PaBCN 537 ca

paBCN Gr emi

ÀPATS D’ESTIU,

amb un bon pa...

www.gremipabcn.com

Magazine del Gremi de Flequers de Barcelona · N. 537 · MAIG - JUNY 2015

“Baix consum, regularitat, manteniment de la temperatura entre coccions continuades.

Poca caiguda de temperatura a l’omplir el forn.

Qualitat de producte, qualitat de cocció.”

Emili Feliu Mestre flequer

Rendiment certificat per DVGW

AVANTATGES DE TREBALLAR AMB EL FORN DE TUBS ANULARS El sistema de vapor és de gran producció, té un baix i fàcil manteniment amb els vaporadors completament extraïbles.

Mínim consum i màxim rendiment.

Poden treballar amb gas, gasoil, llenya o biomassa.

Passatge Jordi Ferran, 9-11 · 08028 Barcelona - 93 333 44 46 info@novau.es - www.novaugrup.es

T E C N O LO G I A I Q U A L I TAT

BON ESTIU A TOT-HOM

LLUITEM PER TOT ALLÓ QUE ENS UNEIX sumari JA TENIM EQUIP DE GOVERN Editorial

4

FESTA DE SANT HONORAT Panorama Gremial per Jaume Bertran

7

SANT HONORAT Galería fotogràfica

9

CARLOS MARIEL ALBERT Carlos Mariel Albert a la nostra escola

16

EL PA I LA RESTAURACIÓ Mont Bar restaurant

18

paBCN Gr emi

ÀPATS D’ESTIU,

amb un bon pa...

www.gremipabcn.com

MAGAZINE del Gremi de Flequers de Barcelona · N. 537 · MAIG - JUNY 2015

CREU DE SANT JORDI 19 Acte del lliurament de la Creu de Sant Jordi a Xavier Vilamala

TÈCNICA 24 Pa d’aigua MILLOR PA DE PAGÈS CATALÀ 2015 28 Sílvia Álvarez, de Pa i Pastisseria Marqués

UN ALUMNE DE LA NOSTRA ESCOLA OBRE UN FORN Roger Canela

30

EL PA QUE S’HI DÓNA Actualitat

38

DEJAR DE COMER GLUTEN NO GENERA BENEFICIOS Artículo sobre gluten y salud

42

Magazine del Gremi de Flequers de Barcelona

ACREDITAT PER ENAC

Edita Gremi de Flequers de Barcelona · Redacció i Administració Pau Claris, 134 · 08009 Barcelona Tel. 93 215 55 00 Fax 93 216 05 39 Director Jaume Bertrán Garriga · Sotsdirector Francesc Vidal Vidal · Publicitat Solució Grup Col·laboradors Montse Bosch Salas, Miquel García Cuesta, Lluís Hernández González, Jordi Murillo, Tomàs-Maria Porta, Francesc Vidal Vida. Redacció: Montserrat Anguera, Eduard Verdaguer Disseny, Coordinació, maquetació Solució Grup · fotografia, Mcnamara Sanches · Correcció Servei lingüístic de la Confederació de Comerç de Catalunya · Impressió Anmán · Tiratge 3.500 exemplars gremipaBCN no es fa responsable de les opinions dels seus col·laboradors. Respeta la libertad y forma de expresión de todos sus colaboradores.

Por este motivo varios de sus artículos están escritos en catalán, idioma propio de sus autores y de Catalunya. Si alguna persona, por residir fuera de Catalunya, tiene alguna dificultad de comprensión, gustosamente le será remitida la correspondiente traducción al castellano, del artículo de su interés.

La publicació és distribuïda gratuïtament a totes les fleques agremiades de Catalunya i a diverses institucions i entitats d’Espanya, Europa i Amèrica.

Adreça d’Internet www.gremipabcn.com · e-mail gremipabcn@gremipabcn - Dipòsit Legal B.16095-1960 Aquesta publicació no pot ser reproduïda ni en part ni en la seva totalitat, per cap suport o sistema, sense el previ consentiment per escrit de l’editorial.

editorial

F

Optimisme perquè, com deia Churchill, ser pessimista queda molt bé, però no és gaire útil per solucionar problemes.

4

PABCN

Finalment s’han constituït els equips de govern dels ajuntaments derivats de les darreres eleccions municipals. Tant a Barcelona, com a Catalunya com a l’estat espanyol els canvis han estat espectaculars, amb la irrupció de noves forces polítiques que no només han condicionat el nou govern municipal sinó que en alguns casos el constitueixen, els exemples més clars d’això són Madrid i Barcelona i llocs on s’han dut a terme canvis inimaginables fa tres o quatre anys com València o Badalona.

En aquests ajuntaments ens trobem amb governs presidits per persones que fins ara o bé eren obertament antisistema (Madrid, Barcelona, Badalona) o gairebé (València) i això fa que la ciutadania estigui dividida en dos bàndols: aquells que miren amb il·lusió el canvi i aquells que el miren amb por. Els primers pensen que ja era hora de canviar les coses, que ja n’hi ha prou que manin els de sempre amb les mateixes polítiques de sempre i cada vegada amb més casos de corrupció; els segons pensen que més val boig conegut que savi per conèixer i que vés a saber on ens duran aquests nous actors polítics que no tenen cap experiència i que no està clar que estiguin preparats per governar.

Penso que la postura correcta és el terme mitjà i equidistant entre la il·lusió i la por, és a dir, l’optimisme prudent. Optimisme perquè, com deia Churchill, ser pessimista queda molt bé, però no és gaire útil per solucionar problemes. I prudent perquè és evident que aquestes persones no ho tindran gens fàcil tant per la seva inexperiència, com per la radicalitat de les seves idees, com per a desconfiança que generen entre els poders fàctics que lògicament són conservadors. Barcelona té la primera alcaldessa de la seva història. És una dona jove, mare de família i que s’ha compromès activament a favor dels desvalguts. Ada Colau – deixant de banda alguns excessos verbals – sembla una persona de bona fe i que s’estima la seva ciutat. Nosaltres, com a barcelonins, volem que ho faci bé i li donarem el màxim de suport, no des d’un punt de vista partidista – al Gremi hi ha gent que pensa de totes les maneres – sinó com alcaldessa de Barcelona. Nosaltres sempre – i sempre vol dir que ja fa segles – hem estat al costat de l’Ajuntament de Barcelona i sempre hi estarem. És casa nostra. L’alcaldessa no trobarà en nosaltres unes persones que li posaran pals a les rodes però tampoc que tindrà una actitud reverencial i acrítica. Podrà comptar amb nosaltres per a tot el que sigui millorar Barcelona des de tots els punts de vista, però no ens n’estarem de ser crítics quan pensem que s’equivoca. Des d’aquí, doncs, felicitem a Ada Colau per haver esdevingut alcaldessa de Barcelona i esperem que de la mateixa manera que ja ha entrat a la història de la ciutat per ser la primera senyora que ocupa el càrrec, també hi passi per l’excel·lència de la seva gestió.

No ho té fàcil, com tampoc no tenia fàcil guanyar les eleccions, però se’n n’ha sortit.

Esperem que també se’n surti de forma brillant.

Moltes felicitats alcaldessa!!!!

ESPECIALISTES EN FERMENTACIÓ CONTROLADA A LA MIDA DE LES TEVES NECESSITATS ENS ADAPTEM A L’ESPAI DEL TEU OBRADOR I A LA TEVA PRODUCCIÓ. LES POTES TAMBÉ LES FEM A MIDA I ÉS COL·LOQUEN PER TOTA LA CAMBRA. A LA TEVA PRODUCCIÓ A TOT TIPUS DE FUNCIONAMENT: TRADICIONAL, 4 ETAPES, CALOR, FRED I FRED AMB BLOQUEIG. PER OPTIMITZAR LES PROPIETATS DE LA PASTA I DESENVOLUPAR ELS AROMES I LA CONSISTÈNCIA PER OPTIMITZAR L’ORGANITZACIÓ DE TREBALL DEL DIA A DIA PER TENIR PA ACABAT DE FER, TOT EL DIA COMBINACIÓ ENTRE TRADICIÓ I TECNOLOGIA

Demana’ns pressupost sense cap compromís!

frigual

I DE SERVE ENT ENIM MA N T

ants innovan

frigual ESPECIALISTES

s 3654diheores 2

EN FERMENTACIÓ CONTROLADA

Duero, 36 · 08223 TERRASSA · +34 93 731 08 04 www.frigual. com

5

editorial

Optimismo porque, como decía Churchill, ser pesimista queda muy bien, pero no es muy útil para solucionar problemas.

