Anuga

Zuivelkennis ligt aan de basis van zuivelalternatieven Anuga 2021 bevestigt de trends in de zuivel

Op de Anuga 2021 in Koeln Messe was niet alleen economisch en productnieuws over zuivel te horen en te zien. Duidelijk werd ook dat producenten van zuivelalternatieven het vak leerden van de zuivelproducenten.

Tekst: Yves De Groote

Om met economisch nieuws te beginnen: A-Ware breidt zich uit naar verschillende landen en zet duurzaamheid voorop. Op de stand van A-Ware vertelde Marga van der Neut, hoofd marketing en innovatie, dat dit bedrijf samen met de coöperatie Aaremilch in Zwitserland in 2020 een nieuwe duurzame CO 2 -neutrale kaasfabriek heeft gebouwd voor de productie van vier typen Zwitserse Simmental kaas. De fabriek verwerkt ongeveer 30 miljoen kilo melk. De kaasopslagcapaciteit bedraagt 3.500 ton harde en halfharde kaas. A-Ware zal de export voor haar rekening nemen. Naast de kaasproductie vult de zuivelfabriek ook melk af voor de regionale markt. Een soortgelijk samenwerkingsverband ging A-ware aan met Glanbia, de grootste zuivelcoöperatie van Ierland,

Stand van kaasbedrijf Vandersterre. (Foto’s: Anuga)

vervolgt de woordvoerder van A-Ware. Beide gaan samen een kaasfabriek exploiteren die in 2022 opgeleverd moet zijn en die 450 miljoen kilo melk kan verwerken. Hetzelfde verhaal geldt voor de samenwerking met SCE E-Piim en Interfood Group. Ze gaan een moderne en duurzame zuivelfabriek bouwen in Estland. Hierdoor wordt de capaciteit van de Estse zuivelindustrie aanzienlijk verbeterd en worden de inspanningen voor de verdere ontwikkeling van de melkveehouderij in de regio versterkt. De oplevering is de zomer van 2023.

Mozzarella succes in China

Mozzarella is bijzonder populair bij de Chinezen, weet Ilse Hermans, businessdevelopmentmanager Azië bij Milcobel. “De markt groeit ongeveer 25 procent per jaar.” Mozarella wordt in Europa vaak gezien als de pizzakaas, maar in Azië, Afrika en het Midden-Oosten wordt het gebruikt in lokale keuken- en fusionrecepten, wat leidt tot gloednieuwe toepassingen, zoals mozzarella als topping op traditionele gerechten, in sauzen of salades bijvoorbeeld. Maar Chinezen laten zich pizza’s goed smaken, ziet Hermans die normaal vanuit Hongkong werkt. “De stretch kan voor de Chinees niet lang genoeg zijn. Voor het smeltgedrag is een constante kwaliteit van de kaas van groot belang.” Nieuw in het assortiment van Kaashandel Remijn is de Nora jong belegen Geitenkaas 50+, die recent werd onderscheiden met de Goud Gouda Cheese Award. Kaashandel Remijn nam voor de zomer ook de verkoop en distributie van natuurgerijpte kaas van Meester-Affineurs over. Eerder werd de rijping, verkoop en distributie van gecoate kaas van deze partij al overgenomen. MeesterAffineurs is een van de vooroplopers in duurzame graskazen en recepturen met melk van specifieke rassen. Jack Cheese bracht twee nieuwe kazen onder de aandacht van de Anuga bezoekers: Tabasco Pepper en Texas Barbecue, geproduceerd door boerderijkaasbereider De Producent. Bij de ontwikkeling is de nodige aandacht besteed aan het geleidelijk vrijkomen van de smaak in de mond, vertelt Jack Visser.

Belangstelling voor vegan kaas bij Dr. Mannah, winnaar van een Anuga taste Innovation Award.

Merken

FrieslandCampina zette op deze editie van de Anuga verschillende merken in het zonnetje voor de Europese markt, liet Anouk Bels weten. “Wij geloven sterk in A-merken.” De businessdevelopmentmanager Valess EU en VS noemde met name de merken Chocomel en Parrano (Italiaanse kaasstijl), dat in 2018 over werd genomen van Best Cheese Holland. “Valess nu ook in Duitsland op de markt.” Nieuw is de Valess Burger, gemaakt van weidemelk en bevat daarom de voedingstoffen die onmisbaar zijn voor de gezondheid van de consument. Voor een kilo Valess is twee tot drie liter melk nodig. Tijdens de eerste stap worden de essentiële eiwitten gescheiden van de melk. Voor de stevige, vleesachtige structuur worden voedingsvezels uit algen toegevoegd. Na McDonald’s Oostenrijk (2015), België (2017) en Kroatië (2018) is McDonald’s Nederland overtuigd van Valess. De McChicken Veggie en de Homestyle Crispy Chicken Veggie zijn sinds kort verkrijgbaar in vrijwel al hun fastfoodrestaurants in Nederland. Volgens Bels en Paul Wilde, global business development director Valess, is er een markt voor zuivelalternatieven naast de zuivelproducten. Wilde voorspelt een synergie tussen de twee productsegmenten.

Voedingstransitie

Jan Kos, directeur van Vandersterre, ziet vegan vooral als onderdeel van een voedingstransitie, waarbinnen zuivel en vegan naast elkaar kunnen bestaan. Hij bracht een breed assortiment kaasalternatieven van het Nederlandse bedrijf Willicroft onder de aandacht. Om de consument niet in verwarring te brengen zijn de productnamen creatief: Young Dutch (Gouda), Original fondue (fondue) Italian Aged (Parmezaan), Greek White (feta), Italian White (mozzarella) en Mature (cheddar). De producten zijn volgens Kos vanuit een duidelijke duurzaamheidsvisie ontwikkeld. De producten smaakten goed. Het Duitse bedrijf Dr. Mannah won een Anuga taste Innovation Show award met haar alternatieve camembert, gemaakt op basis van bloemkool en bedekt met witte schimmel. Ook dit product is gerijpt. Ze doet niet alleen visueel denken aan zijn dierlijke tegenhanger uit Normandië, maar smaakt goed. Ook de juryleden waardeerden de romige textuur van het product met een lichtzure smaak dat smelt op de tong. Het Italiaanse bedrijf Dall’ Albero presenteerde een soortgelijk product op basis van cashewnoten. De vraag die beide bedrijven bij de productontwikkeling stelden was: waarom geen traditionele zuiveltechnieken gebruiken voor de verwerking van 100 procent plantaardige producten? Het geheim van de veganistische producten ligt in de kwaliteit van de grondstoffen en jarenlang onderzoek en ontwikkeling om de productieprocessen te perfectioneren, zegt ook Moritz Braunwarth, medeoprichter en ceo van VF Nutrition. Onder het merk Vly, met als baseline ‘No milk today’, brengt het bedrijf met groot succes goed smakende alternatieve, gezonde zuiveldranken op basis van erwten op de markt.