Actualitat Flequera 527

Flequera de Catalunya

el

PA

fa festa Forners Artesans del Gremi de Flequers de Barcelona

Parlem amb el Sr. Conesa, director de l’Agència Catalana de Consum Magazine del Gremi de Flequers de Barcelona · www.gremipabcn.com · N. 527 · Any XLVI · NOVEMBRE 2013

EL GREMI DESITJA A TOTS ELS SEUS AGREMIATS, AMICS I COL·LABORADORS

BONES FESTES I UN FELIÇ 2014 sumari DARRERES PINZELLADES DEL 2013 Editorial 4 enguany, 645 anys d’historia gremial Panorama Gremial per Xavier Vilamala

7

entrevista Sr. ALFONS conesa Parlem amb el director de l’Agència Catalana del Consum

8

acte de presentació de `s farina de girona Resum de dades i accions

10

diplomes pels nostres mestres artesans alimentaris Mestres flequers, reconeixement a la seva trajectòria professional

14

polvorones 19 Tècnica, com elaborar aquests dolços

sessió informativa NOU CONVENI COL·LECTIU 2013-2014 Reunió informativa a la sala de les Mestresses

22

dia mundial del pan Celebració del dia Mundial del Pan

23

mercat de mercats Fira anual del mercats de Barcelona

31

europain 2014 La Fira de la fleca i la pastisseria més gran del món

35

Magazine del Gremi de Flequers de Barcelona ACREDITAT PER ENAC

Edita Gremi de Flequers de Barcelona · Redacció i Administració Pau Claris, 134 · 08009 Barcelona Tel. 93 215 55 00 Fax 93 216 05 39 Director Xavier Vilamala Vilà · Sotsdirector Francesc Vidal Vidal · Publicitat Solució Grup

Col·laboradors Montse Bosch Salas, Miquel García Cuesta, Lluís Hernández González, Enrique Medina Mata, Jordi Murillo, Josep Pascual Aguilera, Tomàs-Maria Porta, Joan Solé Bòria, Francesc Vidal Vidal Disseny, Coordinació, maquetació i fotografia Solució Grup · Correcció Servei lingüístic de la Confederació de Comerç de Catalunya · Impressió Anmán · Tiratge 3.500 exemplars Actualitat Flequera de Catalunya no es fa responsable de les opinions dels seus col·laboradors. Actualitat Flequera de Catalunya respeta la libertad y forma de expresión de todos sus colaboradores.

Por este motivo varios de sus artículos están escritos en catalán, idioma propio de sus autores y de Catalunya. Si alguna persona, por residir fuera de Catalunya, tiene alguna dificultad de comprensión, gustosamente le será remitida la correspondiente traducción al castellano, del artículo de su interés.

Actualitat Flequera de Catalunya és distribuïda gratuïtament a totes les fleques agremiades de Catalunya i a diverses institucions i entitats d’Espanya, Europa i Amèrica.

Adreça d’Internet www.gremipabcn.com · e-mail flequers@stl.logiccontrol.es Dipòsit Legal B.16095-1960 Aquesta publicació no pot ser reproduïda ni en part ni en la seva totalitat, per cap suport o sistema, sense el previ consentiment per escrit de l’editorial.

editorial

L Alguns economistes i alguns polítics parlen dels inicis de la sortida de la crisi i fins i tot ens volen fer creure que Espanya tornarà a ser el país de les meravelles

4

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

L’any 2013 està fent les seves darreres pinzellades. En general, el quadre que n’ha sortit no és gaire bonic. És cert que alguns economistes i alguns polítics parlen dels inicis de la sortida de la crisi i fins i tot ens volen fer creure que Espanya tornarà a ser el país de les meravelles. De moment, si deixés de ser el país dels espetecs, en tindríem prou.

Nosaltres som gent pràctica i ens guiem pel que ens diuen els calaixos i els comptes corrents, i aquests encara no estan gaire cofois. Més aviat, continuen grinyolant. La presumpta pujada de l’economia macro està molt bé; però, fins que no arribi a l’economia micro, els de la petita i la mitjana empresa no direm ni ase ni bèstia, continuarem resistint i estarem a veure-les venir. És en aquest context de dificultats importants on cal emmarcar la nostra col·laboració amb la Grossa, la nova loteria de Nadal de la Generalitat. La idea de la Generalitat és molt simple: intentar que els diners que juguen els catalans es quedin a Catalunya i reverteixin en l’economia catalana. La idea dels flequers és que una petita part d’aquests guanys es quedi a les nostres fleques i ens ajudi una miqueta en aquests moments tan complicats.

Cal perseverar, però, una vegada més; cal demanar als qui manen que ens prenguin seriosament, cosa que va més enllà d’aquestes col·laboracions puntuals. Haurien de veure cada comerç que abaixa la persiana com una amputació de l’esperit de la ciutat. No n’hi ha prou amb bones paraules quan vénen les eleccions; s’ha de tenir un model de ciutat i s’ha d’entendre que són precisament les classes mitjanes les que fan possible la democràcia.

L’any 2014 s’obrirà ple d’interrogants de tota mena. Esperem que es resolguin de la millor manera possible i que, a l’hora de fer balanç, quan l’any arribi a la seva fi, n’estiguem satisfets.

5

Nous cursos a la nostra escola

INTENSIU ELABORACIONS DE PANADERIA

Informa-te’n 93 215 55 00

panorama

Del 30 de gener al 9 d’abril 2014

L’objectiu d’aquest curs consisteix a elaborar i presentar productes de forneria i brioixeria, seguint les operacions de producció, composició i decoració en obradors i establiments de restauració, aplicant la legislació vigent d’higiene i seguretat alimentària.

CONTINGUT: 1 Seguretat Alimentària - 2 Pans de Flama - 3 Pans Hipohidratats - 4 Pans Hiperhidratats- 5 Pans Enriquits- 6 Brioixeria, Croissanteria i Pasta de Full

INICIACIÓ A LA PASTISSERIA

Del 13 de Desembre de 2013 al 14 de Febrer de 2014

El curso s’adreça a les persones que desitgin iniciar-se en el sector de la pastisseria i la rebosteria mitjançant l’aprenentatge de l’elaboració de productes de consum comú.

CONTINGUTS Masses ensucrades: Magdalenes, muffins, plum-cake, tarta kugen.

Masses batudes: melindros, bescuit planxa, bescuit de pa de pessic, tarta sacher.

Cremes i farcits: crema de llimona, gema clara, mantega confitada, trufa cuita, crocant, braç de gitano i pastis sara.

Semifreds: Elaboració de mousse de llimona, mousse de xocolata, mousse de crema catalana.

Masses escaldades: assortit de lioneses amb nata, trufa, crema. Pals caramel·litzats amb nata. Bunyols de Quaresma.

Pastes de té: Carquinyolis, juanites,llengües de gat, virutes de xocolata.

Masses de full: tortell de crema, bandes de poma amb crema pastissera, empinyonats de cabell d’àngel, palmeres grans i petites Elaboració de Pastissos variats: Pastis de formatge, xocolata, albercoc, pastis de poma, “Lemon Pie”.

Xavier Vilamala President del Gremi de Flequers de Barcelona

MANIPULADORS D’ALIMENTS I PREVENCIÓ DE RISCOS LABORALS 19 de Desembre de 2013, 23 de Gener i 27 de Febrer de 2014 A fi i efecte que les seves empreses compleixin amb la normativa tant sanitària com laboral, i donat que les inspeccions requereixen l’acreditació actualitzada de la formació, s’han programat unes NOVES sessions en les que s’imparteixen al personal de les empreses, formació en la higiene i manipulació dels aliments així com prevenció de riscos laborals.

