 27 44

actualitat Assemblea General del Gremi

El dia 12 de juny de 2018 es va celebrar a la Sala d’Actes del Gremi de Flequers de Barcelona l’Assemblea General del Gremi de Flequers de Barcelona.

Va ser una Assemblea participativa, presidida pel Sr. Jaume Bertran Garriga, i actuant com a Secretaria qui ho és també de la Junta Directiva, la Sra. Anna Maria Elias Campos.

Es van tractar els punts previstos en l’ordre del dia amb intervencions per part dels agremiats.

El President va donar als assistents àmplies explicacions de la tasca que estava duent a terme la Junta Directiva, proposant a l’Assemblea la convocatòria d’eleccions al càrrec de President i membres de la Junta Directiva, eleccions que es duran a terme el dia 1 d’octubre de 2018.

Va recordar als assistents les activitats promocionals del pa que s’han dut a terme durant l’any 2018, destacant la celebració del I concurs de Pa de Sant Jordi, que va tenir una important repercussió en els mitjans de comunicació.

En aquesta reunió es va destacar la importància de la preservació i reconeixement de l’ofici de forner i la promoció de l’Artesania Alimentària, amb la creació del Grup d’Artesans Forners del Gremi de Flequers de Barcelona.

Abans de finalitzar la reunió el Sr. Bertran va agrair als presents la seva assistència i recolzament i els recordà la importància de seguir treballant tots junts per la defensa dels interessos del sector i els ànima a seguir contribuint a que el Gremi de Flequers de Barcelona continuï en una posició capdavantera de representació dins la flequeria de Catalunya.

18 PABCN

19

.

PURATOS

LA META

FRIGUAL

ELKOMA

IREKS

JOSÉ LLOPART

YLLA FARINERS

FARINERA MORETÓ

BON LLEVAT

.

RESTORHOME

NOVAUGRUP

HARINERA VILLAMAYOR

FARINERA COROMINA

FLAXMER

DIR-INFORMÀTICA

GRUP REGANY

HARINERA VILLAMAYOR

EQUIP OFICIAL DEL SORTEIG

Els cinc finalistes es van proclamar a l’eliminatòria prèvia que es va fer a l’Escola de Flequers Andreu Llargués de Sabadell (Barcelona), on hi van participar un total de 23 flequers i flequeres.

Andreu Bertran i Francesc Massana ja van ser finalistes a l’edició anterior del Concurs, celebrada a Gavà (Barcelona, i que va guanyar Miquel Guich (Forn del Passeig, Barcelona). Josep Miquel Canut, Marc Padró i David Porta aconsegueixen per primera vegada classificar-se a la final del Concurs Millor Pa de Pagès Català de l’Any. Aquesta serà la final amb la mitjana d’edat més jove dels finalistes.

El Jurat de l’eliminatòria prèvia va estar presidit per Andreu Llargués, president de la Federació Catalana d’Associacions de Gremis de Flequers; el president del Consell Regulador de la IGP Pa de Pagès Català, Antoni Figuera; el director de l’Escola de Flequers Xavier Vilamala, Antoni Valls, i la subdirectora de l’Escola de Flequers Andreu Llargués, Mari Cruz Barón.

JA TENIM ELS 5 FINALISTES DEL CONCURS MILLOR PA DE PAGÈS CATALÀ 2018 QUE ES FARÀ A LA SEU D’URGELL Els representants de les cinc fleques classificades per la final del concurs.

Josep Miquel Canut (Forn Codina, Vilaller), Marc Padró (Forn de Pa Padró, Barcelona), Mónica Gregori (L’Obrador dels 15, Barcelona), Andreu Bertran (Forn Mistral, Barcelona), Francesc Massana (Forn Massana, Cornellà de Llobregat), són els cinc finalistes que disputaran la final del Concurs Millor Pa de Pagès Català 2018 el 29 de setembre pròxim a La Seu d’Urgell (Lleida).

El Concurs Millor Pa de Pagès Català de l’Any està convocat pel Consell Regulador de la IGP Pa de Pagès Català i té com a objectiu promoure entre els flequers i flequeres integrats a la IGP l’elaboració del pa de màxima qualitat.

Com és reglamentari al Concurs, els jurats van valorar els pans presentats a partir d’un tastet a cegues. Cada pa tenia assignat un número identificatiu. Després d’efectuar els jurats la votació, el president va obrir el sobre que relacionava aquest número identificatiu amb el nom del flequer/a autor/a i es van conèixer els classificats.

