2 #003 Escola Cervejeira Alemã
ESCOLA ALEMÃ
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CRAFT MASTER TWO
Registre suas experiências cervejeiras
Aprimore a experiência com cervejas artesanais.
06_ Guia de Degustação by Lupulento 16_ Sabores da Alemanha
12_ Cervejaria Verace
Saudações Cervejeiras,
Viajante Cerveiro
Inovação versus Tradição, duas palavras que representam muito bem uma das grandes escolas cervejeiras. A escola alemã, repleta de controvérsias, discussões, mimimis, mas também com dezenas de ótimas cervejas para nossa apreciação foi o tema escolhido para caixa número 003 do BeerFlakes.
Sommelier de Cervejas, aquele que tem o emprego que muitos gostariam de ter, pelo menos quando não precisa pedir carona. Grande amigo e parceiro dos projetos cervejeiros que desenvolvemos.
A escola alemã vai além da já conhecida Lei de Pureza. A revolução artesanal não é barrada por fronteiras e também chegou em terras germânicas, causando grande furor, pois algumas delas podem ser consideradas “Fora da Lei“. Novos ingredientes, cervejas colaborativas, criação de novas micro-cervejarias, algo do nosso cotidiano no Brasil, também se faz cada vez mais presente na Alemanha. Nosso objetivo com esta nova edição é mostrar esses dois conceitos, Inovação e Tradição, representados pelos diferentes produtos que selecionamos para você nesta nova caixa. Prost!
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Lucas F. Zurwellen Sommelier de Cervejas, nosso amigo e parceiro de eventos cervejeiros. Conhecido também como Luquita pelo podcast cervejeiro BeerCast Brasil.
Sérgio T. Soares Jr. Sommelier de Cervejas, um dos editores do blog www.lupulento.com.br, também realiza pesquisas constantes sobre tendência do mercado de copos e taças para cerveja. Parceiro e colaborador nos projetos cervejeiros.
Priscilla Colares
Alexander Michelbach Gerente de Operações BeerFlakes
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COLABORADORES CURADORIA
Escola Cervejeira Alemã
EDITORIAL #BEERFLAKES
Sommelière e Mestre em Estilos, colunista do site allbeers.com.br, professora e embaixadora do Instituto da Cerveja Brasil. Trocou o glamour burocrático do escritório pelo charme irresistível do universo cervejeiro.
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Após o sucesso do modelo antecessor, Craft Master One, a alemã Rastal desenvolveu e lançou um novo modelo com a mesma proposta de aprimorar a experiência com cervejas artesanais: o Craft Master Two. A Rastal já é conhecida por desenvolver copos específicos para cerveja há muitos anos. Alguns unbranded bem conhecidos como a taça Teku e o próprio Craft Master One, detentores de diversos prêmios de design, bem como copos de cervejarias famosas como Erdinger e Warsteiner, além de glassware para outras bebidas.
CRAFT MASTER TWO Escola Alemã | BeerFlakes Produto 01
O Craft Master Two é recém-chegado ao Brasil e já vem com uma bela bagagem, como a Menção Honrosa no Red Dot Design Awards 2016, iF Design Awards 2016 e Menção Especial no Focus Open 2016. Sua forma adaptou o visual agressivo do Craft Master One, melhorando sua funcionalidade e exibindo um design mais harmonioso e elegante. A borda é cuidadosamente polida e desenhada com uma espessura que proporciona um encaixe mais confortável. Na parte central exibe uma forma inspirada nas tulipas belgas, mais abaulada e com a parte superior mais estreita formando um canal que concentra os aromas exalados pela cerveja. A parte inferior foi pensada para ser confortável de segurar e propiciar a troca de temperatura da mão com copo e cerveja, como em sua primeira versão.
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Além disso tudo ele proporciona uma efeito de “Fluxo em Forma de V” do corpo do copo até a boca, fazendo com que a quantidade certa de cerveja seja espalhada pela língua e o gole seja melhor aproveitado, sensorialmente falando. Todas essas características permitem que ele seja utilizado para a degustação de diversos estilos preechendo as mais variadas marcas de volume do copo, dos 200ml até sua completa capacidade (473ml).