L

Finalmente se han constituido los equipos de gobierno de los Ayuntamientos derivados de las últimas elecciones municipales. Tanto en Barcelona, Cataluña como en el estado Español, los cambios han sido espectaculares, con la irrupción de nuevas fuerzas políticas que no sólo han condicionado el nuevo gobierno municipal sino que en algunos casos lo constituyen: los ejemplos más claros de esto son Madrid y Barcelona y lugares donde se han llevado a cabo cambios inimaginables hace tres o cuatro años como Valencia o Badalona.

En estos Ayuntamientos nos encontramos con gobiernos presididos por personas que hasta ahora o bien eran abiertamente antisistema (Madrid, Barcelona, Badalona) o casi (Valencia) y esto hace que la ciudadanía esté dividida en dos bandos: aquellos que miran con ilusión el cambio y aquellos que lo miran con miedo. Los primeros piensan que ya era hora de cambiar las cosas, no es bueno que manden los de siempre con las mismas políticas de siempre y cada vez con más casos de corrupción; los segundos piensan que más vale loco conocido que sabio para conocer y que ve a saber donde nos llevarán estos nuevos actores políticos que no tienen ninguna experiencia y que no está claro que estén preparados para gobernar.

Pienso que la postura correcta es el promedio y equidistando entre la ilusión y el miedo, es decir, el optimismo prudente. Optimismo porque, como decía Churchill, ser pesimista queda muy bien, pero no es muy útil para solucionar problemas. Y prudente porque es evidente que estas personas no lo tendrán nada fácil tanto por su inexperiència, como por la radicalidad de sus ideas, por la desconfianza que generan entre los poderes fácticos que lógicamente son conservadores. Barcelona tiene la primera alcaldesa de su historia.

Es una mujer joven, madre de familia y que se ha comprometido activamente a favor de los desvalidos. Ada Colau, dejando de lado algunos excesos verbales – parece una persona de buena fe y que quiere a su ciudad. Nosotros, como barceloneses, queremos que lo haga bien y le daremos el máximo apoyo, no desde un punto de vista partidista – en el Gremio hay gente que piensa de todas las maneras – sino como alcaldesa de Barcelona. Nosotros siempre – y siempre quiere decir que ya hace siglos – hemos estado junto al Ayuntamiento de Barcelona y siempre estaremos.

Es nuestra casa. La alcaldesa no encontrará en nosotros unas personas que le pondrán palos a las ruedas pero tampoco que tendrá una actitud reverencial y acrítica. Podrá contar con nosotros para todo lo que sea mejorar Barcelona desde todos los puntos de vista, pero no dejaremos de ser críticos cuando pensemos que se equivoca. Desde aquí, pues, felicitamos a Ada Colau por haber acontecido alcaldesa de Barcelona y esperamos que del mismo modo que ya ha entrado a la historia de la ciudad por ser la primera señora que ocupa el cargo, también pase por la excelencia de su gestión.

No lo tiene fácil, como tampoco tenía fácil ganar las elecciones, pero lo ha conseguido.

Esperamos que también su gestión sea brillante.

Muchas felicidades alcaldesa!!!!

6

PABCN

panorama

E Festa de Sant Honorat

El dissabte 16 de maig vàrem celebrar la festa del nostre Patró, Sant Honorat. Una missa en record del nostres companys difunts a la Basílica de Santa Maria del Mar i un posterior sopar van ser els actes de la celebració. La situació actual ens va portar a fer una festa de celebració diferent, senzilla, propera. A la mida del Forner i on la nostra professió va ser el referent. El dia a dia dels nostres negocis ens fa difícil gaudir dels nostres companys de professió, i el sopar de

Jaume Bertran Garriga President del Gremi de Flequers de Barcelona

Sant Honorat ens dóna aquesta oportunitat. Va ser una festa distesa, on el forner va ser el protagonista. La festa de Sant Honorat ha de seguir sent, com en les generacions que ens precedeixen, el punt de trobada del sector.

Que per molts anys ens puguem seguir reunint per celebrar la nostra festa

Forners, proveïdors i familiars ens vàrem aplegar al voltant d’una taula per gaudir de la festa. Aquest any un Sant Honorat diferent, com també el panorama polític de l’Ajuntament de Barcelona.

Els Forners ens adaptem als canvis fàcilment. Potser perquè mai ho hem tingut fàcil.

Que per molts anys ens puguem seguir reunint per celebrar la nostra festa i que els canvis, siguin quins siguin, ens serveixin per reconèixer i valorar cada cop més, la professió i l’ofici de Sant Honorat, el de forner.

7

actualitat Volem agrair la col·laboració i participació en la festa de les següents empreses

frigual

elkoma Sant Honorat 2015

T E C N O LO G I A I Q U A L I TAT

Sin título-1 1

09/01/14 12:30

Una festa molt nostre, amb una gran participació de forners/es i empreses del nostre sector Enguany la Festa de Sant Honorat del Gremi de Flequers de Barcelona ha estat marcada per 2 fets importants, tornar a recuperar una festa que per diverses circumstàncies s’havia deixat de fer i per altre banda fer una celebració molt nostra, per a tots els forners/és que formem part d’aquest Gremi.

La celebració va tenir lloc el passat 16 de Maig, coincidint amb el dia del Patró i començà amb un ofici a la Basílica de Santa Maria del Mar, on es va pregar pels agremiats i familiars traspassats durant l’últim any.

El sopar de germanor tingué lloc en el magnífic Hotel Claris de Barcelona, on vàrem començar

8

PABCN

amb un aperitiu amb copa de cava i un tast del Pa de Sant Jordi, per després passar al sopar en un dels salons que disposa l’hotel. Després d’un breu discurs del President del Gremi, Jaume Bertrán, el sopar va transcorre en un ambient de cordialitat i de retrobament entre col·legues de professió, també hi varen participar empreses molt vinculades al nostre sector des de fa anys. Finalitzat el sopar es va fer el sorteig de tots els regals que les nostres empreses col·laboradores havien portat.

Agraïm la vostra assitència a la festa i esperem poder repetir-la l’any vinent, convocant encara a mès agremiats .

Gràcies a tots!

9

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

10

PABCN

galería fotogràfica

XAVIER SIMÓ I SENYORA

PERE CASAMITJANA I SENYORA

JOSÉ C. LACASA, PILAR IGLESIAS, ANDREU LLARGUÈS I IGNACIO FERRERO

AURORA MUÑOZ, ESTEVE MIR I REPRESENTANTS DE DOSIPA

JOSEP GINEBRA I SENYORA

JESÚS PÉREZ I RUT CAPARRÓS

FAMÍLIA BERTRAN

FRANCESC VIDAL I SENYORA

JOAN MORETÓ I SENYORA

GUILLEM SERRA, PARE, FILL I SENYORA

GREGORI FARRÀS I SENYORA I DOLORS FLORENSA

LLUÍS MOLAS I SENYORA

11

galeria fotogràfica

VANESSA RIGHETTI I SENYOR

ÀNGEL ROCAMORA I SENYORA

RAMÓN SOLER, JOAQUIM JULIÀ I ANTONIO DEPAOLIS

ADOLFO RUBIO I SENYORA

ALBERT CRAUS I EDUARD VERDAGUER

FRANCESC CASAMITJANA I SENYORA

XAVIER CORCELLAS I SENYORA

MANUEL VALLADO

VICENÇ CANYELLES, BORJA FERNÁNDEZ I JOAN C. SIMÓN

ANNA ELIAS AMBV EL SEU MARIT

IGNASI PUIGGRÒS I SENYORA, XAVIER PUIGGRRÒS I SENYORA

RAMÓN SOLER

12

PABCN

FAMÍLIA IGLESIAS

JAVIER GONZÀLEZ, ÀLEX SARASOLA

JOSEP GONZÁLEZ

JESÚS TORTAJADA I SENYORA

JORDI BAILACH I EDUARD VERDAGUER

JORDI I GEMMA ROVIRA, ENRIC FARRÉ I SENYORA I JOSEP Ma FONT I SENYORA

MIQUEL MAZA I SENYORA

MONTSE BOSCH AMB EL SEU MARIT

SENYORS PUIGGRÒS I ROCAMORA

FERRAN HENAO, CARLOS RODRÍGUEZ I JOSEP Ma VINYALS

FAMÍLIA SUÑÉ

EQUIP DE SOLUCIÓ GRUP

13

actualitat És el moment dels sorteigs.