Aquesta serà la cinquena final del Concurs Millor Pa de Pagès Català de l’Any. El lloc de celebració serà la ciutat de La Seu d’Urgell, i el jurat d’aquesta final estarà presidit per l’alcalde de la localitat, Albert Batalla.

Els anteriors guanyadors del Concurs han estat Ernest Riguetti (Riguetti Forners, Gavà), Sílvia Marqués (Pastisseria Marqués, Alfarràs), Xavier Pàmies (Forn Sistaré 1910, Reus) i Miquel Guich (Forn del Passeig,

Escola

Formació Inicial

FORMACIÓ TÈCNICA AVANÇADA EN PANIFICACIÓ Barcelona, del 23/07/2018 al 27/07/2018

FES AQUEST CURS TAN INTERESSANT I A MÉS GAUDEIX D’UNA CIUTAT COM BARCELONA Curs Parcialment Bonificable, informació: mminguell@gremipabcn.com

DESCRIPCIÓ DEL CURS Curs per aprendre a dominar tant des d’una perspectiva teòrica com pràctica de diferents tècniques avançades de panificació. Durant el curs els alumnes elaboren manualment els diferents productes formant grups de treball.

AQUEST CURS LI APORTARA: 1- A NIVELL DE CONEIXEMENTS TÈCNICS. Diferents tècniques d’elaboració en fleca des de farines blanques, farines especials (sègols, espelta, tritordeum, blat de moro, etc.)

Quan afegir les matèries primes i la seva influència.

Enzims Com elaborar una Massa Mare de cultiu i la seva posterior utilització i conservació.

La qualitat per mitjà del repòs de les masses.

Conducció de les masses (tipus d’amassat, temps de fermentació, cocció, etc.)

Tipus de forns i beneficis i diferències entre aquests.

2- A NIVELL COMERCIAL Adaptar les seves ofertes a la nova demanda de pans saludables i funcionals. (Wellness) Gran assortiment en els seus negocis.

Possibilitat d’arribar a un públic estranger que demanda productes dels seus països d’origen, així com als nostres clients habituals.

Elaboracions Pa Provençal Pa Dentat Diferents Parissetes (Baguettes) Pa Zig-Zag Pa de Crustons Trena de Mantega Pa de Nous Pa d’Olives Pa Gallec Pa de Fruites

Pa de Figa Pa Rústic Pa de Mostassa Pa Tort Pa Tort rústic Corona de Chili Tailleule (brioiche típic Suís) Pa de Sègol Pa de Sègol i panxeta Pa de Sègol 60/40

Pa de Gra complet de Sègol (integral) Pa Cruixent Pa de Blat de Moro Pa de Mill Pa de Llenties i panxeta Pa d’Espelta Pa d’Espelta de gran complet (integral) Pa de Cereals Pa de Carolina (arròs) Pa de Zurich Pa Burli

PRÒXIMS CURSOS NOVEMBRE: Doble cocció i cata sensorial del pa ( 20, 21 Novembre) (16 hores) NOVEMBRE: Doble cocció i cata sensorial del pa ( 22, 23 Novembre) (16 hores)

Curs en espanyol.

Professors de la prestigiosa escola Richemont: DANIEL KÜHNE Y CARLOS MARIEL

DATES: Del 23/07/2018 al 27/07/2018 OBSERVACIONS: 40 hores.

De dilluns a divendres de 09:00 a 17:00 h EL CURS INCLOU: Formació presencial, teòrica i/o pràctica.

Atenció personalitzada per part dels nostres experts.

Assegurança d’accidents.

Dossier formatiu de l’Escola Richemont.

Dinar.

Certificat d’assistència emes per l’Escola Richemont.

PREU: 1650 € INSCRIPCIONS: Departament de formació del Gremi de Flequers de Barcelona Pau Claris, 134 - principal - 08009 Barcelona Sra. Cristina García - cgarcia@gremipabcn.com

Tel: +34 93 215 55 00

www.gremipabcn.com

JUNTOS POR LA INCLUSIÓN SOCIAL Inspirando una vocación es un proyecto que nace de Valrhona, el compañero chocolatero de los profesionales, en colaboración con la Fundación Raíces.

Uno de los pilares fundamentales del compromiso RSE Live Long de Valrhona, es la Gastronomía.

Su objetivo es promover entre las nuevas generaciones los oficios asociados a ella. Gracias a los valores compartidos entre Valrhona y la Fundación Raíces, Valrhona desea comprometerse en el proyecto Cocina Conciencia de la Fundación Raíces.

Un proyecto que promueve la incorporación laboral y social de los jóvenes en situación de exclusión social, siendo instruidos por profesionales reconocidos de la gastronomía española.