Cursos de la Formació Bonificada 100% per la Fundació Tripartita Bonificats 100% de les quotes de la Seguretat Social sempre i quan l’empresa tingui disponibilitat de crèdit bonificable.

Els autònoms no son bonificables.

INICIACIÓ A LA PANIFICACIÓ

Del 11 de Gener al 8 de Març de 2014

El curs s’adreça a les persones que desitgin iniciar-se en el sector de la forneria mitjançant l’aprenentatge de l’elaboració de productes de consum comú.

CONTINGUTS Ingredients i tècniques bàsiques utilitzades en panificació: Xuscos catalans - Pans de flama: Barra llarga i Pagès - Pans de massa refinada: Telera de Còrdova i Rosca Gallega. Xapates - Pa de motllo i Pa de viena, Coques de viena - Pa espelta blanca, Pa espelta integral - Pa de kamut, Pa de segol - Pa de blat de moro, Pa de l’ermità - elaboració individual d’un pa a escollir .

Tots els cursos son pràctics realitzats en obrador amb els complements tècnics necessaris Les classes s’imparteixen a l’Escola de Flequers de Barcelona. c/Pau Claris, 141.

Inscripcions al Departament de Formació del Gremi de Flequers de Barcelona (Sra. Cristina Garcia. ) 6

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

D Benvolguts companys i amics,

Són ja 16 anys, els que porta l’Escola de la fundació del Gremi de Flequers de Barcelona fent una bona feina en la formació

Des d’aquell 15 d’agost de 1368, en què es va començar a forjar la història d’aquest Gremi de Flequers de Barcelona, resultat, com sabeu, de la unió dels gremis de flequers i forners de la Ciutat Comtal, es tracta, sens dubte, de la institució més antiga d’Espanya i també d’Europa i que es manté activa en defensa del professional forner.

No hi ha dubte que durant tots aquests segles s’han produït molts esdeveniments, no tots positius, també molts de negatius, per defensar l’ofici, el professional forner i la qualitat dels nostres productes.

Des de fa molts anys, el Gremi de Barcelona ha treballat i està treballant per a la modernització del sector i la defensa dels interessos gremials, a través de l’escola de la Fundació, per formar nous professionals i per al reciclatge dels ja consagrats oferint noves tecnologies i la creació de nous productes per sortir al pas del tsunami forner que existeix actualment.

Estem totalment reconeguts per tots els òrgans de les administracions, tant de la nostra ciutat com del nostre país.

Avui dia, potser estem vivint un dels moments més complicats del nostre sector, amb una bombolla de punts de venda amb grups inversors que els financen i els franquicien. Per això, crec que hi ha i em preocupa en aquests moments una certa crisi associativa.

No podem fallar, ni en qualitat ni en prestació de serveis ni molt menys en unitat, que de vegades s’intenta trencar simplement per protagonisme o fins diria moltes vegades sense pensar el dany que es fa a la fleca.

No voldria oblidar-me del patrimoni històric que és la Mestressa Flequera, símbol del nostre gremi que, amb el seu quefer diari, ens guia i assessora.

Solament cal mirar cap enrere per veure i llegir tots els esdeveniments passats del nostre gremi. Per la nostra banda, crec que som en el moment just per continuar resistint com des de fa segles.

Tot això és un repte per a les noves generacions que hauran d’assumir molts més reptes i molts més canvis. Confiem totalment en ells, homes i dones que estan suficientment preparats dels quals ja estem de retirada.

Hi ha una cosa que es diu responsabilitat col·lectiva, important en aquests moments i que es troba molt a faltar entre nosaltres.

Gremis i associacions.

Treballem en un sector dinàmic, creatiu, que s’adapta a nous contextos i exigències dels consumidors; per això, la fleca ha de generar forners emprenedors que sàpiguen utilitzar les noves tendències per als seus negocis, fleca, cafeteria, restauració? Qué som? Aquí ho deixo, però no oblidem el nostre producte, que és el pa.L’agraïment de tots els homes i dones que han fet possible tot el que som: continuar sent Gremi.

Gràcies,una forta abraçada a tots i totes i us desitjo un Bon Nadal i un feliç Any.

7

actualitat

Parlem amb el Sr. Conesa, director de l’Agència Catalana del Consum El director de l’Agència Catalana del Consum, Sr. Alfons Conesa, ens dóna la seva opinió com des d’aquesta entitat veuen el sector de pa, així com les accions que pot dur a terme la Direcció General de Comerç

Des de l’Agència Catalana del Consum, com veuen el sector del pa?

En plena transformació, el pa, la fleca, ha estat i ho continua sent, la base de l’alimentació de moltes generacions; en els últims anys hem passat de la fleca artesana al pa industrial, però la qualitat gastronòmica no és la mateixa. Cal que la fleca tradicional reivindiqui la seva qualitat com a artesana i potenciï productes amb més valor afegit.

Creu que el concepte artesà s’està desvirtuant?

Tothom l’està utilitzant. Des de la seva agència es podria crear una normativa per poder utilitzar aquest concepte?

Artesà és desenvolupar un ofici de forma professional, amb destresa, amb qualitat, i cuidant escrupolosament el procés d’elaboració. L’artesà està reconegut pel Govern de la Generalitat. Les persones que compleixen els requisits que els identifiquen com a artesans haurien d’acreditar-se i fer valdre aquest valor.

Solament pot anomenar-se artesà, aquell que té el carnet reconegut pel Consorci de Comerç, Artesania i Moda de Catalunya. Si una persona utilitza la qualificació d’artesà en el seu negoci i no ho és, està enganyant el consumidor i, si ho anuncia, ho ha de demostrar.

Com creu que els forners tradicionals amb obrador podríem afrontar la competència amb la indústria del pa congelat?

La qualitat del pa treballat, amassat i reposat a l’obrador no té res a veure amb el pa elaborat industrialment, en què, una vegada congelada la massa, es forneja en el moment de la venda.

Posar en valor aquesta qualitat, obrir el ventall de possibilitats en l’oferta d’especialitats de pans especials, més valor afegit i reforçar els gremis per fer difusió d’aquestes ofertes, denominacions com el pa de pagès. El consumidor vol qualitat.

El pa congelat és solament la comoditat; el pa artesà és quelcom més.

Com podria l’Agència Catalana del Consum controlar el desconeixement que té la gent a l’hora de comprar pa?

Aquesta és una tasca que cal fer entre tots, l’Agència Catalana del Consum, la Direcció General de Comerç, el Consorci de Comerç, Artesania i Moda de Catalunya i els gremis. Cal treballar conjuntament en un pla estratègic de comunicació i formació, dirigit a les persones consumidores.

8

GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

Creu que podrien posar en marxa una campanya informativa per al consumidor per tal de diferenciar el despatx de pa amb i sense obrador, supermercats i altres punts de venda de pa?

Cal informar el consumidor de les opcions que té a l’hora de triar i educar el seu coneixement perquè la tria sigui responsable. És possible des de la seva agència controlar la venda de pa en les grans superfícies? i què en pensa, del fet que el pa s’utilitzi com a reclam de venda en molts establiments?

