goBEER
AĂąo 1- # 2- Diciembre 2014
A A P IIP revista digital de cervezas
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editorial
El triunfo de los matices El momento que vive la cerveza es extraordinario. Tanto que parece inmejorable. Pero sí. Aún pueden ocurrir cosas sorprendentes, estimulantes, dignas de aplauso. Una de ellas es el creciente interés de los consumidores por los matices. De sabor, de aroma, de color. Y, en ese marco, el reinado de la IPA, un estilo poderoso, con personalidad, que no deja a nadie indiferente. De ella hablamos en este número de GoBeer. Pero también del nacimiento del primer whisky de malta puro de Argentina. Y del fenómeno cervecero en La Plata. Y de la única cerveza de ágave del mundo. Y de las tendencias 2015. Y de muchos temas más. GoBeer también crece. Disfrútenla.
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Directora propietaria: Alejandra M. Abrodos. GoBeer Número 2 - Diciembre 2014 l Registro de la propiedad intelectual en trámite. Hecho el depósito que marca la ley l Los colaboradores escriben ad honorem l Contacto: info@gobeer.com.ar l Las opiniones de los entrevistados y los artículos no reflejan necesariamente la opinión de quienes hacen GoBeer. Se permite la reproducción total o parcial del contenido publicado en esta edición citando la fuente.
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SUMARIO
4 12 20 24 26 28 32 34 36 BEER 37SELFIES COCINA 38 TENDENCIAS 402015
ramos generales IPA: EL BOOM HABEMUS WHISKY LA ÚNICA DE ÁGAVE EL BRINDIS de navidad LA PLATA HACE CERVEZA BIRRA EN EL MAR PALABRA DE AUTOR COLECCIONISTA
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ramos generales VESTIDA PARA NAVIDAD Una vez más, ¡aleluya!, Stella Artois lanzó la versión especial Original Christmas Beer. Recién llegada de Bélgica, está disponible en todos los supermercados Jumbo en forma de botella de 750cm3 o en packs de 6 o 12 porrones de 330cm3.
Hay curso de elaboración de cerveza online. Empieza en marzo. Informes e inscripción en www.ceresvis.com
ANIVERSARIO FELIZ La archifamosa agencia de publicidad J. Walter Thompson cumple 150 años. Y para festejarlo lanzó una cerveza artesanal que lleva su nombre. Porque, asegura, la manera más entretenida de tener éxito está más allá de las normas establecidas. Y la cerveza lo sabe. 4 GB
EN BOTELLA, PLEASE Cork Brewing lanzó un sistema de llenado de botellas de 660cm3. Así que ahora, además de disfrutar una pinta en los bares que venden Cork, podés llevarte la birra a casa. Pedís que te la embotellen en el acto y listo. ¡Salud!
BASTA DE HUMO Isenbeck presenta su nueva campaña de comunicación, “Humo”. Con estilo irónico y desafiante, utiliza el humor para evidenciar situaciones de “venta de humo” e invitar a los consumidores a detenerse en lo que realmente importa: la calidad del producto.
La estadounidense Delta Air Lines incluyó en su carta una selección de cervezas artesanales de la región.
SUPERPODEROSAS IRROMPIBLE La empresa española Sidel ha creado una botella de PET que utiliza una base “de champán” (como las que traen las botellas de cerveza en vidrio) y una tapa de tipo corona. Parece vidrio pero es PET. Pesa apenas 28 gramos. Y tira seis meses.
Berlina Cerveza Artesanal Patagónica anuncia la salida de Cerveza 10° aniversario, una Russian Imperial Stout que esperó 10 meses en barricas, ¡embotellada con nitro! Eso no es todo. La Foreign Stout también va a salir con nitro.
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ALLÁ VAMOS Del 14 al 29 de marzo de 2015, la ciudad de São Paulo será sede de la primera edición del Beer Mob Brasil. La actividad, que busca promover la cultura y el sabor de la cerveza especial, reunirá bares, cervecerías y restaurantes del país. Facebook.com/ beermobbrasil
EN CASA COMO EN EL BAR Parece una nave espacial. Pero es un dispenser de cerveza de barril que permite tomar una birra tirada, como en el bar, pero en la intimidad del hogar. Se llama The Sub y fue creado por Heineken y el diseñador industrial Marc Newson. the-sub.com
República Checa es el país con mayor consumo de cerveza: 143 litros por persona. Le sigue Alemania con 110.
