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Magazine del Gremi de Flequers de Barcelona · N. 549 · maYO - Junio 2017

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FIESTA DE SANT HONORAT Panorama

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100 AÑOS Forn Elias, 100 metros de coca para celebrar el 100 aniversario

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CENA DE SANT HONORAT 10 Reportaje www.gremipabcn.com

GALERIA FOTOGRÁFICA Cena Sant Honorat

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MAGAZINE del Gremi de Flequers de Barcelona · N. 549 · MAIG - JUNY 2017

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TÉCNICA 26

Pan de chía

alga chlorella Propiedades y beneficios

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sant jordi

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Tradicional ofrenda al Presidente de la Generalitat

SANT JORDI Presentación de la fiesta por parte del Consell de Gremis

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EL PAN QUE SE DA Actualidad

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“COMERCINCREIBLE” La Generalitat pone en marcha la campaña #comercincreible

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Magazine del Gremi de Flequers de Barcelona

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Edita Gremi de Flequers de Barcelona · Redacció i Administració Pau Claris, 134 · 08009 Barcelona Tel. 93 215 55 00 Fax 93 216 05 39 Director Jaume Bertrán Garriga · Sotsdirector Francesc Vidal Vidal · Publicitat Solució Grup Col·laboradors Montse Bosch Salas, Miquel García Cuesta, Lluís Hernández González, Jordi Murillo, Tomàs-Maria Porta, Joan Solé Bòria, Francesc Vidal Vida. Redacció: Montserrat Anguera, Eduard Verdaguer Disseny, Coordinació, maquetació Solució Grup · fotografia, Mcnamara Sanches ·Impressió Ce.Ge · Tiratge 3.500 exemplars gremipaBCN no es fa responsable de les opinions dels seus col·laboradors. Respeta la libertad y forma de expresión de todos sus colaboradores.

Por este motivo varios de sus artículos están escritos en catalán, idioma propio de sus autores y de Catalunya. Si alguna persona, por residir fuera de Catalunya, tiene alguna dificultad de comprensión, gustosamente le será remitida la correspondiente traducción al castellano, del artículo de su interés.

La publicació és distribuïda gratuïtament a totes les fleques agremiades de Catalunya i a diverses institucions i entitats d’Espanya, Europa i Amèrica.

Adreça d’Internet www.gremipabcn.com · e-mail gremipabcn@gremipabcn - Dipòsit Legal B.16095-1960 3 Aquesta publicació no pot ser reproduïda ni en part ni en la seva totalitat, per cap suport o sistema, sense el previ consentiment per escrit de l’editorial.

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Diu l’Antic Testament que val més una mà plena amb descans que dues de plenes amb treballs i patiments. També explica que abans de ser expulsats del Paradís Adam i Eva estaven en una mena de vacances perpètues, però que es van embolicar amb allò de la serp i la poma i van acabar havent-se de guanyar-se el pa amb la suor del seu front.

Contràriament al que s’ensenya a les nostres cases i a les nostres botigues, els nostres besavis, això de treballar no ho veien en absolut com una virtut, sinó com un càstig diví que s’havia d’entomar si es volia tenir dret a alimentar-se, a anar vestit, a tenir un lloc per viure, etc. I això enllaça amb un llibre que va escriure el gendre de Karl Marx, Paul Lafargue, titulat “El dret a la peresa”, que ve a dir que l’alta burgesia fa una gran apologia del treball, però a la que pot viure de renda no s’ho pensa dues vegades i deixa que siguin els altres els qui treballin.

Les vacances d’estiu que ja s’acosten i que les hem de considerar importants i necessàries..

Tot això ve a tomb de les vacances d’estiu que ja s’acosten i que les hem de considerar importants i necessàries. Més enllà de si el treball és un càstig diví, un mal necessari o de si és quelcom creatiu i que ens dignifica com a persones, el que està clar és que el descans és l’altra cara de la moneda del treball, de manera que per treballar bé cal haver descansat el suficient, haver recuperat forces, haver tingut temps de desconnectar o el que sigui que hom vulgui fer amb el seu temps lliure.

Tot això òbviament no només és important per a treballar millor. És important per a tenir una bona vida personal i, a partir d’aquí, una bona vida familiar. No és, per tant, en absolut, un tema menor.

Més enllà d’això, fer vacances ens dóna l’oportunitat de fer moltes coses que durant l’any laboral ens és impossible fer. Per exemple, viatjar. Descobrir la bellesa de nous indrets i aprendre coses noves. Per exemple, gaudir d’aquelles afeccions a les quals sovint no podem dedicar tot el temps que voldríem, com pot ser estar més en contacte amb la natura o amb qualsevol altra cosa que ens cridi l’atenció. O simplement dedicar-nos a el fet tant difícil i profund que diuen els italians del dolce far niente que no sé si es podria interpretar per dedicar-se a la vida més o menys contemplativa durant uns dies. Fer vacances, reservar un temps per a nosaltres i pels nostres és, en definitiva, respectar-nos com a persones, cuidarnos, donar sentit i complementar allò que és la nostra vida quotidiana.

No us penseu que és quelcom al que tothom i sempre ha tingut dret. De fet, les vacances tal com les entenem avui no tenen ni cent anys d’història. Des d’aquest punt de vista, històricament i geogràficament, som uns privilegiats. Fruïu molt de les vostres vacances!!!!

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Us les heu guanyat a pols!!!