L’Agència Catalana del Consum ja controla la venda de pa: en tots els sectors de distribució i venda, els serveis d’inspecció fan moltes actuacions durant l’any, per intentar evitar al màxim la competència deslleial. El pa, com qualsevol producte, pot ser ofert pels establiments amb promoció, però mai no es pot fer venda a pèrdua.

I, a l’últim, és possible esbrinar si alguns establiments venen el pa sota el preu de cost? I quines mesures es poden prendre?

Quan les ofertes són a preus molt baixos, i es pot intuir que no es respecta el preu mínim de venda comercial, per esbrinar si la venda és a pèrdua, la inspecció demana informació, factures i les dades econòmiques necessàries per determinar si la venda és per sota del cost de fabricació. Si és així, passem la informació a la Direcció General de Comerç, que és qui té les competències en aquests casos.

9

actualitat

Acte de presentació de és Farina de Girona collita 2013/2014 L’acte de presentació de es Farina de Girona, collita 2013/2014, va tenir lloc el dimarts 8 d’octubre a les 12 al Santuari de la Mare de Déu dels Àngels, on els ELS FLEQUERS ARTESANS DE LES COMARQUES GIRONINES han presentat les novetats d’enguany.

Dades de la Collita 2013/2014: Participació de 24 pagesos de 4 comarques gironines 350 Ha de camps conreats 1.400.000 Kg de Blat obtingut 933.000 Kg de És Farina de Girona I 120.000 Kg. de Farina del Pa de Tramuntana Únic projecte de Producció Integrada en cereal a Europa.

Robert Figueras President del Gremi ha destacat la satisfacció del Flequers per haver assolit el seu principal objectiu: la diferenciació.

Recorda que aquesta diferenciació hi te molt a veure la forma de conreu que és LA PRODUCCIÓ INTEGRADA, que és un producte de Km 0, dels nostres pagesos, amb respecte pel medi ambient I la salut de les persones.

Aquest any es destaca la qualitat del blat, doncs gràcies a tots els controls de L’IRTA i la forma de conreu, s’ha assolit un blat de qualitat excepcional, tenint en compte que la resta de pagesos, no ha sigut així, donades les condicions climatològiques d’enguany, donant com a resultat la Farina amb la que treballem.

L’objectiu és que s’incrementi el nombre de flequers que treballen amb És Farina de Girona, Actualment són 72 flequers amb uns 130 punts de venda aproximadament i enguany esperen que en siguin més els que apostin per aquesta iniciativa de Qualitat i Diferenciació.

Una de les novetats d’aquesta Campanya, és la instauració d’una etiqueta identificativa amb l’any de la collita en vigor que el flequer podrà posar en les seves bosses i a la placa identificativa del Gremi, de manera que el client final pugui saber que el seu flequer treballa amb la collita d’enguany de És Farina de Girona.

10 GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

Una altra de les novetats és la creació d’una guia de fleques que treballen en el projecte.

I per acabar, la creació d’una Auca teatral que tindrà com a eix principal un personatge, amb la finalitat de donar a conèixer als infants el nostre pa.

Figueras també destaca la repercussió dels flequers artesans en les noves tecnologies, constatable amb els més de 3.650 seguidors en el Facebook i els milers de visites de la web www.flequersartesans.com Han assistit a l’acte Joan Serra responsable de l’Irta que ha explicat dades tècniques del projecte. El President de les Comarques Gironines, el Sr. Robert Figueras, el Sr. Andreu Llargués, President del Gremi de la Província de Barcelona i de CEOPAN, i el Sr.Xavier Vilamala, President del Gremi de Barcelona ciutat i de la Federació de Gremis catalans.

11

actualitat

Nous reptes pel Comerç Català

Gran èxit de la Jornada “Comerç Català: nous temps, nous reptes” celebrada el passat 6 d’octubre en el meravellós marc del Monestir del Món Sant Benet.

La jornada, organitzada pel CCAM i que va tenir lloc el darrer 6 d’octubre al Món de Sant Benet, va aplegar més de 500 persones d’arreu del territori, entre les quals es trobaven molts membres de la CCC, del Consell de Gremis de Comerç, de Serveis i Turisme de Barcelona (CG), de l’Agrupament de Botiguers i Comerciants de Catalunya (ABC) i de l’Associació de Mercats Municipals de Catalunya (AMMC), entre d’altres.

Durant la inauguració de la jornada “Comerç català: nous temps, nous reptes”, el Conseller d’Empresa i Ocupació, Felip Puig, va convidar els dirigents a reflexionar al voltant dels valors del comerç de proximitat “perquè, quan prenem la decisió d’on i què comprar, estem decidint a qui donar feina i on es paguen els impostos”. La cloenda va anar a càrrec del Director general de Comerç, Sr. Josep

12 GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

Maria Recasens, que va demanar un aplaudiment per al subdirector General de Comerç que es jubila, Sr. Diego Callejón i va animar al sector a seguir treballant per preservar el model Català de comerç.

Així mateix, els assistents van poder escoltar la ponència del sociòleg i membre del Consell Assessor per a la Transició Nacional, Salvador Cardús, que va obrir la jornada amb una reflexió sobre “comerç i país”.

D’altra banda, també van participar a Món Sant Benet diversos experts en comunicació empresarial i màrqueting digital, com Jordi Rosàs i Montse Peñarroya. I ja per finalitzar, el creador de “Polseres vermelles” i enginyer industrial de formació, Albert Espinosa, hi va explicar la seva experiència personal.

13

actualitat

Diplomes pels nostres Mestres Artes ans Alimentaris

Es consideren mestres artesans alimentaris aquells que compleixen uns determinats mèrits de creativitat i coneixements en el camp de l’artesania alimentària, han exercit com a artesans alimentaris durant un període mínim de quinze anys i disposen del carnet d’artesà alimentari.

El Premi al Millor Jove Artesà Alimentari Innovador s’ha concedit a Lluís Costa Gil, pastisser de Sant Esteve de Palautordera. Costa té una excel·lent trajectòria professional, i ha contribuït amb la seva tasca a potenciar el negoci familiar de pastisseria adaptant-lo als temps 14 GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

actuals, creant i recuperant diverses elaboracions. Forma part del col·lectiu 21 Brix, format per joves pastissers que volen potenciar la pastisseria catalana i donar-la a conèixer a escala estatal i internacional.

També s’han concedit els premis als flequers Artesans, reconeixement a la seva trajectòria professional.

Enguany els guardonats han sigut els següents flequers: Gremi de Flequers de Barcelona: - Sr. Antoni Montserrat Gibert - Sra. Anna Elias Campos

Gremi de Forners de les Terres de Lleida: - Sr. José Baldomà Molins - Sr. Francesc Simon Xancho Gremi de Flequers de les Comarques Gironines: - Sr. Francesc Xavier Font Rodà - Sr. Josep Arnau Trunas Gremi de Flequers de la Província de Barcelona: - Sr. Josep Francesc Sanchez Tomas - Sr. Miquel Batlle Bertrán Accèssit al millor Jove Artesà Alimentari Innovador al sr. Jordi Morera Ransanz, flequer de Vilanova i la Geltru.

Palau de Pedralbes

El passat 5 de Novembre, el conseller d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural, Josep Maria Pelegrí, acompanyat de la Secretària General del Departament, Bibiana Domingo i del director general d’Alimentació, Qualitat i Indústries Agroalimentàries, Domènec Vila van presidir l’acte de lliurament de diplomes de Mestres Artesans Alimentaris i el Premi al Millor Jove Artesà Alimentari Innovadora.