GUINNESS LO HIZO La marca de la mítica cerveza negra irlandesa presenta Guinness® The 1759 ™, una Amber Ale con alma compleja: lleva malta tradicional + malta de whisky + levadura Guinness. Es una edición limitada de 90.000 botellas en envase de lujo. guinness.com
EL LISO ES CULTURA El término lo inventó Otto Schneider en 1936 para referirse a un vaso de forma cilíndrica, liso, transparente y alargado, con la medida justa para que la cerveza se mantenga fría. E hizo historia. Desde este mes el liso es Patrimonio cultural de Santa Fe. 6 GB
UNA EXTREMA EN MARDEL Saison, la nueva cerveza extrema de Baum, ya está disponible en los grifos de los dos locales de la Feliz. De coloración ámbar, espuma blanca y con cuerpo, se destaca su aroma frutado por la adición de cáscaras de naranja durante la elaboración. cervezabaum.com
cerveza EN EL museo La bebida alcohólica preferida entre los habitantes de Tokio es la cerveza. Y se nota. Hay beer gardens en parques, hoteles, centros comerciales y terrazas de edificios. Pero, además, en una antigua destilería, está el Museo de la Cerveza Yebisu. Una joya.
Más cerveza, más cebada: en 2012-2013 la superficie sembrada creció 26% sobre la campaña anterior.
EL LIBRO PARA VOS “Todos te dicen lo que hay que hacer. Pero ningún curso o manual te indica qué hacer cuando te equivocás”, dice el cervecero artesanal Aníbal Loggia. Para cubrir esa falta escribió Cómo hacer una buena cerveza de la manera incorrecta. De lectura indispensable.
ESTOS SON REGALOS Nada de medias ni de afeitadoras. Después de armar el arbolito te vas a Cervelar y comprás alguna de las promos. Por ejemplo: 1 vaso/ pinta/chop + 3 cervezas para llevar. O 1 remera de Cervelar + chop cerámico. Una masa. cervelar.com.ar GB 7
Más LÚPULO, por favor La empresa de desarrollo Cambridge Consultants fusionó el grifo de cerveza tradicional con el sistema que emplean las máquinas de café expreso. ¿El resultado? La posibilidad de personalizar la cerveza añadiéndole lúpulo. cambridgeconsultants.com
VENÍ A MI HOSTEL Quilmes Hostel abre sus puertas para que todo el mundo pueda disfrutar de experiencias únicas, de encuentros inigualables. ¿Ya viste el comercial? Entrá en youtube.com/ watch?v=qBmS8YVcVPU Para participar, ingresá en quilmes.com.ar
EL SUR EXISTE En el año de su quinto aniversario, Pendragon – Cerveza Artesanal llega al Patio de Comidas del Parque Comercial Avellaneda. Todos los estilos, para beber in situ o para llevar, están en El rey, picadas y ahumados.
Delirium Café, en Bruselas, Bélgica, ofrece más de 3.000 cervezas de 60 países (es un récord Guinness).
SI LO DICE PAPAZIAN Después de vender más de un millón de copias, The Complete Joy of Home Brewing, de Charlie Papazian, lanza la cuarta edición. ¿Sabés quién es? Un capo. Un genio. Un gurú de la elaboración de cerveza artesanal. Palabra santa.
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TELÉFONO EXPERTO Tomás una foto de la carta, y Picky Pint te ordena todas las cervezas según los parámetros que le hayas indicado. Por ejemplo, grados de alcohol, nivel de amargor, popularidad, lo que quieras. Disponible para Android y IOS.
Este mes nació Agosto, la primera cerveza artesanal de Santa Fe ciudad. En febrero llega Ánfora, de Rosario. prepAren los cubiertos La Asociación Civil Somos Cerveceros cierra el año con un gran asadazo. La cita es el domingo 21 de diciembre, en la Quinta Los Leones, en El Pato (Ruta 2 Km 40). Consultas y reservas únicamente al e.mail reservasasadazo@ gmail.com
AYAYAYAY CANTA Y NO LLORES La cerveza Sol nació en México en 1899, y por ser una de las primeras cervezas producidas en un México independiente es considerada la cerveza de “espíritu libre”. De la mano de CCU llega a Argentina en sus versiones 330cm3 y 650cm3.
SALE UN LICOR La cervecera gallega Dama Alaricana presentó el primer licor elaborado con maltas de cebada y lúpulo que, a diferencia de otros como el whisky, son maceradas en un destilado a base de cebada y maíz. Se llama Four Malts.
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¡ESTÁS IGUAL! ¿Tu cerveza preferida no embotella? Relax. Unos muchachos de Portland (EE.UU.) crearon uKeg, un barril que mantiene la cerveza fría y carbonatada. Por ahora es un prototipo. Pero podés ayudarlos a hacerlo realidad en kickstarter.com
WITH A LITTLE HELP
Las fotos publicadas fueron provistas por las marcas o bien pertenecen a las fanpages.