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Aquest pa gros està pensat per als panarres, o per vendre a pes. Es pot elaborar en procés directe o de llarga fermentació. Amb una alta hidratació i un procés d’elaboració lent s’aconsegueixen uns alvèols amplis, una crosta daurada i un cruixent durador. En tallar el pa afloren olors rústiques tardorals que caracteritzen el producte.

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editorial

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Dice el Antiguo Testamento que vale más una mano llena con descanso que dos llenas con trabajos y sufrimientos. También explica que antes de ser expulsados del Paraíso Adan y Eva estaban de vacaciones perpetuas, pero que secomplicaron con aquello de la serpiente y la manzana y acabaron teniéndose que ganarse el pan con el sudor de su frente.

Contrariamente a lo que se enseña en nuestras casas y en nuestras tiendas, nuestros bisabuelos, esto de trabajar no lo veían en absoluto como una virtud, sino como un castigo divino que se tenía que encajar si se quería tener derecho a alimentarse, a ir vestido, a tener un lugar para vivir, etc. Y esto enlaza con un libro que escribió el yerno de Karl Marx, Paul Lafargue, titulado “El derecho a la pereza”, que viene a decir que la alta burguesía hace una gran apología del trabajo, pero a la que puede vivir de renta no se lo piensa dos veces y deja que sean los otros quienes trabajen.

Las vacaciones de verano que ya se acercan y que las tenemos que considerar importantes y necesarias.

Todo esto viene al pelo de las vacaciones de verano que ya se acercan y que las tenemos que considerar importantes y necesarias. Más allá de si el trabajo es un castigo divino, un mal necesario o de sí es algo creativo y que nos dignifica como personas, lo que está claro es que el descanso es la otra cara de la moneda del trabajo, de forma que para trabajar bien hay que haber descansado lo suficiente, haber recuperado fuerzas, haber tenido tiempo de desconectar o lo que se quiera hacer con el tiempo libre.

Todo esto obviamente no sólo es importante para trabajar mejor. Es importante para tener una buena vida personal y, a partir de aquí, una buena vida familiar. No es, por lo tanto, en absoluto, un tema menor. Más allá de esto, hacer vacaciones nos da la oportunidad de hacer muchas cosas que durante el año laboral nos es imposible hacer. Por ejemplo, viajar. Descubrir la belleza de nuevos lugares y aprender nuevas cosas. Por ejemplo, disfrutar de aquellas aficiones a las cuales a menudo no podemos dedicar todo el tiempo que querríamos, como puede ser estar más en contacto con la naturaleza o con cualquier otra cosa que nos llame la atención. O simplemente dedicarnos al hecho tanto difícil y profundo que dicen los italianos del dolce far niente que no sé si se podría interpretar para dedicarse a la vida más o menos contemplativa durante unos días. Hacer vacaciones, reservar un tiempo para nosotros y para los nuestros es, en definitiva, respetarnos como personas, cuidarnos, dar sentido y complementar aquello que es nuestra vida cotidiana.

No panseís que es algo al que todo el mundo y siempre ha tenido derecho. De hecho, las vacaciones tal como las entendemos hoy no tienen ni cien años de historia. Desde este punto de vista, históricamente y geográficamente, somos unos privilegiados. Disfrutad de vuestras vacaciones!!!! Os las habéis ganado a pulso!

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panorama

Sant Honorat, una fiesta para todos Un año más panaderos y casas comerciales nos hemos reencontrado para disfrutar de la celebración de la festividad de Santo Honorado, patrón de los panaderos.

Es un día donde los panaderos disfrutamos de un rato de recreo y convivencia, tratando el presente, recordando el pasado y pronosticando el futuro.

La misa que se celebra a la Basílica de Santa Maria del Mar quiere rendir memoria a aquellos compañeros y familiares que nos han dejado.

Jaume Bertran Garriga Presidente del Gremi de Flequers de Barcelona

Dedicar unos momentos de recuerdo y reflexión es tarea muy merecida por aquellos que han luchado para ir abriendo camino. La cena nos reúne a los panaderos y sus familias con

La cena de Sant Honorat hace gremio

los proveedores. Hagamos equipo.

La fiesta se prepara con ilusión para que la familia panadera se reúna y se recuerden anécdotas, se traten temas de interés, se intercambien experiencias y se profunditzin las relaciones personales.

La cena de Santo Honorat hace Gremio. Como cualquier sector profesional la reunión anual se tiene que vivir como una experiencia enriquecedora, como una oportunidad para conocer o reencontrar a compañeros y amigos, donde dejar ver el orgullo de ser panadero.

Queremos agradecer la presencia de a pesar de animar a los que no pudieron ser porque el próximo año puedan formar parte y disfrutar del encuentro.

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actualidad

Dinastía de panaderos: Forn Elias cumple100 años El Forn Elias: 100 metros de coca para celebrar 100 años haciendo barrio El Horno Elias es uno de los establecimientos más emblemáticos del Clot. Ubicado en la calle del Freser con Rogent, este negocio ha celebrado este año 100 años de vida y, para compartirlo con todos los vecinos, ha organizado una fiesta.

El pasado 6 de Mayo a partir de las cinco de la tarde, el horno ofreció cocas, su especialidad, que llegaba a los 100 metros. “Fue una idea de mi padre, Jaume”, explica Anna Elias, la tercera generación de un negocio que mira hacia el futuro. De hecho, su hijo ya trabaja al horno.