15

16 GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

17

tècnica

espai web i el nostre facebook El nostre web, al dia!

Us animem a entrar en el Facebook del web del Gremi per tal d’estar en contacte amb altres forners, conèixer novetats del Gremi, articles d’interès del nostre sector, donar les vostres opinions... Tot un món de possibilitats. Aquí us mostrem alguns comentaris publicats darrerament.

www.gremipabcn.com

Polvorones Elaboración:

Amasar todo el conjunto en una batidora con el accesorio pala, hasta su perfecta homogenización.

Colocar la masa en una lata enharinada y con ribete de un centímetro de alto. Pasar un rodillo para igualar el grosor de la masa y cortar con moldes de formas diversas.

Pasar estos polvorones con mucho cuidado para no deformarlos a una lata con papel siliconado. Poner doble lata debajo para que los polvorones no cojan suela.

Temperatura horno 170º durate unos 10 -15 minutos máximo.

Cuando estén fríos espolvorear con azúcar lustre anti humedad.

Se recomienda poner los polvorones a la venta pasadas 12 h ya que es cuando su sabor se aprecia mejor en el paladar.

Estos polvorones los podemos hacer de varios sabores, por ejemplo: Limón, chocolate, turrón de jijona, nata, etc….

Iremos con cuidado de no hacerlos demasiado blandos, o si ponemos cacao en polvo pondremos un poco más de manteca de cerdo.

Granillo crocanti: Poner en un perol eléctrico los dos ingredientes y remover con una espátula de abajo a arriba.

Cuando empieza a coger un poco de color desconectar el perol eléctrico y continuar removiendo unos 3 minutos más para que coja un color dorado. Enfriar en una lata.

Ingredientes

Manteca de cerdo Azúcar lustre Almendra en polvo ligeramente tostada Avellana en polvo ligeramente tostada Harina 120 w ligeramente tostada (tamizada) Granillo de almendra caramelizado Canela

400 g 400 g 600 g 100 g 900 g 600 g 20 g

Fórmula granillo crocanti: 500 g de granillo 180 g de azúcar en grano

Este producto ha sido elaborado por el Sr. Toni Valls, profesor de l’Escola de la Fundació del Gremi de Flequers de Barcelona Fotografía: KC

18 GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

entra al nostre

17 19

tècnica

actualitat Antoni Figuera, nou president del Consell Regulador Jaume Bertran, reelegit vicepresident de la IGP Pa de Pagès Català Jaume Bertran i Garriga, propietari del Forn Mistral a Barcelona i directiu del nostre Gremi, ha esta reelegit vicepresident del Consell Regulador de la Indicació Geogràfica Protegida (IGP) Pa de Pagès Català, després de les eleccions que es van celebrar per primera vegada per a formar la Comissió Rectora del Consell Regulador. Els 10 vocals escollits van nomenat per unanimitat pel al càrrec de vicepresident Jaume Bertran, i al flequer de Badalona Antoni Figuera i Niubó, propietari de Forns de Pa Joan Figuera, com a nou president de la IGP. La nova Comissió Rectora es va constituir formalment el 7 d’octubre.

El passat 28 de juny es va iniciar el primer procediment electoral per a escollir els òrgans de govern del Consell Regulador de la IGP Pa de Pagès Català, amb la publicació al Diari Oficial de la Generalitat de Catalunya (DOGC) de l’Edicte de 20 de juny de convocatòria d’eleccions. Fins ara, la Comissió Rectora havia estat el resultat d’un pacte entre representants de tots els gremis de flequers pertanyents a la Federació Catalana d’Associacions de Gremis de Flequers, entitat promotora de la creació de la IGP Pa de Pagès Català.

La nova Comissió Rectora, a part de pel president i el

vicepresident, està formada per vuit vocals. Cal ressaltar que primera vegada, l’òrgan de govern de la IGP tindrà una dona flequera.

Aquestes eleccions han representat una renovació molt profunda de la Comissió Rectora de la IGP, ja que vuit dels seus deu components accedeixen de nou a un càrrec de responsabilitat a la IGP. La nova Comissió Rectora, que tindrà un mandat de quatre anys, marcarà en les properes setmanes les línies d’actuació futures de la IGP per tal d’aconseguir la seva consolidació i que més flequers artesans de tot Catalunya hi puguin integrar-se.

La IGP Pa de Pagès Català vol ser un element clau en la difusió i reconeixement de l’ofici de flequer a Catalunya.

Panetone Elaboració Panetone:

Festes estatals i autonòmiques pel 2014 E

festa estatal

A

festa autonòmica

L

festa local

E 1 de gener, dimecres (Any Nou)

E 15 d’agost, divendres (l’Assumpció de la Verge)

E 6 de gener, dilluns (Reis) E 18 d’abril, divendres (Divendres Sant)

A 11 de setembre, dijous (Diada Nacional de Catalunya)

A 21 d’abril, dilluns (Dilluns de Pasqua Florida)

E 1 de novembre, dissabte (Tots Sants)

E 1 de maig, dijous (Festa del Treball)

E 6 de desembre, dissabte (Dia de la Constitució)

L 9 de juny, dilluns (Dilluns de Pasqua Granada)

E 8 de desembre, dilluns (La Immaculada)

A 24 de juny, dimarts (Sant Joan)

E 25 de desembre, dijous (Nadal)

L 24 de setembre, dimecres (Mare de Déu de la Mercè)

Pastar tot el conjunt a excepció del llevat que l’afegirem a la meitat del pastat.

Les passes les afegirem al final del pastat Elasticitat mitjà Temperatura de la massa de 23º a 26º Repòs en bloc 12 h a 8 º min. repòs en bloc a 30º fins a doblar el seu volum.

Pesar peces 500 g Voltejar suaument he introduir en el motlle de paper de panetone.

Fermentar fins a triplicar el seu volum en una càmera a 30 º i amb una humitat de 75%.

Abans d’enfornar posà bolado blanc per sobre del panetone.

Temperatura del forn 190 º aprox.

Temps mínim de cocció 25 min” segons peces.

A 26 de desembre, divendres (Sant Esteve) De les 13 festes estatals i autonòmiques n’hi haurà una, a triar entre el 6 de gener (Reis), el 21 d’abril (dilluns de Pasqua Florida), el 24 de juny (Sant Joan) i el 26 de desembre (Sant Esteve), que tindrà el caràcter de recuperable.

Les altres 12 seran de caràcter retribuït i no recuperable.

20 GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

Aquest producte ha estat elaborat pel Sr. Toni Valls, professor de l’Escola de la Fundació del Gremi de Flequers de Barcelona Fotografía: KC

Esponja de taronja: 500 g de farina de força 250 g de llet.

500 g de taronja rentada y tallada a daus.

10 g de llevat Elaboració Pasta durant 10 minuts. Deixa fermentar a temperatura del obrador tapada amb plàstic i amb un bol adient fins a triplicar al seu volum.

Ingredients

Farina w 350 p/l 0,9 Sucre gra Mantega Sal Llevat Ou Rovell d’ou Millorant NATURAL Mel Vainilla ensucrada Passes Sultaneso o perlas de xocolata Esponja de tronga Total Formula

1000 g 200 g 200 g 25 g 40 g 500 g 300 g 20 g 100 g 20 g

100% 20% 20% 2,5% 4,0% 50,0% 30,0% 2,0% 10,0% 2,0%

700 g 70,0% 1260 g 126,0% 4365 g

21

laboral

actualitat

Sessió Informativa del Nou Conveni Col·lectiu 2013-2014

16 de Octubre. Día Mundial del Pan

En el marc del nou conveni col·lectiu 2013-2014 de les industries del pa de Barcelona i Província, El Gremi va preparar una sessió informativa sobre l’aplicació d’aquest conveni.