Unos amigos irlandeses, fanáticos de la cerveza artesanal, crearon Brewbot, un equipo para elaborar cerveza en casa que parece un mueble (es lindo y mide 1,22 x 4 x 2). Y una app para el celu que te dice paso a paso lo que tenés que hacer. Genios.
brisa de verano Miller Lite, la primera cerveza liviana de la Argentina y del mundo, propone un verano a pura acción, con deportes, pool parties, música y actividades al aire libre. Este 21 de diciembre descubrí Miller Lite Sunsets en BARC. facebook.com/ MillerLiteArgentina
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cerveza hasta en la librería Barnes & Noble es la mayor librería de Estados Unidos. Un ícono. Que también cayó rendido a los pies del furor por la cerveza artesanal. Por eso, entre los miles de libros, se asoma una montaña de beer kits que incluyen malta, lúpulo y levadura.
bye wall street hello beer Juan Camilo es dominicano y vive en Manhattan. Trabaja en la Bolsa. Perdón, trabajaba. Porque en 2012 empezó a elaborar cerveza (Dyckman Beer) y le fue tan bien que este año renunció. Paso a paso construyó un gigante. dyckmanbeerco.com
la costa tiene brew store En Alvarado 2665 levantó la persiana Punto Cerveza, el primer brew store abierto al público de la ciudad de Mar del Plata. Ofrece insumos, cervezas artesanales en botella y de grifo, cursos, cocciones abiertas, intercambios y mucho más. puntocerveza.com
Quilmes conquista Alemania: las ventas de porrones aumentaron el 115% en apenas un año. todos a mar del plata La quinta edición de la South Beer Cup se desarrollará en la Feliz. El precronograma de actividades, que ya se puede consultar en southbeercup.com, indica que las actividades comienzan el 21 de mayo y terminan el 24 con beer party.
anÁlisis a fondo Según un estudio realizado en España, la influencia de la publicidad sobre el consumo total de cerveza es del 1%. ¿Querés saber más? Buscá el libro La Influencia de la Publicidad en el Consumo de Cerveza. Disponible en e-book en uned.es
¿Tenés información cervecera para difundir? Enviala a info@gobeer.com.ar
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A P PNOTA DE TAPA
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a India Pale Ale (IPA) es el estilo que más está creciendo en el mundo. Es el que más se toma en Estados Unidos (el mercado más grande de cervezas artesanales) y en Argentina también está creciendo de manera muy rápida. La explicación que le encuentro en nuestro país es que los argentinos tenemos costumbre de tomar bebidas amargas, como mate, amargos serranos, fernet. Es parte de nuestra cultura. El que dice esto es Alan Sullivan, alma máter de Cork Brewing Co., la fábrica de cerveza artesanal argentina que se especializa en variedades de IPA. A qué viene la referencia al amargor. Fácil. Hablar de IPA es hablar de lúpulo. Y hablar de lúpulo es hablar de amargor. “Las IPA son cervezas que tienen un balance
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definido hacia el lúpulo, con un amargor pronunciado –describe Marcos Martínez Castro, brewmaster de Beata–. Por eso la clave de una IPA es lograr un balance donde el amargor esté presente, pero que no sea invasivo. Tiene que tener buen flavor y aroma a lúpulo sin dejar de lado el aporte de maltas.” Si el lúpulo manda, la fiesta está asegurada. Sobre todo porque las distintas variedades de lúpulo y las diferentes formas de utilizarlo abren la posibilidad de un universo de variantes. “Nuestros lúpulos patagónicos son americanos, con lo cual tienen características comunes a los del
Sí, bienvenida la IPA, India Pale Ale, la cual está revolucionando el mundo y no es una moda, es más, es adictiva, te lo digo como tomador de Doble IPA. Literalmente una doble IPA es una cachetada de lúpulo, es masticar un lúpulo. Al cervecero medio no le tiene que gustar, por lo amarga. Si es así una doble IPA va por buen camino. El mundo cervecero está cambiando tanto que hasta los belgas, después de cientos y cientos de años, comenzaron a sacar la Belgian IPA. Si no preguntale al éxito de LA Chouffe, fue tanto que les compraron la cervecería... A qué se debe el éxito, tal vez sea porque crea adicción. Al principio se rechaza pero luego te atrapa, y te atrapa en serio. El amargor quita muy bien la sed, es refrescante. Los diferentes aromas de lúpulo aportan un perfume encantador, cítrico, pomelo, limón, Martín Boan Beer Sommelier mango, pino, terrosa, herbal, especiado… Quizás la principal razón es que tienen flavor en serio y hoy, a nivel mundial, las cervezas tienen cada vez menos flavor. Actualmente, siguiendo la tendencia de EE.UU., en Sudamérica empezaron a aparecer la Black IPA, la Red IPA, la Wheat IPA, la Belgian IPA. En los próximos años todos estaremos hablando de estos estilos como algo habitual. En 2015 nuestro restó tendrá una canilla de una IPA extrema todo el año. Salud!
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país del Norte. A su vez, se encuentran claras diferencias. Por ejemplo, en el aroma de nuestro Cascade se percibe pomelo, mientras que el Cascade estadounidense tiene una fuerte presencia de limón”, explica Martínez Castro. Y se entusiasma: “Yo me sorprendo de las IPA que están apareciendo con lúpulos nacionales. Es muy bueno ver cómo crece la revolución en todo lo que engloba a la producción cervecera”.
