Kokosų pieno sriuba su moliūgais ir krevetėmis

Savaitgalį ar ilgesnį vakarą praleisite Tailande, jei išsivirsite šios sriubos – tradiciškai su makaronais, krevetėmis ir būtinai kokosų pienu. Imbiero, „Mango Curry“, kalendrų aromatas vėsesnį rudens vakarą tikrai sušildys lyg mėgstamiausia antklodė. Garantuotas bilietas ten, kur vasariškai šilta.

Reikės:

• 2 pakuočių „Santa

Maria“ kokosų gėrimo „Coconut

Milk Original“ (18 % riebumo) • 2 šaukštelių „Santa

Maria“ prieskonių mišinio „Mango

Curry“ • mažo gabalėlio šviežio imbiero • pakelio „Santa Maria“ makaronų „Egg

Noodles“ • kelių saujų lukštentų krevečių • 1,5 l vištienos arba žuvies sultinio • 250 g moliūgų • šviežių kalendrų • žaliosios citrinos • šlakelio aliejaus

1. Užverdame vandenį, sudedame „Santa Maria“ makaronus ir paverdame 3 min. Nusunkiame ir nuplauname šaltu vandeniu. 2. Storadugniame puode įkaitiname šlakelį aliejaus, sudedame tarkuotą imbierą ir „Mango Curry“ prieskonius, maišydami kelias minutes pakepame. Sudedame kubeliais pjaustytą moliūgą ir dar minutę maišydami pakepame. 3. Į puodą supilame sultinį ir „Santa Maria“ kokosų gėrimą.

Paverdame 10 min., kol moliūgai ims minkštėti. Tada sudedame krevetes ir dar kelias minutes paverdame. 4. Į dubenėlį dedame porciją makaronų, pilame karštą sultinį su krevetėmis ir moliūgais, pabarstome kapotomis kalendromis.

Patiekiame su skiltele žaliosios citrinos – jos sultys dar labiau paryškina sriubos skonį.

Malonaus saldaus skonio „Santa Maria“ kokosų gėrimo yra trijų skirtingų rūšių, jos skiriasi riebumu ir tirštumu, tad galite rinktis pagal savo skonį ir gaminamą patiekalą. „Santa Maria“ kokosų gėrimai 250 ml tetrapako pakuotėse išsiskiria puikia sudėtimi – jį sudaro tik presuotas kokosų minkštimas ir vanduo. Beje, jei vengiate glitimo, makaronus su kiaušiniais šiame patiekale galite pakeisti „Santa Maria“ ryžių makaronais „Rice Noodles“.

KIMČI – FERMENTUOTI KORĖJIETIŠKI KOPŪSTAI

pagal Martyną Praškevičių

MARTYNAS PRAŠKEVIČIUS restorano „Džiaugsmas“ šefas ir įkūrėjas Restorane „Džiaugsmas“ Martynas lankytojus kviečia į nepamirštamą kulinarinę kelionę. Į restorano virtuvę iš Lietuvos ūkių plūsta kokybiškiausi produktai, o tuomet lėkštėse jie sužiba naujomis spalvomis – įkvėpimo žinomas šefas semiasi iš įvairiausių šalių virtuvių. Atradimo džiaugsmas, kulinarinė kelionė – toks tikslas užkoduotas ir Martyno restorano pavadinime.

Tiesa, pats šefas prisipažįsta, kad jo namuose karaliauja Azijos skoniai. Jums siūlo būtinai pamėginti paruošti gilias tradicijas turinčių fermentuotų kopūstų – kimči. Skaičiuojama, kad vienas korėjietis per metus kimči suvalgo net 18 kilogramų!

„Kimči yra nesibaigiantis mano projektas, kuris kiekvieną kartą pavyksta vis kitaip. Nors, atrodo, ruošiu viską taip pat, galutinis skonis dažniausiai išeina naujas.

Pirmą kartą kimči padariau prieš daug metų: išmokau taip paruošti fermentuotus kopūstus, kai dirbau viename azijietiškame restorane Vilniuje. Dabar labai dažnai taip juos ruošiu, jų beveik visada galima rasti mano namų šaldytuve.

Tiesa, tobulo kimči recepto vis dar ieškau. Kartais sugalvoju naują improvizaciją – įdedu džiovintų krevečių ar kalmarų, šviežių imbierų.

Fermentuotus kopūstus galima valgyti ir vienus, ir pasiruošti su jais kitų patiekalų. Mes namuose kartais verdame paprastą sriubą: pasiruošiame japoniško daši sultinio iš džiovintos žuvies, dedame fermentuotų kopūstų, šitakių, tofu gabalėlių. Ši sriuba ir greitai išverdama, ir labai skani.