Es va celebarar el passat dimarts 12 de novembre de 18 a 19’30 h. a la Sala de les Mestresses.

Ente d’altres ès va informar dels següents temes: I.- Introducció: Conseqüències de la Reforma Laboral sobre els convenis col·lectius.

Desaparició de la ultra activitat Nou marc de negociació desprès de la reforma II.- Durada i vigència del nou conveni Diferències A) Tables B) Jornada laboral C) IPC D) Complements IT E) Mobilitat geogràfica F) Complements salarials G) Regim de permisos H) Regim sancionador I) Contractació: Períodes de proba 90 dies contractes indefinits reforma laboral – noves modalitats de contractació indefinida.

El pan celebra su mejor día mundial con más ventas y su inclusión en dieta.

El pan ha conseguido aumentar sus ventas por primera vez en los últimos 24 años y ahora es esencial en las dietas equilibradas de adelgazamiento.

El sector panadero español celebra este año con más entusiasmo que en otras convocatorias el Día Mundial del Pan, un alimento básico que ha conseguido aumentar sus ventas por primera vez en los últimos 24 años y que ahora es esencial en las dietas equilibradas de adelgazamiento.

Según el último panel del Ministerio de Agricultura, el consumo de pan en los hogares ha aumentado un 1,8% entre mayo de 2012 y abril de 2013, con respecto al mismo periodo anterior, hasta situarse en 36,15 por persona y año.

El pan ya no engorda o, al menos, no engorda tanto como se aseguraba hace décadas, al conseguir quitarse ese “sambenito” y pasar a ser recomendado en las dietas de adelgazamiento equilibradas, tal como ocurrió en el último XX Congreso Internacional de Nutrición, en Granada, el pasado mes de septiembre.

“Desde el punto de vista del perfil calórico, el pan es un alimento muy defendible”, ha asegurado Beatriz Navia, profesora titular de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid y portavoz científica de ‘Pan cada día’.

Navia defiende que en las dietas de adelgazar se incluyan al menos 100 gramos de pan, a ser posible integral por su mayor contenido en fibra, y “hacer frente a las dietas hipocalóricas desequilibradas, con un alto consumo de proteínas, frecuentes en las sociedades desarrolladas.

ACTIVITATS GREMIALS SETEMBRE/2013 Reunió amb el Regidor de Comerç i la segona tinent d’alcalde de Economia, Empresa i Ocupació de l’Ajuntament de Bcn. Reunió amb el President del Grup Municipal del PP de l’Ajuntament de Barcelona Junta Directiva de Maz Comitè Executiu Confederació de Comerç Comitè Executiu Consell de Gremis OCTUBRE/2013 Acte de presentació de “Es farina de Girona Collita 2013/2014” Convocatòria d’eleccions a Ceopan Presentació de Mercat de Mercats – Generalitat de Catalunya Junta Directiva Confederació de Comerç Ple de la Cambra Acte d’entrega de la 16ª Edició del premi “Barcelona la Millor Botiga del Món” de l’Ajuntament de Barcelona Junta Directiva Consell de Gremis NOVEMBRE/2013 Entrega Premis Mestre Artesà de la Generalitat de Catalunya VIII Convenció del Comerç de Catalunya – Confederació de Comerç Junta Directiva de Maz 22 GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

23

El pa que s’hi dóna

Consti, però, que això de ser una ciutat turística també té els seus inconvenients. Hi ha zones de la ciutat que abans eren populars i que avui han esdevingut pràcticament prohibitives, caríssimes i fins i tot perilloses. La Rambla és una mostra d’aquesta situació. El que fou el gran passeig de les classes populars barcelonines, avui és un lloc on pràcticament només hi pots trobar guiris perquè els preus són prohibitius i, a més, a la que et descuides et pispen la cartera.

Barcelona és la ciutat amb més furts d’Europa, i això és quelcom a corregir urgentment. I també cal tractar bé els turistes més enllà de la bellesa de la ciutat, perquè, si tenen la sensació que els aixequem la camisa, malgrat aquesta bellesa, malgrat el clima i malgrat el Barça, no hi tornaran.

Això de l’espionatge es veu que és el pa nostre de cada dia. Quan nosaltres pensàvem que era una cosa de la senyora Sánchez-Camacho i l’ex de l’hereu de l’ex, es veu que no, que és una cosa universal i atemporal. Fins i tot ha sortit avui un diplomàtic a la tele dient que l’espionatge és el segon ofici més vell del món. No ho sé, però sembla que, si la majoria dels països tenen serveis d’espionatge, és normal que s’espiï, no? Si no, per a què servirien els serveis d’espionatge?

El cas és que, pel que es veu, a l’Estat espanyol s’han espiat en un mes 60 milions de trucades, que ja són trucades. Es veu que ho han fet els dels EUA amb la col·laboració dels espies espanyols. Queda estrany que els d’aquí ens espiïn amb la col·laboració dels d’allà, però tot això ens ve tan gran que no podem dir ni ase ni bèstia. Potser fins i tot resulta que és la cosa més normal del món. D’aquí a dos dies no podrem anar enlloc si no podem presumir d’haver estat espiats.

Veig un reportatge sobre un individu que va dedicar presumptament la seva vida a salvar els óssos a Alaska. Dic presumptament perquè ni cap administració, ni ningú fora d’ell —i menys els óssos, és clar— no el va triar per dur a terme aquesta tasca. Allò que en principi era un ecologista o un animalista, progressivament va esdevenir un místic dels óssos cada vegada més tocat de l’ala. Al final, aquest senyor va acabar a la panxa d’un ós, que no devia veure gaire clar què hi feia aquest senyor al seu territori fent el galifardeu. En un moment del programa va sortir un indígena i va dir quelcom que, primer, em va semblar paradoxal però que després em va semblar d’un gran sentit comú. El problema —deia l’indígena— és que en Timothy —que així es deia el senyor en qüestió— va confondre els óssos de debò amb l’ós Yogui i els va faltar al respecte. I, va afegir, les coses entre els óssos i les persones funcionen quan existeix aquest respecte i, per tant, els uns i els altres viuen tan allunyats com poden.

I jo penso que quantes vegades patim les conseqüències de no voler reconèixer la realitat i tenir-li el respecte suficient, com si fos un gran ós.

24 GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

L’èxit que ha tingut el Saló del Manga a Barcelona ha estat molt important. Deixant de banda els gustos estètics de cadascú i que a alguns se’ns faci estrany veure gent d’una certa edat disfressada de dibuix animat, és evident que a la ciutat li convé celebrar esdeveniments com aquest. Com el congrés del mòbil o ser la ciutat on ancoren més creuers d’Europa. Tot això és retroalimenta i fa que l’economia avanci. Per tant, només podem felicitar els organitzadors del Saló del Manga i les autoritats per haver confluït en aquest èxit. I si l’any que ve és possible triar un indret encara més gran perquè ningú no hagi de fer llarguíssimes cues, millor.

