A単o 1- # 4 - Marzo 2015
goBEER revista digital de cervezas
Mikkel r e p u s
cero e v r e c on un c a l r a Ch eras t n o r f sin
editorial
Abrazo al Sur Hace un mes, cuando planificamos los temas para la edición número 4 de GoBeer, elegimos la Comarca Andina del Paralelo 42 para nuestra sección Ciudades cerveceras. Nos comunicamos con los cerveceros del lugar, quienes nos enviaron toda la información necesaria para armar la nota, la diseñamos, la escribimos y la dejamos lista para publicar. Un festín de buena cerveza. Pocos después ocurrió lo que hoy todos sabemos: el peor incendio forestal de la historia. Un daño ecológico monumental. Angustia infinita. Dolor. Bronca. Miedo. Hoy, mañana, pasado, Cholila, Epuyén, Lago Puelo, El Bolsón, El Hoyo van a necesitar nuestra ayuda. Por eso, en GoBeer pensamos que Comarca Andina del Paralelo 42 debe ser, más que nunca, la protagonista de estas páginas. Como apoyo, como envión. Estamos con ustedes.
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ch n a P y jandra
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Directora propietaria: Alejandra M. Abrodos. GoBeer Número 4 - Marzo 2015 l Registro de la propiedad intelectual en trámite. Hecho el depósito que marca la ley l Los colaboradores escriben ad honorem l Contacto: info@gobeer.com.ar l Las opiniones de los entrevistados y los artículos no reflejan necesariamente la opinión de quienes hacen GoBeer. Se permite la reproducción total o parcial del contenido publicado en esta edición citando la fuente.
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SUMARIO
4 12 18 20 25 26 28 34 36 38 AGOSTO 40DIXIT
ramos generales CHARLA CON MIKKEL LOS 80 DE LA LATA CERVEZAS PATAGÓNICAS BREWING AWARDS UN BAR CON HISTORIA MOVIDA BEERTAIL UN TRAGO SOLIDARIO FLORES EN LA COPA COCINA
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ramos generales
IT´S VERY EASY
AVISO PARA GOLOSOS
Te derretís de ganas de tomar un trago con vodka, durazno, naranja y arándano. El bar ya cerró. Y la verdulería, ni te cuento. ¡No desesperes! Smartdrink, el primer y único trago en cápsula del mundo, llegó para salvarte. www.smartdrink.com.ar
Su sabor realza el de los postres dulces a base de chocolate. ¿Querés comprobarlo? Date una vuelta por Buller Pub, Bar Seddon y/o Bar Treffen, pedite una pinta de Strong Red Ale de Otro Mundo y entrale a un brownie. Después me contás.
La multinacional Anheuser-Busch compró las artesanales Elysian Brewing, de Seattle, y 10 Barrel Brewing, de Oregon. SE VIENE LA CUARTA
BEBE DIFERENTE Kombrewcha es una cerveza que se produce a partir de té. Con 2% de alcohol, sólo 65 a 75 calorías por botella (menos que la cerveza light), y multitudes de probióticos vivos, vitaminas y ácidos orgánicos. Es una invitación a beber diferente. www.kombrewcha.com 4 GB
Más de 300 cerveceros artesanales de todo el mundo (de los cuales unos 170 son españoles) se reúnen en la cuarta edición del Barcelona Beer Festival. El encuentro, que dura tres días, funciona con vaso y moneda propios. www.barcelonabeerfestival.com
ANTARES COPA EL SUR La cerveza marplatense suma espacios en el sur del conurbano bonaerense. A fines de febrero, abrió las puertas Las Lomitas (Sixto Fernández 253, Lomas de Zamora) y se anuncia próxima apertura en Berazategui (Calle 6a Nº 4822). Congrats!
OLA DE FRÍO Cerveza Santa Fe lanzó Frost, una cerveza más liviana y refrescante, fácil de tomar, ideal para compartir y soportar los calurosos veranos santafesinos. La marca se inspiró en el paladar local, “que prefiere las cervezas suaves y de cuerpo ligero”.
SINFONÍA EN NARANJA Owe presenta su nueva Brewmaster: Zapallale, una cerveza tipo Ale, con zapallos tipo irlandés cocidos a la parrilla, pimienta rosa y canela. Sabor suave, poco amargor, marcada presencia de malta pilsen y algo de malta caramelo. Definitivamente, seductora.
A PONERSE LA CAMISETA En la Patagonia no sólo cocinan cerveza. También hacen remeras. Las de Manush ya están a la venta en el local de Neumeyer 20, Bariloche. Hay diferentes modelos, talles, colores, aromas y sabores para elegir. Todo en un mismo lugar. GB 5
ROSARIO NOS AMA Por eso nos regala una nueva cerveza artesanal: Ánfora. Hasta el momento, ha desarrollado tres estilos, Blonde Ale, Porter y APA (American Pale Ale), que se pueden beber directamente del barril en Be Green, un bar en pleno centro de Rosario.