Sello local
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En Estados Unidos, los estudios de mercado indican que la IPA es el estilo de mayor venta y más rápido crecimiento de los últimos dos años. El aumento en el consumo redondea el 40%. Aquí, en Argentina, no hay cifras oficiales. Pero el nacimiento de la IPA Argenta, de la mano de la Asociación Civil Somos Cerveceros, vale tanto o más que una larga fila de estadísticas. Se trata de un subestilo, que no sólo pasó del laboratorio a la botella o al grifo en unas cuantas artesanales
La Pecadora Nació de un encuentro extraordinario. De un choque de planetas. De una pasión. Por eso Pecadora, una cerveza colaboración, reúne el espíritu de Beata (casi Santa) y la magia revolucionaria de Cork. “Se elaboró a pequeña escala –cuenta Marcos Martínez Castro, brewmaster de Beata–. 150 litros, que se vendieron todos en una de las canillas de Cork Brew Pub.” Es una IPA americana bien seca, con buen amargor, Cascade norteamericano en sabor y aroma, y doble dry hop de Amarillo que le da un perfil muy frutal y cítrico. En aromas va por el lado del mango y el durazno; en boca, mucha presencia cítrica y herbal del lúpulo y un amargor limpio y seco, que permite apreciar el lúpulo en su totalidad. Tiene 5,5% de alcohol. “La respuesta del público fue tan buena que ya nos encontramos cerca de volver a elaborarla en gran escala e intentaremos que quede fija en la carta.” Habrá que estar atentos (facebook.com/cervezabeata)
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nacionales sino que además fue incluido en las listas del Beer Judge Certification Program, el organismo que certifica los estilos de cerveza del mundo y establece las características que debe tener cada variedad. “La IPA Argenta ayudó mucho –opima Martínez Castro–. Hubo muchas charlas sobre el estilo y Somos Cerveceros la impulsó incluyéndola en los concursos. Es una respuesta argentina a la revolución de las IPA. Y la gente está apoyándonos, animándose a tomar cervezas artesanales. El consumo está creciendo muchísimo y muy rápido. Hace unos años en una feria siempre se consumían las cervezas más suaves. Hoy se piden cervezas más extremas, distintas y de calidad. Amargas y lupuladas. La gente se interesa por los estilos y sus características. Sin dudas hoy el lúpulo es protagonista, haciendo que todas las miradas vayan hacia las IPA.” A la hora de definir la IPA, Sullivan da con las palabras exactas: “Poesía líquida”. “Yo tuve la suerte de que muy cerca de mi casa, en Del Viso, se instalara la cervecería Stone (oriunda de San Diego, California, EEUU).
Te conozco La IPA es hija de la colonización inglesa en la India. En esos años, el barco tardaba seis meses en recorrer el mar que separa ambos países. Y la Pale Ale no aguantaba semejante trajín en las bodegas del barco, seis meses bajo el sol. Así fue que los ingleses empezaron a agregarle alcohol y lúpulo (que, además, es un bactericida natural). Esa Pale Ale, fuerte y extralupulada, marca el origen y la característica principal de las IPA. En general, cuando se habla de IPA se aclara su IBU (International Bitterness Units), una medida que designa el nivel de amargor. Para entenderlo mejor vale esta comparación: mientras que una lager industrial ronda entre cinco y 20 IBU, una IPA suele empezar en 40 y puede superar los 70. “Lo importante es conseguir el equilibrio, respetando el estilo, con cervezas intensas y potentes”, aclara Alan Sullivan, de Cork, la tierra de las IPA. Allí se pueden probar (y amar para siempre) Rebel IPA, Molotov Doble IPA, Black Elephant Black IPA, Monker Belgian IPA, Gollum Triple IPA,Willy Nelson APA y las colaboraciones: Padawan APA ( Cork / Grunge) y Pecadora IPA (Cork / Beata).
Era un cliente muy regular que disfrutaba de esos birrones. Ahí descubrí la Stone IPA, que me cambió la manera de entender las birras. Hay un antes y un después de probar una IPA. Una vez que te pasás al lado oscuro no hay retorno.” Cualquier momento de tranquilidad es un buen momento para disfrutar de una IPA. ¿Con qué? Con nada, propone Martínez Castro. “Lo mejor es disfrutar de una IPA con otra IPA.” Las fotos fueron provistas por las marcas o son de las fanpages de las mismas.
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Primer single malt argentino
El pionero El sue単o se hizo realidad. Argentina tiene el primer whisky de malta puro. Un producto premium. Elaborado con respeto por la calidad. Los cerveceros lo celebramos. Llega a casa un gran compa単ero.
P or A lejandra A brodos
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Las fotos fueron provistas por La Alazana Patagonia Single Malt.
l aroma del whisky de malta puro o “single malt” es único. No se lo puede comparar con ningún otro. Pero la sensación que despierta, sí. Para algunos, esa sensación de encantamiento puede nacer al borde de una copa con vino. Para otros, en la cresta de un vaso con cerveza. En la brevedad de una medida de vodka. De una taza de café. El asunto es perderse. Para encontrarse en matices, en detalles, en historias. Como la de Néstor Serenelli y Pablo Tognetti, creadores de La Alazana Patagonia Single Malt, la primera destilería de whisky de malta en Argentina.