Las cocas fueron recibidas por los Gigantes y los Diablos del Clot, y se repartieron entre los asistentes, los cuales también disfrutaron de varias actividades como por ejemplo un photocall con enseres de panaderos para los más pequeños.

Con esta fiesta el horno quiere “hacer barrio”, una máxima muy arraigada a la familia desde la primera generación. “Mi abuela fiaba el pan en momentos complicados”, rememora Anna, que quiere seguir el camino que marcaron sus antecesores. “Nosotros colaboraremos siempre con las entidades y personas que quieran hacer barrio”, asegura.

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actualidad

Un año más hemos celebrado nuestra fiesta de Sant Honort con una cena en el restaurante Miramar de Barcelona, donde hemos podido disfrutar de unas vistas espectaculares de Barcelona.

El pasado 20 de mayo tuvo lugar esta celebración, que empezó con la tradicional misa a la Basílica de Santa Maria del Mar donde se rogó por todos los agremiados y familiares traspasados este año. También se var hacer la tradicional ofrenda a la capilla de Sant Honorat con harina, espigas y flores.

A continuación, tuvo lugar la cena en una fantástica sala con vistas a Barcelona, la sala estaba maravillosamente decorada y cada mesa tenía un precioso centro de flores realizado por Elena Vega de Forn Puiggrós que cada año tiene la amabilidad de hacerlos, con una base de un pan de de

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payés y adornado con hojas de eucaliptos y lavanda fresca.

Nuestro Presidente Jaume Bertrán, dirigió unas breves palabras de bienvenida a todos los assistens dándolos las gracias por su asistencia a la cena y especialmente a todas las empresas que han colaborado económicamente y que hacen posible que esta fiesta se pueda celebrar.

La cena transcurrió en un ambiente muy distendido, festivo y familiar.

Agradecemos la gran participación de los panaderos agremiados de varías generaciones, que año tras año se va incrementando, cosa que nos hace muy felices porque de este modo nos demuestran su implicación con el Gremio.

Este año incluso hubo una mesa de niños, que se lo pasaron muy bien.

Como cada año, también las empresas participaron de la celebración con

su asitència a la cena. Todas pudieron hablar con nuestros panaderos intercambiando experiencias y manteniendo una buena relación proveedor/ cliente que en algunos casos ya acontece casi en una amistad de mucho años.

El menú que degustamos este año fue: Ensalada mezclum con piña caramelizada, langostinos y vinagreta de maracuyà.

De segundo es pudo elegir entre, filete de buey con cepos, salsa de trufa y mine verduretes o bien tronco de merluza con salsa de almejas.

De postre nos ofrecieron brownie con helado. Todo regado con un buen vino blanco y negro.

Con el café se sirvieron chocolatines que la empresa Valrhona muy amablemente nos regaló.

El panes y el aperitivo que se degustaron, fueron elaborados por algunos

de nuestros agremiats.

Al final de la cena pudimos disfrutar de la actuación de un monologuista que nos dio risa mucho con sus chistes. También tuvimos una pequeña actuación del Mago Marc que animó el sorteo de regalos.

Y a continuación tuvo lugar, el ya tradicional sorteo de regalos que nuestras empresas patrocinadoras tan amablemente aportaron.

En total se sortearon más de 50 regalos, desde una cámara Go- Pro, un ordenador tablet, maletas, relojes, y sobre todo lotes de productos cedidos por las empresas de nuestro sector.

Gracias a todos por vuestra participación El próximo año más !

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Jaume García, Alberto Celda i Jaume Coll. Cial. Flequera

Jordi Ampurdanes, Àlex Sarasola i Alejandro Montes. IREKS

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Lluís Coromina i Sra. FARINERA COROMINA

Antonio Conde i Adela Ortíz

Lluis Iglesias i Enric Ballarín

Pere Fàbrega, Pilar Barceló i Jesús Antolin. DIR INFORMÀTICA

Josep Llopart i Sra. JOSÉ LLOPART

Joaquim Vara i Sra.

Anna Bosch i Jordi Arolas. ELKOMA

Manel Marín, Dolors España, Montse Marín, Manu Jato, Christian Lucio i Maite Martínez

Galeria fotográfica

Jordi Seguí i Sra. FARINERA MORATÓ

Antonio de Paolis. MONDIAL FORNI

Pere Costa i Sra.

Miquel Maza i Sra.

Jordi Puuigdomènech i filla.

Josep Ginebre i Sra.

Montse, Marta, Manel, Teresa, Josep Mª i Enric Farré. FARINERA LA META

Marc Padró, Sra. i filles

Galeria fotográfica

Jaume Rovira i Sra.

Albet Craus, Enric Vinielles. GRUP REGANY i Eduard Verdaguer

Francesc Vidal, Sra. i David Gil

Vicens Gómez i Pilar Iglesias. MAZ

Xavier Corcellas, Sra. i fills

Jordi Suñé i Sra.

Adolfo Rubio, Sra. i fills

Emili Feliu i Sra.

Tomàs Porte i Sra.

Galeria fotográfica

Miquel Guich i Sra.

Pere Bonaque i Josep Benedicto. DKV

Enric Badía, Anna Elias i Enric Badía pare

Jordi Tur i familia

Jaume Bertran, Sra., fills i netes

Mª Rosa Solé i familia

Jordi Ortiz i Nuria de Ortiz. FLAXMER

Galeria fotográfica

Francesc Casamitjana i Sra.

Josep Gonzàlez i Sra.