Su kimči kepame azijietiškus makaronus ir ryžius. Kepant ryžius su kopūstais, galima įmušti ir kiaušinį.

Mano namuose tikrai galima rasti daug azijietiškų dalykų iš japonų ir korėjiečių virtuvės, taip pat šiek tiek iš tailandiečių. Tačiau bene labiausiai man prie širdies japonų maistas, ingredientai: sezamų aliejus, ponzu padažas, terijakis, austrių padažas.

Toks maistas man artimiausias, nes nėra sudėtingai paruošiamas, turi labai gilų skonį. Kai po darbo grįžti namo, nori skubiai ką nors sumeistrauti. O padaryti taip, kad patiekalas primintų Japoniją, nėra sunku.

Pavyzdžiui, valgome žalią žuvį su ponzu padažu (tai tamsus japoniškas citrinų padažas – red. past.), kurio galima lengvai pasigaminti ir patiems. O kokios geriausios žuvies tą dieną gauni, tokią ir paruoši.

Žalią žuvį labai mėgsta ir mano 6 metų sūnus. Jis valgo ir kimči: nors vieni

tie kopūstai jam kiek per aštrūs, kepti su ryžiais labai patinka. Mano vaikas kaip ir visi – yra dalykų, kurių nevalgo. Bet šiaip stengiamės nuo mažens pažindinti su naujais skoniais.

Kai keliauju, man ir pačiam patinka paragauti ko nors naujo. Stengiuosi paragauti rauginto maisto – kažkada išbandžiau raugintus agrastus, dabar ir pats juos gaminu. Man patinka ne tik Azijos virtuvė, dievinu ir Meksikos – vilioja meksikietiški prieskoniai, paprasti deriniai, įvairių rūšių kukurūzai.

Ir į „Džiaugsmą“ įkvėpimas atkeliauja iš visur. Kone visa produkcija – žuvis, mėsa, pieno produktai ir daržovės – yra iš Lietuvos, tačiau nebijome ir nelietuviškų ingredientų – sojų, pistacijų. Patiekaluose – akcentai iš skirtingų pasaulio šalių. Kai kas pažįstamo ir kai kas naujo. Pavyzdžiui, turime austrišką šnicelį, ruošiame veršienos smegenėles su ponzu padažu, upėtakį su azijietiškais prieskoniais.

Lietuviai ištroškę egzotikos, nori išbandyti naujus skonius, bet kartu mėgsta paprastus dalykus. Gal net nostalgiškus. Todėl restorane populiarus ir šnicelis, ir juodos duonos užkandis su lašinukais ir obuoliene.

Kimči

Reikės:

• 4 pekininių kopūstų • 100 g ryžių miltų • 100 g cukraus • 1 l vandens • 1 svogūno • 1 česnako galvos • 150 g žuvies padažo • 60 g korėjietiškų aitriųjų paprikų „Gochugaru“ • ryšelio svogūnų laiškų • kelių morkų • pankolio • poro • druskos (geriausia rupios)

1. Pekininius kopūstus supjaustome, bet labai nesusmulkiname. Dosniai užbarstome druska ir paliekame kelias valandas, kad gausiai išleistų sultis. Tuomet kopūstus perplauname šaltu vandeniu ir nuvarviname. 2. Pasiruošiame ryžių košę: miltus sumaišome su vandeniu, maišydami užverdame ir supilame cukrų.

Maišome, kol cukrus ištirps, o košė pasidarys tiršta ir lipni. 3. Paruoštą ryžių masę sutriname su svogūnu ir česnako skiltelėmis – košė išeis rupesnė. Pilame žuvies padažą, beriame paprikas „Gochugaru“ ir išmaišome. 4. Šiaudeliais susmulkiname svogūnų laiškus, morkas, pankolį ir porą.

Sumaišome su pekininiais kopūstais. 5. Visas daržoves rankomis sumaišome su prieskonių mase. Sudedame į stiklainius ir paliekame savaitę rūgti kambario temperatūroje. Kol rūgs, rekomenduojama stiklainius sudėti į plastikinius maišus ir sandariai užrišti.

patarimas

Į kimči galima įmaišyti džiovintų krevečių ar kalmarų, taip pat šviežių imbierų. Paprikų „Gochugaru“ ar jų pastos galite įsigyti rytietiško maisto parduotuvėse. Jei nerasite, juos pakeiskite aitriųjų paprikų dribsnių ir maltos saldžiosios paprikos mišiniu.