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Antes, Pablo, doctor en Física, había ejercitado su pasión elaborando cerveza artesanal. Y Néstor, comerciante, haciendo destilados de fruta de su producción (corintos, frambuesas, manzanas, peras, ciruelas) en la chacra de Las Golondrinas, Lago Puelo, Chubut, donde hoy funciona el establecimiento en el que se destila y se añeja el whisky. “¿Por qué el whisky? Es muy simple –dice Néstor–. Nos gusta el whisky. Nos consideramos muy afortunados de poder trabajar en lo que nos gusta.” Durante casi 10 años trabajaron para dar forma concreta al proyecto: viajaron a Gran
Bretaña con el fin de especializarse, construyeron los equipos, prepararon las instalaciones, buscaron los proveedores… Hasta que en 2011 el Instituto Nacional de Vitivinicultura les otorgó la licencia número NAA-000 como la primera destilería de whisky de malta en Argentina. Entonces, comenzaron a producir lo que los escoceses denominan “spirit”, que empezará a llamarse whisky sólo después de un período mínimo de maduración en barricas de roble (dos a tres años según cada país). Ese momento llegó. Por eso a fines de noviembre de
este año la ladera del Cerro Piltriquitrón se vistió de fiesta para recibir a un selecto grupo de invitados que participó de la presentación de una edición limitada de 500 botellas de La Alazana Patagonia Single Malt (de 750cm3 y 40% Vol.). Este whisky único, de elaboración y calidad excepcionales, está producido en forma artesanal con un proceso exclusivo y meticulosamente controlado. Tanto es así que está avalado por laboratorios escoceses y bendecido por Miguel Angel Reigosa, presidente del Whisky Malt Argentina. El whisky se elabora según el proceso que se sigue en Escocia y consta de cinco pasos: molienda, macerado, fermentación, doble destilado y envejecimiento de al menos tres años en barricas de roble. Una de estas barricas viajó a Mar del Plata, a la planta de Antares, donde festejaron semejante regalo elaborando en ella una exclusiva Barley Wine.
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Las fotos fueron provistas por Vida Latina.
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LA ÚNICA
PURO MÉXICO
El ágave es una planta natural de México, donde le sacan mucho más que el jugo: elaboran sirope, aguamiel, mezcal y hasta papel o clavos (a partir de sus agujas). Pero lo realmente interesante es que ahora también se convierte en cerveza. Se llama Vida Latina y es, por supuesto, la única cerveza de ágave. La lista de los ingredientes incluye agua, lúpulo, levadura y azúcares de ágave (mucho más potentes que el azúcar común pero con menor índice glucémico). Su fermentación es lenta y se produce en pequeñas cantidades, lo que les permite a sus creadores poner el énfasis en la calidad. Se trata de una cerveza tipo Ale, de color ámbar con matices dorados, seca, con un amargor medio y gran cuerpo, pero sutiles toques herbales. Además, es libre de gluten. GB 25
cervezaS especiales
隆Cheers! Del otro lado del mapa, la cerveza de Navidad es una tradici贸n indiscutida. No importa el estilo. Tampoco el nombre. Lo que importa es que esa cerveza fue creada como un regalo. Y eso la hace muy especial.
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historia parece no dejar dudas: es una tradición. A diferencia de la IPA o de la Bock, que siguen criterios específicos, la cerveza de Navidad no tiene límites. El propio Beer Judge Certification Program (BJCP) lo pone en claro: “es posible una amplia gama de interpretaciones”. Es verdad. Señala que se requieren especias. ¡Pero el propio BJCP cita como ejemplos cervezas de Navidad que no contienen especias! Entonces, ¿cómo podemos definir la cerveza de Navidad? Como un regalo. Una cerveza elaborada para regalar. Puede ser de cualquier estilo, puede tener uno u otro sabor, puede llamarse de tal o cual manera. Lo que importa es que esa cerveza se da y se recibe como regalo. Y eso la hace muy especial.
Las fotos pertenecen a las fanpages de las marcas.
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a cerveza de Navidad tiene una larga historia. Se inició, claro, en la vieja Europa. Allí, durante siglos y siglos, los monjes han celebrado esta fiesta religiosa con la Prima Melior (“the best of the best”). Se cuenta, también, que los terratenientes noruegos estaban obligados a elaborar juleøl, Yule ale, para sus trabajadores a fin de no correr riesgos de ser expulsados de sus propias tierras. Y que en las workhouses británicas (que ofrecían alojamiento y empleo a ciudadanos pobres), la Nochebuena se vivía con alegría porque había Christmas Ale free para todos los residentes. Ahora bien. La cerveza de Navidad, ¿es una cerveza de temporada o un estilo? La
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A principios de marzo de 2011 cerca de 12
de La Plata se reunieron en el Centro Cultural Estación Provincial con el objetivo de compartir experiencias, recetas y sus cervezas. De ese encuentro nació la Fiesta de la Cerveza Artesanal Platense, que ya vivió su cuarta edición. A partir de entonces, los cerveceros platenses se propusieron como meta principal la perfección y la calidad de sus cervezas, para hacer de la ciudad un punto de referencia en el calendario cervecero nacional. Así es como se formó la Asociación de Cerveceros Artesanales Platenses, que actualmente conforman 30 cervecerías locales. Conocelas. 28 GB
LA PLA ciudades cerveceras
cerveceros artesanales
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La ruta de la cerveza Hacen lo que les gusta y lo celebran. Ese espíritu es el que abraza cada botella de cerveza que elaboran. Tal vez por eso el fenómeno cervecero sigue creciendo y la ciudad ya es en uno de los polos más importantes del país.