Involúcrese con nosotros: www.goteo.cc/inspirandounavocacion

tècnica PROCÉS L’oli l’anirem incorporant a poc a poc, quan hagin transcorregut 15 o 20 minuts des del principi del pastat.

Elasticitat mitjana Temperatura de la massa de 25º Repòs en bloc 15 h a 10º Pesar peces 70 g Bolear suaument i introduir en els motlles especials de cartró .

Abans de fermentar pintar amb ou i posar ametlla filetejada per sobre .

Fermentar fins a doblegar el seu volum en una càmera a 30º i amb una humitat de 75%.

Temperatura del forn 180 º aprox.

Temps de cocció per a una corona de 350 a 400 g 25 minuts a 30 minuts.

Quan surtin del forn i estiguin fredes empolvar sucre llustre antihumitat.

Una vegada fred protegir el brioix de l’aire

Ingredients Grams % Farina de Kamut 1.000 100 % Oli d’oliva 500 50 % Farina de soja 100 10 % Sucre 200 20 % Llet sense lactosa 700 70 % Levain al 60 % hidrata..

200 20 % Vainilla ensucrada 30 3% LLevat fresc 30 3% Sal fina 30 3% Gluten 30 3 % Pes Total

2.820

26 PABCN

Aquest producte ha estat elaborat pel Sr. Toni Valls, director de l’Escola de la Fundació del Gremi de Flequers de Barcelona Fotografía: Mcnamara Sanches

tècnica

Brioix Francés sense ou i sense lactosa 27

empreses SERMONT CELEBRA 10 ANYS DE COL·LABORACIÓ AMB REVENT Revent, fabricante sueco de hornos para panaderías, pastelerías y afines, es líder mundial en sistema de cocción por aire y carro rotativo.

fábrica. Se instala en pocas horas gracias a que sus partes se unen con unas cuñas que las ensamblan. El aislante viene colocado desde fábrica, garantizando gracias a su distribución en forma de muro de ladrillo, que la perdida de temperatura por fugas o inadecuado aislamiento, sea nula.

2) El sistema de vapor patentado por Revent (HVS), ofrece un volumen alto de vapor inmediato. Consiste en una cascada de agua que se vierte a unos estantes en los que unas bolas de estudiada aleación para ofrecer una alta capacidad de retención de calor, convierten en vapor rápido el agua que reciben.

3) El sistema de distribución del aire (TCC) líder en el mundo, patentado por Revent, dirige el flujo y volumen del aire de forma uniforme a través de los distintos niveles del carro. El aire caliente llega de forma ascendiente, característica que consigue que este aire golpee cada bandeja en su parte inferior, provocando un calentamiento superior en la lata. Así se consigue un efecto suela en las piezas a cocer. También un mayor volumen de las piezas. El flujo del aire entra en la caja de cocción a una presión muy inferior a la que entra en otros hornos rotativos. Esta baja presión favorece la calidad de la cocción tanto en pan, en bollería y derivados de masas abizcochadas. Cuando el aire entra en la cámara de cocción a más bares de presión, produce efectos negativos en la cocción como bien sabe todo profesional.

El “tiro” está instalado en los laterales de la puerta. Dos conductos que actúan de chimenea recogen el vapor sobrante por su parte inferior y lo derivan a la campana exterior que se encuentra en la parte frontal superior.

4) E l aire caliente que transporta el calor para la cocción, al enfriarse entra de nuevo en el circuito de calentamiento, es decir, circula de nuevo por la cámara de combustión y regresa a la cámara de cocción. El diseño exclusivo de la cámara de combustión y del intercambiador, también la ubicación de estos, obliga al aire enfriado a atravesar primero la zona donde las bolas incandescentes generan el vapor. Consiguiendo que el aire llegue precalentado al recorrido por la cámara de combustión. Esta específica característica supone un ahorro energético del 25%, pues la cámara de combustión debe producir menos calor. La rapidez con la que este sistema genera de nuevo calor, incide directamente en la eficaz y rápida recuperación de la temperatura entre cada cocción. Por otro lado facilita el acceso a este elemento para cualquier mantenimiento, al encontrarse en la parte media del horno, no en la parte baja.

Esta prestigiosa firma está presente en todos los mercados del mundo y en todos los segmentos de mercado de nuestro sector. Sus hornos se emplean tanto en la gran industria como en los obradores de los más exigentes productores artesanos.

El horno Revent es reconocido por sus particulares características de cocción.

Se diferencia de los demás hornos rotativos por varias características específicas.