Joaquim Julià, Montse Anguera i Ramon Solé. FRIGUAL

Jordi Casas i familia

Toni Figuera, Jaume Bertran, Andreu Llargués i Josep González

Xavier Puiggròs i Sra.

Ramón Tarragó i Sra.

Galeria fotográfica

Marta Rubio i Eduard Menor

Andreu Bertran i les seves nebodes

Julio Mesanza i Montse Anguera

David Gil i Miquel Guich

Toni Figuera i Alfredo Verdegay. IGP

Toni Figuera, Jaume Bertran i Andreu Llargués

Antonio Pérez, Luis Daniel Soldevilla . Dosipa - Familia d’Aurora Muñoz

Carrusel de Regalos “Carrusel“ de Regals de nuestras empresas colaboradoras de les nostres empreses col·laboradores

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Pa de chía Poner en remojo las semillas con el agua de la fórmula a 40º y dejar en la nevera 12 h.

La fórmula necesita más agua según las semillas.

Elasticidad mediana.

Dar reposo en bloque a 10º en la cámara y 12 horas en una cubeta con un poco de aceite con objeto de evitar que se pegue la masa y envolver en plástico a fin de que no nos coja piel .

Pasado este tiempo sacar la masa de la cubeta y porcionar piezas de 500 g.

Poner las piezas a la cámara a 30º y esperar que la temperatura interior de la pieza sea de 21º para empezar a hacer el chusco.

Hacer el chusco y mojarlo para envolverlo en las semillas de chia.

Fermentar 90 minutos aprox.

Hacer un corte central.

Horno de pisos a 220 º con vapor.

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Ingredientes Gramos % Harina de espelta blanca Agua Levain al 60 % de agua Harina de centeno Semillas de Chía Sal fina Levadura Peso total

900 90,0 850 85,0 400 40,0 100 10,0 250 25,0 20 2,0 3 0,3 2.523

Aquest producte ha estat elaborat pel Sr. Toni Valls, director de l’Escola de la Fundació del Gremi de Flequers de Barcelona Fotografía: Mcnamara Sanches

Forn Elias con la “Grossa”

“El nuevo sistema de trabajo para ofrecer a sus clientes un pan de gran calidad, con mejor aroma, sabor y conservación durante todo el día.”

Santiago Díaz Del Rio Gerente Novau Grup

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Este año por la Fiesta de Sant Jordi, la lotería la “Grossa”, ha vuelto a salir, y en esta ocasión ha visitado el horno Elias, agremiado nuestro.

Entre risas y alegría la “Grossa” se ha puesto a enfornar el Pan de Sant Jordi que el horno ha preparado durante toda la semana para celebrar esta fiesta tan nuestra.

Ahora sólo falta que se los toque el premio gordo.

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actualidad

No sufrir las listas de espera y la posibilidad de escoger médicos son los dos motivos por los que cada vez más familias confían en la sanidad privada

Primer Certamen Nacional de Pan Artesano celebrado durante el fin de semana en Cazorla se cierra con la firma de un acuerdo internacional para preservar y defender los valores del pan artesano.

Todo esto después de los debates y mesas redondas en los cuales se han tratado temas tan importantes cómo:” la panadería artesana y el pan saludable”, “el pan que comemos y el pan que necesitamos”; “panadería artesana: de donde venimos y donde vamos”; “el futuro de la panadería artesana”, y “el futuro de la profesión panadera”.

Con el que el certamen no solamente ha servido como un punto de encuentro para panaderos donde conocer las técnicas que se están desarrollando en el ámbito nacional e internacional para la puesta en valor del pan artesanal, sino que “se han puesto en Cazorla las bases por las cuales tiene que pasar el futuro de la panadería artesana y de como el pan de calidad tiene que diferenciarse, porque no solamente es un alimento básico sino un elemento generador de ocupación” ha puesto de manifiesto el alcalde de Cazorla Antonio José Rodríguez , señalando el dato que solamente en este municipio hay cinco panaderías “y que desde este sector se defina donde se quiere llegar”.

El mayor éxito del primer Certamen Nacional de Pan Artesano ha sido la firma de una declaración de la panadería artesana en Cazorla.

El documento ha sido rubricado por la Unión internacional de Panaderos y pasteleros (UIBC), la Confederación Española de Organizaciones de Panadería (CEOPAN) y la Asociación Provincial de Fabricantes y Expendedores de Pan de Jaén (APFEP). Que acordaron tres objetivos, en defensa del pan artesano, elemento generador de ocupación y vertebrador del territorio.

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El acceso directo a la consulta de especialistas, una atención más personalizada, habitaciones individuales en caso de hospitalización o paquetes de servicios complementarios que no garantiza la Seguridad Social son otras ventajas valoradas por los asegurados.

DKV es una empresa de seguros personales especializada en salud y comprometida con las personas y orientada al desarrollo sostenible, ya que además de cuidar día a día de sus asegurados, también fomenta hábitos saludables, el comportamiento responsable a nivel medioambiental y la integración de colectivos vulnerables.

Además de su liderazgo en compromiso y actuaciones responsables, en los últimos años DKV se ha convertido en una de las cuatro primeras compañías de seguros médicos del país y cuenta con una importante presencia en los ramos de Subsidio y Decesos. En España, DKV está implantado en todo el territorio nacional, con una amplia red de oficinas y consultorios en la que trabajan casi 2.000 empleados, y que da servicio a cerca de 2 millones de clientes.