Un paso importante En octubre de este año, el Ejecutivo municipal reglamentó la ordenanza que habilita la comercialización de cerveza artesanal en La Plata. La iniciativa “tiene como fin que los artesanos tengan sus producciones en un marco legal, que puedan contar con una habilitación comercial, con requisitos que les permitan estar dentro de la ordenanza y poder desarrollarse. Es un incentivo, además, para entrar en todo lo que tiene que ver con microemprendimientos, microcréditos y desarrollo asociativo que también reconoce la ordenanza”, detalló el intendente Pablo Bruera en declaraciones a la prensa.
DANFORTH Facebook: Danforth Cerveza Artesanal @cervezadanforth info@cervezadanforth.com.ar
MOMENTOS Facebook: Momentos Cerveza Artesanal cervezamomentos@live.com. ar
DACKEL Facebook: Dackel Cerveza Artesanal cerveceriadackel@gmail.com
PANACEA Facebook: Cerveza Panacea
DIAGONALES PLATENSES Facebook: Cerveza Diagonales Platenses cervezadiagonales@hotmail. com FIRULETE Facebook: Cerveza Firulete cervezafirulete@hotmail.com GORTARI&GORTARI Facebook: Gortari & Gortari (cerveza artesanal) 02392 15516447 WINCHESTER Facebook: Winchester Cerveza Artesanal 0221 4594507 HERMANOS AND BROTHERS Facebook: Hermanos and Brothers - Cerveza de Autor cerveza.nh@gmail.com 0221 421-9485 KAMPAI Facebook: Cerveceria Kampai Cerveza Artesanal cerveceriakampai@hotmail. com.ar KAWIÑ Facebook: Cerveza Kawiñ
ROMANIA Facebook: Cerveza Artesanal Romania cervezaromania@hotmail. com 0221 154185287 0221 5455252 0221 5348000 SAN SEBASTIAN Facebook: San Sebastian Cerveza Artesanal MADRE TIERRA Facebook: Cerveza Artesanal Madre Tierra julian_antonini@hotmail.com EDELBRAUER Facebook: Edelbrauer Cerveza Artesanal edelbrauer@yahoo.com.ar 0221 154083894 YUCO Facebook: Yuco Artesanal GONNET Facebook: Cerveza Gonnet cervezagonnet@gmail.com
1882 Facebook: Tolosa Brewery tolosabrewery@yahoo.com. ar ALEPH Facebook: Aleph - Cervezas de autor alephcervezas@gmail.com AONIKENK Facebook: Cerveza Artesanal Aonikenk KANTILEVER Facebook: Cerveza Kantilever cervezakantilever@gmail. com BRING DIR’S Facebook: Bring Dir’s BIRU GINO Facebook: Biru Ginó Cerveza Artesanal BANDERA NEGRA Facebook: Cerveza Artesanal Bandera Negra cervezabn@gmail.com FAWAL Facebook: Fawal - Cerveza Artesanal 0221 4750004 CABRA 52 Facebook: Cabra 52 Cerveza Artesanal cabra.52@hotmail.com
TEMPLA Facebook: Templa Cerveza Artesanal
ZYTHUM Facebook: Cerveza Zythum
PRAUS Facebook: Cerveza Praus
EL HIJO DE SHIVA Facebook: El Hijo de Shiva
Agradecemos a Fernando Sánchez su generosa colaboración para la realización de esta nota.
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cerveza en el bar
PUERTO PAMPA En 1999, Norberto Gomiero y su esposa Rossana viajaron a Bariloche, conocieron Blest y quedaron prendados de la cerveza. Desde entonces, su vida cambió. De a poco. Primero hicieron un curso (él en el INTI, con el maestro Marcelo Cerdán; ella en Minicervecería). Después compraron el equipo para elaborar 20 litros. Y empezaron a probar. La cerveza gustó. A ellos y a los demás. Así que en 2004 vendieron el depto. en Capital y construyeron una pizzería y cervecería artesanal en medio del bosque, en Mar de las Pampas. Hoy elaboran ocho estilos de cerveza: Barley Wine, Scotch Ale, Stout, Doble Bock, Lager, India Pale Ale, Honey y Trapense. Y preparan unas pizzas que merecen premio, medalla y beso. El lugar se llama Puerto Pampa y abre todos los días. Querandíes y El Ceibo, Mar de las Pampas.