1) L a robustez de su estructura y los distintos tipos de acero inoxidable que emplea, en función de cuál es la más adecuada para cada parte del horno, aseguran una durabilidad incomparable. El horno se entrega premontado desde

28 PABCN

5) E l último modelo de sistema de control del horno (GIAC), incorpora las últimas mejoras para facilitar la programación, seguimiento y control de la cocción. Entre otras características permite un seguimiento constante de la temperatura real vs la programada.

Revent es hoy por hoy el horno líder del mercado internacional y goza de un posicionamiento de liderazgo en España. Se presenta en varios modelos vinculados al tamaño de las latas y al número de carros. Todos sus modelos se rigen por los mismos estándares de calidad expuestos y sus características de trabajo, manejo y eficacia son los mismos.

¿Hasta dónde crees que puede llegar un horno de carros?

¿Hasta dónde crees que puede llegar un horno de carros?

Detrás de un Revent hay más Detrás de un Revent hay más de lodeque parece lo que parece

sermont, s.a.

sermont, s.a.

MAQUINARIA Y HORNOS

MAQUINARIA Y HORNOS www.sermont.es

934 231 510

29

escola

Curs Bonificable, informació: mminguell@gremipabcn.com

CURSOS INTENSIUS D’OBRADOR

192 h.

CURS INTENSIU

INTENSIU DE FLECA ARTESANA 24 sessions DESTINATARIS El curs s’adreça a les persones interessades a formar-se professionalment en el sector de la fleca artesana. O bé que ja estiguin treballant en el sector flequer o en el sector de la restauració i vulguin millorar els seus coneixements sobre el pa.

OBJECTIUS L’objectiu d’aquest curs consisteix a aprendre a elaborar diferents productes de fleca, seguint les operacions de producció en obradors artesanals i establiments de restauració, aplicant la legislació vigent d’higiene i seguretat alimentària.

DURADA I HORARI 03/09/2018 al 08/10/2018 24 sessions de 07:00h a 15:00h (11/9 i 24/09 no lectius) CONTINGUTS 1- Estudi sobre les matèries primeres: les farines, masses mare, Ilevat, millorants, la sal, I’aigua, làctics, ovoproductes, matèries grasses, fruits secs.

2- Estudi de les analítiques de les matèries primeres: alveograma de chopin, medidor de PH, com calibrar-lo, observar PH de les masses 3- Tècniques del fred: repòs en bloc en positiu amb 15h o més de fermentació, fermentació controlada, congelació de les masses, congelació de les peces, doble fornejat.

4- Processos panaris i sistemes d’elaboració: fitxes tècniques d’elaboració, organització i preparació, l’amassat, el repòs, la divisió, el funyit, el bolejat, el format, la cocció.

5- Les fermentacions del pa, la conservació del pa.

6- Estudi de les diferents màquines de Fleca com utillatge de panificació, amassadora, divisòria, formadores, cambra de

30 PABCN

PROPERS CURSOS 3 de setembre de 2018 9 d’octubre de 2018 14 de novembre de 2018

fermentació, congeladors i forns.

7- Masses amb alta hidratació: xapata, gallegues, pa d’aigua al 80%,90%, 100% d’hidratació, barra llarga tradicional catalana (baguette), pa amb llevat de cultiu.

8- Masses amb mitja hidratació: Xusco català, pa de pagès, pa d’ermità, pa de poble, pa xinès, mollette, torta d’aranda.

9- Masses amb baixa hidratació: pa candeal, telera de Còrdova, bollo Sevilla, reganyes, lIonguets.

10- Pans enriquits i d’altres farines: Kamut, blat de moro, espelta integral, sègol al 25%,50%,75% i 100%, pa de Sant Jordi, pa de Viena, pa de motlle, pa d’hamburguesa, pa de pipes, pa de ceba, pa de patata, pa de civada, multi cereals, pa d’algues, pa de remolatxa, pa de pastanaga, pa de cultiu de lIevats, pa de farina a la pedra.

11- Croissant de mantega, panettone, coques de Sant Joan, Pasta de full, ensaïmades mallorquines.

METODOLOGIA Pràctica activa en què cada participant elabora a l’obrador els seus productes amb el suport personalitzat del nostre formador.