La veritat és que el darrer derbi entre el Barça i l’Espanyol va ser avorridíssim. Per adormir-se. Dient que l’Espanyol va jugar amb nou defenses, està tot dit. Però s’ha de reconèixer que el catenaccio és més vell que l’anar a peu, que es pot fer bé o malament —i l’Espanyol el va fer molt bé— i que el Barça no va tenir ni idea de com donar-li la volta. Ara que brillen Neymar i Alexis, sembla que Messi s’hagi fos. On és aquell nano que volia jugar tots els partits i volia marcar mil gols en cada partit? No ho sé. En realitat, vist el que es va veure, que perdessin tots dos tampoc no hauria estat malament.

25

notícies a la xarxa

actualitat

En aquesta secció us presentem diverses notícies que corren per la xarxa i que creiem que us poden interessar. És important assabentar-nos de tot el que es diu i el que es fa en el nostre sector tant a Catalunya com fora.

També ens agradaria que ens envieu qualsevol notícia que trobeu a la xarxa i creieu interessant publicar en aquesta revista.

Al Gremi ja tenim la Grossa de Cap d’Any

La Maja Harinuda CALENDARI YLLA 2014 La Farinera Ylla ens sorprèn aquest any amb un original calendari del 2014.

La capçalera reprodueix una pintura original a l’aquarel·la: una divertida rèplica de la famosa “Maja Desnuda” de Goya, que s’ha vestit per l’ocasió amb productes farinacis diversos: pans, pastissos, tortells, magdalenes, pastes, pizzes, xurros,… L’obra es diu la “Maja Harinuda” i ens vol recordar la gran varietat, riquesa i creativitat que ofereixen les farines.

Com cada any, el faldó del calendari incorpora tot el santoral amb les especialitats de fleca i pastisseria de cada festivitat, per tal que els professionals de l’obrador tinguin una pràctica guia i recordatori de productes a oferir als seus consumidors.

Podeu demanar el calendari al vostre comercial de Ylla.

26 GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

El sorteig repartirà més de 10,4 milions d’euros en premis i els beneficis es destinaran a infants en situació de risc Loteria de Catalunya llança un nou sorteig per a les festes de Nadal, la Grossa de Cap d’Any, els beneficis del qual serviran per reforçar econòmicament programes i serveis de prevenció destinats a infants i adolescents en situació de risc a Catalunya.

Loteria de Catalunya destinarà a premis el 70% del valor dels bitllets, fet que suposa repartir més de 10,44 milions d’euros.

El preu de cada bitllet és de 5 euros. Els beneficis del sorteig es destinaran a programes per a infants i adolescents, en el marc de les mesures establertes en el Pacte Nacional per a la Infància.

Hi haurà tres premis de primera categoria. El número de la Grossa estarà premiat amb 20.000 euros per euro jugat. El segon premi atorgarà 6.500 euros, i el tercer premi, 3.000 euros.

El sorteig se celebrarà al matí del 31 de desembre, i serà retransmès per Televisió de Catalunya.

Si no El gr en tens emi , no t de F lequ ardis !! ers d d’un s ispo sa talon aris.

500

27

empreses

actualitat

Ho tens tot pel Tortell de Reis ?

NUEVOS MODELOS PLUG&PLAY DE KOMA. Un armario para cada utilidad.

Motores incorporados.

Sin instalación.

Bajo consumo.

Ahorro energético.

Armarios modelo HN KOMA ha diseñado un nuevo armario más pequeño con usos diferenciados según las necesidades de los clientes: •HN-2+. Para conservar todo tipo de producto de pastelería terminada a punto de vender hasta 6 días. Sirve de almacén a la vitrina expositora. Sin mermas. Frutas, cremas, milhojas, se conservan crujientes y en perfecto estado.

•HN-2Choc. Para la conservación en perfectas consiciones de temperatura y humedad de productos realizados en chocolate.

•HN-2Monocell-AT. Para ultracongelación a -35ºC, enfriamiento rápido y conservación a -18ºC de todo tipo de producto alimentario.

•HN-2Sunriser. Fermentación directa, controlada y retardada para masas panarias y bollería •Serie HN. Ultracongelación y conservación en un mismo modelo y con un solo motor. 2 puertas de ultracongelación (-35ºC) y 2 ó 4 de conservación (-18ºC) Modelos más estrechos (Narrow) con acabado interior en inox, exterior en acero lacado color blanco (opcionalemente acabado en inox). Para bandejas de 60x40. Grupo compresor incorporado en la parte superior del armario. Monofásico 220v.

No necesita instalación.

comptabilitat COMPRES i DESPESES VENDES FACTURACIÓ

Comptabilització Automatitzada

VENDES TPV BOTIGA

MOVIMENTS DE CAIXA

COBRAMENTS i PAGAMENTS RECAUDACIÓ TPV ETC.

EL GREMI AMB LA CUINA CATALANA

28 GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

La Fundació de l’Instirut Catala de la Cuina i de la Cultura Gastronòmica (FICCG), amb el suport de la Generalitat de Catalunya, l’Institut d’Estudis Catalans i un gran nombre d’entitats i empreses, es proposa aconseguir que la UNESCO reconegui la cuina catalana com a Patrimoni Immaterial de la Humanitat el 2014.

Aquest reconeixement significarà una empenta definitiva per a la preservació d’un patrimoni culinari i gastrònomic que ens identifica com a poble, així com una gran promoció per als nostres productes., Per aconseguir-ho, ens cal sumar esforços, aglutinar i articular eIs diferents projectes, accions i programes que s’estenen arreu del territori catala al voltant de l’estudi, la preservació i la difusió de la nostra gastronomia.

Aquest ha de ser un projecte de país, que il·lusioni i ompli d’emotivitat la ciutadania i generi tota mena de sinergies entre tots els àmbits implicats: agricultura, ramaderia, pesca, comerç, indústria, turisme, artesania, resrauració, gastronomia, investigació, ciutadania i la mateixa Adminisrració pública.

pan

Master

pan

ter Mas

Ja ha passat un altre any, ara ve Nadal i hem de preparar una de les nostres especialitats, el tradicional Tortell de Reis Recorda que a la Plataforma del Gremi de Flequers de Barcelona hi trobaràs tot el que has de menester per fer el Tortell i tot el que necessitis per la teva fleca i el teu obrador.

Disposem de més de 3.000 productes, bones ofertes tot l’any recordeu la distribució a domicili en 24 h.

Cartonatge i decoració Gelatines i melmelades Fruites...

93 215 55 00 29

notícies

empreses

WATTVERD - L’ENERGIA DEL FUTUR Wattverd s’inicia en el món de l’energia en el sector de la biomassa forestal, per convertir-se en l’empresa líder d’aquest sector.

Wattverd ofereix un servei integral al client centrat en l’assessorament tècnic i econòmic en la instal.lació d’equips d’energia solar, geotèrmica i, especialment, de biomassa.

D’altra banda, l’empresa té a disposició un potent equip de tècnics que permeten garantir un manteniment ràpid i eficient de les instal.lacions.

Amb una vocació global, l’empresa està especialitzada en la gestió i la planificació forestal per a l’obtenció de recursos energètics.

En aquet sentit, Wattverd garanteix el subministrament de combustible per a qualsevol instal.lació de calderes de biomassa d’ultima generació a partir d’una xarxa de magatzems optimitzada que evita sobrecostos en el transport.

Wattverd és la solució integral , innovadora i sostenible per canviar el model energètic de la vostra empresa, poble o casa a partir de recursos energètics renovables i de proximitat.