XAVIER PUIGGRÒS, conductor de l’acte, preparant el sorteig dels regals aportats pels nostres col·laboradors

NOVAUGRUP: Rellotge senyora

MONDIAL FORNI: Rellotge pared

FARINERA CARME BALCELLS: FRIGUAL: Rellotge senyor Pack farina Gourmet

PURATOS: Càmera webcam

IREKS: Pack regal Ireks

ELKOMA: Cistella completa pic-nic

BON LLEVAT: Estilogràfica de plata

REALE: Cafetera Nespresso

MONDIAL FORNI: Rellotge pared

IREKS: Pack regal Ireks

FARINES MORETÓ: Pack selecció farines

FARINERA COROMINA: Pack farina Pirineus

MONDIAL FORNI: Rellotge pared

MONDIAL FORNI: Rellotge pared

FRIGUAL: Rellotge senyor

YLLA FARINERS: Pack farina especialitats

MONDIAL FORNI: Rellotge pared

IREKS: Pack regal Ireks

NOVAUGRUP: Rellotge senyora

LA META: Pack farina especialitats

MONDIAL FORNI: Rellotge pared

actualitat

CARLOS MARIEL ALBERT a la nostra Escola L’escola del Gremi està preparant un curs de panettone italià seguint els processos magistrals del mestre Piergiorgio Giorilli.

Carlos Mariel, prestigiós mestre professional molt reconegut a tot el món, es farà càrrec d’impartir les classes a la nostra escola.

Será un curs obert a tothom, dirigit bàsicament a professionals . El curs tindrà una duració de 2 dies, en la primera sessió es treballarà la massa mare del panettone i en la segona es treballarà el pastat, el format, la cocció i refredat del Panettone.

Aquest curs està previst per la segona quinzena de setembre, i les places seran limitades

places limitades. Apunteu-vos ara !

CURRICULUM VITAE FORMACIÓN Diplomado Escuela Panadería Pastelería de Valencia Técnico Panificación Superior Escuela Panadería de Madrid.

Demostrador durante 3 años de la firma Electrolux Baking.

Fermento Levain ( Masa madre natural) Colaborador de la firma IRINOX Especialista en panes naturales sin aditivos Consultor internacional Gerente durante 20 años de panadería y pastelería EXPERIENCIA PROFESIONAL Demostraciones en : Escuela de Panadería de Barcelona Escuela de Panadería de Madrid.

Escuela Pastelería de Madrid.

Escuela Panadería Málaga.

Escuela Panadería Ciudad Real.

Escuela Panadería La Coruña.

Gremio Provincial de Tarragona.

Escuela Panadería Pastelería de Aurillac (Francia).

Escuela Panadería Pastelería de Treviso (Italia) Panaderías Karl Bad Vilven (Alemania).

Miembro dels Cavallers del Bon Dolc Miembro del Club Richemont España e internacional INBP, curso de panes BIO Cursos de pan francés e italiano, alemán, suizo, etc Asesoramiento personalizado para empresas en España y Latinoamérica Costa Rica, Panamá, Perú, Chile, Colombia, El Salvador….

Carlos Mariel Albert Email: carlos@mariel.es

16

PABCN

Fruits secs Llavors Grans Fruita deshidratada Fruita liofilitzada Farines especials etc.

Sense mínim de compra Preus directes Obert tots els dies

Venda a granel de matèries primeres per a Forns i Pastisseries desde 1940

Barcelona

Plaça comercial, 2 - 08001 Barcelona

93 319 55 48

info@casaperris.com

17

actualitat En aquest número estrenem una nova secció

Nova secció

La restauració i el bon pa, un binomi perfecte !

Molt s’ha parlat i escrit sobre aquest inseparable company del menjar, però el més important és que el pa apareix en totes les nostres taules des de fa segles i té l’honor de combinar-se amb exquisits menjars. El pa, per a molts, és el primer que es tasta en un menjar, abans que arribin els plats; aquesta sàvia combinació de blat amb aigua, sal i llevat té presència en llars humils i en taules de reis, però segueix sent senzillament pa, sense nom ni cognoms ni possibilitat d’elecció. El pa costa poc i acompanya molt, de manera que va sent hora de pensar en ell com un component estel·lar de l’èxit del nostre establiment Tinguem clar que un bon pa pot ennoblir un menjar mediocre, mentre que un pa vulgar i sense substància arriba a empitjorar la nostra impressió sobre grans plats.

Comencem amb :

Mont Bar Restaurant El seu propietari, Iván Castro, neix en Ronda província de Màlaga l’any 1986.

Fill de restauradors, aviat es traslladen a viure al la Val d’Aran i allí munten societat amb el seu oncle dedicant-se a la restauració , aquí a la Val d’Aran, és on a l’Iván li comença a despertar l’afició per la gastronomia.

Als 17 anys es trasllada a Barcelona i estudia en el CETT superior un curs de Sommelier per sumar-ho a la seva experiència de restauració i de gastronomia.

Després treballa en diferents restaurants del Maresme i després de Barcelona El seu afany d’aprenentatge i d’especialització no li permet desaprofitar cap oportunitat per millorar, finalment acaba a Barcelona treballant com a director del BarMut Després d’anar acumulant experiència i coneixements, sense perdre de vista els clars principis inculcats pel seu oncle, decideix que ha arribat el moment de muntar el seu propi negoci.

Juntament amb la seva esposa Anna s’emboliquen la manta i decideixen muntar un restaurant modest però no exempt de cert glamur per servir torrades, bon pernil, embotits, formatges i amanides una mica especials, sempre amb productes de màxima qualitat.

Ja des dels seus inicis l’Ivan va tenir clar que el pa era un producte al que havia de donar-li la mateixa importància que a la resta de productes que es servien al restaurant.

18

18

PABCN

El Govern distingeix amb la Creu de Sant Jordi 27 personalitats i 15 entitats La Creu de Sant Jordi és un dels màxims reconeixements que pot rebre una persona o entitat per part de la Generalitat de Catalunya

El restaurant funciona amb enegia i sinèrgia amb tot el seu equip de treball Anna la seva esposa és la Xef de cuina, a més de tenir dos caps de cuina: Marta Bústia i Domenico Ungaro, tots dos amb una àmplia experiència.

El local és per 35 comensals a l’interior i de 20 en la terrassa.

Molt exigent amb el servei als clients, la música i les flors fresques La seva filosofia: Primer el producte i després la tècnica també dòna molta importància a l’ordre.

Una persona amb aquestes característiques tan marcades no podia subministrar plats de nivell sense tenir un pa al seu nivell.

Sempre ha pensat que un restaurant que serveix bon pa serveix un bon producte.

Tant és així que compra pa a dues fleques artesanes de Barcelona.

Escolleig personalment el pa adient per la taula , oferint diferents tipus de pans als seus clients. També té molta cura a l’hora de triar el pa per la cuina.

Volem felicitar-lo per donar-li al pa la importància que es mereix.

Ell comenta, és l’únic producte que acompanya el menjar des del principi fins al final, com no han de ser important.

Un lloc acollidor que et sentiràs a gust, et tractaran molt bé i menjaràs millor.