FORMADOR Tony Valls. Mestre flequer LLOC D’IMPARTICIÓ Escola de Forners “Xavier Vilamala” c/ Pau Claris, 141 - Barcelona

INSCRIPCIONS: Departament de Formació del Gremi de Flequers de Barcelona Pau Claris, 141 - 08009 Barcelona · Sra. Cristina García - cgarcia@gremipabcn.com més informació a www.gremipabcn.com Tel: +34 93 215 55 00

Cremadors a l'alçada del seu producte n y s

GAR

s

IA ANT

3

a

3 a n y

MĂŠs de 60 anys ens avalen * 3 Anys de garantia * Treballem amb totes les principals marques * Servei 24h els 365 dies de l'any CremadorsIndustrials * Gas * Fuel * Gasoil * Pellet

Quemadores Industriales Ortiz, S.L (34) 933 344 100 flaxmer@flaxmer.com www.flaxmer.com

31

escola

Curs Parcialment Bonificable, informació: mminguell@gremipabcn.com

80 h.

CURSOS INTENSIUS D’OBRADOR

CURS INTENSIU

CURS INTENSIU DE PASTISSERIA ARTESANA (nivell 1) DESTINATARIS Persones interessades a adquirir les bases tècniques per elaborar els diferents productes propis d’aquest ofici i art que coneixem com a pastisseria.

Es proporcionen pautes de treball per a ser aplicades tant en obradors artesanals i establiments de restauració i en àmbit particular particular.

OBJECTIUS Conèixer les matèries primeres i les seves característiques.

Conèixer i aplicar les tècniques d’elaboració de productes amb una presentació, forma i textura adequades.

Conèixer i aplicar les tècniques de decoració i acabats.

DURADA I HORARI 03/09/2018 al 03/10/2018 80 hores distribuides en 4 setmanes de 20 hores cadascuna Sessions de 16:00h a 20:00h CONTINGUTS 1. Matèries primeres utilitzades en pastisseria i rebosteria.

2. Tècniques d’elaboració.

3. Formulacions.

4. Elaboració de masses.

5. Elaboració de cremes.

6. Elaboració de farcits dolços i salats.

7. Utensilis i equips bàsics: coneixement i maneig.

8. Aplicació de tècniques de fred.

9. Tècniques artesanals de decoració i acabats.

32 PABCN

PROPERS CURSOS 3 de setembre de 2018 8 d’octubre de 2018 8 de novembre de 2018

ELABORACIONS Setmana 1 . Bases, cremes, farcits i pa de pessic. Planxes, genovès, planxes Gioconda, crema pastissera, crema de mantega, trufa , melmelades naturals.

Setmana 2 . Pastissos clàssics, pastissets i mousses bàsics.

Pastís massini, pastís d’òpera, pastís selva negra, pastisset d’arròs amb llet i préssec, pastisset de peres al vi, pastisset de brownie, pastisset de crema amb fruita natural, braços de sabors, mousses.

Setmana 3. Rebosteria i full. Eclairs, tàndem, mini tartaletes, petit four, lioneses, xips dolços i salats, tortell, bandes de fruita.

Setmana 4 .- Iniciació a la xocolata.Roques, bombons modelats , músics. Construcció de figures planes.

METODOLOGIA El plantejament formatiu del curs es basa en què diàriament cada assistent porta a terme les seves elaboracions sota l’atenció personalitzada del formador. Els coneixements teòrics i pràctics que garanteixen una completa comprensió de les tasques realitzades es van presentant progressivament al llarg de les quatre setmanes.

Aquest curs te establert, com a criteri didàctic específic que facilita el seguiment individualitzat de cadascuna de les elaboracions, que el nombre màxim d’assistents sigui 9.

El mínim per a iniciar el curs és de 6 assistents.

FORMADOR: Rafa Batalla. Mestre pastisser ACREDITACIO : Certificat d’aprofitament del curs.

LLOC D’IMPARTICIÓ Escola de Forners “Xavier Vilamala” c/ Pau Claris, 141 - Barcelona

INSCRIPCIONS: Departament de Formació del Gremi de Flequers de Barcelona Pau Claris, 141 - 08009 Barcelona · Sra. Cristina García - cgarcia@gremipabcn.com més informació a www.gremipabcn.com Tel: +34 93 215 55 00

Civada

8 Llavors i 8 Cereals

Blat de moro

Ètnic

Chia

Alemany

Novetat 2017

Blat dur

Sègol

Novetat 2017

Integral complet

Escalivada

Whole grain

Rústic

Novetat 2017

Pa de motlle

Olives

Espelta Ω 3 Novetat 2017

Novetat 2017

reant

abors

Farinera La Meta, S.A.U. - Polígon Industrial El Segre Parcel·la 204R- Lleida 25191 - Tel. 973 200 319 - lameta@lameta.es - www.lameta.es

33

espai web i el nostre facebook El nostre web, al dia!