La compañía cerró 2016 con un volumen de primas de 745 millones de euros, lo que supone un crecimiento del 5% respecto al año anterior. Sin tener en cuenta la actividad de Marina Salud, los ingresos por primas alcanzan los 634 millones de euros, con un crecimiento respecto al año 2015 del 5%.

El resultado neto atribuido al Grupo DKV ha sido de 34,3 millones de euros, un 28% superior al del año anterior (26,7 millones de euros).

Hoy en día, la vocación de DKV Seguros es ofrecer a sus asegurados una gestión orientada a la calidad, que se caracteriza por una actitud de innovación permanente en productos y servicios y por la especialización en salud y seguros personales.

La empresa ha logrado otros resultados intangibles, como el 90% de satisfacción de sus clientes y un porcentaje superior en el caso de sus trabajadores, lo que redunda en una mayor productividad.

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ALGA CHLORELLA La chlorella es un alga verde unicelular de forma esférica y alrededor de 2 a 10 micras de diámetro, que tiene el honor de ser el alimento con mayor porcentaje de clorofila del planeta y uno de los alimentos más completos.

Es conocida sobre todo por su capacidad para eliminar las toxinas del cuerpo, entre sus increíbles propiedades está su capacidad de desintoxicación del hígado, los intestinos y la sangre.

Desde la década de 1970 en adelante, los científicos japoneses han utilizado esta alga para acelerar la evacuación de metales pesados de los cuerpos de los pacientes.

Chlorella es alta en proteínas y otros nutrientes esenciales. Desecadas son aproximadamente 45% de proteína, 20% de grasa, 20% de carbohidratos, 5% fibra, y un 10% de minerales y vitaminas.

Las algas chlorella crecen naturalmente en el agua fresca, pero para el consumo humano en general se cultivan en estanques de agua dulce ricas en minerales, y procesadas bajo la supervisión de los microbiólogos para asegurar la calidad y pureza. Se encuentra disponible en forma de tableta, cápsula, polvo o en forma

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de extracto líquido y, a veces se combina con otros alimentos naturales tales como espirulina, cebada, hierba de trigo y algas.ts naturals tals com espirulina, ordi, herba de blat i algues.

PROPIEDADES de la CHLORELLA El alga chlorella contiene 19 aminoácidos incluidos los más esenciales para la vida humana, todas las principales vitaminas, excepto la vitamina D, y todos los principales minerales, y suficiente beta caroteno y xantófilas para que sea un poderoso antioxidante.

Es rica en hierro de fácil asimilación, gracias a la presencia natural de vitamina C y clorofila, que ayudan al cuerpo a absorber el hierro; así como en fósforo, un mineral que ayuda al cuerpo a absorber el calcio, también presente en el alga. La clorela es rica en luteína, un pigmento natural que protege los ojos de la formación de cataratas.

Es una fuente de vitamina B12para los vegetarianos y contiene una buena dosis de ácido alfa linoleico, que es un ácido omega-3.

Su contenido en clorofila es espectacular, hasta cuatro veces más que la espirulina, las espinacas y las ortigas. La clorofila es una de las mejores sustancias para la limpieza del intestino y sistema linfático, el hígado y la sangre. Las algas verdes son las más altas fuentes de la clorofila en el mundo vegetal y de todas las algas estudiadas hasta ahora, la chlorella es la que tiene el porcentaje más alto, a menudo desde 3 hasta el 5% de clorofila.

El alga clorela también ayuda a nuestro sistema de defensa natural reforzando nuestro sistema inmunológico. En 1966, en un experimento con 1000 marineros japoneses, un suplemento de 2 gramos de Chlorella al día bastó para reducir la incidencia de los resfriados y la gripe en un 37%.

técnica

PROCÉSO

Pan para la fibromiálgia Elasticidad mediana.

Temperatura de la masa 24º.

Dar reposo en bloque 20 minutos.

Dividir en piezas de 200 g.

Bolear.

Dar forma redonda con un carrete.

Fermentar.

Poner un corazón de papel y poner harina por el lado.

Sacar el corazón de papel.

Horno a 220º con vapor.

Tiempo de cocción 20 minutos aprox.

Ingredientes Gramos

%

Harina de w160 Agua Levain al 100% de hidratación Aceite de oliva Sal Mejorante natural Levadura Algas Chlorella Peso total

100,0 60,0 20,0 5,0 1,5 1,5 1,0 15,0

1.000 600 200 50 15 15 10 150 2.040

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actualidad

Tradicional ofrenda del “Pa de Sant Jordi” al Presidente de la Generalitat, Carles Puigdemont El pasado 18 de abril tuvo lugar, al Palau de la Generalitat, la tradicional audiencia en el marco de la Fiesta de Sant Jordi. Como cada año , se ha realizado la tradicional ofrenda de Sant Jordi al Presidente de la Generalitat Carles Puigdemont, por parte de los representantes de los panaderos de todo Cataluña, y esta vez el obsequio ha estado de la mano de los Panaderos Artesanos de Lleida.

Se obsequió al Presidente con una cesta de panes artesanos elaborados con diferentes harinas.

El Presidente recibió a toda la delegación de panaderos y la ofrenda se hizo en un ambiente cordial y distendido.

El Presidente destacó que los Gremios han sido una fuerza indudable de cooperación con la cultura, el comercio y las tradiciones de nuestra ciudad.

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OBITUARIO DE JOSEP MARIA PUIGGRÒS MONCUNILL

El día 20 de junio se dejó el Sr. Josep Maria Puiggròs Moncunill, panadero de Barcelona.

Panadero proviniendo de familia panadera, con hornos al Avda. Gaudí de Barcelona ha estado, junto con su familia, muy vinculado al Gremio de Panaderos de Barcelona.

El Sr. Puiggros era una persona discreta. Trabajadora y sencilla. Tanto él como su familia han estado siempre dispuestos a colaborar y apoyar al Gremio, incondicionalmente y discretamente.

La estimación de su esposa Carme Vall, hijos, nueras y nietos y la rectitud y coraje de todos ellos tienen que servir de ejemplo a la familia panadera.

Queremos, desde estas líneas trasladar el reconocimiento y apoyo de todas las personas que forman parte del Gremio de Panaderos de Barcelona a la familia Puiggròs-Vall en estos momentos de tristeza por la pérdida de un ser querido.

Descanse en Paz

Panaderos artesanos muestran a los niños los efectos saludable del pan Font: http://www.pandecalidad.es/ Los panaderos artesanos de Alcalá de Guadaíra, en Sevilla, han constituido una asociación con la que pretenden incentivar el consumo de su producto, especialmente entre los más jóvenes, frente a la competencia del pan industrial.

Conocida esta localidad como Alcalá de los panaderos se han puesto en marcha para realizar este tipo de actividades en las que quieren informar y dar a conocer un producto tan saludable como es el pan.

A través de la entidad, imparten talleres en colegios para enseñar cómo se elabora el pan de siempre y mostrar sus efectos positivos para la salud. La tradición panadera de la localidad se remonta a la Edad Media. En el siglo XX continuó siendo un sector económico de primer orden en la ciudad. Sin embargo, hoy solo quedan 15 obradores frente a los cerca de setenta obradores que existían hace unos años.

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Demostración de “Harinas y Sémolas Tardienta”

Los días 8, 9, 22 y 23 de mayo la “Harinera Tardienta”, con un gran éxito de asistentes, hizo una demostración de panes tradicionales con procesos de vanguardia, en nuestra Escuela del Gremio de Panaderos de Barcelona, utilizando las harinas molturadas de la forma más tradicional con piedra de granito y utilizando las más modernas técnicas de panificación y siempre sin aditivos, elaborando panes de aspecto tradicional y sabores intensos.

Los ponentes fueron Florindo Fierro, Maestro Panadero, Isabel Monclús, “Directora Técnica de Harinera Tardienta” y Nuria Catón de “Panadería de Harinera Tardienta”.

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actualidad

Un año más el libro, la rosa y el pan van de la mano para celebrar la Diada de Sant Jordi.

El pasado 20 de abril a la sede del Consejo de Gremios, el Gremio de Libreros, el de Floristas y el de Panaderos presentaron las acciones previstas por Sant Jordi.

Presidió el acto la directora de Comercio, Sra. Munsa Vilalta, que comentó que el modelo de comercio de Cataluña donde hay gran diversidad, representa el 16% del PIB. El Consejo de Gremios se ha renovado y cada vez tiene más bastante, hay una buena cooperación entre los gremios. Por esta fiesta se movilizarán más del 13% de los comercios, el Ayuntamiento de Barcelona ha permitido el apertura de estos establecimientos en domingo. Bajo el lema de “sale a la calle y vive el comercio” el Ayuntamiento de Barcelona está apoyando este sector tan importante por nuestra ciudad.

Por otro lado el Gremio de Floristas comentó que al caer Sant Jordi en domingo, han ido preparando la fiesta durante toda la semana.

Quieren reivindicar una vez más en el Ayuntamiento la nueva ordenanza que regule la venta de rosas a la calle. Con mesas que tienen producto de baja calidad.

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Su objetivo es llegar a vender 6.000 millones de rosas.

El Gremio de Panaderos de Barcelona se sumó a la fiesta hace ya más de 30 años con la creación en 1988 del Pan de Sant Jordi. Año tras año este pan se ha ido consolidando y actualmente ya forma parte de la fiesta. De hecho este año los hornos del Gremio ya han ido vendiendo pan durante toda la semana.

El Gremio de Libreros afirman que Barcelona es la ciudad de la literatura, con una fiesta como esta, en la que el libro es el gran protagonista. De hecho en la China, quieren introducir la fiesta y la rosa y el libro copiando nuestro modelo.

Consideran que Sant Jordi es una fiesta romántica, que al margen de la parte económica tiene como objetivo potenciar la cultura. Si sólo se piensa en “la caja” la fiesta perderá su encanto.

Este año como idea innovadora el Gremio de Libreros han organizado un concurso de selfies, donde habrá un premio al selfie más divertido, original y romántico. El ganador disfrutará de una comida con un escritor reconocido.

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i Tió

El rincón del fotógrafo El pan chuta, único a Perú por su mezcla de costumbres andinas y coloniales

Es un típico pan Cusqueño, muy delicioso...Es un Pan de aproximadamente 30 por 30 cm. y 4 a 5 cm. de alto, El pan chuta se caracteriza por su gran tamaño que tiene forma plana y circular, de textura esponjosa y de un delicioso sabor ligeramente dulce.

En el Perú existe una larga tradición en la preparación de panes principalmente andinos como el famoso pan chuta del Cusco.

Antes de la llegada de los conquistadores españoles, en épocas precolombinas, ya se preparaba un pan con maíz y sin levadura.

A este pan se le denominaba tanta que en quechua significa pan.

La producción diaria es de alrededor 2,000 kilos que son comercializados en diferentes mercados, ferias y otras regiones como Arequipa y Cusco.

Los hombres se encargan de la producción y las mujeres de la venta del pan chuta.

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Fiesta del 30 aniversario de Dir-Informàtica.

El pasado día 26 de mayo, al Hotel “Four Points by Sheraton Barcelona Diagonal”, Decir-Informática celebró su 30 aniversario con un gran número de clientes y amigos.

Inauguró el acto Jesús Antolin director de Decir. A continuación el pannier Pere Fàbrega hizo una interesante demostración de como cortar y presentar el pan a mesa.

Después de un “coffe break” se hizo una presentación del descubrimiento de los nuevos módulos de “masterpan ERP”.

A mediodía con todos los invitados se hizo una comida de hermandad.

Por la tarde se hizo un seminario técnico y a continuación para acabar la celebración se presentó un vídeo conmemorativo de la empresa mientras los asistentes disfrutaron de un pastel con una copa de cava.

masterpan

ERP

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escuela

CURSO INTENSIVO ELABORACIONES DE PANADERÍA OBJECTIVOS El objetivo de este curso consiste al aprender a elaborar diferentes productos de panadería, siguiendo las operaciones de producción en obradores artesanales y establecimientos de restauración, aplicando la legislación vigente de higiene y seguridad alimentaria..

DURACIÓ I HORARI 200 horas. - De lunes a viernes de 08:00h a 16:30h

CONTENIDOS

1- Estudio sobre las materies primas: las harinas, masas madre, quitado, mejorante, la sal, el agua, lacticos, ovoproductes, meteries grasas, frutos secos.

2- Estudio de las analiticas de las materies primas. Alveograma de Chopin, falling number, medidor de PH y como calibrarlo, como mirar el PH de las masas, todos estos conocimientos serán aplicados en el obrador de trabajo.

3- Técnicas del frío: El reposo en bloque en positivo con 15 h o más de fermentación, la fermentación controlada, la congelación de las masas, la congelación de piezas, el doble horneado.

4- Procesos panarios y sistemas de elaboración: Fichas técnicas de elaboración, organización y preparación. El amasado, el reposo, la división, el heñido, el boleado, el formato, la cocción.

5- Las fermentaciones del pan. la conservación del pan.

6 -Estudio de las diferentes máquinas de panadería cómo: Utillaje en panificació, amasadora,divisora, formadoras, cámara de fermentación, congeladores y hornos.

7- Masas con alta hidratación: Xapata, Gallegos, pan de agua al 80% al 90%, 100% de hidratación, barra larga tradicional catalana (baguette).

8- Masas con hidratación mediana: xusco catala, pan de payés pan, pan de pueblo, pan chino, mollete, “Torcida de Aranda”.

9- Masas con baja hidratación: pan candeal, telera de cordova, bollo sevillano, reganyas,

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200 h.

CURSO INTENSIVO

llonguets.

10- Panes enriquecidos y otras harinas: Kamut, maíz, espelta integral, segol al 25%, 50%, 75%, 100%, pan de Sant Jordi, pan de viena, pan de motllo, pan de hamburgessa,pan de pipas, pan de cebolla, pan de patata, pan de avena, multicereales, pan de algas, pan de remolacha, pan de zanahoria, pan de cultivo de levaduras, pan de harina a la piedra.

11- Cruasanes de mantequilla, panettone, cocas de San Juan, Pasta de hojaldre, ensaimadas mallorquinas.

METODOLOGÍA Práctica y activa en que cada participante elabora en el obrador sus productos con el apoyo personalizado de nuestro formador.

EL CURSO INCLUYE . Todos los ingredientes necesarios para la elaboración individual de los productos (cada participante elabora sus propios productos). . Uso de enseres y maquinaria industrial. . Ropa de trabajo para el obrador . Los productos elaborados para ser degustados en tu domicilio. . Atención personalizada por parte de nuestros expertos. . Seguro de accidentes. . Dossier formativo con fichas técnicas de elaboración. . DVD multimedia . Atención puesto-curso . Certificado de asistencia . Certificado de manipuladores de alimentosLLOC D’IMPARTICIÓ INSCRIPCIONES: Departamento de formación del Gremi de flequers de Barcelona Pau Claris, 141 - 08009 Barcelona · Sra. Cristina García - cgarcia@gremipabcn.com más información en www.gremipabcn.

Tel: +34 93 215 55 00

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EL PAN QUE SE DA Por Tomàs Porta

Leo el periódico que expertos en el envejecimiento ven a tocar la muerte de la muerte, es decir, la inmortalidad de las personas. Alguna vez había leído no sé donde que la población ideal de humanos en el planeta era de unos dos millones aproximadamente (no me preguntéis quién y cómo hace estos cálculos porque no tengo ni idea).

Lo que sí que parece claro es que las personas, sobre todo las de los países ricos y los emergentes, gastamos más recursos naturales de los que tenemos que gastar y embadurnamos más del que tendríamos que embadurnar. Al final, los recursos del planeta son limitados, cosa que quiere decir que quizás algún día, simplemente, no podremos subsistir por carencia de recursos.

El planeta probablemente continuará girando alrededor de si mismo y alrededor del sol, pero quizás nosotros como especie habremos desaparecido. Si, además, resulta que decidimos no morirnos (el artículo que leo no dice a qué edad se jubilarían y en qué condiciones estas personas inmortales) y continúa naciendo gente, el problema puede ser entre apoteòsico y apocalíptico. O bien colonizamos otros planetas o bien no sé como nos lo haremos.

En todo caso, francamente, tanto progreso yo no lo acabo de ver claro... Pero que desaparezcamos como especie porque decidimos no morirnos, quizás no es ilógico, pero sí que es paradójico.

El Barça no ha hecho una buena temporada. La realidad es esta. Una temporada en que sólo se gana la Copa del Rey para el Barça, es una temporada mala.

En la Liga, el Barça ha acabado pagando cara su irregularidad y demostrando que no es suficiente ganando al Real Madrid, también se tienen que ganar los partidos contra rivales menos vistosos que, al fin y al cabo, puntúan lo mismo que los partidos contra el Madrid, tres puntos.

Yo creo que en la Copa de Europa el Barça ha hecho como mínimo tres veces el ridículo: una contra el París Saint Germain y dos contra la Juve. Pudo remontar en el París Saint Germain en un partido en que puso muchísimas ganas y talento y el árbitro le fue propicio. Pero con los italianos no hubo nada a hacer. Creo que la eliminación fue más que justa y no hay nada a objetar.

Ahora toca plantear la temporada que viene con Valverde y esperamos que algunos cambios al equipo que lo hagan más regular en España y más competitivo en Europa.

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empresa que, junto con otras oleaginosas, le aportan un carácter muy especial.

La quinoa (Chenopodium quinoa) es una planta de hoja ancha y uno de los mencionados pseudocereales (porque no es una gramínia ni forma pastos), sirve para hacer harina, pasta e incluso se fermenta para elaborar cerveza. Pertenece a la familia de las amarantàcias y está relacionada con la remolacha azucarero, las espinacas y las acelgas.

Es originaria de los Andes, donde se consume desde hace miles de años y se cultiva principalmente en Bolivia y Perú. Antiguamente se asociaba a varias ceremonias y rituales paganos que, junto con su cultivo, se prohibieron a raíz de la conquista española, de forma que con el paso del tiempo cayó en el olvido.

Desde hace algunas décadas, se ha redescubierto como alimento, siendo en la actualidad uno de los “superfoods” más valorados.

IREKS quiere sorprenderlo con un nuevo mix clean label / etiqueta limpia al 50% con la característica y tan de moda quinoa roja, sin olvidar la masa madre de trigo y el extracto de malta de cebada, elaborados a nuestras propias instalaciones.

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actualidad

La Generalitat pone en marcha la campaña # comercincreible para promocionar el comercio de proximidad La Generalitat de Cataluña a través de la Dirección general de Comercio del Departamento de empresa y Conocimiento, y con el apoyo de la Dirección general de Difusión del Departamento de Presidencia, emprende la campaña institucional #comerçincreïble, que quiere promocionar el comercio urbano y reforzar su papel como eje vertebrador del territorio.

Bajo el lema “Sale a la calle, vive el comercio”, la campaña valora el modelo de comercio de proximidad, desde un punto de vista experiencial. La campaña ofrece un total de catorce anécdotas que podrían surgir de la vida real y cotidiana de los comercios y que parten de la propia gente: Gente que compra, gente que vende, gente que vive y que convive. Porque sin gente, el comercio nunca podría ser increíble. #comerçincreïble es una campaña integral que se articula a través de diferentes formatos y apoyos de comunicación tanto gráficos, audiovisuales, como digitales.

Una campaña integral que estará presente a la televisión, a prensa escrita, a la radio, a medios digitales y en cartelería física al exterior.

Con un planteamiento cercano, joven y moderno, la campaña ha sido ideada y dirigida por el creativo barcelonés Kike Doatis, con el apoyo del realizador independiente Edgar Lledó y del director de arte Gabriel Silveira.

La producción está protagonizada por diferentes artistas, como el coreógrafo y bailarín de claqué Sharon Lavi; los raperos Eloi Costa e Ismael Muñoz; el cantante de ópera Jordi Clos, o la malabarista Maria Villate. Para las localizaciones de los spots se ha contado con comercios reales de Barcelona: la librería Re-Read de Muntaner, la fruiteria Mi Fruto, la tienda de ropa Santa Eulàlia y la zapatería Casas de la Rambla de Cataluña.

La campaña #comerçincreïble va destinada al conjunto de la población catalana, y también al propio sector, que acontece protagonista de la campaña con el objetivo de apoyarle y rendirle un reconocimiento.

Nuestro agremiado Josep Baltà de Horno Baltà, con dos establecimientos en Barcelona, para fidelitzar y motivar a su personal aplica una política de conciliación familiar poco frecuente en su sector: cierran domingos y festivos y en agosto hacen vacaciones. Para Baltà, la comunicación es imprescindible entre vendedores y productores para ajustarse a la coyuntura, Por eso también hacemos reuniones semanales con el equipo de ventas y de producción.

Considera que va muy bien alquilar talento externo para tener una perspectiva desde fuera.

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LA RE F ER ENC I A

Ser la referencia en materia de sistemas de acondicionamiento inteligentes (ultracongelación, conservación, refrigeración, fermentación y maduración de carnes) de la más alta calidad para el sector alimentario, es el objetivo por el cual trabajamos, a diario, un completo equipo de profesionales.

Este equipo de trabajo solo tiene una motivación: El respeto a nuestros clientes y a la calidad de su producto.

Koma es un símbolo, y nos gusta preservar nuestra buena reputación.

Bajo el lema “Preparados para el futuro” afrontamos los retos con optimismo y confianza como venimos haciendo desde hace más de 75 años.

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