Mont Bar Restaurant Diputació, 220 Barcelona tel. 933 23 95 90

El president de la Generalitat, Artur Mas, va lliurar el passat dilluns, 4 de maig, la Creu de Sant Jordi a 27 personalitats.

A títol pòstum es va concedir aquest guardó a Xavier Vilamala , el seu fill Jordi Vilamala va assistir a l’acte i va recollir la Creu de Sant Jordi, també és va concedir a 15 entitats que s’han destacat pels serveis prestats a Catalunya en la defensa de la seva identitat o, més generalment, en el pla cívic i cultural. L’acte va tenir lloc a les 19.30 hores, al Gran Teatre del Liceu de Barcelona.

La Creu de Sant Jordi és un dels màxims reconeixements que pot rebre una persona per part de la Generalitat de Catalunya. La distinció es va crear el 1981 amb la finalitat de distingir les persones naturals o jurídiques que, pels seus mèrits, hagin prestat serveis destacats a Catalunya.

Qualsevol ciutadà, grup de ciutadans o entitat pot demanar que s’atorgui aquest guardó a alguna persona, ja sigui física o jurídica.

Francesc Xavier Vilamala i Vilà. Forner. En reconeixement, a títol pòstum, a la seva contribució al sector i a la promoció dels valors alimentaris del pa.

Durant més de tres dècades compagina l’ofici artesà amb la presidència del Gremi de Flequers de Barcelona. Destaca el seu impuls a la tasca de formació i singularment el seu paper en la creació del “Pa de Sant Jordi”, un dels productes alimentaris tradicionals que s’han consolidat en temps recents a Catalunya

19

escola

ESCOLA DE FORNERS

6 de juny. Acte d’entrega de diplomes i certificats dels cursos impartits a la nostra escola

El passat 6 de juny es van lliurar els diplomes als alumnes que van finalitzar amb èxit el Curs D’iniciació a la Fleca, de 240 hores i el Curs d’iniciació a la brioixeria.

Tots ells van rebre el diploma que els capacita per elaborar productes de fleca. Va lliurar els certificats el president del Gremi, sr. Jaume Bertran

ALUMNES DEL CURS D’INICIACIÓ A LA BRIOIXERIA

20

PABCN

ALUMNES DEL CURS D’INICIACIÓ A LA FLECA

“El nuevo sistema de trabajo para ofrecer a sus clientes un pan de gran calidad, con mejor aroma, sabor y conservación durante todo el día.”

Santiago Díaz Del Rio Gerente Novau Grup

TRADIFORM

TRADILEVAIN FORMADORA TRADI

P R I N C I PA L E S V E N TA J A S T R A D I F O R M - Cabeza monobloque en fundición con recubrimiento de teflón alimentario antiadherente.

- Rejillas de corte de acero inoxidable recubiertas de material alimentario antiadherente fácilmente intercambiables.

- Cuba de acero inoxidable.

- Tapa con junta para cierre hermético evitando la proyección de harina.

- Sistema de recuperación de harina.

- Regulación de presión.

- Motor súper silencioso.

- Ascenso automático de las cuchillas.

T E C N O LO G I A I Q U A L I TAT

21 44 46 Passatge Jordi Ferran, 9-11 · 08028 BCN - 93 333 info@novaugrup.es . www.novaugrup.es info@novau.es - www.novaugrup.es

escola

ESCOLA DE FORNERS

OBJECTIUS L’objectiu d’aquest curs consisteix a elaborar i presentar productes de fornreria i brioixeria, seguint les operacions de producció, composició i decoració en obradors i establiments de restauració, aplicant la legislació d’higiene vigent i seguretat alimentària.

DURACIÓ 240 hores Dilluns, dimarTs, dimecres, dijous i divendres de 8:30 h a 13:00 h.

INICI Consultar www.gremipabcn.com LLOC D’IMPARTICIÓ Escola de Flequers. c/ Pau Claris 141, baixos.

METODOLOGIA Curs totalment pràctic on vostè elaborarà, guiat pel nostre expert, els seus propis productes a l’obrador.

22

PABCN

CONTINGUTS Seguretat Alimentària Valors nutricionals dels productes de fleca Pans de flama Pans hipohidratats Pans hiperhidratats Pans enriquits Brioixeria, Croissanteria i Pasta de full L’empresa flequera: situació actual i perspectives d’ocupació

Inscripcions : Departament de formació del Gremi de Flequers de Barcelona

93 215 55 00

23

TECNICA pa de vidre

Des de l’escola agraïm la col·laboració amb productes i maquinaria de les següents empreses:

COMERCIAL FLEQUERA S.L.

PROCÈS

elkoma frigual

T E C N O LO G I A I Q U A L I TAT

24

PABCN

Sin título-1 1

09/01/14 12:30

Posar tots els ingredients a la batedora amb l’accessori pala.

Pastar tots els ingredients a primera velocitat lenta durant 2 minuts i passat aquest temps batre a velocitat ràpida durant 20 minuts aproximadament.

Elasticitat mitjana.

Donar repòs en bloc de 2 hores en una cubeta aproximadament o si s’escau fins doblar el volum a la cubeta.

Dividir les peces segons pes desitjat.

Formar una peça tipus xapata allargada i posar sobre paper siliconat.

Fermentar per un espai de temps de 60 minuts aproximadament.

Posar una mica de farina per sobre dels pans.

Donar vapor i entrar els pans al forn.

Forn a 250 º.

tècnica

Pa d’aigua 120% Ingredients Grams farina de força Aigua Extraxte de Malta Sal Millorant natural Llevat Total peso

1.000 1.200 20 23 20 10 2.273

%

100,00 % 120,00 % 2,00 % 2,30 % 2,00 % 1,00 %

Aquest producte ha estat elaborat pel Sr. Toni Valls, director de l’Escola de la Fundació del Gremi de Flequers de Barcelona Fotografía:Mcnamara Sanches

Punts Tècnics

Notes

Temperatura massa 25º Grams de massa 400 gr Temps de repòs en bloc 120 minuts aprox.

Temperatura cambra fermentació 28º Humitat cambra fermentació 75 % Temps de fermentació aprox 60 minuts Temperatura forn 250º Vapor si Temps de cocció Pa Cuit 20 minuts aprox Temps de cocció Pa precuit 14 minuts aprox

Aquest tipus de pa es deixa mig precuit, ja que aquest pa s’ha de torrar a l’hora de dinar.

Hem posat extracte de malt perquè el pa pugui agafar una mica de color, ja que l’excessiva oxigenació del pastat farà que l’escorça agafi menys color, en el cas que es vulgui coure del tot.

25

actualitat

La plataforma panàtics entrega els diplomes als 28 forns de la Ruta del Bon Pa Barcelona 2014

El passat 5 de maig a les 5 de la tarda va tenir lloc a l’espai Cívic Pati Llimona, l’acte d’entrega dels 28 diplomes als forns que componen la Ruta del Bon Pa i l’entrega del Premi la Llesca d’or al Forner de l’any 2014 de Barcelona.

Va presentar l’acte l’actriu Maria Molins, que ens va explicar que és Panàtics, la seva missió i les accions que s’estan portant a terme.

El seu director Eduard Verdaguer va fer una breu presentació de la Plataforma Panàtics i ens va explicar “La Ruta del Bon Pa Barcelona 2014 s’ha fet er primera vegada durant l’any 2014 i s’han visitat exactament 200 forns de la ciutat i, a través de tastos a cegues, fets per reconeguts professionals del sector, hem determinat quins són els millors forns de la nostra ciutat que recollim dins “La Ruta del Bon Pa de Barcelona Ciutat 2014”.

Els criteris de selecció han estat: Valoració de la crosta, la molla, olor, el color, l’alveolat, el sabor, el gust, la textura, el pes i l’aspecte exterior i també s’ha valorat la imatge de la botiga i l’atenció al públic. Amb aquesta selecció, a més de donar a conèixer les fleques seleccionades, volem reconèixer la dedicació dels Mestres Forners Artesans que es troben al capdavant dels seus obradors.