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Las fotos fueron provistas por Puerto Pampa.
palabra de autor
#YoHagoCerveza André Moreno de Oliveira Brewmaster de Bössanfolk
¿Cuáles son las
cinco cervezas que marcaron
p
tu paladar?
Bachmann, de Bariloche, despertó mis ganas de hacer cerveza. Anchor (de Estados Unidos). Demoiselle, de la Cervejaria Colorado, y Wee Heavy, de la Cervejaria Bodebrown (Brasil). Y mi primera cerveza. Una Golden Ale.
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¿Qué fue lo
más divertido
que te pasó al fabricar cerveza?
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Una vez, haciendo una Porter, pasábamos el mosto ya frío al fermentador con la ayuda de la bomba del equipo. Iba todo bien, ya empezábamos a limpiar y a guardar todo cuando de repente la bomba aumentó su velocidad y la manguera que estaba dentro del fermentador saltó y salpicó mosto para todos lados. Parecía una víbora que escupía cerveza sin parar y lo gracioso era la imagen de nosotros corriendo para agarrarla y para apagar la bomba. Durante mucho tiempo encontramos gotas de Porter en rincones inimaginables.
¿Tu mejor
recuerdo con una cerveza?
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¿Cuál fue la
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musa inspiradora para bautizar tu cerveza?
¿Cuál es el
mejor compañero
para una cerveza? Mi familia, en especial mi esposa y mis hijos. Cuando estoy con ellos es el momento del día en que soy más feliz, por eso son mis mejores compañeros para una cerveza.
Conocí a mi esposa en un curso de danzas folklóricas. Ella ya bailaba y le encanta el folklore argentino. Quería una palabra que representara la unión de nuestros países y de nuestros gustos musicales. Como yo amo la bossa nova, empecé a jugar con las palabras hasta que surgió Bossa n’ Folk. En seguida las junté y resultó Bossanfolk. Para finalizar, le di un toque alemán poniendo diéresis sobre la O: Bössanfolk.
¿Con qué tema
musicalizarías tu cerveza?
p
Con una bossa nova o con soul music norteamericana (Marvin Gaye, Ray Charles, Norah Jones y otros del mismo estilo). Soy una persona tranquila y creo que expreso eso en mi cerveza.
¿Qué
palabra elegirías
p
p
Llegar a casa después de trabajar en un día de mucho calor y saber que podés abrir una cerveza fresca y bien hecha por vos mismo es un placer.
como sinónimo de cerveza?
Cerveza es amor. Es necesario mucho amor para hacer una buena cerveza.
Administrador y profesor, 40 años. De Santos, Estado de São Paulo, Brasil. Fabrica cerveza desde 2012, con un socio: Tomás Alonso. Elaboran siete estilos: Kölsch, Scottish, Porter, Rubia Ahumada, Bitter, Blond, Trigo Dunkel. Los comercializan en Capital Federal y La Plata. Además dictan talleres de fabricación casera de cerveza artesanal. facebook.com/CervezaBossanfolk bossanfolk@gmail.com 15-6021-0891 y 15-3965-9786 GB 35
coleccionisTAS
Siempre hay algo nuevo Por Carlos Coudannes
Cuando tenía 10 u 11 años me encontré con un par de llaveros de marcas comerciales que me habían regalado y los colgué en una pared. Hoy la colección supera los 2.000 llaveros. Pero todo empezó porque yo quería tener las llaves de mi casa. Y mis padres no me las daban. Yo les decía que me dieran un juego para mostrar mis llaveros… El coleccionismo es un camino que no termina nunca. Siempre hay algo nuevo. Por eso, ya más grande, comencé con objetos de porcelana antiguos. Y luego arranqué como coleccionista de etiquetas de cervezas artesanales. Tengo casi 2.000, pero hay una muy especial, la de Fisherman’s, de Santa Clara del Mar. Su dueño era muy amigo de uno de mis tíos. Mi tío tenía una etiqueta, que cuando falleció el cervecero me la regaló con mucho cariño. 36 GB
Carlos tiene gran parte de las etiquetas digitalizadas. Se pueden ver en Facebook (Cervezas Artesanales Etiquetas y más). Y está siempre dispuesto a incorporar más. Así que, cerveceros, ¡escríbanle!
beer selfies
PATRICIO - Beccar
aALEJANDRA - altas Cumbres aRaMÓN Y PAULA - Miami
acarla y gabriel -
Villa Pueyrredón
aMARÍA Y edu - San Telmo
aSILVESTRE - Mercedes
avicky - Mar del Plata
ageorge - Venecia
M a n d a n o s t u f o t o a b e e r se lfie s@ g o b e e r.co m .a r GB 37
el banquete
Oda al mar La cerveza es una gran aliada para las vieiras PORQUE les permite brillar con luz propia. Para muestra basta un botón. O, mejor aún, una receta.
