Ruginė duona su sėklomis

REIKĖS:

• 200 g ruginio raugo (šalto) • 400 g vandens • 265 g ruginių miltų • 150 g visų grūdo dalių kvietinių ar speltų miltų • 150 g sėklų (avižinių dribsnių, linų sėmenų, saulėgrąžų, moliūgų sėklų) • 10 g druskos

1. Sumaišome raugą, vandenį, miltus. 2. Paliekame ilsėtis 30 min. kambario temperatūroje. 3. Įminkome druską, sėklas. 4. Perkeliame į formą ir paliekame kambario temperatūroje rūgti, kilti 6–8 val. *Kol kyla, viršų reikia drėkinti arba tepti aliejumi ir uždengti plėvele, kitaip apdžius. 5. Kai paviršiuje matyti mažos skylutės, tai reiškia, kad duona pasiruošusi kepti ir pakankamai iškilusi. 6. Viršų nupurškiame vandeniu arba nuglostome. 7. Pabarstome sėklomis. 8. Paruošiame indą su vandeniu dėti į orkaitę ir ją įkaitiname. 9. Šauname duoną į iki 220 °C įkaitintą orkaitę ir kepame 20 min., iš vandens indo sklindant garams. 10.Temperatūrą sumažiname iki 190 °C, 30–40 min. kepame be garų (vandens indą ištraukiame).

Kepaliuko vidaus temperatūra turi siekti 98 °C.

patarimas

Nepjaustykite šviežios duonos, nes iškepta tešla ir duona dar formuojasi. Leiskite jai bent pusdienį subręsti.