El Regidor de Comerç, Consum i Mercats, Senyor Raimond Blasi, va fer entrega dels diplomes a cadascun dels forners premitas : Els 28 forners són; Emili Feliu Forn Sant Josep, Salvador del Cerro Forn Sant Tirs, Conrad Serra Forn Pa Serra, Eduard Crespo Fleca Balmes, Jaume Bertran Forn Mistral, Anna Elias Forn Elias, Anna Boix Forn Boix, Anna Bellsolà Forn Baluard, Gemma Fortino Forn Fortino, Josep Ma Roura Forn Roura, Juli Àlvarez Forn La

26

PABCN

Llibreria, Francesc Casamitjana Forn Montserrat, Pere Casamitjana Forn d’en Pere, Josep Baltà Forn Baltà, Xavier Puiggròs Forn Puiggròs, José Bou Forn Bou, Antonio Costa Forn La Rambla 31, Josep A. Ribas Forn Cruixent, Salvador Vendrell Forn Ideal, Daniel Jordà Forn Panes Creativos, Xevi Ramon Forn Triticum, Adolfo Rubio Forn L’Eixample, Xavier Corcellas Forn Providència, Josep Ginebra Forn Ginebra, José Antonio Blanco Forn Sardenya, Jordi Vilamala Forn Vilamala, Tonatiuh Cortés Forn Cloud Street Bakery, Xavier Barriga Forn Turris.

A continuació, el Sr. LLopart de l’empresa José Llopart S.A., vinculada al sector desde fa molts anys, va fer entrega de la medalla La LLesca d’or al forner de l’any 2014 a Eduard Crespo i Almela de Fleca Balmes. El regidor va exposar la necessitat d’institucionalitzar aquest acte així com reconèixer el bon comerç de Barcelona i sobretot els seus artesans, en un moment en què la proliferació de punts de venda de pa és enorme.

Els forns amb obrador propi i un forner al capdavant , creant productes de màxima qualitat és el camí que cal seguir.

Tot l’acte es va desenvolupar en un ambient festiu i d’alegria, tots els forners i empreses lligares al sector van coincidir en què aquest reconeixement a una professió centenàriaha de donar per fi el seu fruit.

27

actualitat

Sílvia Álvarez, de Pa i Pastisseria Marqués, es proclama Millor Pa de Pagès Català de l’Any 2015

Sílvia Álvarez Marqués, de 30 anys, de Pa i Pastisseria Marqués d’Alfarràs (Lleida) s’ha proclamat guanyadora del Concurs Millor Pa de Pagès Català 2015, celebrat a Cervera aquest cap de setmana. Álvarez va competir amb quatre finalistes més que representaven a fleques d’Algerri (Lleida), Argentona(Barcelona), Balaguer (Lleida) i Reus (Tarragona). El Concurs Millor Pa de Pagès Català de l’Anyestà convocat pel Consell Regulador de la IGP Pa de Pagès Català entre els flequers que pertanyen a aquesta Indicació Geogràfica Protegida.

El president del jurat del Concurs, Domènec Vila, director general d’Alimentació, Qualitat i Industries Agroalimentàries, va destacar la qualitat dels pans presentats pels cinc finalistes i el compromís de la IGP Pa de Pagès Català amb els consumidors. Pa i Pastisseria Marqués, la fleca guanyadora del Concurs, és una empresa familiar molt coneguda a Lleida que va ser fundada el 1999 a Alfarràs pels pares de la guanyadora, Ricardo i Pilar. Sílvia Álvarez es va emportar la placa que acredita que el seu pa és el Millor Pa de Pagès Català de l’Any 2015 i un premi en metàl·lic de 2.000 euros. La fornera guanyadora va rebre el premi envoltada pels seus pares, la seva família i més d’una trentena de seguidors que li van donar suport durant tota la celebració del Concurs.

Els finalistes del Concurs Millor Pa de Pagès Català 2015, van ser Josep Baldomà (Balaguer), Pau Borràs (Algerri), Manel Pérez (Argentona) i Xavier Pàmies (Reus).

Tots cinc es van classificar per la final celebrada a Cervera després de passar una

28

PABCN

semifinal en la qual van prendre part 21 flequers i flequeres de totes les províncies catalanes.

El jurat del Concurs, presidit pel director de general d’Alimentació, Qualitat i Indústries Agroalimentàries, Domènec Vila, va estar format per la cantant Lucrecia Pérez (Lucrecia); Mariví Chacón (directora del programa Cafeïna de Lleida TV); el president de la IGP Pa de Pagès Català, Antoni Figuera; l’alcalde de Cervera, Ramon Royes, i el tècnic en panificació Josep Pascual.

Les empreses Bongard, Farines Roca, Harinas Villamayor, Harinas La Meta i és Farina Girona van ser les patrocinadores oficials del Concurs. I es va comptar amb la col·laboració de la DO Penedès, la IGP Llonganissa de Vic i la DOP Formatge de l’Alt Urgell i la Cerdanya. El Consell Regulador de la IGP Pa de Pagès Català està format per 120 fleques artesanes elaboradores de tota Catalunya, amb més de 400 punts de venda propis.

ORIGINAL, IRREPETIBLE, ÚNICA. TAL I COM LES NOSTRES MUNTANYES. AIXÍ ÉS LA NOVA FARINA PIRINEUS. A FARINERA COROMINA HEM CREAT AQUESTA JOIA PERQUÈ PUGUEU ACONSEGUIR UN PA QUE SATISFAGUI EL PALADAR MÉS EXIGENT.

29

actualitat

Roger Canela, un alumne de la nostra escola obre un forn artesà a Lleida

Un alumne de la nostra escola, Roger Canela, va oferir fa uns mesos un forn de pa a la ciutat de Lleida. Després de dos anys formant-se en aquest món, que cada vegada creix més i guanya adeptes, el Roger, amb l’ajuda de la seva dona, la Nùria, i els seus fills, van crear PaPanBread, tres maneres de citar el seu desig de fer pa.

30

PABCN

Ser forner era un dels desitjos del Roger, que porta l’olor de pa ben gravada al seu fitxer de records preuats, ja que a casa , de petit, el seu pare en venia.

Al seu obrador al carrer Roca Labrador, 15 de Lleida, no hi ha trampa ni cartó, per això es pot veure del carrer a través d’una gran finestra. Aquest era un dels aspectes que tenia clar el Roger, volia que la gent veiés com es fa el producte

que s’emporta.

Cada dia es poden consultar al facebook del forn quins són els pans del dia, per exemple: Pa de Pagès, del padrí, barra d’espelta, barrot PaPanBread, moña gallega, baguette rústica, xapata, pa de motlle, pa de motlle d’espelta, de motlle de dos formatges....

Un cop s’ha tastat el producte de PaPanBread, tindrà la temptació de reclamar una carta de pans al restaurant, igual que n’ofereixen de vins o d’aigua, perquè és un món per descobrir, i el Roger és tot un explorador.

Entre les opinions que figuren a la seva pàgina de facebook destaquem la de Cal Gumer ( professional de la pastisseria i càtering)

Decàleg del FORNER

Tot un èxit dels cursos de la nostra Escola i del seu director Toni Valls, que està demostrant que una bona formació té futur.

Felicitats !!

Varietat de producte

Fes bon pa i cuida el teu obrador Omple les estanteries de producte atractiu

Tracta bé al teu client Cuida la teva botiga Informa bé als teus clients dels teus productes Recicla't freqüentment ÈS UN CONSELL DEL GREMI

Sempre al teu costat Gran participació a l’Assemblea General del Gremi de Flequers El Gremi de Flequers de Barcelona va celebrar el passat 16 de Juny l’Assemblea General Ordinària a la sala d’actes de la seva seu social.

Presidí el Sr. Bertran i actuà com a secretaria Anna Elias Campos.