Us animem a entrar en el Facebook del web del Gremi per tal d’estar en contacte amb altres forners, conèixer novetats del Gremi, articles d’interès del nostre sector, donar les vostres opinions... Tot un món de possibilitats.

Aquí us mostrem alguns comentaris publicats darrerament.

www.gremipabcn.com www.gremipabcn.com ja tenim més de 5.000 seguidors !

entra al nostre

entra al nostre 34 PABCN

CA L’ISIDRE, UN RESTAURANT ENAMORAT DE LA BONA CUINA I DEL BON PA Ca l’Isidre és un restaurant familiar, on es barreja la cuina tradicional mediterrània amb la de mercat, amb tocs contemporanis.

Es presta especial atenció als productes de temporada.

Al 1970, Monserrat Salvó i Isidre Gironés, van obrir el Restaurant Ca l’Isidre al casc antic de Barcelona molt a prop de l’Avinguda Paral·lel.

La cuina que fan des de llavors és una barreja de cuina tradicional catalana i mediterrània amb tocs moderns, que es troben sobretot a les tècniques de cocció i manipulació dels productes de primera qualitat.

Els seus plats tenen el seu origen als millors productes de temporada que trobem dia a dia al mercat de la Boqueria i que ens inspira a crear receptes.

L’any 1990 la filla, Nuria passa a formar part de la gerència i és l’encarregada de les postres, elaborats artesanalment.

Formada en l’Escola d’Hostaleria de Barcelona , posteriorment va dur a terme diverses pràctiques a restaurants de França i Suïssa.

Si la seva passió per la cuina és enorme, la seva passió pel pa és igual. Cuida cada pa que se serveix al restaurant, buscant el millor maridatge.

Pans de ceba, pans de cereals, d’anous, pa de Kalamata, pa d’algues .... en fi una gran varietat de pans que ella personalment s’encarrega de buscar en els millors forns de Barcelona.

Ens comenta que si busca els millors productes, tant de proximitat com de temporada, també ho ha de fer amb el pa. La seva premissa és Alta Qualitat en tot el producte que serveixen, encara que sigui un producte senzill.

Ara té una idea que es tornar a fer l’esmotzar de cullera, actualitzat.

També compten amb un celler amb més de 400 referències de vins tant Nacionals com Internacionals.

La decoració té un estil clàssic amb molta presència floral i pictòrica..

Per ca l’Isidre han passat tot tipus de personatges del món de l’espectacle, empresaris, polítics, etc...

A Barcelona si hi ha un restaurant de referència amb una trajectòria professional impecable, sens dubte es Ca l’Isidre.

Felicitats!

C/ Les Flors. 12 08001 Barcelona t. (+34) 93 441 11 39 - (+34) 93 442 52 71 info@calisidre.com - www.calisidre.com

35

Moltes gràcies a tots per la vostra col·laboracio!

36 PABCN

cuatricomía 35c - 100m - 100a - 15n

O M A

10c - 100m - 100a - 20n

O M A

elkoma elkoma K

K

5c - 40m - 100a - 0n

distribuidor exclusivo

MONDIAL FORNI - STAFF

Sin título-1 1

09/01/14 12:30

37

i Tió

El reconet del fotògraf La nostra revista l’any 1924

Aquesta és la portada i una pàgina interior de publicitat de la revista Flequeria Catalana de l’any 1924..... ha plogut molt .... era una revista mensual, i es repartia gratuïtament a tots els socis.

Els continguts principals de la revista eren l’estat de contes, les compres col·lectives, preu del pa, i el llistat de socis.

38 PABCN

39

empreses Demostració Teòrica -PRÀCTICA L’aplicació de tècniques i tecnologies de fred en l’elaboració de pa i brioixeria està cada vegada més estesa, ja que —entre altres avantatges— permeten optimitzar els processos de producció i comercialitzar elaborats amb major qualitat segons la demanda.

En aquest curs, s’han detallat els diferents sistemes de fred que s’apliquen actualment i quins aspectes cal tenir en compte en cadascun d’ells per poder triar el procés que millor s’adapti a les necessitats individuals.

Els nostres tècnics a càrrec del seminari van elaborar primer les masses emprant diferents tipus de millorants i les van deixar reposar en fred fins a l’endemà. Un dels punts clau dels processos en fred és l’elecció del millorant, que pot determinar la qualitat del producte final.

L’endemà i després de coure totes les peces, els participants van degustar els elaborats, sent el pa Casereccio, el pa rústic al sègol, la fogassa amb massa mare de blat, el pa cruixent amb civada i la barra a l’estil gallec “clean label” els millor valorats.