DESAYUNO DE CERVEZA
NEGRA DE MAR En los pueblos marineros de Europa existe la tradición de acompañar las ostras y los mariscos con cerveza negra. La española Mustache celebra ese maridaje perfecto y crea la primera cerveza negra del mundo elaborada con agua de mar. www. mustachecerveza.com
“Es el desayuno en un vaso”, dicen los Tiny Rebel Brewing Co., creadores de Morning Glory, una stout 4% con leche, chocolate negro, café y copos de avena. Oscura, pero de cuerpo ligero, promete levantar el ánimo y el fuego de tus sentidos. Guau. Yo quiero. www.tinyrebel.co.uk
En Milwaukee, EEUU, un ingeniero elaboró una cerveza de trigo con aguas residuales. La Activated Sludge Wheat Ale.
NO DIGAS QUE NO TE AVISÉ Cerveza artesanal Chiruzza, sí la de las etiquetas creativas, acaba de colocar en botella una edición limitada de IPA Argenta. Ojo. Si es limitada quiere decir que no hay mucha. Así que apurate. La conseguís en El Despacho, en 56 entre 9 y 10. De 17 a 21. ¡Salud!
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MENÚ DE SAN PATRICIO
LA PERUANA MÁS GRANDE
El 17 de marzo, The Beer House Experience celebrará San Patricio con la elaboración, en vivo, de Cerveza Honey Verde. Para acompañar habrá Pizza Cervecera (masa elaborada con cerveza) y Chor-IPA (cocido al vapor de mosto lupulado). Carlos Calvo 555 CABA. 15-4169-6691.
Cervecería Barbarian acaba de inaugurar una segunda planta de producción. Con capacidad para elaborar 18.000 litros al mes, es la planta de cerveza artesanal más grande de Perú. Además, los equipos fueron diseñados y construidos en el país. Bravísimo!
El 9 de marzo se ponen en venta las entradas para la South Beer Cup V que se realizará el 21, 22 y 23 de mayo en Mardel.
Dos semanas en São Paulo Del 14 al 29 marzo, en el marco de la primera edición de Beer Mob Brasil, bares, cervecerías y restaurantes de San Pablo ofrecerán descuentos, promociones, talleres, catas y muchas otras actividades para promover la cultura de la cerveza artesanal.
SÓLO PARA VELOCES Triskell Quadrupel Cask Conditioned, una edición limitada de 10 docenas de porrones, aterrizó en Lodemonse Villa Ballester. Yo que vos, largo todo y salgo corriendo para allá. ¡Se agotan! Bv. Ballester esq. Lavalle. FB: Lodemonse Villa Ballester. GB 7
MI BIRRA, MI CASA MyBeer ofrece cuatro modelos de choperas con diseño que mantienen la cerveza refrigerada y lista para ser consumida en el acto y en tu casa. Funciona con barriles de 30 litros de Lager, Golden Ale o IPA, entre otras. www.inbeerwetrust.com.ar
¿DÓNDE ESTÁ MI BEATA? ¿Tenés ganas de una Dry Stout? Date una vuelta por Toffers, El Granero de Finn, Orione y/o Rockeat Bar and Grill. ¿Preferís una Golden Ale o una American IPA? Pasate por Cork, Del Viso y/o Parque Leloir. Más info en Facebook.com/cervezabeata
En 2014, las ventas de craft beer en Reino Unido crecieron 30,3% y alcanzaron los 404 millones de libras. el vaso perfecto The Oregon Pint rescata el cuidado, el respeto y el amor con los que se elabora la buena cerveza. Fue creado por tres jóvenes de Oregon, y es, también, un homenaje al Monte Hood, el más alto del estado. En camino vienen varios más. ¡Good idea!
queremos a la patagonia En Boras, el primer almacén de la Argentina destinado a la cerveza artesanal de la Patagonia, podés encontrar productos elaborados en El Bolsón, Bariloche, Lago Puelo, El Hoyo, Ushuaia, Esquel y Villa La Angostura. Avda. Córdoba 923, CABA. 8 GB
sello de origen Cuauhtémoc Moctezuma-Heineken México lanzó al mercado la nueva cerveza Indio Pilsner Plata. Su fórmula, aseguran desde la firma, se basa en ingredientes de origen ciento por ciento mexicanos, como agave azul, maíz y semilla de cilantro.
el silencio no es salud ¿Un envase biodegradable fabricado con fibras de madera? ¿Para la cerveza? Sí. Carlsberg asegura que lo está desarrollando. ¿Y el clink? Don’t worry. También están craneando una app que “corrija” la ausencia de ruido al destapar la botella. Son unos genios, ¿no?
Según un estudio científico, un componente de la cerveza podría proteger el cerebro contra el Alzheimer y el Parkinson. vamos a doppel! Durante la primera semana de marzo Doppelganger va a ofrecer una serie de tragos con cerveza especialmente pensados para los lectores de GoBeer. Anotá: Avda. Juan de Garay 500, esquina Bolívar. San Telmo. CABA. Tel.: 4300-0201. Cheers!