Es va presentar la liquidació del pressupost i el balanç general de comptes del Gremi corresponent a l’exercici econòmic 2014. Ha estat una assemblea amb una gran participació i molt activa per part del assistents fruit de la nova línia d’actuació de la Junta actual. Proximitat i participació de tots els companys forners , per que entre tots farem un Gremi millor

31

espai web i el nostre facebook El nostre web, al dia!

www.gremipabcn.com

Us animem a entrar al Facebook del web del Gremi per tal d’estar en contacte amb altres forners, conèixer novetats del Gremi, articles d’interès del nostre sector, donar les vostres opinions... Tot un món de possibilitats.

Aquí us mostrem alguns comentaris publicats darrerament.

ja tenim més de 5.000 seguidors!

Entra al nostre 32

PABCN

Estrenem web !!

Nova imatge Més dinàmica Més informació www.gremipabcn.com

33

empreses

Èxit rotund de la demostració de masses mare Opinions dels assistents: “Una presentació excepcional. Es varen aclarir molts dubtes sobre la massa mare” Forn de Pa Vallespir “Molt bé. Una presentació clara i senzilla. Molt bones farines.”

Forn Sant Josep “Aclaridor, didàctic, tot molt senzill i ben explicat.

Per repetir.”

Flour World “Ho he trobat molt interessant. Tot i que jo ja gasto aquestes farines i van molt bé, va anar bé per fer una mica de reciclatge en el procés de fabricació. Excel·lent.”

Forn Ginebra

ESCOLA DE FORNERS

Farinera Coromina i Moulin de Colagne, de la mà de Jérôme Foulquier, director d’innovació i tècnic demostrador, van realitzar una presentació i demostració de masses mare el dijous 21 de maig a l’escola del Gremi de Flequers de Barcelona.

Emmarcada dins de la voluntat de la Farinera Coromina de col·laborar estretament amb els gremis i flequers artesans, van assistir-hi més de 40 forners que van quedar plenament satisfets.

En ella es van mostrar tots els detalls necessaris per aconseguir les millors masses mare amb farines a la pedra i de sègol, i es van poder realitzar tastets de pans fets amb farines especials com: Farina a la pedra T80, la millor farina per obtenir una massa mare plena d’aromes i sabors.

Farina de sègol, perfecte per pans de sègol i masses mare especials Farina Pirineus, especial per elaborar pans rústics amb massa mare i llargues fermentacions.

La intensitat dels sabors i aromes es conjunta a la perfecció amb una crosta daurada i cruixent i una molla cremosa.

Farina de Pa Gallec, ideal per a barres Gallegues en directe, admetent una hidratació superior al 80%.

Farina Italica, la base de les millors focaccies i pizzes artesanes, amb un toc cruixent que s’adapta a masses tant fines com gruixudes.

Haubanne Graines, per respondre a la nova tendència dels pans amb llavors, amb la màxima qualitat.

La sessió, que va ser amena i interactiva, va finalitzar amb un aperitiu amb embotits i refrescs que van fer la delícia dels assistents.

34

PABCN

El raconet del fotògraf

Experts en solucions integrals d’instal·lacions i amb servei tècnic garantit amb professionals en refrigeració, congelació i fermentació

¿Sabemos cuánto vino podemos consumir de acuerdo a nuestro peso?

Todos los profesionales del sector del Vino, asociaciones, y organismos públicos están contribuyendo eficazmente a la difusión del mensaje de -Vino con Moderación-. Se espera que el resultado y el impacto logrado hasta ahora, resulte satisfactorio.

Es una obligación de todos los medios de comunicación, y de todos los productores de vino y resto de bebidas alcoholicas el de informar y educar los riesgos sociales y de salud relacionados con el consumo excesivo de alcohol.

Todos hemos de ser responsables sobre el consumo de alcohol compatible con un estilo de vida saludable.

Existen muchas campañas que informan sobre "Beber vino con moderación" pero nadie dice a los consumidores que se entiende por "moderación".

Es cierto que el vino tiene múltiples efectos beneficiosos para la salud... pero produce todos los efectos contrarios y dañinos si abusamos de éste.

Cambres i armaris de fermentació controlada, vitrines frig

En la siguiente imagen queremos mostrar la dosis máxima recomendable de vino que al día podemos disfrutar:

Carrer d’Astúries, 5 - Polígon Industrial Les Salines - 08830

gorífiques, cambres de congelació ràpida, cambres de conservació, dipòsits d’aigua freda i una gran gama de productes

0 Sant Boi de Llobregat - (34) 934 401 876

info@exclusivasfrigorificas.com - www.exclusivasfrigorificas.com

El pa que s’hi dóna Per Tomàs Porta

La incoherència de les forces polítiques crec que és el que més cansa els ciutadans.

Per exemple, que s’acusi de forma inquisitorial la corrupció dels altres partits i, en canvi, quan la corrupció afecta al mateix partit llavors es faci entrar a l’escenari el principi de presumpció d’innocència. O tots són presumptament culpables o tots presumptament innocents.

El que la gent no entén és que això depengui del partit. I si això es fa dependre del partit el que li arriba al ciutadà és que els partits només defensen interessos partidistes i, per tant, que tots són presumptament culpables. Escampar porqueria està tenint com a conseqüència la irrupció de nous partits que, com que encara no han governat – o han governat amb poc poder – poden acusar als altres sense que encara se’ls pugui acusar a ells.

Els beneficiaris d’això són els nous partits i els que han fet uns pans com unes hòsties han estat els partits tradicionals. Una altra cosa que molesta la gent és la diferent filosofia amb què es valora això del fet que hagi de governar la llista més votada segons com afecti els interessos dels uns o dels altres. Val a dir que és quelcom complicat i que no n’acabo de tenir una idea clara.

Jo penso que, en principi, hauria de governar sempre la llista més votada i que aquells que després de les eleccions pacten als despatxos haurien hagut de pactar abans i presentar-se junts a les eleccions.

O que s’hauria de fer una segona volta per tal que la ciutadania triés entre les dues llistes més votades manllevant així als partits polítics els pactes entre partits que sovint són desconcertants i no massa democràtics. Però també és cert que si la llista més votada està en minoria i no té capacitat de pacte – el cas del PP del PP de Badalona de Xavier Garcia Albiol – ens podem trobar amb un govern que no només no pugui aprovar coses importants sinó que sistemàticament sigui boicotejat per la majoria de l’oposició. La segona volta, per tant, potser seria la solució més democràtica. Jo mai no m’hauria imaginat que els socialistes només tindrien 4 regidors a l’Ajuntament de Barcelona. Què els ha passat perquè el partit de Narcís Serra – batlle de Barcelona i vicepresident del govern espanyol – i Pasqual Maragall – batlle de Barcelona i president de la Generalitat – s’estigui desfent com un terròs de sucre?

Penso que els hi ha passat quatre coses: la primera és que l’ànima catalanista del PSC ha marxat a altres partits, la segona és que els casos de corrupció han fet que la gent deixi de confiar en ells, la tercera és que es veu als socialistes com un partit sistèmic, és a dir, sense cap ganes de transformar la societat (que és, en teoria, pel que haurien de servir els partits d’esquerra) i, finalment, que els líders dels socialistes cada vegada han estat polítics diguem-ne menys rellevants: l’abisme que separa Serra i Maragall de Clos i Hereu és enorme. I no només Collboni està en la línia de Clos i Hereu sinó que ni tan sols era regidor amb la qual cosa feia la impressió de ser un candidat improvisat. Just el mateix que Miquel Iceta a la Generalitat.

El que els hi està passant als socialistes juntament amb el fet que Ada Colau sigui alcaldessa de Barcelona fa que tinguem la sensació que veritablement vivim en una democràcia – una altra cosa és si la gestió dels nous polítics serà bona i dolenta – i que tot és possible, fins i tot que s’ensorri un partit que havia governat Espanya amb majoria absoluta, Catalunya i l’Ajuntament de Barcelona.