Si està interessat en el segon curs planificat per l’octubre, contacti amb el nostre equip tècnic – comercial.

Més informació a: info@ireks-iberica.com o bé a www.ireks-iberica.com

Fes-te fan del NOSTRE Facebook !!

Obre el teu compte i entra al Facebook del web del Gremi.

Al moment tens informació dels nostres cursos, xerrades, demostracions, fires, novetats, etc..

Penja les teves creacions, les teves opinions i comparteix-ho amb altres forners.

40 PABCN

El decaleg del bon forner 1 Formació constant 2 Compartir coneixement amb altres companys forners 3 Treballar amb matèries primeres de primera qualitat 4 Utilitzar massa mare natural fermentacions per potenciar 5 Llargues les propietats organolèptiques 6 Coccions en forn de sola refractària 7 Producte: Vista exterior: Crosta sola, color 8 Producte: Vista Interior: Alveolat, Textura, Aroma i sabor 9 Bona presentació del pa a la botiga amb el client i bona informació 10 Empatia del producte.

41

tècnica Coca de recapta

PROCÉS Temperatura de la massa 26º Elasticitat mitjana.

Escalivar en el forn els pebrots , albergínies ... un dia abans i reservar a la nevera.

Formar una coca típica ovalada amb 200 g de massa.

Posar els pebrots i guarnició ( butifarra, anxoves ...) a la coca i posar per damunt una mica de sal i oli abans de fornejar.

Fermentar 45 minuts.

Forn a 250º 10 minuts o quan vegem que la massa comença a daurar.

Quan surt del forn pintar amb oli d’oliva.

Ingredients Grams % Farina 160 W 1.000 100 % Oli d’oliva 200 20 % Aigua 400 40 % Sal fina 20 2% Llevat 3 0,3 %

Pes Total

1.623

42 PABCN

43 Aquest producte ha estat elaborat pel Sr. Toni Valls, director de l’Escola de la Fundació del Gremi de Flequers de Barcelona Fotografía: Mcnamara Sanches

tècnica

Coques de recapta

Per Tomàs Porta

Encara que sembli mentida, tenim govern a la Generalitat. Semblava una missió impossible però, finalment, s’ha aconseguit. Tres mesos més i en serien nou, com una criatura. Però no només hi ha això.

En un tres i no res, de forma inesperada, com un llampec, resulta que tenim un canvi de govern a Madrid. I no només un canvi de govern, sinó de majoria parlamentària.

No podem dir que ha canviat tot perquè la majoria dels governs municipals aguanten -el de Badalona, no, per exemple- i suposo que al Parlament Europeu les coses estant com estaven. Però em sembla evident que els canvis a Catalunya i a Espanya són molt substancials, importantíssims.

Pel que fa a la tardança a tenir un govern de la Generalitat crec que hem de manifestar la nostra queixa a tots els que en són responsables.

Evidentment un govern no és només un òrgan de gestió. També és un ens que ha de prendre unes decisions que tenen a veure amb la ideologia dels partits que han conformat una majoria parlamentària.

Aquests tenen el dret de reformar les normes i la societat en el sentit que han proposat als ciutadans que els han donat aquesta majoria.

Tot això és cert i també és cert que a Catalunya estem vivint una situació política excepcional, però sembla que els actors polítics hagin oblidat que la paralització de la part administrativa del govern és quelcom que cap país no es pot permetre. I aquesta paralització dura a casa nostra des d’octubre de l’any passat.

En aquest sentit, sembla que els components de la majoria parlamentària es podien haver estalviat nomenar consellers presos i fora de Catalunya i que el govern de Madrid havia d’haver publicat al BOE el nomenament de tots els consellers, malgrat que estiguessin fora de Catalunya o presos.

Cap dels dos ha volgut cedir ni un mil·límetre fins que ho ha fet el president Torra que ha vist que aquesta situació a qui més perjudicava era a ells i al conjunt dels catalans. Penso que podien haver anat més per feina.

44 PABCN

Pel que fa a la moció de censura al PP i la presidència sobtada del socialista Pedro Sánchez, ha vingut tant de cop, que és difícil predir què passarà a partir d’ara.

Com que respecte del tema català sembla impossible que les coses poguessin anar pitjor, sembla que aniran més bé. La nova majoria parlamentària – de la que formen part Podem i els partits nacionalistes perifèrics, per entendre’ns- és una majoria parlamentària molt diferent de la formada pel PP i C’s i per això, més enllà que el PSOE votés a favor del 155 i s’hagi mostrat radicalment contrari al procés, sembla que les coses poden canviar, a millor. Ja seria hora del diàleg, de la concòrdia, del respecte i d´anar per feina.

Teòricament la caiguda del PP ha estat pel cas Gürtel però jo crec que això només és una excusa. En primer lloc, la sentència no és ferma. I tothom és innocent fins que no hi ha una sentència ferma. També els membres del partit del poder, per molt que ni la fiscalia ni la judicatura dirigides per ell sovint no hagin aplicat aquest criteri, que hauria de ser elemental en qualsevol democràcia. En segon lloc, a Espanya pràcticament tots els partits que han governat tenen importantíssims casos de corrupció i el PSOE no se n’escapa.

El cas Gürtel és l’excusa que s’ha aprofitat per donar aquest tomb polític, però se’n podia haver trobat d’altres.

El fet que en els darrers mesos el govern del PP seguís una política cada vegada més autoritària previsiblement havia d’acabar amb una forta contestació dels espanyols que se senten amenaçats per aquesta política.

En aquest sentit la sentència de tres anys i mig de presó a un cantant per una cançó, la llei mordassa o la presó preventiva dels polítics catalans o dels joves d’Altsasu ha fet despertar les consciències de molts progressistes cada vegada més incòmodes amb el PP. I també amb la radicalització de C’s, que sempre ha volgut ser una mica més extremista que el PP. Finalment, els socialistes han aprofitat una de les seves darreres ocasions per pintar alguna cosa important a la política espanyola. Les enquestes els deixaven en quart lloc si ara hi hagués comicis. Això els duria a una marginalitat progressiva i a ser engolits per Podem.

Aconseguir el govern d’Espanya els dóna moltes oportunitats de cara al futur. Si són capaços de construir un líder, si són capaços de construir un projecte engrescador, si són capaços d’aguantar tot el xàfec mediàtic que els caurà a sobre, si són capaços d’entomar el problema català de forma plausible, fins i tot poden guanyar les eleccions vinents al Parlament Espanyol... Des d’un punt de vista estratègic han fet una jugada mestra.

Ara veurem si la sabem aprofitar i no només a favor seu, sinó a favor dels ciutadans. Tenen molt poc temps de coll.

Fruits secs Llavors Grans Fruita deshidratada Fruita liofilitzada Farines especials etc.

Sense mínim de compra Preus directes Obert tots els dies

Venda a granel de matèries primeres per a Forns i Pastisseries Des de 1940

Casa Perris Truca’ns 93 319 55 48 45

Plaça comercial, 2 - 08001 Barcelona - info@casaperris.com

actualitat constituït EL GRUP DE MESTRES ARTESANS FORNERS DEL GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA.

El dia 8 de maig de 2018 va tenir lloc a la seu del Gremi de Flequers de Barcelona la primera reunió del recent constituït GRUP DE MESTRES ARTESANS FORNERS DEL GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA. Aquest grup reuneix a aquells agremiats que han estat reconeguts per la Generalitat de Catalunya com a Mestres Artesans Alimentaris del sector Flequer i que de forma voluntària volen formar part d’aquest.

El Grup té com a objectius fonamentals fomentar, en el desenvolupament de l’ofici, l’esperit d’artesà forner; cultivar i promoure l’intercanvi

d’experiències i la formació continua en el sector de la fleca i intervenir i recolzar l’organització de trobades, demostracions professionals i debats amb la finalitat d’enriquir els coneixements en l’ofici.

E l Gremi de Flequers de Barcelona fa entrega a cadascun dels membres del grup, del logotip de reconeixement d’empresa artesana que entrega amb el suport del Departament d’Agricultura de la Generalitat de Catalunya, i d’una jaqueta d’artesà flequer amb el nom del titular.

E n aquesta reunió els assistents van nomenar com a President, al Sr. Jordi Tur, i com a Secretari el Sr. Xavier Corcellas.

COL·LABORA I INFORMA’T AL GREMI! 46 PABCN

TRACTAMENT DE DADES DE CARACTER PERSONAL Davant l’entrada en vigor del Reglament General de Protecció de dades, el Gremi de Flequers de Barcelona va organitzar una reunió oberta a tots els agremiats el dia 29 de maig.

En aquesta reunió, impartida per l’Advocat Sr. Victor Roselló, expert en la matèria, els assistents van poder exposar els seus dubtes en l’aplicació del reglament a les seves empreses, resolent el ponen una per una les qüestions plantejades.

La convocatòria va reunir un gran nombre d’assistents que amb les seves intervencions van enriquir el contingut a tractar.

47

Temps d’estiu, temps de vacances