Vieiras en salmuera de Pale Ale y ensalada de espinaca con aderezo de Stout INGREDIENTES:
Preparación:
355 cm3 de cerveza Pale Ale 2 cucharadas de sal 1 taza de agua ¼ de taza de jugo de limón 8 vieiras jumbo Sal y pimienta a gusto 3 rebanadas gruesas de panceta ¼ de taza de échalottes picadas ¼ de taza de cerveza Stout 2 cucharadas de mostaza marrón 2 cucharadas de miel cruda 3 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de manteca sin sal ½ kilo de espárragos 3 tazas de hojas de espinaca bebé 50 gramos de queso de cabra desmenuzado
En un bowl grande, verter la cerveza Pale Ale, la sal, el agua y el jugo de limón. Revolver. Incorporar las vieiras, cubrir y llevar a la heladera durante una hora. Retirar las vieiras de la heladera y colocarlas sobre una pila de 4-5 toallas de papel. Añadir otra capa de toallas de papel y dejar escurrir y secar durante 15 minutos. Espolvorear con pimienta en ambos lados. Cocinar las rebanadas de panceta en una sartén a fuego medio-alto hasta que estén cocidas. Retirar de la sartén, trozar y reservar. Incorporar las échalottes a la sartén con la grasa de la panceta y cocinar hasta que la cebolla se vea transparente (unos 5 minutos). Añadir la cerveza negra y raspar la sartén para desglasar. Agregar la mostaza, la miel y la pimienta. Revolver para que los ingredientes se integren bien. Verter la mezcla sobre el aceite de oliva y batir suavemente hasta que espese. Retirar del fuego. Reservar. Derretir la manteca en una sartén a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente. Incorporar las vieiras (con el lado plano hacia abajo) y dejar que se cocinen hasta que se forme una costra marrón en la parte inferior (unos 2 minutos). Voltear y cocinar hasta sellar el lado opuesto. Retirar de la sartén cuando todavía es posible ver en el centro un ligero tono rosa translúcido (no cocinar de más). Cortar los espárragos en trozos de 5 cm. Cocinar en agua hirviendo con sal durante un minuto, escurrir y dejar secar. Al emplatar, colocar primero las hojas de espinacas, luego los espárragos y después el queso de cabra y la panceta desmenuzados. Rociar con el aderezo de Stout y terminar con las vieiras. Rinde 2 porciones de entrada o 4 raciones de aperitivo.
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Receta y foto: thebeeroness.com
N E D N TE lo que viene
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izad l a n rso pe s ncia ido e i m r u s pe , ex con s y o es t r em tor m x c e e u u d es q o r v es e pr a r Sabo t cl n s e la e mi d anía o c s c r a e n ce qu lgu o a más ñ n a d so n el e a d o i l r nibi v ece e r t s ce o s rio o t i r r el t e 40 GB
S A I C N
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La transgresión se hará cerveza: levaduras “salvajes”, frutas ácidas, bacterias que se añaden durante la fermentación dejan su huella para crear productos absolutamente diferentes. Los estilos extremos avanzan.
d a s,
, o r es rán a c r ma . ienza
Las corrientes sociales indican el aumento demográfico de los millenials. Y con ellos, sus principios. Como la sostenibilidad, pero también el cambio en el modelo del proveedor, y el giro hacia lo local vs. lo global. GB 41
S A I C N E D N E T
Los consumidores quieren cervezas con mayor valor agregado. Los jóvenes, sobre todo, eligen sabores únicos, con historia y un origen auténtico. Las marcas buscarán alinearse a estas nuevas tendencias de consumo.
El poder de las redes sociales se perpetúa y la interactividad se hace ley. Las cerveceras buscarán en el mundo digital el canal para mejorar y complementar la experiencia de marca más allá de los momentos de consumo del producto. 42 GB
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Las barreras entre los géneros serán cada vez más difusas. Las decisiones de compra se entrelazan entre hombres y mujeres, no pertenecen a ninguno. Hoy elijo yo, mañana elegís vos. Cerveceros, tomen nota.
Habrá más productos que propongan una experiencia distintiva, como los conmemorativos y los de edición limitada. Cada vez más, los individuos con poder adquisitivo buscarán agasajarse con productos premium.
El aporte de sabor genera nuevos consumidores. Del cítrico al especiado, de los berries al café, los nuevos sabores proporcionan a los productores nuevas razones para hablarles a los consumidores. Cada vez habrá más.
Informe elaborado sobre la base del documento Eighteen Beer & Spirits Innovation Key Trends for 2014-2015 de Advisium Group
Se propagarán las tiendas de cerveza y con ellas nuevos espacios de encuentro entre las artesanales y su devoto público. El desarrollo de nuevas variedades de lúpulo, en Argentina y en el mundo, desatará un estallido de nuevos sabores y aromas. La IPA seguirá reinando.
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!! goBEER SE dese
a
L
revista digital de cervezas
que la paseN bien
!!