38

PABCN

El pa que s’hi dóna El que està canviant des de fa anys per bé és el Barça. El Barça tradicionalment era dues coses: un equip que jugava molt bé al futbol i a l’hora un equip perdedor. En aquest sentit era un equip estrany perquè, normalment, els equips que juguen molt bé guanyen. Però com que nosaltres som un país que celebra les derrotes, això que el Barça fos un equip perdedor no ens devia anar malament del tot. Vàrem ser capaços de construir l’èpica del perdedor: nosaltres som els millors però senyors com Guruceta i, en darrer terme, Franco no volen que guanyem perquè som més que un club. Això va començar a canviar amb l’equip format per Nuñez – Cruyff – Laudrupp i es va assentar amb l’equip format per Laporta – Guardiola – Messi del que encara vivim. Ara el Barça no només continua fent el futbol més vistós del món, sinó que a més a més guanya. Per això veiem nens amb samarretes del Barça a tot arreu: des de Nova York fins a poblats indígenes. I jo que penso, home, potser aniria tocant que a Catalunya, com a país, comencés a fer el mateix, no?

PROgressar:

Financem fins�al�100% dels�teus�projectes professionals.

Vols progressar? Nosaltres t’ajudem a fer-ho. Financem fins al 100% dels teus projectes professionals amb unes condicions exclusives, un tipus d’interès preferent i unes comissions reduïdes.

Si ets membre del Gremi de Flequers de Barcelona i vols promoure la teva feina, protegir els teus interessos o els teus valors professionals, amb Banc�Sabadell ho pots fer. Et beneficiaràs de les solucions financeres d’un banc que treballa en PRO dels professionals.

Al cap i a la fi, som el banc de les millors empreses.

O el que és el mateix, el banc dels millors professionals: el teu.

Data d'emissió: Març 2015

Truca’ns al 902�383�666, identifiqui's com a membre del seu col·lectiu, organitzem una reunió i comencem a treballar. bancsabadell.com

El banc de les millors empreses. I el teu.

Captura el codi QR i coneix la nostra news ‘Professional Informa’

AHEEEHAPEIALCEKNHOMGFPLAIPAHEEEHA BNFFFNBPFPIDELIGJOICNDMPBPBNFFFNB CFGCLNFIEMAFBKGPBFOCDFMIOHIOFHBIB NOFPGGFAPCHIDBBDKDCBOOGHHAOAFDILP BAMAKHFOBECOHHAIEMJOIHEKICCJBADFC EFLPDNFJKNMOOMFDIFPCKBLBMOIONKFIJ MFFNFFEHLJMDMHHDLDDJOIOIAHFHAEMOG APBBBPAPIBJFIFAIMOLGBHCEEHEEGJHJG HHHHHHHPHHPHPHPHPPHPPHPHPPPHHHHPP

39

El Gremi de Flequers de Barcelona s’uneix al dol per la mort de Pere Llorens, Pere Llorens i Lorente Va néixer a Barcelona l’any 1925. En 1939 es fa càrrec de les parades de fruites de la seva família en el Mercat del Ninot. A partir d’aquest moment, i gràcies al seu talant dialogant i la seva capacitat de lideratge, va ocupar diferents càrrecs, tan públics –va ser regidor de l’ajuntament de Barcelona pel districte de SantsMontjuïc de 1973 a 1979– i també en el món associatiu, com la presidència de la Comissió Mutualitat d’Autònoms de Consum, la vicepresidència de la Junta Rectora Nacional de 1962 a 1977, i també la presidència del Gremi de Fruites i Verdures en 1964, per a ser finalment el president fundador del CG en 1981, càrrec que va ocupar fins a l’any 2003. A més, va ser un ferm promotor i president fundador de la CCC en 1985, càrrec que va desenvolupar fins a la seva mort. Així mateix, Llorens també va ser membre del comitè executiu de Foment del Treball Nacional, fundador i vicepresident fins al 2014 de la FEPIME Catalunya, president de la Comissió de Comerç i membre del comitè executiu de la Cambra de Comerç de Barcelona, i membre de l’Institut de Mercats Municipals de Barcelona, del Consell Assessor de Comerç de la Generalitat de Catalunya i del Consell de Ciutat i Comerç de Barcelona, entre d’altres.

C

M

Y

CM

La Confederació de Comerç de Catalunya (CCC) lamenta haver de comunicar el traspàs del seu president, Pere Llorens, qui ha mort avui a l’edat de 90 anys.

Avui és un dia molt trist per a tots nosaltres. Per a la CCC, però també per a tota la família del comerç. Avui hem dit adéu al nostre president, en Pere Llorens. Un adéu que no per ser esperat deixa de ser menys trist.

Només podem tenir paraules d’estima cap a ell. En Pere era una gran persona, afectuós i amb un somriure als llavis, però també un gran professional i un gran cap, sempre al peu del canó, fins al final. Tots i cadascun de nosaltres lamentem profundament la seva pèrdua i des d’aquí, també volem acompanyar a la seva família en aquests moments tan difícils.

En Pere Llorens sempre ha estat vinculat al món del comerç. Fins al moment de la seva mort, Llorens ocupava la presidència de la CCC, però també era president d’honor i fundador del Consell de Gremis de Comerç, Serveis i Turisme de Barcelona (CG), de la Confederación Española de Comercio (CEC), del Gremi de detallistes de Fruites i Verdures i de la FEGRAM, entre altres càrrecs.

40

PABCN

Però la tasca de Llorens no només s’ha desenvolupat a Catalunya. També era des de 2011 president d’honor de la Confederación Española de Comercio (CEC), després de 16 anys al capdavant com a president i fundador de l’organització.

D’altra banda, també va ser vicepresident de la Confederación Española de la Pequeña y Mediana Empresa (CEPYME), membre de la junta directiva de la Confederación Española de Organizaciones Empresariales (CEOE) i membre de l’Observatori de la Distribució Comercial del Ministeri d’Indústria, Turisme i Comerç. D’altra banda, també va ser fundador i vicepresident d’Eurocommerce, la patronal europea de comerç.

Des del punt de vista social, era membre de la Fundació Patronat Ribas, de la Fundació dels jugadors del Futbol Club Barcelona, i de diversos organismes dedicats al benestar social, la família, la infància i de discapacitats, a més de ser membre d’Òmnium cultural.

La seva dedicació al sector va ser reconeguda en nombroses ocasions. Llorens tenia la Creu de Sant Jordi de la Generalitat de Catalunya, la Medalla President Macià, dues medalles de plata de la Cambra de Comerç, Indústria i Navegació de Barcelona, a més de la Medalla al Mèrit en el Comerç atorgada pel Ministeri d’Indústria, Turisme i Comerç i la Cruz de Caballeros de la Orden de Cisneros.

L’Ajuntament de Barcelona li va concedir el Premi “Barcelona, la millor botiga del món” en la modalitat de premi a la contribució personal al comerç de la ciutat i en reconeixement de la llarga trajectòria de suport i dinamització del comerç de Barcelona, tasca que també va ser guardonada amb el Premi a la Iniciativa Comercial 2010 de la Generalitat de Catalunya.

MY

CY

CMY

K

41

Dejar de comer gluten no genera beneficios para nuestra salud Artículo publicado por Pan Cada Día La eliminación del gluten en la dieta solamente debe de hacerse por prescripción facultativa y tras las oportunas pruebas médicas La campaña “Pan Cada Día” explica las características del gluten y cuando debemos suprimirlo de nuestra dieta Existe una tendencia al alza en la actualidad en la que numerosas personas han decidido suprimir el gluten de sus dietas convencidas de que es la causa de sus problemas digestivos. Sin embargo, la realidad es que la eliminación del gluten de la dieta solo se recomienda a las personas intolerantes al gluten, tras ser diagnosticadas.

Por otro lado, no se ha demostrado científicamente que la eliminación del gluten en las dietas de personas no celíacas tenga beneficios de ningún tipo para la salud. El seguimiento de una dieta sin gluten, que no haya sido supervisada por un facultativo, podría derivar en un déficit en nutrientes.

En primer lugar, debemos saber que el gluten son las proteínas (gliadinas y gluteninas) más importantes del trigo, la cebada y el centeno, aunque también podría aparecer en la avena, ya que a pesar de que actualmente ésta se considera libre de gluten, se puede producir contaminación cruzada en cultivos conjuntos con trigo, en el proceso de cosecha, molienda y almacenaje.