O Craft Master Two, assim como outros copos e taças da Rastal, figuram bem o que foi proposto no BeerFlakes #003: uma empresa com sólida tradição em glassware inovando para acompanhar o mercado cervejeiro e seus novos produtos. Ein Prosit!
Sérgio T. S. Júnior Sommelier de Cervejas Editor do blog lupulento.com.br
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AMOR À PRIMEIRA MORDIDA
CAFÉ DA MANHÃ COMO NA BAVÁRIA Tomar cerveja no café da manhã pode soar como uma ideia absurda não é mesmo?! Porém, o Weißwurstfrühstück ou melhor, café da manhã Bávaro, é um tradicional café da manhã com cerveja servido na região sul da Alemanha. O Weißwurstfrühstück é composto por: Weißwurst, uma salsicha branca feita com vitela e especiarias como salsinha, limão, noz-moscada, cebolas, gengibre e cardamomo. Dica: Tradicionalmente deve-se retirar a pele da Weißwurst antes de consumi-la. Süßer Senf é uma mostarda que normalmente possui um sabor mais doce do que as mostardas comuns. A mais tradicional é feita com açúcar mascavo, cravo, canela e açafrão e é maturada em redução de vinagre de sidra. Pode ser uma mostarda feita com cerveja também. Brezen é um pão com cristais de sal que acompanha praticamente todos os pratos tradicionais da região sul da Alemanha. Weißbier ou uma taça de cerveja de trigo. Em alguns casos, o local
também oferece a opção de Bohemian Pilsner. Na cidade de Munique, além de várias cervejarias, bares e restaurantes, o café da manhã Bávaro é servido inclusive no aeroporto que também tem uma cervejaria. O café normalmente é oferecido até às 11 horas da manhã e nem adianta pedir em outro horário. Em outras regiões da Alemanha e também em outros países – inclusive o Brasil, é possível encontrar locais que servem o café da manhã Bávaro. Ou outra opção também é prepararmos em casa mesmo, afinal a mostarda a gente já tem. Guten Morgen! - Bom dia em alemão. Curiosidades: ß significa “ss”. Exemplo: Weißbier = Weissbier. O clássico brinde Bávaro é encostando os copos na sua base e não na parte de cima. Prost!
Fernanda Meybom Sommeliére de Cervejas e engenheira química que busca novos sabores e texturas utilizando cerveja em suas criações.
7 #002 Stout is the new Black Escola Alemã | BeerFlakes Produto 02
Mostarda Tradicional Alemã
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MUNDO EVIVVA
CERVEDIÁRIO: SEU COMPANHEIRO DE BOLSO Mantenha o registro de suas experiências cervejeiras. Cervediário é um guia de degustação de cervejas para organização pessoal de experiências degustativas. Cada guia disponibiliza 20 fichas de degustação, para preencher com informações de cada experiência.
Acesse o site do Mundo Evivva e conheça mais sobre o Cervediário e os outros produtos criados para o universo cervejeiro. Mundo Evivva www.mundoevviva.com.br
Organize as sensações de cada cerveja que experimentar, relembre, indique, comente com seus amigos e volte a experimentar aquelas que foram realmente marcantes. O Companheiro de Bolso foi desenvolvido especificamente para ser levado para qualquer lugar. Não saia de casa sem ele, você nunca sabe que surpreendente cerveja o dia (ou a noite) reserva para você!
O cervediário foi elaborado pelo Mundo Evivva, uma empresa especializada em acessórios para apreciadores de cervejas artesanais e especiais.