Masia “El Cogul” 08540 Centelles 938 812 902

Mercat de Mercats - del 18 al 20 d’octubre Mercat de Mercats és la gran fira anual dels mercats de Barcelona. Un concepte que reuneix a productors, productes, comerciants i consumidors en el centre de la ciutat per promoure l’activitat dels 39 mercats municipals dedicats a l’alimentació.

En aquesta IV edició, com a novetat, a la visió de la cuina tradicional catalana se li ha sumat el punt de vista de l’avantguarda culinària, amb la presència a l’Aula Gastronòmica de grans xefs.

A més, per primera vegada s’han dedicat sessions en exclusiva a la cuina dolça Més de 250.000 visitants en aquesta tercera edició. Un èxit tant per al públic (local i forà) com per als productors i comerciants, que s’han desplaçat des del territori i els diferents mercats de la ciutat per oferir el seu producte i apropar-se al públic.

www.wattverd.com

30 GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

31 YLLA 1878, S.L. Ctra. de Manlleu, km. 1,4 · 08500 VIC (BCN) · Tel. 93 886 27 44 · Fax 93 889 11 82 · www.ylla1878.com

Anuncis Compra-Venda

empreses

SECCIÓ GRATUÏTA. PER ANUNCIAR-VOS TRUQUEU AL 93 215 55 00

traspaso

es traspasa

es traspasa

Panadería y Cafetería

Forn de Pa per decés a Sabadell

• Al lado Via Júlia-Plaza Llucmajor •En pleno funcionamiento •Clientela fija

•Més de 30 anys amb clientela fixa •Molt ben situat junt al CAP La Concòrdia •Carrer Lusitània a Sabadell •Molt ampli amb espai per degustació

Gran Local de 120m2 •Bernat Metge, 10-12 amb sortida al carrer Bernat d'Esclot •Molt ben situat amb moltes vivendes i col·legis als voltants •Actualment és un bar-restaurant

Interessats truqueu al telèfon 669 308 262 (Francisca)

Interessats truqueu al telèfon 647 682 738 (Carme Mario)

Para más información llama r al teléfono

93 353 39 22 (Sr. Vicente)

traspaso

es ven

Obrador con degustación Sant Cugat

Per jubilació

•8 meses en funcionamiento ( muy nuevo) •4 hornos eléctricos •Cámara de fermetación para 3 carros •Una natur biga marca Colip •Divisora, amasadora, formadora etc

•Maquinaria moderna •Molt ben situat •Maquinaria per embolicar pa •Tren, envasadora etc..

Para más información llama r al teléfono

93 457 60 49 /609 346 137 Sra. Conxita / Sr. Josep

639 30 34 00 (Sr. José Angel Garcia)

Interessats truqueu al telèfon

frigual

Fundada al 1990, Frigual SL va néixer amb la vocació d’apropar el fred al món del pa.

Al llarg d’aquests anys, amb innovació, qualitat i servei, FRIGUAL ha sabut mantenir-se com una empresa de referència dins del sector. FRIGUAL des 1990 treballa colze a colze amb forners i pastissers, vetllant per millorar tant la qualitat dels seus productes com la gestió del seu negoci.

Les nostres cambres de fermentació controlada són un producte únic al mercat ja que aconseguim combinar a la perfecció la nostra experiència i tradició en el sector amb les noves tecnologies i la innovació.

Treballem a mida, segons les necesitats dels nostres clients La proximitat amb els forners forma part de l’ADN de FRIGUAL, per això seguim fent les cambres a mida de les necessitats dels nostres clients i d’aquesta manera garantim l’èxit i exclusivitat en totes les fases del procés d’adquisició de les nostres CAMBRES DE FERMENTACIÓ CONTROLADA. Juntament amb el client, analitzem l’obrador i les seves possibilitats així com la capacitat de producció per identificar la millor solució i fer un disseny òptim. A les nostres instal.lacions de Terrassa es fabriquen les CAMBRES DE FERMENTACIO COTROLADA. Tota la logística és responsabilitat nostra, tant pel que fa al muntage inicial com al manteniment i els recanvis. El client no s’ha de preocupar de res. Proporcionem al client un programa de manteniment per garantir el bon funcionament al llarg dels anys

Servei de manteniment 365 / 24

Reconeixement al progrès empresarial Premi Cecot : Rebel·lia positiva , Valor d’emprendre Enguany el lema escollit per a la nostra Nit és “En rebel·lia positiva”, un lema que resumeix molt bé quin és l’estat d’ànim de la majoria dels empresaris i les empresàries.

Durant 19 anys, la Cecot ha lliurat els Reconeixements a totes aquelles empreses, institucions i persones que s’han destacat per la seva contribució al desenvolupament econòmic i empresarial del país.

Frigual és una empresa dedicada a la fabricació de maquinària de fred industrial per al sector del pa. Joaquim Julià diplomat en ciencies

Fes-te fan del facebook !!

Obre el teu compte i entra al facebook del web del Gremi.

Al moment tens informació dels nostres cursos, xerrades, demostracions, fires, novetats etc..

Penja les teves creacions, les teves opinions i comparteixeu-ho amb altres forners.

Clica “ Me gusta”

empresarials dirigeix aquesta empresa d’èxti mantenint els llocs de treball i amb previsió de creixement contínuo.

www.gremipabcn.com

32 GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA

33

GUIA D’ANUNCIANTS, PROVEÏDORS I COL·LABORADORS BANC SABADELL Serveis bancaris www.bancsabadell.com Tel. 902 323 222 BERLYS ALIMENTACIÓN, S.A.U. Masses congelades Francisco Gervás, 1 · 28108 ALCOBENDAS Tel. 902 32 55 32 · Fax 902 29 70 00 www.berlys.com BONGARD FORNS Garbí 18, Nau nº 3 · Parets del Vallès ( Barna) Tel. 93 573 78 78 · info@bongard.es BRIMER VALLÈS Instal·lació de fleques i obradors Indústria,101 nau 1 · Pol. Indl. Can Castells (08420 Canovelles-Barna) Tel. 93 846 45 97 · mobiliariocomercial@brimer.es CabanAs Home SL Artesania en vímet Pol. Indl. Riera de Caldes, Carrer Joiers 17 (08184 Palau-solità i Plegamans-Barna) Tel. 649 227 888 · santiago64922@gmail.com CAFÈS ILLY MESTRES CAFETERS www.illy.com

2 27

17

COPRAL Consorci de Productes Alimentaris Tel. 93 473 66 00 CRUZ DISSENY I DESENVOLUPAMENT DE NEGOCIS Pol. Ind. Pomar de Dalt · 08916 - Badalona Tel.: 93 465 04 41 · www.cruzsl.net DELIFRANCE IBÉRICA Bolleria www.delifrance.es Tel. 93 323 95 50

29

28 30

FELICIANO FREIRIA Reparació i compravenda de maquinària Passatge Parlament, 6 · 08015 Barcelona Tel. 93 441 08 34

5 33

SUBAL-DIMOLDER, S.L. Maquinària Islas Baleares, 44 Pol. Ind. Fuente del Jarro 46988 Paterna · Tel. 96 132 53 01 · T. A. Valmar c/ Compositor Vivaldi nº 11 (Polígono Can Jardí) · 08191 Rubí · www.subal.es TALLERES CIMP Construcción de hornos Polígon Ind. Can Basarda nave 3, C 3 08105 - Sant Fost de Campsentelles Tel. i Fax: 93 5937452 · Mòbil 609 690 425 e-mail: cimp_hornos@hotmail.com