El gluten puede no ser tolerado por ciertas personas, que sufren la conocida enfermedad celiaca, provocada por una reacción autoinmune a las proteínas del gluten, en individuos genéticamente susceptibles. Esta patología, se presenta con síntomas tanto gastrointestinales como extraintestinales, siendo incluso asintomática en algunos casos. Su tratamiento, es consumir productos que no contengan gluten, siendo esta medida sólo recomendada en las personas con esta patología.

Hay que señalar que no hay evidencia experimental publicada que apoye el empleo de dietas sin gluten en personas De hecho, de forma contraria, hay datos que sugieren que el gluten en sí, puede proporcionar beneficios en la salud y que evitar el gluten en la dieta no está justificado en personas que no lo necesiten, por no ser celiacas o no presentar unasensibilidad al gluten.

Por otro lado, se ha constatado según el estudio “Effects of a gluten-free diet on gut microbiota and immune function in healthy adult human subjects”, que eliminar sin razón el gluten de la dieta puede tener efectos perjudiciales. Por ejemplo, se sabe que la oligofructosa e inulina presentes en el trigo, presentan un efecto beneficioso en la composición de la

42

PABCN

microbiota intestinal, que puede proteger al intestino frente a algunos tipos de cáncer o estados inflamatorios, así como ejercer protección frente a la enfermedad cardiovascular.

De hecho, trabajos recientes han señalado que las dietas sin gluten pueden conducir a una disminución de las bacterias intestinales beneficiosas, provocando cambios adversos en la microbiota intestinal.

Por otra parte, aunque el aumento en el mercado de productos sin gluten ha facilitado a las personas celiacas, el seguimiento de dietas equilibradas, que ayudan a los consumidores a obtener los beneficios de los cereales integrales y a evitar algunas de las deficiencias nutricionales (como la ingesta inadecuada de tiamina, riboflavina, niacina, ácido fólico o hierro), asociadas, frecuentemente, a las dietas libres de gluten, esto no implica que la dieta sin gluten sea, de por sí, una dieta más saludable para personas sanas.

Además, el estudio “Disponibilidad, costo y valor nutricional de los alimentos libres de gluten en comercios de la ciudad de Santa Fe”, señala que el precio de los productos libres de gluten suele ser más elevado que el de sus homólogos con gluten, por lo que las dietas sin gluten no sólo no son las más beneficiosas para la salud sino tampoco para el bolsillo.

En resumen, desde la campaña Pan Cada Día queremos poner de manifiesto nuestro afán por informar correctamente a los consumidores, informando sobre las características y beneficios del pan dentro de una dieta equilibrada y saludable. Aunque las dietas sin gluten están claramente indicadas para las personas con enfermedad celiaca o con sensibilidad al gluten, e incluso se ha señalado que pueden ser beneficiosas en personas con otras patologías autoinmunes crónicas como la psoriasis, la artritis reumatoide, etc., Suprimir el gluten de la dieta no es una idea acertada en personas sanas.

El gluten y nuestra salud

43

empreses

Regreso al Pan Tradicional Los días 5 y 6 de mayo ha tenido lugar en el Centro Superior de Hostelería de Madrid la nueva demostración de Bongard y Crustpan: Regreso al Pan Tradicional.

El profesorado ha estado formado por los maestros panaderos: Jesús Calaveras Manuel Flecha Florindo Fierro Dominique Albizzati Los equipos Bongard utilizados para las elaboraciones: Máquina de fermento líquido Fermentolevain Amasadora SPIRAL 50 Divisora hidráulica Divitrad Paneotrad Armario de fermentación controlada BFA Mixta 800x600 Horno modular de 2 cámaras Soleo M2 Tipos de productos: Barra artesana, chapata con fermento líquido natural, pan de espelta, pan de centeno, hogaza con harina de molino a piedra, pan con aceitunas, pan con semillas, pan de chocolate blanco/negro, pan con pasas y nueces, pan con bacon, pan con chorizo, pan con queso, barra artesana, barra rústica, pan francés...

Agradecimientos a Harinera Villamayor y Harinera el Molino del Abuelo.

Ja arriben les vacances i sense donar-nos’en compte ja serem al mes de setembre, cal que anem pensant en els PANELLETS. De pinyons, d’ametlles, de coco etc. Recorda que a la Plataforma del Gremi de Flequers de Barcelona hi trobaràs tot el que has de menester per fer panellets i tot el que necessitis per la teva fleca i el teu obrador.

Truqueu al

93 215 55 00

Més de 2000 productes de qualitat a preus realment excepcionals i amb entrega a domicili.

Us atendrem amb molt gust

Melange - Màquines - Fred - Forns - Rentat

Orion

Nou forn elèctric de pisos Pis especial superior « Roc » amb sola refrectaria de 20 mm d’espessor als 4 costats (especial per a peces grans) - Optimitzador d’energia Siemens - Pantalla tàctil intel·ligent Intuitiv’ - Banc reforçat de sèrie - Il·luminació led i totes les ventatges de la nostra gamma Omega2

PATROCINADOR OFICIAL c/Garbí, 18 NaU 3 (Pol.Ind. Can Volart) Parets del Vallès (Barcelona) Tlf. 93 573 78 78 - Fax. 93 573 78 70

info@bongard.es - www.bongard.es google.com/+BongardIberia

actualitat Presentación del libro

“De pans per Catalunya”, de Ànnia Monreal

Segon Tast a laRambla Un “passeig” gastronòmic i familiar per la Rambla,gaudint de les millors cuines de Barcelona..

Interesante recorrido reflexivo y crítico sobre los mejores hornos y panaderías de Cataluña. Ànnia Monreal repasa la tradición y nos habla de antiguas fórmulas de elaboración del pan heredadas y traspasadas de generación en generación por medio de los panaderos, un oficio que poco a poco se va recuperando con savia nueva. No es un recetario convencional, sino un catálogo para descubrir los panaderos, los hornos, y las técnicas tradicionales con las que se ha hecho el pan en Cataluña Un interesante álbum fotográfico que ilustra cómo sube la masa, cómo son los labradores que cultivan y venden el grano a los panaderos o los diferentes tipos de leña que se utiliza en los hornos de pan. Ànnia Monreal es periodista freelance. Ha trabajado en radio, prensa y medios digitales haciendo desde información local hasta crónica científica y gastronómica. Actualmente colabora en la revista Cocina y en su web, donde escribe el blog Pan, tomate y chocolate.

Gaudir de La Rambla i, alhora, de la millor gastronomia de Barcelona. Això ha estat el segon Tast a La Rambla... Del passat dijous 11 al diumenge 14 de juny.

Enguany amb moltes novetats. Tots els sabors de les diferents “Barcelones” per poder tastar el món sencer a La Rambla.

Tapes i “platillos”, cuina tradicional, cuina d’autor, cuines del món, pastisseria, vins, caves, cerveses... acompanyats de bon pa. I tot a la part baixa de La Rambla, amb carpes, barres, zones de degustació, música en viu...

I a Arts Santa Mònica, espectacle en directe i obert a tothom durant tots el dies amb alguns dels nostres millors cuiners i sommeliers.

Fes-te fan del NOSTRE facebook !!

Obre el teu compte i entra al facebook del web del Gremi.

Al moment tens informació dels nostres cursos, xerrades, demostracions, fires, novetats etc..

Penja les teves creacions, les teves opinions i comparteixeu-ho amb altres forners.

www.gremipabcn.com 46

PABCN

Clica “ Me gusta”

LA PASIÓN ES NUESTRO INGREDIENTE MÁS IMPORTANTE

www.dosschemills.com

Especialistas en harinas Meule T-80, Espeltas, Tradición Francesa, Integrales, Centenos, Sarraceno ....

Distribuido en exclusiva por

93 311 79 08

47

Síguenos en

DISTRIBUIDOR EXCLUSIVO EN BARCELONA Y PROVINCIA

DE PAOLIS, S.L. móvil 609 806 118

www.mondialfornidepaolis.blogspot.com - depa2009@hotmail.es Dos de mayo, 216 - 08013 Barcelona - Tel./Fax 932 462 221