Escola Alemã | BeerFlakes Produto 03
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CERVEJARIA VERACE
NASCE MAIS UMA MINEIRA: VERACE! Priscilla Colares, visitou a mais nova integrante do mercado cervejeiro brasileiro. O que não falta nas terras das Minas Gerais são boas cervejas e para nossa alegria mais uma marca inaugura por aqui. A Verace cujo nome é uma junção entre as palavras em latim Vera Cervisiam (algo como a verdadeira cerveja) inaugurou no mês de Setembro uma espécie de condomínio cervejeiro que fica na cidade de Nova Lima. Fui conhecer a nova cervejaria e durante o tour na fábrica a palavra que eu escutei repetidas vezes foram: qualidade e baixa variabilidade. Escutei tantas vezes que ficou ecoando na minha cabeça como se fossem palavras novas. Era sempre: paixão e amor e de repente era qualidade e baixa variabilidade. Você aí que está se perguntando que raios seria baixa variabilidade eu te respondo. Seria você comprar uma cerveja e ela ser muito boa (ou ruim) e na outra vez que você comprar e beber essa cerveja ela vai ser a mesma coisa. Ela não vai estar
mais aromática ou mais amarga ou “esquisita” ela vai estar sempre igual, do jeitinho que ela se propôs ser. Sem surpresas, sem decepções… baixa variabilidade! Pode até parecer matematicamente chato mas chato mesmo é tomar cerveja que tem altas e baixas. É como lidar com alguém com múltiplas personalidades… complicado. Qualidade e baixa variabilidade está entre os valores da cervejaria e durante o tour cada pedacinho da fábrica foi esmiuçado e ora eu prestava atenção nos detalhes técnicos, ora no entusiamo com que os sócios se referiam aos equipamentos e à fabrica em geral. E a sociedade parece que foi construída no céu. Os três sócios, executivos egressos da indústria de cimento, Túlio (mestre cervejeiro), Eduardo (diretor comercial) e Alessandro (diretor financeiro e tributário) e suas respectivas esposas Rosana (marketing), Valéria (nutricionista responsável pelo restaurante) e Rivana (financeiro) compõe um time bem distribuído para tocar a fábrica e restaurante, previsto para inaugurar ainda esse ano. Além da produção das cervejas da própria marca, a Verace será uma maternidade cervejeira para algumas marcas ciganas - produtores sem fábrica própria. O time de ciganos iniciais já conta com marcas queridinhas do mercado mineiro como a Experimento Beer.
Escola Cervejeira Alemã German Pils: a 1516 é uma cerveja clara, brilhante e leve, que se destaca pelo aroma de lúpulos nobres alemães, com intensas notas aromáticas florais e herbais. De amargor extremamente agradável, é uma cerveja clássica que merece ser apreciada inúmeras vezes. Harmoniza com Saladas leves, bolinho de bacalhau e casquinha de siri. Desenvolvida pelo mestre cervejeiro Alfredo Ferreira. Escola Alemã | BeerFlakes Produto 05
Toda a cervejaria tem equipamentos de um único fabricante - JAPA - que está sediado no Rio Grande do Sul e foram desenvolvidos juntamente com os sócios da cervejaria. De detalhes específicos da tina de fervura aos tanques fermentadores, tudo foi revisado e modificado para garantir maior eficiência e qualidade. A cervejaria já começa as suas operações com uma envasadora com capacidade para 3000 garrafas por hora (330ml). Para o mercado cervejeiro artesanal isso equivale a um cidadão de classe média ter uma Ferrari. Apenas algumas microcervejarias no nosso estado tem envasadora, pasteurizadora e rotuladora em uma só linha (o custo de uma envasadora - boa - costuma ser 50% do custo da fábrica). Uma envasadora de qualidade consegue reduzir a quantidade de oxigênio na garrafa, o que quer dizer que a sua amada cerveja não vai oxidar tão rápido. Eles também fizeram uma ressalva nesse equipamento, que foi equipado com duplo sistema de evacuação a vácuo e lavagem com CO2 que diminui para uma margem de 160 ppb (partes por bilhão) de oxigênio dissolvido por garrafa.
A fábrica já está pronta e as obras do Pub, loja de Souvenirs e Biergarten tem previsão de finalização ainda esse ano. Os lançamentos em garrafas, para este ano são: Weizen, ESB Extra Special Bitter , American IPA, American Premium Lager, American Brown Ale e a que eu particularmente ando mais ansiosa para provar: uma German Pils, cuja receita foi elaborado juntamente com o mestre cervejeiro e sócio do Instituto da Cerveja, Alfredo Ferreira e promete ser uma Pilsen bem tradicional leia-se tradicional alemã, com 38 IBUs! Bem vinda Verace e vida longa a nossa comunidade cervejeira mineira!