DOSIPA Decoració de fleques Vallespir, 10 Pol. Ind. Fontsanta · 08970 Sant Joan Despí Tel. 93 477 12 40 · Fax: 93 477 11 32 · dosipa@dosipa.com ELKOMA, S.A. Fred professional Motors, 149 nau 5 · 08038 Barcelona Tel. 93 223 29 00 · Fax 93 223 34 55 e-mail: elkoma@elkoma.com · web: www.elkoma.com

36

FRIGUAL, S.L. Cambres control fermentació Duero, 36 · 08223 Terrassa Tel. 93 731 08 04

13

FLAXMER QUEMADORES A GAS, PETRÓLEO MIXTOS Y FUEL PINTOR PAHISSA, 35 · 08223 Terrassa . Tel. +34 93 3344100 Tel. 93 731 08 04

35

HARINERA LA META, S.A. Farinera APol. Ind. “El Segre” Industria Parc. 204 R 25191 Lleida · Tel. 973 20 03 19 Fax. 973 20 56 43 · lameta@lameta.es

IGLESIAS JOIERS Joieria Ronda Sant Antoni, 161 · 08015 - Barcelona Tel.: 93 323 34 53

PAYSA Distribuciones casasin Telèfon 93 572 54 40 dist_casasin@paysa.es REALE SEGUROS GENERALES, S.A. Assegurances Via Augusta, 258-260 · 08017 - Barcelona Telèfon 932.418.400 3 · Fax 934.144.192

STELGRUP PRODUCTES DE NETEJA INDUSTRIALS Indústria, 15 • 08592 Sant Martí de Centelles (Barcelona) Tel. 93 844 00 40 • detergents@stelgrup.com • www.stelgrup.com

DIR INFORMATICA SOFTWARE & Hardware C/ Bolivia, 144-146 local 6 · 08018 Barcelona Tel.: 934 982 410 · www.dir-informatica.es DNA MAQUINARIA design & new aplications Tel.: 91 535 26 09 info@dnamaquinaria.com · www.dnamaquinaria.com

FARINERA COROMINA Farinera Girona, 155 Apartat 4 · 17820 Banyoles Tel. 972 58 00 58 · Fax 972 58 17 97 farinera@agrienergia.com · www. agrienergia.com

NOVAU, J. Forns i maquinària Pge. Jordi Ferran, 9-11 · 08028 Barcelona Tel. 93 333 44 46 Fax 93 448 38 96 info@jnovau.es · wwwjnovau.es

REFREDA’M, S.L. INSTALACIONS DEL FRED Telèfon 629 88 54 99 www.refredam.com · info@refredam.com RESTORHOME CASES GROUP CASH 6 Carry Paseo Guayaquil 39 Nave 1, 08030 Barcelona Tel. 933 602 600 www.restorehometienda.es · comercial@restorehome.es SALVA INDUSTRIAL, S.A. Hornos Ctra. Nacional 1 km 471 - 20100 LEZO (Spain) Apdo. 505 · 20080 San Sebastián-Donostia Delegación en Catalunya: 93 363 88 00 www.salva.es · salva@salva.es SERMONT, S.A. MAQUINÀRIA I FORNS Sepúlveda, 140 bis • 08011 Barcelona Tel. 93 423 15 10 • Fax. 93 425 47 10 www.sermont.es · sermont@sermont.es

CHIMENEAS KEYPA CAIXES DE FUM Montsià, 60 · Pol. Indl. Can Carné Castellar del Vallès (Barcelona) Tels. 93 747 49 75 · 653 93 45 64

23

IREKS IBÉRICA, S.A. Productes per a panificació Parc tecnològic del Vallès · Argenters, 4 edifici 2 08290 Cerdanyola del Vallès · Tel. 93 594 69 00 info@ireks-iberica.com · www@ireks-iberica.com KÖRFEST PASTELERÍA SELECCIÓN Tel.: 902 32 55 32 · www.korfest.com

TALLERES PERE VILA CAMPS S.L. MAQUINES divisores I DE LLEVAT LÍQUID c/Ramón y Cajal, 108 · 08222 Terrassa Tel. 93 785 92 97 · Fax 93 785 95 08 e-mail: info@vilacamp.com · www.vilacamp.es TALLERS AYMERICH Maquinària auxiliar Av. Carrilet, 81 · 08902 L’Hospitalet de Llobregat Tel. 93 422 36 85 T 500 PURATOS, S.A. Productes per a panificació i pastisseria Carretera C-63, km. 13,5 17410 Sils (Girona) · Tel. 902 502 602 Fax 972 058 300 · www.puratos.es

31

YLLA 1878, S.L. Farinera Ctra. de Manlleu, km 1,4 · Apartat 133 · 08500 Vic Tel. 93 886 27 44 · Fax. 93 889 11 82 www.ylla1878.com · ylla@ylla1878.com VANDEMOORTELE Productes per a panificació i pastisseria Frederic Mompou, 5 08960 Sant Just Desvern (Barcelona) T. 934 999 800 • F. 934 999 811 www.vandemoortele.es

30

WATTVERD bioEnergia Masia "El Cogull" 08540 Centelles Tel. 93 8812 902 · Fax. 93 812 564 www.wattverd.com

No

Europain 2014

us

la

pe

La panadería-pastelería más grande del mundo La próxima edición de Europain & Intersuc, salón internacional tendrá lugar entre 8 y 12 de marzo de 2014 en Paris-Nord Villepinte, Francia.

Los 82.690 visitantes que acudieron en 2012 no se equivocaron: Europain es el salón para conocer la completa oferta del sector pan y pastelería, para encontrar a inversionistas que buscan negocios y para mantenerse al tanto de las últimas innovaciones de la profesión. Los stands más frecuentes son los de artesanos panaderos-pasteleros (36%), seguidos de cerca por los industriales (11,7%), los distribuidores/mayoristas (9,7%) y los restauradores (7,4%).

La panadería es un sector en plena transformación y se confirma como el primer circuito para la comida de mediodía. Hoy las panaderías venden, desde luego, pan, pero también bocadillos, bollería, pasteles, confites, bebidas y platos calientes durante todo el día. Europain reúne en un solo lugar todas las ofertas y soluciones para la panadería moderna: es decir, la panadería del futuro.

Europain destaca 7 grandes tendencias contemporáneas, que

rd e

u!

!

permiten a los profesionales reinventar su oferta y preparar su visita al salón, apoyándose en su experiencia en el mercado de la panadería-pastelería: 1: La panadería para cualquier momento de consumo 2: Lo que es « bueno para mí » lo encuentro en mi panadería 3: Diseño, Colecciones & Combinaciones perfectos para sublimar el gusto 4: Más rápido, más práctico y sin comprometer la calidad 5: La innovación industrial al natural, para nuevas sensaciones 6: La pastelería se hace nómada y aérea 7: Smart breaking: optimizar el momento de la comida de mediodía.

Los visitantes podrán conocer en un mismo lugar, concretamente, las novedades y las últimas innovaciones del sector. La Place des Innovations, Plaza de las Innovaciones, acogerá a los nuevos expositores y los Trofeos Europain Innovation y Collections Intersuc. La Rue des Succès, Calle de los Éxitos, reunirá conceptos de puntos de venta para aportar a los visitantes ideas concretas.

Por último, la Rue des Ecoles, Calle de las Escuelas, presentará a los futuros talentos del pan y de la pastelería.

36 GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA