PaBCN 511 ca by Eduardo Gavilán

Magazine del Gremi de Flequers de Barcelona · www.gremipabcn.com · N. 511 · Any XLIV · MARÇ / ABRIL 2011

actualitat Flequera de Catalunya

PRESENTACIÓ DEL PA DEL TEATRE

Els actors als nostres forns

GREMI DE FLEQUERSpagès DE BARCELONA TÈCNICA: en flor • LABORAL: subsidi per risc durant l’embaràs

Obrim la nova botiga del gremi

Compres més ràpides i més fàcils Quan vinguis a Barcelona passa per la nova Botiga del Gremi de Flequers de la ciutat i emporta’t tot el que necessitis. T’oferim compres més ràpides i fàcils i una excel·lent relació qualitat-preu. Tenim més de 2000 productes de qualitat tant per a l’obrador com per a la botiga i excepcionals ofertes. Tot el que necessiten el flequer artesà i la mestressa flequera.

Truca’ns al

932 155 508 i t’informarem

DISTRIBUCIÓ A DOMICILI PER TOT BARCELONA 2

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

Editorial

4 Dos pans de Diada a les nostres fleques Panorama Gremial

6 Del Pa de Sant Jordi al Pa del Teatre Xavier Vilamala Reportatge

7 Barcelona aplaudeix el Pa del Teatre Reportatge

16 IGP Pa de Pagès Català

actualitat

· MARÇ / ABRIL

2011

actualitat del Gremi MAgAzINe

de Flequers

de Barcelona

cn.com · N. · www.gremipab

511 · Any XLIV

Flequera de

Catalunya

DEL PA DEL

TEATRE

s Els actors al s nostres forn PRESENTACIÓ

Flequera de Catalunya

enA flor DE BARCELON FLEQUERSpagès GREMI DEICA: TÈCN

• LABORAL:

subsidi per

risc durant

l’embaràs

Notícies

24 Invitacions a l’exposició

del Cosmocaixa Obrador

26 Pa natural sense llevat i sense millorant Tony Valls

Opinió intersicop 111x310.fh11 16/11/10 08:58 P�gina 1

El pa que s’hi dóna Tomàs Porta

Reportatge

38 Intersicop

Magazine del Gremi de Flequers de Barcelona ACREDITAT PER ENAC

Edita Gremi de Flequers de Barcelona · Redacció i Administració Pau Claris, 134 · 08009 Barcelona Tel. 93 215 55 00 Fax 93 216 05 39 Director Xavier Vilamala Vilà · Sots-director Josep Ribera Bartolomé · Coordinadora Mercè Costa Nicolau · Publicitat Solució Grup

Col·laboradors Montse Bosch Salas, Miquel García Cuesta, Lluís Hernández González, Enrique Medina Mata, Jordi Murillo, Josep Pascual Aguilera, Tomàs-Maria Porta, Joan Solé Bòria, Francesc Vidal Vidal Disseny, maquetació i fotografia Solució Grup · Impressió SYL · Tiratge 3.300 exemplars

Actualitat Flequera de Catalunya no es fa responsable de les opinions dels seus col·laboradors. Actualitat Flequera de Catalunya respeta la libertad y forma de expresión de todos sus colaboradores. Por este motivo varios de sus artículos están escritos en catalán, idioma propio de sus autores y de Catalunya. Si alguna persona, por residir fuera de Catalunya, tiene alguna dificultad de comprensión, gustosamente le será remitida la correspondiente traducción al castellano, del artículo de su interés. Actualitat Flequera de Catalunya és distribuïda gratuïtament a totes les fleques agremiades de Catalunya i a diverses institucions i entitats d’Espanya, Europa i Amèrica.

Adreça d’Internet www.gremipabcn.com · e-mail flequers@stl.logiccontrol.es Dipòsit Legal B.16095-1960 Aquesta publicació no pot ser reproduïda ni en part ni en la seva totalitat, per cap suport o sistema, sense el previ consentiment per escrit de l’editorial.

editorial

Dos pans de diada a les nostres fleques El dissabte 26 de març diversos actors i actrius van despatxar en diferents fleques agremiades una nova creació del nostre Gremi: el Pa del Teatre. Una part de la recaptació que es feia d’aquesta venda era un donatiu per a la Fundació Esclerosi Múltiple, amb la qual cosa els flequers barcelonins continuen la seva tasca solidària amb les persones més necessitades de la nostra societat. L’objectiu també era cridar l’atenció dels barcelonins sobre un nou producte amb la participació de persones conegudes, en aquest cas actors i actrius, que durant unes hores van fer de dependents a les nostres fleques creant la corresponent curiositat i entusiasme entre els nostres clients. Des d’aquí els volem reiterar el nostre agraïment. D’altra banda, al més de d’abril, celebrem Sant Jordi, probablement una de les diades més entranyables dels catalans, sinó la més entranyable. Els flequers barcelonins també contribuïm a la festa des de fa anys amb el pa de Sant Jordi que, de mica en mica, va esdevenint una tradició a les llars del país, juntament amb la rosa i el llibre. Cal no oblidar que, si bé el costum de regalar roses per Sant Jordi es remunta al segle XV, el costum de regalar llibres és molt més recent i s’inicia l’any 1925. Avui aquesta tradició està absolutament consolidada i fins i tot va ser recollida per la Unesco que va declarar el dia 23 d’abril com el Dia Internacional del Llibre l’any 1995. Amb això vull dir que si els llibreters han estat capaços de crear una tradició que ara mateix hom té la sensació que es remunta a la nit dels temps quan en realitat no té ni 100 anys, els flequers, si ho treballem bé, també ho podem fer. Totes les tradicions s’inicien un dia i allò que les fa triomfar és la perseverança dels que les tiren endavant. És important que en aquests moments de crisi aprofitem aquestes oportunitats que ens dóna el calendari per tal de redreçar una mica les coses. És important que totes les fleques agremiades tinguin Pa de Sant Jordi i que en convidin a fruir-ne als seus clients. • 4

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

panorama

Del Pa de Sant Jordi al Pa del Teatre Ja fa gairebé tres dècades vam estrenar un nou pa, el Pa de Sant Jordi, sense saber quin abast tindria. Amb la perspectiva que dóna el pas dels anys podem afirmar rotundament el seu èxit. El pa quadribarrat ja forma part de la cultura del nostre país i és un element molt esperat del Dia de Sant Jordi, juntament amb els llibres i les roses. Ara tenim una nova especialitat, el Pa del Teatre. Ha arrencat enguany amb força, amb molta acceptació per part del ciutadans de Barcelona i estem segurs que any rere any pel Dia Mundial del Teatre el podrem elaborar a les nostres fleques. Des del Gremi de Flequers de Barcelona, desitgem un bon futur al Pa del Teatre i volem agrair la participació de les fleques i dels actors i les actrius que es van unir amb entusiasme a la iniciativa. Xavier Vilamala Vilá President del Gremi de Flequers de Barcelona

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

Barcelona aplaudeix el nostre Pa del Teatre Els dies 25, 26 i 27 de març el Pa del Teatre, creat amb motiu del Dia Mundial del Teatre, es va escampar per la ciutat de Barcelona. A tots els barris hi havia algun o diversos forners del Gremi de Flequers de Barcelona que el van elaborar per comercialitzar-lo al seu establiment. El més vistós va ser el dissabte al matí quan actrius i actors, desplegats pels forns, es van posar el davantal per col·laborar en la venda dels pans. Els sectors del pa i del teatre es recolzaven, així, mútuament. La participació dels teatres de la ciutat a la iniciativa va fer possible que les persones que compraven aquest pa el dissabte de 12 a 13 hores participessin en un sorteig de vals de descompte del 50% per entrades a diversos teatres de Barcelona. Els mateixos actors els repartien. A més, una part del preu de cada pa –cinquanta cèntims- estava destinada a la Fundació Esclerosi Múltiple. Aquesta iniciativa estava organitzada per l’Associació d’Empreses de Teatre de Catalunya, els Teatres Públics de Barcelona i l’Associació d’Actors i Directors Professionals de Catalunya, amb la col·laboració de la Fundació Esclerosi Múltiple i del Gremi de Flequers de Barcelona.

reportatge

Pa del Teatre El pa del Teatre és un pa que té forma de màscara. Els seus autors van buscar un producte que envoltés i representés el món del teatre. L’actor o l’actriu tenen molts registres i expressen molts matisos, el Pa del Teatre també, doncs alguns dels seus ingredients –com la farigola i l’oli d’olivasón molt evocadors. La llibertat d’expressió de l’artista també queda representada per la boca de la màscara. Se’n feien d’alegres i de tristes, perquè tothom pogués triar la que s’estimés més.

Si l’artista és tot expressió i personalitat, també ho és el Pa del Teatre, que no té ulls però té unes celles ben marcades que l’ajuden a expressar-se i un nas amb volum no afegit, doncs el pa és d’una sola peça. El món del teatre és un món de glamour. Per aconseguir el glamour del pa s’ha afegit sal fumada, que és molt humida i dóna brillantor. Els creadors han aconseguit, doncs, el que volien: un pa amb molts registres. Es pot menjar sol o amb companatge dolç o salat. 7

Pa del Teatre

•••

Els autors del pa Els creadors del Pa del Teatre són Albert Iglésias, del forn El Nostre Pa, i Òscar Teixidó, coordinador aula de cuina de l’escola CETT, que van tenir la deferència d’oferir a tots els forners del Gremi de Flequers de Barcelona la possibilitat d’elaborar i vendre aquest nou pa. Albert Iglésias té un extens currículum. Es va formar a l’Escola de Pastisseria de Barcelona i va participar en cursos oferts per grans pastissers com Claudi Uñó, Oriol Balaguer, Pierre Hermé, entre d’altres. Va anar adquirint experiència professional a les millors pastisseries com Escribà o Paco Torreblanca. L’any 2002 va assumir la direcció de l’empresa El Nostre Pa portant les diferents seccions de forneria, brioixeria, pastisseria, cafeteria i servei de càtering. L’any 2009 va rebre el premi “Xavier Vilamala” al jove empresari flequer, “premi a la continuïtat empresarial i la innovació en noves tecnologies i processos sempre en el marc de la producció artesana”. Ha estat membre del jurat de diferents concursos i col·labora en diferents revistes professionals com Dulcypas o Saber y Sabor i Arte Heladero. Ha impartit classes i seminaris en diferents centres de Catalunya, entre els quals la nostra Escola de la Fundació Gremi de Flequers de Barcelona. Òscar Teixidó és, des de l’any 1993, responsable de pastisseria i professor de classes teòriques i pràctiques a l’Escola d’Hoteleria del CETT. Durant l’època en què Jordi Herrera era el cap de cuina de l´Escola, va agafar més responsabilitats i el 2001 va ocupar el càrrec de Cap de Cuina. Més de 1.000 alumnes han passat per les seves classes. A banda de la seva activitat docent, l’Òscar col·labora en diferents revistes del sector (Chefs Club, Confitería Española...) i ha actuat de ponent en diferents esdeveniments gastronòmics. Així mateix també és habitual veure’l com a jurat en concursos de cuina i pastisseria, com a la semifinal del “Concurso Cocinero del Año”, el Campionat d’Espanya de Cuina Fundació Livania, etc. 8

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

Pa del Teatre

•••

Demostracions a l’Escola Per facilitar la tasca dels artesans del nostre Gremi, a l’Escola de la Fundació es van organitzar demostracions de l’elaboració d’aquest nou pa perquè tots els forners agremiats poguessin accedir a la recepta i al procés d’elaboració. Els creadors del pa es van posar a disposició dels seus col·legues perquè hi hagués una uniformitat i per tot Barcelona el Pa del Teatre fos fàcilment identificable. Les demostracions, que van tenir lloc el 16 i 17 de març, van tenir molt bona acollida. 10

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

Roda de premsa El Pa del Teatre fou presentat juntament amb tots els altres actes de commemoració del Dia Mundial del Teatre en roda de premsa celebrada el dia 24 de març a la Biblioteca de Catalunya, aprofitant l’escenari de l’obra que s’hi està representant actualment i que recrea l’interior d’un pub irlandès. A la taula amb el Sr. Xavier Vilamala, president del Gremi de Flequers de Barcelona, seien els Srs. Daniel Martínez de Obregón i Toni Albaladejo, president i vicepresident de l’Associació d’Empreses de Teatre de Catalunya, el Sr. Joan Maria Gual, president de l’Associació d’Actors i Directors Professionals de Catalunya i la representant dels Teatres Públics de Barcelona. També hi era present la Sra. Rosamaria Estrany, presidenta de la Fundació Esclerosi Múltiple. Mentre durava la roda de premsa es va anar preparant Pa del Teatre sucat amb tomàquet per a ser degustat en finalitzar l’acte. Aquesta nova especialitat del Gremi de Flequers de Barcelona va provocar l’entusiasme de tots.

Pa del Teatre

•••

El món de la política amb el Pa del Teatre Els principals polítics de la nostra ciutat i del nostre país van estar al costat del Pa del Teatre i van anar a la fleca que tenien més a prop per comprar els pans i col·laborar així amb la iniciativa i amb la Fundació Esclerosi Múltiple. Vam comptar amb la presència del Sr. Artur Mas, president de la Generalitat de Catalunya; del Sr. Felip Puig, conseller d’Interior; del Sr. Ferran Mascarell, conseller de Cultura; del Sr. Jordi Hereu, alcalde de Barcelona; del Sr. José Manuel González, diputat de Cultura de la Diputació de Barcelona; i del Sr. Jordi Martí, delegat de Cultura de l’Ajuntament de Barcelona. Tots els polítics estaven entusiasmats amb el Pa del Teatre i van fer les corresponents declaracions. Felip Puig, que es declarà amant del pa de qualitat i del teatre de qualitat, va qualificar la iniciativa de molt lloable, doncs “són dos sectors que es recolzen”. Jordi Hereu va estar molt comunicatiu amb tots els ciutadans que s’arreplegaven dins i fora del forn i va lloar la tasca que fan els flequers artesans de la ciutat de Barcelona. Artur Mas va lloar el Pa del Teatre i va comentar que el pa de qualitat es valora i que “està passant com amb el vi”, que cada vegada el bon producte té més importància.

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

Els actors també van ser protagonistes Si el gran protagonista del dia era el Pa del Teatre, els actors que voluntàriament van participar en la iniciativa van acaparar l’atenció dels clients dels forns i dels ciutadans que passaven pel carrer. Veure les actrius i els actors venent pa i xerrant amb la clientela ja era com veure un peça teatral en què l’escenari era la fleca. L’experiència, que havia nascut amb anhels de futur, va ser molt positiva per a tots els implicats i segur que totes les associacions i entitats que hi han participat tindran interès en organitzar-ne una altra edició l’any vinent i així anar consolidant el Pa del Teatre any rere any.

Abel Folk

Pa del Teatre

•••

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

•••

Fotos: • Gremi de Flequers de Barcelona • Fundació Esclerosi Múltiple • AADPC

notícies

La Generalitat dóna llum verda a la IGP Pa de Pagès Català El Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural (DAAM) ha donat llum verda a la Indicació Geogràfica Protegida (IGP) Pa de Pagès Català, mitjançant una resolució signada pel conseller d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural, Josep Maria Pelegrí, publicada el dia 7 d’abril al DOGC i que serà tramesa a la Comissió Europea a través del Ministeri de Medi Ambient, i Medi Rural i Marí, per tal que la nova IGP sigui inscrita en el registre comunitari corresponent. La IGP Pa de Pagès Català té el seu origen en la reconeguda qualitat i reputació del producte, que s’ha transmès de pares a fills forners durant generacions a Catalunya. L’àmbit geogràfic d’aquesta IGP abasta la totalitat del territori català. El Pa de Pagès Català és l’especialitat més representativa de la forneria catalana. La cocció en forn de solera refractària li confereix el seu aspecte peculiar i li aporta el sabor autèntic del pa artesà. Es tracta d’un producte elaborat a mà, amb autèntica massa mare i amb fermentacions lentes per aconseguir l’acidesa que el caracteritza i que el converteix en un pa molt apreciat pels consumidors. És un pa de gran aroma i sabor, que manté la sensació de frescor i una textura agradable passades 8-9 hores. La IGP Pa de Pagès Català es presenta en fogasses de 500 g i 1 kg de pes aproximat, de forma rodona amb una obertura natural a la part superior. La decisió d’aprovar aquesta nova IGP, a petició de la Federació Catalana d’Associacions de Gremis 16

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

de Forners, s’ha d’emmarcar en la política de suport als aliments de qualitat catalans que porta a terme a Generalitat, mitjançant el Departament d’Agricultura. Aquesta política està basada en la qualitat diferenciada i l’origen d’aquests productes, per tal de fomentar la utilització dels distintius d’origen i qualitat oficials, consistents en les Denominacions d’Origen Protegides (DOP), les Indicacions Geogràfiques Protegides (IGP) i la marca Q de qualitat alimentària, a més de fer que aquests distintius siguin identificats i compresos pel gran públic. Per utilitzar aquesta marca s’haurà d’estar autoritzat i donar compliment a una sèrie de requisits que facin el productor apte per utilitzar la marca Pa de Pagès Català.

Presentació de la IGP Pa de Pagès Català al nostre Gremi Per tal que tots els nostres agremiats poguessin estar ben informats sobre la Indicació Geogràfica Protegida (IGP) Pa de Pagès Català, el Gremi de Flequers de Barcelona va organitzar el passat dia 9 de febrer a la seu gremial una sessió informativa a càrrec de la Sra. Mónica Elía de l’Institut Tecnològic del Pa. La Sra. Elía va explicar als flequers assistents que la comercialització d’aquest pa ha de seguir un control molt estricte. S’ha de fer un registre dels establiments que el vulguin elaborar, un registre de punts de venda, un autocontrol dels operadors inscrits, s’ha de cuidar la traçabilitat del producte que permeti comprovar-ne l’origen. També està estipulat com han de ser els ingredients i el procés d’elaboració d’aquest pa. 3C068 ACTUALITAT FLEQUERA V2.ai

30/03/11

S’ha de vendre al públic sencer i sense tallar, embossat individualment en bossa de paper o altre material biodegradable. S’ha d’embossar poc abans de la seva venda perquè el pa no s’humitegi. El pa que hagi superat tots els controls en procés de producció, elaboració i envasat es llança al mercat amb etiquetes numerades amb la menció IGP Pa de Pagès Català, un logotip propi i el logotip comunitari a més d’altres dades que exigeixi la legislació vigent. En acabar l’exposició, el nombrós públic va mantenir un extens i interessant col·loqui que demostrava el gran interès que hi ha sobre el tema tant per part dels elogiadors com dels detractors.

18:53

agenda

Activitats Gremials Durant els mesos de gener i febrer el Gremi de Flequers de Barcelona ha dut a terme tota una sèrie d’actes i reunions amb altres entitats i institucions, amb les Administracions i els mitjans de comunicació. Us en fem aquest resum: Assemblea General de FEPIME Comissió d’Ordenances per regular la Degustació, de l’Ajuntament de Barcelona Reunió amb el Sr. Joan Vehils, director del diari Sport Ple de la Cambra de Comerç Reunió amb el Sr. Roger Pallarols Dinar de treball dels membres de Fòrum Ciutat i Comerç de l’Ajuntament de Barcelona amb el Sr. Jordi Hereu Esmorzar de treball amb els Srs. Roger Pallarols, Albert Gonzalez i Carles Sebastià Junta Directiva de la Confederació de Comerç amb l’assistència del Sr. Josep Ma Recasens Dinar de la Cambra amb Xavier Trias Junta Directiva de MAZ Reunió Ordinària del Ple de l’Observatori Agroalimentari de Preus a Catalunya Reunió organitzada pel Consell de Gremis sobre la Diada de Sant Jordi Comitè Executiu de CEOPAN

El Gremi amb el Japó El Gremi de Flequers de Barcelona manifesta la seva solidaritat amb el poble del Japó en aquests moments tan difícils com a conseqüència del devastador terratrèmol i el posterior tsunami, que va deixar milers de morts i persones sense habitatge. Sense oblidar el gran problema que representa per al país i potser per al món l’accident a la central nuclear de Fukushima.

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

panorama FORNERS DEgremial BARCELONA tècnica

Enrique Medina Director de l’Escola de la Fundació enriquepandit@yahoo.es

Pagès en flor

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

Procés

Ingredients

Pes g %B F

Farina de pa....................... 1000

----

Aigua................................... 550

Sal......................................... 20

3. Dividiu porcions del pes desitjat (recomanem 600 g)

Massa mare cutxaró............. 300

4. Aparteu-ne un trosset de 50 g i funyiu els dos trossos

Mantega............................... 20

Millorant................................ 20

Llevat..................................... 15

1,5

Peseu els ingredients

2. Pasteu

Deixeu fermentar durant 30 minuts.

6. Torneu a funyir la bola gran i feu 6 trossets amb la de 50 g. Feu un cercle amb cada trosset per fer la rosa. Incrusteu-la a la bola gran al mig (veure foto) 7. Deixeu fermentar amb farina per sobre durant 2 hores. 8. Coeu a forn mitjà durant 45 min. Escola de la Fundació Gremi de Flequers de Barcelona

REBANADORAS DE PAN COMPLETAMENTE SILENCIOSAS

full industrial jac pico

jac face duro

iMportador Y distriBuidor oficial en eXclusiVa para cataluÑa Pje. Jordi Ferran, 9-11 • 08028 Barcelona Tel.: 93 333 44 46 • Fax:93 448 38 96

info@jnovau.es • www.jnovau.es

21 anys

al seu servei

Convideu tots els vost CosmoCaixa per assa flyer_15x10_alta.pdf

09/03/11

19:32

flyer_15x10_alta.pdf

09/03/11

19:32

Hi col·labora:

VAL P ER

D GRATUES ENTR UÏTES ADES I A L’E A X L MUSEU Prom POSIC fins a oció vàlid IÓ l3

0-6-2 011 CODI 469

Assaboreix una gran hist

Exposició per al públic general Horari: de dimarts a diumenge i dilluns festius, de 10 a 20 h Fins al 9-1-2012

RONDA DE DALT SORTIDA 7

RO N

C. D’ISAAC NEWTON

CY TER C. DEL CÍS

CMY

DA D

ED AL T

RO VIR

AL TA

DA D EL TIBI DABO

AVINGU

TRE CAMINS C. DELS QUA

PASSEIG DE SANT GERVASI PLAÇA DE KENNEDY

C. DE BALMES

Isaac Newton, 26 08022 Barcelona Tel. 93 212 60 50 www.laCaixa.es/ObraSocial

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

HORARI Obert de dimarts a diumenge, de 10 a 20 h Obert els dilluns festius, els de Pasqua i els d’estiu Segueix-nos a

CMY

El Gremi de Flequers de Barcelona i C et conviden a visitar aquesta expo

tres clients a aborir una gran història

tòria

CosmoCaixa osició

Una vegada més des del Gremi de Flequers de Barcelona posem en marxa una acció de promoció per potenciar el consum de pa artesà als nostres forns. Així doncs, hem signat amb La Caixa i l’emissora ComRàdio un acord de col·laboració per a totes les fleques agremiades. Mitjançant aquest acord, La Caixa obsequia cada fleca agremiada amb un nombre important d’entrades gratuïtes per a l’exposició “Dinosaures: Tresors del desert de Gobi” i un cartell informatiu per col·locar-lo a l’establiment per difondre la notícia entre la clientela. L’entrada dóna accés al CosmoCaixa. Per la seva banda, ComRàdio farà una difusió d’aquesta campanya mitjançant falques i diferents comunicats en els programes de l’emissora. La campanya va començar l’11 d’abril i durarà fins el 30 de juny de 2011. CosmoCaixa està obert al públic de dimarts a diumenge i els dilluns festius de 10 a 20 hores. Fidelitzeu els vostres clients donant-los entrades per al CosmoCaixa cada vegada que facin una compra.

Prepareu-vos

Per Sant el blat al

Arriba Sant Joan

Tot als millors preus amb una excelÂ·lent

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

Joan, camp

La Plataforma us ofereix: Ous pasteuritzats Essència d’oli de llimona Farina Ametlla en pols Massapà Mantegues Nates Xocolata de tot tipus Llimones naturals Melmelades Mel Sucre Formatge Sobrassada Farina de força Farina mitja força Farina panificable Mànegues Pinyons Fruites confitades

i per la Botiga Carpetes i caixes per a coques Blondes i cartons Paper per embolicar

Truqueu al Tony Valls

932 155 508 relació qualitat-preu

panorama FORNERS DEgremial BARCELONA obrador

Toni Valls Responsable de la Plataforma de Compres tvalls@gremipabcn.com

Pa natural sense llevat i sense millorant

FASE 1 Ingredients

Pes g

Farina de força 300 w...............2000 g Cava brut................................750 g Aigua a 20ºC ....................... 600 g

FASE 2 Ingredients

FASE 3 Ingredients

Pes g

Farina de força 300 w.................. 2000 g Aigua a 20ºC ............................. 1200 g Bloc de massa de la fase 1.......... 3350 g

Farina de força 300 w.................. 7000 g Aigua a 20ºC ............................. 4500 g Sal ................................................. 220 g Bloc de massa de la fase 2.......... 6550 g Pes total de massa.................... 18.270 g

Procés FASE 1 i 2 1 Elasticitat mitjana 2 Deixeu reposar la pasta en un cubell de plàstic i poseu-hi un plàstic per sobre per tal de resguardar la pasta dels corrents d’aire. 3 Deixeu reposar en bloc durant 20 hores en un espai que tingui una temperatura mitjana de 26ºC. 26

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

Pes g

Procés FASE 3 1 Elasticitat mitjana 2 Deixeu reposar la pasta en un cubell de plàstic i poseu-hi un plàstic per sobre per tal de resguardar la pasta dels corrents d’aire. 3 Deixeu reposar en bloc durant 3 hores en una cambra de fermentació a 30ºC i amb humitat al 75%. 4 Dividiu peces de 450 g. Comentaris: • Per fer pa l’endemà només cal guardar 6550 grams i fer la fase final. • El cava és un ingredient vital per a aquest tipus de pa doncs porta sucre i llevat natural de la transformació del vi.

5 Funyiu les peces i deixeu-les en repòs 90 minuts. 6 Formeu les barres amb panxa i punxes. 7 Deixeu fermentar fins a doblar el seu volum. Temps de fermentació: 7 hores (el temps de fermentació és orientatiu doncs depèn de molts factors) 8 Feu els talls oportuns. 9 Temperatura del forn 200ºC amb vapor 10 Temps de cocció: 45 minuts. • L’olor de la massa en les diferents fases ha de ser agradable al olfacte. • Si la massa no reposa en bloc en un ambient de 26ºC com a mínim, no sortirà correctament. • Si desitgeu fer algun comentari envieu un correu electrònic a l’adreça tvalls@gremipabcn.com

(L’escena s’esdevé a la rebotiga de la fleca que alhora fa de menjador. Els personatges estan sopant. La fleca ja està tancada.)

panorama FORNERS DEgremial BARCELONA

TELEVISIÓ: “...I el president de Mercadona ha dit que el millor de l’any 2011 és que la crisi de l’any 2012 encara serà pitjor..”. Teresina: No sé perquè ho treuen això per televisió. El president de Mercadona no és el Papa de Roma i es pot equivocar. Però si anem desanimant la gent la cosa cada vegada serà pitjor... FILL DE LA TERESINA: Sí, però bé cal que algú ens digui la veritat. Si els polítics no ens la diuen, al menys hi ha empresaris que s’atreveixen a dir-la... FILLA DE LA TERESINA: Però és que la veritat de l’any 2012 encara no existeix. Ja veurem què passarà. Però si es desanima la gent el que es fa es posar pals a les rodes per a la recuperació. La gent s’espanta i no gasta. MARIT: Però com vols que gasti si la gent no té ni cinc i està empenyorada fins al coll de la camisa...! TELEVISIÓ: “...Les tropes aliades bombardegen Trípoli però els fidels a Gadafi continuen resistint...”. MARIT: Ja veurem com acabarà tot això del Gadafi! No m’agrada gens això que passa, que aquesta gent tenen males puces i encara ens tocarà el rebre a nosaltres! FILLA DE LA TERESINA: A nosaltres? Per què a nosaltres? El que no pot ser és que a aquests països quatre gats visquin com reis i la resta es morin de gana. Quatre califes són els amos del petroli i són els que millor viuen del món, mentre tracten la resta dels seus conciutadans com esclaus. FILL DE LA TERESINA: Sí, però aquesta gent pensa que els occidentals tenim la culpa de tots els seus mals. La veritat és que no tinc clar que les seves revoltes ens convinguin gaire. TELEVISIÓ: “...El gran tsunami que ha assolat el Japó ha danyat els refrigeradors de les turbines de les centrals nuclears i el govern japonès ha aconsellat als seus súbdits que marxin tan lluny com puguin d’aquestes centrals...”

La Teresina i el seu marit

FILL DE LA Teresina: Anem fent rucades que, al final, el món farà un pet com una gla...! (La Teresina s’aixeca, agafa un disc de valsos, els posa fluixet i tanca la televisió). Teresina: Ja n’hi ha prou d’aquest color, coi! Jo crec que haurien d’obligar els de la tele a donar dues notícies bones per cada una de dolenta. Si no, no hi haurà manera que la gent s’animi, ni tan sols de fer la digestió en pau! Després es queixen del que costa la seguretat social: però si amb aquests noticiaris tot se’t posa malament a la panxa! A partir d’avui, en comptes de veure la tele, escoltarem música per dinar i sopar! I punt. Marit: I final!

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

opinió

Tomàs Maria Porta i Calsina Col·laborador mcosta@gremipabcn.com

El pa que s’hi dóna Temps difícils

La Bíblia ja explica que després de les èpoques de vaques grasses vénen les èpoques de vaques magres. I hi ha una havanera que diu que després de la calma ve el temporal. No sé si aquestes afirmacions són radiografies premarxistes del sistema capitalista o si simplement són radiografies de la vida. Diuen els castellans que no hi ha cap mal que duri cent anys, però hauríem d’afegir que cap bé, tampoc. Potser si només poguéssim viure bé o malament no sabríem distingir el bé del mal, de la mateixa manera que suposo que Adam i Eva només foren conscients que havien viscut al paradís després que en foren expulsats. Hi ha períodes de la història de la humanitat en els que sembla que tot rutlla i n’hi ha d’altres en què sembla que tot estigui a punt d’ensorrar-se. Naturalment, tant en uns períodes com els altres hi ha matisos, però hi ha una

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

mena de percepció general que és la que finalment passa a la història. Ara vivim un moment de grans dificultats en els que sembla que tot trontolla. No són només les economies dels països capitalistes, també són les revoltes dels països àrabs i el tsunami del Japó i d’altres desgràcies que malgrat que són

menys mediàtiques també existeixen. Sembla com si després d’un temps de

progrés enlluernant, de sobte, haguem entrat en la tenebra i que la cosa hagi anat tan ràpida que no tinguem ni un faristol ni una espelma per veure on som i cap a on podem avançar. Jo sóc globalment optimista. Penso que la història de la humanitat és bàsicament positiva i que justament els períodes de crisi han servit per tal d’esporgar allò que no funcionava prou bé i poder fer un pas endavant en la següent etapa. Però aquest optimisme no fa que no vegi el patiment de la gent que ha de patir les embranzides del sistema enfurit agafada a un rai enmig de l’oceà. Pel que fa al sistema capitalista la reacció que fins ara han tingut els governs occidentals és pot ètica i poc democràtica. Sent bàsicament les entitats financeres les culpables del que ha passat, no s’entén que els governs els hagin donat una prioritat absoluta

sense depurar-ne responsabilitats. I tampoc no s’entén que – si s’ha decidit salvar les entitats financeres per tal d’evitar que el col·lapse encara fos més gran- no s’hagi tingut la coherència ètica i econòmica de donar pel cap baix el mateix recolzament a les classes populars i mitjanes. L’emparament del món de les finances s’ha traduït en un desemparament de les classes populars i menestrals. No hi ha dret. Les revoltes als països àrabs – que algun analista ha definit com la translació als països musulmans de la revolució francesa – són vistes des d’Occident amb una barreja d’admiració i preocupació. Admiració perquè és evident que no poden continuar per gaire temps aquests estats teocràtics, feudals en els que els índex de pobresa són brutals i que el repartiment de la riquesa és un insult. Por perquè temem que en comptes d’una societat burgesa i liberal s’hi acabin instal·lant repúbliques islàmiques de talibans fanàtics que no només no resoldran els problemes del seu poble sinó que complicaran els dels nostres.

I pel que fa al tsunami hom es queda sense paraules. Fa de mal pair que es pugui esdevenir una onada i pugui arrasar tot el que troba al seu pas. No ens estranya que les centrals nuclears no estiguessin preparades per a aquesta

situació, però això no treu que ens faci pànic. Admirem els japonesos per la seva reacció cívica i ordenada i no sabem si aquí seria la mateixa o no (jo crec que sí). I mirem al cel amb ulls interrogants esperant que Déu ens contesti al perquè de les desgràcies que no entenem.•

informació

Què és la Llei de Protecció de Dades (LOPD) i com afecta els forners La Llei Orgànica de Protecció de Dades de Caràcter Personal 15/1999 imposa una sèrie d’obligacions per a aquelles empreses o particulars que tinguin fitxers amb dades de caràcter personal. Així mateix, el R. D. 1720/2007 que desenvolupa l’esmentada Llei Orgànica obliga les empreses a posar en marxa diverses mesures destinades a garantir la protecció de les dades. Queden afectats, per tant, tots els sistemes informàtics utilitzats com qualsevol procediment intern definit, inclosa la gestió del personal. Per això tota empresa ha d’adequar-se a aquesta normativa per tal de complir totes les exigències legals establertes.

Com afecta el negoci de forns? Definim primer el concepte de dada de caràcter personal segons la llei. No és més que qualsevol informació referent a persones físiques, no jurídiques, identificades o identificables. El que intenta regular aquesta llei és el tractament d’aquestes dades personals de manera que no es puguin difondre ni utilitzar sense el consentiment previ de la persona afectada. Per tractament s’entén tot tipus d’operacions i procediments tècnics de caràcter automatitzat o no, que permetin la recollida, enregistrament, conservació, elaboració, modificació, bloqueig i cancel·lació, així com les cessions de dades que resultin de comunicacions, consultes, interconnexions i transferències. Posem un exemple pràctic. Realitzem una nova contractació d’una dependenta. En el seu contracte apareixeran dades personals, edat, estat, seguretat social, sou, etc. Aquestes dades recollides en un 32

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

paper, contracte físic, i automatitzats per a la gestió de nòmina en un ordinador requereixen del consentiment exprés de l’afectat per al tractament posterior. En concret el treballador ha de quedar informat que les seves dades seran introduïdes en un fitxer propietat de l’empresari, al qual pot tenir accés fins i tot per cancel·lar-les i que sense aquesta recollida de dades el procés d’elaboració de nòmina és inviable. A més ens donarà autorització per a la cessió a terceres empreses, tipus gestories, bancs, asseguradores, sense la qual no podríem realitzar de forma correcta l’objecte contractual. Però la llei no es queda al nivell de la simple recollida d’un consentiment. La llei obliga l’empresari a adoptar les mesures d’índole tècnica i organitzativa necessàries que garanteixin la seguretat de les dades de caràcter personal i evitin la seva alteració, pèrdua, tractament o accés no autoritzat. Quines mesures tècniques i organitzatives hem de tenir implantades? Generalment, depèn de la naturalesa de les dades personals emmagatzemades en relació amb la major o menor necessitat de garantir la confidencialitat i la integritat de la informació. La llei diferencia tres nivells de dades segons la seva naturalesa: baix, mitjà i alt. Les dades de nivell baix es refereixen bàsicament a dades identificatives de l’individu com són el nom, adreça, etc. Els de nivell mitjà són dades ja més delicades com infraccions administratives, dades d’hisenda, financeres. I les dades de nivell alt són del tipus religió, vida sexual, ideologies, salut.

Si tornem a l’exemple anterior, imaginem que la dependenta ha patit un accident laboral. En aquest cas és pràctica habitual passar part detallat a la companyia d’assegurances utilitzant per exemple el correu electrònic. Hem de tenir en compte, doncs, que estem tractant informació de forma automatitzada i catalogada de Nivell Alt, ja que és informació de Salut de la treballadora. Per no incórrer en irregularitats hem de garantir el següent: tenir signat el consentiment del treballador per a aquest tractament, haver signat un contracte de confidencialitat i de tractament de dades amb l’asseguradora adequat al Nivell Alt referit,i a més internament tenir implantades les normes de seguretat adequades per al tractament i emmagatzematge d’aquest tipus d’informació. Algunes d’elles poden ser: accés al ordinadors bloquejats per claus d’accés, còpies de seguretat regulars i controlades, llistat de persones físiques que poden accedir al sistema, diari d’operacions del sistema, etc. Vist així, i aplicat no només a treballadors, sinó a tot tipus d’empreses i persones amb els que pugui tenir relació la nostra empresa

ens pot semblar molt complicat ja que el nostre ofici no són les dades. No ho és. Cal analitzar l’estat actual de l’empresa en matèria de seguretat i protecció de dades i a partir d’aquest punt aplicar les mesures necessàries per aconseguir complir amb els requisits mínims marcats per la llei. El que pretén aquesta no és només una declaració dels fitxers susceptibles, sinó que les empreses es responsabilitzin del seu manteniment i protecció. En el fons, si apliquem les mesures necessàries per a això, estarem protegint també un immobilitzat intangible de l’empresa que és la seva informació. Suposem que desconeixem per complet la LOPD i sabem que ens hem d’adequar a ella i que les multes sobre això poden arribar als 600.000 euros, què fem? El primer pas és contractar el serveis professionals necessaris ja que, com hem dit, no es tracta d’una mera declaració informativa de fitxers. El nostre assessor ha de ser un bon consultor

independent de sistemes informàtics, que no conegui prèviament el nostre sistema i conegui i entengui la llei de Protecció de Dades. Treballant conjuntament amb aquesta persona, hem d’obtenir un estat actual de l’empresa a nivell d’adequació a la LOPD. Posteriorment, el consultor ens ha de donar un informe dels canvis a realitzar, i dels procediments a introduir pel que fa al tractament de la informació. Finalment, i un cop avaluats aquests canvis i contrastats amb els recursos de l’empresari, cal implementar-los amb l’ajuda, no només del consultor sinó de totes les empreses que puguin estar relacionades. En concret i en sector de forns, el procés anterior és simple i no costós, ja que estaríem parlant d’empreses d’una mida petita o mitjana, amb dades bàsicament de proveïdors, clients i treballadors. En aquest cas, el nivell mitjà de les dades seria baix, sempre llevat de casos en què la salut dels treballadors estigués implicada o afiliació sindicals, en els quals estaríem

parlant de Nivell Alt. Pel que fa a empreses externes a les que haguem de cedir informació protegida, estaríem parlant de bancs, gestories, gremi, asseguradores, proveïdors i algun altre tipus d’entitat. Realment és important realitzar l’adequació a la LOPD, no ja només per qüestions legals, sinó perquè ens obliga a protegir un patrimoni de l’empresa intangible com és la informació i els nostres processos habituals de gestió que en definitiva és la nostra identitat com a empresa. Realment és important realitzar l’adequació a la LOPD, no ja només per qüestions legals, sinó perquè ens obliga a protegir un patrimoni de l’empresa intangible com és la informació i els nostres processos habituals de gestió que en definitiva és la nostra identitat com a empresa. Amadeu Jansana de Leyva Auditor de Sistema de Información

notícies

Barcelona Degusta se celebrarà el desembre La nova edició de Barcelona Degusta, saló d’alimentació per al consumidor, se celebrarà finalment del 2 al 4 de desembre de 2011 en el recinte de Montjuïc gestionat per Fira de Barcelona i amb periodicitat anual, després d’arribar a un acord amb Alimentaria Exhibitions, organitzadora fins ara del certamen. El popular saló, molt valorat pel públic amant de l’alimentació i la gastronomia, canvia les seves dates habituals de celebració el març per situar-se justament abans de Nadal, un període molt important per al sector i de manera específica per a les vendes de productes gourmet i delicatessen. L’acord entre ambdues entitats contempla que Barcelona Degusta, fins ara gestionat per Alimentaria Exhibitions amb caràcter biennal, sigui organitzat directament per Fira de Barcelona com a mínim durant les tres properes edicions, que tindran periodicitat anual.

El director de l’Àrea Comercial de Fira de Barcelona, Albert Planas, destaca que “volem contribuir a que Barcelona Degusta continuï essent un esdeveniment referent en una ciutat coneguda a tot el món per la creativitat i dimensió popular de la seva gastronomia”. L’última convocatòria de Barcelona Degusta, celebrada el març de 2009 i en la que participà el Gremi de Flequers de Barcelona, congregà més de 41.500 visitants i prop de 500 expositors que presentaren més de 2.000 productes relacionats amb l’alimentació i la gastronomia.•

Pere Llorens, reelegit com a president de la CCC La Confederació de Comerç de Catalunya va celebrar el passat dia 3 de març la seva assemblea electoral en la qual es va reelegir per unanimitat Pere Llorens com a president de l’organització, càrrec que ostenta des de la creació de l’entitat el 1985. Aquestes eleccions també han servit per escollir una nova junta directiva, que ha renovat un 65% dels dirigents respecte a les anteriors eleccions de 2006. El president del Gremi de Flequers de Barcelona, Xavier Vilamala, també ha estat reelegit com a vicepresident de la Confederació de Comerç de Catalunya. La Confederació de Comerç de Catalunya aplega actualment uns 350 gremis i associacions que alhora representen 90.000 comerciants i botiguers de Catalunya. 34

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

Foto cedida per la CCC

S’imagina rehabilitar el seu forn o la seva botiga, pagar-ho en 3 terminis i sense interessos? PRO

Truqui’ns per qualsevol rehabilitació, obra, reforma, reparació

MOC

ESPEC I Ó AGREM I A L I AT S

o problema de manteniment i veurà tot el que podem fer per a vostè. Tenim més de 100 professionals al seu servei. Sempre amb la millor relació preu/qualitat i ara també amb unes condicions de pagament molt avantatjoses per a tots els agremiats.

Servei 24 hores - 365 dies l’any

Truqui’ns i l’informarem

902 020 784

Nits i festius 667 496 043

Assistanthouse SERVEIS INTEGRALS DE MANTENIMENT

Mare de Déu del Carme, 114 - 08930 Sant Adrià del Besòs - Barcelona 35

laboral

Jordi Murillo Cap Departament Laboral del Gremi de Flequers de Barcelona jmurillo@gremipabcn.com

Subsidi per risc durant l’embaràs Normes aplicables a les treballadores per compte aliè El pagament de la prestació per risc durant l’embaràs serà dut a terme per l’entitat gestora o la mútua d’accidents de treball i malalties professionals de la Seguretat Social amb la qual l’empresa tingui concertada la cobertura dels riscos professionals en el moment de la suspensió del contracte, amb independència que durant la mencionada situació es produeixi un canvi d’entitat.

Als efectes de la prestació econòmica per risc durant l’embaràs, es considera situació protegida aquella en què es troba la treballadora embarassada durant el període de suspensió del contracte de treball en els supòsits en què, havent de canviar de lloc de treball per un altre compatible amb el seu estat, aquest canvi de lloc no resulti tècnica o objectivament possible o no pugui raonablement ser exigit per motius justificats.

El procediment s’inicia a instància de la interessada, mitjançant un informe que s’haurà de sol·licitar al facultatiu del Servei Públic de Salut. Aquest informe acreditarà la situació d’embaràs i la data probable del part.

No es considerarà situació protegida la derivada de riscos o patologies que puguin influir negativament en la salut de la treballadora o del fetus, quan no estigui relacionada amb agents, procediments o condicions de treball del lloc que s’ocupa. La prestació econòmica per risc durant l’embaràs consistirà en un subsidi equivalent al 100 per 100 de la base reguladora corresponent. Per al càlcul del subsidi de risc durant l’embaràs, la base reguladora serà equivalent a la que estigui establerta per a la prestació per incapacitat temporal, derivada de contingències professionals. El dret al subsidi neix el mateix dia en què s’iniciï la suspensió del contracte de treball o el permís per risc durant l’embaràs. El subsidi s’abonarà durant el període 36

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

de suspensió o permís que sigui necessari per a la protecció de la seguretat o de la salut de la treballadora o del fetus, i finalitzarà el dia anterior al que s’iniciï la suspensió del contracte de treball per maternitat o el de reincorporació de la dona treballadora al seu lloc de treball anterior o a un altre compatible amb el seu estat. El reconeixement del dret al subsidi per risc durant l’embaràs correspon a l’entitat gestora o a la mútua d’accidents de treball i malalties professionals de la Seguretat Social amb la qual tingui concertada l’empresa la cobertura de les contingències professionals.

La treballadora, amb el citat informe, acompanyat d’un certificat de l’empresa sobre l’activitat desenvolupada i les condicions del lloc de treball, sol·licitarà l’emissió de la certificació mèdica sobre l’existència de risc durant l’embaràs, d’acord amb allò disposat en l’article 26 de la Llei 31/1995, de 8 de novembre, davant l’entitat gestora o col·laboradora que correspongui. En el cas que l’entitat gestora o col·laboradora consideri que no es produeix la situació de risc durant l’embaràs denegarà l’expedició de la certificació mèdica a què es refereix el paràgraf anterior, comunicant a la treballadora que no escau iniciar el procediment dirigit a l’obtenció de la corresponent prestació.

Curs intensiu de fleca i brioixeria ACREDITAT PER ENAC

PROGRAMA: 8 Unitats Formatives (UF) de 24 hores lectives (dues setmanes) cada una: UF: 1 UF: 2 UF: 3 UF: 4 UF: 5 UF: 6 UF: 7 UF: 8

Pans de flama: Pans enriquits: Pans hiperhidratats: Pans hipohidratats: Pans d’altres farines: Brioixeria tradicional i fregida: Croissanteria: Full gran i petit:

Flautes, panets, pagès, baguette, etc. Viena, nous, olives, all, etc. Gallec, xapates, “hogazas”, pa de coca, etc. Pans d e massa refinada: castellans, italians, etc. Sègol, espelta, blat de moro, Kamut, etc. Brioix, bunyols, xuixos, berlinès, etc. Croissants de mantega, margarina, farcits, salats. Canyes de crema, pastissos de poma, coques, etc.

DURADA:

24 hores lectives (dues setmanes) una unitat formativa 192 hores lectives (quatre mesos) el curs complet (vuit unitats formatives)

INICI CURS:

MATRICULA OBERTA QUINZENALMENT

HORARIS:

Matins: Dijous i divendres de 8:30 h a 14:30 h

LLOC:

Escola de Forners, c/ Pau Claris, 141

PROFESSOR:

Sr. Enrique Medina

PREU:

300 euros (1 unitat formativa) 1450 euros (les 8 unitats formatives)

INSCRIPCIÓ:

Departament de Formació del Gremi (Sr. Toni Cervantes – Sra. Cristina García) telèfon 93 215 55 00. tcervantes@gremipabcn.com cgarcia@gremipabcn.com

(El curs precisa un mínim de 4 alumnes inscrits) FUNDACIÓ GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA • ESCOLA DE FORNERS

intersicop

111x310.

fh11 16/1

1/10 08:5

8 P�gina

panorama FORNERS DEgremial BARCELONA empresa

Intersicop 2011 aposta per recuperar la fleca de qualitat

El Saló Internacional de Fleca, Confiteria i Indústries Afins, Intersicop 2011, es va celebrar del 24 al 28 de març a la Fira de Madrid en la seva novena edició, amb la presència de 225 empreses participants i 690 de representades, incloent-ne 241 d’estrangeres procedents de 19 països. Després de quatre anys de la darrera convocatòria les empreses volien mostrar els seus darrers avenços en matèries primeres, maquinària i forns, cambres de fred, mitjans de transport frigorífic, equips informàtics per a la gestió del negoci, equipament comercial per als establiments de venda del producte, franquícies, especialitats i complements per a fleca i pastisseria, productes elaborats d’alta gamma i serveis per a l’elaboració i venda de productes de fleca i pastisseria. Intersicop compta amb el recolzament de la pràctica totalitat de les associacions de cadascun dels sectors que configuren l’oferta que hi ha a la fira, encapçalada per AMEC AFESPAN (“Asociación Española de Fabricantes y Exportadores de 38

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

Maquinaria, Hornos y Equipos para Panadería, Pastelería y Similares”), CEOPAN (Confederación Española de Organizacions de Panadería) i CEAAP (Confederación Española de Empresarios Artesanos de Pastelería). El sector també va aprofitar la fira per incidir en el seu missatge d’estímul al consum de pa i dolços per intentar invertir la tendència de disminució del consum d’aquests aliments. No haurien de faltar mai en una dieta equilibrada i així es demostrà a la fira a través de diferents demostracions, tasts, conferències que es van desenvolupar en el marc de les jornades paral·leles a l’exposició comercial. A Intersicop van tenir lloc també diverses trobades de la Union Internationale de la Boulangerie (UIB), com per exemple les Comissions d’Organització, Economia i Assumptes Socials i del “Presidium”, aquest últim amb la presència dels senyors Lorenzo Alonso Sánchez i José María Fernández del Vallado, vicepresident i secretari general de la UIB respectivament.•

Jornades tècniques i activitats

intersicop

111x310.

fh11 16/1

1/10 08:5

8 P�gina

A Intersicop 2011 es va dur a terme un complet programa de jornades tècniques i activitats desenvolupades en col·laboració amb les diferents associacions i gremis. Els flequers aposten fort pel pa de qualitat i per això van crear recentment el Panel de Tast, un grup de tastadors que saben diferenciar fins a 50 atributs valorables de cada varietat de pa. S’equipara d’aquesta manera el pa al nivell d’altres aliments com el vi o l’oli. A l’obrador de l’Escola de Fleca de Madrid es va desenvolupar una gran activitat de la mà dels seus professors i dels tècnics flequers de la delegació colombiana, que van participar en la I Demostració de Sabors de Pa el dia 26 de març. Val a dir que Colòmbia era el país convidat a la fira. Les creacions realitzades al llarg de tot el dia foren després avaluades pel Panel de Tast del Centre Tecnològic del Pa (Innopan), perquè posteriorment fossin degustades pel nombrós públic assistent. CEOPAN havia organitzat un ampli programa d’activitats i demostracions dirigides al públic professional. Cada dia de fira hi havia demostracions de mestres flequers que realitzaven diferents peces de pa tradicionals a diferents punts d’Espanya. Es tracta de pans de qualitat amb Indicació Geogràfica Protegida de tota la geografia espanyola i un bon exemple de la seva riquesa gastronòmica.

�gina 1

empresa

Demostracions de Tast de Pa El diumenge 27 el mencionat Panel de Tast fou un dels punts forts de les activitats a la fira. Si el Fòrum de la Nova Fleca va tenir una excel·lent acollida, el mateix es pot dir del Panel, amb gran assistència d’un públic que va poder comprovar com es recuperaven olors, sabors, colors i textures del pa. Els tastadors professionals d’Innopan són capaços de distingir fins a 50 atributs diferents, doncs s’han entrenat en intenses sessions preparatòries, per constituir aquest primer Panel de Tast especialitzat en productes fabricats a partir de la farina. És una informació valuosa que les fleques poden utilitzar per adaptar els seus productes al mercat. Si un pa es vol enriquir amb un determinat component, primer cal veure si des d’un punt de vista sensorial és acceptable. A Innopan valoren si aquest component és acceptable a nivell tecnològic, doncs disposen d’un obrador per treballar-ho, i a nivell sensorial, a partir de la informació que aporten els tastadors. La metodologia per tastar pans de qualitat està inspirada en els tasts de carn, així com de l’oli d’oliva i del vi. De fet, dos dels primers 10 tastadors de pa d’Espanya són també tastadors d’oli de la Denominació d’Origen de l’Oli d’Oliva de Les Garrigues. Els cinc sentits al servei de la innovació i la qualitat dels pans que elaborem i consumim. A Intersicop 2011 es van presentar els 10 primers tastadors i ja s’està treballant en la formació d’un nou equip o panel de tast. La selecció no és fàcil doncs, a més de les qualitats sensorials innates, és important no tenir al·lèrgies i assumir l’entrenament setmanal i intensiu de tastar les múltiples elaboracions de pans. La directora d’Innopan, Sra. Águeda García-Agulló, va fer una conferència col·loqui a la delegació de flequers colombians en què explicà fil per randa totes les activitats que es desenvolupen en aquest innovador centre tecnològic especialitzat en el sector de la fleca. Destacà la importància i la modernitat de les instal·lacions ubicades a Lleida i animà els flequers colombians a buscar la innovació i el valor afegit dels productes. També parlà del Comitè Científic del Pa, que busca contribuir a l’equilibri nutricional dels espanyols invertint la forta tendència descendent del consum de pa a Espanya. Va mencionar també el Llibre Blanc del Pa com a referent científic en la difusió de les bondats nutricionals del pa com a aliment bàsic en la Dieta Mediterrània, que acaba de ser declarada Patrimoni de la Humanitat. Fotos cedidas per Ceopan 40

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

CALIDAD Y TECNOLOGÍA PUNTA DESDE 1929

¡NOVEDAD! cÁMARA DE FERMENTAcIÓN cONTROLADA MOD. “AvANT”

ARMARIO: TúNELEs DE uLTRAcONgELAcIÓN

FERMENTAcIÓN TRADIcIONAL

• ABATIDOR • CONSERVACIÓN • FERmENTACIÓN CONTROlADA PASTElERIA

ImPORTADOR Y DISTRIBUIDOR OFICIAl EN EXClUSIVA PARA CATAlUÑA Pje. Jordi Ferran, 9-11 • 08028 Barcelona Tel.: 93 333 44 46 • Fax:93 448 38 96 info@jnovau.es • www.jnovau.es info@jnovau.es • www.jnovau.es

anys

al seu41servei

Anuncis Compra-Venda SECCIÓ GRATUÏTA. PER ANUNCIAR-VOS TRUQUEU AL 93 215 55 00

traspasso

venc

Forn amb obrador

Cambra de congelació i fermentació controlada per ordinador

Porta de forn de ferro del segle XX

• a la Seu d’Urgell • en funcionament • traspàs: 15.000 euros

• Està sencera • Per restaurar • Preu: 1.000 €

Interessats truqueu al telèfon

Per a més informació truqueu al telèfon

Interessats truqueu al telèfon

973 353 802

663 075 042

619461509

traspasso

vendo

se vende

Pastisseria, granja i forn de pa • en ple funcionament • a Vilanova del Camí (Barcelona) • inclou venda d’obrador totalment equipat • molt ben situat, dues entrades, aprop escola • traspàs botiga i venda obrador: 192.000 €

Horno Rotor Junior, marca Mondial Forni

Panadería en pleno rendimiento • en el Barri Gòtic • 200 m2 con almacén, obrador, despacho en primera planta, tienda con barra y pequeña cafetería. • maquinaria en perfecto estado

Interessats truqueu al telèfon

Para más información llamar al teléfono

93 803 22 14

609 806 118

93 319 85 93

traspasso

venc

vendo

Panadería – cafetería • en Cerdanyola del Vallès • con terraza de 20 mesas y local de 205 metros • con alta rentabilidad • urge por falta de continuidad familiar

Panadería – pastelería • 180 m2 • metro Encants

Bandejas de aluminio perforado • a estrenar • puestas en Barcelona

Para más información llamar al teléfono

Interesados llamar al teléfono

617 014 840

622 128 049

695 805 816 (Luis)

traspasso

venc

traspaso

Forn de pa i pastisseria • al Pla d’Urgell

Per tancament de negoci • Taula d’acer inoxidable 200 x 120 x 90 (1.800 €) • Taula d’acer inoxidable amb pica de 190 x 70 x 90 (1.000€) • Banc de neteja 140 x 70 x 90 (800 €) • Aire condicionat obradors 2 aparells

Panadería con degustación • en funcionamiento • sin obrador • al lado mercado y metro

Per a més informació truqueu al telèfon

Interessats truqueu al telèfon

Para más información llamar al teléfono

675 858 696

670 736 200

670 442 293

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

• para carros de 10 o 12 latas • exterior e interior de acero inoxidable. • garantizado

Anuncis Compra-Venda SECCIÓ GRATUÏTA. PER ANUNCIAR-VOS TRUQUEU AL 93 215 55 00

se alquila

venc

compro

Panadería • en la Zona Franca • sin traspaso

Maquinària d’obrador completa Inclou tren de panificació i forn de carros equipat amb carros i llaunes de 60 x 80 i 80 x 100 • per jubilació • tot en funcionament • preus negociables

Batedora de 20 litres aproximadament

Para más información llamar al teléfono

Interessats truqueu al telèfon

607 819 866 (Sra. Castells)

663 075 042

93 441 06 13

traspaso

venc

traspaso

Panadería / pastelería • con licencia para degustación (más de 30 mesas) • 180 m2 y 2 servicios • cocina con salida de humos • terraza privada de 45 m

Forn amb carros i safates 2 fermentadores

Panadería • en el centro de Mataró • en pleno funcionamiento • totalmente reformado y equipado • por jubilación