Confira o vídeo do Buteco do Ferreira no You Tube. Visitando a Cervejaria Verace - #BeerTubeEmBH
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ACESSÓRIOS CERVEJEIROS
Compartilhando conhecimento cervejeiro
GUIA DE DEGUSTAÇÃO LUPULENTO O mote do blog Lupulento sempre foi “compartilhar conhecimento cervejeiro” da forma mais clara, simples e objetiva possível e nosso foco sempre foi aquele que está começando a jornada cervejeira. Pensando nisso e observando a dificuldade inicial de muitos em degustar corretamente uma cerveja, mesmo aqueles que se dizem “avançados”, escrevi cuidadosamente esses passos para auxiliar uma degustação. Meus parceiros de blog Felipe Vitoriano e Mário Soares Jr. aprovaram a ideia e Alex partiu para a execução com arte feita pelo artista Henrique Jorge (@hjoilustra).
São coisas que parecem óbvias, num primeiro momento, mas que fazem total diferença na experiência sensorial de uma cerveja. Como o passo Nº 2 que sugere não encher a taça completamente para poder sentir melhor os aromas da cerveja. Parece óbvio, mas ninguém aborda claramente essa questão. Espero ajudar nas suas suas próximas degustações. Valeu!
Escola Alemã | BeerFlakes Produto 04
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ROTAS CERVEJEIRAS Entre um ponto turístico e outro é possível relaxar com uma boa cerveja, especialmente se seu destino for a Alemanha. O país é berço de estilos históricos e tradicionais e reúne hoje aproximadamente 1250 cervejarias e 7.500 rótulos. Que tal aproveitar a próxima viagem e fazer uma parada estratégica? Munique - Hofbräuhaus, Paulaner, Hacker-Pschorr, Löwenbräu, Spaten, Augustiner possuem, juntas, mais de 20 lugares na cidade. Meu preferido é o Augustiner-Keller com seu incrível biergarten que comporta 5 mil pessoas sentadas. Munique é berço dos estilos Helles e Dunkel, por isso não saia da cidade sem experimentá-los. Bamberg - Terra das Rauchbiers. Scherlenkerla tem renome internacional, mas a Spezial faz cervejas igualmente ótimas e o restaurante tem uma vista incrível da cidade, que é uma das mais lindas do mundo. Berlim - Na capital, dá pra se aventurar pelas novas cervejarias, que fogem totalmente dos
estilos alemães tradicionais. Vagabund e Heidenpeters são as preferidas, ambas com tasting rooms disputadíssimos. Düsseldorf - Impossível sair da cidade sem provar suas Altbiers. Uerige é a mais tradicional, com uma cervejaria igualmente incrível, comida excelente e vários restaurantes espalhados pela região central. Se conseguir, faça um tour pela cervejaria, vale cada minuto. Colônia - Pertinho da famosa catedral, concentram-se diferentes restaurantes que servem cervejas Kölsch, estilo tradicional da cidade. Um dos mais famosos é o da Früh, com comida típica, mesas na calçada e uma ótima atmosfera.
Daiane Colla Jornalista, Sommelière de Cervejas, Mestre em Estilos e uma das proprietárias do Rotas da Cerveja, empresa que leva brasileiros para roteiros cervejeiros e o próximo destino é justamente a Alemanha.
O Viajante Cervejeiro está percorrendo o país, de carona e se hospedando na casa das pessoas que conhece no caminho, sempre em busca da cultura cervejeira e dando dicas de onde beber cervejas artesanais por onde passa. A viagem é totalmente independente e para que continue a todo vapor, que tal contribuir e fazer parte dessa beer trip mucho loca? Com você nessa, tudo ficará mais fácil. O Padrim é uma assinatura mensal (a partir de R$ 1,00) feito para você apoiar projetos que gosta e que acha que devam continuar. Acesse e conheça mais sobre o projeto:
padrim.com.br/viajantecervejeiro
EVENTOS FESTIVAIS DEGUSTAÇÕES
APAIXONADOS POR CERVEJA #BEERFLAKES 1.beershot 2.funkoandbeer 3.flacar_rs 4.jonyhwagnerr 5.botecodoraoni 6.ninkasibeerclub 7. liviagabrich 8. jeffersonbahr
Outubro 2016 23/10 Festa 10 Anos BarDoCelso.com SPTH São Paulo, SP 29/10 Open BeerFestival Paulínia, SP
Novembro 2016 05/11 IPA DAY Brasil Ribeirão Preto, SP 18 e 19/11 Slow Brew Brasil Campos do Jordão, SP
YES WE CAN
BEERFLAKES EDIÇÃO #004 Apaixonados por Cerveja