MORELIA ES CERVEZA Del 13 al 15 de marzo tendrá lugar en Morelia, Michoacán, la quinta edición del Festival Internacional de la Cerveza de México. Más de 200 etiquetas de diferentes cervezas (Xakúa, La Bru, Pecados Capitales, Maconda, Musas, Chela Libre, Triana y Calavera, entre otras) participarán en diversas actividades, como degustaciones y catas, junto a exponentes de todo el mundo. www.festivaldelacervezamorelia.com
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A LA FINAL El libro Recetas de Córdoba (Nicolás Marchetti-Circuito Gastronómico) ganó su categoría en Argentina en los Gourmand World Cookbook Awards 2014 y participará en el certamen final (en el rubro Mejor libro de cocina local) que se realizará en junio en China.
el mejor es de usa Todos los años, RateBeer.com elabora el ranking de los 100 mejores cerveceros del mundo. Al tope de la clasificación 2014 se ubicó Hill Farmstead Brewery, de Greensboro, Vermont, USA. Podés echarle un ojo acá: www.hillfarmstead.com
ARGENTINA EN MÉXICO El gigante mexicano Grupo Modelo lanzó Beerhouse.mx, la primera plataforma en línea que permite comprar cervezas nacionales, artesanales e importadas, en toda la República Mexicana con entrega a domicilio. Se anuncia que a fin de año habrá birras argentinas.
Cuando la Beijing Homebrewing Society comenzó en 2012, el 90% de sus miembros era extranjero. Hoy el 60% son chinos. las chicas bailan solas I Llegó el Miércoles de Chicas a Old Mule Pub: 2x1 en cerveza tirada y tragos toda la noche para mesas compuestas ciento por ciento por chicas. Whatsapp ya a Mechi, Jose, Lupe y Cata. A las 20 en Cabrera 4946, Palermo. reservas@cervezaoldmule.com.ar
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las chicas bailan solas ii Ellas saben lo que quieren. Y saben cómo hacerlo. Los resultados están a la vista: We can do it, la primera cerveza artesanal elaborada por mujeres en Suecia, ya está a la venta. Se trata de una Pale Ale, y se comercializa en botella en las tiendas de todo el país.
Las olas y el viento traen una buena noticia: la Cámara de Cervecerías Artesanales de Mar del Plata es una realidad! a pedido del público Ellos adoran la cerveza artesanal. Sobre todo la BrewDog. Así que decidieron encarar una creativa campaña online para convencer a la brewery escocesa de llevar sus grifos a Finlandia. Lo consiguieron. BrewDog acaba de estrenar local en Helsinki.
ponete en mi lugar
Las fotos publicadas fueron provistas por las marcas o bien pertenecen a las fanpages.
En Papúa, Nueva Guinea, hay mosquitos. Mosquitos feroces Capaces de provocar malaria. ¿Cómo se hace, entonces, para tomar una cerveza en el jardín? Usando el cartón especial que SP Brewery creó para su popular lager como repelente.
vivir es un arte Lucas Rincón y Demetrios Brinkmann (procedentes de EEUU y organizadores de The Art of living) adoran la cerveza. Por eso crearon, en su nuevo hogar, en Bilbao (España), The Art Of Beer, una feria que difunde y comparte el arte de la creación de la cerveza artesanal. ¿Tenés información cervecera para difundir? Enviala a info@gobeer.com.ar
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ENTREVISTA
Mikkel r e p su
Danés de nacimiento y ciudadano del mundo por
adopción, Mikkel Bo
rg Bjergsø sorpre
nde, seduce,
fascina a propios y extraños en todo el planeta.
Con cervezas únicas
. Con mente abierta.
Con creatividad sin fronteras. Con generosidad birrera. Algo de su magia, en esta nota exclusiva.
por Alejandra Abrodos GB 13
Mi kk el
AMIGOS Este mes Mikkeller & Friends abrió segunda barra en Reykjavik, Islandia (la primera está en Copenhague). ¿Quiénes son los Friends? Tore Gynther y Tobías Emil Jensen, dos jóvenes daneses que en la escuela secundaria fueron alumnos de Mikkel. Es más. Mikkel les enseñó a hacer cerveza. Hoy Tore y Tobías son los artistas detrás de la brewery To Ol. To Ol.
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e inspira todo. La gente con la que trabajo, los sabores, la música, los olores. Es difícil no inspirarse al viajar a tantos lugares y conocer a tantas personas talentosas”, dice Mikkel Borg Bjergsø. Está en San Francisco, Estados Unidos. Y responde la entrevista de GoBeer vía e.mail. En unos días volverá a Copenhague, Dinamarca, donde nació. En diez días, tal vez, viaje a Bélgica. O a Alemania. O a Hungría. Su casa es el mundo. La primera vez que tomó cerveza artesanal fue en Kansas, mientras estudiaba en la universidad. “Fue una Dead Guy, de Rogue Ales, una brewery de Oregon –rememora–. Pensé que era algo interesante. Pero no le presté atención y volví, como todos, a la Coors Light.” Desde entonces, muchas cosas cambiaron. Para empezar, gracias a la revolución cervecera
l e k k yanqui de los ’80, y a su eco danés, descubrió un universo nuevo. Se unió a un club de cerveza. Probó todo lo que encontró. Y se decidió a ensayar sus recetas. De ahí al nacimiento de la microbrewery Mikkeller, solo hay un paso. “No me gusta hacer cerveza. Me gusta hacer recetas y pasar el rato.” Por esa razón, y por falta de fondos, desde su nacimiento (en 2006) Mikkeller no funciona en una fábrica oficial sino que colabora con otros brewers: Mikkel crea las recetas y terceriza el proceso de elaboración. A este movimiento, que se encuentra en pleno crecimiento, se lo conoce como gypsy brewing. Una especie de estrategia de colaboración, tan típica entre los cerveceros artesanales, llevada a su máxima expresión.
Lo mejor está por venir
Mikkel nunca imaginó que iba a lograr el
festival
Desde 2010, Mikkeller organiza el festival anual Copenhagen Beer Celebration. La edición 2015, que se realizará del 1º al 2 de mayo, reunirá las “cervezas más locas” (cada fábrica
podrá llevar ocho propuestas). Sin embargo, las actividades
comenzarán el 27 de abril y durarán una semana. En las calles habrá de todo. Incluso, una Beer Run Mikkeller (mikkeller.dk).
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k iM Colaboración
Además de elaborar sus cervezas, Mikkeller produce cervezas
colaboración con otras cervecerías, como BrewDog, To Ol,
Nøgne Ø, Lervig Aktiebryggeri, Jester King, Evil Twin, Three
Floyds, Cigar City y AleSmith. También elabora cervezas de la casa para restaurantes, algunos con estrellas Michelin.
enorme éxito que tiene. (Lo adoran los aficionados, los expertos, y los críticos!) “Yo no empecé Mikkeller para ganarme la vida, sino para hacer y beber una buena cerveza”, explica. Profesor de física y química en escuelas secundarias, Mikkel dejó su profesión recién en 2011, cinco años después de lanzar Mikkeller. Los números son apabullantes: hasta el día de hoy ha preparado más de 600 cervezas diferentes en una amplia variedad de estilos, que llegan a más de 40 países de todo el mundo. Sólo en 2013 Mikkeller introdujo 124 cervezas diferentes. Muchas de ellas tienen elaboración constante. Otras están disponibles por un tiempo limitado; o en pequeñas cantidades; o en un lugar determinado; o todos estos factores combinados. Sin embargo, su verdadero logro es la libertad
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l e k k Spontaneous beer
Mi kk el
“Nunca me resulta difícil hacer
una receta. Yo sé lo que va a
salir de ella. Sin embargo, con las Lambics eso es imposible, porque lo que está en el aire
ahora será diferente mañana”, cuenta Mikkel, cautivado. “De lejos, las Lambics son las
cervezas más interesantes,
tanto para hacer como para degustar.”
Las fotos que aparecen en esta nota fueron provistas por Mikkeller.
con la que trabaja. Empuja los límites sin miedo. Rompe reglas. Juega. Experimenta. Inventa. Hace oídos sordos al supuesto gusto masivo. E invita a descubrir nuevas sensaciones. Sin etiquetas. En estos días, por ejemplo, se confiesa fascinado por un flamante descubrimiento: “Vinos Tokaji. Vinos dulces de Hungría. A partir de estos vinos obtienes sabores y aromas que nunca has experimentado antes”, avisa. Cuando GoBeer le pregunta sobre el escenario actual de la cerveza artesanal en el mundo, Mikkel no duda: “La cerveza artesanal está mejor que nunca. Pero lo que viene es difícil de predecir, ya que en este momento se mueve hacia adelante muy rápido. Lo que nos queda es, simplemente, tratar de seguirle el tren”. Tenemos suerte. Él maneja una de las locomotoras.
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LA CERVEZA HACE HISTORIA
80AÑOS Llegó a las góndolas luego de mucha prueba y mucho error. Y sacudió la escena de un rubro abatido después de casi 14 años de Prohibición. Ocho décadas más tarde, el amor entre la lata y la cerveza sigue vigente. Y parece que va a ser eterno.
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Las imágenes pertenecen a la colección de latas de Tom Wascher y soonerfans.com
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os experimentos comenzaron casi con el nuevo siglo, en Estados Unidos. Pero recién en 1933 (justo antes del final de la Prohibición) la American Can Co. llegó a la conclusión de que si cubría el interior de la lata como si fuera un barril la lata no estallaba con la presión de la carbonatación. ¡Bingo! Sólo había que convencer a los cerveceros de las bondades del nuevo envase… Para lograrlo, la American Can Co. le ofreció a la Krueger Brewery (que elabora cerveza desde 1858) instalarle el equipo gratis. Así, el 24 de enero de 1935 las primeras latas de Krueger Cream Ale y Krueger Finest Beer llegaron al público. Que las adoró. ¡Aun cuando ni siquiera tenían la anilla abrelatas! El encantamiento persiste: según el Beer Institute de EE.UU., en 2013 el 54% de la cerveza se vendió en lata. Hasta los cerveceros artesanales están sucumbiendo a sus encantos: cientos de craft breweries en el mundo las están usando.
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ciudades cerveceras
A R C M A O C
Andina 20 GB
Con la imponente Cordillera de los Andes como telón de fondo, la región patagónica conocida como Comarca Andina del Paralelo 42 reúne paisajes majestuosos, ríos cristalinos que bajan de las montañas, un clima mucho más amable que el de zonas vecinas y una ruta cervecera que es imprescindible recorrer. Bienvenidos.
GoBeer desea expresar su apoyo y su solidaridad con los afectados por los incendios en Comarca Andina.
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COMARCA
Andina La 40 RN 40 km 1881 El Balcón, Epuyén, Chubut elbalconepuyen@hotmail.com (02945) 499148 Sheken Ruta 40 Km 1888, El Hoyo, Chubut www.sheken.com.ar info@sheken.com.ar (011) 4242-2232 Pilsener y Bock Parapapoto Mallín Ahogado, El Bolsón, Río Negro www.cervezaparapapoto.com cervezaparapapoto@gmail.com (0294)154560248 Rubia Pilsen, Roja EPA, Roja IPA, Trigo, Negra Stout Piltri El Pitío 239, El Bolsón, Río Negro facebook.com/CervezaArtesanalPiltri cervezapiltri@gmail.com (0294) 154211391 Strong Golden Ale, Robust Porter, Blond Ale, Stout, Red Ale Pilker Ruta 40 Km 1908, Lago Puelo, Chubut facebook.com/cerveza.pilker cervezapilker@yahoo.com.ar (0294) 154801191 Rubia Golden Ale, Roja Ámbar, Negra Stout y Negra Porter
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Pestrébola Lago Puelo, Chubut (0294) 154204699 www.pestrebola.com.ar American Pale Ale, Porter Stout, IPA, Roja del pueblo Araucana El Bolsón, Río Negro (0294) 4455382 araucanacerveza@yahoo.com.ar Rubia Lager, Negra Tipo Bock, Rojiza Tipo Pale, Rojiza Tipo Strong, Negra de Trigo Awka El Bolsón, Río Negro (0294) 154354960 facebook.com/awka.cerveceria.5 Ale con especias, Irish Red Ale, IPA, Bock, Scotch, Kölsh, Wee Heavy, Dubbel Huemul Lago Puelo, Chubut (0294) 4499248 www.cervezahuemul.com.ar Dorada Pampeana, Oatmeal Stout, Witbier, Ahumada, Irish Red Ale, IPA Argenta Otto Tipp El Bolsón, Río Negro (0294) 493700 ottotippcervezaartesanal.blogspot.com.ar Golden, Stout, Mulata (Negra más menta), Gringa (Pilsen), de Trigo y Roja El Bolsón El Bolsón, Río Negro www.cervezaselbolson.com (0294) 4492595 cervezaselbolson@elbolson.com Rubia tradicional, Negra Extra, Con Cassis, deTrigo, Negra Ahumada, entre otras
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COMARCA
Andina Chaura Ruta 40 Km 1894, El Hoyo, Chubut facebook.com/cerveza.chaura chaura.cerveza@gmail.com (0294) 4471057 Rubia, Roja y Negra
Murrayana Restaurant Dos Que Van Avda. Los Retamos 2785, Epuyén, Chubut facebook.com/cervezamurrayanaepuyen murrayanaepuyen@gmail.com (02945) 15510555 Rubia Pale Ale, Roja Scottish Ale, Negra Stout. La Bandurria Ruta 16 Km 10.050, Lago Puelo, Chubut (0294) 154345660 cervecerialabandurria@gmail.com Unidos por la naturaleza
Cooperativa de Cerveceros Patagónicos coocepa@gmail.com facebook.com/coocepa @Coocepa Pertenecen a la Cooperativa los siguientes cerveceros: Rupestre, Pilker, Huemul, Pestrebola, La Bandurria, Chaura, Murrayana y La 40. Agradecemos a Pablo, de Coocepa, la colaboración para la realización de esta nota.
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Conformada por las localidades de El Bolsón, El Hoyo, El Maitén, Lago Puelo, Epuyén y Cholila (además de otros parajes más pequeños como Mallín Ahogado), la Comarca se apoya en el noroeste de la provincia del Chubut y y el suroeste de la de Río Negro. Entre sus atractivos se destacan el Parque Nacional Lago Puelo y la porción norte del Parque Nacional Los Alerces, el Cerro Piltriquitrón, el Bosque Tallado, la Trochita y el Valle del Río Azul.
Las imágenes fueron provistas por las marcas o pertenecen a las fanpages de las mismas.
Rupestre El Bolsón, Río Negro cervezarupestre@elbolson.com facebook.com/cerveza.rupestre (0294) 455217 Rubia, Roja y Negra
A R A P O S U A L P A UN R TE S A M EL BREW INTERNATIONAL BREWING AWARDS
Las imágenes fueron provistas por la organización del evento.
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l International Brewing Awards es lo más parecido al Oscar de la cerveza. 1. Porque es antiquísimo (se realiza desde 1886). 2. Porque todos los jueces que participan se dedican a elaborar cerveza. 3. Da cabida a una gama tan amplia de estilos de cerveza que funciona como espejo de lo que ocurre en el mercado birrero mundial. La última edición, que finalizó el 13 de febrero en Burton, Inglaterra, reunió un jurado de 43 expertos de 50 países diferentes y cientos de muestras que compitieron en nueve categorías y más de 30 subclases. El 60% de las breweries que participaron no son del Reino Unido. Aunque los británicos cosecharon la mayor cantidad de medallas (35), seguidos por los estadounidenses (15). Deschutes Brewery Inc, de Oregon, fue la gran ganadora: se llevó a casa nueve distinciones.
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cerveza en el bar
Poble Sec es un barrio con historia. Situado en la falda de Montjuic (sí, en Barcelona, España), fue, y es testigo, del nacimiento de grandes personalidades y artistas. Claro exponente de esta tradición es la Cervecería Jazz, que levantó la persiana allá por 1993, y hace algo más de 10 años fue la cuna de la asociación Humulus Lupulus, origen del movimiento cervecero barcelonés, que tuvo a Steve Huxley entre sus más dilectos integrantes. La selección de cervezas de ese local es de las más completas de la ciudad. Se pueden 26 GB
encontrar desde las locales Cerberus, Edge Brewing y Fort, hasta las foráneas BrewDog, Tiny Rebel, Pilsner Urquell, de la que alguna vez supieron pinchar un barril sin filtrar ni pasteurizar, sacado directamente de las barricas de la bodega, transportado y distribuido en frío. Además de la cerveza, la especialidad de la casa son las hamburguesas. “Caseras, suculentas, adictivas”, dicen sobre ellas los que han caído en sus redes de sabor. Habrá que ir a probarlas. Cervecería Jazz. www.cerveceriajazz.com
Las fotos pertenecen a la pĂĄgina web de CervecerĂa Jazz.
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TENDENCIAS
Beer tails La cerveza permite, auspicia, celebra la mixtura de ingredientes, la asociación de sabores, la reunión de aromas, la creatividad ilimitada. Por eso se ha convertido en un ingrediente privilegiado para los bartenders de aquí y de allá. En esta nota, una mirada sobre un fenómeno que crece.
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por Alejandra Abrodos
Mai Ta-IPA Ingredientes (para 1): 45 cm3 de IPA 30 cm3 de ron blanco 30 cm3 de ron añejo 15 cm3 de Sirope de Orgeat (si no lo conseguís, usá Amaretto) 15 cm3 de Curaçao de naranja 15 cm3 de jugo de limón Cerezas para decorar Preparación: Verter la cerveza, los rones, el jugo de limón, el sirope de Orgeat y el Curaçao de naranja en un vaso mezclador. Agitar con hielo. Colar la bebida en un vaso tipo Old Fashioned o Collins. Decorar con cerezas y una sombrilla de cóctel.
Esta receta fue creada por Jacob Grier y forma parte del libro Cocktails on Tap. Foto: David L. Reamer
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lgunos dirán que la cerveza artesanal es un cocktail en sí misma: malta + lúpulo + levadura + agua + flores, cítricos, frutos del Bosque. La lista es infinita. Y esa es una particularidad que ninguna bebida puede igualar. La cerveza permite, auspicia, celebra la mixtura de ingredientes, la asociación de sabores, la reunión de aromas, la creatividad ilimitada. Pero, además, es buena compañera. Por ejemplo, de las espirituosas. Licores, whiskies, gines, rones, vodkas. Todos sucumben a sus encantos. Prueba de eso es la presencia, cada vez más notable, de los beertails en las cartas de los bares. Por ejemplo, en Doppelgänger, un lugar de culto, en pleno San Telmo, donde sólo se sirven alcoholes y coctelería de primer nivel (ofrece unas cien fórmulas, y una lista exclusiva de Martinis). “Mezclamos cerveza desde que abrimos,
hace ya casi 7 años. Celebramos esta magnífica bebida a través de los tragos”, detalla Guillermo Blumenkamp, dueño y barman de Doppel. Las posibilidades de combinación, asegura, son interminables. “Golden, Ipa, Stout, Trigo, Brown (todas de Breoghan), las hemos usado todas. En general, le preguntamos al cliente de qué tiene ganas, qué espirituosas le gustan, y le preparamos un Humpty Dumpty, que es un trago hecho en el momento. La cerveza, según su tipo, se lleva bien con todo. Le da al trago una terminación, le aporta cuerpo, estructura, notas florales, caramelo, acidez, etc. Lo que lleva al trago a una experiencia diferente, que muchos no conocen.”
Pionera y en la vanguardia
La cerveza es más antigua, incluso, que muchas espirituosas famosas. Por eso
La cerveza se ha convertido en un ingrediente privilegiado entre los grandes bartenders de todo el mundo.
En sintonía con esta tendencia, el libro de Jacob Grier presenta lo mejor de estas creaciones contemporáneas junto a los clásicos tradicionales y
demuestra que la cerveza, en sus
más variadas versiones, proporciona la base perfecta para crear una
amplia, innovadora y deliciosa gama de cócteles.
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Arriba, el equipo de Doppelg채nger: Guillermo Blumenkamp, Rodrigo Macchi, Luis Miranda y Ariel Figueroa. A la derecha, una imagen de la sofisticada barra del bar. Durante la primera semana de marzo la carta de Doppel va a incluir una serie de tragos con cerveza especialmente pensados para los
GoBeer. Cheers! Avda. Juan de Garay 500, San Telmo. CABA. 4300-0201 www.doppelganger.com.ar lectores de
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de frambuesa, agua de rosas y Framboise Lambic. “A medida que más gente aprenda sobre cerveza y sobre cómo usarla como ingrediente, estoy seguro de que los cócteles de cerveza aparecerán con más frecuencia en los menús”, asegura Jacob Grier, un barman profesional de Portland (EE.UU.), cuyas recetas han aparecido en medios de comunicación reconocidos, como Wall Street Journal, Imbibe, Los Angeles Times Magazine. El fenómeno beertail llevó a Grier a dar un paso más: publicar un libro. Se llama Cocktails on tap. The art of mixing spirits and beer (Stewart, Tabori & Chang) y estará disponible a partir del 17 de marzo, también en formato e.Book. Reúne más de 50 recetas de tragos con cerveza, clásicos y modernos, ideales para poner en práctica en casa. Y empezar a descubrir un mundo nuevo. Uno que recién empieza. Y promete crecer mucho más.
Quilmes se suma a esta movida con Mixxtail Mojito, un Ready to Drink cuyo proceso de elaboración tiene algunos puntos en común con el de la cerveza ya que como alcohol utiliza una bebida fermentada a base de granos en lugar de alcohol destilado.
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Las fotos que aparecen en esta nota fueron provistas por Abrams Books, Doppelgänger y Quilmes.
forma parte de los orígenes del cocktail. Sin embargo, excepto el Black Velvet (cerveza tipo Guinness + champagne extra brut), rara vez se ha considerado al beertail un trago con estilo. Hasta ahora. Basta con darse una vuelta por Londres para observar, por ejemplo, que en Dabbous (donde la lista de espera llega a 2016) la carta incluye el Giddy Up, una mezcla de tequila, cordial de flores de saúco, miel e IPA Sierra Nevada; y que Brewdog, la craftbeer escocesa, sirve cockt-Ales en todos los bares que tiene a lo largo y a lo ancho de la ciudad. Lo mismo ocurre en Manhattan. Donde, por caso, los restaurantes de la cadena de alta cocina Rosa Mexicano ofrecen tres cócteles de cerveza. (En la firma aseguran que “los clientes están realmente interesados en lo que es nuevo, progresista y sofisticado”.) Y la bebida más popular en el restaurante de vanguardia WD-50 es el pH, que tiene vodka, jarabe de lichi, jugo de limón, puré
Green Devil Ingredientes (para 1): Ajenjo 30 cm3 de ginebra 330 cm3 de cerveza Golden Ale estilo belga PreparaciĂłn: Enjuagar ligeramente el interior de un vaso tipo cĂĄliz Duvel con ajenjo. Desechar el exceso. AĂąadir la ginebra y finalizar con la cerveza para que se forme una generosa capa de espuma.
Esta receta fue creada por el escritor especializado en cerveza Stephen Beaumont y forma parte del libro Cocktails on Tap. Foto: David L. Reamer.
campa単a mundial de stella artois
CERVEZA POR EL AGUA
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Las fotos pertenecen a la página web de la marca.
La crisis del agua afecta a más de 750 millones de personas en todo el mundo. En especial, a las mujeres: en conjunto, ellas pasan diariamente 200 millones de horas recolectando agua limpia para sus familias. Con el objetivo de ayudar a combatir este flagelo, Stella Artois lanzó, junto a Water.org, la campaña Buy a lady a drink que invita a colaborar con esta acción solidaria mediante la compra de una copa de edición limitada. Por cada cáliz vendido, Water.org proveerá de agua limpia a una persona en un país en desarrollo durante cinco años. www.buyaladyadrink.com.ar
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LA ÚNICA
DE CHICAGO, CON AMOR
transformar las tapas de sus botellas en una galería de arte.
Algunas caps
pueden verse en esta nota.
Las demás, en forbiddenroot.com
Las fotos fueron provistas por Forbidden Root.
La naturaleza inspira a los artistas. Y a Forbidden Root Botanic Beers. Por eso, los brewers de Chicago decidieron
Forbidden Root es una pequeña, curiosa, atractiva microbrewery de Chicago (EEUU). La dirige un grupo de jóvenes decididos a homenajear las tradiciones. En el origen de los tiempos, alegan, las cervezas se elaboraban a partir de los ingredientes silvestres que se encontraban a mano. Hierbas, especias, cortezas, raíces, miel, tallos, semillas, frutos secos, granos de vainilla y granos de cacao. Granos de cacao, precisamente, es lo que contiene en su receta la flamante Heavy Petal, la primera de la serie Divine Mud, que pretende celebrar el chocolate Single Origin, ese de sabor único, expresión genuina de un terroir. En este caso, se trata de granos de cacao premium de África Occidental. Sin embargo, la estrella de esta cerveza, que también lleva nueces tostadas, es la magnolia. Los pétalos de flores de magnolia le otorgan su carácter excepcional. Más información en http://forbiddenroot.com
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el banquete
Come en la bella Italia El risotto es una comida tradicional italiana que se prepara a base de arroz. Hay muchas, muchas variantes. La que aparece en estas páginas rescata el trigo farro, un cereal SUPERNUTRITIVO, típico de la cuenca del Mediterráneo. Además, la receta incorpora cerveza. Y eso nos encanta.
Risotto de arroz con Brown Ale y hongos asados Rinde: 4 porciones tamaño entrada u 8 porciones tipo dish Ingredientes:
Preparación:
Para el risotto: 2 tazas (425 g) de trigo farro 6 tazas de caldo de pollo o de verduras bajo en sodio 3 cucharadas de aceite de oliva ½ cebolla blanca, picada 3 dientes de ajo picados 3 cucharadas de manteca sin sal, dividida 1 taza, más ¼ de taza de Brown Ale, dividida ¼ de taza de crema de leche ¾ de taza (alrededor de 60 g) de queso parmesano rallado fresco
Cubrir el trigo farro con agua tibia y dejar reposar de 30 min. a 1 hora. Escurrir bien. Precalentar el horno a 220º (caliente). Disponer los hongos en una bandeja para horno cubierta con papel de aluminio. Rociarlos con aceite de oliva y salpimentar. Hornear durante 15 min., revolver y asar durante otros 10 min. Escurrir y reservar. En una olla, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté tierna. Agregar el ajo y cocinar hasta que despida su típico aroma (unos 20 seg.). Incorporar el trigo farro y la manteca. Cocinar hasta que el farro esté cubierto con manteca y huela un poco a nuez (alrededor de 2 min.). Agregar 1 taza de cerveza y mantener en el fuego hasta que la mezcla comience a secarse (unos 6 min.). Revolver con frecuencia. Añadir ½ taza de caldo caliente y revolver hasta que el farro se vea casi seco. Incorporar otra ½ taza de caldo caliente y repetir la acción hasta que el farro esté cocido (30 min. aprox.). No hay que abandonar el risotto mientras se está cocinando porque es fácil que el farro se queme en el fondo de la cacerola. (Si el caldo se termina, utilizar agua caliente). Una vez que el risotto está bien cocido, bajar el fuego y agregar el queso, la crema y la manteca y el ¼ de taza de Brown Ale restantes. Salpimentar a gusto. Incorporar las setas asadas antes de servir.
Para las hongos: 230 g de setas variadas 3 cucharadas de aceite de oliva ½ cucharadita de sal marina ½ cucharadita de pimienta
Este risotto se puede preparar con arroz, trigo o quinua. El tiempo de cocción tendrá que adaptarse al ingrediente elegido. 38 GB
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Receta y foto: thebeeroness.com
palabra de autor
#YoHagoCerveza Lucila Martínez
de Cerveza artesanal Agosto
¿Cuáles son las
¿Qué fue lo
cinco cervezas que marcaron
p
más divertido
que te pasó al fabricar cerveza?
tu paladar?
Brunnen, Stella Artois, Schneider negra, Antares Barley Wine, Patricia (Uruguay).
p
Ver a nuestro hijito de 1 año y 8 meses empujar los barriles de cerveza hasta la cámara.
¿Con qué tema
musicalizarías
ptu cerveza? 40 GB
Santería, de Sublime, y/o Que estés sonriendo, de Las Pelotas.
¿Tu mejor
recuerdo con una cerveza?
p
¿Qué te inspiró
para ponerle
p
Vacaciones en México, con amigos, y una cerveza para calmar el picor de la comida. Miles de fiestas familiares con chopera y barriles, como es costumbre en Santa Fe, mi ciudad.
el nombre a tu cerveza? Se llama Agosto porque la primera producción la hicimos el 1º de agosto de 2012. Además, el 5 de agosto es el Día Internacional de la Cerveza y en ese mes nos enteramos de que íbamos a ser papás.
p
¿Cuál es el
mejor compañero
para una cerveza? Amigos, unos tacos bien picantes, maní con cáscara y buena música.
¿Qué palabra elegís
como sinónimo de cerveza?
p
Cerveza = placer.
Dra. en Ciencias Biológicas, 35 años De Santa Fe, Santa Fe Fabrica cerveza desde 2012 con Gustavo Sánchez, su pareja Elaboran cuatro estilos: Pale Ale, Red Ale, Brown Ale y Weizenbier (trigo) La comercializan, tirada y en botella, junto con unas picadas de campo en el local que tienen dentro del Mercado Norte. También las venden en vinotecas. facebook.com/cervezaartesanalagosto cervezaagosto@gmail.com (0342) 154765327 GB 41
EN EL MES DE
St. Patrick goBEER revista digital de cervezas