Interesados llamar al teléfono

Per a més informació truqueu al telèfon

Para más información llamar al teléfono

622 128 049

973 510 000

638 555 135

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

GUIA D’ANUNCIANTS, PROVEÏDORS I COL·LABORADORS AIT Consulting

Assistanthouse SERVEIS INTEGRALS DE MANTENIMENT

LOGO ASSITANT HOUSE.indd 1

FARINERA COROMINA Farinera Girona, 155 Apartat 4 · 17820 Banyoles Tel. 972 58 00 58 · Fax 972 58 17 97 farinera@agrienergia.com · www. agrienergia.com

AIT CONSULTING PROTECCIO DE DADES www.ait-consulting.com Tel . 608.484.188 ASSISTANTHOUSE Serveis de manteniment www.assistanthouse.com Tel. 902 020 784

FELICIANO FREIRIA Reparació i compravenda de maquinària Passatge Parlament, 6 08015 Barcelona Tel. 93 441 08 34

9/2/11 13:42:15

BANC SABADELL Serveis bancaris www.bancsabadell.com Tel. 902 323 222

BCN Seguridad Cámeres de Seguretat

BCN SEGURIDAD INSTAL.LACIO DE CAMERES DE SEGURETAT C.Mallorca 165 08036 Barcelona www.bcn-seguridad.com Tel . 606.837.815 BERLYS ALIMENTACIÓN, S.A.U. Masses congelades Francisco Gervás, 1 28108 ALCOBENDAS Tel. 902 32 55 32 · Fax 902 29 70 00 www.berlys.com BRIMER VALLÈS EQUIPAMENTOS Indústria,101 nave 1 Pol. Indl. Can Castells (08420 Canovelles-Barna) Tel. 93 846 45 97 mobiliariocomercial@brimer.es BONGARD FORNS Garbí 18, Nau nº 3 Parets del Vallès ( Barna) Tel. 93 573 78 78 · info@bongard.es

FRIGUAL, S.L. Cambres control fermentació Duero, 36 · 08223 Terrassa Tel. 93 731 08 04

GAS NATURAL

900 708 709 www.gasnatural.com

HARINERA LA META, S.A. Farinera APol. Ind. “El Segre” Industria Parc. 204 R - 25191 Lleida · Tel. 973 20 03 19 Fax. 973 20 56 43 · lameta@lameta.es HArinerA

LA META sociedad anónima

TRADICIÓ EN EL SECTOR FARINER

IBEX Maquinària Boix y Morer, 9, 1º 28003-Madrid Tel.: 91 535 26 09 ana@ibexexport.com logo la meta.indd 1

27/11/10 13:13:50

IGLESIAS JOIERS Joieria Ronda Sant Antoni, 161. Tel.: 93 323 34 53 08015 - Barcelona INOYDESA. Instal.lació i decoració

CAFÈS ILLY MESTRES CAFETERS

Balmes, 79 08007 Barcelona Tel. 93 454 47 00

www.illy.com

IREKS IBÉRICA, S.A. Productes per a panificació Parc tecnològic del Vallès Argenters, 4 edifici 2 08290 Cerdanyola del Vallès · Tel. 93 594 69 00 info@ireks-iberica.com · www@ireks-iberica.com

CHIMENEAS KEYPA CAIXES DE FUM Montsià, 60 Pol. Can Carné Castellar del Vallès (Barcelona) Tel. 93 747 49 75 653 93 45 64

KÖRFEST PASTELERÍA SELECCIÓN

REVESTIMIENTOS COBERPLAST S.L. Revestiments José Anselmo Clavé, s/n · Pol. Matacás nave 17 08980 Sant Feliu de Llobregat · Tel. 93 685 12 62 Fax: 93 685 14 50 · www.coberplast.com COPRAL Consorci de Productes Alimentaris Tel. 93 473 66 00

Tel.: 902 32 55 32 www.korfest.com LANGA CONCEPT VITRINES FRIGORÍFIQUES C/ Bailén, 27 08915 Badalona (BCN.) Tel.: 93 399 45 52 www.langaconcept.com

ELKOMA, S.A. Fred professional Motors, 149 nau 5 08038 Barcelona Tel. 93 223 29 00 · Fax 93 223 34 55 e-mail: elkoma@elkoma.com · web: www.elkoma.com

Proveïdors de la Plataforma

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

Firmes col·laboradores de l’escola de la Fundació

MAZ Av. Roma, 10 08015 Barcelona Tel. 93 226 16 16 Fax 93 226 92 86

Número página anunciants

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

GUIA D’ANUNCIANTS, PROVEÏDORS I COL·LABORADORS

21 41

SUBAL-DIMOLDER, S.L. Maquinària c/Islas Baleares, 44 Pol. Ind. Fuente del Jarro46988 PaternaTel. 96 132 53 01 · T. A. Valmar c/ Compositor Vivaldi nº 11 (Polígono Can Jardí) · 08191 Rubí · www.subal.es

NOVAU, J. Forns i maquinària Pge. Jordi Ferran, 9-11 08028 Barcelona Tel. 93 333 44 46 Fax 93 448 38 96 info@jnovau.es · wwwjnovau.es PAYSA Distribuciones casasin Telèfon 93 572 54 40 dist_casasin@paysa.es REALE SEGUROS GENERALES, S.A. Via Augusta, 258-260 08017 - Barcelona Telèfon 932.418.400 Fax 934.144.192

d Sin título-1 1

TALLERES CIMP Construcción de hornos Polígon Ind. Can Basarda nave 3, C 3 08105 - Sant Fost de Campsentelles Tel. i Fax: 93 5937452 · Mòbil 609 690 425 e-mail: cimp_hornos@hotmail.com

Talleres cimp

TALLERES PERE VILA CAMPS S.L. talladores i divisores c/Ramón y Cajal, 108 · 08222 Terrassa Tel. 93 785 92 97 · Fax 93 785 95 08 e-mail: info@vilacamp.com · www.vilacamp.es TALLERS AYMERICH Maquinària auxiliar Av. Carrilet, 81 08902 L’Hospitalet de Llobregat Tel. 93 422 36 85

REFREDA’M, S.L. INSTALACIONS DEL FRED Telèfon 629 88 54 99 www.refredam.com info@refredam.com SERMONT, S.A. MAQUINÀRIA I FORNS Sepúlveda, 140 bis • 08011 Barcelona Tel. 93 423 15 10 • Fax. 93 425 47 10 www.sermont.es sermont@sermont.es 9/7/09 13:02:04

SALVA INDUSTRIAL, S.A. Hornos Ctra. Nacional 1 km 471 - 20100 LEZO (Spain) Apdo. 505 · 20080 SAN SEBASTIÁN Delegación en Catalunya: 93 363 88 00 www.salva.es · salva@salva.es SERMONT, S.A. MAQUINÀRIA I FORNS Sepúlveda, 140 bis • 08011 Barcelona Tel. 93 423 15 10 • Fax. 93 425 47 10 www.sermont.es sermont@sermont.es

TERPAN, S.L. Maquinària, forns, fred i decoració Carretera Terrassa-Olesa - Pol. Ind. Can Mir 08224 Viladecavalls · Tel. 93 780 31 66 · Fax 93 789 16 20 · www.terpan.es T 500 PURATOS, S.A. Productes per a panificació i pastisseria Carretera C-63, km. 13,5 17410 Sils (Girona) · Tel. 902 502 602 Fax 972 058 300 · www.puratos.es YLLA 1878, S.L. Farinera Ctra. de Manlleu, km 1,4 Apartat 133 · 08500 Vic Tel. 93 886 27 44 · Fax. 93 889 11 82 ylla@ylla1878.com

TALLERES CIMP Construcción de hornos de leña

Reparación de hornos

• Hornos giratorios y fijos “Ferré Matheu” • Hornos para pizzerías y asadores • Hornos de ocasión revisados y de diferentes marcas • Quemadores BIOMASA

• Desmontaje y montaje de todo tipo de hornos • Equipos vaporizadores • Hornillas y calefactores • Chimeneas y extracción de humos

Pol. Ind. Can Baliarda C/3 nave 3 08105 Sant Fost de Campsentelles Tel. i fax 93 593 74 52 • Mòbil 609 690 425 cimp_hornos@hotamail.com 45

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

La màxima regularitat en farines d’alta qualitat

A Harinera La Meta apliquem la nostra tecnologia més moderna per desenvolupar una àmplia gamma de farines amb la màxima regularitat i la garantia dels més alts nivells de qualitat.

HArinera

LA META sociedad anónima

TRADICIÓ EN EL SECTOR FARINER 48

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA